GOST 815 sālītas siļķes specifikācijas. Transportēšana un uzglabāšana

GOST 815-2004

Grupa H25

STARPVALSTU STANDARTS

SĀLĪTA SIĻĶE

Specifikācijas

sālītas siļķes. Specifikācijas

ISS 67.120.30
OKP 92 6902

Ievadīšanas datums 2005-07-01

Priekšvārds

Priekšvārds

Starpvalstu standartizācijas darba veikšanas mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, adopcijas, pieteikšanās, atjaunošanas un atcelšanas kārtība.

Par standartu

1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu standartizācijas tehniskā komiteja MTK 300 "Zivju produkti, pārtika, barība, tehnika un iepakojums", Viskrievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (VNIRO) un Atlantijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (AtlantNIRO)

2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra

3 PIEŅEMTS Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2004. gada 1. aprīļa protokols Nr. 17)

Balsoja par standarta pieņemšanu:

4 Ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2004. gada 14. septembra rīkojumu N 10-st starpvalstu standarts GOST 815-2004 tika stājies spēkā tieši kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts no 2005. gada 1. jūlija.

5 GOST 815-88 VIETĀ

6 PĀRSKATĪŠANA. 2008. gada janvāris


Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta rādītājā "Nacionālie standarti".

Informācija par izmaiņām šajā standartā tiek publicēta indeksā "Nacionālie standarti", bet šo izmaiņu teksts - "Nacionālo standartu" informācijas rādītājos. Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā "Nacionālie standarti"

1 izmantošanas joma

Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;

Atlantijas okeāns - Clupea harengus;

Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijas sēne* - Alosa caspia;

Bražņikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;

Klusais okeāns - Clupea pallasii.
_______________
* Kaspijas siļķei, Bražņikovskas siļķei un Kaspijas melnmuguras siļķei, kuru garums nepārsniedz 36 cm, tirdzniecības nosaukums ir "Kaspijas siļķe".

2 Normatīvās atsauces

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvas atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem un klasifikatoriem:

GOST 8.579-2002 Valsts sistēma mērījumu vienveidības nodrošināšanai. Prasības iesaiņoto preču daudzumam jebkāda veida iepakojumos to ražošanas, iepakošanas, realizācijas un importa laikā

GOST 814-96 Atdzesētas zivis. Specifikācijas

GOST 1341-97 Dārzeņu pergaments. Specifikācijas

GOST 1368-2003 Zivis. Garums un svars

GOST 1760-86 apakšpagrabs. Specifikācijas

GOST 2874-82 ** Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole
________________
** Krievijas Federācijas teritorijā tiek piemērots GOST R 51232-98.


GOST 7630-96 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki, aļģes un to pārstrādes produkti. Marķēšana un iepakošana

GOST 7631-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Pieņemšanas noteikumi, organoleptiskās kvalitātes novērtēšanas metodes, paraugu ņemšanas metodes laboratorijas pārbaudēm

GOST 7636-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Analīzes metodes

GOST 8273-75 Iesaiņojuma papīrs. Specifikācijas

GOST 8777-80 Koka želejētas un sausas mucas. Specifikācijas

GOST 10444.15-94 Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes

GOST 11771-93 Zivju un jūras velšu konservi. Iepakojums un marķēšana

GOST 13356-84 Koka kastes zivrūpniecības izstrādājumiem. Specifikācijas

GOST 13516-86 Gofrētā kartona kastes konserviem, konserviem un pārtikas šķidrumiem. Specifikācijas

GOST 13830-97 * Pārtikas galda sāls. Vispārīgās specifikācijas
________________
* Krievijas Federācijas teritorijā tiek piemērots GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Preču marķēšana

GOST 15846-2002 Produkti, kas nosūtīti uz Tālajiem Ziemeļiem un līdzvērtīgiem apgabaliem. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana

GOST 23285-78 Pārtikas produktu un stikla taru transportēšanas somas. Specifikācijas

GOST 24597-81 Iepakotu preču iepakojumi. Galvenie parametri un izmēri

GOST 26663-85 Transporta pakas. Veidošana, izmantojot iepakošanas instrumentus. Vispārīgās tehniskās prasības

GOST 26668-85 Pārtikas un garšas produkti. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes

GOST 26669-85 Pārtikas un garšas produkti. Parauga sagatavošana mikrobioloģiskajai analīzei

GOST 26670-91 Pārtikas produkti. Mikroorganismu kultivēšanas metodes

GOST 26927-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Dzīvsudraba noteikšanas metode

GOST 26929-94 Pārtikas izejvielas un produkti. Parauga sagatavošana. Mineralizācija toksisko elementu satura noteikšanai

GOST 26930-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Arsēna noteikšanas metode

GOST 26931-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Vara noteikšanas metodes

GOST 26932-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Svina noteikšanas metodes

GOST 26933-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Kadmija noteikšanas metodes

GOST 26934-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Cinka noteikšanas metode

GOST 30178-96 Pārtikas izejvielas un produkti. Atomu absorbcijas metode toksisko elementu noteikšanai

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Pārtikas produkti. Escherichia coli grupas baktēriju (koliformās baktērijas) noteikšanas un skaita noteikšanas metodes

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Pārtikas produkti. Salmonella ģints baktēriju noteikšanas metode

GOST 30538-97 Pārtikas produkti. Metode toksisko elementu noteikšanai ar atomu emisijas metodi

Piezīme - Lietojot šo standartu, vēlams pārbaudīt atsauces standartu un klasifikatoru derīgumu pēc indeksa "Nacionālie standarti", kas sastādīts uz kārtējā gada 1.janvāri, un atbilstoši kārtējā gadā publicētajiem informācijas indeksiem. . Ja atsauces dokuments tiek aizstāts (modificēts), tad, izmantojot šo standartu, jums jāvadās pēc aizstātā (modificētā) standarta. Ja atsauces dokuments tiek anulēts bez aizstāšanas, tad nosacījums, kurā ir dota saite uz to, attiecas tiktāl, ciktāl šī saite netiek ietekmēta.

3 Galvenie parametri un izmēri

Sālītas siļķes garumam vai svaram jāatbilst GOST 1368.

Siļķes garumam, kas nav norādīts GOST 1368, jābūt cm:

- Atlantijas siļķe, Klusā okeāna siļķe:

negriezts vai nokauts ar galvu - vairāk nekā 17,0,

liemeņi, pusķidāti liemeņi - ne mazāk kā 12,0;

- Baltās jūras siļķe vesela - vairāk nekā 13,0.

4 Tehniskās prasības

4.1 Sālītas siļķes jāražo saskaņā ar šī standarta prasībām saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām, ievērojot noteiktajā kārtībā apstiprinātos sanitāros noteikumus un normas.

4.2. Raksturlielumi

4.2.1. Sālītas Atlantijas un Klusā okeāna siļķes iedala treknās un liesās.

Atlikušās sālītās siļķes netiek dalītas pēc tauku satura.

4.2.2. Atbilstoši izciršanas veidiem sālītas siļķes ražo saskaņā ar 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1. Vesela – vesela siļķe.

Azovas-Melnās jūras un Baltās jūras siļķes ražo tikai nesagrieztā veidā.

4.2.2.2. Spuru siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas, krūšu spuras ar piegulošo vēdera daļu, iegurni un daļu iekšu.

Var atstāt žaunas, olas vai pienu.

4.2.2.3. Žaunās - siļķe, kurai ir izņemtas žaunas vai žaunas un daļa iekšu, vēders ir neskarts.

4.2.2.4. Pusķidāta - siļķe, kurai iekšas ir daļēji izņemtas caur vēdera šķērsgriezumu pie krūšu spurām (ne vairāk kā 3 cm).

Var atstāt kaviāru vai pienu.

4.2.2.5. Ķidātas ar galvu – siļķe, nogriezta gar vēderu starp krūšu spurām no iegurņa līdz tūpļa atverei; izņemti iekšējie orgāni, ikri vai piens; iztīrīti asins recekļi.

Var būt: noņemtas žaunas; vāciņš ir nogriezts; iegriezums tika veikts vēderā ne vairāk kā 2 cm tālāk par tūpļa.

Izķidātas ar galvu, gatavo Atlantijas un Klusā okeāna siļķes.

4.2.2.6. Bez galvas – siļķe, kurai ir noņemta galva, plecu kauli, krūšu spuras un iekšējie orgāni, bez iegriezuma gar vēderu.

Var būt: iekšu, kaviāra vai piena palieku klātbūtne; noņemta galva ar krūšu spurām un blakus esošo vēdera daļu; vēdera šķērsgriezums tūpļa rajonā.

4.2.2.7. Liemenis - siļķe, no kuras atdalīta galva ar pleca kauliem, iekšām, ikri vai piens; plānā vēdera daļa tiek nogriezta taisnā līnijā no galvas sekcijas un tālāk no tūpļa; astes spuru kopā ar astes daļu noņem ne vairāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes; iztīrīti asins recekļi.

Ādu no liemeņa var noņemt.

4.2.2.8. Pusķidāts liemenis - nocirsta siļķe, kurai astes spura ir noņemta kopā ar astes daļu ne tālāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes.

Atļauts veikt šķērsenisku vēdera griezumu tūpļa rajonā.

4.2.2.9. Filejas ar ādu vai bez tās ir zivis, kas gareniski gar mugurkaulu sagrieztas divās daļās. noņemta galva, mugurkauls, pleca kauls un lielie piekrastes kauli, vēdera ķīlis, iekšas, spuras, noņemta melnā plēve; iztīrīti asins recekļi.

Filejai bez ādas ir noņemta āda.

4.2.2.10. Gabali - siļķu liemenis, pusķidāts liemenis, sagriezts ne mazāk kā 5 cm garos šķērseniskos gabalos; kārbās iepakotiem produktiem - garums, kas vienāds ar kārbas iekšējo augstumu.

4.2.2.11. Cita veida sālītu siļķu mērce - pēc vienošanās ar patērētāju un saskaņā ar piegādes līgumu.

4.2.3. Pēc kvalitātes sālītas siļķes iedala pirmajā un otrajā šķirā. Sālītas siļķes filejas šķirnēs nav sadalītas.

4.2.4. Pēc organoleptiskajiem, fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem sālītām siļķēm jāatbilst 1. tabulā noteiktajām prasībām.

1. tabula

4.2.5 Drošības ziņā sālītām siļķēm jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.3. Prasības izejvielām un materiāliem

4.3.1. Sālītas siļķes ražošanai izmantotajām izejvielām jāatbilst šādām prasībām:

- jēlas siļķes - normatīvie dokumenti;

- atdzesēta siļķe - GOST 814, citi normatīvie dokumenti;

- saldētas siļķes - normatīvie dokumenti;

- saldētas siļķes - pusfabrikāts - normatīvie dokumenti;

- sālīta siļķe - pusfabrikāts - normatīvie dokumenti;

- pārtikas sāls - GOST 13830;

- dzeramais ūdens - GOST 2874.

Sālītas siļķes filejas ražošanai izmanto izejvielas, kas nav zemākas par pirmo šķiru (ja ir pieejamas šķirnes).

Liemeņu un gabalu ražošanai var izmantot siļķes ar mehāniskiem bojājumiem, bet pēc citiem kvalitātes rādītājiem tās atbilst pirmās šķiras prasībām. Bojātās daļas ir jānoņem.

4.3.2. Mazsālītu produktu ražošanai izmanto tikai saldētas zivis.

4.3.3. Sālītu siļķu ražošanai izmantotajām izejvielām un materiāliem, arī importētajiem, drošības ziņā jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.4 Marķējums

4.4.1 Marķējiet konteinerus ar produktiem - saskaņā ar GOST 7630, kannas - saskaņā ar GOST 11771. Marķējumam jābūt vienam uzglabāšanas režīmam.

4.4.2 Transporta marķējums - saskaņā ar GOST 14192, GOST 7630.

4.5. Iepakojums

4.5.1. Sālītas siļķes iepako saskaņā ar GOST 7630:

- koka želejveida mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm3;

- sausā veidā iepakotas koka mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm3, izmantojot plēves oderējumus saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem;

- koka želejas un sausās mucas, lietotas, remontētas, paredzētas atkārtotai izmantošanai, atbilstoši normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm3, izmantojot plēves oderējumus;

- atkārtoti lietojamas polietilēna mucas atbilstoši normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm3;

- koka kastes saskaņā ar GOST 13356 vai citiem normatīvajiem dokumentiem ar produkta svara ierobežojumu 30 kg; mazsālītas siļķes iepakotas koka kastēs: Atlantijas, Kaspijas (izņemot Kaspijas melnmuguru), Klusā okeāna;

- no polimērmateriāliem izgatavoti spaiņi saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 20 dm3;

- polimērmateriālu iepakojumi saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar substrātu izmantošanu saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem vai bez pamatnēm ar faktisko neto svaru;

- saraušanās plēve atbilstoši normatīvajam dokumentam ar substrātu izmantošanu vai bez pamatnēm, faktiskais neto svars;

- polimēru kannas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 2000 cm3.

4.5.2. Iesaiņot sālītas siļķes polimēru materiālu maisos saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

Sālītu siļķu iepakojumos var būt neliels daudzums sālījuma.

4.5.3 Maksimālās negatīvās produktu neto svara novirzes taras vienībā - saskaņā ar GOST 8.579 prasībām.

Neto svara robežnovirzes konteinera vienībā,%:

+3 - produktiem līdz 0,5 kg ieskaitot;

+1 - produktiem virs 0,5 kg.

4.5.4 Sālītas siļķes, kas iepakotas patēriņa konteineros, jāiepako koka kastēs ar produkta svara ierobežojumu 30 kg vai gofrētā kartona kastēs saskaņā ar GOST 13516 ar produkta svara ierobežojumu 25 kg.

Pārdodot ražotnēs, ir iespējams iepakot sālītas siļķes (maisos vai saraušanās plēvē) koka vai polimēru atkārtoti lietojamās kastēs atbilstoši normatīvajiem dokumentiem ar produkta svara ierobežojumu 15 kg.

Pirms sālītas siļķes ieklāšanas tajās (izņemot kārbas) koka kastes no visām pusēm izklāj ar pergamentu saskaņā ar GOST 1341 vai apakšpergamentu saskaņā ar GOST 1760, vai iesaiņojuma papīru saskaņā ar GOST 8273.

Plastmasas un koka atkārtoti lietojamās kastes jāaizver ar noņemamiem vākiem.

4.5.5. Sālītas siļķes liek mucās, kastēs, spaiņos vienmērīgi blīvās, savstarpēji krustojošās rindās, atkāpjas, pēdējā rinda - atkāpjas.

Ir atļauta sālītas siļķes bezrindu klāšana ar vibratoru palīdzību.

Siļķes gabalus liek: spaiņos - vairumā ar izlīdzināšanu kārtās, burkās - plakanus vai ar šķērsgriezumu līdz apakšai un vākam.

Siļķu filejas iepakotas plastmasas maisiņos vakuumā ar vai bez balstiem.

Mucas, spaiņus un burkas ar sālītu siļķi jāuzpilda ar sālījumu vai fizioloģisko šķīdumu un cieši jānoslēdz.

4.5.6. Katrā iepakojuma vienībā jābūt viena veida, šķirnes, viena izcirtuma, sāļuma pakāpes un tauku satura, izmēra grupas sālītai siļķei, viena veida patērētāja iepakojumam un iepakošanas metodei (ar vai bez vakuuma), vienam ražošanas datumam. .

4.5.7. Katrā iepakojuma vienībā drīkst būt ne vairāk kā 2% sālītas siļķes (pēc konta) ar lielāku vai mazāku izmēru vai svaru zivīm, kas klasificētas pēc garuma vai svara.

4.5.8. Atļauts izmantot cita veida konteinerus un iepakojumus, tai skaitā iegādātos vai no importētiem materiāliem izgatavotus, Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju apstiprinātus kontaktam ar šāda veida izstrādājumiem, kas atbilst sanitārajām prasībām. un nodrošināt produktu drošību un kvalitāti transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

4.5.9. Sālītu siļķu iepakošanai izmantotajiem konteineriem un iepakojuma materiāliem, arī importētajiem, jābūt izturīgiem, tīriem, sausiem, bez svešas smakas un izgatavotiem no materiāliem, ko valsts sanitārās un sanitārās un institūcijas apstiprinājušas saskarei ar pārtiku. epidemioloģiskie pakalpojumi.

Metāla kannu un vāku iekšējai virsmai jābūt pārklātai ar laku vai emalju, vai to maisījumu, vai citiem materiāliem, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrās un iestādēs.

5 Pieņemšanas noteikumi

5.1 Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST 7631 *.
________________
* Kopš 2008. gada 1. jūlija ir spēkā GOST 31339-2006.

5.2. Histamīna, nitrozamīnu, pesticīdu, polihlorbifenilu, toksisko elementu un radionuklīdu satura kontrole tiek veikta saskaņā ar produkta ražotāja noteikto kārtību, vienojoties ar valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm un institūcijām.

5.3. Produktu mikrobioloģiskās kontroles biežums tiek noteikts saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

5.4. Galda sāls masas daļas, tauku masas daļas, sastāvdaļu masas daļas, svešķermeņu piemaisījumu klātbūtnes noteikšanas biežumu nosaka ražotājs.

6.1. Paraugu ņemšanas metodes - saskaņā ar 6.2. Fizikālo, ķīmisko un organoleptisko rādītāju uzraudzības metodes - saskaņā ar

7.1. Transports

7.1.1. Sālītas siļķes tiek pārvadātas ar visiem transporta veidiem saskaņā ar noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu temperatūrā no mīnus 4°C līdz mīnus 8°C.

Sūtīšanai paredzēto produktu transportēšana uz Tālo Ziemeļu reģioniem un līdzvērtīgiem apgabaliem tiek veikta saskaņā ar GOST 15846 prasībām.

7.1.2 Iepakojums - saskaņā ar GOST 23285, GOST 26663.

Iepakojuma galvenie parametri un izmēri atbilst GOST 24597.

7.2 Uzglabāšana

7.2.1. Uzglabāt sālītas siļķes, ne vairāk kā:

- temperatūrā no mīnus 2°С līdz mīnus 8°С:

30 dienas - gabaliņi spaiņos un burkās,

40 dienas - viegli sālītas mucās un spaiņos,

90 dienas - spaiņos (izņemot mazsālītos);

- temperatūrā no mīnus 4°С līdz mīnus 8°С:

1 mēnesis - nedaudz sālītas kastēs,

6 mēneši - nedaudz sālīti mucās,

8 mēneši - vidēji sālīti mucās;

- iepakoti maisiņos vakuumā:

15 dienas - Atlantijas un Klusā okeāna siļķu tauku fileja ar zemu un vidēji sālītu,

35 dienas - Atlantijas un Klusā okeāna treknās siļķes, Baltās jūras mazsālītas un vidēji sālītas siļķes;

- Iepakots maisos bez vakuuma:

15 dienas - Atlantijas trekna siļķe, nedaudz un vidēji sālīta,

5 dienas - Klusā okeāna siļķe, trekna, mazsālīta un vidēji sālīta;

- temperatūrā no 0°С līdz mīnus 8°С:

9 mēneši - cieti sālīti mucās.

Sālītas siļķes derīguma termiņš tiek noteikts no izgatavošanas datuma.

7.2.2 Sālītas siļķes derīguma termiņu nosaka ražotājs, norādot uzglabāšanas veidu*.
______________
*Derīgs Krievijas Federācijas teritorijā.

A pielikums (informatīvs). Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

A pielikums
(atsauce)

Dokumenta elektroniskais teksts
sagatavojusi AS Kodeks un pārbaudīta pret:
oficiālā publikācija
M.: Standartinform, 2008.g

304.00 ₽

No 1999. gada veicam normatīvo dokumentu izplatīšanu. Perforējam čekus, maksājam nodokļus, pieņemam visus legālos maksājumu veidus apmaksai bez papildus procentiem. Mūsu klientus aizsargā likums. SIA "CNTI Normokontrol".

Mūsu cenas ir zemākas nekā citur, jo strādājam tieši ar dokumentu nodrošinātājiem.

Piegādes metodes

• Ekspress kurjera piegāde (1-3 dienas)
• Piegāde ar kurjeru (7 dienas)
• Saņemšana no Maskavas biroja
• Krievijas pasts

Attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Baltā jūra - Clupea pallasil marisalbi;

Kaspijas sēne - Alosa caspia;

Bražņikovskaja - Alosa brashnikovi;

Kaspijas melnais - Alosa kesseri kesseri;

Atkārtoti izdot. 2008. gada janvāris

1 izmantošanas joma

3 Galvenie parametri un izmēri

4 Tehniskās prasības

5 Pieņemšanas noteikumi

6 Kontroles metodes

7 Transportēšana un uzglabāšana

A pielikums (informatīvs) Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

Šis GOST atrodas:

Organizācijas:

1. lapa

2. lpp

3. lpp

4. lpp

5. lpp

6. lpp

7. lpp

8. lpp

9. lpp

10. lpp

11. lpp

12. lpp

STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME

STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME

GOST

INTERSTATE 815-

2004. gada standarts

SĀLĪTA SIĻĶE

Specifikācijas

Oficiālais izdevums

Priekšvārds

Starpvalstu standartizācijas darba mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 “Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi” un GOST 1.2-97 “Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, pieņemšanas, piemērošanas, atjaunināšanas un atcelšanas secība "

Par standartu

1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu standartizācijas tehniskā komiteja MTK 300 "Zivju produkti, pārtika, barība, tehnika un iepakojums", Viskrievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (VNIRO) un Atlantijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (AtlantNIRO)

2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra

3 PIEŅEMTS Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2004. gada 1. aprīļa protokols Nr. 17)

4 Ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2004. gada 14. septembra rīkojumu Nr. 10-st starpvalstu standarts GOST 815-2004 tika stājies spēkā kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts no 2005. gada 1. jūlija.

6 PĀRSKATĪŠANA. 2008. gada janvāris

Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta rādītājā "Nacionālie standarti".

Informācija par izmaiņām šajā standartā tiek publicēta rādītājā "Nacionālie standarti", bet šo izmaiņu teksts - informācijas rādītājos "Nacionālie standarti". Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā "Nacionālie standarti"

© IPK Standartu izdevniecība. 2004 © Standartinform, 2008

Krievijas Federācijā šo standartu nevar pilnībā vai daļēji reproducēt. pavairots un izplatīts kā oficiāla publikācija bez Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras atļaujas

STARPVALSTU STANDARTS

SIĻŅES, SĀLĪTAS Specifikācijas

sālītas siļķes. Specifikācijas

Iepazīšanās datums - 2005-07-01

1 izmantošanas joma

Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;

Atlantijas okeāns - Clupea harengus;

Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijas sēne* - Alosa caspia;

Bražņikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;

Klusais okeāns - Clupea pallasii.

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvas atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem:

Siļķes garums nav norādīts GOST 1368. vajadzētu būt, skatieties:

Atlantijas siļķe, Klusā okeāna siļķe:

negriezts vai griezts ar galvu - vairāk nekā 17,0. liemeņi, pusķidāti liemeņi - ne mazāk kā 12,0;

Baltās jūras reņģes negrieztas - vairāk nekā 13,0.

4 Tehniskās prasības

4.1 Sālītas siļķes jāražo saskaņā ar šī standarta prasībām saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām, ievērojot noteiktajā kārtībā apstiprinātos sanitāros noteikumus un normas.

Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 51574-2000.

4.2. Raksturlielumi

4.2.1. Sālītas Atlantijas un Klusā okeāna siļķes iedala treknās un liesās.

Atlikušās sālītās siļķes netiek dalītas pēc tauku satura.

4.2.2. Atbilstoši izciršanas veidiem sālītas siļķes ražo saskaņā ar 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1. Vesela – vesela siļķe.

Azovas-Melnās jūras un Baltās jūras siļķes ražo tikai nesagrieztā veidā.

4.2.2.2. Spuru siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas, krūšu spuras ar piegulošo vēdera daļu, iegurni un daļu iekšu.

Var atstāt žaunas, olas vai pienu.

4.2.2.3. Žaunās - siļķe, kurai ir izņemtas žaunas vai žaunas un daļa iekšu, vēders ir neskarts.

4.2.2.4. Pusķidāta - siļķe, kurai iekšas ir daļēji izņemtas caur vēdera šķērsgriezumu pie krūšu spurām (ne vairāk kā 3 cm).

Var atstāt kaviāru vai pienu.

4.2.2.5. Ķidātas ar galvu – siļķe, nogriezta gar vēderu starp krūšu spurām no iegurņa līdz tūpļa atverei; izņemti iekšējie orgāni, ikri vai piens; iztīrīti asins recekļi.

Var būt; noņemtas žaunas; vāciņš ir nogriezts; iegriezums tika veikts vēderā ne vairāk kā 2 cm tālāk par tūpļa.

Izķidātas ar galvu, gatavo Atlantijas un Klusā okeāna siļķes.

4,2 2,6 Bezgalva - siļķe, kurai bez iegriezuma gar vēderu izņemta galva ar plecu kauliem, krūšu spuras un iekšējo orgānu kūlis.

Var būt: iekšu, kaviāra vai piena palieku klātbūtne; noņemta galva ar krūšu spurām un blakus esošo vēdera daļu; vēdera šķērsgriezums tūpļa rajonā.

4.2.2.7. Liemenis - siļķe, no kuras atdalīta galva ar pleca kauliem, iekšām, ikri vai piens; plānā vēdera daļa tiek nogriezta taisnā līnijā no galvas sekcijas un tālāk no tūpļa; astes spuru kopā ar astes daļu noņem ne vairāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes; iztīrīti asins recekļi.

Ādu no liemeņa var noņemt.

4.2.2. 8 Pusķidāts liemenis - nocirsta siļķe, kurai astes spura ir noņemta kopā ar astes daļu ne tālāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes.

Atļauts veikt šķērsenisku vēdera griezumu tūpļa rajonā.

4.2.2. 9 Fileja ar ādu vai bez tās ir zivs, kas gareniski gar mugurkaulu pārgriezta divās daļās; noņemta galva, mugurkauls, pleca kauls un lielie piekrastes kauli, vēdera ķīlis, iekšas, spuras, noņemta melnā plēve; iztīrīti asins recekļi.

Filejai bez ādas ir noņemta āda.

4.2.2.10 Gabali - siļķu liemenis, pusķidāts liemenis. sagriež šķērseniskos gabalos, kuru garums ir vismaz 5 cm; kārbās iepakotiem produktiem - garums, kas vienāds ar kārbas iekšējo augstumu.

4.2.2.11. Cita veida sālītu siļķu mērce - pēc vienošanās ar patērētāju un saskaņā ar piegādes līgumu.

4.2.3. Pēc kvalitātes sālītas siļķes iedala pirmajā un otrajā šķirā. Sālītas siļķes filejas šķirnēs nav sadalītas.

4.2.4. Pēc organoleptiskajiem, fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem sālītām siļķēm jāatbilst 1. tabulā noteiktajām prasībām.

4.2.5 Drošības ziņā sālītām siļķēm jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.3. Prasības izejvielām un materiāliem

4.3.1. Sālītas siļķes ražošanai izmantotajām izejvielām jāatbilst šādām prasībām:

Neapstrādātas siļķes - normatīvie dokumenti:

Sālītas siļķes filejas ražošanai izmanto izejvielas, kas nav zemākas par pirmo šķiru (ja ir pieejamas šķirnes).

Liemeņu un gabalu ražošanai var izmantot siļķes ar mehāniskiem bojājumiem, bet pēc citiem kvalitātes rādītājiem tās atbilst pirmās šķiras prasībām. Bojātās daļas ir jānoņem.

4.3.2. Mazsālītu produktu ražošanai izmanto tikai saldētas zivis.

Koka želejas un sausās mucas, lietotas, remontētas, paredzētas atkārtotai izmantošanai, saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3 izmantojot plēves oderējumus;

Atkārtoti lietojamas polietilēna mucas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3;

Neto svara robežnovirzes konteinera vienībā,%:

3 - produktiem līdz 0,5 kg ieskaitot;

1 - produktiem, kuru svars pārsniedz 0,5 kg.

4.5.4 Sālītas siļķes, kas iepakotas patēriņa konteineros, jāiepako koka kastēs ar produkta svara ierobežojumu 30 kg vai gofrētā kartona kastēs saskaņā ar GOST 13516 ar produkta svara ierobežojumu 25 kg.

Pārdodot ražotnēs, ir iespējams iepakot sālītas siļķes (maisos vai saraušanās plēvē) koka vai polimēru atkārtoti lietojamās kastēs atbilstoši normatīvajiem dokumentiem ar produkta svara ierobežojumu 15 kg.

Pirms sālītas siļķes ieklāšanas tajās (izņemot kārbas) koka kastes no visām pusēm izklāj ar pergamentu saskaņā ar GOST 1341 vai apakšpergamentu saskaņā ar GOST 1760, vai iesaiņojuma papīru saskaņā ar GOST 8273.

Plastmasas un koka atkārtoti lietojamās kastes jāaizver ar noņemamiem vākiem.

4.5.5. Sālītas siļķes liek mucās, kastēs, spaiņos vienmērīgi blīvās, savstarpēji krustojošās rindās, atkāpjas, pēdējā rinda - atkāpjas.

Ir atļauta sālītas siļķes bezrindu klāšana ar vibratoru palīdzību.

Siļķes gabalus liek: spaiņos - vairumā ar izlīdzināšanu kārtās, burkās - plakanus vai ar šķērsgriezumu līdz apakšai un vākam.

Siļķu filejas iepakotas plastmasas maisiņos vakuumā ar vai bez balstiem.

Mucas, spaiņus un burkas ar sālītu siļķi jāuzpilda ar sālījumu vai fizioloģisko šķīdumu un cieši jānoslēdz.

4.5.6. Katrā iepakojuma vienībā jābūt viena veida, šķirnes, viena izcirtuma, sāļuma pakāpes un tauku satura, izmēra grupas sālītai siļķei, viena veida patērētāja iepakojumam un iepakošanas metodei (ar vai bez vakuuma), vienam ražošanas datumam. .

4.5.7. Katrā iepakojuma vienībā drīkst būt ne vairāk kā 2% sālītas siļķes (pēc konta) lielāka vai mazāka izmēra vai masas zivīm. dalīts ar garumu vai masu.

4.5.8. Atļauts izmantot cita veida konteinerus un iepakojumus, tai skaitā iegādātos vai no importētiem materiāliem izgatavotus, Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju apstiprinātus kontaktam ar šāda veida izstrādājumiem, kas atbilst sanitārajām prasībām. un nodrošināt produktu drošību un kvalitāti transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

4.5.9. Sālītu siļķu iepakošanai izmantotajiem konteineriem un iepakojuma materiāliem, arī importētajiem, jābūt izturīgiem, tīriem, sausiem, bez svešas smakas un izgatavotiem no materiāliem, ko valsts sanitārās un sanitārās un institūcijas apstiprinājušas saskarei ar pārtiku. epidemioloģiskie pakalpojumi.

Metāla kannu un vāku iekšējai virsmai jābūt pārklātai ar laku vai emalju, vai to maisījumu, vai citiem materiāliem, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrās un iestādēs.

5 Pieņemšanas noteikumi

5.2. Histamīna, nitrozamīnu, pesticīdu, polihlorbifenilu satura kontrole. toksiskos elementus un radionuklīdus veic saskaņā ar produktu ražotāja noteikto kārtību, vienojoties ar valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm un iestādēm.

5.3 Produktu mikrobioloģiskās kontroles biežums tiek noteikts saskaņā ar instrukcijām. kas darbojas standartu pieņēmušās valsts teritorijā.

5.4. Galda sāls masas daļas, tauku masas daļas, sastāvdaļu masas daļas, svešķermeņu piemaisījumu klātbūtnes noteikšanas biežumu nosaka ražotājs.

GOST 7631

7.1. Transports

7.1.1. Sālītas siļķes tiek pārvadātas ar visiem transporta veidiem saskaņā ar noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu temperatūrā no mīnus 4 °C līdz mīnus 8 °C.

Sūtīšanai paredzēto produktu transportēšana uz Tālo Ziemeļu reģioniem un līdzvērtīgiem apgabaliem tiek veikta saskaņā ar GOST 15846 prasībām.

Iepakojuma galvenie parametri un izmēri atbilst GOST 24597.

7.2 Uzglabāšana

7.2.1. Uzglabāt sālītas siļķes, ne vairāk kā:

Temperatūrā no mīnus 2 °С līdz mīnus 8 ° С:

30 dienas - gabaliņi spaiņos un burkās.

40 dienas - viegli sālītas mucās un spaiņos,

90 dienas - spaiņos (izņemot mazsālītos);

Temperatūrā no mīnus 4 °C līdz mīnus 8 °C:

1 mēnesis - nedaudz sālītas kastēs.

6 mēneši - nedaudz sālīti mucās.

8 mēneši - vidēji sālīti mucās;

Iepakots maisiņos vakuumā:

15 dienas - Atlantijas un Klusā okeāna siļķu tauku fileja ar zemu un vidēji sālītu,

35 dienas - Atlantijas un Klusā okeāna treknās siļķes, Baltās jūras mazsālītas un vidēji sālītas siļķes;

Iepakots maisos bez vakuuma:

15 dienas - Atlantijas trekna siļķe, nedaudz un vidēji sālīta,

5 dienas - Klusā okeāna siļķe, trekna, mazsālīta un vidēji sālīta;

Temperatūrā no 0°C līdz mīnus 8°C:

9 mēneši - cieti sālīti mucās.

Sālītas siļķes derīguma termiņš tiek noteikts no izgatavošanas datuma.

7.2.2 Sālītas siļķes derīguma termiņu nosaka ražotājs, norādot uzglabāšanas veidu*.

Darbojas Krievijas Federācijas teritorijā.

A pielikums (informatīvs)

Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

Stājusies spēkā ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras rīkojumu, kas datēts ar 2004. gada 14. septembri N 10-st.

Starpvalstu standarts GOST 815-2004

"SĀLĀTAS SIĻLES. SPECIFIKĀCIJAS"

sālītas siļķes. Specifikācijas

GOST 815-88 vietā

Priekšvārds

Starpvalstu standartizācijas darba veikšanas mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, adopcijas, pieteikšanās, atjaunošanas un atcelšanas kārtība

Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta rādītājā "Nacionālie standarti".

Informācija par izmaiņām šajā standartā tiek publicēta indeksā "Nacionālie standarti", bet šo izmaiņu teksts - "Nacionālo standartu" informācijas rādītājos. Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā "Nacionālie standarti"

1 izmantošanas joma

Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;

Atlantijas okeāns - Clupea harengus;

Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijas sēne* - Alosa caspia;

Bražņikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;

Klusais okeāns - Clupea pallasii.

2 Normatīvās atsauces

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvas atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem un klasifikatoriem:

GOST 8.579-2002 Valsts sistēma mērījumu vienveidības nodrošināšanai. Prasības iesaiņoto preču daudzumam jebkāda veida iepakojumos to ražošanas, iepakošanas, realizācijas un importa laikā

GOST 814-96 Atdzesētas zivis. Specifikācijas

GOST 1341-97 Dārzeņu pergaments. Specifikācijas

GOST 1368-2003 Zivis. Garums un svars

GOST 1760-86 apakšpagrabs. Specifikācijas

GOST 2874-82 Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole

GOST 7630-96 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki, aļģes un to pārstrādes produkti. Marķēšana un iepakošana

GOST 7631-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Pieņemšanas noteikumi, organoleptiskās kvalitātes novērtēšanas metodes, paraugu ņemšanas metodes laboratorijas pārbaudēm

GOST 7636-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Analīzes metodes

GOST 8273-75 Iesaiņojuma papīrs. Specifikācijas

GOST 8777-80 Koka želejētas un sausas mucas. Specifikācijas

GOST 10444.15-94 Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes

GOST 11771-93 Zivju un jūras velšu konservi. Iepakojums un marķēšana

GOST 13356-84 Koka kastes zivrūpniecības izstrādājumiem. Specifikācijas

GOST 13516-86 Gofrētā kartona kastes konserviem, konserviem un pārtikas šķidrumiem. Specifikācijas

GOST 13830-97 Pārtikas galda sāls. Vispārīgās specifikācijas

GOST 14192-96 Preču marķēšana

GOST 15846-2002 Produkti, kas nosūtīti uz Tālajiem Ziemeļiem un līdzvērtīgiem apgabaliem. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana

GOST 23285-78 Pārtikas produktu un stikla taru transportēšanas somas. Specifikācijas

GOST 24597-81 Iepakotu preču iepakojumi. Galvenie parametri un izmēri

GOST 26663-85 Transporta pakas. Veidošana, izmantojot iepakošanas instrumentus. Vispārīgās tehniskās prasības

GOST 26668-85 Pārtikas un garšas produkti. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes

GOST 26669-85 Pārtikas un garšas produkti. Parauga sagatavošana mikrobioloģiskajai analīzei

GOST 26670-91 Pārtikas produkti. Mikroorganismu kultivēšanas metodes

GOST 26927-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Dzīvsudraba noteikšanas metode

GOST 26929-94 Pārtikas izejvielas un produkti. Parauga sagatavošana. Mineralizācija toksisko elementu satura noteikšanai

GOST 26930-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Arsēna noteikšanas metode

GOST 26931-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Vara noteikšanas metodes

GOST 26932-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Svina noteikšanas metodes

GOST 26933-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Kadmija noteikšanas metodes

GOST 26934-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Cinka noteikšanas metode

GOST 30178-96 Pārtikas izejvielas un produkti. Atomu absorbcijas metode toksisko elementu noteikšanai

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Pārtikas produkti. Escherichia coli grupas baktēriju (koliformās baktērijas) noteikšanas un skaita noteikšanas metodes

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Pārtikas produkti. Salmonella ģints baktēriju noteikšanas metode

GOST 30538-97 Pārtikas produkti. Metode toksisko elementu noteikšanai ar atomu emisijas metodi

MK (ISO 3166) 004-97 starpvalstu pasaules valstu klasifikators

Piezīme - Lietojot šo standartu, vēlams pārbaudīt atsauces standartu un klasifikatoru derīgumu pēc indeksa "Nacionālie standarti", kas sastādīts uz kārtējā gada 1.janvāri, un atbilstoši kārtējā gadā publicētajiem informācijas indeksiem. . Ja atsauces dokuments tiek aizstāts (modificēts), tad, izmantojot šo standartu, jums jāvadās pēc aizstātā (modificētā) standarta. Ja atsauces dokuments tiek anulēts bez aizstāšanas, tad nosacījums, kurā ir dota saite uz to, attiecas tiktāl, ciktāl šī saite netiek ietekmēta.

3 Galvenie parametri un izmēri

Sālītas siļķes garumam vai svaram jāatbilst GOST 1368.

Siļķes garumam, kas nav norādīts GOST 1368, jābūt cm:

Atlantijas siļķe, Klusā okeāna siļķe:

nedalīts vai nokauts ar galvu - vairāk nekā 17, 0,

liemeņi, pusķidāti liemeņi - ne mazāk kā 12,0;

Baltās jūras reņģes nedalītas - vairāk nekā 13,0.

4 Tehniskās prasības

4.1 Sālītas siļķes jāražo saskaņā ar šī standarta prasībām saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām, ievērojot noteiktajā kārtībā apstiprinātos sanitāros noteikumus un normas.

4.2. Raksturlielumi

4.2.1. Sālītas Atlantijas un Klusā okeāna siļķes iedala treknās un liesās. Atlikušās sālītās siļķes netiek dalītas pēc tauku satura.

4.2.2. Atbilstoši izciršanas veidiem sālītas siļķes ražo saskaņā ar 4.2.2.1. - 4.2.2.11.

4.2.2.1. Nedalīta – vesela siļķe.

Azovas-Melnās jūras un Baltās jūras siļķes ražo tikai nedalītā veidā.

4.2.2.2. Spuru siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas, krūšu spuras ar piegulošo vēdera daļu, iegurni un daļu iekšu.

Var atstāt žaunas, olas vai pienu.

4.2.2.3. Žaunās - siļķe, kurai ir izņemtas žaunas vai žaunas un daļa iekšu, vēders ir neskarts.

4.2.2.4. Pusķidāta - siļķe, kurai iekšas ir daļēji izņemtas caur vēdera šķērsgriezumu pie krūšu spurām (ne vairāk kā 3 cm).

Var atstāt kaviāru vai pienu.

4.2.2.5. Ķidātas ar galvu – siļķe, nogriezta gar vēderu starp krūšu spurām no iegurņa līdz tūpļa atverei; izņemti iekšējie orgāni, ikri vai piens; iztīrīti asins recekļi.

Var būt: noņemtas žaunas; vāciņš ir nogriezts; iegriezums tika veikts vēderā ne vairāk kā 2 cm tālāk par tūpļa.

Izķidātas ar galvu, gatavo Atlantijas un Klusā okeāna siļķes.

4.2.2.6. Bez galvas – siļķe, kurai ir noņemta galva, plecu kauli, krūšu spuras un iekšējie orgāni, bez iegriezuma gar vēderu.

Var būt: iekšu, kaviāra vai piena palieku klātbūtne; noņemta galva ar krūšu spurām un blakus esošo vēdera daļu; vēdera šķērsgriezums tūpļa rajonā.

4.2.2.7. Liemenis - siļķe, no kuras atdalīta galva ar pleca kauliem, iekšām, ikri vai piens; plānā vēdera daļa tiek nogriezta taisnā līnijā no galvas sekcijas un tālāk no tūpļa; astes spuru kopā ar astes daļu noņem ne vairāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes; iztīrīti asins recekļi.

Ādu no liemeņa var noņemt.

4.2.2.8. Pusķidāts liemenis - nocirsta siļķe, kurai astes spura ir noņemta kopā ar astes daļu ne tālāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes.

Atļauts veikt šķērsenisku vēdera griezumu tūpļa rajonā.

4.2.2.9. Filejas ar ādu vai bez tās ir zivis, kas gareniski gar mugurkaulu sagrieztas divās daļās. noņemta galva, mugurkauls, pleca kauls un lielie piekrastes kauli, vēdera ķīlis, iekšas, spuras, noņemta melnā plēve; iztīrīti asins recekļi.

Filejai bez ādas ir noņemta āda.

4.2.2.10. Gabali - siļķu liemenis, pusķidāts liemenis, sagriezts ne mazāk kā 5 cm garos šķērseniskos gabalos; kārbās iepakotiem produktiem - garums, kas vienāds ar kārbas iekšējo augstumu.

4.2.2.11. Cita veida sālītu siļķu mērce - pēc vienošanās ar patērētāju un saskaņā ar piegādes līgumu.

4.2.3. Pēc kvalitātes sālītas siļķes iedala pirmajā un otrajā šķirā. Sālītas siļķes filejas šķirnēs nav sadalītas.

4.2.4. Pēc organoleptiskajiem, fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem sālītām siļķēm jāatbilst 1. tabulā noteiktajām prasībām.

1. tabula

4.2.5 Drošības ziņā sālītām siļķēm jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.3. Prasības izejvielām un materiāliem

4.3.1. Sālītas siļķes ražošanai izmantotajām izejvielām jāatbilst šādām prasībām:

Neapstrādāta siļķe - normatīvie dokumenti;

Atdzesēta siļķe - GOST 814, citi normatīvie dokumenti;

Saldētas siļķes - normatīvie dokumenti;

Saldētas siļķes - pusfabrikāts - normatīvie dokumenti;

Sālīta siļķe - pusfabrikāts - normatīvie dokumenti;

Pārtikas galda sāls - GOST 13830;

Dzeramais ūdens - GOST 2874.

Sālītas siļķes filejas ražošanai izmanto izejvielas, kas nav zemākas par pirmo šķiru (ja ir pieejamas šķirnes).

Liemeņu un gabalu ražošanai var izmantot siļķes ar mehāniskiem bojājumiem, bet pēc citiem kvalitātes rādītājiem tās atbilst pirmās šķiras prasībām. Bojātās daļas ir jānoņem.

4.3.2. Mazsālītu produktu ražošanai izmanto tikai saldētas zivis.

4.3.3. Sālītu siļķu ražošanai izmantotajām izejvielām un materiāliem, arī importētajiem, drošības ziņā jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.4 Marķējums

4.4.1. Marķējiet konteinerus ar produktiem - saskaņā ar GOST 7630, kannas - saskaņā ar GOST 11771. Marķējumā jābūt vienam uzglabāšanas režīmam.

4.4.2 Transporta marķējums - saskaņā ar GOST 14192, GOST 7630.

4.5. Iepakojums

4.5.1. Sālītas siļķes iepako saskaņā ar GOST 7630:

Koka želejveida mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm3;

Sausas koka mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3, izmantojot plēves oderējumus saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem;

Koka želejas un sausās mucas, lietotas, remontētas, paredzētas atkārtotai izmantošanai, saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3 izmantojot plēves oderējumus;

Atkārtoti lietojamas polietilēna mucas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3;

Koka kastes saskaņā ar GOST 13356 vai citiem normatīvajiem dokumentiem ar produkta svara ierobežojumu 30 kg; mazsālītas siļķes iepakotas koka kastēs: Atlantijas, Kaspijas (izņemot Kaspijas melnmuguru), Klusā okeāna;

Spaiņi, kas izgatavoti no polimēru materiāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 20 dm 3;

Iepakojumi, kas izgatavoti no polimēru materiāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar substrātu izmantošanu saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem vai bez pamatnēm ar faktisko neto svaru;

Sarukuma plēve atbilstoši normatīvajam dokumentam ar substrātu izmantošanu vai bez pamatnēm, faktiskais neto svars;

Bankas polimērs saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 2000 cm 3.

4.5.2. Iesaiņot sālītas siļķes polimēru materiālu maisos saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

Sālītu siļķu iepakojumos var būt neliels daudzums sālījuma.

4.5.3 Maksimālās negatīvās produktu neto svara novirzes taras vienībā - saskaņā ar GOST 8.579 prasībām.

Neto svara robežnovirzes konteinera vienībā,%:

3 - produktiem līdz 0,5 kg ieskaitot;

1 - produktiem, kuru svars pārsniedz 0,5 kg.

4.5.4 Sālītas siļķes, kas iepakotas patēriņa konteineros, jāiepako koka kastēs ar produkta svara ierobežojumu 30 kg vai gofrētā kartona kastēs saskaņā ar GOST 13516 ar produkta svara ierobežojumu 25 kg.

Pārdodot ražotnēs, ir iespējams iepakot sālītas siļķes (maisos vai saraušanās plēvē) koka vai polimēru atkārtoti lietojamās kastēs atbilstoši normatīvajiem dokumentiem ar produkta svara ierobežojumu 15 kg.

Pirms sālītas siļķes ievietošanas tajās (izņemot skārdenes) koka kastes no visām pusēm izklāj ar pergamentu saskaņā ar GOST 1341 vai apakšpergamentu saskaņā ar GOST 1760, vai iesaiņojuma papīru saskaņā ar GOST 8273,

Plastmasas un koka atkārtoti lietojamās kastes jāaizver ar noņemamiem vākiem.

4.5.5. Sālītas siļķes liek mucās, kastēs, spaiņos vienmērīgi blīvās, savstarpēji krustojošās rindās, atkāpjas uz leju, pēdējā rinda - slīd uz augšu.

Ir atļauta sālītas siļķes bezrindu klāšana ar vibratoru palīdzību.

Siļķes gabalus liek: spaiņos - vairumā ar izlīdzināšanu kārtās, burkās - plakanus vai ar šķērsgriezumu līdz apakšai un vākam.

Siļķu filejas iepakotas plastmasas maisiņos vakuumā ar vai bez balstiem.

Mucas, spaiņus un burkas ar sālītu siļķi jāuzpilda ar sālījumu vai fizioloģisko šķīdumu un cieši jānoslēdz.

4.5.6. Katrā iepakojuma vienībā jābūt viena veida, šķirnes, viena izcirtuma, sāļuma pakāpes un tauku satura, izmēra grupas sālītai siļķei, viena veida patērētāja iepakojumam un iepakošanas metodei (ar vai bez vakuuma), vienam ražošanas datumam. .

4.5.7. Katrā iepakojuma vienībā drīkst būt ne vairāk kā 2% sālītas siļķes (pēc konta) ar lielāku vai mazāku izmēru vai svaru zivīm, kas klasificētas pēc garuma vai svara.

4.5.8. Atļauts izmantot cita veida konteinerus un iepakojumus, tai skaitā iegādātos vai no importētiem materiāliem izgatavotus, Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju apstiprinātus kontaktam ar šāda veida izstrādājumiem, kas atbilst sanitārajām prasībām. un nodrošināt produktu drošību un kvalitāti transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

4.5.9. Sālītu siļķu iepakošanai izmantotajiem konteineriem un iepakojuma materiāliem, arī importētajiem, jābūt izturīgiem, tīriem, sausiem, bez svešas smakas un izgatavotiem no materiāliem, ko valsts sanitārās un sanitārās un institūcijas apstiprinājušas saskarei ar pārtiku. epidemioloģiskie pakalpojumi.

Metāla kannu un vāku iekšējai virsmai jābūt pārklātai ar laku vai emalju, vai to maisījumu, vai citiem materiāliem, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrās un iestādēs.

5 Pieņemšanas noteikumi

5.1 Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST 7631.

5.2. Histamīna, nitrozamīnu, pesticīdu, polihlorbifenilu, toksisko elementu un radionuklīdu satura kontrole tiek veikta saskaņā ar produkta ražotāja noteikto kārtību, vienojoties ar valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm un institūcijām.

5.3. Produktu mikrobioloģiskās kontroles biežums tiek noteikts saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

5.4. Galda sāls masas daļas, tauku masas daļas, sastāvdaļu masas daļas, svešķermeņu piemaisījumu klātbūtnes noteikšanas biežumu nosaka ražotājs.

6 Kontroles metodes

6.1 Paraugu ņemšanas metodes - saskaņā ar GOST 7631, GOST 26668, instrukcijām.

Paraugu sagatavošana fizikālo un ķīmisko rādītāju noteikšanai - saskaņā ar GOST 7631, toksisko elementu - saskaņā ar GOST 26929, mikrobioloģiskajām analīzēm - saskaņā ar GOST 26669 un instrukcijām.

Mikroorganismu audzēšana - saskaņā ar GOST 26670, reaģentu, krāsu, indikatoru un barības vielu šķīdumu sagatavošana mikrobioloģiskajām analīzēm - saskaņā ar instrukcijām.

7 Transportēšana un uzglabāšana

7.1. Transports

7.1.1. Sālītas siļķes tiek pārvadātas ar visiem transporta veidiem saskaņā ar noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu temperatūrā no mīnus 4°C līdz mīnus 8°C.

Sūtīšanai paredzēto produktu transportēšana uz Tālo Ziemeļu reģioniem un līdzvērtīgiem apgabaliem tiek veikta saskaņā ar GOST 15846 prasībām.

7.1.2 Iepakojums - saskaņā ar GOST 23285, GOST 26663.

Iepakojuma galvenie parametri un izmēri atbilst GOST 24597.

7.2 Uzglabāšana

7.2.1. Uzglabāt sālītas siļķes, ne vairāk kā:

Temperatūrā no mīnus 2°С līdz mīnus 8°С:

30 dienas - gabaliņi spaiņos un burkās,

40 dienas - viegli sālītas mucās un spaiņos,

90 dienas - spaiņos (izņemot mazsālītos);

Temperatūrā no mīnus 4°С līdz mīnus 8°С:

1 mēnesis - nedaudz sālītas kastēs,

6 mēneši - nedaudz sālīti mucās,

8 mēneši - vidēji sālīti mucās;

Iepakots maisiņos vakuumā:

15 dienas - Atlantijas un Klusā okeāna siļķu fileja, trekna, mazsālīta un vidēji sālīta;

35 dienas - Atlantijas un Klusā okeāna treknās siļķes, Baltās jūras mazsālītas un vidēji sālītas siļķes;

Iepakots maisos bez vakuuma:

15 dienas - Atlantijas trekna siļķe, nedaudz un vidēji sālīta,

5 dienas - Klusā okeāna siļķe, trekna, mazsālīta un vidēji sālīta;

Temperatūrā no 0°С līdz mīnus 8°С:

9 mēneši - cieti sālīti mucās.

Sālītas siļķes derīguma termiņš tiek noteikts no izgatavošanas datuma.

7.2.2 Sālītas siļķes glabāšanas laiku nosaka ražotājs, norādot uzglabāšanas veidu**.

* Kaspijas siļķei, Bražņikovskas siļķei un Kaspijas melnmuguras siļķei, kuru garums nepārsniedz 36 cm, tirdzniecības nosaukums ir "Kaspijas siļķe".

**Derīgs Krievijas Federācijas teritorijā.

A pielikums
(atsauce)

Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

Norādījumi zivju pārtikas produktu iesaiņošanai no plēves materiāliem izgatavotos maisiņos un ieliktnīšos. Apstiprināts Roskomrybolovstvo 1996. gada 22. janvārī.

Instrukcija* par sanitāro un mikrobioloģisko kontroli pārtikas produktu ražošanā no zivīm un jūras bezmugurkaulniekiem. Apstiprināts ar PSRS Veselības ministriju 1991. gada 22. februārī N 5319-91 un ar PSRS Zivsaimniecības ministriju 1990. gada 18. novembrī.

______________________________

* Spēkā starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes valstīs.

SĀLĪTA SIĻĶE

Specifikācijas

Oficiālais izdevums

Standartinform

Priekšvārds

Starpvalstu standartizācijas darba mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 “Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi” un GOST 1.2-97 “Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, pieņemšanas, piemērošanas, atjaunināšanas un atcelšanas secība "

Par standartu

1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu standartizācijas tehniskā komiteja MTK 300 "Zivju produkti, pārtika, barība, tehnika un iepakojums", Viskrievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (VNIRO) un Atlantijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (AtlantNIRO)

2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra

3 PIEŅEMTS Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2004. gada 1. aprīļa protokols Nr. 17)

4 Ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2004. gada 14. septembra rīkojumu Nr. 10-st starpvalstu standarts GOST 815-2004 tika stājies spēkā kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts no 2005. gada 1. jūlija.

5 GOST 815-88 VIETĀ

6 PĀRSKATĪŠANA. 2008. gada janvāris

Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta rādītājā "Nacionālie standarti".

Informācija par izmaiņām šajā standartā tiek publicēta rādītājā "Nacionālie standarti", bet šo izmaiņu teksts - informācijas rādītājos "Nacionālie standarti". Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā "Nacionālie standarti"

© IPC Standartu izdevniecība, 2004 © Standartinform, 2008

Krievijas Federācijā šo standartu nevar pilnībā vai daļēji reproducēt, pavairot un izplatīt kā oficiālu publikāciju bez Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras atļaujas.

GOST 815-2004

STARPVALSTU STANDARTS

SIĻŅES, SĀLĪTAS Specifikācijas

sālītas siļķes. Specifikācijas

Iepazīšanās datums - 2005-07-01

1 izmantošanas joma

Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:

Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;

Atlantijas okeāns - Clupea harengus;

Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspijas sēne* - Alosa caspia;

Bražņikovskaja * - Alosa brashnikovi;

Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;

Klusais okeāns - Clupea pallasii.

2 Normatīvās atsauces

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvas atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem:

GOST 8.579-2002 Valsts sistēma mērījumu vienveidības nodrošināšanai. Prasības iesaiņoto preču daudzumam jebkāda veida iepakojumos to ražošanas, iepakošanas, realizācijas un importa laikā

GOST 814-96 Atdzesētas zivis. Specifikācijas GOST 1341-97 Dārzeņu pergaments. Specifikācijas GOST 1368-2003 Zivis. Garums un svars GOST 1760-86 Apakšpagrabs. Specifikācijas

GOST 2874-82** Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole GOST 7630-96 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki, aļģes un to pārstrādes produkti. Marķēšana un iepakošana

GOST 7631-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Pieņemšanas noteikumi, organoleptiskās kvalitātes novērtēšanas metodes, paraugu ņemšanas metodes laboratorijas pārbaudēm

GOST 7636-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Analīzes metodes

GOST 8273-75 Iesaiņojuma papīrs. Specifikācijas

GOST 8777-80 Koka želejētas un sausas mucas. Specifikācijas GOST 10444.15-94 Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes

GOST 11771-93 Zivju un jūras velšu konservi. Iepakojums un marķēšana

* Kaspijas siļķei, Bražņikovskas siļķei un Kaspijas siļķei, kuru garums nepārsniedz 36 cm, tirdzniecības nosaukums ir "Kaspijas siļķe".

** Krievijas Federācijas teritorijā tiek piemērots GOST R 51232-98.

Oficiālais izdevums

GOST 13356-84 Koka kastes zivrūpniecības izstrādājumiem. Specifikācijas GOST 13516-86 Gofrētā kartona kastes konserviem, konserviem un pārtikas šķidrumiem. Specifikācijas

GOST 13830-97* Pārtikas galda sāls. Vispārīgās specifikācijas GOST 14192-96 Kravas marķēšana

GOST 15846-2002 Produkti, kas nosūtīti uz Tālajiem Ziemeļiem un līdzvērtīgiem apgabaliem. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana

GOST 23285-78 Pārtikas produktu un stikla taru transportēšanas somas. Specifikācijas

GOST 24597-81 Iepakotu preču iepakojumi. Galvenie parametri un izmēri GOST 26663-85 Transporta pakas. Veidošana, izmantojot iepakošanas instrumentus. Vispārīgās tehniskās prasības

GOST 26668-85 Pārtikas un garšas produkti. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes

GOST 26669-85 Pārtikas un garšas produkti. Parauga sagatavošana mikrobioloģiskajai analīzei

GOST 26670-91 Pārtikas produkti. Mikroorganismu audzēšanas metodes GOST 26927-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Dzīvsudraba noteikšanas metodes

GOST 26929-94 Pārtikas izejvielas un produkti. Parauga sagatavošana. Mineralizācija toksisko elementu satura noteikšanai

GOST 26930-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Arsēna noteikšanas metode GOST 26931-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Vara noteikšanas metodes GOST 26932-86 Izejvielas un pārtikas produkti. Svina noteikšanas metode GOST 26933-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Kadmija noteikšanas metode GOST 26934-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Cinka noteikšanas metode

GOST 30178-96 Pārtikas izejvielas un produkti. Atomu absorbcijas metode toksisko elementu noteikšanai

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Pārtikas produkti. Escherichia coli grupas baktēriju (koliformās baktērijas) noteikšanas un skaita noteikšanas metodes

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Pārtikas produkti. Salmonella ģints baktēriju noteikšanas metode

GOST 30538-97 Pārtikas produkti. Metode toksisko elementu noteikšanai ar atomu emisijas metodi

Piezīme - Lietojot šo standartu, vēlams pārbaudīt atsauces standartu derīgumu pēc indeksa "Nacionālie standarti", kas sastādīts uz kārtējā gada 1.janvāri, un atbilstoši kārtējā gadā publicētajiem informācijas indeksiem. Ja atsauces standarts tiek aizstāts (modificēts), tad, izmantojot šo standartu, jums jāvadās pēc aizstājošā (modificētā) standarta. Ja atsauces standarts tiek atcelts bez aizstāšanas, noteikums, kurā ir sniegta atsauce uz to, attiecas tiktāl, ciktāl šī atsauce netiek ietekmēta.

3 Galvenie parametri un izmēri

Sālītas siļķes garumam vai svaram jāatbilst GOST 1368.

Siļķes garumam, kas nav norādīts GOST 1368, jābūt cm:

Atlantijas siļķe, Klusā okeāna siļķe:

nesagriezti vai sagriezti ar galvu - vairāk par 17,0, liemeņi, pusķermeņi - ne mazāk kā 12,0;

Baltās jūras siļķe vesela - vairāk nekā 13,0.

4 Tehniskās prasības

4.1 Sālītas siļķes jāražo saskaņā ar šī standarta prasībām saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām, ievērojot noteiktajā kārtībā apstiprinātos sanitāros noteikumus un normas.

* Krievijas Federācijas teritorijā tiek piemērots GOST R 51574-2000.

4.2. Raksturlielumi

4.2.1. Sālītas Atlantijas un Klusā okeāna siļķes iedala treknās un liesās.

Atlikušās sālītās siļķes netiek dalītas pēc tauku satura.

4.2.2. Atbilstoši izciršanas veidiem sālītas siļķes ražo saskaņā ar 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1. Vesela – vesela siļķe.

Azovas-Melnās jūras un Baltās jūras siļķes ražo tikai nesagrieztā veidā.

4.2.2.2. Spuru siļķe - siļķe, kurai ir noņemtas žaunas, krūšu spuras ar piegulošo vēdera daļu, iegurni un daļu iekšu.

Var atstāt žaunas, olas vai pienu.

4.2.2.3. Žaunās - siļķe, kurai ir izņemtas žaunas vai žaunas un daļa iekšu, vēders ir neskarts.

4.2.2.4. Pusķidāta - siļķe, kurai iekšas ir daļēji izņemtas caur vēdera šķērsgriezumu pie krūšu spurām (ne vairāk kā 3 cm).

Var atstāt kaviāru vai pienu.

4.2.2.5. Ķidātas ar galvu – siļķe, nogriezta gar vēderu starp krūšu spurām no iegurņa līdz tūpļa atverei; izņemti iekšējie orgāni, ikri vai piens; iztīrīti asins recekļi.

Var būt: noņemtas žaunas; vāciņš ir nogriezts; iegriezums tika veikts vēderā ne vairāk kā 2 cm tālāk par tūpļa.

Izķidātas ar galvu, gatavo Atlantijas un Klusā okeāna siļķes.

4.2.2.6. Bez galvas – siļķe, kurai ir noņemta galva, plecu kauli, krūšu spuras un iekšējie orgāni, bez iegriezuma gar vēderu.

Var būt: iekšu, kaviāra vai piena palieku klātbūtne; noņemta galva ar krūšu spurām un blakus esošo vēdera daļu; vēdera šķērsgriezums tūpļa rajonā.

4.2.2.7. Liemenis - siļķe, no kuras atdalīta galva ar pleca kauliem, iekšām, ikri vai piens; plānā vēdera daļa tiek nogriezta taisnā līnijā no galvas sekcijas un tālāk no tūpļa; astes spuru kopā ar astes daļu noņem ne vairāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes; iztīrīti asins recekļi.

Ādu no liemeņa var noņemt.

4.2.2.8. Pusķidāts liemenis - nocirsta siļķe, kurai astes spura ir noņemta kopā ar astes daļu ne tālāk kā 3 cm attālumā no tās vidējo staru pamatnes.

Atļauts veikt šķērsenisku vēdera griezumu tūpļa rajonā.

4.2.2.9. Filejas ar ādu vai bez tās ir zivis, kas gareniski gar mugurkaulu sagrieztas divās daļās. noņemta galva, mugurkauls, pleca kauls un lielie piekrastes kauli, vēdera ķīlis, iekšas, spuras, noņemta melnā plēve; iztīrīti asins recekļi.

Filejai bez ādas ir noņemta āda.

4.2.2.10. Gabali - siļķu liemenis, pusķidāts liemenis, sagriezts ne mazāk kā 5 cm garos šķērseniskos gabalos; kārbās iepakotiem produktiem - garums, kas vienāds ar kārbas iekšējo augstumu.

4.2.2.11. Cita veida sālītu siļķu mērce - pēc vienošanās ar patērētāju un saskaņā ar piegādes līgumu.

4.2.3. Pēc kvalitātes sālītas siļķes iedala pirmajā un otrajā šķirā. Sālītas siļķes filejas šķirnēs nav sadalītas.

4.2.4. Pēc organoleptiskajiem, fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem sālītām siļķēm jāatbilst 1. tabulā noteiktajām prasībām.

1. tabula

1. tabulas beigas

4.2.5 Drošības ziņā sālītām siļķēm jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.3. Prasības izejvielām un materiāliem

4.3.1. Sālītas siļķes ražošanai izmantotajām izejvielām jāatbilst šādām prasībām:

Neapstrādāta siļķe - normatīvie dokumenti;

Atdzesēta siļķe - GOST 814, citi normatīvie dokumenti;

Saldētas siļķes - normatīvie dokumenti;

Saldētas siļķes - pusfabrikāts - normatīvie dokumenti;

Sālīta siļķe - pusfabrikāts - normatīvie dokumenti;

Pārtikas galda sāls - GOST 13830;

Dzeramais ūdens - GOST 2874.

Sālītas siļķes filejas ražošanai izmanto izejvielas, kas nav zemākas par pirmo šķiru (ja ir pieejamas šķirnes).

Liemeņu un gabalu ražošanai var izmantot siļķes ar mehāniskiem bojājumiem, bet pēc citiem kvalitātes rādītājiem tās atbilst pirmās šķiras prasībām. Bojātās daļas ir jānoņem.

4.3.2. Mazsālītu produktu ražošanai izmanto tikai saldētas zivis.

4.3.3. Sālītu siļķu ražošanai izmantotajām izejvielām un materiāliem, arī importētajiem, drošības ziņā jāatbilst sanitārajiem noteikumiem, normām un higiēnas standartiem, kas ir spēkā normas pieņēmējas valsts teritorijā.

4.4 Marķējums

4.4.1. Marķējiet konteinerus ar produktiem - saskaņā ar GOST 7630, kannas - saskaņā ar GOST 11771. Marķējumā jābūt vienam uzglabāšanas režīmam.

4.4.2 Transporta marķējums - saskaņā ar GOST 14192, GOST 7630.

4.5. Iepakojums

4.5.1. Sālītas siļķes iepako saskaņā ar GOST 7630:

Koka želejveida mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm3;

Sausas koka mucas saskaņā ar GOST 8777 ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3, izmantojot plēves oderējumus saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem;

Koka želejas un sausās mucas, lietotas, remontētas, paredzētas atkārtotai izmantošanai, saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3 izmantojot plēves oderējumus;

Atkārtoti lietojamas polietilēna mucas saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 50 dm 3;

Koka kastes saskaņā ar GOST 13356 vai citiem normatīvajiem dokumentiem ar produkta svara ierobežojumu 30 kg; mazsālītas siļķes iepakotas koka kastēs: Atlantijas, Kaspijas (izņemot Kaspijas melnmuguru), Klusā okeāna;

Spaiņi, kas izgatavoti no polimēru materiāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 20 dm 3;

Iepakojumi, kas izgatavoti no polimēru materiāliem saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar substrātu izmantošanu saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem vai bez pamatnēm ar faktisko neto svaru;

Sarukuma plēve atbilstoši normatīvajam dokumentam ar substrātu izmantošanu vai bez pamatnēm, faktiskais neto svars;

Bankas polimērs saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ar ietilpību ne vairāk kā 2000 cm 3.

4.5.2. Iesaiņot sālītas siļķes polimēru materiālu maisos saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

Sālītu siļķu iepakojumos var būt neliels daudzums sālījuma.

4.5.3 Maksimālās negatīvās produktu neto svara novirzes taras vienībā - saskaņā ar GOST 8.579 prasībām.

Neto svara robežnovirzes konteinera vienībā,%:

3 - produktiem līdz 0,5 kg ieskaitot;

1 - produktiem, kuru svars pārsniedz 0,5 kg.

4.5.4 Sālītas siļķes, kas iepakotas patēriņa konteineros, jāiepako koka kastēs ar produkta svara ierobežojumu 30 kg vai gofrētā kartona kastēs saskaņā ar GOST 13516 ar produkta svara ierobežojumu 25 kg.

Pārdodot ražotnēs, ir iespējams iepakot sālītas siļķes (maisos vai saraušanās plēvē) koka vai polimēru atkārtoti lietojamās kastēs atbilstoši normatīvajiem dokumentiem ar produkta svara ierobežojumu 15 kg.

Pirms sālītas siļķes ieklāšanas tajās (izņemot skārdenes) koka kastes no visām pusēm izklāj ar pergamentu saskaņā ar GOST 1341 vai apakšpergamentu saskaņā ar GOST 1760, vai iesaiņojuma papīru saskaņā ar GOST 8273.

Plastmasas un koka atkārtoti lietojamās kastes jāaizver ar noņemamiem vākiem.

4.5.5. Sālītas siļķes liek mucās, kastēs, spaiņos vienmērīgi blīvās, savstarpēji krustojošās rindās, atkāpjas, pēdējā rinda - atkāpjas.

Ir atļauta sālītas siļķes bezrindu klāšana ar vibratoru palīdzību.

Siļķes gabalus liek: spaiņos - vairumā ar izlīdzināšanu kārtās, burkās - plakanus vai ar šķērsgriezumu līdz apakšai un vākam.

Siļķu filejas iepakotas plastmasas maisiņos vakuumā ar vai bez balstiem.

Mucas, spaiņus un burkas ar sālītu siļķi jāuzpilda ar sālījumu vai fizioloģisko šķīdumu un cieši jānoslēdz.

4.5.6. Katrā iepakojuma vienībā jābūt viena veida, šķirnes, viena izcirtuma, sāļuma pakāpes un tauku satura, izmēra grupas sālītai siļķei, viena veida patērētāja iepakojumam un iepakošanas metodei (ar vai bez vakuuma), vienam ražošanas datumam. .

4.5.7. Katrā iepakojuma vienībā drīkst būt ne vairāk kā 2% sālītas siļķes (pēc konta) ar lielāku vai mazāku izmēru vai masu zivīm, sadalītas pēc garuma vai masas.

4.5.8. Atļauts izmantot cita veida konteinerus un iepakojumus, tai skaitā iegādātos vai no importētiem materiāliem izgatavotus, Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju apstiprinātus kontaktam ar šāda veida izstrādājumiem, kas atbilst sanitārajām prasībām. un nodrošināt produktu drošību un kvalitāti transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

4.5.9. Sālītu siļķu iepakošanai izmantotajiem konteineriem un iepakojuma materiāliem, arī importētajiem, jābūt izturīgiem, tīriem, sausiem, bez svešas smakas un izgatavotiem no materiāliem, ko valsts sanitārās un sanitārās un institūcijas apstiprinājušas saskarei ar pārtiku. epidemioloģiskie pakalpojumi.

Metāla kannu un vāku iekšējai virsmai jābūt pārklātai ar laku vai emalju, vai to maisījumu, vai citiem materiāliem, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrās un iestādēs.

5 Pieņemšanas noteikumi

5.1 Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST 7631 *.

5.2. Histamīna, nitrozamīnu, pesticīdu, polihlorbifenilu, toksisko elementu un radionuklīdu satura kontrole tiek veikta saskaņā ar produkta ražotāja noteikto kārtību, vienojoties ar valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm un institūcijām.

5.3. Produktu mikrobioloģiskās kontroles biežums tiek noteikts saskaņā ar normatīvu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajām instrukcijām.

5.4. Galda sāls masas daļas, tauku masas daļas, sastāvdaļu masas daļas, svešķermeņu piemaisījumu klātbūtnes noteikšanas biežumu nosaka ražotājs.

6 Kontroles metodes

6.1 Paraugu ņemšanas metodes - saskaņā ar GOST 7631 *, GOST 26668, instrukcijām.

Paraugu sagatavošana fizikālo un ķīmisko rādītāju noteikšanai - saskaņā ar GOST 7631, toksisko elementu - saskaņā ar GOST 26929, mikrobioloģiskajām analīzēm - saskaņā ar GOST 26669 un instrukcijām.

Mikroorganismu audzēšana - saskaņā ar GOST 26670, reaģentu, krāsu, indikatoru un barības vielu šķīdumu sagatavošana mikrobioloģiskajām analīzēm - saskaņā ar instrukcijām.

7 Transportēšana un uzglabāšana

7.1. Transports

7.1.1. Sālītas siļķes tiek pārvadātas ar visiem transporta veidiem saskaņā ar noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu temperatūrā no mīnus 4 °C līdz mīnus 8 °C.

Sūtīšanai paredzēto produktu transportēšana uz Tālo Ziemeļu reģioniem un līdzvērtīgiem apgabaliem tiek veikta saskaņā ar GOST 15846 prasībām.

7.1.2 Iepakojums - saskaņā ar GOST 23285, GOST 26663.

Iepakojuma galvenie parametri un izmēri atbilst GOST 24597.

7.2 Uzglabāšana

7.2.1. Uzglabāt sālītas siļķes, ne vairāk kā:

Temperatūrā no mīnus 2 °С līdz mīnus 8 ° С:

30 dienas - gabaliņi spaiņos un burkās,

40 dienas - viegli sālītas mucās un spaiņos,

90 dienas - spaiņos (izņemot mazsālītos);

Temperatūrā no mīnus 4 °С līdz mīnus 8 ° С:

1 mēnesis - nedaudz sālītas kastēs,

6 mēneši - nedaudz sālīti mucās,

8 mēneši - vidēji sālīti mucās;

Iepakots maisiņos vakuumā:

15 dienas - Atlantijas un Klusā okeāna siļķu tauku fileja ar zemu un vidēji sālītu,

35 dienas - Atlantijas un Klusā okeāna treknās siļķes, Baltās jūras mazsālītas un vidēji sālītas siļķes;

Iepakots maisos bez vakuuma:

15 dienas - Atlantijas trekna siļķe, nedaudz un vidēji sālīta,

5 dienas - Klusā okeāna siļķe, trekna, mazsālīta un vidēji sālīta;

Temperatūrā no 0 °С līdz mīnus 8 °С:

9 mēneši - cieti sālīti mucās.

Sālītas siļķes derīguma termiņš tiek noteikts no izgatavošanas datuma.

7.2.2 Sālītas siļķes derīguma termiņu nosaka ražotājs, norādot uzglabāšanas veidu*.

*Derīgs Krievijas Federācijas teritorijā.

A pielikums (informatīvs)

Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu saraksts

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Dzeramais ūdens. Vispārīgās prasības kvalitātes kontroles organizācijai un metodēm

Pārtikas produkti un pārtikas izejvielas. Voltammetriskās noņemšanas metodes toksisko elementu (kadmija, svina, vara un cinka) satura noteikšanai

Pārtikas galda sāls. Specifikācijas

Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības centralizēto dzeramā ūdens apgādes sistēmu ūdens kvalitātei. Kvalitātes kontrole

Norādījumi zivju pārtikas produktu iesaiņošanai no plēves materiāliem izgatavotos maisiņos un ieliktnīšos. Apstiprināts Roskomrybolovstvo 1996. gada 22. janvārī.

Instrukcija* par sanitāro un mikrobioloģisko kontroli pārtikas produktu ražošanā no zivīm un jūras bezmugurkaulniekiem. Apstiprināts ar PSRS Veselības ministriju 1991.gada 22.februārī Nr.5319-91 un ar PSRS Zivsaimniecības ministriju 1990.gada 18.novembrī.

* Spēkā starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes valstīs.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Atslēgas vārdi: sālīta siļķe, drošība, tehniskās prasības, pieņemšanas noteikumi, kontroles metodes, transportēšana un uzglabāšana

Uel. krāsns l. 1.40. Uch.-red. l. 0,95. Tirāža 128 eks. Zaks. 102

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Moscow, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Ierakstīts FSUE STANDARTINFORM datorā.

Iespiests FSUE filiālē "STANDARTINFORM" - tips. "Maskavas printeris", 105062 Maskava, Lyalin per., 6

GOST 815-2004 Sālīta siļķe. Specifikācijas

1. GOST 815-2004
2. Grupa H25
3. STARPVALSTU STANDARTS
4. SĀLĪTA SIĻĶE
5. Specifikācijas
6. sālītas siļķes.
7. Specifikācijas
8. ISS 67.120.30
9. OKP 92 6902
10. Ievadīšanas datums 2005-07-01
11. Priekšvārds
12. Starpvalstu standartizācijas darba veikšanas mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, adopcijas, pieteikšanās, atjaunošanas un atcelšanas kārtība
13. Par standartu
14. 1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu standartizācijas tehniskā komiteja MTK 300 "Zivju produkti, pārtika, barība, tehnika un iepakojums", Viskrievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (VNIRO) un Atlantijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (AtlantNIRO)
15. 2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra
16. 3 PIEŅĒMUSI Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2004. gada 1. aprīļa protokols N 17)
17. Balsoja par standarta pieņemšanu:
18. 4 Ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2004. gada 14. septembra rīkojumu N 10-st starpvalstu standarts GOST 815-2004 tika stājies spēkā tieši kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts no 2005. gada 1. jūlija.
19. 5 GOST 815-88 VIETĀ
20. Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta rādītājā "Nacionālie standarti".
21. Informācija par izmaiņām šajā standartā tiek publicēta indeksā "Nacionālie standarti", bet šo izmaiņu teksts - "Nacionālo standartu" informācijas rādītājos. Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā "Nacionālie standarti"
22. 1 izmantošanas joma
23. Šis standarts attiecas uz šādu bioloģisko sugu sālītām siļķēm:
24. Azovas-Melnā jūra (Dona, Dņepra, Donava, Kerča) - Alosa pontica;
25. Atlantijas okeāns - Clupea harengus;
26. Baltā jūra - Clupea pallasii marisalbi;
27. Kaspijas sēne* - Alosa caspia;
28. Bražņikovskaja * - Alosa brashnikovi;
29. Kaspijas melnais* - Alosa kesseri kesseri;
30. Klusais okeāns - Clupea pallasii.
31. _______________
32. * Kaspijas siļķei, Bražņikovskas siļķei un Kaspijas melnmuguras siļķei, kuru garums nepārsniedz 36 cm, tirdzniecības nosaukums ir "Kaspijas siļķe".
33. 2 Normatīvās atsauces
34. Šajā standartā tiek izmantotas normatīvas atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem un klasifikatoriem:
35. GOST 8.579-2002 Valsts sistēma mērījumu vienveidības nodrošināšanai. Prasības iesaiņoto preču daudzumam jebkāda veida iepakojumos to ražošanas, iepakošanas, realizācijas un importa laikā
36. GOST 814-96 Atdzesētas zivis. Specifikācijas
37. GOST 1341-97 Dārzeņu pergaments. Specifikācijas
38. GOST 1368-2003 Zivis. Garums un svars
39. GOST 1760-86 apakšpagrabs. Specifikācijas
40. GOST 2874-82 Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole
41. GOST 7630-96 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki, aļģes un to pārstrādes produkti. Marķēšana un iepakošana
42. GOST 7631-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Pieņemšanas noteikumi, organoleptiskās kvalitātes novērtēšanas metodes, paraugu ņemšanas metodes laboratorijas pārbaudēm
43. GOST 7636-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Analīzes metodes
44. GOST 8273-75 Iesaiņojuma papīrs. Specifikācijas
45. GOST 8777-80 Koka želejētas un sausas mucas. Specifikācijas
46. GOST 10444.15-94 Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes
47. GOST 11771-93 Zivju un jūras velšu konservi. Iepakojums un marķēšana
48. GOST 13356-84 Koka kastes zivrūpniecības izstrādājumiem. Specifikācijas
49. GOST 13516-86 Gofrētā kartona kastes konserviem, konserviem un pārtikas šķidrumiem. Specifikācijas
50. GOST 13830-97* Pārtikas galda sāls. Vispārīgās specifikācijas

________________
* Krievijas Federācijas teritorijā tiek piemērots GOST R 51574-2000. - Piezīme "KODS".


______________
*Derīgs Krievijas Federācijas teritorijā.


51. Norādījumi zivju pārtikas produktu iesaiņošanai no plēves materiāliem izgatavotos maisiņos un ieliktnīšos. Apstiprināts Roskomrybolovstvo 1996. gada 22. janvārī.
52. Instrukcija* par sanitāro un mikrobioloģisko kontroli pārtikas produktu ražošanā no zivīm un jūras bezmugurkaulniekiem. Apstiprināts ar PSRS Veselības ministriju 1991. gada 22. februārī N 5319-91 un ar PSRS Zivsaimniecības ministriju 1990. gada 18. novembrī.

_______________
* Spēkā starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes valstīs.


53. Dokumenta tekstu pārbauda:
54. oficiālā publikācija
55. M. : IPK Standartu izdevniecība, 2004