Wat kun je gebruiken in plaats van tomatenpuree? Zo vervang je tomatenpuree als je deze niet hebt

Ik zal hier zuchten bij, omdat ik uitgebreide culinaire ervaring heb aan beide kanten van de vijver. De terminologie is erg verwarrend als het om tomatenproducten gaat. Met tomatensaus bedoelen ze niet ingeblikt tomatensaus als je in de Verenigde Staten aankomt, bedoelen ze eigenlijk ketchup! Wat puree betreft, zijn er twee soorten: de ene is precies hoe het klinkt, gepureerde tomaten in een pot, en de andere is supergeconcentreerd, zoals wat ze in de VS tomatenpuree noemen en wordt geleverd in een tube.

Aangezien dit recept 250 ml puree vereist, moeten ze ingeblikt zijn, omdat het toevoegen van meer concentraat walgelijk zou zijn. Om tomatenpuree in Britse/AU-stijl na te maken, zou ik een blikje tomatensaus met een half miniblikje gebruiken tomatenpuree om het een beetje dikker te maken. Het lijkt nog steeds te vloeibaar naar mijn smaak.

Als alternatief kun je de techniek van mijn moeder gebruiken en een potje geconcentreerd middel toevoegen tomatensoep in de mix, het is een geweldig gehaktbrood!

Ik beschouw tomatensaus als het simpele spul in een pot, en Marinara als de gearomatiseerde rode saus die op veel Italiaanse pastagerechten wordt geserveerd. Maar het lijkt erop dat veel mensen de termen door elkaar gebruiken, en zelfs veel authentieke Italiaanse restaurants vermelden tomatensaus op hun menukaart, terwijl het eigenlijk een lekker gearomatiseerd spul is.

Ik vermoed dat het Wikipedia-artikel dat verwijst naar de saus die een andere smaak heeft dan puree en pasta, tomatensaus gebruikt in de gekruide zin, zoals marinara, in plaats van in de gewone zin van het woord. Als dat zinvol is...

Wat betreft tomatenpuree versus puree: de pasta zal dikker en geconcentreerder zijn qua smaak en textuur/samenstelling. Als je op zoek bent naar de consistentie en smaak van een puree die het dichtst bij een recept past, kun je beginnen met een puree/pasta-verhouding van ongeveer 2/1 en vanaf daar aanpassen. Als ik gewoon zoals gewoonlijk aan het koken was, zou ik de pasta puur gebruiken (maar gekruid met verse kruiden) voor een intensere smaak en deze indien nodig door elkaar gooien.

Vreemde vragen, nietwaar?
Maar er is mij al gevraagd waarmee ik azijn moet vervangen, waarmee ik suiker moet vervangen, dus vragen over het vervangen van aubergines door courgette en al het andere door tomatenpuree kunnen mij niet verbazen.
Ik heb gewoon nog niet geleerd hoe ik in dergelijke gevallen moet reageren. Hoe je ook antwoordt, de vraagsteller is immers beledigd, omdat hij van een afstand het gevoel heeft dat ik naar zijn opmerking heb gekeken alsof deze vers was (censuur).
Oké, laat degenen die willen beledigd zijn, maar we moeten ons nog steeds voorbereiden op 1 mei!
Er moet tenslotte meer zijn dan alleen barbecueën en drank op tafel, toch? Leuke tafel moet zeker versieren - hoera! - groentesnacks, die ik veel heb meegenomen uit Marokko.

Kijk naar de ingrediënten - alles is heel eenvoudig en toegankelijk, als je niet zeurt over plastic en niet wacht tot "je eigen, uit de tuin, zonder kunstmest" rijpt.
Dit soort aubergines en tomaten vind je in elke supermarkt - ja, er zijn er enorm veel!
In kleine schoteltjes, linker rij, van boven naar beneden: paprika, olijfolie, gemalen komijn.
Rechter rij: knoflookpasta in olie, peterselie, harissa.

Knoflookpasta: snijd de knoflookkop langs de evenaar, schud de helften van de teentjes knoflook in een blender, voeg plantaardige olie toe en hak ze fijn. Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast.
Harissa: indien authentiek, maal dan hete paprika in een vijzel, voeg knoflook en olie, komijn en zelfs indien gewenst toe citroensap en munt. Als het snel is, is alles hetzelfde, alleen in een blender totdat het een homogene pasta wordt. Als je geïnteresseerd bent, maal dan eerst de knoflook met peper en komijn, giet er dan hete olijfolie bij, laat afkoelen en pas de smaak aan met citroen, komijn of zelfs suiker en zout, zodat de perfecte smaakbalans wordt bereikt. Je hoeft alleen maar te begrijpen dat harissa geen voedsel is, maar een smaakmaker, precies hetzelfde als bijvoorbeeld mosterd. Het wordt beetje bij beetje toegevoegd aan bereide gerechten of gebruikt als ingrediënt als het nodig is om een ​​beetje pikante kruidigheid toe te voegen.

Nou, dat weet je!
Als je wilt - op de kolen, direct op de picknickplaats, als er niets anders te doen is.
Als je wilt, thuis, vooraf.
Als je brutaliteit wilt, direct op de gasbrander.
Als je het wilt zoals het hoort: in de oven op 220 C, af en toe draaien, totdat de schil begint los te laten en het vruchtvlees binnenin verandert in een zachte massa met de kleur van melkchocolade.
En dan – je weet ook – moet je het opruimen.
Je kunt het in een plastic zak wikkelen als het lekkerder smaakt tijdens een picknick. Tegelijkertijd lever jij jouw bijdrage aan de Russische natuur, in de vorm van een extra zak afval.
Als je niet zo bent en je nooit als biggen gedraagt, kun je ze na het thuis bakken van de aubergines onder een deksel in een kleine pan doen. Als ze zijn afgekoeld, worden ze een of twee keer schoongemaakt.
Als je tijd hebt om op te lossen koud water twee of drie eetlepels zout, dompel de aubergine vervolgens in water en schil hem direct in het water.
Over het algemeen werd de gebakken aubergine met een mes in de lengte gesneden en met een eetlepel uitgeschept. Ik weet niet waarom mensen in de keuken de zaken ingewikkeld maken, ook al leidt dit niet tot een verandering in de smaak.

Hier schillen, de zaadjes verwijderen en de tomaat snijden.
Misschien met een mes. Je kunt hetzelfde doen op een rasp. Kan worden gebruikt keukenmachine, die nog steeds stof verzamelt, maar dat is als je niet te lui bent om hem te wassen en weer op te bergen.
Oké, eigenlijk tomatenblokjes in een koekenpan.

Vervolgens een beetje olijfolie.

Dan een klein beetje harissa. Laten we gewoon niet tot het uiterste gaan? Helemaal niets toevoegen, omdat je, zie je, niet van pittig eten houdt, is verkeerd. Vind je het niet leuk? Oké, laten we een betere vinaigrette nemen. Maar zelfs als je ervan houdt, is het ook verkeerd om het met lepels in te gieten, zodat je later de smaak van ander voedsel niet voelt, en zodat je vingers de volgende dag zelfs door het papier branden. Matigheid is in alles goed!
Maar er moet wel een pittige toon aanwezig zijn, anders slaat dit hele idee nergens op.

Zout. Als je in een restaurant werkt, zou ik adviseren om wat meer zout toe te voegen, zodat klanten meer drinken. De bar en drankjes brengen goede winsten met zich mee, en je hoeft niets te doen. Schenk ook uw glazen!
Als je met een beperkt budget kookt voor een liefdadigheidsevenement, raad ik je aan helemaal geen zout toe te voegen om de eetlust van je gasten te beteugelen.
Maar als je voor jezelf en voor je dierbaren kookt, voeg dan zout toe, zodat wanneer het eten op je tong terechtkomt, het meteen de speekselvloed opwekt!
(Oh, zie je? En ik heb het over kwijlen! Met wie kun je rotzooien, zoals ze zeggen)

Gemalen komijn. Er zijn veel keukens in de wereld waar komijn niet wordt gebruikt. Maar we zijn hier om over de oosterse keuken te praten, toch? Dus - zira! En de hand met het pistool scherp, met een fluitje, naar beneden. Ik zei: zira!

Paprika is er in heel verschillende gradaties van pittigheid. Maar ik weet dat sommige mensen doodsbang zijn voor rood. We nemen niet eens contact met ze op.
Voor redelijke mensen: hier heb je enerzijds harissa, met een bekende scherpte, en aan de andere kant paprika, ook met een bekende scherpte. Vind je het moeilijk om het evenwicht te bewaren? Hete paprika - minder harissa, zoete paprika - meer harissa. Maar de hoeveelheid paprika is een constante, het gaat hier niet alleen om de smaak, maar ook om de kleur!

Peterselie. Ja, peterselie wordt in Marokko gebakken en als specerij gebruikt. Ja, dit vernietigt de smaak niet, maar opent het, houd er rekening mee.

Kijk naar de vorige foto en deze. Zie je kleurveranderingen? De reden is niet alleen de paprika, de reden is de karamelisering van de suikers die in de tomaten zitten. Roerbak tot het meeste vocht verdampt is. Hoewel er veel water in de braadpan zit, vindt er verdamping plaats, waardoor de temperatuur niet boven de 100C kan komen en er geen karamellisatie van suikers optreedt. Maar als er weinig water is, is de temperatuur aan de oppervlakte van het voedsel nog steeds hetzelfde, 100C, maar tussen de braadpan en de tomaten kan het wel 130-150C zijn, wanneer er een magische verandering optreedt in de smaak van tomaten van “ eet het 's avonds niet” om “geef me meer”!”
Roer, roer en nog eens roeren!

Nou, ah, aubergine!
De aubergine is al klaar, combineer hem gewoon met de tomaten - mix, verdeel gelijkmatig, maak één geheel!

En om dit geheel heerlijk te maken, kun je, als je het niet erg vindt, nog een beetje peterselie toevoegen, toch?

Alle! Klaar!
Als mijn beste lezer een slim en verstandig persoon is, dan deed hij dit allemaal van tevoren, misschien zelfs in een ketel, want van deze zwaluwen kun je geen genoeg krijgen met koekenpannen.
Een glazen pot gesteriliseerd in de magnetron (google maar!), terwijl de salade nog heet is - doe hem in potten, met een deksel erop, in een kom met koud water, een stroom water door een bassin, afgekoeld - in de koelkast.
Gebruik (wat goed woord!) Alle vakanties, met een goed humeur!

Dus... weet je, citroenen liggen hier niet voor niets.
Probeer in dat stadium van gereedheid, voordat je de peterselie een tweede keer toevoegt, de salade, hè? En als je hem niet bewondert, heb ik wat advies voor je.
Snijd de citroenen in blokjes en bestrooi met suiker. Het blijft een uur staan ​​en er komt sap vrij. Neem het schone hand en druk zo dat de suikerkristallen de citroenschil krassen en de kleinste druppels eruit slaan essentiële oliën rechtstreeks in het toch al zoete sap.
Laat dit sap ook in de koelkast staan ​​en gebruik citroenpulp en munt om limonade voor de kinderen te maken.
Dit sap is een geweldig ingrediënt voor saladedressings en een geheim ingrediënt in heel veel gerechten.
Nogmaals: dit is een aubergine-tomatensalade. Goede tomaten wat zijn ze? Zoet en zuur! Voeg dus deze zoetzure equalizer toe aan het geluid van deze salade, maar alleen met mate en alleen als iets je toch niet bevalt.
Hoewel het soms niet bij u past, omdat u er in het begin spijt van had dat u weinig olie had toegevoegd. Goed? Neem het en voeg meer toe, wat moet je nu doen? Hoewel het natuurlijk niet zo hoort te zijn.

Oké, doei!
Zorg voor jezelf, eet niet alleen vlees, drink niet te veel wodka, combineer vlees met groenten, ken gematigdheid, hou van vrouwen, wees vruchtbaar en vermenigvuldig je, iedereen die tot nu toe heeft gelezen! Amen.

In de recepten die op de site worden gepubliceerd, is tomatenpuree een veelgebruikt ingrediënt. Helaas wordt het vaak direct vervangen door tomatenpuree, en dit is helemaal geen gelijkwaardige vervanging, en de keuze voor tomatenpuree is behoorlijk belangrijk.

Daar wil ik mijn artikel aan wijden, dat ik heb gestructureerd in de vorm van antwoorden op veelgestelde vragen.

1. Wat is tomatenpuree (passata)?
Tomatenpuree wordt bereid van rijpe tomaten, geschild en (niet altijd) zaden. Meestal wordt de resulterende puree onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor deze een beetje dikker wordt en langer wordt bewaard.
Industrieel geproduceerde tomatenpuree (zoals verkocht in Rusland) is meestal glad, pitloos en behoorlijk geconcentreerd, ook wel passata genoemd. Maar binnen Europese landen Ik heb een lichtere (lijkt op vers bereide) puree gezien die zaden bevatte, zoals op de onderstaande afbeelding.

2. Wat is het verschil tussen tomatenpuree en tomatenpuree?
Het belangrijkste verschil is concentratie. Tomatenpuree wordt sterk ingekookt, waardoor het een geheel andere smaak, lager vochtgehalte en egale kleur heeft.
Als een recept tomatenpuree vereist, kan deze niet in gelijke delen worden vervangen door tomatenpuree, omdat het gerecht een heel andere smaak zal hebben.

3. Hoe en waar tomatenpuree gebruiken?
Tomatenpuree wordt in veel verschillende gerechten gebruikt, vooral in de mediterrane keuken - als basis voor pastasauzen, pizza, groente-, vlees- en visstoofschotels, soepen en sauzen.

Hier is een kleine selectie gerechten met tomatenpuree:

4. Hoe kies je tomatenpuree?
Natuurlijk moet je op de verpakking letten. Er mogen alleen tomaten in zitten. Soms wordt tomatenpuree met basilicum, knoflook en andere toevoegingen verkocht, maar meestal is het beter om deze ingrediënten zelf toe te voegen tijdens het kookproces. De smaak van pure puree is makkelijker te waarderen en naar wens aan te vullen.

Als de puree gemaakt is van biologische tomaten en het label Bio draagt, dan is de kans groter dat de puree lekker is (hoewel de prijs helaas ook toeneemt). In mijn ervaring, tomatenpuree glazen potten zeker beter dan dat, waarin verpakt is kartonnen dozen. Ten eerste kan het visueel worden beoordeeld zonder de pot te openen, en ten tweede worden duurdere en hoogwaardige puree meestal op deze manier verpakt.

Om de puree te kiezen die ik het lekkerst vond, kocht ik twee potten puree en probeerde ze tegelijkertijd.

De verschillen in kleur en consistentie zijn te zien op de foto, maar ik vond de Auchan-puree lekkerder van smaak. Het heeft een goede, gematigde tomatenzuurgraad en geen bijsmaken. Alce nero puree is vloeibaarder en licht bitter.

Het is dus het beste om het te proberen verschillende soorten purees die verkrijgbaar zijn in een winkel of op de markt, en bepaal zelf welke het beste bij je past.

5. Waarmee kun je kant-en-klare tomatenpuree vervangen?
In sommige gerechten waarbij tomaten alleen nodig zijn om een ​​smaak- of kleuraccent te geven - vooral soepen en hoofdgerechten, waarbij de tomaat geen rol speelt hoofdrol, je kunt tomatenpuree gebruiken, alleen in een kleiner volume (3-5 keer).
En als je bijvoorbeeld tomatensaus voor pasta maakt, waarbij de saus een grote rol speelt, kun je beter verse tomaten gebruiken, vooral als het zomer is en ze goede kwaliteit. Zo ziet puree eruit van verse tomaten, geschild en gehakt in een blender.

Het is bleker dan het eindproduct en vloeibaarder omdat het veel vocht bevat.
Als je een meer uitgesproken smaak van tomaten wilt krijgen, is het beter om de vers bereide puree een beetje te koken.

Deze vraag komt vaak naar voren als we recepten lezen. verschillende keukens, waar voor ons onbekende ingrediënten worden gebruikt. Velen ervan liggen al in onze supermarkten – maar niet allemaal en niet overal.

Op basis van de ervaring van chef-koks en inventieve huisvrouwen die gewend zijn alles zelf te proberen, hebben we een lijst samengesteld met de meest gestelde vragen over het vervangen van bepaalde producten en de antwoorden daarop.

Daarnaast bieden we links naar namen en termen die voor iemand misschien onbekend zijn - lees gewoon de beschrijvingen.

Dus, waarmee moeten we de volgende producten vervangen?

Pindakaas: Olijfolie of andere geraffineerde plantaardige olie is geschikt.

Donkere chocolade(100 g) - 3 el. Meng lepels cacaopoeder met 1 eetl. lepel boter, 1 eetl. lepel suiker en 1 eetl. lepel water.

Ui- 1 eetl. lepel uienpoeder.

Stroop- vloeibare honing, 2e optie - kook suikerstroop.

Zure room- ongezoete natuurlijke yoghurt.

Chilipasta- eenvoudig te bereiden van hete pepers. Er zijn chilipasta's.

Chorizo
Ei- 15 gram eipoeder of 45 gram melange.

Japanse sushirijst- Kortkorrelige rijst is zeer geschikt, vooral Krasnodar-rijst.

Wij begrijpen dat dit niet zo is volledige lijst, en we zullen het geleidelijk aanvullen. Als u uw eigen opties heeft om onze zeldzame producten te vervangen, schrijf ons dan of voeg een opmerking toe.

Tomatenpuree is een universeel product dat snel opgebruikt is in de keuken. Huisvrouwen gebruiken het om kruidenaardappelsoepen, solyanka en borsjt, sauzen en marinades te bereiden. Tomatenpuree wordt ook gebruikt bij het koken en koken van verse haring traditionele gerechten Georgische, Tadzjiekse, Azerbeidzjaanse, Kazachse en Armeense keukens.

Het is beter om verse tomaten toe te voegen aan soepen en vis-, vlees- en groentegerechten. Buiten het seizoen worden ze vervangen door tomatenpuree. Waarmee kun je tomatenpuree vervangen als deze niet op voorraad is? Wat moeten die huisvrouwen doen die gewend zijn om voor hun te gebruiken? culinaire meesterwerken precies dit product? Laten we er een paar bekijken alternatieve opties, wat de smaak van het afgewerkte gerecht niet zal bederven.

Wat is een vervanger voor tomatenpuree?

Als tomatenpuree niet beschikbaar is, kan deze worden vervangen door producten zoals:

• Ketchup.
• Tomatensap.
• Verse tomaten.

Bij het gebruik van sap en verse groenten zijn er geen problemen met de uiteindelijke smaak van het gerecht. Wat ketchup betreft, adviseren ervaren chef-koks het gebruik van de kebabvariant of de klassieke tomatenversie. Als je goulash wilt koken, kun je de tomatenpuree beter vervangen door pittige ketchup, zoals chili.

Tomaten uit blik erin eigen sap zijn ook een waardig alternatief tomatenpuree. Als de huisvrouw ze klaarmaakt grote hoeveelheden, kan ze de aromatische, heldere vloeistof op elk moment voor culinaire behoeften gebruiken.

Verse tomaten in plaats van tomatenpuree

Tomatenpuree is nodig voor herstel tomatensap en productie voedingsproducten op plantaardige basis (sauzen, ketchups). De voordelen van tomaten voor het lichaam zijn al sinds de oudheid bij de mensheid bekend. Wetenschappers hebben het pigment lycopeen in fruit ontdekt en zeiden dat deze stof vertraagt ​​de veroudering van de huid. Als tomatenderivaat bevat tomatenpuree dit nuttige pigment in overvloed.

Omdat groentepuree wordt bereid uit gemalen tomaten, rijst de vraag of tomatenpuree kan worden vervangen door vers fruit of niet. Het antwoord zal positief zijn: ja, het is mogelijk. Maar hier is het noodzakelijk om rekening te houden met één nuance: de gronden zijn een concentraat. Om deze reden krijgen de bereide gerechten een rijkere kleur en smaak. Bedenk dat versgemalen fruit altijd veel vloeistof bevat, wat ongetwijfeld het uiteindelijke resultaat van het werk van de kok beïnvloedt.

Als je geen tomatenpuree hebt en besluit verse groenten te gebruiken, maal ze dan eerst en gooi ze dan weg overtollige vloeistof door de pulp door kaasdoek te persen. Vervolgens is het uitgelekte sap nuttig voor zelfgemaakte sauzen.

Kook de groentepulp tot een dikke consistentie en gebruik zoals bedoeld. De smaak van gerechten gekruid met verse tomaten zal verschillen van de gebruikelijke nasmaak van tomatenpuree. Maar zowel u als uw huishouden zullen het leuk vinden.

Italië wordt beschouwd als de geboorteplaats van tomatenpuree. In de 19e eeuw bereidden lokale chef-koks voor het eerst sauzen van tomaten met toevoeging van peper, knoflook en olijfolie. Het product is waardevol vanwege de antioxiderende eigenschappen, die tot uiting komen in de carotenoïdecomponent lycopeen. De stof verbetert niet alleen de conditie van de huid, maar voorkomt ook de ontwikkeling van tumoren en ziekten van het visuele en cardiovasculaire systeem.

Tomatenpuree verbetert de maagsecretie en stabiliseert de spijsverteringsprocessen. Handig om te gebruiken bij “zware” gerechten, zoals pasta. Kalium aanwezig in het product verbetert de hartfunctie. Vitamine A verrijkt het lichaam met nuttige vetoplosbare stoffen en fosfor versterkt de nagels, tanden en botten.