Kërpudha për dimër në kavanoza. Receta të thjeshta dhe të shijshme për kërpudhat turshi

Përbërësit:

kërpudha porcini - 1 kg
ujë - 100 ml
uthull tavoline 3% -120 ml.
kripë - 1,5 lugë gjelle
sheqer -1/2 lugë çaji
kokrra piper të zi - 4 copë
karafil - 2 copë
gjethe dafine- 2 copë

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur kërpudha porcini për dimër sipas kësaj recete, duhet të derdhni ujë, uthull në një tigan të smaltit, të shtoni kripë, sheqer, piper, karafil dhe t'i vendosni të ziejnë.

Vendosni kapakët dhe kërcellet e kërpudhave të copëtuara në marinadën që zien dhe gatuajeni për 30 minuta, duke hequr shkumën e formuar.

Kërpudhat e ziera të porcini për ruajtje për dimër duhet të vendosen në kavanoza të përgatitura, të shtoni gjethe dafine dhe të derdhni marinadë mbi to.

HAPI # 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

Sterilizoni kavanoza për 20 minuta në 80 °C. Më pas kavanozat me përgatitjen e kërpudhave porcini të përgatitura sipas kësaj recete duhet të mbyllen hermetikisht me kapak dhe të ftohen.

Përbërësit:

kërpudha
qepë - 350 g
karota - 350 g
kripë, piper - për shije
vaj vegjetal për tiganisje

Mënyra e gatimit:

Ziejini kërpudhat derisa të zbuten, kullojini në një kullesë, lërini ujin të kullojë dhe ftohen.

Qëroni karotat dhe qepët, grijini dhe skuqini në vaj vegjetal.

Kërpudhat gjithashtu grihen.

Përzieni karotat, qepët dhe kërpudhat, shtoni piper dhe kripë për shije. Ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta.

HAPI # 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

Përgatitja e përgatitur e kërpudhave për dimër duhet të vendoset në kavanoza qelqi dhe të sterilizohet në ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri - 25 minuta, kavanoza me litër - 30 minuta. Mbylleni fort. Ruani në një vend të freskët.

Metoda 1.

Përbërësit:

Tapa qumështi me shafran - 1 kg.

Për marinadë për 150 ml ujë:

kripë - 1 lugë çaji
acid citrik - 1,5 g

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur kërpudhat sipas kësaj recete, kapakët e qumështit të freskët të shafranit duhet të renditen, të renditen sipas madhësisë, të shkurtohen rrënjët dhe kërpudhat e mëdha (kapakët dhe bishtat) të priten në copa. Ruajini të plota kapakët e vegjël të qumështit të shafranit.

Gatuani kërpudhat për 15 minuta në marinadë.

Vendosni kërpudhat në kavanoza të nxehta dhe derdhni në marinadën e filtruar në të cilën janë gatuar kërpudhat.

HAPI # 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

HAPI # 7
HAPI # 8

HAPI # 9
HAPI # 10

Mbuloni kavanozët e mbushur me kapakë të përgatitur dhe sterilizoni në 60 °C: kavanoza gjysmë litri - 65 minuta, kavanoza me litër - 85 minuta. Menjëherë rrotulloni kavanozët dhe ftohni.

Metoda e 2-të.

Përbërësit:

kërpudha - 1 kg

Për marinadën:

ujë - 3/4 filxhan
kripë - 1 lugë çaji
erëza - për shije
uthull 8% - 1/2 filxhan

Mënyra e gatimit:

Për përgatitjen e kërpudhave duke përdorur këtë metodë, kapakët e rinj të përgatitur të tapave të qumështit të shafranit duhet të derdhen me ujë të vluar të kripur dhe të lihen për 2-3 minuta në një enë të mbyllur mirë, më pas të kullohen në një kullesë ose sitë dhe të lihen të ftohet.

Vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadë të ftohtë dhe mbyllni kapakët.

Metoda e nxehtë.

Përbërësit:

kërpudha deti -1 kg
kripë - 60-100 g

Për shëllirë për 1 litër ujë:

uthull 6-9% -1-2 lugë gjelle
kripë - 60-100 g
piper, erëza - për shije

Mënyra e gatimit:

Për të bërë një përgatitje kërpudhash për dimër sipas kësaj recete, kapakët e zier për 5-10 minuta duhet të transferohen në kavanoza sterile dhe të mbushen me shëllirë të zier.

Mbuloni kavanozët me kapak plastik dhe ruajini në një vend të freskët. Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 7 ditë.

Për ruajtjen afatgjatë të përgatitjeve të kërpudhave të përgatitura për dimër, shtoni uthull tryezës në kavanoza, mbështilleni me kapak metalik dhe ruajeni në një dhomë të freskët.

Mënyra e ftohtë.

Përbërësit:

kërpudha gocë (kapelë) -1 kg
gjethe lisi dhe qershie - 1-2 copë secila
kripë - 60-100 g

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur kërpudhat në këtë mënyrë, duhet të spërkatni pjesën e poshtme të kavanozëve me kripë dhe të vendosni kapakët e kërpudhave të detit me pjatat nga lart, duke spërkatur çdo rresht me kripë. Shtoni gjethet e lisit dhe qershisë.

Spërkateni shtresën e fundit me një shtresë më të trashë kripe, mbulojeni me një leckë të pastër dhe një rreth mbi të cilin vendoset një peshë.

Ndërsa vëllimi i kërpudhave në tas zvogëlohet, mund të shtoni porcione të reja tapash me kripë. Mbajini kërpudhat në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë, më pas vendosini në frigorifer ose në bodrum. Ata do të jenë gati për të ngrënë në 30-40 ditë.

Para se t'i shërbejnë, kërpudhat mund të kalojnë vaj luledielli të parafinuar, lëng limoni ose uthull dhe spërkaten me qepë. Këto kërpudha janë të mira si një rostiçeri e pavarur dhe si shtesë për mishin, peshkun dhe patatet.

Përbërësit:

kërpudha (kërpudha qumështi, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, kapele unazore dhe disa rreshta) -10 kg
kripë - 500 g
hudhra, rrënjë majdanozi, rrikë, kopër ose selino, lisi, rrush pa fara, gjethe qershie

Mënyra e gatimit:

Zhytni kërpudhat e qëruara dhe të lara në një sitë në ujë të vluar për 5-8 minuta, më pas ftohen shpejt duke i shpëlarë me ujë të ftohtë.

Vendosni kërpudhat në kavanoza dhe shtoni kripë dhe erëza. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë janë gati për konsum në 7-10 ditë.

Shikoni sa e shijshme duket kjo meze me kërpudha në këto foto:

Përbërësit:

kërpudha të ziera - 2 kg
karota - 1 kg
qepë - 1 kg
domate - 1 kg
vaj vegjetal i rafinuar -1l
kripë - për shije
uthull 9% -70 g

Mënyra e gatimit:

Pritini kërpudhat e ziera. Grini karotat në një rende të trashë. Pritini qepët dhe domatet në gjysmë unaza.

Përzieni perimet dhe kërpudhat, shtoni kripë, shtoni vaj vegjetal dhe ziejini për 1 orë.

Shtoni uthull 2 minuta para përfundimit të gatimit.

Pa e hequr nga zjarri, vendoseni kërpudhat në kavanoza sterile dhe mbylleni me kapak hekuri steril. Mbështilleni dhe lëreni për 4-5 orë. Ruani në një vend të freskët dhe të errët.

Turshi i kërpudhave të mjaltit.

Përbërësit:

kërpudha mjaltë -5 kg
qepë - 100 g
kopër - 100 g
allspice -2,5 lugë gjelle
gjethe dafine - 10 g
kripë - 250 g

Mënyra e gatimit:

Kërpudhat e kërpudhave i ndajmë nga kapakët, i presim në petë me trashësi 1-2 cm, i përziejmë me kapakët, i lajmë dhe i ziejmë në ujë të vluar me kripë për 15-20 minuta, më pas i kullojmë në kullesë dhe i ftojmë.

Në fund të tasit të përgatitur vendosim erëza (gjethe dafine, piper, kopër, qepë të grirë), më pas kërpudhat e ftohura në një shtresë 5 cm dhe erëzat, i spërkasim me kripë.

Në këtë mënyrë shtrojmë disa shtresa me kërpudha. Mbuloni pjesën e sipërme me një leckë, vendosni një rreth dhe një peshë.

Ftohen kërpudhat, shpërndahen në kavanoza dhe mbyllen.

Turshi i kërpudhave të qumështit.

Përbërësit:

Kërpudha qumështi
Fletë rrush pa fara

Mënyra e gatimit:

Lani kërpudhat e qumështit, i prisni dhe i lagni në ujë me kripë (1 gotë kripë për 10 litra ujë) nën presion. Thithni për 5 ditë, çdo ditë, duke ndryshuar tretësirën e kripës.

Vendosni kërpudhat e njomura me qumësht në një tas smalti, duke i shtruar ato me gjethe rrush pa fara;

Hidhni në shëllirë në masën 1 gotë kripë për 3 litra ujë. Vendosni një rreth druri sipër dhe vendosni një peshë. Kërpudhat e qumështit janë gati për konsum pas 30 ditësh.

Shikoni videon "Përgatitja e kërpudhave" për të kuptuar më mirë teknologjinë e përgatitjes së ushqimeve të tilla:

Përbërësit:

Chanterelles - 1 kg
Karafil - 2 copë
Gjeth gji - 1 copë
Spice -5 bizele
Sheqeri - 1 lugë çaji
Kripë - 1 lugë gjelle
Uthull 8.5% -2/3 filxhan
Ujë - 13 gota

Mënyra e gatimit:

Për këtë përgatitje të kërpudhave, ju duhet t'i prisni këmbët e kërpudhave (në vendin ku fillojnë pjatat), t'i zieni kapakët në ujë me kripë për 20-30 minuta dhe t'i vendosni në një kullesë për t'u tharë. Sillni ujë me kripë dhe uthull në një valë, vendosni kërpudhat në të, gatuajeni për 20-25 minuta, shtoni sheqer dhe erëza në fund.

Asnjë festë e vetme nuk mund të bëjë pa një bazë kërpudhash turshi ose të kripura. Ky është një rostiçeri i shkëlqyer i pavarur që mund të përdoret gjithashtu në përgatitjen e pjatave të tjera, më të përsosura. Natyrisht, konservimi i kërpudhave ka karakteristikat e veta. Çdo amvise ka në arsenalin e saj recetat e veta për këto përgatitje, por gjithmonë dëshiron të gatuajë diçka të pazakontë, të re.

Asnjë festë nuk mund të bëjë pa një bazë kërpudhash turshi ose të kripura

Falë kësaj recete, ju mund të ruani çdo kërpudha deri në dimër. Këto mund të jenë kërpudha boletus, boletus dhe mjaltë. Shija e tyre është pak pikante, me një thartirë të këndshme. Ky është një meze e lehtë tepër krokante, ideale jo vetëm për një vakt të rregullt, por edhe për një festë.

Produktet e kërkuara:

10 kg kërpudha;
1,5 litra ujë;
3 g acid citrik;
400 g kripë;
100 ml esencë uthull;
15 g gjethe dafine;
15 g karafil;
15 g kanellë.

Hapat e gatimit:

Kërpudhat duhet të lahen mirë, të qërohen dhe të transferohen në një tenxhere.
Në një tenxhere, shtoni ujë, kripë, shtoni acid citrik dhe erëza dhe ziejini.
Në minutën e fundit të gatimit, hidhni thelbin e uthullës.
Vendoseni të nxehtë në kavanoza sterile dhe tashmë të thata, derdhni lëngun e mbetur.
Mbuloni enët me kapak dhe sterilizoni për 25 minuta, menjëherë pas kësaj mbylleni fort.

Kërpudha e zezë me qumësht: përshkrimi i kërpudhave, receta gatimi

Një recetë e thjeshtë konservimi (video)

Havjar me kërpudha në kavanoza

Ju mund të ruani kërpudhat jo vetëm të plota, por edhe të bëni havjar prej tyre. Në kombinim me karotat dhe qepët, ju merrni një rostiçeri të mahnitshme që do të jetë më e popullarizuara nga të gjitha përgatitjet. Havjar jo vetëm që mund të shërbehet si pjata anësore, por edhe të përhapet në bukë dhe të përdoret si mbushje për byrekët. Është shumë i përshtatshëm dhe praktik.

Produktet e nevojshme për havjar:

1 kg kërpudha;
250 g qepë;
250 g karrota;
50 g hudhër;
10 ml esencë uthull;
70 ml çdo vaj vegjetal;
10 g speca erëzash;
10 g gjethe dafine;
5 g piper.

Ju mund të ruani kërpudhat jo vetëm të plota, por edhe të bëni havjar prej tyre

Hapat e gatimit:

Të gjitha kërpudhat fillimisht duhet të lahen, dhe më pas të zihen dhe të grihen në një mulli mishi.
Qepa duhet të qërohet dhe të pritet në feta.
Lani karotat, gjithashtu qëroni dhe grijini.
Hidhni vaj në një tigan dhe shtoni qepët dhe karotat dhe skuqini.
Pas kësaj, perimet gjithashtu duhet të priten në një mulli mishi.
Më pas të gjitha produktet e kaluara në mulli të mishit duhet të vendosen në një tigan, duhet shtuar kripë, erëza dhe thelbi uthull.
Hudhra duhet qëruar, copëtuar dhe shtuar në ushqime të tjera.
Skuqini derisa lëngu të ketë avulluar.

Havjar i nxehtë duhet të vendoset në kavanoza dhe të mbyllet. Konservat ruhen pas ftohjes në frigorifer.

Receta e përgatitjes ekspres

Mënyrë e shpejtë Kjo recetë presupozon vjeljen e çdo produkti pyjor. Lehtësia e përgatitjes qëndron në faktin se nuk keni nevojë as të renditni kërpudhat sipas shumëllojshmërisë, mund të bëni një shumëllojshmëri kërpudhash. Do të duket thjesht e mahnitshme në kavanoza. Dhe në tryezë sigurisht që do të dallohet midis ushqimeve të tjera.

Kriposja e volushki: receta të thjeshta dhe të shijshme

Komponentët e kërkuar:

3 kg kërpudha;
1,5 litra ujë;
20 g kripë;
5 g acid citrik;
20 ml uthull;
5 g gjethe dafine;
10 g kokrra piper;
5 g karafil.

Një mënyrë e shpejtë për të korrur çdo produkt pyjor sugjerohet nga kjo recetë.

Hapat e shpejtë të gatimit:

Kërpudhat duhet të lahen dhe të renditen ato të mëdhatë duhet të priten në disa pjesë.
Hidhni ujë në një tenxhere dhe zieni, shtoni kërpudhat dhe ziejini për 15 minuta.
Pas kësaj, shtoni të gjitha produktet e tjera dhe gatuajeni për 3 minuta të tjera.

Kur të jetë gati, por të nxehet, vendoseni në kavanoza, ngjeshni fort dhe derdhni në marinadë, mbylleni menjëherë fort.

Preparate perimesh

Përgatitjet e perimeve për dimër janë jashtëzakonisht të njohura, por ato mund të përmirësohen me ndihmën e kërpudhave. Në të njëjtën kohë, nuk është më e mundur rostiçeri e thjeshtë, por një pjatë e plotë që mund të vihet me siguri në tryezë edhe në ditë pushimi.

Produktet e kërkuara:

2 kg kërpudha;
1 kg lakër;
1 kg karrota;
0,7 kg qepë;
1 kg domate;
20 g kripë;
15 g piper;
10 g gjethe dafine;
10 g karafil.

Përgatitjet e perimeve për dimër janë jashtëzakonisht të njohura, por ato mund të përmirësohen me ndihmën e kërpudhave

Hapat e gatimit:

Karotat dhe qepët duhet të qërohen dhe të priten menjëherë në shirita të hollë, të vendosen në një tigan, të shtoni vaj dhe të skuqen, derdhni në një tigan.
Lakra duhet të pritet në shirita të hollë dhe të vendoset me perime të tjera.
Domatet duhet të lahen dhe të copëtohen imët dhe të shtohen në produkte të tjera.
Gjithashtu duhet të hidhni vaj në tigan, të shtoni kripë dhe të ziejnë perimet për 25 minuta.
Veçmas ziejmë kërpudhat dhe më pas i shtojmë te perimet dhe vazhdojmë të ziejmë edhe për 20 minuta të tjera.
Në minutën e fundit duhet të shtoni të gjitha erëzat.
Pastaj vendosni gjithçka në kavanoza dhe mbylleni menjëherë.

Receta të ndryshme për turshinë e tapave të qumështit të shafranit për dimër

Konservimi i kërpudhave të skuqura

Pak njerëz e dinë që kërpudhat mund të ruhen edhe kur skuqen. Kjo përgatitje do të jetë një shtesë e shkëlqyer për të gjitha pjatat anësore dhe do të rezultojë të jetë një shpëtim i vërtetë në ato raste kur nuk ka shumë kohë të mjaftueshme për të qëndruar në sobë dhe për të gatuar diçka për darkë.

Produktet e kërkuara:

1 kg kërpudha;
350 ml çdo vaj vegjetal;
20 g kripë.

Pak njerëz e dinë që kërpudhat mund të ruhen edhe kur skuqen.

Hapat e gatimit:

Kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë, pastaj të shpëlahen dhe të qërohen, preferohet që ato të priten në disa pjesë.
Hedhim vaj në tigan dhe e ngrohim, shtojmë kërpudhat e grira, i kriposim dhe i skuqim për 45 minuta me kapak të mbyllur.
Pas kësaj, hiqni kapakun dhe vazhdoni të skuqeni derisa lëngu të avullojë.
Sa të jenë të nxehta i vendosim në kavanoza të ngrohta, i derdhim vaj dhe i mbulojmë me kapak.
Pas kësaj, sterilizoni enën për 30 minuta dhe mbylleni menjëherë fort.

Rrotulloni supë me kërpudha

Në bazë të tyre mund të përgatisni jo vetëm kërpudha ose sallata, por edhe supë me kërpudha. Shija e saj mbetet e shkëlqyer me hapjen e kavanozit, duket sikur sapo është përgatitur. Për të shijuar shijen e saj, nuk duhet as ta ngrohni supën.

Më e thjeshta dhe recetë e shpejtë Rrotullat e kërpudhave të bëra në shtëpi janë kërpudha të shijshme turshi që mund të hahen si një meze të lehtë të pavarur me salcë kosi ose uthull. Mënyra më e lehtë është të marinoni kërpudhat porcini - do t'ju duhet të kallajoni me kërpudha boletus ose boletus, sepse kur gatuhet, marinata rezulton e errët dhe jo shumë e shijshme në pamje. Por me kërpudhat porcini nuk ka probleme – përveçse duhet t’i pastroni fillimisht.

Për një kilogram kërpudha do të na duhen:

Qepë - një copë
Uthull tavoline 6% për marinadë - 60 mililitra
Gjeth gji - 3-4 copë
Kripë - një lugë gjelle
Piper i zi, karafil, erëza të tjera - sipas dëshirës

Është më mirë të mos përdorni një sasi të madhe erëzash për marinadën, pasi ato mund të "ndërpresin" aromën aromatike "pyllore" të kërpudhave.

Kërpudhat porcini i marinojmë si më poshtë: i lajmë dhe i presim kërpudhat në copa të vogla, i ziejmë derisa të vlojnë në një tenxhere të rregullt duke shtuar një gotë ujë. Pasi të keni zier në zjarr të ulët, duhet të gatuani kërpudhat edhe për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta të tjera - kini kujdes që të mos ngjiten në fund, do t'ju duhet t'i përzieni vazhdimisht. Pas kësaj, kullojeni ujin në një enë të veçantë, shtoni uthull të matur paraprakisht, kripë, erëza, gjethe dafine dhe lëreni të piqet. Kërpudhat porcini i vendosim në kavanoza mbi qepë të grira, i mbushim me marinadë dhe i mbyllim për dimër. Pas qepjes, është më mirë të mos vendosni përgatitjet që rezultojnë në një banjë uji, por t'i dërgoni menjëherë për t'u ruajtur në frigorifer (prandaj, kujdesuni paraprakisht për sterilizimin e kavanozëve).

Receta për kërpudha të konservuara

Mënyra më e lehtë për të ruajtur kërpudhat boletus, boletus ose boletus, por do të duhet të ngatërroni pak me marinadën - ose më mirë, mos e shtoni në recetë numër i madh acid citrik derisa marinada të bëhet e qartë. Për një kilogram kërpudha marrim përbërësit e mëposhtëm:

Katër lugë çaji (jo të grumbulluara) kripë tryezë
Dy lugë uthull 6% ose 9%
Fletë dafine, bizele të zeza ose pipëza - për shije

Kërpudhat mund t'i ruajmë për dimër si më poshtë: këputim kërcellin e boletusit ose boletusit të aspenit dy deri në tre centimetra nga kapaku, i shpëlajmë tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë (jo të nxehtë), i transferojmë në një tenxhere dhe i gatuajmë me një sasi të vogël uji. mbi zjarr të ulët. Ju do të duhet të monitoroni vazhdimisht kërpudhat - do t'ju duhet të hiqni shkumën dhe t'i përzieni herë pas here. Kërpudhat do të jenë gati kur supa të bëhet transparente.

Në këtë fazë, do t'ju duhet të shtoni gjethe dafine, piper, acid citrik dhe uthull, pas së cilës i gatuajmë kërpudhat edhe për ca kohë derisa të vendosen në fund të tiganit. Si rezultat, shëllira duhet të bëhet plotësisht transparente. Pas kësaj, mbetet vetëm të derdhen kërpudhat në kavanoza së bashku me lëngun dhe të mbyllen kërpudhat e konservuara për dimër. Pas qepjes, rekomandojmë sterilizimin e kavanozëve në një banjë uji për njëzet deri në tridhjetë minuta.

Meze me kërpudha për dimër

Një nga më të shijshmet dhe receta të thjeshta Meze me kërpudha për dimër - kjo është një rrotull kërpudhash në stilin korean. Të nxehta, pikante, pikante, këto kërpudha me siguri do të bëhen një dekorim tavoline. Llojet e forta të kërpudhave janë më të përshtatshmet për këtë meze kërpudhash.

Për një kilogram kërpudha do të na duhen:

Dy qepë të mesme
Një e kuqe piper zile
Një copë piper djegës
Njëqind gram karota
Tre deri në katër thelpinj hudhër
Njëqind gram vaj vegjetal
Një lugë çaji me esencë uthull (mund të zëvendësohet me një sasi të vogël të acidit citrik)
Kripë, sheqer, piper i bluar

Një fazë paraprake e detyrueshme për ruajtje është zierja e kërpudhave. Gatuajini kërpudhat për pesë deri në shtatë minuta, pas së cilës i kullojmë ujin dhe i shpëlajmë kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm. ujë të ftohtë. Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, nuk ka nevojë t'i monitoroni ato - kjo kohë shpenzohet më mirë për përgatitjen e përbërësve të tjerë. Pritini imët të gjitha perimet dhe skuqini në vaj vegjetal.

Kur kërpudhat të jenë gati i përziejmë me perimet e skuqura, i shtojmë hudhrat e grira hollë, kripën, piperin dhe shtojmë uthull. Përzierja duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për një deri në dy orë, pas së cilës mezeja e përfunduar e kërpudhave mund të transferohet në kavanoza mbyllëse (është mirë të merret një vëllim i vogël - për shembull, gjysmë litri ose litër) dhe të mbyllet për dimër.

Nuk ka nevojë të sterilizohet pas qepjes.

Ka një numër të madh recetash që ju lejojnë të ruani kërpudhat për dimër në kavanoza. Gjatë sezonit të ftohtë, përgatitje të tilla do të shkojnë në mënyrë të përkryer me pothuajse çdo pjatë në tryezë. Prandaj, çdo amvise që respekton veten duhet të dijë të mbyllë kërpudhat në kavanoza për dimër. Nëse ndiqni algoritmet dhe këshillat e përshkruara, mund t'i turshisni dhe mbyllni lehtësisht kërpudhat në shtëpi.

Karakteristikat kryesore të kërpudhave

Shumë amvise kanë të tyren pjatë firmato shtëpi me të cilat mund të befasoni mysafirët tuaj. Prandaj, shumë njerëz refuzojnë të blejnë ushqim në supermarkete dhe ta gatuajnë vetë. Një produkt i tillë janë kërpudhat e konservuara. për dimër, hap pas hapi, ata do t'ju lejojnë të bëni përgatitjet e nevojshme dhe t'i rezervoni ato për përdorim në të ardhmen.

Shumë shkencëtarë kanë argumentuar dhe diskutuar për një kohë të gjatë pyetjen se cilës mbretëri i përkasin kërpudhat. Fakti është se ato kanë të dy proteina, të cilat janë karakteristike për botën shtazore, dhe karbohidrate me minerale, karakteristike për bimët. Si rezultat, u vendos që të ndahej një mbretëri e veçantë për ta. Kjo ndodhi në vitin 1960.

Receta të shijshme për të bërë kërpudha turshi

Sa për llojet e kërpudhave që janë të përshtatshme për procesin, atëherë ju mund të përdorni çdo përfaqësues të mbretërisë. Natyrisht, me përjashtim të individëve helmues që mund të dëmtojnë trupin e njeriut.

Mbretëria e kërpudhave është më e larmishme për sa i përket numrit të specieve. Për momentin, ka rreth dy milionë lloje kërpudhash, nga të cilat vetëm rreth 100 mijë janë studiuar plotësisht.

Kampionët, kërpudhat me yndyrë, russula, kërpudhat porcini, kërpudhat, kërpudhat boletus, kërpudhat myshk, kërpudhat e rreshtave, kërpudhat e dhisë, tapat e qumështit me shafran, kërpudhat boletus, kërpudhat boletus etj janë më të përshtatshmet për konservim.

Metodat e konservimit

Janë dy recetat më të njohura me të cilat mund të turshish dhe të ruash çdo kërpudha hap pas hapi. Mund të zieni kërpudhat së bashku me marinadën ose veçmas prej saj. Për të kuptuar se cilën metodë të zgjidhni, duhet të njiheni me secilën prej tyre në detaje.

Zihet në marinadë

Kjo metodë me të drejtë mund të quhet më e popullarizuara në mesin e amviseve të aftë. Kjo për faktin se kur kërpudhat gatuhen së bashku me marinadën, ato marrin të gjitha vetitë e nevojshme nga i fundit. Në këtë mënyrë, ju mund të arrini karakteristika të larta shije dhe aromash për përgatitjet e ardhshme.

Për të përgatitur marinadën në këtë mënyrë, do t'ju duhet të përgatisni përbërësit e nevojshëm. Këto përfshijnë:

Receta për gjalpë të skuqur dhe turshi: gatimi i enëve me kërpudha

Pasi të keni përgatitur të gjithë përbërësit e nevojshëm, do t'ju duhet të merrni një tas me smalt dhe të shtoni uthull, ujë, kripë dhe, natyrisht, kërpudha të gatuara. Masa që rezulton vihet në valë dhe zihet në zjarr të ulët.

Koha e gatimit varet drejtpërdrejt nga lloji i kërpudhave që ka zgjedhur amvisa. Kështu, kapakët e kampionëve, kërpudhave, kërpudhave porcini dhe boletusit zihen për 20-30 minuta. Këmbët e tyre duhet të zihen jo më shumë se 20 minuta. Nëse po flasim për në lidhje me kërpudhat e mjaltit, koha e gatimit do të jetë rreth gjysmë ore.

Gjatë gatimit, rekomandohet të mblidhni shkumën që rezulton duke përdorur një lugë me vrima. Nëse e neglizhoni këtë, mund të përfundoni me një marinadë me re. Nëse kërpudhat janë zhytur në fund të enës dhe shkuma ka pushuar së lëshuari, atëherë procesi i gatimit mund të përfundojë.

Tani duhet të shtoni në enë spec, sheqer, gjethe dafine ose karafil, si dhe acid citrik. Përzierjes duhet t'i lini pak kohë që të ftohet. Mbetet vetëm të vendosni enën e mbetur në kavanoza të lara mirë më parë dhe ta mbushni sipër me marinadë, më pas mbyllni kapakët fort.

Gatim veçmas nga marinada

Siç nënkupton edhe emri, në këtë metodë kërpudhat do të gatuhen veçmas nga marinada në ujë pak të kripur. Për më tepër, vetë procesi i gatimit praktikisht nuk është i ndryshëm nga ai që u prezantua në metodën e mëparshme.

Para së gjithash, ju duhet të përgatisni përbërësit:

Receta për përgatitjen e kërpudhave të porcini turshi për dimër

Natyrisht, do t'ju duhen kërpudha. Vendosen në një enë me ujë dhe kripë. Për çdo litër ujë ju nevojiten afërsisht 35-40 gram kripë. Është e nevojshme të gatuani derisa kërpudhat të fundosen në fund të enës. Mos harroni të hiqni rregullisht shkumën duke përdorur një lugë me vrima. Në fund të gatimit, uji duhet të bëhet i pastër.

Në të njëjtën kohë, marinata është duke u përgatitur. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit e përgatitur përzihen në një enë me ujë, përzihen dhe vihen në valë.

Tani mund t'i vendosni kërpudhat e gatuara në kavanoza dhe më pas t'i mbushni sipër me marinadën e përgatitur. Kavanozët mbyllen fort me kapak. Për këtë nuk rekomandohet të përdorni kapakë metalikë, pasi mund të shkaktojnë botulizëm në enë.

Një meze me kërpudha për dimër është një përgatitje e mrekullueshme për arsenalin tuaj të shtëpisë. Ato janë të lehta për t'u përgatitur supë, sallatë, lëng mishi për enët anësore, salcë për pjatat, pate. Të jeni të sigurt, pjatat do t'ju kënaqin gjatë gjithë vitit.

Kërpudhat janë duke u përgatitur në mënyra të ndryshme. Ato thahen, konservohen, kripen në fuçi dhe ngrihen. Mbreti i boshllëqeve konsiderohet kërpudha porcini. Qumështi i qumështit, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit, boletusi, kampionët dhe kapakët e qumështit të shafranit përdoren gjerësisht.

Marinimi i varieteteve të mëdha të kërpudhave përdoret në pjesë, dhe ato të vogla - në copa. Përdoret një marinadë standarde, e cila përfshin kripë, sheqer, uthull dhe erëza. Shumëllojshmëria ndikon në llojin e erëzave dhe proporcionet që përbëjnë bazën e marinadës.

Mënyra e dytë për të përgatitur ushqime është kriposja. Recetat e turshive për çdo varietet janë të ndryshme. Përdoren metoda të kriposjes së nxehtë dhe të ftohtë. Për turshi të nxehtë, kërpudhat zihen direkt për turshi të ftohtë, kërkon shumë kohë.

Mbani mend! Kërpudhat e konservuara mund të ruhen jo më shumë se dymbëdhjetë muaj. Ato vulosen me xham ose kapak plastike, por jo ato metalike.

Si të përgatisni një meze kërpudhash për dimër - 18 lloje

Receta do t'ju lejojë të përgatisni një përgatitje të marinuar me tapa qumështi shafrani. Procedura e thjeshtë e konservimit është e përshtatshme për kuzhinierët fillestarë.

Përbërësit:

Tapa qumështi me shafran - 1 kg.
Ujë - 100 ml.
Kripë - 3 lugë çaji.
Sheqeri - 2 lugë çaji.
Vaj perimesh - 4 lugë.
Gjeth gji - 2 copë.
Kokrrat e piperit të zi - 6-7 copë.
Esencë uthull 70% - ½ lugë çaji.
Hudhra - 3 karafil

Përgatitja:

Marrim kapakët e qumështit të shafranit, i lajmë dhe i pastrojmë. Lëreni të gatuhet për 15 minuta dhe më pas kullojeni në një kullesë.
Përgatitja e marinadës në mënyrën e zakonshme: ujë, kripë, sheqer, vaj vegjetal, erëza, ziej gjithçka. Shtoni esencën e uthullës në marinadë dhe ziejini për 4 minuta të tjera.
Në fund të zierjes shtoni hudhrën, përzieni dhe fikeni.
Vendoseni përzierjen në kavanoza, mbusheni me marinadë dhe vidhosni kapakët.

Për dashamirët e kërpudhave të mjaltit - kjo receta më e mirë përgatitjet për dimër. Ky kavanoz do të dekorojë çdo tryezë dhe do t'i shtojë pikanditetin gjellës.

Përbërësit:

Kërpudha mjalti të çdo peshe.
Për marinadë për 1 litër ujë:
Kripë - 2 lugë gjelle.
Sheqeri - 2 lugë.
Bizele allspice - 4 copë.
Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
Gjeth gji - 2 copë.
Hudhra - 2 karafil.
Uthull (70%) - 1 lugë çaji.

Përgatitja:

Kërpudhat lahen mirë dhe zgjidhen më të mirat.
Shtoni pak ujë dhe acid citrik në tigan duke përdorur majën e një thike.
Më pas shtohen kërpudhat. Kur të vlojnë, duhet të hiqni shkumën dhe të gatuani derisa të mbarojnë për 30 minuta.
Për të përgatitur marinadën, duhet të derdhni një litër ujë në një tigan, të shtoni kripë, sheqer dhe erëza. Ziejeni për 5 minuta, derdhni uthull.
Kërpudhat e mjaltit vendosen në kavanoza dhe mbushen me marinadë. Kavanoza duhet të lihet të ftohet dhe më pas të mbyllet me kapak.

Për të parandaluar formimin e kërpudhave në sipërfaqen e kavanozit, duhet të derdhni pak vaj vegjetal sipër marinadës.

Metoda e kriposjes është e lehtë për t'u punuar. Nëse keni fatin të mbledhni kërpudha qumështi, përdorni kripë dhe nuk do të pendoheni në dimër.

Përbërësit:

Kërpudha qumështi - 1 kg.
Kripë - 50 g.
Fletë rrikë - 1 pc.
Fletë dafine - 1-2 copë.
Hudhra - 2-3 karafil.

Përgatitja:

Fillimisht njomni kërpudhat e qumështit për rreth 30 minuta në ujë të ftohtë dhe më pas filloni t'i pastroni.
Kërpudhat e përgatitura të qumështit vendosen në një enë - një tenxhere të madhe, një kovë. Një gjethe rrikë duhet të vendoset në fund, dhe vetë kërpudhat duhet të vendosen me kapakët e tyre poshtë. Shtresat spërkaten me kripë. Nuk ka nevojë të shtoni ujë, kërpudhat e qumështit do të lëshojnë lëng vetë.
Rrjedhat e koprës me çadra, gjethe rrush pa fara dhe mjedër vendosen sipër. Mbuloni enën me një pjatë të sheshtë ose kapak. Vendoseni nën presion në një vend të freskët.
Në një muaj, kërpudhat e qumështit do të jenë gati për t'u ngrënë.

Havjar me kërpudha - përgatitje për dimër

Ju mund të bëni havjar kërpudha nga çdo kërpudha. Të përshtatshme: russula, russula, boletus, boletus, por kërpudhat e mjaltit konsiderohen të preferuara. Nëse jeni duke bërë havjar nga kërpudhat e mjaltit, atëherë mund të merrni ndonjë - të rinj dhe të rritur, mund të përdorni edhe këmbët.

Përbërësit:

Kërpudha (të ziera) - 2 kg.
Qepë - 500 g.
Karota - 500 g.
Vaj perimesh - 500 g.
Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
Piper i kuq i bluar (i nxehtë) - ½ lugë çaji.
Fletë dafine - 3 copë.
Uthull 9% - 4 lugë gjelle.

Përgatitja:

Ato renditen dhe lahen të paktën tre herë. Pritini trashë pamje të mëdha, dhe lërini të voglat të plota. I vendosim në një tenxhere dhe shtojmë gjysmën e ujit të ftohtë. Vendoseni në zjarr, kur të vlojë shtoni pak kripë. Hiqni shkumën, gatuajeni për 15 minuta dhe më pas kullojeni në një kullesë.
Prisni qepën jo shumë imët, grini karotat në një rende të trashë. Skuqini qepën në vaj vegjetal për 25 minuta, më pas shtoni karotat dhe skuqeni për 20 minuta.
Ndërkohë që perimet po skuqen, kërpudhat e ftohura i grijmë në një mulli mishi, i shtojmë te perimet, i hedhim kripë, i shtojmë erëzat dhe e ziejmë havjarin për 45-50 minuta. Në fund, shtoni uthull dhe përzieni.
Vendosni havjar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbylleni me kapakë metalikë të nxehtë dhe të thatë dhe rrotullojeni. Është më mirë të ruani pjesën e punës në një vend të freskët.

Për adhuruesit e kampionëve ju sugjerojmë përgatitjen e tyre në formë sallate me shtimin e specave të ëmbël.

Përbërësit:

Champignons - 500 g.
Piper i ëmbël- 300 g.
Qepë - 300 g.
Vaj luledielli - ½ filxhan.
Sheqeri - ½ filxhan.
Kripë - ½ lugë gjelle.
Uthull 9% - ½ filxhan.

Përgatitja:

Lani mirë kampionët, pritini në feta, piper në rripa, qepën në gjysmë unaza.
Për marinadën, përzieni kripën, sheqerin, vajin e lulediellit, uthullën. Lëreni të ziejë.
Së pari, shtoni qepën në marinadë, gatuajeni për 5 minuta, pastaj piper - 15 minuta, kampionët - 15 minuta.
Sallatën e gatuar e vendosim në kavanoza, e vendosim në një legen ose tigan, pasi e kemi mbuluar pjesën e poshtme me një leckë. Le të derdhim ujë të nxehtë te varëse rrobash të kanaçes. Sterilizojmë kavanoza gjysmë litri për 15 minuta, kavanoza me litër për 30 minuta.
Nxirreni me kujdes dhe rrotullojeni.

Perimet dhe kërpudhat e gatuara në tenxhere të ngadaltë janë shumë të shijshme. Ky meze nuk do të lërë indiferent as një gustator.

Përbërësit:

Lakra e bardhë - 1,5 kg
Karota - 0,5 kg
Qepë - 0,3 kg
Kërpudha të freskëta- 450-500 g
Salcë domate(të tilla si "Krasnodar" ose "Universal") - 200 ml
Vaj perimesh - 180 ml
kripë - 1,25 lugë gjelle.
Sheqeri - 2,5 lugë gjelle.
Uthull 9% - 2 lugë gjelle.
Piper i zi (i bluar) - për shije
Fletë dafine - për shije
Ujë (për gatimin e kërpudhave) -3 filxhanë të shumtë

Përgatitja:

Lani, qëroni, prisni, vendoseni në një tas me shumë tenxhere.
Hidhni ujë dhe gatuajeni në modalitetin "Multi-cook" në një temperaturë prej 150 gradë për 15 minuta. Më pas i kullojmë në një kullesë. Supa mund të përdoret për të bërë salca.
Pritini lakrën dhe grini karotat në një rende të trashë. Shtoni kripë, sheqer. Gatuani me duar.
Skuqni qepën e copëtuar në vaj vegjetal deri në kafe të artë në modalitetin "Fry". Shtoni lakrën dhe kërpudhat. Përziejini, gatuajeni në modalitetin "Multi-cook" për 40 minuta në një temperaturë prej 130 gradë.
Shtoni salcën e domates, piper. E trazojmë dhe vazhdojmë gatimin në të njëjtën mënyrë edhe për 30 minuta në temperaturën 100 gradë. 5-7 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni uthull dhe përzieni.
Sterilizoni kavanoza dhe kapakë në një mënyrë të përshtatshme për ju.
Hidhet e përgatitura vendoseni në kavanoza të sterilizuara, mbyllni kapakët dhe mbështilleni me një batanije derisa të ftohet plotësisht (vetë-sterilizimi).

Kërpudha të konservuara të ziera - mënyrë e mirë përgatitjet për dimër.

Përbërësit:

Kërpudha - 1 kg.
Piper i kuq i bluar - në majë të një thike.
Qepë - 100 g.
Vaj perimesh - 2 lugë.
Kripë - për shije.
Qimnon - në majë të një thike.
Piper i zi i bluar - në majë të një thike.

Përgatitja:

Para së gjithash, lani kërpudhat. Të voglat i lëmë të plota dhe i presim të mëdhenjtë. Modaliteti i qepës në gjysmë unaza. Vendosni gjithçka në një enë zierjeje.
Shtoni erëzat, përzieni dhe ziejini. Pas 10 minutash, shtoni kripë dhe vaj vegjetal. Vazhdoni zierjen për 20-30 minuta.
Mbushim kavanozët me kërpudha të nxehta, vendosim kavanoza gjysmë litri në një legen ose tenxhere të madhe për 1 orë dhe kavanoza me litër për 1.25 minuta.
Hiqini me kujdes dhe rrotulloni kavanozët. Pas 2 javësh tashmë mund ta hani.

Kërpudha porcini konsiderohet si mbreti ndër të afërmit e saj. Nuk është për t'u habitur, pasi ka një shije të ndryshme karakteristike.

Përbërësit:

Kërpudha porcini - 400 g.
Ujë - 300 ml.
Sheqeri - 12 g.
Kripë - 1/3 lugë gjelle.
Bizele allspice - 6 copë.
Kokrrat e piperit të zi - 8 copë.
Gjeth gji - 5 copë.
Karafil - 5 copë.
Uthull - 40 ml.

Përgatitja:

Pritini kërpudhat dhe ziejini në ujë të vluar për 7 minuta.
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë, sheqer, kripë dhe erëza në tigan. Lëreni të ziejë, vendoseni në një sitë, shtoni marinadën. Pastaj ziejini gjithçka për 2 minuta, shtoni uthull.
E transferojmë pjesën e punës në një kavanoz dhe e mbyllim. Vendoseni të pasterizohet në një furrë me konvekcion për 15 minuta në 150 gradë. Ju gjithashtu mund ta vendosni kavanozin në ujë të vluar, duke vendosur një leckë në fund të tiganit. Lëreni të ftohet.
Ruajeni produktin deri në një vit në frigorifer ose në temperaturën e dhomës.

Mirë oreks!

Kjo është një recetë e thjeshtë për përgatitjen e kërpudhave në shëllirë pak të kripur. Përgatitur dhe ruajtur sipas kësaj recetë e bërë në shtëpi, do të vijë në ndihmë në dimër.

Përbërësit:

Kërpudha - 2 kg.
Ujë - 1 l.
Kripë - 10 g.
Acidi citrik - 5 g.

Përgatitja:

Kërpudhat lahen, zihen në ujë me kripë dhe acid citrik. Më pas futen në një kullesë dhe më pas në kavanoza.
Vetë shëllira zihet sërish dhe shtohet në kavanoza.
Sterilizimi duhet të kryhet dy herë. Herën e parë në temperaturë 90 oC për 80-100 minuta. Herën e dytë - në të njëjtën temperaturë, por për 60-90 minuta.
Si rezultat, kërpudhat janë pak të kripura dhe mund të përdoren në vend të atyre të freskëta.

Mirë oreks.

Sallata është një nga llojet e përgatitjeve për dimër. Shkon në mënyrë perfekte me gatimet dhe mezetë për tryezën e festave.

Përbërësit:

Kërpudhat (kërpudhat e egra janë më të shijshme, por edhe kampionët janë të përshtatshëm) - 1,5 kg.
Domate - 1 kg.
Piper i kuq zile - 1 kg.
Qepë - 500 g.
Karota - 700 g.
Sheqeri - 150 g.
Kripë 50 - g.
Uthull 9% - 100 ml.
Vaj perimesh - 300 ml.
Erëza (hudhër, gjethe dafine, aromë, piper djegës, etj.) - për shije.

Përgatitja:

Zgjidhni kërpudha që janë të reja, të paprekura dhe të bukura. Renditni, shpëlajeni, qëroni, priteni në copa nëse është e nevojshme.
Vendoseni në një tenxhere të mesme dhe derdhni ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Lëreni të ziejë, gatuajeni për 7-10 minuta, kullojeni në një kullesë. Më pas transferojeni në një tigan të thatë dhe të nxehtë, duke e përzier herë pas here dhe skuqeni në nxehtësi mesatare derisa të avullojë e gjithë lagështia.
Qëroni karotat, shpëlajini tërësisht, thajini dhe copëtoni duke përdorur një rende të mesme ose të trashë. Qëroni llamba, shpëlajini me ujë të ftohtë, pritini në unaza ose pupla, siç është më e përshtatshme për ju.
Lani domatet, prisni vulat nga sipër dhe pritini vetë domatet në kubikë të mesëm. Pritini specat zile në gjysmë, hiqni bishtin, prisni thelbin me fara dhe prisni ndarjet e bardha. Shpëlajeni tulin e mbetur, thajeni dhe priteni në copa me madhësi dhe formë arbitrare, por jo shumë të mëdha.
Hidhe brenda tenxhere e madhe vaj vegjetal dhe ngroheni në nxehtësi mesatare. Hedhim copat e domates ne vajin e nxehte duke i trazuar i ziejme derisa te leshojne leng, pra rreth 3-5 minuta.
Pas domateve, në fund shtoni karotat, specat, qepët dhe kërpudhat në tigan. Hidhni sheqerin, por jo të gjithë, por rreth 90 - 100 gram është më mirë të shtoni më shumë më vonë se shumë tani. Shtoni kripë dhe përzieni perimet. Ziejeni sallatën në zjarr mesatar derisa të vlojë.
Sapo sallata të vlojë, mbulojeni tiganin me të, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 40-60 minuta. Mos harroni të hapni periodikisht tiganin dhe të trazoni perimet në mënyrë që të mos digjen. Pak minuta para se të jetë gati, shtoni çdo erëz që dëshironi. Mund ta bëni pjatën më pikante, thjesht mund t'i shtoni shije. Shijoni për të parë nëse ka nevojë për pak më shumë sheqer apo kripë. Dhe në fund, 5 minuta para gatishmërisë, derdhni uthull. E trazojmë dhe e heqim sallatën nga zjarri.
Dhe menjëherë, ndërsa sallata me kërpudha është e nxehtë, vendoseni në të sterilizuar paraprakisht dhe të ngrohur kavanoza qelqi. Menjëherë rrotulloni boshllëqet ose mbyllni fort me kapak, mbështillni peshqir kuzhine dhe lëreni të ftohet kështu. Pas rreth një dite, sallata mund të hapet dhe të zhvendoset në një vend të freskët dhe të errët.

Nëse jeni duke bërë përgatitjet për herë të parë, është më mirë të sterilizoni kavanozët dy herë, fillimisht bosh, pastaj me sallatën.

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj origjinalin metoda në shtëpi përgatitjet e kërpudhave. Kërpudhat në domate janë një trend i ri në konservim.

Përbërësit:

Kërpudha - 500 g.
Fletë dafine - 1-2 copë.
Vaj luledielli - 30-50 g.
Domate - 1 kg.
Sheqeri - 40 g.
kripë - 20 g.
Uthull - për shije.

Përgatitja:

Qëroni domatet dhe shtoni në pure sheqer i grimcuar, kriposeni dhe zieni masën.
Ziejini kërpudhat dhe më pas ziejini në lëngun e kërpudhave me shtimin e vajit vegjetal derisa të bëhen të buta dhe gati. Shtoni purenë e domates në përbërësin kryesor. Lejohet të përdoret paste domate deri në 30%, holluar më parë 50/50 me ujë të valuar.
Salca e domates me kërpudha vihet në valë dhe më pas futet në kavanoza. Kavanoza me litra sterilizoni për një orë, dhe 0,5 litra - 40 minuta.
Kavanozët rrotullohen, ftohen dhe dërgohen për ruajtje.

Rizhiki mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Në këtë recetë do të shikojmë mënyrën e përgatitjes së ftohtë me kërpudha universale - kapakun e qumështit të shafranit.

Përbërësit:

Tapa qumështi me shafran - 1 kg.
kripë - 50-100 g.

Përgatitja:

Lajmë kapakët e qumështit të shafranit dhe heqim papastërtitë dhe mbeturinat. Vendoseni në një tenxhere në shtresa, kriposni midis shtresave.
I shpërndajmë dhe i mbulojmë me kapak. Mbuloni pjesën e sipërme të enës me tapa qumështi shafrani me një peshqir ose garzë. Lëreni në kripë. Për rreth tre ditë, kjo meze e lehtë do të jetë gati për t'u ngrënë.

Le të largohemi nga recetat banale për turshi dhe turshi. Një përgatitje e thjeshtë shtëpiake e kërpudhave të skuqura në krutona të grira me shtimin e vezëve është e lehtë për t'u përgatitur, por shumë e shijshme dhe e pazakontë.

Përbërësit:

Kërpudha - 1 kg.
Miell - 20 g.
Vaj luledielli - 20 g.
Kripë - për shije.
Fshira - 100 g.
Vezë - 1-2 copë.

Përgatitja:

Qërojmë produktin kryesor dhe e presim në copa të vogla. Kriposini sipas shijes, shtoni larjen e vezëve, e cila është një vezë e fërguar me pirun.
Rrotulloni pjatat në miell, pastaj në thërrime buke. Është më mirë të merrni krisur shtëpi, të grira ose të copëtuara në një blender.
Më pas fillojmë të skuqim. I vendosim pjatat e arta në kavanoza dhe i sterilizojmë për 60 deri në 90 minuta. Sa më i madh të jetë ena, aq më i gjatë është sterilizimi dhe anasjelltas. Në fund i mbështjellin kanaçet.

Mirë oreks!

Mos kini frikë ta përgatisni këtë meze. Kombinimi i lakrës dhe kërpudhave është përdorur që në kohët e lashta. Kjo recetë do të bëhet një element i përhershëm në menunë tuaj.

Përbërësit:

Kërpudha (në recetë përdorim kërpudha mjalti) - 2 kg.
Pastë domate - 300 g.
Lakër - 1 kg.
Karota - 800 g.
Qepë - 600 g.
Vaj perimesh - 100 ml.
Uthull - 2 lugë.
Erëza - për shije.

Përgatitja:

Pritini qepën. Zieni kërpudhat e mjaltit duke përdorur ujë të ftohtë. Nëse kërpudhat e mjaltit i zëvendësoni me kampione, këto të fundit mund të skuqen menjëherë. Hidhni vaj në një tigan të thellë kur të jetë i nxehtë, shtoni kërpudha mjaltë dhe qepë.
Duke e përzier herë pas here, skuqeni përzierjen për 5-7 minuta. Lakrën e lani mirë dhe e prisni. Lani karotat, qëroni dhe grijini.
Vendosni karotat dhe lakrën në një enë për zierje dhe përzieni. Kur kërpudhat dhe qepët të jenë skuqur, shtoni ato tek perimet. Shtoni pastën e domates në përzierje dhe përzieni mirë.
Shtoni kripë, piper, gjethe dafine, uthull, pak vaj luledielli, ujë. Përziejini gjithçka tërësisht përsëri dhe mbulojeni me një kapak.
Ziejeni përzierjen për 30-40 minuta derisa të gatuhet.
Sterilizoni kavanozët, vendosni produktin e nxehtë në to dhe mbështilleni me kapak steril.

Tani le të njihemi me përgatitjen e një pjate pothuajse orientale. Të tillë recetë origjinale nuk do të lërë indiferent asnjë dashnor të ushqimeve pikante.

Përbërësit:

Kërpudha perle - 300 g.
Karota - 1 pc.
Hudhra - 5 karafil.
Qepë e gjelbër - 1 copë (1 tufë)
Vaj perimesh - 50 ml.
Salcë soje - 3 lugë gjelle. lugët
Kripë - për shije
Piper - për shije

Përgatitja:

Lani kërpudhat dhe grijini imët.
Tre karota në një rende karotash koreane.
Pritini qepën dhe hudhrën sipas dëshirës.
Skuqini karotat deri në kafe të artë.
Shtoni qepën, hudhrën dhe skuqni edhe për disa minuta.
Shtoni kërpudhat e detit, skuqini edhe 3 minuta, hiqini nga zjarri. Shtoni uthull, kripë, piper. I mbështjellim kavanozët dhe i dërgojmë për ruajtje.

Shumë lloje të kërpudhave mund të ruhen të skuqura. Pjekja i jep meze një shije më natyrale dhe ruan shijen vetëm të gjellës së gatuar.

Përbërësit:

Kërpudha (ceps, boletus, russula, chanterelles, shafran caps qumësht, champignons, boletuses) - 2 kg.
Vaj vegjetal - për tiganisje.
Kripë - për shije.

Përgatitja:

I shpëlajmë mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe i vendosim në një enë të thellë. Nëse është e nevojshme, preni njollat e vrazhda në kapak ose kërcell duke përdorur dërrasë prerëse dhe një thikë. Kërpudhat e mëdha mund të priten në copa të vogla.
I transferojmë në një tigan të thellë të lirë, i mbushim me ujë të thjeshtë në mënyrë që përbërësit të mbulohen plotësisht me ujë. Vendoseni tiganin në zjarr të lartë kur të vlojë, pakësoni gazin dhe gatuajeni për 15 minuta. Kullojeni ujin përmes një kullese. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe përsëritni procedurën nga fillimi në fund.
Hidhni një sasi të madhe vaji vegjetal në tigan dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Kur vaji të jetë mjaftueshëm i nxehtë, shtoni kërpudha të ziera. Herë pas here i trazojmë me një shpatull druri dhe presim derisa të fillojnë të ziejnë.
Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 30 minuta. Pasi lagështia të ketë avulluar, skuqeni për 15 minuta, shtoni kripë, shijoni dhe fikni zjarrin.
Spërkateni në kavanoza dhe rrotullojeni.

Mos harroni se për tiganisje, vaji vegjetal mund të zëvendësohet me gjalpë, si dhe yndyra bimore ose shtazore.

Receta është e thjeshtë - kërpudhat e mjaltit marinohen dhe më pas skuqen në një tigan me ajër. Rezultati përfundimtar është shumë i shijshëm. Provoni të gatuani!

Përbërësit:

Kërpudha mjaltë - 500 g.
Piper i kuq - 2 copë (i ëmbël)
Hudhra - 2 karafil
Majdanoz - 1 copë (tufë)
Vaj luledielli - 125 ml.
Kripë - për shije
Piper - për shije

Përgatitja:

Lajmë kërpudhat me mjaltë, i qërojmë, i presim në gjysmë dhe piper në rripa.
Përgatitni marinadën duke përzier vajin e lulediellit, salcë soje, hudhra, majdanoz, kripe. Marinada hidhet mbi kërpudha mjaltë për 1 orë.
Vendoseni gjithçka në tigan me ajër për pesë minuta, duke shtuar kripë dhe piper për shije.

Meze është gati për t'u shërbyer.

Lecho nuk është e vështirë për t'u përgatitur dhe është shumë gjellë e shijshme. Pjata duket e mrekullueshme si meze në një tryezë festive.

Përbërësit:

Domate - 2,5 kg.
Piper i ëmbël - 1 kg.
Mollë (e thartë) - 1 kg.
Karota - 0,5 kg.
Hudhra - 150 g.
Piper djegës - 2-3 copë.
Kripë - 3 lugë gjelle. lugët.
Sheqeri - 1 gotë.
Vaj luledielli - 200 ml.
Patëllxhanë - 2,5 kg.
Kampionët - 1,5 kg.
Uthull 9% - 100 g.

Përgatitja:

Të gjitha perimet, përveç patëllxhanëve dhe kampionëve, i kalojmë në një mulli mishi. Shtoni gjalpin, kripën, sheqerin në përzierjen e përdredhur. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në zjarr të ulët. Kur përzierja të vlojë, duhet të gatuhet për 1.5 orë.
Ndërsa masa është duke u gatuar, qëroni dhe prisni në copa patëllxhanët dhe kampionët. Ziejini kërpudhat për 10 minuta, dhe patëllxhanët për 5-7 minuta.
Përzierjes i shtoni hudhrën, specin djegës, uthullën, kërpudhat dhe patëllxhanin. Përziejini gjithçka me kujdes, lëreni të ziejë dhe vendoseni në kavanoza.