Çfarë mund të përdoret në vend të pastës së domates. Si të zëvendësoni pastën e domates kur nuk ka

Unë do të psherëtimë për këtë, duke pasur përvojë të gjerë kulinarie në të dy anët e pellgut. Terminologjia është vërtet konfuze kur bëhet fjalë për produktet e domates. Me salcë domate, ata nuk nënkuptojnë salcë domate të konservuar, si të arrini në shtete, ata në fakt nënkuptojnë ketchup! Kur bëhet fjalë për purenë, ka dy lloje, njëra është ajo që do të thotë, domate pure në një kanaçe dhe tjetra është super e koncentruar, si ajo që quhet paste domate në SHBA dhe vjen në një tub.

Duke qenë se kjo recetë kërkon 250 ml pure, ato duhet të nënkuptojnë të konservuara, pasi shtimi i një koncentrati të madh do të ishte i neveritshëm. Për të përsëritur purenë e domates në stilin UK/AU, do të përdorja një kanaçe me salcë domate me gjysmë kuti mini pastë domate për ta trashur pak. Më duket ende shumë i lëngshëm për shijen time.

Përndryshe, ju mund të përdorni teknikën e mamasë sime dhe të shtoni një kanaçe me supë domate të koncentruar në përzierje, kjo bën një petë të shkëlqyer mishi!

Unë mendoj për salcën e domates si një kavanoz të thjeshtë, dhe marinarën si një salcë të kuqe të kalitur që shërbehet në shumë pjata me makarona italiane. Por shumë njerëz i përdorin termat në mënyrë të ndërsjellë, me sa duket, dhe madje shumë restorante autentike italiane rendisin salcën e domates në menutë e tyre, ku në fakt janë gjëra të shijshme të kalitura.

Supozimi im është se artikulli i Wikipedia-s që i referohet salcës se ka një shije të ndryshme nga pureja dhe makaronat, përdor salcën e domates në një kuptim të kalitur, si marinara, dhe jo në një kuptim të thjeshtë. Nëse ka kuptim...

Sa i përket pastës së domates kundrejt puresë, pasta do të jetë më e trashë dhe më e përqendruar në shije dhe cilësi/përbërje. Nëse jeni duke kërkuar për konsistencën dhe shijen më të afërt të puresë për të kopjuar një recetë, mund të filloni me një raport 2/1 pure/pastë dhe ta ndryshoni nga aty. Nëse do të gatuaja menjëherë si zakonisht, do të përdorja makaronat drejt (por të kalitura me barishte të freskëta) për shije më intensive dhe do t'i lija mënjanë sipas nevojës.

A nuk janë pyetje të çuditshme?
Por më kanë pyetur tashmë se si ta zëvendësoj uthullën, si ta zëvendësoj sheqerin, kështu që pyetjet në lidhje me zëvendësimin e patëllxhanit me kungull i njomë dhe gjithçka tjetër me pastë domate nuk mund të më habisin.
Unë thjesht nuk kam mësuar ende se si të përgjigjem në raste të tilla. Në fund të fundit, sido që të përgjigjesh, pyetësi ofendohet, sepse në distancë e ndjen që komentin e tij e shikoja si të freskët (censurë).
Mirë, le të ofendohen ata që dëshirojnë, por ne ende duhet të përgatitemi për 1 maj!
Në fund të fundit, jo vetëm qebapët dhe pijet alkoolike duhet të jenë në tryezë, apo jo? Një tryezë e mirë me siguri duhet të zbukurohet - gezime! - snacks perimesh, të cilat ju kam sjellë shumë nga Maroku.

Shikoni përbërësit - gjithçka është shumë e thjeshtë dhe e përballueshme, nëse nuk rënkoni për plastikën dhe nuk prisni që të piqet "e juaja, nga kopshti, pa plehra".
Këtu janë patëllxhanë dhe domate të tilla në çdo supermarket - po grumbullime!
Në pjata të vogla, në rreshtin majtas, nga lart poshtë: paprika, vaj ulliri, qimnon i bluar.
Rreshti i djathtë: paste hudhre në vaj, majdanoz, harisa.

Pasta e hudhrës: prisni kokën e hudhrës përgjatë ekuatorit, tundni gjysmat e thelpinjve të hudhrës në një blender, shtoni vaj vegjetal dhe copëtoni. Ruajeni në një kavanoz të mbyllur në frigorifer.
Harissa: nëse është autentike, atëherë grijeni piperin e nxehtë në një llaç, duke shtuar hudhër dhe vaj, zira dhe, nëse dëshironi, edhe lëng limoni dhe nenexhik. Nëse shpejt, atëherë gjithçka është e njëjtë, vetëm në një blender, në gjendjen e një paste homogjene. Nëse jeni të interesuar, fillimisht grijeni hudhrën me piper dhe zira dhe më pas hidhni vaj ulliri të nxehtë, lëreni të ftohet dhe më pas rregulloni shijen me limon, zira, madje edhe sheqer e kripë, duke arritur ekuilibrin e përsosur shijes. Thjesht duhet të kuptoni se harissa nuk është ushqim, është një erëz, saktësisht e njëjtë me, për shembull, mustardën. Shtohet pak nga pak në gatimet e gatshme ose përdoret si përbërës kur duhet të shtoni pak pikante.

Epo, ju e dini!
Nëse dëshironi - në qymyr, pikërisht në vendin e piknikut, nëse nuk ka asgjë tjetër për të bërë.
Dëshironi - në shtëpi, paraprakisht.
Nëse dëshironi brutalitet - pikërisht në djegësin e gazit.
Nëse dëshironi siç duhet - në furrë në 220 C, ndonjëherë duke u kthyer, derisa lëkura të fillojë të largohet, dhe tuli brenda të kthehet në një masë të butë me ngjyrë çokollate qumështi.
Dhe pastaj - ju gjithashtu e dini - ju duhet ta pastroni atë.
Mund ta mbështillni në një qese plastike nëse ju shijon më mirë gjatë një pikniku. Në të njëjtën kohë, ju do të kontribuoni në natyrën ruse në formën e një qese shtesë mbeturinash.
Nëse nuk jeni të tillë dhe nuk silleni kurrë si derrkuc, atëherë pasi t'i keni pjekur patëllxhanët në shtëpi, mund t'i vendosni nën kapak në një tenxhere të vogël. Kur të ftohen, do të pastrohen një ose dy herë.
Nëse keni kohë për të tretur dy ose tre lugë kripë në ujë të ftohtë, atëherë zhytni patëllxhanin në ujë dhe qëroni menjëherë në ujë.
Në përgjithësi, patëllxhani i pjekur pritej për së gjati me thikë dhe hiqej me një lugë gjelle. Nuk e di pse njerëzit në kuzhinë i ndërlikojnë gjërat edhe kur kjo nuk rezulton me ndonjë ndryshim në shije.

Këtu, qëroni, hiqni farat dhe prisni domatet.
Ndoshta me thikë. Ju mund të bëni të njëjtën gjë në një rende. Mund të përdorni një përpunues ushqimi, i cili ende mbledh pluhur, por kjo nëse nuk jeni shumë dembel ta lani dhe ta vendosni përsëri.
Mirë, në përgjithësi, domate të prera në një tigan.

Më pas pak vaj ulliri.

Pastaj pak harise. Të mos shkojmë në ekstreme, apo jo? Mos shtoni fare, sepse, e shihni, nuk ju pëlqen pikante - është e gabuar. Nuk dua? Ok, le të pimë një vinegrette. Por nëse ju pëlqen, atëherë është gjithashtu e gabuar të goditni me lugë, në mënyrë që më vonë të mos ndjeni shijen e produkteve të tjera dhe që të nesërmen gishtat të digjen edhe përmes letrës. Gjithçka është në masë të mirë!
Por një notë e mprehtë duhet të jetë e pranishme, përndryshe e gjithë kjo ndërmarrje nuk ka kuptim.

Kripë. Nëse keni punuar në një restorant, unë do t'ju këshilloja të shtoni pak më shumë kripë - në mënyrë që klientët të pinë më shumë. Bari dhe pijet sjellin një fitim të mirë dhe asgjë nuk duhet bërë. Hidhe edhe gotën time!
Nëse do të gatuani për një darkë bamirësie me një buxhet, do t'ju këshilloja të mos shtoni fare kripë për të dekurajuar mysafirët që të hanë.
Por nëse po gatuani për veten dhe të dashurit tuaj, atëherë kriposni në mënyrë që ushqimi, duke u futur në gjuhë, të zgjojë menjëherë pështymë!
(o, shiko? dhe e kam fjalën për jargëzim! me kë do të sillesh siç thonë)

Zira tokësore. Ka shumë kuzhina në botë ku qimnoni nuk përdoret. Por ne jemi këtu për të folur për kuzhinën orientale, apo jo? Pra - zira! Dhe dora me armë ashpër, me një bilbil, poshtë. I thashë: zira!

Paprika vjen në një gamë të gjerë pikante. Por e di që disa njerëz janë të tmerruar nga e kuqja. Ne as nuk i kontaktojmë.
Njerëzve të arsyeshëm: ja ku keni, nga njëra anë, është harisa, një pisllëk i njohur për ju, dhe nga ana tjetër, paprika, gjithashtu një egërsi e njohur. A është e vështirë për ju të arrini një ekuilibër? Paprika e nxehtë - më pak harissa, paprika e ëmbël - më shumë harissa. Por sasia e paprikës është konstante, është këtu jo vetëm për shije, por edhe për ngjyrë!

Majdanoz. Po, majdanozi piqet në Marok dhe përdoret si erëz. Po, kjo nuk ia vret shijen, por zbulon, mbani parasysh.

Shikoni foton e mëparshme dhe këtë. A shihni ndryshime ngjyrash? Arsyeja nuk është vetëm paprika, shkaku është karamelizimi i sheqernave që gjenden në domate. Është e nevojshme të skuqeni, duke e trazuar, derisa një pjesë e konsiderueshme e lagështisë të avullojë. Për sa kohë që ka shumë ujë në tigan, ndodh avullimi, prandaj temperatura nuk mund të rritet mbi 100C dhe nuk ndodh karamelizimi i sheqernave. Por kur ka pak ujë, temperatura në sipërfaqen e ushqimit është ende e njëjtë, 100 C, por midis tiganit dhe domateve mund të jetë e gjitha 130-150 C, kur ka një ndryshim magjik në shijen e domates nga "Mos ha natën" për "më jep më shumë!"
Përziejini, përzieni dhe përzieni përsëri!

Tani, ah, patëllxhan!
Patëllxhani tashmë është gati, thjesht martojeni me domate - përzieni, shpërndajeni në mënyrë të barabartë, bëjeni një të tërë!

Dhe për ta bërë këtë të shijshme, shtoni, nëse nuk ju pengon, edhe pak majdanoz, apo jo?

Të gjitha! Gati!
Nëse lexuesi im i dashur është një person i zgjuar dhe i matur, atëherë ai i bëri të gjitha këto paraprakisht, ndoshta edhe në një kazan, sepse nuk mund të ngopesh me tigan për këto dallëndyshe.
Një kavanoz qelqi i sterilizuar në mikrovalë (në Google!), ndërsa sallata është ende e nxehtë - vendosni një kapak sipër saj, në një tas me ujë të ftohtë, një rrjedhë uji nëpër tas, të ftohur - në frigorifer.
Përdorni (sa fjalë e mirë!) të gjitha festat, me humor të mirë!

Këtu ... ju e dini, dhe limonët nuk janë vetëm të shtrirë këtu.
Në atë fazë të gatimit, para se të shtoni majdanozin për herë të dytë, provoni sallatën, a? Dhe nëse ai nuk ju kënaq, unë kam disa këshilla për ju.
Limonët prerë në kube, spërkat me sheqer. Kushton një orë, lëshon lëng. Merrni një dorë të pastër dhe shtypeni në mënyrë që kristalet e sheqerit të gërvishtin lëkurën e limonit, duke hedhur pikat më të vogla të vajrave esenciale direkt në lëngun tashmë të ëmbël.
Lëreni edhe këtë lëng të qëndrojë në frigorifer dhe bëni limonadë për fëmijët nga pomaci i limonit dhe nenexhiku.
Ky lëng është një përbërës i mrekullueshëm në salcat e sallatave dhe përbërësi sekret në shumë e shumë pjata.
Edhe një herë: kjo është një sallatë me patëllxhanë dhe domate. Cilat janë domatet e mira? E ëmbël dhe e thartë! Pra, shtoni këtë barazues të ëmbël dhe të thartë në tingullin e kësaj sallate, por vetëm në moderim dhe vetëm nëse diçka nuk ju përshtatet gjithsesi.
Edhe pse, ndonjëherë mund të mos ju përshtatet sepse jeni penduar që keni shtuar pak vaj që në fillim. Mirë? Merrni dhe shtoni më shumë, tani çfarë të bëni me ju? Edhe pse, sigurisht, nuk është ashtu siç duhet të jetë.

Mirë mirupafshim!
Kujdesuni për veten, mos hani mish vetëm, mos pini shumë vodka, kombinoni mishin me perimet, dijeni kur të ndaloni, duajini gratë, jini të frytshëm dhe shumohuni, të gjithë ata që kanë lexuar deri këtu! Amen.

Në recetat që publikohen në faqe, pureja e domates është një përbërës shumë i përdorur. Për fat të keq, shpesh zëvendësohet drejtpërdrejt me pastë domate, dhe ky nuk është aspak një zëvendësim ekuivalent, dhe zgjedhja e puresë së domates është mjaft e rëndësishme.

Kjo është ajo që dua t'i kushtoj artikullin tim, të cilin e kam ndërtuar në formën e përgjigjeve për pyetjet e bëra shpesh.

1. Çfarë është pureja e domates (era tregtare)?
Pureja e domates bëhet nga domate të pjekura, të qëruara dhe (jo gjithmonë) me fara. Më shpesh, pureja që rezulton i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, për shkak të së cilës trashet pak dhe zgjat më shumë.
Pureja e domates e prodhuar në mënyrë industriale (e cila shitet në Rusi) është zakonisht e lëmuar, pa fara dhe mjaft e koncentruar, e quajtur edhe pasata. Por në vendet evropiane, takova një pure patatesh më të lehta (të ngjashme me ato të sapo përgatitura), në të cilat kishte fara, si në foton më poshtë.

2. Cili është ndryshimi midis puresë së domates dhe pastës së domates?
Dallimi kryesor është në përqendrim. Pasta e domates është shumë e zier, kështu që ka një shije krejtësisht të ndryshme, më pak lagështi dhe madje edhe ngjyrë.
Nëse receta kërkon pure domate, nuk mund të zëvendësohet me paste domate në pjesë të barabarta, sepse gjella do të ketë një shije krejtësisht të ndryshme.

3. Si dhe ku të përdoret pureja e domates?
Pureja e domates përdoret në shumë pjata të ndryshme, veçanërisht në kuzhinat mesdhetare - në bazë të salcave për makarona, pica, perime, mish dhe peshk, supave dhe salcave.

Këtu është një përzgjedhje e vogël e pjatave që përmbajnë pure domate:

4. Si të zgjidhni purenë e domates?
Sigurisht, duhet t'i kushtoni vëmendje paketimit. Përbërja duhet të përmbajë vetëm domate. Ndonjëherë shitet pure domate me borzilok, hudhër dhe aditivë të tjerë, por më shpesh është më mirë t'i shtoni vetë këta përbërës gjatë procesit të gatimit. Shija e një pureje të pastër vlerësohet më lehtë dhe plotësohet sipas dëshirës.

Nëse pureja është bërë nga domate organike dhe është etiketuar Bio, atëherë gjasat që pureja të jetë e shijshme rriten (edhe pse çmimi, për fat të keq, gjithashtu). Në përvojën time, pureja e domates në kavanoza qelqi është padyshim më e mirë se ajo që është e paketuar në kuti kartoni. Së pari, mund të vlerësohet vizualisht pa hapur kavanozin dhe së dyti, kështu paketohet më shpesh pureja më e shtrenjtë dhe cilësore.

Për të zgjedhur purenë që më pëlqen më shumë, bleva dy kanaçe pure dhe i shijova në të njëjtën kohë.

Dallimet në ngjyrë dhe konsistencë mund të shihen në foto, por pureja Auchan më pëlqeu më shumë në shije. Ka një aciditet të mirë, të moderuar të domates dhe pa shije të pakëndshme. Pureja Alce nero është më e hollë dhe pak e hidhur.

Prandaj, është mirë të provoni lloje të ndryshme puresh që gjenden në dyqan ose në treg dhe të përcaktoni vetë se cila ju përshtatet më shumë.

5. Si të zëvendësohet pureja e gatshme e domates?
Në disa pjata ku domatet nevojiten vetëm për të dhënë një aromë ose theks ngjyrash - kryesisht supat dhe pjatat kryesore, ku domatja luan një rol të vogël, mund të përdorni paste domate, vetëm në një vëllim më të vogël (3-5 herë).
Dhe nëse jeni duke bërë, le të themi, salcë domate për makarona, kur salca luan një rol të madh, është më mirë të përdorni domate të freskëta, sidomos kur është verë dhe ato janë të cilësisë së mirë. Kështu duket pureja e domateve të freskëta, e qëruar dhe e copëtuar në blender.

Është më i zbehtë se i gatshëm dhe më i lëngshëm, sepse përmban shumë lagështi.
Nëse dëshironi të merrni një shije më të theksuar të domateve, është më mirë ta zvogëloni pak purenë e sapo përgatitur.

Kjo pyetje na lind shpesh kur lexojmë receta nga kuzhinat e ndryshme që përdorin përbërës që nuk janë të njohur për ne. Shumë prej tyre janë tashmë në supermarketet tona - por jo të gjitha dhe jo kudo.

Duke përdorur përvojën e kuzhinierëve dhe amvisave shpikëse që janë mësuar të provojnë gjithçka vetë, ne kemi përpiluar një listë me pyetjet më të shpeshta për zëvendësimin e produkteve të caktuara dhe përgjigjet për to.

Përveç kësaj, ne ofrojmë lidhje me ato emra dhe terma që mund të jenë të panjohura për dikë - thjesht lexoni përshkrimet.

Pra, si të zëvendësoni produktet e mëposhtme.

Gjalp kikiriku: vaj ulliri ose vaj tjetër vegjetal i rafinuar është i përshtatshëm.

çokollatë e hidhur(100 g) - 3 lugë gjelle. lugë kakao pluhur të përzier me 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 1 lugë gjelle. lugë sheqer dhe 1 lugë gjelle. një lugë ujë.

llambë qepë- 1 lugë gjelle. një lugë pluhur qepë.

Melasa- mjaltë i lëngshëm, opsioni i dytë - shurup sheqeri të zier.

salcë kosi- kos natyral pa sheqer.

paste djegës- e lehtë për t'u gatuar nga specat djegës. Ka pasta djegës.

Chorizo
Vezë- 15 gram pluhur veze ose 45 g - melange.

Oriz japonez sushi- orizi me kokërr të rrumbullakët është mjaft i përshtatshëm, veçanërisht Krasnodar.

Ne e kuptojmë se kjo nuk është një listë e plotë dhe do ta plotësojmë gradualisht. Nëse keni opsionet tuaja për zëvendësimin e produkteve të rralla ndërsa ne i kemi ato - na shkruani ose shtoni një koment.

Pasta e domates është një produkt i gjithanshëm që konsumohet shpejt në kuzhinë. Amvisat gatuajnë me mbushjen e saj supa me patate, hodgepodges dhe borscht, salca dhe marinada. Gjithashtu, pureja e domates përdoret në zierjen e harengës së freskët dhe gatimin e pjatave tradicionale të kuzhinave gjeorgjiane, taxhike, azere, kazake dhe armene.

Është më mirë të shtoni domate të freskëta në supave dhe enëve të peshkut, mishit dhe perimeve. Jashtë sezonit zëvendësohen me pure domatesh. Dhe si ta zëvendësoni pastën e domates kur nuk është e disponueshme? Po ato mikpritëse që janë mësuar ta përdorin këtë produkt të veçantë për kryeveprat e tyre të kuzhinës? Konsideroni disa opsione alternative që nuk do të prishin shijen e pjatës së përfunduar.

Cili është një zëvendësues i pastës së domates

Në mungesë të pastës së domates, ajo mund të zëvendësohet me produkte të tilla si:

• Ketchup.
• Lëng domate.
• Domate të freskëta.

Kur përdorni lëng dhe perime të freskëta, nuk ka probleme me shijen përfundimtare të gjellës. Sa i përket ketchup-it, kuzhinierët me përvojë këshillojnë të merrni varietetin e skarës ose versionin klasik të domates. Nëse planifikoni të gatuani goulash, është më mirë të zëvendësoni pastën e domates me ketchup pikante, për shembull, djegës.

Domatet e konservuara në lëngun e tyre janë gjithashtu një alternativë e denjë për pastën e domates. Nëse zonja i përgatit ato në sasi të mëdha, në çdo kohë ajo mund të përdorë lëngun e ndritshëm aromatik për nevojat e kuzhinës.

Domate të freskëta në vend të pastës së domates

Pasta e domates nevojitet për të rivendosur lëngun e domates dhe për të bërë ushqime me bazë perimesh (salca, ketchup). Përfitimet e domates për trupin janë të njohura për njerëzimin që nga kohërat e lashta. Shkencëtarët kanë zbuluar pigmentin likopen në fruta dhe thanë se kjo substancë ngadalëson plakjen e lëkurës. Si një derivat i domates, pureja e domates përmban me bollëk këtë pigment të dobishëm.

Meqenëse pureja e perimeve bëhet nga domate të grira, pyetja është nëse është e mundur të zëvendësohet pasta e domates me fruta të freskëta apo jo. Përgjigja do të jetë pozitive - po, mundeni. Por këtu është e nevojshme të merret parasysh një nuancë - e trashë është një koncentrat. Për këtë arsye, pjatat e përgatitura do të marrin një ngjyrë dhe shije më të pasur. Mos harroni se frutat e freskëta të grira përmbajnë gjithmonë shumë lëngje, gjë që padyshim ndikon në rezultatin përfundimtar të punës së kuzhinierit.

Nëse, në mungesë të puresë së domates, vendosni të përdorni perime të freskëta, fillimisht grijini ato dhe më pas hiqni lëngun e tepërt duke e kulluar grurin me napë. Më pas, lëngu i kulluar është i dobishëm për salcat e bëra në shtëpi.

Ziejeni grurin e perimeve në një konsistencë të trashë dhe përdorni sipas udhëzimeve. Shija e pjatave të kalitura me domate të freskëta do të ndryshojë nga shija e zakonshme e pastës së domates. Por do t'ju tërheqë ju personalisht dhe familjen tuaj.

Italia konsiderohet vendlindja e pastës së domates. Në shekullin e 19-të, kuzhinierët vendas përgatitën për herë të parë salca nga domatet me shtimin e piperit, hudhrës dhe vajit të ullirit. Produkti është i vlefshëm për vetitë e tij antioksiduese, të cilat shfaqen nga përbërësi karotenoid likopeni. Substanca jo vetëm që përmirëson gjendjen e lëkurës, por gjithashtu parandalon zhvillimin e tumoreve dhe sëmundjeve të sistemeve vizuale dhe kardiovaskulare.

Trashësia e domates përmirëson sekretimin e stomakut dhe stabilizon proceset e tretjes. Është e dobishme për t'u përdorur me pjata "të rënda", si makaronat. Kaliumi, i pranishëm në përbërjen e produktit, përmirëson funksionin e zemrës. Vitamina A pasuron trupin me substanca të dobishme të tretshme në yndyrë dhe fosfori forcon thonjtë, dhëmbët dhe kockat.