Ավանդական ճապոնական խոհանոցի արտադրանք։ Ճապոնական սնունդ. անուններ (ցուցակ)

Ճապոնիան միշտ համարվել է զբոսաշրջիկների համար աշխարհի ամենաառեղծվածային և գրավիչ երկրներից մեկը։ Մենք շատ բան չգիտենք նրա խոհանոցի մասին, բայց բոլորս գիտենք, թե ինչ է սուշին և ռոլլը:

Մինիմալիզմը ճապոնացիների համար հիմնական չափանիշն է։ Նրանց ուտած սնունդը հատուկ եփում կամ վերամշակում չի պահանջում։ Իսկ եթե ձեզ բախտ է վիճակվել այցելել Ճապոնիա, ապա այցելեք ոչ միայն հայտնի Ֆուջի լեռը, այլ նաև որոշ տեղական ռեստորան՝ ճապոնական խոհանոցը փորձելու համար: Եվ անկախ նրանից, թե որն է ընտրությունը, ստուգեք 12 ավանդական ճապոնական ուտեստներ:

Ուտեստ թիվ 1. Սուշի և ռուլետներ

Զարմանալի չէ, որ սուշին և ռուլետները ճապոնական ավանդական ուտեստների ցանկի առաջին տեղում են: Տարօրինակ է թվում այն ​​ուտեստները փորձելու համար Ճապոնիա այցելելու առաջարկը, որոնց բաղադրատոմսերը գիտի գավառական յուրաքանչյուր խոհարար։ Այսօր ցանկացած խոհանոցով ռեստորանում կարելի է գտնել «Գունկան-մակի», «Կալիֆորնիա» և «Ֆիլադելֆիա»՝ առանց վիզայի և անձնագրի տրամադրման։ Լավագույն համային հատկությունները կարող են դրսևորվել միայն ամենաթարմ ծովամթերքով սուշիով և ռուլետներով, որոնք մատուցվում են բացառապես Ճապոնիայում: Յուրաքանչյուր ռեստորան ունի ակվարիում կամ նույնիսկ լճակ կենդանի ձկներով, որոնք բռնվում են անմիջապես սեղանի մոտ:

Ուտեստ թիվ 2. ռամեն

Ճապոնական ավանդական ուտեստների երկրորդ շարքը զբաղեցնում է ռամենը։ Ասիայում խիտ ապուրները շատ տարածված են՝ թայերեն Ռադ Նա ապուրն անմիջապես փոխարինում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներին։ Ճապոնական ռամենը նրա մերձավոր ազգականն է: Այն վաճառվում է ինչպես փողոցային սննդի վաճառողների, այնպես էլ գուրման ռեստորանների կողմից: Ramen-ը տեսականի է, քանի որ դրա կազմի մեջ ցանկացած բաղադրիչ կարող է փոխարինվել մեկով։ Հիմքը մսի արգանակն է՝ պատրաստված հավի, խոզի մսից, երբեմն՝ ձկից։ Արգանակի մեջ եփում են լայն ցորենի կամ բրնձի արիշտա՝ համեմված ձվով, կանաչ սոխով և ջրիմուռներով։ Ճապոնական ռամենի խոհարարի հմտությունը չափվում է ապուրի մսի կառուցվածքը ստուգելով. այն պետք է նմանի կարտոֆիլի պյուրե:

Ուտեստ թիվ 3. Տեմպուրա

Մեկ այլ ավանդական ճապոնական ճաշատեսակ իրավամբ զբաղեցնում է երրորդ հորիզոնականը։ Ծագող արևի երկրի բնակիչները չեն հասկանում ամերիկյան արագ սննդի հանրաճանաչությունը, մասնավորապես՝ կարտոֆիլ ֆրի: Ճապոնացիները լրտեսել են պորտուգալացի միսիոներների պահքի ուտեստի բաղադրատոմսը և դրանից պաշտամունք ստեղծել: Երկրի յուրաքանչյուր տանը կարող եք գտնել տեմպուրայի համար նախատեսված հատուկ թավան, որը հանում են երեկույթներից, ընկերական հավաքույթներից առաջ։ Թարմ ծովախեցգետինները, ձուկը, բանջարեղենը և նույնիսկ մրգերը տապակվում են դրա մեջ փոքր քանակությամբ յուղով։ Նրան առանձնահատուկ համ է հաղորդում ձվից, սառցե ջրից ու ալյուրից պատրաստված խմորը՝ օդի պղպջակների վիճակի հարած։

Ուտեստ թիվ 4. Օկոնոմիյակի

Ճապոնացիները գտել են նաև բուրգերին փոխարինող. այն անվանում են okonomiyaki, որը նշանակում է «ձկան տորթ»: Որպես տափակ հացի հիմք՝ քերած կաղամբ կամ դդում, ալյուր, պանիր, ձու և ջուր։ Բաղադրիչները խառնում են և բարակ շերտով լցնում թավայի մեջ, որպեսզի նրբաբլիթ թխվի։ Ավանդական ճապոնական օկոնոմիյակիի պատրաստի ուտեստը ներծծվում է խիտ սոյայի սոուսով և ցողում թակած թունա միջուկով: Ճապոնիայի յուրաքանչյուր տարածաշրջանում տորտիլյաների չափերն ու լցոնումը տարբեր են՝ Կանսայում դրանք շատ ավելի մեծ են, քան Տոկիոյում։

Ուտեստ թիվ 5. Շաբու-շաբու

Ճապոնական այս ավանդական ուտեստն իր անունը ստացել է խոհանոցային սպասքի մի տեսակից: Շաբու-շաբուն խորը մետաղյա ափսե է, որը կարելի է տաքացնել ջեռոցում կամ բաց կրակի վրա: մեջը լցնում են բանջարեղենով, տոֆուով և արիշտա արգանակ։ Առանձին-առանձին մատուցվում են բադի, խոզի, օմարի և հավի ֆիլեի սառը կտորներ. դրա կտորներն օգտագործելուց անմիջապես առաջ թաթախում են տաքացրած արգանակի մեջ։ Շաբու-շաբուն այնքան համեղ ուտեստ է, որ սեղանին մատուցվում է միայն ցուրտ սեզոնին։

Ուտեստ թիվ 6. Միշո

Միսո ապուրը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բացի աղանդերից: Այն պատրաստվում է միսո մածուկից՝ պատրաստված ֆերմենտացված սոյայի և թունա դաշի արգանակից: Այս բազային խառնուրդը լցված է տոֆուի կտորներով, վասաբիով, սոխով, քաղցր կարտոֆիլով, ջրիմուռներով, գազարով և բողկով: Այն երբեք չի օգտագործվում որպես հիմնական ուտեստ. միսոն միշտ մատուցվում է առնվազն մեկ տեսակի ապուրի կամ երկու բրնձի կողմնակի ճաշատեսակների հետ՝ տարբեր սոուսներով:

Ուտեստ թիվ 7. Յակիտորին

Ճապոնացիները կարող էին վիճել կովկասյան ժողովուրդների հետ խորովածի գյուտարարներ կոչվելու իրավունքի համար։ Հնուց ի վեր միսը խորովում էին ածուխի վրա՝ լարելով բամբուկի ձողերի վրա։ Ճապոնական խորովածի համար հարմար են ինչպես ֆիլեը, այնպես էլ բրնձի գինու, սոյայի սոուսի, շաքարավազի և աղի խառնուրդով մարինացված ընդերքը։ Տապակելիս միսը լցնում են նույն խառնուրդով, որը կոչվում է «տարե»։ Յակիտորին վաճառվում է ամեն անկյունում գտնվող փոքրիկ խանութներում: Ճապոնացիները հարկ չեն համարում աշխատանքային օրվա ավարտից հետո ընթրիքի պատրաստման համար անձնական ժամանակ տրամադրել՝ տուն վերադառնալուց առաջ գնում են յակիտորի և գարեջուր կամ քաղցր գազավորված ըմպելիքներ։

Ուտեստ թիվ 8. Օնիգիրի

Եթե ​​ընթրիքի փոխարեն գնում են յակիտորի, ապա Ճապոնիայում նախաճաշին պատվիրում են տուն առաքում այնպիսի ավանդական ուտեստ, ինչպիսին օնիգիրին է։ Լոբի, շիտակե սնկով կամ խոզի միսով լցոնված բրնձի գնդիկներն ուտում են որպես խորտիկներ, այդ թվում՝ աշխատանքային ընդմիջումների ժամանակ: Ճապոնիայում դրանք ավելի տարածված են, քան սուշին այն պատճառով, որ դրանց պատրաստումը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Օնիգիրին պատրաստում են աղջիկները՝ բրինձն ու միջուկը դնում են ձեռքի ափի մեջ, իսկ հետո զանգվածը գնդիկների մեջ գլորում։ Տոկիոյում գտնվող ռեստորաններում դուք կարող եք փորձել մի շարք օնիգիրի, ինչպիսիք են umeboshi-ն՝ աղով և գինու քացախով սալորի միջուկ:

Ուտեստ թիվ 9. Սոբա

Ցորենի ուդոն կարելի է տեսնել ցանկացած ասիական երկրի ճաշացանկում, ուստի ճապոնացիները որոշեցին իրենց տեսակի լապշա ստեղծել: Ճապոնական այս ավանդական ուտեստը պատրաստվում է հնդկաձավարի ալյուրից, որը մակարոնին տալիս է մոխրագույն-շագանակագույն գույնը։ Սոբան եփում են, գցում քամոցի մեջ ու խառնում բանջարեղենի ու մսի հետ, ապամոնտաժում մանրաթելերի։ Փոքր սրճարաններում և արագ սննդի կետերում սոբան ավելացնում են հավի արգանակի մեջ՝ գրեթե ակնթարթային ապուր ստանալու համար։ Հայտնի ռեստորանները մատուցում են հնդկացորենի արիշտա ծովախեցգետնի և օմարի հետ:

Ուտեստ թիվ 10. գյուդոն

Ճապոներենից թարգմանված այս բառը նշանակում է «մի գունդ տավարի միս»: Կծու ավանդական ուտեստը, որը հայտնի է ճապոնացի տղամարդկանց մոտ՝ իր բարձր կալորիականության և հագեցվածության պատճառով, կծուությամբ չի զիջում թայլանդական խոհարարական գլուխգործոցներին։ Գյուդոնգը սոբայից տարբերում է մսի քանակությունը՝ մատուցելիս ափսեի մեջ դնում են երկու-երեք ճաշի գդալ բրինձ և մի քանի բուռ շոգեխաշած գինիով։ Զարդարել հում հավի դեղնուցով: Ճապոնիայի մայրաքաղաքի ռեստորաններում մատուցում են գյուդոնների բազմազանություն՝ կացուդոն՝ առնվազն 500 գրամ կոտլետով։

Ուտեստ թիվ 11. Յակինիկու

Ճապոնացի տղամարդիկ հավաքվում են ընկերությունում, մրցում գրիլի վրա տապակած միս պատրաստելու արվեստի մեջ։ Մուրաղը տեղադրված է շիկացած ածուխներով կավե կաթսայի վրա։ Յուրաքանչյուր տղամարդ ունի յակինիկուի իր բաղադրատոմսը, որը նա ոչ մեկի հետ չի կիսում։ Ռեստորաններում ճապոնական այս ավանդական ուտեստը պատրաստվում է նաև տղամարդ խոհարարի կողմից՝ օգտագործելով բարձրորակ մարմարե տավարի միս:

Ուտեստ թիվ 12. Սուամա

Ճապոնիայում աղանդերը այնքան էլ տարածված չեն, բայց ոչ մեծահասակը, ոչ էլ երեխան չեն կարող դիմակայել սումամային։ Այս տորթը պատրաստվում է բրնձի ալյուրից և նուրբ եղեգնաշաքարից. բաղադրիչները մանրացնում են հավանգի մեջ՝ ավելացնելով վարդագույն ներկ: Սակուրայի թերթիկների գույնը խորհրդանշում է այս երկիրը, ուստի խոհարարներին արգելվում է փոխել ներկի երանգը։

Բաց մի թողեք հետաքրքիր նորությունները լուսանկարներում.

Ճապոնիան անհասկանալի, պարադոքսալ կղզի երկիր է և իսկապես եզակի: Տարիների ընթացքում Ճապոնիային հաջողվել է գրավել ողջ աշխարհը՝ ընդունելով ժամանակակից առաջընթացները՝ պահպանելով ավանդույթները: Սա ոչ միայն տեխնոլոգիա է, այլ նաև խոհանոց։
Երբ Ճապոնիան իր դռները բացեց աշխարհի առաջ 19-րդ դարում, շատ բան փոխվեց: Պարզ տնային ոճը և սեզոնային բաղադրիչները վերափոխվել են ժամանակակից չափանիշներին համապատասխանելու համար՝ պահպանելով իրենց ավանդական գրավչությունը: Սա եզակի է դարձրել ճապոնական խոհանոցը. նրա ավանդական և ժամանակակից կողմերը համակցված են ցանկացած գուրմանի համը բավարարելու համար և համադրում են քաղցր, թթու, կծու կամ նույնիսկ կծու:
Ահա 10 ճաշատեսակների և մթերքների ցանկ, որոնք արժե փորձել:
1. ՍՈՒՇԻ

Սուշին Ճապոնիայի նվերն է աշխարհին, ճաշակի ընկալիչների նուրբ պայթյուն: Յուրաքանչյուր գուրման երազում է փորձել թարմ բաղադրիչներից պատրաստված այս ուտեստը, որը կտրված է վարպետի հմուտ ձեռքերով: Ճաշատեսակը շատ տատանումներ ունի, բայց ամենահայտնին հում ձուկն է, որը խրված է ջրիմուռի վրա գլորված քացախով կպչուն բրնձի գլանափաթեթի մեջ: Այս համեղ ուտեստը գալիս է նաև ուղղանկյուն ձևով՝ տավարի կամ ձկան մսով:
2. Վագյու


Սթեյքի մեկ այլ ձև՝ վագյուն, այժմ տարածված է նույնիսկ Արևմուտքում: Այն նաև ավելի առողջարար տարբերակ է, քանի որ այն պարունակում է օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուների բարձր մակարդակ: Միսը պարզապես հալչում է բերանում, և սթեյքի վրա մնացած ճարպի մի մասը ավելացնում է համեղ և նուրբ մսի զգացողությունը: Համեմատած այլ սթեյքերի՝ վագիուն ավելի շատ ճարպեր է պարունակում, բայց դա միանշանակ ավելի առողջարար և պատշաճ ճարպեր է:
3. ՏԵՄՊՈՒՐԱ


Ճապոնացի մեկ այլ ֆավորիտ՝ տեմպուրան, նույնպես ծանոթ է ամբողջ աշխարհում։ Այս ուտեստը, սուշիի հետ մեկտեղ, կարող է լինել Ճապոնիայի խոհարարական արտահանումը, բայց այն ծագում է Պորտուգալիայում: Պորտուգալացի միսիոներները ժամանեցին Նագասակի 16-րդ դարում և բերեցին իրենց խորը տապակման տեխնիկան, որը ճապոնացիներին դուր եկավ և մնացին:
Շուտով այն դարձավ համազգային հիթ, և այժմ տեմպուրան ճապոնական հիմնական ուտեստներից մեկն է: Տեմպուրայի տեխնիկան թույլ է տալիս նվազեցնել յուղի քանակը՝ միաժամանակ ուտելիքը թողնելով նույնքան համեղ և խրթխրթան, որքան սովորական կերակուրը: Լինի դա կիսու ձուկ, թե սափոր, թե ծնեբեկ, տեմպուրայի օգնությամբ ցանկացած բաղադրիչ կարելի է պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։
4. ՌԱՄԵՆ


Այս ուտեստը ցուցադրվել է բազմաթիվ գրքերում և ֆիլմերում: Ռամենը լապշայի միակ ուտեստն է, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Ramen-ը ավանդաբար լապշա է սեզոնային բանջարեղենով և մսով աղի, յուղոտ արգանակի մեջ: Այն ոչ միայն առողջարար է, այլև համեղ! Տարբեր համակցությունները, որոնք ներառում են ramen, միայն ավելացնում են նրա երկրպագուները:
Ռամենը պատրաստվում է ցորենից, իսկ արգանակը սովորաբար միս կամ ձուկ է, ինչպես նաև հավելյալ սոուսներ, ինչպիսիք են սոյան կամ միսոն, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի ինտենսիվ համ է հաղորդում: Սիրիչան կամ միսոն պարզ բեկոնով և ձվով կգրավեն բացարձակապես բոլորին:
5. ՅԱԿԻՏՈՐԻ

Յակիտորին խորոված միս է՝ տարբեր համերով։ Այս ուտեստը հայտնի ամառային խորտիկ է և Ճապոնիայում սիրված խնջույք: Այս ուտեստի ամենանախընտրելի տարբերակը խորոված հավն է։ Այս ուտեստի փողոցային տարբերակները մատուցվում են սոյայի սոուսով, միրին կամ բրնձի գինիով, սակայն իսկական գուրմանները միայն աղ են ավելացնում։ Յակիտորիում մսի ամենաթանկ կտորներն են մաշկը, լյարդը և կուրծքը, մինչդեռ վասաբին ամենահայտնի հավելումն է:
6. Տայակի


Taiyaki-ն Ճապոնիայի ամենահայտնի և սիրված հրուշակեղեններից մեկն է: Շոկոլադով կամ լոբի մածուկով լցոնված վաֆլի նման թխվածքաբլիթները քաղցր վերաբերմունք են: Թայյակին ձկան տեսք ունի: Պատմությունն ասում է, որ թխվածքաբլիթները սկսել են այս ձևը ստանալ այն բանից հետո, երբ նրանց ծանոթացրել են աղքատ մարդկանց, ովքեր չեն կարող իրենց թույլ տալ թայերեն թանկարժեք ձուկը: Թայյակիի ավելի հազվադեպ, բայց ավելի թանկ տարբերակը լցոնված է քաղցր կարտոֆիլով:
7 ՍՈԲԱ


Ճապոնացիների սիրելի ուտեստը հնդկացորենի լապշան է կամ սոբան։ Այն մատուցվում է կամ տաք վիճակում, արգանակի մեջ, կամ զովացնում են սոուսով։ Սոբա լապշան արագ սննդի էժան տարբերակ է, այդ իսկ պատճառով նրանք այդքան հայտնի են երկաթուղային կայարաններում: Այս լապշայի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն կարելի է ուտել ինչպես ամռանը, այնպես էլ ձմռանը: Սոբան հիմնականում մատուցում են սոուսով, հիմնականում դաշի կամ միրին։ Տաք սոբան մատուցվում է թարմ սոխով և տոգարաշի շիհիմիի հետ՝ խառնած չիլիի փոշու հետ։ Ճաշատեսակի հանրաճանաչ տարբերակներն են՝ կակե սոբան, տորորո սոբան, սենսեյ սոբան և կիցունե սոբան։
8 Օկոնոմիյակի


Սրանք համեղ նրբաբլիթներ են, որոնք ունեն տարբեր բաղադրիչներ՝ պանրից մինչև խոզի միս, ծովախեցգետին և նույնիսկ ութոտնուկ: Okonomiyaki-ի անունը նշանակում է «ինչպես ուզում ես», և անունը շատ լավ է համապատասխանում ուտեստին, քանի որ այն պարունակում է միջուկներ: Ճաշատեսակը սովորաբար խորովում է և պատրաստվում է հենց սեղանի մոտ: Որոշ տարբերակներ կարող եք պատրաստել տանը, բայց պրոֆեսիոնալների կողմից պատրաստված ուտեստը անպայման կհամապատասխանի ձեր ճաշակին։
9. ՕՆԻԳԻՐԻ


Onigiri-ն բրնձի գնդիկներն են, որոնք ամենահայտնի արագ սնունդն են Ճապոնիայում: Onigiri-ն բազմակողմանի է նրանով, որ դրանք կարելի է մատուցել տարբեր համակցություններով, ինչպիսիք են կծու ձողաձուկը, թթու բանջարեղենը, տապակած տավարի միսը և նույնիսկ մածուտակե սնկով: Նրանք այնքան հայտնի են դարձել, որ դրանք հասանելի են Ճապոնիայի բոլոր հանրախանութներում: Եվ այս ուտեստի ամենահայտնի հավելումը մայոնեզն է:
10. ՍԱՆՈՒԿԻ ՈՒԴՈՆ


Համեղ ու քնքուշ սանուկի ուդոնը շատ տարածված է Ճապոնիայում։ Սա շատ գոհացուցիչ և համեղ լապշա է։ Այս ուտեստի մեջ կարող եք նաև միացնել բաղադրիչները, միայն արիշտա մնում է անփոփոխ։ Սանուկի ուդոնը լավագույնս մատուցվում է տեմպուրայի կամ դաշիի հետ:
Ճապոնական խոհանոցը հարմարվել է ժամանակին, սակայն դրա վաճառքի հիմնական կետը սեզոնային բաղադրիչների և բանջարեղենի եզակի օգտագործումն է ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար: Թարմ պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակները, ինչպիսիք են թթու բանջարեղենը, ձուկը և արգանակը, ոչ միայն հարստացնում են ուտեստը, այլև բարձրացնում դրա համը: Միսը նախկինում չէր օգտագործվում Ճապոնիայում, սակայն դրա արդիականացումը հանգեցրեց այնպիսի ճաշատեսակների, ինչպիսին է տոնկացուն:

Մինչև վերջերս շատերը ճապոնական խոհանոցը կապում էին բացառապես սուշիի և ռուլետների հետ, սակայն աստիճանաբար «Ծագող արևի երկրի» մյուս ուտեստները դառնում են ժողովրդականություն ամբողջ աշխարհում: Այսօրվա հոդվածում հակիրճ կխոսենք 50 ուտեստների մասին, որոնք անպայման պետք է փորձեք, եթե հայտնվեք Ճապոնիայում։

1. Սուշի / Sushi

Սուշին ճաշատեսակ է, որը համատեղում է ճապոնական բրինձն ու ծովամթերքը (չնայած երբեմն օգտագործվում են այլ բաղադրիչներ)։ Գոյություն ունի նաև ֆերմենտացված սուշիի մի տեսակ, որը հայտնի է որպես nare-zushi, սակայն սուշիի առավել բնորոշ տեսակներն են նիգիրիզուշին և տեմակիզուշին:Կան բազմաթիվ այլ բաղադրիչներ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում հում ձուկ, ներառյալ խաշած ծովախեցգետինն ու տապակած օձաձուկը:

Սուշի կարելի է գտնել ամբողջ Ճապոնիայում, բայց բարձրակարգ ռեստորաններից, ինչպիսիք են Գինզայի շրջանում կամ ձկնորսական նավահանգիստներին մոտ գտնվող ռեստորանները, հատկապես համեղ են: Եթե ​​ցանկանում եք էժան ուտել, ապա պետք է գնաք kaitenzushi սուշի ռեստորան կամ սուշի կոնվեյեր, որտեղ կարող եք դրանք վայելել մեկ ափսեի համար ընդամենը 100 իենով:

2. Տեմպուրա

Տեմպուրան ճաշատեսակ է, որի մեջ ծովամթերքը, թարմ բանջարեղենը և այլ բաղադրիչները նախ թաթախում են ալյուրի և ձվի խմորի մեջ, իսկ հետո խորը տապակվում: Թեև տեմպուրա կարող եք վայելել շատ ռեստորաններում, եթե ցանկանում եք համտեսել առանձնահատուկ համեղ և թարմ ուտեստ, ապա ավելի լավ է այցելել մասնագիտացված ռեստորան, որտեղ պատրաստվում են տեմպուրա: Նման հաստատությունում ճաշատեսակները սեղանին մատուցվում են պատրաստվելուց անմիջապես հետո։

3. Սուկիյակի / Sukiyaki

Սուկիյակին ճաշատեսակ է, որի մեջ միսը և բանջարեղենը շոգեխաշում են երկաթե կաթսայի մեջ։ Սուկիյակիին ավելացված սոուսը, որը հայտնի է որպես վարիշիտա, պատրաստվում է սոյայի սոուսից և շաքարից:

Կախված տարածաշրջանից, այս ուտեստի բաղադրամասերի և ուտելու եղանակների շատ տատանումներ կան: Օրինակ՝ որոշ հատվածներում հարած ձուն խառնում են սոուսի հետ՝ ավելի մեղմ համ ստեղծելու համար: Ընդհանուր առմամբ, եթե ցանկանում եք շատ տավարի միս վայելել, ապա այս ուտեստը միանշանակ ձեզ համար է։

4. Ռամեն / Ramen

Ռամենը ցորենի լապշա ուտեստ է, որն աներևակայելի տարածված է դարձել: Սկզբում ապուրը պատրաստում էին հավով, սակայն վերջին տարիներին ավելացվել է նաև խոզի, տավարի և ծովամթերք։ Ավանդական տարբերակից բացի, այսօր հասանելի է նաև կարրիի համով ռամեն: Հարկ է նշել ռամենի այս տեսակը, որտեղ արիշտա և ապուր են մատուցում առանձին, այն կոչվում է ցուկեմեն։

5. Կարրի բրինձ

Եթե ​​խոսենք կարրիի համեմունքի մասին, ապա այն հայտնվել է Հնդկաստանում։ Բայց մեր դեպքում մենք նկատի ունենք եզակի, տեղայնացված ուտեստ, որը հիմնված է կարրիի վրա, որը Ճապոնիա է եկել Մեծ Բրիտանիայից: Պատրաստվում է մսով և բանջարեղենով (գազար, կարտոֆիլ, սոխ և այլն), համեմում կարրիով, շոգեխաշում և մատուցում բրնձով։ Երբեմն ճաշատեսակի վրա կարելի է ավելացնել նաև խոզի կոտլետներ։ Այս ուտեստը կարող եք համտեսել ինչպես մասնագիտացված կարրի ռեստորաններում, այնպես էլ սովորական ռեստորանում։

6. Տոնկացու / Tonkatsu

Տոնկացուն խոզի կոտլետներից բաղկացած ուտեստ է, ինչպես պատրաստում են արևմուտքում, այսինքն՝ երբ խոզի հաստ շերտը թաթախում են ալյուրի մեջ և հարում ձվի խմորով, այնուհետև պատում հացի փշրանքներով և տապակում ձեթի մեջ։ Լավագույնն այն է, որ տոնկացուն փորձեք մասնագիտացված ռեստորանում:

7. Սոբա լապշա / ճապոնական Soba

Հնդկացորենի ալյուրից պատրաստված լապշա ուտեստ, որն ուտում են սոյայի և շաքարավազի սոուսով, ինչպես նաև հավելումներ՝ ձու, տեմպուրա և այլն: Սոբայի արիշտա, որը կարող եք գնել խանութից, հատկապես համեղ է, բայց միևնույն ժամանակ շատ թանկ է, ուստի խորհուրդ ենք տալիս սոբան փորձել ռեստորանում: Այնտեղ դուք հեշտությամբ կարող եք որոշել այն հավելումները, որոնք նշված են մենյուում:

8. Udon արիշտա / Udon

Ուդոնը ցորենի ալյուրից պատրաստված լապշա է։ Այն ուտում են այնպես, ինչպես սոբան՝ սոյայի և շաքարավազի սոուսով։ Ուդոն կարելի է համտեսել տարբեր ռեստորաններում, բայց, կրկին, ամենահամեղը պատրաստվում է մասնագիտացված ուդոն ռեստորաններում։ Իսկ ձմռանը խորհուրդ ենք տալիս փորձել համեղ լապշա շոգեխաշել, որը հայտնի է Nabe yaki udon անունով։

9. Karaage / Karaage

Կարաաջը հավի միս է՝ համեմված սոյայի սոուսով, աղով և մի շարք այլ համեմունքներով՝ օսլայով ցողված և յուղով տապակված։ Ճաշատեսակը նման է տապակած հավի ճապոնական տարբերակին, սակայն դրա համը շատ տարբեր է։

Ճապոնիայում կարաաժի շատ տարբեր տարբերակներ կան՝ կախված տարածաշրջանից: Օրինակ՝ նանբան հավը Միյաձակիում, որտեղ կարաաժը համեմում են թաթար սոուսով, կամ տեբասակի Նագոյայում, որտեղ կարաաժը մատուցում են քաղցր և կծու սոուսով։ Նրանք անպայման արժե փորձել:

10. Յակիտորի / Yakitori

Յակիտորին խորոված հավ է շամփուրների վրա և համեմված քաղցր կամ սոյայի սոուսով: Խորհուրդ ենք տալիս նաև փորձել խոզի շամփուրներ (ճապոնական յակիտոն):

11. Յակինիկու / Yakiniku

Յակինիկուն սոուսով թրջած և խորոված տավարի միս է։ Այս ուտեստի համար շատ կարևոր է օգտագործել ամենաթարմ միսը։ Թեթև խորովելով ուտեստը՝ կարող եք վայելել ճապոնական տավարի մսի մեղմ համը։

Ամենահայտնի յակինիկուն են գոտկատեղը (ճապոներեն հայտնի է որպես rosu) և կալբին (կորեական ոճով մարինացված միս): Յակինիկու ռեստորաններում կարող եք համտեսել բոլոր տեսակի միս։ Մսի գինը կախված է որակից, ուստի եթե ցանկանում եք իրական յակինիկու փորձել, խորհուրդ ենք տալիս գնալ բարձրակարգ ռեստորան։

12. Սաշիմի / Sashimi

Սաշիմին ավանդական ճապոնական ճաշատեսակ է հում ձուկից, որը կտրատված է կտորներով: Մատուցվում է սոյայի սոուսով։ Ավելացնելով համեմունքներ, ինչպիսիք են վասաբին կամ կոճապղպեղը, սաշիմին ավելի համեղ է դառնում:

Դուք կարող եք վայելել սաշիմի այլ երկրներում, սակայն թարմության աստիճանը, հավանաբար, ավելի ցածր կլինի: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել էժան սաշիմի, ապա պատվիրեք սննդի հավաքածու ձկնորսական նավահանգստի մոտ գտնվող ցանկացած ռեստորանում: Բայց եթե դուք պատրաստ եք մի փոքր ավելի շատ ծախսել, ապա պետք է այցելեք սուշի ռեստորան կամ ավանդական ճապոնական ռեստորան: Եթե ​​դուք մնաք ռյոկանում կամ ավանդական ճապոնական պանդոկում, ամենայն հավանականությամբ ընթրիքի համար սաշիմի կստանաք:

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki-ն իրականում ուտելիք չէ, ավելի շատ նման է ռեստորանի: Ռեստորանում հաճախորդների աչքի առաջ բաց կրակի վրա եփում են ձուկն ու բանջարեղենը։ Ուտեստները եփում են անմիջապես փայտածուխի վրա, ինչը նրանց յուրահատուկ համ է հաղորդում։

14. Շաբու-շաբու / Shabushabu

Ճաշատեսակ, որի մեջ միսն ու բանջարեղենը եփում են կոնբուով և այլ բաղադրիչներով համեմված ջրի մեջ։ Շաբու շաբուի համար բնորոշ սոուսը պոնզու կամ քնջութի սոուսն է: Իսկ հիմնականը ուտելուց առաջ մսի թեթեւ ընկղմումն է ջրի մեջ։

Շաբու-շաբա կարող եք պատվիրել ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի մսով։ Երբեմն ճաշի վերջում ճաշատեսակին ավելացնում են ուդոն արիշտա: Ի տարբերություն որոշ այլ ճաշատեսակների, դուք չեք գտնի շաբու շաբա հիմնական ռեստորաններում, բացառությամբ մի քանի սուկիյակի ռեստորանների:

15. Գյուտանյակի

Այս ուտեստը գալիս է Սենդայից, որտեղ տավարի լեզուն (գյուտան) եփում են հատուկ ձևով, որը փափկացնում է միսը։ Այս ուտեստը կարող եք գտնել միայն հատուկ ռեստորաններում։

Տիպիկ գյուտանյակին պարունակում է գարիով եփած բրինձ (մուգիմեշի), և տավարի ապուր՝ տավարի լեզվի հետ միասին։ Մուգիմեշին սովորաբար մատուցվում է տորորոյի կամ մանրացված քաղցր կարտոֆիլի հետ, ինչպես նաև տարբեր թթուներ, ինչպիսիք են կաղամբը կամ չիլի պղպեղը: Տեղյակ եղեք, որ գյուտան մասնագիտացված ռեստորաններում տավարի լեզուն բավականին հաստ է:

16. Կաիսեկի Ռյորի

Kaiseki-ryori-ն կրկին ճաշատեսակ չէ, այլ բանկետի համար ամենահարմար ուտելու ոճը: Նման դեպքում ճաշացանկը սովորաբար բաղկացած է.

• ichijusansai (ապուր, սաշիմի, տապակած ուտեստ),
• նախուտեստներ (otooshi),
• տապակած սնունդ (agemono),
• շոգեխաշած (մուշիմոնո),
• ճապոնական աղցան (aemono), մարինացված ուտեստներ.

Իսկ ճաշի վերջում ընդունված է մատուցել բրինձ, միսո ապուր, թթու (կոնոմոնո) և միրգ (միզուգաշի)։ Բնականաբար, նման սնունդը հասանելի է միայն հատուկ kaiseki ryori ռեստորաններում, և սովորաբար ամրագրումներ են պահանջվում: Հարկ է նաև նշել, որ kaiseki ryori-ի գինը հաճախ շատ բարձր է։

17. Գյուդոն

Այս ուտեստը բրինձ է տավարի մսով։ Գյուդոնը կամ տավարի գավաթն արդեն դարձել է հայտնի ուտեստ ամբողջ աշխարհում, սակայն Ճապոնիայում պատրաստված գյուդոնը կարող է մի փոքր տարբերվել այլ երկրներում պատրաստված գյուդոնից: Նախ՝ բրնձի որակը տարբեր է։ Բացի այդ, տավարի մսի որակը կարող է տարբեր լինել: Ի դեպ, եթե ցանկանում եք փորձել իսկապես համեղ գյուդոն, խորհուրդ ենք տալիս տավարի մսի վրա լցնել հարած ձուն։

18. Շանկոնաբե

Chankonabe-ն եփում է մեծ կաթսայում՝ բարձր սննդարար մսով և բանջարեղենով: Այս ուտեստը հայտնի է սումո ըմբիշների մոտ, ովքեր այն օգտագործում են քաշ հավաքելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք իրական շանկոնաբե փորձել, ապա գնացեք ռեստորան, որը ղեկավարում է նախկին սումո ըմբիշը:

19. Մոցունաբե / Motsunabe

Հայտնի ֆուկուոկա ուտեստ, որում տավարի և խոզի միսը կաթսայի մեջ եփում են տարբեր բանջարեղեններով, ինչպիսիք են կաղամբը և չինական պրասը (ճապոներեն նիրա): Խոհարարության ընթացքում կարելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ։ Հիմնական ճաշատեսակից հետո ապուրին սովորաբար ավելացնում են չինական շանպո լապշա կամ բրինձ։ Տոկիոյում կարող եք գտնել մոցունաբեի ռեստորաններ, բայց ավելի լավ է փորձել օրիգինալ մոցունաբեն Ֆուկուոկայում:

20. Օնիգիրի

Onigiri-ն խաշած բրնձի գնդիկ է՝ թեթև աղած և հաճախ այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են umeboshi (չոր սալոր), սաղմոն կամ ձողաձուկ, փաթաթված նորիի թերթիկի մեջ (չոր ջրիմուռ): The21.re - մասնագիտացված օնիգիրի խանութներ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դրանք գնել այլ խանութներում: Այս ուտեստը շատ տարածված է օտարերկրացիների կողմից։

21. Ունագի-նո-կաբայակի

Unagi-no-kabayaki-ն օձաձուկ է (ճապոներեն «unagi»), որը պատված է սոուսով և խորոված ածուխի վրա: Որոշ շրջաններում այն ​​ավելի շուտ շոգեխաշում են, քան տապակում: Կաբայակիի մի տեսակ կա, որը տապակելուց առաջ չեն թաթախում սոուսի մեջ, այն հայտնի է որպես շիրոյակի, սակայն, որպես կանոն, օձաձուկը տապակելուց առաջ թաթախում են սոյայի և քաղցր սոուսի մեջ։

Ունագին կարող եք վայելել և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ բրնձով (ավելի տարածված է երկրորդ տարբերակը)։ Նագոյայում կա ունագի ուտելու յուրահատուկ ձև, որը հայտնի է որպես հիթսումաբուշի, որն այն է, երբ թեյը լցնում են բրնձի վրա և հետո ուտում:

22. Կանի (խեցգետին) / Kani (Crab)

Կանին կամ պարզապես խեցգետինը հանդիպում է աշխարհի բոլոր ծայրերում, սակայն Ճապոնիայի ծովախեցգետինը առանձնահատուկ է: Մազոտ ծովախեցգետինը (ճապոներեն կեգանի) ունի նուրբ միս և խորը համ: Ճապոնացիները հատկապես սիրում են ծովախեցգետնի այն հատվածը, որը կոչվում է կանիմիսո։ Այն աղիքային խոռոչից մուգ կանաչ մածուկ է, որն ունի մի փոքր դառը համ։

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել ծովախեցգետին, խորհուրդ ենք տալիս Կարմիր թագավոր ծովախեցգետին (ճապոներեն՝ tarabagani), որը կարելի է գտնել Հոկայդո ռեստորաններում և մասնագիտացված ռեստորաններում:

23. Յակիզականա / Yakizakana

Յակիզականան ավանդական խորոված ձկան ուտեստ է բաց կրակի վրա, որը ձուկը դարձնում է խրթխրթան: Ամենից հաճախ այս ճաշատեսակի համար ընտրում են սկումբրիա (աջի), սաուրի (սանմա), սկումբրիա (սաբա) կամ սաղմոն (շեյք): Դուք կարող եք վայելել յակիզականան ողջ Ճապոնիայում, իսկ եթե դուք մնաք ռյոկանում կամ ավանդական ճապոնական պանդոկում, ապա ձեզ այս ուտեստը կմատուցեն նախաճաշին:

24. Նիզականա

Նիզականան սոյայի սոուսով եփած ձուկ է։ Այս ճաշատեսակի համար սովորաբար օգտագործում են սկումբրիա (saba), աջ աչքերով բլթակ (karei) կամ alfonsino (kinmedai): Մեկ այլ հայտնի ուտեստ է բուրիդայկոնը, երբ ձուկը եփում են դայկոնով: Նիզականան կարող եք վայելել տարբեր ռեստորաններում, այդ թվում՝ izakaya-ում:

25. Տապակած ուտեստներ արեւմտյան ոճի ռեստորաններից

Բացի տոնկացուից, կան մի շարք տապակած մթերքներ, որոնք պատրաստվում են տեմպուրայի նման։ Դրանք ներառում են կորոկկե (կրոկետներ), մենչիկացու (խորը տապակած աղացած կարկանդակ), էբի ֆրի (տապակած ծովախեցգետին), կանի կրեմ կորոկկե (խեցգետնի կրոկետներ) և կակի ֆրի (տապակած ոստրեներ): Այս համեղ ուտեստները կարող եք վայելել արևմտյան ոճի ռեստորաններում։ Սննդի մատուցման ձևը կախված է կոնկրետ ռեստորանից:

26. Ջինգիսուկան

Սա տեղական ուտեստ է Հոկայդոյից և Իվատե պրեֆեկտուրայից: Jingisukan-ը հատուկ թավայի մեջ եփած միս ու բանջարեղեն է՝ կենտրոնական մասը բարձրացրած։ Միսը եփում են կաթսայի կենտրոնում՝ թույլ տալով, որ մսից ստացված հյութերը թափվեն և ներծծվեն կողքերի բանջարեղենի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ գառան միսը շատ հստակ հոտ ունի, ուստի կարող է ձեզ դուր չգալ ուտեստը:

27. Կանսաի ոճի Կուշի-կացու

Կանսաի շրջանում հայտնի ուտեստն այն է, որ միսն ու բանջարեղենը դնում են շամփուրների վրա, այնուհետև տապակում թխվածքի մեջ, ինչպես թոնկացուն: Կուշիկացու շատ տարբեր տեսակներ կան, այնպես որ ցանկության դեպքում կարող եք վայելել համերի լայն տեսականի:

Քուշիկացուն ուտելուց առաջ թաթախեք այն Worcestershire սոուսի մեջ։ Բայց խնդրում եմ, հիշեք, որ սոուսը բաժանվում է այլ հաճախորդների հետ, ուստի պետք է միայն մեկ անգամ թաթախել քուշիկացուն: Նկատի ունեցեք նաև, որ Կանտո շրջանի ոչ մասնագիտացված քուշիկացու ռեստորանները որպես քուշիկացու մատուցում են տապակած խոզի և սոխի շամփուրներ:

28. Օդեն / Oden

Չնայած ճապոնական շրջանների միջև ճաշ պատրաստելու մեջ հաճախ մեծ տարբերություններ կան, տիպիկ օդեն այն ուտեստն է, որտեղ դայկոնը, միսը և ձկան գնդիկները, խաշած ձվերը և այլ բաղադրիչները եփում են չորացրած բոնիտո կամ կոնբու արգանակում՝ խառնված սոյայի սոուսով: Oden-ը կարող եք փորձել մասնագիտացված օդեն ռեստորաններում, իսկ այս ուտեստը վաճառվում է նաև սովորական խանութներում։

29. Օկոնոմիյակի

Այս ուտեստը բաղկացած է բանջարեղենից, մսից, ծովամթերքից և այլ բաղադրիչներից, որոնք խառնվում են ցորենի ալյուրի և ձվի հետ և եփում են վառարանի վրա։ Ճապոնիայի որոշ շրջաններում բաղադրիչները շերտավորվում են ալյուրի և ձվի խառնուրդի վրա՝ դրանց հետ խառնելու փոխարեն:

Նշենք, որ շրջանների մեծ մասում ռեստորանների խոհարարներն իրենք են պատրաստում օկոնոմիյակի, իսկ Կանտոյի շրջանում կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որտեղ հաճախորդն ինքն է դա անում։ Այնուամենայնիվ, եթե վստահ չեք ձեր ուժերի վրա, կարող եք կապ հաստատել ռեստորանի անձնակազմի հետ, և նրանք կանեն ամեն ինչ ձեր փոխարեն։

Հատուկ սոուսը սովորական բուրավետիչ է, և ճաշատեսակին մայոնեզ ավելացնելը այն ավելի լավ է դարձնում: Դուք կարող եք նաև գտնել okonomiyaki կրպակներ տարբեր փառատոների և միջոցառումների ժամանակ:

30. Բութա-նո-շոգայակի

Buta-no-shogayaki-ն բաղկացած է բարակ կտրատած խոզի միսից և կոճապղպեղից, մինչդեռ սոյայի սոուսը և սակե (ճապոնական բրնձի գինի) տալիս են նրան յուրահատուկ համ։ Այս ուտեստը կարելի է գտնել ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկում:

31. Կացուդոն

Այս ուտեստը բաղկացած է տոնկացուից և սոյայի սոուսում եփած սոխից և հարած ձվերով։ Թարմ բոված թոնկացուն ինքնին համեղ է, բայց կացուդոնը բոլորովին նոր համ է: Կացուդոն կարելի է գտնել ոչ միայն հատուկ տոնկացու ռեստորաններում, այլև սովորական ռեստորաններում։ Այնուամենայնիվ, լավագույն կացուդոնը վայելելու համար խորհուրդ ենք տալիս այցելել տոնկացու ռեստորան։

32. Ֆուգու

Պուֆեր ձուկը թունավոր ձուկ է, որը կարելի է օրինական կերպով եփել միայն լիցենզավորված ռեստորաններում: Սա բավականին թանկ ուտեստ է։ Ֆուգու ռեստորաններում դուք կարող եք վայելել մի շարք ֆուգու ուտեստներ, ինչպիսիք են ֆուգու տաք կաթսա, ֆուգու կարաաժ և ֆուգու սաշիմի:

33. Գյոզա

Gyoza-ն ավանդական չինական պելմենի է: Չինաստանում սուիգյոզան կամ խաշած գյոզան համարվում է հիմնական, իսկ Ճապոնիայում՝ յակիգյոզան կամ տապակած գյոզան: Մյուս տարբերությունը սխտորի օգտագործումն է տապակած գյոզայում: Գյոզայի պելմենին սովորաբար թաթախում են սոյայի սոուսի, չինական չիլի սոուսի, քացախի և ձեր ընտրած այլ սոուսների մեջ:

34. Նիկույագա

Սա ճապոնական ավանդական տնային խոհարարության օրինակներից մեկն է, որտեղ կարտոֆիլը և միսը եփում են սոյայի և շաքարավազի սոուսում: Երբեմն ճաշատեսակին ավելացնում են նաև գազար և շիրաթակի (konnyaku noodles): Այս բնորոշ ուտեստը կարելի է գտնել ինչպես izakaya ռեստորաններում, այնպես էլ սովորական ռեստորաններում:

35. Տակոյակի

Տակոյակի պատրաստելու համար ցորենի ալյուրի, ջրի և արգանակի խառնուրդը լցնում են կիսաշրջանաձև ձևերով հատուկ տապակի մեջ։ Այնուհետեւ միջուկը պատրաստվում է մանր կտրատած կաղամարից, կաղամբից ու չորացրած ծովախեցգետնից, որոնք ավելացնում են ստացված խառնուրդին, ապա տապակում։ Որոշ ժամանակ անց տապակը շուռ են տալիս, որ մյուս կողմից տապակվի։

Takoyaki-ի համը նման է okonomiyaki-ին: Մատուցելուց առաջ լցնել սոուսով։ Տակոյակիի մեկ ափսեը ռեստորաններում արժե մոտ 500 իեն (գրեթե 300 ռուբլի):

36. Սոուս Յակիսոբա / Sauce Yakisoba

Յակիսոբա սոուսը տապակած արիշտա, խոզի միս, կաղամբ, լոբի բողբոջներ և այլ բաղադրիչներից բաղկացած ուտեստ է՝ համեմված Worcestershire սոուսով: Յակիսոբայի սոուսը սովորաբար զարդարում են կարմիր թթու կոճապղպեղով և լցնում չորացրած կանաչ ջրիմուռներով: Յակիսոբայի սոուսը կարող եք գտնել տաղավարներում կամ okonomiyaki ռեստորաններում, ինչպես նաև խանութներում։

37. Ռայսի ձվածեղ / Omelette rice

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է բրինձը, հավը և կետչուպով համեմված սոխը միասին տապակել, ապա բարակ շերտով լցնել ձվածեղը։ Ստացված կերակուրը սովորաբար լցնում են վրան՝ դեմի գլեյս սոուսով։ Բրնձի ձվածեղը շատ տարածված է երեխաների մոտ, սակայն այն սիրում են նաև մեծերը։ Այս ուտեստը կարելի է գտնել արևմտյան ոճի ռեստորաններում և ճաշացանկի ռեստորաններում:

38. Նապոլիտանո / Նապոլիտան

Նապոլիտանոն երշիկեղեն, սոխ և կանաչ պղպեղ են՝ տապակված եփած մակարոնով և համեմված կետչուպի սոուսով։ Արդյունքը լոլիկի սոուսով սպագետտի ճապոնական տարբերակն է, բայց բոլորովին այլ համով։ Նապոլիտան մակարոնեղեն կարելի է գտնել արևմտյան ոճի ռեստորաններում և սրճարաններում։

39. Կամամեշի

Կամամեշին ճաշատեսակ է, որում բրնձի առանձին չափաբաժիններ եփում են երկաթե կաթսայի մեջ, որը կոչվում է կամա՝ սոյայի սոուսով, միրին (համեմունքների համար քաղցր սեկե) և այլ բաղադրիչներով: Կաթսայի մեջ եփելուց առաջ ավելացնում են նաև բրինձ, հավ, ծովամթերք, բանջարեղեն և այլն, եփելուց հետո լցնում են սաղմոնի ձագը։ Պատրաստի ուտեստը ոչ թե կամայից են ուտում, այլ մատուցում են ամանների մեջ։ Դուք կարող եք վայելել կամամեշի հատուկ կամամեշի ռեստորաններում:

40. Տամագոյակի / Tamagoyaki

Տամագոյակին գլորված ձվածեղի տեսակ է։ Այս համեղ ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել։ Որոշ դեպքերում տամագոյակիին ավելացնում են սոյայի սոուս կամ արգանակ, որը Ճապոնիայում հայտնի է որպես dashi: Դաշիով տամագոյակին կոչվում է դաշիմակի տամագո, և թեև այն կարծես սովորական տամագոյակի է, բայց համը շատ տարբեր է: Դուք կարող եք գտնել tamagoyaki ինչպես սովորական խանութներում, այնպես էլ մասնագիտացված tamagoyaki խանութներում:

41 Կարտոֆիլի աղցան

Կարտոֆիլով աղցանի ճապոնական տարբերակը. Այս ուտեստում օգտագործվում է ճապոնական մայոնեզ, որը մի փոքր այլ համ ունի, քան եվրոպական մայոնեզը, ուստի կարտոֆիլի աղցանը նույնպես տարբեր համ ունի, քան արտասահմանում։ Այս աղցանին հաճախ ավելացնում են նաև եգիպտացորեն, վարունգ, գազար և սոխ։

Կարտոֆիլով աղցան կարող եք գտնել խանութներում, սակայն խորհուրդ ենք տալիս այն փորձել ռեստորանում կամ իզակայայում, որտեղ նրա տնական համն իսկապես ֆանտաստիկ է։

42. Misoshiru (Miso soup) / Miso-shiru (Miso soup)

Միշոշիրուն (miso ապուր) ստանդարտ ճապոնական ապուր է: Այն պատրաստվում է միսոյի մածուկը, բոնիտո փաթիլները, կոնբուն և այլ բաղադրիչներ խառնելով։ Միսո ապուրի ընդհանուր բաղադրիչներն են նաև տոֆուն, վակամեն և դայկոնը: Ի դեպ, կա մի կերակրատեսակ, որը կոչվում է buta-jiru (buta-jiru), որը պատրաստվում է գրեթե նույնը, ինչ միսոշիրուն, բայց ավելացնում է նաև խոզի միս (ճապոներեն buta nike), daikon, գազար և taro (ճապոներեն satoimo): .

43. Տոֆու

Տոֆու նա հայտնի է դարձել արտերկրում, բայց մինչ դուք Ճապոնիայում եք, անպայման փորձեք իրական տոֆու: Շատ պարզ ուտեստ, որն օգտագործում է տոֆու, հիյակկոն է: Սա այն դեպքում, երբ բոնիտո փաթիլներն ու կոճապղպեղը դրվում են տոֆուի վրա, իսկ վրան լցնում են սոյայի սոուս։ Դուք կարող եք փորձել այն izakaya և այլ ռեստորաններում: Խորհուրդ ենք տալիս նաև համտեսել դենակու, որը խորովածի վրա եփած տոֆուն կտրատված է և ցողված միսոյով։

44. Չավանմուշի

Ճաշատեսակ, որտեղ տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հավի միսը, սպիտակ ձուկը, ծովախեցգետինը, ձկան մածուկը (կամաբոկո) և գինկո ընկույզը (գիննան) ավելացվում են ամանի մեջ (չավան) ձվի և դաշիի խառնուրդին և շոգեխաշում: Չավանմուշի կարելի է պատվիրել ճապոնական ավանդական ռեստորաններում։ Արտաքինից և հյուսվածքով ուտեստը նման է կրեմի, բայց ունի յուրահատուկ բուրմունք։

45. Ցուկեմոնո

Ցուկեմոնոն աղի, քացախի կամ սակեի մեջ հնեցված բանջարեղեն է: Սովորաբար ցուկեմոնոն մատուցում են ճապոնական ավանդական ռեստորաններում, իսկ մասնագիտացված խանութներից ցուկեմոնոն իսկական դելիկատես է։ Ցուկեմոնոյի շատ տարբեր տեսակներ կան, որոնք դուք անպայման պետք է փորձեք:

46. ​​Թամագոկե գոհան

Այս բրնձով ուտեստը պատրաստվում է հում ձուն սոյայի սոուսի հետ խառնելով և խառնուրդը տաք բրնձի վրա լցնելով։ Վերջերս tamago kake gohan-ն այնքան տարածված է դարձել, որ նույնիսկ Ճապոնիայում կարելի է գտնել tamago kake gohan ռեստորաններ:

47. Էդամամե

Edamame-ը երիտասարդ սոյայի հատիկներ են, որոնք եփում են անմիջապես իրենց պատիճների մեջ՝ թույլ աղած ջրի մեջ կամ շոգեխաշած: Սա հիանալի խորտիկ է գարեջրի համար, որը հաճախ պատվիրում են բարում: Edamame-ը, թեև այն ունի պարզ համ, այնուհանդերձ շատերին է դուր գալիս։

48. Չազուկե / Chazuke

Սա ճաշատեսակ է, որի մեջ թեյը լցնում են անմիջապես բրնձի վրա։ Այն հաճախ ուտում են ճաշի վերջում։ Այն ունի շատ թեթև և թարմացնող համ, այնպես որ կարող եք այն ուտել նույնիսկ եթե արդեն կուշտ եք: Ճաշատեսակի վրա հաճախ ցողում են լցոնումներ, ինչպիսիք են չորացրած ջրիմուռները, ձողաձկան ձագը և սաղմոնը:

Այս ճապոնական խորտիկը շատ տարածված է արտասահմանում: Ասում են, որ աշխարհում չկան երեխաներ, ովքեր չեն սիրի umaibo-ն, որն արժե ընդամենը 10 իեն։ Կա համերի լայն տեսականի, ներառյալ սալյամի, takoyaki և պանիր:

50. Կասիպան / Kashipan

Քաղցր բուլկի տեսակ, որը կարելի է գնել խանութներից կամ հացաբուլկեղեններից։ Կան կաշիպանի և տարբեր միջուկների տարբեր համեր, օրինակ՝ անպան (քաղցր մածուկով) և կարրի (կարրի սոուսով), ինչպես նաև համով, ինչպես օրինակ՝ սեխը։ Դրանք սովորաբար արժեն մոտ 100 իեն, այնպես որ դրանք անպայման արժե փորձել, եթե հայտնվեք Ճապոնիայում:

ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի Համաշխարհային ոչ նյութական մշակութային ժառանգության մեջ ընդգրկված աշխարհում այդքան շատ խոհանոցներ չկան: Այս հավաքածուի մարգարիտը ճապոնական խոհանոցն է։ Սեղանի վրա տարբեր ձևերի փոքր ափսեներ, սննդի փոքր կտորներ, որոնք հարմար է բռնել փայտիկներով և դնել բերանի մեջ, կերակուրը կազմող բաղադրիչների հստակ տեսքը, սա արտահայտում է ճապոնական նրբագեղության և գեղագիտության ցանկությունը: Ճապոնացիների ուշադրությունը մանրուքների նկատմամբ նկատվում է նաև սննդի նկատմամբ վերաբերմունքից. տարբեր նյութափոխանակության պատճառով երիտասարդներին ավելի մեծ չափաբաժիններ են մատուցում, քան տարեցներին, ձմռան սեզոնին սնունդը տարբերվում է ամառից, իսկ ուտեստների մատուցումը վերածվում է իսկական արվեստի:

Պարզությունը, պատրաստման հեշտությունը, արտադրանքի թարմությունը ճապոնական խոհանոցի հիմքերն են: Անկյունում գտնվող սովորական մթերային խանութը կամ քաղաքի կենտրոնում բարձրակարգ ռեստորանը իրենց հաճախորդներին կառաջարկեն նույնքան թարմ սնունդ: Ճապոնիայում փաթեթավորված և առաջարկվող սննդամթերքի պահպանման ժամկետը չի գերազանցում մեկ օր: Դժվար է հավատալ, որ համընդհանուր սիրված և հայտնի ճապոնական խոհանոցը ժամանակին փակ է եղել աշխարհի համար՝ ազգային մեկուսացման քաղաքականության պատճառով, որն իրականացվել է մինչև 1868 թվականը:

Խոհանոցի պատմություն

Ճապոնական խոհանոցի ամենավաղ վկայությունները գալիս են մեսոլիթյան և նեոլիթյան ժամանակներից, երբ այն ժամանակվա ճապոնացիների հիմնական սննդակարգը ձուկն էր, կորեկի տարբեր տեսակներ և խեցեմորթ: Դեռ այն ժամանակ ճապոնացիներն օգտագործում էին կաթսաներ, որոնցում եփում էին բոլոր տեսակի խաշածները։ Ճապոնական հայտնի շաբու-շաբու ուտեստը, որը նաև կոչվում է «մեկ կաթսայի ուտեստ», հենց այդ ժամանակաշրջանից է: Ճապոնիայում պեղումներ կատարած հնագետները նշել են, որ նույնիսկ այն ժամանակ մարդիկ օգտագործում էին բնական սառնարաններ՝ խորը փոսերի տեսքով, իսկ սնունդը պահպանում էին աղով։

Խոհանոցի հիմնական արտադրանքը՝ բրինձը, սկսել է մշակվել Ճապոնիայում մ.թ.ա 3-րդ դարում։ ե., իսկ բրինձը ոչ միայն սննդամթերք էր, այլև դրամական միավոր, սամուրայների համար պարգևատրման միջոց մինչև 19-րդ դարի վերջը։ Բրնձի պաշարները խոսում էին ընտանիքի ֆինանսական վճարունակության մասին։ 6-րդ դարում Չինաստանը ազդեց ճապոնական խոհանոցի վրա և հիմք դրեց թեյի արարողությանը:

Նույն շրջանում բուդդայականությունը ներթափանցեց երկիր, և այդ պատճառով արդեն 675 թվականին հայտնվեց օրենք, որն արգելում էր մսի օգտագործումը։ Արգելքի խախտումը պատժվում էր մահապատժով։ Ճիշտ է, արգելքն ինքնին չէր վերաբերում մսի բոլոր տեսակներին։ Օրինակ՝ վայրի խոզերի և եղջերուների միսը կարելի էր շարունակել անպատիժ ուտել։ 752 թվականին արգելվել է նաև ձկնորսությունը։ Ձկնորսները մնացել են առանց աշխատանքի և սննդի աղբյուրի։ Բայց որպեսզի ձկնորսները սովից չմեռնեն, կայսերական ընտանիքը նրանց ամեն տարի որոշակի քանակությամբ բրինձ էր տալիս։ Chopsticks-ը ճապոնական գյուտ չէ: Ճապոնացիները դրանք փոխառել են չինացիներից, ինչպես սոյայի սոուսի և ուդոն լապշայի բաղադրատոմսը:

«Բրինձը ոչ միայն պարենային ապրանք էր, այլ նաև դրամական միավոր».

Արիստոկրատական ​​դարաշրջանի սկզբով, որը սկսվել է 710 թվականին՝ Նառայում մշտական ​​մայրաքաղաքի հիմնադրումից հետո, ճապոնական խոհանոցն ընդունում է իր բնորոշ առանձնահատկությունները: Կայսերական արքունիքի ճաշատեսակները նրբագեղ են և զուսպ, գնահատվում է ճաշատեսակների նրբագեղությունն ու արտաքին գեղագիտությունը, և ոչ թե դրանց առատությունը: Այն ամենը, ինչ կա ափսեների վրա, ձեռք է բերում որոշակի սիմվոլիզմ, ճաշատեսակների գույնը պայմանավորված է սեզոնով և տեղի ունեցող իրադարձություններով։

Մինչև 1543 թվականին Ճապոնիայում առաջին պորտուգալացու հայտնվելը, քաղցրավենիքը, որպես այդպիսին, բացակայում էր բնակչության սննդակարգից։ Չնայած շաքարավազը հայտնաբերվել է ճապոնացիների կողմից 8-րդ դարում, այն համարվում էր թոքերի հիվանդությունների բուժում և չէր ուտում: Ամենից հաճախ թեյի համար քաղցր էին մրգերը, շագանակը, մեղրը։ Ամեն ինչ փոխվեց եվրոպացիների՝ Ճապոնիա ժամանելով։ Քաղցր կոնֆետը, կարամելը, թխվածքաբլիթներն ու սառնաշաքարները «հարավային բարբարոսների քաղցրավենիքներն են», որոնցով նրանք փորձում էին ճապոնացիներին քրիստոնեություն համոզել։ Ճապոնիան կրկին փակվել է ամբողջ աշխարհից 1639 թվականին և բացվել դեպի Արևմուտք միայն 1868 թվականից հետո։ Հացաբուլկեղեն, սթեյքհաուսներ, գարեջրի գործարաններ, պաղպաղակի և շոկոլադի խանութներ, սուրճի և գինու խանութներ. այս ամենը եկավ Ճապոնիա և դարձավ տիեզերական տարածվածություն երիտասարդ գուրմանների և մտավորականների շրջանում: Պանիրները, կաթը և կարագը հայտնվեցին միայն 1970-ական թվականներին՝ շոռակարկանդակի ժողովրդականության պատճառով:

Բայց ամերիկյան համբուրգերներին վիճակված չէր ողողել շուկան։ Դեռևս 1958 թվականին Անդո Մոմոֆուկուն հեղափոխական ակնթարթային արիշտա մտավ պլաստիկ բաժակների մեջ, որին սիրահարվեց ողջ Ճապոնիան և ոչ միայն: Ճապոնական սննդի ավանդույթները կորցնում են իրենց արդիականությունը սեփական երկրում, բայց հանկարծ ճապոնացիները հայտնաբերում են, որ հենց իրենց խոհանոցն է ոգեշնչում ողջ ժամանակակից աշխարհին: Դիմորդներն ամբողջ աշխարհից պրակտիկա էին անցնում ճապոնացի խոհարարների մոտ: Ի վերջո, ձեր ռեզյումեի այն տողը, որ դուք վերապատրաստվել եք ճապոնացի խոհարարի կողմից, բարձրացնում է ձեր մրցունակությունը:

ճապոնական սննդի

Դրսում ուտելը հայտնի դարձավ Էդոյի ժամանակաշրջանում 18-րդ դարի սկզբին, երբ քաղաքի բնակչությունը (որը հետագայում կկոչվի Տոկիո) երկու անգամ գերազանցում էր այն ժամանակվա Փարիզի բնակչությունը, և բնակիչների մեծ մասը չամուսնացած տղամարդիկ էին և այցելող գավառական բնակիչներ։ . Նրանցից շատերը կուչ էին եկել փոքր սենյակներում, և ճաշ պատրաստելու տեղ պարզապես չկար։ Սա հզոր զարկ տվեց արագ սննդի արդյունաբերությանը: 1751 թվականին Էդոյում բացվեց աշխարհում առաջին ռեստորանը։ Սննդի որակը հասկանալու կարողությունը համարվում էր պատվի հարց։ Էդոյում, Օսակայում և Կիոտոյում սկսեցին տպագրվել ռեստորանային վարկանիշներով առաջին գրքույկները։

Ժամանակակից Ճապոնիայում հանրային սննդի հիմնական առանձնահատկությունը, որն այն տարբերում է աշխարհի մյուս երկրներից, դարձել է մուտքի մոտ հիմնական ուտեստների մոդելներով ցուցափեղկերի և դրանց գների ցուցադրման ավանդույթ: Կանաչ թեյը կմատուցվի ուտելիքի հետ, իսկ թեյավճարները կհամարվեն վիրավորանք՝ դրանք այստեղ թողնելն ընդունված չէ։ Հաճախ կարելի է տեսնել ճապոնացի մատուցողի նկարը, որը փողոցում բռնում է եվրոպացու հետ, որպեսզի նրան թեյավճար տա, որը նա թողել է սովորությունից ելնելով։

«Հաճախ կարելի է տեսնել ճապոնացի մատուցողի նկարը, որը փողոցում հետապնդում է եվրոպացուն, որպեսզի նրան թեյավճար տա, որը նա թողել է սովորությունից դրդված»:

Մեծ քաղաքներում ամբողջ ակտիվ կյանքը հոսում է մետրոյի կայարանների և երկաթուղային կայարանների շուրջ, ուստի սրճարանների և ռեստորանների մեծ մասը կենտրոնացած է այնտեղ: Սննդի գները կարող են լինել և՛ բավականին ողջամիտ, և՛ անպարկեշտ բարձր: Ամեն ինչ կախված է ռեստորանի մակարդակից, ճաշատեսակների տեսականիից և սպասարկման որակից։

Զբոսաշրջիկի համար ուտելու էժան ու համեղ տարբերակ են լինելու կոնվեյերային գոտու սկզբունքով կազմակերպված սուշիի հաստատությունները, որտեղ ձեր կողքով անցնում են փոքրիկ ափսեներ, և դուք կարող եք հենց ժապավենից վերցնել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Ուտեստների արժեքը որոշվում է ափսեի գույնով։ Ճաշի ավարտից հետո մատուցողը հաշվում է ափսեների քանակն ու գույնը, դրանք ամրագրում հաշվարկային անդորրագրում, որը վճարում եք դրամարկղում, երբ հեռանում եք հաստատությունից։ Պատվերը սովորաբար կատարվում է յուրաքանչյուր սեղանի մոտ տեղադրված էլեկտրոնային էկրանի միջոցով:

Պատահում է, որ սրճարանն առաջարկում է միայն կոմպլեքս կերակուրների տարբերակներ և անհնար է որևէ բան փոխել հայտարարված համակցություններում։ Օրինակ, եթե ցանկանում եք մի գավաթ ապուր մսով և բանջարեղենով, բայց առանց մի աման բրնձի, ապա հույս չունենաք, որ նրանք ձեզ կհասկանան և կկատարեն ձեր ցանկությունը կամ կկարգավորեն գինը։ Առկա է ճաշացանկ և ամեն ինչ, այլ դիրքեր նախատեսված չեն։

«Դեռևս 1958 թվականին Անդո Մոմոֆուկուն հայտնվեց հեղափոխական ակնթարթային արիշտա պլաստիկ բաժակների մեջ, որին սիրահարվեց ողջ Ճապոնիան և ոչ միայն»:

Սնահավատություն / սովորություններ / նշաններ

Ճապոնիայում կան մի շարք կանոններ, որոնք կապված են ձողիկների հետ: Օրինակ՝ կանայք կարող են ուտել միայն փայտիկներով, մինչդեռ տղամարդկանց թույլատրվում է ձեռքերով ուտել որոշ սնունդ։ Չի կարելի ուտելիքի, հատկապես բրնձի մեջ փայտիկները ուղղահայաց մտցնել, դա արվում է միայն թաղումների ժամանակ: Ձողիկները չեն շարժում ափսեները, չեն մատնացույց անում, մի սեղմեք դրանք բռունցքով և մի դրեք ամանի վրայով: Նախքան ավելի շատ բրինձ խնդրելը, սեղանի վրա պետք է դնել ձողիկներ:

Ուտելուց առաջ միշտ ասում են «բարի ախորժակ», և մատուցում են խոնավ, տաք, երբեմն էլ տաք օշիբորի սրբիչ՝ ուտելուց առաջ ձեռքերը շփելու համար։ Կիսատած բրնձով թասի մեջ սեղանից վեր կենալն անբարեխիղճ է, բրինձն ուտում են մինչև վերջին հատիկը։

Ուտեստներ

Ճապոնական խոհանոցը կարելի է մոտավորապես բաժանել երեք խմբի՝ բրնձով կերակրատեսակներ, լապշա ուտեստներ և ձկան ու մսային ուտեստներ։ Ջերմային մշակման աստիճանը տատանվում է շատ հում մսից և ձկից մինչև բարձր ջերմության վրա խմորով տապակված արտադրանք:

Ճապոնական լապշայի երեք տեսակ կա՝ ռամեն, ուդոն և սոբա:

ռամենբերվել է Ճապոնիա Չինաստանից։ Հիմնականում դա արիշտա է արգանակի մեջ: Ամենից հաճախ՝ հավի մեջ, բայց դա տեղի է ունենում նաև խոզի կամ ծովամթերքի արգանակի մեջ։ Վերջերս բուսակերների ռամենը նույնպես մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Ռամեն լապշան պատրաստվում է ցորենի ալյուրից՝ ձվի ավելացումով։

արիշտա ուդոնպատրաստված ցորենի ալյուրից, բայց առանց ձվի ավելացման։ Իր բաղադրության շնորհիվ այն եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան ռամեն լապշան, բայց նաև ավելի սննդարար է։ Ի տարբերություն ռամենի, ուդոն լապշան սպառվում է և՛ որպես սոյայի սոուսով անկախ ուտեստ, և՛ որպես ապուրի մաս:

սոբուպատրաստված հնդկաձավարի ալյուրից, երբեմն ցորենի ավելացումով։ Այն հայտնի ուտեստ է եղել Նառայի դարաշրջանից, երբ այն մատուցվում էր թեյի արարողությունների ժամանակ։ Սոբան սովորաբար օգտագործում են սառը համեմունքներով և սոյայի սոուսով, բայց երբեմն ավելացնում են տաք արգանակի մեջ:

Ցանկացած տեսակի լապշա ուտելիս Ճապոնիայում ընդունված է շրթունքները շրթունքներ տալ՝ այդպիսով ցույց տալով, որ ճաշատեսակը համեղ է։

Տեմպուրա- խմորի մեջ տապակած ծովախեցգետին, ձուկ և սեզոնային բանջարեղեն: Այն մատուցվում է սոյայի սոուսի արգանակի հետ։ Այս խրթխրթան ուտեստը Ճապոնիա են բերել քրիստոնյա միսիոներները։

Սուկիյակի- «կերակուրը կաթսայից», ինչպես նաև շաբու-շաբուն, եփում են կաթսայի մեջ հենց սեղանի վրա։ Տավարի միս, լապշա, տոֆու և բանջարեղենի բարակ կտորներ: Ոչ մի բարդ բան չկա, բայց համը շատ նուրբ է:

Շաբու-շաբու- Եփելու սկզբունքը մոտ է սուկիյակիին, թեև այստեղ մսի բարակ կտորը թաթախում են եռացող ջրի մեջ, ինչի պատճառով մսից ավելորդ ճարպը հանվում է և ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազում է։ Մսով արգանակն ավանդաբար համեմում են սոխով, կաղամբով և բանջարեղենով։

ՍուշիԲոլորի կողմից ճանաչված ու սիրված ի սկզբանե բոլորովին այլ տեսք ուներ։ Նախկինում բրինձն ու ձուկը խնամքով մարինացվում էին և թողնում առնվազն մեկ տարի, իսկ ամենից հաճախ՝ երեք՝ ուտելուց առաջ: Սուշիի ժամանակակից տեսքը տվել են սամուրայները, ովքեր գնահատել են հում թարմ ձկան համը։ Նրանց համային նախասիրությունների շնորհիվ էր, որ սուշին դարձավ բրնձի բուլկի և ձկան կտոր։ Սովորաբար սուշին թաթախում են սոյայի սոուսով և համեմում «ճապոնական ծովաբողկ» վասաբիով: Մենք սովոր ենք սեղանի վրա վասաբին տեսնել առանձին ամանի մեջ, սակայն Ճապոնիայում վասաբին անմիջապես դնում են սուշիի ներսում։ Ենթադրվում է, որ սուշիի տարբեր տեսակներ պետք է ուտել թթու կոճապղպեղով, որպեսզի լիովին զգան տարբեր համերը:

Սաշիմի- տարբեր տեսակի հում ձկան թակած ֆիլե, որն ուտում են սոյայի սոուսի մեջ թաթախված։ Ճապոնական բողկ Դայկոնը հաճախ մատուցում են սաշիմիի հետ, որն օգնում է լիովին բացահայտել ձկան համը։

Ճապոնական կարի- միակ բրնձով ուտեստը, որն ուտում են գդալներով։ Ճաշատեսակը Ճապոնիա է եկել Հնդկաստանից և դիրքավորվել է որպես անգլերեն (այդ ժամանակ Հնդկաստանը բրիտանական գաղութ էր): Հետագայում ճապոնացիները կարրի սոուսը փոխակերպեցին իրենց ճաշակով և այժմ այս ուտեստը չի կարելի անվանել հնդկական ֆյուժն տարբերակ, սոուսի համը բոլորովին այլ է։

Յակիտորին- Ճապոնիայում ալկոհոլային խմիչքների սիրված խորտիկը: Խորոված հավի միս, բանջարեղեն և սունկ բամբուկե շամփուրների վրա։ Շատ izakaya փաբերում առաջարկվում են մինի քյաբաբներ:

Տոնկացու- Ճապոնական սրճարաններում գերճանաչված ուտեստ: Ինչպես տեմպուրան, այն տապակված է, բայց խոզի կոտլետ է և մատուցվում է ոչ թե սոյայի, այլ մի փոքր քաղցր համով մեկ այլ սոուսի հետ։

Անհնար է անտեսել նրբությունը. փխրուն ձուկ,որը համարվում է սնունդ էքստրեմալ սպորտի սիրահարների համար։ Ի վերջո, թույնի միայն մեկ կաթիլը, որը հիմնականում պարունակվում է ձկան լյարդում, կարող է գուրմանին հասցնել ամբողջական կաթվածի և մահվան: Բոլոր խոհարարները, որոնք պատրաստում են փրփուր ձուկ, ունեն հատուկ լիցենզիա դրա պատրաստման համար: Ճապոնական ավանդույթի համաձայն՝ հաճախորդին թունավորած խոհարարը պարտավոր է իրեն հարակիրի պատրաստել, այնուամենայնիվ, արդյոք դա ճիշտ է այսօր։ Սա է հարցը։

Երկրորդ հայտնի ճապոնական նրբագեղությունը համարվում է մարմարե միս. Գոբիների միսը դառնում է հատկապես նուրբ և փափուկ, քանի որ դրանք գրեթե երբեք դուրս չեն թողնում կրպակից և առատորեն խմում են գարեջուրով։

Եւ իհարկե, վագաշի- բոլոր տեսակի ճապոնական աղանդեր, որոնք հիմնված են բրնձի, հատիկաընդեղենի, ագար-ագարի վրա: Դժվար է դրանք սովորական իմաստով քաղցր անվանել, բայց երբ ընտելանում ես ու քեզ համար բացահայտում վագաշիի համը, արդեն դժվար է հրաժարվել դրանցից։

Ալկոհոլ

Ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքի՝ սակեի պատրաստման տեխնոլոգիան նման է գարեջուր պատրաստելուն, սակայն ճապոնական սակե օղու մեջ ալկոհոլի քանակը երեք անգամ գերազանցում է գարեջրի «աստիճանը»։ Սակե անվանում են նաև բրնձի գինի, քանի որ այն պարունակում է բրնձի և ջրի մեջ: Սակե խմում են տաք՝ արագ հարբածության հասնելու համար, կամ սառեցված, ինչը եվրոպացիներին ավելի ծանոթ է։ Սակեն համարվում է խելացիների համար նախատեսված ըմպելիք, քանի որ Տոկիոյի գիտնականների հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ ամեն օր խմողների IQ-ն ավելի բարձր է, քան նրանք, ովքեր հրաժարվում են դրանից:

Ճապոնիայում ոչ պակաս տարածված ալկոհոլը գարեջուրն է, որի գովազդը սովորաբար զարդարում են կարճ կիսաշրջազգեստով ժպտացող ճապոնուհիները: Նաև շահած բարեհաճությունը եղավ վիսկիից դուրս: Ցածր ալկոհոլային մրգային ըմպելիքները հայտնի են երիտասարդների շրջանում: Մրգային և հատապտղային գինիները, որոնք մենք արհամարհանքով անվանում ենք «թանաք», Ճապոնիայում պատրաստվում են սալորից՝ ի տարբերություն մերի, նրանք ունեն իրենց բարդ հետաքրքիր համը:

Արագ սնունդ

Ճապոնական խորտիկների ամենատարածված միջոցը օնիգիրի գնելն է: Սա եռանկյունաձև բրնձի տորթ է՝ միջուկով (սաղմոն, հավ, խավիար, ձու, բանջարեղեն և այլն): Ժամանակին գյուղացիները օնիգիրին իրենց հետ դաշտ էին տանում, իսկ հիմա երեխաները նրանց հետ տանում են դպրոց և զբոսանքի։

Okonomiyaki-ն ճապոնական պիցցա է: Միայն նրա հիմքը պատրաստված է ոչ թե խմորից, այլ թակած կաղամբից՝ ամրացված հում ձվերով։ Միջուկի տեսքով օգտագործվում են արիշտա, ծովամթերք, բանջարեղեն։ Արագ և խնայող կերակուր, որը լցված է քաղցր սոուսով և ցրված չորացրած ձկով:

Takoyaki-ն ալյուրի փոքրիկ գնդիկներ են, որոնց ներսում ութոտնուկի մսի կտորներ կան: Սոուսը և չորացրած ձուկը նույնն են, ինչ okonomiyaki-ում: Սովորաբար takoyaki-ն վաճառվում է 6 կամ 9 հատ փաթեթներով: Թվում է, թե այս խորտիկը կարող է միայն «որդին սպանել», բայց չնայած իր չափին՝ takoyaki-ն շատ հագեցնող կերակուր է։

«Նրանցից շատերը կուչ էին եկել փոքր սենյակներում, և ճաշ պատրաստելու տեղ պարզապես չկար։ Սա հզոր զարկ տվեց արագ սննդի արդյունաբերությանը»:

Bento-ն ճամբարային ճաշի տարբերակ է: Դա մի տուփ է, որը բաժանված է հատվածների, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է տարբեր բաղադրիչներ։ Սկզբում բենտոն վաճառվում էր երկաթուղային կայարաններում այն ​​ճանապարհորդների համար, ովքեր երկար ճանապարհ էին սպասվում։ Բենտոյի հիմքը բրինձն է և տարբեր մինի ուտեստները (միս, ձուկ, բանջարեղեն): Նախկինում դրանց պատրաստմամբ զբաղվում էին հոգատար կանայք ու մայրեր, այժմ դրանք կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում։ Այնուամենայնիվ, որպես հուշանվեր Ճապոնիայից փայտե բենտո տուփ հանելը չի ​​աշխատի։ Դրանք համարվում են ազգային հարստություն և արգելված է արտահանումը։

Բացի այդ, փողոցային սնունդը Ճապոնիայում ներկայացված է տապակած կաղամարով, տապակած եգիպտացորենով, ֆրանսիական կրեպով բլիթներով, տապակած շագանակով, շոգեխաշած խմորով բուլկիներով՝ նիկու-ման մսի միջուկով, կուշի-յակի հավը ձողիկի վրա, տարբեր տեսակի մսի շամփուրներ և շքեղ ձևեր: tofu-ից: Ճապոնիայում սոված չեք մնա.

Լուսանկարը՝ Lady and Pups-ի , Ես սննդի բլոգ եմ, ֆիթնես տոստերի վրա

Պատմությունների տուփ.

Ճապոնիան լի է բազմաթիվ ուտեստներով, որոնք հայտնի են այս երկրում, բայց չեն տարածվել նրա տարածքից դուրս։ Թերևս այն պատճառով, որ այս ուտեստներից շատերը համ ու նման չեն օտարերկրացիների խոհարարական ճաշակին: Վերցնենք, օրինակ. Յունսայ (ջունսայ)ջրաշուշանին նման բույս, որի բողբոջներից պատրաստում են թեթև արգանակ կամ սոուսներ. այս հավելումով ուտեստները կարող են զզվանք առաջացնել, քանի որ դրանք պատված են լորձով։

Հաջորդը մենք ունենք հազվագյուտ և բարդ բաղադրիչ.
Ֆուգուն։
Ճապոնացիները սիրում են այս պոտենցիալ թունավոր ձուկը, որը եփելու համար պահանջում է հատուկ հմտություններ և հավաստագիր, քանի որ մեկ սխալ կտրվածքը կարող է սպանել ճաշողներին: Սակայն ֆուգուի սեզոնին այս ձկան սիրահարներն ուտում են ամեն ինչ առանց հետքի՝ այդպիսով ցույց տալով իրենց վստահությունը նաև խոհարարի նկատմամբ։

Ավանդական ճաշ.

Ի տարբերություն վերը նշվածի, ավանդական ուտեստներ են դրվում, որոնց շնորհիվ կարելի է զգալ նաև այս երկրի խոհանոցի յուրահատկությունը։ Վերցնենք, օրինակ. շոջին ռյորի, ծիսական ընթրիք՝ բուսական բազմազան ուտեստներով, որը պատրաստել էին բուդդայական վանքերում վանականներն ու քահանաները։ Չնայած այս ուտեստը տարածված է ճապոնական շատ քաղաքներում, այն ամենից շատ սիրում են հնագույն մայրաքաղաքում, որտեղից այն եկել է։ Դասական shojin ryori ոճով ճաշը մատուցվում է ուղարկված սենյակում, որտեղից դուք կարող եք տեսնել (որի անբաժանելի հատկանիշը կլինի լճակը լողացող կարպերով): Դուք կնստեք հյուսված խսիրի վրա սեիզայի դիրքում, ընթրիքը կմատուցվի հատակին դրված գեղեցիկ դասավորված լաքապատ սկուտեղի վրա (եթե, ի հեճուկս արևմտյան միտումների, ռեստորանում սեղաններ չկան): Մատուցողուհին հագնված կմատուցի սեզոնային բանջարեղենից թարմ պատրաստված ուտեստների, ինչպես նաև թթու վարունգ, բրինձ, ապուրներ և մի շարք տոֆու ուտեստներ: Ճաշի վերջում դուք կվայելեք թեյ՝ համեղ քաղցրավենիքով կամ մրգի կտորներով։

Ազգային ուտելու սովորույթների փոփոխություն.

Խոհարարական հաճույքները նման են շոջին ռյորի- եւ նույնիսկ օդենժամանակի ընթացքում կարող է հազվադեպ դառնալ: Չնայած այն ուժեղ է եղել տասնամյակներ շարունակ, երկիրը անձեռնմխելի է եղել արտաքին ազդեցությունից: Այժմ երիտասարդ ճապոնացիները ավանդական օդենի հետ մեկտեղ օգտագործում են McDonald's-ի սնունդը: Մինչդեռ ճապոնացիների ավագ սերունդը նախընտրում է ավանդական քաղցրավենիք, ինչպիսիք են դաիֆուկու- կարմիր լոբի մածուկ՝ ցողված բրնձի փոշիով - տորթ, որը պատրաստվում է ծննդյան օրվա համար, երիտասարդ սերունդը նախընտրում է հարած սերուցքով և ելակով թխվածքաբլիթներ, որոնք կարելի է գնել ֆրանսիական անթիվ հրուշակեղենի խանութներից։
Արտասահմանյան ապրանքների, հատկապես արագ սննդի հոսքը հանգեցրել է ճապոնացիների սննդակարգի և առողջության տխուր փոփոխության։ Փոխվել է բրնձի, բանջարեղենի և ծովամթերքի ավանդական սննդակարգը և փոքր քանակությամբ միս. այժմ ճապոնացիները շատ են ուտում միս, կաթնամթերք և յուղայնությամբ մթերքներ:
Բայց ամեն ինչ արժե օգտվել հնարավորությունից և փորձել