Gardas sēņu kotletes. Receptes kotlešu pagatavošanai no svaigām, vārītām, kaltētām un marinētām sēnēm

Vai vēlaties papildināt savu galdu? Iesaku pagatavot sēņu kotletes, kas pēc garšas nekādā ziņā nav zemākas par gaļas kotletēm. Kotletes var pagatavot no svaigām, saldētām, kaltētām, sālītām sēnēm. Lai saliktu sastāvdaļas sēņu kotletēs, papildus olām var pievienot mannu, rīsus vai graudaugi. Sēņu kotletes var cept uz pannas vai cept cepeškrāsnī.

Ja ir svaigas sēnes, tad tās jānomizo, rūpīgi jānomazgā un jāvāra. Nolēmu uztaisīt meža sēņu kotletes. Man bija saldētas sēnes, kuras iepriekš atkausēju, noņemot lieko šķidrumu. Tad sēnes izlaidu caur gaļas mašīnā ar 6 mm restīti, ar nazi var smalki sagriezt.

Sīpolu sagriež nelielos kubiņos un liek uz pannas uz nelielas uguns novājēt, ik pa laikam apmaisot, sīpolam jākļūst mīkstam. Pēc tam sīpolu ievieto sietā, lai notecinātu lieko augu eļļu.

Sēnēm pievieno olu, sīpolu, sāli un piparus, samaisa.

Ielejiet mannu, samaisiet un atstājiet 15-20 minūtes, lai manna uzbriest.

Cepšanas pannā ielej nedaudz eļļas un liek uz vidējas uguns. Uz šķīvja liek miltus vai krekerus. No maltām sēnēm veidojam kotletes un apviļājam rīvmaizē vai miltos.

Cep uz lēnas uguns 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Sēņu kotletes ir dažādas liela dažādība: ar vai bez pildījuma, malta gaļa vai šampinjoni, sagriezti šķēlēs, cepti uz pannas, cepti cepeškrāsnī ar pildījumu vai bez tā, tvaicēti. Kotlešu ar sēnēm recepšu ir tik daudz, ka, gatavojot pa vienai, ar to pietiks vairākiem gadiem.

Pirmais veids, vienkāršākais un lētākais, ir vienkārši pievienot sasmalcinātas sēnes parastajai maltajai gaļai kopā ar citām sastāvdaļām, lai mainītu parasto kotlešu garšu. Pēdējās kļūst maigākas un sulīgākas, lai gan tas ir atkarīgs no sēņu šķirnes un kvalitātes. Sēnes labi sader ne tikai ar gaļu, bet arī ar zivīm, graudaugiem, kartupeļiem.

Piecas sēņu kotlešu receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Sēņu kotletes - kārums veģetāriešiem un ne tikai

Ja šī ēdiena izvēle ir atkarīga no uztura ierobežojumiem, tad sēņu kotletes gatavo, nepievienojot gaļu vai pat olas. Šajā gadījumā sēnes izmanto kā malto gaļu, nevis kā pildījumu. Lai masa pannā nesadalītos, turiet to kopā ar jēliem kartupeļiem, kas labi sarīvēti uz smalkas rīves - ciete lieliski aizstāj olas. Ja Gavēņa iespēja nav īpaši aktuāli, kartupeļus var aizstāt ar rīvētu sieru vai to pašu olu. Lai pievienotu kotletēm apjomu, sēņu maltajai gaļai pievienojiet jebkuru graudaugu: mannu, griķus, prosu, rīsus.

Recepte sēņu kotlešu pagatavošanai ar vistu ir::

1. Augu eļļā apcep sīpolus ar sasmalcinātām sēnēm.
2. Gatavā pievienojiet cepšanu malta vista, sajauc.
3. Maltajai gaļai pievieno auzu pārslas, olu un sāli.
4. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
5. Veido kotletes un cep eļļā līdz gatavībai.

Piecas no ātrākajām kotlešu ar sēnēm receptēm:

Sēņu kotlešu receptes padomi:

• pievieno sēņu maltai gaļai mannas putraimi padarīs to maigāku un pūkainu
• diētiskās sēņu kotletes iegūst, maltajai gaļai pievienojot sasmalcinātas velmētas auzas

Sēnes ir īsta dāvana jebkuram pavāram. No tiem var pagatavot gardu un veselīgu ēdienu skaits ir pārsteidzošs. No tiem tiek gatavotas arī kotletes, kas nekādā ziņā nav zemākas par gaļas kotletēm, bet kurām ir īpaša tikai šim produktam raksturīga garša.

Šim ēdienam varat izmantot jebkuras sēnes: svaigas, vārītas, žāvētas. Izvēle ir atkarīga no receptes un vajadzīgā produkta pieejamības.

Šampinjonus vai austeru sēnes, kas bieži vien ir pārdošanā, var apcept bez vārīšanas un pēc tam izmantot kotlešu pagatavošanai. Mežā savāktās sēnes mēdz ātri bojāties. Tāpēc tās nekavējoties jāšķiro un jāuzvāra. Aizbraukšana nepieciešamo summu tūlītējai sagatavošanai pārējo labāk iesaldēt nākotnei.

Mēģināsim pagatavot kotletes no vārītām sēnēm.

Vārītu sēņu kotlešu recepte

Tāpat kā gatavojot gaļas kotletes, maltajai sēnei būs jāpievieno saistelementi, lai cepšanas laikā produkti nesadalītos. Var kalpot dažādas sastāvdaļas: olas, graudaugi, rīvmaize, ūdenī izmērcēta maize, piens vai krējums un pat siers.

Ir receptes, pēc kurām kotletes gatavo tikai no maltas sēnes, taču ir daudz iespēju tās kombinēt ar dažādi veidi gaļa, kartupeļi vai griķi.

Kotletēm, kas gatavotas no vārītām sēnēm, ir piemērotas jebkuras meža sēnes. ēdamās sēnes, der arī austeru sēnes un šampinjoni.

Uz 600 g jau vārītu sēņu jums būs nepieciešams:

• glāze piena;
• 300 g novecojušas maizes;
• 3 glāzes rīvmaizes;
• 4 olas;
• 1-2 sīpoli;
• 2 ēd.k. karotes skābā krējuma.

Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Sēņu specifiskā garša un smarža zūd, ja ēdienam pievieno daudz garšvielu. Tāpēc labāk tos neizmantot ļaunprātīgi.

Meža sēnes jāizšķiro, šaubīgās izmetot, un 30 minūtes jāmērcē ūdenī, lai zeme būtu vieglāk izskalojama. Vāra tos sālītā ūdenī 20-25 minūtes. Ūdenim tie pilnībā jāpārklāj.

Labi izkāstas sēnes jāmaļ caur gaļas mašīnā, pievienojot pienā samērcētu maizi un sasmalcinātus sīpolus. Pārējās sastāvdaļas pievieno maltajai gaļai, sāli un apkaisa ar pipariem, kārtīgi samaisa. Ļaujiet maltajai gaļai sacietēt pusstundu aukstumā. Ja paliek šķidrs, biezumu panākam ar miltiem.

Ar slapjām rokām malto gaļu sagriež kotletēs un kārtīgi apber rīvmaizē. Cepiet kotletes sviesta un augu eļļas maisījumā, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa. Šīs kartupeļu kotletes ir labas jebkurā formā.

Kā pagatavot sēņu kotletes (video)

Porcini sēņu kotletes

Tie izrādās neticami garšīgi.

Sastāvdaļas:

• baravikas - 1 kg;
• sīpoli – 2 gab.;
• olas - 3 gab.;
• maizes drupačas;
• sāls pipari.

Nomazgātas baravikas vāra ne ilgāk kā 8 minūtes, tad tās nezaudēs savu noderīgas īpašības. Pēc piecu minūšu izkāšanas smalki sagriež vai sasmalcina ar gaļas mašīnā, pievienojot sīpolu. Sakuļ olas, pievieno sāli un piparus. Labi samīcīto malto gaļu ar mitrām rokām sagriežam mazās kotletītēs. Tie ir ļoti rūpīgi jāpanē. Tam piemēroti ne tikai krekeri, bet arī milti. Apcep eļļā. Tiklīdz abas puses ir apbrūninātas, uzliek cepešpannu ar vāku un patur kotletes uz mazas uguns vēl 15-20 minūtes. Pasniedz tos kā piedevu, rīsus vai kartupeļu biezputra.

Lai pagatavotu kotletes, sēnes nav jāvāra.

Gardas sēņu kotletes no svaigām sēnēm

Vislabāk tos gatavot no austeru sēnēm un šampinjoniem.

• austeru sēnes vai šampinjoni - 600 g;
• sīpoli – 2 gab.;
• manna - 6 ēd.k. karote;
• olas - 3 gab.

Sāls un pipari pēc garšas.

Nomazgājiet austeru sēnes vai šampinjonus, ļaujiet tām labi nožūt un sagrieziet vairākos gabalos. Pa to laiku sautē par sviests smalki sagrieztu sīpolu. Tam nav jābūt stipri apbrūninātam. Cieti novāra vienu no trim olām. Žāvētās sēnes sagriežam ar gaļas mašīnā. Trīs uz rīves vārīta ola, pievieno to un apbrūnināto sīpolu maltajai gaļai, izputo jēlas olas. Apkaisiet malto gaļu ar sāli un pipariem un labi samaisiet. Pievieno mannu, vēlreiz samaisa, ļauj uzbriest apmēram 15 minūtes.

Uzkarsē pannu un ar karoti veido nelielas kotletītes, kārtīgi apberot tās rīvmaizē. Jums tie jāapcep uz vidējas uguns dārzeņu un sviesta maisījumā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam sēņu kotletes patur vēl 15 minūtes, pārklājot ar vāku. Viņiem piestāvēs jebkurš garnīrs, piemēram, vārīti jaunie kartupeļi ar sviestu un dillēm.

Daudzi novāc sēnes ziemai, žāvējot. Viņiem ir spēcīgs, nesalīdzināms aromāts un tie ir diezgan piemēroti kotlešu pagatavošanai.

Apetīti rosinošas sēņu kotletes no kaltētām meža sēnēm

Lai pagatavotu šādas kotletes, sēnes vispirms ir jāizmērcē. To var izdarīt, aplejot tos ar verdošu ūdeni. Bet visvairāk garšīgas kotletes iegūst, mērcējot tos pienā. Tie garšos nedaudz savādāk nekā svaigi.

Sastāvdaļas:

• kaltētas sēnes- 200 g;
• sviests - 50 g;
• olas - 3 gab.;
• sīpoli – 2 gab.;
• krējums - 1,5 glāzes;
• klaips.

No garšvielām jums vajadzēs sāli, maltus melnos piparus un rīvētu muskatriekstu.

Ļaujiet izmērcētajām sēnēm labi uzbriest, nosusiniet un smalki sasmalciniet. Smalki sagrieztus sīpolus apcep eļļā, līdz tie ir nedaudz brūni. Nogrieziet klaipam garozas, sagrieziet šķēlēs un iemērciet krējumā. Sajauc uzbriedinātu un krēmveida klaipu, apceptos sīpolus un sēnes, pievienojot olas. Malto gaļu apkaisa ar sāli un garšvielām, kārtīgi samaisa un nedaudz saputo. Veidojam kotletes un pēc panēšanas miltos apcepam uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

No kaltētām sēnēm var pagatavot kotletes, tās vispirms izvārot.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• žāvētas sēnes - 200 g;
• krekeri no baltmaize- 300 g;
• sīpoli – 2 gab.;
• krējums - 1 glāze;
• 4-5 olas;
• sviests - 8 ēd.k. karotes

Vāra iepriekš izmērcētas sēnes ūdenī, kurā tās tika mērcētas. Izkāš un smalki sagriež. Salauž krekerus un pārlej ar karstu krējumu. Pēc pietūkuma izberzē caur sietu. Smalki sagrieziet sīpolu un apbrūniniet, pievienojot sviestu. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un labi samaisa. Izveidotās kotletes pa vienai iemērciet sakultā olā un miltos un apcepiet eļļā, līdz katra puse ir brūna.

Kā malto sēņu saistvielu var izmantot ne tikai mannu, bet arī griķus. Lieliskas ir sēņu kotletes ar rīsiem. Šīs labības kombinācija ar sēnēm ir visharmoniskākā.

Kā pagatavot sēņu un rīsu kotletes

Tiem varat izmantot svaigas, kaltētas un pat sālītas sēnes.

Svaigu sēņu kotletes ar rīsiem

Rīsi šim ēdienam vispirms ir jāizvāra. Izmantojiet apaļas rīsu šķirnes. Vāra tā kļūst viskoza un lieliski saista malto gaļu.

Mums būs nepieciešams:

• svaigas sēnes - 1 kg;
• vārīti rīsi - 2 tases;
• olas – 4 gab.;
• sīpoli - 3 gab.

Sēnes labi jānomazgā un 20 minūtes jāvāra sālsūdenī. Pēc izkāšanas tos smalki sakapā un sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem, rīsiem un olām. Ar mitrām rokām veido kotletes. Apcep tos miltos un apcep eļļā no abām pusēm, līdz tās ir brūnas.

Var pagatavot garšīgs ēdiens un no žāvētām sēnēm.

Kotletes no kaltētām sēnēm un rīsiem

Viņiem vislabāk piemērotas kaltētas sēnes. Šis ēdiens ir piemērots tiem, kam ir kontrindicēts vistas olas, jo tie nav pievienoti.

Sastāvdaļas:

• žāvētas baravikas - 200 g;
• vārīti rīsi - 2 tases;
• nedaudz pētersīļu;

Maltās sēnes garšosim ar sāli, kā arī samalsim muskatrieksts.

Rīsus novāra ar pētersīļiem. Sēnes mērcē 3-4 stundas, vāra tajā pašā ūdenī, nokāš un smalki sakapā. Sajauc ar izkātiem rīsiem, pievieno sāli, muskatriekstu. Veido kotletes, kas panētas miltos un apcep.

No marinētām sēnēm var pagatavot garšīgas kotletes. Viņiem būs bagātīga garša un unikāls sēņu aromāts.

Rīsu un marinētu sēņu kotletes

Tie ir panēti speciāli sagatavotā mīklā.

Sastāvdaļas:

• marinētas meža sēnes - 400 g;
• nevārīti rīsi - 1 glāze;
• 2 olas.

Vāra sēnes, pēc kārtīgas mazgāšanas. Izkāš un sagriež gabaliņos. Rīsus vāra sālītā ūdenī, nepārvārot. Sajauciet to ar sēņu gabaliņiem, izsitiet olu un labi samaisiet. Veidojam kotletes un liekam mīklā, kam ar mikseri samaisām glāzi miltu, tikpat daudz piena un 2 olas. Apkaisiet mīklu ar 2 tējkarotēm cukura un pāris šķipsnām sāls. Pēc mīklas visas kotletes apcepam miltos un apcepam.

No maltām sēnēm gatavo ne tikai kotletes, bet arī kotletes. Jūs varat tos pagatavot tikai no tā vai pievienot malto gaļu.

Kā pagatavot liesas kotletes ar sēnēm (video)

Smaržīgi sēņu pīrādziņi mājās

Tos gatavo no svaigām sēnēm. Īss vārīšanas process kotletēs saglabā meža sēņu garšu un aromātu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• svaigas sēnes - 1 kg;
• baltmaize - 80 g;
• 2 olas un tikpat daudz sīpolu.

Sēnes vāra verdošā ūdenī 3-4 minūtes. Maizi mērcējam pienā, apcepam smalki sagrieztu sīpolu. Izkāstas sēnes kopā ar sīpoliem un maizi 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno olas, sāli un labi samaisa. Veidojam apaļas bumbiņas un apviļājam rīvmaizē. Īsi apcepiet, līdz izveidojas zeltaini brūna garoza.

Šis šampinjonu ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri.

Krēmā sautētas sēņu bumbiņas

Šampinjoni lieliski sader ar krējumu, tāpēc ēdiens sanāk ļoti gards.

Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 4 sīpoli;
• šampinjoni - 0,5 kg;
• krējums - 600 ml;
• liels ķekars pētersīļu.

Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz tumši zeltaini brūnai. Neapstrādātus nomazgātos šampinjonus sagriež gabaliņos un sasmalcina blenderī. Pievienojiet sīpolus un olas, sāli un smalki sagrieztus garšaugus un piparus. Pārāk šķidru malto gaļu var padarīt biezāku, pievienojot miltus. No tā veidojam apaļas bumbiņas. Apcep pa minūti no katras puses, pārlej ar krējumu un vāra 15 minūtes zem vāka uz ļoti mazas uguns. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai rīsiem.

Starp daudzajiem sēņu ēdieniem kotletes un kotletes ieņem vienu no vadošajām vietām. Šis universālais ēdiens lieliski sader ar jebkuru piedevu un derēs ne tikai uz ikdienas, bet arī uz svētku galda.

Ziņas skatījumi: 205

Sēņu kotletes pagatavošanai nepieciešami svaigi šampinjoni, sīpoli, kartupeļi, auzu pārslas, ķiploki, saulespuķu eļļa, ūdens, pētersīļi.

Šādām kotletēm varat izmantot šampinjonus, austeru sēnes vai meža sēnes. Kotletes ar meža sēnēm izrādās garšīgākas un aromātiskākas. Šajā receptē tiek izmantotas svaigas sēnes.

Rūpīgi noskalojiet sēnes tekošā ūdenī. Liek verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes no vārīšanās brīža. Novārītās sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim. Pēc tam samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Ja sēnēs ir daudz šķidruma, tās rūpīgi jāizspiež.

Novārītās sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim. Pēc tam samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Ja sēnēs ir daudz šķidruma, tās rūpīgi jāizspiež.

Šīm kotletēm ir vajadzīgas auzu pārslas. tūlītēja ēdiena gatavošana. Pārslas liek dziļā bļodā un pievieno verdošu ūdeni. Atstāj pārslas labi atdzist un uzbriest.

Nomizotu sīpolu un ķiploku sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina blenderī. Kartupeļus nomizo un nomazgā. Sarīvē to uz rupjās rīves. Labi izspiediet lieko sulu.

Bļodā ar atdzesētu graudaugu pievieno rīvētus kartupeļus, sasmalcinātas sēnes, sīpolus ar ķiploku un zaļumus. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.

Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Zaļumi var būt svaigi, žāvēti vai saldēti. Maltā sēne nav ļoti bieza.

Veido kotletes, labāk, ja tādas ir mazs izmērs lai cepšanas laikā nesadalītos. Mazās kotletes labi apcep.

Ja vēlas, maltajai sēnei var pievienot pāris ēdamkarotes kviešu miltu, lai masa būtu vieglāk veidojama un cepot nesadalītos.

Uzkarsē eļļu pannā. Liek kotletes pannā. Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai no vienas un otras puses.

1. darbība: sagatavojiet sastāvdaļas.

2. solis: sagatavo sēņu kotletes.

3. solis: pasniedziet sēņu kotletes.

Ja pirms cepšanas iemērciet kotletes olā, kas sakulta ar šķipsniņu sāls, un pēc tam kārtīgi sarullējiet maizes drupačas, iegūsi gardu kraukšķīgu garoziņu;

Ceptas sēnes un sīpolus pirms sajaukšanas ar citām sastāvdaļām var sasmalcināt blenderī, tad masa būs viendabīgāka.