E262 – nātrija acetāti. E262 - Nātrija acetāts E262: ietekme uz ķermeni

Nosaukums: Nātrija acetāts, E262
Citi nosaukumi: E262, E-262, nātrija diacetāts, nātrija hidroacetāts, ang.: nātrija acetāti (nātrija hidrogēnacetāts, nātrija diacetāts, nātrija acetāts (I), nātrija acetāts (II)
Grupa: pārtikas piedeva
Veids: konservants
Ietekme uz ķermeni: nekaitīgs, bet tam piemīt alergēna īpašības
Atļauts: ES valstīs, Ukrainā, Krievijā

Apraksts E262 (nātrija acetāti)

Uztura bagātinātājs E262 vai Nātrija acetāts ir etiķskābes nātrija sāls. Nātrija acetāti atrodas augu un dzīvo organismu šūnās. Tie veidojas arī baktēriju fermentācijas laikā raudzētos piena produktos. Iegūstiet uztura bagātinātāju E262 dažādos ķīmiskos veidos. Visizplatītākās rūpnieciskās iegūšanas metodes E262 sastāv no etiķskābes mijiedarbības ar nātrija hidroksīdu vai karbonātu. Ievērības cienīgs ir arī fakts, ka mājas apstākļos nātrija acetātus var iegūt, sajaucot parasto cepamo sodu un etiķi. Uztura bagātinātājs E262 ir divu veidu:

E262i - nātrija acetāts (C2H3NaO2);
E262ii — nātrija hidroacetāts nātrija diacetāts (C4H7NaO4H2O)

Pārtikas ražotāji vienādi izmanto iepriekš minētās vielas. Pēc fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām pārtikas piedeva E262 raksturīga laba šķīdība ūdens šķīdumos, bet nedaudz šķīst spirtā un ēteriskajās eļļās, nedegoša, nedaudz smaržo pēc etiķskābes un izskatās pēc bezkrāsainas kristāliskas vielas ar gaiši dzeltenu nokrāsu. Nātrija acetāts kavē baktēriju un sēnīšu augšanu, tās ir vājas skābes, kas ļauj uzturēt nemainīgu pH vērtību pārtikas produktos.

E262 (nātrija acetātu) lietošana

Lai mīkstinātu etiķskābes pārtikas piedevas garšu E262 kā konservantu to pievieno augļu, dārzeņu konservēšanai un čipsu ražošanā. Lai pasargātu no baktērijas Bacillus mesentericus kaitīgās iedarbības (izraisa kartupeļu slimību), miltiem (cietei) pievieno nātrija acetātus nelielā daudzumā kopā ar kalcija acetātiem.

Citas tautsaimniecības nozares, kurās piedeva ir atradusi savu pielietojumu E262 tās ir: medicīna, būvniecība, ķīmija, fotogrāfija, tekstilrūpniecība. Piemēram, medicīnā nātrija acetāti ir daļa no diurētiskiem līdzekļiem, būvniecībā tos pievieno betonam, lai palielinātu tā antifrīza īpašības. Tekstilrūpniecībā šo vielu izmanto audumu krāsošanai un ādas apstrādei.

E262 (nātrija acetāta) ietekme uz cilvēka ķermeni

Uztura bagātinātāju patēriņš E262 veselīga cilvēka ķermenim pieņemamās devās nerada briesmas un ir atļauts visās valstīs. Neskatoties uz to, ka nātrija acetāti ir daļa no ķermeņa šūnām, uztura bagātinātājs E262 iegūts ar ķīmiskiem līdzekļiem. Tāpēc tas ir bīstams dažām cilvēku kategorijām. Nātrija acetāts ir atzīts par bīstamu tikai cilvēkiem ar individuālu noslieci uz alerģiskām reakcijām pret etiķskābes savienojumiem. konservants E262 kontrindicēts tiem cilvēkiem, kuriem ir hroniska nieru slimība (skābju iedarbības dēļ). Tas būtu jāzina tiem, kas pieraduši sajaukt sodu un etiķi cepšanai vai kā konservantu, jo tieši tos sajaucot, ķīmiskās reakcijas laikā veidojas nātrija acetāts. Tāpēc šādi produkti nedrīkst būt ikdienas pārtika.

Ja paskatās uz E262 no ķīmiskā viedokļa, tad tie ir etiķskābes nātrija sāļi.

Pēc izskata tie ir kristāli vai pulveris, gandrīz bezkrāsaini un ar vieglu skābu smaržu.

Iegūts galvenokārt ar koksnes sauso destilāciju un citām tehnoloģijām.

Veidi un to īpašības

Nātrija acetāti - tā starptautiskais nosaukums, krievu GOST parādās kā nātrija acetāti, kods E262 (vai E-262).

Pārtikas ražošanā šīs vielas ir divās ķīmiskās formās: E 262i un E 262ii. To īpašības lielā mērā ir līdzīgas, piemēram, blīvums ir vienāds (2,257 g / m3), tie labi šķīst ūdenī, tiem nav nekādas garšas.

Tomēr dažas īpašības atšķiras:

Pārtikas piedeva pieder pie vāju skābju sāļiem, un ūdens šķīdumā var uzturēt nemainīgu pH vērtību.

Izmantošana pārtikas produktos

Divas galvenās īpašības, kas ir izšķirošas, lietojot E262 pārtikas ražošanā, ir zemās izmaksas un izteiktu toksisku īpašību neesamība.

Piedevai ir saglabāšanas, noteiktā skābuma saglabāšanas loma, piešķirot produktam vieglu skābu smaržu.

Medicīnas praksē un farmakoloģijā plaši izmanto pārtikas konservantu, arī lopkopībā to aktīvi izmanto - gan mājlopiem, gan mājputniem, lai iegūtu vairāk gaļas, piena un olu.

Runājot par rūpnieciskajām zonām, šeit darbības joma ir ļoti plaša. To izmanto betona, gumijas un gumijas ražošanā, daudzu ķīmiskajā rūpniecībā nepieciešamo vielu iegūšanai, kā arī ievada notekūdeņos vides vajadzībām.

Tie, kuri paši mājās drukājuši fotogrāfijas, ir lietojuši šo vielu fiksatora sastāvā un ar to ir pazīstami.

Kādus produktus var atrast?

• Kalcija acetātu pievieno miltiem, cepot kopā ar maizes izstrādājumiem ar zemu skābumu, lai nenotiktu tā saucamā "Kartupeļu slimība";
• E262 vienmēr ir marinādēs, visos dārzeņu un augļu preparātos ziemai;
• to izmanto čipsu ražošanā, lai piešķirtu tiem pikantu garšu un ēstgribu smaržu;
• Pārtikas kodekss (Codex Alimentarius) atļauj lietot E262 majonēzē, liofilizētās zupās un buljona kubiņos.

Katra saimniece pastāvīgi sazinās ar viņu, jo viņa nodarbojas ar galda etiķi un ar tiem dzēš sodas pīrāgiem.

Kaitējums vai labums?

Par šo punktu ķīmiķi joprojām strīdas ar ārstiem. Uzskati ir pretēji:

• daži brīdina par kancerogēnu un toksisku nitrītu veidošanās draudiem;
• citi kategoriski apgalvo, ka šīs bailes neiztur pārbaudes.

Viņi piekrīt, ka E262 spēj izraisīt alerģiskas reakcijas, ja to patērē lielās devās.

Jāuzmanās tiem, kam ir slimas nieres vai tendence uz alerģijām.

Saskaņā ar GOST nātrija acetāts pieder pie 4. klases, tas ir, Krievijā tas ir atzīts par absolūti drošu, un tā patēriņa līmenis nav noteikts.

Tomēr E262 klātbūtne pārtikā neizraisa nepatīkamas sekas..

Kopumā nātrija acetātiem ir labvēlīga ietekme uz veselību, jo tiem piemīt baktericīdas un dezinficējošas īpašības.

Uzmanību: Vislielākās briesmas šajā ziņā rada nevis pārtika, bet gan ražošana, kurā to izmanto. Neuzmanīgi rīkojoties ar vielu, tiešām var sekot smaga saindēšanās, ne pārāk smagos gadījumos var atbrīvoties no reiboņiem un galvassāpēm.

Nātrija diacetāts ir piešķirts 3. klasei, tas ir, tas tiek uzskatīts par vidēji bīstamu.

Nātrija acetāts dabā ir atrodams ik uz soļa, tas atrodas dzīvo organismu šūnās. Mēs ar to saskaramies, ēdot augļus, tur tas ir kopā ar dabīgajām skābēm. Tas ir atrodams arī raudzētos piena produktos, jo tā ir baktēriju fermentācijas beigu viela un darbojas kā dabisks konservants.

Tāpēc, ja to neizmanto ļaunprātīgi, šī viela izpaužas kā pilnīgi droša un pat noderīga.

vispārīgās īpašības

E262 - bezkrāsains, balts vai dzeltenīgs kristālisks pulveris. Vielas sastāvs attiecas uz etiķskābes nātrija sāli. Tas notiek dabiskajā vidē kā augu šūnu un dzīvo organismu neatņemams elements. Tas izdalās baktēriju fermentācijas laikā fermentētajos piena produktos.

Pārtikas piedevu E262 veidi un to īpašības

Ir dažādi veidi, kā iegūt nātrija acetātus. Bieži vien starp nātrija karbonātiem un etiķskābi notiek ķīmiska reakcija. Koksni destilē arī ar ogļskābes nātrija sāli. E262 var iegūt pat mājās, vienkārši nodzēšot sodu ar etiķi.

Mērķis

Nātrija acetāts saglabā pārtikas produktu formu, garšu, aromātu un tekstūru, uzlabo izejvielu konsistenci un pagarina glabāšanas laiku. E262 darbojas kā konservants, skābuma regulētājs un aromatizētājs.

Ietekme uz cilvēka ķermeņa veselību: ieguvumi un kaitējums

Līdz šim turpinās pētījumi par nātrija acetātu ietekmi uz ķermeni. E262 tiek uzskatīts par netoksisku, tam nav kancerogēnu īpašību un tas neizraisa nopietnas negatīvas sekas. Šajā sakarā maksimālās pieļaujamās devas rādītājs netika noteikts. Organisms spēj pārstrādāt vielu un iekļaut nātrija jonus minerālvielu metabolismā.

Uztura bagātinātājs ir kontrindicēts cilvēkiem ar individuālu etiķa savienojumu nepanesību. Tāpat ir jāatturas no E262 lietošanas nieru, aknu un zarnu slimību gadījumā.

Ilgstoša nātrija diacetāta tvaiku ieelpošana var izraisīt konjunktivītu, ādas bojājumus, alerģiskas reakcijas, vielmaiņas traucējumus un augšējo elpceļu kairinājumu.

Pārmērīgs nātrija jonu daudzums izraisa kālija samazināšanos organismā un traucē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Nātrija acetāta lietošana kopā ar lielu daudzumu galda sāls ir kaitīga gados vecākiem cilvēkiem un sirds slimībām.

Nātrija acetātu pozitīva ietekme uz ķermeni nav konstatēta.

Pieteikums

E262 izmanto pārtikas produktu ražošanā. Tas kalpo kā konservants un skābuma regulētājs. Saglabā produktu aromātu, struktūru un garšu. Vielu pievieno maizes izstrādājumiem, lai pasargātu no tā saucamās baktēriju izraisītās "kartupeļu slimības". Piedeva uzlabo konservētu dārzeņu un augļu garšu. Nātrija acetātu var atrast arī čipsos (ar E262 tie ir garšīgāki un aromātiskāki).

Citi vielas lietojumi:

• zāles (diurētisko līdzekļu, antiseptisko līdzekļu, pretsāpju un brūču dzīšanas līdzekļu ražošanā);
• tekstilizstrādājumu ražošana (auduma krāsošanas un ādas apstrādes laikā);
• konstrukcija (kā pretaizsalšanas sastāvdaļa betonam);
• lopkopība (barības un lopbarības graudu konservants);
• ķīmiskā rūpniecība (etiķskābes anhidrīda, krāsvielu, vinilacetāta sastāvā);
• fotorūpniecība (kā skābs fiksators).

Nātrija acetāts ir karstā ledus sastāvdaļa, un to izmanto sildītāju un ķīmisko sildīšanas paliktņu ražošanai.

Tabula. Pārtikas piedevas E262 saturs produktos saskaņā ar SanPiN 2.3.2.1293-03 26.05.2008.

Tiesību akti

E262 ir drošs konservants, kas ir apstiprināts lietošanai visās valstīs, tostarp Krievijā un Ukrainā. Pasaules sabiedrība nenoteica maksimālo pieļaujamo devu, jo ķermenis var apstrādāt vielu bez ierobežojumiem.

Zemāk esošajā videoklipā parādīts, kā mājās pagatavot nātrija acetātu.

Lielākā daļa mājsaimnieču vismaz vienu reizi dzīvē saņēmušas uztura bagātinātāju E 262 mājās. Šim nolūkam nav vajadzīgas zināšanas ķīmijā. Tas ir pietiekami, lai "nomaksātu" soda.

Reakcijas rezultāts būs nātrija acetāts. Arī veselībai drošs savienojums ir sevi pierādījis.

Ķīmiskā viela starptautiskajā kodifikācijā ir norādīta ar indeksu E 262 (citos dokumentos var atrast pareizrakstību E-262).

GOST 54626–2011 noteica nātrija acetātu definīciju (starptautisks nātrija acetātu sinonīms).

Pārtikas nātrija acetātus raksturo divi ķīmiskie veidi:

1. Nātrija acetāts:
   • Nātrija acetāts;
   • nātrija acetāts (ķīmiskais nosaukums);
   • E 262i.
2. Nātrija diacetāts:
   • nātrija acetāts;
   • nātrija hidroacetāts;
   • nātrija acetāts, skābs (ķīmiskais nosaukums);
   • Nātrija ūdeņraža acetāts (nātrija diacetāts);
   • E 262ii.

Vācu nosaukumi: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.

Franču: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique.

Vielas veids

Pārtikas nātrija acetāti pieder pie grupas mākslīgie konservanti. Pēc ķīmiskā sastāva tie ir etiķskābes nātrija sāļi. Ražošanas izejvielas ir:

• etiķskābe;
• attīrīts ar nātrija hidroksīdu;
• sodas pelni;
• kaustiskā soda;
• nātrija karbonāts;
• nātrija karbonāta skābe.

Galvenā koksnes izejvielu sausās destilācijas iegūšanas metode ar ogļskābes nātrija sāli. Populāra tehnoloģija ir etiķskābes (vai tās esteru) kombinācija ar nātrija bikarbonātu vai nātrija hidroksīdu.

Īpašības

Nātrija acetāts (E 262i)

Nātrija diacetāts (E 262ii)

Iepakojums

Saskaņā ar GOST 54626–2011 nātrija pārtikas iepakošanai var izmantot:

• polipropilēna pārtikas preču maisiņi (izmanto visbiežāk);
• konditorejas izstrādājumu kastes no gofrētā kartona;
• papīra daudzslāņu maisiņi.

Obligāta prasība ir papildu ieliktnis, kas izgatavots no izturīga polietilēna, kas paredzēts pārtikas iepakošanai.

Pārtikas konservantu atļauts iepakot citos drošos traukos (mucās, kanistros, traukos).