Natrium fosfat (E339). Natrium fosfat Natrium fosfat tersubstitusi 12 formula air

Garam yang berasal dari natrium hidroksida dan asam fosfat secara kolektif disebut natrium fosfat. Suplemen nutrisi ini sepenuhnya sintetis dan tidak terjadi di alam dalam bentuk apa pun.

Dalam makanan, itu paling sering digunakan sebagai antioksidan dan pengawet, meskipun juga memiliki sifat pengemulsi dan penstabil. Selain itu, zat ini juga bertindak sebagai pengatur keasaman, karena mempengaruhi pembentukan dan pemeliharaan tingkat tertentu lingkungan asam dalam produk. Ini juga memiliki efek mempertahankan kelembaban.

Setelah memenuhi kode E339 dalam komposisi makanan yang dipilih, pembeli dapat menentukan sendiri bahwa produk tersebut telah diolah dengan natrium fosfat, dan memutuskan apakah layak untuk dibeli dan digunakan. Menurut standar dan norma internasional, zat tersebut termasuk bahan tambahan makanan dengan tingkat bahaya yang rendah.

Metode untuk memperoleh natrium fosfat di laboratorium

Sampai saat ini, ada beberapa teknologi untuk ekstraksi natrium fosfat: menggunakan asam fosfat termal, superfosfat atau asam yang diperoleh dengan metode asam sulfat.

Salah satu metode melibatkan melakukan reaksi netralisasi 25% asam fosfat dengan larutan soda ash. Campuran yang dihasilkan disaring, diuapkan hingga kepadatan tertentu dan dikristalkan. Jika asam fosfat memiliki saturasi lebih dari 40%, reaksi netralisasi dilakukan pada suhu 85-95 derajat Celcius.

Superfosfat diperlakukan dengan larutan natrium sulfat. Zat yang dihasilkan adalah monosodium fosfat, yang disaring dalam larutan asam dari residu yang tidak larut dan kalsium sulfat yang dilepaskan, dan kemudian juga diuapkan atau digranulasi dalam pengering semprot.

Sifat kimia suatu zat

Aditif tersebut berupa serbuk putih berbentuk butiran atau kristal. Ini tidak sensitif terhadap efek termal dan sangat larut dalam.

Zat E339 digunakan sebagai pengental, karena memiliki sifat mengatur viskositas campuran, memperbaiki teksturnya. Sebagai penstabil, aditif E339 terlibat dalam pembentukan konsistensi produk, berkontribusi pada peningkatan dan pengawetannya tidak berubah, melindungi makanan dari pembakaran selama perlakuan panas. Juga, natrium fosfat telah menemukan penggunaannya sebagai pengemulsi, karena salah satu sifatnya adalah kemampuan untuk membuat campuran bersama dengan zat yang awalnya tidak dapat bercampur, misalnya campuran minyak dan air.

Varietas bahan tambahan makanan

Dalam industri makanan, jenis natrium fosfat ini biasa digunakan;

• natrium ortofosfat 1 tersubstitusi (E339i);
• natrium ortofosfat 2 tersubstitusi (E339ii);
• 3-tersubstitusi natrium ortofosfat (E399iii).

Rumus kimia mereka berbeda satu sama lain, tetapi zat memiliki efek yang sama. Karena itu, jika Anda melihat salah satu dari sebutan ini pada kemasan suatu produk, Anda dapat yakin bahwa natrium fosfat digunakan di dalamnya.

Aplikasi dalam produksi

Tujuan utama zat ini adalah untuk meningkatkan sifat produk makanan, oleh karena itu, industri makanan adalah "konsumen" utama dari komponen ini. Itu dapat ditemukan dalam komposisi:

• produk roti dan gula-gula;
• produk susu dan;
• minuman ringan;
• sup kering, saus, pasta, kubus kaldu dan produk instan lainnya;
• keju dan;
• produk daging dan ikan;
• baking powder dan campuran kue kering;
• biskuit dan kue.

Terutama sering ditemukan dalam sosis dan sosis, daging dan ikan: zat tersebut berfungsi sebagai komponen penahan kelembaban, oleh karena itu, dengan cara ini dimungkinkan untuk mengawetkan produk tanpa kehilangan kelembaban dan, karenanya, berat.

Selain itu, sampai tahun 1960-an, itu banyak digunakan dalam produksi deterjen dan bubuk. Namun, karena masuknya senyawa nitrogen dan fosfor secara berlebihan ke badan air, kualitas air limbah, yang selanjutnya masuk ke pipa air dan dilepaskan ke lingkungan alam, mulai menurun secara signifikan, yang dapat merusak ekosistem perairan. Untuk alasan ini, pembatasan dan larangan penggunaan zat dalam produk tersebut mulai muncul, dan hari ini mereka praktis tidak digunakan dalam pembuatan produk bubuk dan deterjen.

Natrium fosfat juga digunakan dalam industri farmasi - mereka ditambahkan ke obat pencahar, karena zat tersebut memiliki efek yang sesuai pada dosis tertentu.

Dampak pada tubuh manusia, kemungkinan bahaya dari penggunaan

Efek pencahar zat diketahui baik oleh dokter maupun ahli kimia. Produk yang mengandungnya dalam komposisinya harus ada dalam makanan manusia dalam jumlah terbatas agar tidak memicu reaksi yang sesuai pada saluran pencernaan.

Adapun kemungkinan bahaya lain dari aditif makanan E339, ini termasuk kemungkinan penyakit pada saluran pencernaan: gastritis, bisul, pankreatitis. Namun, hingga saat ini, hubungan antara penggunaan narkoba dan gangguan ini belum dikonfirmasi secara resmi.

Hasil penelitian yang dilakukan pada hewan laboratorium menunjukkan bahwa natrium fosfat berkontribusi terhadap gangguan penyerapan dalam tubuh, membersihkannya dari jaringan tulang dan email gigi.

Dalam beberapa kasus, deterjen dan bedak yang mengandung E339 menyebabkan reaksi alergi berupa ruam dan kemerahan pada kulit.

Pada anak-anak, penggunaan produk dengan komponen ini dalam komposisi dapat menyebabkan gangguan saraf: gangguan konsentrasi, agresi, kecemasan, hiperaktif, kecemasan motorik. Bagi mereka, jumlah makanan dengan tambahan E339 harus dibatasi.

Menurut beberapa laporan yang belum dikonfirmasi, natrium fosfat memiliki efek onkogenik, yaitu dapat menyebabkan penyakit onkologis pada saluran pencernaan. Selain kemungkinan terapi untuk sembelit, tidak ada yang diketahui sampai saat ini tentang manfaat zat tersebut bagi kesehatan manusia.

Sementara produsen berada di jalur untuk mengurangi biaya produk makanan, aditif dengan kode "E", termasuk E339, akan ditunjukkan pada label berbagai makanan. Komponen ini digunakan sebagai agen anti-penggumpalan, pengemulsi, antioksidan dan pengental: dengan bantuannya, ia meningkatkan karakteristik rasa dan tekstur makanan, sementara itu adalah bahan yang murah dan menguntungkan bagi produsen.

Natrium fosfat adalah zat dengan tingkat bahaya yang sangat rendah bagi manusia, penggunaannya diizinkan di Ukraina, Rusia, dan negara-negara Uni Eropa. Selain ancaman gangguan metabolisme kalsium dalam tubuh, belum ada informasi lain tentang kemungkinan bahaya bagi kesehatan yang dikonfirmasi secara resmi. Namun demikian, penelitian tentang efek natrium fosfat pada manusia terus berlanjut hingga hari ini.

Natrium fosfat tersubstitusi 12-air tidak berwarna, kristal transparan, praktis tidak berbau. Itu diperoleh dengan menggabungkan natrium dan fosfor dengan pengotor unsur kimia lainnya: timbal, arsenik, fluorida.

Zat ini tidak mudah terbakar dan sangat larut dalam air. Terkena penguapan dan pelapukan di udara segar.

Indikator dasar:

• fraksi massa natrium fosfat tersubstitusi 12-air (Na2HPO4 * 12H2O) - tidak kurang dari 100%
• (P2O5) - tidak kurang dari 19,8%
• fraksi massa zat yang tidak larut dalam air - tidak lebih dari 0,005%
• pH larutan dengan fraksi massa obat 1% - 9,13%
• timbal (Pb) - tidak lebih dari 4 mikron / kg
• arsenik (As) - tidak lebih dari 0,04 mikron / kg
• fluorida (F) - tidak lebih dari 10 mikron/kg

Tujuan, ruang lingkup:

Natrium fosfat tersubstitusi 12-air banyak digunakan dalam industri makanan, khususnya, dalam produksi produk susu. Zat ini berperan sebagai anti kristalisasi dalam produksi susu kental.

Dalam produksi berbagai keju olahan, natrium fosfat tersubstitusi 12-air juga digunakan sebagai pengental.

Dalam industri gula-gula, digunakan dalam pembuatan campuran permen jeli, selai jeruk, halva, karamel, buah dan berry. Di sini ia bertindak sebagai pengatur keasaman dan garam yang dimodifikasi.

Penyimpanan, transportasi dan langkah-langkah keamanan:

Natrium fosfat tersubstitusi 12-air aman bagi manusia dalam jumlah kecil. Dalam volume besar, zat ini menyebabkan air mata, pembengkakan, kerusakan pada kulit dan selaput lendir semua organ. Karena itu, bekerja dengan elemen kimia ini harus menggunakan alat pelindung diri, serta mengikuti semua aturan kebersihan pribadi.

Bekerja dengan natrium fosfat tersubstitusi 12-air dilakukan di kamar yang berventilasi baik dengan akses udara terbuka.

Penyimpanan dilakukan dalam wadah tertutup.

Transportasi dilakukan sesuai dengan semua aturan untuk pengangkutan bahan kimia.

Umur simpan (garansi) - tidak lebih dari 12 bulan sejak tanggal pembuatan.

Produksi natrium fosfat tersubstitusi 12-air:

Produksi zat ini dilakukan dengan berbagai cara, yang sudah mapan di pabrik kimia domestik. Perusahaan kami bekerja langsung dengan pabrik dan menjual bahan dalam jumlah besar dengan harga terjangkau.

sodium fosfat atau sodium fosfat(Bahasa inggris) sodium fosfat) adalah nama umum untuk serangkaian garam natrium dari asam fosfat.

Natrium fosfat yang digunakan dalam industri farmasi dan makanan

Natrium fosfat dalam pengobatan

Efek pencahar natrium fosfat didasarkan pada peningkatan dan retensi cairan di usus karena proses osmotik. Akumulasi cairan di usus besar menyebabkan peningkatan peristaltik dan buang air besar.

Senyawa natrium fosfat memiliki kontraindikasi, efek samping dan fitur aplikasi, konsultasi dengan spesialis diperlukan.

Natrium fosfat - suplemen makanan

• E339(i), natrium ortofosfat tersubstitusi 1 (natrium dihidrogen fosfat)
• E339(ii), natrium ortofosfat 2 tersubstitusi (natrium hidrogen fosfat)
• E339(iii), natrium ortofosfat 3 tersubstitusi (natrium fosfat).

Natrium fosfat (bahasa sehari-hari, benar: natrium fosfat, ortofosfat, fosfat tulang atau Na 3 PO 4) adalah garam medium higroskopis putih, stabil secara termal dan meleleh tanpa dekomposisi (pada suhu 250 derajat ke atas). Ini larut dalam air, menciptakan lingkungan yang sangat basa.

Natrium fosfat diperoleh dengan aksi alkali pada (netralisasi), selama dehidrasi natrium hidroortofosfat.

Digunakan sebagai pengemulsi dan pengatur pH, serta agen anti-caking. Natrium fosfat digunakan oleh pabrikan, terutama yang sering digunakan adalah trifosfat, yang dapat mencapai 50% dalam bentuk bubuk. Untuk (menghilangkan kekakuan) zat dehidrotisasi digunakan, yang membentuk kompleks dengan sejumlah logam (magnesium, kalsium, barium, dll.). Natrium fosfat (teknis, dengan nama merek "B") digunakan dalam pembuatan gelas, cat, dan dalam pengayaan bijih. Tapi Na 2 HPO 4 .12H 2 O (makanan, dengan merek "A") digunakan terutama dalam industri makanan sebagai baking powder. Ini meningkatkan konsistensi susu kental, keju, sosis. Natrium fosfat digunakan untuk elektroforesis (proses elektrolitik) dan dalam fotografi (sebagai komponen pengembang).

Pertimbangkan ortofosfat secara lebih rinci.

Sodium tripolifosfat diproduksi di bawah dua tanda: "A", "B". Dikemas hanya dalam wadah khusus MKR-1, diangkut dalam gerbong mineral yang dilengkapi (khusus). Umur simpan tanpa batasan.

Trisodium phosphate (natrium fosfat, trisubstitusi) digunakan dalam industri makanan, pulp dan kertas, di sektor energi, dalam produksi bubuk, pasta pembersih, deterjen pencuci piring, dan sebagai surfaktan dalam produksi semen. Saat mengebor, itu termasuk sebagai aditif polimer. Trisodium fosfat dengan sempurna menurunkan permukaan peralatan apa pun, sehingga sangat dibutuhkan untuk pembilasan. Sepertinya sisik (kristal) dengan sifat basa, tidak mudah terbakar. Ini menempati urutan kedua dalam hal efeknya pada tubuh manusia.

Pertanyaan yang cukup logis: "Dengan penggunaan yang begitu luas, apakah natrium fosfat membahayakan tubuh kita?"

Antioksidan (pada label tercantum sebagai E-300 (dan hingga E-339) memungkinkan Anda untuk mempertahankan warna, menghindari kepahitan dan melindungi dari oksidasi. Ini dapat berupa senyawa alami (vitamin E, asam askorbat yang akrab bagi semua orang ), atau disintesis secara kimia, tidak ditemukan di alam Ditambahkan ke emulsi yang mengandung minyak (misalnya mayones, kecap) Selain sifat pengemulsi dan penstabilnya, Na 3 PO 4 adalah zat penahan air, zat pengompleks, penstabil Misalnya, dalam jumlah besar -volume kue (roti, roti) sangat penting adonan naik tinggi, dan dengan struktur berpori dan ringan.Di sini, antara dan garam asam fosfat, itu hanya memberikan efek yang diinginkan pada akhirnya.Modifikasi E-450 (SAPP, natrium pirofosfat) sangat populer. Bubuk kue ini memungkinkan adonan mengembang dengan sangat baik (maksimum dibandingkan dengan analog), tetap bertahan bahkan setelah dipanggang. Ditambahkan ke muffin, kue, roti jahe, pizza, kue. Direkomendasikan untuk mendapatkan hampir semua kue. o adonan (ragi beku, kocok, roti rapuh).

Sifat penyangga E-450, serta kemampuan untuk mengikat kalsium, digunakan dalam produk susu. Pirofosfat memiliki efek spesifik pada kasein - ia membuka, membengkak dan bertindak sebagai pengemulsi, yang nyaman saat menyiapkan puding, produk susu imitasi, dan makanan penutup. Susu kental, yang diperoleh dengan mengekstraksi air, juga tidak dapat dilakukan tanpa DSP penstabil garam (natrium fosfat tersubstitusi).

Dalam industri daging, berkat pengemulsi yang sedang kita diskusikan, mereka secara signifikan meningkatkan hasil keseluruhan produk sambil menstabilkan konsistensi dan meningkatkan warna.

Penggunaan produk yang mengandung natrium fosfat (atau disiapkan dengan penggunaannya) paling baik dibatasi, karena pengikatan kalsium yang cepat menyebabkan kekurangan kalsium dalam tubuh. Selain itu, zat ini merupakan bagian dari pencahar, sehingga jumlah sosis yang berlebihan dapat mengganggu saluran pencernaan.