Cara membuat ryazhenka di rumah. Bagaimana cara membuat ryazhenka di rumah - dalam oven dan slow cooker? Resep video untuk membuat ryazhenka buatan sendiri dalam slow cooker

Produk susu fermentasi yang lezat semakin banyak dibeli di toko, yang jauh lebih bermanfaat. Banyak produk yang dibeli mengandung aditif buatan, perasa, pengental, pewarna, karena itu produsen mengklaim umur simpan maksimum. Namun bagi kami sebagai konsumen hanya ada minus dari hal tersebut.

Ryazhenka dari toko tidak memiliki hampir semua sifat penyembuhan. Produk semacam itu tidak menormalkan pencernaan dan tidak memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dalam hal ini, praktis tidak berguna. Konsistensinya seringkali tidak sama. Ryazhenka asli tidak dituangkan seperti satu persen kefir. Orang tua dan kakek kami memakannya dengan sendok.

Jalan keluarnya adalah dengan membeli produk yang sudah terbukti dari merek ternama, produk peternakan, atau memasak susu panggang fermentasi sendiri. Opsi terakhir adalah yang paling disukai. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan kualitasnya. Selain itu, tidak sulit sama sekali. Dari apa dan bagaimana membuat ryazhenka buatan sendiri, dalam artikel ini.

Cara membuat ryazhenka di rumah

Ryazhenka buatan sendiri memiliki komposisi 100% alami dan terbuat dari susu segar dan penghuni pertama. Kami tidak menambahkan apa pun - ternyata itu adalah manfaat yang lengkap. Susu panggang fermentasi pedesaan alami penuh dengan vitamin.

Bahan

• Susu segar alami. Lebih baik pedesaan, yang diperah 5-6 jam yang lalu. Susu pasteurisasi yang dibeli di toko juga dapat membuat susu panggang yang difermentasi, tetapi 70% kurang bermanfaat. Anda membutuhkan setidaknya 2 liter susu.
• Ragi. Anda bisa menggunakan kefir atau yogurt tanpa bahan tambahan dengan komposisi alami yang baik. Ini juga lebih baik pedesaan (pertanian) atau buatan sendiri. Anda juga dapat mengambil krim asam pedesaan (di mana ada sendok), tetapi kemudian susu panggang yang difermentasi akan menjadi sangat berkalori tinggi. Minimal 4 sendok makan.

Untuk memasak, Anda membutuhkan pot keramik yang luas dengan dinding yang tebal. Untuk membuat ryazhenka dari susu, Anda juga membutuhkan oven yang berfungsi.

Cara membuat ryazhenka di rumah: resep langkah demi langkah

1. Rebus susu. Segera setelah busa naik, kecilkan api dan rebus susu selama 10 menit lagi. Persiapan awal seperti itu tidak akan membiarkan susu "lari" di dalam oven.
2. Tuang susu ke dalam panci keramik. Piring harus lapang, dengan volume sekitar tiga liter (sekitar sepertiga dari pot harus kosong).
3. Masukkan panci ke dalam oven dan nyalakan 180 derajat. Perhatikan ASI Anda selama 10 menit pertama. Jika busa masih mulai naik, tusuk dengan garpu.
4. Biarkan susu mendekam dalam oven selama 3-4 jam. Jangan ditutup dengan penutup. Perlu diingat bahwa selama waktu ini volumenya akan sangat berkurang. Karena itu, kami mengambil setidaknya 2 liter.
5. Setelah 4 jam, angkat panci dan biarkan agak dingin. Jika Anda memiliki termometer, baiklah. Gunakan. Suhu susu tidak boleh melebihi 42 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer, cicipi susu dengan bibir Anda. Itu harus sedikit hangat. Hampir sama dengan yang Anda berikan kepada anak-anak.
6. Sekarang tuangkan sebagian susu ke dalam gelas tinggi dan larutkan 4 sendok makan starter di dalamnya. Jika Anda mengambil krim asam, 4 sudah cukup. Jika kefir atau susu panggang yang difermentasi, jumlah penghuni pertama dapat ditingkatkan menjadi 5-6.
7. Aduk massa secara menyeluruh sehingga tidak ada gumpalan. Campurkan dengan sisa susu. Tutup dengan penutup.
8. Temukan tempat yang hangat dan kirim kendi ke sana. Ini bisa berupa baterai atau kompor. Tempatnya harus hangat, tapi TIDAK PANAS, kalau tidak bakteri hidup akan mati. Bungkus toples atau kendi dengan handuk beberapa kali sebelumnya.
9. Dalam proses memindahkan bejana dengan susu panggang fermentasi, jangan dikocok, jangan diganggu. Dan kemudian cobalah untuk tidak menyentuhnya sama sekali. Biarkan di atas baterai setidaknya selama 4 jam.
10. Setelah 4 jam, periksa kapasitasnya. Ryazhenka harus menebal. Ini mudah ditentukan berdasarkan penampilan - produk akan dengan mudah tertinggal di belakang dinding kapal. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es. Selama minimal 6 jam. ryazhenka buatan sendiri sudah siap, selamat menikmati!

Proses pembuatan ryazhenka pedesaan tampaknya hanya rumit. Bahkan, Anda hanya perlu merebus susu. Produk ini mendekam dan berfermentasi hampir tanpa partisipasi Anda. Ya, cukup panjang, tapi sederhana. Nyonya rumah akan mengatasi semua tingkat keterampilan kuliner. Cobalah juga!

Mengapa ryazhenka buatan sendiri lebih baik daripada yang dibeli di toko?

Hanya produk produksi sendiri atau pertanian yang memiliki komposisi alami yang benar. Sebagian besar makanan yang dibeli di toko tidak mengandung apa-apa selain kalori kosong.

Susu panggang fermentasi buatan sendiri, jika dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, memperkuat pertahanan tubuh, membantu menormalkan pencernaan, dan membantu menghindari sembelit dan dysbacteriosis.

Hanya 2 cangkir susu panggang fermentasi alami yang mengandung hampir kalsium dan fosfor harian untuk orang dewasa. Selain itu, ryazhenka kental sangat mungkin untuk dimakan. Ketika produk seperti itu ada di rumah, jauh lebih mudah untuk "bertahan" dari diet.

• Jika Anda memfermentasi ryazhenka dengan krim asam, lebih baik tidak menggunakan produk seperti itu di malam hari.
• Jika Anda memiliki masalah dengan kelebihan berat badan, susu panggang fermentasi buatan sendiri harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Fermentasi pada kefir.
• Dengan gastritis, produk bisa berbahaya karena keasamannya yang tinggi.
• Untuk setiap penyakit pada saluran pencernaan, konsultasi dengan spesialis dianjurkan.

Ryazhenka adalah minuman susu fermentasi, yang diperoleh dari susu sapi panggang setelah fermentasi asam laktat.

Produk ini telah dikenal sejak lama - penyebutan pertama berasal dari abad ketujuh belas.

Pada intinya, ini adalah yogurt, tetapi tidak mengandung aditif penyedap.

Ryazhenka sebagai produk dikenal di hampir semua negara di dunia, tetapi memiliki nama yang berbeda. Misalnya, orang Norwegia menyebutnya "susu gudang", orang Georgia "matsoni", orang Armenia "matsun", orang Mesir "leben", Tatar "koumiss".

Sifat berguna dari susu panggang fermentasi hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Jika Anda minum segelas susu panggang fermentasi, maka ini cukup untuk memberi tubuh Anda seperempat dari asupan kalsium harian dan seperlima fosfor. Karena susu panggang fermentasi mengandung asam laktat, Anda dapat meningkatkan fungsi ginjal dan meningkatkan nafsu makan. Ryazhenka juga sangat berguna untuk saluran pencernaan, karena membantu membangun atau memulihkan mikroflora usus.

Anda dapat dengan mudah membeli Ryazhenka di supermarket atau pasar mana pun, tetapi Anda dapat dengan mudah membuatnya sendiri di rumah.

Kami segera mencatat bahwa tidak ada yang rumit dalam proses memasak itu sendiri, tetapi resep harus diikuti dengan tepat.

Perlu juga dicatat bahwa ryazhenka buatan sendiri jauh lebih enak dan lebih sehat daripada yang dibeli di toko. Juga perlu diingat bahwa banyak tergantung pada kesegaran dan kandungan lemak susu, jadi yang terbaik adalah membelinya di pasar.

Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membuat ryazhenka di rumah.

Tunjukkan semua

Susu panggang fermentasi tradisional

Tuang susu sapi alami (dua liter) ke dalam panci yang sesuai dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Tunggu hingga susu mendidih, keluarkan panci dari oven dan biarkan dingin hingga sekitar empat puluh derajat.

Anda dapat melakukannya secara berbeda - taruh panci berisi susu di atas api kecil dan biarkan "berkeringat" selama enam puluh hingga sembilan puluh menit, dan kemudian kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan selama dua puluh menit, maka itu akan mendapatkan film yang Anda butuhkan.

Selanjutnya, tambahkan dua sendok makan krim asam ke dalam cairan dan letakkan wajan di tempat yang hangat yang tidak dapat diakses oleh sinar matahari. Ini adalah prasyarat, karena sinar matahari langsung akan mengubah komposisi kimia produk.

Setelah delapan jam, Anda akan menerima ryazhenka siap pakai yang dibuat di rumah.

Anda juga bisa menambahkan dua sendok makan gula ke dalam campuran susu, maka itu akan menjadi lebih enak.

Yang terbaik adalah menyimpan produk jadi di lemari es, maka itu bisa mengental dan akan disimpan lebih lama. Artinya Anda bisa membuat produk ini lebih banyak sehingga cukup untuk lebih dari satu hari.

Ryazhenka dari susu panggang yang dibeli di toko

Anda membeli susu panggang dengan kandungan lemak empat persen di supermarket, menuangkannya ke dalam panci dan memanaskannya hingga empat puluh derajat.

Biarkan di tempat yang hangat selama dua puluh empat jam, setelah itu Anda bisa menyajikan susu panggang fermentasi yang kental.

Bagaimana cara membuat ryazhenka di rumah menggunakan pembuat yogurt?

Rebus susu panggang dan biarkan dingin hingga suhu sekitar tiga puluh derajat.

Tambahkan penghuni pertama ke dalamnya (para ahli menyarankan menggunakan penghuni pertama Streptosan untuk tujuan ini) dan tuangkan massa ke dalam stoples pembuat yogurt. Biarkan cairan itu sendiri untuk berfermentasi.

Setelah sembilan jam, minumannya sudah siap!

Bagaimana cara membuat susu panggang fermentasi di rumah dengan susu berlapis?

Ingatlah bahwa untuk metode ini Anda hanya perlu menggunakan susu segar buatan sendiri, yang paling baik dibeli di pasaran. Harap dicatat bahwa jika diam sebentar, maka lapisan krim mulai menumpuk di atasnya. Beli susu dengan lapisan paling tebal.

Untuk mendapatkan satu inci (Anda akan membutuhkannya untuk penghuni pertama) taruh sebotol susu segar di tempat yang dingin selama dua puluh empat jam.

Setelah sehari, minuman dalam toples akan dibagi menjadi dua lapisan. Yang terletak di atas, akan Anda gunakan sebagai bagian atas, yaitu sourdough untuk susu panggang fermentasi, dan yang di bawah akan digunakan sebagai susu skim biasa. Foto di bawah ini menunjukkan semuanya dengan jelas.

Segera setelah lapisan atas terlihat jelas melalui gelas toples, tuangkan ke dalam wadah yang sesuai dan taruh di tempat yang hangat selama dua puluh empat jam lagi sehingga cairannya menjadi asam.

Dalam sehari Anda akan mendapatkan krim asam yang lezat, dari mana Anda akan membuat ryazhenka.

Sekarang Anda membeli susu segar lagi, yang perlu Anda "aus". Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam wadah yang sesuai dan kirimkan ke oven yang dipanaskan, di mana susu akan bertahan selama dua jam (jangan matikan oven).

Untuk memulainya, atur suhu tertinggi dan tunggu sampai susu mendidih, lalu kecilkan apinya, jika tidak maka akan "menghilang".

Setelah sekitar satu setengah jam "mendekam" Anda akan melihat film goreng muncul di permukaan. Tidak perlu dipecahkan, biarkan susu masak lebih lanjut sampai menjadi krim.

Matikan oven, angkat panci dan biarkan cairan mendingin hingga suhu kamar.

Sekarang tuangkan krim asam ke dalam susu panggang, campur seluruh massa dan taruh di tempat yang paling hangat sehingga massa menjadi asam.

Setelah sepuluh jam, campur semuanya lagi untuk mendapatkan massa yang homogen tanpa gumpalan dan sekarang masukkan ke dalam lemari es.

Ryazhenka dalam multicooker

Tuang susu ke dalam panci perangkat, tutup dan aktifkan mode "Memadamkan". Waktu pemadaman diatur menjadi enam jam.

Setelah enam jam, matikan multicooker dan biarkan susu panggang mendingin hingga suhu empat puluh derajat.

Tambahkan dua atau tiga sendok makan krim asam ke mangkuk multicooker, lalu aktifkan mode pemanasan dan tunggu dua puluh lima menit.

Setelah itu, matikan perangkat dan biarkan minuman meresap selama enam jam dengan tutupnya tertutup.

Tuang hidangan jadi di tempat yang lebih nyaman bagi Anda dan masukkan ke dalam lemari es sebentar untuk mengental.

Nah, pembaca yang budiman, sekarang Anda tahu cara memasak ryazhenka di rumah. Seperti yang Anda lihat, semua resep serupa, mereka berbeda terutama dalam cara mereka disiapkan. Kami harap Anda telah memilih opsi yang paling nyaman bagi Anda.

Semoga sukses untuk semua orang dan sampai jumpa di halaman situs kami!

Ryazhenka adalah produk susu fermentasi yang bergizi dan lezat yang disukai oleh sebagian besar anak-anak dan orang dewasa. Secara umum diterima bahwa "tanah airnya" adalah Ukraina, tetapi karena identitas budaya nasional yang berlaku dari orang-orang Ukraina dan Rusia, itu dapat sepenuhnya diakui sebagai minuman Slavia Timur yang umum.

Semuanya dijelaskan secara sederhana: susu panggang adalah bahan awal untuk membuat susu panggang fermentasi, dan di mana, jika tidak dalam oven batu, Anda bisa mendapatkan minuman Slavia bermerek ini? Mereka berbicara tentang kesamaan dengan ryazhenka dari beberapa produk susu fermentasi dari orang-orang Kaukasus atau Asia Tengah dan Tengah. Pertanyaannya bisa diperdebatkan - sebagai aturan, resep "impor" tidak menyediakan prosedur mendekam susu termal.

Bagaimana ryazhenka dibuat?

Resep rakyat klasik untuk ryazhenka termasuk penggunaan susu paling gemuk, di mana seringkali, untuk kepadatan yang lebih besar, krim juga ditambahkan. Pot tanah liat (krinks) dengan itu ditempatkan di oven yang dipanaskan selama beberapa jam, dan sebagai hasilnya, susu panggang lemak yang sangat baik diperoleh. Menambahkan sesendok krim asam ke dalamnya, mereka memasukkannya ke dalam fermentasi di tempat yang hangat. Hasilnya adalah susu panggang yang difermentasi - minuman susu asam berwarna merah muda krem ​​yang memiliki rasa khas susu panggang dengan rasa asam tertentu.

Properti khusus ryazhenka adalah konsistensi yang merata dan homogen, tidak adanya gumpalan, yang begitu akrab dalam kefir atau yogurt.

Untuk fermentasi susu panggang dalam kondisi produksi industri susu panggang fermentasi, koloni bakteri streptokokus asam laktat yang dipilih secara khusus dan seimbang dan apa yang disebut "tongkat Bulgaria", yang merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam persiapan yoghurt, digunakan . Proses fermentasi pre-prepared berlangsung dalam rezim suhu tertentu dan memakan waktu sekitar 4 - 5 jam.

Bisakah kamu memasak di rumah?

Ya, Anda pasti bisa. Selain itu, beberapa pecinta minuman ini melakukan hal itu, sama sekali tidak percaya pada kualitas dan kealamian produk toko. Misalnya, mereka menawarkan untuk membandingkan susu panggang fermentasi segar buatan sendiri, yang di beberapa tempat Anda dapat membeli di pasar dari sariawan, dengan apa yang biasa kami ambil di jaringan distribusi.

Jadi, bagaimana cara membuat ryazhenka di rumah. Untuk ini, tidak perlu memiliki kompor Rusia.- resep memasak menyarankan menggunakan oven atau peralatan rumah tangga canggih - pembuat yogurt dan multicooker.

Di atas kompor atau di dalam oven

Ada baiknya membuat satu komentar penting segera, yang akan berlaku untuk semua resep susu panggang fermentasi buatan sendiri. Jika susu rendah lemak, dengan krim skim, bahkan dalam kemasan toko, cukup cocok untuk membuat kefir buatan sendiri, maka "angka" ini tidak akan berfungsi dengan ryazhenka. Untuk persiapannya, hanya susu asli utuh yang digunakan langsung "dari sapi".

• Untuk memasak, Anda perlu mengambil 1 - 2 liter susu dan menuangkannya ke dalam panci aluminium (segera buang yang berenamel - tidak muat). Susu dibakar, dididihkan, dan Anda bisa berkeringat di sana dengan api paling lemah selama sekitar satu jam. Seharusnya sedikit berubah warnanya menjadi warna krem.
• Jika rumah tangga memiliki tembikar asli, maka ini adalah pilihan terbaik.. Susu dituangkan ke dalamnya dan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan. Proses mendekam akan memakan waktu sekitar setengah jam. Jika tidak ada gerabah, maka susu tetap berada dalam panci aluminium, di mana ia ditempatkan di dalam oven.
• Setelah waktu yang ditentukan berlalu, susu harus dikeluarkan dari oven. Tentunya tanda kesiapan utama akan terlihat - busa cokelat tebal dan padat.
• Selanjutnya, susu harus beri waktu untuk menenangkan diri hingga suhu 37 - 40 derajat. Dalam produk yang terlalu panas, proses fermentasi tidak akan berlangsung - mikroflora yang diperlukan untuk itu akan mati begitu saja.
• Krim asam ditambahkan ke susu dingin dengan kecepatan 1 liter - 1,5-2 sendok makan. Bagi yang suka minuman manis bisa menambahkan satu sendok teh gula pasir. Lebih baik membungkus wadah dengan kain tebal dan meletakkannya di tempat yang hangat. Anda tidak dapat membiarkannya begitu saja - pemecahan produk susu menjadi komponen yang tak terhindarkan akan terjadi.
• Ryazhenka akan siap dalam 8-10 jam. Jadi, setelah melakukan semua prosedur yang diperlukan di malam hari, di pagi hari Anda bisa mendapatkan minuman yang sudah jadi.

Anda perlu menyimpan susu panggang fermentasi yang sudah jadi di lemari es, sehingga konsistensinya akan menjadi lebih kental.

Memasak ryazhenka menggunakan peralatan rumah tangga

Dengan pembuat yogurt

Jika peternakan memiliki alat seperti pembuat yogurt, maka Anda dapat mempercayakan proses fermentasi padanya. Namun, ini tidak akan menyelamatkan Anda dari prosedur merebus dan mendekam susu, tetapi pada tahap akhir, iklim mikro yang paling optimal untuk fermentasi akan dipertahankan.

Sebagai starter, Anda dapat menggunakan, selain krim asam, yogurt tanpa aditif. Beberapa pengguna merekomendasikan "Danone" dengan budaya langsung, yang lain lebih suka merek populer "Prostokvashino". Ada pendukung penggunaan kultur starter konsentrat kering, yang dapat dibeli di rantai makanan atau apotek - "Evitalia" atau "Lactobacterin". Mereka tidak mahal, jadi Anda dapat mencoba semua cara, dan berhenti di salah satu yang paling Anda sukai.

Susu panggang dituangkan ke dalam stoples pembuat yogurt pada suhu sekitar 40 derajat, dengan kultur starter yang sudah diperkenalkan.

Poin penting - saat menambahkan starter, apa pun jenisnya, lebih baik mengencerkannya terlebih dahulu dalam sedikit susu, dan starter harus memiliki suhu yang kira-kira sama.

Guci yang diisi dipasang di perangkat ajaib, dihidupkan ke mode yang diinginkan (dengan suhu 43 derajat), waktu yang diperlukan diatur - dari 3 hingga 6 jam. Di Sini. pada prinsipnya, dan seluruh rahasia membuat ryazhenka di pembuat yogurt.

Memasak dalam multicooker

Pemasak lambat sangat berguna karena dapat digunakan untuk merebus susu pada awalnya, membuatnya menjadi susu cair, dari mana Anda kemudian dapat memasak susu panggang yang difermentasi. Model yang berbeda memiliki mode persiapan susu panggang sendiri.- ini bisa berupa program "merebus" atau "bubur susu", diikuti dengan beralih ke mode pemanasan. Saat menyiapkan ryazhenka di multicooker Redmond, disarankan untuk menggunakan fungsi "multi-masak" (sekitar satu jam) dengan suhu 100 derajat, dan kemudian biarkan memanas selama 6 jam.

Ketika susu panggang siap, itu juga didinginkan hingga suhu sekitar 40 derajat dan jumlah starter yang dipilih yang diperlukan ditambahkan.

Kemudian wadah dengan susu dipasang lagi di multicooker. Tindakan lebih lanjut tergantung pada model perangkat dan ketersediaan program khusus di dalamnya. Model murah yang paling umum Anda dapat mengaktifkan fungsi "pemanasan" selama 20-30 menit, dan kemudian biarkan susu di bawah tutup tertutup selama 6 sampai 8 jam. Pada akhir periode ini, ryazhenka harus siap.

Jika multicooker, seperti, misalnya, Redmond, memiliki fungsi "yogurt", prosesnya bahkan lebih disederhanakan. Waktu yang ditentukan dalam instruksi diatur - dan kemudian Anda hanya perlu mendapatkan ryazhenka yang sudah jadi.

Menurut review dari mereka yang pernah mengalami cara memasak ini, ternyata sangat enak.

Kami harap kami telah sepenuhnya menjawab pertanyaan - cara memasak ryazhenka dalam slow cooker, jika tidak - tulis di komentar, kami akan mencari tahu.

Sekali lagi tentang manfaat ryazhenka

Kualitas bermanfaat dari susu panggang fermentasi cukup sebanding dengan sifat-sifat lainnya. Namun, ia juga memiliki satu perbedaan karakteristik - ia terbuat dari susu panggang yang telah mengalami perlakuan panas yang lama, yaitu, di seluruh lini dan yogurt, dapat dianggap paling "steril".

• Jadi, apa gunanya susu panggang fermentasi? Pertama-tama, ini berisi bakteri prebiotik, menyembuhkan mikroflora usus, menormalkan proses pencernaan.
• Asam laktat mampu melawan mikroba patogen, merangsang saluran pencernaan, jadi susu panggang fermentasi sangat bermanfaat setelah makan.
• Dokter meresepkan asupan rutin produk susu fermentasi, susu panggang fermentasi - termasuk untuk orang yang memiliki masalah dengan sistem kardiovaskular, gangguan fungsi ginjal.
• Apakah mungkin untuk minum susu panggang fermentasi untuk ibu menyusui? Kami menjawab, itu mungkin dan bahkan perlu, karena itu sangat kaya akan fosfor dan kalsium, yang sangat penting baik di masa kanak-kanak untuk pengembangan struktur muskuloskeletal, dan di tahun-tahun lanjut - untuk mengurangi risiko osteoporosis. Asupan minuman ini secara teratur memperbaiki kondisi rambut, kulit, kuku. Itulah sebabnya banyak dokter anak merekomendasikan susu panggang fermentasi saat menyusui!
• Tetapi anak-anak kecil di tahun pertama kehidupan tidak boleh diberi susu panggang yang difermentasi - sistem pencernaan mereka tidak mungkin mengatasi produk seperti itu. Di sini, sering terjadi perselisihan tentang topik yang lebih bermanfaat - kefir atau ryazhenka: jika kefir direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam makanan anak-anak dari 8-12 bulan, maka dengan ryazhenka, karena kandungan lemaknya yang tinggi, Anda akan memiliki untuk menunggu sedikit lebih lama. Tanggal pasti kapan dapat dimasukkan dalam menu anak-anak lebih baik untuk berkonsultasi dengan dokter anak Anda.

Cukup sulit untuk berbicara tentang kegunaan ryazhenka dan kefir yang lebih besar atau lebih kecil, karena sifatnya sangat mirip. Kefir memiliki lingkungan yang sedikit lebih asam, jadi, mungkin, susu panggang yang difermentasi akan lebih dapat diterima oleh orang-orang dengan keasaman tinggi. Dan sisanya adalah masalah selera.

Ada satu perbedaan lagi - kandungan lemak produk, yang jauh lebih tinggi untuk produk ini (hingga 6%).

Dengan demikian, kandungan kalori ryazhenka cukup tinggi - segelas ryazhenka 4%, misalnya, akan menambah 167 kkal ke tubuh. Hal ini tidak boleh dilupakan oleh mereka yang sedang mengalami masalah dengan kelebihan berat badan.

Meskipun, tentu saja, konsumsi moderat dapat memberikan efek paling positif - justru karena peningkatan pencernaan secara keseluruhan, stimulasi proses metabolisme dan rasa kenyang bahkan dari sedikit minuman.

Pertanyaan populer lainnya - apakah mungkin minum ryazhenka di malam hari? Mungkin jawabannya lagi-lagi terletak pada kewajaran penggunaan. Jika kita berbicara tentang satu liter minuman susu fermentasi di malam hari, maka ini tidak akan membawa apa-apa selain kalori yang tidak perlu dan beban gila pada pencernaan. Jika perlu mengatasi rasa lapar yang mengganggu tidur, maka setengah gelas susu panggang fermentasi akan jauh lebih bermanfaat daripada, misalnya, sandwich dengan sosis berlemak.

Video tentang bagaimana ryazhenka dibuat sebelumnya dan bagaimana ryazhenka diproduksi hari ini:

Silakan dinikmati makanannya!

Bahkan 10 tahun yang lalu, tidak ada yang membayangkan bahwa barang-barang di toko akan berhenti menyenangkan kita. Bagaimanapun, itu adalah segalanya! Dan hanya setelah kedatangan barang yang begitu banyak dalam hidup kami, kami mulai menghargai segala sesuatu yang dibuat sendiri. Sekarang Anda akan belajar cara membuat ryazhenka di rumah. Jangan langsung takut bahwa Anda tidak akan berhasil. Panduan langkah demi langkah dalam artikel ini akan membantu Anda menyiapkan produk susu ini tanpa banyak kesulitan. Campuran susu-krim ini disebut berbeda di berbagai negara, tetapi semua orang sama-sama menyukai "susu ruang bawah tanah".

Manfaat ryazhenka

Minuman ini telah disiapkan dan manfaatnya telah disadari sejak lama - kenangan pertama dari produk ini berasal dari abad ke-17. Segera setelah waktunya tiba untuk yogurt yang dibeli di toko, produk susu buatan sendiri minggir, ibu rumah tangga modern praktis berhenti membuatnya. Namun akhir-akhir ini, tradisi memasak rumahan muncul kembali, karena kesehatan yang memburuk, masalah lingkungan, dan sejenisnya.

Manfaat ryazhenka adalah karena komposisinya. Segelas produk ini akan memberi tubuh seperlima dari norma harian fosfor dan seperempat dari norma kalsium, dan asam laktat yang terkandung dalam komposisinya akan meningkatkan nafsu makan, fungsi saluran pencernaan dan ginjal.

Untuk orang yang sedang diet, ini adalah produk yang sangat diperlukan: prebiotik akan meningkatkan pencernaan, meningkatkan kekebalan dan meningkatkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak oleh tubuh.

Cara membuat ryazhenka

Jika Anda bisa mendapatkan susu buatan sendiri, itu luar biasa. Ini memiliki semua bahan yang diperlukan: susu biasa dan bagian atas yang tidak dipisahkan. Kami membutuhkan ini agar tidak membeli bakteri dan kultur starter.

Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan starter penghuni pertama. Beli saja susu terlebih dahulu dan biarkan selama sehari di tempat yang sejuk. Selama waktu ini, dua bola akan dibuat dalam susu - yang lebih rendah (bola ini digunakan seperti susu skim biasa) dan yang atas (ini satu inci, yaitu penghuni pertama). Jika Anda melihat lebih dekat, Anda dapat dengan jelas melihat 2 bola susu di foto.

Segera setelah bola bagian atas terpisah, tiriskan ke dalam stoples dan taruh di tempat yang hangat untuk difermentasi (ini membutuhkan waktu satu hari lagi). Dengan cara ini Anda akan mendapatkan krim asam buatan sendiri, yang dapat Anda gunakan untuk berbagai keperluan (untuk salad atau krim), tetapi Anda harus menggunakannya sebagai starter.

Jika Anda sudah memiliki satu inci, maka Anda harus membeli susu segar. Pada tahap ini Anda harus membuat susu panggang. Untuk kegiatan semacam ini, Anda bisa membeli gerabah, misalnya pot. Makanan dari hidangan seperti itu sangat enak dan sehat. Di dalamnya Anda dapat memanggang sayuran, daging, kentang atau, seperti dalam kasus kami, memasak susu panggang.

Anda dapat melewatkan proses pembuatan krim asam buatan sendiri jika Anda membeli krim asam asli. Produk krim asam yang dibeli di toko tidak akan berfungsi.

Setelah itu, tuangkan susu segar ke dalam pot tanah liat dan kirimkan ke oven selama sekitar dua jam. Sampai susu mendidih dalam oven, atur suhu ke maksimum.

Anda bisa menutup panci agar susu lebih sedikit menguap, tetapi Anda harus berhati-hati agar tidak keluar saat mendidih.

Anda tidak perlu mendidihkan susu, untuk ini, setelah setengah jam, kecilkan api dan terus didihkan. Sebuah film goreng akan muncul di atas susu, tidak boleh diaduk atau dihilangkan, jadi didihkan susu sampai lembut.

Jadi kami mendapat susu panggang dan satu inci untuk penghuni pertama.

Biarkan susu mendingin hingga suhu kamar. Jika Anda menuangkan satu inci ke dalam susu panas, maka semua bakteri hidup yang ada di krim asam hanya akan mendidih dan Anda tidak akan mendapatkan hasil yang diinginkan. Oleh karena itu, satu inci harus ditambahkan ke susu panggang hangat.

Campur semuanya dengan baik dan biarkan asam di tempat terhangat. Biasanya sourdough dibuat pada malam hari agar semuanya sudah siap pada pagi hari.

Setelah 8-9 jam pematangan, semuanya harus dicampur secara menyeluruh sampai konsistensi homogen, sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa, dan diletakkan di tempat yang dingin. Jika mau, Anda bisa menyaring produk jadi melalui saringan.

Anda dapat menuangkan susu panggang fermentasi yang sudah jadi ke mangkuk lain, tetapi di foto itu ada di pot yang sama, dari mana dapat dikumpulkan menggunakan sendok.

Untuk resep ini, ambil: 500 mililiter krim asam buatan sendiri dan 3 liter susu segar.

Dalam kondisi apa ryazhenka harus disimpan

Glechiki dengan krim asam matang dan susu panggang ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap. Dalam kasus apa pun jangan biarkan paparan sinar matahari, karena mereka dapat memulai reaksi kimia, sehingga mengubah komposisi produk. Sangat penting untuk meletakkannya di satu tempat, tidak memindahkan atau mengganggu selama fermentasi. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es agar lebih kuat.

Pelajaran video

Bagaimana menurut Anda, apakah mungkin minum ryazhenka? Tidak. Tidak mungkin untuk minum ryazhenka asli. Itu hanya bisa dimakan. Sendok.

Bagaimana menurut Anda, apakah mungkin minum ryazhenka? Tidak. Tidak mungkin untuk minum ryazhenka asli. Itu hanya bisa dimakan. Sendok. Benar, penduduk kota modern terkadang menolak untuk mengenali produk semacam itu. Anda harus mencairkan susu panggang fermentasi buatan sendiri dengan susu, kefir atau air ...

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak ryazhenka

Susu segar. Diinginkan, nyata, pedesaan. Apa yang sekarang sering dibawa dan dijual dari tong di pondok musim panas, lebih jarang di kota. Krim asam. Nyata, segar. Kami membutuhkan krim asam untuk adonan. Krim asam hidup dapat ditentukan berdasarkan tanggal kedaluwarsa: semakin lama umur simpan yang diizinkan, semakin mencurigakan produk susu fermentasi. Agar starter berfungsi 100%, krim asam harus berada di awal tanggal kedaluwarsa. Sejujurnya, saya perhatikan bahwa penghuni pertama krim asam tidak pernah mengecewakan saya. Berbeda dengan yoghurt.

Panci dan oven keramik lebar. Untuk persiapan susu panggang. Mungkin, susu panggang dapat disiapkan secara berbeda, tetapi saya tahu cara memanaskan susu dalam oven dalam pot keramik.

Apakah mungkin memasak susu panggang fermentasi dari susu panggang yang dibeli? Saya ragu. Faktanya adalah susu harus baru dicairkan, sebaiknya tidak dipanaskan kembali. Rahasia sukses berkelanjutan dalam memfermentasi ryazhenka, rupanya, adalah susu panggang itu steril. Saat memfermentasi yogurt dari susu rebus, kemungkinan prosesnya akan salah jauh lebih tinggi. Anda bahkan tidak perlu termos untuk membuat ryazhenka.

Tempat yang hangat di rumah. Saya menempelkan panci ke baterai, membungkusnya di semua sisi dengan selimut

Termometer cairan bersih.

Petunjuk untuk memasak ryazhenka buatan sendiri

susu panggang

Didihkan susu segar dalam panci lebar. Perhatian, saya akan mengungkapkan sedikit rahasia: Setelah mendidih, susu harus direbus dengan api minimal selama 5-10 menit, maka akan lebih kecil kemungkinannya untuk keluar dari oven.

Saya menuangkan susu panas ke dalam panci keramik bersih. Sekitar 1/3 dari volume harus tetap bebas. Saya memasukkannya ke dalam oven. Saya tidak menutupi dengan penutup. Saya didihkan dan kurangi panasnya seminimal mungkin (saya mendapatkan suhu oven yang stabil sekitar 180 derajat).

Pada awalnya, Anda perlu memastikan bahwa susu tidak mengalir. Untuk melakukan ini, tenggelamkan dengan sendok atau tusuk busa yang dihasilkan dengan garpu. Total waktu memasak untuk susu panggang adalah 1,5-3 jam, secukupnya. Semakin lama Anda mendidih, semakin gelap dan kental ryazhenka yang dihasilkan. Susu panggang asli yang tidak diencerkan sangat lezat. Terkadang saya bahkan tidak punya waktu untuk memfermentasi ryazhenka ...

Fermentasi ryazhenka

Saya mendinginkan susu hingga 40-42 derajat. Saya menuangkan beberapa ke dalam cangkir bersih untuk melarutkan krim asam. Semakin banyak krim asam, semakin tebal dan gemuk ryazhenka yang dihasilkan. Tapi untuk penghuni pertama, 1 sendok makan per liter susu panggang sudah cukup. Tuang kembali ke dalam panci dan aduk. Saya memasukkannya ke baterai, membungkusnya dengan selimut.

Saya biarkan saja sampai akhir fermentasi. Jangan dikocok, jangan dicampur!

Tentang baterai. Baterai bisa sangat panas sehingga starter akan mati. Penting untuk memastikan bahwa suhu dalam pot tidak naik di atas 40 derajat. Di bawah ini mungkin. Saya pernah tidak menghitung, dan "memasak" seluruh koloni bakteri. Saya harus memperbarui penghuni pertama.

Hasil

Ryazhenka dianggap siap ketika menjadi "satu kesatuan" dan akan mudah untuk menjauh dari dinding ketika pot dimiringkan. Setelah itu, lebih baik memasukkannya ke dalam lemari es. Apakah akan mencampur ryazhenka yang sudah jadi adalah masalah selera.Silakan dinikmati makanannya!