Çfarë mund të përgatitet nga kërpudhat e thata porcini? Recetat me te shijshme. Disa receta për kërpudha të thata

Kërpudhat porcini me të drejtë kanë fituar statusin e më të shijshmeve dhe më të shëndetshmet në familjen e madhe të pandispanjave. Për sa i përket energjisë dhe vlerave ushqyese, ato nuk janë aspak inferiore ndaj mishit dhe në disa cilësi e tejkalojnë atë. Avantazhi i tyre është gjithashtu se gjatë procesit të tharjes nuk errësohen dhe mbeten po aq aromatik. Kërpudhat porcini përdoren në shumë mënyra recetat e kuzhinës. Prandaj, nëse jeni në mëdyshje nga pyetja se çfarë mund të përgatitet nga kërpudhat e thata të porcinit, zgjedhja e pjatave është mjaft e larmishme. Midis tyre janë supa, borscht, salca, sallata, meze, mbushje për role me lakër, byrekë, zraz, pica, etj. Si rregull, ato janë një nga përbërësit e një pjate dhe shumë rrallë - një pjatë e pavarur.

Ka disa mënyra për të tharë kërpudhat porcini. Ne ju sugjerojmë të studioni disa prej tyre në video:

Është e domosdoshme të ruani furnizimet e kërpudhave të thata të porcinit në dhoma jo të lagështa me ajrim të mirë, është më mirë të përdorni qese letre ose kuti kartoni për këtë qëllim. Në rast të ndryshimeve të papritura të temperaturës, ato mund të bëhen të lagështa dhe të mykura. Nëse vëreni me kohë se janë të lagura, hidhni ato që tashmë janë prishur dhe thani pjesën tjetër. Afati i ruajtjes së kërpudhave të thara porcini është deri në një vit, por mund të zgjatet duke e vendosur në frigorifer.

Si të gatuajmë kërpudha të thata porcini?

Siç kemi përmendur tashmë, ekziston shumëllojshmëri e madhe receta për përgatitjen e pjatave nga kërpudhat e thara porcini. Si të bëni një supë të shijshme dhe patate të ziera me një komponent kaq të dobishëm, ne do të shqyrtojmë më tej.

Receta nr. 1. Supë e thatë me kërpudha porcini

Kjo pjatë aromatike dhe e pasur me siguri do t'i kënaqë të gjithë anëtarët e rritur të familjes suaj, si dhe mysafirët.

Përbërësit e kërkuar:

patate - 3-4 copë.
kërpudha - 100 g
karota - 1 pc.
qepë - 1 pc.
vaj vegjetal për tiganisje
kokrra piper, kripë
kopër, majdanoz
salcë kosi - për shije

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur çdo pjatë, kërpudhat e thata porcini duhet të ngjyhen për 3-4 orë, pastaj të kripen sipas shijes dhe të gatuhen për rreth gjysmë ore.
Hiqni kërpudhat e thara të porcinit të ziera nga tigani dhe nëse është e nevojshme, i prisni me thikë.
Qëroni dhe grijeni qepën hollë, më pas karotat e qëruara në rende. I skuqim në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë.
Shtoni kërpudhat në tigan dhe skuqini për 7-8 minuta.
Masën e skuqur e vendosim në një tenxhere dhe i hedhim kripë, i shtojmë patatet e prera në kubikë dhe i ziejmë për 10 minuta, pas së cilës e fusim gjellën për të njëjtën kohë.

Shërbejeni supën me majdanoz dhe kopër të freskët të grirë, bukë të bardhë dhe salcë kosi.

Receta nr. 2. Pjekim me kërpudha porcini të thata

Duke i shtuar patateve kërpudha të thata porcini, mund të përgatisni një pjatë edhe më të shijshme. Koha minimale e shpenzuar - kënaqësia maksimale e shijes.

Përbërësit e kërkuar:

patate - 800 g
kërpudha - 70 g
viçi - 500-600 g
karota - 1 pc.
qepë - 1 pc.
vaj luledielli
piper i bluar, kripë - për shije
salcë kosi

Mënyra e gatimit

Kërpudhat, siç pritej, ngjyhen për 3 orë në ujë të ftohtë, pas së cilës ato duhet të zihen për 20-25 minuta.
Ndani mishin në copa madhësia e vogël dhe skuqeni në një tigan.
Ju gjithashtu duhet të skuqni karotat e grira, qepët e copëtuara me thikë, kërpudhat e ziera dhe patatet.
Të gjithë përbërësit i vendosim në një tenxhere prej gize, e mbushim me lëngun e kërpudhave që të jetë në të njëjtin nivel me to dhe i hedhim kripë.
Shtoni salcë kosi në tigan, mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të gatuhet plotësisht.

Kur shërbeni kërpudha të skuqura porcini të përgatitura sipas kësaj recete, spërkateni me barishte të grira.

Mirë oreks!

P kujtoni ato kohë kur në çdo hap në mes të vjeshtës, gjyshet shisnin tufa me të bardha kërpudha të thata në një fije dhe nuk kishte asgjë më të shijshme se supa e gatuar nga nëna ose gjyshja nga këto tufa. Tani ne nuk u besojmë këtyre llojeve të produkteve, ne përpiqemi t'i përgatisim vetë kërpudhat për dimër ose t'i blejmë ato vetëm nga vende të besuara.

Për të gatuar kërpudha të thata, është e nevojshme të renditni kërpudhat e freskëta, të shëndetshme, të forta, t'i pastroni nga dheu ngjitur, hala pishe, gjethet, por mos i lani. Kërpudhat e lara thahen ngadalë dhe kërpudha porcini përveç kësaj, errësohet. Renditni kërpudhat e renditura sipas madhësisë. Ato të bardha mund të thahen duke prerë vetëm pjesën e kontaminuar të shtyllës kurrizore, ose duke e prerë plotësisht. Është më mirë të thahen rrënjët veç e veç. Për boletusin, boletusin dhe kërpudhat e tjera, pritini rrënjët në një distancë prej 1,5-2 cm nga kapaku dhe pritini kapakët vertikalisht në gjysmë ose në katër pjesë. Prisni pjesën e poshtme të rrënjës së morelit dhe fijeve, pritini tartufin në feta. Kërpudhat e përgatitura i vendosim në një rresht me kapakët poshtë në gërsheta, sitë ose i lidhim me fije dhe i tërheqim në stendat e posaçme. Mund të përdorni edhe një tepsi metalike të veshur me kashtë të pastër. Tufat e kërpudhave nuk duhet të prekin njëra-tjetrën. Në shtëpi, kërpudhat thahen në diell, në një furrë ruse, në furrë në një temperaturë prej 50-75 gradë. Në një temperaturë më të lartë, ato mund të digjen dhe shija e tyre do të ulet në temperatura nën 50 ° C, kërpudhat thahen shumë dobët dhe mund të përkeqësohen (ato do të fillojnë të thahen). Tharja duhet të fillojë në 50 °C, pasi në një temperaturë më të lartë do të shfaqet një kore e thatë në sipërfaqen e kërpudhave, e cila do të vështirësojë avullimin e mëtejshëm të lagështirës. Pamja e jashtme kërpudhat do të përkeqësohen. Pastaj temperatura mund të rritet. Gjatë fazës së parë të tharjes, shumë lagështi avullohet. Për të parandaluar avullimin e kërpudhave, është e nevojshme të sigurohet një fluks i vazhdueshëm ajër të pastër. Për ta bërë këtë, dera e sobës ose e furrës duhet të jetë gjithmonë e hapur. Cilësia më e mirë kërpudhat arrihet me tharje diellore. Tharja e kërpudhave konsiderohet e plotë kur ato përkulen pak dhe thyhen lehtë, por nuk shkërmoqen. Ju mund t'i lidhni kërpudhat e thata në një fije me kapakët e tyre të kthyer nga poshtë: ato të mëdha në fund, ato më të vogla sipër. Është e nevojshme të lidhni një shkop të vogël nën kapakun e kërpudhave të poshtme në mënyrë që lidhja të mbahet më mirë. Kërpudhat duhet të ruhen në një zonë të thatë dhe të ajrosur mirë.

Kërpudhat e thata janë të shijshme; futja edhe e një sasie të vogël të tyre i jep pjatës një aromë unike. Nga kërpudhat e thata mund të përgatiten pjatat e mëposhtme: supë me lakër, borscht, solyanka; salcat - domate me kërpudha, kërpudha, kërpudha e ëmbël dhe e thartë. Përveç kësaj, kërpudha të thata porcini i shtohen mishit të grirë për byrekë (byrek me oriz dhe kërpudha), rulët e lakrës, zraz, telnogo etj.
Para përdorimit, kërpudhat e thata duhet të ngjyhen, pastaj të zihen në të njëjtin ujë (supja mund të përdoret për salca ose supa). Pas zierjes, kërpudhat grihen hollë ose grihen në varësi të qëllimit të tyre dhe shtohen në supë ose në mishin e grirë. Kërpudhat përmirësojnë ndjeshëm shijen e gjellës.

Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike, kështu që ato duhet të ruhen në zona të thata, të pastra, të ajrosura mirë, mundësisht në një temperaturë konstante. Me luhatje të mprehta të temperaturës, kërpudhat mund të bëhen të lagura dhe të mykura. Nuk lejohet ruajtja e kërpudhave të thata në tokë ose pranë perimeve të freskëta, frutave, manave, arrave, produkteve turshi dhe të kripura. Nëse kërpudhat lagështohen gjatë ruajtjes, ato duhet të renditen menjëherë, ato të prishura të hiqen dhe të thahen, përndryshe ato shpejt do të mykohen. Kërpudhat duhet të ruhen në qese letre ose enë kartoni. Afati i ruajtjes është deri në 1 vit dhe nëse i vendosni në frigorifer mund të ruhen më gjatë.

Kërpudhat e thata të porcini janë një parandalim i besueshëm i kancerit. Kërpudha porcini përmban alkaloidin hercedinë, i cili përdoret në trajtimin e angina pectoris. Ato mund të hahen si krisur, të grimcohen në një pjatë të sapopërgatitur ose të shtohen në një sallatë, duke shijuar aromën dhe shijen elegante të kërpudhave. Ose përdoreni për të përgatitur një pjatë me kërpudha në të njëjtën mënyrë si ato të freskëta, pasi i keni lagur në ujë për 20-30 minuta. Pikërisht në kërpudhat e thara porcini ruhen më së miri lëndët ushqyese dhe shija përmirësohet, ndryshe nga metodat e tjera të përgatitjes.

Mund të përgatisni shumë pjata të shijshme nga kërpudhat e thata. Sot ju ofrojmë disa receta gatimi me kërpudha.

Sallatë me bukë dhe domate

Përbërësit:

kërpudha porcini të thata 20 g
domate 500 gr
majdanoz 2 tufa
qepë 2 copë.
hudhra 2 thelpinj
gjalpë 1 lugë gjelle. l.
uthull me erëza 2 lugë gjelle. l.
lëng limoni 1 lugë. l.
kripë, piper
bukë e bardhë 300 g
vaj ulliri 1 lugë. l.

Mënyra e përgatitjes: Hidhni kërpudha porcini me 125 ml ujë dhe lëreni për 1 orë. Pasi kërpudhat të jenë fryrë, kullojeni ujin dhe grini imët kërpudhat. Mos e derdhni ujin nga poshtë kërpudhave. Lani domatet dhe pritini në katërsh. Lajmë majdanozin, e thajmë dhe e presim. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe pritini në kubikë të vegjël. Ziej qepën brenda gjalpë. Hidhni ujë nga poshtë kërpudhave. Shtoni gjysmën e majdanozit të grirë dhe kërpudhave. Gatuani për 2 minuta. I rregullojmë me uthull, lëng limoni, kripë dhe piper. Pritini bukën në kubikë dhe skuqeni të nxehtë vaj ulliri derisa të shfaqet kore krokante. Përzihet me domate, hudhër, majdanoz, qepë dhe kërpudha.

Supë me petë me kërpudha

Përbërësit:

300 g mish derri
100 g petë ose vermiçeli
1 kastravec i freskët
200 g kërpudha të thata (ose rreth 600 g të freskëta)
2 vezë
2 lugë çaji salcë soje
1 g xhenxhefil të bluar
kripë në majë të një thike

Mënyra e përgatitjes: Mishin e derrit e lani, e zieni, e prisni në feta të holla. Pritini kërpudhat (të thara paraprakisht i njomni ujë të nxehtë për 20 minuta). Lani kastravecin dhe priteni në feta. Rrihni vezët. Ngrohni lëngun e mbetur nga mishi i derrit në një valë, shtoni vermicelli ose petë, shtoni kërpudha, feta mishi, kastravec, xhenxhefil, salcë soje dhe kripë. Sapo supa të vlojë, hidhni vezët e rrahura mirë në tigan, përzieni, lërini të vlojnë dhe hiqeni nga zjarri.

Stili Duck Krakov

Përbërësit:

rosë 1 kufomë
1 qepë
50 g kërpudha të thata
1/4 l salcë kosi
1 lugë. miell
300 g elb perla
1/2 l lëng mishi
1 lugë gjelle. l. vajra
kripë për shije

Mënyra e përgatitjes: Pastroni mirë një rosë të ushqyer mirë, por jo shumë të yndyrshme, shtoni kripë dhe ziejini në një tigan pate me vaj, duke shtuar një qepë mesatare të prerë në feta të holla; Uji me lëngun e kërpudhave herë pas here. Për të marrë një zierje aromatik, duhet të derdhni 1/2 litër ujë mbi kërpudhat e thata dhe t'i gatuani në zjarr të ulët nën kapak derisa të zbuten. Skuqni rosën në një sasi të vogël yndyre (vaj vegjetal ose sallo) në zjarr mjaft të lartë, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe, duke derdhur lëngun e kërpudhave mbi rosë herë pas here, ziejini nën kapak. Kur rosa të jetë gati, hiqeni nga tava e patës, ftoheni dhe ndajeni në 4 - 6 pjesë. E rregullojmë salcën në tavë me salcë kosi të përzier mirë me miell. Salcës i shtojmë kërpudhat e grira hollë dhe e hedhim sipër rosës së ndarë. E vendosim sërish tiganin e patës në zjarr të ulët në mënyrë që salca të ziejë edhe për dhjetë minuta të tjera. Ndërkohë elbin perla e derdhni me lëngun e kripur. Pasi të piqet për 10 minuta në zjarr mjaft të lartë, shtojmë vajin tek qulli dhe pasi e trazojmë vendosim tavën në furrë të nxehtë të ziejë derisa qulli të bëhet i thërrmuar. Në vend të elbit, mund të ketë oriz të thërrmuar, por elbi është shumë më i shijshëm. Në një pjatë të madhe, mundësisht të rrumbullakët, vendosni qullën në formë unaze, vendosni rosën e prerë në pjesë në mes dhe hidhni mbi të gjitha salcën e nxehtë. Patat e reja përgatiteshin në të njëjtën mënyrë në kuzhinën e vjetër polake.

Supë me kërpudha porcini me sheri

Përbërësit:

30 g kërpudha të thata porcini
75 ml sheri të thatë
800 ml supë me kërpudha të koncentruar
1 tufë rrënjë për supë
1 lugë gjelle. l. gjalpë
kripë, piper

Mënyra e përgatitjes: Thithni kërpudhat porcini në sheri për 2 orë. Më pas ziejini për 30 minuta në 150 ml lëng mishi me kërpudha. Pritini rrënjët për supë në shirita të hollë. Ngrohni gjalpin në një tenxhere, ziejini lehtë rripat e rrënjëve në të dhe holloni me lëngun e mbetur të kërpudhave. Shtoni kërpudhat porcini me lëng mishi, kripë dhe piper. Gatuani për rreth 5 minuta. Hidheni supën në enë të thella. Nëse dëshironi, mund të shërbehet me salcë kosi.

Supë fshatare me kërpudha të thata

Përbërësit:

30 g kërpudha të thata
1/2 kokë e vogël lakër të freskët
7-8 patate
2 karota
1 qepë e madhe
5-6 domate mesatare
2-3 thelpinj hudhër
1 gjethe dafine
1 lugë gjelle. l. majdanoz dhe kopër të grirë imët
3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal
3 1/2 litra ujë
kripë dhe piper kokrra për shije

Mënyra e përgatitjes: Ziejini kërpudhat e thata të lara mirë derisa të zbuten. Kullojeni lëngun me napë të vendosur në një kullesë. Shpëlajini kërpudhat e ziera me ujë të rrjedhshëm në mënyrë që të mos mbetet rërë. Pritini imët kërpudhat, qepët dhe karotat, shtoni kripë dhe skuqini në një tenxhere në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Hidhni në ujë dhe lëngun e kërpudhave, lëreni të ziejë, shtoni patatet e grira, gatuajeni pak, shtoni lakrën, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit dhe gatuajeni derisa të jenë gati gati. I rregullojmë me domate të grira trashë, i ziejmë për 15 minuta, e heqim supën nga zjarri, i shtojmë barishtet dhe hudhrat e shtypura.

Tortellini me kërpudha

Përbërësit:

30 g kërpudha të thata porcini
250 gr kërpudha porcini të freskëta, sa më të vogla
60 gr gjalpë ose margarinë
1 qepë
1/2 lugë. gjethet e trumzës
kripë, piper i sapo bluar
20 ml verë porti
1/8 ml lëng mishi i koncentruar
200 ml krem i trashë
2 pako tortelini të ngrira të freskëta me mbushje mishi ose spinaqi (250 g secila)
1/2 tufë majdanoz
2 te verdha veze
50 g djathë scamorza (djathë i tymosur italian)

Mënyra e përgatitjes: Thithni porcini [kërpudha] të thata në 1/4 litër ujë të ngrohtë. Qëroni kërpudhat e freskëta porcini dhe pritini në feta. Në një tigan ngrohni 30 g gjalpë. Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe ziejini derisa të jetë transparente në gjalpë ose margarinë. Lani dhe thani trumzën. E shtojmë në tigan bashkë me kërpudhat e freskëta, kripë dhe piper. Skuqini derisa të avullojë i gjithë lëngu. Hidhni në port dhe ziejini përsëri. Vendosni kërpudhat e njomura në një sitë duke mbledhur lëngun. Gjithashtu i shtoni në tigan, derdhni lëngun e mishit, kremin dhe 100 ml lëng kërpudhash. Ziejeni derisa të trashet. Ziejini tortelinat sipas udhëzimeve të paketimit, kullojini dhe përzieni në salcën e kërpudhave. Ngroheni furrën në 180 gradë. Lyejmë një enë pjekjeje me 10 g gjalpë (rreth 1 lugë gjelle). Lani majdanozin, ndani gjethet nga kërcellet dhe grijini ato. Përzieni të verdhat, majdanozin me tortelinat dhe kërpudhat dhe vendosini në kallëp. Grini djathin dhe përzieni gjysmën e tij në masë. E spërkasim gjellën me djathin e mbetur dhe sipër lyejmë gjalpin e mbetur të grirë. Piqeni në raftin e mesëm të furrës në 180 gradë për rreth 20 minuta.

Përbërësit:

patate 800 g
sallo 100 g
mish viçi 600 g
qepë 1 pc.
karota 100 gr
kërpudha të thata 60 g
salcë kosi 50 g

Mënyra e përgatitjes: Prisni mishin në copa të vogla - afërsisht 100 g (ka dy copa të tilla për çdo racion) dhe skuqeni. Pritini imët dhe skuqni karotat, qepët, patatet dhe kërpudhat e ziera. Hidhni gjithçka në një tenxhere ose tigan prej gize dhe derdhni lëngun me kërpudha, në mënyrë që lëngu të mos mbulojë ushqimin, por të jetë në të njëjtin nivel me to. Shtoni salcë kosi, mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të gatuhet. Gjatë servirjes spërkateni me majdanoz dhe kopër.

Peshku në një tenxhere

Përbërësit:

300 gr fileto purtekë
600 g patate
2 qepe
3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal
30 g kërpudha të thata
100 g salcë kosi
50 g miell
kripë

Mënyra e përgatitjes: Filetoja e purtekës pritet në kubikë, brumoset në miell dhe skuqet. Kërpudhat e thata të njomura paraprakisht zihen, grihen imët dhe skuqen me qepë. Patatet e qëruara priten në kubikë dhe skuqen lehtë. Patatet, peshku i skuqur, kërpudhat, qepët vendosen në shtresa në një tenxhere dhe sipër i shtohen patatet. Spërkateni me salcë kosi dhe supë peshku, kripë për shije dhe ziej derisa të jetë gati.

Shish kebab me kërpudha të thata me sallo

Përbërësit:

kërpudha porcini të thata 200 g
qepë 200 g
qepë e gjelbër 50 g
sallo 100 g
domate të freskëta 100 gr
limon 1/2 copë.
majdanoz dhe kopër
piper i zi i bluar, kripe

Mënyra e përgatitjes: Thithni kërpudhat e thara porcini. Kur të fryhen i kullojmë dhe i presim në feta të mëdha (mos i presim kërpudhat e vogla). Pritini qepët në feta të trasha, yndyrën e freskët në copa 3-4 cm Fijeni fetat e kërpudhave, fetat e qepës dhe copat e sallosë në mënyrë alternative në hell druri ose metal, shtoni kripë dhe spërkatni me piper të zi të bluar.
Vendosim qebapët në një tigan të thellë ose tavë, shtojmë ujin në të cilin janë lagur kërpudhat, i lëmë të vlojnë, i mbulojmë me kapak dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 30-40 minuta. Vendosim qebapët e përfunduar, por në një pjatë me porcion vendosim pranë tyre qebapët e grirë në mënyrë të trashë. qepë të njoma, feta domate të freskëta, zbukurojeni me feta limoni, degë majdanozi dhe spërkateni me kopër të grirë. Shërbejeni lëngun e qebapit në një varkë me salcë. Dekoroni me oriz të zier ose pure patatesh.

Stili kalorës i Turqisë

Përbërësit:

gjeldeti (domosdoshmërisht me gjoks) 1-1,5 kg
qepë të copëtuar 2 lugë gjelle. l.
karota të copëtuara 2 lugë gjelle. l.
hudhër 1 thelpi
selino 1 degëz
majdanoz 1 degëz
gjethe dafine 1 pc.
piper i zi kokrra 2 copë.
ujë 1 gotë
verë e bardhë e thatë 0,5 gota
kërpudha porcini të thata 200 g
vezë (të verdhat) 2 copë.
krem 20% 0,25 gota
krisur 0,5 gota
yndyrë për skuqje 6 lugë gjelle. l.
oriz 1 filxhan
gjalpë 2 lugë gjelle. l.
sallo 100 g

Mënyra e përgatitjes: Gdhendni gjelin e detit - ndani kockat dhe mishin e bardhë nga gjoksi. Vendosni kockat dhe të gjithë mishin, përveç mishit të bardhë, në një tenxhere (nëse keni gjilpëra, shtoni edhe ato), shtoni kërpudhat e njomura, qepët, rrënjët, erëzat, hidhni në ujë, verën, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët. për rreth një orë. Më pas kullojeni lëngun, grini kërpudhat dhe kthejeni në lëng. Rrahim të verdhat me kremin duke i trazuar, derdhim pak lëng mishi (vezët nuk duhet të ziejnë), këtë masë e hedhim në lëng mishi dhe e kaurdisim për 7 minuta duke e trazuar gjatë gjithë kohës dhe nuk e lëmë të vlojë. Shtoni kripë. Nëse salca rezulton e trashë, hollohet me krem nëse është e lëngshme, vazhdoni të ziejë. Pritini mishin e bardhë në 8-12 pjesë, zhytni secilën në salcë, rrokullisni në thërrime buke dhe skuqeni në yndyrë të vluar deri në kafe të artë. Mishin e gatuar në lëng mishi e kalojmë në një grirëse mishi, e ngrohim, e derdhim salcën derisa të formohet një masë e trashë, i hedhim kripë dhe e vendosim në mes të enës së nxehur. Vendosim oriz të zier, të kalitur mirë me gjalpë, rreth skajeve - copa mishi të bardhë të skuqur, të përziera me feta sallo krokante të skuqura. Shërbejeni me salcë të nxehtë.

ÇFARË TË GATUAJMË NGA Kërpudhat e thara

Vetë kërpudhat janë një produkt shumë ushqyes dhe i shijshëm, kështu që duke gatuar vetëm kërpudha tashmë mund të merrni një pjatë të shijshme. Megjithatë, kërpudhat përdoren shpesh për të përgatitur gatime të ndryshme si një shtesë për të përmirësuar shijen dhe për t'i dhënë gjellës një aromë specifike kërpudhash. Për gatim përdoren kërpudha të freskëta dhe të thara, të kripura dhe turshi. Sigurisht, më të mirat janë kërpudhat e freskëta, ato kanë më të mëdhatë cilësitë e shijes dhe do t'u japë gjellëve me patate ose mish një shije të veçantë të shijshme nëse i shtoni edhe në sasi të vogla. Kërpudhat e thata mund të përdoren për të përgatitur shumë pjata dhe është shumë e përshtatshme sepse kërpudha të tilla mund të jenë gjithmonë në dorë.

Si të përgatisim pjatat e para të nxehta nga kërpudhat e thata. Kërpudhat e thata përdoren për hodgepodges dhe salcat. Lëngu i kërpudhave përdoret për përgatitjen e pjatave të para, dhe madje edhe pa shtuar mish, pjatat dalin të shijshme dhe ushqyese. Është më mirë të përgatisni supë me kërpudha nga kërpudhat e thata. Kërpudhat e thata lahen dhe zhyten ujë të ftohtë brenda 2 orëve. Zihen në ujin në të cilin janë lagur kërpudhat e thata. Gatuani kërpudhat për 1,5-2,0 orë me shtimin e qepëve, dhe qepa duhet të qërohet dhe të pritet në gjysmë. Më pas, kur kërpudhat të jenë zier, vendosini në një sitë dhe kulloni lëngun e kërpudhave. Shpëlaj kërpudhat ujë të ftohtë dhe e grijmë imët dhe e shtojmë te lëngu. Tani mund të përgatisni çdo pjatë të parë nga supa, për shembull mund të jetë supë me lakër nga lakër turshi.

Si të gatuaj supë me lakër me kërpudha. Do t'ju duhen 0,5 kg lakër turshi, 50 g kërpudha të thata, një qepë, një lugë miell, 2 lugë gjelle gjalpë, 2 lugë pastë domate, karrota. Lakra turshi duhet të lahet me ujë të ftohtë nëse është shumë e thartë. Më pas vendosim lakrën në një tenxhere, shtojmë një gotë lëng mishi me kërpudha të përgatitur paraprakisht, një lugë vaj dhe e mbulojmë me kapak dhe e lëmë në zjarr të ngadaltë për rreth një orë. Më pas shtoni lëngun e kërpudhave, qepët dhe karotat në tigan. Skuqini qepët dhe karotat në vaj me shtimin e pastës së domates. Vazhdoni gatimin e supës me lakër edhe për 15 minuta të tjera. Më pas skuqni miellin në vaj, holloni me pak lëng mishi dhe shtoni në supë me lakër. E rregullojmë supën me lakër me kripë, piper dhe gjethe dafine. Kur shërbeni, vendoseni në supë me lakër me lakër turshi dhe salcë kosi me kërpudha të thata.

Receta për solyanka me kërpudha. Do t'ju duhen 50 g kërpudha të thata porcini, 3 tranguj turshi, qepë, 50 g ullinj, 2 lugë gjelle. lugë pastë domate, 3 lugë gjelle. lugë gjalpë. Përgatitni lëngun e kërpudhave siç përshkruhet më sipër. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj, shtoni në të paste domate dhe ngroheni për 2-3 minuta. Qëroni kastravecat turshi dhe i grini imët ose i grini në rende. Vendoseni gjithçka në lëng mishi dhe shtoni kaperin, kripën dhe gjethen e dafinës dhe ngroheni për 10 minuta. Kur e servirni, shtoni salcë kosi dhe ullinj në çdo shërbim.

Supë me patate me kërpudha të thata. Për 3 litra ujë do t'ju duhen: 60 gr kërpudha ose kampione të thata porcini, qepë, karrota, gjalpë, 1 kg patate. Përgatitni kërpudhat e thata dhe gatuajeni lëngun e kërpudhave. Prisni karotat, rrënjën e majdanozit, qepën dhe skuqini në vaj. Shtoni patatet në lëngun e kërpudhave dhe gatuajeni derisa të zbuten. Kur patatet të jenë gatuar, shtoni perimet e skuqura në supë. Ngroheni për 5 minuta. Shtoni kripë, erëza dhe gjethe dafine. Kur ta servirni, spërkateni supën me qepë të njoma të grira hollë.

Ju mund të bëni havjar me kërpudha nga kërpudhat e thata. Kërpudhat e thata duhet të zihen për dy orë, lëngu mund të kullohet dhe përdoret për përgatitjen e pjatave të para, dhe vetë kërpudhat mund të vendosen në një sitë. Më pas kaloni kërpudhat përmes një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj, më pas shtoni tek kërpudhat e grira, sipas dëshirës e rregulloni me piper dhe uthull. Përziejini mirë havjarin e kërpudhave. Mund të bëni sanduiçe me havjar me kërpudha, të mbushni me të koshat e pastave dhe ta përdorni si mbushje kur përgatitni domate të mbushura.

Ju mund të bëni një salcë të shijshme nga kërpudhat e thata. Në fund të fundit, kërpudhat e freskëta nuk janë gjithmonë të disponueshme në shtëpi, por çfarë të gatuani nga kërpudhat e thata për shumëllojshmëri. Ne ju rekomandojmë të bëni salcë kërpudhash, ju mund ta përdorni atë për të diversifikuar çdo menu. Salca e kërpudhave shërbehet mirë me qull të thërrmuar drithëra, makarona, patate, karrota dhe kotele orizi.

Për të përgatitur salcën, duhet të merrni 50 gr kërpudha të thata, një lugë miell, një qepë, dy lugë gjalpë, një lugë pastë domate. Lani kërpudhat e thata, thithini dhe ziejini për dy orë. Skuqni miellin në vaj derisa të marrë ngjyrë, më pas holloni me dy gota lëng të nxehtë dhe të kulluar me kërpudha dhe ngroheni për 5 minuta. Prisni qepën, skuqeni në vaj dhe shtoni kërpudha të ziera dhe të grira dhe paste domate. Më pas bashkoni qepët dhe kërpudhat me miellin e holluar. Përziejini gjithçka mirë, shtoni erëza dhe ngrohni në zjarr të ulët për 15 minuta. Salca është gati.

Mbushje e byrekut me kërpudha të thata. Kërpudha të freskëta Përdoret rrallë për të bërë mbushje për byrekë dhe byrekë, por kërpudhat e thata janë të shkëlqyera për këtë. Duke shtuar disa kërpudha të thata në oriz ose lakër, ju do të merrni shkëlqyeshëm, mbushje e shijshme për pjekje nga brumë tharmi. Për të përgatitur mbushjen ziejini si zakonisht kërpudhat e thata, më pas i grini imët dhe i skuqni së bashku me qepët në vaj. Më pas kërpudhat mund të kombinohen me oriz ose patate të zier, përzihen mirë dhe mbushja është gati.

Kërpudha boletus konsiderohet si mbreti midis kërpudhave që rriten korsia e mesme Rusia. Këto kërpudha janë më të shijshmet, më të shëndetshmet ndër të gjitha. Kërpudhat boletus mund të zihen, skuqen, zihen, piqen, kripen, turshi dhe thahen për përdorim në të ardhmen. Për më tepër, shija dhe aroma e tyre nuk përkeqësohen fare, përkundrazi, ato bëhen më të shijshme nga erëzat e shtuara në to.

Sot do të flasim për pjatat e njohura të bëra nga kërpudha të thata, recetat e të cilave do të diskutojmë patjetër dhe do të përgatisim diçka të shijshme për drekë. Por së pari, le të mësojmë për cilësitë ushqyese të kërpudhave të thata të boletusit:

A janë të shëndetshme kërpudhat e thata?

Sigurisht, ato janë shumë të shëndetshme, të shijshme dhe nuk humbasin cilësitë e tyre të vlefshme që janë të natyrshme në kërpudhat e freskëta porcini. Nutricionistët rekomandojnë përgjithësisht konsumimin e kërpudhave të thata të boletusit, pasi pas tharjes ato përthithen nga trupi pothuajse plotësisht.

Ashtu si kërpudhat e freskëta, të thata përmbajnë shumë substanca të dobishme, duke përfshirë vitaminën C dhe acidin folik. Ato përmbajnë tokoferol, niacinë, riboflavinë, tiaminë dhe shumë substanca të tjera të dobishme që janë shumë të nevojshme për njerëzit.

Përveç kësaj, këto dhurata pyjore të natyrës - kërpudhat boletus - përmbajnë disa enzima që përmirësojnë tretjen dhe nxisin ndarjen aktive të yndyrave dhe glikogjenit.

Nga kërpudhat e thara porcini mund të përgatisni gati të njëjtat gatime si nga ato të freskëta, të sapo mbledhura në buzë të pyllit. Ato thahen dhe përdoren për të përgatitur supa, borscht dhe solyanka. Ato përdoren për zierje, përgatitjen e mbushjeve për byrekë dhe rrotulla me lakër. Ata piqen dhe bëhen havjar. Pak para gatimit, ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për disa orë, dhe më pas të zihen në të njëjtin ujë.

Kërpudhat e thata porcini nuk mund të ngatërrohen me kërpudha të tjera të thata për shkak të aromës së tyre delikate dhe karakteristike. Prandaj, supa e bërë prej tyre është e lehtë kryevepër e kuzhinës. Le të fillojmë me të. Këtu është receta për të bërë supë të vërtetë me kërpudha:

Supë e thatë boletus

Për përgatitjen na duhen: një grusht kërpudha të thata boletus (rreth 50 gr), e njëjta sasi vermiçeli, 2 patate, 1 karotë, gjysmë qepë, një copë gjalpë, 1 gjethe dafine, kopër të grirë imët, majdanoz, i thartë. krem.

Si të gatuaj:

Një natë më parë, vendosni kërpudhat në një enë dhe derdhni ujë të pastër, mbulojeni dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes mund të përgatisni supë.

Pra, hiqni kërpudhat e zbutura me një lugë të prerë dhe lëreni ujin të kullojë. Dhe derdhni infuzionin e mbetur në një tigan. Do t'ju duhet për të bërë supë.

Ngrohni pak gjalpë në një tigan dhe skuqni kërpudhat në të. Gatuani për rreth 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Ndërsa kërpudhat janë të skuqura, shtoni pak ujë në tiganin me infuzion, aq sa ju nevojitet për supë dhe ziejini. Vendosni kërpudhat e skuqura në tigan dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta.

Tani në tiganin ku u skuqën kërpudhat skuqim pak vermiçelin. Pastaj nuk do të vlojë dhe zbutet në supë.

Qëroni dhe lani patatet dhe karotat. Pritini zhardhokët në feta të vogla, shtoni në supë, vazhdoni gatimin duke i përzier herë pas here. Pas 10 minutash shtoni vermiçelin.

Tani shkrini pak gjalpë në një tigan të pastër, skuqni karotat e grira dhe qepët e grira hollë. Shtoni në supë, shtoni kripë dhe gjethe dafine. Gatuani edhe 5 minuta të tjera. Tani derdhni supën në pjesë, rregulloni secilën me salcë kosi, spërkatni me barishte dhe shërbejeni.

Qull hikërror me kërpudha porcini

Për të përgatitur këtë pjatë të kuzhinës ruse, do të na duhen: 1 filxhan hikërror, 2 gota ujë të pastër, 1 filxhan kërpudha të thata, 2 qepë, 1 karotë, kripë, vaj vegjetal, majdanoz.

Si të gatuaj:

Ashtu si në recetën e mëparshme, mbulojini kërpudhat me ujë të freskët dhe lërini brenda natës. Në mëngjes, kullojeni infuzionin dhe lërini kërpudhat në një tas tani për tani. Do të merremi me to pak më vonë, por tani për tani le të gatuajmë hikërrorin.

Së pari, rendisim kokrrat dhe i skuqim në një tigan të thatë. Vendoseni në një tenxhere, derdhni në 400 ml ujë të vluar, shtoni kripë dhe ziejini në një valë shumë të ulët për gjysmë ore. Nuk ka nevojë të përzieni qullën gjatë gatimit. Kur hikërrori të jetë gati, fikim zjarrin, mbulojmë tiganin me diçka të ngrohtë dhe e lëmë të tillë derisa të përgatisim salcën e kërpudhave.

Qëroni qepët dhe karotat, lajini dhe grijini imët. Pritini kërpudhat në copa të vogla. Skuqini gjithçka derisa të gatuhet në një tigan të thellë me vaj vegjetal. Tani vendoseni pjekjen në hikërrorin e gatuar, përziejeni, sezoni me barishte të grira imët.
Havjar kërpudha nga boletus i thatë

Ky meze është veçanërisht i mirë për t'u përgatitur në dimër nga kërpudhat porcini të thara paraprakisht. Është shumë e shijshme me patate të ziera;

Për të gatuar havjar i shijshëm , përgatisni këto produkte: gjysmë kilogram kërpudha të thata boletus, 3 qepë të freskëta, pak uthull vere të bardhë, sheqer, kripë, piper sipas shijes, vaj vegjetal.

Si të gatuaj:

Thithni kërpudhat e thata gjatë natës, siç përshkruhet në recetat e mëparshme. Në mëngjes mund të filloni të përgatisni një meze të lehtë. Ziejini në të njëjtin infuzion si kërpudhat, thjesht shtoni pak kripë. Kur kërpudhat boletus bëhen të buta, kullojini në një kullesë, shpëlajini dhe kullojini.

Nga rruga, supa vetë mund të përdoret për të bërë salcë ose supë.

Kalojini kërpudhat e përgatitura në një mulli mishi, qëroni qepën, grijini imët dhe skuqini në vaj vegjetal. Vendoseni purenë e kërpudhave në një tas, shtoni skuqjen, një majë sheqer, kripë, piper, uthull, derdhni mbi vaj vegjetal (nëse është e nevojshme), përzieni. Mirë oreks!

Pyetja se çfarë mund të bëhet nga kërpudhat e thata shqetëson shumë amvise. Disa njerëz besojnë se përgatitjet e thata janë të përshtatshme vetëm për të gatuar supa ose për të bërë lëng mishi. Por kjo nuk është aspak e vërtetë. Aksione të tilla dimërore mund të përdoren për pjekje, ushqime të lehta dhe pjata kryesore origjinale. Kjo faqe ju tregon se çfarë të gatuani nga kërpudhat e thata dhe si ta bëni atë në mënyrë korrekte.

Çfarë mund të bëni me kërpudhat e thata: receta për byrekë

Nëse nuk dini çfarë të bëni me kërpudhat e thata, bëni byrekë të shijshëm shtëpiak prej tyre.

Pite të skuqura.

Brumë:

Përbërësit:

900 gr miell,
250 ml qumësht ose ujë,
30 gr gjalpë,
20 g maja e thatë e shpejtë,
20 g sheqer,
1 vezë,
kripë për shije.

Mbushja:

Përbërësit:

100 g kërpudha të thata,
30 ml vaj vegjetal,
2 qepë,
1 lugë çaji miell, kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Për këtë gjellë e shijshme me kërpudha të thata, maja duhet të hollohet me qumësht ose ujë të ngrohtë dhe të vendoset në një vend të ngrohtë derisa të shkumëzojë. Më pas shtoni kripën, gjalpin e zbutur, vezën, miellin dhe gatuajeni brumin. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur të ngrihet, gatuajeni dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë. Pasi të ngrihet për herë të dytë, gatuajeni derisa të jetë bërë (në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja).

Për mbushjen, fillimisht lagni kërpudhat, pastaj ziejini dhe grijini. Prisni qepën, skuqni në vaj vegjetal deri në kafe të artë, spërkatni me miell dhe kripë, përzieni me kërpudhat.

E vendosim brumin në një tavolinë të spërkatur me miell, e presim në simite të vogla dhe pas një korrigjim të shkurtër (10-15 minuta) hapim ëmbëlsira të rrumbullakëta. Mbi to vendosim mbushjen, formojmë peta dhe skuqim thellë.

Pite me patate.

Përbërësit:

1 kg patate,
50 g kërpudha të thata,
2 vezë
2 qepë,
2 lugë gjelle. lugë miell,
0,5 gota të grimcuara (copë buke)
4-5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
salcë kosi ose pastë domate,
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Qëroni patatet, ziejini derisa të zbuten në ujë të kripur, kullojini, bëjeni pure, shtoni miell, përzieni.

Thithni kërpudhat e thata për 1-2 orë, më pas gatuajini dhe kullojini. Prisni qepën, skuqeni me vaj vegjetal derisa të jetë transparente, shtoni kërpudhat e grira hollë dhe skuqeni për 5 minuta të tjera.

Ndani brumin e patates në peta. Mbi gjysmën e tyre vendosim mbushjen, mbulojmë me gjysmën tjetër të ëmbëlsirave dhe lidhim skajet.

Rrotulloni çdo byrek të rrumbullakët në vezë nga të dyja anët, më pas brenda thërrime buke. Skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten.

Pjata të thjeshta shtëpiake të bëra nga kërpudha të thata

Vezë të mbushura me qepë dhe kërpudha.

Përbërësit:

30 g kërpudha të bardha të thata,
8 vezë të ziera,
1 qepë,
2 lugë çaji gjalpë,
6 lugë çaji majonezë,
4 lugë çaji salcë kosi,
majdanoz dhe kopër,
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Për të bërë diçka nga kërpudhat e thata që do t'ju pëlqejë të gjithëve në shtëpinë tuaj, provoni të përgatisni këtë meze origjinale Prisni pjesën e sipërme të vezëve të ziera dhe hiqni me kujdes të verdhën. Skuqni qepën e grirë hollë deri në kafe të artë. Zieni kërpudhat e njomura paraprakisht, grijini, shtoni në qepë dhe skuqini së bashku për 1-2 minuta. Më pas ftoheni, shtoni kripë dhe bashkojeni me të verdhat e grira.

Mbushni vezët me përzierjen që rezulton, derdhni majonezë të përzier me salcë kosi, spërkatni me barishte të copëtuara.

Qull hikërror me qepë.

Përbërësit:

50-60 g kërpudha të thata,
2 qepë,
2 gota ujë,
1 filxhan hikërror,
vaj vegjetal,
gjalpë,
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Hidhni kërpudhat e thata me ujë dhe lërini për 10-12 orë. Renditni hikërrorin, shpëlajeni, thajeni në një tigan. Hidhni ujë të vluar, shtoni kripë dhe ziejini për 20-30 minuta.

Pritini kërpudhat e njomura në kubikë të vegjël ose shirita të hollë, skuqini së bashku me qepën e grirë në vaj vegjetal derisa qepa të jetë transparente. Vendoseni pjekjen në hikërror dhe përzieni. Para se ta shërbeni, shtoni gjalpë në këtë pjatë me kërpudha të thata.

Mish viçi me kërpudha dhe ullinj.

Përbërësit:

1 kg viçi,
50 gr ghy,
30 gr gjalpë,
50 g kërpudha të thata,
30 g djathë të fortë,
5-10 ullinj,
kripë për shije.

Për salcën:

Përbërësit:

50 gr gjalpë,
100 gr salcë kosi,
1 lugë gjelle. lugë miell,
1 gotë lëng mishi,
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur këtë pjatë nga kërpudhat e thata, mishi i viçit duhet të pritet në pjesë, të rrihet dhe pas kriposjes, të skuqet në gjalpë të shkrirë derisa të gatuhet. Lani kërpudhat e thara të njomura, ziejini, copëtoni dhe skuqini në gjalpë.

Përgatitni salcë kosi: Kombinoni të gjithë përbërësit dhe lërini të vlojnë.

Gjatë servirjes, mbulojeni mishin kërpudha të skuqura, hidhet sipër salcën, spërkatet me djathë të grirë, zbukurohet me ullinj.

Shikoni sa të shijshme duken pjatat e njohura me kërpudha të thata të përgatitura sipas këtyre recetave në foto:

Patate të skuqura me kërpudha.

Përbërësit:

100 g kërpudha të thata,
2 qepë,
1 lugë çaji miell,
5 patate,
perime dhe gjalpë,
kripë,
piper i zi i bluar per shije.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur këtë gjellë e thjeshtë Kërpudhat e thata duhet të ngjyhen, të zihen, të copëtohen dhe të skuqen në gjalpë me qepë të copëtuara. Spërkateni me miell, piper të bluar, kripë dhe skuqeni për 2-3 minuta të tjera.

Pritini patatet në feta, skuqini në vaj vegjetal derisa të bëhen krokante, përzieni me kërpudhat e skuqura dhe shërbejeni.

Kungull i pjekur me djathë dhe salcë kosi.

Përbërësit:

400 gr kungull,
50 g kërpudha të thata,
3 domate
4 lugë gjelle. lugë miell,
100 gr salcë kosi,
50 g djathë të fortë,
100 gr gjalpë margarinë ose gjalpë,
jeshile,
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Qëroni kungullin nga lëkura e fortë, farat dhe pjesët fibroze. Pritini tulin në feta të holla, rrotulloni në miell dhe skuqeni në margarinë kremoze ose gjalpë.

Pritini kërpudhat e njomura dhe të ziera paraprakisht, skuqini, shtoni salcë kosi dhe ziejini për 5 minuta.

Vendosni kungullin e skuqur në një kallëp, shtoni kërpudhat dhe domatet, të prera në feta. E lyejmë me vaj, e spërkasim me djathë të grirë dhe e pjekim në furrë.

Kotoleta pule.

Përbërësit:

1 gjoks pule,
50 g kërpudha të thata,
2 qepë,
2 vezë
piper i zi i bluar,
gjalpë ose vaj vegjetal,
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Përpara se të përgatisni një pjatë sipas kësaj recete, kërpudhat e thata duhet të mbushen me ujë të ftohtë për 8-10 orë, pastaj të kullohen dhe të grihen imët. Gjithashtu grijeni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të jetë transparente, duke e përzier herë pas here. Më pas shtoni kërpudhat dhe skuqini së bashku për 5-10 minuta. Rrihni lehtë 1 vezë, shtoni kërpudhave dhe qepëve, përzieni.

Prisni hollë fileton e pulës (ose kaloni në një mulli mishi), përzieni me masën e kërpudhave, rrihni vezën e dytë, shtoni kripë dhe piper dhe ziejini mishin e grirë derisa të bëhet elastik.

Më pas me duar të lagura formojmë kotatet, i vendosim në një tigan me vaj dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë.

Çfarë tjetër mund të bëhet nga kërpudhat e thata?

Dhe një përzgjedhje tjetër e recetave se çfarë të gatuaj nga kërpudhat e thata.

Pancakes omëletë me salcice.

Përbërësit:

200 g salsiçe (ose sallam i zier),
50 g sallo të tymosur ose të kripur,
50 g kërpudha të thata,
2 vezë
1 lugë gjelle. lugë miell,
piper i zi i bluar,
majdanoz për shije.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur një pjatë sipas kësaj recete, kërpudhat e thata fillimisht duhet të ngjyhen, pastaj të zihen derisa të zbuten, të kullohen dhe të grihen imët.

Salcicet dhe salca e yndyrës i presim në kubikë. Skuqni dhjamën deri sa të gatuhet gjysmë në zjarr të fortë, më pas shtoni kërpudhat dhe salsiçet dhe skuqeni edhe për 2-4 minuta të tjera. Spërkateni me barishte të copëtuara dhe vendoseni në frigorifer.

Përzieni vezët, kripën, piperin e bluar, miellin. Kombinoni me përzierjen e skuqur.

Vendosni një lugë gjelle nga masa e përgatitur në formën e petullave në një tigan me yndyrë të nxehur. Skuqini nga të dyja anët në vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Dumplings me mëlçi.

Brumë:

Përbërësit:

300 gr miell,
120 ml qumësht
1 vezë,
1 lugë çaji sheqer,
2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
0,5 lugë çaji kripë.

Mishi i bluar:

Përbërësit:

150 g zemër viçi ose derri
200 g mushkëri,
30 g kërpudha të thata
1 qepë
50 g gjalpë.

Mënyra e gatimit:

Derdhni qumështin e ngrohur në miell dhe përzieni. Më pas shtoni vezën, kripën, sheqerin, vajin vegjetal dhe gatuajeni brumin.

Shpëlaj mushkëritë dhe zemrën, ziej dhe grij. Skuqni qepën e grirë në gjalpë derisa të jetë transparente dhe shtoni mëlçinë e grirë. Skuqini gjithçka së bashku duke i përzier për 2-3 minuta. Thitni kërpudhat e thata, ziejini, grijini imët dhe shtoni në mishin e grirë.

Hapeni brumin, prerë në rrathë. Bëni dumplings dhe gatuajini derisa të jenë gati.

Siç tregohet në foto, kjo pjatë me kërpudha të thata duhet të shërbehet me qepë të skuqura ose salcë kosi:

Bigos me gjoks të tymosur.

Përbërësit:

400 gr lakër turshi,
400 g lakër të freskët,
100 g kërpudha të thata,
200 g mish viçi të zier,
200 g sallam të zier,
100 g gjoks të tymosur,
50 gr proshutë,
1 qepë,
1 lugë gjelle. lugë pastë domate,
2 lugë gjelle. lugë miell,
sheqer,
kripë,
erëza,
zarzavate për shije.

Mënyra e gatimit:

Ziejini veçmas lakër turshi dhe lakrën e freskët në ujë derisa të zbuten, më pas kullojini. Ziejmë kërpudhat e njomura më parë dhe i presim. Presim në kubikë sallamin, gjoksin e tymosur dhe mishin e zier, i përziejmë me lakër dhe kërpudha.

Grini dhe skuqni proshutën deri në kafe të artë. Skuqni qepën e grirë dhe miellin mbi të, shtoni pastën e domates, sheqerin, kripën, erëzat. Sezoni bigos me salcën që rezulton, ngroheni dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte.

Si ta përgatisni këtë pjatë nga kërpudhat e thata tregohet në foto:

Pica me kërpudha.

Pica me kërpudha është një tjetër opsion që mund të bëhet nga kërpudhat e thata.

Brumë:

Përbërësit:

200 gr miell,
50 ml ujë
1 vezë,
2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
0,5 lugë çaji kripë,
0,3 lugë çaji maja të thatë.

Mbushja:

Përbërësit:

300 gr domate,
50 g kërpudha të thata,
1 gotë qumësht,
50 g djathë të fortë,
2 thelpinj hudhër,
0,5 lugë çaji kripë,
borziloku,
vaj vegjetal për shije.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni qumështin, hidhni mbi kërpudhat, lërini derisa të zbuten. Pas kësaj, shtrydhni kërpudhat, grijini imët, skuqini në vaj vegjetal, shtoni kripë.

Përzieni miellin me kripën dhe majanë e thatë, derdhni në ujë të nxehtë të përzier me vezë dhe vaj vegjetal, gatuajeni brumin, mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni për 1 orë.

Përgatisni salcën e domates duke i futur domatet në ujë të vluar, duke i qëruar, duke i grirë në blender ose duke i grirë.

Pritini imët hudhrat, skuqeni lehtë në vaj, më pas shtoni masën e domates, shtoni borzilokun e grirë imët dhe ziejini për 10 minuta duke e trazuar.

Brumin e pjekur e ndajmë në dy pjesë, e mbështjellim në toptha dhe secilin e rrotullojmë në një kek të sheshtë me trashësi 0,5-0,7 mm. Vendosini ëmbëlsirat në një tepsi të lyer me yndyrë dhe lërini për 15-20 minuta.

Më pas lyejmë brumin me atë të përgatitur salcë domatesh, shtroni kërpudhat, spërkatni me djathë të grirë.

Piqeni picën për 10-15 minuta në furrë në 200°C.

Ky koleksion përmban foto për receta popullore për kërpudha të thata: