Klasické prestieranie stola. Základné pravidlá

Skôr či neskôr môže nastať taká situácia najlepší priateľ alebo vás nový potenciálny partner pozve do luxusnej reštaurácie na oslavu ich ďalšieho výročia alebo podpíše neuveriteľne lukratívnu zmluvu. Pre niektorých ľudí sa takéto pozvanie nebude zdať nezvyčajné, zatiaľ čo iní môžu pred odchodom jednoducho prepadnúť panike. Aký je dôvod takého nepochopiteľného vzrušenia? Mnohí z nás boli v zahraničí, navštívili množstvo reštaurácií, ochutnali obrovská rozmanitosť národné jedlá. Zdá sa, že nás nie je možné niečím prekvapiť. Ale napriek tomu, keď príde na návštevu reštaurácie najvyššia trieda, začína panika a neuveriteľné zážitky: ako sa správať, čo si objednať, ako kombinovať jedlá s nápojmi atď. Najhoršie je však prestieranie v reštaurácii – mocný arzenál tanierov, príborov, pohárov na stole. Z ktorej strany by ste sa mali priblížiť? Ktorú vidličku mám chytiť? Bola by škoda, keby si hostia všimli vaše nedostatočné vzdelanie v reštauračnej etikete! Nevadí, všetko sa dá opraviť!

Úvod

Prvá otázka, ktorá vyvstane, keď už sedíte pri stole, je: „Čo robiť s týmto obrúskom krásne poskladaným do originálnej figúry? Áno, často pri prestieraní v reštaurácii sú obrúsky, ktorých vzory môžu byť veľmi zložité, veľmi frustrujúce pri rozbaľovaní vyzerajú ako umelecké diela. Ale napriek tomu vezmite obrúsok za voľný roh, potiahnite okraj a on sa rozvinie. Preložte ho na polovicu a položte si ho do lona (nezatláčajte ho do goliera alebo výstrihu dámskych šiat). Táto utierka je navrhnutá tak, aby chránila vaše oblečenie od omrviniek a rozliatych látok. Môžete si namočiť ústa vnútri obrúsky, potom zostane vonkajšia časť čistá a nepokazí váš víkendový oblek. Nikdy ho nepoužívajte na zotieranie rúžu.

Princíp klasického podávania

Druhou fázou je túžba zistiť, čo robiť so všetkými príbormi a pohármi? Nebojte sa vopred: pred podávaním prvého chodu čašník odstráni všetko nepotrebné. Zostane len to, čo potrebujete na jedlo. Prestieranie v reštaurácii, ktorého schéma je uvedená nižšie, nie je také ťažké si zapamätať. Takže:

Priamo pred vami je servírovací tanier, ktorý slúži ako stojan na horúce jedlo;
najčastejšie na začiatku hostiny je na nej tanier na predjedlá;
naľavo od tanierov (v smere od hosťa) je vidlička na stôl, vidlička na ryby, vidlička na občerstvenie;
napravo od tanierov je stolový nôž, nôž na ryby, nôž na občerstvenie, polievková lyžica;
nad taniermi je dezertná vidlička (s rukoväťou smerujúcou doľava) a dezertná lyžica (s rukoväťou smerujúcou doprava);
vľavo nad taniermi je nádoba na chlieb (koláčový tanier) a na ňom nôž na maslo;
do pravého priestoru nad taniermi sa podáva pohár na vodu, pohár na biele víno a pohár na červené víno.

Ak ste ďalej v rozpakoch, pamätajte: najprv vezmite ten riad, ktorý leží na okrajoch, teda najďalej od taniera. Dezertný riad bude odstránený a odstránený neskôr počas podávania dezertov.

Študijné zariadenia

Okrem klasických servírovacích zariadení existujú aj tie, ktoré sa používajú oveľa menej často. Video z prestierania v reštaurácii názorne ukáže, ako používať originálny príbor.

Nože a vidličky

Lyžice

Existuje tiež niekoľko druhov lyžíc:

hlávkový šalát s tromi malými zubami na konci. Používa sa na prenos šalátu zo spoločného taniera na servírovací tanier;
nalievačka (naberačka) slúži na nalievanie kompótov, mlieka, huspeniny a samozrejme polievok;
lyžička na soľ je veľmi malá, nachádza sa v soľničke.

lopatky

kaviárová špachtľa - podobná naberačke, používa sa na prenos kaviáru alebo granulovaného kaviáru z misky na kaviár na tanier;
mäsové a zeleninové jedlá vyžadujú pri prenášaní pravouhlú stierku;
teplé a studené jedlá sa premiestňujú zo spoločného taniera na porciovaný pomocou tvarovanej špachtle;
na paštétu použite malú tvarovanú špachtľu;
Na koláče a pečivo použite špachtľu so štvorcovým tvarom.

Kliešte

Nezľaknite sa, nejde o typ klieští používaných v zubných ambulanciách. Tieto kliešte sú kuchárske kliešte. Videli ste už takéto nastavenie stolov v reštaurácii? Obrázky sú zahrnuté! Existujú:

kliešte na slimáky na držanie ulity;
Na pečenie použite veľké kliešte na pečivo;
Na cukor, sladkosti, čokoládu, malé kliešte na pečivo sa používajú;
Na rozlúsknutie orechov potrebujete kliešte v tvare V so zárezmi pre orechy;
na ľad budete potrebovať kliešte v tvare U so zúbkovanými čepeľami;
Kliešte na špargľu, ponúkané na špargľu na grile.

Háčiky

Háčiky sa nepoužívajú na chytanie rýb, ale na odstránenie slimáka z jeho ulity.

Poháre na stole a ich účel

Počet pohárov na stole závisí od toho, aké nápoje sa budú počas hostiny podávať. Klasická verzia– poháre na biele víno, červené víno, pohár na víno alebo pohár na vodu.

Ak plánujete podávať stôl v reštaurácii na banket, pohárov môže byť oveľa viac. Ako sa s nimi vysporiadať?

Poháre sa podávajú napravo od tanierov od malých po veľké, rovné alebo do oblúka. Ak je veľa pohárov, potom sa podávajú v dvoch radoch tak, aby poháre veľké veľkosti Malé sa nezavreli.

Tu sa nemusíte obávať - čašník naplní určitý pohár požadovaným nápojom. Ale napriek tomu si všimnite:

malý pohár je určený na vodku alebo silný likér;
Madeirské poháre – o niečo väčšie ako vodka – používané na Madeiru, portské a sherry;
pohár na šampanské - „flauta“ („flauta“, „flauta“) - vysoká, jemná, na tenkej stopke;
pohár na biele víno - okraje sú zúžené, stopka vysoká a tenká (aby sa teplom ruky nezohrievalo studené biele víno). Často pridávajte biele víno;
Pohár na červené víno má tvar suda, stopka je hrubšia a kratšia. Pohár je plný do dvoch tretín;
pohár na koňak - „snifter brandy“, guľovitý, v hornej časti zúžený. Napĺňa sa až na dno;
pohár na whisky - „whisky“, „stará móda“ - v prípade potreby podávaný s ľadom, vodou, sódou;
martini pohár – „martinka“ – obrátený kornútok na tenkej stopke, podáva sa v ňom vermút a koktaily typu martini.

Čo robiť a čo nerobiť v reštaurácii

Prestretie stola v reštaurácii (príklad priloženej fotografie) nie je všetko, čo sa potrebujete naučiť o etikete reštaurácie. Existujú ďalšie pravidlá:

Pri stole sa nemôžete napudrovať, nalíčiť alebo učesať. Aby to urobili, chodia do dámskej toalety. Do zrkadla sa smiete pozrieť až na konci jedla.
Nemôžete presvedčiť svojho suseda, aby pil alebo jedol viac.
Zariadenie, ktoré spadlo na podlahu, nie je možné zdvihnúť. Predstierajte, že sa nič nestalo a neváhajte požiadať čašníka, aby priviedol ďalších.
Nôž sa drží výlučne v pravej ruke, aj keď ste ľavák.
Lyžica a vidlička sa na ceste k ústam držia rovnobežne so stolom.
Polievková lyžica sa nenaplní až po okraj.
Nie je zvykom nakláňať tanier polievky.
Nejedia chlieb vidličkou, neodhryznú si celý kúsok a nenatierajú si celý kúsok chleba maslom. Je správne odlomiť malý kúsok rukou nad tanierom.
Paštéta, kaviár a maslo sa naberú nožom, položia na tanier a až potom sa natierajú na chlieb.
Rybie kosti by sa nemali vypľúvať na tanier, nenápadne sa vyberajú rukou alebo vidličkou a ukladajú sa na okraj taniera.
Hydinové mäso sa nožom oddelí od kosti a konzumuje sa vidličkou. Je neslušné obhrýzať ručne nazbierané kosti.
Niektoré jedlá môžete jesť rukami: špargľa, kurací tabak.
Nôž nereže všetko naraz, ale jeden po druhom.
Nie je potrebné dokončiť jedlo alebo dopiť pohár vína.
Ak si chcete dať prestávku na pitie vody, položte príbor na tanier tak, ako ste ho držali: vidličku s rukoväťou doľava, nôž s rukoväťou doprava.
Ak sa rozhodnete dať si pauzu od jedenia, naukladajte príbory na tanier krížom krážom.
Paralelne naskladané príbory označujú koniec jedla. V tomto prípade vám čašník odoberie tanier.
Na premiešanie cukru sa používa káva alebo čajová lyžička, potom by sa mala položiť na tanierik.
Nápoj, ktorý pijete cez slamku, by sa nemal úplne vysať.
Obrúsok treba nechať pravá strana z plechu v rozloženej forme.

To je všetko: základné základy reštauračnej etikety boli pokryté. Zostáva len jediné: pokojne, bez jedinej starosti, v dobrej nálade vstúpiť do prestížnej reštaurácie a ohromiť prítomných pri stole svojou inteligenciou a vzdelaním.

Slovo „servírovanie“ preložené z francúzštiny servir znamená na jednej strane príprava stola na raňajky, obed, večeru, čaj, t.j. usporiadanie riadu v určitom poradí a na druhej strane súprava predmetov (riad, obrusy) určených na tento účel.

Prestieranie je kreatívny proces, je mnohorozmerný a závisí od triedy reštaurácie a jej špecializácie.

Pri prestieraní banketového stola by tam nemala byť ani jedna položka navyše alebo chýbať. Všetky položky prestierania musia prísne zodpovedať menu vopred dohodnutému so zákazníkom. Zároveň nie je povolené podávanie s dvoma rovnakými príbormi a pohármi, aj keď sú požadované podľa objednávkového menu. V takýchto prípadoch sa zobrazí iba jedna položka z každého názvu a potom sa po použití odstráni a nahradia rovnakými zobrazovanými položkami. Napríklad jedálny lístok ponúka dve občerstvenie - ryby a mäso. Stôl sa podáva s jedným tanierom na občerstvenie a jedným náčiním na občerstvenie. Keď hosť zje rybie predjedlo, čašník po odstránení použitého náčinia a taniera položí čisté predjedlové taniere a predjedlo pred podávaním mäsového predjedla.

Jedálny lístok, vytlačený alebo napísaný na stroji, môžete umiestniť na miesto obsluhy každého účastníka banketu (vľavo za tanierom na koláč).

Prestieranie je poslednou fázou prípravy na prijímanie hostí. Prednastavenie stolov dopĺňa interiér.

Prestieranie musí spĺňať nasledovné požiadavky: zodpovedať typu služby - raňajky, obed, večera; zladiť podávané menu:

pochutiny, jedlá a nápoje; byť estetický - prispôsobiť sa tvaru stola, farbe obrusu a obrúskov (s tvarom ich skladania) a celkovému interiéru miestnosti;

odrážať národná zvláštnosť a tematické zameranie podniku haly atď., usporiadať všetky servírovacie predmety v súlade s pravidlami.

Krásny, štýlový riad, príbory, obrusy Vysoká kvalita ozdobiť stôl, vytvoriť slávnostnú atmosféru, pohodlie a do určitej miery prispieť k chuti do jedla.

Prestieranie stola sa vykonáva postupne: zakrytie stola obrusmi; servírovanie s taniermi; podávanie s príborom; podávanie so skleneným (kryštálovým) riadom; rozloženie obrúskov; usporiadanie zariadení na korenie, vázy s kvetmi.

Ryža. 1. Fragmenty podávania a aranžovania riadu a príborov

Ryža. 2. Fragmenty podávania a aranžovania riadu a príborov

Prikrytie stola obrusom. Obrusy sú na stoloch rozložené po jednom, poskladané. Po rozložení na stole a uchopení okrajov jednej zo strán oboma rukami nadvihnú obrus a potom prudko spustia ruky nadol, akoby ním potriasli. Vzduchový vankúš vytvorený medzi stolom a rozloženým obrusom umožňuje jeho pohyb v ľubovoľnom smere a opatrne ho umiestniť do požadovanej polohy tak, aby jeho stredové záhyby (pozdĺžne a priečne) ležali presne v strede stola a konce visieť rovnomerne zo všetkých strán o 25- 35 cm Nižší zavesenie obrusu prekáža sediacim hosťom a čokoľvek menšie je neestetické. Rohy obrusov by mali presne priliehať k nohám stola a zakrývať ich.

Pri prestieraní stola ho nekrčte, neťahajte za rohy ani ho neštípte prstami.

Ak obdĺžnikový stôl Ak ho potrebujete prikryť dvoma obrusmi, potom prvý z nich je položený na strane opačnej od hlavného vchodu do haly alebo hlavného priechodu v nej. Na druhom, vrchnom obruse je okraj zatočený dovnútra tak, aby vznikla rovná, rovnomerná línia. Úžitkové stoly sú tiež pokryté obrusmi alebo obrúskami.

Prestieranie s taniermi. Pri podávaní sa malý tanier položí na stôl pokrytý obrusom presne oproti každej stoličke (kreslu), takže vzdialenosť od okraja stola k okraju taniera by mala byť 2 cm na opačnej strane od okraja stola.

Pri podávaní banketu na malom tanieri položte tanier s občerstvením presne do stredu alebo zarovnajte okraje tanierov najbližšie k sediacej osobe. V tomto prípade je vhodné medzi ne položiť obrúsok, ale tak, aby nezakrýval znak.

Potom sa vo vzdialenosti 5 až 10 cm naľavo od boku malého taniera umiestni koláčový tanier, ktorého stredy by sa mali zhodovať a byť na rovnakej línii rovnobežnej s okrajom stola.

Pri prestieraní banketového stola je možné koláčový tanier umiestniť tak, aby boli vzdialené okraje taniera v jednej rovine s plytkým tanierom. Pri každodennej službe je z podávania vylúčený malý tanierik a stôl začína usporiadaním tanierov s predjedlom podľa rovnakých pravidiel ako pri usporiadaní tanierov.

Technika podávania. Pri prestieraní stola taniermi čašník naberie stoh (8-10 kusov) každého druhu taniera zvlášť na ručnú brzdu (obrúsok). ľavá ruka, a so správnym ich usporiada.

Každý tanier treba brať veľký a ukazovákov, predĺžený v jednom smere pozdĺž strany a podoprite ho zvyškom prstov. Pri prestieraní malých tanierov a tanierov na občerstvenie sa čašník pohybuje pozdĺž stola sprava doľava a s koláčmi zľava doprava. Je vhodnejšie ukladať taniere na koláč ľavou rukou, pričom pravou rukou držíte ručnú brzdu s hromádkou tanierov.

Prestieranie s príborom. Pred podávaním sa všetky príbory skontrolujú, utrie, obrúskom vyleští do lesku a položia sa na podnos alebo malý tanier prikrytý obrúskom.

Napravo od boku malého taniera sú rozložené nože (stôl, ryba, občerstvenie) s čepeľou smerom k tanieru a polievková lyžica, ak je prvý chod objednaný na obed. V tomto prípade je lyžica umiestnená konkávnou stranou nahor medzi nádobu na občerstvenie a nádobu na ryby.

Naľavo od taniera sú vidlice rozložené hrotmi nahor a sú umiestnené v smere sprava doľava: jedáleň, rybí bar, snack bar. Vzdialenosť medzi tanierom a príborom, ako aj medzi samotnými príbormi, by mala byť 0,5 cm Všetky príbory musia byť umiestnené presne navzájom rovnobežne a kolmo na okraj stola. Vzdialenosť medzi koncami rúčok príboru a okrajom stola je rovnaká ako pri tanieroch - 2 s obsluhy... 76

Ryža. 3. Minimálna porcia na raňajky:

1 - koláčový tanier; 2 - náčinie na občerstvenie;

3 - čajová lyžička; 4 - pohár na víno; 5 - obrúsok

Ryža. 4. Minimálna porcia na obed:

1 - tanier na večeru; 2 - tanier na občerstvenie; 3 - koláčový tanier; 4 - polievková lyžica; 5 - príbory; 6 - pohár na víno; 7 - obrúsok

Ryža. 5. Minimálna večerná služba:

1 - tanier na večeru; 2 - tanier na občerstvenie; 3 - koláčový tanier; 4 - náčinie na občerstvenie (nôž, vidlička); 5 - príbory (nôž, vidlička); 6 - pohár na víno; 7 - pohár na vodku; 8 - obrúsok

Ryža. 6. Dezertný stôl:

1 - dezertný tanier; 2 - obrúsok; 3 - dezertný príbor (nôž, vidlička); 4 - pohár na víno; 5 - sklo na koňak; 6 - kanvica na kávu; 7 - smotana

Ryža. 7. Výkonný servis (banket):

1 - tanier na večeru; 2 - tanier na občerstvenie; 3 - koláčový tanier; 4 - náčinie na občerstvenie (nôž, vidlička); 5 - rybie náčinie (nôž, vidlička); 6 - príbory (nôž, vidlička); 7 - dezertný príbor (nôž, vidlička); 8 - obrúsok

Počet a názov zariadení používaných na podávanie sa určuje na základe ponuky. Takže napríklad, ak ponuka obsahuje iba studené predjedlá, potom sa porcia skladá z náčinia na občerstvenie; ak menu obsahuje studené predjedlá a hlavné teplé mäsové jedlá, potom sa stôl podáva s občerstvením a stolovými nožmi a vidličkami. Podľa jedálneho lístka, ktorý pozostáva z predjedál, dvoch hlavných teplých chodov z rýb a mäsa, sa na stôl podávajú snack bary, ryby a stolové nože a vidličky.

Podľa jedálneho lístka, ktorý pozostáva z predjedál, polievky a dvoch hlavných teplých chodov – ryby a mäsa, sa na stôl podáva náčinie na občerstvenie, polievková lyžica, ryby a stolové nože a vidličky.

Pri prestieraní stola sa dezertné náčinie rozloží pred malý tanier v tomto poradí: nôž, vidlička, dezertná lyžička. Vo všetkých prípadoch je vidlička umiestnená s rukoväťou vľavo a dezertná lyžica a nôž s rukoväťami vpravo.

Dezertný set pozostávajúci z lyžice, noža a vidličky v závislosti od dezertu slúži na servírovanie vcelku alebo čiastočne. Napríklad najčastejšie s jedným sladkým jedlom na dezert sa stôl podáva iba s dezertnou lyžičkou, menej často, ak je v dezerte ovocie alebo cukrovinky, sú potrebné dezertné alebo ovocné vidličky a nože.

Dezertné náčinie je usporiadané v tvare vejára: vidlička sa položí ako prvá na stôl, špička noža sa položí na hroty vidličky a na vrch sa položí dezertná lyžička. S týmto usporiadaním bude každý dezertný riad v správnom momente na okraji a bude sa vám pohodlne brať do ruky.

2. technika podávania

Čašník, berúc do dlane ľavej ruky tácku alebo tanier s pripraveným príborom, pravou rukou najskôr vyloží nože a lyžice. Potom preneste podnos alebo tanier do dlane pravá ruka a rozprestiera vidlice ľavou rukou. Pri ukladaní nožov a lyžíc sa čašník pohybuje po stole sprava doľava a pri ukladaní vidličiek zľava doprava.

Ryža. 8. Dezertný príbor

Prestieranie so skleneným (kryštálovým) riadom. Poradie usporiadania pohárov a pohárov potrebných na podávanie závisí od sortimentu nápojov.

Poradie umiestňovania pohárov a pohárov by malo zodpovedať poradiu, v ktorom sa jedlá podávajú. Takže sprava doľava sú poháre umiestnené v rovnakom poradí ako zamýšľané podávanie vín, t.j. pri podávaní predjedál sa umiestni pohár vodky; Madeira pre prvé kurzy; železnica pre rybie pokrmy; Lafite na horúce mäsové jedlá; pohár na šampanské - na dezertné sladké jedlá, ovocie; poháre na víno - na vodu a pivo.

Pohár na víno sa spravidla umiestňuje vždy najskôr oproti hrotu stolového noža vo vzdialenosti 4-5 cm a poháre sa umiestňujú napravo od pohára na víno pod uhlom 45° k okraju stôl.

Ak potrebujete dať 4-5 pohárov, ako napríklad pri podávaní banketov, umiestnia sa do dvoch radov podľa nasledujúcich pravidiel:

V prvom rade sú poháre umiestnené nižšie ako v druhom rade, okrem pohára na víno, ktorý je vždy v prvom rade.

V druhom rade sú poháre a poháre umiestnené medzi poháre prvého radu.

Viac ako tri druhy skla nie sú umiestnené v jednom rade; všetky ostatné (vyššie) typy sú umiestnené v druhom rade.

Technika podávania skla. Prestieranie pohárom (kryštálom) sa vykonáva z podnosu alebo z rúk, zatiaľ čo poháre na víno, poháre a panáky by sa mali brať iba za nohy, nie za okraje alebo strany riadu.

Vyleštené poháre na víno, poháre a panáky (každý druh zvlášť) sa ukladajú na podnosy prikryté obrúskom (najlepšie dnom nahor).

Podávanie dokončia rozložením obrúskov, po ktorých položia na stôl príbory s korením a popolníky. Korenie (soľ a korenie) sa počas bežnej obsluhy umiestňuje pozdĺž osi stola v strede pri podávaní banketov - v pároch oproti tanieru na koláče, naprieč zariadením, pričom soľ je umiestnená na ľavej strane korenia.

Obrúsok je povinná položka na prestieranie. Ľanový obrúsok by mal byť dobre vyžehlený a krásne zložený.

Ľanové obrúsky by nemali byť silne naškrobené, pretože... Pohodlnejšie sa používa polomäkký obrúsok. Existuje mnoho spôsobov skladania, ale všetky musia spĺňať rovnakú požiadavku, aby sa obrúsky dali pohodlne a ľahko skladať a po rozložení nevyzerali pokrčené.

Pri prestieraní raňajok alebo obeda sa spravidla používajú jednoducho zložené obrúsky a na podávanie večer alebo pri zvláštnych príležitostiach viac zložité tvary skladacie obrúsky. Pri obsluhe masových návštevníkov - kongres, sympózium a pod. - stôl je prestretý papierovými obrúskami, ktoré sú krásne poskladané na 10-12 kusov, vložené do váz (držiakov na obrúsky) a položené na stôl v pomere jednej vázy pre 4-6 osôb. Papierové obrúsky nekrájajte na kúsky a potom ich nevkladajte do váz. Kvety slúžia ako nádherná dekorácia na stojan. Na tento účel sa používajú ako čerstvé kvety. Rovnako tak aj umelé v podobe malých ikiban. Ak použijete čerstvé kvety, mali by byť čerstvé, nie výrazne voňajúce a mali by byť vložené do nízkych váz, do každej po 3-5 kusov.

BIBLIOGRAFIA

Vasilyeva-Gagnus L. Pravidlá etikety. M., 1999.

Kukushin V.S. Etiketa. M., 2003.

Litvin A.N. Etiketa. Rostov-n/Don, 2003.

Pankeev I. Encyklopédia etikety. M., 2003

Správne podávanie je vždy znakom pozornosti voči hosťom, spôsobom, ako vytvoriť slávnostnú atmosféru, a tiež ukazovateľom umeleckého vkusu hostiteľky.

V tomto materiáli sa pozrieme na pravidlá neformálneho podávania, teda tie, ktoré sú vhodné na prijímanie hostí doma Každodenný život a cez sviatky.
Podávanie doma závisí od príležitosti, dennej doby, témy a jedálneho lístka, no vo všetkých prípadoch je účel podávania rovnaký – usporiadať riad a príbor tak, aby sa stravníkom pohodlne a príjemne stolovalo.

Na základe tohto cieľa boli vynájdené pravidlá pre stolovanie. V každodennom živote je potrebné všetky tieto kánony dodržiavať iba pri tých najslávnostnejších príležitostiach, ale akonáhle si osvojíte ich podstatu, budete môcť prestierať stôl vlastnými rukami pri akejkoľvek príležitosti - od romantickej večere až po rodinnú Oslava roka.

Skôr ako začnete, pozrite sa na dve vzorové nastavenia tabuľky. Ako môžete vidieť, nastavenie domáceho sviatočného stola pre hostí je oveľa jednoduchšie ako usporiadanie formálnej recepcie!

Ako teda pripraviť stôl? Zostavili sme pokyny krok za krokom v určitom poradí, popisujúc každú z fáz. Stručne povedané, najpohodlnejší postup je nasledujúci:

Obrus – Taniere – Príbory – Poháre – Obrúsky – Dekor (váza s kvetmi, sviečky, tematické dekorácie).

Majte na pamäti, že niekoľko dní pred podujatím musíte rozhodnúť o všetkom organizačné záležitosti a pripraviť:

Rozhodnite sa o počte osôb, vytvorte jedálny lístok, upratajte obrus, skontrolujte množstvo a kvalitu obrúskov, riadu, príborov a premyslite si výzdobu.

V deň prijatia hostí utrite všetky riady a príbory a potom začnite prestierať stôl.

Krok 1. Najprv položte obrus

Hlavná vec je zabezpečiť, aby presah obrusu nebol väčší a menší ako 20-30 cm. Kratší presah bude vyzerať škaredo a dlhší previs bude pre tých, ktorí sedia pri stole, nepohodlný.

Pokiaľ ide o farbu, môžete si vybrať buď win-win a tradičnú bielu, alebo položiť ľubovoľnú možnosť, doplniť ju bežcami a podložkami, ako je znázornené na fotografii.

Tu sú príklady slávnostného prestierania doma bez obrusu.

Krok 2. Rozložte taniere

Táto časť teórie „servírovania“ bude najrozsiahlejšia. Koniec koncov, zloženie a kombinácia tanierov závisí od plánovaného menu, počtu hostí a rozsahu dovolenky.

Autor: klasické pravidlá Pri prestieraní stola sa môže jedna osoba spoľahnúť na niekoľko tanierov:

Veľký náhradný tanier (servírovanie) - na denný a každodenný stôl nie je potrebný a niektoré štýly podávania (napríklad rustikálne) umožňujú jeho absenciu. Na fotografii nižšie sú príklady podávania s náhradným tanierom a bez neho.

Môžete tiež potrebovať: strednú (snack), malú (koláč alebo dezert) a hlbokú polievkovú misu.

Podľa kánonu typ hlbokého taniera závisí od druhu polievky. Pre husté polievky zvoľte širokú (foto vľavo) pre ľahký vývar alebo krémovú polievku zvoľte misku s rúčkou alebo bez nej (foto vpravo). Ale toto je presne pravidlo, ktoré možno ľahko ignorovať.

Čo sa týka usporiadania tanierov, predjedlá alebo hlboké taniere sú umiestnené na zástupné znaky, dezertné a/alebo šalátové taniere sú umiestnené vľavo, ako je znázornené na obrázku vpravo. Na tomto mieste môže byť aj čajový pár, tanier na koláč alebo napríklad miska na vajíčka pri príležitosti Veľkej noci. Nižšie uvedená fotografia zobrazuje možnosti slávnostného podávania a zloženia tanierov.

Dosky by mali byť umiestnené vo vzdialenosti 1,5-2 cm od okraja stola av rovnakej vzdialenosti od seba;
Aby sa tanier na občerstvenie po stojane nešmýkal, musíte medzi ne vložiť papierový alebo textilný obrúsok, ako je znázornené na fotografii nižšie.

Krok 3. Umiestnite príbor

Teraz začnime s rozložením zariadení. Umiestňujú sa po stranách podľa počtu chodov (konkávnou stranou smerom k stolu):

Napravo od tanierov sú nože a lyžice;
Na ľavej strane sú vidlice;
Na vrch môžete dať lyžičku.

Slávnostné podávanie doma nevyžaduje dostupnosť veľká kvantita špeciálne nože, vidličky a lyžice. Najčastejšie stačí jeden nôž, jedna vidlička a pár lyžíc (na polievku a dezert).

Ale ak je to potrebné a žiaduce, môžete stôl dodatočne nastaviť pomocou špeciálnych vidličiek, nožov a lyžíc, ako je znázornené na nasledujúcom výbere fotografií.

Viac o pravidlách usporiadania zariadení sa dozviete v nasledujúcej video lekcii.

Krok 4. Umiestnite poháre, poháre na víno, poháre

Ďalej za taniere trochu doprava ukladáme poháre od najväčšieho po najmenšie. V závislosti od dostupných nápojov a preferencií hostí sa zobrazujú poháre na vodu, červené/biele víno, šampanské a/alebo pohár na džús, destiláty a panáky.

Krok 5. Servírovacie obrúsky

Na špeciálne príležitosti sa dajú obrúsky krásne a umelecky poskladať na tanier. Vo všetkých ostatných prípadoch neexistujú prísne pravidlá pre podávanie obrúskov. Môžu sa vložiť do pohára s vodou, umiestniť pod tanier s občerstvením, vložiť do krúžkov, previazať stuhou a ozdobiť ozdobami.

Ak prestierate stôl nie na dovolenku, ale napríklad na obed, potom môžete položiť obrúsky na stranu taniera pod vidličky, ako je znázornené na fotografii nižšie.

Krok 6. Posledný dotyk - dekor stola

Hurá, takmer pripravený! Ostáva už len ozdobiť sviatočný stôl kvetmi vo váze a tematickými dekoráciami. Zapnuté Nový rok môžu to byť šišky, rozmarín a jedľové konáre, 8. marca - puky kvetov a na Veľkú noc - zajace a vŕbové konáre. Téme dekorácie stola by sa mala venovať väčšia pozornosť v samostatnom článku, ale zatiaľ vám odporúčame pozrieť sa na fotografie krásne zdobených stolov v rôznych témach a štýloch.

Veľkonočné prestieranie

A trochu o usporiadaní riadu

Okrem podávania príborov a riadu musíte rozložiť samotné jedlá. Tu je malá pripomienka, ako sa to dá urobiť krásne a správne.

Dobre, teraz je po všetkom. Prajeme vám úspešné cvičenie a šťastné a veselé sviatky!

Čítanie trvá ~3 minúty

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo je hlavným znakom pozornosti gazdinky voči svojim hosťom? Samozrejme, toto je správne nastavenie stola. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako to urobiť. Mnoho ľudí si myslí, že prestretie krásneho stola zaberie veľa času. Tento názor je však nesprávny. Poznanie a pozorovanie určité pravidlá, môžete navodiť sviatočnú náladu nielen na sviatky, ale aj vo všedné dni.
Ak chcete vytvoriť nezvyčajnú dekoráciu stola, môžete zapojiť členov vašej domácnosti. S najväčšou pravdepodobnosťou sa im táto aktivita bude páčiť a vy ušetríte čas a námahu.

Uložiť

Je nesprávne predpokladať, že v bežný život nemusíte sa obťažovať a všetky ťažkosti dekorácie sa používajú výlučne na prázdniny. Psychológovia tvrdia, že od vzhľad jedlá a stôl ako celok závisí od nálady a vnímania chuti jedla.
Prestieranie doma sa od formálneho líši menším počtom príborov a dekoratívnych detailov.

Majte na pamäti, že stojanové taniere sú nevyhnutnosťou. Ich použitím sa vyhnete znečisteniu obrusu. Súhlaste s tým, že niekedy je veľmi ťažké odstrániť škvrny od boršču.
Neodporúča sa nahrádzať obrus obrusom. Aby stôl vyzeral „elegantne“, niekedy naň stačí položiť kockovanú handričku. Samozrejme, všetko by malo vyzerať harmonicky a obrus by mal byť kombinovaný s celkovým interiérom kuchyne.
Ak váš jedálny lístok obsahuje prvý chod, potom sú hlboké taniere nevyhnutnosťou. Je oveľa jednoduchšie chodiť s hrncom a nalievať vývar pre všetkých, ako sa ponáhľať s taniermi.
Pod hlbokým tanierom by mala byť nádoba na prílohy.
Aby ste sa vyhli neustálemu behaniu pre vidličky a lyžice, poskytnite ich v požadovanom množstve vopred.

Uložiť

Prečo je potrebné nastavenie stola?

Každý bude súhlasiť s tým, že je oveľa príjemnejšie jesť pri elegantne prestretom stole. Ak je všetko správne organizované, denné jedlo sa zmení na dovolenku.
Nie je potrebné variť gurmánske jedlá, môžete použiť bežné lacné produkty. Samotná myšlienka zdobenia jedálenského stola je dôležitá.
Plánovanie nastavení tabuľky pre konkrétne jedlá
Zaveďte do svojej rodiny nové tradície. Z dôvodu nedostatku času v modernom svete nie každá rodina si môže dovoliť jesť spolu. V tomto prípade sa môžete obmedziť na jedno spoločné jedlo, ktoré sa bude konať večer.
Nielen na slávnostné jedlo, ale aj na jednoduchú večeru môžete prestieranie naaranžovať originálne. Deti vám s tým radi pomôžu, spravidla veľmi milujú aranžovanie tanierov a ukladanie obrúskov.
Pri tomto stole môžete chatovať so všetkými členmi rodiny. Útulná atmosféra napomáha dôverným rozhovorom, každý sa môže porozprávať o svojich problémoch či úspechoch. Táto tradícia prinesie kus radosti do každodenného života. Keď si všetci zvyknú, že sa budú stretávať doma pri večeri, môžete víkendové stretnutia začať zavádzať do rodinných tradícií.

Uložiť

Pravidlá pre nastavenie stolov

Musíte použiť rovnaké zariadenia.
Každé jedlo by malo mať svoju vlastnú porciu.
Pri usporiadaní predmetov je potrebné vziať do úvahy, že pre každú osobu je potrebné vyčleniť asi 80 cm priestoru. Táto podmienka umožní hosťom cítiť sa pohodlne.
Dosky sú umiestnené v strede prideleného priestoru, vo vzdialenosti 2 cm od okraja.
Ak plánujete podávať niekoľko jedál, položte hlboké riady na ploché.
Taniere na sladkosti alebo chlieb sú umiestnené vo vzdialenosti 10 cm naľavo od osoby.
Lyžice, vidličky a nože sú umiestnené špičkou nahor, nože vpravo, vidličky vľavo. Ak sa má podávať dezert, polievková lyžica sa umiestni nad tanier.
Okuliare a okuliare by mali byť umiestnené vpravo. Ak sa súčasne podáva alkohol a voda, nádoba, ktorá by sa mala kombinovať s prvým chodom, sa umiestni bližšie.
Všetky nádoby musia mať čistý vzhľad bez škvŕn alebo pruhov. Pred podávaním sa musí utrieť suchou utierkou.

Ako si vybrať správny obrus

Povinným atribútom je obrus. Dá sa použiť ako na každodenné nosenie, tak aj na formálne príležitosti. Aké odporúčania dávajú odborníci pri výbere obrusov?

na banket sa používa obrus vyrobený z prírodných tkanín, najlepšie bielej farby;
na každodennú večeru alebo obed môžete použiť akrylový atribút, ktorý by mal zodpovedať tvaru stola;
Je dôležité, aby obrus mal vhodnú dĺžku, mal by pokrývať celú plochu a okraje by mali prevísať o 20-25 cm.

Požadovaný stav!!! Akýkoľvek obrus musí byť čistý. Preto musíte mať k dispozícii niekoľko možností.

Umiestnenie tanierov

Takže obrus je položený. Teraz musíte usporiadať taniere. Schéma je veľmi jednoduchá. V samom strede by mala byť dekoratívna doska, ktorá by nemala byť príliš blízko okraja. Na ňom je položený tanier na občerstvenie. Ak sú v ponuke tekuté jedlá, potom sa na ozdobný tanier položí aj hlboká nádoba. Je dôležité poznamenať, že pri podávaní polievky s pyré je potrebné podávať polievkovú misku a pri podávaní vývaru je potrebné podávať šálku. Chlebový tanier je umiestnený vľavo od ozdobného.

Umiestnenie prístroja

Servírovanie zabezpečuje špecifické usporiadanie všetkých spotrebičov. Všetko musí spĺňať normy etikety:

príbory by mali byť umiestnené po stranách tanierov, v niektorých prípadoch sú umiestnené na vrchu;
naľavo od hlavnej dosky by mali byť vidlice;
nože sú umiestnené vpravo, ich čepele by mali smerovať k tanieru;
Na vrchu taniera by mala byť polievková lyžica;
Dezertná lyžica je umiestnená na pravej strane, mala by obklopovať rad nožov.

Dôležité!!! Náčinie, ktoré sa použije ako prvé, by malo byť najbližšie k tanieru. Nádoby na prvé jedlá by mali byť najďalej. Upozorňujeme, že všetky zariadenia musia byť voľne prístupné na použitie.

Ako si vybrať okuliare

Na podávanie slávnostný stôl Je veľmi dôležité vybrať si správne okuliare. Pre každý nápoj existuje určitý typ pohárov na víno alebo pohárov.
Na červené vína, koňak a brandy sa používajú poháre „pot-bellied“. A na biele vína sa používajú malé poháre. Najvyššie alebo najužšie poháre sú na šampanské. Šťavy a voda sa podávajú v pohároch určených na koktaily.

Používanie obrúskov

Ako krásne prestrieť stôl? Jeden z podstatné prvky Dekorácie pri zdobení akéhokoľvek sviatku alebo banketu sú obrúsky. Bolo vynájdených veľa techník, podľa ktorých z nich môžete vytvoriť vynikajúcu a nezvyčajnú kompozíciu. Pri výbere obrúskov je potrebné venovať pozornosť farbe. Môžete si kúpiť obrúsky v rovnakej farbe ako sviatočné sviečky.
Obrúsky by mali byť zložené tak, aby po rozvinutí nevyzerali príliš pokrčené. Táto dekorácia je umiestnená na tanieri na predjedlo. Pomocou figúrok na obrúsky môžete urobiť svoj stôl veľmi štýlovým.

Uložiť

Prestretie stola na večeru

Slávnostná večera s rodinou. Naaranžované na stole krásne sviečky a taniere, víno a ľahké občerstvenie sú k dispozícii. Neskôr môžete podávať teplé jedlo, dezert a ovocie. Vyberte poháre a nahraďte ich šálkami a tanierikmi.
Ako krásne prestrieť stôl na romantickú večeru? Je prestretý malý stolík, pri ktorom sedia dvaja ľudia oproti sebe. Prítomnosť sviečok a kvetov je povinná. Špeciálny šmrnc dodá romantickej nálade tmavý obrus.
Na tematickú večeru. Môžete podávať jedlá pripravené z produktov vypestovaných vo vašej chate. Stôl je zdobený kompozíciami zeleniny. Všetky jedlá sú jednoduché, pripravené z prírodných produktov.
Na večeru s priateľom. žiadne zbytočné detaily. Jemné prestieranie, minimum príborov, ľahký riad. Možno údeniny alebo morské plody.
Večera pre priateľov. Priatelia prichádzajú na návštevu kvôli jednoduchej neformálnej komunikácii. Preto zabudnite na slávnosť, všetko by malo byť jednoduché. Ale samozrejme, varte nejaké chutné jedlá

Uložiť

Prestieranie na detskú akciu

Organizovanie detského podujatia je pre rodičov vždy mimoriadnou starosťou. Musíme dbať nielen na lahodnosť jedla a krásu prezentácie, ale aj na bezpečnosť detí.
Ako správne prestrieť stôl na detskú oslavu?

Aby sa deti cítili ako dospelí, pripravte im samostatný stôl.
Je potrebné zachovať dizajn v rovnakom rozsahu. Bolo by lepšie, keby ste si vybrali nejaký kreslený motív. Musí byť prítomný vo všetkom.
Jednorazový riad je skutočným darom z nebies pre rodičov, ktorí sa potrebujú zorganizovať detská párty. Len si to nemysli hovoríme o o jednoduchých jednorazových tanieroch. V obchodoch si môžete kúpiť veľmi krásne jedlá vyrobené z odolného plastu alebo špeciálnej lepenky. Takéto riady sú veľmi praktické, pretože sa nerozbijú. Je veľmi krásna, takže deti z nej budú mať radosť.
Nepripravujte rôzne šaláty a mäsové jedlá. Toto je sviatok detí a toto deti na návšteve neradi jedia. Prekvapte ich krásnymi bufetovými predjedlami, ktoré sú presne tým, čo si zamilujú.

Uložiť

Výhody správneho nastavenia stola

Ak si vaša rodina zvykne jesť v útulnom a krásnom prostredí, jedlo bude skutočným potešením. Deti budú vyrastať kultivovane, budú poznať miesto každého predmetu na stole. Večerné stretnutia pri krásne prestretom stole spoja vašu rodinu. A táto rodinná tradícia sa bude odovzdávať z generácie na generáciu.

Blížia sa novoročné sviatky a s nimi - je čas na hlučné, veselé hostiny. Aby boli oslavy dlho pamätné, je dôležité všetko premyslieť do posledného detailu, vrátane správneho prestierania.

Inteligentné umiestnenie

Ako nastaviť stôl podľa všetkých pravidiel? Iba zopár elementárne pravidlá pomôže vytvoriť útulné a príjemné prostredie. Na slávnostnú večeru je stôl prestretý čistým a dokonale vyžehleným obrusom, najlepšie bielym. Pravidlá prestierania podľa etikety zaväzujú každého hosťa umiestniť veľký servírovací tanier, ktorý slúži ako stojan. Ukladajú sa do nej taniere s predjedlami, polievkami a teplými jedlami. Pre formálny typ prestierania je nepostrádateľný koláčový tanier na pečenie, ktorý sa umiestňuje naľavo od servírovacej plochy. Na vrch taniera položte nôž, ak je k dispozícii. rôzne výplne a olej. Niekedy môžete v blízkosti vidieť pohár s teplou vodou a lístky mäty, aby ste si namočili prsty. Kompletné klasické prestieranie vyžaduje príbory a príbory vybrané podľa jedál a nápojov z jedálneho lístka. Pre originálne prestieranie môžete do stredu umiestniť kôš s čerstvými kvetmi.

Set pre dámy a pánov

Pravidlá pre usporiadanie príborov nie sú také zložité, ako si ľudia myslia. Tradične sú rozložené pozdĺž okrajov servírovacieho taniera: nože vpravo, vidličky vľavo. Ak menu sľubuje dezert, nad servírovací tanier sa umiestni polievková lyžica. Ak nie je dezert, lyžica sa presunie na prvý nôž. V tomto prípade platí jednoduché pravidlo pre podávanie príborov: najkrajnejšie sú určené na servírovanie pokrmov ako prvé, potom sa príbory zoraďujú podľa priority. Podľa existujúcich pravidiel súprava príborov obsahuje malú vidličku a nôž na predjedlá, ktoré sa podávajú so studenými a niektorými teplými predjedlami. Pre prvý a druhý chod je určený väčší príbor. Rybie náčinie sa ľahko rozpozná vidličkou s 3–4 hrotmi a priehlbinou na kosti, ako aj nožom vo forme špachtle. Súčasťou príborov na etiketu je aj dezertná súprava pozostávajúca z noža, vidličky a lyžice.

Stolový arzenál

Zručné zaobchádzanie s homármi a ustricami je nepopierateľný talent. Nezabudnite však, že aj pre bežné jedlá existuje etiketa. Pravidlá používania príborov vo vzťahu k polievkam sú jednoduché. Ak obsahujú mäsové guľky, cestoviny alebo veľkú zeleninu, treba ich opatrne nalámať lyžičkou. Ak sa polievka podáva v šálke, mali by ste vývar piť inteligentne. Kuracie mäso sa môže jesť iba rukami, keď rodinný kruh. Na večeri sa budete musieť oháňať vidličkou a nožom.

Jedia sa s nimi mäsové jedlá, ako sú kotlety alebo escalope, pričom sa odrežú kus po kuse. Podľa pravidiel etikety je príbor na rezeň, guláš a sekané rezne vidlička a žiadny nôž. Zaobídu sa bez nej aj prílohy, zelenina, cestoviny, omelety a pudingy. Ale sendviče, koláče a koláče vyžadujú vidličku aj nôž. Pre kaviár, paštéty a horčicu existujú samostatné príbory a pravidlá. Naberajú sa malou lyžičkou a natierajú sa na krajec chleba.

Tajné znamenia

Pravidlá používania príborov v reštaurácii zahŕňajú určité nuansy. Ak ste sa odmlčali, ale chystáte sa vrátiť k jedlu, príborová etiketa odporúča položiť vidličku a nôž rúčkami na stôl a hrotmi na tanier, mierne smerom od vás. Ak potrebujete odísť od stola, ale ešte ste nedojedli, prekrížte riad na tanieri tak, aby hroty vidličky smerovali doľava a hrot noža doprava. V pravidlách etikety príborov po jedle sa uvádza, že by mali byť umiestnené paralelne vedľa seba. Predstavte si, že tanier je ciferník a umiestnite ho na číslo 5 alebo 7. Ak ste práve dojedli polievku, nechajte lyžicu v tanieri. Mimochodom, dilemu, akým spôsobom nakloniť tanier so zvyškami polievky – od seba alebo k sebe – jednoducho vyriešia pravidlá príborovej etikety. V tanieri nech zostanú posledné kvapky polievky, to nikoho neurazí.

Uchovávajte navždy

Vedieť skladovať príbory v kuchyni je rovnako dôležité. Rovnako praktické sú štandardné podnosy alebo trendové organizéry so sekciami. V každom prípade vždy oddeľte nože, vidličky a lyžice. Čisté strieborné príbory navyše skladujte oddelene. Po použití ich opláchnite v horúcom roztoku sódy (50 g sódy na 1 liter vody) a dobre utrite zamatovou handričkou. Od nadmerná vlhkosť striebro vybledne. Pasta z amoniak, zubný prášok, sóda a voda v rovnakých pomeroch.

Starostlivosť o každodenný príbor je ešte jednoduchšia. Postačia obyčajné. Ošetrite silné škvrny citrónová šťava a potrieme vlnenou handričkou a zubným práškom. Korozívne pachy zmiznú, ak spotrebiče potriete rastlinným olejom alebo octom. Aby sa lyžice, nože a vidličky leskli ako nové, ponorte ich na niekoľko sekúnd do zemiakového vývaru a potom ich utrite dosucha.

Ako vidíte, na pravidlách používania príborov nie je nič zlé. Ak si ich bez problémov osvojíte, budete aj na kráľovskej večeri vyzerať ako skutočný aristokrat.