E262 - Octany sodu. E262 - Octan sodu E262: wpływ na organizm

Nazwa: Octan sodu, E262
Inne nazwy: E262, E-262, dioctan sodu, hydrooctan sodu, Eng: Octany sodu (wodorooctan sodu, dioctan sodu, octany sodu (I), octan sodu (II)
Grupa: dodatek do żywności
Rodzaj: konserwant
Wpływ na organizm: nieszkodliwy, ale ma właściwości alergenu
Dozwolony: w krajach UE, Ukrainie, Rosji

Opis E262 (octany sodu)

Suplement diety E262 lub Octan sodu jest solą sodową kwasu octowego. Octany sodu są obecne w komórkach roślin i organizmów żywych. Powstają również podczas fermentacji bakteryjnej w fermentowanych produktach mlecznych. Zdobądź suplement diety E262 na różne sposoby chemiczne. Najczęstsze przemysłowe metody otrzymywania E262 polegają na oddziaływaniu kwasu octowego z wodorotlenkiem lub węglanem sodu. Na uwagę zasługuje również fakt, że w domu octany sodu można pozyskać mieszając zwykłą sodę oczyszczoną i ocet. Suplement diety E262 jest dwojakiego rodzaju:

E262i - octan sodu (C2H3NaO2);
E262ii - wodorooctan sodu dioctan sodu (C4H7NaO4H2O)

Producenci żywności w równym stopniu wykorzystują powyższe substancje. Zgodnie z jego właściwościami fizycznymi i chemicznymi, dodatek do żywności E262 charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością w roztworach wodnych, ale słabo rozpuszczalny w alkoholu i olejkach eterycznych, niepalny, ma lekki zapach kwasu octowego i wygląda jak bezbarwna substancja krystaliczna o jasnożółtym zabarwieniu. Octan sodu hamuje rozwój bakterii i grzybów, są to słabe kwasy, które pozwalają utrzymać niezmienioną wartość pH w produktach spożywczych.

Zastosowanie E262 (octany sodu)

Aby zmiękczyć smak dodatku do żywności z kwasem octowym E262 jako konserwant dodawany jest do konserw owocowych, warzywnych oraz do produkcji frytek. W celu ochrony przed szkodliwym działaniem bakterii Bacillus mesentericus (powodującej chorobę ziemniaka) do mąki (skrobi) dodaje się w niewielkiej ilości octany sodu wraz z octanami wapnia.

Inne gałęzie gospodarki narodowej, w których dodatek znalazł swoje zastosowanie E262 są to: medycyna, budownictwo, chemia, fotografia, przemysł włókienniczy. Na przykład w medycynie octany sodu są częścią leków moczopędnych, w budownictwie dodaje się je do betonu w celu zwiększenia jego właściwości przeciw zamarzaniu. W przemyśle włókienniczym substancja ta wykorzystywana jest do barwienia tkanin oraz do wyprawiania skór.

Wpływ E262 (octan sodu) na organizm ludzki

Spożycie suplementów diety E262 w dawkach akceptowalnych dla organizmu zdrowej osoby nie stanowi zagrożenia i jest dozwolona we wszystkich krajach. Pomimo tego, że octany sodu są częścią komórek organizmu, suplement diety E262 otrzymany środkami chemicznymi. Dlatego stanowi zagrożenie dla niektórych kategorii ludzi. Octan sodu uznawany jest za niebezpieczny tylko dla osób z indywidualną skłonnością do reakcji alergicznych na związki octowe. konserwant E262 przeciwwskazane u osób z przewlekłą chorobą nerek (z powodu ekspozycji na kwasy). Powinno to być znane tym, którzy są przyzwyczajeni do mieszania sody i octu do pieczenia lub jako środka konserwującego, ponieważ podczas ich mieszania powstaje octan sodu podczas reakcji chemicznej. Dlatego takie produkty nie powinny być codziennym pożywieniem.

Jeśli spojrzysz na E262 z chemicznego punktu widzenia, to są to sole sodowe kwasu octowego.

Z wyglądu są kryształami lub proszkiem, prawie bezbarwne i o lekko kwaśnym zapachu.

Otrzymywany głównie w drodze suchej destylacji drewna i innych technologii.

Rodzaje i ich właściwości

Sodium Acetates - jego międzynarodowa nazwa, pojawia się w rosyjskim GOST jako octany sodu, kod E262 (lub E-262).

W produkcji żywności substancje te występują w dwóch formach chemicznych: E 262i oraz E 262ii. Ich właściwości są w dużej mierze podobne, np. gęstość jest taka sama (2,257 g/m3), dobrze rozpuszczają się w wodzie, nie mają smaku.

Jednak niektóre cechy różnią się:

Dodatek do żywności należy do soli słabych kwasów, a w roztworze wodnym może służyć do utrzymania stałej wartości pH.

Stosowanie w produktach spożywczych

Dwie główne właściwości, które decydują o stosowaniu E262 w produkcji żywności, to niski koszt i brak wyraźnych właściwości toksycznych.

Dodatek pełni rolę konserwującą, utrzymującą określoną kwasowość, nadając produktowi lekko kwaśny zapach.

W praktyce medycznej i farmakologii szeroko stosowany jest konserwant żywności, a także aktywnie wykorzystywany w hodowli zwierząt - zarówno w przypadku bydła, jak i drobiu, w celu uzyskania większej ilości mięsa, mleka i jaj.

Jeśli chodzi o tereny przemysłowe, tutaj zakres jest bardzo szeroki. Wykorzystywany jest w produkcji betonu, gumy i gumy, do pozyskiwania wielu niezbędnych substancji w przemyśle chemicznym, a także jest wtłaczany do ścieków na potrzeby ochrony środowiska.

Ci, którzy sami drukowali zdjęcia w domu, używali tej substancji jako części utrwalacza i są z nią zaznajomieni.

Jakie produkty można znaleźć?

• Octan wapnia jest dodawany do mąki podczas pieczenia z produktami piekarniczymi o niskiej kwasowości, aby nie doszło do tak zwanej „choroby ziemniaczanej”;
• E262 jest zawsze obecny w marynatach, we wszystkich przetworach warzywnych i owocowych na zimę;
• jest używany do produkcji frytek, aby nadać im pikantny smak i apetyczny zapach;
• Kodeks Żywności (Codex Alimentarius) zezwala na stosowanie E262 w majonezie, liofilizowanych zupach i kostkach bulionowych.

Każda gospodyni stale się z nim komunikuje, ponieważ zajmuje się z nimi octem stołowym i gasi sodą na ciasta.

Szkoda czy korzyść?

W tej kwestii chemicy wciąż kłócą się z lekarzami. Punkty widzenia są przeciwne:

• niektórzy ostrzegają przed niebezpieczeństwem powstawania substancji rakotwórczych i toksycznych azotynów;
• inni kategorycznie stwierdzają, że ten strach nie wytrzymuje analizy.

Zgadzają się, że E262 ma zdolność wywoływania reakcji alergicznych, jeśli jest spożywany w dużych dawkach.

Osoby, które mają chore nerki lub mają skłonność do alergii, powinny zachować ostrożność.

Według GOST octan sodu należy do klasy 4, to znaczy jest uznawany w Rosji za całkowicie bezpieczny, a jego zużycie nie zostało ustalone.

Jednak obecność E262 w żywności nie prowadzi do żadnych nieprzyjemnych konsekwencji..

Ogólnie rzecz biorąc, octany sodu mają korzystny wpływ na zdrowie, ponieważ mają właściwości bakteriobójcze i dezynfekujące.

Uwaga: Największym zagrożeniem pod tym względem nie jest żywność, ale produkcja, w której jest używana. W przypadku nieostrożnego obchodzenia się z substancją może nastąpić poważne zatrucie, w niezbyt ciężkich przypadkach można pozbyć się zawrotów głowy i bólu głowy.

Dioctan sodu jest zaliczany do 3 klasy, to znaczy jest uważany za umiarkowanie niebezpieczny.

Octan sodu występuje w przyrodzie na każdym kroku, jest obecny w komórkach organizmów żywych. Mamy z nim do czynienia, gdy jemy owoce, jest tam zawarty wraz z naturalnymi kwasami. Występuje również w fermentowanych produktach mlecznych, ponieważ jest końcową substancją fermentacji bakteryjnej i działa jako naturalny konserwant.

Dlatego, jeśli nie jest nadużywana, ta substancja objawia się jako całkowicie bezpieczna, a nawet użyteczna.

ogólna charakterystyka

E262 - bezbarwny, biały lub żółtawy krystaliczny proszek. Skład substancji odnosi się do soli sodowej kwasu octowego. Występuje w środowisku naturalnym jako integralny element komórek roślinnych i organizmów żywych. Jest uwalniany podczas fermentacji bakterii w fermentowanych produktach mlecznych.

Rodzaje dodatku do żywności E262 i ich właściwości

Istnieją różne sposoby otrzymywania octanów sodu. Często zachodzi reakcja chemiczna między węglanami sodu a kwasem octowym. Drewno jest również destylowane solą sodową kwasu węglowego. E262 można uzyskać nawet w domu, po prostu gasząc sodę octem.

Zamiar

Octan sodu zachowuje kształt, smak, aromat i konsystencję produktów spożywczych, poprawia konsystencję surowców oraz wydłuża okres przydatności do spożycia. E262 działa jako konserwant, regulator kwasowości i środek smakowo-zapachowy.

Wpływ na zdrowie organizmu człowieka: korzyści i szkody

Do chwili obecnej trwają badania nad wpływem octanów sodu na organizm. E262 jest uważany za nietoksyczny, nie ma właściwości rakotwórczych i nie prowadzi do poważnych negatywnych konsekwencji. W związku z tym nie ustalono wskaźnika maksymalnej dopuszczalnej dawki. Organizm jest w stanie przetwarzać substancję i włączać jony sodu w metabolizm minerałów.

Suplement diety jest przeciwwskazany dla osób z indywidualną nietolerancją związków octowych. Konieczne jest również powstrzymanie się od stosowania E262 w chorobach nerek, wątroby i jelit.

Długotrwałe wdychanie par dioctanu sodu może powodować zapalenie spojówek, zmiany skórne, reakcje alergiczne, zaburzenia metaboliczne i podrażnienie górnych dróg oddechowych.

Nadmierna ilość jonów sodu prowadzi do spadku potasu w organizmie i zaburza pracę układu sercowo-naczyniowego. Stosowanie octanu sodu w połączeniu z dużą ilością soli kuchennej jest szkodliwe dla osób starszych i chorób serca.

Nie stwierdzono pozytywnego wpływu octanów sodu na organizm.

Podanie

E262 jest używany w produkcji artykułów spożywczych. Służy jako konserwant i regulator kwasowości. Zachowuje aromat, strukturę i smak produktów. Substancja dodawana jest do pieczywa w celu ochrony przed tzw. „chorobą ziemniaka” wywoływaną przez bakterie. Dodatek poprawia smak konserw warzywnych i owocowych. Octan sodu znajdziemy też w chipsach (z E262 są smaczniejsze i bardziej aromatyczne).

Inne zastosowania substancji:

• medycyna (w produkcji leków moczopędnych, antyseptycznych, przeciwbólowych i gojących rany);
• produkcja tekstyliów (podczas barwienia tkanin i wyprawiania skóry);
• budownictwo (jako składnik przeciw zamarzaniu do betonu);
• hodowla zwierząt (konserwant do pasz i zbóż paszowych);
• przemysł chemiczny (w składzie bezwodnik octowy, barwniki, octan winylu);
• przemysł fotograficzny (jako kwaśny utrwalacz).

Octan sodu jest składnikiem gorącego lodu i jest używany do produkcji grzejników i chemicznych poduszek grzewczych.

Stół. Zawartość dodatku do żywności E262 w produktach wg SanPiN 2.3.2.1293-03 z dnia 26.05.2008.

Ustawodawstwo

E262 to bezpieczny środek konserwujący dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach, w tym w Rosji i na Ukrainie. Światowa społeczność nie ustaliła maksymalnej dopuszczalnej dawki, ponieważ organizm może przetwarzać substancję bez ograniczeń.

Poniższy film pokazuje, jak zrobić domowy octan sodu.

Większość gospodyń domowych przynajmniej raz w życiu otrzymywała w domu suplement diety E 262. Do tego nie jest wymagana wiedza chemiczna. Wystarczy "spłacić" sodę.

Wynikiem reakcji będzie octan sodu. Bezpieczny dla zdrowia związek również się sprawdził.

Substancja chemiczna w międzynarodowej kodyfikacji wymieniona jest pod indeksem E 262 (w innych dokumentach można znaleźć pisownię E-262).

GOST 54626-2011 ustalił definicję octanów sodu (międzynarodowy synonim octanów sodu).

Spożywcze octany sodu są reprezentowane przez dwa typy chemiczne:

1. Octan sodowy:
   • octan sodu;
   • octan sodu (nazwa chemiczna);
   • E 262i.
2. Dioctan sodu:
   • Octan sodowy;
   • wodorooctan sodu;
   • octan sodu, kwaśny (nazwa chemiczna);
   • wodorooctan sodu (dioctan sodu);
   • E 262ii.

Niemieckie nazwy: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.

Francuskie: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique.

Rodzaj substancji

Spożywcze octany sodu należą do tej grupy sztuczne konserwanty. Zgodnie ze składem chemicznym są to sole sodowe kwasu octowego. Surowcami do produkcji są:

• kwas octowy;
• oczyszczony wodorotlenek sodu;
• soda kalcynowana;
• soda kaustyczna;
• węglan sodu;
• kwas sodowy.

Główna metoda otrzymywania suchej destylacji surowców drzewnych z solą sodową kwasu węglowego. Popularną technologią jest łączenie kwasu octowego (lub jego estrów) z wodorowęglanem sodu lub wodorotlenkiem sodu.

Nieruchomości

Octan sodu (E 262i)

Dioctan sodu (E 262ii)

Pakiet

Zgodnie z GOST 54626-2011 do pakowania żywności sodowej można stosować:

• polipropylenowe torby tkane spożywcze (najczęściej używane);
• pudełka na słodycze z tektury falistej;
• papierowe torby wielowarstwowe.

Obowiązkowym wymogiem jest obecność dodatkowej wkładki wykonanej z wytrzymałego polietylenu, przeznaczonej do pakowania żywności.

Dozwolone jest pakowanie środka konserwującego do innych bezpiecznych pojemników (beczki, kanistry, pojemniki).