Kura mēles daļa ir uzņēmīgāka pret saldumiem. Garšas, taustes un smaržas sajūtas

Valodas izskats pieredzējušam speciālistam var daudz pastāstīt. Bet izrādās, ka jūs varat patstāvīgi noteikt savu veselības stāvokli pēc valodas. Un arī uzzini: vai ir iespējams ārstēties ar garšu, kā un kāpēc tīrīt mēli. Tam būs nepieciešamas dažas specializētas zināšanas.

Novērtējums

Pēc mēles stāvokļa jūs varat patstāvīgi noteikt, kuri orgāni nav kārtībā. Tas atstāj dažādu slimību pēdas. Ārēji tie parādās uz mēles dažādos veidos: tas ir aplikums un apsārtums, un dažādu zonu palielināšanās, krokas izliekums. Katra mēles zona ir saistīta ar noteiktu orgānu.

Kādas ir izmaiņas valodas izskatā?

Parunāsim par visbiežāk sastopamajiem simptomiem un ķermeņa problēmām, par kurām tie var liecināt. Piemēram, kroka runā par mugurkaula veselību.

• Krokas izliekums mēles galā norāda uz dzemdes kakla osteohondrozi. Visticamāk, tas ir rezultāts ilgstošam darbam ar datoru vai pie rakstāmgalda.
• Salieciet mēles vidū- jostas daļas osteohondroze, tās parasti cieš no profesionāliem autovadītājiem un cilvēkiem, kuri pavada daudz laika braucot.
• Mēles gala apsārtums- vājas sirdsdarbības pazīme, sākas koronārā slimība. Par plaušu sistēmas slimībām var spriest pēc izmaiņām mēles malās, tuvāk galam. Smēķētāji visbiežāk slimo ar sirds un plaušu slimībām, tāpēc šādas mēles izmaiņas ir nopietns iemesls smēķēšanas atmešanai.
• Zobu pēdas uz mēles- disbakteriozes, ķermeņa sārņu pazīme. Šajā gadījumā ir vērts mainīt diētu, ēst mazāk treknu un ceptu pārtiku. Lai sakārtotu ķermeni, var uzņemt dažādus ārstniecības augu uzlējumus.
• Trīcoša mēle- neirotiskā sindroma izpausme. Šeit padoms ir šāds: mēģiniet uzlabot psiholoģisko situāciju mājās, darbā, mainiet savu dzīvesveidu.
• Plaisas mēlē- prot runāt par dažādām asins, endokrīnās sistēmas slimībām, nieru patoloģijām. Šeit tas ir jāizskata visnopietnāk.
• Ķermeņa neveiksmes pazīme- Samazinātas garšas sajūtas. Uz mēles ir zonas, kas ir atbildīgas par reakciju uz saldu, skābu, sāļu, rūgtu. Ja cilvēks pārstāj just kādu no šīm garšām, tad var runāt par nervu, endokrīnās sistēmas slimībām.
• pietūkusi mēle, kas izskatās lielāks un biezāks nekā parasti, var runāt par pašas mēles audu iekaisumu, kā arī ķermeņa pietūkumu.
• "graudains" vai "dzeloņains", mēle notiek ar papilu palielināšanos vai sabiezēšanu. Ja mēles galā ir lokalizētas sabiezinātas papillas, "graudi", jums jāpievērš uzmanība sirdij un jāpārbauda kardiologs; malās - ir vērts pārbaudīt; vidusdaļā cieš kuņģis un zarnas.
• "Spogulis" mēle notiek, kad mēles virsma kļūst gluda un spīdīga. Tas notiek ar anēmiju, izsīkumu vai smagu kuņģa slimību.
• Sausa un raupja mēles virsma bieži rodas ar alerģijām.

Slimības krāsa

Parasta mēle izskatās mīksta un maiga, tās kustības nav ierobežotas, krāsa ir rozā, un pārklājums parasti ir plāns, balts un vidēji mitrs. Ar noteiktām slimībām mainās mēles krāsa.

• Tumši sarkana mēle norāda uz iespējamu pneimoniju, smagu akūtu infekcijas slimību, augstu drudzi, ko izraisa infekcija, išēmija vai saindēšanās.
• sārtināta mēle signalizē par tām pašām slimībām kā sarkanā, bet smagākā formā.
• violeta nokrāsa nozīmē, ka iespējama nopietna infekcijas slimība, traucējumi asinsrites un elpošanas sistēmas darbā.
• Biezs balts pārklājums norāda uz barības aizturi zarnās, t.i.
• Dzeltena plāksne norāda uz smagiem gremošanas traucējumiem. Jo intensīvāka ir krāsa un biezāka aplikums, jo nopietnāka ir slimība un, iespējams, pastāvīga pārtikas uzkrāšanās kuņģī un zarnās.
• Pelēcīgs pārklājums runā par hroniskām, nemanāmi notiekošām kuņģa un zarnu slimībām. Ir iespējama arī dehidratācija un skābju-bāzes līdzsvara pārkāpums orgānos un audos (paaugstināts skābums).

Ja esi stiprs tējas cienītājs vai stiprs smēķētājs, atpūties! Blīvs, pelēcīgs vai dzeltens pārklājums uz mēles drīzāk liecina nevis par slimībām, bet gan par sliktiem ieradumiem. Daži pārtikas produkti un zāles var arī mainīt mēles krāsu.

Garšas sajūtas

Sakarā ar to, ka daudzas garšas kārpiņas koncentrējas uz mēles virsmas, mēs zinām, ka gurķi ir sāļi, cukurs ir salds, citrons ir skābs, bet zāles ir rūgtas. Izrādās, mēle ir pirmā, kas kritiski novērtē pārtiku, kurai vajadzētu iekļūt mūsu vēderā.

Tajā pašā laikā dažādām mēles zonām ir nevienlīdzīga jutība pret dažādām garšas vielām. Parasti saldais atpazīst mēles galu, bet rūgtais - tās saknes reģionu. Garšas kārpiņas pašas ir ārkārtīgi trauslas radības un bez siekalām jau sen būtu izgāzušās. Un tā siekalas izšķīdina sausās vielas, kas nonāk mutē, un uzbudina garšas kārpiņas.

Tas arī nomazgā garšas paliekas no mēles virsmas, lai īsā laika periodā varam piedzīvot vairākas secīgas garšas sajūtas. Bet, pats galvenais, siekalās esošais proteīns spēj saistīt skābes, pasargājot mutes gļotādu un tajā esošās garšas kārpiņas no to kaitīgās ietekmes.

Tas ir žēl, bet ne visi no mums spēj izbaudīt garšu. Un tas notiek vairāku iemeslu dēļ. Piemēram, biežu mēles gļotādas apdegumu dēļ, kad steigā iemetam sevī pārāk karstu ēdienu vai iepildām nezināmas izcelsmes surogātu, radot ķīmisku apdegumu.

Garšas sajūtu izmaiņas vai to zudums var rasties garšas analizatora vadīšanas ceļu bojājumu rezultātā: piemēram, garšas zudums vienas mēles priekšējās divās trešdaļās ir saistīts ar mēles vai mēles bojājumu. sejas nervs, mēles aizmugurējās trešdaļas reģionā - ar glossopharyngeal nerva bojājumu. Tāpēc mediķi neatbalsta bērna agrīnu pakļaušanu pārmērīgi piparotiem vai pikantiem ēdieniem, kuru ļaunprātīga izmantošana var izraisīt garšas sajūtu izkropļojumu.

Dažos gadījumos garšas traucējumus izraisa iekšējo orgānu slimības vai: rūgtuma sajūta tiek novērota žultspūšļa slimībās, skābes sajūta kuņģa slimību gadījumā, salduma sajūta mutē smagas diabēta formas gadījumā mellitus.

Garšas terapija vai garšas terapija

Tas nebūt nav joks. Kā jau minēts, uz mēles garšas kārpiņām iedarbojas dažādas garšas sajūtas: rūgta, skāba, salda, sāļa. Un, izrādās, tie darbojas dziedinoši! Galu galā valoda ir ķermeņa "ieejas vārti". Tas ir piesātināts ar refleksogēnām zonām, kas saistītas ne tikai ar gremošanas traktu, bet arī ar visiem orgāniem. Tāpēc ietekme var būt visplašākā un atkarīga no ēdiena veida.

Piemēram, ja uz mēles turat nedaudz bišu medus ar sviestu, varat atvieglot klepu. Saldie ēdieni mazina sirds un asinsvadu slimības, jo saldās garšas sajūtas veicina asinsvadu paplašināšanos. Protams, šāda terapija tiek izmantota kā palīgviela, un šīs slimības nevar izārstēt tikai ar tās palīdzību. Bet tomēr ir vērts paklausīties.

Ja pēkšņi uz mēles ir kaut kas salds: konfektes, medus, kādi saldumi, aveņu ievārījums. Un pēc 5-7 minūtēm jūs sajutīsiet ievērojamu atvieglojumu. Ar samazinātu spiedienu eksperti iesaka turēt mutē ar ūdeni atšķaidītu citronu sulu.

Rūgtiem ēdieniem piemīt pretiekaisuma iedarbība, normalizē nieru darbību, attīra organismu no sāļiem un toksīniem. Nelielos daudzumos rūgtums saasina garīgās spējas. Tomēr rūgtu pārtiku nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot: lielos daudzumos tie izraisa depresiju un melanholiju.

Savelkošā garša aptur caureju, uzlabo asins recēšanu un tāpēc tiek izmantota asiņošanai, brūcēm. Interesanti, ka savelkošie līdzekļi atkarībā no to sastāvā esošajiem mikroelementiem var gan sildīt, gan atdzesēt ķermeni.

Pikanti veicina gremošanu, attīra asinis, iznīcina baktērijas un sasilda ķermeni no iekšpuses. Un sāļā garša izraisa slāpes un izsalkumu, aiztur ūdeni organismā un tai ir caureju veicinoša iedarbība pret aizcietējumiem.

Ārsti stāsta, ka uz mēles atrodas milzīgs skaits receptoru, uz kuriem iedarbojoties var ārstēt dažādas slimības. Piemēram, pie sirds slimībām nepieciešams masēt mēles galu, pie elpceļu slimībām – sānu virsmas. Mēles vidusdaļas masāžu izmanto aizkuņģa dziedzera slimībām, bet mēles sakni - nieru slimībām. Mēles vidusdaļa (tuvāk priekšējai) ir atbildīga par kuņģa darbību, bet tās aizmugurējā daļa ir atbildīga par uroģenitālajiem orgāniem.

mēles tīrīšana

Godīgi sakot, mūsu mēle ir kā biezs plīša paklājs, pa kuru rāpo baktērijas. Šeit uzkrājas pārtikas atliekas un sīkas mirušā epitēlija daļiņas. Sadalīšanās procesā tie izdala toksīnus, uzsūcas asinsritē un izraisa sliktu elpu.

Šī iemesla dēļ tai ir nepieciešama ikdienas tīrīšana. Turklāt mēle jātīra virzienā no saknes līdz galam. Tam piemērota parasta karote, nevis cieta zobu birste vai speciāls plastmasas skrāpis, kas atgādina mikroskopisku mopu. Procedūra aizņem tikai minūti: 30 sekundes no rīta un tikpat arī vakarā. Tam vienkārši jākļūst par ieradumu.

Paskaties, kāds atkritums, dārgais: varavīksnē ir septiņas krāsas, skaņas sastāv no septiņām notīm, pat smaržas - un tie septiņi veidi, un garšas, sasodīts, kopā četri: sāļš, skābs, salds, rūgts. Aizķeršanās! Traucējumi! Tiesa, viņi saka, šķiet, ka ir vēl kāds, kuram pat nevarēja izdomāt krievisku nosaukumu (vai negribēja?), bet buržuāziski tas izklausās pēc “umami” un tiek attiecināts uz tā garšu. mononātrija glutamāts.

Lai gan pats mononātrija glutamāts tiek izmantots, lai uzlabotu pārtikas produktu garšu, un tas ir redzams uz etiķetēm ar kodu E621.

Fakts ir tāds, ka divdesmitā gadsimta sākumā japāņu zinātnieks Kikunae Ikeda uzdeva sev jautājumu: kāpēc ēdiens, kas aromatizēts ar kaltētām jūras aļģēm, kļūst garšīgāks un ēstgribīgāks? Un viņš to uzzināja! Izrādījās, ka tie satur glutamīnskābi. Nu, tad tas ir vienkārši: no tā tika iegūts glutamīnskābes sāls - mononātrija glutamāts (mononātrija glutamāts), ko viņi sāka ražot Japānā pārdošanai ar neizrunājamu nosaukumu “aji-no-moto”, kas patiesībā nozīmē "garšas dvēsele". Nuuu, un tagad vispār lej, kur trāpa, visā.

Tāpēc piektā garša, manuprāt, joprojām ir apšaubāma. Bet galu galā viņiem vajadzētu būt septiņiem vienādiem! ;)

Protams, dažādām vielām var būt tīra vai jaukta garša. Bet visu tīri rūgto, tīri skābo, tīri saldo un tīri sāļu vielu garšu mēs jūtam gandrīz vienādi.
Piemēram, opija, morfija, strihnīna, hinīna šķīdumi cits no cita var atšķirties tikai ar to radītā rūgtuma stiprumu, bet nekādā veidā pēc garšas. Un, ja jūs izlīdzināt sajūtu stiprumu, uzņemot šos šķīdumus dažādās koncentrācijās, tad tie kļūst absolūti neatšķirami.

Tas pats attiecas uz skābām garšām. Sālsskābes, slāpekļskābes, sērskābes, fosforskābes, skudrskābes, skābeņskābes, vīnskābes, citronskābes un ābolskābes šķīdumi, atšķaidīti dažādās proporcijās (bliiin, vai kāds tiešām to visu ir mēģinājis !!??? ;)), pēc garšas neatšķiras.

Un pētot visu veidu saldās vielas, arī tika konstatēts, ka nav vairāku veidu saldumu. Vielām var būt vairāk vai mazāk izteikta salda garša, bet, ja šī garša ir tīri salda, tad to šķīdumus nevar atšķirt vienu no otra. Starp citu, glikozei, fruktozei, laktozei un saharozei ir absolūti salda garša.

Bet attiecībā uz sāļo garšu ir pierādīts, ka tīrā veidā tā ir tikai vienai vielai - galda sālim, un visām pārējām "sāļajām" vielām ir rūgta vai skāba garša. Šeit!

Kopumā pati garšas sajūta parādās no dažādu vielu ietekmes uz "speciāli trenētām" mēles šūnām. Cilvēka mutē, mēles gļotādās un mīkstajās aukslējās atrodas garšas kārpiņas savākti iekšā garšas kārpiņas. Un garšas kārpiņas pašas saspiežas garšas kārpiņas, no kuriem galvenokārt sastāv mūsu valodas virspuse. Pieej pie spoguļa un izbāz mēli (pārāk slinks vai ja kāds vienkārši kautrējas, paskaties bildē) Redzi pumpas? Šeit! Tās ir garšas kārpiņas.

Lielajās papillas mēles pamatnē katrā ir aptuveni 500 garšas kārpiņu, un mazās papillas uz mēles priekšējās un sānu virsmas satur vairākas spuldzes. Kopumā cilvēkam ir vairāki tūkstoši garšas kārpiņu, un katrā ir aptuveni 30 līdz 80 garšas šūnu.
Pašas garšas šūnas dzīvo ļoti īsu mūžu, tikai 10 dienas, pēc tam tās nomaina jauni un spēka pilni biedri.

Ēdot cilvēku interesē ne tikai ēdiena daudzums, bet arī tā garša. Garša ir psihofizioloģiska funkcija, kas nodrošina spēju sajust un atšķirt mutes dobumā nonākušo vielu ķīmiskās īpašības. Garšas sajūtu kairinātāji - salds, sāļš, skābs, rūgts. Garšas receptori (ķīmoreceptori) atrodas uz mēles virsmas (izņemot tās apakšējo daļu), aukslējas, mandeles un rīkles aizmugurē.

Receptoru relatīvā koncentrācija šajās zonās nav vienāda. Tātad mēles gals reaģē galvenokārt uz saldo, mēles aizmugure ir jutīgāka pret rūgtu, un kreisā un labā mala ir jutīgāka pret skābo.

Mēles perifērie garšas receptori ir saistīti ar maņu neironiem galvaskausa nervu ganglijās. Smadzeņu stumbra centrālās daļas attēlo šo nervu jutīgie kodoli, un tie garšas signāli nonāk talāmā un pēc tam jaunajā smadzeņu garozā.

Sajūtu garšas sistēma ir nervu ceļi (savienoti ar smadzeņu nervu ožas centru. Tāpēc ir saistība: ar iesnām pasliktinās ožas sajūta un samazinās garšas jutīgums.

Oža ir saistīta ar kontakta nodibināšanu ar dažādiem vides objektiem un citiem cilvēkiem. Ožas sajūta ir psihofizioloģiska funkcija, kas ļauj sajust un pēc smaržas atšķirt gaisā esošos ķīmiskos savienojumus. Ožas sensorā sistēma ietver perifēros elementus un augstākas smadzeņu daļas.

Ožas kairinātāji ir gaisā esošās smaržīgas vielas. Ožas receptori, kas atrodas deguna dobuma augšējā daļā, uztver vielu smakas. Šeit veidojas arī elektriskie signāli, kas caur ožas nervu nonāk ožas spuldzē - smadzeņu daļā puslodes frontālajā daivā.

Nav stingras smaku klasifikācijas. Parasti izšķir šādas smaržas: ziedu (roze, maijpuķīte u.c.), dedzināta (tabaka, grauzdēta kafija u.c.), aromātiska (kampars, pipari), muskusa (muskuss, dzintars), sīpolu (sīpols, jods). ), kaza (baldriāns, sviedri), narkotiska (hašišs, opija), slikta dūša (fekālijas, sapuvuši gaļas produkti). Šajā sakarā sajūtas tiek identificētas arī ar iepriekš uzskaitīto smaržojošo vielu smaržu.

Ožas un garšas sajūtu ziņā cilvēki maz atšķiras, lai gan ir cilvēki ar paaugstinātu jutību pret produktu smaržām un garšu (piemēram, degustētāji). Ožas un garšas sajūtas ietekmē cita veida sajūtas. Piemēram, izsalkuma sajūta saasina jutību pret saldskābo, bet mentola smarža rada vēsuma sajūtu.

Ir noskaidrots, ka katram cilvēkam ir sava, tikai viņam raksturīga ķermeņa smarža. Šo faktu kopā ar pirkstu nospiedumu noņemšanu izmanto tiesībaizsardzības iestādes, lai identificētu personas. Un psihologi, kas nodarbojas ar ģimenes un laulības problēmām, iesaka pārim, kas noslēdz laulību, pārbaudīt sevi, vai viņi ir saderīgi ar smaržu.

Cilvēks apgūst apkārtējos objektus, pieskaroties tiem. Tajā pašā laikā viņš saņem informāciju par to formu, virsmu, cietību, temperatūru. Šādos gadījumos saka, ka cilvēks pasauli izzina caur pieskārienu. Pieskāriens ir psihofizioloģiska funkcija, kas ļauj sajust un atšķirt vides objektu formu, izmēru, virsmas raksturu un temperatūru. Protams, šos parametrus var noteikt tikai, pamatojoties uz kustību un tieša pieskāriena kombināciju.

Taktilās sajūtas rodas, pamatojoties uz temperatūras, taustes, sāpju, muskuļu un locītavu receptoru kairinājuma laikā saņemtās informācijas apstrādi. Tādējādi taustes sajūtas nodrošina ādas un proprioceptīvo sensoro sistēmu darbs un, protams, smadzeņu Augstākās daļas.

Cilvēka spēja sajust taustes tiek plaši izmantota redzes, dzirdes un runas atjaunošanai cilvēkiem, kuri tās zaudējuši.

Cilvēka ķermenī ir ļoti daudz dažādu receptoru, kas pārraida dažāda veida signālus uz nervu sistēmu par tādiem stimuliem kā temperatūra, pieskāriens, spiediens vai sāpes. Viens no receptoriem bagātākajiem orgāniem ir mēle, kuras mērķis ir ne tikai nogrūst ēdienu rīklē, tā sākotnējo apstrādi vai artikulāciju, bet arī noteikt ēdiena vai šķidruma garšu.

Cilvēkam vitāli svarīga ir receptora pareiza darbība, jo tas ļauj novērst kaitīgu vielu uzņemšanu un novērtēt uzņemto ēdienu kvalitāti.

Mēles receptoru veidi

Mēles receptoriem var būt dažādas specifikācijas: piemēram, tajos ir mehānoreceptori un termoreceptori, no kuriem pirmie palīdz novērtēt ēdiena konsistenci, bet otrie – tā temperatūru. Tomēr galvenie novērtēšanas instrumenti, kas atrodas mēlē, ir ķīmijreceptori, kas ir atbildīgi par garšas noteikšanu.

Šim mehānismam cilvēkiem, kā arī citiem zīdītājiem ir liela nozīme, jo tas ļauj atšķirt ēdamus priekšmetus no neēdamiem, un tas nosaka izdzīvošanas panākumus. Garšas kārpiņas uz mēles virsmas atrodas garšas kārpiņās (citādi – papillās), savukārt tās ir arī uz cietajām aukslējām un rīklē.

Ķīmijreceptori satur īpašu proteīnu kompleksu, kas, mijiedarbojoties ar vienu vai otru ķīmisko stimulu, maina to īpašības, pārvēršot saņemto signālu nervu impulsā, kas nonāk smadzenēs. Ļoti ilgu laiku zinātnieki uzskatīja, ka ir tikai četras specifiskas garšas, kuras var atšķirt pēc mēles receptoriem:

• salds;
• rūgta;
• skābs;
• sāļš.

Ir piektais garšas veids, uz kuru reaģē noteikti receptori garšas kārpiņās un ko sauc par "umami": tas raksturo vielas ar augstu olbaltumvielu saturu. Galvenokārt tie ietver vārītas jūras veltes un gaļu, kā arī sierus, riekstus, sēnes un dažus dārzeņus.

Alternatīva klasifikācija iepriekš minētajiem veidiem pievieno pīrāgu, piparmētru, dedzinošu, sārmainu un citas garšas.

Svarīgs! Globāli garšas signāls tiek sūtīts no mēles uz smadzenēm pa diviem nervu kanāliem – sejas un glossopharyngeal. Katrs no viņiem ir atbildīgs par savām mēles daļām: pirmā - par priekšējām divām trešdaļām, bet otrā - par pēdējo trešdaļu.

Receptoru funkcija

Būtu aplami uzskatīt, ka tikai mēles garšas kārpiņas nosaka smadzenēs izveidotā produkta garšu. Galīgajā patērētās vielas novērtējumā piedalās arī taustes (taustāmās) un ožas sajūtas, kuru komplekss ļauj izcelt dedzināšanas, viskozitātes, “skrāpējumu”, savelkuma u.c. sajūtas. Lai vienkāršotu analīzi, ir ierasts ņemt vērā tikai četras pamata garšas, ko iegūst ķīmijreceptori.

Sāļuma sajūta vairumā gadījumu rada nātrija hlorīda klātbūtni ēdamajā vielā, ko parasti sauc par galda sāli. To uztver īpaši jonu kanāli mēlē, kas maina to darbības potenciālu - ierosmes vilnis dzīvā šūnā. Sāļā garša mēdz "sajaukties" ar skābo, kad smadzenes novērtē, tāpēc vairumā gadījumu cilvēkam, kurš vienlaikus izjūt abas garšas, ir grūti atbildēt, kura no tām ir spēcīgāka.

Skāba garša ir tieši saistīta ar ēdiena skābumu, ko nosaka pH parametrs. Šī parametra neitrālā vērtība ir skaitlis septiņi, kas atbilst cilvēka siekalu skābumam (ar nelielām svārstībām dažādos virzienos). Attiecīgi produkts ar zemāku pH vērtību receptoriem tiek uztverts kā skābs, un ar augstāku tas rada "ziepju sajūtu".

Saldu garšu veido dažādi cukuri, glicerīns, daži proteīni un aminoskābes. To definīciju uz mēles veic tā sauktie G-proteīni, kas atrodas garšas kārpiņu iekšpusē.

Mēles rūgta garša tiek uztverta arī receptoros esošo G-proteīnu dēļ, un tās galvenais mērķis, kas izstrādāts evolūcijas periodā, ir brīdināt cilvēku par iespējamām briesmām uzņemt kādu konkrētu vielu. Tas ir saistīts ar faktu, ka daudziem augu alkaloīdiem, kas ir indīgi cilvēkiem, ir izteikta rūgta garša.

Šī iemesla dēļ daudzām toksiskām vielām ražošanas laikā tiek pievienots mākslīgais rūgtums, lai atturētu tos, kuri nejauši vai apzināti nolemj tās izmēģināt.

Piezīme! Daži zinātniski avoti izceļ arī ūdens garšu, uz kuru reaģē mēles receptori, pārraidot signālu uz sejas nerva šķiedrām. Tomēr subjektīvā šīs garšas uztvere ir atkarīga no tā, kāda garšas sajūta bija pirms tās.

Vācu zinātnieku agrīnie pētījumi 19. gadsimtā noteica, kuras mēles zonas ir atbildīgas par noteiktu garšu: saldumu un sāļumu uztver mēles gals, skābumu sānu zonās, rūgtumu muguras vidusdaļā. Šāda izpratne par valodas "garšas karti" ir kļuvusi tradicionāla un nostiprinājusies zinātnē, taču jaunākie dati atspēko šo kļūdaino teoriju. Pēc viņu domām, visu veidu garšas kārpiņas atrodas visās mēles zonās, un vienīgā atšķirība ir tikai to izplatības blīvumā.

garšas traucējumi

Kādu iemeslu dēļ cilvēkam var rasties garšas traucējumi - disgeizija, ko iedala šādos veidos:

• ageusia;
• parageusia;
• fantazēzija;
• hipogēzija.

Pēdējā šķirne ir visizplatītākā, un tā ir garšas traucējumi, kas saistīti ar mēles receptoru pasliktināšanos. Hipogeizijas stāvoklis var būt īslaicīgs vai ilgs. Galvenais šī traucējuma cēlonis ir garšas kārpiņu bojājums, taču patoloģijas veidošanos var ietekmēt vairāki citi apstākļi:

Mēs varam runāt arī par staru terapijas sekām, visa vitamīnu komponentu saraksta trūkumu, zāļu lietošanu un daudz ko citu. Hipogeizijas ārstēšana ir tieši atkarīga no tā, kāpēc aprakstītais stāvoklis radās. Ja iemesls ir narkotiku lietošana, tad to devas tiek samazinātas, ja paralīze izrādījās cēlonis, ir jārūpējas par asinsvadu stāvokļa atjaunošanu.

Mākslīgie siekalu preparāti, piemēram, Hyposalix, var paātrināt mēles receptoru atjaunošanos. Piešķiriet Immunal un citus atjaunojošus līdzekļus, kas paredzēti imūnsistēmas stiprināšanai un ķermeņa darbības uzlabošanai.

Tiek uzskatīts, ka cilvēks izšķir četras vai piecas elementāras garšas: sāļa, skāba, salda, rūgta un vēl viena, kurai nav krievu nosaukuma. To sauc par "umami", un to attiecina uz mononātrija glutamāta garšu. Tomēr dažreiz to sauc par "saldo", un pārtikas ražotāji uzskata, ka mononātrija glutamāts vienkārši uzlabo citu garšu sajūtu. Ja ticēt grāmatām par pārtiku, tad garšu ir nevis piecas, bet gan daudzi tūkstoši - taču kulinārijas speciālisti nedomā elementāras garšas, bet gan kombinētas. Nesen zinātniekiem radušās aizdomas, ka tādu nav pieci.

Izrādījās, ka žurku garšas kārpiņas dažādi reaģē uz dažādām rūgtvielām. Rūgtais patogēns izraisa kalcija koncentrācijas palielināšanos receptoršūnā, kas liek šūnai izdalīt raidītāju (ķīmisko impulsu raidītāju starp nervu šūnām). Lai pētītu šo procesu, Maiami Universitātes (ASV) biologi A. Caisedo un S. Ropers žurkas mēles garšas šūnās ieviesa fluorescējošu etiķeti, kas reaģē uz kalcija līmeņa paaugstināšanos. Pēc tam viņi pakļāva šūnas dažādiem rūgtiem savienojumiem. Izrādījās, ka 66 procenti rūgtuma jutīgo šūnu reaģēja tikai uz vienu savienojumu, 27 procenti uz diviem un 7 procenti uz vairāk nekā diviem savienojumiem. Tas nozīmē, ka garšas kārpiņas, kas reaģē uz dažādām rūgtām vielām, ir atšķirīgas, bet mums ir tikai viens nosaukums vārdam "rūgtums". Vai varbūt žurkas vienkārši labāk pārzina dzīves rūgto pusi nekā cilvēki.

No kā sastāv garša?

Dažādām vielām var būt tīra vai jaukta garša. Visu tīri rūgto vielu garšu cilvēks uztver tieši tāpat. Tātad opija, strihnīna, morfīna, hinīna šķīdumi var atšķirties viens no otra pēc to izraisītās rūgtuma sajūtas intensitātes, bet ne pēc kvalitātes. Ja tomēr sajūtas intensitāte tiek izlīdzināta, uzņemot uzskaitītos šķīdumus dažādās koncentrācijās, tad tie kļūst neatšķirami. Tas pats attiecas uz skābām garšām. Sālsskābes, slāpekļskābes, sērskābes, fosforskābes, skudrskābes, skābeņskābes, vīnskābes, citronskābes un ābolskābes šķīdumi, kas ņemti atbilstošā atšķaidījumā, pēc garšas neatšķiras. Pētot saldās vielas, arī konstatēts, ka nav vairāku veidu saldumiem. Dažām vielām var būt vairāk vai mazāk izteikta salda garša, bet, ja šī garša ir tīri salda, tad to šķīdumus nevar atšķirt vienu no otra. Glikozei, fruktozei, laktozei, saharozei ir tīri salda garša. Attiecībā uz sāļo garšu ir pierādīts, ka tikai vienai vielai, galda sāli, tā ir tīrā veidā. Visām pārējām iesāļajām vielām ir rūgta vai skāba garša.

Kā garšas sajaucas? Skābās un saldās vielas var izraisīt saldskābo sajūtu, kāda ir daudzu šķirņu ābolos vai augļu dzērienos. Skābi-sāļas sajūtas piemērs ir gurķu sālīta gurķa garša. Rūgtais un saldais ar grūtībām saplūst, bet rūgtais kakao sajaukts ar cukuru rada savdabīgu, šokolādei raksturīgu sapludināto sajūtu. Bet rūgtā saplūsme ar sāļu un īpaši rūgto ar skābo nenotiek vispār. Rūgto un sāļu, rūgto un skābo vielu maisījumi pēc garšas ir ārkārtīgi nepatīkami.

Kā darbojas garšas analizators?

Varētu noskaidrot, kas ir elementāra garša, nosakot, cik analizatora šūnu veidu ir iesaistīti uztverē. Bet atšķirībā no vīzijas tas vēl nav izdarīts. Ņemiet vērā, ka hipotētiski var būt viena veida šūnas un pat tikai viena šūna, bet, mērot no tās nākošo signālu ar augstu precizitāti, var iegūt vismaz piecus, vismaz piecdesmit tūkstošus vērtību. Labam digitālajam voltmetram vai frekvences mērītājam ir vēl lielāka izšķirtspēja. Protams, gan cilvēkam, gan dzīvniekam vēlams prast atšķirt vairākas dažādas garšas – teiksim, pēc bieži sastopamo kaitīgo vielu un produktu skaita, kuriem nepieciešams atšķirīgs kuņģa sulas sastāvs. Cik ērti būtu daudzu veidu jutīgās šūnas, kas noregulētas uz dažādām vielām vai vielu veidiem, piemēram, sapuvušas gaļas indikators, vilku ogu indikators, gaļas un dārzeņu pārtikas indikators, creme brulee saldējuma indikators.

Šūnas, kas uztver garšas stimulus, tiek savāktas apmēram 70 mikrometru lielās garšas kārpiņās (vai pumpuros), kas atrodas uz garšas kārpiņām. Cilvēkiem šīs struktūras atrodas uz mēles. Garšas šūnu skaits garšas kārpiņā svārstās no 30 līdz 80 (lai gan daži avoti sniedz gan mazākus, gan lielākus skaitļus). Lielajās papillas mēles pamatnē katrā ir līdz 500 garšas kārpiņām, mazajās mēles priekšējās un sānu virsmās ir vairākas spuldzes, un kopumā cilvēkam ir vairāki tūkstoši garšas kārpiņu. Ir četru veidu papillas, kas atšķiras pēc lokalizācijas un formas: sēņu formas mēles galā, lapveida uz sānu virsmas, rievotas mēles priekšējā daļā un vītnes, kas satur receptorus, kas nav jutīgi pret garša, bet tikai temperatūrai un mehāniskai slodzei. Temperatūras un mehāniskās ietekmes uz garšas sajūtu tiek realizētas nevis smadzenēs (kā smaržas ietekme uz garšas sajūtu), bet gan līmenī, kas atrodas zemāk, tas ir, to jau paredz struktūra. receptoru mehānisms. Tiek uzskatīts, ka temperatūras un mehāniskās ietekmes uztvere ir svarīga asas, savelkošas un savelkošas garšas sajūtai.

Dziedzeri starp papillām izdala šķidrumu, kas izskalo garšas kārpiņas. Garšas receptoru šūnu ārējās daļas veido 2 mikrometrus garus un 0,1–0,2 mikrometrus diametrā mikrovilliņus, kas iestiepjas sīpola kopējā kamerā, kas caur papillas virsmas poru sazinās ar ārējo vidi. Stimulējošās molekulas sasniedz garšas šūnas, iekļūstot caur šo poru. Atsevišķas garšas kārpiņas (nav saistītas ar papillām) ir sastopamas ūdens mugurkaulniekiem uz galvas virsmas, uz žaunām, spurām un rīklē; sauszemes garšas kārpiņām uz mēles aizmugurējās virsmas, vaigiem un ķermeņa augšdaļā. rīkle.

Garšas šūnas tiek nomainītas ļoti ātri, to dzīves ilgums ir tikai 10 dienas, pēc tam no bazālajām šūnām veidojas jauni receptori. Jaunas garšas sensorās šūnas saistās ar maņu nervu šķiedrām – šķiedru specifika nemainās. Kā teiktu inženieris, detaļas mainās, bet ķēde paliek nemainīga. Mehānisms, kas nodrošina šādu mijiedarbību starp receptoru un šķiedru, joprojām nav zināms.

Garšas receptoru šūnām nav aksonu (ilgi šūnu procesi, kas vada nervu impulsus). Informācija tiek pārraidīta uz jutīgo šķiedru galiem ar raidītāju - "starpvielu" palīdzību. Garšas signāla apstrāde (kā arī vizuālā, starp citu) tiek organizēta hierarhiski. Viena nervu šķiedra atzarojas un saņem signālus no dažādu garšas kārpiņu receptoršūnām, tāpēc katrai šķiedrai ir savs "garšas profils". Dažas šķiedras īpaši spēcīgi uzbudina rūgta, citas - sāļa, salda vai skāba iedarbība. Turpmāka apstrāde notiek smadzenēs. Iespējams, ka dažādi signālu apstrādes ešeloni - gan garšas, gan vizuālie - ir evolūcijas mantojums (skat. epigrāfu): evolūcija “neapgriežas”, un tiek saglabāta signālu apstrādes metode, kas ieviesta posmā, kad smadzeņu vēl nebija. Homo ģintī tikai šī metode tiek papildināta ar citām. Varbūt tāpēc cilvēki vispār ir tik sarežģīti? Jo īpaši joprojām nav zināms, kādā līmenī, tas ir, kur un kā, pieci elementāri signāli veido visus tos tūkstošus garšu, ko izšķir apmācīts cilvēks. Tas var notikt vismaz trīs dažādās vietās: tieši šūnās, neironu tīklā, kas piegādā signālu smadzenēm, un visbeidzot smadzenēs.

Vizuālais signāls, starp citu, arī tiek apstrādāts vairāk nekā vienā vietā - vardes acī ir specializētas šūnu grupas, kas reaģē uz atsevišķiem attēla elementiem. Jā, un tīklene sastāv no vairākiem šūnu slāņiem, tas ir, daļa no signāla apstrādes notiek acī un daļēji smadzenēs. Šīs idejas aizgūšana no dabas ļāva amerikāņu kibernētiķim F. Rozenblatam pagājušā gadsimta vidū izveidot "perceptronu" - ierīci signālu apstrādei, ko tagad plaši izmanto cilvēki modeļu atpazīšanā. Joprojām nav izprasts perceptrona efektivitātes iemesls, taču nav saprotams arī tā prototipa, tas ir, acs, efektivitātes iemesls. Palūrēt un saprast ir pilnīgi dažādas lietas; daudzi mūsu lasītāji – skolēni un studenti – to labi zina.

Garšojiet šūnu līmenī

Joprojām nav skaidrs, kas ir konkrētais receptors – garšas kārpiņa vai garšas šūna. Ja pirmā hipotēze ir pareiza, tad var pieņemt, ka ir papillas, kurās ir tikai vienas sugas, divu vai trīs sugu sīpoli un, visbeidzot, visu sugu sīpoli. Tajā pašā laikā pārsvarā katra veida stimulu ierosināto spuldžu skaits atrodas papillas, kas atrodas dažādos mēles virsmas apgabalos, kā dēļ šīs zonas nav vienlīdz jutīgas pret dažādām ietekmēm, bet tomēr viņi ir jutīgi pret katru no tiem. Un daži autori uzskata, ka garšas šūnu receptoru vietas reaģē uz dažāda veida garšas stimuliem, un katrai garšas šūnai var būt vairāku veidu receptoru vietas.

Tas, kā tieši šūna uztver signālu no vielas, arī vēl nav precīzi zināms. Tiek uzskatīts, ka sāļa un skābuma receptori ir jonu kanāli (turklāt skābo garšu vienkārši rada ūdeņraža joni), un citas sajūtas rada tas, ka garšas vielas neiedarbojas uz pašām šūnām, bet vispirms nonāk ķīmiskā reakcijā ar kādu proteīnu, bet reakcijas rezultāts ietekmē šūnas. Patiešām, garšas kārpiņās ir olbaltumvielu makromolekulu frakcijas, kas reaģē ar saldām un rūgtām vielām. Šajā gadījumā nejutīgums pret saldo un rūgto ir jāsaista ar dažu specifisku gēnu darbības traucējumiem. Šīs hipotēzes atbalstam tika atklātas ģenētiskas atšķirības starp cilvēkiem, kuri jūt un nejūt saldumu. Literatūrā atrodama informācija, ka vielu mijiedarbībai ar šūnu ir vairākas stadijas, ka pēdējiem no tiem ir fermentatīvs raksturs, ka tajā pašā laikā garšas šūnā notiek ATP (adenozīntrifosforskābes) katalītiskā sadalīšanās un tiek atbrīvota receptora potenciāla rašanās nepieciešamā enerģija. Iespējams, ka pastāv arī otra receptoru sistēma – dažiem dzīvniekiem ir kaili nervu gali, kas sadalīti starp papillām. Tie reaģē uz augstām koncentrācijām un kavē citu receptoru darbību - radioinženierijas izteiksmē tie veic negatīvu atgriezenisko saiti, kas paplašina analizatora dinamisko diapazonu, tas ir, spēju uztvert gan vājus, gan spēcīgus signālus.

Savādi, ka saistība starp vielu ķīmiskajām īpašībām un to garšu ir diezgan vāja, lai gan ir zināms, ka dažām ķīmiski līdzīgām vielām ir līdzīga garša. Piemēram, saldā garša ir raksturīga cukuram, svina sāļiem un cukura aizstājējiem – vielām, kurām no ķīmiķa viedokļa ir ļoti maz kopīga. Bet garšas analizators domā citādi. Turklāt vielas uztvertā garša ir atkarīga no pēdējās koncentrācijas - piemēram, galda sāls nelielā koncentrācijā šķiet salda. Tāpēc par zināmu pārspīlējumu var uzskatīt ziņas, kas ik pa laikam parādās par garšu atšķirošas ierīces izveidi. Ir iespējams izgatavot ķīmisko analizatoru jebkurai vielai vai vielu grupai, taču, kamēr mēs nevarēsim precīzi saprast, kā darbojas dabiskais analizators, mēs nevarēsim apgalvot, ka mūsu izveidotā ierīce spēj pareizi noteikt kāda produkta garšu. viela, kas tai iepriekš nav prezentēta.

Kaut kas par stikla formu

1901. gadā žurnālā Philosophische Studien pirmo reizi tika publicēta karte ar garšas kārpiņu atrašanās vietu uz mēles: gals ir jutīgs pret saldumu, mugura ir jutīga pret rūgtumu, skābumu maksimāli jūt mēles sānu punkti, un sāļums visos punktos tiek uztverts aptuveni vienādi. Tāpēc garšas sajūtai ir svarīgi, kurā mēles daļā viela nonāk. Parasti ēdienu uztveram ar visu mēli, bet vīndari saka, ka vīna garša ir atkarīga no glāzes formas, jo glāzes bļodas forma un tilpums, malas diametrs un tās apstrāde (mala var būt sagriezts taisnā leņķī vai ar noapaļotu malu), sieniņu biezums - tie ir faktori, kas nosaka dzēriena primārās saskares punktu ar garšas kārpiņām un tādējādi ietekmē garšas un smaržas uztveri. Piemēram, austrietis Georgs Rīdels, kurš projektē un ražo stikla traukus, apgalvo, ka dažādu vīnogu šķirņu vīniem nepieciešamas dažādas formas glāzes. Piemēram, viņš izdomāja īpašu Riesling glāzi ar plānu, konusveida malu, lai vīns iekļūtu mutē, nepieskaroties mēles sānu vietām, kas reaģē uz paaugstinātu skābumu. Paaugstinātais skābes saturs Riesling ir saistīts ar to, ka tas ir izgatavots no vīnogām, kas audzētas aukstā ziemeļu klimatā un bez pienskābes fermentācijas. Savukārt Chardonnay glāzei vajadzētu būt plašākai, lai izceltu skābi, nevis mazinātu tās garšu, jo Chardonnay vīni nāk no siltākā klimata un tiek pakļauti pienskābes fermentācijai.

Pēc tam, kad viela nokļuvusi uz mēles, vispirms ir taustes sajūta (tas ir, taustes sajūta), un tikai pēc tam - garšas sajūtas šādā secībā: mēles galā vispirms parādās sāļa garša, pēc tam salds, skābs un visbeidzot rūgts; uz mēles pamata - vispirms rūgta, tad sāļa un visbeidzot salda. Šīs atšķirības var arī kaut kādā veidā ietekmēt vispārējo garšas sajūtu.

Kāpēc mums vajadzīga garša un kā to trenēt

Garšas kārpiņu signālu organisms izmanto divējādi. Pirmkārt, neapzināti - piemēram, lai kontrolētu kuņģa sekrēciju, gan tās daudzumu, gan sastāvu, tas ir, ēdiena garša ir ne tikai signāls, ka pienācis laiks sagremot pārtiku, bet arī pasūtījums kuņģa sulas sastāvam. Otrkārt, garša tiek izmantota apzināti – ēdiena baudīšanai.

Daži apgalvo, ka garšas izjūtu var trenēt. Un, ja jūs koncentrējaties uz mēles galu, sāksies siekalošanās. Paņem, saka, cukura gabalu un noliec sev priekšā. Apskatiet to, aizveriet acis, iedomājieties šo gabalu un, turpinot pievērst uzmanību mēles galam, mēģiniet izcelt cukura garšu. Parasti garšas sajūtas parādās pēc 20-30 sekundēm, un tās palielinās no slodzes uz vingrinājumu. Ja neizdodas, mēģiniet vispirms uz mēles gala uzlikt cukura graudiņu, tad pastipriniet atbilstošās garšas sajūtas. Vingrojiet 15-20 minūtes 3-4 reizes dienā 7-10 dienas. Kad esat iemācījušies izsaukt cukura, siera un zemeņu garšu, jums ir jāapgūst pārejas no vienas garšas uz otru, piemēram, jāiemācās siera garšu aizstāt ar zemeņu garšu. Apgūstot šo metodi, jūs varat patvaļīgi, viegli un vienkārši mainīt garšas sajūtas. Esmu mēģinājis, bet domāju, ka esmu to 5 līdz 7 procentu cilvēku vidū, kuri nespēj "iztēloties" garšu pēc vēlēšanās.

Ne paši

Garšas sajūtas ir saistītas ar ožas, taustes un termiskām sajūtām. Ir zināms, kā garšas sajūtas vājina, ja tiek izslēgta oža, piemēram, ar iesnām (starp citu, un smēķējot). Tie garšas sajūtu aspekti, kas tiek definēti ar tādiem vārdiem kā savelkoša, miltaina, asa, dedzinoša, pīrāga, lipīga, rodas taustes reakcijas rezultātā. Svaiguma garša, piemēram, no piparmētras vai mentola, var būt saistīta ar siltuma sajūtu piejaukumu (lokālā dzesēšana straujas iztvaikošanas dēļ). Dažkārt tiek apgalvots, ka garšas sajūtas var izraisīt mehāniska darbība, vienkārši sakot - gaisa strūklas pieskāriens vai spiediens, kā arī temperatūras izmaiņas. Bet pirmajā gadījumā visu sarežģī ķīmiskā mijiedarbība, otrajā - pati siltuma pārnese, dzesēšana iztvaikošanas dēļ un, iespējams, virsmas mitruma izmaiņas. Sajūta, kas rodas, pieskaroties akumulatora kontaktu mēlītei (nemēģiniet izmantot spriegumu, kas lielāks par 4,5 voltiem), ir saistīta ar elektrolīzi un jonu veidošanos. Pētnieki no Jēlas universitātes (ASV) ir pierādījuši, ka skābuma vai sāļa sajūta rodas, ja mēles malas tiek atdzesētas līdz 20 ° C; sasildot mēles malas vai galu līdz 35 ° C, ir jūtama salda garša.

Saskaņā ar dažiem ziņojumiem rūgtās vielas, kas tieši nonāk asinīs, arī uzbudina garšas nervus. Piemēram, sunim pēc rūgtās vielas injekcijas parādās tādas pašas žokļu kustības un riebuma grimases kā tad, kad šī viela iedarbojas uz mēli. Gadās, ka cilvēki sūdzas par rūgtumu mutē kādu laiku pēc hinīna ieņemšanas kapsulās, kad hinīns jau nonācis asinsritē. Tomēr visos šajos gadījumos nav izslēgts, ka rūgtviela nokļūst tieši uz mēles.

Atdzesēšana un karsēšana samazina garšas jutību: mēle, uz minūti atdzesēta ar ledu, pārstāj garšot cukurs, kad mēles virsma tiek uzkarsēta līdz 50 ° C, arī jutība samazinās. Vislielākās jutības zona ir no 20 līdz 38°C.

Zināmas vielas garša var tikt uzlabota pretstatā citas, iepriekš pakļautas vielas garšai. Tātad vīna garšu uzlabo iepriekšēja siera lietošana un, gluži pretēji, pēc visa saldā kļūst blāva un sabojāta. Ja vispirms sakošļāsiet īrisa sakni (Iris pseudacorus), tad kafija un piens šķitīs skābi. Šāda dažu garšu ietekme uz citām var būt atkarīga gan no tīri ķīmiskiem procesiem mēlē, gan no tā, kā mūsu prātos sajaucas iepriekšējās garšas sajūtas atstātās pēdas ar jaunu garšas satraukumu. Garšas ir viegli kompensēt viena otru un padarīt tās patīkamas, piemēram, pārlieku skāba garša kļūst salda, bet tajā pašā laikā nenotiek tieša sajūtu sajaukšanās, dodot kaut ko pa vidu, jo saglabājas saldskābā garša. tas pats, ja sajauc, un tikai mūsu attieksme pret viņu patīkamības ziņā. Garšas kompensācija, ko nepavada aromatizētāju ķīmisko īpašību kompensācija, notiek mūsu sajūtu centrālajos orgānos. Garšas sajūtu cīņu visvieglāk novērot, ja uz vienas mēles puses uzliek skābu, bet uz otru – rūgtu; tajā pašā laikā prātā rodas sajūta vai nu skābs, vai rūgts, un cilvēks var patvaļīgi pakavēties pie viena vai otra, bet sajaukt abas garšas kaut kas pa vidu nenotiek.

Visa gastronomijas ēka ir balstīta uz garšu kontrasta, to kompensācijas un pēdu parādībām, kam ir tāda fizioloģiskā vērtība, ka ēdiena labā, patīkamā garša veicina tā gremošanu, pastiprinot gremošanas sulu sekrēciju un radot tik labvēlīgu noskaņojumu. normālu visu ķermeņa procesu norisi organismā.

Saikne starp garšas un smaržas sajūtām ir acīmredzama. Jūs varat samazināt ožas sajūtu ietekmi uz garšas sajūtām, degustācijas laikā cieši turot degunu un atturoties no elpošanas kustībām. Tajā pašā laikā daudzu vielu “garša” pilnībā mainās: piemēram, sīpoli kļūst saldi un pēc garšas grūti atšķirami no salda ābola. Augļi, vīni, ievārījumi – tiem visiem ir salda, skāba vai saldskāba garša. Tikmēr to radīto sajūtu daudzveidība ir milzīga. To nosaka nevis to garša, bet gan ožas īpašības.

Visbeidzot, liela nozīme ir siekalu ķīmiskajai ietekmei uz vielām mutē. To ir viegli pārbaudīt, ja paņemat mutē kādu neraudzētas baltmaizes gabalu. Ciete, kas nešķīst ūdenī un ir galvenais ogļhidrāts, ko satur šāda maize, nav garšas. Maize atliek tikai sakošļāt, tas ir, lai tā nonāk saskarē ar siekalām, jo ​​tā iegūst izteiktu saldenu garšu, kas liecina, ka daļa cietes ir siekalu enzīmu ietekmē sadalīta līdz glikozei.

Šis sarežģītais mehānisms dažreiz sabojājas. Visu garšas sajūtu pilnīgu zudumu sauc par ageūziju, sajūtu pavājināšanos par hipogeūziju, bet citas garšas sajūtu uztveres izmaiņas sauc par parageūziju. Garšas sajūtu izmaiņas var rasties mēles gļotādas bojājuma rezultātā iekaisuma un apdegumu laikā - termiski un ķīmiski. Garšas jutības zudums tiek novērots arī tad, ja tiek ietekmēti garšas analizatora vadīšanas ceļi: garšas zudums priekšējās divās trešdaļās vienas mēles puses ir saistīts ar mēles vai sejas nerva bojājumu, aizmugurējā reģionā. trešdaļa mēles - ar glossopharyngeal nerva bojājumu. Ar dažu smadzeņu struktūru sakāvi var rasties garšas jutīguma zudums visā mēles pusē. Dažos gadījumos garšas izmaiņas izraisa iekšējo orgānu slimības vai vielmaiņas traucējumi: rūgtuma sajūta tiek novērota pie žultspūšļa slimībām, skābuma sajūta - pie kuņģa slimībām, salduma sajūta mutē - ar smagām cukura diabēta formām. Dažu slimību gadījumā dažu garšu uztvere paliek normāla, bet citas tiek zaudētas vai izkropļotas. Visbiežāk to novēro garīgiem pacientiem, un šo traucējumu izcelsme ir saistīta ar smadzeņu temporālās daivas dziļo sekciju patoloģiju. Šādi pacienti bieži ar prieku ēd nepatīkamas vai neveselīgas vielas.

Bet vesels cilvēks to parasti nedara. Un paldies par to jāsaka mūsu dabīgās garšas analizatoram.