Ինչպես տապակել համեղ խոզի սթեյք. Ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք տապակի մեջ

Ձեր սթեյքը հյութալի և համեղ դարձնելու համար ընտրեք որակյալ ապրանք։ Միսը պետք է լինի հաճելի վարդագույն գույնի, մարմարագույն, այսինքն՝ ճարպի բարակ շերտերով, որոնք ջերմային մշակման ժամանակ կհալվեն ու սթեյքին հյութեղություն կհաղորդեն։ Իդեալական է խոզի միսը վերցնել կողոսկրի վրա՝ եփելու համար, հաստ եզրը՝ դիակի այս հատվածը նիհար չէ և միևնույն ժամանակ հատկապես քնքուշ, առանց կապանների և ջլերի: Բացի այդ, ոսկորին պատված կտորը լավագույնս համապատասխանում է երկարաժամկետ պատրաստման համար, դրա համն ավելի ինտենսիվ է: Միսը հիանալի տապակված է և եփվում ջեռոցում՝ ներսում պահպանելով բոլոր հյութերը։

Ես չեմ մարինացնելու խոզի միսը: Ինչպես պետք է լավ սթեյք, ես այն եփում եմ աղով և ձիթապտղի յուղով, որպեսզի համը մաքուր մնա: Բայց մատուցելու համար առաջարկում եմ օգտագործել գլխի մատուցող սոուս՝ կարագի հիման վրա, խոտաբույսերով, սխտորով և կիտրոնի հյութով։ Սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է մսի համը, խորհուրդ եմ տալիս:

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 30 րոպե / բերքատվությունը` 2 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• խոզի միս կողի վրա 2 հատ (700 գ)
• ձիթապտղի յուղ 0,5 ճ.գ. լ.
• աղ 2 չիպս.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 2 փայտի չիպսեր.
• սխտոր 2 ատամ

maitre d' սոուսի համար

• կարագ 100 գ
• մաղադանոս 0,5 փունջ
• կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. լ.
• աղ 2 չիպս.

Նախապատրաստում

Միացնում եմ ջեռոցը, որ տաքանա։ Ես կտրեցի խոզի միսը ոսկորների երկայնքով մեծ մասերի `մոտ 4 սանտիմետր հաստությամբ: Շատ կարևոր է կտրվածքները հավասարեցնել, որպեսզի տապակելիս միսը հավասար շփվի թավայի հետ։ Եթե ​​կտորի վրա ճարպ կա, կարիք չկա այն կտրել, դա կապահովի սթեյքի լրացուցիչ հյութեղությունը։ Ցանկության դեպքում կարող եք մաքրել ոսկորը, որպեսզի վրան միս կամ ճարպային մանրաթել չմնա։ Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. խոզի միսը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։ Ուստի մի մոռացեք նախապես միսը հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանա, այլապես տապակելն ու թխելը հավասարաչափ չեն առաջանա։



Յուրաքանչյուր կտորի վերևում ես աղ եմ շաղ տալիս, աղացած պղպեղի խառնուրդ և ձիթապտղի յուղ քսում: Քսելու կարիք չկա, պարզապես խոզանակով կամ ձեռքերով նրբորեն տարածեք ամբողջ մակերեսին: Ես մի քիչ աղ եմ լցնում, քանի որ այն կարող է մսից հյութեր հանել։ Ավելի լավ է ամբողջությամբ եփած սթեյքի վրա աղ ավելացնել։



Տապակը տաքացնում եմ մինչև կարմրի։ Հաստ պատերով խոհարարական սպասքը լավագույնն է, մասնավորապես գրիլ թավան, որն ապահովում է հավասարաչափ տաքացում և պահպանում է նույն ջերմաստիճանը ողջ մակերեսի վրա: Մսի կտորները դնում եմ չոր (!) տապակի վրա՝ միմյանցից որոշ հեռավորության վրա։



Տապակել բարձր ջերմության վրա 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, առանց կափարիչի: Կարիք չկա միսը ներքև սեղմել և ամեն րոպե նայել ներքևը՝ տեսնելու, թե արդյոք այն այրվում է։ Ուղիղ 6 րոպե հետո ես մանրակրկիտ շուռ եմ տալիս կտորները մյուս կողմից՝ օգտագործելով աքցան կամ փայտե սպաթուլա, բայց ոչ պատառաքաղ, քանի որ այն կարող է ծակել մանրաթելերը, և արժեքավոր մսի հյութերը դուրս կհոսեն:



Տապակած կտորները թողնում եմ տապակի մեջ, անջատում բռնակը (եթե այդպիսի սպասք չկա, տեղափոխում եմ ցանկացած ջերմակայուն ձևի)։ Ավելացնում եմ նաև մի երկու պճեղ սխտոր՝ դանակի հարթ կողմով ճզմած։ Միսը ուղարկում եմ նախապես տաքացրած ջեռոց։ Ես թխում եմ 180 աստիճանով ուղիղ 15 րոպե. այս անգամը բավական է, որ խոզի միսը առանց չորանալու վիճակի հասնի։



Պատրաստի սթեյքերը հանում եմ ջեռոցից։ Քանի դեռ դրանք տաք են, շաղ տալ աղացած պղպեղի և աղի խառնուրդով (ևս 1-2 պտղունց): Ճաշատեսակը չի կարելի անմիջապես մատուցել։ Համոզվում եմ, որ թավան ամուր ծածկում եմ փայլաթիթեղով և այդպես թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 7-10 րոպե, որպեսզի միսը «հանգստանա», և յուրաքանչյուր կտորի ներսում հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն։



Նախօրոք կամ միաժամանակ, մինչ միսը բովում է, դրա համար պատրաստում եմ գլխավոր մատուցողի սոուսը։ Դրա համար միացնում եմ կարագը (սենյակային ջերմաստիճանում փափկած), կիտրոնի հյութը, աղը և մանր կտրատած մաղադանոսը։ Ես ամեն ինչ խառնում եմ, դնում եմ թաղանթի վրա և փաթաթում «կոնֆետի» տեսքով։ Ես սառեցնում եմ այն։ Արդյունքը բուրավետ սոուս է, որի մի կտորը դնում եմ տաք սթեյքի վրա՝ այն հալեցնում և թափանցում է միսը իր բույրով, ստացվում է շատ համեղ և հյութալի։ 10-12 գրամ սոուսը բավական է մեկ մատուցման համար, մնացած պաշարը կարելի է պահել սառնարանում 2 շաբաթ, մինչև հաջորդ անգամ սթեյք պատրաստել:

Ախորժելի, գեղեցիկ ընդերքով, փափուկ և նուրբ խոզի սթեյքը պատրաստ է ջեռոցում։

Ներսից շատ հյութալի է և ամբողջությամբ եփած։ Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ լրացնել կողմնակի ճաշատեսակով, թարմ կամ թխած բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան համեղ, հյութալի, տապակած միսը: Մենք առաջարկում ենք հիանալի բաղադրատոմս՝ համեղ սոուսով համեղ խոզի սթեյք պատրաստելու համար։ Խոզի սթեյքերը կատարյալ են համեղ ճաշի և ընթրիքի, ինչպես նաև տոնական սեղանի համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ամենակարևորը միսը տապակելիս չեփելն է, հակառակ դեպքում այն ​​հնացած և չոր կլինի։ Եփելու ժամանակը կախված է սթեյքերի ջերմությունից և հաստությունից։

Բաղադրությունը:
Խոզի միս (պարանոց) - 600 գ:
Չերի լոլիկ - 180 գ:
Աղ
Աղացած համեմ
Սխտոր - 4-5 պճեղ
Աղացած սև պղպեղ
Աղացած չիլի պղպեղ - մի պտղունց
Ձիթայուղ
Կարագ - 50 գ.

Խոզի հյութալի սթեյքի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Քայլ 1.
Խոզի միսը (պարանոցի հատվածը) կտրատել 1-1,2 սմ հաստությամբ սթեյքերի, ստացել ենք 4 սթեյք՝ յուրաքանչյուրը 150 գ։

Քայլ 2.
Յուրաքանչյուր սթեյք աղացրեք երկու կողմից, լավ պղպեղով, ավելացրեք մի պտղունց չիլի (ըստ ճաշակի) և մի պտղունց աղացած համեմ: Թողեք մի քանի րոպե։

Քայլ 3.
Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել։

Քայլ 4.
Ձիթապտղի յուղով տաք տապակի մեջ տապակել սթեյքերը երկու կողմից մոտ 4 րոպե:

Քայլ 5.
Այնուհետև նորից շրջեք սթեյքերը: Դրանց կեղևների մեջ ավելացնել սխտորի մեխակները՝ նախապես դանակով տրորված և չերի լոլիկը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի ճյուղ ուրց կամ խնկունի։ Տապակել մոտ 1-2 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կարագը, սպասել, մինչեւ կարագը հալվի։

Քայլ 6.
Եթե ​​մսից առանց արյան թափանցիկ հյութ դուրս է գալիս, ապա միսը պատրաստ է։

Քայլ 7
Հեռացրեք սթեյքերը թավայից: Համեղ սոուս պատրաստելու համար տապակի մեջ մանրացրեք մի քանի չերի լոլիկ: Մատուցելիս մի մասը թողեք զարդարելու համար։ Սոուսը համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Քայլ 8
Սթեյքը և չերի լոլիկը դնել ափսեի մեջ և լցնել սոուսի վրա։ Ծառայել կողմնակի ճաշատեսակի հետ - մենք մատուցել ենք տապակած բանջարեղենով: Բարի ախորժակ!

Սթեյքը հյուսիսամերիկյան մայրցամաքի բնակիչների սիրելի ուտեստն է։ Ամերիկացիները սիրում են սթեյքերը և հմտորեն պատրաստում դրանք, թեև այդ ուտեստը հորինվել է Ամերիկայի հայտնաբերումից շատ առաջ: Ավանդական սթեյքը մսի հաստ կտոր է, որը կտրատված է հացահատիկի միջով և տապակվում ածուխի կամ տաք տապակի վրա համեմունքներով: Կախված բովելու աստիճանից՝ առանձնանում են հազվագյուտ սթեյքեր (Rare), միջին-հազվադեպ (Medium), լավ պատրաստված (Well-done) և մի քանի միջանկյալ փուլեր։ Իդեալական վիճակը համարվում է միջին հազվադեպ: Հազվագյուտ կամ տապակած սթեյքը ճաշատեսակ է բոլորի համար:

Սթեյքի համար լավագույն միսը տավարի միսն է, այնուամենայնիվ, կարելի է օգտագործել ցանկացած միս՝ հորթի, խոզի, հավ, հնդկահավ։ Այս գրառման մեջ ձեզ կպատմենք խոզի սթեյքի պատրաստման գաղտնիքների մասին՝ ներքին շուկայում ամենամատչելի և տարածված միսը։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դիտեք այս զվարճալի տեսանյութը.

Ամենայն հավանականությամբ, մեր նախնիները սթեյք են տապակել առանց մարինադի: Նրանք պարզապես կտրեցին մի մեծ կտոր միջուկ և թխեցին այն ածուխի վրա։ Բայց ճիշտ պատրաստված մարինադն իսկական հրաշքներ է գործում։ Մարինադը միսը դարձնում է ավելի փափուկ և հյութալի, տալիս է տարբեր համեր՝ կախված դրա բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներից, իսկ մարինադներից որևէ մեկի մեջ պարունակվող թթուն օգնում է մսի թարմությունը երկար պահել (մարինացված միսը կարող է պահվել մինչև 12 անգամ առանց սառնարանի։ ժամեր). Առաջարկում ենք պատրաստել խոզի սթեյքի լավագույն մարինադը։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• սոյայի սոուս 3 ճ.գ. գդալներ
• կիտրոնի հյութ 3 ճ.գ. գդալներ
• բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) 3 ճ.գ. գդալներ
• չորացրած սխտոր 1/2 ճ.գ. գդալներ
• չորացրած ռեհան 3 ճ.գ. գդալներ
• սպիտակ և սև աղացած պղպեղ 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը
• սխտոր 3 պճեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինադի պատրաստումը պարզ խնդիր է. Կլպել սխտորը և կտրատել։ Դրա համար չպետք է մամուլ օգտագործեք: Ավելի լավ է մեխակները բարակ շերտերով կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Մարինադը լցնել նախապես կտրատած մսի վրա և թողնել մարինացվի 6-8 ժամ։
2. ԽորհուրդՑանկացած մարինադի հիմքը թթվային արտադրանք է: Սա կարող է լինել քացախ, գինի, կեֆիր, մրգային հյութեր՝ կիտրոնի, նռան, խաղողի, բանջարեղենի հյութեր, օրինակ՝ լոլիկ, և նույնիսկ մանրացված հատապտուղներ՝ կիվի, ցիտրուս, արքայախնձոր: Խոզի մսի համար որպես համեմունք ավելի լավ է օգտագործել պղպեղը, սխտորը, ռեհանը, սուսամբարը, եղեսպակը, նեխուրի սերմերը, մշկընկույզը։

Սկսեք ձեր ծանոթությունը սթեյքերի հետ ամենապարզ տարբերակով։ Պատրաստել տապակած խոզի սթեյք: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն բարդ համեմունքներ, կարող եք խոտաբույսերի պատրաստի հավաքածու վերցնել խորովածի, միս տապակելու, գրիլի համար։ Այսօր սուպերմարկետներում կարելի է գտնել համեմունքների օրիգինալ համադրություններ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• խոզի միջուկի կտոր
• սոյայի սոուս 3 ճ.գ. գդալներ
• ձիթապտղի յուղ 2-3 ճ.գ. գդալներ
• Պրովանսալ խոտաբույսեր 2 ճ.գ. գդալներ
• աղ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատում ենք հատիկի միջով 2,5-3 սանտիմետր հաստությամբ։ Սթեյքի համար միսը ծեծելու կարիք չկա։ Այն արդեն բավականին փափուկ է: Տեղադրել մսի կտորները ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ: Նրանց վրա լցնել սոյայի սոուսը և թողնել 30 րոպե։
2. Մսի մեջ քսեք խոտաբույսեր, պղպեղ և աղ: Աշխատեք չչափել աղի հետ։ Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ սթեյքը պետք է աղի դնել ափսեի վրա: Կարող եք փորձել այս ու այն կողմ՝ արդյունքից ելնելով ընտրելով ձեր տարբերակը։
3. Սթեյքը քսել յուղով։ Դրա համար հարմար է օգտագործել սիլիկոնե խոզանակ։
4. Տաքացրեք թուջե տապակը: Բարակ հատակով տապակը չի աշխատի: Միսը արագ կվառվի, բայց ներսը կմնա հում։
5. Միսը դնել լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Թե որքան ժամանակ է պետք տապակել սթեյքը, կախված է պատրաստվածության աստիճանից, որը ցանկանում եք ստանալ ուտեստը: Խորհուրդ է տրվում խոզի սթեյք պատրաստել մինչև միջին կամ միջին հազվագյուտ: Միջին պատրաստման մոտավոր ժամանակը յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե է, խորը պատրաստի համար՝ 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
6. ԽորհուրդՉի կարելի շոգեխաշած խոզի մսից սթեյք պատրաստել: Այդ նպատակով հարմար է միսը, որը սառցախցիկում եղել է առնվազն 20 օր։ Խոզի միսը պատրաստելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ հալեցնել բնական պայմաններում։ Դա անելու համար ճաշատեսակը պատրաստելուց մեկ օր առաջ միսը պետք է դնել սառնարանի ստորին դարակին։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միկրոալիքային վառարան: Միսը դրսից կհալվի, իսկ ներսից սառը մնա:
7. Եփելուց հետո սթեյքը պետք է հանգստանա։ Այսինքն՝ ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ պետք է նստի։ Այս ընթացքում մակերես բարձրացած հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ մսի կտորով։ Որքան քիչ է եփված սթեյքը, այնքան երկար պետք է լինի հանգստի ժամանակը։ Միջին հաշվով դա կտևի 3-5 րոպե:

Սնուցման եղանակըԼավագույնն այն է, որ սթեյքը մատուցեք տաք ափսեի վրա: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ `կանաչի և բանջարեղեն:

Գրիլի վրա խոզի սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հենց գրիլը: Այսպես է կոչվում գրիլի վրա առանց սպասքի կերակուր պատրաստելու եղանակը։ Ջերմության աղբյուրը կարող է լինել ածուխը, շիկացած էլեկտրական լամպերը կամ գազի այրիչը: Իդեալական գրիլը փայտածուխի գրիլն է: Մնացածը ոչ այլ ինչ է, քան իմիտացիա։ Տանը ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործեք տապակած մակերես կամ գրիլ թավա։ Այն սովորականից տարբերվում է մակերեսին հատուկ կողերի առկայությամբ, որոնց շնորհիվ մսի վրա ստացվում է վանդակաճաղ ընդօրինակող նախշ։ Կողերի էությունը միայն գծագրության մեջ չէ։ Արտազատված հյութը հոսում է ակոսների մեջ, մինչդեռ միսը շարունակում է եփվել գրեթե չոր, այլ ոչ թե շոգեխաշել:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• խոզի միս 1 կգ
• մայոնեզ 3 ճ.գ. գդալներ
• սոխ 1 հատ.
• սխտոր 3 պճեղ
• աղ, կոպիտ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը հալեցնել, կտրատել 3 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։ Կլպել սոխը, մանր կտրատել, իսկ ավելի լավ՝ մանր կտրատել։ Կարևոր է, որ սոխը հյութալի լինի, քանի որ այս բաղադրատոմսի սոխի հյութն է, որ միսը փափուկ է դարձնում և յուրահատուկ համ։ Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով:
2. Խառնել մայոնեզը, սոխը, սխտորը և պղպեղը։ Սթեյքերը առատորեն քսեք մայոնեզի խառնուրդով և թողեք մարինացվի առնվազն 1 ժամ:
3. Ածուխի վրա խորոված միսը նախ պետք է «կնքվի»։ Դա անելու համար սթեյքը տապակել յուրաքանչյուր կողմից կես րոպե: Պետք է ձևավորվի ընդերք, որը կկանխի հյութի գոլորշիացումը։ Սրանից հետո միսը տապակել սովորականի պես՝ յուրաքանչյուր կողմից 2,5 րոպե։
4. ԽորհուրդԵթե ​​դուք պատրաստվում եք օգտագործել տնային գրիլ, ապա ավելի լավ է խուսափել խոզի սթեյքից: Տնային տապակած մակերեսները լավագույնս օգտագործվում են արագ եփվող մթերքներ պատրաստելու համար՝ հավ, ձուկ, բանջարեղեն: Խոզի միսը պետք է տապակվի կրակի վրա։

Մատուցման եղանակը.Խորոված մսի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը նույն գրիլի վրա թխված բանջարեղենն է՝ ցուկկինին, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սմբուկ:

Եթե ​​դուք չունեք տնային գրիլ և բացօթյա միս պատրաստելու ունակություն, դա պատճառ չէ հրաժարվել համեղ ուտեստից։ Փորձեք խոզի սթեյք պատրաստել ջեռոցում: Դա ավանդական իմաստով սթեյք չի լինի, բայց մսի համը ձեզ գոհացնում է։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• խոզի միս 1 կգ
• Ֆրանսիական մանանեխ ամբողջական ձավարեղենով 2 ճ.գ. գդալներ
• բուսական յուղ
• մայոնեզ 200 գ
• պանիր 100 գ
• աղ, պղպեղ, պրովանսալ խոտաբույսեր

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել 2-3 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։ Տապակը յուղել բուսայուղով և լավ տաքացնել։ Միսը յուղել բուսայուղով և տապակել տաք տապակի մեջ մինչև ընդերքը՝ յուրաքանչյուր կողմից 0,5-1 րոպե։
2. Խառնել մայոնեզը մանանեխի և համեմունքների հետ։ Միսը առատորեն քսեք ստացված սոուսով։ Միսը դնել փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել։ Թխել ջեռոցում մոտ 20 րոպե։
3. Հեռացրեք ծրարները ջեռոցից: Զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը, զգույշ լինելով, որ տաք գոլորշու կողմից չվառվի։ Յուրաքանչյուր սթեյք շաղ տալ քերած պանիրով ​​և բաց թխել ևս 5 րոպե: Պանիրը պետք է հալված կամ կեղևավորված լինի։

Ինչպես արդեն հասկացաք նախորդ բաղադրատոմսերից, սթեյք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միս, համեմունքներ և լավ տաքացվող մակերես: Սա նշանակում է, որ միանգամայն հնարավոր է խոզի սթեյք պատրաստել դանդաղ կաթսայում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• խոզի միս 2 սթեյք
• ծովի աղ, կոպիտ պղպեղ
• բուսական յուղ 1-2 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվացեք, չորացրեք խոհանոցային սրբիչով կամ անձեռոցիկով, համեմեք աղով և պղպեղով և քսեք բուսայուղով։ Թողնել մարինացվի 10 րոպե։ Միացրեք բազմաբնակարանը «Տապակել» կամ «Թխում» ռեժիմում: Երբ մուլտիօջախը տաք է, միսը երկու կողմից բաց կափարիչով տապակում ենք։
2. Հատկապես փափուկ սթեյք ստանալու համար միսը տապակելուց հետո դանդաղ կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, սարքը միացրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմին, փակեք կափարիչը և եփեք ևս 20-30 րոպե։
3. ԽորհուրդՍթեյքը մատուցեք կանաչ բանջարեղենով (կաղամբ, վարունգ, ցուկկինի) և բուսական յուղով խոտաբույսերով աղցանով: Հատկապես լավ է ավանդական մաղադանոսի փոխարեն մսով մատուցել բուրավետ կիլանտրո կամ ռեհան։

Խոզի բուդը համեղ միս է, եթե ճիշտ եփվի: Ասում են՝ տնային խոհանոցում հնարավոր չէ պատրաստել։ Ուշադրություն մի դարձրեք առասպելներին, դրանք վաղուց հերքվել են: Միգուցե առաջին անգամն այնքան էլ ճիշտ չլինի, բայց երբ հասկանաք, կարող եք ավելի վատ պատրաստել, քան պրոֆեսիոնալ խոհարարները սթեյքհաուսներում: Հետևելով բաղադրատոմսերին և օգտակար խորհուրդներին՝ դուք անպայման կպատրաստեք ձեր կատարյալ սթեյքը:

Խոզի բուդը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ գրիլի վրա, ջեռոցում կամ տապակի մեջ։ Մսի համի և պատրաստման եղանակի միջև ուղղակի կապ չկա։ Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի թարմությունից և մարինադից: Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել նաև սոուսներով և սոուսներով, այնպես որ մսի համը կարելի է ուժեղացնել կամ, ընդհակառակը, ստվերել:

Դիտարկենք կրծքամիս պատրաստելու մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր:

Թավայի մեջ

Այս ուտեստը հիանալի տեսք ունի ինչպես տոնական սեղանի վրա, այնպես էլ բնության մեջ գտնվող պլաստիկ ափսեների վրա։ Եկեք հիմա պարզենք: Ինչ է ներառված.

• խոզի միս;
• սոխ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ.

Պարզապես խոզի միսը մի քանի ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Քանի որ միսը հարուստ է ճարպերով, հնարավոր է այն չորացնել, բայց դա դժվար է, ուստի լրացուցիչ բարդ մարինադներ օգտագործելու կարիք չկա։ Այնուհետեւ պետք է միսը քսել համեմունքների խառնուրդով եւ վրան դնել սոխը, թողնել սառնարանում կես ժամ։

Եփելուց առաջ անպայման տաքացրեք տապակը առավելագույն ջերմաստիճանի, ավելացրեք ձեթ և դրեք կտորները։ Միսը տապակել առավելագույնը 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա տապակել կողքերը։ Այսքանը: Արագ և հեշտ - գոտկատեղը պատրաստ է:

Ուտեստի սննդային արժեքը.

• կալորիական պարունակությունը `225 կկալ 100 գ-ի համար;
• սպիտակուցներ - 47,5 գ;
• ճարպեր - 125 գ;
• ածխաջրեր - 102 գր.

Մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ, այս կողմնակի ճաշատեսակը բավական կլինի, քանի որ խոզի միսը շատ կալորիական է և սննդարար:

Խոտաբույսերով տապակած տապի մեջ

• կիտրոնի հյութ;
• մի քիչ շաքար;
• անուշաբույր խոտաբույսեր;
• սխտոր, պղպեղ, աղ;
• բուսական յուղ;
• սոյայի սոուս.

Այս սուսը սթեյքին կհաղորդի ախորժելի համ և բույր։ Կիտրոնի հյութը կքայքայի մանրաթելերը՝ դարձնելով սթեյքը փափուկ և հյութալի, իսկ սոուսը կավելացնի համտեսություն, խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Լցնել տարայի մեջ, խառնել, ամուր փակել և պահել 3-4 ժամ։

Բաղադրությունը:

• գոտկատեղը ոսկորների վրա;
• խոտաբույսեր.

Կտորները հանում ենք մարինադից, չորացնում և թողնում, մինչև միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Խոտաբույսերը դնել տապակի հատակին, իսկ կտորները՝ վերևում: Խորհուրդ է տրվում տապակել 5-7 րոպե։ Միսը տապակել բոլոր կողմերից։

Սթեյքերը կպատվեն համեղ ընդերքով և կընդունեն խոտաբույսերի բույրերը։ Գերազանց համը երաշխավորված է։ Կերեք սթեյք թեթև կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա:

Մեջքը սերուցքային սոուսով

Կաթնագույն սոուսի նրբությունը ճաշատեսակների մեջ նշվում է ամբողջ աշխարհում։ Այն մատուցվում է ձկան և մսի հետ։ Սթեյքը պետք է եփել դասական բաղադրատոմսով և մատուցել այս հրաշալի սոուսով։

Սերուցքային սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• հավի արգանակն ավելի լավ է;
• կրեմ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• կիտրոնի հյութ;
• սխտոր;
• բուսական յուղ;
• մանանեխ;
• աղ.

Տաքացրած յուղի մեջ լցնել մանրացրած պղպեղի հատիկները, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, հարել։ Տապակել խառնուրդը երեսուն վայրկյան, ապա լցնել կրեմի և արգանակի մեջ։ Երբ զանգվածը եռա, ավելացրեք պանիրը, որը նախապես քերել եք։ Պանրի հալվելուց հետո ավելացնել մանանեխը և հարել մինչև հարթ լինի։ Համեղ սոուսը պատրաստ է։

Այս սոուսով մատուցվող սթեյքերը պետք չէ տապակել մինչև փխրուն: Որքա՞ն ժամանակ պետք է տապակել դրանք, որպեսզի շատ չեփվեն։ Բավական է այն բոլոր կողմերից պահել տաք տապակի մեջ 3 րոպե, ապա կրակն իջեցնել ու սպասել, որ պատրաստ լինի։ Պատրաստի կտորները կարելի է լցնել սոուսի վրա կամ առանձին մատուցել հատուկ ամանի մեջ։

1. Խոզի միսը պետք է թարմ լինի։ Միայն այդպիսի միսը կապահովի գաստրոնոմիական հաճույք և չի վնասի առողջությանը։ Կտոր ընտրելիս սեղմեք այն մատով։ Թարմ միսը արագ կվերադառնա իր սկզբնական ձևին՝ մակերեսի վրա փորվածք չթողնելով։ Ուշադրություն դարձրեք գույնին. Կարմիրը լավ որակի երաշխիք է։
2. Կտրեք սթեյքերը 2,5 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ: Սա թույլ կտա հասնել բարձրորակ բովելու և հյութի պահպանման:
3. Ժամանակ տրամադրեք և հնարավորինս երկար մարինացրեք միսը: Խորհուրդ է տրվում կտորները պահել մարինադի մեջ ամբողջ գիշեր, եթե շտապում եք, ապա առնվազն 3 ժամ։ Մարինադի համար օգտագործեք համեմունքներ, խոտաբույսեր և յուղ: Համը բարձրացնելու համար կարող եք ավելացնել սոյայի սոուս: Լավ մարինադի նախադրյալը թթու է, դա կարող է լինել կիտրոնի հյութ կամ քացախ:
4. Կտորները երկար մի պահեք կրակի վրա, մի քանի րոպեն բավական է։ Եթե ​​պատրաստության մեջ կասկածում եք կամ ուզում եք միս, որը արյուն չի հոսում, եփելուց հետո կտորները փակեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի սթեյքերը հասնեն պատրաստության ցանկալի մակարդակին, իսկ հյութը կմնա ներսում։
5. Տապակելուց հետո թողեք պատրաստի կտորները 10 րոպե հանգստանան։ Այս ընթացքում հյութը կտարածվի ամբողջ սթեյքի վրա և ավելի մեծ հաճույք կպատճառի սպառվելիս։

Խոհարարական բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել ձեր երազանքների սթեյքերը, պատասխանել հրատապ հարցերին և ցրել առասպելները: Անկախ նրանից, թե որքան հաճախ եք սթեյք եփում, պարտադիր չէ, որ պրոֆեսիոնալ լինեք կամ ավարտած լինեք խոհարարի կուրսը: Կատարյալ միս տապակելը հեշտ է, եթե գիտեք պատրաստման գործընթացը և բաղադրիչները: Եփեք ձեր և ձեր սիրելիների ուրախության համար։

Ինչ պատրաստել մսով - բաղադրատոմսեր

ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք

20 րոպե

260 կկալ

5 /5 (1 )

Չկա մի մարդ, ով չի սիրում ուտել մի կտոր համեղ միս և վայելել դրա համը։ Այսօր ես կկիսվեմ մեկ շատ համեղ ուտեստի բաղադրատոմսով և կպատմեմ դրա պատրաստման գաղտնիքները։ Դասական սթեյք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ որոշ նրբություններ և փոքրիկ գաղտնիքներ։ Միսը շատ համեղ է ստացվում, և պատրաստման ընթացքում դուք անպայման ախորժակ կբարձրացնեք։ Դուք անհամբեր կսպասեք այն պահին, երբ արդեն կկարողանաք համտեսել այն։

Խոհանոցային տեխնիկա և փոքր խոհանոցային պարագաներ.ափսե, կտրող տախտակ,հաստ հատակով տապակ,պինցետ.

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել համեղ և հյութալի սթեյք, մի խնայեք մսի վրա։

• Ցանկալի է միս գնել ոչ թե սուպերմարկետում, այլ մասնագիտացված խանութում վստահելի վաճառողից։
• Ընտրեք գեղեցիկ կտորներ՝ ճարպային շերտերով. Դրանց շնորհիվ սթեյքի ձեւը կպահպանվի։
• Միսը պետք է լինի թարմ, վարդագույն գույնի, հաճելի հոտով։ Կենդանու տարիքը կարելի է որոշել մսի գույնով։ Երիտասարդ կենդանու միսը գունատ վարդագույն է, իսկ հասունը՝ կարմիր։
• Սթեյքի համար ավելի լավ է գնել 2,5-4,5 սմ հաստությամբ կտորներ, եթե դուք ունեք մի մեծ կտոր, ապա այն պետք է կտրատեք նախքան եփելը։

Կարևոր.Փափուկ սթեյքը կլինի ամենահյութեղն ու փափուկը:

Դասական սթեյքի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախապատրաստում

Տապակել

1. Այս դեպքում կտապակենք գրիլ թավայի վրա։ Պատրաստի մսի կտորը դնել լավ տաքացրած տապակի վրա։ Այն աքցանով սեղմում ենք թավայի հատակին և տապակում 1,5-2 րոպե։
   
   

   Կարևոր.Եթե ​​գրիլ թավայի վրա եփենք, ապա սթեյքերը պետք է ունենան 2,5-3,0 սմ բարձրություն, ապա միսը հյութալի կլինի, բայց եթե սթեյքներն ավելի բարակ լինեն, միսը կարող է շատ եփած ու չոր ստացվի։

2. Այս ժամանակից հետո սթեյքը պտտել 90 աստիճանով, նորից լավ սեղմել հատակին և տապակել ևս 1,5 րոպե։
   
   
3. Այնուհետև սթեյքը դարձրեք մյուս կողմը: Մսի վրա մի գեղեցիկ վանդակ ենք ստացել։ Սթեյքը շատ ախորժելի տեսք ուներ։ Միսը տապակելիս խոհանոցում բուրավետ ու զարմանալի հոտ է գալիս։ Ես իսկապես ուզում եմ փորձել մեր գլուխգործոցը:
   
   
4. Մինչ մենք ունենք սթեյքի մյուս կողմը, եկեք մի փոքր աշխատենք տապակած կողմի հետ: Վերցրեք մի ճյուղ խնկունի և մի փոքր հարեք մսի վրա։ Սա զարմանալի բուրմունք և համ կհաղորդի ուտեստի պատրաստմանը:
   
   
5. Այնուհետեւ վերցրեք մի պճեղ սխտոր, կիսով չափ կտրեք, ծակեք պատառաքաղի վրա և քսեք սթեյքի վրա։
   
   
6. Հիմա եկել է կարագի ժամանակը։ Դրանով մանրակրկիտ պատում ենք մսի ամբողջ տապակած մակերեսը։ Օ՜, ինչ բուրմունք է գալիս մեր ուտեստից:
   
   
7. Անցել է 1,5 րոպե, մսի երկրորդ կողմը տապակվում է և 90 աստիճանով շրջում ենք, որ վանդակավոր ձևավորվի։ Միսը երկու կողմից խաշելու համար տևում է մոտավորապես 6 րոպե։
   
   
8. Այնուհետև շրջում ենք սթեյքը և կրկնում ենք այն ամենը, ինչ արել ենք առաջին կողմի հետ՝ խնկունի և սխտորի շնորհիվ ճաշատեսակին ավելացնում ենք կուրություն։ Մենք ամեն ինչ անում ենք արագ, որպեսզի պատրաստի գրիլը չփչացնենք սթեյքի վրա։
   
   
9. Քանի դեռ սթեյքը տապակի մեջ է, վերցրեք մնացած սխտորը և ավելացրեք մսի մեջ՝ թեթև տապակելով։
   
   
10. Հաջորդը պետք է տապակել մսի եզրերը։ Հարմար է դա անել աքցանով։ Եզրերը տապակելու երկու եղանակ կա. տապակել՝ դնելով սթեյքը թավայի եզրերին;տապակել սթեյքը՝ դնելով եզրին, աքցանով բռնելով (թե ինչպես է դա արվում, կարող եք տեսնել ստորև ներկայացված տեսանյութում)։
    
    

    Իդեալական միսը համարվում է միջին հազվագյուտ: Սթեյքի պատրաստությունն ու ջերմաստիճանը որոշելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ խոհարարական ջերմաչափ։ Այս մասին ավելին կարող եք իմանալ այս կայքի մասին հոդվածում:

Ինինգներ

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք

Այս տեսանյութում դուք կտեսնեք պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը, ինչպես նաև սթեյքի ծայրը աքցանի միջոցով թխելու գաղտնիքները:

Ինչպես պատրաստել Rib eye սթեյք ըստ Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսի | Խոհանոց «Դել Նորտե»

Այս վիդեո բաղադրատոմսում մենք կպատմենք և ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել հիանալի ռիբայե սթեյք: Մեզ անհրաժեշտ է՝ Ribeye սթեյք, աղ, աղացած սև պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, մեկ պճեղ սխտոր, մի կտոր կարագ, մի ճյուղ խնկունի, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ և իհարկե լավ տրամադրություն))))

Խոհարարության վարպետության դասեր - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

Արագ և համեղ բաղադրատոմսեր (15 րոպեից ոչ ավել) -https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

Երկրորդ դասընթացների բաղադրատոմսեր - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

Ծովամթերքի բաղադրատոմսեր - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

Նախուտեստների և աղցանների բաղադրատոմսեր - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

Առողջ սնվել - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

Խոհարարության խորհուրդներ և հնարքներ - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Քյաբաբի, գրիլի և խորովածի բաղադրատոմսեր - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

Խոհանոց «Դել Նորտե» համաշխարհային ցանցում.
* Youtube (բաժանորդագրություն): http://87k.eu/azku
* Google+՝ http://87k.eu/59f8
* Ֆեյսբուքյան էջ՝ http://87k.eu/uhe0
* Odnoklassniki՝ http://87k.eu/d3mq
* VKontakte. http://87k.eu/kaq0
* Իմ աշխարհը՝ http://87k.eu/z2xe
* Twitter՝ http://87k.eu/jn5k
* Pinterest՝ http://87k.eu/rkuq

https://i.ytimg.com/vi/1hEBlVmaJjg/sddefault.jpg

https://youtu.be/1hEBlVmaJjg

2015-06-15T17:35:26.000Z

Խորհուրդ եմ տալիս այս ուտեստը պատրաստել լավ տրամադրությամբ։ Սա է երաշխիքը, որ այն կստացվի և՛ համեղ, և՛ գեղեցիկ։ Եվ, իհարկե, պատրաստելով այն ձեր հոգով, դուք անպայման կուրախացնեք ձեր սիրելիներին: Ճաշատեսակը լավ մատուցել տապակած կարտոֆիլով և աղցանով։ Բարի ախորժակ! Կերեք և վայելեք համեղ ուտեստը։

Եթե ​​խոզի միս չեք ուտում, առաջարկում ենք բաղադրատոմս, իսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, բաղադրատոմսը օգտակար կլինի։ Եվ, իհարկե, մենք հիշում ենք գուրմաններին և ձկան համեղ ուտեստների սիրահարներին, նրանք կկարողանան վայելել: