Generátory dymu na studené fajčenie. Udiareň za studena - od montážneho výkresu až po testovanie chuti voňavej pochúťky

Je známe, že proces údenia je veľmi zložitý a zdĺhavý. A to si vyžaduje špeciálne vybavenie, ako aj veľké množstvo palivového dreva, s výhradou použitia klasického udiarenského zariadenia na spaľovanie surovín. Fajčenie môže trvať niekoľko dní, ak je proces horenia neustále udržiavaný.

Vynikajúce riešenie pre fajčenie bude generátor dymu pre fajčiarov. Účelom tohto zariadenia je, že vyrába v vo veľkom počte dym a dodáva ho do skrinky, odkiaľ sú polotovary na fajčenie odlišné typy mäso alebo ryby. V dôsledku interakcie rýb, mäsa alebo hydinových produktov s dymom dochádza k reakciám, ktoré z nich robia neuveriteľne chutné pochutiny.

Dnes sa dozviete, ako si vyrobiť generátor dymu zo studeného dymu doma, z akých materiálov je vyrobený a ako presne.

Urob si sám generátor dymu na fajčenie za studena: výkresy

Vytvorenie generátora dymu zo studeného dymu vlastnými rukami nie je také ťažké, môžete to vidieť sledovaním videa a fotografie, ako aj zoznámili sa s výkresmi a montážnymi schémami toto zariadenie. Podstata práce bude jasná každému, kto niekedy pracoval s kovovými výrobkami a vie, že výroba niečoho na nich pomocou špeciálne nástroje- otázka niekoľkých hodín. Materiály, z ktorých bude generátor dymu vyrobený, sú najjednoduchšie a dostupné pre každého.

Napríklad kompresor pre zariadenie môže byť vyrobený aj ručne. Na tento účel niektorí používajú chladiaci systém z počítača ako ventilátor, ktorý je možné zakúpiť v obchode s počítačmi. Mnohí odborníci odporúčajú na tento účel použiť hotové akvarijné kompresory, ale počítačové zariadenie spotrebúva elektrinu ekonomickejšie, je ľahké ju regulovať. Môžete tiež ľahko vybrať ventilátor správnej veľkosti, takže výroba takéhoto zariadenia vlastnými rukami bude celkom jednoduchá.

Dym na fajčenie je produkovaný efektívnu prácu generátor dymu. Pri studenom údení by mala byť teplota medzi 19 a 25 stupňami.

Generátor dymu je vákuová skriňa vybavená regulátormi, otvorom na piliny a dymovou rúrou. Vo vnútri konštrukcie je obmedzovač, vďaka ktorému sa piliny privádzajú do vykurovacieho telesa v obmedzených dávkach.

Vo videu sa môžete jasnejšie zoznámiť s dizajnom tohto zariadenia a ako si ho vyrobiť sami.

Domáce generátory dymu na studené fajčenie

Špeciálny generátor dymu na studené údenie, ktorý si môžete vyrobiť sami z improvizovaných a dostupné materiály, má nasledujúce špecifikácie:

Výroba častí generátora dymu vlastnými rukami

Schémy a nákresy zariadení možno ľahko nájsť na internete, rovnako ako tréningové fotografie a videá. Ak chcete zostaviť generátor dymu, musíte ho postupne zostaviť jeho nasledujúce zložky:

• kontajner zariadenia;
• vyhadzovač;
• čerpadlo;
• suroviny.

Ako zostaviť kontajner vlastnými rukami

Kontajnerové prostriedky spaľovacia komora, v ktorej budú tlieť piliny a bude sa vytvárať dym. Pamätajte, že čím je komora menšia, tým rýchlejšie prebehne proces spaľovania, takže budete potrebovať viac pilín.

Nádoba môže byť vyrobená z akéhokoľvek zariadenia, ktoré má žiaruvzdorné vlastnosti, napríklad zo starej termosky alebo hasiaceho prístroja. Optimálne rozmery pre ňu sú dĺžka 40 až 50 cm, respektíve priemer potrubia asi 10 cm.

V spodnej časti prijímacej nádoby zariadenia vytvorte 10 mm otvor na pripojenie vzduchový kompresor. V hornej časti musí byť nádoba vákuovo uzavretá, aby sa zabránilo zbytočnému nasávaniu vzduchu.

Vyhadzovacie zariadenie

Vyhadzovač je kľúčovou súčasťou zariadenia. Je vyrobený z kovových rúrok, ktoré sú navzájom spojené rôznymi spôsobmi:

• spájkovanie;
• metóda zvárania;
• rezbárstvo.

Môže byť inštalovaný ako v hornej, tak aj v spodnej časti nádoby. Umiestnenie v spodnej časti je vhodné, ak je fajčiar malý. Spodný ejektor môže často vyblednúť, preto obmedzte výšku komory, čo môže skrátiť dobu prevádzky zariadenia. Spodná možnosť je tiež zlá, pretože nedochádza k prirodzenému ťahu a keď je kompresor vypnutý, dym sa do udiarne nedostane.

Preto top umiestnenie by bola najlepšia možnosť.

Z čoho je vyrobený kompresor?

Kompresor je možné vyrobiť z akéhokoľvek čerpadla s nízkym výkonom. Niektorí používajú akváriové čerpadlo s výkonom 5 wattov, iní viac ekonomická možnosť vo forme chladiča počítača.

Kompresor je inštalovaný na strane generátora dymu.

Čo by mali byť piliny pre generátor dymu

Dym bude dodávaný cez piliny. Zvážte nasledovné:

Vlastnosti výroby a použitia generátora dymu na fajčenie

Pri montáži generátora dymu zvážte nasledujúce odporúčania:

• teplota privádzaného dymu môže byť nastavená zvýšením alebo znížením spojovacích potrubí medzi komorou produktu a generátorom dymu;
• vopred určiť veľkosť fajčiarskej komory;
• kamera môže byť vyrobená zo starej chladničky. Vďaka tomu, že sa dvere tesne zatvoria, dym zostane vo vnútri a výrobky budú dokonale spracované pri zachovaní optimálnej teploty;
• po zložení zariadenia vyskúšajte údenie malej dávky mäsa alebo rýb.

Pokiaľ ide o proces varenia produktov v udiarni, odporúčame využite tieto tipy:

• produkty na fajčenie vopred osolte a marinujte podľa zvoleného receptu;
• pri fajčení udržujte teplotu v rozmedzí 30-35 stupňov;
• je lepšie fajčiť v suchom počasí;
• aby bola chuť údeného mäsa nasýtenejšia, pridajte do pilín čerešňové vetvy alebo hrozno;
• chuť hotové mäso alebo ryby do značnej miery závisia od druhu pilín;
• na urýchlenie procesu varenia umiestnite do generátora dymu elektrické vykurovacie teleso na zohrievanie pilín.

Bezpečnosť

Montáž a použitie generátora dymu musia byť vykonané v súlade s bezpečnostnými pravidlami:

Sekvenovanie

Keď pracujete s udiarenským strojom vyrobeným sami, musíte pozorovať určitá postupnosť akcií:

• položte generátor dymu a udiareň na rovný povrch;
• pomocou kábla pripojíme zariadenie k sieti;
• nádobu na piliny naplníme surovinami požadovanej kvality;
• výstupné potrubie z generátora dymu pripojíme k fajčiarskej komore naplnenej výrobkami vopred;
• stlačte tlačidlo štart zariadenia, zariadenie začne pracovať v automatickom režime;
• z času na čas sledujte, koľko pilín je v komore a podľa potreby pridajte ďalšie.

Ako vidíte, generátor dymu pre studenú udiareň si môžete ľahko vyrobiť vlastnými rukami, s ktorými môžete variť chutné občerstvenie z mäsa alebo rýb, niečo také v obchode len ťažko kúpite. A čo môže byť lepšie, ako sa stretnúť s priateľmi či rodinou mimo mesta na pive s prírodnými údeninami?

Urob si svojpomocne generátory dymu

Údenie je jedným zo spôsobov tepelného spracovania rôznych výrobkov pomocou dymu z pyrolýzy (tlenia) drobného dreva. V dôsledku spracovania sa predlžuje trvanlivosť, dochádza k čiastočnej konzervácii.

Produkt získava neporovnateľnú arómu. Ku konzervácii dochádza pod vplyvom dehydrogenovaných alkoholov (aldehydov), kyselín (octovej, mravčej).

V kontakte s

Čo je to udiareň, dizajn

Chladnička je teraz hlavnou zložkou uchovávania potravín. Ale v tých časoch, keď nebola elektrina, fajčiarske výrobky boli takmer jediná cesta polotovary . V prvom rade týmto spôsobom predĺžili trvanlivosť mäsa a rýb. Údené, sušené ovocie, zelenina stále in Staroveký Rím boli považované za lahôdky. Každý štát má svoje vlastné receptúry a technológie údenia. Napríklad slávna anglická slanina, francúzsky uhličitan.

Na Rusi sa v dávnych dobách zachovali tradície zberu údením. Dôkazom sú archeologické vykopávky, zachované starodávne receptúry. V kaštieli mala usadlosť vlastnú stacionárnu udiareň. Každý poľovník vedel fajčiť produkty. A najbežnejší spôsob dnu Staroveká Rus pri kachliach kúpeľa viseli výrobky zabalené v handrách, ktoré boli vyhrievané „na čierno“.

Predtým, ako pristúpime k popisu udiarenského zariadenia, je potrebné venovať pozornosť metódam fajčenia.

Rozlišujte produkty:

• horúce údené;
• polohorúce údené (teplota 60-70 stupňov);
• studené fajčenie.

Studené údenie dáva najlepší efekt z hľadiska konzervácie potravín.

Vlastnosti horúceho fajčenia

Toto je metóda, ktorá zahŕňa rýchle varenie produkt pri vyšších teplotách.

Možno rozlíšiť dva režimy:

1. Teplotný režim: 35-55 stupňov, čas od 12 hodín do 2 dní.
2. Teplotný režim: 80-90 stupňov, čas od 20 minút do niekoľkých hodín.

Čas varenia závisí od toho, čo sa údi. Trvanlivosť potravín po horúcom údení nepresiahne 3 dni.

Princíp zariadenia je pomerne jednoduchý. Je potrebná nádoba (fajčiarska komora), v ktorej sú inštalované rošty, háčiky na pokládku, závesné potreby. Tvar komory môže byť okrúhly, štvorcový. Pod nádobou je usporiadané ohnisko, v ktorom by mali tlieť piliny. Dym z nich stúpa, obklopuje zavesené, rozložené zásoby. Zhora je komora pokrytá vlhkou pytlovinou, vekom. V poľných podmienkach môžete zakryť čerstvými vetvami stromov. Je lepšie to urobiť vo veku malá diera aby ste sa zbavili prebytočného dymu.

Univerzálny spôsob údenia zabezpečí generátor dymu.

Čo je generátor dymu zo studeného dymu, jeho dizajn

Dym je hlavnou zložkou procesu údenia, takže ak vytvoríte jeho zdroj, môžete ho pripojiť k udiarni. V tomto prípade sa reguluje intenzita a t krmiva. Toto zariadenie sa nazýva generátor dymu.

Generátor studeného dymu na fajčenie si môžete vyrobiť vlastnými rukami. Na tento účel sa používajú kovové, pozinkované rúry, plechové plechovky a iné materiály, ktoré možno nájsť na dvor domácnosti, v garáži.

Schéma generátora dymu na fajčenie za studena.

Zo schémy generátora dymu na fajčenie za studena je zrejmé, že hlavným prvkom je dlhá nádoba, potrubie alebo štvorec. Nasypú sa do nej štiepky, ktoré tlejú, dym stúpa.

Vstavaná armatúra s potrubím pre prívod prúdu vzduchu z ejektora je pripojená k udiarni. Prúd vzduchu z kompresora smeruje dym do trubice, ktorá je pripojená k fajčiarskej komore.

V spodnej časti konštrukcie je popolník na zachytávanie produktov spaľovania a dva otvory: na zapaľovanie, vytváranie trakcie. Horná časť nádoby je pokrytá vekom. Vyhadzovač so spojovacou rúrkou môže byť umiestnený hore alebo dole. Konštrukcia generátora dymu na fajčenie za studena s horným prívodom vzduchu sa považuje za najlepšiu.

Dôležité! Na ďalšie čistenie dymu od karcinogénov pomocou T-kusa je v spojovacej trubici, ktorá vedie z generátora dymu do fajčiarskej komory, namontovaná rúrka rovnakého priemeru. Na jeho konci je pripevnená nádoba na zber živíc. Nazýva sa práčka - prístroj, ktorý slúži na čistenie pevných, plynných nečistôt. Čím väčšia je práčka, tým lepšie čistenie. Preto môže byť vyrobený vo forme štvorcovej komory s filtrami. Okrem toho to prispeje k dodatočnému chladeniu vzduchu na fajčenie za studena. Parný generátor s práčkou sa tiež nazýva „správny generátor dymu“, pretože výrazne zlepšuje kvalitu dymu.

Urobte si svojpomocne generátory dymu pre udiareň na studené údenie (pokyny krok za krokom)

Výroba generátora dymu na fajčenie za studena vlastnými rukami si vyžaduje určité zručnosti. Jeho rozmery závisia od objemu udiarenskej komory, produktov, ktoré sa budú fajčiť.

Pred odpoveďou na otázku, ako vyrobiť generátor dymu, by ste mali popísať prípravná fáza- výber materiálov a nástrojov.

Potrebné materiály:

1. Pozinkované štvorcové kovové potrubie, okrúhly tvar. Môžete použiť vetracie zvlnenie s priemerom približne 100 mm.
2. Pripája sa kovové rúry, s priemerom 30-40 mm. Čím dlhšia je spojovacia trubica, tým lepšie sa dym ochladzuje.
3. Trojité pripojenia.
4. Akvarijný kompresor pre generátor dymu, alebo iný ejektor.
5. Teplomer.

Následná sekvencia:

1. Najprv vezmú rúrku (10 mm), odrežú kus od 50 do 80 cm plech, pozinkované vyrábame kryt a spodok. Veko by malo tesne zakrývať horný otvor, aby sa nenasával ďalší vzduch. Dno vypočítame tak, aby bola konštrukcia stabilná. Lepšie, ak má strany.
2. V spodnej časti potrubia vyvŕtame dva otvory: na zapálenie ohňa a vytvorenie trakcie (7-8 mm). V spodnej časti nainštalujeme mriežku na popolník. Na veko pripevnite rukoväť. Rukoväte je vhodné privariť aj k bočným plochám. V tomto prípade bude generátor jednoduchšie prenášať.
3. Z horného okraja generátora urobíme odsadenie (8-10 cm). Ďalej vyvŕtajte do potrubia otvor podľa priemeru spojovacích rúrok. Na armatúru z jedného konca je potrebné naskrutkovať závit určený pre armatúru. Druhá strana tvarovky je zváraním privarená k telu.
4. Pripevňujeme k nemu dve rúrky. Jeden z nich odvedie dym do udiarenskej komory, druhý povedie do ejektora.

Poznámka! Niekedy je pružina namontovaná vo vnútri generátora na zvislej podpere. Prax ukazuje, že to zlepšuje cirkuláciu dymu.

Výroba generátora dymu

Pri odpovedi na otázku, ako vyrobiť generátor dymu na studené fajčenie sami, musíte vedieť, čo sa používa ako vyhadzovač pre toto zariadenie.

Kompresorom pre generátor dymu pre domácich majstrov môže byť zariadenie na dodávanie vzduchu rybám v akváriu, chladič (ventilátor) z počítača a ďalšie zariadenia na čerpanie vzduchu.

Výhodnejšie je dokúpiť nastaviteľný vyhadzovač. Potom bude možné ovládať intenzitu prívodu dymu, teplotný režim. Priemerná kapacita prívodu vzduchu je približne 8 litrov za minútu.

Aké palivové drevo je vhodné na údenie, veľkosť štiepky

Voľba palivového dreva na údenie hrá rozhodujúcu úlohu. Od nich bude závisieť chuť a farba výrobkov. Každý druh dreva má špeciálne vlastnosti.

Na generátor dymu sa používajú drevené štiepky, ale nie piliny. Sú príliš malé, zle prechádzajú dymom. Veľkosť lupienkov by mala byť taká, aby pri tlčení cez ne voľne prechádzal dym. Drevené štiepky môžu byť mierne vlhké, ale nie mokré. V tomto prípade dáva príjemnú kyslú vôňu, sýtejšiu farbu. Suché štiepky robia produkt jemnejším, pridávajú zlatý odtieň.

Najvhodnejšie na fajčenie:

1. Borievka je považovaná za najlepšiu na tvorbu chuti a vône.
2. Masívne dreviny: dub, buk, jelša.
3. Odrody ovocia: jablko, hruška, marhuľa, slivka, čerešňa.

Brezové palivové drevo dodáva produktu chuť dechtu. Zo všetkých druhov dreva je lepšie odstrániť kôru.

Ihličnaté odrody nie sú vhodné na údenie kvôli obsahu živice v strome.

Čo môžete urobiť fotoaparát pre dymovú komoru

Udiarenská komora v domácom generátore dymu môže byť vyrobená z rôznych materiálov.

Aby fajčiarska komora vyzerala krásne na mieste, často sa vyrába vo forme malý dom s výfukovým potrubím. Výška potrubia reguluje ťah.

Vnútorný priestor môže byť opláštený drevom (tvrdé odrody). Pohodlnejšie je vyčistiť komoru z nehrdzavejúcej ocele. Do udiarne je vhodný drevený sud.

Ceny drevených dosiek

stavebná doska

Na kontrolu teploty údenia je na fajčiarskej komore inštalovaný špeciálny teplomer s vonkajším snímačom.

Hlavná časť dizajnu je tiež vyrobená z improvizovaných materiálov, vhodných:

• stará chladnička(rám);
• telo práčky;
• plynová fľaša;
• vyrobené z rámu, ktorý je obalený hustým filmom.

Každý používa tie položky a materiály, ktoré sú k dispozícii.

Spôsoby chladenia generátorov dymu

Existujú dva spôsoby chladenia generátorov dymu. Z väčšej časti používajú vzdušnou cestou chladenie dymom. Ako dlhšie potrubie, cez ktorý prúdi dym z generátora do komory, tým lepšie chladí. V tomto prípade je vhodný na studené údenie. Aby sa zmenšil priestor, ktorý zaberá potrubie, je vyrobený vo forme cievky rôznych tvarov.

Druhým spôsobom je vodné chladenie. Na tento účel sa potrubie alebo expanzná nádrž, cez ktorú prechádza dym do fajčiarskej komory, umiestni do inej nádoby. V druhom z nich cirkuluje tečúca voda. Dym sa tak ochladí.

Ako používať generátor dymu, účel

Generátory dymu na studené a teplé údenie sú určené na tepelné spracovanie výrobkov.

Aké potraviny možno fajčiť:

• mäso, tuk;
• všetky druhy rýb;
• vták;
• morské plody;
• mäso z voľne žijúcich zvierat, hydina, získané lovom;
• tvrdé syry;
• ovocie zelenina.

Príjemnú sladkastú dochuť dodá údeninám jabloň, ktorá sa hodí k bravčovému mäsu a hydine. Drevené štiepky z popola robia chuť sýtejšou, môžu sa použiť na ryby. Orech je vhodný pre divinu, pretože má charakteristickú ostrú vôňu. Je vhodný aj k rybám, preruší pach bahna. Zvýrazňuje chuť produktu javorové lupienky, preto sa používa na údenie mäsových výrobkov, syrov, rybích výrobkov. Dub je dobrý na všetky druhy mäsových výrobkov, bravčovú masť, hydinu.

Urobte si svojpomocne generátor studeného dymu na údenie možno použiť na horúce, polohorúce údenie. Aby ste to dosiahli, musíte zvýšiť teplotu tlenia zvýšením prívodu vzduchu z kompresora. Tedenie drevnej štiepky bude intenzívnejšie, preto sa zvýši teplota v udiarni.

Poznámka! Pre kutilov udiareň za studena údená s generátorom dymu optimálne rozmery sú 1 meter na výšku a 50-60 cm v priemere. najlepší materiál poslúži nerezová oceľ s hrúbkou 2 mm a viac.

Často vyrábajú generátor dymu na studené fajčenie z hasiaceho prístroja. Jeho steny vydržia dosť vysoký tlak, zapadajú do prierezu.

Tipy, ako správne spustiť jednotku:

1. Nainštalujte ho na povrch, ktorý nie je horľavý.
2. Chipsy sa pripravujú tak, že sa z nich odstráni kôra, čím sa zlepší kvalita dymu.
3. Nalejte ho do objemu, ktorý je potrebný na fajčenie tohto produktu. Pri bravčovom mäse to môže byť objem 1 liter. Ryby, syry sa údia rýchlejšie, takže polovica tohto objemu môže stačiť.
4. Potom pripojte generátor k fajčiarskej komore.
5. Rúrku z vyhadzovača pripevníme k generátoru dymu.
6. Ďalej sa cez spodný otvor zapália drevené štiepky. Musíte chvíľu počkať, kým nezačne tlieť.
7. Potom zapnite kompresor.

Pozor! Keď premýšľate o tom, ako si vyrobiť vlastný generátor dymu za studena, nezabudnite na práčku. Toto jednoduché zariadenie výrazne zlepší kvalitu údenia.

Jednou z hlavných požiadaviek, ktoré je potrebné dodržiavať pri fajčení, je tesnosť. Na to, aby bol proces riadený, je potrebné, aby náhodný prívod vzduchu mohol spôsobiť prerozdelenie toku dymu. Inštalovaný teplomer na kryte generátora pomôže kontrolovať proces.

Dôležité. Hlavná vec na zapamätanie je, že drevná štiepka by nemala horieť, ale iba tlieť, to znamená pracovať na princípe pyrolýzneho kotla.

Užitočné video: generátor dymu urob si sám

Od dávnych čias ľudia fajčili ryby a mäso, aby predĺžili trvanlivosť výrobkov a vyrobili skutočné lahôdky. Aj keď sa technológie fajčenia zmenili, princíp zostáva rovnaký. Dnes si môžete kúpiť továrenskú udiareň alebo vyrobiť studenú údeninu s generátorom dymu vlastnými rukami.

Urob si sám spôsoby fajčenia produktov

Samotný proces fajčenia je rozdelený do dvoch typov - to je chladný pohľad a horúce. horúci vzhľad sa uskutočňuje zahrievaním dymu na deväťdesiatpäť stupňov. Pri studenej metóde sa dym zohreje až na tridsaťpäť stupňov.

Fajčiar s generátorom

Pri metóde údenia za tepla sa pripravené výrobky vkladajú do nádob na údenie a pečenie. Fajčenie trvá niekoľko hodín. hotové výrobky pretrvávať niekoľko dní.

Ako vyrobiť udiareň na mäso a ryby s generátorom dymu

Generátor dymu pre udiareň je vyrobený celkom jednoducho, pričom dym nie je potrebné počas údenia chladiť. Aby sa vytvorila fajčiarska komora, vezme sa železný sud, kastról alebo vedro (s pokrievkou). Nalejte do pripravenej nádoby piliny. Sud je umiestnený na ohni, pričom dochádza k dymu a údeniu.

foto generátora dymu

Ak je udiareň dodávaná s hermeticky uzavretým vekom alebo s vodným uzáverom, údenie prebieha bez dozoru. Pre možnosť studeného údenia sa mäso a ryby pripravujú vopred. Fajčenie trvá oveľa dlhšie. Výrobky na údenie (ryby, mäso) sa najskôr nasolia a potom sušia. Mokré výrobky sa neodporúčajú. Tým sa predĺži čas varenia.

Pripojenie generátora dymu k udiarni si vyžaduje pozornosť. Zariadenie generátora dymu je pomerne komplikované, takže ak sa rozhodnete urobiť takúto udiareň údenú za studena vlastnými rukami, mali by ste postupovať podľa pokynov. Dym produkovaný generátorom dymu je potrebné ochladiť a preto je navrhnutý špeciálny chladiaci systém.

Chladenie v udiarni za studena je možné vykonať 2 spôsobmi: umiestnením komína dovnútra studená voda alebo predĺženie hadice. Konštrukcia generátora udiarne môže byť niekoľkých typov, z ktorých každá je rozdelená do 2 špeciálnych skupín a závisí od zdrojov výroby tepla (oheň, elektrina).

Jednoduchou možnosťou je kovová nádoba so špeciálnym výstupom. Odsávanie dymu sa vykonáva cez špeciálne vlnitá rúrka. Drevené štiepky sa vysypú a nádoba sa položí na malý oheň.Použitie takéhoto generátora spôsobuje ťažkosti, pretože proces údenia musí byť kontrolovaný. Fajčenie trvá niekoľko dní.

Ako vyrobiť generátor dymu vlastnými rukami

Komfortnejším zariadením je generátor dymu so špeciálnym elektrickým prvkom. Zapaľovanie a teplota emitovaného dymu je v tomto prípade regulovaná elektrickou jednotkou.

Táto verzia udiarne s generátorom dymu je vyrobená ručne z nádoby s výstupom. Vo vnútri nádoby je vložená špirála alebo vykurovacie teleso. Môžu byť prevzaté z elektrické obklady. Po 2 hodinách sa špirála (desiatka) zahreje. Piliny tlejú a objavuje sa dym.

Pozrite si zaujímavé video: Udiareň zo skrine s generátorom dymu

Továrenská udiareň s generátorom

K nádrži môžete pripojiť aj teplotný senzor, ktorý bude kontrolovať teplotu a v prípade potreby aj vypne špirálu (ohrievač). Fajčenie je v tomto prípade neustále monitorované. Palivo môžete doplniť kedykoľvek. Tento generátor dymu sa ukazuje ako pohodlný, pretože dym nevyžaduje neustále chladenie.

Generátor dymu s udiarňou umožňujú vytvárať lahodné, voňavé pochúťky. Ak si môžete vyrobiť udiareň údený za studena vlastnými rukami, ušetríte na nákupe a prekvapíte hostí a členov rodiny rôznymi sladkosťami.

Už mnoho rokov ľudstvo praktizuje proces fajčenia rôznych produktov. Obľúbenosť takýchto produktov je založená na tom, že je možné konzervovať potraviny, ktoré sú klasifikované ako rýchlo sa kaziace. Prostredníctvom kompetentne vykonávaného fajčenia môžete získať čerstvé produkty s nádhernou chuťou. kvalitatívne charakteristiky. Mnohí teraz používajú generátor dymu na fajčenie za studena.

V porovnaní s minulými storočiami, čo sa týka techniky, ľudia už dávno vykročili vpred, ale neprestali fajčiť ryby a mäso, len používajú iné, lepšie zariadenia. V procese kvalitného údenia hrá hlavnú úlohu dym, ktorý môže byť horúci a skôr studený. Všetkým produktom sprostredkúva jednoducho jedinečné vonné kvality.
Aby ste mohli fajčiť, budete si musieť bez problémov kúpiť udiareň. Ak model nemá špeciálny generátor dymu, nemôžete sa o to starať. Tento prvok môžete to ľahko a jednoducho urobiť sami vlastnými rukami.

Hlavné typy a spôsoby fajčenia

V súčasnosti existujú dva hlavné typy fajčenia - horúce a určité studené. Prvý sa vykonáva pri pomerne vysokej teplote, dosahujúcej asi 950 stupňov. Pokiaľ ide o proces údenia za studena, vykonáva sa pri špeciálnej teplote nepresahujúcej 350 stupňov.

Vlastnosti procesu horúceho fajčenia

Pri tomto spôsobe údenia sa všetky výrobky vložia do špeciálnej nádoby, v ktorej sa súčasne pečú a potom sa výrobky nejaký čas údia. Len prechádzajú špeciálnou úpravou horúcou parou. Ide o pomerne zdĺhavý proces, ktorý zvyčajne trvá tri až štyri hodiny. Produkty na výstupe sa zvyčajne ukážu ako veľmi chutné, príjemne jemné a zároveň voňavé.
Stojí za to vedieť, že po tomto spracovaní a následnom údení výrobky nie sú schopné na dlhú dobu byť uložené.
Pri výrobe generátora pre špeciálny horúci proces vlastnými rukami nebudú žiadne ťažkosti, pretože nie je potrebné zabezpečiť proces chladenia dymom. Preto je samotný generátor dymu a komora spojené do jedného.

Proces spustenia generátora je jednoduchý:

• Perfektný je štandardný sud alebo veľká panvica a veľa ľudí používa vedro s pokrievkou. Na spodok vybraného prvku sa nalejú piliny z pece alebo rôzne triesky a samotná udiareň sa zapáli, inštalácia na dlaždice je vhodná;
• Spolu s tým sa uskutočňuje rýchle zahrievanie použitých surovín, ako aj emisia dymu;
• V procese používania špeciálneho vysokokvalitného vodného zámku a s dokonalým utesnením udiarne nebude potrebné kontrolovať proces údenia;
• Pre optimálne údenie je dôležité nastaviť špeciálny teplotný režim, aby sa ryba alebo mäso nepripálili.

Výhody a vlastnosti procesu studeného údenia

O túto metódu spracovanie produktov si bude vyžadovať dôkladnejší proces prípravy surovín. Okrem toho sa výrobky v takejto udiarni starostlivo spracúvajú oveľa dlhšie. Predtým, ako si uložíte produkt - mäso alebo ryby, musia byť veľmi dobre osolené a potom trochu vysušené.
V procese vysokokvalitného údenia za studena nie je povolené používať špeciálne mokré suroviny, v tomto prípade sa produkovaný dym jednoducho rozpustí v prítomnej vlhkosti. V súlade s tým môže byť proces varenia mierne oneskorený.

Generátor dymu pre domácu konvenčnú udiareň

Na rozdiel od zariadenia na údenie horúcim dymom je výrobok určený na studené údenie zariadením, ktoré je dizajnovo zložitejšie. Je to založené na skutočnosti, že dym produkovaný týmto zariadením musí byť účinne chladený. Z tohto dôvodu je v konštrukcii zabezpečený špeciálny systém, ktorý by mal dokonale ochladiť dym.

Riešenie problému s chladením dymu

Na vytvorenie efektívneho procesu chladenia sa odporúča postupovať dvoma spôsobmi:
• Vykonajte mierne predĺženie hadice, aby dym, ktorý cez ňu prechádza, mal čas rýchlo vychladnúť. V tomto prípade bude dym, ktorý sa dostane do udiarne, už ochladený.
• Pomerne jednoduché riešenie je ponorenie komína do špeciálnej nádoby, ktorá je vopred naplnená studenou vodou.

Výber jednej alebo druhej možnosti sa vykonáva striktne na základe určitých osobných schopností a preferencií.

Výrobný proces konštrukcie komína

Každé zariadenie, ktoré je určené na produkciu dymu, sa svojou konštrukciou skladá zo samotného zdroja tepla, materiálu, ktorý samotný dym produkuje, ako aj zo systému na privádzanie dymu do špeciálnej nádoby, kde sa vykonáva proces fajčenia. priamo. Nechýba ani účinný systém chladenia dymu.

Je možné vyrobiť domáci generátor dymu vlastnými rukami v troch rôznych kategóriách a typoch konštrukcie. Tieto typy sa líšia v zdroji vykurovania používanom na fajčenie, medzi nimi je možné zaznamenať bežný oheň a elektrinu.

Nižšie budú opísané tri varianty najpopulárnejších generátorov dymu:
1. Pomerne jednoduchým zariadením na výrobu dymu je relatívne malá kovová nádoba vybavená výstupom. Na efektívne odstránenie dymu sa na zariadenie zvyčajne nasadí špeciálna vlnitá rúrka. Táto nádoba je úplne naplnená pilinami a potom zapálená. Ak nie je prístup ku kyslíku a pod súčasným vplyvom požadovaného teplotný režim, naukladané piliny okamžite začnú veľmi pomaly a kvalitne tlieť. Takéto návrhy vám neumožňujú rýchlo do nich pridať piliny.
Použite tento druh generátor je veľmi ťažké, musíte neustále pozorne sledovať proces emisie dymu počas celého procesu fajčenia. Mimochodom, môže to trvať niekoľko dní.

2. Najvýhodnejší je taký generátor dymu, ktorý má špeciálny elektrický prvok. Prítomnosť špeciálnej efektívnej riadiacej jednotky tiež umožňuje kontrolovať ako proces vznietenia pilín, tak aj celkovú teplotu celého objemu prichádzajúceho dymu. Takýto plán je vyrobený z relatívne malého kontajnera, ktorý má špeciálny výstup pre štandardné potrubie. Vo vnútri má takáto nádoba podomácky vyrobené vykurovacie teleso z takej časti, ako je kachlička alebo elektrická špirála. Asi po dvoch hodinách sa vykurovacie teleso úplne zahreje a piliny použité na vykurovanie začnú tlieť a zároveň vydávať dym.

3. Ak je to žiaduce, môžete si vyrobiť generátor dymu vlastnými rukami podľa špeciálneho princípu konvenčného mufle. Tento dizajn má zariadenie: potrubie vyrobené z azbestu a cementu, na ktorom je navinutá špeciálna špirála z vysokokvalitného nichrómu. Všetky závity takejto špirály sú nevyhnutne izolované kvalitným sklolaminátom. Zhora je zariadenie uzavreté plechovkou.
Konštrukcia takéhoto plánu umožňuje zahriať všetky piliny čo najrýchlejšie a zároveň ľahko na požadovaný teplotný režim, pri ktorom v nich rýchlo začína proces tlenia. Ihneď po vypnutí si prístroj (tlmič) udržiava teplotu a tým umožňuje uvoľňovanie dymu

Odpovede na bežné otázky

V procese usporiadania udiarne údenej za studena s vlastnými rukami majú majstri obrovské množstvo otázok. Môžete vyzdvihnúť najzákladnejšie z nich a dať na ne odpovede.

Čo je lepšie fajčiť?
Na vykonanie procesu fajčenia sa odporúča použiť všetky možné typy drevo. Iba druh vždyzelených stromov, medzi ktoré patrí borovica alebo smrek, nebude fungovať. Dôvodom je, že sú schopné dodať jedlám mierne horkú chuť. Okrem toho má určitú hodnotu celková veľkosť použitých drevených triesok, pretože použitie veľmi malých prvkov bude vyžadovať malý doplnok k celej konštrukcii generátora dymu.
Na tento účel môžete použiť špeciálnu pružinu so špeciálnymi parametrami dĺžky - bude hrať úlohu komína, čím poskytne dymu možnosť optimálne prechádzať cez menšie piliny.

Teplota dymu
V tejto kategórii generátora dymu môžete efektívne kontrolovať teplotu dymu, ktorý sa privádza do udiarne. Na tento účel je možné upraviť dĺžku inštalovaného potrubia, ktoré spája komoru so samotným generátorom.

Čo urobiť fajčiarsku komoru

Ako hlavný fotoaparát možno použiť akúkoľvek kapacitu. Môže to byť sud, drevená krabica, ako aj kartónová krabica pre domácich majstrov.
Mnoho ľudí používa na tento účel starú chladničku. Toto perfektná možnosť, keďže je veľmi tesne izolovaná a pevne sa zatvára. Vďaka tomu je možné udržiavať konštantný teplotný režim, ktorý je veľmi dôležitý pre chladné počasie.

Zhrnutie

V prípade potreby môžete do udiarne so studeným dymom nainštalovať špeciálny snímač teploty, ktorý vypne vykurovacie teleso v procese dosiahnutia požadovanej teploty. Preto sa nemôžete zapojiť do neustáleho starostlivého monitorovania procesu fajčenia. V niektorých prípadoch môžete jednoducho pridať piliny.

Tento dizajn je kvalitnejší a ideálny pre rýchlu produkciu dymu. Okrem toho generátor dymu tohto druhu vôbec nepotrebuje proces silného chladenia použitého dymu. Dôvodom je, že v procese dosahovania určitú teplotu takýto snímač teploty úplne vypne proces vykurovania.

Každý majiteľ, ktorý varí ryby vlastnými rukami, ako aj mäso pomocou tejto udiarne alebo vyrobeného generátora dymu, bude môcť hrdo kŕmiť svojich hostí chutnými domácimi výrobkami.

Piata recenzia prípravkov a nástrojov na výrobu domácich mäsových pochúťok

Prvá časť
Druhá časť
Tretia časť
Štvrtá časť

Kompresor pre generátor dymu teda máme pripravený. Zostáva zostaviť samotný generátor dymu

Prvý generátor som zostavil pred dvoma rokmi podľa schémy zo štvorcovej čiernej rúry, ktorá v tom čase kolovala na Runete. Nechutný vynález! Dym prechádza cez drevené štiepky, zlepuje ich kondenzátom, kondenzát steká po stenách generátora, zaplavuje tlejúce štiepky, do udiarenskej komory sa dostáva stále vlhký dym, na výrobku zostávajú čierne šmuhy. Všeobecne platí, že po jednom alebo dvoch prípadoch som toto zariadenie opustil a niekde v krajine hnije.
Potom som nasledoval vynálezy remeselníkov. Existovali možnosti s nižším odvodom dymu, rôzne možnosti odstraňovanie kondenzátu s dodatočným chladením dymom.

Vyrobíme vám univerzálny nerezový generátor dymu s prídavnou komorou na chladenie dymu a odvod kondenzátu do samostatnej nádoby.
Prirodzene, drzo som ukradol hlavnú myšlienku produktu! Ale pridal aj svoje. Vôbec mi teda nebude vadiť, ak niekto na základe mojej recenzie zmontuje niečo ešte spoľahlivejšie a všestrannejšie a za menej peňazí.

Na trhu je množstvo rôznych výrobcov nerezových komínov. Áno, a cenový rozdiel je často obrovský. Pred montážou som študoval všetky druhy možností a rozhodol som sa pre domáceho výrobcu z dvoch dôvodov:
- Cena je celkom humánna
- V sortimente sú odvádzače kondenzátu, ktoré v cene zástrčky majú už 1/2" vývody, čo šetrí čas a materiál pri montáži.
V Leroy sú ich produkty tiež prezentované, ale sortiment zanecháva veľa požiadaviek. Odporúčam zavolať a informovať sa, kde v okolí nájdete ich predajcov a už objednávať u predajcov podľa zoznamu. Mimochodom, predajca sa ukázal byť o niečo lacnejší ako v Leroy. približné náklady sada - o niečo viac ako 1 000 rubľov.


Takže telo generátora dymu bude pozostávať z:
- komín F125 0,5 m - 1 ks.


- komín F125 0,25 m - 1 ks.


- vonkajší odvod kondenzátu F130 - 1 ks (presne 130! Nižšie vysvetlím prečo)


- odvod kondenzátu F125 vonkajší - 1 ks.


- vonkajšia zástrčka F125 - 1 ks.


- F125 vnútorná zátka - 1 ks


Nenechajte sa zmiasť označením priemeru potrubia Ф125 - ako je uvedené na štítku, dobre, napíšem aj preto, aby som neurazil výrobcu :) V prasiatku zakrivenia označení je potrebné pridať označenie externé-interné, pre ktoré sa podľa odhadu zvyčajne začínajúci inštalatéri udierajú po prstoch baco kľúč číslo tri

Žiaľ, u výrobcu vnútorné sifóny začínajú dosť veľkými priemermi, takže namiesto vnútornej D125 použijeme vonkajšiu D130 - veľkosťou perfektne sedí.
Ak nemôžete nájsť komíny tohto konkrétneho výrobcu, nevadí. Odvádzače kondenzátu možno jednoducho nahradiť bežnými zátkami tak, že do nich presne v strede vyvŕtate 20 mm otvory a do nich pomocou páru poistných matíc na oboch stranách vyrežete kus rúrky s 1/2" závitom.
Priemer komínového potrubia tiež nehrá osobitnú úlohu. Ale myslím si, že D125 je najpohodlnejšia možnosť. Aj keď môžete robiť väčšie aj menšie priemery.

Musíme tiež navštíviť Leroy Merlin alebo v podobnom obchode a zásobte sa tým, čo potrebujete. Tu je zoznam:

Pre 1/2" záhradnú hadicu a 1/2-3/4" rýchlospojku som uviedol z predchádzajúcej recenzie.

1 PC
- 1 PC
- 3 ks
- 1 PC
- 1 PC
- 1 PC
- 1 PC
- balenie 10 kusov (treba 2 orechy)
- 1 kus (potrebujete ~10 cm)
- 1 kus (treba ~ 30 cm)
- 1 kus (ak farma nie je)

Začnime s montážou. Začnime s vysúvacou časťou. K tomu navŕtajte rýchloupínací adaptér vrtákom d10mm. Vzal som zo sady dreva - je o niečo menšej veľkosti, čo umožní tesnejšie uloženie vo vnútri rúrky.


Testoval som rôzne dĺžky trubíc, aby som dosiahol najlepší výkon z vyhadzovacej jednotky. Ak sa pri montáži použijú presne tie náhradné diely, odkazy, ktoré som uviedol na začiatku recenzie, nebudete musieť robiť rovnaké manipulácie. Inak. Trochu viac odstrihnite a cvičte s rôznymi dĺžkami
Budeme musieť odpíliť 80 mm hliníkovej rúrky, očistiť okraje a pevne ju vraziť do adaptéra. Naskrutkujte 1/2" vsuvku na zadnú stranu adaptéra pre presnejšie vycentrovanie trubice.






Ďalej navíjame bradavku na odpalisko na jednej strane a na druhej strane dlhý beh. Nezabudnite závitové spojenia použite delené tesnenie. Zatriasol som dymom.


Na odpalisko upevníme veľký (D130) odvod kondenzátu




Z krátkeho (150 mm) pohonu odrežte kúsok nite takto:


Vo vzdialenosti cca 100 mm od okraja dlhého komína (50 cm) - to bude ohnisko - vyvŕtame otvor 20 mm




A hneď zo zadnej (diametrálne opačnej) strany - 10mm otvor vo vzdialenosti 70mm od okraja. Toto bude dúchadlo a cez neho zapálime drevnú štiepku.

Dlhý kus odpíleného pohonu pripevníme jednou stranou k priečniku, na druhú naskrutkujeme poistnú maticu, vložíme do komínového otvoru a na rubovej strane zafixujeme druhou poistnou maticou.





Odrezaný kus závitu naskrutkujeme do priečnika, nasadíme naň bežné viečko zo skrutkovacej dózy s otvorom 20 mm v strede a zafixujeme poistnou maticou.


Priečku zaslepíme 1/2" zátkou a na tú istú priečku priskrutkujeme odvod kondenzátu D125 takto:


Pár slov o korku. Toto je najšpinavšia časť generátora dymu. Práve v nej sa budú usadzovať zvyšky nespálenej štiepky, bude tu vlhko – bude po nej stekať kondenzát, bude lepkavá od dechtu. Tento uzol by bolo možné zostaviť na tričku. Vyčistenie zásuvky by však bolo mimoriadne náročné. A tak je možné odskrutkovaním zástrčky nabijakom (kúskom drôtu) vyčistiť vývod a vrátiť všetko tak, ako to bolo, bez toho, aby ste zostavu úplne rozobrali.
Teraz musíte jednotlivé časti spojiť. Za týmto účelom vložte spodnú časť chladničky (komín 25 cm) do odtoku kondenzátu D125. Umiestnime oba komíny paralelne k sebe. Body na inštaláciu prepojky označíme čo najpresnejšie v hornej časti komínov vo vzdialenosti asi 20 cm od horného okraja. V týchto miestach je potrebné obidva komíny prevŕtať 8mm vrtákom. Ďalej potrebujeme kus hliníkovej rúrky asi 65 mm (niektoré viac, niektoré menej) a asi 80 mm m8 kolíky. Rúrka poskytne potrebnú tuhosť konštrukcie a vlásenka utiahne rúrky tak, aby sa nekrútili. Malo by to dopadnúť takto:


Rúrka s vonkajším priemerom 10 mm, vo vnútri čapu 8 mm, ktorý prechádza do komína a je pripevnený zvnútra pomocou prírubových matíc




Je to celkom pevná konštrukcia. Zostáva len vyrobiť rošt. Na rošt sa mi nepodarilo zohnať dierovaný nerez, tak zatiaľ použijem pozinkované dierovanie. Áno, viem, že je tenký a rýchlo vyhorí. Ale mám toho veľa :)
Vystrihla som len kruh väčší priemer ako je vnútorný priemer komína, okraje ohýbal kliešťami a priskrutkoval plošticami k zaveseniu zo sadrokartónových konštrukcií.








Rošt je umiestnený vo vnútri vonkajšej zátky - popolníka, ktorý je pre každý prípad pripevnený ku komínu dvoma samoreznými skrutkami.


Odohrali sme štyri sety súčasne. Nič zložité!

V tomto momente je generátor dymu pripravený a môžete začať testovať.

Závery.
1. Pre inštaláciu komínov ako komínov musíte dodržať správne umiestnenie hrdličiek, aby sa dovnútra nedostal dážď. V našom prípade je opak pravdou. Kondenzát na stenách pece sa zhromažďuje práve vtedy správne umiestnenie. Preto musí byť časť pece zostavená nasledovne: vnútorný kryt je navrchu a vonkajší je dole. Potom váš generátor zostane čistý a krásny dlhšie. Z našich štyroch generátorov dopadol takto len jeden a aj ten omylom - ponáhľali sa. Vo videu nesprávny variant umiestnenia krytov!
2. Nie je potrebné podpaľovať takým horákom ako na videu. Dosť a obyčajný zapaľovač. Ťah je dostatočný, plameň zapaľovača vtiahne do dúchadla a drevná štiepka sa rýchlo zadrie.
3. Kondenzát je zle umytý! Opatrne! Nie, vážne: utrite si ruky!

P.S. Otázka pripevnenia generátora k stene udiarenskej komory, rámu alebo iných zariadení na jeho stacionárne umiestnenie v priestore sa nezvažovala. Pre každý projekt je tento prvok individuálny. Takže je to každý sám za seba.
P.P.S. Ďalej ma čaká výstavba udiarenskej komory. Ešte nie som si istý, či o tom napíšem reportáž - téma je príliš mimo záber portálu. Ale myslím, že popíšem automatizáciu fotoaparátu. Medzitým môžete fajčiť kartónová krabica. Dokonca aj horúce údenie funguje skvele, ak do krabice vložíte elektrický sporák napájaný cez termostat.
Páčila sa recenzia +101 +167