Wie trockne ich Pilze? Welche Pilze werden getrocknet? Pilze zu Hause trocknen. Getrocknete Pilze

So trocknen Sie Pilze zu Hause

Getrocknete Pilze sind recht lange haltbar. Wenn wir sie mit eingelegten Früchten vergleichen, sind sie hinsichtlich der Verdaulichkeit und des Nährwerts überlegen. Das Aroma des getrockneten Produkts wird noch verstärkt und die ernährungsphysiologischen Vorteile bleiben erhalten. Bedenken Sie jedoch, dass nicht alle essbaren Produkte zum Trocknen geeignet sind. Beispielsweise enthalten Agaric-Pilze Bitterstoffe, die auch nach Abschluss des Prozesses nicht entfernt werden können. Die folgenden Pilzsorten können zu Hause getrocknet werden:

Von Beuteltieren - weißer Trüffel, Morchelhut, Morcheln;
- aus Pfifferlingen - Pfifferlinge;
- von lamellaren - Regenschirmpilz, Winter- und Sommerhonigpilz, Herbsthonigpilz;
- aus Zunderpilzen - verzweigter und bunter Zunderpilz, Widderpilz;
- aus Röhrenpilzen - polnischer Pilz, Eichenpilz, Ziegenpilz, Moospilz, alle Arten von Steinpilzen, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze

Sie können die gesammelten Früchte in der Sonne (im Freien), über einem Elektro- oder Gasherd, in einem Ofen, in einem russischen Ofen, in einer Mikrowelle usw. trocknen. Lufttrocknung ist nur in trockenen Zeiten, an sonnigen und klaren Tagen erlaubt. Wenn Sie sie bei regnerischem und bewölktem Wetter trocknen, verderben sie einfach ihren Geschmack. Die Pilze trocknen etwa eine Woche lang an der frischen Luft. Die Früchte müssen an harten und starken Fäden, Angelschnur und dünner Schnur aufgereiht und dann im Freien aufgehängt werden, damit sie sich nicht berühren. Zu diesem Zweck können Sie Metallstangen oder spezielle Ständer verwenden.

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Wie man Pilze an einer Schnur trocknet

Um eine Verschmutzung des Werkstücks zu vermeiden, trocknen Sie die Pilze auf speziellen Geräten – Zöpfen, Sieben, Gittern, Fäden oder Stiften, die auf Holzgestellen installiert werden müssen. Pilze gelten als fertig, wenn sie sich leicht und trocken anfühlen und sich ein wenig verbiegen dürfen. Wenn man etwas Kraft aufwendet, brechen sie. Das getrocknete Produkt macht etwa 10 % des Rohgewichts aus. Von 10 kg frischen Pilzen erhalten Sie nur 1-1,5 kg getrocknete. Getrocknete Pilze müssen regelmäßig ausgewählt werden, damit die verbleibenden Pilze die Möglichkeit haben, auf die gewünschte Konsistenz zu trocknen. Alle Lamellen- und Röhrenpilze können im Ofen getrocknet werden, Morcheln können jedoch nicht getrocknet werden.

So trocknen Sie Pilze richtig in der Sonne.

Wenn es draußen heiß ist, können Sie die Pilze trocknen. Als letzten Ausweg können sie an der frischen Luft getrocknet und anschließend im Ofen getrocknet werden. Legen Sie ganze Früchte auf Trockenbleche, ein trockenes Brett oder dickes Papier. Legen Sie sie nicht auf ein eisernes Backblech – dies kann dazu führen, dass die Früchte einfach backen und schwarz werden. Trocknen Sie das Werkstück an einem vor Staub und Regen geschützten Ort. Die Pilze in Scheiben vorschneiden. In diesem Fall sind sie in nur wenigen Tagen gar und behalten ihre natürliche Farbe. Richtig getrocknete Pilze zerbröseln gut.

So trocknen Sie Pilze richtig im Ofen

So trocknen Sie Pilze im Ofen

So trocknen Sie Pilze für den Winter in der Mikrowelle.

Die Pilze schälen und schneiden, auf einen Rost oder Teller legen, die Leistung auf 100-180 W einstellen und 20 Minuten ruhen lassen. Danach öffnen Sie den Ofen und lüften ihn 5-10 Minuten lang. Diese Zeit ist erforderlich, damit überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten beginnt. Der Vorgang muss noch mehrmals wiederholt werden. Dank der Mikrowelle können Sie sowohl vollständig getrocknete Pilze als auch Halbfertigprodukte zubereiten, die anschließend getrocknet werden können. Diese Option ist recht arbeitsintensiv und mühsam, daher ist es besser, sie für kleine Portionen zu verwenden.

Wie man Steinpilze trocknet

Bereiten Sie die Früchte vor, indem Sie sie mit dem Deckel nach unten auf die Gestelle legen. Kann auch auf Stricknadeln aufgefädelt werden. Stellen Sie die Geräte in den Ofen, sobald die Temperatur nach dem Brennen auf 60-70 Grad sinkt. Wenn die Temperatur höher ist, werden die Früchte einfach gebraten oder gedünstet. Bei einem niedrigeren Wert werden die Pilze sauer und verderben. Bevor Sie ein Werkstück in den Ofen laden, kehren Sie in dessen Nähe, damit keine Asche auf dem Boden zurückbleibt. Stellen Sie außerdem sicher, dass sich zum Zeitpunkt des Trocknens kein Geschirr mit Wasser oder Lebensmitteln im Ofen befindet. Wenn das Korbgeflecht oder die Gitter keine Beine haben, installieren Sie Ziegel darunter.

So trocknen Sie Pilze zu Hause.

Beim Trocknen ist es sehr wichtig, die gesamte von Pilzen produzierte Feuchtigkeit zu entfernen. Um diesen Vorgang zu gewährleisten, platzieren Sie den Dämpfer auf zwei Ziegelsteinen und lassen Sie zwischen ihnen einen kleinen Spalt für die Luftzirkulation. Achten Sie darauf, dass der obere Teil der Klappe den Backofen nicht zu dicht verschließt und feuchte Luft ständig entweichen kann. Öffnen Sie zu Beginn des Trocknens das Kaminventil um 0,75 cm und schließen Sie es während des Trocknens allmählich. Pilze trocknen ungleichmäßig, daher müssen Sie während des Prozesses ständig die fertigen Früchte entfernen, damit sie ihren Geschmack und ihr Aroma nicht verlieren. Schon bei geringer Feuchtigkeit beginnen Pilze zu schimmeln.

So trocknen Sie Pilze im Trockner.

Ein elektrischer Trockner ist die optimale Trocknungsmethode, da er keine ständige Überwachung durch den Besitzer erfordert. Sie müssen nur die gewünschte Temperatur einstellen und Ihrer Arbeit nachgehen. Füllen Sie jede Etage des Trockners mit Pilzen, richten Sie sie gerade aus und schneiden Sie die Stücke ab. Stellen Sie die Temperatur auf 55 Grad ein. Die Trocknungszeit beträgt zwei bis sechs Stunden. Je dünner Sie die Platten schneiden, desto schneller verläuft der Trocknungsprozess. Je kleiner die Produktmenge ist, die Sie in den Trockner einfüllen, desto häufiger müssen Sie die Bereitschaft überprüfen. Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach feststellen: Biegen Sie die Stücke und wenn sie etwas federnd sind und völlig trocken aussehen, können Sie den Trockner ausschalten. Wenn die Stücke leicht feucht aussehen, müssen sie noch etwas getrocknet werden.

Zubereitung von Pilzpulver.

Gründlich getrocknete Pilze können zu einem feinen Pulver gemahlen oder zerkleinert werden. Beim Mahlen werden schwer verdauliche Filme zerstört und die Pilze entfalten ihren vollen Geschmack. Besonders lecker ist das Pulver aus weißen Pilzen. Fügen Sie dem fertigen Pilzpulver etwas feines Salz hinzu, damit die Zubereitung länger haltbar ist. Für den Geschmack können Sie auch Kreuzkümmel, getrocknete Petersilien- und Sellerieblätter sowie Piment hinzufügen. Fügen Sie es ganz am Ende des Garvorgangs hinzu.

Das Trocknen ist die einfachste und beliebteste Art, Pilze haltbar zu machen. Getrocknete Pilze haben ein besonderes Aroma und ihr Geschmack verschlechtert sich mit der Zeit nicht.

Während des Trocknungsprozesses verdunstet der größte Teil des darin enthaltenen Wassers aus den Pilzen (aus 10 kg frischen Pilzen werden 1-1,5 kg getrocknete Pilze gewonnen). Daher ist die Entwicklung von Mikroorganismen in getrockneten Pilzen unmöglich und es entstehen Produkte mit einer hohen Nährstoffkonzentration.

Fast alle Arten von Pilzen können getrocknet werden, es ist jedoch immer noch besser, röhrenförmige Pilze zu trocknen. Es wird nicht empfohlen, Lamellenpilze mit bitterem Milchsaft zu trocknen. Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Moospilze eignen sich besonders gut zum Trocknen; auch Ziegenpilze, Steinpilze, Safranmilchpilze und Pfifferlinge werden getrocknet.

Das Trocknen ist auch die wichtigste Methode zur Verarbeitung von Morcheln, was deren Verwendungssicherheit gewährleistet und den Geschmack verbessert, da der in den Saiten enthaltene Giftstoff Gyrometrin während des Trocknungsprozesses verdunstet. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit Stichen wird auch das Trocknen von Morcheln empfohlen.

Das Trocknen von Morcheln sollte in einem gut belüfteten, vorzugsweise nicht bewohnten Bereich erfolgen, da das freigesetzte Gift gesundheitsschädlich ist.

Zum Trocknen bestimmte Pilze werden nach der Reinigung nicht gewaschen, sondern mit einem trockenen oder feuchten Tuch abgewischt.

Pilze können in der Sonne, an der Luft, in Trockenschränken und Öfen usw. getrocknet werden.

Beim Trocknen an der Luft und in der Sonne werden die Pilze auf Holzgestelle, Ständer, dickes Papier oder Stoff gelegt. Es ist besser, keine Eisenständer zu verwenden, da Metall dazu führen kann, dass die Pilze schwarz werden. Bis die Pilze trocken sind, müssen sie häufig gewendet werden, damit sie nicht am Ständer kleben bleiben. Große Pilze werden in bis zu 1 cm dicke Stücke geschnitten. Pilze können auch auf Holzstäben oder dicken Fäden aufgereiht werden, deren Enden an Pfosten oder Nägeln befestigt werden.

Der Trockenplatz sollte vor Regen geschützt werden. Zum Schutz vor Staub und Fliegen ist es besser, die Pilze mit Gaze abzudecken. Auf diese Weise können die Pilze 2-3 Tage lang getrocknet werden und anschließend bei Bedarf im Ofen getrocknet werden.

Beim Trocknen in einem russischen Ofen werden eiserne Backbleche verwendet. Sie werden mit sauberem Stroh bedeckt und die Pilze werden in einer Schicht mit der Kappe nach unten darauf gelegt, damit sie sich nicht berühren. Die Backbleche werden über Nacht in den Ofen gestellt, die Temperatur sollte im Bereich von 50-75 °C liegen, die Klappe wird leicht geöffnet gehalten, um den Luftstrom zu ermöglichen.

Pilze werden auf die gleiche Weise im Ofen getrocknet. Um das Trocknen zu beschleunigen, können in Trockenschränken und Öfen anstelle von Backblechen Metallsiebe verwendet werden. Sie werden übereinander angebracht und müssen regelmäßig ausgetauscht werden, damit die Pilze gleichmäßig trocknen.

Für eine qualitativ hochwertige Trocknung werden die Pilze nach Größe sortiert: Große werden separat getrocknet; Sie können große Pilze auch der Länge nach in mehrere Stücke schneiden.

Die Trocknungstemperatur sollte 75 °C nicht überschreiten, sonst verlieren die Pilze ihren Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma und können verbrennen. Bei Temperaturen unter 50 °C können Pilze köcheln und verderben. Morcheln werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 °C getrocknet, da sie sehr leicht verbrennen.

Nach dem Trocknen werden die Pilze sortiert und verdorbene und verbrannte Pilze entfernt. Beim Drücken mit dem Finger geben fertige getrocknete Pilze keine Feuchtigkeit ab, biegen sich leicht, brechen leicht, zerbröckeln aber nicht.

Getrocknete Pilze nehmen leicht Feuchtigkeit auf und sollten daher an einem trockenen Ort in geschlossenen Gläsern aufbewahrt werden. Sie können Papier- oder Stoffbeutel verwenden, dann ist es jedoch ratsam, diese getrennt von anderen Produkten aufzubewahren, da Pilze leicht mit starken Fremdgerüchen gesättigt werden.

Getrocknete Pilze müssen vor der Verwendung gut gewaschen werden.
In letzter Zeit erfreut sich getrocknetes Pilzpulver großer Beliebtheit, da die Zubereitung von Suppen, Soßen, Soßen usw. aus Pulver viel einfacher und schneller ist und die Verdaulichkeit eines solchen Produkts besser ist.

Um das Pulver zuzubereiten, nehmen Sie saubere, getrocknete Pilze, Sie können auch übergetrocknete Pilze ohne Schmutz, Kohlen und Sand verwenden. Sie werden in Stücke gebrochen und durch eine Kaffeemühle oder Pfeffermühle gegeben. Die gemahlenen Pilze werden gesiebt und der entstehende Rückstand erneut gemahlen. Gerichte aus dem Pulver schmecken besser, wenn es verschiedene Pilze enthält.

Das fertige Pilzpulver wird an einem trockenen Ort in dicht verschlossenen Glas- oder Metallgefäßen aufbewahrt. Geben Sie dem Pulver vor dem Kochen eine halbe Stunde lang warmes Wasser hinzu.

Guten Appetit!

Das Trocknen von Pilzen ist eine der besten Erntemethoden. Es erhöht ihre Haltbarkeit und verleiht ihnen besondere Eigenschaften, die sich bei der Zubereitung von Gerichten entfalten. Suppen, Salate und Hauptgerichte werden durch getrocknete Pilze aromatischer und schmackhafter.

Diese Erntemethode ermöglicht den Erhalt aller wertvollen Nährstoffe und ist aus gesundheitlicher Sicht vorzuziehen. Das getrocknete Produkt ist für den Magen leichter verdaulich und verursacht keinen Botulismus. Und genauso wichtig: Trockene Pilze nehmen wenig Platz ein.

Allgemeine Regeln zum Trocknen von Pilzen

Das Trocknen von Pilzen zu Hause beginnt mit dem Analysieren der Beute, die man bei einer stillen Jagd mitgebracht hat. Nicht alle Sorten können getrocknet werden. Röhren- und Beuteltiervertreter - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Moospilze, Morcheln und können getrocknet werden. Aber Lamellenpilze, Milchpilze und grüne Champignons werden vor dem Kochen meist eingeweicht und können daher nicht getrocknet werden.

Einige Speisepilze können ohne Verarbeitung schwere Vergiftungen verursachen, zum Beispiel Milchpilze. Durch das Einweichen wird ihnen die gesundheitsgefährdende Bitterkeit entzogen.

Pilze werden direkt nach der Ernte getrocknet. Sie werden nicht gewaschen – denken Sie daran. Aber Schmutz, Ablagerungen und Sand werden mit einem sauberen Tuch weggewischt. Wenn Sie den Stiel und die Kappe des Pilzes abwischen, können Sie ihn leicht mit Wasser befeuchten. Schneiden Sie große Exemplare in mehrere Stücke und trocknen Sie kleine und mittlere vollständig.

So trocknen Sie Steinpilze zu Hause

Pilze zu Hause können auf einem Tablett, einem Stück Stoff oder einem Trockenbrett ausgelegt werden. Die einzige Bedingung ist, dass sie gerührt werden müssen. In 3-4 Tagen, maximal einer Woche, sind sie fertig.

Der Vorgang dauert mindestens 2 Tage. Während dieser Zeit müssen sie zum Mischen, Belüften und Kühlen aus dem Schrank genommen werden. Auf diese Weise bewahren Sie die schöne Farbe des weißen Pilzmarks, ohne das Produkt auszutrocknen und ein mögliches Verbrennen zu verhindern.

So trocknen Sie Pilze richtig in einem elektrischen Trockner

Die bisherige Methode ist nicht ohne Nachteile. In der warmen Jahreszeit ist es für die Bewohner nicht ganz angenehm, eine Wohnung zwei Tage lang mit leicht geöffnetem Ofen zu heizen. Und nicht jeder verfügt über Öfen, die niedrige Temperaturen aufrechterhalten können.

Im Angebot finden Sie Geräte, die begeisterten Pilzsammlern das Leben erleichtern können. Sie erwärmen die Luft nicht, verbrauchen nur minimal Strom und ermöglichen das Trocknen von Zutaten ohne menschliches Eingreifen.

Alles, was Sie tun müssen, ist, dünn geschnittene Pfifferlinge, Steinpilze oder Steinpilze auf Tabletts zu platzieren, den Deckel zu schließen und die gewünschte Zeit oder das gewünschte Programm einzustellen. In 6-8 Stunden ist das Produkt fertig.

So trocknen Sie Pilze in der Mikrowelle

Wenn Sie keinen elektrischen Trockner haben, hilft eine Mikrowelle, denn dieses Gerät steht heute in jedem Haushalt. Nachdem Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze auf einem Glastablett ausgelegt haben, schließen Sie die Tür und drehen Sie den Kippschalter für 20 Minuten, wobei Sie die Leistung auf 100-180 W einstellen. Lassen Sie die austretende Flüssigkeit ab, kühlen Sie die Pilze ab und lassen Sie die Gerätetür offen. Um Pilze in der Mikrowelle zu trocknen, muss der Zyklus mehrmals wiederholt werden. Die Anzahl der Wiederholungen hängt von der Pilzart, der Größe und der Dicke der Stücke ab.

Getrocknete oder gefrorene Pilze im Winter erinnern Sie an den warmen Sommer und den großzügigen Herbst. Das magische Pilzaroma ist mit nichts zu vergleichen! Wir lernen, wie man Pilze richtig trocknet und wie man Pilze einfriert. Beides lässt sich ganz einfach zu Hause umsetzen.

Regeln für die Zubereitung von Pilzen zum Trocknen und Einfrieren

1. Das sollte jeder Pilzsammler wissen Frische, frisch gepflückte Pilze müssen getrocknet und eingefroren werden. Und natürlich ist es das Beste, Pilze selbst zu sammeln und sie nicht auf dem Markt oder an der Straße zu kaufen. Denn Pilze nehmen alle Schadstoffe sofort auf, wenn sie wachsen oder einfach nur in der Nähe von Autos liegen.
2. Vor der Verarbeitung Pilze müssen sortiert werdenÜberprüfen Sie noch einmal, ob die Speisepilze giftig oder ungenießbar sind. Alle abgestandenen, stark wurmstichigen und verletzten Pilze sollten beiseite gelegt oder weggeworfen werden. Denken Sie daran, dass Pilze zum Trocknen und Einfrieren ausgewählt werden müssen.
3. Alle Pilze müssen geschält werden Schneiden Sie die Erde am Stiel vorsichtig von Zweigen und Schmutz ab.
4. Um frische Pilze zu trocknen und einzufrieren, ist es besser, sie nicht zu waschen.. Sie nehmen Wasser sehr gut auf, trocknen daher nicht gut und können schimmeln, und wenn es gefroren ist, wird das Wasser zu Eis.

• Steinpilze und Steinpilze bleiben nach der Ernte maximal einen Tag im Kühlschrank und nur, wenn sie jung und kräftig gepflückt wurden;
• Steinpilze werden am besten am Tag der Ernte verarbeitet;
• Im Kühlschrank „halten“ sich die Pfifferlinge einige Tage.

Wie man Pilze trocknet

Wer regelmäßig Pilze sammelt, weiß, wie man Pilze zu Hause trocknet. In besonders fruchtbaren Jahren kann man auf das Trocknen von Pilzen nicht verzichten. Und für Anfänger verraten wir Ihnen einfache Regeln, welche Pilze man trocknet, wie man Pilze trocknet und welche Methoden es gibt.

• Welche Pilze zum Trocknen?

Nicht alle Pilze sollten getrocknet werden. Es wird angenommen, dass röhrenförmige Pilze besser zum Trocknen geeignet sind, da lamellare Pilze bitter schmecken. Am häufigsten getrocknet werden Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze, Moospilze, Pfifferlinge, Herbsthonigpilze und Champignons. Pilze, die zum Trocknen bestimmt sind, werden am besten an einem trockenen, sonnigen Tag gesammelt. Für eine gleichmäßige Trocknung können Sie große und kleine Pilze getrennt trocknen. Große Pilze müssen zum Trocknen grob gehackt werden. Bedenken Sie jedoch, dass sie um das 3- bis 4-fache schrumpfen. Kleine Pilze können im Ganzen getrocknet werden. Wenn der Pilz mittelgroß ist, trennen Sie einfach die Kappe und den Stiel.

Wie man Pilze in der Sonne trocknet

Wenn der Balkon zur Sonnenseite zeigt oder Sie in einem Privathaus wohnen und es draußen heiß ist, können Sie die Pilze einfach in der Sonne trocknen. Zum Trocknen werden Pilze an Fäden aufgereiht und in die Sonne gehängt. Pilze können auch in einer Schicht auf einem Backblech, Papier oder Stoff ausgelegt werden. Um Pilze richtig zu trocknen, ist es notwendig, dass sie vom Wind geblasen werden. In diesem Fall trocknen die Pilze nach drei bis vier Tagen aus. Wenn das Wetter schlecht wird, können Sie die Pilze im Ofen trocknen.

So trocknen Sie Pilze im Ofen

So trocknen Sie Pilze im Ofen

So trocknen Sie Pilze in einem elektrischen Trockner

So lagern Sie getrocknete Pilze

• Trockene Pilze lagern Sie am besten an einem trockenen Ort in einem Glas- oder Keramikgefäß. Sie können einige der Pilze in einer Kaffeemühle mahlen; sie eignen sich für Soßen und zum Würzen von Gerichten und nehmen viel weniger Platz ein.

Wie man Pilze einfriert

Wie man rohe Pilze einfriert

Wie man Pilze richtig einfriertüberhaupt nicht schwierig. Berücksichtigen Sie unsere Ratschläge und Sie werden sich im Winter mit köstlichen Gerichten erfreuen. Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, können Pilze gehackt werden; die kleinsten sollten besser ganz bleiben. Damit die Pilze sehr schnell gefrieren, müssen Sie sie in einer dünnen Schicht auf einem Tablett oder dem Boden des Gefrierschranks verteilen, der auf Maximum gestellt ist. Nach 12 Stunden können die Pilze in einen Beutel gegossen werden und bringen Sie den Gefrierschrank wieder in den Normalmodus.

Wie man gekochte Pilze einfriert

So tauen Sie Pilze auf

• Pilze sollten nicht wieder eingefroren werden, da sonst ein geschmackloses, wässriges Durcheinander entsteht. Am besten tauen Sie Pilze langsam auf – stellen Sie sie einfach in den Kühlschrank und lassen Sie sie über Nacht stehen. Wenn sie nicht auftauen, können Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen.
• Wenn Sie befürchten, dass Weißkohl und Steinpilze wässrig werden, schneiden Sie den Biskuit nach dem Einfrieren ab.

Wie man getrocknete Pilze kocht

Viele Menschen fragen sich, wie man trockene Pilze kocht. Die Verwendung getrockneter Pilze beim Kochen ist ganz einfach.

• Da Pilze vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, sollten sie vor dem Kochen gewaschen werden. Und wenn Sie getrocknete Pilze auf dem Markt gekauft haben, müssen Sie damit rechnen, diese schlecht zu reinigen.
• Auch das Einweichen getrockneter Pilze ist ein Muss. Sie können es in kaltem Wasser oder in Milch machen. Dadurch wird der Geschmack der Pilze milder.
• Der Geschmack getrockneter Pilze ist intensiver und aggressiver. Daher ist es besser, sie nach und nach zu verteilen. Eine Handvoll oder weniger für einen Liter Soße, etwa eine Handvoll für einen großen Topf Suppe.
• Da der Geschmack konzentrierter ist, eignen sich getrocknete Pilze für Suppen und als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Es wird nicht empfohlen, die Füllung für Pasteten oder Pilzkaviar nur aus getrockneten Pilzen herzustellen. Es ist besser, gesalzene Zutaten hinzuzufügen, nachdem man sie gründlich abgespült hat, um überschüssiges Salz zu entfernen.
• Es ist besser, das Wasser nach dem Einweichen der Pilze abzulassen. Dann werden sie nicht bitter und der Geschmack wird ruhiger.
• Außerdem ist es bequemer, Pilze nach dem Einweichen zu waschen. Anschließend werden alle auf dem Pilz eingetrockneten Sandkörner und Flecken in aller Ruhe entfernt.
• Wenn Sie Brühe benötigen, wird diese auch mit dem zweiten Wasser sehr gut gelingen. Und zunächst kann es einen unangenehmen Nachgeschmack haben.
• Vergessen Sie nach dem Einweichen nicht, die Pilze zu schneiden, da sie in großen Stücken trocknen und nach dem Einweichen in einem Topf Kletten entstehen.
• Der Schaum muss wie beim Kochen frischer Pilze aus der Brühe entfernt werden.
• Getrocknete Pilze können komplett durch frische ersetzt werden. Reduzieren Sie einfach ihre Anzahl um das 6- bis 8-fache. Wenn 300 Gramm frische Pilze angegeben sind, nehmen Sie nicht mehr als 50 Gramm getrocknete Pilze.
• Wenn Sie keine Zeit haben, die Pilze einzuweichen, können Sie sie zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Pilze abspülen und weitergaren.
• Um schnell eine Pilzbrühe zu bekommen und damit zum Beispiel Brei zu kochen, kann man ein paar getrocknete Pilze in einer Kaffeemühle mahlen oder im Mörser zerstoßen. Und das Pulver in kochendes Wasser geben.
• Für Suppen, Soßen oder zum Hinzufügen von Pilzen zu Gemüsegerichten ist es eine gute Idee, sie zu braten. Dadurch wird ihr Geschmack verbessert.
• Am besten braten Sie Pilze in Butter (am besten verwenden Sie geschmolzene Butter). Sie können die Pilze in Pflanzenöl anbraten und zum Schluss Sahne hinzufügen. Es verbessert den Geschmack erheblich. Dies ist natürlich nur bei Nicht-Fastengerichten möglich. Dies gilt übrigens nicht nur für getrocknete, sondern auch für frische Pilze.

Kohlsuppe mit getrockneten Steinpilzen

Schritt 1. Getrocknete Pilze über Nacht in 2,5 Liter Wasser einweichen. Anschließend ausspülen. Und schneide es.
Schritt 2. Frisches heißes Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen.
Schritt 3. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Die Kartoffeln in Scheiben, die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Karotten raspeln.
Schritt 4. Kartoffeln zur Suppe hinzufügen.
Schritt 5. Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Wenn sie weich sind, Tomatenmark hinzufügen und noch etwas köcheln lassen.
Schritt 6. Den Kohl zerkleinern und zur Suppe hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 7. Gerösteten Kohl und Sauerkraut in die Suppe geben. Kochen.
Schritt 8. Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

Wie man gefrorene Pilze kocht

Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen

Zum Dressing: Knoblauch (3 Zehen) und geröstete Mandeln (3 EL).

Schritt 1. Die Pilze auftauen und in kaltem Wasser abspülen. In kleine Stücke schneiden.
Schritt 2. Die Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten.
Schritt 3. Dosentomaten und -saft sowie Pilze hinzufügen.
Schritt 4. Gut vermischen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Schritt 5. In einer separaten Tasse gehackten Knoblauch, Safran und Mandeln vermischen. Salz nach Geschmack. Mit der vorbereiteten Hühnerbrühe aufgießen.
Schritt 6. Gießen Sie das resultierende Dressing in die Suppe und geben Sie getrocknete Brotstücke darauf. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Pilzsuppe weitere 5 Minuten kochen.

Wie man sich nicht durch Pilze vergiftet

Um einer Vergiftung vorzubeugen, sammeln Sie niemals Pilze:

• in der Nähe von Industriebetrieben, Mülldeponien, mit Chemikalien behandelten Feldern, Eisenbahnen und Straßen, unter Hochspannungsleitungen, innerhalb der Stadt;
• mit unangenehmem Geruch, mit einer knolligen Verdickung an der Basis;
• mit einer Muschel, einem „Beutel“ an der Basis des Beins (wie der helle Fliegenpilz, der rote Fliegenpilz);
• alt, wurmstichig, gefressen oder nach langen Regenfällen Wasser aufgesogen – vielleicht hat bei ihnen der Prozess der Eiweißzersetzung begonnen;
• traten nach dem ersten Frost auf, was zum Auftreten giftiger Substanzen in ihnen führen kann;
• Sammeln Sie nach langen heißen Tagen und ohne Regen nicht die erste Pilzernte, denn... selbst essbare können giftig und lebensbedrohlich sein.

Außerdem:

• gesammelte Pilze sollten nicht länger als 2-3 Stunden gelagert werden;
• Lagern Sie unverarbeitete Pilze nur im Kühlschrank oder Keller;
• Auch auf die richtige Zubereitung sollte geachtet werden: rohe Pilze nicht abschmecken, Pilze nicht in verzinkten oder Aluminiumschalen salzen oder marinieren, lange kochen, dabei das Wasser 2-3 mal wechseln.

Morcheln sind die ersten Frühlingspilze, erfüllt vom Duft eines erwachenden Waldes. Ich hätte gerne Zeit, sie auszuprobieren und im Mai für den Winter vorzubereiten. Wie geht das am besten? Die Erfahrung russischer Pilzsammler beweist, dass sich Morcheln leicht von bedingt essbar in „mit Genuss essen“ verwandeln. Die besten Rezepte für die Zubereitung eingelegter Pilze und die Geheimnisse des Trocknens zu Hause helfen Ihnen, den ungewöhnlichen Pilz zu überwinden.

Morcheln und Linien. Wie sammelt man und wie unterscheiden sie sich?

Morcheln erscheinen von April bis Mai auf sonnigen Waldlichtungen. Wenn im Wald bereits mächtiges grünes Leben brummt und der Boden mit Feuchtigkeit gefüllt ist, die an Primeln, Seidengras und die mutigen ersten Pilze geht. Für Anhänger der „stillen Jagd“ ist dies nicht nur eine Chance, in den Zauber des Frühlingswaldes einzutauchen, sondern auch mit einem Korb voller lang ersehnter Gewinne nach Hause zurückzukehren.

Die Hauptsache ist, Morcheln und Linien nicht zu verwechseln. Sie ähneln sich nicht nur im Namen, sondern auch im Aussehen.

Die Morchel ist ein schlanker Pilz auf einem dünnen Stiel mit einer eiförmigen Kappe von brauner, ockerfarbener oder brauner Farbe. Entlang der Kappe verlaufen Rippen wellenförmig und bilden Längszellen.

Aufmerksamkeit! Der Hauptunterschied zwischen Schneeglöckchenpilzen ist der leere Hohlraum im Inneren der Morchel und die weichen Trennwände in der Mitte der Linie.

Der Stich zeichnet sich durch ein kurzes, fast unsichtbares Bein aus. Sein Hut ist ebenfalls braun, besteht aber nicht aus Zellen, sondern aus Falten. Erinnert stark an eine Walnuss.

Auch Saiten sind essbar, allerdings ist die Zubereitung deutlich schwieriger. Daher ist es für unerfahrene Pilzsammler besser, sich auf die Suche nach Morcheln zu beschränken.

Lieblingspilz der Russen, Amerikaner und Franzosen

Heutzutage erwecken Morcheln bei gewöhnlichen Russen kein Vertrauen mehr. Während der Sowjetzeit galten Pilze als „bedingt essbar“. In ihnen wurde Helvellinsäure gefunden. Glücklicherweise löst es sich gut in Wasser auf. Die Gefahr einer Säurevergiftung lässt sich leicht vermeiden, indem man die Pilze einweicht und das erste Kochwasser wegschüttet. Beim Trocknen verdunstet der Schadstoff.

Die Morchel ist im Westen eine angesehene Rarität und gilt als „König der Pilze“. Sie sammeln dort heimlich Schneeglöckchenpilze, um den geheimen Ort nicht preiszugeben. Morcheln werden zu Preisen ab 200 Dollar pro Kilogramm verkauft.

Morcheln – gesunde und schmackhafte Pilze

Morcheln wurden in der Kiewer Rus als schmackhaftes Nahrungsmittel und Heilmittel verehrt. Später verwöhnten unsere Vorfahren ihre Familie und Gäste mit köstlichen Kulebyaki der Verkündigung mit Morcheln. In Frankreich und den USA gelten Morcheln als erlesene Delikatesse. Sein eleganter Geschmack wird in Wien, London und Amsterdam geschätzt. Und die Franzosen bauen Morcheln sogar im industriellen Maßstab an, und das ist eine ziemlich profitable Art von Geschäft!

Geheimnisse des Trocknens von Morcheln

Wenn Sie bei der Pilzernte Glück haben und der Korb mit jungen, leckeren Morcheln gefüllt ist, raten Profis dazu, die Suchergebnisse zu halbieren. Der erste Teil liegt auf dem Tisch, der zweite Teil bleibt für die Vorbereitungen für den Winter übrig.

Beratung! Um mit dem Kochen frischer Pilze zurechtzukommen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen. Stellen Sie sicher, dass Sie es eine halbe Stunde lang in Wasser einweichen. Dann etwa 30 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen das gesamte Wasser abgießen. Nach der Wärmebehandlung gewaschene Pilze können gebraten oder gebacken werden. Sie schmecken köstlich in verschiedenen Kombinationen mit Sauerrahm und Sahne, in Kulebyaki und Pasteten. Morchelsuppen sind nicht beliebt. In der Brühe verlieren sie ihr einzigartiges Waldaroma.

Wenn Pilze zu Hause getrocknet werden, behalten sie ihre wohltuenden Eigenschaften und Nährstoffe, an denen sie so reich sind. Übrigens ist die Morchel für ihre Fähigkeit bekannt, das Sehvermögen wiederherzustellen, aber das ist eine andere Geschichte.

Wie trocknet man Morcheln richtig? Lass es uns herausfinden:

1. Sortieren Sie die Pilze und wählen Sie die größten Exemplare ohne Beschädigung zum Trocknen aus.
2. Spülen Sie sie ab, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. Trennen Sie die Beine. Nur die Kappen werden getrocknet.
3. Die Kappen in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Den Temperaturregler auf 40–50 °C einstellen und 2–3 Stunden backen. Es ist besser, die Backofentür nicht zu fest zu schließen, da dies die Luftzirkulation gewährleistet.
5. Temperatur auf 60–70 °C erhöhen. Trocknen, bis die Morcheln trocken, aber nicht krümelig sind.

Es ist besser, trockene strategische Vorräte in Leinentaschen an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren. Wenn Sie Angst vor Schädlingen haben, können Sie Morcheln in Gläser füllen und diese verschließen, damit keine Feuchtigkeit ins Innere gelangt.

Getrocknete Morcheln können Sie in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren.

Wie legt man Morcheln am besten ein?

Alle Pilze schmecken gut, wenn sie eingelegt werden, und Morcheln sind besonders gut; sie haben ein zartes Fruchtfleisch und einen exquisiten Geschmack. Bietet zwei Rezepte für die Winterkonservierung. Für die erste Methode müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 1 kg. „faltige“ Pilze;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 30 schwarze Pfefferkörner, 6 Lorbeerblätter;
• 1/3 TL. Zitronensäure, 3 EL. l. Essig 6%;
• Nelken und Zimt nach Belieben.

Vor dem Einlegen müssen Morcheln zweimal gekocht werden.

Um ein schmackhaftes Ergebnis zu erhalten, ist es besser, der Schritt-für-Schritt-Anleitung zu folgen:

1. Die Morcheln 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Während dieser Zeit wird der Pilz von Zweigen und Insekten befreit.
2. Anzünden, zum Kochen bringen, Wasser abgießen. Spülen Sie die Schneeglöckchen mit klarem Wasser ab und lassen Sie es abtropfen.
3. Nochmals 10-15 Minuten in Wasser mit Salz kochen.
4. Für die Marinade 2 EL in die Pfanne geben. Wasser hinzufügen, alle Gewürze, einschließlich Salz und Zitronensäure, unterrühren. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen, Essig hinzufügen.
5. Morcheln in Gläser füllen, bis zum Rand mit Marinade auffüllen und den Deckel verschließen. Es ist besser, Leckereien in einem dunklen, kühlen Raum aufzubewahren.

Morcheln mit Zucker einlegen

Das Rezept zum Einmachen von Morcheln mit Zuckerzusatz ähnelt der Vorgängerversion, es gibt jedoch einige Unterschiede. Um „faltige“ Pilze zu marinieren, benötigen Sie:

• Frühlingspilze – 2 kg;
• für 1 l. Wasser 2 EL. l. Salz;
• für 3 l. gekochte Pilze – 1 TL. Sahara;
• 6 Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner;
• der obere Teil des Dills in Form von Regenschirmen;
• für 3 l. Pilze ½ EL. l. Essig.

Handlungsschritte:

1. Gewaschene, geschälte und in Scheiben geschnittene Pilze 10 Minuten kochen. nach dem Kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Nun in Wasser mit Salz weitere 25-30 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser erneut ab.
2. Legen Sie die Morcheln erneut auf das Feuer. Aus diesem Wasser können Sie bereits eine Marinade herstellen, indem Sie alle verfügbaren Gewürze und Dill hinzufügen.
3. Nach dem Kochen 1 TL in Wasser einrühren. Sahara. In 10 Minuten. ausschalten und Essig einfüllen.
4. Geben Sie die aromatische Köstlichkeit in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf und stellen Sie sie in einen kühlen Raum.

Gefrorene Morcheln sind für jede Hausfrau nützlich

Eine der Erntemöglichkeiten für den Winter ist das Einfrieren von Pilzen. Dazu müssen Sie Morcheln ernten und Platz im Gefrierschrank schaffen (denken Sie daran, dass die Pilze im Mai geerntet werden und daher sechs Monate im Gefrierschrank gelagert werden müssen). Die Methode ist praktisch. Im Winter müssen Morcheln nicht aufgetaut werden; sie können sofort ausgepackt und in die Bratpfanne oder den Ofen gegeben werden.

Es ist besser, den Gefriervorgang sorgfältig vorzubereiten. Die „faltigen“ Pilze waschen und sortieren. Denken Sie an Helvelinsäure, weichen Sie die Frühlingsboten in Wasser ein, kochen Sie sie zweimal und lassen Sie das Wasser abtropfen. Beim zweiten Mal empfiehlt es sich, weich zu kochen und gründlich zu trocknen. Für das Halbzeug wird überhaupt kein Eis benötigt.

Beratung. Nach dem Auftauen können Sie aus fertigen Morcheln verschiedene Gerichte zubereiten. Zum Beispiel Morcheln in Sauerrahm, gebratene Champignons mit Kartoffeln, gebackene Morcheln, Champignons in Sahne, Julienne, mit Morcheln gefüllte Torten und Pfannkuchen, Torte oder Kulebyaku, und fügen Sie sie auch zu jedem Wintersalat hinzu.

Der Gefriervorgang selbst ist recht einfach. Sie sollten die Frühlingspilze auf einem Schneidebrett oder einer anderen ebenen Fläche verteilen. Für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen und dann in Beutel oder Plastikbehälter füllen. Eine gesunde Alternative zu Fleisch und Fisch ist in der kalten Jahreszeit genau das Richtige!

Laut Pilzsammlern und Ernährungswissenschaftlern sollten Morcheln in die Ernährung aufgenommen werden, insbesondere wenn sie in der Gegend wachsen, in der Sie leben. Das Vorhandensein von Helvelinsäure stellt eine ernstzunehmende Gefahr dar, die jedoch leicht zu neutralisieren ist. Mit diesen Rezepten wird die Zubereitung von Morcheln für die zukünftige Verwendung einfacher und Sie können Ihre Familie mit köstlichen Gerichten vom „König der Pilze“, wie die Morcheln im Ausland genannt werden, versorgen.

Morcheln kochen - Video

Morchelzubereitungen - Foto