Kā pagatavot rjaženku mājās. Kā pagatavot ryazhenka mājās - krāsnī un lēnajā plītī? Video recepte mājās gatavotas ryazhenka pagatavošanai lēnajā plītī

Veikalos arvien vairāk tiek nopirkts garšīgs raudzēts piena produkts, kas ir daudz mazāk noderīgs. Daudzi iegādātie produkti satur mākslīgas piedevas, aromatizētājus, biezinātājus, krāsvielas, kuru dēļ ražotājs pretendē uz maksimālo glabāšanas laiku. Bet mums, patērētājiem, no tā ir tikai mīnusi.

Ryazhenka no veikala nav gandrīz visu ārstniecisko īpašību. Šāds produkts nenormalizē gremošanu un nestiprina imūnsistēmu. Šajā ziņā tas ir praktiski bezjēdzīgi. Konsekvence bieži vien nav vienāda. Īstā rjaženka nelej kā viena procenta kefīrs. Mūsu vecāki un vectēvi to ēda ar karoti.

Izeja ir iegādāties pārbaudītus produktus no cienījamiem zīmoliem, lauksaimniecības produktus vai pašiem pagatavot raudzētu ceptu pienu. Pēdējais variants ir vispiemērotākais. Tas ir vienīgais veids, kā pārliecināties par kvalitāti. Turklāt tas nemaz nav grūti. No kā un kā pagatavot mājās gatavotu ryazhenka, šajā rakstā.

Kā pagatavot rjaženku mājās

Pašmāju ryazhenka ir 100% dabīgs sastāvs, un to gatavo no svaiga piena un rūgpiena. Neko citu nepievienojam – tas izrādās pilnīgs ieguvums. Dabīgs zemniecisks raudzēts cepts piens ir pilns ar vitamīniem.

Sastāvdaļas

• Svaigs dabīgais piens. Labāk rustic, kas slaukta pirms 5-6 stundām. No veikalā nopērkamā pasterizētā piena var pagatavot arī raudzētu ceptu pienu, taču tas būs par 70% mazāk noderīgs. Jums būs nepieciešami vismaz 2 litri piena.
• Raugs. Var lietot kefīru vai jogurtu bez piedevām ar labu dabīgo sastāvu. Tas ir arī labāk zemniecisks (fermas) vai mājās gatavots. Var paņemt arī zemniecisku skābo krējumu (kurā ir karote), bet tad raudzētais ceptais piens izrādīsies ļoti kalorings. Vismaz 4 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams ietilpīgs keramikas katls ar biezām sienām. Lai pagatavotu ryazhenka no piena, jums būs nepieciešama arī darba krāsns.

Kā pagatavot rjaženku mājās: soli pa solim recepte

1. Uzvāra pienu. Tiklīdz putas paceļas, samaziniet uguni un vāriet pienu vēl 10 minūtes. Šāda iepriekšēja sagatavošana neļaus pienam “aizbēgt” cepeškrāsnī.
2. Ielejiet pienu keramikas katlā. Traukiem jābūt ietilpīgiem, ar apmēram trīs litru tilpumu (apmēram trešdaļai katla jābūt tukšam).
3. Liek katliņu cepeškrāsnī un ieslēdz 180 grādus. Pirmās 10 minūtes uzmaniet savu pienu. Ja putas tomēr sāk celties, sadursta ar dakšiņu.
4. Atstājiet pienu 3-4 stundas krāsnī novājēt. Nepārsedziet ar vāku. Paturiet prātā, ka šajā laikā tā apjoms ievērojami samazināsies. Tāpēc mēs ņemam vismaz 2 litrus.
5. Pēc 4 stundām noņemiet katliņu un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Ja jums ir termometrs, labi. Lieto to. Piena temperatūra nedrīkst pārsniegt 42 grādus. Ja jums nav termometra, nogaršojiet pienu ar lūpām. Tam vajadzētu būt nedaudz siltam. Apmēram to pašu, ko tu dod bērniem.
6. Tagad ielejiet daļu piena augstā glāzē un izšķīdiniet tajā 4 ēdamkarotes startera. Ja ņem skābo krējumu, tad pietiks ar 4. Ja kefīrs vai raudzēts cepts piens, ieraugu daudzumu var palielināt līdz 5-6.
7. Masu kārtīgi izmaisa, lai neveidojas kunkuļi. Sajauc ar pārējo pienu. Pārklāj ar vāku.
8. Atrodi siltu vietiņu un nosūti tur krūzi. Tas var būt akumulators vai plīts. Vietai jābūt siltai, bet NAV KARSTAI, pretējā gadījumā dzīvās baktērijas iet bojā. Iepriekš vairākas reizes aptiniet burku vai krūzi ar dvieļiem.
9. Pārvietojot trauku ar raudzētu ceptu pienu, nekratiet, netraucējiet. Un tad mēģiniet to nepieskarties vispār. Ļaujiet tai nostāvēties uz akumulatora vismaz 4 stundas.
10. Pēc 4 stundām pārbaudiet jaudu. Ryazhenka vajadzētu sabiezēt. To ir viegli noteikt pēc izskata - produkts viegli atpaliks no trauka sieniņām. Tagad jūs varat ievietot to ledusskapī. Vismaz 6 stundas. Mājas ryazhenka ir gatava, izbaudiet!

Lauku stila ryazhenka gatavošanas process šķiet tikai sarežģīts. Patiesībā pienu vajag tikai uzvārīt. Produkts nīkuļo un rūgst praktiski bez jūsu līdzdalības. Jā, tas ir diezgan garš, bet vienkāršs. Saimniece tiks galā ar jebkura līmeņa kulinārijas prasmēm. Izmēģiniet to arī jūs!

Kāpēc mājās gatavota ryazhenka ir labāka par veikalā iegādāto?

Pareizs dabiskais sastāvs ir tikai paša vai saimniecības ražotam produktam. Lielākajā daļā veikalā nopērkamo pārtikas produktu ir tikai tukšas kalorijas.

Mājās gatavots raudzēts cepts piens, ja tas ir izgatavots no kvalitatīvām izejvielām, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina organisma aizsargspējas, palīdz normalizēt gremošanu, palīdz izvairīties no aizcietējumiem un disbakteriozes.

Tikai 2 tases dabīgā raudzēta cepta piena satur gandrīz ikdienas kalcija un fosfora normu pieaugušajam. Turklāt biezu ryazhenka ir pilnīgi iespējams ēst. Kad šāds produkts atrodas mājā, ir daudz vieglāk "izdzīvot" diētu.

• Ja jūs raudzējāt ryazhenka uz skābā krējuma, labāk atturēties no šāda produkta lietošanas naktī.
• Ja jums ir problēmas ar lieko svaru, mājās gatavotu raudzētu ceptu pienu vajadzētu lietot ar mēru. Raudzē uz kefīra.
• Ar gastrītu produkts var būt bīstams tā augstā skābuma dēļ.
• Jebkuru kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā ieteicama speciālista konsultācija.

Ryazhenka ir raudzēts piena dzēriens, ko iegūst no cepta govs piena pēc pienskābes fermentācijas.

Šis produkts ir zināms jau ilgu laiku - pirmā pieminēšana par to datēta ar septiņpadsmito gadsimtu.

Pamatā tas ir jogurts, taču tas nesatur aromatizējošas piedevas.

Ryazhenka kā produkts ir pazīstams gandrīz visās pasaules valstīs, taču tam ir dažādi nosaukumi. Piemēram, norvēģi to sauc par “pagraba pienu”, gruzīni “matsoni”, armēņi “matsun”, ēģiptieši “leben”, tatāri “koumiss”.

Raudzēta cepta piena derīgās īpašības diez vai var pārvērtēt. Ja izdzerat glāzi raudzēta cepta piena, tad ar to pietiek, lai nodrošinātu organismu ar ceturto daļu no ikdienas kalcija un piektdaļas fosfora. Sakarā ar to, ka raudzēts cepts piens satur pienskābi, jūs varat uzlabot nieru darbību un palielināt apetīti. Rjaženka ir ļoti noderīga arī kuņģa-zarnu traktam, jo ​​palīdz izveidot vai atjaunot zarnu mikrofloru.

Jūs varat viegli iegādāties Ryazhenka jebkurā pārtikas preču lielveikalā vai tirgū, bet jūs varat to viegli pagatavot pats mājās.

Uzreiz atzīmējam, ka pašā gatavošanas procesā nav nekā sarežģīta, taču ir nepieciešams precīzi ievērot recepti.

Jāņem vērā arī tas, ka mājās gatavotā rjaženka ir daudz garšīgāka un veselīgāka nekā veikalā nopērkamā. Ņemiet vērā arī to, ka daudz kas ir atkarīgs no piena svaiguma un tauku satura, tāpēc vislabāk to iegādāties tirgū.

Tagad mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot ryazhenka.

Parādīt visu

Tradicionāls raudzēts cepts piens

Ielejiet dabisko govs pienu (divus litrus) jebkurā piemērotā pannā un ievietojiet to labi sakarsētā cepeškrāsnī. Pagaidiet, līdz piens uzvārās, izņemiet pannu no krāsns un ļaujiet tai atdzist līdz apmēram četrdesmit grādiem.

To var izdarīt savādāk - uzlieciet piena katlu uz nelielas uguns un ļaujiet tam “svīst” sešdesmit līdz deviņdesmit minūtes, un pēc tam nosūtiet uz uzkarsētu cepeškrāsni uz divdesmit minūtēm, tad tas iegūs jums nepieciešamo plēvi.

Pēc tam pievienojiet šķidrumam divas ēdamkarotes skābā krējuma un novietojiet pannu siltā vietā, kas nav pieejama saules gaismai. Tas ir obligāts nosacījums, jo tiešie saules stari mainīs produktu ķīmisko sastāvu.

Pēc astoņām stundām jūs saņemsiet gatavu ryazhenka, kas pagatavota mājās.

Piena maisījumam var pievienot arī divas ēdamkarotes cukura, tad tas sanāks vēl garšīgāks.

Gatavo produktu vislabāk uzglabāt ledusskapī, tad tas var sabiezēt un uzglabāsies ilgāk. Tas nozīmē, ka no šī produkta var pagatavot vairāk, lai ar to pietiktu vairāk nekā vienai dienai.

Rjaženka no veikalā pirkta cepta piena

Lielveikalā nopērkat ceptu pienu ar četru procentu tauku saturu, ielejiet to katliņā un uzsildiet līdz četrdesmit grādiem.

Atstājiet siltā vietā divdesmit četras stundas, pēc tam varat pasniegt biezu raudzētu ceptu pienu.

Kā pagatavot rjaženku mājās, izmantojot jogurta automātu?

Cepto pienu uzvāra un ļauj tam atdzist līdz apmēram trīsdesmit grādu temperatūrai.

Pievienojiet tai saldskābi (speciālisti šim nolūkam iesaka izmantot Streptosan saldskābi) un ielejiet masu jogurta gatavotāja burkās. Šķidrumu atstāj mierā raudzēties.

Pēc deviņām stundām dzēriens ir gatavs!

Kā mājās pagatavot raudzētu ceptu pienu, kārtojot pienu?

Atcerieties, ka šai metodei ir jāizmanto tikai svaigs mājās gatavots piens, ko vislabāk iegādāties tirgū. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja tas kādu laiku stāv uz vietas, tad virsū sāk uzkrāties krēma kārta. Pērciet pienu ar biezāko slāni.

Lai iegūtu collu (tas būs nepieciešams skābam), ielieciet svaiga piena burku aukstā vietā uz divdesmit četrām stundām.

Pēc dienas dzēriens burkā tiks sadalīts divos slāņos. To, kas atrodas augšā, izmantosiet kā virskārtu, tas ir, skābpienu raudzētam cepam pienam, bet zemāk esošo kā parasto vājpienu. Zemāk esošajā fotoattēlā viss ir skaidri redzams.

Tiklīdz virsējais slānis ir kļuvis skaidri redzams caur burkas stiklu, ielej to jebkurā piemērotā traukā un noliek siltā vietā vēl uz divdesmit četrām stundām, lai šķidrums saskābst.

Dienā jūs saņemsiet garšīgu skābo krējumu, no kura pagatavosiet rjaženku.

Tagad jūs atkal pērkat svaigu pienu, kuru vajadzēs “nolietot”. Lai to izdarītu, ielejiet to jebkurā piemērotā traukā un nosūtiet uz sakarsētu cepeškrāsni, kur pienam vajadzētu nostāvēties divas stundas (neizslēdziet cepeškrāsni).

Sākumā iestatiet augstāko temperatūru un pagaidiet, līdz piens uzvārās, pēc tam samaziniet uguni, pretējā gadījumā tas “aizbēgs”.

Pēc apmēram pusotras stundas "nīkšanas" jūs redzēsiet, kā uz virsmas parādās cepta plēve. Lauzt nav nepieciešams, ļaujiet pienam vārīties tālāk, līdz tas kļūst krēmīgs.

Izslēdziet cepeškrāsni, izņemiet katliņu un ļaujiet šķidrumam atdzist līdz istabas temperatūrai.

Tagad ceptajā pienā ielej saldo krējumu, samaisa visu masu un liek vietā, kur ir vissiltākā, lai masa kļūst skāba.

Pēc desmit stundām visu vēlreiz samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu bez kunkuļiem un tagad liek ledusskapī.

Rjaženka multivarkā

Ielejiet pienu ierīces katliņā, aizveriet vāku un aktivizējiet režīmu "Dzēst". Dzēšanas laiks iestatīts uz sešām stundām.

Pēc sešām stundām izslēdziet multivarku un ļaujiet ceptajam pienam atdzist līdz četrdesmit grādu temperatūrai.

Multivarkas bļodā pievienojiet divas vai trīs ēdamkarotes skābā krējuma, pēc tam aktivizējiet sildīšanas režīmu un pagaidiet divdesmit piecas minūtes.

Pēc tam izslēdziet ierīci un atstājiet dzērienu ievilkties sešas stundas ar aizvērtu vāku.

Gatavo trauku lej tur, kur pašam ērtāk un liek uz brīdi ledusskapī, lai sabiezē.

Nu, dārgie lasītāji, tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot ryazhenka. Kā redzat, visas receptes ir līdzīgas, tās galvenokārt atšķiras pēc pagatavošanas veida. Mēs ceram, ka esat jau izvēlējies sev ērtāko variantu.

Veiksmi visiem un tiekamies mūsu vietnes lapās!

Ryazhenka ir barojošs, garšīgs raudzēts piena produkts, ko mīl lielākā daļa bērnu un pieaugušo. Ir vispāratzīts, ka tās “dzimtene” ir Ukraina, taču ukraiņu un krievu tautu nacionālo kultūru dominējošās identitātes dēļ to var pilnībā atzīt par izplatītu austrumslāvu dzērienu.

Viss ir izskaidrots vienkārši: cepts piens ir izejmateriāls raudzēta cepta piena pagatavošanai, un kur, ja ne akmens krāsnī, var dabūt šo firmas slāvu dzērienu? Viņi runā par dažu Kaukāza vai Centrālās un Vidusāzijas tautu raudzēto piena produktu līdzību ar rjaženku. Jautājums ir diskutabls - parasti "importētās" receptēs nav paredzēta termiskā piena nīkšanas procedūra.

Kā tiek izgatavota rjaženka?

Klasiskā tautas recepte ryazhenka ietvēra izmantošanu treknākais piens, kurā bieži, lai iegūtu lielāku blīvumu, tika pievienots arī krējums. Māla podi (krinks) ar to tika ievietoti sakarsētās krāsnīs, lai vairākas stundas nīktu, un rezultātā tika iegūts izcils trekns cepts piens. Pievienojot tam karoti skābā krējuma, viņi to uzliek raudzēšanai siltā vietā. Iznākums bija raudzēts cepts piens - krēmīgi rozā skābpiena dzēriens, kam bija raksturīga cepam piena garša ar specifisku skābumu.

Īpaša rjaženkas īpašība ir vienmērīga, viendabīga konsistence, kefīrā vai jogurtā tik pazīstamo gabaliņu trūkums.

Cepta piena raudzēšanai rjaženkas rūpnieciskās ražošanas apstākļos tiek izmantotas īpaši atlasītas, sabalansētas pienskābes streptokoku baktēriju kolonijas un tā sauktā "bulgāru nūja", kas ir neaizstājama sastāvdaļa jogurtu gatavošanā. Iepriekš sagatavotā fermentācijas process notiek noteiktā temperatūras režīmā un ilgst aptuveni 4 - 5 stundas.

Vai jūs varat gatavot mājās?

Protams. Turklāt daži šī dzēriena cienītāji to arī dara, absolūti neticot veikala produkta kvalitātei un dabiskumam. Piemēram, viņi piedāvā salīdzināt svaigu mājās gatavotu raudzētu ceptu pienu, ko dažviet var nopirkt bazārā no strazdu, ar to, ko esam pieraduši ņemt izplatīšanas tīklā.

Tātad, kā mājās pagatavot ryazhenka. Šim nolūkam nav nepieciešama krievu plīts.- gatavošanas receptes iesaka izmantot cepeškrāsnis vai modernu sadzīves tehniku ​​- jogurta automātus un multivarkas.

Uz plīts virsmas vai cepeškrāsnī

Tūlīt ir vērts izteikt vienu svarīgu piezīmi, kas attieksies uz visām mājās gatavota raudzēta cepta piena receptēm. Ja zema tauku satura piens ar vājo krējumu, pat veikala iepakojumā, bija diezgan piemērots mājās gatavota kefīra pagatavošanai, tad šis “cipars” nedarbosies ar ryazhenka. Tās pagatavošanai tiek izmantots tikai pilnpiens tieši "no govs".

• Ēdienu gatavošanai jāņem 1-2 litri piena un jāielej alumīnija katliņā (emaljēto nekavējoties izmet - neder). Pienu liek uz uguns, uzvāra, un tur var svīst uz vājākās uguns apmēram stundu. Tam vajadzētu nedaudz mainīt savu krāsu uz smilškrāsas nokrāsu.
• Ja mājsaimniecībā ir īsta keramika, tad šis ir labākais risinājums.. Tajā ielej pienu un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Dīgšanas process prasīs apmēram pusstundu. Ja māla trauku nav, tad piens paliek alumīnija katliņā, kurā liek cepeškrāsnī.
• Kad iestatītais laiks ir pagājis, piens jāizņem no krāsns. Noteikti būs pamanāma galvenā gatavības zīme - biezas, blīvas brūnas putas.
• Tālāk piena misa dod laiku atdzist līdz 37 - 40 grādu temperatūrai. Pārāk karstā produktā rūgšanas procesi nenotiks – tam nepieciešamā mikroflora vienkārši atmirs.
• Atdzesētajam pienam pievieno saldo krējumu ar ātrumu 1 litrs - 1,5-2 ēdamkarotes. Tie, kam patīk saldāki dzērieni, var pievienot tējkaroti cukura. Tvertni labāk ietīt blīvā drānā un novietot siltā vietā. Jūs to nevarat atstāt gaismā - piena produkti neizbēgami sadalīsies komponentos.
• Rjaženka būs gatava 8-10 stundu laikā. Tādējādi, vakarā veicot visas nepieciešamās procedūras, no rīta jūs varat saņemt gatavu dzērienu.

Gatavs raudzēts cepts piens jāuzglabā ledusskapī, tāpēc tā konsistence kļūs vēl biezāka.

Ryazhenka gatavošana, izmantojot sadzīves tehniku

Ar jogurta automātu

Ja saimniecībā ir tāda iekārta kā jogurta gatavotājs, tad raudzēšanas procesu var uzticēt tai. Tomēr tas neglābs jūs no piena vārīšanas un novājēšanas, taču pēdējā posmā tiks saglabāts optimālākais mikroklimats fermentācijai.

Kā starteri papildus skābajam krējumam var izmantot jogurtu bez piedevām. Daži lietotāji iesaka "Danone" ar dzīvo kultūru, citi dod priekšroku populārajam zīmolam "Prostokvashino". Ir atbalstītāji sauso koncentrēto starteru kultūru izmantošanai, kuras var iegādāties pārtikas vai aptieku ķēdē - "Evitalia" vai "Lactobacterin". Tie ir lēti, tāpēc varat izmēģināt visus veidus un apstāties pie tā, kas jums patīk visvairāk.

Cepto pienu lej jogurta gatavotāja burkās aptuveni 40 grādu temperatūrā, jau ieviešot startera kultūru.

Svarīgs punkts - pievienojot starteri, neatkarīgi no tā veida, labāk to iepriekš atšķaidīt nelielā piena daudzumā, un starterim jābūt aptuveni tādai pašai temperatūrai.

Piepildītās burkas ievieto brīnumierīcē, to ieslēdz vēlamajā režīmā (ar 43 grādu temperatūru), iestata nepieciešamo laiku - no 3 līdz 6 stundām. Šeit. principā un viss rjaženkas pagatavošanas noslēpums jogurta ražotnē.

Gatavošana multivarkā

Lēnā plīts ir īpaši noderīga, jo to var izmantot, lai sākotnēji vārītu pienu, panākot izkausētu pienu, no kura pēc tam var pagatavot raudzētu ceptu pienu. Dažādiem modeļiem ir savi cepamā piena pagatavošanas režīmi.- tā var būt programma “sautēšana” vai “piena putra”, kam seko pārslēgšanās uz sildīšanas režīmu. Gatavojot rjaženku Redmondas multivarkās, ieteicams izmantot “multicook” funkciju (apmēram stundu) ar 100 grādu temperatūru un pēc tam atstāt karsēt 6 stundas.

Kad izceptais piens gatavs, to arī atdzesē līdz aptuveni 40 grādu temperatūrai un pievieno vajadzīgo daudzumu izvēlētā startera.

Pēc tam trauks ar pienu atkal tiek uzstādīts multivarkā. Turpmākās darbības ir atkarīgas no ierīces modeļa un specializēto programmu pieejamības tajā. Visizplatītākie lēti modeļi Jūs varat ieslēgt "sildīšanas" funkciju uz 20-30 minūtēm, un pēc tam vienkārši atstājiet pienu zem slēgta vāka 6 līdz 8 stundas. Šī perioda beigās ryazhenka jābūt gatavai.

Ja multivarkā, piemēram, Redmondā, ir “jogurta” funkcija, process ir vēl vienkāršāks. Instrukcijās norādītais laiks ir iestatīts - un tad jums vienkārši jāsaņem gatavā ryazhenka.

Saskaņā ar to cilvēku atsauksmēm, kuri ir pieredzējuši šo gatavošanas metodi, tas izrādās ļoti garšīgs.

Mēs ceram, ka esam pilnībā atbildējuši uz jautājumu - kā pagatavot ryazhenka lēnajā plītē, ja nē - rakstiet komentāros, mēs to izdomāsim.

Vēlreiz par rjaženkas priekšrocībām

Raudzēta cepta piena derīgās īpašības ir diezgan salīdzināmas ar citu produktu īpašībām. Tomēr tam ir arī viena raksturīga atšķirība - tas ir izgatavots no cepta piena, kas ir ilgstoši termiski apstrādāts, tas ir, visā līnijā un jogurtā to var uzskatīt par "sterilāko".

• Tātad, kāda ir raudzēta cepta piena izmantošana? Pirmkārt, tas satur prebiotiskās baktērijas, atveseļo zarnu mikrofloru, normalizē gremošanas procesus.
• Pienskābe spēj cīnīties ar patogēniem mikrobiem, stimulēt gremošanas traktu, tāpēc raudzēts cepts piens ir ļoti noderīgs pēc ēšanas.
• Ārsti nosaka regulāru raudzētu piena produktu uzņemšanu, raudzētu ceptu pienu - arī cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu, traucēta nieru darbība.
• Vai ir iespējams dzert raudzētu ceptu pienu barojošām mātēm? Mēs atbildam, tas ir iespējams un pat nepieciešams, jo tā ļoti bagāts ar fosforu un kalciju, kas ir ļoti svarīgi gan bērnībā balsta un kustību aparāta struktūras attīstībai, gan progresīvos gados – lai mazinātu osteoporozes risku. Regulāra šī dzēriena uzņemšana uzlabo matu, ādas, nagu stāvokli. Tāpēc daudzi pediatri zīdīšanas laikā iesaka raudzētu ceptu pienu!
• Bet maziem bērniem pirmajā dzīves gadā nevajadzētu dot raudzētu ceptu pienu - viņu gremošanas sistēma, visticamāk, netiks galā ar šādu produktu. Šeit nāk prātā bieži strīdi par to, kas ir noderīgāks - kefīrs vai ryazhenka: ja kefīru ieteicams iekļaut bērnu uzturā no 8-12 mēnešiem, tad ar rjaženku tā augstā tauku satura dēļ jums būs pagaidi vēl mazliet. Precīzu datumu, kad to var iekļaut bērnu ēdienkartē, labāk noskaidrot ar savu pediatru.

Ir diezgan grūti runāt par lielāku vai mazāku ryazhenka un kefīra lietderību, jo to īpašības ir ļoti līdzīgas. Kefīram ir nedaudz skābāka vide, tāpēc, iespējams, raudzēts cepts piens būs pieņemamāks cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu. Un pārējais ir gaumes jautājums.

Ir vēl viena atšķirība - produkta tauku saturs, kas šim produktam ir daudz lielāks (līdz 6%).

Attiecīgi ryazhenka kaloriju saturs ir diezgan augsts - piemēram, glāze 4% ryazhenka pievienos ķermenim 167 kcal. To nevajadzētu aizmirst tiem, kam ir problēmas ar lieko svaru.

Lai gan, protams, mērens patēriņš var dot vispozitīvāko efektu – tieši pateicoties vispārējai gremošanas uzlabošanai, vielmaiņas procesu stimulēšanai un sāta sajūtai pat no neliela dzēriena daudzuma.

Vēl viens populārs jautājums - vai ir iespējams dzert rjaženku naktī? Varbūt atbilde atkal slēpjas lietošanas saprātīgumā. Ja mēs runājam par litru raudzēta piena dzēriena naktī, tad tas nesīs tikai nevajadzīgas kalorijas un traku slogu gremošanai. Ja nepieciešams pārvarēt izsalkuma sajūtu kas traucē gulēt, tad pusglāze raudzēta cepta piena būs daudz noderīgāka nekā, piemēram, sviestmaize ar treknu desu.

Video par to, kā ryazhenka tika izgatavota agrāk un kā to ražo šodien:

Labu apetīti!

Pat pirms 10 gadiem neviens neiedomājās, ka preces veikalos pārstās mūs iepriecināt. Galu galā tas bija viss! Un tikai pēc tik lielas preču pārpilnības ienākšanas mūsu dzīvē, mēs sākām novērtēt visu mājās gatavoto. Tagad jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot ryazhenka. Nebaidieties uzreiz, ka jums neizdosies. Šajā rakstā sniegtā soli pa solim sniegtā rokasgrāmata palīdzēs bez lielām grūtībām sagatavot šo piena produktu. Šo piena-krējuma maisījumu dažādās valstīs sauc atšķirīgi, taču visiem vienlīdz patīk “pagraba piens”.

Ryazhenka priekšrocības

Šis dzēriens tika gatavots un tā priekšrocības tika apzinātas jau sen – pirmās atmiņas par šo produktu ir datētas ar 17. gadsimtu. Tiklīdz pienāca laiks veikalā nopērkamajiem jogurtiem, paštaisītajiem piena produktiem atkāpās malā, mūsdienu mājsaimnieces tos praktiski vairs negatavoja. Tomēr pēdējā laikā mājas gatavošanas tradīcijas ir atdzimušas veselības pasliktināšanās, vides problēmu un tamlīdzīgu iemeslu dēļ.

Ryazhenka priekšrocības ir saistītas ar tā sastāvu. Glāze šī produkta nodrošinās organismu ar piekto daļu no dienas normas fosfora un ceturto daļu no kalcija normas, un tā sastāvā esošā pienskābe uzlabos apetīti, kuņģa-zarnu trakta un nieru darbību.

Cilvēkiem, kuri ievēro diētu, šis ir neaizstājams produkts: prebiotikas uzlabos gremošanu, paaugstinās imunitāti un uzlabos taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanos organismā.

Kā pagatavot rjaženku

Ja jūs varat iegūt mājās gatavotu pienu, tas ir vienkārši lieliski. Tam ir visas nepieciešamās sastāvdaļas: parastais piens un neatdalīts notecināts virsiņš. Mums tas ir vajadzīgs, lai neiegādātos nekādas baktērijas un starterkultūras.

Pirmkārt, jums jāiegādājas ieraugs. Vienkārši iegādājieties pienu iepriekš un atstājiet to uz dienu vēsā vietā. Šajā laikā pienā tiks izveidotas divas bumbiņas - apakšējā (šo bumbiņu izmanto kā parasto vājpienu) un augšējo (tas ir collas, tas ir, topošais skābpiens). Ja paskatās uzmanīgi, fotoattēlā var skaidri redzēt 2 piena bumbiņas.

Tiklīdz augšējā bumbiņa atdalās, nolejiet to burkā un nolieciet siltā vietā rūgt (tas aizņem vēl vienu dienu). Tā iegūsi mājās gatavotu skābo krējumu, ko varēsi izmantot dažādiem mērķiem (salātiem vai krēmam), bet vajadzēs lietot kā iesācēju.

Ja jums jau ir colla, jums vajadzētu iegādāties svaigu pienu. Šajā posmā jums vajadzētu pagatavot ceptu pienu. Šādai nodarbei var iegādāties māla traukus, piemēram, podu. Ēdiens no šādiem ēdieniem ir ļoti garšīgs un veselīgs. Tajā varat cept dārzeņus, gaļu, kartupeļus vai, kā mūsu gadījumā, pagatavot ceptu pienu.

Jūs varat izlaist mājās gatavotā skābā krējuma gatavošanas procesu, ja iegādājaties īstu skābo krējumu. Veikalā nopērkamie skābā krējuma produkti nederēs.

Pēc tam ielejiet svaigu pienu māla traukā un nosūtiet to cepeškrāsnī apmēram divas stundas. Kamēr piens cepeškrāsnī vārās, iestatiet temperatūru uz maksimālo.

Katlu var aizvākt, lai piens mazāk iztvaikotu, taču jāuzmanās, lai vārot tas neaiztek.

Piens nav jāliek vārīties, tāpēc pēc pusstundas samaziniet uguni un turpiniet vārīt. Piena virsū parādīsies apcepta plēvīte, to nedrīkst maisīt vai noņemt, tāpēc pienu vāra uz lēnas uguns līdz krēmīgam.

Un tā mēs saņēmām ceptu pienu un centimetru saldskābam.

Atstājiet pienu atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja centimetru ielej karstā pienā, tad visas dzīvās baktērijas, kas bija skābajā krējumā, vienkārši uzvārīsies un jūs nesaņemsiet vēlamo rezultātu. Tāpēc siltam ceptam pienam jāpievieno centimetrs.

Visu kārtīgi samaisa un atstāj siltākajā vietā ieskābt. Parasti saldskābi taisa vakarā, lai līdz rītam viss būtu gatavs.

Pēc 8-9 stundu nogatavināšanas viss kārtīgi jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei, lai nepaliek kunkuļi, un jāliek aukstā vietā. Ja vēlaties, gatavo produktu varat izkāt caur sietu.

Gatavo raudzēto cepto pienu var ieliet citā bļodā, bet bildē tas ir tajā pašā katlā, no kurienes to var savākt ar kausu.

Šai receptei ņemiet: 500 mililitrus mājās gatavota skābā krējuma un 3 litrus svaiga piena.

Kādos apstākļos ryazhenka jāuzglabā

Glechiki ar vārītu skābo krējumu un ceptu pienu novieto siltā un tumšā vietā. Nekādā gadījumā nepieļaujiet saules staru iedarbību, jo tie var izraisīt ķīmisku reakciju, tādējādi mainot produkta sastāvu. Ir ļoti svarīgi to novietot vienuviet, nepārnest un netraucēt fermentācijas laikā. Pēc tam var likt ledusskapī, lai paliek stiprāks.

Video nodarbības

Kā jūs domājat, vai ir iespējams dzert rjaženku? Nē. Nav iespējams dzert īstu rjaženku. To var tikai ēst. Karotes.

Kā jūs domājat, vai ir iespējams dzert rjaženku? Nē. Nav iespējams dzert īstu rjaženku. To var tikai ēst. Karotes. Tiesa, mūsdienu pilsētnieks dažkārt atsakās atpazīt šādu preci. Mājas raudzētais ceptais piens ir jāatšķaida ar pienu, kefīru vai ūdeni ...

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu ryazhenka

Svaigs piens. Vēlams, īsts, zemniecisks. Ko tagad bieži atved un pārdod no mucām vasarnīcās, retāk pilsētās. Skābais krējums. Īsta, svaiga. Skābam mums vajag skābo krējumu. Dzīvu skābo krējumu var noteikt pēc derīguma termiņa: jo ilgāks pieļaujamais derīguma termiņš, jo aizdomīgāks ir raudzētais piena produkts. Lai starteris darbotos 100%, skābajam krējumam jābūt pašā derīguma termiņa sākumā. Taisnības labad es atzīmēju, ka skābā krējuma skāba mīkla mani nekad nav pievīlusi. Atšķirībā no jogurta.

Plašs keramikas katls un krāsns. Cepta piena pagatavošanai. Droši vien ceptu pienu var pagatavot dažādi, bet pienu zinu uzsildīt krāsnī keramiskā katlā.

Vai no iepirkta cepta piena ir iespējams pagatavot raudzētu ceptu pienu? ES šaubos. Fakts ir tāds, ka pienam jābūt svaigi izkausētam, vēlams, lai tas nebūtu jāuzsilda. Acīmredzot rjaženkas raudzēšanas ilgtspējīgu panākumu noslēpums ir tas, ka cepts piens ir sterils. Raudzējot jogurtu no vārīta piena, iespējamība, ka process notiks nepareizi, ir daudz lielāka. Rjaženkas pagatavošanai pat nav nepieciešams termoss.

Silta vieta mājā. Podu pielieku pie akumulatora, no visām pusēm aptinot ar segu

Notīriet šķidruma termometru.

Norādījumi mājās gatavotas ryazhenka pagatavošanai

Cepts piens

Plašā katliņā uzvāra svaigu pienu. Uzmanību, es atklāju nelielu noslēpumu: pēc uzvārīšanas piens jāvāra uz minimālas uguns 5-10 minūtes, tad tam būs mazāka iespēja izkļūt cepeškrāsnī.

Karsto pienu ieleju tīrā keramikas katlā. Apmēram 1/3 tilpuma jāpaliek brīvai. Ieliku cepeškrāsnī. Es neaizsedzu ar vāku. Uzvāru un samazinu uguni līdz minimumam (sanāk stabila cepeškrāsns temperatūra ap 180 grādiem).

Sākumā jāraugās, lai piens netek prom. Lai to izdarītu, noslīciniet ar karoti vai caurduriet iegūtās putas ar dakšiņu. Cepta piena kopējais gatavošanas laiks ir 1,5-3 stundas pēc garšas. Jo ilgāk vārīsit, jo tumšāka un biezāka izrādīsies rjaženka. Īsts neatšķaidīts cepts piens pats par sevi ir ļoti garšīgs. Dažreiz man pat nav laika raudzēt rjaženku ...

Rjaženkas fermentācija

Pienu atdzesēju līdz 40-42 grādiem. Ieleju dažus tīrā krūzē, lai izšķīdinātu skābo krējumu. Jo vairāk skābā krējuma, jo biezāka un treknāka izrādīsies ryazhenka. Bet rūgpienam pietiek ar 1 ēdamkaroti uz litru cepamā piena. Ielejiet atpakaļ katlā un samaisiet. Pielieku pie akumulatora, aptinu ar segu.

Es atstāju to vienu līdz fermentācijas beigām. Nekratīt, nejaukt!

Par akumulatoru. Akumulators var būt tik karsts, ka starteris nomirs. Ir nepieciešams nodrošināt, lai temperatūra katlā nepaaugstinās virs 40 grādiem. Zemāk ir iespējams. Es reiz nerēķināju un “pagatavoju” visu baktēriju koloniju. Man bija jāatjaunina skābs.

Rezultāts

Rjaženka tiek uzskatīta par gatavu, kad tā kļūst par "vienu veselu", un, kad pods ir sasvērts, to būs viegli attālināt no sienām. Pēc tam labāk ielikt ledusskapī. Vai jaukt gatavo ryazhenka, tas ir gaumes jautājums.Labu apetīti!