Formulár, kde je lepšie variť želé mäso. Ako uvariť priehľadné želé

1. Hlavná vec je správne vypočítať množstvo vody, ak je jej príliš veľa, miska nezmrzne. Ak nie je dostatok vody, s najväčšou pravdepodobnosťou sa počas varenia vyvarí. Mäso by malo byť pokryté vodou na hrúbku dlane, nič viac a nič menej.

2. Počas procesu varenia môžete pridávať vodu, ale iba počas varenia, potom nemôžete pridávať vodu, inak by jedlo nemuselo zamrznúť.

3. Aby bolo jedlo priehľadné, mala by sa vo vývare uvariť celá cibuľa (niekto pridáva neolúpanú cibuľu so šupkou, získa krásny odtieň).

4. Mäso musí byť s kosťou.

5. Pokrm varte aspoň štyri hodiny.

6. Soliť môžete až na konci varenia.

7. Aspik by sa nemal variť, mal by chradnúť na veľmi pomalom ohni. Vzhľadom na tieto pravidlá môžete ľahko uvariť chutné bohaté želé.

Ako variť bravčové želé. Ingrediencie

• bravčové koleno (stehno)
• cesnak
• žiarovka
• mrkva
• Mleté čierne korenie
• bobkový list
• soľ.

varenie:

Bravčové koleno (stehno) nakrájame na niekoľko častí. Mäso namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Bravčové koleno (stehno) preložíme do panvice. Naplňte ju studenou vodou nie viac ako 5 cm a dajte na veľký oheň. Po zovretí vody odstráňte penu. Znížte plyn na minimum a varte 4-6 hodín, pridajte celú očistenú cibuľu a očistenú mrkvu.

Pokračujeme v pravidelnom odstraňovaní peny. Po 2 hodinách pridajte do vody nasekaný cesnak, soľ, korenie a bobkový list. (Cesnak v horúcej vode čiastočne stráca svoju chuť, preto ho milovníkom cesnakovej chuti odporúčame pridať až na poslednú chvíľu – pred nalievaním do foriem alebo hneď po ňom).

bravčové koleno (stehno)

Na konci varenia nezabudnite vývar ochutiť množstvom soli. Zložte to z ohňa.

Uvarené bravčové koleno (stehno) vyberieme zo želé. Po vychladnutí oddeľte mäso prstami od kostí a poukladajte na taniere a formy. Mäso zalejeme horúcim vývarom a necháme chvíľu na stole. Po 30 minútach vložte misku do chladničky.

ako variť želé

Mrazené želé rozdelíme na porcie, ozdobíme bylinkami a podávame s chrenom alebo horčicou.

Ako variť želé z bravčového a hovädzieho mäsa - s rozdeleným mäsom

Mnoho ľudí vie, ako variť želé z bravčového a hovädzieho mäsa s deleným mäsom, pretože je to takmer klasický recept pre mnohé ženy v domácnosti. Ale každý recept má svoju vlastnú chuť. Pozrime sa na najjednoduchší spôsob prípravy tohto jedla.

Ingrediencie:

• bravčové koleno (stehno) - malá veľkosť - 1 ks.
• bravčové kopytá - 1 ks.
• hovädzia stopka
• malý kúsok čistého hovädzieho mäsa - 300 g.
• cesnak
• mrkva
• žiarovka 1 ks.
• bobkový list
• Mleté čierne korenie

Ako variť želé

Dôkladne očistite a opláchnite kopytá, stopku a stopku. Vložte všetky mäsové prísady do veľkého hrnca s vodou, ošúpanú cibuľu a mrkvu, tiež vložte kúsok hovädzieho mäsa naraz, voda by nemala pokrývať viac ako 5 cm. Priveďte do varu a znížte na veľmi nízky oheň. Panvicu prikryte pokrievkou a varte, kým sa mäso nezačne odkláňať od kosti, približne 3 – 4 hodiny, pričom z času na čas stiahnete penu.

Vývar osolíme asi 30 minút pred koncom varenia. Potom oddeľte vývar od mäsa a kostí. A keď sa mäso ochladzuje od kostí, nezabudnite na mäso pridať mastné pruhy a podkožné vrstvy. Diverzifikujte svoje menu a varte hovädzie rolky v rúre

Po oddelení mäsa od kostí je potrebné ho nakrájať na malé kúsky.

Potom pridajte nakrájané mäso do vývaru. A opäť priveďte do varu na strednom ohni a varte 5-10 minút, pridajte mleté ​​čierne korenie a bobkový list, nezabudnite skontrolovať soľ.

Pripravte hlboké misky na želé. Pre krásu nakrájajte mrkvu na kvety, jemne nakrájajte kôpor a zeleň a položte na dno.

Navrch dáme horúce želé. Počkajte, kým vychladne pri izbovej teplote, a potom ho vložte do chladničky.

ako variť želé

Keď stuhne, opatrne polievkovou lyžicou odstránime z povrchu tenký film tuku a želé obrátime.

Dobrú chuť.

Ako variť želé so skrúteným mäsom

Vďaka tomuto receptu je želé veľmi jemné a mäkké. Robí sa o nič ťažšie ako iné typy, jediné je, že to zaberie trochu viac času. Ale stojí to za to.

Ingrediencie:

• hovädzia stopka
• bravčové koleno (stehno)
• 1 stredná mrkva
• 1 neošúpaná cibuľa
• cesnak
• kôpor
• bobkový list

varenie:

Droby dobre umyjeme, ak treba, nasekáme na drobno. Naplňte vodou. Voda by mala pokryť mäso asi 5-10 cm.Pridáme cibuľu a mrkvu. Cibuľu radšej nešúpte, cibuľová šupka dodá želé príjemnú farbu.

Želé dáme variť asi 5 hodín. Počas varenia odoberáme penu a v prípade potreby dolievame vodu. Niekde 1-1,5 hodiny pred koncom varenia budete musieť soľ. V hotovom rôsolovitom mäse by sa malo mäso ľahko oddeliť od kostí.

Keď je mäso upečené do požadovaného stavu, vypnite panvicu a nechajte mierne vychladnúť. Potom vyberieme všetko mäso s mrkvou do samostatnej misky. Vyhoďte žiarovku. Opatrne oddeľte mäso od kostí.

Zvyšný vývar sa opatrne prefiltruje, pretože tam môžu byť malé kosti.

Mäso s mrkvou zakrútime na mäsovom mlynčeku a vložíme do vývaru.

Skontrolujte soľ a nechajte želé zovrieť. Počas varu odoberáme naberačkou všetok tuk, ktorý sa tvorí na povrchu.

Opäť skontrolujeme soľ, pridáme čierne korenie a bobkové listy a necháme opäť zovrieť želé. Varte 2-3 minúty. Chlad je pripravený.

Teraz ho musíte naliať do tanierov alebo špeciálnych nádob, posypať nasekaným cesnakom, ozdobiť bylinkami a vytiahnuť do chladu alebo dať zamraziť do chladničky.

A potom nakrájajte na porcie.

ako variť želé

Dobrú chuť!

Kholodets sa právom považuje za neoddeliteľnú súčasť slávnostného stola. Často sa podáva na Silvestra, ale veľa rodín jedáva jedlo vo všedné dni. Zvážte najchutnejšie technológie v poradí, zdôraznite hlavnú vec.

Aspik: klasický recept

• cibuľa - 4 ks.
• hovädzia stopka - 850 - 900 gr.
• kuracia šunka - 350 - 380 g.
• bravčové koleno - 1,1 kg.
• bravčová panenka - 350 gr.
• mrkva - 2 ks.
• kuracie vajce (predvarené) - 2 ks.
• koreň zeleru - 40 gr.
• hrášková paprika - 18 ks.
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g.
• vavrínový list - 5 ks.

1. Pred varením pripravte mäso. Zapaľujte existujúce chĺpky zapaľovačom, zoškrabte tmavé miesto. Mäso opláchneme pod kohútikom, vložíme do misy a zalejeme studenou vodou. Nechajte 3-4 hodiny, aby sa uvoľnila prebytočná krv a zápach.
2. Pripravte si veľkú panvicu, presuňte do nej namočené mäso. Zalejte studenou vodou, aby ste obsah zakryli. Pošlite nádobu na sporák, počkajte, kým sa uvarí. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice (povinné!).
3. Keď sa objavia prvé bublinky, varte 5 minút, potom znížte výkon na minimum. Vyberte mäso a opláchnite ho, vylejte tekutinu. Znovu pošlite surovinu dovnútra, naplňte ju čistou studenou vodou.
4. Počkajte, kým opäť vrie, zbavte peny. Keď sa objaví prvé bublanie, znížte výkon horáka na minimum. Ak preskočíte znižovanie tepla, vývar sa zakalí.
5. Hrniec prikryte pokrievkou, aby mohla uniknúť trocha pary. Nechajte misku variť 5-6 hodín. V niektorých prípadoch želé chradne dlhšie. Pripravenosť na určenie je jednoduchá, mäso by malo byť oddelené od kostí.
6. Približne 1 hodinu pred konečnou prípravou mrkvu ošúpeme a celú pošlite do želé. Odstráňte šupku z koreňa zeleru, ošúpte cibuľu a nakrájajte na 4 časti. Do vývaru pridáme aj všetku zeleninu.
7. Mäso jemne osolíme pridaním polovice soli. Želé mäso nechajte znova variť, pol hodiny predtým, ako bude hotové, pridajte mleté ​​​​a hrášok, vavrín.
8. Po 6 hodinách nečinnosti jedlo vyhodnoťte. Za týmto účelom ponorte 2 prsty do želé, chvíľu počkajte, spojte falangy navzájom. Ak sa zlepia, vývar je hotový.
9. Ak chcete skontrolovať, či je mäso upečené, skúste ho oddeliť od kostí. Ak sú manipulácie ťažké, pridajte zvyšok soli a pokračujte v varení želé.
10. Po tretine hodiny vyberte cibuľu a zeler, nebudú potrebné. Opatrne vytiahnite mrkvu. Vyberte mäso, ochlaďte, rozdeľte na vlákna a odstráňte kosti. Vložte 5 vrstiev gázy do sita alebo cedníka, nalejte vývar cez filter.
11. Nakrájajte mrkvu na hviezdičky alebo krúžky / pol krúžky. Vopred uvarené vajcia pomelieme na kolieska, vložíme do formy, aby želé stuhlo a podávame.
12. Zľahka zalejeme vývarom, necháme pol hodiny v chlade. Ďalej položte mäso, znova nalejte vývar, ochlaďte. Pridajte mrkvu a naplňte nádobu vývarom až po vrch.
13. Zakryte pokrievkou, jedlo nechajte 5 hodín (najlepšie cez noc) v chladničke. Želé môžete podávať priamo v samotnej forme alebo ho môžete vybrať z misky.
14. V druhom prípade pošlite nádobu s miskou do misky s vriacou vodou, počkajte pol minúty. Pripravte krásnu rovnú servírovaciu misku, otočte nádobu so želé hore dnom.
15. Podávame s omáčkou. Môže byť vyrobený z tekutej horčice a citrónovej šťavy. Analógom je omáčka na báze chrenu a cesnaku pretlačená lisom.

• hovädzia sviečkovica - 900 gr.
• hovädzie rebrá - 900 gr.
• hovädzia stopka - 1,4 kg.
• vavrín - 5 ks.
• mrkva - 230 gr.
• cibuľa - 180 gr.
• koreň zeleru - 35 gr.
• hrášková paprika - 17 ks.
• mletá paprika (čierna) - 7 g.
• soľ - množstvo podľa uváženia

1. Hovädzie mäso dobre opláchnite pod kohútikom, preložte do drezu a naplňte studenou vodou. Nechajte 4 hodiny namočiť, po uplynutí tejto doby tekutinu sceďte.
2. Pripravte si veľký hrniec, pošlite do neho mäso. Pridajte studenú vodu, mala by pokrývať hovädzie mäso. Priveďte kompozíciu do varu na vysokej teplote, odstráňte penu.
3. Keď sa objavia prvé bubliny, misku varte 5 minút. Odstráňte z horáka, vyberte mäso pomocou štrbinovej lyžice, vypustite tekutinu. Hovädzie mäso vrátime do hrnca, podlejeme vodou.
4. Postavte na sporák, počkajte, kým tekutina zovrie, potom znížte výkon sporáka na minimum. Paralelne odstráňte penu, neodchádzajte od panvice.
5. Varte na miernom ohni asi 5 hodín, mäso by malo byť dobre oddelené od kosti. 1,5 hodiny pred pripravenosťou pridajte olúpanú mrkvu, nakrájanú cibuľu bez šupky na 4 časti, umytý zeler.
6. Po 6 hodinách od začiatku varenia skúste mäso oddeliť od kosti. Ak sa vlákna ťažko oddeľujú, varte, kým nedosiahnete požadovaný výsledok, ale nie dlhšie ako 8 hodín.
7. Približne 20 minút pred koncom chradnutia pridáme korenie, vavrín a soľ. Potom mäso vyberte dierovanou lyžicou a ochlaďte, rozložte na vlákna. Vývar prefiltrujte cez gázu.
8. Pripravíme si formu, na dno dáme rôsolové mäso a uvarenú mrkvu nakrájanú na kolieska. Obsah zalejeme vývarom, necháme vychladnúť pri izbovej teplote (asi 2 hodiny). Potom dajte na 8 hodín do chladničky.

• cesnak - 10 zubov
• bravčové mäso s kosťou - 1,3 kg.
• vavrínový list - 5 ks.
• hrášková paprika - 8 ks.
• cibuľa - 60 gr.
• soľ - množstvo podľa uváženia

1. Bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, opláchnite pod kohútikom a presuňte do misky. Naplňte studenou vodou, nechajte 3 hodiny namočiť. Počas tohto obdobia zmizne zápach a vytečie krv.
2. Po uplynutí stanoveného času tekutinu vypustite, mäso opláchnite. Zoškrabte stmavnuté časti, odstráňte chĺpky, ak nejaké existujú. Pripravte panvicu, pošlite bravčové mäso dovnútra.
3. Nalejte vodu tak, aby pokrývala kúsky a stúpala nad nimi 1-2 cm.Položte riad na sporák, počkajte, kým sa objavia prvé bubliny. Vypnite horák, vypustite vývar.
4. Opláchnite panvicu, pošlite mäso znova dovnútra, naplňte studenou vodou. Teraz ho vložte späť na horák, počkajte, kým sa uvarí. Znížte oheň na minimum. Vývar osolíme, na miernom výkone varíme asi 6 hodín.
5. Po 5 hodinách od začiatku varenia pridajte cibuľu bez šupky, nakrájanú na 4 časti. Namáčajte sem ošúpanú mrkvu, hrášok s vavrínom a soľou. Po 1 hodine vylovte cibuľu, nebudete ju potrebovať.
6. Mrkvu vyberieme, nakrájame na kocky alebo hviezdičky. Vývar prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Odstráňte mäso z kostí, rozdrvte s vláknami. Cesnak prejdite cez drvič, pridajte k bravčovému mäsu.
7. Komponenty rozložte do foriem na želé, zalejte vývarom, nechajte vychladnúť. Potom preneste do chladničky na konečné varenie na 6 hodín.

• hrášková paprika - 15 ks.
• bravčové stehno - 1,4 kg.
• kuracia šunka - 600 g.
• soľ - podľa chuti
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak - 9 zubov
• mrkva - 1 ks.

1. Kuraciu šunku opláchneme, nasekáme ostrým nožom spolu s kosťami. Bravčové stehná ošúpeme, umyjeme a necháme 3 hodiny namočiť v studenej vode.
2. Ošúpte mrkvu a cibuľu a pošlite ich do misky multivarkára. Pridajte k tomu mäso, soľ a mleté ​​​​korenie (voliteľné). Nalejte 2,5 litra. vyčistená voda.
3. Nastavte na zariadení program „Hasenie“ na 6 hodín. Keď sa mäso začne ľahko oddeľovať od kosti, pomalý hrniec sa nechá vypnúť. V opačnom prípade hasenie pokračuje ďalšiu 1 hodinu.
4. Keď časovač signalizuje pripravenosť, vyberte mäso. Necháme vychladnúť, vyberieme z kosti. Rozdeľte vláknami alebo nakrájajte nožom, ako chcete.
5. Ošúpané strúčiky cesnaku rozdrvte paličkou, vložte do multimisky s vývarom. Zakryte pokrievkou, počkajte tretinu hodiny. Posúďte chuť misky, osoľte a pridajte hrášok.
6. Po obložení riadu 4 vrstvami gázy prejdite vývarom cez cedník. Odstránenú mrkvu nakrájame na kolieska, poukladáme na dno nádoby.
7. Tu pridajte mäsové vlákna, naplňte obsah vývarom (napätým). Ochlaďte na izbovú teplotu, potom cez noc v chladničke (balkón, chladnička).

Existuje pomerne málo receptov na želé na báze bravčového, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj rýb. Tradične sa jedlo varí na sporáku, ale skúsené ženy v domácnosti sa prispôsobili pomalému sporáku.

Video: ako uvariť lahodné priehľadné želé

1. Aby sa predjedlo dobre zmrazilo, do vývaru je lepšie vziať časti jatočného tela, ktoré obsahujú najviac kolagénu: bravčové alebo hovädzie stehná, chvosty, bravčové uši, kostné kosti alebo celé mastné kura. Na mäsovú časť je vhodné akékoľvek mäso bez tuku.
2. Aby bolo želé priehľadné, je potrebné mäso nielen umyť, ale aj namočiť na niekoľko hodín do studenej vody, nielen odstrániť penu štrbinovou lyžicou, ale aj vypustiť prvú vodu po uvarení. Hotový vývar bude musieť byť niekoľkokrát filtrovaný. Platí to pre všetky druhy mäsa – bravčové, hovädzie, kuracie, okrem rýb. Ak ste príliš leniví, postupujte podľa zjednodušenej schémy z receptov.
3. Cibuľa na vývar sa nedá ošúpať. Ak necháte šupku, vývar zozlatne. Mrkva sa spravidla ošúpe: šupka neovplyvní farbu ani chuť.
4. Soľ by sa mala pridať trochu viac ako zvyčajne: v procese tuhnutia sa chuť vyrovná.
5. Ak sa rozhodnete vývar odľahčiť, použite vaječný bielok: jeden na 2 litre tekutiny. Oddeľte bielkovinu od žĺtka, zľahka porazte v miske a po odstránení všetkých prísad nalejte do vriaceho vývaru. Varte niekoľko minút, kým sa proteín nezrazí. Odstráňte z tepla a dobre preceďte.
6. Ak chcete, môžete jedlo trochu rozjasniť, ozdobiť ho. Dobre budú vyzerať kolieska alebo figúrky varenej mrkvy, polovice alebo plátky vajec, petržlenová vňať, zelený hrášok a kukurica. Do formy vložíme vybrané suroviny, navrch rozložíme mäso a potom zalejeme vývarom. Plátky citróna môžu byť pridané do rybieho želé.
7. Ak nedodržíte proporcie, vezmete nekvalitné alebo nevhodné prísady, želé sa buď ukáže ako málo silné, alebo sa vôbec nechytí. V priemere želé zamrzne za 2-4 hodiny. Ak sa tak nestalo, pridajte želatínu (miesto želé však získate aspik). Vývar precedíme, nalejeme do hrnca a zohrejeme. Požadované množstvo želatíny rozrieďte v teplej vode podľa návodu na obale. Kombinujte želatínu a vývar, kým sa prvý úplne nerozpustí. Pozbierajte rôsolové mäso a vložte ho do chladničky.
8. Hotové jedlo uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako dva dni.

Ingrediencie

• 1 kg bravčového kolena;
• 500 g bravčového mäsa bez kostí a tuku;
• 1 cibuľa;
• 2-3 bobkové listy;
• soľ - podľa chuti;
• 5-6 hrášok nového korenia;
• 2-4 strúčiky cesnaku.

Varenie

Pod tečúcou vodou zoškrabte všetko prebytočné z kože drieku nožom: malo by to byť hladké. Mäso dobre opláchnite. Nalejte 2,5 litra vody do panvice a vložte do nej stopku a filé. Na prudkom ohni privedieme do varu, odstránime penu a na miernom ohni dusíme 5 hodín.

Do vývaru vložíme cibuľu, bobkový list, soľ a korenie a varíme ďalšiu hodinu.

Mäso vyberieme z vývaru a dáme do cedníka, aby tuk stiekol do panvice. Bravčové mäso zbavíme kostí a kože, rozdelíme na vlákna a odložíme na tanier. Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame na jemnom strúhadle a spojíme s mäsom.

Kvapalinu precedíme cez gázu. Mäso vložíme do jednej veľkej formy alebo viacerých malých a zalejeme vývarom. Ochlaďte a ochlaďte, aby sa vytvorilo želé.

Ingrediencie

• 2 hovädzie paličky;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1 koreň petržlenu alebo paštrnáku alebo stonkový zeler;
• 3-4 vetvičky zeleru;
• 3-4 vetvičky petržlenu;
• niekoľko hrách čierneho a nového korenia;
• 1 kg hovädzieho filé;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• 1 hlava cesnaku.

Varenie

Pod tečúcou vodou zoškrabte z hovädzích paličiek všetko prebytočné, opláchnite. Vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou (vyžaduje asi 5 litrov). Priveďte do varu na miernom ohni, zbavte peny a znížte teplotu na minimum.

Všetku zeleninu a bylinky nahrubo nasekáme (z petržlenovej vňate odoberieme len stonky, listy odložíme) a pridáme do vývaru. Zrnká korenia vhoďte do hrnca. Dusíme bez pokrievky 3-4 hodiny, pričom necháme veľmi mierne prevrieť.

Opláchnite a nakrájajte hovädzie filé na veľké kusy, nalejte vriacu vodu na 3-5 minút. Mäso vyberieme z vody a preložíme do hrnca so zvyškom ingrediencií. Varte ďalšie 3-4 hodiny, v prípade potreby podlievajte. Voda by sa mala odpariť asi na polovicu.

Soľ pol hodiny pred odstránením z tepla. Hotový vývar precedíme cez gázu, necháme vychladnúť.

Mäso zo stehien oddelíme od kože a kostí a spolu so zvyškom natrháme na vlákna alebo nakrájame na kúsky. Skombinujte ich s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Výdatne dochutíme soľou a korením. Vložte mäso do formy.

Cedník vysteľte gázou alebo utierkou, nasekajte a položte na utierku. Vráťte sa do vývaru: z povrchu zbavte prebytočného tuku, prehrejte a pridajte soľ. Tekutinu precedíme cez cesnakovú gázu a nalejeme na mäso. Ochlaďte a ochlaďte, kým nie sú hotové.

Ingrediencie

• 1 mastné kurča (asi 2 kg);
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 čajová lyžička soli;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 4 bobkové listy.

Varenie

Odstráňte kožu, dôkladne opláchnite telo. Vložte ju do hrnca a zalejte vodou tak, aby pokrývala mäso asi 5 centimetrov. Na silnom ohni priveďte vodu do varu a zbavte peny. Varte 4 hodiny na miernom ohni. V prípade potreby odstráňte vodný kameň a mastnotu.

Keď sa vývar zredukuje na polovicu a mäso sa začne ľahko vzďaľovať od kostí, pridáme cibuľu, mrkvu a cesnak a dusíme ďalších 30 minút. Pridajte soľ, korenie a bobkový list do panvice a nechajte ďalšiu pol hodinu.

Mäso a zeleninu vyberieme, vývar precedíme a necháme vychladnúť. Mäso oddelíme od kostí, natrháme alebo nakrájame na malé kúsky, ktoré potom uložíme do formy na mrkvu (voliteľné) a zalejeme vychladnutým vývarom. Odstráňte do chladničky.

Ingrediencie:

• 500 g bravčových stehien;
• 550 g bravčového mäsa bez kostí a tuku;
• 350 g;
• 300 g kuracích paličiek;
• 500 g kuracích stehien;
• 1-2 mrkvy;
• 2-3 cibule;
• ½ hlavy cesnaku;
• ½ zväzku zeleniny;
• 3-5 bobkových listov;
• čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti.

Varenie

Všetko mäso dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zoškrabte prebytočné stehná a vložte do hrnca. Zalejte 4 litrami vody, priveďte do varu a odstráňte penu.

Pridajte mrkvu, cibuľu, cesnak a všetky bylinky (pár lístkov môžete nechať na ozdobu) a ďalej varte na miernom ohni 2-3 hodiny. Vhodíme bobkové listy, korenie a soľ a na miernom ohni dusíme ešte niekoľko hodín, kým sa mäso nezačne odlepovať od kostí.

Z vývaru vyberte všetky ingrediencie a niekoľkokrát ho dobre preceďte. Kuracie a bravčové mäso oddelíme od kostí, kože a natrháme alebo nakrájame na malé kúsky.

Mäso vložíme do misky, podľa potreby ozdobíme petržlenovou vňaťou a zalejeme vývarom. Ochlaďte a vložte do chladničky, aby želé vychladilo.

Ingrediencie

• 2 bravčové stehná;
• 1¹⁄₂ kg hovädzieho mäsa s kosťou;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 3 bobkové listy;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• 3 strúčiky cesnaku.

Varenie

Mäso opláchnite pod studenou vodou, očistite nohy od nečistôt. Cibuľa a nakrájame na veľké kúsky.

Vložte mäso a ostatné ingrediencie do misky multivarkára, soľ, korenie a naplňte vodou takmer po okraj. Zapnite režim „Hasenie“ a nastavte časovač na 6 hodín. Prikryjeme pokrievkou.

Keď pomalý hrniec signalizuje pripravenosť, vyberte mäso z vývaru, oddeľte ho od kože a kostí, nakrájajte alebo natrhajte na malé kúsky.

Nasekajte cesnak a pridajte k mäsu. Vložíme do formy, zalejeme vývarom precedeným cez gázu a dáme do chladničky.

Ingrediencie

• 1,8 kg rýb (vhodný je losos, jeseter, kapor, pilenga, zubáč, pstruh, treska, chum losos);
• 1 rybia hlava;
• 1 rybí chvost;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• soľ - podľa chuti;
• 10 g zmesi korenia na ryby;
• 8 zrniek čierneho korenia;
• 1 bobkový list.

Varenie

Rybu dobre opláchnite, odstráňte vnútornosti a žiabre, ale nešúpte šupiny. Nakrájajte na veľké kusy. Presuňte extra hlavu a chvost do hrnca, pridajte cibuľu a mrkvu a podlejte vodou, aby sa obsah úplne zakryl. Priveďte vodu do varu, odstráňte penu a soľ. Varte ďalších 20 minút.

Kúsky mäsa vyberte z vývaru, očistite a odložte. Vráťte kožu a ostne do hrnca. Nalejte korenie na ryby, korenie a pridajte bobkový list. Pokračujte vo varení na najnižšom ohni.

Po 40 minútach vyberte z vývaru všetky ingrediencie a dobre ho preceďte. Rybie filé vložíme do misky, ozdobíme podľa potreby a zalejeme vývarom. Vložte do chladničky, kým nebude pripravený.

Zima pred nami. To znamená, že na stoloch sa objaví želé - jedno z najlepších zimných mäsových občerstvenia. Lahodné jantárovo-číre s chuťou silného vývaru - huspenina sa považuje za národné ruské jedlo. A každá rodina, každá žena v domácnosti má svoje tajné recepty na želé: niekto uprednostňuje husté mäso, niekto má rád priehľadné s jasnými akcentmi mrkvy a zeleniny, zatiaľ čo hlavnou vecou v želé je čerstvá cukrová kosť alebo stopka! Varenie rôsolovitého mäsa bude od kuchára vyžadovať trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Dozvieme sa, ako správne variť želé, koľko variť želé, aké mäso si na to vybrať a ako uvariť priehľadné voňavé želé.

Ako variť želé

Zlaté pravidlo hovorí, že želé by malo stuhnúť bez pridania želatíny a agaru. Ak sa budete držať jednoduchých pravidiel: vyberte si správne mäso a kosti, naplňte ich správnym množstvom vody a varte požadovaný čas, potom vaše želé samo stvrdne. A ak je želé uvarené správne, vývar zostane priehľadný a chutný!

Ako si vybrať mäso na želé

Za starých čias sa želé varilo z tých častí jatočných tiel hovädzieho alebo bravčového mäsa, pre ktoré nebolo iné využitie: nohy, hlavy, chvosty. Teraz však máme možnosť dať do želé akékoľvek mäso, no nezabúdajte, že práve kostno-chrupavčitá zložka je zodpovedná za zamrznutie želé. Takže, aby ste správne uvarili želé, postupujte podľa pravidiel:

• pre chuť želé:
  • vyberte si mäso, ktoré sa vám najviac páči: bravčové (bravčové koleno), hovädzie mäso (hovädzí okraj), králik, morka, kuracie (obzvlášť dobré sú staré kohúty) a mäso z divých zvierat dodá želé jedinečnú chuť;
  • mäso a stehná musia byť čerstvé, v takom prípade získate voňavý vývar, a teda lahodné želé mäso;
  • pred zaliatím môžeme k uvarenému mäsu pridať nadrobno nasekaný cesnak, korenie, dobre premiešať a až potom vyložiť do foriem.
• zmraziť za studena:
  • v recepte na želé by nemalo byť veľa mäsa - dodržujte pomery: na jednu časť stehien odoberte asi dve časti zvyšku mäsa;
  • aby vývar stuhol bez želatíny, je nevyhnutné použiť stehienka, paličky alebo chvosty, k stuhnutiu vývaru prispievajú aj žily, chrupavky, koža a koža;
  • voda by mala pokrývať produkty asi o dva centimetre;
  • želé mäso varíme aspoň 6 hodín.
• pre krásu želé:
  • želé z hovädzích alebo jahňacích stehien bude priehľadnejšie ako želé z bravčovej stopky;
  • vypustite prvú vodu;
  • nenechajte to intenzívne vrieť;
  • odstráňte penu;
  • pred naliatím do foriem vývar precedíme cez 4 - 6 vrstiev gázy.

Ako uvariť priehľadné želé

Pred varením rôsolovitého mäsa, stehien, chvostov atď. by ste mali namočiť, umožní vám to uvariť priehľadnejší vývar, pretože namáčaním sa odstránia krvné zrazeniny a iné malé čiastočky, ktoré sa môžu zmeniť na strapačky. Mäso teda opláchnite, nožičky oškrabte, v prípade potreby opečte a tiež opláchnite. Pripravené výrobky by sa mali naliať studenou vodou a nechať. Vodu pravidelne vypúšťajte. Zvyčajne stačí zmeniť 2-3 krát, aby ste sa prestali červenať. Pred prípravou želé treba scediť vodu, v ktorej sa namáčalo mäso a stehienka.

Pre väčšiu transparentnosť niektoré gazdinky odporúčajú prvú vodu scediť, čo znamená: jedlo priveďte do varu a vodu sceďte, stehná a mäso opäť opláchnite, znova zalejte studenou vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni teplo.

Počas celej doby varenia dbajte na to, aby ste zbavili peny. Aby bolo rôsolové mäso priehľadné, nenechajte obsah panvice intenzívne vrieť. Ak tieto pravidlá nedodržíte, dostanete zakalené želé.

Koľko vody naliať do želé

Dôležitým pravidlom, ktoré často nespadá do receptúry želé, je, že mäso a stopky sa nalievajú iba studenou vodou a nemalo by jej byť príliš veľa ani príliš málo! Toto je veľmi dôležitý bod pri príprave želé. V procese varenia sa už nepridáva voda, takže na začiatok nalejte do panvice správne množstvo vody. Rôzne gazdinky dávajú rôzne spôsoby, ako určiť množstvo vody na želé, pamätajte na ten najjednoduchší: voda by mala byť asi dva centimetre nad úrovňou mäsa.

Koľko variť želé

Aspikové recepty hovoria jasne: aspik sa varí dlho! Mäso a kosti by mali na miernom ohni chradnúť a postupne dodávať vývaru chuť a vôňu. Len tak si správne pripravíte lahodné želé – voňavé, sýte a dokonale stuhnuté. Takže zalejte čisté produkty studenou vodou, všetko priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplo do takej miery, že vám vývar potichu bublá. Ak chcete, nezabudnite odstrániť penu a mastnotu. Odporúča sa tiež variť želé mäso bez pokrievky.

Dôležité! Čas varenia rôsolovaného mäsa - najmenej 6-8 hodín!

Čo dať do želé

• cibuľa olúpaná z prvej vrstvy šupky - dve hodiny pred koncom varenia aspiku;
• mrkva - hodinu pred koncom varenia želé mäsa;
• korenie - pol hodiny pred koncom varenia želé mäsa;
• bobkový list - pol hodiny pred koncom varenia želé mäsa.

Koľko soli dať do želé

Ako nasoliť aspik - závisí od vašej chuti. Vo všeobecných odporúčaniach sa odporúča osoliť želé najskôr hodinu pred pripravenosťou. Veľa soľného želé po uvarení. A je potrebné pridať viac soli, ako ste zvyknutí. Vývar by mal byť dosť slaný, niekomu sa môže zdať aj slaný. To mu umožní, aby sa po stuhnutí stal pokrmom dokonale vyváženým v soli. Nesolené rôsolové mäso bude bez chuti a nevýrazné.

Ako skontrolovať, či je želé pripravené

Po uplynutí doby varenia gazdinky odporúčajú skontrolovať, či želé stuhlo, a to takto: naberajte trochu vývaru, mierne vychladnite a navlhčite si ním prsty, ak sa prsty pri stláčaní zlepia, je vývar dostatočne silný a želé možno považovať za pripravené na nalievanie.

Ako rozobrať a naliať želé

Keď je želé uvarené, necháme 20 minút postáť a pristúpime k analýze: na oddelenie mäsa od kostí a chrupaviek. Mäso sa vyberie z vývaru dierovanou lyžicou. Je odstránený z kostí a oddelený od chrupavky, kože. Mäso sa nakrája alebo rozoberie prstami na malé kúsky. Často sa odporúča pridať do mäsa jemne nasekanú chrupavku, takže želé bude hustejšie. Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pridať do mäsa jemne nasekaný cesnak, korenie, dobre premiešať a až potom rozložiť do foriem. Na ozdobenie želé môžete vystrihnúť kolieska alebo hviezdičky z mrkvy, ktorá sa uvarila v želé, môžete vyskladať listy čerstvých byliniek a olív, nakrájané na polovicu. Pripravené mäso a zelenina by mali byť naliate s napätým vývarom. Môžete miešať, alebo môžete mäso a želé nechať vo vrstvách.

Zmrazovanie aspiku

Najprv sa želé ochladí na izbovú teplotu. Potom sa môže dať do chladničky. Želé mäso nie je možné zmraziť, stratí svoju jemnosť a mäkkosť a stratí chuť.

Čo podávať so želé

Kholodets sa zvyčajne podáva na slávnostnom stole s vodkou s chrenom, horčicou, majonézou, octom alebo cviklou s chrenom.

Jednoduché recepty na želé

Teraz, keď viete, ako správne variť rôsolové mäso, koľko variť rôsolové mäso, ako uvariť priehľadné chutné rôsolové mäso, je čas vyskúšať to v praxi. Vybrali sme pre vás jednoduché recepty na želé.

Recept Trojitý aspik alebo Aspik z troch druhov mäsa

Mäso opláchneme v studenej vode a namočíme cez noc. Vypustite vodu. Mäso nalejte čistou studenou vodou a zohrejte na strednú teplotu. Pred varením odstráňte penu a pravidelne ju odstraňujte, ako sa zdá. Po varení znížte oheň a varte na miernom ohni so sotva viditeľným varom 8 hodín. Nezatvárajte veko so želé. Ak je mäso mastné, odstráňte tuk každú hodinu. Po 2-3 hodinách varenia vhodíme do hrnca s aspikom očistenú mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu. Hodinu pred koncom varenia aspiku vhodíme do vývaru zrnká korenia – čierne a voňavé, bobkový list. Po 8 hodinách varenia vyberieme mäso na parsovanie, vyberieme a vyhodíme zeleninu, vývar osolíme. Mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy. Zalejeme precedeným vývarom a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Aby stuhlo, vyberte rôsolové mäso v chladničke.

Recept na želé z hovädzieho stehna

2,2 kg hovädzieho stehna
3 polievkové lyžice soli
zrnká čierneho korenia
bobkový list

Spodnú časť hovädzieho stehna opláchneme, zalejeme vriacou vodou a necháme zovrieť. Vypustite vodu a znova opláchnite. Mäso opäť nalejte na kosti studenou vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť. Na silnom ohni priveďte do varu. Hneď ako vývar vrie, odstráňte penu, znížte teplotu a varte asi 6 hodín. Kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti. 20 minút pred koncom varenia pridáme soľ, korenie, bobkový list. Uvarené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí. Vývar precedíme cez sitko, môžu sa zachytiť drobné kosti. Mäso a ak sú k dispozícii, chrupavky a kože, ktoré sa uvarili do mäkka, nakrájajte nadrobno. Nasekané mäso rovnomerne rozdeľte do podnosov alebo misiek. Na vrch mäsa môžete do každej tácky pre krásu pridať 2-3 kolieska uvarenej mrkvy a pre chuť aj trochu najemno nakrájaného cesnaku. Zalejte precedeným vývarom a rovnomerne ho rozdeľte na všetky podnosy. Plechy s rôsolom vložíme do chladničky stuhnúť.

Recept Želé z bravčového stehna

1 kg bravčových stehien
2 mrkvy
2 cibule
Zrnká čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Soľ

Bravčové stehná umyte a oškrabte, opálte, odstráňte kopytá. Namočte 3-4 hodiny. Nalejte nohy vodou tak, aby ich pokrývala o 5 cm, zohrejte a priveďte do varu. Scedíme a nalejeme novú vodu, opäť privedieme do varu, odstránime penu a povaríme na miernom ohni. Varte asi 8 hodín. Hodinu a pol pred koncom varenia vložíme do šupky očistenú mrkvu a cibuľu. Po ďalších 40 minútach pridajte korenie a bobkový list. Mäso a zeleninu vyberte dierovanou lyžicou. Zelenina - vyhoďte. A mäso je oddelené od kostí a chrupaviek, jemne nakrájané. Usporiadajte do formulárov. Vývar precedíme a mäso nalejeme do formičiek. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom na niekoľko hodín do chladničky, kým stuhne.

Recept Kholodets v pomalom hrnci

2 bravčové stehná
2 kuracie stehná
2,5 litra vody
1 žiarovka
½ hlavy cesnaku
Soľ
zrnká korenia

Nohy opláchnite, ošúpte a namočte na 2-3 hodiny. Nakrájajte kurča na kúsky (stehno je možné rozrezať na tri časti). Ošúpajte cibuľu, vložte mäso a cibuľu, korenie a soľ do misky multivarky, nalejte vodu na maximum. Keď je aspik uvarený, mäso vyberieme, zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Do vývaru pridáme prelisované strúčiky cesnaku. Trvajú na tom, kým sa zaoberáme mäsom. Ochutnajte a podľa potreby osoľte. Vložte mäso do foriem a naplňte ich do polovice alebo dvoch tretín. Zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky vychladnúť.

Skôr k téme:

Ingrediencie

• Bravčové stehno s kopytom - 2 kg;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Mrkva - 1 kus;
• Bobkový list - 2-3 listy;
• Cesnak - 5-6 zubov;
• Čierne korenie - 5-6 hrách;
• Soľ - podľa chuti.

Čas varenia: 12 hodín / Počet porcií: 10

Varenie

Bravčové stehná by mali byť pred varením namočené v studenej vode. Stačí jedna-dve hodiny, potom vezmeme ostrý nôž a dobre zoškrabeme vrchnú vrstvu zo šupky. Čím dôkladnejšie očistíte bravčové stehná, tým bude vývar neskôr príjemnejší.

Mäso ešte raz umyjeme, nakrájame na 2-3 časti. Vezmeme veľký hrniec (7-10 litrov), vložíme tam pripravené časti nôh a naplníme ich vodou tak, aby pokrývala obsah panvice o 6-8 centimetrov.



V procese varu sa na povrchu vývaru bude zhromažďovať pena - musí sa zbierať. Nenechajte sa rozptyľovať – voda nečakane zovrie a ak je dovtedy na panvici pena, usadí sa a zmení sa na nevkusné vločky.

Znížte teplotu na minimum a varte 2-3 hodiny. Pridajte očistenú celú mrkvu a cibuľu. Mimochodom, cibuľa sa nedá ošúpať, stačí ju dobre umyť - šupka potom dodá vývaru príjemnú zlatistú farbu.

Varte ďalších 4-5 hodín, pravidelne kontrolujte penu a v prípade potreby ju odstráňte.

Pripravenosť želé z bravčových stehien je určená stupňom varenia mäsa (malo by byť veľmi, veľmi mäkké a rozbiť sa na vlákna). Okrem toho existuje ďalšie tajomstvo: vezmite si kvapku vývaru, rozotrite si ju medzi palcom a ukazovákom a potom ich stláčaním skúste pomaly otvoriť: vývar v hotovom želé by mal byť lepkavý, prsty budú akoby zlepené dohromady.

Asi po 5 hodinách pridáme bobkový list a zrnká čierneho korenia, varíme ďalších 30 minút. Cesnak pretlačte lisom a pridajte do mäsového vývaru. Vypnite oheň a nechajte vývar vychladnúť.



Mäso vyberieme, počkáme, kým vychladne na príjemnú teplotu, potom ho odstránime z kostí, oddelíme od kože, ak je to potrebné, odstránime chrupavku a prebytočný tuk.



Mäso je rozdelené na malé kúsky a rozložené na taniere alebo porciované formy.



Hotový vývar musíme prefiltrovať cez jemné sitko alebo gázu: zvyšky kostí, hrášok z nového korenia a len sediment v želé absolútne nie sú potrebné!



Ak chcete, pridajte na každý tanier krásne nakrájanú mrkvu a zeleninu.



Zalejeme vývarom.



Dáme do chladničky do úplného stuhnutia.

Ak ste paličku vybrali neúspešne a aspik riskuje, že zostane obyčajné mäso v studenom vývare, uchýlite sa k želatíne: len čajová lyžička tajnej zložky môže zachrániť vaše predjedlo pred hanebným zlyhaním.

Niekoľko stoniek zeleru dodá vývaru osobitnú chuť - jemnú, harmonickú a veľmi vhodnú. Nezanedbávajte radu, skúste raz - a neprestávajte. Okrem zeleru skúste do vývaru pridať petržlenovú vňať alebo koreň paštrnáku – výsledok vás poteší sviežosťou a originalitou.

Ďalšou možnosťou, ako vyrobiť želé z bravčových stehien s nezvyčajným a originálnym jedlom, je korenie. Okrem tradičného nového korenia a bobkového listu skúste pridať aj škoricu. Znie to neočakávane, ale riziko v tejto veci je celkom opodstatnené. Okrem toho v aspiku dobre „znejú“ klinčeky, majorán, čili paprička, muškátový oriešok.

Aby bolo hotové jedlo nielen chutné, ale aj „inteligentné“, pri nalievaní vývaru môžete želé ozdobiť krásne vykrajovanou zeleninou (svetlá mrkva vyzerá obzvlášť slávnostne), vaječnými kruhmi (určite domáce - s jasne oranžovými žĺtkami), zeleňou kompozície.

Pri varení želé bravčového mäsa by ste mali očakávať, že hotové jedlo bude pokryté pevnou vrstvou bieleho tuku. Niekomu to nevadí a dokonca sa mu to páči, niektorí sa k tomu stavajú mimoriadne negatívne. Pre druhú kategóriu jedákov sa odporúča, aby pri varení vývaru pravidelne odstraňovali tuk z povrchu tekutiny a odstraňovali ho lyžičkou. Ďalšou možnosťou je pred podávaním z už zmrazeného želé opatrne odstrániť tuk a zároveň sa snažiť nepoškodiť nagélovanú vrstvu vývaru.

Ak dávate prednosť mäsovej zložke želé, má zmysel vložiť do panvice spolu s palicou aj kúsok filé: samozrejme nedodá želírovacie vlastnosti, ale v hotovom jedle bude „vyzerať“ veľmi, veľmi dobre. .

Kholodets je skvelý spôsob, ako zlikvidovať staré kurča, ktoré sa nedá žuť bežnými spôsobmi varenia: dlhý čas varenia spôsobí, že mäso je jemné a topí sa v ústach.

Klasické podávanie želé je s chrenom. Skúste pridať horčicu - možno sa vám táto možnosť páči viac? Kečup? Adjika? Nebojte sa experimentovať, v takýchto experimentoch sa rodia nové a nové recepty.

Aspik je možné naliať do porciovaných foriem a podávať každý tanier známeho jedla v nezvyčajnej forme - srdce, kvet a dokonca aj trojuholníkový kruh.

Želé teľacie stehná

Ingrediencie

• Teľacie stehná - 4 kusy;
• Cibuľa - 3 hlavy;
• Mrkva - 2 kusy;
• Koreň petržlenu - 1 kus;
• Koreň zeleru - 1 kus;
• Cesnak - 4-5 strúčikov;
• Soľ, korenie, podľa chuti.

1. Pripravené teľacie stehná (umyté, olúpané a nakrájané na niekoľko malých kúskov) zalejeme studenou vodou a zapálime. Po varení znížte oheň na minimum a varte 3-4 hodiny, pričom nezabudnite pravidelne odstraňovať tuk.
2. Pridajte cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a zeler. Osolíme a posypeme trochou čierneho korenia. Varíme ďalšie 1-2 hodiny, potom mäso rozoberieme, vývar prefiltrujeme a všetko nalejeme na taniere.
3. Do každej misky pretlačíme niekoľko strúčikov cesnaku.
   Ak je to žiaduce, mäso môže prejsť cez mlynček na mäso.

Z histórie želé

Prekvapivo to, čo sme zvyknutí dávať na sviatočný stôl a považovať za prvotné ruské jedlo, v skutočnosti vôbec nie je. Vlasťou želé mäsa je Francúzsko a prišlo k nám v období vášne ruského ľudu pre všetko francúzske: spolu s módou pre jazyk a literatúru, oblečenie a etiketu sa v kultúre cárskeho Ruska objavila aj móda na varenie.

Práve vtedy na našom stole zaujalo svoje miesto v mrazenom gélovom vývare s kúskami mäsa a zeleniny. Tým, že ju obsadil, nestratil na popularite a už mnoho desaťročí sa Nový rok, Vianoce, Veľká noc a rodinné sviatky nezaobídu bez taniera lahodného výdatného želé. Najmä - želé z bravčových stehien.

Rovnako ako mnohé obľúbené a obľúbené jedlá, predchodca želé sa objavil z omylu a nešťastného nedorozumenia. Hovorí sa, že kedysi vo Francúzsku pastieri a obyčajní roľníci pripravovali bohaté mäsové vývary. Varili dlho – chradli na pomalom ohni, nenechali sa rozptyľovať procesom varenia, robili dôležitejšie veci – dobytok, poľnohospodárstvo, záhradkárstvo. Výsledkom bolo jedlo, ktoré bolo príjemné a chutné na jedenie, avšak s jednou podstatnou nevýhodou: po vychladnutí sa vývar zmenil na pomerne hustú huspeninu, ktorú bolo potrebné znova a znova prihrievať na miernom ohni, aby sa dal podávať. stôl. Postupom času sa práve Francúzi rozhodli využiť túto vlastnosť ako hlavnú výhodu nového jedla: do vývaru pridali zeleninu a korenie a kúsok lahodného mäsa, uvarili rovnaký vývar, ktorý následne nechali dobre stuhnúť. Ukázalo sa, že studené predjedlo, nazývané "galantine" - "želé" vo francúzštine.