Wie man Ryazhenka zu Hause macht. Wie macht man Ryazhenka zu Hause - im Ofen und Slow Cooker? Videorezept für die Herstellung von hausgemachter Ryazhenka in einem Slow Cooker

Ein leckeres fermentiertes Milchprodukt wird zunehmend in Geschäften gekauft, was viel weniger nützlich ist. Viele gekaufte Produkte enthalten künstliche Zusatzstoffe, Aromen, Verdickungsmittel, Farbstoffe, aufgrund derer der Hersteller eine maximale Haltbarkeit beansprucht. Aber für uns als Verbraucher gibt es davon nur Minuspunkte.

Ryazhenka aus dem Laden hat fast alle heilenden Eigenschaften. Ein solches Produkt normalisiert die Verdauung nicht und stärkt das Immunsystem nicht. In diesem Sinne ist es praktisch nutzlos. Die Konsistenz ist oft nicht gleich. Echter Ryazhenka gießt nicht wie ein Prozent Kefir. Unsere Eltern und Großväter aßen es mit einem Löffel.

Der Ausweg besteht darin, bewährte Produkte von namhaften Marken, landwirtschaftliche Produkte zu kaufen oder fermentierte Backmilch selbst zu kochen. Die letzte Option ist die bevorzugteste. Nur so können Sie sich der Qualität sicher sein. Außerdem ist es überhaupt nicht schwierig. Aus was und wie man hausgemachte Ryazhenka macht, in diesem Artikel.

Wie man Ryazhenka zu Hause macht

Hausgemachte Ryazhenka hat eine 100% natürliche Zusammensetzung und wird aus frischer Milch und Sauerteig hergestellt. Wir fügen nichts mehr hinzu - es stellt sich als voller Vorteil heraus. Naturbelassene fermentierte Backmilch steckt voller Vitamine.

Zutaten

• Frische natürliche Milch. Besser rustikal, was vor 5-6 Stunden gemolken wurde. Aus im Laden gekaufter pasteurisierter Milch kann auch fermentierte Backmilch hergestellt werden, aber sie ist um 70 % weniger nützlich. Sie benötigen mindestens 2 Liter Milch.
• Sauerteig. Sie können Kefir oder Joghurt ohne Zusatzstoffe mit einer guten natürlichen Zusammensetzung verwenden. Es ist auch besser rustikal (Bauernhof) oder hausgemacht. Sie können auch rustikale Sauerrahm nehmen (in der sich ein Löffel befindet), aber dann stellt sich die fermentierte Backmilch als sehr kalorienreich heraus. Mindestens 4 Esslöffel.

Zum Kochen benötigen Sie einen großen Keramiktopf mit dicken Wänden. Um Ryazhenka aus Milch herzustellen, benötigen Sie auch einen funktionierenden Ofen.

Wie man Ryazhenka zu Hause macht: ein Rezept Schritt für Schritt

1. Milch aufkochen. Sobald der Schaum aufsteigt, die Hitze reduzieren und die Milch weitere 10 Minuten kochen. Durch eine solche vorbereitende Vorbereitung kann die Milch im Ofen nicht „weglaufen“.
2. Gießen Sie die Milch in einen Keramiktopf. Das Geschirr sollte geräumig sein, mit einem Volumen von etwa drei Litern (etwa ein Drittel des Topfes sollte leer sein).
3. Stellen Sie den Topf in den Ofen und drehen Sie ihn um 180 Grad auf. Beobachten Sie Ihre Milch in den ersten 10 Minuten. Wenn der Schaum immer noch aufsteigt, mit einer Gabel einstechen.
4. Lassen Sie die Milch 3-4 Stunden im Ofen schmoren. Nicht mit einem Deckel abdecken. Denken Sie daran, dass das Volumen während dieser Zeit stark abnimmt. Daher nehmen wir mindestens 2 Liter.
5. Nach 4 Stunden den Topf herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Wenn du ein Thermometer hast, gut. Benutze es. Die Temperatur der Milch sollte 42 Grad nicht überschreiten. Wenn Sie kein Thermometer haben, schmecken Sie die Milch mit Ihren Lippen. Es sollte leicht warm sein. Ungefähr so ​​viel, wie Sie Kindern geben.
6. Geben Sie nun einen Teil der Milch in ein hohes Glas und lösen Sie 4 Esslöffel der Vorspeise darin auf. Wenn Sie saure Sahne nehmen, reichen 4 aus. Bei Kefir oder fermentierter Backmilch kann die Sauerteigmenge auf 5-6 erhöht werden.
7. Rühren Sie die Masse gründlich um, damit keine Klümpchen entstehen. Mit der restlichen Milch verrühren. Mit einem Deckel abdecken.
8. Suchen Sie sich einen warmen Ort und schicken Sie den Krug dorthin. Es kann eine Batterie oder ein Herd sein. Der Ort muss warm, aber NICHT HEISS sein, sonst sterben die lebenden Bakterien. Wickeln Sie das Glas oder den Krug vorher mehrmals mit Handtüchern ein.
9. Beim Bewegen des Gefäßes mit fermentierter Backmilch nicht schütteln, nicht eingreifen. Und dann versuchen Sie, es überhaupt nicht zu berühren. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden auf der Batterie stehen.
10. Überprüfen Sie nach 4 Stunden die Kapazität. Ryazhenka sollte verdicken. Dies ist leicht anhand des Aussehens festzustellen - das Produkt bleibt leicht hinter den Wänden des Gefäßes zurück. Jetzt kannst du es in den Kühlschrank stellen. Für mindestens 6 Stunden. Hausgemachte Ryazhenka ist fertig, viel Spaß!

Der Prozess der Herstellung rustikaler Ryazhenka scheint nur kompliziert zu sein. In der Tat müssen Sie nur die Milch kochen. Das Produkt schmachtet und gärt praktisch ohne Ihr Zutun. Ja, es ist ziemlich lang, aber einfach. Die Gastgeberin wird mit jedem Niveau an kulinarischen Fähigkeiten fertig. Probieren Sie es auch aus!

Warum ist hausgemachte Ryazhenka besser als im Laden gekauft?

Nur ein Produkt aus eigener oder hofeigener Produktion hat die richtige natürliche Zusammensetzung. Die meisten im Laden gekauften Lebensmittel enthalten nichts als leere Kalorien.

Hausgemachte fermentierte Backmilch verbessert, wenn sie aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird, die Funktion des Magen-Darm-Trakts, stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, hilft bei der Normalisierung der Verdauung und hilft, Verstopfung und Dysbakteriose zu vermeiden.

Nur 2 Tassen natürlich fermentierte Backmilch enthalten fast die Tagesmenge an Kalzium und Phosphor für einen Erwachsenen. Außerdem ist es durchaus möglich, dicke Ryazhenka zu essen. Wenn ein solches Produkt im Haus ist, ist es viel einfacher, die Diät zu „überstehen“.

• Wenn Sie Ryazhenka auf Sauerrahm fermentiert haben, ist es besser, nachts auf ein solches Produkt zu verzichten.
• Bei Problemen mit Übergewicht sollte selbstgemachte fermentierte Backmilch in Maßen verzehrt werden. Auf Kefir fermentieren.
• Bei Gastritis kann das Produkt aufgrund seines hohen Säuregehalts gefährlich sein.
• Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes wird die Konsultation eines Spezialisten empfohlen.

Ryazhenka ist ein fermentiertes Milchgetränk, das nach Milchsäuregärung aus gebackener Kuhmilch gewonnen wird.

Dieses Produkt ist seit langem bekannt - die erste Erwähnung stammt aus dem 17. Jahrhundert.

Im Kern ist es Joghurt, enthält aber keine Geschmackszusätze.

Ryazhenka als Produkt ist in fast allen Ländern der Welt bekannt, hat aber unterschiedliche Namen. Norweger nennen sie zum Beispiel „Kellermilch“, Georgier „matsoni“, Armenier „matsun“, Ägypter „leben“, Tataren „koumiss“.

Nützliche Eigenschaften von fermentierter Backmilch können kaum überschätzt werden. Wenn Sie ein Glas fermentierte Backmilch trinken, reicht dies aus, um Ihren Körper mit einem Viertel der täglichen Zufuhr an Kalzium und einem Fünftel an Phosphor zu versorgen. Da fermentierte Backmilch Milchsäure enthält, können Sie die Nierenfunktion verbessern und Ihren Appetit steigern. Ryazhenka ist auch sehr nützlich für den Magen-Darm-Trakt, da es hilft, die Darmflora aufzubauen oder wiederherzustellen.

Sie können Ryazhenka problemlos in jedem Lebensmittelsupermarkt oder auf dem Markt kaufen, aber Sie können es auch einfach zu Hause selbst herstellen.

Wir stellen sofort fest, dass der Garvorgang selbst nicht kompliziert ist, aber das Rezept genau befolgt werden muss.

Es sollte auch beachtet werden, dass hausgemachte Ryazhenka viel schmackhafter und gesünder ist als im Laden gekaufte. Denken Sie auch daran, dass viel von der Frische und dem Fettgehalt der Milch abhängt, also kaufen Sie sie am besten auf dem Markt.

Jetzt werden wir Ihnen sagen, wie man Ryazhenka zu Hause macht.

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Traditionelle fermentierte Backmilch

Gießen Sie natürliche Kuhmilch (zwei Liter) in eine geeignete Pfanne und stellen Sie sie in einen gut geheizten Ofen. Warten Sie, bis die Milch kocht, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie auf etwa vierzig Grad abkühlen.

Sie können es auch anders machen - stellen Sie einen Topf Milch auf ein kleines Feuer und lassen Sie ihn sechzig bis neunzig Minuten „schwitzen“, und schicken Sie ihn dann zwanzig Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen, dann bekommt er den Film, den Sie brauchen.

Als nächstes fügen Sie der Flüssigkeit zwei Esslöffel Sauerrahm hinzu und stellen die Pfanne an einen warmen Ort, der für Sonnenlicht unzugänglich ist. Dies ist eine Voraussetzung, denn direkte Sonneneinstrahlung verändert die chemische Zusammensetzung der Produkte.

Nach acht Stunden erhalten Sie eine fertige Ryazhenka, die zu Hause hergestellt wurde.

Sie können der Milchmischung auch zwei Esslöffel Zucker hinzufügen, dann wird sie noch schmackhafter.

Das fertige Produkt am besten im Kühlschrank aufbewahren, dann kann es eindicken und wird länger gelagert. Das bedeutet, dass Sie mehr aus diesem Produkt machen können, sodass es für mehr als einen Tag reicht.

Ryazhenka aus im Laden gekaufter gebackener Milch

Sie kaufen im Supermarkt gebackene Milch mit vier Prozent Fettgehalt, gießen sie in einen Topf und erhitzen sie auf vierzig Grad.

An einem warmen Ort 24 Stunden ruhen lassen, danach können Sie dicke fermentierte Backmilch servieren.

Wie macht man Ryazhenka zu Hause mit einem Joghurtbereiter?

Kochen Sie gebackene Milch und lassen Sie sie auf eine Temperatur von etwa dreißig Grad abkühlen.

Fügen Sie Sauerteig hinzu (Experten raten dazu, Streptosan-Sauerteig zu verwenden) und gießen Sie die Masse in Gläser von Joghurtbereitern. Lassen Sie die Flüssigkeit in Ruhe gären.

Nach neun Stunden ist das Getränk fertig!

Wie macht man zu Hause fermentierte Backmilch, indem man Milch schichtet?

Denken Sie daran, dass Sie für diese Methode nur frische hausgemachte Milch verwenden müssen, die am besten auf dem Markt gekauft wird. Bitte beachten Sie, dass sich bei längerem Stillstand eine Cremeschicht darauf ansammelt. Kaufen Sie die Milch mit der dicksten Schicht.

Um einen Zentimeter zu bekommen (Sie brauchen ihn für Sauerteig), stellen Sie ein Glas mit frischer Milch vierundzwanzig Stunden lang an einen kalten Ort.

Nach einem Tag wird das Getränk im Glas in zwei Schichten geteilt. Die oben befindliche wird als Top verwendet, dh Sauerteig für fermentierte Backmilch, und die darunter befindliche wird als normale Magermilch verwendet. Das Foto unten zeigt alles deutlich.

Sobald die oberste Schicht durch das Glas des Tiegels deutlich sichtbar geworden ist, in ein beliebiges geeignetes Gefäß umfüllen und weitere 24 Stunden an einen warmen Ort stellen, damit die Flüssigkeit säuert.

An einem Tag erhalten Sie köstliche saure Sahne, aus der Sie Ryazhenka machen.

Jetzt kaufen Sie wieder frische Milch, die Sie „aufbrauchen“ müssen. Gießen Sie es dazu in ein beliebiges geeignetes Gefäß und schicken Sie es in einen beheizten Ofen, wo die Milch zwei Stunden stehen sollte (Ofen nicht ausschalten).

Stellen Sie zunächst die höchste Temperatur ein und warten Sie, bis die Milch kocht, dann reduzieren Sie die Hitze, sonst „läuft sie weg“.

Nach etwa anderthalb Stunden "Schmachten" sehen Sie einen gebratenen Film auf der Oberfläche. Es ist nicht notwendig, es zu brechen, lassen Sie die Milch weiter kochen, bis sie cremig wird.

Den Ofen ausschalten, den Topf entfernen und die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie nun die saure Sahne in die gebackene Milch, mischen Sie die ganze Masse und stellen Sie sie an einen Ort, wo es am wärmsten ist, damit die Masse sauer wird.

Nach zehn Stunden alles noch einmal zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen verrühren und nun in den Kühlschrank stellen.

Rjaschenka in einem Multikocher

Gießen Sie Milch in den Topf des Geräts, schließen Sie den Deckel und aktivieren Sie den Modus "Löschen". Löschzeit auf sechs Stunden eingestellt.

Schalten Sie den Multikocher nach sechs Stunden aus und lassen Sie die gebackene Milch auf eine Temperatur von vierzig Grad abkühlen.

Geben Sie zwei oder drei Esslöffel Sauerrahm in die Multicooker-Schüssel, aktivieren Sie dann den Heizmodus und warten Sie fünfundzwanzig Minuten.

Schalten Sie danach das Gerät aus und lassen Sie das Getränk sechs Stunden bei geschlossenem Deckel ziehen.

Gießen Sie das fertige Gericht dort, wo es für Sie bequemer ist, und stellen Sie es zum Eindicken eine Weile in den Kühlschrank.

Nun, liebe Leser, jetzt wissen Sie, wie man Ryazhenka zu Hause kocht. Wie Sie sehen können, sind alle Rezepte ähnlich, sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden. Wir hoffen, Sie haben bereits die für Sie bequemste Option gewählt.

Viel Glück an alle und wir sehen uns auf den Seiten unserer Website!

Ryazhenka ist ein nahrhaftes, schmackhaftes fermentiertes Milchprodukt, das von den meisten Kindern und Erwachsenen geliebt wird. Es ist allgemein anerkannt, dass seine „Heimat“ die Ukraine ist, aber aufgrund der vorherrschenden Identität der nationalen Kulturen des ukrainischen und des russischen Volkes kann es uneingeschränkt als gemeinsames ostslawisches Getränk anerkannt werden.

Alles ist einfach erklärt: Backmilch ist das Ausgangsmaterial für die Herstellung von fermentierter Backmilch, und wo, wenn nicht im Steinofen, bekommt man dieses slawische Markengetränk? Sie sprechen über die Ähnlichkeit einiger fermentierter Milchprodukte der Völker des Kaukasus oder Zentral- und Zentralasiens mit Ryazhenka. Die Frage ist umstritten – „importierte“ Rezepte sehen in der Regel kein thermisches Milchschmachten vor.

Wie wird Rjaschenka hergestellt?

Das klassische Volksrezept für Ryazhenka beinhaltete die Verwendung von fetteste Milch, bei denen oft für eine größere Dichte auch Sahne hinzugefügt wurde. Tontöpfe (Krinks) wurden damit mehrere Stunden lang in geheizte Öfen gestellt, und als Ergebnis wurde eine ausgezeichnete fettgebackene Milch erhalten. Sie fügen einen Löffel Sauerrahm hinzu und lassen es an einem warmen Ort fermentieren. Das Ergebnis war fermentierte Backmilch – ein cremig-rosa Sauermilchgetränk, das einen charakteristischen Geschmack von Backmilch mit einer spezifischen Säure hatte.

Eine besondere Eigenschaft von Ryazhenka ist eine gleichmäßige, homogene Konsistenz, das Fehlen von Klumpen, die in Kefir oder Joghurt so bekannt sind.

Für die Fermentation von gebackener Milch unter den Bedingungen der industriellen Herstellung von Ryazhenka werden speziell ausgewählte, ausgewogene Kolonien von Milchsäure-Streptokokkenbakterien und der sogenannte "Bulgarian Stick", der ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von Joghurt ist, verwendet. Der Prozess der Fermentation des vorgefertigten Weins findet in einem bestimmten Temperaturregime statt und dauert etwa 4 - 5 Stunden.

Kannst du zu Hause kochen?

Ja, das darfst du sicherlich. Darüber hinaus tun einige Liebhaber dieses Getränks genau das und glauben absolut nicht an die Qualität und Natürlichkeit des Ladenprodukts. Sie bieten zum Beispiel an, frische hausgemachte fermentierte Backmilch, die man mancherorts auf dem Basar von Drosseln kaufen kann, mit dem zu vergleichen, was wir im Vertriebsnetz gewohnt sind.

Also, wie man Ryazhenka zu Hause macht. Dazu ist kein russischer Herd erforderlich.- Kochrezepte empfehlen die Verwendung von Öfen oder fortschrittlichen Haushaltsgeräten - Joghurtbereiter und Multikocher.

Auf dem Herd oder im Backofen

Es lohnt sich gleich eine wichtige Anmerkung zu machen, die für alle Rezepte für hausgemachte fermentierte Backmilch gilt. Wenn fettarme Milch mit Magerrahm auch in Verkaufsverpackungen für die Herstellung von hausgemachtem Kefir gut geeignet war, funktioniert diese „Nummer“ nicht mit Ryazhenka. Für seine Zubereitung wird ausschließlich echte Vollmilch direkt „von der Kuh“ verwendet.

• Zum Kochen müssen Sie 1 - 2 Liter Milch nehmen und in einen Aluminiumtopf gießen (den emaillierten sofort wegwerfen - er passt nicht). Milch wird angezündet, zum Kochen gebracht, und man kann sie dort etwa eine Stunde lang auf dem schwächsten Feuer schwitzen. Es sollte seine Farbe leicht in einen beigen Farbton ändern.
• Wenn der Haushalt über echte Keramik verfügt, ist dies die beste Option.. Milch wird hineingegossen und in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Der Schmachtprozess dauert etwa eine halbe Stunde. Wenn kein Steingut vorhanden ist, bleibt die Milch in einem Aluminiumtopf, in dem sie in den Ofen gestellt wird.
• Nach Ablauf der eingestellten Zeit sollte die Milch aus dem Ofen genommen werden. Sicherlich wird das Hauptzeichen der Bereitschaft erkennbar sein - ein dicker, dichter brauner Schaum.
• Als nächstes muss die Milch Zeit zum Abkühlen geben bis zu einer Temperatur von 37 - 40 Grad. In einem zu heißen Produkt werden Fermentationsprozesse nicht fortgesetzt - die dafür notwendige Mikroflora stirbt einfach ab.
• Sauerrahm wird der gekühlten Milch in einer Menge von 1 Liter - 1,5-2 Esslöffeln zugesetzt. Wer es süßer mag, kann einen Teelöffel Zucker hinzugeben. Es ist besser, den Behälter in ein dichtes Tuch zu wickeln und an einen warmen Ort zu stellen. Sie können es nicht im Licht lassen - der unvermeidliche Abbau von Milchprodukten in Bestandteile wird auftreten.
• Ryazhenka wird in 8-10 Stunden fertig sein. Nachdem Sie abends alle notwendigen Verfahren durchgeführt haben, können Sie morgens ein fertiges Getränk erhalten.

Sie müssen die fertige fermentierte Backmilch im Kühlschrank aufbewahren, damit ihre Konsistenz noch dicker wird.

Ryazhenka mit Haushaltsgeräten kochen

Mit einem Joghurtbereiter

Wenn der Betrieb über ein solches Gerät als Joghurtbereiter verfügt, können Sie ihm den Fermentationsprozess anvertrauen. Dies erspart Ihnen jedoch nicht das Kochen und Schmachten von Milch, aber im Endstadium wird das optimale Mikroklima für die Fermentation aufrechterhalten.

Als Vorspeise können Sie neben Sauerrahm auch Joghurt ohne Zusatzstoffe verwenden. Einige Benutzer empfehlen "Danone" mit Live-Kultur, andere bevorzugen die beliebte Marke "Prostokvashino". Es gibt Befürworter der Verwendung von trockenen konzentrierten Starterkulturen, die in der Lebensmittel- oder Apothekenkette gekauft werden können - "Evitalia" oder "Lactobacterin". Sie sind kostengünstig, sodass Sie alle Möglichkeiten ausprobieren und bei derjenigen aufhören können, die Ihnen am besten gefällt.

Gebackene Milch wird bei einer Temperatur von etwa 40 Grad in die Gläser des Joghurtbereiters gegossen, wobei die Starterkultur bereits eingebracht ist.

Ein wichtiger Punkt: Wenn Sie einen Starter hinzufügen, unabhängig von seiner Art, ist es besser, ihn vorher in einer kleinen Menge Milch zu verdünnen, und der Starter sollte ungefähr die gleiche Temperatur haben.

Die gefüllten Gläser werden in ein Wundergerät eingebaut, es wird in den gewünschten Modus (mit einer Temperatur von 43 Grad) geschaltet, die erforderliche Zeit wird eingestellt - von 3 bis 6 Stunden. Hier. im Prinzip und das ganze Geheimnis der Herstellung von Ryazhenka in einem Joghurtbereiter.

Kochen in einem Multikocher

Ein Slow Cooker ist besonders nützlich, da er verwendet werden kann, um Milch zunächst zu köcheln und sie in einen Zustand geschmolzener Milch zu bringen, aus dem Sie dann fermentierte gebackene Milch kochen können. Verschiedene Modelle haben ihre eigenen Backmilch-Zubereitungsmodi.- Dies kann ein Programm „Schmoren“ oder „Milchbrei“ sein, gefolgt von einem Wechsel in den Heizmodus. Bei der Zubereitung von Ryazhenka in Redmond-Multikochern wird empfohlen, die „Multi-Cook“ -Funktion (etwa eine Stunde) mit einer Temperatur von 100 Grad zu verwenden und sie dann 6 Stunden lang zu erhitzen.

Wenn die gebackene Milch fertig ist, wird sie ebenfalls auf eine Temperatur von etwa 40 Grad gekühlt und die gewünschte Menge der ausgewählten Vorspeise hinzugefügt.

Dann wird der Behälter mit Milch wieder in den Multikocher eingebaut. Weitere Aktionen hängen vom Gerätemodell und der Verfügbarkeit spezialisierter Programme darin ab. Die gängigsten preiswerten Modelle Sie können die Funktion „Heizen“ für 20-30 Minuten einschalten, und lassen Sie die Milch dann einfach 6 bis 8 Stunden unter einem geschlossenen Deckel stehen. Am Ende dieser Zeit sollte die Ryazhenka fertig sein.

Besitzt ein Multikocher, wie zum Beispiel Redmond, eine „Joghurt“-Funktion, wird der Vorgang noch weiter vereinfacht. Die in der Anleitung angegebene Zeit ist eingestellt - und dann müssen Sie nur noch die fertige Ryazhenka bekommen.

Nach den Bewertungen derjenigen, die diese Kochmethode erlebt haben, erweist sie sich als sehr lecker.

Wir hoffen, dass wir die Frage vollständig beantwortet haben - wie man Ryazhenka in einem Slow Cooker kocht, wenn nicht - schreiben Sie in die Kommentare, wir werden es herausfinden.

Noch einmal über die Vorteile von Ryazhenka

Nützliche Qualitäten von fermentierter Backmilch sind durchaus vergleichbar mit den Eigenschaften anderer. Es hat jedoch auch einen charakteristischen Unterschied: Es wird aus gebackener Milch hergestellt, die einer langen Wärmebehandlung unterzogen wurde, dh in der gesamten Linie und im Joghurt kann es als das "sterilste" angesehen werden.

• Also, was ist die Verwendung von fermentierter Backmilch? Zunächst einmal enthält es Präbiotische Bakterien, Heilung der Darmflora, Normalisierung der Verdauungsprozesse.
• Milchsäure ist in der Lage, pathogene Mikroben zu bekämpfen, den Verdauungstrakt anregen, also ist fermentierte Backmilch nach dem Essen sehr nützlich.
• Ärzte verschreiben die regelmäßige Einnahme von fermentierten Milchprodukten, fermentierter Backmilch - auch für Menschen, die Probleme haben mit Herz-Kreislauf-System, Beeinträchtigte Nierenfunktion.
• Ist es möglich, fermentierte Backmilch für stillende Mütter zu trinken? Wir antworten, es ist möglich und sogar notwendig, weil es sehr reich an Phosphor und Kalzium, die sowohl im Kindesalter für die Entwicklung des Bewegungsapparates als auch im fortgeschrittenen Alter sehr wichtig ist - um das Osteoporose-Risiko zu verringern. Die regelmäßige Einnahme dieses Getränks verbessert den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln. Deshalb empfehlen viele Kinderärzte beim Stillen fermentierte Backmilch!
• Aber Kleinkindern im ersten Lebensjahr sollte keine fermentierte Backmilch gegeben werden - Ihr Verdauungssystem wird ein solches Produkt wahrscheinlich nicht verarbeiten. Hier kommt es zu häufigen Streitigkeiten darüber, was nützlicher ist - Kefir oder Ryazhenka: Wenn empfohlen wird, Kefir ab 8 bis 12 Monaten in die Ernährung von Kindern aufzunehmen, müssen Sie dies bei Ryazhenka aufgrund seines hohen Fettgehalts tun Warte ein wenig länger. Das genaue Datum, wann es in das Kindermenü aufgenommen werden kann, erkundigen Sie sich besser bei Ihrem Kinderarzt.

Es ist ziemlich schwierig, über den größeren oder geringeren Nutzen von Ryazhenka und Kefir zu sprechen, da ihre Eigenschaften sehr ähnlich sind. Kefir hat eine etwas saurere Umgebung, daher ist fermentierte Backmilch wahrscheinlich für Menschen mit hohem Säuregehalt akzeptabler. Und der Rest ist Geschmackssache.

Es gibt noch einen weiteren Unterschied - den Fettgehalt des Produkts, der für dieses Produkt viel höher ist (bis zu 6%).

Dementsprechend ist der Kaloriengehalt von Ryazhenka ziemlich hoch - ein Glas mit 4% Ryazhenka beispielsweise fügt dem Körper 167 kcal hinzu. Dies sollten diejenigen nicht vergessen, die Probleme mit Übergewicht haben.

Obwohl natürlich ein moderater Konsum die positivste Wirkung haben kann - gerade aufgrund der allgemeinen Verbesserung der Verdauung, der Anregung von Stoffwechselprozessen und des Sättigungsgefühls bereits aus einer kleinen Menge eines Getränks.

Eine weitere beliebte Frage: Kann man nachts Ryazhenka trinken? Vielleicht liegt die Antwort wieder in der Zumutbarkeit der Nutzung. Wenn wir nachts von einem Liter fermentiertem Milchgetränk sprechen, bringt dies nichts als unnötige Kalorien und eine wahnsinnige Belastung für die Verdauung. Wenn müssen das Hungergefühl überwinden das den Schlaf stört, dann ist ein halbes Glas fermentierte Backmilch viel nützlicher als beispielsweise ein Sandwich mit fetter Wurst.

Video darüber, wie Ryazhenka früher hergestellt wurde und wie es heute produziert wird:

Guten Appetit!

Noch vor 10 Jahren hätte sich niemand vorstellen können, dass uns die Waren in den Geschäften nicht mehr gefallen würden. Schließlich war es alles! Und erst nach der Ankunft einer solchen Fülle von Waren in unserem Leben begannen wir, alles Selbstgemachte zu schätzen. Jetzt lernen Sie, wie man Ryazhenka zu Hause macht. Haben Sie nicht sofort Angst, dass Sie keinen Erfolg haben werden. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung in diesem Artikel hilft Ihnen, dieses Milchprodukt ohne große Schwierigkeiten zuzubereiten. Diese Milch-Sahne-Mischung wird in verschiedenen Ländern unterschiedlich genannt, aber jeder liebt gleichermaßen „Kellermilch“.

Die Vorteile von Ryazhenka

Dieses Getränk wurde vor langer Zeit zubereitet und seine Vorteile erkannt - die ersten Erinnerungen an dieses Produkt reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Sobald die Zeit für gekaufte Joghurts gekommen war, traten hausgemachte Milchprodukte in den Hintergrund, moderne Hausfrauen stellten sie praktisch nicht mehr her. In letzter Zeit gab es jedoch eine Wiederbelebung der Hausmannskosttraditionen aufgrund sich verschlechternder Gesundheits-, Umweltbedenken und dergleichen.

Die Vorteile von Ryazhenka sind auf seine Zusammensetzung zurückzuführen. Ein Glas dieses Produkts versorgt den Körper mit einem Fünftel der Tagesnorm an Phosphor und einem Viertel der Norm an Kalzium, und die in seiner Zusammensetzung enthaltene Milchsäure verbessert den Appetit, die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Nieren.

Für Menschen, die eine Diät machen, ist dies ein unverzichtbares Produkt: Präbiotika verbessern die Verdauung, stärken die Immunität und verbessern die Aufnahme fettlöslicher Vitamine durch den Körper.

Wie man Ryazhenka macht

Wenn Sie hausgemachte Milch bekommen können, ist das einfach großartig. Es hat alle notwendigen Zutaten: normale Milch und ungetrennte abgetropfte Oberseite. Diese benötigen wir, um keine Bakterien und Starterkulturen zu kaufen.

Zunächst müssen Sie sich einen Sauerteigstarter besorgen. Kaufen Sie einfach Milch im Voraus und lassen Sie sie einen Tag an einem kühlen Ort stehen. Während dieser Zeit entstehen in der Milch zwei Kugeln - die untere (diese Kugel wird wie gewöhnliche Magermilch verwendet) und die obere (dies ist ein Zoll, dh der zukünftige Sauerteig). Wenn Sie genau hinsehen, können Sie auf dem Foto deutlich 2 Milchkügelchen erkennen.

Sobald sich die obere Kugel ablöst, in ein Glas abtropfen lassen und an einem warmen Ort gären lassen (dies dauert einen weiteren Tag). Auf diese Weise erhalten Sie hausgemachte saure Sahne, die Sie für verschiedene Zwecke verwenden können (für Salate oder für Sahne), aber Sie müssen sie als Vorspeise verwenden.

Wenn Sie bereits einen Zoll haben, sollten Sie frische Milch kaufen. In diesem Stadium sollten Sie gebackene Milch zubereiten. Für diese Art von Aktivität können Sie Steingut kaufen, zum Beispiel einen Topf. Das Essen aus solchen Gerichten ist sehr lecker und gesund. Darin können Sie Gemüse, Fleisch, Kartoffeln backen oder, wie in unserem Fall, gebackene Milch kochen.

Sie können den Prozess der Herstellung von hausgemachter saurer Sahne überspringen, wenn Sie echte saure Sahne kaufen. Im Laden gekaufte Sauerrahmprodukte funktionieren nicht.

Gießen Sie danach frische Milch in einen Tontopf und schicken Sie ihn für etwa zwei Stunden in den Ofen. Bis die Milch im Ofen kocht, stellen Sie die Temperatur auf das Maximum.

Sie können den Topf abdecken, damit die Milch weniger verdunstet, müssen aber aufpassen, dass sie beim Kochen nicht wegläuft.

Sie brauchen die Milch nicht zum Kochen zu bringen, dazu nach einer halben Stunde die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen. Auf der Milch bildet sich ein frittierter Film, der nicht gerührt oder entfernt werden sollte, also die Milch köcheln lassen, bis sie cremig ist.

Und so bekamen wir gebackene Milch und einen Zoll für Sauerteig.

Lassen Sie die Milch auf Zimmertemperatur abkühlen. Wenn Sie einen Zentimeter in heiße Milch gießen, kochen alle lebenden Bakterien, die sich in der sauren Sahne befanden, einfach und Sie erhalten nicht das gewünschte Ergebnis. Daher sollte warmer gebackener Milch ein Zoll hinzugefügt werden.

Alles gut vermischen und an der wärmsten Stelle säuern lassen. Normalerweise wird Sauerteig abends gemacht, damit morgens alles fertig ist.

Nach 8-9 Stunden Reifung muss alles gründlich gemischt werden, bis eine homogene Konsistenz entsteht, damit keine Klumpen zurückbleiben, und an einen kalten Ort gestellt werden. Wenn Sie möchten, können Sie das fertige Produkt durch ein Sieb passieren.

Sie können die fertig fermentierte Backmilch in eine andere Schüssel gießen, auf dem Foto befindet sie sich jedoch im selben Topf, aus dem sie mit einer Schöpfkelle aufgefangen werden kann.

Nehmen Sie für dieses Rezept: 500 Milliliter hausgemachte Sauerrahm und 3 Liter frische Milch.

Unter welchen Bedingungen sollte Ryazhenka gelagert werden?

Glechiki mit gekochter Sauerrahm und gebackener Milch werden an einem warmen und dunklen Ort aufbewahrt. Auf keinen Fall Sonneneinstrahlung aussetzen, da diese eine chemische Reaktion auslösen und dadurch die Zusammensetzung des Produkts verändern kann. Es ist sehr wichtig, es an einem Ort zu platzieren, um es während der Gärung nicht zu übertragen oder zu stören. Dann können Sie es in den Kühlschrank stellen, damit es stärker wird.

Videounterricht

Was denkst du, ist es möglich, Ryazhenka zu trinken? Nein. Es ist unmöglich, echte Ryazhenka zu trinken. Es kann nur gegessen werden. Löffel.

Was denkst du, ist es möglich, Ryazhenka zu trinken? Nein. Es ist unmöglich, echte Ryazhenka zu trinken. Es kann nur gegessen werden. Löffel. Es stimmt, ein moderner Stadtbewohner weigert sich manchmal, ein solches Produkt zu erkennen. Sie müssen Ihre hausgemachte fermentierte Backmilch mit Milch, Kefir oder Wasser verdünnen ...

Was Sie brauchen, um Ryazhenka zu kochen

Frische Milch. Begehrenswert, echt, rustikal. Was heute oft in Sommerhäusern aus Fässern geholt und verkauft wird, seltener in Städten. Sauerrahm. Echt, frisch. Wir brauchen saure Sahne für Sauerteig. Lebende Sauerrahm kann anhand des Verfallsdatums bestimmt werden: Je länger die zulässige Haltbarkeit, desto verdächtiger ist das fermentierte Milchprodukt. Damit der Starter zu 100% funktioniert, muss Sauerrahm ganz am Anfang des Verfallsdatums stehen. Fairerweise stelle ich fest, dass Sauerrahmsauerteig mich noch nie im Stich gelassen hat. Im Gegensatz zu Joghurt.

Breiter Keramiktopf und Ofen. Für die Zubereitung von gebackener Milch. Wahrscheinlich kann gebackene Milch anders zubereitet werden, aber ich weiß, wie man Milch in einem Ofen in einem Keramiktopf erhitzt.

Kann man aus gekaufter Backmilch fermentierte Backmilch kochen? Ich bezweifle. Tatsache ist, dass Milch frisch geschmolzen und am besten nicht mehr erhitzt werden sollte. Das Geheimnis des nachhaltigen Erfolgs bei der Fermentation von fermentierter Backmilch liegt offenbar darin, dass die Backmilch steril ist. Beim Fermentieren von Joghurt aus gekochter Milch ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Prozess schief geht, viel höher. Sie brauchen nicht einmal eine Thermoskanne, um Ryazhenka zuzubereiten.

Warmer Ort im Haus. Ich befestige den Topf an der Batterie und wickle ihn allseitig mit einer Decke ein

Flüssigkeitsthermometer reinigen.

Anleitung zum Kochen hausgemachter Ryazhenka

Gebackene Milch

Frische Milch in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Achtung, ich verrate ein kleines Geheimnis: Nach dem Aufkochen muss die Milch 5-10 Minuten bei minimaler Hitze gekocht werden, dann hat sie weniger Chancen im Backofen zu entweichen.

Ich gieße die heiße Milch in einen sauberen Keramiktopf. Etwa 1/3 des Volumens sollte frei bleiben. Ich habe es in den Ofen gestellt. Ich decke nicht mit einem Deckel ab. Ich bringe zum Kochen und reduziere die Hitze auf ein Minimum (ich bekomme eine stabile Ofentemperatur von etwa 180 Grad).

Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass die Milch nicht wegläuft. Ertrinken Sie dazu mit einem Löffel oder stechen Sie mit einer Gabel in den entstandenen Schaum. Die Gesamtkochzeit für gebackene Milch beträgt je nach Geschmack 1,5-3 Stunden. Je länger Sie köcheln lassen, desto dunkler und dicker wird die Ryazhenka. Echte unverdünnte gebackene Milch ist an sich schon sehr lecker. Manchmal habe ich nicht einmal Zeit, Ryazhenka zu fermentieren ...

Fermentation von Ryazhenka

Ich kühle Milch auf 40-42 Grad. Ich gieße etwas in eine saubere Tasse, um die saure Sahne aufzulösen. Je mehr saure Sahne, desto dicker und fetter wird die Ryazhenka. Aber für Sauerteig reicht 1 Esslöffel pro Liter gebackener Milch. Zurück in den Topf geben und umrühren. Ich lege es an die Batterie, wickle es mit einer Decke ein.

Ich lasse es bis zum Ende der Gärung in Ruhe. Nicht schütteln, nicht mischen!

Über die Batterie. Die Batterie kann so heiß werden, dass der Anlasser stirbt. Es ist darauf zu achten, dass die Temperatur im Topf nicht über 40 Grad steigt. Darunter ist möglich. Ich habe einmal nicht gerechnet und die gesamte Bakterienkolonie „gekocht“. Ich musste den Sauerteig aktualisieren.

Ergebnis

Ryazhenka gilt als fertig, wenn es „ein Ganzes“ wird und sich leicht von den Wänden entfernen lässt, wenn der Topf gekippt wird. Danach ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen. Ob man die fertige Ryazhenka mischt, ist Geschmackssache.Guten Appetit!