Mash (mung pupiņas, zelta pupiņas). Mung pupiņu ieguvumi un kaitējums, Mash pupiņu kopšanas un lietošanas iezīmes

Jūs varat viegli radīt leģendas par pākšaugu labvēlīgajām īpašībām, taču daži cilvēki to dara, jo nav tik viegli iegūt noturīgus pozitīvus rezultātus, izmantojot pupiņas, zirņus, mung pupas un citas līdzīgas kultūras to patiesi neparastās "sprādzienbīstamības dēļ". "spēks. Tomēr šajā rakstā mēs joprojām apsvērsim milzīgos ieguvumus, ko var iegūt, regulāri lietojot mungas pupiņas.

Starp citu, kulinārijas receptēs mung pupiņas dažreiz sauc par mung pupiņām vai zelta pupiņām. Ziniet, ka viņi ir viens un tas pats. Bet ķersimies pie lietas...

Ķīmiskais sastāvs Masha

Noderīgas īpašības Masha

Sāksim ar to, ka mung pupa jau ir noderīga, jo tai ir bagātīgs aromāts un patīkama garša, kā arī spēj piesātināt gandrīz visu izsalkušo karavīru armiju. Un tas viss ar viena maza katliņa jaudu!

Mash ir milzīgs enerģijas pieplūdums un pamatīgs makro un mikroelementu krājums, pateicoties kuriem kultūristi un svarcēlāji to patērē ar prieku. Mung pupiņas satur daudz pilnvērtīgu "diētisku" proteīnu, kas ļauj veidot muskuļu masu un uzturēt ķermeni labā formā. Tāpēc vicināšana var viegli aizstāt gaļu vairākas reizes nedēļā. Tas samazinās kuņģa-zarnu trakta slodzi un praktiski neietekmēs olbaltumvielu sintēzes ātrumu organismā.

Mung pupas vērtība slēpjas arī tajā, ka to regulāra lietošana palīdz organismam samazināt cukura un holesterīna līmeni asinīs, kā arī cīnīties ar vēža šūnām.

Turklāt mung pupiņas lieliski noder sirds un asinsvadu sistēmas atjaunošanai un hormonālā līmeņa regulēšanai (īpaši sievietēm). Turklāt jāpatur prātā, ka visefektīvākā šajā ziņā ir nevis termiski apstrādāta, bet gan neapstrādāta diedzēta mung pupa. Jo šajā gadījumā tas saglabā visvairāk noderīgu vielu.

Turklāt mung pupiņu dīgšanas laikā viegli sagremojamo vitamīnu daudzums tās embrijos palielinās vairākas reizes. Un tas ir tiešs veids, kā stiprināt imunitāti, kas ir svarīgi ikvienam, arī bērniem.

Runājot par bērniem... Tiek uzskatīts, ka mung pupiņas palīdz normalizēt uroģenitālās sistēmas darbību, kā arī palielina spermas koncentrāciju vīriešu spermā.

Mīts? Var būt. Bet kāpēc gan pašam to izmēģināt, ja rodas tāda nepieciešamība?

Pielietojums kulinārijā

Mung pupiņu asnus var izmantot gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā uztura bagātinātāju pie salātiem vai kā piedevu pie pamatēdiena. Īpaši iecienītas ir diedzētas mung pupiņas un īpašs veģetārais plovs, kas gatavots no rīsu un veselu mung pupiņu maisījuma.

Starp citu, kā jau sapratāt, mung pupiņas var ēst ne tikai veselas, bet arī nomizotas. Indijas virtuvē ir pat īpašs ēdiens, kas gatavots no lobītām mung pupiņām – dhal. Patiesībā no lobītajām mung pupiņām var pagatavot jebko, tostarp gardas pastas un pat desertus.

Zelta pupiņas izmanto arī citā veidā – nūdeļu ražošanai, kā želējošu elementu. Bet tas ir pavisam cits stāsts...

Mung pupas ir Vigna ģints lakstaugs. To lieto konservētā un neapstrādātā veidā. Indijā izmanto lobītus graudus, Ķīnā no mung pupiņu cietes gatavo nūdeles, ko sauc par funchose, bet nacionālajos restorānos gatavo diedzētus pupiņu dīgstus. Zelta pupiņas samazina cukura līmeni asinīs, padara asinsvadu sistēmu elastīgāku un tai piemīt vispārējas tonizējošas īpašības.

Viengadīgs augs no pākšaugu dzimtas. To sauc par zelta pupiņām, lai gan patiesībā augļi ir zaļi. Mung vai mung pupas ir senākie pākšaugi. Dzimtene - Indija, Pakistāna, Bangladeša.

Pašlaik mung pupiņas ir pazīstamas visās pasaules daļās. Bet visvairāk tas tiek novērtēts un mīlēts Āzijas pasaulē. Krievijā un postpadomju telpas Eiropas daļā kultūra iedzīvotājiem ir mazāk zināma.

Pupiņām ir ārēja līdzība ar zirņiem, un tās garšo kā pupiņas. Atšķirība ir riekstu notis garšā.

Mash priekšrocības:

• īss gatavošanas un vārīšanas ilgums - bez iepriekšējas mērcēšanas, tvaicēšanas laiks - 40 minūtes;
• iespēja lietot bērniem - neizraisa vēdera uzpūšanos;
• viegli sagremojamu uzturvielu pieejamība.

Kā izvēlēties

Kad esat nolēmis audzēt mung pupas dārzā, jums ir jāuzkrāj stādāmais materiāls. Jūs to varat iegādāties lielveikalā, kur mung tiek pārdots ēšanai.

Pamatnoteikumi:

1. Pārbaudiet iepakojumu – iepakojuma materiālam jābūt caurspīdīgam, lai būtu skaidri redzamas mazas pupiņas.
2. Novērtējiet satura izskatu un stāvokli – maziem, nedaudz iegareniem augļiem jābūt ar veselu, spīdīgi zaļu miziņu.
3. Viņi skatās uz mung pupiņu ražotāju - labākās ir Uzbekistāna, Tadžikistāna, Indija, Austrālija.

Pupiņas saglabā dzīvotspēju 2 gadus pēc ražas novākšanas. Audzēšanai priekšroka jādod mazākiem graudiem, kā fotoattēlā: tie dīgst ātrāk.

Noderīgas īpašības

Augs ir izpelnījies tik lielu popularitāti Āzijā kāda iemesla dēļ. Pupiņu priekšrocības ir ievērojamas, un to ēšana nekaitē.

Mung pupu ārstnieciskās īpašības:

• uzlabo kuņģa-zarnu trakta funkcijas, veicinot ātru gremošanu;
• palīdz izvadīt toksīnus, kam ir diurētiska iedarbība;
• stiprina kaulus un imūnsistēmu;
• darbojas kā profilaktisks līdzeklis pret artrītu;
• samazina cukura līmeni asinīs;
• padara asinsvadu sistēmu elastīgāku.

Zaļo pupiņu lietošanai ir tikai viena kontrindikācija - individuāla neiecietība pret mung pupiņu sastāvdaļām.

Sastāvs un kalorijas

Mašai ir sarežģīts sastāvs. 100 g produkta satur šādas vielas:

• olbaltumvielas - 23%;
• ogļhidrāti - 44%;
• tauki - 2%;
• kalcijs, magnijs, nātrijs, selēns, dzelzs, varš, fosfors, kālijs;
• B grupas vitamīni.

Audzēšana, kopšana, uzglabāšana

Tā kā mungas pupiņas ir siltumu mīloša kultūra ar ilgu augšanas sezonu, visos reģionos, izņemot dienvidus, tās audzē stādos. Augi labi attīstās karstā temperatūrā - apmēram + 30 ... + 35 ° C. Vēsākām vietām labāk izvēlēties aukstumizturīgas šķirnes. Stādu stādīšana atklātā zemē tiek veikta, kad tā tiek sasildīta līdz 15 ° C. Temperatūra tiek mērīta 10 cm dziļumā.

Vieta kultūrai tiek atņemta saulainā vietā, kuru labi izpūš vējš. Augsnei jābūt ar irdenu struktūru, labu auglīgu slāni un neitrālu reakciju. Šos rādītājus var sasniegt, iepriekš sagatavojot vietni. Skābām augsnēm pievieno kaļķi, sārmainām – kūdru. Pēdējais arī lieliski irdina augsni. Rakšanai tiek pievienoti organiskie un minerālu kompleksi, ņemot vērā skābumu. No šī rādītāja būs atkarīga vispiemērotākā virskārtas veida izvēle.

Sausās vietās pupiņām nepieciešama laistīšana. Pēc tam tiek veikta atslābināšana un ravēšana. Vidēji augs izaug līdz 1,5 m augstumā, nebūs lieki uzstādīt balstu. Ja stādi tika stādīti auglīgā augsnē, kultūrai nav nepieciešama papildu barošana.

Kā diedzēt misu

Iegādāties gatavus pupiņu asnus ir vieglāk. Bet ne katrs veikals tos pārdod.

Pašdīgtspējas shēma:

1. Tiek atlasītas tādas pašas formas un izmēra pupiņas, kuras pēc tam mazgā ar aukstu ūdeni.
2. Iemetiet augļus caurdurī, lai noņemtu visu šķidrumu.
3. Uz galda uzklāj vairākās kārtās salocītu mitru marli.
4. Pupiņas tiek sadalītas pa to un pārklātas ar tādu pašu materiālu.
5. Turiet marli visu laiku mitru.

Pēc 2-3 dienām mung pupiņas uzdīgst.

Ja asni ir rūgti, tos aplej ar verdošu ūdeni, lai novērstu nepatīkamo pēcgaršu.

Uzglabāšanas metodes

Zelta pupiņu nogatavošanās ir nedraudzīga. Ražas novākšana tiek veikta vairākos posmos. Noplūktas sausās pākstis tiek izliktas ēnā ventilācijai, un pēc tam vērtnes tiek noņemtas. Pupiņas tiek sūtītas auduma maisiņos. Lai pasargātu sevi no kukaiņiem, katrā makā varat iemest ķiploka daiviņu vai lauru lapu.

Kad augšanas sezona beidzas, no augiem tiek novāktas visas zaļās pākstis. Ja pupiņas nelej, tad tās sadala uz pusēm un sasaldē. Nedaudz nenogatavinātos graudus izkuļ un nosūta uz saldētavu.

Izmanto kosmetoloģijā un kulinārijā

Mung pupiņu derīgās aseptiskās īpašības ir atradušas savu pielietojumu kosmetoloģijā. Problēmai ādai, kurai ir nosliece uz pinnēm, skaistumkopšanas speciālisti piedāvā maskas ar pupiņu iekļaušanu. Izmanto arī augu lapas un kaltētas daļas. Pirmo izmanto losjonu pagatavošanai, otro maltā veidā izmanto skrubjiem.

Mash ir produkts Āzijas nacionālās virtuves gardumu pagatavošanai. No tā sagatavo pirmo, otro ēdienu un dažādas uzkodas. Receptes, kas iepriekš bija zināmas tikai Āzijas pasaulē, sāka izpildīt Eiropas šefpavāri. Krievijā gavēņa laikā gatavo mang pupiņu ēdienus.

Interesantu recepšu izlase

Daudzi mung pupiņu ēdieni ir viegli pagatavojami un barojoši. To uzturvērtība ir augsta, pateicoties augstajam vitamīnu un mikroelementu saturam.

Zupa ar malto gaļu

Sātīgs pirmais ēdiens ģimenes vakariņām.

Sastāvs:

• misa - 300 g;
• tomātu pasta - 15 g;
• malta liellopa gaļa - 200 g;
• ūdens - 1,5 l;

Kā gatavot:

1. Dārzeņus sagriež kubiņos un sautē.
2. Pupiņas, kas iepriekš iemērc 45 minūtes, tiek nosūtītas uz gatavo cepšanu.
3. Pievieno tomātu pastu un malto gaļu, un tad cep, līdz gaļas sastāvdaļa ir gatava.
4. Saturu pārnes katliņā un piepilda ar ūdeni.
5. Ieber vajadzīgās garšvielas un vāra, līdz pupiņas mīkstas.

Trauku var liet šķīvjos 10 minūtes pēc izņemšanas no plīts, ļaujot tam uzvilkties.

Šalle ar mang pupiņām

Uzbeku putra iegūst jaunu riekstu garšu, ja to vāra kopā ar mung pupiņām.

Sastāvs:

• sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• pupiņas - 200 g;
• rīsi - tas pats;
• malta liellopa gaļa - 300 g;
• sāls, garšvielas un garšaugi - pēc saviem ieskatiem.

Recepte soli pa solim:

1. Pupiņas mērcē 30 minūtes.
2. Ērtā veidā sasmalcinātus dārzeņus sautē katlā.
3. Jēru nomazgā, nosusina un sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
4. Gaļu, graudaugus un pupiņas nosūta uz cepšanu.
5. Katla saturu sālī un apber ar garšvielām, pārlej ar ūdeni, lai tas visu nosedz.
6. Sautē uz lēnas uguns līdz gatavībai.

Pasniedz servēšanas traukos ar sagrieztiem tomātiem un gurķiem.

Gavēņa ēdienkartei

Mung pupiņu kitchari pagatavo ļoti vienkārši, remdē izsalkumu uz ilgu laiku.

Sastāvs:

• sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• misa - 300 g;
• rīsi - uz pusi mazāk;
• ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• pipari, zira, koriandrs, sāls - pēc garšas;
• cukini - ½ gab .;
• saulespuķu eļļa - pēc vajadzības.

Darba process:

1. Graudus un pupiņas aplej ar ūdeni, un pēc pusstundas vāra, līdz tās kļūst mīkstas.
2. Garšvielas apcep uz pannas, nepievienojot augu taukus.
3. Kad izklāj sasmalcināto sīpolu un ķiploka daiviņas, ielej nedaudz eļļas.
4. Smaržīgai cepšanai tiek sūtītas piparu sloksnes, burkānu salmiņi un jauno cukini batoniņi.
5. Mung pupiņas un rīsus pievieno dārzeņu masai.
6. Viss ir sālīts un izklāts uz šķīvjiem.

Kārums atgādina liesu plovu, taču izceļas ar īpašu pikanci.

Pupiņu kotletes

Vēl viens cienasts tiem, kas gavē.

Sastāvs:

• sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• misa - 300 g;
• ola - 1 gab .;
• sāls, garšvielas - pēc izvēles;
• rīvmaize, saulespuķu eļļa - pēc vajadzības.

Kā gatavot:

1. Dārzeņus sasmalcina un sautē augu eļļā.
2. Misu izmērcē un pēc tam vāra sālsūdenī.
3. Ceptu un pupiņas sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī un sajauc ar olu.
4. Maltajai gaļai līdzīgo masu sālī, pieber garšvielas, un tad no tās veido produktus, kurus apviļā miltos.
5. Kotletes apcep līdz mīkstam.

Pasniedziet barojošu cienastu ar tomātu mērci, kas piešķir produktiem bagātīgas notis.

dīgstu salāti

Ideālas brokastis, kas piepildītas ar ķīniešu tradīcijām.

Sastāvs:

• kāposti - 200 g;
• salātu lapas - 2-3 gabali;
• citrons - ½ gab .;
• mizotas saulespuķu sēklas - 20 g;
• olīveļļa - pēc vajadzības.

Pamatdarbības:

1. Lapas saplēš ar rokām un izklāj uz trauka dibena.
2. Pa virsu liek asnus.
3. No citrusaugļiem izspiež sulu un apkaisa ar to dzinumus.
4. Sēklas apgrauzdē un izmanto dīgstu pārkaisīšanai.
5. Slāņi ir sālīti un garšvielām.

Mung pupiņas ir noderīga dārzeņu kultūra. Ja ievērojat vienkāršus noteikumus, varat to viegli izaudzēt savā dārzā un pēc tam palutināt savus mīļos ar gardiem un apmierinošiem Āzijas virtuves restorānu cienīgiem gardumiem.

Šo produktu var atrast īpašās tirdzniecības platformās, kā arī internetā. Daudzi nezina, kādu labumu sniedz Mash pupiņas. Taču tie, kas pazīst šo pākšaugu šķirni, varēja pamatoti novērtēt augļu izmantošanas pārtikā lietderību, kā arī garšīgu un veselīgu ēdienu gatavošanu. Par augu vajadzētu runāt sīkāk.

Zelta pupa pieder pie atsevišķas Vigna ģints. Parasti mazās nobriedušās Mash šķirnes zaļās pupiņas sauc par zeltainām, jo ​​pēc vārīšanas tās maina krāsu. Augļi aug Āzijā. Vidējās joslas teritorijā šāda veida pupiņas nav tik izplatītas. Āzijā augļus bieži sauc par zaļajām pupiņām. No tiem gatavo dažādus ēdienus, arī augļus pievieno zālēm.

Gatavām pupiņām ir bagātīga un specifiska garša, tāpēc šī augu šķirne ir būtiska dažādu ēdienu sastāvdaļa.

Pareiza atlase

Lai izvēlētos pareizās pupiņas stādīšanai un pēc tam iegūtu bagātīgu ražu, jums jāvadās pēc šādiem ieteikumiem:

1. Pārbaudiet iepakojumu (jāaplūko viss saturs).
2. Graudiem jābūt veseliem, ar spīdīgu mizu un zaļu krāsu.
3. Tiek izmantotas tāda paša izmēra mazas pupiņas.
4. Ādas bojājumi nav pieļaujami.

Tiek izmantotas mazas pupiņas, jo tās aug daudz ātrāk.

Noderīgas īpašības

Šīs šķirnes augļiem ir šādas īpašības:

• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• cukura līmenis asinīs samazinās;
• pakāpeniski uzlabo imūnsistēmu;
• izpaužas vāja diurētiskā iedarbība;
• palīdzība iekaisuma procesu ārstēšanā;
• lieliski piemērots svara zaudēšanai;
• uzlabo atmiņu un stimulē smadzeņu darbību.

Speciālisti saka, ka, pastāvīgi lietojot produktu, samazinās vēža risks.

Produkta kaloriju saturs un sastāvs

Šis dārzenis 100 gramos satur:

• 32 grami olbaltumvielu;
• 18 dažādu veidu aminoskābes;
• dažādas vitamīnu grupas;
• kālijs, dzelzs, magnijs, cinks, nātrijs, fosfors un virkne citu elementu.

Pārtikā esošie ogļhidrāti ļauj ilgstoši saglabāt sāta sajūtu.

Šī produkta kaloriju saturs ir aptuveni 347 kilokalorijas uz 100 gramiem tīru pupiņu.

Kontrindikācijas lietošanai

Šai pupiņu šķirnei nav nekādu kontrindikāciju ēšanai. Vienīgais izņēmums ir cilvēka ķermeņa iespējamā individuālā produkta nepanesamība.

Kopšana un pakāpeniska audzēšana

Mash šķirnes zelta pupiņas nav pieradušas pie Vidējās joslas klimatiskajiem apstākļiem, tāpēc to audzēšanā ieteicams ņemt vērā vairākus ieteikumus:

• stādīšanai ieteicams izmantot stādus (ilgi nogatavojas);
• Vidējai joslai izmanto aukstumizturīgas šķirnes;
• augsnei jābūt atslābtai, brīvi jāizlaiž mitrums;
• tiek izvēlēta saulaina vieta ar labu ventilāciju.

Pirms sākt nosēšanos atklātā zemē, jums jāpārliecinās, ka tai ir jābūt sasilusi vismaz līdz 15 grādiem.

Šī pupiņu šķirne mīl mitrumu, tāpēc tās regulāri ir jālaista lielā daudzumā (vismaz reizi nedēļā).

dīgstošās pupiņas

Lai pēc tam novāktu bagātīgu ražu, jums jāievēro šādi ieteikumi:

• izvēlieties tāda paša izmēra augļus;
• rūpīgi noskalojiet un nosusiniet;
• uzvilkt izmērcētu marli;
• pārklāj ar marli uz augšu un noliek siltā vietā;
• pēc dažām dienām (2-3) augļi dod dzinumus.

Ja marle izžūst, tā ir jāsamitrina.

Vajadzības gadījumā dīgstus iespējams iegādāties pārtikas veikalos, ja nav laika pašiem nodarboties ar diedzēšanas procesu.

Uzglabāšanas iespējas

Dārznieki iesaka savākt gatavus augļus vairākos posmos. Par pilnīgu nogatavināšanu liecina atvērti un izžuvuši čaumalu atloki. Iepriekš savāktos augļus vēdina un pēc tam atbrīvo no mizas. Uzglabāšanai pupiņas saloka auduma maisiņos, un tad tur pievieno ķiploka daiviņas, lai pasargātu no kukaiņiem.

Pupiņu izmantošana kosmetoloģijā

Bieži vien pupiņu augļus izmanto, lai izveidotu pretnovecošanās maskas, jo dārzeņa sastāvā ir komponenti, kuriem ir aseptiska iedarbība. Losjonus bieži sagatavo no vārstiem. Arī žāvētās auga daļas tiek sasmalcinātas un pēc tam pievienotas skrubjiem.

Pielietojums kulinārijā

Ir liels skaits recepšu ēdieniem, kuros Mash pupiņas tiek izmantotas kā galvenā vai palīgviela. Lielākā daļa ēdienu pieder gavēņa ēdienkartei.

Kopējās receptes

Pupiņas regulāri atrodamas šādu ēdienu receptēs:

• skābenes ar pupiņām;
• rīsu plovs ar augļiem Masha;
• pīrāgi ar pupiņām;
• cannelloni;
• mašhurda;
• Kitchari;
• garšīgi pupiņu pīrādziņi;
• diedzēto pupiņu salāti.

Katrs ēdiens satur daudz noderīgu sastāvdaļu un īpašību.

Zupas

Šeit augļi tiek izmantoti kā galvenā sastāvdaļa. Pagatavotais ēdiens ir barojošs un apmierinošs.

Lai ēdienu piesātinātu ar papildu garšu, tiek izmantoti burkāni un jēra gaļa, kā arī sīpoli un rīsi:

• sīpolu un mazus burkānus sagriež kubiņos;
• dārzeņus apcep līdz gatavībai;
• nepieciešami 300 grami pupiņu, lai 45 minūtes iemērcētu 1,5 litros ūdens;
• pupiņas liek pannā un pārlej ar tomātu pastu;
• Pievieno arī 200 gramus gaļas (maisījumu apcep līdz mīkstam);
• pēc tam visu aplej ar ūdeni un vāra līdz pupiņas gatavas.

Shavlya ar Mash pupiņām

Ēdienu gatavo, izmantojot rīsus, jēru un sīpolus. Gatavošanas beigās to pasniedz kopā ar tomātiem, kā arī gurķiem:

• sīpolu un burkānus apcep katlā;
• pievieno glāzi rīsu, jēra gaļu un 200 gramus pupiņu;
• viss saturs ir piepildīts ar ūdeni;
• sastāvu sautē, līdz gaļa ir gatava.

Rīsu plovs un Maša

Ēdienu gatavošanai varat izmantot gaļu vai atteikties no tās, jo ēdiens jebkurā gadījumā būs garšīgs:

• 100 gramus sīpolu un burkānu apcep;
• pievieno jēra gaļu (300 grami);
• pievieno rīsus un pupiņas, kā arī garšvielas (sastāvu sajauc);
• saturs ir piepildīts ar ūdeni;
• katlā ir nepieciešams dzēst sastāvu, līdz mitrums iztvaiko;
• pēc ķiploku pievienošanas un trauku sautē, līdz tas mīkstina.

Rīsi ar pupiņām

Trauka sastāvā ietilpst pupiņas, kā arī sīpoli un jēra gaļa. Gatavais ēdiens jāpasniedz ar smalki sagrieztiem zaļumiem un tomātiem:

• vienu glāzi rīsu pagatavo;
• pupiņas mērcē 30 minūtes un vāra, līdz tās ir mīkstas;
• sīpolus un burkānus sagriež un pēc tam apcep ar augu eļļu;
• tad pievieno Mash, kā arī rīsus (sāli un garšvielas pēc garšas);
• līdz gatavs, trauku sautē divas minūtes.

Pīrādziņi

Pupiņas veido brīnišķīgu un apmierinošu pildījumu. Sīpolus un burkānus pievieno kā palīgkomponentus:

• pupiņas iemērc stundu;
• sīpolus un burkānus sagriež kubiņos un apcep;
• Masha augļus vāra un berzē;
• pupiņas liek pannā, pievieno garšvielas (sautē divas minūtes).

Ēdiens ir barojošs makaronu pildījums. Turklāt kā sastāvdaļas tiek izmantoti šampinjoni, sīpoli un sasmalcināti ķiploki:

• sēnes apcep pannā;
• pievieno saspiestu ķiploku un sīpolus;
• pupiņas iemērc un vāra, līdz tās ir mīkstas;
• tad pupiņas berzē un pievieno sēnēm;
• pievieno garšvielas, un tad makaronus pilda ar kompozīciju;
• maisījumu liek katliņā un cep cepeškrāsnī.

Bieza un sātīga zupa. Noteikti pievienojiet jēra krūtiņu, burkānus, sīpolus un saldos piparus. Zaļumus pievieno pēc garšas:

• jēra krūtiņa tiek apcepta līdz garozai;
• pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus, kā arī garšvielas;
• tad pievieno sasmalcinātus saldos piparus;
• pievieno tomātu pastu un sasmalcinātus tomātus;
• to piepilda ar ūdeni, un tad pievieno pupiņas;
• pievieno arī sasmalcinātus kartupeļus un rīsus;
• biezu zupu vāra uz lēnas uguns līdz mīkstai.

Ēdienu gatavošanai izmanto pupiņas, rīsus un garšvielas. Turklāt pēc garšas pievieno sīpolu un ķiploku. Traukā ir arī saldie pipari, burkāni un cukini:

• rīsus un tilpumu, kas ir divreiz lielāks par pupiņām, izmērcē un vāra;
• nepieciešams cept garšvielas (pipari, ķimenes un koriandrs);
• sīpolu un ķiploku apcep ar eļļu;
• pievieno burkānus, saldos piparus un cukini;
• visus dārzeņus pievieno pupiņām un rīsiem, un tad sālī.

Sasmalciniet pupiņu kotletes

Ražošanā tiek izmantoti Masha augļi, sīpoli un burkāni. Tie ir jāsasmalcina līdz biezeņa stāvoklim blenderī. Noteikti pievienojiet olu un piparus. Ēdienu ieteicams pasniegt ar tomātu mērci:

• 300 gramus Mash augļus iemērc ūdenī;
• pēc pusstundas pupiņas vāra, līdz tās ir mīkstas;
• sasmalcināti un cepti sīpoli ar burkāniem;
• viss tiek izlaists caur blenderi;
• sastāvu sajauc ar olu, pievieno arī garšvielas;
• tiek pagatavotas kotletes un pēc tam apceptas eļļā.

Mash (mung pupiņas, zelta pupiņas)- viengadīgs lakstaugs, pākšaugu dzimtas Vigna ģints suga, pākšaugu kultūra. Mash tika pievienots Vigna ģints ne tik sen, iepriekš tas piederēja ģints Bean, tāpēc mung pupas daudzos avotos sauc zelta pupiņas.

Maša ir sens kultivēts augs, tās pārakmeņojušās sēklas atrastas Indijā, to vecums ir vairāk nekā 3000 gadu. Mašas dzimtene ir Indija, Pakistāna un Bangladeša. Kopš seniem laikiem mung pupiņas ir kultivētas daudzās Āzijas valstīs, kur tās ir kļuvušas par tradicionālu nacionālo virtuvju sastāvdaļu. Vēlāk kultūra nonāca Āfrikā, Austrālijā, Amerikā. Pašlaik mung pupiņas rūpnieciskā mērogā audzē Ķīnā un Indonēzijā. Mjanmā, Taizemē, Filipīnās, kā arī valstīs, kas atrodas subtropu klimata zonā. Misu audzē Dienvideiropas sausajos reģionos un dažos ASV dienvidu štatos; bijušās PSRS teritorijā - Turkmenistānā, Uzbekistānā, Tadžikistānā, Kazahstānā, Aizkaukāzā.

Mash ir ļoti termofīla kultūra. Tā augšanai un nobriešanai optimālā temperatūra ir 30-35 ° C. Mash ir viengadīgs lakstaugs ar stingru, stāvu, rievotu, zarainu stublāju, kas sasniedz 1,5 metru augstumu. Ir ložņājošas un lipīgas mung pupiņu šķirnes. Sakņu sistēma ar spēcīgu mieņsakni un daudziem sānu zariem. Lapas lielas, trīslapas, ar kātiņiem. Ziedi ir papiljonveidīgi, dzelteni vai citrondzelteni, savākti ziedkopās pa 2-8 gabaliņiem. Augs ir pašapputes, ziedēšana sākas no apakšējiem zariem. Augļi ir pupiņas, daudzsēklu, pubescējoši, cilindriski, 5-20 cm garš; kad nogatavojies brūns vai gandrīz melns. Sēklas ir mazas, gludas, ovālas, dzeltenas vai zaļas, dažreiz plankumainas. Pupiņas novāc, kad tās kļūst stingras un saplīst ar kraukšķīgumu. Savlaicīgi novāktie augļi ir sulīgi un maigi. Graudiem ņem tikai labi nogatavojušos augļus. Ražas novākšana laika gaitā tiek pagarināta, augļi tiek noņemti, kad tie nogatavojas.

Mung pupiņu sēklu ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, šķiedrvielām. Vitamīni satur B grupas vitamīnus, minerālvielas – daudz dzelzs, kālija, fosfora, magnija, dzelzs, kalcija, selēna, ir maz nātrija. Mung pupiņu sēklu uzturvērtība: olbaltumvielas - 23,5 grami, tauki - 2 grami, ogļhidrāti - 46-60 grami, diētiskās šķiedras - 11 grami, ūdens - 14 grami. Mung pupiņu sēklu kaloriju saturs ir aptuveni 300 kcal.

Mung pupiņu izmantošana kulinārijā ir tradicionāla austrumu virtuvei - turkmēņu, tadžiku, uzbeku, japāņu, korejiešu, Indijas, ķīniešu un citām Dienvidaustrumāzijas valstīm. Pārtikai izmanto veselas sēklas, lobītas sēklas (ar noņemtu čaumalu) un diedzētas.

Veselas vai lobītas mung pupiņu sēklas vāra apmēram 40 minūtes, bez iepriekšējas mērcēšanas. Garša ir līdzīga pupiņām ar nelielu riekstu garšu. Vārītas mung pupiņas pievieno zupām, pamatēdieniem, sautējumiem, piedevām gaļas ēdieniem, kastroļiem, dārzeņu kotletēm. Mash lieliski sader ar spinātiem, citiem, rīsiem, jēra gaļu, dažādiem dārzeņiem, garšaugiem, pīrāgiem augļiem, garšvielām (kukurūza, ķimenes, koriandrs, karijs, melnie pipari, ingvers, ķiploki un citi).

Uzbekistānā un Tadžikistānā gatavo ēdienu "mash-kichiri" - putru no nelobītu mung pupiņu un rīsu maisījuma, pievienojot augu eļļu. Traukā varat pievienot liellopa gaļu, jēru, postdumbu, aprikozes. Uzbekistānā viņi vāra biezu mung pupiņu un nūdeļu zupu - “mash ugra zupu”. "Mashkhurda" - rīsu zupa ar mung pupiņām tadžiku un uzbeku virtuvē.

Klasiskais indiešu ēdiens "kitchari" ir gatavots no mung pupiņām, rīsiem un garšvielām. Dal tiek gatavots arī no mung pupiņām – tradicionāla veģetāra Indijas pikanta biezeņa zupa, kas gatavota no vārītiem pākšaugiem, kokosriekstu piena, dārzeņiem un garšvielām.

No mung pupiņām, rīsiem un jēra tiek iegūts lielisks plovs. Garda austrumu uzkoda - fritētas mung pupiņas. Sātīgus un gardus salātus var pagatavot, kombinējot mung pupiņas ar dažādām mērcēm, dārzeņiem, jūras veltēm, zemesriekstiem, vistu vai liellopa gaļu.

Izmantojot cieti, kas izgatavota no mung pupiņām, tiek pagatavotas fensi vai funchose nūdeles.

Mung pupiņu asni ir ļoti garšīgi, saldi, sulīgi un maigi. Tos pievieno salātiem ar svaigiem dārzeņiem un garšvielas ar augu eļļu. Jūs varat vienkārši ēst dīgstus ar augu eļļu vai apvienot tos ar rudzu, kviešu, griķu kāpostiem. Putra, kas vārīta ar graudaugiem (rīsiem, grūbām, griķiem, miežu putraimiem) un mung pupiņu asniem, ir labāk sagremota un uzsūcas. Vislielāko labumu nes dīgsti, kas nepārsniedz 1 cm.Dīgstus var uzglabāt ledusskapī, traukā ar vaļēju vāku; Pirms lietošanas dīgsti ir jānomazgā.

Pateicoties savām ārstnieciskajām īpašībām, mung pupas tiek izmantotas Austrumu tautas medicīnā un diētikā. Regulāra mung pupiņu lietošana stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, paaugstina asinsvadu sieniņu elastību, pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs, normalizē asinsspiedienu, uzlabo gremošanu, uzlabo imunitāti, novērš vēža šūnu veidošanos, uzlabo ādas stāvokli. Saaukstēšanās laikā mung pupiņu putra palīdz ātrāk atveseļoties. Veģetārieši tās uzturvērtības dēļ. Mung pupiņas aizstāj gaļu. Mung pupiņu ēdienus ieteicams iekļaut ēdienkartē sievietēm menopauzes laikā, lai atjaunotu hormonālo līdzsvaru, bērniem un veciem cilvēkiem. Starp citu, mung pupās atšķirībā no citiem pākšaugiem ir maz oligosaharīdu, kas izraisa vēdera uzpūšanos.

Mung pupiņām ir diurētiska iedarbība, tāpēc tās bieži izmanto toksīnu izvadīšanai no organisma, tūskas mazināšanai un svara zaudēšanai. No mung pupiņu sēklām gatavotiem miltiem putraimu uzklāj uz ādas apdegumu un brūču gadījumā, kā arī aknes un dermatīta ārstēšanai.

Mung pupiņu asnus izmanto, lai stiprinātu sirdi, samazinātu spiedienu hipertensijas pacientiem, uzlabotu asinsvadu elastību, stiprinātu imunitāti, stimulētu garīgo darbību un uzlabotu atmiņu, normalizētu nieru darbību un sieviešu hormonālo līmeni menopauzes laikā, novērstu un ārstētu bronhītu, rinītu, laringītu, sinusītu. , traheīts utt.

Lai gan mung pupiņas neizraisa smagu gāzu veidošanos, pirms to iekļaušanas grūtnieču un mazu bērnu uzturā ieteicams konsultēties ar speciālistu.

Pupiņas ir viena no senākajām kultūrām un ir izplatīta visā pasaulē; mūsu reģionos bieži audzē daudzkrāsainas, parastās un lima. Visizplatītākā ir parastā, kas tiek iedalīta dārzeņu šķirnēs (tām nav rupju šķiedru un pergamenta slāņa), pusdārzeņu šķirnēs (satur rupjas šķiedras) un mizotās (nav gaļīgas, izturīgas ar augstu šķiedru saturu).

zelta pupiņas

Zelta pupiņas jeb mung pupiņas vai mung pupiņas ir pākšaugu kultūra, kuras izcelsme ir Indijā un faktiski ir zaļā krāsā. Indijā no tā tiek gatavoti daudzi tradicionālie ēdieni, makaroni, kurus pēc tam izmanto kā pildījumu, un pat deserti.

Bet zelta pupiņas ir populāras ne tikai Indijā, bet arī Āzijā, Korejā, Japānā, kur tās ēd veselas, diedzētas un lobītas. Mung pupiņas izmanto arī īpašu nūdeļu un želējošās sastāvdaļas ražošanai. To uzskata par vieglu ēdienu, kas veicina meditāciju un intelektuālo darbību. Pie mums tas nav tik populārs, lai gan ir pelnījis uzmanību, tāpēc diētiskajam uzturam nav nekā labāka.

Mung pupiņas ir bagātas ar vitamīniem, uztura šķiedrvielām, dažādām minerālvielām, tostarp fosforu, magniju, kalciju, dzelzi, kāliju u.c. Tās satur arī B6 vitamīnu un karotīnu, kas ir visvērtīgākie nervu un imūnsistēmai. Pupiņas ir ļoti apmierinošas un garšīgas, ja tās ir pareizi apstrādātas, tās sastāv no 50% cietes, 28% olbaltumvielu, 4% tauku. Zaļās pupiņas bieži izbaro mājlopiem, jo ​​tās ir barojošas un tiem labi pieņemamas, kā arī palīdz palielināt izslaukumu.

Zaļās pupiņas turpmākajai sējai un pārstrādei ieteicams uzglabāt aukstā vietā, kur tā ir pietiekami sausa, pupiņas sajaucot ar ķiplokiem un kaltētām piparmētrām, lai pasargātu izejvielu no slimībām un jebkādas kaitīgas dzīvās radības.

audzēšana

Mungapupa ir augsts augs, kas arī vijas, ar nolaistu gaisa daļu, tāpēc tai nepieciešama rezerves. Jāpatur prātā, ka tas ir termofīls augs, tāpēc ziemeļu reģionos to ir grūti audzēt.

Zelta pupiņu veģetācijas periods ir no astoņdesmit līdz simt desmit dienām, tāpēc dārzā tās jāsēj, tiklīdz zeme sasils (jābūt vismaz 12 grādiem) un būs skaidrs, ka augsnē salas. nav apdraudēti. Rudenī ieteicams pievienot organisko vielu vietā, kur tiks stādīta misa, šajā gadījumā kultūru nevar apaugļot. Pupiņām būs nepieciešams kālijs un cits mēslojums. Mung pupas ir nepieciešams regulāri laistīt, tās nepanes sausumu, tas ir labāk darīt bļoda, bet mazāk mitruma nekā reti appludināt augus.

Kultūra labi aug vietās, kur iepriekš tika audzēti tomāti, sakņu kultūras un kartupeļi. Nesēj vietā, kur agrāk auga pākšaugi, zemē var palikt parastie pākšaugu mikrobi un kaitēkļi.

Sēklas aizveriet vismaz četru centimetru dziļumā, starp pupiņām jāievēro apmēram divdesmit centimetru attālums, bet starp rindām - apmēram četrdesmit centimetrus. Sēklas pirms sēšanas vēlams desmit stundas mērcēt un pēc tam ievietot mitrās salvetēs dīgšanai, vai arī, ja plānojat iesēt lielu daudzumu sēklu, ievietojiet tās mitros maisos. Mērcēšanas ūdenim ir vērts pievienot arī bumbuļu baktērijas saturošus produktus un mikroelementu mēslojumu, kas satur molibdēnu un boru.

Ja augsnes temperatūra būs piemērota, mitruma pietiks, tad jau pēc dažām dienām zemes virspusē parādīsies sadīguši asni. Jāraugās, lai uz zemes neveidotos augsnes garoza, tā jānoņem, irdinot, mēnesi pēc masveida stādu dīgšanas jāveic starprindu kultivēšana.

Nepieciešams pastāvīgi irdināt, nokalnēt augus un likvidēt nezāles, pēdējā ir īpaši svarīga ražas novākšanai, jo pupiņu nogatavošanās ir izstiepta laikā, laikā būs jāsavāc jau nogatavojusies pākstis, atstājot citus, un nezāļu zaļumos tas būs grūti izdarāms. Lai atvieglotu sev cīņu pret nezālēm, rudenī labāk uzklāt herbicīdu, bet pavasarī apsmidzināt augsni ar pretnezāļu preparātu, pēc pupiņu dzinumu parādīšanās inde vairs nevar. izmantot.

Mung pupiņu slimības

Var teikt, ka mung pupas nav īpaši uzņēmīgas pret slimībām, tomēr var sastapt antracnozi, īpaši tā viegli izplatās ar biezu stādījumu un augstu mitruma līmeni.

Antracnoze ir slimība, ko izraisa nepilnīgas sēnītes. Skartie augi pārklājas ar čūlām un tumšiem plankumiem, kas, slimībai progresējot, saplūst, lapas kļūst brūnas, saritinās, izžūst un pēc tam nokrīt. Antracnoze inficē visu pupiņu gaisa daļu, kas izraisa pupiņu puvi. To pārnēsā ar augsni, inficētām sēklām un augu atliekām, īpaši "dusmas" pie mērenas temperatūras un augsta mitruma.

Cīņa tiek samazināta līdz iznīcināšanai, sadedzinot visas augu atliekas pēc ražas novākšanas, līdz daļējai nogriešanai vai visa inficētā auga noņemšanai, stādījumu apsmidzināšanu ar viena procenta Bordo maisījumu jeb "čempionu". Ja izsmidzināšanu veic slimības sākuma stadijā, var viegli izvairīties no masveida bojājumiem visām kultūrām, pretējā gadījumā antracnoze ātri noklās visus augus un ievērojami samazinās ražu.