Cūkgaļas nieres mērcē. Kā pagatavot cūkgaļas nieres: pareizi apstrādājiet un atbrīvojieties no smakas

Kā redzat, cūkgaļas nieres gatavošana nav tik sarežģīta, kā šķita iepriekš. Protams, lai gan šis produkts tiek pagatavots 20 minūtēs, tas prasa iepriekšēju, diezgan ilgu sagatavošanu. Bet pie izejas jūs saņemsiet vissmalkāko gardumu, ko var pasniegt uz svētku galda.

Papildu receptes ar video

Un noslēgumā mēs piedāvājam jums video par to, kā pagatavot cūkgaļas nieres bez smaržas un pēc tam skaisti izrotāt gatavo ēdienu.

Cūkgaļas nieres sautētas ar sīpoliem un burkāniem

Sālīts ar cūkgaļas nierēm

Cūkgaļas nierēm ir lieliska garša. Tāpēc tos novērtē gardēži, kuri daudz zina par garšīgu un veselīgu ēdienu. Zinot, kā pareizi pagatavot cūkgaļas nieres, jūs vienmēr varēsiet pārsteigt savu mājsaimniecību un viesus ar negaidīti gardiem ēdieniem. Turklāt tas ir diezgan lēts blakusprodukts, bagāts ar vitamīniem un sniedz lielu labumu cilvēka ķermenim.

Cūkgaļas nieru gatavošanas noslēpumi

Zinot, kā pareizi pagatavot cūkgaļas nieres un sagatavot tās apstrādei, no tām varēsiet pagatavot lielu skaitu ēdienu. Smaržīgus un smalkus blakusproduktus iegūst tikai noteiktos apstākļos.

• Cūkgaļas nieres nekādā gadījumā nedrīkst kombinēt ar citiem subproduktiem, jo ​​tās viegli absorbē savas garšas un iegūst ne pārāk patīkamu pēcgaršu.
• Saistībā ar specifisko aromātu rodas jautājums, kā pagatavot cūkgaļas nieres bez smaržas. Ļoti vienkārši: pirms jebkādas vārīšanas tās rūpīgi jāizmērcē. Pirms tam obligāti tiek noņemts viss liekais: augšējais tauku slānis, asinsvadi, plēves, urīnvadi. Blakusproduktus rūpīgi nomazgā ar ūdeni un iemērc aukstā ūdenī vismaz 8 stundas, mainot to ik pēc 2 stundām. Ja vēlas, nieres var sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļās.
• Atkarībā no tā, ko gatavojat gatavot no nierēm, jūs varat nedaudz paātrināt mērcēšanas procesu. Piemēram, ja tie ir subprodukti krēmīgā vai skābā krējuma mērcē, tad mērcējamajam ūdenim var pievienot pienu. Ja gatavojat pikantu ēdienu, varat pievienot etiķi, gurķu sālījumu vai sālījumu.

1. Subproduktus aplej ar siltu ūdeni.
2. Gaida, kad viņa uzvārīsies.
3. Vāra 5-10 minūtes un notecina ūdeni.
4. Subproduktus vēlreiz aplej ar karstu ūdeni un nedaudz uzvāra.
5. Tas tiek darīts 2-3 reizes. Ir nepieciešams, lai ūdens, kurā vāra nieres, būtu absolūti caurspīdīgs.
6. Tagad jūs varat samazināt siltumu līdz vidējai liesmai un gatavot subproduktus 40–60 minūtes. Vidēji viss process aizņem apmēram 1,5 stundas.

Ko var pagatavot no cūkgaļas nierēm?

Subprodukti lieliski harmonizējas ar pikantām sastāvdaļām, garšvielām, garšvielām. Viņi gatavo kebabus, sautējumus, kastroļus un uzkodas, gatavo maizītes un marinētus gurķus. Nieres ir iesaistītas graudaugu, kartupeļu biezeņa un makaronu mērces gatavošanā. Subproduktus var marinēt, sautēt, cept, cept un vienkārši vārīt.

Šis ēdiens ir īstiem cūkgaļas nieru cienītājiem – jauns, oriģināls un ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 300 g subproduktu;
• 100 g šķiņķa;
• 200 g jebkuras sēnes;
• 2 ēd.k. l. pikanta tomātu mērce (derēs parastais pikantais kečups);
• 2 ēd.k. l. zema tauku satura skābs krējums;
• 1 st. l. piens;
• 1 tējk milti;
• 1 sīpola galva;
• 100 g siera (vēlams cieta šķirne);
• sāls un soda;
• zaļumi, garšvielas pēc garšas (var pievienot lauru lapu, krustnagliņas, melnos un smaržīgos piparus).

Ēdienu gatavošana:

Garšīgā žuljēna ir gatava. Pirms pasniegšanas ļaujiet tai nedaudz atdzist un dekorējiet ar pētersīļu lapām un citrona šķēli.

Ceptu subproduktu recepte ar sīpoliem

Brīnišķīgs karsts ar pārsteidzošu aromātu un maigu garšu. Pat tiem, kas ir neobjektīvi pret subproduktu ēdienkarti, tas patiks.

Sastāvdaļas:

• 400-500 g cūkgaļas nieres (3 gab.);
• 2 sīpolu galviņas (lielas);
• 4 vidēji kartupeļi;
• 200 g saldā krējuma (var aizstāt ar krējuma majonēzi);
• sāls;
• garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Iepriekš izvārītās nieres sagriež plānās strēmelītēs (kā liellopa stroganovam), liek cepamtraukā un pielej nedaudz ūdens (lai ar to pilnībā noklātos formas apakša).
2. Virs nierēm liek sīpolu kārtu, kartupeļu kārtu (vislabāk to sagriezt plānās pusplāksnēs).
3. Uzmanīgi izklājiet skābo krējumu pa kartupeļu virsmu.
4. Pārklāj ar vāku vai foliju un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
5. Aptuvenais cepšanas laiks 180 0 temperatūrā ir no 1 līdz 1,5 stundām.

Kā pagatavot cūkgaļas nieres garšīgas un neparastas: uzkodas recepte

No cūkgaļas subproduktiem pikantā mērcē varat pagatavot lielisku uzkodu. To pasniedz gan atsevišķi, gan kā piedevu pie pamatēdieniem.

Sastāvdaļas:

• 3 cūkgaļas nieres;
• 50 g sviesta;
• ½ st. buljons vai tīrs ūdens;
• 1 st. l. milti;
• 2 vidējas sīpolu galviņas;
• 3 marinēti gurķi;
• 1 dators. lauru lapa;
• sāls, melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Vārītās cūkgaļas nieres sagriež šķēlēs – jo plānākas, jo labāk.
2. Sagatavo mērces pildījumu. Pannā izkausē gabaliņu sviesta un apcep miltus. Pielej buljonu vai ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Nieres, smalki sagrieztus un apceptus sīpolus un vidējos kubiņos sagrieztus marinētus gurķus liek emaljētā pannā vai katlā ar biezām sienām.
4. Ielejiet sagatavoto mērci. Neaizmirstiet par sāli un garšvielām. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
5. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Pasniedz ar zaļo salātu lapām vai ceptiem kartupeļiem.

subproduktu salāti

Zinot, kā pagatavot cūkgaļas nieres bez smaržas, no tiem varat pagatavot brīnišķīgus mazkaloriju salātus ar zaļumiem un dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• 2-3 cūkgaļas nieres;
• 2-3 svaigi gurķi;
• 2 sīpolu galviņas (vidēja izmēra);
• 2 ķiploka daiviņas;
• pētersīļu un diļļu ķekars;
• 200 g majonēzes;
• 1 tējk vājš etiķis (3%);
• sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Vārītus subproduktus sagriež nelielos kubiņos.
2. Gurķus nomizo no mizas un sagriež tāpat kā nieres.
3. Smalki sagrieziet sīpolu.
4. Smalki sagrieziet arī zaļumus.
5. Majonēzei pievienojiet etiķi un ķiplokus, kas izlaisti caur presi, rūpīgi samaisiet.
6. Pievienojiet mērci galvenajām sastāvdaļām, labi samaisiet, izrotājiet ar pētersīļu lapiņām un pasniedziet.

Kā izvēlēties nieres?

Izvēloties subproduktus, pievērsiet uzmanību to krāsai. Tam jābūt gaiši brūnam, bez ieslēgumiem un plēves pārrāvumiem, ar gludu un viendabīgu ārējo apvalku. Jauno dzīvnieku vērtīgākās nieres: tām ir maiga un patīkama garša.

Pievērsiet uzmanību svaram. Tas nedrīkst būt lielāks par 200 g (vienam orgānam). Centieties nepirkt nesagrieztus subproduktus tauku kapsulā. Tad jūs nevarēsit pārbaudīt kvalitāti.

Ēdieni no šiem subproduktiem tiek novērtēti ne tikai garšas, bet arī labvēlīgās ietekmes uz mūsu ķermeni dēļ. Šī ir vitamīnu un minerālvielu krātuve, kas cilvēkam patiešām ir nepieciešama. Nieres satur kāliju, folijskābi, magniju, kalciju un citas vērtīgas vielas, kas labvēlīgi ietekmē daudzu organisma sistēmu darbību.

Cūkgaļas nierēs ir maz kaloriju un tās tiek uzskatītas par vieglu diētisku produktu. Tos ieteicams iekļaut uzturā grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un tiem, kas seko viņu figūrai. Un, ja jūs zināt, kā prasmīgi rīkoties ar tiem virtuvē, tad tie kļūs par ne tikai noderīgu vielu, bet arī gastronomiskas baudas avotu.

Daudzi cilvēki netaisnīgi ignorē subproduktus, uzskatot tos par nederīgiem patēriņam. To uzskata par milzīgu kļūdu, jo ar pareizu apstrādi un kombināciju ar citām sastāvdaļām var izveidot īstu šedevru. No nierēm gatavo pirmo un otro ēdienu, kā arī dažādas uzkodas.

Lai ēdiens būtu garšīgs, jums jāzina dažas funkcijas un apstrādes noteikumi.

Jebkura gatavošana jāsāk ar mērcēšanu vai ar kādu citu veidu, kā atbrīvoties no smakas, piemēram, nieri var nedaudz pārgriezt, apkaisīt ar sodu un atstāt uz pusstundu, bet pēc tam noskalot zem tekoša ūdens. Pēc mērcēšanas noņemiet kapsulas, traukus, urīnvadus un pēc tam visu rūpīgi izskalojiet.

Nākamais sagatavošanas posms - blakusproduktus aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra, un pēc tam ūdeni notecina. Vēlreiz ielej karstu ūdeni un vāra uz vidējas uguns. Svarīgi ņemt vērā, ka, ja izmanto cūkas un auna gaļu, tad tā jāliek verdošā ūdenī un jāvāra 5 minūtes. 2-3 reizes un tikai tad vest līdz gatavībai.

Trauks - nieres krievu valodā

Pateicoties pareizai produktu kombinācijai, gaļa ir maiga un ļoti sulīga.

Sastāvdaļas:

• 225 g cūkgaļas nieres;
• puse sīpola;
• puse burkāna;
• puse pētersīļu saknes;
• 40 g marinētu gurķu;
• 10 g kaperi;
• 1 tējkarote miltu;
• 1 st. karote tomātu pastas;
• ķiploka daiviņa;
• 15 g sviesta un sāls.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļas nieres recepte - julienne

Lieliska uzkoda parastām ģimenes vakariņām un svētku galdam.

Sastāvdaļas:

• 100 g šķiņķa;
• 320 g subproduktu;
• 225 g šampinjonu;
• spuldze;
• 100 g siera;
• 2 ēd.k. karotes skābā krējuma un kečupa;
• 1 st. tējkarote piena;
• 1 tējkarote miltu;
• pāris krustnagliņas;
• smaržīgie pipari;
• sāls;
• apstādījumi;
• Lauru lapa.

Gatavošanas metode:

Liellopa nieres ēdiens - sālīts gurķis

Sātīgs pirmais ēdiens patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg nieres;
• 0,5 kg sirds;
• 250 g sarkanās pupiņas;
• 5 kartupeļi;
• pāris sīpolu;
• burkāns;
• 3 marinēti gurķi;
• 2 ēd.k. karotes tomātu pastas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 90 g cūkgaļas tauku;
• 3,5 litri buljona;
• apstādījumi;
• sāls.

Gatavošanas metode:

Ēdiens no sirds un nierēm - cepetis

Šī produktu kombinācija ir ļoti apmierinoša un garšīga. Tos var pievienot jebkuram garnīram.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg aknu;
• 325 g sirds;
• 325 g sīpolu;
• 225 g nieres;
• 225 g sviesta;
• malti asie pipari;
• sāls;
• ķiploku.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep, pievienojot piparus.
2. Gaļas produktus sagriež mazos gabaliņos, un tad visu liek sīpolam.
3. Pievieno sāli, apmaisa un viegli apcep.
4. Ielejiet tur nedaudz ūdens, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

Garšīgs ēdiens - ceptas nieres

Ēdienu gatavošanai nav jātērē daudz laika, pietiek ar 45 minūtēm. Ēdiens ir ļoti vienkāršs, un ar to var tikt galā ikviens.

Sastāvdaļas 2 porcijām:

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotos blakusproduktus jāsagriež mazos gabaliņos un pēc tam visu apcep karstā eļļā 15 minūtes.
2. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un ķiplokus mazos gabaliņos.
3. Ielieciet dārzeņus subproduktiem, kā arī nosūtiet tur miltus un garšvielas.
4. Jācep, līdz sīpols kļūst zeltains. Pasniedz ar sasmalcinātām dillēm.

Oriģināls ēdiens - nieres vīna mērcē

Šis ēdiens ir pelnījis iekļauties slavenu restorānu ēdienkartē.

Sastāvdaļas:

• 750 g subproduktu;
• 0,5 st. eļļas;
• 0,5 st. vainas apziņa;
• spuldžu pāris;
• 1 tējkarote miltu;
• 50 g tomātu pastas;
• pipari un sāls.

Gatavošanas metode:

1. Mēs iepriekš sagatavojam galveno sastāvdaļu, un pēc tam sagriež to mazos gabaliņos un apcep eļļā.
2. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Pēc tam pievienojiet pastu un 0,5 litrus silta ūdens. Atsevišķi samaisiet vīnu, miltus, sāli un piparus.
4. Iegūtā mērce jālej, kad subprodukti ir gatavi.

Liellopu nieres ēdiens ar sēnēm mērcē

Lielisks neatkarīgs ēdiens, kuru, ja vēlas, var pasniegt, piemēram, ar kartupeļu biezeni.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

Gatavošanas metode:

1. Nieru mērcēšanas laikā jāsagatavo arī sēnes, kuras stundu jāmērcē siltā ūdenī.
2. Kad laiks pagājis, sēnes noskalo, liek katliņā un uzvāra.
3. Pēc tam sēnes izņem un sagriež gabaliņos.
4. Sīpolus un gurķus sagrieziet sloksnēs, bet subproduktus - apmēram 3 cm lielos gabalos.
5. Vispirms 4 minūtes apcep sīpolu ar sēnēm, pēc tam pievieno nieres un turpina gatavot.
6. Pēc pāris minūtēm pielej vīnu, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
7. Tur liek gurķus, garšvielas un visu samaisa.
8. Atsevišķi sakuļ saldo krējumu un dzeltenumu un pēc tam pievieno maisījumu pannā kopā ar 0,5 ēd.k. sēņu novārījums.
9. Vāra 15 min.
10. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sieru.

Visi iepriekš minētie karstie ēdieni tiek pagatavoti viegli, galvenais ir ievērot visus ieteikumus. Neaizmirstiet, ka jebkurā receptē ir jāsagatavo galvenās sastāvdaļas, lai tās smarža nesabojātu gala ēdiena garšu.

Daudziem cilvēkiem patīk eksperimentēt, gatavojot dažādus ēdienus mājās. Bet tajā pašā laikā banālas kļūdas bieži vien attur no vēlmes paplašināt kulinārijas redzesloku un uzlabot savas prasmes. Lai nepieļautu kļūdas un pagatavotu garšīgus ēdienus, jums jāzina, piemēram, cik daudz jums ir nepieciešams pagatavot cūkgaļas nieres līdz vārīšanai.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Tehnoloģija darbam ar šiem subproduktiem ir šāda:

• gaļu kārtīgi nomazgā, liek katliņā un pārkaisa ar sāli;
• mazas un vidējas nieres atstāj aukstā ūdenī 2 vai 3 stundas, lielas - jau 4-5 stundas un dažreiz visu nakti;
• izlejot ūdeni, viņi savāc svaigu ūdeni un ieslēdz to visjaudīgākajā apkurē;
• noņemot putas no verdoša ūdens, pagatavojiet nieres apmēram 2 minūtes;
• izlejiet ūdeni, noskalojiet subproduktus un atkārtojiet divu minūšu vārīšanu;
• vēlreiz ielej putu ūdeni, nomazgā nieres;
• uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un atstāj uz mērenas uguns 30 minūtes.

Kā redzat no apraksta, cūkgaļas nieru sagatavošana ēdiena gatavošanai aizņem diezgan daudz laika. Bet bez tā, tostarp bez pakāpeniskas ūdens novadīšanas, jūs nevarat iztikt. Pretējā gadījumā kaitīgās vielas no subproduktiem, kas saistītas ar to specifisko dabisko funkciju, nekur nepazudīs un nedarbosies, lai nieres pagatavotu bez smaržas. Daži palīdz samazināt laika izmaksas:

• sagriešana daļās;
• visu vēnu un kanālu noņemšana;
• rūpīga skalošana pirmo reizi.

Ja šķiet, ka, izmantojot šo tehnoloģiju, pareizi pagatavot cūkgaļas nieres ir grūti un ilgi, ir vēl viens veids, kā darbu vienkāršot. Sagrieztos nomazgātos gabaliņus apviļā cepamajā sodā. Un ne tikai rullē, bet atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni, lai noņemtu visu soda. Tagad jūs varat gatavot subproduktus: šajā gadījumā nemainiet ūdeni, turiet pannu uz uguns 40 minūtes.

Ir vēl viena cūkgaļas nieru vārīšanas metode. Ir šāds ieteikums: produkts ir iemērc pienā. Bet tomēr gatavošanas procesā ūdens tiek mainīts vairākas reizes. Atšķirībā no sodas piens pietiekami labi neuzsūc un nomāc kaitīgās vielas. Bet, ja nieres iemērc pienā vai krējumā, gatavais produkts būs ļoti mīksts un patīkamas tekstūras.

Kādam nolūkam to lieto?

Ja sunim vāra cūkas nieres, prasības nav tik stingras kā cilvēka uzturam. Tomēr dzīvnieks ir dzīvnieks, tā kuņģis ir daudz mazāk izvēlīgs attiecībā uz barības kvalitāti. Tāpēc pietiek:

• mazgāt nieres ūdenī;
• katru sagriež divās vienādās daļās;
• uzvāra un notecina ūdeni;
• vāra 20 minūtes uz vidējas uguns.

Aprēķinot produkta daudzumu ēdiena gatavošanai, jāņem vērā, ka vārītas cūkgaļas nieres kļūst mazākas par aptuveni 50%. Pēc gatavošanas tos var izmantot salātos, kā arī kā kompleksa garnīra sastāvdaļu. Šos subproduktus izmanto arī sautējumu, marinētu gurķu, kebabu gatavošanā. Bet, lai sagatavotu cūkgaļas nieres lietošanai šādos ēdienos, tās ir jāizmērcē ūdenī, to nedrīkst aizmirst. Lai mērcēšana būtu efektīvāka, ūdenim jāpievieno sāls.

Atkārtota vārīšana ļauj nedaudz samazināt laiku, kas pavadīts nieru apstrādei. Tomēr tie joprojām ir jāpatur aukstā ūdenī vismaz 2 stundas.

Kā īstā receptē izskatās cūkgaļas nieres gatavošana? Viena no iespējām ietver:

• 500 g nieres;
• 250 g piena;
• 150 g galda etiķa;
• 250 g gaļas vai sēņu buljona;
• 60 g olīveļļas vai saulespuķu eļļas.

Papildus šiem komponentiem ir tie, kurus pievieno pēc garšas: sāls, zaļie dārzeņi, lauru lapas, piparu graudi. Sagatavošana sākas ar visu nieru pārgriešanu uz pusēm. Noteikti noņemiet visas plēves, cīpslas un kanālus. Pēc tam gaļu rūpīgi nomazgā zem tekoša krāna ūdens. Subproduktus aplej ar pienu, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā pārklāti ar šķidruma slāni.

Mērcēšanas laiks - 30 minūtes; tad nieres atkal mazgā. Apkaisa tos ar 60 g sāls, pārlej ar galda etiķi. Kad ir pagājušas 20 minūtes, subproduktus mazgā vēlreiz. Šajā brīdī ieteicams to noslaucīt ar dvieļiem vai salvetēm. Virsmai jābūt pilnīgi sausai.

Pēc vārīta ūdens nolaidiet subproduktus pannā; ūdenim vajadzētu vārīties 10 līdz 15 minūtes. Pēc tam, izlejot visu šķidrumu, nieres atkal mazgā. Ielieciet tos jaunā porcijā verdoša ūdens (pirms tam tas ir jāsālī). Ievadiet garšvielas un dārzeņus. Turpmākās gatavošanas laikā visas radušās putas tiek pastāvīgi noņemtas.

Kad vārīšana ir beigusies, cūkgaļas nieres tiek patērētas kā neatkarīga uzkoda. Bet tos var likt salātos, kā arī sautēt ar dārzeņiem un citām piedevām, kā rezultātā sanāk izcils otrais ēdiens. Vārītu cūkgaļas nieru enerģētiskā vērtība ir zema (93 kcal uz 100 g).

Pateicoties iegūto ēdienu izcilajām kulinārijas un diētiskajām īpašībām, laiks, kas pavadīts šo subproduktu pagatavošanai, ir pilnībā pamatots.

Skatiet zemāk, kā vārīt cūkgaļas nieres.