Ako správne zmraziť hríby. Krok za krokom fotorecept na zmrazenie hríbov v surovom stave na zimu doma

Na budúce použitie si môžete pripraviť úplne akékoľvek huby, pokiaľ sú jedlé, a v nasledujúcom materiáli budeme hovoriť o tom, ako zmraziť hríby na zimu.

Ako správne zmraziť čerstvý hríb na zimu?

Čerstvé, silné a mladé huby sú ideálne na mrazenie, práve z nich sa v konečnom dôsledku získavajú najaromatickejšie huby, a preto sú veľké hríby najlepšie sušené, najprv nakrájané na tenké plátky.

Začnite triedením húb, výberom celých vzoriek bez hniloby alebo červích dier. Vybrané huby očistite kefou alebo vlhkou handričkou. Je vhodné sa čo najviac vyhýbať kontaktu húb s vodou, pretože huby absorbujú vodu ako špongia, tekutina sa pri mrazení mení na ľad a kazí kvalitu húb.

Umiestnite huby triedené a očistené od vonkajších nečistôt na akékoľvek veľká doska alebo drôtený stojan a pošlite ho zmraziť v tejto forme. Po niekoľkých hodinách strávených v mraznička, huby je možné naliať do špeciálnych nádob alebo vriec na skladovanie. Rozmrazovanie sa najlepšie vykonáva v chladničke, takže huby budú čerstvé.

Ako správne zmraziť varené hríby?

Pred zmrazením hríbov doma mnohí ľudia radšej hrajú na istotu a. Pri varení sa uvoľňujú toxíny nahromadené v hubách, ktoré ľahko vyživujú plodnice rastúce v kontaminovanej pôde.

Do uvareného prípravku môžete pridať aj nalámané huby, ktoré stačí pred vložením do mrazničky nasekať.

Umyté a nakrájané huby vložte na 10 minút do vriacej vody, potom huby vyberte a nechajte ich v cedníku, kým úplne nevychladnú. Aby sa kúsky nezlepili, je najlepšie ich nechať zmraziť na rovnom povrchu a až potom nasypať do vrecúšok a nádob.

Ako zmraziť vyprážané hríby na zimu v mrazničke?

Predsmaženie húb vám pomôže ušetriť čo najviac času pri varení. Na prípravu stačí hríby zohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre – a sú pripravené na použitie vo vašich obľúbených jedlách.

Ako pri každej inej metóde zberu, aj pred vyprážaním sa hríb očistí a utrie vlhkou handričkou, čím sa zbaví všetkých nečistôt. Niektorí tiež radšej uvaria huby pred ďalšími kulinárskymi manipuláciami, ale odporúčame tomu venovať čas iba vtedy, ak máte pochybnosti o mieste, kde huby zbierate.

Ošúpané huby rozdelíme na malé plátky. Netreba ho krájať príliš na drobno, pretože stojí za zváženie, že huby už vyprážaním stratia objem. Fry veľké množstvo huby treba porciovať, aby sa uvoľnená tekutina stihla vypariť a huby sa nedusili vlastná šťava a boli vyprážané. Počas varenia by mali byť huby dodatočne solené, aby sa urýchlilo odstránenie tekutiny z kúskov. Na svoje si prídu aj rôzne bylinky a koreniny.

Po vyprážaní sa huby nechajú úplne vychladnúť a potom sa rozdelia do vriec a nádob na ďalšie zmrazenie. Upozorňujeme, že po rozmrazení by ste mali použiť všetky huby naraz, pretože sa pomerne rýchlo kazia.

Jedlá z hríbov budú mať na vašom stole vždy čestné miesto. Mrazené huby sa najčastejšie používajú na varenie, pretože sú vždy po ruke (v každom ročnom období). Mrazené hríby sa dajú kúpiť v obchode alebo si ich môžete zmraziť sami. Dnes to robí veľa žien v domácnosti.

Na zmrazenie je potrebné vybrať iba celé a čerstvé huby, lepšie „mladý“. Pred zmrazením je potrebné ich dôkladne vyčistiť a trikrát opláchnuť v tečúcej vode. V zásade možno všetky spôsoby zmrazovania hríbov rozdeliť na dva typy: prvý, keď sa huby zmrazujú v čerstvé a druhá - varená alebo vyprážaná.

Ako sa zmrazujú čerstvé hríby?

Umyté huby sa rozložia v tenkej vrstve na handričku alebo papierovú utierku a nechajú sa niekoľko hodín. Počas tejto doby by mali huby vyschnúť. Potom ich musíte nasekať tak, ako potrebujete. Môžu to byť tenké plátky, slamky alebo malé kocky.

Po rozrezaní sa ihneď vložia do potravinovej nádoby na zmrazenie a uzavreté sa vložia do mrazničky. Ak nie je žiadny kontajner, môžete použiť jednoduché celofánové vrecká. Hríby sú v nich umiestnené v malých porciách na jednorazové použitie. Uvoľnite vzduch a pevne zaviažte.

Huby môžete zmraziť, aby sa od seba ľahko oddelili. Za týmto účelom sa položia na plech na pečenie a odošlú sa na pol hodiny do mrazničky, potom sa nalejú do skladovacej nádoby a úplne zmrazia. Veľa húb môžete pri použití zmraziť, vybrať ich za hrsť a znova zabaliť.

Čerstvý mrazený hríb na správne skladovanie si zachová všetky svoje vlastnosti počas celej zimy, pretože tento druh húb sa vyznačuje dobrou tvrdosťou.

Ako sa zmrazujú varené (vyprážané) hríby?

Pripravené hríby (celé alebo nasekané) ponoríme do vriacej, mierne osolenej vody a po varení povaríme asi päť až desať minút. Potom sa huby umiestnia do cedníka a voda sa nechá vytiecť.

Ochladené huby sa balia do nádob a posielajú sa na uskladnenie. To isté sa robí s vyprážanými hubami, len sa po uvarení smažia na slnečnicovom oleji tri minúty a potom zmrazia.

Aby si hríby zachovali svoju vynikajúcu chuť aj po zmrazení, rozmrazujú sa v chladničke na spodnej polici a vopred sa vyberú z mrazničky.

Hríby sú voňavé a chutné huby. Aby si ich dlho udržali prospešné vlastnosti len ich treba správne zmraziť. Pozrime sa na všetky spôsoby, ako zmraziť huby doma.

Najprv vytriedte huby prinesené z lesa. Odstráňte lesný odpad, hnilobu a červivé exempláre. Malé mladé huby sú najvhodnejšie na mrazenie v celku.

Zmrazovanie surových húb

Zmrazenie čerstvých húb je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob.

Pripravené huby položte na rovný povrch. Vložte do mrazničky a dobre zmrazte. Potom ich pozbierajte plastový sáčok alebo plastová nádoba. Hríby sa v tejto forme môžu skladovať 1 rok.

Pozrite si aj video o tom, ako zmraziť čerstvé hríby:

Uvarené huby zmrazte

Hríby môžu byť pred zmrazením varené. Takto získate hotový polotovar na hríbový pokrm za rýchla oprava. Ak chcete zmraziť huby, postupujte podľa týchto krokov:

1. ošúpané huby nakrájame na plátky;
2. vložte ich do hrnca a podlejte vodou. Umiestnite na strednú teplotu a varte do mäkka, asi 30 minút;
3. hríby vložte do cedníka a nechajte vývar vytiecť;
4. balík varené huby do pripravenej nádoby a preložíme do mrazničky. Trvanlivosť húb pri tejto tepelnej úprave by nemala presiahnuť tri mesiace.

Zmrazte vyprážané huby

Špeciálne zmraziť vyprážané huby nedáva to žiadny zmysel. Stáva sa však, že po vyprážaní zostane veľké množstvo nezjedené, nie je kam dať a je škoda ho vyhodiť. V tomto prípade vložte huby do cedníka, aby ste odstránili prebytočný olej. Usporiadajte ich podľa plastové nádoby. Vložte do mrazničky a skladujte maximálne tri mesiace.

Ako vidíte, huby hríbov môžu byť zmrazené rôzne cesty, ale najrýchlejšie a najdlhodobejšie je čerstvé mrazenie.

Huby ako hríby a hríby sú klasifikované ako huby najvyššia kvalita- chuťovo nie sú horšie ako hríby a sú rovnako bezpečné na konzumáciu. V tomto článku budeme hovoriť o zbere hríbov a hríbov na zimu.

Hubári volajú hríby a hríby bratranci a sesternice, spája príslušnosť k jednému rodu - Lecinum (Obabok). Rozdiel medzi nimi je veľmi malý a spočíva len v rôznych odtieňoch klobúka a tiež v tom, že druhý pri poškodení a varení stmavne, no nájdu sa fajnšmekri, ktorí veria, že hríby majú aj jemnejšiu dužinu; Tieto huby sa však považujú za veľmi podobné a recepty na ich prípravu vrátane solenia a nakladania sa nelíšia.

Predpokladá sa, že hríby čistia krv a znižujú hladinu cholesterolu a hríby sú užitočné pri ochoreniach obličiek. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín fungujú tieto huby v tele ako sorbent a vysávač, preto je veľmi dôležité, aby boli zbierané mimo osady a diaľnic.

Recepty na prípravu a skladovanie hríbov a hríbov na zimu


Samozrejme, ako hríby, aj hríby a hríby sa s nimi dajú vyprážať, dusiť, variť a vo všeobecnosti veľa variť chutné jedlá. Dajú sa aj konzervovať do zimy, zavárať – nakladané či solené, prípadne mraziť či sušiť. Povieme vám o všetkom - o príprave aj skladovaní týchto nádherných húb pre budúce použitie.

Je rozšíreným názorom, že pred varením je potrebné odstrániť kožu z klobúkov a šupín zo stoniek týchto húb, ale ak ste nazbierali mladé, nie prezreté huby, nie je to vôbec potrebné. Takže tento moment zostáva na subjektívnom uvážení každého. Ako je to pri iných hubách, ak hovoríme o o marinovaní alebo solení, potom by sa veľké exempláre mali nakrájať na 4-6 častí a malé môžu byť ponechané celé. Prejdime priamo k receptom na prípravu hríbov a hríbov.

Recept na vyprážaný hríb/hríb so zemiakmi


Budete potrebovať: 500 g húb, 400 g zemiakov, 1-2 cibule, rastlinný olej, korenie podľa chuti, soľ.

Ako variť hríb alebo hríb vyprážaný so zemiakmi. Ako umývať huby pod tečúcou vodou studená voda, odstráňte všetky nečistoty, vyrežte červotoče, nakrájajte na nie príliš malé kúsky. Nasekané huby vložte do hlbokej panvice, pridajte studenú vodu, zapnite stredný oheň a priveďte do varu.

V tejto fáze môžete skontrolovať prítomnosť jedovatých húb: celú ošúpanú cibuľu vhoďte do vriacej vody s hubami: ak sa zmení na červenú alebo modrú, znamená to, že existujú jedovaté huby a všetko sa bude musieť vyhodiť.

Po uvarení pridajte 3 g kyselina citrónová a 20 g soli na 1 liter vody, huby povarte 5 minút, sceďte v cedníku a vysušte. Huby vložíme do hrubostennej panvice s poriadne rozohriatym olejom, za občasného miešania smažíme 30-40 minút. V dôsledku toho by mali byť huby veľmi vyprážané.

Ak máte radi polodusené huby, prikryjeme ich pokrievkou a dusíme nízke teplo Ak sú chrumkavé, neprikrývajte ich pokrievkou a po odparení všetkej vlhkosti ich opečte na strednom ohni.

Hotové huby osolíme (netreba to robiť hneď – huby pustia veľa šťavy a vyschnú), vypnite oheň. V samostatnej panvici orestujeme zemiaky a cibuľu, k polouvareným zemiakom pridáme šampiňóny z inej panvice (na konci smaženia ich môžeme poliať kyslou smotanou), premiešame, okoreníme, opekáme ďalších 10-12 minút , ak je to potrebné, prikryte pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí (potom sa všetko ukáže ako mäkké).

Ďalší veľmi chutná možnosť Ako môžete uvariť tieto huby - urobte z nich kebab!

Recept na výrobu šišského kebabu z hríbov alebo osiky


Budete potrebovať: 650 g čerstvého lesné huby, 120 g slaniny, 4 cibule, zelené cibule, kôpor, korenie, soľ.

Ako variť hubový kebab. Klobúčiky oddelíme od stoniek, vložíme do studenej osolenej vody a po uvarení varíme 20-25 minút. Čiapky, ktoré po uvarení nechajte vychladnúť, navlečte na špízy, striedavo s kúskami masti a cibule, korením a soľou, pečte hubový kebab na žeravom uhlí, kým sa neuvarí, pričom špízy pravidelne otáčajte. Pred podávaním posypte bylinkami.

Na grilovanie môžete použiť iba čiapky, ktoré sa musia variť v osolenej vode a za žiadnych okolností nesmú byť prepečené.

A samozrejme z hríbov a osikových húb si môžete pripraviť jednoducho báječnú polievku, ktorá vyvolá obrovskú chuť do jedla u každého, kto ju zacíti.

Recept na prípravu hríbovej alebo hríbovej polievky


Budete potrebovať: 400-500 g húb, 2 hľuzy zemiakov a strúčiky cesnaku, 1 cibuľu a strednú mrkvu, 1 polievkovú lyžičku. soľ, kyslá smotana, bylinky, bobkový list, korenie, soľ.

Ako pripraviť polievku z hríbov alebo hríbov. Pripravené huby vložte do hrnca so studenou osolenou vodou, varte, kým nie sú hotové (dá sa to určiť týmto spôsobom - huby sa začnú usadzovať na dne), zbavte peny. Zeleninu a bobkový list, korenie, na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky, do vývaru opraženú jednu cibuľu a prelisovaný cesnak, premiešame, do polievky vložíme celú očistenú cibuľu, varíme 10 minút, potom cibuľu vyberieme, polievku podávame s kyslou smotanou.

Pridaním rôznych korenín do tejto polievky môžete zmeniť odtiene jej chuti.

Recepty na prípravu húb na zimu: solenie, nakladanie, sušenie a mrazenie

Samozrejme, že chcete uložiť huby zhromaždené na jeseň pre budúce použitie. Preto prišli so solením, nakladaním, sušením a mrazením.

Recept na nakladanie hríbov alebo osikových húb


Budete potrebovať: huby, marináda - 10 zrniek čierneho korenia na 1 liter vody, 3-5 pukov klinčekov, 3 lyžičky. octová esencia (alebo 1 pohár octu 6%), 2-3 bobkové listy, 2 polievkové lyžice. soľ (so šmýkačkou) a cukor (bez šmýkačky), škorica podľa chuti.

Ako nakladať hríby a osiky.
Pripravte huby - ošúpte, opláchnite, trochu namočte, stonky nahrubo nasekajte, klobúčiky nakrájajte na 4-6 kúskov podľa veľkosti, malé huby nechajte celé. Uvarte huby a vložte ich studená voda a celú ošúpanú cibuľu po varení 5-10 minút túto vodu scedíme, zalejeme cez huby, po vybratí cibule, s novou studenou vodou, po varení 15 minút povaríme, zbavíme peny. Na marinádu priveďte vodu do varu, pridajte cukor a soľ, všetky koreniny, pridajte mierne uvarené huby, varte 30-40 minút (do mäkka, podľa toho, ako dlho sa hríby varili na začiatku), pridajte ocot 10 minút pred koncom varenia (spolu s ním môžete pridať cesnak). Potom sa huby spolu s marinádou umiestnia do sterilizovaných pohárov a utesnia sa varenými plastovými viečkami.

Jednoduchý recept na nakladanie hríbov alebo osikových húb

Budete potrebovať: stredne veľké huby, soľanku - na 1 kg húb, 120 ml vody, 40 g soli, 5 zrniek korenia, 4 bobkové listy, 2 klinčeky, vetvičky kôpru.

Ako nakladať hríby alebo hríby.
Pripravte huby a podľa potreby ich namočte na 3-5 hodín. Vložte huby do studenej vody, priveďte do varu a varte 15 minút, pričom odstráňte všetku penu. Na prípravu nálevu priveďte vodu do varu, pridajte vavrínu, soľ, korenie, kôpor a klinčeky. Uvarené huby osušte v cedníku, potom ich vložte do sterilizovaných pohárov, posypte soľou, zalejte soľankou a položte na chladné miesto, zakryte varenými viečkami. Takéto huby môžete jesť po mesiaci.

Na morenie je lepšie používať malé poháre, aby ste pri každej príprave jedla potrebovali celý pohár naraz.

Tí, ktorí uprednostňujú huby v ich „prírodnej forme“ pred solenými a nakladanými, si môžu hríby a osiky na zimu nasušiť alebo zmraziť.

Recept na sušenie hríbov a hríbov


Budete potrebovať: celé čerstvé huby.

Ako sušiť hríb a hríb. Huby ošúpeme, dôkladne opláchneme, zľahka osušíme papierovou utierkou alebo v cedníku. Plech vystelieme papierom na pečenie, poukladáme huby, sušíme pri teplote maximálne 50 stupňov Celzia pri mierne otvorených dvierkach rúry.

Ak chcete huby zmraziť, môžete to urobiť dvoma spôsobmi: použite varené alebo vyprážané huby.

Recept na mrazenie hríbov a hríbov


Budete potrebovať: huby.

Ako zmraziť hríby a osiky. Huby uvarte, kým sa úplne neuvaria, sceďte v cedníku, potom vložte do nádoby alebo vrecka, nechajte vychladnúť a po vychladnutí vložte do mrazničky. Huby môžete tiež variť pred zmrazením do polovice varenia, ak sa v budúcnosti použijú napríklad na prípravu polievky a znova sa uvaria.

Ďalšia možnosť: šampiňóny varte 10 minút v cedníku, potom ich vložte na panvicu s horúcim olejom a opečte, ochlaďte a zmrazte v nádobe alebo vrecku.

Na prípravu akýchkoľvek jedál z mrazených húb ich nemusíte rozmrazovať: vkladajú sa do misky zmrazené. Tieto huby sa môžu skladovať najviac 6 mesiacov.

Ak ste teda nazbierali veľa

Pravidlá zmrazovania upravujúce technológiu práce s akýmkoľvek obrobkom sú jasné: zmrazovať možno iba čerstvé a čisté produkty.

Týka sa to všeobecne používania húb, ale aj špecifickejších problémov – napr. ako zmraziť hríby.
Spočiatku by ste mali huby starostlivo triediť, očistiť ich od priľnutých listov a stôp zeme. Prirodzene sa uistite, že vás nezachytia červy. Na mrazenie sú ideálne len mladé silné huby.

Ako zmraziť hríby: iba správne kroky

Zmraziť surové

Nič vám nebráni v zmrazení hríbov. surové, pretože majú málo rovnakých v sile a tvrdosti.

Najprv by ste mali opláchnite huby vodou aby ste sa zbavili akejkoľvek nečistoty. Ale ak máte dôveru v kvalitu nezávisle zozbieraných lesných darov, môžete to urobiť bez tejto fázy - stačí odstrániť trávu a listy z buničiny.

Ak sa huby umyjú, je vhodné suché na čistom uteráku alebo obrúsku, aby ste predišli možnému prilepeniu počas ďalších krokov.

Ak huby zostanú suché, stačí vložte ich do vrecka na jedlo z celofánu v jednej vrstve a opatrne vložte do mrazničky.

Ďalej rozmraziť surové huby ich umiestnením na policu chladničky. Potom očividne nestratia svoju sviežosť.

Uvarené hríby zmrazíme

Už je jasné, ako zmraziť hríby surové. Ale ak ich strach zostane ďalšie použitie Po takomto jednoduchom spracovaní sa môžete uchýliť k osvedčenejšiemu spôsobu.

Potrebné sú pripravené hríby Varte vo vode 5 minút. Už nie je striktná požiadavka uprednostňovať iba silné malé huby. Ak sú huby veľké, môžete ich nakrájať na malé kúsky - klobúky aj stonky.

Uvarené huby by sa mali nechať pomaly vychladnúť, potom scediť v cedníku a miešať, aby sa odstránila prebytočná tekutina.

Potom ho môžete porciovať (na základe 1 použitia, bez ďalšieho skladovania) do vrecúšok na potraviny a pevne ich zaviazať, čím sa uvoľní prebytočný vzduch, ktorý neprinesie žiadnu výhodu a zaberie viac miesta v mrazničke. .

Mrazom vyprážané

Pri tejto metóde je potrebné čisté, pripravené hríby vyprážať v rastlinnom oleji (asi 20 minút, kým sa neodparí prebytočná vlhkosť). Keď huby úplne vychladnú, vložte ich do potravinových vrecúšok a zmrazte.