Pije popullore e lashtë meksikane me 7 shkronja. Margarita për senorita

Pijet kombëtare të Meksikës

Do të doja të flisja për verërat dhe pijet kombëtare meksikane.

Fshatarët indianë me shumë kujdes, tani sipas rregullave mjedisore, rritin kafenë në pllajat e larta të Chiapas, e cila u soll në Meksikë vetëm në fillim të shekullit të 19-të. Këtu, në Tamirano, Altamirano, Ocosingo, Yahalon dhe Chilon, kolonët gjermanë krijuan plantacione të mëdha kafeje në fund të shekullit të 19-të. Edhe pse bimët e para u mbollën jo në malet e Chiapas, por rreth Kordobës, në shtetin e Veracruz. Kafe u mboll edhe në tokën e shtetit fqinj të Tabaskos. Meksika shpejt u bë prodhuesi i katërt më i madh i kafesë në botë.

Në ditët e sotme, eksportet mjaft të shtrenjta meksikane janë përpara Brazilit dhe Kolumbisë. Megjithatë, në vetë Meksikë, kafeja u bë e njohur falë kafeneve kineze. Kolonët me Lindja e Largët Ata hapën restorante të thjeshta. Aty shërbenin kafe shumë të fortë me qumësht (ca/e sap leche) dhe biskota të bëra vetë në gota të larta e të trasha. NË zonat rurale ndonjëherë edhe sot mund të marrësh sa/e de ol/a (f. 184), e cila zihet me kanellë dhe sheqer kallami të errët në enë të mëdha balte.

Nahuatli i Meksikës jugore e quajti këtë frut në formë bejsbolli cacahuatl. Nga përmbajtja e tyre mund të bëni një pije të mrekullueshme. Për ta bërë këtë, pulpa duhet të fermentohet për disa ditë, pastaj lahet dhe thahet. Pas kësaj, skuqet dhe bluhet. Kjo pastë përzihet me ujë dhe djegës - një pije xocoatl; çokollatë ose kakao, gati. Legjenda tregon se perëndia aztec Quetzalcoatl solli farat e kakaos nga qielli. Përveç kësaj, ai i mësoi njerëzit të rritnin këtë pemë dhe të bënin çokollatë nga frutat e saj.

Në të vërtetë, Majat e lashtë e njihnin tashmë pemën e kakaos. Si dhuratë nga Zoti, ai vlerësohej shumë dhe përdorej për ritet fetare.

Ndër toltekët, për shembull, të gjithë do të merrnin një degë kakao kur ai ofronte një flijim në altarin e perëndive të tij. Aitza, përkundrazi, derdhi çokollatë në robërit e destinuar për t'u flijuar perëndeshave të ushqimit dhe ujit.

Dhe në jeta e zakonshme pema e kakaos vlerësohej shumë: kokrrat e saj shërbenin si mjet pagese dhe pasqyrohen në kodin dixhital të hieroglifeve meksikane (shkrimi piktografik ose figurativ). Për shembull, për një lepur duhet të paguash tetë kokrra kakao, për një skllav njëqind. Një shportë plot me kokrra kakao simbolizonte numrin 8000.

Kur pushtuesi spanjoll Fernando Cortez erdhi në Meksikë, ai shpejt krijoi plantacionin e tij të kakaos për të rritur thesarin shtetëror të mbretit të tij. Sundimtari i atëhershëm i Aztecs, Montezuma II, i cili e përshëndeti Kortezin në mënyrë të favorshme, i trajtonte rregullisht mysafirët me xocoatl të ftohtë me shkumë të përzier me mjaltë, vanilje dhe erëza në vaktet e tij të bollshme. Sipas kronikave, në oborrin e Montezumës piheshin çdo ditë 2000 filxhanë çokollatë. Për të rrahur shkumën përdornin molinillon, një shkop druri me disqe koncentrikë në pjesën e poshtme, që përdoret edhe sot. Kjo corolla e bukur, zakonisht me dy ngjyra Aztec shitet në shumë variacione në shumë tregje në rajonet e kakaos të Chiapas, Oaxaca, Tabasco dhe Veracruz.

Atje, në shumë vende mund të provoni çokollatë të freskët të zier me ujë ose qumësht. Me çokollatën e parë, e cila ishte një pije e trashë me paste të hidhur kakao, kjo pije e ëmbël, shpesh e aromatizuar me kanellë, karafil dhe bajame, ka pak të përbashkëta.

Shumë familje meksikane bëjnë gjithashtu purrado-n e tyre me çokollatë - shtëpi, me miell misri. I grijnë përbërësit në një toipo de çokollatë (mulli çokollate) dhe i përziejnë. Me kërkesë të klientit, në një mulli të tillë është e mundur të krijohet një përzierje e makarona të freskëta kakao: me ose pa sheqer, me pak a shumë kanellë, bajame ose arra. Në rajonet malore të Chiapas, kooperativat e vogla të grave pjekin kakao dhe e bluajnë atë, ndonjëherë me dorë. Sidoqoftë, prej tyre mund të blini jo pastë kakao, por çokollatë të fortë në formën e topave ose shufrave.

Në Meksikë, kakao përdoret gjithashtu për t'i dhënë ngjyrë dhe aromë atole, një pije e trashë dhe me erëza e bërë nga mielli i misrit dhe qumështi. Për ta bërë këtë, mielli i misrit dhe lëvozhgat e kakaos skuqen në një tigan pa yndyrë, nxehen me kanellë, sheqer dhe qumësht, fërkohen në një sitë dhe zihen përsëri.

Njerëzit në Tabasco pinë me lehtësi pozol, një pije e bërë nga misri i bluar, uji dhe kakao.

Në shtetin e Chiapas, një pije e ngjashme freskuese bëhet nga misri, pluhuri kakao, sheqeri dhe ujë të ftohtë quajtur tescalate. Megjithatë, Chiapas është një vend jo vetëm i kakaos dhe kafesë, por edhe i mjaltit, si Jukatani. Mjalti nga këto shtete shpërndahet në mbarë botën. Cilësia e tij e lartë fisnikëron varietetet e tjera të mjaltit, përfshirë ato gjermane. Fshatarët indianë në rajonet e largëta malore të Chiapas mbajnë mesatarisht dy deri në tre duzina koloni bletësh - kjo nuk sjell shumë të ardhura. Në fund të fundit, kur blerësit e mjaltit shfaqen gjatë sezonit të vjeljes së mjaltit, ata japin vetëm disa pesos për kilogram. Ata e dinë shumë mirë se në këtë kohë familjet fshatare tashmë i kanë shteruar të gjitha furnizimet dhe u duhen urgjentisht para për të blerë kripë, vaj vegjetal, sapun apo vajguri, sepse jo të gjitha fshatrat kanë lidhje me rrjetin elektrik. Ndonëse në kohët e fundit Disa fshatarë indianë, me ndihmën e kooperativave, përpiqen të arrijnë çmime më të mira blerjeje apo edhe të shesin vetë produktet e tyre.

Meksika është ndoshta prodhuesi më i vjetër i verës në Botën e Re. Me urdhër të të famshmit Hernán Cortez, hardhia u soll në Meksikë nga pushtuesit spanjollë në shekullin e 11-të. Rezultatet nuk ishin inkurajuese: nxehtësia ekstreme dhe mungesa e lagështirës nuk kontribuan në zhvillimin e prodhimit të verës. Vetëm në shekullin e 18-të. Murgjit françeskanë arritën t'i kthenin në jetë vreshtat e pushtuesve dhe madje t'i zgjeronin ato brenda "Kalifornisë së madhe". Pastaj Kalifornia u aneksua në Shtetet e Bashkuara dhe prodhimi i verës në pjesën e saj meksikane (e ashtuquajtura Baja California, ose Baja California) ra në rënie të plotë. Tashmë në gjysmën e dytë të shek. rresht kompanitë e mëdha nga Evropa dhe CIllA e ktheu vëmendjen e tij në Meksikë për të ringjallur prodhimin e verës meksikane në zona të përshtatshme.

Në kushtet e një klime jashtëzakonisht të nxehtë dhe të thatë, detyra kryesore e prodhuesit të verës është të gjejë toka të favorshme në pllajat e larta malore. Kjo është arsyeja pse disa vreshta në Meksikë ndodhen në një lartësi prej 1000 dhe madje 1500 m mbi nivelin e detit. Dhe megjithëse shumë kompani e kanë provuar veten në fushën e prodhimit të verës meksikane, vetëm tre prej tyre arritën të arrijnë njohje ndërkombëtare - kjo është L.-A. Setto, Misioni Santo Tomas dhe Domeque.

Vreshtat e L.-A. Cetto dhe Domecq janë të vendosura në Baja California në Luginën e Guadalupe, e cila është 80 km nga kufiri amerikan, dhe Misioni Santo Tomas është në Luginën Santo Tomas. Vreshtat e Montes ndodhen gjithashtu në Baja California. Sanik - verëra jo aq të mëdha, por pjellore cilësi të lartë, të cilat përfshijnë një Chardonnay të paharrueshme, sensuale dhe një Cabernet Sauvignon të mrekullueshëm. Domecq ia shiti vreshtat më të mira L.A. Cetto-s dhe Misioni Santo Tomas iu bashkua të famshmit kompani amerikane Wente. Le të theksojmë se Sauvignon Blanc, Chenin Blanc dhe Cabernet Sauvignon i tyre janë perlë të vërtetë. L.-A Cetto prodhon një gamë të gjerë verërash të llojeve të ndryshme - nga markat shumë të mira të lira për konsum të brendshëm deri te Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel dhe Petite Sirah të shkëlqyera, të orientuara kryesisht për eksport.

Verërat meksikane kanë sensualitet, por i mungon hiri. suksesi i tyre bazohet në një kombinim të aciditetit të butë dhe një shije të plotë, të rrumbullakët dhe të nxehtë. Temperatura e servirjes është 14160C për Cabernet Sauvignon dhe 16-170C për verërat e tjera të kuqe.

Pije kombëtare.

PIJE ORIZI

75 g oriz të bardhë me kokërr të gjatë

1.5 litra ujë mineral pa gaz,

40 gr bajame

50 g sheqer

rreth 1/2 lugë. kanellë

kube akulli

Oriz lani dhe mbushni me 0,5 litra ujë mineral pa gaz. Lëreni të qëndrojë për 3 orë. Hidhni 0,5 litra ujë të vluar mbi bajame, lërini të qëndrojnë për pak, hidhini sipër ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurën. Në një mikser, orizin e bëjmë pure me ujë dhe e hedhim në një enë. Grini bajamet dhe gjithashtu i vendosni në një enë. Mbushni pjesën e mbetur ujë mineral. Shtoni sheqerin dhe kanellën, përzieni mirë dhe vendoseni në një vend të freskët. Vendosni 1-2 kuba akulli në secilën gotë dhe derdhni pijen.

KAFE NE NJEN E GILJES

1 shkop kanelle (8 cm),

3 karafila

pak lëkurë portokalli

90-100 g piloncillo (mund të zëvendësohet me sheqer kaf)

40-50 g kafe të trashë të pjekur mirë

Vendosni 750 ml ujë të ziejnë me shkopin e kanellës, karafilin dhe lëkurën e portokallit. Ulni zjarrin dhe shtoni piloncillo ose sheqer dhe kafe. Ziejini për 4-5 minuta. Hiqeni nga soba, mbulojeni, lëreni kafen të piqet për pak dhe të qetësohet. Është shumë elegant ta derdhni kafenë përmes një sitë në një filxhan qeramike.

ÇOKOLLATË E nxehte për 6 persona

180-200 çokollatë gjysmë e zezë (më e mirë se meksikane),

100 g masa 50 g pilopcillo (mund të zëvendësohet me sheqer kaf)

1 shkop kanelle (për 8 cm)

Pritini çokollatën në copa. Përzieni masën dhe 1 litër ujë në një tenxhere. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Shtoni 1/2 litër ujë, piloncillon dhe shkopin e kanellës. Gatuani në temperaturë mesatare, duke e përzier vazhdimisht, për 10 minuta. Shtoni çokollatën dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Hiqni shkopin e kanellës dhe shërbejeni.

Nëse preferoni çokollatë më të hollë, shtoni ujë ose krem.

ATOL I ËMBËL

250-300 g fruta të freskëta,

40 g niseshte

250 ml lëng frutash

2-3 majë vanilje

50 - 80 g sheqer në varësi të ëmbëlsisë së frutave

Frutat i lani dhe i prisni me 125 ml ujë të ftohtë. I trazojmë në tigan

me niseshte. Shtoni 1/2 litër ujë dhe lëng frutash. Përziejeni, ngroheni. Shtoni frutat, vaniljen dhe sheqerin. E heqim nga zjarri dhe e servirim. Atoli duhet të jetë i trashë. Nëse dëshironi, sasia e lëngut të frutave mund të rritet ose zvogëlohet.

SHPIRTI I AGAVE

Mezcal, tequila dhe pulque.

Në fshatrat përreth Oaxaca mund t'i shihni kudo: gropa të mëdha të rrumbullakëta, zakonisht pas tyre një gur i rëndë mulliri, vatra druri dhe disa vatra me enë balte me bark tenxhere. Këta elementë të thjeshtë përbëjnë distilimin për distilimin e mezkalit. Në gropa mbi gurë të nxehtë, tul i grimcuar i agave "gatohet" gjatë gjithë ditës. Pas kësaj, grimcohet nga një gur mulliri dhe përfundon në enë, ku fillon të fermentohet. Së fundi, vodka e pastër - mezkal - distilohet nga ajo mbi zjarr. Kjo grumbull i parë tashmë mund të pihet, por zakonisht distilohet përsëri. Më pas, sipas dëshirës, fillon maturimi në një fuçi, pas së cilës mezkali i ri kthehet në reposado dhe apejo, si konjak. Ashtu si rajoni francez i Konjakut, rajoni Oaxaca është i mbrojtur gjeografikisht dhe ligjërisht kur bëhet fjalë për prodhimin e alkoolit. Emri tregtar Mezcal Oaxepo, i patentuar që nga viti 1996, do të thotë: agave njëqind për qind. Për më tepër, vetëm nga tre nga llojet e tij (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro). Distilatet e tjera të agave nuk kanë të drejtë të mbajnë këtë emër. Kështu, prodhuesit në shtetin verior të Jaliscos u detyruan të gjenin një emër tjetër për vodkën e tyre agave. E quanin tequila, sipas emrit të një qyteti në shtet.

Rreth Tequila po rritet agave blu Weber. Prej saj, sipas të njëjtit parim si në Oaxaca, merret një pije alkoolike, vetëm ajo prodhohet jo në ndërmarrje të vogla familjare, por në mënyrë industriale. Dhe nuk i nënshtrohet ligjeve strikte të pastrimit.

Tekila lejohet të përmbajë deri në 49 për qind papastërti. Nga rruga, para Pushtimit, metoda e distilimit nuk ishte e njohur në Meksikë. Vetëm pushtuesit spanjollë sollën alampique, një kazan, nga atdheu i tyre.

Vodka me patate, birrë me shije picash, pije që po vdes e proletariatit meksikan dhe ekstreme të tjera alkoolike.

Verë miu (Kinë, Kore)

Kalaja: 40-57 gradë

Çmimi: varet nga rajoni dhe cilësia e pijes

Vlerësimet e pijeve më të neveritshme në botë për një kohë të gjatë drejtohej nga vera e bërë në shtëpi eskimeze e bërë nga albatrosët e kalbur - derisa doli se ishte një false interneti. Eskimezët hanë zogj të ngordhur - kiviak, një pjatë e Krishtlindjeve Grenlandeze, është bërë nga kufomat e auks, të cilat mbështillen me lëkurën e fokave dhe lihen të varrosura në permafrost për shtatë muaj. Kiviaku ka shije të ngjashme me djathin e pjekur Stilton. Por receta e dhënë në të gjitha burimet, në të cilën pulëbardhat lyhen me ujë dhe lihen të kalbet, nuk mbështetet nga ndonjë referencë serioze.

Por vera kineze e mbushur me minj të porsalindur ekziston me të vërtetë - dhe për më tepër, është një produkt tradicional kinez me një histori të pasur. Minjtë derdhen me vodka orizi dhe lihen të injektohen për një vit. Në Kinë dhe Kore besohet se pija e përftuar në këtë mënyrë ka cilësi të mrekullueshme shëruese dhe shëron çdo gjë nga sëmundjet e veshkave deri te ftohja. Besohet se minjtë e vegjël nuk duhet të kenë kohë të hapin sytë para se të mbyten - atëherë pija do të jetë më shëruese.

Ideja e qenieve të gjalla të dhurojnë energji të çmuar chi në një pije ka qenë e njohur në Azi për të paktën 15 shekuj. "Tinktura e tre hardhucave" po aq popullore në Kinë, e bërë nga vodka dhe geko të gjalla (madje mund të gjendet në zinxhirin e Kufijve Britanikë), dhe tretësira vietnameze e kobrës bazohen në të njëjtin parim. Ata të gjithë kanë një shije të njëjtë: është pure orizi i lirë me një shije të pakëndshme, të vështirë për t'u përcaktuar. Arsyeja pse konsumatorët bëjnë sakrifica të tilla mund të shpjegohet thjesht: ata thonë se një alkool i tillë është më i fortë se Viagra.

Karlsson's Vodka (Suedi)

Kalaja: 40 gradë

Çmimi: $40

Faqja e internetit e prodhuesit: www.karlssonsvodka.com

Kjo vodka suedeze është bërë ekskluzivisht nga patatet suedeze dhe, më e rëndësishmja, sipas modeleve të prodhimit të verës: domethënë, duke marrë parasysh terroirin, varietetin e patates dhe vitin e korrjes. Karlsson's Gold u shpik nga një prej krijuesve të vodkës Absolut, Borje Karlsson, ai gjithashtu doli me idenë për t'i quajtur patatet suedeze "rrushi i artë i tokës suedeze" në çdo kuptim Parimet kryesore të mitologjisë së vodkës nuk duhet të kenë shijen e vet - Karlsson, përkundrazi, fokusohet në ndryshimin në nuancat e shijes së të korrave. vite të ndryshme. Linja Karlssons Vintage deri më tani ka përfaqësuar tre vjet (2004, 2005 dhe 2006), dhe ka varietete me një malt (të bëra nga një lloj patate) dhe përzierje të përziera (Karlssons Gold dhe Karlssons Gold 25). Në veçanti, ekziston vodka e bërë nga patatet e reja që rriten në Kepin Bjäre.

Çdo shishe është e numëruar, secila e shoqëruar nga një broshurë që tregon vendin ku rriten patatet, karakteristikat e varietetit, historinë e fermës prodhuese dhe një përshkrim të kushteve të motit në një vit të caktuar. Beta testuesit sigurojnë se vodkat e viteve të ndryshme, dhe veçanërisht ato të bëra nga varietete të ndryshme, kanë vërtet shije shumë të ndryshme: disa kanë tone më të forta dheu, të tjera kanë tone më frutash.

Ndërsa Karlsson sapo ka filluar të pushtojë tregun botëror, tashmë ka arritur të bëjë zhurmë në Nju Jork, ku shërbehet në baret e modës në East Village - kryesisht falë një rishikimi të favorshëm në New York Times , për zemër të zbehtë, Karlsson lëshon një version apokrif 25-gradë të produktit të tij me patate.

Kalaja: 5 gradë

Çmimi: 380 ¥

Faqja e internetit e prodhuesit: www.takahasi.co.jp

Japonia mban një vend të parë të sigurt në numrin e pijeve që mund të befasojnë në mënyrë të pakëndshme një perëndimor. Ky është vendi ku ekziston Pepsi i Kastravecit dhe Coca-Cola prodhon sode me shije marule. Ka, dhe janë të njohura, një pije që imiton shijen e qumështit të nënës, një pije e gazuar me shije ngjala dhe një pije me kalori të ulët e bërë nga placenta e derrit që ka shije si pjeshkë (gjoja përmirëson çehre). Industria e birrës ka gjithashtu gjetjet e veta të marketingut: "Birra për fëmijë" joalkoolike me një fëmijë të gëzuar në etiketë, birra me shije çokollate dhe birra rajonale me sardele të vogla nga prefektura Kanagawa po shiten shumë mirë.

Megjithatë, prodhuesit e birrës nga Hokkaido arritën të bëheshin të njohur më shumë se të tjerët, duke lëshuar birrën e qumështit Bilk, e përbërë nga dy të tretat e birrës dhe një e treta qumësht. Birra e re u shpik nga djali i një menaxheri të dyqanit të pijeve në Nakashibetsu kur pati një mbiprodhim qumështi në fermat e qumështit në ishullin Hokkaido në mars 2006. I riu vendosi të korrigjojë situatën dhe ra dakord me fabrikën e birrës Abashiri, e famshme për birrat e saj me ngjyra - blu, jeshile dhe të kuqe. Birra me qumësht, e cila kërkonte zhvillimin e një recete mjaft komplekse (qumështi ka një pikë vlimi të ulët dhe përmbajtje të lartë niseshteje, kështu që nuk ishte e lehtë të zëvendësohej uji me të), u prit papritur ngrohtësisht nga banorët vendas. Birra e qumështit konsiderohej një pije e lehtë, e këndshme, si rezultat i së cilës u ruajt qumështi i mbeturinave dhe marka Bilk befas u bë e famshme në të gjithë botën.

Megjithatë, një triumf i vërtetë ndërkombëtar nuk ka gjasa ta presë atë: pasi ka marrë Emri anglisht(Bilk është birrë + qumësht), japonezët tradicionalisht kanë qenë shumë dembelë për të parë në fjalorin anglisht: folja to bilk do të thotë "të frysh", "të mashtrosh".

Kalaja: 27 gradë

Çmimi: $150

Faqja e internetit e prodhuesit: www.samueladams.com

Kjo birrë shitet me sloganin "birra më e fortë në Tokë" - është 27 gradë. Fabrika e birrës amerikane Kompania e birrës në Boston ka eksperimentuar në këtë zhanër për një kohë të gjatë: para publikimit të birrës Utopia, ata prodhonin birrat Triple Bock dhe Millennium me një përmbajtje alkooli përkatësisht 17.5 dhe 21 gradë. Birra Utopia u shfaq në vitin 2002 dhe fillimisht u prodhua me një forcë prej 24 gradësh, por më pas prodhuesit e birrës shtuan edhe tre të tjera.

Sigurisht, kjo birrë nuk është më shumë e ngjashme me birrën - ajo pozicionohet si tretës dhe shijon më shumë si një port i dendur dhe i hidhur. Prodhohet nga maltet e Vjenës, Moravisë dhe Bavarisë dhe katër lloje hopësh me shtimin e shurupit të panjeve, dhe më pas plaket për të paktën një vit në fuçi konjaku, porti dhe sheri. Është një birrë me grupe të vogla, me afërsisht 53 fuçi (12,000 shishe) të prodhuara në vitin 2009. Birra Utopia është e disponueshme në shishe speciale 0,75 litra, që të kujtojnë fuçitë e birrës prej bakri dhe shitet mesatarisht për 150 dollarë. Nuk gjendet shpesh dhe në 14 shtete birra e kësaj forte është e ndaluar me ligj të shitet.

Vlen të përmendet se fabrikat e tjera të birrës po përpiqen gjithashtu të kapin titullin e "birrës më të fortë në Tokë" për arsye marketingu - beteja e një fabrike gjermane është veçanërisht elokuente Schorshbrau dhe skocez Qen Brew. Dhjetorin e kaluar, Schorshbrau lëshoi një birrë 40, Brew Dog i tejkaloi ata me një birrë 41-provë në maj 2010, të quajtur në mënyrë të përshtatshme Sink the Bismarck, dhe po këtë muaj, Schorshbrau u përgjigj me një Schorschbock 43-provash. Në botën e prodhuesve të birrës, kjo garë armësh po ndiqet me interes, por adhuruesit e birrës ende nuk kanë vendosur nëse këto pije duhet të konsiderohen fare birrë.

Kalaja: 5 gradë

Çmimi: $5,80

Faqja e internetit e prodhuesit: www.wigrambrewing.co.nz

Birrë bredh - një pije e krijuar nga degët e freskëta të bredhit me shtimin e sheqerit ose melasës - histori e gjatë: Deri në fillim të shekullit të 20-të, ajo u krijua në mënyrë aktive në Amerikë, Kanada, Skoci dhe Skandinavi. Kapiteni Kuk bëri birrë bredh me sheqer në anijen e tij: besohej se ishte një ilaç i mirë për skorbutin. Birra e bredhit kishte një reputacion të shkëlqyer: në shekullin e 18-të furnizohej me batalionet e ushtrisë dhe preferohej nga rumi. Është ruajtur një letër e zëvendësadmiralit britanik Samuel Graves, e datës 1775, në të cilën ai rekomandon me forcë që ushtarëve dhe marinarëve t'u jepet birrë e shëndetshme bredh për të pirë, dhe jo rum, i cili zgjon prirjet më të këqija te një person.

Në provincat franceze të Kanadasë, birra me bredh prodhohej privatisht deri në vitet 1940, dhe më vonë dega kanadeze e Fanta prodhoi edhe sodë bredhi joalkoolike dhe për shumë Quebecer kjo shije është ende e lidhur fort me fëmijërinë. Sot puna e tyre vazhdon nga një kompani e vogël kanadeze Pijet Marco, duke bërë pop me shijen e degëve të pishës.

Por birra e vërtetë e bredhit prodhohet nga vetëm një fabrikë birre në botë - Zelanda e Re. Wigram Brewing Co: Ata pretendojnë se përdorin recetën e saktë të vitit 1773. Kjo është një pije e dendur me një erë shumë të fortë pishe dhe një shije të papritur çaji (birra përmban pemë çaji Manuka). Pavarësisht të lënë pas dore reklamat virale, e cila u përpoq të reklamonte birrën e bredhit si pije kombëtare të Zelandës së Re, ajo kurrë nuk u bë hit dhe në një nga rishikimet u quajt "një koktej pastë dhëmbësh, lagështirë kënetore dhe çaj të dehur".

Kalaja: 3-50 gradë

Çmimi: varet nga vendi, cilësia dhe forca e pijes

Kjo është një pije shumë e lashtë - është pirë nga Incas. Metoda e prodhimit tregon gjithashtu lashtësinë: në versionin më tradicional, gratë përtypin kokrra të thata misri të verdhë ose të purpurt, dhe masa që rezulton derdhet me ujë dhe lihet të fermentohet deri në forcën e dëshiruar. Enzimat në pështymë shpërbëjnë niseshtën e misrit, duke e kthyer atë në maltozë - gjë që bënte shumë pije të tjera, si sake (duke përtypur kokrrat).

Ka shumë lloje të chicha-s. Në Amazonë, chicha është bërë nga cassava në Bolivi, chicha është bërë nga amaranti në Kolumbi dhe Ekuador, është bërë nga quinoa, ananasi dhe orizi. Shumica varietet i rrallë- "chicha de molle", e cila prodhohet në qytetin peruan të Juanta nga frutat e pemës lokale molle (i njohur më mirë në vendin tonë si piper rozë). "Chichu de mole" dallohet nga të tjerët për shijen e tij veçanërisht delikate dhe besohet se hangoveri më i keq nga të gjitha të njohura për njerëzimin.

Forca e chicha gjithashtu ndryshon shumë: nga pothuajse jo-alkoolike në 50 gradë. Megjithatë, pavarësisht historisë së saj të pasur, tradita e të ngrënit të çiçës tani është në rënie, jo më pak për shkak të veçorive të përgatitjes së saj. Në shumë vende, ajo persekutohet sepse zyrtarët, jo pa arsye, e konsiderojnë atë si bartëse sëmundjesh; në veçanti, qeveria boliviane nisi programin propagandistik "Nëse pi chicha, përhap tuberkuloz". Vendi më i lehtë për të gjetur chicha tradicionale, e bërë nga drithërat e përtypur dhe pështymja, është tani në fshatrat malore të Bolivisë, Ekuadorit, Kolumbisë dhe Kosta Rikës, ku shërbehet për të gjithë mysafirët.

Megjithatë, ekziston një version i shishe i chicha-s së misrit joalkoolik, i cili bëhet duke zier misrin e kuq në kalli me ananas, kanellë dhe karafil, dhe mund të gjendet edhe në Shtetet e Bashkuara. Në Kili, ata shesin chicha të rrushit dhe mollëve në shishe, një gropë e keqe 8 gradë që ka vetëm një lidhje të dobët me çiçën e vërtetë të misrit.

Sidoqoftë, ekziston mundësia që chicha të rilindë - birrarë ekstremë nga një fabrikë birre amerikane Koka e peshkut të qenit Vitin e kaluar ne krijuam 10 fuçi me chicha-n tonë të firmës duke përtypur 10 kg misër të thatë peruan me ndihmën e vullnetarëve.

Kalaja: 6-8 gradë

Çmimi: 10 rupi

Një pikë referimi e Nepalit malor dhe shteteve ngjitur indiane të Sikkim dhe Darjeeling, tongba është bërë nga meli i zier dhe i fermentuar. Qulli që rezulton aromatizohet me barishte dhe lihet të thahet për një periudhë prej një deri në gjashtë muaj, pas së cilës baza për tongba është gati. E pinë të nxehtë, nga lustrimet speciale kriklla druri: një filxhan i mbushur me meli derdhet me ujë të valë dhe alkooli tërhiqet përmes një kashte me një filtër, duke shtuar ujë të valë (zakonisht tongba mund të përballojë deri në gjashtë birra).

Forca dhe shija e tongba-s është paksa si ale, por me një shije të theksuar buke të thartë. Nuk është shumë e fortë, por është më e lehtë të dehesh nga sa duket, sidomos në malësi. Përveç kësaj, për shkak të cilësisë së ndryshme dhe shkallës së fermentimit të melit, shija e tongba-s ndryshon shumë nga fshati në fshat dhe një udhëtim alkoolik nëpër malet e Nepalit për qëllime degustimi mund të krahasohet me një udhëtim në distileri skoceze. Në Nepal, Tibet dhe Butan, bëhet gjithashtu një pije e thartë e quajtur chaang, e ngjashme me tongba - jo nga meli, por nga orizi ose elbi me xhenxhefil. Sipas legjendës, Yetët konsiderohen si dashnorë të veçantë të chaang, të cilët shpesh pastrojnë fshatrat malore në kërkim të pijeve alkoolike.

Kalaja: 5-8 gradë

Çmimi: $0,60

Faqja e internetit e prodhuesit: www.pocotequila.com

Një pije popullore meksikane me një histori mijëravjeçare, ajo është bërë nga lëngu i fermentuar i agave. Sipas një legjende, pulque u shpik nga një posum hyjnor, i cili aksidentalisht u ngjit në thellësitë e gëmushave të agave, nxori lëngun e fermentuar dhe u bë krijesa e parë në univers që dehej. Sipas një miti tjetër, pulku iu dha botës nga hyjnia agave Mayahuel dhe lëngu që mblidhet në gjethet e agave është gjaku i saj. Vlen gjithashtu të përmenden fëmijët e Mayahuelit, të njohur nga Aztekët si Centzontotochtin, domethënë "400 lepuj". Këta lepuj të shenjtë janë perënditë e pijes dhe secili është përgjegjës për faza të ndryshme të dehjes.

Lepuri i shenjtë i hangoverit në mënyrë aktive u përplas në kokat e meksikanëve deri në fillim të shekullit të 20-të. Gjatë kohës së Aztekëve, pulque konsiderohej një pije e shenjtë - vetëm priftërinjtë dhe fisnikët mund ta pinin atë gjatë festave rituale, si dhe të moshuarit dhe gratë shtatzëna. Më vonë, pulque u bë e disponueshme për të gjithë dhe në shekullin e 18-të, shumë aristokratë meksikanë bënë një pasuri nga prodhimi i saj. Nga fillimi i shekullit të 20-të, vetëm në Mexico City kishte disa qindra "pulquerias" - bare ku shërbehej pulque, dhe Diego Riviera argumentoi se shenjat dhe panele muri, të cilat ishin zbukuruar me pulquerias, është më e mira që arti meksikan i ka dhënë botës.

Goditja vdekjeprurëse në pulque u dha nga popullariteti në rritje i birrës, i cili filloi të promovohej nga emigrantët që mbërritën në Meksikë. Pulque shpejt u konsiderua si një pije e zakonshme dhe gradualisht doli nga moda. Jo më pak e rëndësishmja, kjo u ndikua nga thashethemet e përhapura në mënyrë aktive nga prodhuesit e birrës se kur bënin pulque, qeset prej liri me jashtëqitje u ulën në vazo me lëng agave për të rritur fermentimin - një praktikë që në fakt ishte në përdorim për disa kohë në zona të largëta të Meksikës.

Sot, prodhimi i pulkut është në rënie, dhe kjo nuk është vetëm për shkak të procesit kompleks të përgatitjes. Pulque është praktikisht i patransportueshëm dhe të gjitha përpjekjet për të prodhuar versione komerciale të pulques në shishe dhe kanaçe nuk kanë qenë veçanërisht të suksesshme. Ndryshe nga tequila, e cila është bërë gjithashtu nga agave, pulque nuk është bërë një fenomen global - versioni i konservuar (i prodhuar nën markën Nectar del Razo) është shumë inferior ndaj pulkës së freskët. Për më tepër, shija e saj bimore, e thartë dhe e thartë, është mjaft e pakuptueshme për evropianët. Sot, konsumi i pulques përbën më pak se 10 për qind të totalit të alkoolit të konsumuar në Meksikë dhe shpresa e vetme qëndron tek turistët: turnetë e haciendave pulque të shekullit të 17-të po bëhen gjithnjë e më popullore.

Kalaja: 8-10 gradë

Çmimi: 4-5 rupi

Pija e fiseve që jetojnë në pllajën Chota Nagpur në Indinë Lindore është bërë nga orizi i fermentuar, barishtet lokale dhe sanë. Komponenti kryesor i handias janë briketat "rana", të cilat bëhen nga gjashtë lloje të bimëve dhe rrënjëve të hidhura pyjore. Bimët e mbledhura thahen dhe bluhen në pluhur, pastaj përzihen me të miell orizi dhe rrotullohen në topa të vegjël, të cilët lihen të thahen në diell për disa ditë. Një plagë e përgatitur siç duhet kontrollohet duke e hedhur në zjarr: briketa duhet të ndizet dhe të digjet pa lënë gjurmë. Rana e përfunduar përzihet me oriz dhe zihet dhe qulli që rezulton lihet të fermentohet në diell edhe për dy ditë në enë të posaçme balte. Lëngu i turbullt me forcë 8-10 gradë, i shtrydhur pas fermentimit, është jandia. Handia përgatitet vetëm nga femrat dhe nuk lejohen të flasin gjatë gatimit. Nëse handiya bëhet për nevoja rituale, gratë duhet të bëjnë dush në mëngjes dhe të ndërrohen me rroba të pastra.

Handia ka reputacionin më të diskutueshëm nga të gjithë indianët pijet alkoolike: fiset besojnë se kjo është më së shumti pije e shëndetshme në botë, gjë që është veçanërisht e mirë në verë, sepse "ftoh stomakun". Besohet se ju mund të jetoni në paqe për disa ditë vetëm me handia, dhe gjithashtu ndihmon për të ndriçuar mendjen. Sidoqoftë, ka thashetheme të vazhdueshme midis evropianëve për helmime serioze dhe raste të tjera të pakëndshme që lidhen me handia: askush nuk ka studiuar seriozisht se si veprojnë saktësisht bimët e përfshira në përbërjen e "plagës". Jandia ka shije si pije orizi të lagur me një shije të hidhur bimore dhe shpesh shitet buzë rrugëve dhe në tregjet e vogla të fshatrave.

Kalaja: 4.6 gradë

Çmimi: $2,50

Faqja e internetit e prodhuesit: www.mammamiapizzabeer.com

Një tjetër birrë artizanale specifike - këtë herë me shije pice. Ky është produkti i një birre të vogël familjare nga Illinois, pronarët e së cilës - Tom dhe Athena Syfurth - nuk e fshehin faktin se u frymëzuan nga libri. Birra Radikale Dizajneri dhe prodhuesi amator i birrës nga Çikago, Randy Mosher. Kryesisht falë ndikimit të Mosherit, moda për birraritë private që eksperimentojnë me recetat u përhap në Amerikë - ata krijojnë birrë me shurup panje, piper, koriandër, kërp, mjaltë dhe hudhër (Mosher, meqë ra fjala, përmend gjëra shumë më të çuditshme: me kërpudha, sy gaforre dhe guralecë të ndezur).

Mamma Mia Pizzabeer është, në mënyrë rigoroze, një birrë e aromatizuar me rigon, domate, hudhër dhe borzilok. Gjëja e çuditshme është se kur e bëjnë atë, Sifurtët përdorin në fakt pica margherita. Pica e sapo përgatitur bluhet në qull, derdhet në një qese prej liri dhe zihet për një kohë të gjatë në ujë të vluar si një qese çaji. Më pas infuzioni kullohet dhe mbi të pihet ale pak a shumë klasike. Pothuajse të gjithë ata që kanë provuar Mamma Mia Pizzabeer vënë në dukje aromën e fortë dhe të dallueshme të picës - dhe një amëz edhe më të fortë hudhre.

Shumë njerëz nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa çokollatë të nxehtë të shijshme dhe aromatike. Por askush nuk e di saktësisht se ku dhe kur u shfaq kjo pije. Dihet se delikatesa është bërë nga frutat e pemës së kakaos rreth tre mijë vjet më parë. Sipas informacioneve, çokollatë e nxehtëështë një pije e lashtë popullore meksikane. Historia e tij është shumë interesante.

Kush ishte i pari

Sipas disa të dhënave historike, indianët Maja, të cilët jetonin në brigjet e Gjirit të Meksikës, ishin të parët që shijuan çokollatën. Megjithatë e kanë konsumuar të ftohtë. Fillimisht i skuqnin dhe më pas i përzienin me ujë. Piper djegës i është shtuar edhe pijes. Është e vështirë ta quash një delikatesë. Në fund të fundit, pija e përfunduar ishte shumë e hidhur dhe pikante.

Frutat e pemës së kakaos dhe çokollatës gradualisht u bënë produkte shumë të vlefshme. Si rezultat, ata u barazuan me ushqimin e perëndive. Kjo për faktin se pemët që japin fruta të shtrenjta nuk u rritën. Kishte pak kokrra kakao dhe jo të gjithë kishin mundësinë të provonin pijen e mrekullueshme.

Fruta me vlerë

Pija popullore e lashtë meksikane e bërë nga kokrrat e kakaos nuk filloi të përgatitej menjëherë. Frutat e hidhura gradualisht u bënë monedhë. Për 100 kokrra kakao mund të blini një skllav. Nëse pagesa ishte shumë e madhe, atëherë jo një frut në të njëjtën kohë, por bishtaja të tëra paguheshin si pagesë.

Zhvillimi i historisë së çokollatës filloi kur u shfaq pija popullore e lashtë meksikane Ishte në këtë kohë që u shfaq pija popullore e lashtë meksikane. Nga rruga, emri i delikatesës u shfaq si rezultat i kombinimit të dy fjalëve: kakao dhe ujë. Megjithatë, çokollata nuk pushoi kurrë së konsideruari si pija e elitës. Vetëm krerët e fiseve dhe priftërinjtë mund ta përdornin atë. Ata pinin çokollatë nga enë ari të zbukuruara me gurë të çmuar. Ndryshime kanë ndodhur në përbërjen e pijes. Lëng i ëmbël i agave, vanilje, mjaltë dhe kokrra misri qumështi filluan t'i shtoheshin çokollatës.

Çokollata në Evropë

Evropianët ishin në gjendje të provonin këtë pije të lashtë popullore meksikane në shekullin e 16-të. Kjo ngjarje hapi një faqe të re në historinë e çokollatës. Hernando Cortez ishte në atë kohë jo vetëm një bashkëluftëtar i lundërtarit të madh Christopher Columbus, por edhe një popullarizues i pijeve të mahnitshme në Evropë. Ai ishte i pari që vlerësoi nuancat delikate dhe notat e hollë të kësaj delikatesë origjinale ekzotike.

Pas ca kohësh, çokollata e nxehtë u bë shumë e popullarizuar në mesin e aristokracisë spanjolle. Pija ishte shumë e shijshme dhe e pazakontë. Megjithatë, përbërja e tij ka pësuar përsëri disa ndryshime. Ata filluan të shtojnë delikatesën arrëmyshk, kanellë dhe sheqer kallam. Kjo ndikoi shumë në shijen e ëmbëlsirës.

Tashmë në shekullin e 17-të, çokollata e nxehtë u bë një pije popullore në të gjitha oborret mbretërore të Evropës. Megjithatë, kostoja e kësaj delikatesë ishte shumë e lartë. Vetëm anëtarët e familjes mbretërore mund të përballonin çokollatën. Gradualisht u shfaqën plantacione kakao. Si rezultat, pija është bërë më e aksesueshme.

Pllakat e para

Të gjithë e dinë se nga është bërë çokollata. Megjithatë, shumë as nuk e kuptojnë se kjo delikatesë është konsumuar prej kohësh vetëm në formë të lëngshme. Çokollata u shfaqën në fillim të shekullit të 19-të. Pikërisht në këtë kohë u shpik një teknologji që bëri të mundur nxjerrjen e gjalpit të kakaos nga kokrrat e kakaos. Bari i parë i kësaj delikatesë u krijua nga një zviceran - Francois Louis Caillet. Pas ca kohësh, teknologjia e tij u huazua nga ndërmarrje më të mëdha në të gjithë Evropën.

Gradualisht, u krijuan mënyra të reja për të përgatitur këtë delikatesë të mahnitshme. Në veçanti, delikatesat kanë pësuar shumë ndryshime. Ata filluan të shtonin verë, erëza, ëmbëlsirat e ndryshme, duke përfshirë rrushin e thatë, arrat, vaniljen, frutat e ëmbëlsuar dhe birrën.

Pamje e re

Nga se prodhohet çokollata në ditët e sotme nuk është sekret. Përveç gjalpit të kakaos, i shtohet qumësht. Ky komponent u fut për herë të parë në përbërjen e delikatesës nga një tjetër ëmbëlsues zviceran, Daniel Peter. Në atë kohë, çokollata me qumësht ishte një varietet krejtësisht i ri.

Për të përgatitur delikatesën, kërkohej një përbërës i ri. Ishte pluhur qumështi. Ajo u furnizua nga sipërmarrësi Henri Nestlé. Vlen të përmendet se pas disa kohësh ai krijoi një kompani. Quhej Nestlé. Dhe ishte ajo që mori patentën e parë për prodhimin e çokollatës.

Në ditët e sotme

Kuzhina meksikane është unike. Ajo ka karakteristikat e veta. Disa nga pjatat e saj kanë pësuar shumë ndryshime dhe janë përhapur në mbarë botën. Midis tyre është edhe çokollata. Marshimi i kësaj delikatesë në mbarë botën vazhdon edhe sot e kësaj dite. Sot prodhohet nga shumë kompani. Ngjyra e kësaj çokollate varet nga përbërja e saj. Sa më shumë gjalpë kakao të përmbajë, aq më i errët është. Përveç kësaj, yndyrat e qumështit filluan t'i shtohen delikatesës. Ato gjithashtu ndikuan në ngjyrën e produktit përfundimtar.

Në ditët e sotme, ne kemi mësuar të shtojmë vitamina, mikroelemente dhe substanca të dobishme në çokollatë, si dhe të gjitha llojet e bimëve, erëzave dhe aditivëve të ëmbël. Delikatesat filluan të bëheshin me mbushje të lëngshme dhe frutash, me alkool dhe arra, corn flakes dhe madje edhe kripë. Gama e çokollatës është rritur ndjeshëm.

Llojet kryesore të çokollatës

Për momentin prodhohen tre lloje kryesore: qumësht dhe i zi. Secila prej tyre ka karakteristikat e veta. Për shembull, çokollata e zezë ka një shije karakteristike të hidhur. Është për shkak të kësaj që shpesh quhet e hidhur. Vlen të përmendet se kjo delikatesë ka veti të dobishme, si dhe një efekt tonik.

Çokollata me qumësht ka një shije më delikate, të ëmbël dhe të butë. Plus është shumë më e lehtë. Kjo delikatesë përmban yndyrna qumështi, të cilat janë të dobishme për një trup në rritje. Prandaj, shpesh prodhohet në një formë për fëmijë.

Sa i përket çokollatës së bardhë, ajo nuk përmban kokrra kakao. Prandaj, delikatesa nuk ka një ngjyrë karakteristike. Përbërësi kryesor i kësaj çokollate është gjalpi i kokrrave të kakaos. Është pothuajse pa shije dhe ka një aromë. Sheqer pluhur dhe qumësht shtohen në trajtim. Janë këta përbërës që i japin shijen.

Si përfundim

Pra, si lindi çokollata? Meksika është vendlindja e kësaj delikatesë të mahnitshme, e cila ka shumë veti të dobishme. Shumë njerëz as nuk e kuptojnë se çokollata është një antidepresant i shkëlqyer. Konsumimi i tij stimulon prodhimin e "hormonit të lumturisë". Shumë historianë pohojnë se vajza e mbretit spanjoll, Anna, kur u martua, solli me vete çokollatë të bërë në atdheun e saj. Ajo e përdori këtë delikatesë si një ilaç për nostalgjinë dhe vetminë. Sigurisht, çokollata ka ndryshuar shumë gjatë historisë së saj mijëravjeçare. Në përbërjen e tij filluan të shtohen substanca që nuk janë gjithmonë të dobishme për njerëzit. Megjithatë, të heqësh dorë nga çokollata është shumë e vështirë. Dhe nëse dëshironi, gjithmonë mund të gjeni një produkt cilësor në raftet.

Kohët e fundit në listën time gatime tradicionale Nën titullin “U fryva, dua më shumë” kishte vetëm krijime të kuzhinës italiane, por pasi e vizitova, vendi me meritë ndan vendin e parë me Italinë. Për ata që nuk e dinë ende, gatimet meksikane janë shumë më tepër sesa thjesht tekila dhe burrito, kuzhinierët këtu janë të aftë për shumë më tepër! Konfirmimi i kësaj është +1.5 kg im peshë të tepërt për një javë pushim. Dhe kjo përkundër faktit se nuk rrinim shtrirë në plazhe gjatë gjithë ditës, por ecnim e bënim me makinë sa andej e këndej, vizituam, ngjiteshim...

Kuzhina e Meksikës është një kombinim i traditave të vjetra aztec dhe të reja spanjolle, të cilat më vonë u adoptuan dhe u plotësuan me dashamirësi nga shtetet amerikane të Teksasit dhe New Mexico. Jo shumë njerëz e dinë se ishte nga Meksika që çokollata, e dashur nga shumë, erdhi tek ne, dhe kokrrat e kakaos u mblodhën nga majanët e lashtë.

!!Fakt: Kakaoja ishte një pije e shenjtë për majat, të cilën ata e përdornin në ritualet e tyre. Aztekët e lashtë besonin se kakaoja ishte një dhuratë nga perënditë. Vetëm fisnikëria mund ta pinte pijen.

Pjata meksikane

Recetat meksikane dominohen nga perimet - domate, speca, qepë, barishte, gëlqere, avokado dhe fasule. Atyre u shtohen mish ose ushqim deti dhe të gjitha llojet e erëzave. Unë do të doja ta përgënjeshtroja menjëherë fakt i famshëm: Jo çdo pjatë meksikane është pikante. Por, ndoshta, secila nga ato që provova ishte shumë e shijshme.

Shumë pjata në Meksikë bazohen në tortilla– bukë të sheshtë të bëra nga miell gruri ose misri. Produktet ose vendosen mbi të ose mbështillen brenda; Tortilla mund të pritet dhe të thahet, të përdoret si krutona për supë ose patate të skuqura, madje ndonjëherë është e lyer e kuqe, e zezë dhe ngjyra të tjera. Në përgjithësi, çfarë mund të bëjnë me të këtu?

Taco. Do të filloj me recetën më të vogël dhe më të thjeshtë meksikane: copa mishi dhe perime të grira imët të kombinuara me erëza vendosen në një tortilla të vogël të rrumbullakët. Ka variacione të panumërta tacos. Mbushja mund të përmbajë çdo mish - pulë, derri, viçi, qengji dhe madje edhe dhi. Atij i shtohen domate, qepë, barishte, speca jalapeno, salcë guacamole ose salsa e nxehtë. Tacot hahen me duar dhe janë më shumë një meze apo meze. Përveç atyre të rregullta, ato vijnë edhe në varietete krokante.

Kjo ishte gjëja e parë që provova në Meksikë. Gjeta një tendë të vogël në natyrë pranë . Personalisht, taco-t më kujtuan shumë kapele sombrero meksikane, po ju?

Burritoështë një lloj shawarma/shawarma meksikane që hahet këtu me thikë dhe pirun. Një burrito është një tortilla e madhe e mbushur me mish ose ushqim deti, perime dhe erëza. Parimi është i njëjtë si me tacos - mbushja mund të jetë çdo kombinim. Më shpesh, burritos shërbehen me oriz meksikan dhe një mini sallatë, guacamole ose diçka të ngjashme "për një meze të lehtë"; nganjëherë sipër hidhet salcë. E porosita burriton në foto në Kankun dhe mezi e mbarova: pjesa ishte e madhe. Tortilla ime përmbante karkaleca me gishta dhe perime. Nga rruga, "burrito" do të thotë "gomar" në spanjisht, kështu që arsyeja e emrit të pjatës mbetet një mister për mua.

Ka disa lloje të burritos, për të cilat unë vazhdova të ngatërrohesha. Ka, për shembull, chimichanga- burrito e thekur. Hani fajita, ku tortilla dhe mbushja vijnë veçmas. Ose quesadilla- një tortilla e skuqur me mbushjen e detyrueshme të djathit të shkrirë me shtimin e perimeve ose mishit. Ka edhe të preferuarat e mia enchiladas, në të cilën mbushet mbështjellë me një tortilla dhe piqet me salcë ose djathë.

Salca ime e preferuar enchilada është nishan; është bërë me kakao dhe djegës dhe është absolutisht i mirë për të lëpirë gishtat. Në foto - e imja enchilada de mole nga restoranti në. Siç mund ta shihni, ato vijnë në përmasa më të vogla se një burrito e zakonshme, me ç'rast shërbehen disa për pjatë.

Ky është një version i freskët i chimichanga nga Chichen Itza.

Burritot janë të përhapura edhe në Amerikë, madje janë të pranishme edhe në disa bare birre. Por shija, natyrisht, nuk është e njëjtë; Disa herë në SHBA provova burrito të tmerrshme, të mbështjella jo në një tortilla, por në një lloj brumi të rrëshqitshëm. Megjithatë, restorantet meksikane në këtë vend e përgatisin atë pothuajse po aq të shijshëm, ndonjëherë vetëm duke zëvendësuar disa përbërës me të njohur për amerikanët.

Supë tortilla (sopa de tortilla). Vazhdojmë temën e bukëve të sheshta të quajtura tortilla. Një alternativë ndaj supës së njohur me krutona: tortilla pritet, skuqet derisa të bëhet krokante dhe shtohet në supë pak para se të shërbehet. Vendosa ta provoj këtë në Chichen Itza. Ajo hahet e kombinuar me gëlqere, dhe shija më kujtoi supën e zakonshme me lakër. Supa ishte mjaft e hollë, ajo përbëhej nga domate, speca, lakër dhe shparg. Por ka edhe opsione më të trasha me një shumëllojshmëri më të madhe perimesh.

Në një shtet amerikan Ka lloje të ndryshme supash, si krem ashtu edhe të zakonshme. Unë rekomandoj shumë të provoni Green Chile Chicken Chowder - një supë kremoze me pulë dhe djegës jeshil, tepër e shijshme! Pjatat me bazë djegës jeshil janë të zakonshme në menutë në të gjithë shtetin, dhe shumica e tyre janë shumë të nxehta. Një prej tyre, më pak pikant, por tepër i shijshëm, janë specat jeshilë të mbushur. Unë i kam parë këto edhe në Meksikë.

Salca dhe meze meksikane

Nachos Këto janë thjesht patate të skuqura tortilla, ndonjëherë të kalitura për aromë. Shërbehet si meze gjatë pritjes së pjatës kryesore, e kombinuar me salca, më shpesh guacamole. Të njëjtat nacho me shije të ndryshme mund t'i gjeni në pako në çdo dyqan si patatina të zakonshme. Më saktësisht, jo e zakonshme, por shumë e shijshme.

Salcat meksikane. Salcat janë një pjesë integrale e kuzhinës meksikane dhe përgatiten me dashuri dhe kujdes, duke përdorur tradicionalisht një kombinim perimesh dhe erëzash. Ato ose derdhen mbi pjata ose shërbehen në enë të veçanta së bashku me nachos.

Do të filloj me atë pikante salsa (salsa). Fjala "salsa" në spanjisht do të thotë "salcë" që është po aq e zjarrtë sa dielli meksikan. Edhe dashamirët e ushqimit pikant nuk mund ta përballojnë gjithmonë :) Salsa përfshin domate, qepë, lëng gëlqereje, selino, cilantro ose majdanoz dhe, natyrisht, speca djegës të nxehtë. Në konsistenca të ndryshme ajo ndryshon pak në pamjen; ajo më e trashë i ngjan adjikës sonë dhe ndonjëherë nuk është aq pikante.

Ekziston një salcë tjetër që mund të jetë një version i modifikuar i salsës. Ai zbulon plotësisht temën e "kuzhinës pikante meksikane". Përzierja e djegur në foton time në të majtë nuk ishte vetëm pikante, por edhe lotët që rridhnin nga sytë ishin pikante. Vendasit kanë një thënie: "Mos i beso kurrë një meksikani nëse ai thotë se një pjatë nuk është pikante". E mbani mend që kam shkruar që në fillim se jo e gjithë kuzhina e këtij vendi është e tillë? Pra, ky më jep-ujë-mos-kupto-ishte një përjashtim i madh :)

Një tjetër salcë e famshme që më pëlqen shumë është guacamole. Kjo është një pure e trashë avokado, domate, cilantro ose zarzavate të tjera, së cilës i shtohet lëng gëlqereje për të parandaluar skuqjen e avokados. Ndonjëherë bëhet pikante duke shtuar speca jalapeno. Guacamole shërbehet si meze me patate të skuqura nacho, e vendosur në një pjatë si shtesë e pjatës ose e mbështjellë në një tortilla së bashku me vetë pjatën. Kjo salcë është e lehtë për t'u përgatitur, thjesht duhet të përzieni të gjithë përbërësit e mësipërm duke përdorur një blender.

Disa fjalë për ëmbëlsirat dhe frutat meksikane

Personalisht, unë kurrë nuk kam arritur tek ëmbëlsirat për shkak të porcioneve tashmë të mëdha në restorantet dhe kafenetë meksikane. Por, sipas vëzhgimeve të mia, në meny më së shpeshti u gjetën këto:

— Tortë me djathë meksikane, e cila shërbehet e ngrohtë, e mbështjellë si petulla dhe sipër me salcë të ëmbël. Konsistenca e saj është shumë më e butë se zakonisht dhe duket si masë gjizë. Një tjetër opsion që pashë në foto ishte i ngjashëm me qumështorin tonë, por i bërë në brumë squfur.

- Puding Flan. Kjo ëmbëlsirë përgatitet jo vetëm në Meksikë, por është e njohur edhe në Spanjë dhe vende të tjera të Amerikës Latine. Duket shumë e butë dhe e shijshme.

- Tortilje e ëmbël e skuqur, një lloj byreku (Sopapillas). Ato janë veçanërisht të zakonshme në shtetin amerikan të New Mexico dhe janë pothuajse në çdo menu. I njëjti emër është i pranishëm jo vetëm në ëmbëlsira; Sopapillat në shtet ndonjëherë shërbehen si meze për pjatën kryesore.

— Churros – shkopinj të ëmbël, skuqen thelle dhe sperkaten me sheqer pluhur.

- Banane e skuqur (Platanos Fritos), spërkatur me salcë. Një opsion i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Unë gjithashtu rekomandoj të provoni lokale akullore. Është më mirë të marrësh atë që shitet ose në dyqane të veçanta ëmbëlsirash, sallone akulloresh ose në tezga rrugore. Me fjalë të tjera, jo akullorja e zakonshme e paketuar në fabrikë, por akullore e freskët me shtimin e frutave. U ftova me një kokosi kokosi kënaqësia doli të ishte vërtet qiellore.

Dhe sigurisht Meksika është një vend perime të freskëta dhe fruta të shijshme, të njohur për ne dhe ekzotike. E preferuara ime është guava, papaja, mango, pjepri me brirë (një frut interesant me "thikë"), pitahaya ("syri i dragoit"), shalqinj dhe pjepër, banane, dardha dhe mollë, manaferrat. Kaktusët në variacione të ndryshme hahen gjithashtu. Në tregjet lokale e gjithë kjo mund të blihet me çmime qesharake. Mëngjesi im i parë në Kankun ishte pikërisht ai - i shijshëm dhe relaksues.

Pije alkoolike dhe joalkoolike në Meksikë

Dhe këtu meksikanët bënë më të mirën. Disa receta pijesh rezultuan shumë interesante, dhe Margarita e famshme ka pushtuar plotësisht të gjithë botën. Do të filloj me pije alkoolike.

Pijet alkoolike.

Tekila. Nuk ka kuptim në hyrje të gjata, ju tashmë dini gjithçka për tekilën. Por unë kam një çift fakte interesante përveç kësaj. Kjo pije është bërë nga agave blu, plantacione të së cilës mund të gjenden në pjesë të ndryshme vende. Nëse dëshironi, mund të shkoni në një ekskursion në një nga këto plantacione, ku do t'ju tregojnë gjithçka në detaje dhe do t'ju lënë ta shijoni. varieteteve të ndryshme tekila. Plantacioni qendror ndodhet në qytetin me të njëjtin emër Tequila, shteti Jalisco.

Ka lloje të panumërta tekilash në Meksikë, dhe ajo shitet kudo, duke përfshirë edhe disa dyqane suveniresh (edhe pse në këto raste nuk supozoj të gjykoj cilësinë e saj). Ka muze të tekilës në vend, dhe vetë pija mund të gjendet në shishe të të gjitha formave dhe madhësive, ka më shumë se imagjinatë e mjaftueshme.

Mezcalështë një lloj tradicional i tekilës meksikane që vjen në qindra shije dhe ngjyra të ndryshme. Ajo plaket më gjatë gjatë prodhimit, kështu që ka tendencë të duket më e errët se tekila e zakonshme dhe ka një shije më të theksuar. Ne vendosëm të shijojmë disa lloje për krahasim. Mes tyre ishin mezkale, që të kujtojnë likeret e ëmbla, lloje me erë shumë të fortë, si dhe ato që praktikisht nuk dallohen nga tekilat e zakonshme.

!!Fakt: Nëse jemi mësuar me tekila me kripë dhe limon/lime, atëherë Meksika ka mënyrën e vet. Ata e pinë atë me një fetë portokalli dhe "kripë krimbi" - një pluhur i bërë nga kripa, piper djegës dhe... vemjet e thata të grimcuara që jetojnë në copa agave. Ka shishe në shitje me qese të vogla të këtij pluhuri të bashkangjitur dhe ato me një krimb të vogël në fund. Nuk ka nevojë të kesh frikë, ai u "vendos" aty me qëllim, dhe jo thjesht u harrua.

Si të zgjidhni mezcal: Joven- mezkal i ri, i moshës deri në gjashtë muaj, pa ngjyrë. Reposado– e vjetëruar për një vit, ngjyrë e artë. Añejo– mezkal i vjetër, i moshës 1-3 vjeç, është më i errët, me ngjyrë qelibar. Me shtimin e barishteve dhe erëzave në mezcal, ai mund të ndryshojë ngjyrën e tij në jeshile, blu dhe të tjera.

Pijet tekila.

Margarita- një koktej i famshëm që u shfaq në shekullin e 20-të në Amerikën Latine. Pse është emërtuar kështu nuk është plotësisht e qartë, ndoshta për nder të një gruaje me atë emër? Margaritat bëhen nga tekila me shtimin e lëngut të limonit, likerit, akullit dhe kripës rreth skajeve të gotës (ose sheqer nëse frutat dhe manaferrat i shtohen pijes). Margarita në Meksikë është në dispozicion absolutisht në çdo kafene apo restorant ku alkooli është i disponueshëm. Gjatë javës në këtë vend, ne fjalë për fjalë u dehëm me të :) Më shpesh ata sjellin Margaritën nëshkëmbinj– me copa të mëdha akulli në një gotë (në foton në të majtë). po e porosis të përziera– më pas akulli bluhet në copa të vogla (në foton në të djathtë).

Maria e përgjakur- një version meksikan i Bloody Mary, por në vend të vodkës, koktejit i shtohet tekila. Përbërësit e mbetur mbeten të njëjtë - lëng domate, lëng gëlqereje ose portokalli, salcë djegëse Tabasco, kripë dhe piper.

Birrë meksikane. Çuditërisht, Meksika është vendi i tretë më i madh i prodhimit të birrës në botë. Lloji më i popullarizuar këtu është i njohur Corona. Në dyqane dhe bare ndeshnim shpesh edhe kompanitë Superior, Carta Blanca dhe të tjera.

Unë i këshilloj ata që pëlqejnë të eksperimentojnë të porosisin të paktën një herë. michelada—koktej birre (birrë me lime ose lëng domate, salca dhe erëza). Një tjetër version i Bloody Mary, por me një "mbushje" birre.

Pije freskuese.

Sangrita– kjo pije fillimisht është joalkoolike, më së shpeshti lahet me tekila. Megjithatë, nëse dëshironi, mund të kërkoni që t'i shtohet tekila, duke rezultuar në një koktej tjetër alkoolik. Sangrita përgatitet nga lëngjet e domates dhe portokallit me shtimin e lëngut të limonit, jalapeno-s të copëtuar ose specave djegës dhe erëzave; Salca tabasko bëhet "qershia mbi tortë" e fundit. Kokteji rezulton pikant dhe i thartë.

Pijet e nxehta të njohura këtu kakao (kakao) dhe çokollatë e nxehtë (çokollatë caliente), dhe jo pa arsye - në fund të fundit, siç theksova më lart, ata u shfaqën në Meksikë.

Nuk është e vështirë të merret me mend se një vend aq i pasur me fruta dhe perime sa Meksika është i famshëm për shijet e tij. lëngje. Ata shpesh shtojnë erëza dhe kokrra, gjë që gjithashtu nuk është për t'u habitur. Për shembull, agua fresca- ky është një lëng interesant i bërë nga frutat (shalqini, guava, papaja, portokalli, ananasi, banane ose ndonjë tjetër) me shtimin e drithërave dhe farave (chia, hibiscus), sheqer dhe ujë. Shumë e shijshme, e shëndetshme dhe krejtësisht freskuese në vapë. Ju lë me një foto të një kryevepre meksikane - kaktus, selino, ananasi dhe lëng portokalli që shijova çdo mëngjes në një hotel në Kankun.

Në dyqanet ushqimore në Meksikë do të gjeni shumë limonada dhe pije të gazuara që janë të pazakonta për sytë tanë. Për shembull, versioni lokal i Bon Aqua, me dhe pa shije.

Ose, lëngje të gazuara.

Kjo është e gjitha. Kaloni pushimet më të shijshme meksikane, të dashur lexues!