Klassieke tafelsetting. Basisregels

Vroeg of laat kan de situatie ontstaan dat een beste vriend of een nieuwe potentiële partner je uitnodigt in een pretentieus restaurant om hun volgende verjaardag te vieren of een ongelooflijk lucratief contract te ondertekenen. Voor sommige mensen zal zo'n uitnodiging niet ongebruikelijk lijken, anderen kunnen gewoon in paniek raken voordat ze naar buiten gaan. Wat is de reden voor zo'n onbegrijpelijke opwinding? Velen van ons zijn in het buitenland geweest, hebben talloze restaurants bezocht, een grote verscheidenheid aan nationale gerechten geproefd. Het lijkt erop dat we door niets kunnen worden verrast. Maar toch, als het gaat om naar een restaurant van de hoogste klasse gaan, beginnen paniek en ongelooflijke ervaringen: hoe te gedragen, wat te bestellen, hoe gerechten te combineren met drankjes, enz. Maar het ergste is de gedekte tafel in het restaurant - een krachtig arsenaal aan borden, bestek, glazen op tafel. Welke kant te benaderen? Welke vork te pakken? Wat zou het jammer zijn als gasten uw gebrek aan opleiding in restaurantetiquette opmerken! Geen probleem, wij lossen het op!

Inleiding tot de cursus

De eerste vraag die opkomt als je al aan tafel zit is: “Wat te doen met dit prachtig opgevouwen servet tot een origineel figuur?”. Ja, vaak bij het dekken van een tafel in een restaurant, zijn servetten, waarvan de schema's erg complex zijn, erg zielig om te ontvouwen, ze zien eruit als kunstwerken. Maar toch, pak het servet bij de vrije hoek, trek aan de rand en het zal ontspannen. Vouw het dubbel en plaats het op je knieën (duw het niet achter de kraag of halslijn van een damesjurk). Deze doek is ontworpen om te voorkomen dat kruimels en spetters je kleding bevlekken. Je kunt je mond afvegen met de binnenkant van het servet, dan blijft het buitenste deel schoon en zal je avondpak niet verpesten. Gebruik het nooit om lippenstift af te vegen.

Het principe van klassiek serveren

De tweede fase is de wens om erachter te komen wat te doen met alle apparaten en glazen? Maak je geen zorgen van tevoren: voor het serveren van het voorgerecht, zal de ober alles wat overbodig is verwijderen. Alleen wat je nodig hebt voor de maaltijd blijft over. Tafelschikking in een restaurant, waarvan het schema hieronder wordt weergegeven, is niet zo moeilijk te onthouden. Dus:

recht voor je staat een serveerschaal die dienst doet als standaard voor een warm gerecht;
meestal staat er aan het begin van het banket een bord voor snacks op;
links van de borden (in de richting van de gast) is een eetvork, een visvork, een snackvork;
rechts van de borden is er een tafelmes, een vismes, een snackmes, een eetlepel;
boven de borden is er een dessertvork (puntig met het handvat naar de linkerkant) en een dessertlepel (puntig met het handvat naar de rechterkant);
links boven de borden staat een bak voor brood (taartplaat) en daarop een botermes;
de juiste ruimte boven de borden wordt geserveerd met een glas water, een glas witte wijn, een glas rode wijn.

Als je verder weg bent, onthoud dan: pak eerst die apparaten die langs de randen liggen, dat wil zeggen het verst van de plaat. Dessertbestek wordt later, tijdens het opdienen van het dessert, verwijderd en eruit gehaald.

We bestuderen apparaten

Naast klassieke serveerapparaten zijn er die veel minder vaak worden gebruikt. Een video van de tafelschikking in een restaurant laat duidelijk zien hoe de originele apparaten moeten worden gebruikt.

Messen en vorken

lepels

Er zijn ook verschillende soorten lepels:

sla, met aan het eind drie kleine tandjes. Het wordt gebruikt om salade van een gewoon bord naar een serverend bord te verplaatsen;
schenken (lepel) dient voor het schenken van compotes, melk, gelei en natuurlijk soepen;
zoutlepel - zeer klein, gelegen in de zoutvaatje.

schouderbladen

kaviaar spatel - vergelijkbaar met een schep, gebruikt voor het verplaatsen van kaviaar of korrelige kaviaar van kaviaar naar een bord;
vlees- en groentegerechten bij het verschuiven hebben een rechthoekige spatel nodig;
warme en koude gerechten van een gemeenschappelijk bord worden overgebracht naar een portie met een becijferde spatel;
voor paté wordt een kleine spatel gebruikt;
voor cake en gebak wordt een vierkante spatel gebruikt.

Tang

Maak je geen zorgen, dit is niet het soort pincet dat in tandartspraktijken wordt gebruikt. Deze tang is culinair. Heb je zo'n gedekte tafel in een restaurant gezien? Foto's zijn bijgevoegd! Er zijn:

slakkentang om de schaal vast te houden;
gebruik voor het bakken een grote banketbakkerstang;
voor suiker, snoep, chocolade worden kleine zoetwarentangen gebruikt;
om noten te kraken heb je een V-vormige tang nodig met uitsparingen voor noten;
voor ijs heb je een U-vormige tang met gekartelde messen nodig;
aspergetang, aangeboden bij asperges op een rooster.

Haken

Haken worden niet gebruikt om vis te vangen, maar om de slak uit de schelp te halen.

Glazen op tafel en hun doel

Het aantal glazen op tafel is afhankelijk van de drankjes die tijdens het feest worden geserveerd. De klassieke optie is een bril voor witte wijn, rode wijn, een glas of een glas water.

Als u van plan bent de tafel in een restaurant te dekken voor een banket, kunnen er veel meer glazen zijn. Hoe ermee om te gaan?

Glazen worden rechts van de borden geserveerd van klein tot groot, recht of in een boog. Als er veel glazen zijn, worden ze in twee rijen geserveerd, zodat grote glazen de kleine niet bedekken.

Hier hoeft u zich geen zorgen te maken - de ober vult een bepaald glas met het gewenste drankje. Let echter op:

een klein glas is ontworpen voor wodka of sterke drank;
een madeiraglas - iets groter dan een wodkaglas - wordt gebruikt voor madeira, port en sherry;
een champagneglas - "fluit" ("fluit", "fluit") - lang, delicaat, op een dunne steel;
glas voor witte wijn - de randen zijn versmald, de steel is hoog en dun (om de koele witte wijn niet te verwarmen met de warmte van je hand). Schenk vaak witte wijn;
een glas voor rode wijn is tonvormig, de steel is dikker en korter. Het glas is voor tweederde gevuld;
glas voor cognac - "brandy-snifter", bolvormig, naar boven versmald. Tot op de bodem gevuld;
een whiskyglas - "whisky", "ouderwets" - geserveerd, indien gewenst, met ijs, water, frisdrank;
martini-glas - "martini" - een omgekeerde kegel op een dunne poot, vermout en cocktails van het martini-type worden erin geserveerd.

Do's en don'ts in een restaurant

Tafeldekken in een restaurant (foto voor een voorbeeld is bijgevoegd) is niet alles wat u hoeft te leren over restaurantetiquette. Er zijn andere regels:

Aan tafel kun je niet poederen, verven, je haar kammen. Ga hiervoor naar het damestoilet. Het is toegestaan om aan het einde van de maaltijd alleen in de spiegel te kijken.
Je kunt een tafelbuurman niet overhalen om meer te drinken of te eten.
Apparaten die op de grond vallen, komen niet omhoog. Doe alsof er niets is gebeurd en aarzel niet om de ober te vragen om meer te brengen.
Het mes wordt uitsluitend in de rechterhand gehouden, ook als u linkshandig bent.
Lepel en vork op weg naar de mond worden parallel aan de tafel gehouden.
De soeplepel vult niet tot de rand.
Het is niet gebruikelijk om een kom soep te kantelen.
Men eet geen brood met een vork, men bijt geen heel stuk af, men smeert geen heel stuk brood. Het is juist om een klein stukje af te breken met je hand boven je bord.
Paté, kaviaar en boter worden met een mes genomen, op een bord gelegd en pas daarna op brood uitgesmeerd.
Visgraten kunnen niet op een bord worden uitgespuugd, ze worden er stilletjes met een hand of een vork uit gehaald en op de rand van het bord gelegd.
Pluimveevlees wordt met een mes van het bot gescheiden en met een vork gegeten. Het is onfatsoenlijk om aan de botten te knagen die met de hand zijn genomen.
Sommige gerechten kun je met je handen eten: asperges, tabakskip.
Het mes snijdt niet alles tegelijk, maar één voor één.
Het is niet nodig om de maaltijd af te maken of het glas wijn tot het einde op te drinken.
Wil je even pauzeren voor een slok water, leg dan je bestek op het bord zoals je het vasthoudt: de vork met het handvat naar links, het mes naar rechts.
Als je besluit een pauze te nemen van het eten, vouw het bestek dan kruiselings op een bord.
Parallel gestapeld bestek betekent het einde van de maaltijd. In dit geval zal de ober uw bord verwijderen.
Een koffie of theelepel wordt gebruikt om de suiker te roeren, dan moet het op een schoteltje worden geplaatst.
De drank die je door een rietje drinkt, mag niet tot het einde worden uitgezogen.
Het servet aan het einde van het banket moet opengevouwen aan de rechterkant van het bord worden gelaten.

Dat is alles: de basisbeginselen van de restaurantetiquette worden verteld. Er rest je nog maar één ding: rustig, zonder enige opwinding, in een goed humeur een prestigieus restaurant binnengaan en indruk maken op de aanwezigen aan tafel met je intelligentie en opleiding.

Het woord "dienen" in het Frans bedienaar betekent enerzijds de tafel klaarmaken voor ontbijt, lunch, diner, thee, d.w.z. opstelling van gerechten in een bepaalde volgorde, en anderzijds een set voorwerpen (borden, tafellinnen) die daarvoor bestemd zijn.

Tafelschikken is een creatief proces, het is multivariabel en hangt af van de klasse van het restaurant, zijn specialisatie.

Bij het dekken van een feesttafel mag er geen enkel item ontbreken of ontbreken. Alle gedekte tafels dienen strikt overeen te komen met het vooraf met de klant overeengekomen menu. Tegelijkertijd is het serveren met twee identieke apparaten en glazen niet toegestaan, ook niet als het bestelmenu dit vereist. In dergelijke gevallen wordt slechts één item van elk item weergegeven en na gebruik worden ze verwijderd en vervangen door dezelfde serveeritems. Het menu biedt bijvoorbeeld twee snacks - vis en vlees. De tafel wordt geserveerd met één snackbord en één snackapparaat. Nadat de gast het visvoorgerecht heeft gegeten, plaatst de ober, nadat hij het gebruikte bestek en bord heeft verwijderd, schone snackborden en voorgerecht voordat hij het vleesvoorgerecht serveert.

Op het apparaat van elke deelnemer aan het banket (links achter het taartbord) kun je een typografische menukaart of op een typemachine drukken.

Tafeldekken is de laatste fase van de voorbereiding op het ontvangen van gasten. Voorlopige tafelaankleding vormt een aanvulling op het interieur.

Tafelopstelling moet aan de volgende eisen voldoen: corresponderen met het type service - ontbijt, lunch, diner; overeenkomen met het menu geserveerd:

snacks, maaltijden en drankjes; esthetisch zijn - worden gecombineerd met de vorm van de tafel, de kleur van het tafelkleed en de servetten (met de vorm van hun vouwen) en met het algemene interieur van de hal;

weerspiegelen de nationale eigenaardigheid en thematische focus van de halonderneming, enz., Regel alle serveerartikelen in overeenstemming met de regels.

Mooi, stijlvol servies, bestek, hoogwaardig tafellinnen sieren de tafel, creëren een plechtige feestsfeer, comfort en bevorderen tot op zekere hoogte de eetlust.

Het dekken van de tafel wordt achtereenvolgens uitgevoerd: tafelkleed met tafelkleden; bord serveren; dienende toestellen; serveerglazen (kristallen) schalen; servetten neerleggen; opstelling van apparaten voor specerijen, vazen met bloemen.

Rijst. 1. Fragmenten van het opdienen en rangschikken van borden en bestek

Rijst. 2. Fragmenten van het opdienen en rangschikken van borden en bestek

De tafel afdekken met een tafelkleed. Tafelkleden worden één voor één in opgevouwen vorm op tafels gelegd. Nadat het op de tafel is uitgeklapt en met beide handen de randen van een van de zijkanten heeft vastgepakt, wordt het tafelkleed omhoog gebracht en worden de handen scherp naar beneden gebracht, alsof ze trillen. Het luchtkussen gevormd tussen de tafel en het uitgevouwen tafelkleed maakt het mogelijk om het in elke richting te bewegen en het voorzichtig in de gewenste positie te plaatsen, zodat de centrale vouwen (langs- en dwars) strikt in het midden van de tafel liggen en de uiteinden hangen gelijkmatig van alle kanten 25 35 cm naar beneden Een lager hangend tafelkleed hindert zittende gasten en een kleinere is onesthetisch. De hoeken van de tafelkleden moeten strikt tegen de poten van de tafel vallen en ze sluiten.

Wanneer u de tafel met een tafelkleed dekt, mag deze niet worden gekreukt, aan de hoeken worden getrokken en met uw vingers worden samengeknepen.

Als een rechthoekige tafel moet worden bedekt met twee tafelkleden, wordt de eerste aan de andere kant van de hoofdingang van de hal of de hoofdgang daarin gelegd. Op het tweede, bovenste, tafelkleed is de rand naar binnen weggestopt zodat er een rechte, gelijkmatige lijn ontstaat. Bijzettafels zijn ook bedekt met tafelkleden of servetten.

Tafelopstelling met borden. Bij het serveren wordt een klein bord op een tafel geplaatst bedekt met een tafelkleed precies tegenover elke stoel (fauteuil), zodat de afstand van de rand van de tafel tot de rand van het bord 2 cm is.Het embleem op het bord moet aan de kant tegenover de rand van de tafel.

Bij het serveren van een banket wordt een diner op een klein bord geplaatst, strikt in het midden of met de randen van de borden die het dichtst bij het zittende bord liggen. In dit geval is het raadzaam om er een servet tussen te leggen, maar op zo'n manier dat het embleem niet wordt bedekt.

Vervolgens wordt op een afstand van 5-10 cm aan de linkerkant van de zijkant van het kleine tafelblad een taartplaat geplaatst, terwijl hun middelpunten moeten samenvallen en op dezelfde lijn evenwijdig aan de rand van de tafel moeten liggen.

Bij het serveren van een bankettafel kan het taartbord zo worden geplaatst dat de verste randen van het bord in lijn liggen met het kleine bord. Tijdens de dagelijkse bediening wordt een klein bord uitgesloten van het serveren en begint de tafel te worden geserveerd met het rangschikken van snackborden, met inachtneming van dezelfde regels als bij het regelen van dinerborden.

Serveertechniek. Bij het dekken van de tafel met borden neemt de ober een stapel (8-10 stuks) van elk type bord afzonderlijk op de handrem (servet) van zijn linkerhand, en schikt deze met zijn rechterhand.

Elke plaat moet met duim en wijsvinger worden genomen, in één richting langs de zijkant worden gestrekt en met de rest van de vingers om deze te ondersteunen. Bij het dekken van de tafel met kleine eet- en snackbordjes beweegt de ober van rechts naar links langs de tafel en bij pasteitjes van links naar rechts. Het is handiger om taartplaten met uw linkerhand te rangschikken, terwijl u de handrem met een stapel platen aan uw rechterhand vasthoudt.

Tafelopstelling met bestek. Al het bestek wordt voor het opdienen geïnspecteerd, afgeveegd, glanzend gepolijst met een servet en op een dienblad met een servet of een klein bord gelegd.

Rechts van de zijkant van een klein bord liggen messen (tafel, vis, snack) met een mes naar het bord gericht en een eetlepel als de eerste gang voor de lunch wordt besteld. In dit geval wordt de lepel met de holle kant naar boven tussen het voorgerecht en het visgerecht geplaatst.

Links van het bord liggen de vorken met de vorken omhoog, in de richting van rechts naar links: eetkamer, vis, snackbar. De afstand tussen het bord en het bestek, evenals tussen het bestek zelf, moet 0,5 cm zijn.Alle bestek moet strikt evenwijdig aan elkaar en loodrecht op de rand van de tafel worden geplaatst. De afstand tussen de uiteinden van de bestekgrepen en de rand van de tafel is hetzelfde als voor de borden - 2 s service ... 76

Rijst. 3. Minimale portie voor het ontbijt:

1 - taartplaat; 2 - snackapparaten;

3 - theelepel; 4 - glas; 5 - servet

Rijst. 4. Minimale portie voor lunch:

1 - dinerbord; 2 - snackbord; 3 - taartplaat; 4 - eetlepel; 5 - bestek; 6 - glas; 7 - servet

Rijst. 5. Minimale avondmaaltijd:

1 - dinerbord; 2 - snackbord; 3 - taartplaat; 4 - snackbenodigdheden (mes, vork); 5 - bestek (mes, vork); 6 - glas; 7 - een glas voor wodka; 8 - servet

Rijst. 6. Desserttafel:

1 - dessertbord; 2 - servet; 3 - dessertapparaten (mes, vork); 4 - glas; 5 - glas voor cognac; 6 - koffiepot; 7 - creamer

Rijst. 7. Uitvoerend serveren (banket):

1 - dinerbord; 2 - snackbord; 3 - taartplaat; 4 - snackbenodigdheden (mes, vork); 5 - visbestek (mes, vork); 6 - bestek (mes, vork); 7 - dessertapparaten (mes, vork); 8 - servet

Het aantal en de naam van de apparaten die worden gebruikt voor het serveren worden bepaald op basis van het menu. Dus als de menukaart bijvoorbeeld alleen koude snacks biedt, dan bestaat de portie uit snackapparaten; als het menu koude voorgerechten en tweede warme vleesgerechten bevat, wordt de tafel geserveerd met hapjes en tafelmessen en vorken. Volgens de menukaart, bestaande uit voorgerechten, twee tweede warme gerechten van vis en vlees, wordt de tafel geserveerd met snackbars, vis en tafelmessen en vorken.

Volgens het menu, bestaande uit voorgerechten, soep en twee tweede warme gangen - vis en vlees, wordt de tafel geserveerd met respectievelijk hapjes, een eetlepel, vis en tafelmessen en vorken.

Dessertbestek wordt bij het dekken van de tafel in de volgende volgorde voor een klein bord gelegd: mes, vork, dessertlepel. In alle gevallen wordt de vork met het handvat naar links geplaatst en de dessertlepel en mes met het handvat naar rechts.

Een dessertset bestaande uit een lepel, mes en vork, afhankelijk van het dessert, wordt geheel of gedeeltelijk gebruikt bij het serveren. Bijvoorbeeld, meestal, met een zoet gerecht als dessert, wordt de tafel alleen geserveerd met een dessertlepel, minder vaak, als er fruit of wat zoetwaren in het dessert zitten, zijn dessert of fruitvorken en messen nodig.

Er is een "waaiervormige" opstelling van dessertapparaten: de vork wordt eerst op de tafel geplaatst, de punt van het mes wordt op de vorktanden geplaatst en een dessertlepel wordt er bovenop geplaatst. Met deze opstelling zal elk van de items van het dessertapparaat op het juiste moment op de rand zijn en is het handig om het in de hand te nemen.

2. serveertechniek

De ober, die een dienblad of bord met bereid bestek in de palm van zijn linkerhand neemt, legt met zijn rechterhand eerst de messen en lepels neer. Dan schuift hij het blad of bord naar de palm van zijn rechterhand en legt met zijn linkerhand de vorken neer. Bij het uitklappen van messen en lepels beweegt de ober van rechts naar links langs de tafel en bij het uitklappen van vorken van links naar rechts.

Rijst. 8. Dessertbestek

Tafelopstelling met glazen (kristallen) schalen. De volgorde van de glazen en de benodigde glazen voor het serveren is afhankelijk van het assortiment dranken.

De volgorde van opstelling van glazen en glazen moet overeenkomen met de volgorde van serveerschalen. Glazen zijn dus van rechts naar links gerangschikt in dezelfde volgorde als het beoogde serveren van wijnen, d.w.z. een wodka-glas wordt geplaatst bij het serveren van snacks; madeira voor voorgerechten; Rijnwijn voor visgerechten; lafitna voor warme vleesgerechten; champagneglas - als dessert zoete gerechten, fruit; wijnglazen - voor water en bier.

In de regel wordt het glas altijd eerst tegenover de punt van het tafelmes geplaatst op een afstand van 4-5 cm Glazen en glazen worden rechts van het glas geplaatst in een hoek van 45° met de rand van de tafel.

Als u 4-5 glazen moet plaatsen, bijvoorbeeld bij het serveren van banketten, dan worden deze in twee rijen geplaatst volgens de volgende regels:

In de eerste rij zijn de glazen lager geplaatst dan in de tweede rij, behalve het glas, dat staat altijd op de eerste rij.

In de tweede rij worden glazen en glazen tussen de glazen van de eerste rij geplaatst.

Meer dan drie soorten glas worden niet op één rij geplaatst, alle andere (hogere) op de tweede rij.

Glas serveertechniek. Tafelschikking met glas (kristal) wordt uitgevoerd vanaf een dienblad of met de handen, terwijl wijnglazen, glazen en glazen alleen bij de poten moeten worden vastgehouden en niet aan de randen of zijkanten van de schalen.

Gepolijste wijnglazen, glazen en glazen (elk type apart) worden op met een servet afgedekte dienbladen (bij voorkeur ondersteboven) geplaatst.

Het opdienen wordt compleet gemaakt door servetten klaar te leggen, waarna ze bestek met kruiden en asbakken op tafel zetten. Kruiden (zout en peper) tijdens normaal serveren worden langs de as van de tafel geplaatst, in het midden, bij het serveren van banketten - in paren tegenover de taartplaat, door het apparaat, en het zout wordt aan de linkerkant van de peper geplaatst.

Een servet is een verplicht item voor het instellen van een tafel. Een linnen servet moet goed gestreken en mooi opgevouwen zijn.

Linnen servetten mogen niet zwaar gesteven zijn, omdat. een halfzachte doek is handiger in gebruik. Er zijn veel manieren om te vouwen, maar ze moeten allemaal voldoen aan dezelfde eis dat de servetten gemakkelijk en gemakkelijk kunnen worden opgerold en dat ze er niet gekreukeld uitzien als ze worden uitgevouwen.

Bij het dekken van de tafel voor ontbijt of diner worden in de regel eenvoudig gevouwen servetten gebruikt en voor het serveren 's avonds of bij speciale gelegenheden worden complexere vormen van vouwservetten gebruikt. Met massaservice van bezoekers - congres, symposium, etc. - de tafel wordt geserveerd met papieren servetten, die mooi in 10-12 stukken zijn gevouwen, in vazen (servethouders) worden geplaatst en op tafel worden gezet met een snelheid van één vaas voor 4-6 personen. Papieren servetten mogen niet in stukken worden gesneden en vervolgens in vazen worden gedaan. Bloemen dienen als een prachtige decoratie. Voor dit doel worden ze gebruikt als verse bloemen. En kunstmatig in de vorm van kleine ikibana. Als verse bloemen worden gebruikt, moeten ze vers zijn, niet erg geurig, en in lage vazen worden gedaan, elk 3-5 stuks.

BIBLIOGRAFIE

Vasilyeva-Gagnus L. Etiquetteregels. M., 1999.

Kukushin VS Etiquette. M., 2003.

Litvin AN Etiquette. Rostov aan de Don, 2003.

Pankeev I. Encyclopedie van etiquette. M., 2003

Een goede bediening is altijd een teken van aandacht voor de gasten, een manier om een feestelijke sfeer te creëren en een indicatie van de artistieke smaak van de gastvrouw.

In dit materiaal zullen we de regels van informeel serveren beschouwen, dat wil zeggen die welke geschikt zijn om gasten thuis te ontvangen in het dagelijks leven en op vakantie.
Thuis serveren hangt af van de gelegenheid, het tijdstip, het thema en het menu, maar in alle gevallen is het doel van het serveren hetzelfde: de borden en het bestek zo neerleggen dat het voor de gasten gemakkelijk en aangenaam is om te eten.

Op basis van dit doel zijn de regels voor tafelschikking uitgevonden. In het dagelijks leven moet je al deze kanunniken alleen bij de meest plechtige gelegenheden observeren, maar als je eenmaal hun essentie onder de knie hebt, kun je de tafel met je eigen handen dekken voor elke gelegenheid - van een romantisch diner tot een familiefeest van de Nieuwe Jaar.

Bekijk voordat u begint twee voorbeeldtabelinstellingen. Zoals je kunt zien, is het veel gemakkelijker om een zelfgemaakte feesttafel voor gasten te dekken dan op een officiële receptie!

Dus, hoe dek je de tafel? We hebben een stapsgewijze instructie samengesteld in een bepaalde volgorde, waarin elk van de fasen wordt beschreven. In het kort is de handigste procedure als volgt:

Tafelkleed - Borden - Bestek - Glazen - Servetten - Decor (bloemenvaas, kaarsen, themadecoraties).

Houd er rekening mee dat je een paar dagen voor het evenement alle organisatorische problemen moet oplossen en het volgende moet voorbereiden:

Bepaal het aantal personen, maak een menukaart, leg het tafelkleed in orde, controleer de hoeveelheid en kwaliteit van servetten, borden, bestek, denk na over de inrichting.

Veeg op de dag van de receptie al het servies en bestek schoon en ga dan verder met het dekken van de tafel.

Stap 1. Eerst leggen we het tafelkleed

Het belangrijkste hier is om ervoor te zorgen dat de overhang van het tafelkleed niet meer en niet minder dan 20-30 cm is, een kortere overhang ziet er lelijk uit en een langere zal onhandig zijn voor degenen die aan tafel zitten.

Wat betreft de kleur, je kunt een win-win en traditioneel wit kiezen, of elke gewenste optie leggen, deze aanvullen met tracks en onderplaten zoals weergegeven op de foto.

En hier zijn voorbeelden van feestelijk thuis serveren zonder tafelkleed.

Stap 2. Schik de borden

Dit deel van de "serving"-theorie zal het meest uitgebreid zijn. De samenstelling en combinatie van borden hangt immers af van het geplande menu, het aantal gasten en de schaal van de vakantie.

Volgens de klassieke regels voor het plaatsen van tafels, kunnen meerdere borden voor één persoon worden gebruikt:

Vervanging groot bord (serveren) - het is niet nodig voor een dagelijkse en alledaagse tafel, en sommige serveerstijlen (bijvoorbeeld rustiek) laten de afwezigheid ervan toe. Op onderstaande foto zie je voorbeelden van serveren met en zonder wisselbord.

Mogelijk heb je ook nodig: een medium (snackbar), een klein (taart of dessert) en een diep bord voor soep.

Volgens de canon is het type diep bord afhankelijk van het soort soep. Kies voor een dikke een brede (foto links), voor een lichte bouillon of roomsoep - een kom met of zonder handvatten (foto rechts). Maar dit is slechts de regel die volledig kan worden genegeerd.

Voor wat betreft de opstelling van borden worden snack- of diepe borden op de vervangingsborden geplaatst, dessert- en/of saladeborden worden aan de linkerzijde geplaatst zoals op de afbeelding rechts te zien is. Op deze plek kan ook een theepaar, een taartbord of bijvoorbeeld een schaal voor eieren ter gelegenheid van Pasen. Onderstaande foto toont de mogelijkheden voor feestelijk serveren en de samenstelling van de borden.

Borden moeten op een afstand van 1,5-2 cm van de rand van de tafel en op dezelfde afstand van elkaar worden geplaatst;
Om te voorkomen dat het snackbordje op de onderzetter verschuift, dien je er een papieren of stoffen servet tussen te leggen, zoals op onderstaande foto te zien is.

Stap 3. Bestek plaatsen

Laten we nu verder gaan met de lay-out van de apparaten. Ze worden aan de zijkanten geplaatst volgens het aantal wisselingen van gerechten (concave kant naar de tafel):

Rechts van de borden staan messen en lepels;
Links - vorken;
Je kunt er een theelepel bovenop doen.

Feestelijk thuis serveren vereist niet een groot aantal speciale messen, vorken en lepels. Meestal zijn één mes, één vork en een paar lepels (voor soep en dessert) voldoende.

Maar indien nodig en gewenst kunt u de tafel extra dekken met speciale vorken, messen en lepels, zoals weergegeven in de volgende fotoselectie.

In de volgende videoles kun je meer te weten komen over de regels voor het rangschikken van apparaten.

Stap 4. We zetten glazen, wijnglazen, glazen

Vervolgens zetten we achter de borden, iets naar rechts, de glazen van groot naar klein. Glazen voor water, rode/witte wijn, champagne en/of een glas voor sap, sterke drank en borrelglaasjes worden weergegeven, afhankelijk van de beschikbare drankjes en de voorkeuren van de gasten.

Stap 5. Serveer de servetten

Voor bijzonder plechtige gelegenheden kunnen servetten mooi en artistiek op een bord worden gevouwen. Voor alle andere gevallen zijn er geen strikte regels voor het serveren van servetten. Ze kunnen in een glas water worden gedaan, onder een snackbord worden geplaatst, in ringen worden gedaan, worden vastgebonden met een lint en worden versierd met decor.

Als je de tafel niet dekt voor een vakantie, maar bijvoorbeeld voor het avondeten, dan kun je servetten aan de zijkant van het bord onder de vorken leggen zoals op onderstaande foto.

Stap 6. De laatste hand - het decor van de tafel

Hoera, bijna klaar! Het blijft alleen om de feesttafel te versieren met bloemen in een vaas en thema-decoraties. Voor het nieuwe jaar kunnen het kegels, rozemarijn en sparren takken zijn, voor 8 maart - bloemknoppen, en voor Pasen - hazen en wilgentakken. Het onderwerp tafeldecor zou meer aandacht moeten krijgen in een apart artikel, maar laten we nu eens kijken naar foto's van prachtig gedecoreerde tafels in verschillende thema's en stijlen.

Pasen serveren

En een beetje over de opstelling van gerechten

Naast het serveren van bestek en borden, moet je de borden zelf met eten klaarzetten. Hier is een kleine herinnering van hoe dit mooi en correct kan worden gedaan.

Oké, het is nu allemaal voorbij. Wij wensen u een succesvolle praktijk en vrolijke, oprechte feestdagen!

Het duurt ~3 minuten om te lezen

Heb je je ooit afgevraagd wat het belangrijkste teken is van de aandacht van de gastvrouw van het huis voor haar gasten? Dit is natuurlijk de juiste tafelinstelling. Helaas weten niet alle huisvrouwen hoe ze dit moeten doen. Veel mensen denken dat een mooie tafelaankleding veel tijd kost. Deze mening is echter onjuist. Als u bepaalde regels kent en naleeft, kunt u een feestelijke stemming creëren, niet alleen voor de feestdagen, maar ook op weekdagen.
Om een ongewone tafeldecoratie te maken, kunt u leden van het huishouden aantrekken. Hoogstwaarschijnlijk zullen ze deze activiteit leuk vinden en bespaart u tijd en moeite.

Opslaan

Het is verkeerd om te denken dat je in het gewone leven niet de moeite kunt nemen, en alle complexiteit van decoratie wordt uitsluitend voor vakanties gebruikt. Psychologen zeggen dat de stemming en smaakbeleving van eten afhangt van het uiterlijk van het gerecht en de tafel als geheel.
De tafelschikking thuis verschilt van de plechtige in een kleiner aantal apparaten en decordetails.

Houd er rekening mee dat onderzetterplaten een must zijn. Als u ze gebruikt, voorkomt u vlekken op het tafelkleed. Mee eens dat het soms erg moeilijk is om borsjtvlekken eruit te verwijderen.
Het wordt niet aanbevolen om het tafelkleed te vervangen door tafelzeil. Om de tafel er "slim" uit te laten zien, is het soms voldoende om er een geruit kleed op te leggen. Natuurlijk moet alles er harmonieus uitzien en moet het tafelkleed worden gecombineerd met het totale interieur van de keuken.
Als je menu een voorgerecht bevat, dan is de aanwezigheid van diepe borden een must. Het is veel gemakkelijker om met een pan rond te lopen en de bouillon voor iedereen in te schenken dan om met borden rond te rennen.
Onder een diep bord moet een bak zijn voor een bijgerecht.
Om niet constant naar vorken en lepels te rennen, geef je ze van tevoren in de juiste hoeveelheid.

Opslaan

Waarom is tafelschikking nodig?

Iedereen zal het erover eens zijn dat het veel gezelliger is om aan een chique gedekte tafel te eten. Als alles goed geregeld is, verandert de dagelijkse maaltijd in een feestdag.
Het is niet nodig om gastronomische gerechten te bereiden, u kunt gewone goedkope producten gebruiken. Het idee om een eettafel te decoreren is belangrijk.
Serveerplanning voor specifieke maaltijden
Introduceer nieuwe tradities in uw gezin. Door het gebrek aan tijd in de moderne wereld kan niet elk gezin een gezamenlijke maaltijd betalen. In dit geval kunt u zich beperken tot één gemeenschappelijke maaltijd, die 's avonds zal plaatsvinden.
Niet alleen voor een feestelijke maaltijd, maar ook voor een eenvoudig diner regelt u het serveren op een originele manier. Kinderen helpen je hier graag mee, in de regel zijn ze dol op borden schikken en servetten neerleggen.
Aan deze tafel kun je chatten met alle gezinsleden. De sfeer van comfort is bevorderlijk voor vertrouwelijke gesprekken, iedereen kan praten over hun problemen of prestaties. Zo'n traditie zal een stukje vreugde in het dagelijks leven brengen. Nadat iedereen eraan gewend is om thuis samen te komen voor het avondeten, kun je bijeenkomsten in het weekend gaan introduceren in familietradities.

Opslaan

Regels voor tafelopstelling

U moet dezelfde apparaten gebruiken.
Elk gerecht moet zijn eigen portie hebben.
Bij het rangschikken van objecten moet er rekening mee worden gehouden dat er voor elke persoon ongeveer 80 cm ruimte moet worden toegewezen. Deze toestand zorgt ervoor dat gasten zich op hun gemak voelen.
Borden worden in het midden van de toegewezen plaats geplaatst, op een afstand van twee cm van de rand.
Bij het plannen van het serveren van meerdere gerechten, worden diepe gerechten op een vlakke ondergrond geplaatst.
Op een afstand van 10 cm links van de persoon worden borden voor snoep of brood geplaatst.
Lepels, vorken en messen worden met de punt naar boven geplaatst, aan de rechterkant - messen, aan de linkerkant - vorken. Als het dessert geserveerd moet worden, wordt de soeplepel boven het bord geplaatst.
Glazen en glazen moeten aan de rechterkant worden geplaatst. Als alcohol en water tegelijkertijd worden geserveerd, wordt de container die met de eerste gang moet worden gecombineerd, dichterbij geplaatst.
Alle keukengerei moet schoon en vrij van vlekken en strepen zijn. Voor het serveren moet het worden afgeveegd met een droge handdoek.

Hoe kies je het juiste tafelkleed?

Een verplicht attribuut is een tafelkleed. Het kan zowel voor dagelijks gebruik als voor plechtig zijn. Welke aanbevelingen geven experts bij het kiezen van een tafelkleed?

voor een banket wordt een tafelkleed van natuurlijke stoffen, bij voorkeur wit, gebruikt;
voor het dagelijkse diner of de lunch kunt u een attribuut van acryl gebruiken, het moet bij de vorm van de tafel passen;
het is belangrijk dat het tafelkleed een geschikte lengte heeft, het hele oppervlak moet bedekken en de randen 20-25 cm naar beneden moeten hangen.

Vereiste voorwaarde!!! Elk tafelkleed moet schoon zijn. Daarom moet u verschillende opties beschikbaar hebben.

Plaat opstelling

Zo, het tafelkleed is gelegd. Nu moet je de platen rangschikken. Het schema is heel eenvoudig. Er moet een decoratieve plaat in het midden zijn, deze mag niet te dicht bij de rand zijn. Er wordt een bord voor snacks op geplaatst. Als er vloeibare gerechten op het menu staan, wordt ook een diepe bak op een decoratief bord geplaatst. Het is belangrijk op te merken dat bij het serveren van pureesoep een soepkom wordt geserveerd en bij het serveren van bouillon een kopje. Het broodbord wordt links van het decoratieve bord geplaatst.

Locatie van apparaten

Serveren zorgt voor een bepaalde locatie van alle apparaten. Alles moet voldoen aan de regels van de etiquette:

apparaten moeten aan de zijkanten van de platen worden geplaatst, in sommige gevallen worden ze bovenop geplaatst;
er moeten vorken links van de hoofdplaat zijn;
messen worden aan de rechterkant geplaatst, hun messen moeten naar de plaat gericht zijn;
bovenop de plaat moet een lepel voor soep zijn;
een dessertlepel wordt aan de rechterkant geplaatst, deze moet een rij messen omsluiten.

Belangrijk!!! Het bestek dat als eerste wordt gebruikt, moet zich het dichtst bij het bord bevinden. Apparaten voor voorgerechten moeten het verst verwijderd zijn. Houd er rekening mee dat alle apparaten vrij beschikbaar moeten zijn voor gebruik.

Hoe een bril te kiezen?

Voor het serveren van een feestelijke tafel is het erg belangrijk om de juiste glazen te kiezen. Voor elk drankje wordt een bepaald type wijnglazen of glazen voorzien.
Voor rode wijnen, cognac en cognac worden "dikbuikige" glazen gebruikt. En voor wijnen van witte variëteiten worden kleine glazen gebruikt. De hoogste of smalste glazen zijn voor champagne. Voor sappen en water worden glazen geserveerd die bedoeld zijn voor cocktails.

Gebruik van servetten

Hoe mooi de tafel dekken? Een van de belangrijkste decoratie-elementen bij het ontwerp van een feestdag of banket zijn servetten. Er zijn veel technieken uitgevonden, waarna je er een prachtige en ongewone compositie van kunt maken. Bij het kiezen van servetten moet u op de kleur letten. U kunt servetten van dezelfde kleur kopen met kerstkaarsen.
Servetten moeten zo worden gevouwen dat ze er na het uitvouwen niet te gekreukt uitzien. Deze decoratie wordt op een bord geplaatst voor snacks. Met servetfiguren maak je je tafel heel stijlvol.

Opslaan

Tafelopstelling voor het diner

Feestelijk diner met de familie. Er worden mooie kaarsen en borden op tafel gezet, wijn en lichte versnaperingen liggen klaar. Later kunt u een warm gerecht, dessert en fruit serveren. Verwijder de glazen en vervang ze door kopjes en schotels.
Hoe mooi de tafel dekken voor een romantisch diner? Er wordt een tafeltje gedekt, waaraan twee mensen tegenover elkaar zitten. Kaarsen en bloemen zijn een must. Een donkergekleurd tafelkleed voegt een speciale flair toe aan de romantische sfeer.
Voor een themadiner. U kunt gerechten serveren die zijn bereid met producten die in uw landhuis worden verbouwd. De tafel is versierd met composities van groenten. Alle gerechten zijn eenvoudig, bereid met natuurlijke producten.
Voor een diner met een vriend. Geen extra details. Delicaat tafelkleed, het minimum aantal apparaten, lichte maaltijden. Misschien vleeswaren of zeevruchten.
Diner voor vrienden. Vrienden komen op bezoek voor eenvoudige informele communicatie. Dus vergeet plechtigheid, alles moet eenvoudig zijn. Maar kook natuurlijk heerlijke maaltijden

Opslaan

Tafelopstelling voor een kinderevenement

Het organiseren van een kinderevenement is altijd een speciale zorg voor ouders. Het is noodzakelijk om niet alleen zorg te dragen voor de verrukkingen van het eten en de schoonheid van de presentatie, maar ook voor de veiligheid van de kinderen.
Hoe dek je de tafel voor een kindervakantie?

Om ervoor te zorgen dat de kinderen zich als volwassenen voelen, dekt u een aparte tafel voor hen.
Het is noodzakelijk om het ontwerp op één schaal te weerstaan. Het is beter als je een cartoonthema oppakt. Het moet in alles aanwezig zijn.
Wegwerpservies is een echte vondst voor ouders die een kinderfeestje moeten organiseren. Denk alleen niet dat we het hebben over eenvoudige wegwerpborden. In winkels kun je hele mooie schalen kopen van duurzaam plastic of speciaal karton. Dergelijke gerechten zijn erg praktisch, omdat ze niet breken. Ze is erg mooi, dus de kinderen zullen blij met haar zijn.
Kook geen verschillende salades en vleesgerechten. Dit is tenslotte een kindervakantie en dat eten kinderen niet graag op een feestje. Verras ze met mooie buffethapjes, dit is precies wat ze lekker zullen vinden.

Opslaan

Voordelen van een goede tafelschikking

Als uw gezin gewend raakt aan eten in een gezellige en mooie omgeving, dan wordt eten een waar genoegen. Kinderen zullen gecultiveerd opgroeien, wetende de plaats voor elk item op de tafel. Avondbijeenkomsten aan een mooi gedekte tafel zullen uw gezin verenigen. En deze familietraditie zal van generatie op generatie worden doorgegeven.

De nieuwjaarsvakantie nadert, en met hen - het is tijd voor luidruchtige leuke feesten. Om de vieringen lang onvergetelijk te maken, is het belangrijk om alles tot in de puntjes door te nemen, ook de juiste tafelaankleding.

Slimme lay-out

Hoe maak je een tafelschikking volgens alle canons? Slechts een paar elementaire regels zullen helpen om een gezellige, ontspannende omgeving te creëren. Voor een feestelijk diner wordt de tafel gedekt met een schoon en perfect gestreken tafelkleed, liefst wit. Regels voor tafelschikking voor etiquette verplichten elke gast om een grote serveerschaal te plaatsen die als standaard fungeert. Borden met voorgerechten, soepen en warme gerechten worden erin geplaatst. Voor een plechtig type tafelaankleding is een taartplaat voor bakkerijproducten onmisbaar, deze wordt links van de serveerschaal geplaatst. Een mes wordt bovenop het bord geplaatst als er verschillende vullingen en boter zijn. Soms zie je een kopje warm water en muntblaadjes in de buurt om je vingers nat te maken. Een volledig klassieke tafelaankleding omvat de aanwezigheid van bestek en, geselecteerd in overeenstemming met de gerechten en dranken van het menu. Voor een originele tafelaankleding kun je zelfs een mand met verse bloemen in het midden plaatsen.

Dames en heren set

De regels voor het rangschikken van bestek zijn niet zo ingewikkeld als wordt gedacht. Traditioneel worden ze langs de randen van de serveerschaal gelegd: messen aan de rechterkant, vorken aan de linkerkant. Als er een dessert op het menu wordt beloofd, wordt de soeplepel over het serveerbord geplaatst. Als er geen dessert is, wordt de lepel verplaatst naar het eerste mes. Tegelijkertijd geldt een eenvoudige regel voor het serveren van bestek: de meest extreme zijn bedoeld voor eerst geserveerde gerechten, daarna wordt het bestek in volgorde van prioriteit genomen. Volgens de bestaande regels bevat de bestekset een kleine snackvork en mes, geserveerd met koude en enkele warme snacks. Bestek is groter voor de eerste en tweede gangen. Visgerei is gemakkelijk te herkennen aan een vork met 3-4 tanden en een gat voor botten, evenals een mes in de vorm van een spatel. Bij etiquettebestek hoort ook een dessertset bestaande uit een mes, vork en lepel.

Tafelarsenaal

Het vakkundig omgaan met kreeften en oesters is een onmiskenbaar talent. Maar vergeet niet dat er ook voor gewone gerechten gezorgd wordt. Regels voor het gebruik van bestek in relatie tot soepen zijn eenvoudig. Als ze gehaktballen, pasta of grote groenten bevatten, moeten ze voorzichtig met een lepel worden gebroken. Als de soep in een kopje wordt geserveerd, moet de bouillon intelligent worden gedronken. Kip mag alleen in familiekring met de handen gegeten worden. Bij een etentje moet je een vork en mes hanteren.

Vleesgerechten zoals karbonades of schnitzels worden erbij gegeten, in stukjes gesneden. Volgens de regels van de etiquette is bestek voor schnitzel, goulash en gehakte schnitzels een vork en geen mes. Garneer, groenten, pasta, roerei en pudding kunnen ook zonder. Maar sandwiches, taarten en taarten vereisen zowel een vork als een mes. Voor kaviaar, paté en mosterd bestaan aparte bestek en regels. Ze worden verzameld met een kleine lepel en op een sneetje brood uitgesmeerd.

Geheime tekens

De regels voor het gebruik van bestek in een restaurant brengen enkele nuances met zich mee. Als je even hebt gepauzeerd maar op het punt staat terug te keren naar je maaltijd, raadt de besteketiquette aan om de vork en het mes met de handvatten op de tafel en de punten op het bord te plaatsen en ze een beetje van je af te draaien. Als je de tafel moet verlaten, maar nog niet klaar bent met eten, kruis dan het bestek op het bord zodat de tanden van de vork naar links wijzen en het lemmet van het mes naar rechts wijst. De etiquetteregels voor bestek na het eten zeggen dat ze parallel aan elkaar moeten worden geplaatst. Stel je voor dat het bord een wijzerplaat is en plaats ze op het cijfer 5 of 7. Als je net je soep op hebt, laat je de lepel in het bord zitten. Trouwens, de regels van besteketiquette lossen het dilemma op van hoe het bord met de overblijfselen van soep moet worden gekanteld - van u af of naar u toe. Laat de laatste druppels soep in de kom blijven, je beledigt niemand.

voor altijd bewaren

Weten hoe je bestek in de keuken opbergt, is net zo belangrijk. Zowel standaard trays als trendy opbergers met secties zijn even praktisch. Scheid in ieder geval altijd messen, vorken en lepels. Bewaar schoon zilveren bestek vooral apart. Was ze na gebruik in een hete soda-oplossing (50 g soda per 1 liter water) en veeg ze goed af met een fluweelzachte doek. Door overtollig vocht vervaagt zilverwerk. Een suspensie van ammoniak, tandpoeder, frisdrank en water in gelijke verhoudingen zal helpen de vroegere glans te herstellen.

Het verzorgen van alledaags bestek is nog eenvoudiger. De gebruikelijke zullen volstaan. Behandel hardnekkig vuil met citroensap en wrijf in met een wollen doek met tandpoeder. Bijtende geuren zullen verdwijnen als u de apparaten wrijft met plantaardige olie of azijn. En om lepels, messen en vorken weer als nieuw te laten glanzen, dompelt u ze een paar seconden in aardappelbouillon en veegt u ze daarna droog.

Zoals je ziet is er niets mis met de regels voor het gebruik van bestek. Als je ze zonder moeite onder de knie hebt, zie je eruit als een echte aristocraat, zelfs op een koninklijk diner.