Recept za ukusne kotlete od mljevenog mesa korak po korak. Mesni kotleti - jednostavni i ukusni recepti za kotlete od mljevenog mesa

Meso

Mljeveno meso za kotlete bolje je napraviti sami od ohlađenog nemasnog mesa. Skoro klasična verzija- mješavina govedine i svinjetine u omjeru 2:1. Čista svinjski kotleti mogu ispasti vrlo masne, a goveđe - nedovoljno sočne.

Kotletima možete dodati i piletinu, ćuretinu ili ih kuhati samo od živine.

Riba

U principu, svaka riba je pogodna za kotlete. Glavna stvar je da u njemu ima malo kostiju. Stoga je bolje odabrati filete velikih pasmina: od njega je mnogo lakše napraviti kotlete nego od male, koštane ribe. Losos, bakalar, pilengas, morska ploha su idealni.

Ostali sastojci

Luk. Sa mesom je potrebno propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili sitno iseckati (u ovom slučaju je bolje da se malo proprži i ohladi), a zatim dodati. Možete, naravno, nasjeckati luk i sitno rende, ali ovaj proces je vrlo sumnjivo zadovoljstvo.

Za 1 kg mesa dovoljna su 2-3 srednja luka.

Ustajao bijeli hljeb(vekna). Potrebno je kako bi kotleti zadržali oblik i bili nježniji. Hleb se mora potopiti u provrelu vodu, mleko ili kajmak, iscediti, ukloniti koru i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Ne treba ga previše: 100-200 g na 1 kg mljevenog mesa je sasvim dovoljno.

Povrće: tikvice, šargarepa, krompir, cvekla, bundeva. Oni čine kotlete sočnim i mekšim. Po želji mogu zamijeniti kruh. Povrće je bolje isjeckati pomoću rende.

Jaja. Kontroverzni sastojak: Neki kuhari vjeruju da čini kotlete čvrstima. Međutim, jaja pomažu u lijepljenju mljevenog mesa. Da ne biste pretjerali, bolje je koristiti najviše dva jaja na 1 kg mljevenog mesa.

Sol. Za 1 kg mlevenog mesa dovoljna je oko 1 kašičica soli.

Začini i začinsko bilje. Obavezno dodajte crni biber, beli luk i ostale začine po želji.

Voda, ulje itd. U mleveno meso možete dodati par kašika ledene vode, kašiku biljnog ulja ili kockicu putera kako bi kotleti bili sočniji.

Ribljim kotletima možete dodati kremu koja će jelu dodati nježnost ili limunov sok koji pojačava ukus ribe.

Kako pripremiti mljeveno meso i napraviti kotlete

1. Prije sjeckanja mesa uklonite sve vene, filmove, kosti i hrskavicu.
2. Ako sve sastojke propuštate kroz mašinu za mljevenje mesa, pokušajte ih izmjenjivati ​​kako bi mljeveno meso bilo ujednačenije.
3. Mljeveno meso se mora dobro umijesiti rukama i istući - tako će se zasititi kisikom. To možete učiniti u tavi sa visokim zidovima kako ne biste zaprljali kuhinju. U tom slučaju morate nekoliko puta baciti mljeveno meso na dno posude.
4. Gotovo mljeveno meso je bolje pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 30 minuta da odmori. Nakon toga treba ga ponovo promiješati.
5. Morate napraviti kotlete mokrim rukama kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za prste.
6. Pokušajte formirati kotlete iste veličine, nemojte ih činiti premalima: što su kotleti veći, to su sočniji. Utapkajte kotlete dlanovima da budu ujednačeni i bez šavova.

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaže da sok ostane unutar kotleta, pa ga nikako ne treba zanemariti. Možete koristiti prezle (kupovne ili domaće od suhog kruha), brašno, mljevene orahe i sjemenke susama.

Imajte na umu da prezle upijaju više ulja. Stoga, ako želite smanjiti sadržaj masti u kotletima, odaberite druge opcije paniranja ili gotove kotlete osušite papirnim ubrusima.

Kako pržiti kotlete

Kotlete stavite u dobro zagrejan tiganj na ulju. Obavezno ostavite razmak između njih, inače se neće pržiti, već dinstati.

Prvo pržite jednu stranu na jakoj vatri 1-2 minute, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati još 3-4 minute. Ponovite isto sa drugom stranom. Nakon toga možete dinstati kotlete ispod poklopca 5-8 minuta.

20 minuta je dovoljno da se ispekuju svi kotleti. Ako ste u nedoumici, jednu od njih probušite nožem: lagani sok ukazuje da je jelo spremno.

Kako kuvati kotlete u rerni

Kotlete stavite na podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. Nakon 15-20 minuta u lim za pečenje nalijte pola čaše vode i pecite kotlete još 10-15 minuta.

Pržene kotlete možete završiti i u rerni. U tom slučaju bolje ih je peći na temperaturi od 160-180 stepeni.

Kako skuvati kotlete u sporom šporetu

Režimi “Prženje” ili “Pečenje” su prikladni za kuvanje. Prosečno vreme kuvanja je 40-50 minuta.

Kotleti se moraju okretati svakih 15-20 minuta. Ako počnu da gore, možete dodati malo vode (oko ¼ šolje).

Najlakši način za pripremu jela je u parnom kotlu. Potrebno je samo unutra uliti količinu vode koja je navedena u uputstvu, staviti kotlete, uključiti uređaj i kuhati ovisno o mljevenom mesu:

• 20-30 minuta - za perad i riblje kotlete;
• 30–40 minuta - za mesne kotlete.

Ako nemate parni kotao, kotlete možete kuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, stavite veliko sito na vrh tako da ne dodiruje tekućinu i pokrijte strukturu poklopcem. Imajte na umu da u ovom slučaju posuda i sito trebaju biti približno istog promjera.

Recepti

Sastojci

• 750 g pileće pulpe (jednaki dijelovi fileta prsa i fileta buta);
• 350 g bajate vekne;
• 220 ml mlijeka;
• 30 g putera;
• 2 jaja;
• 1 kašičica soli;
• ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
• rastopljeni ili puter- za prženje.

Priprema

150 g vekne potopite u mleko. Kada nabubri, istisnite ga i zajedno sa pilećom pulpom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ne bacajte mlijeko: dobro će vam doći kasnije. U mleveno meso dodajte 30 g mekog putera, posolite i pobiberite, dobro promešajte i ostavite sa strane.

Posebno pripremite smjesu za paniranje. Da biste to učinili, preostalih 200 g vekne narežite na male kocke (sa stranicama otprilike 4 mm) i osušite ih. Dodajte jaja, prstohvat soli u činiju sa mlekom i promešajte.

Vlažnim rukama oblikovati mleveno meso u srednje velike kotlete. Svaku umočiti u mlečnu smesu, pa uvaljati u prezle i staviti u dobro zagrejan tiganj sa puterom. Kotlete pržite na umjerenoj vatri sa obje strane dok ne porumene.

Sastojci

• 300 g govedine;
• 200 g svinjetine;
• 150–200 g svježih šampinjona;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 2 kriške starog bijelog kruha;
• 1-2 čena belog luka;
• brašno - za paniranje;
• - za prženje;
• so, biber i drugi začini - po ukusu.

Priprema

Prvo pripremite fil od gljiva. Da biste to učinili, temeljito isperite i osušite gljive, a zatim ih narežite na male kriške. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša. Dodati pečurke i kuvati dok sva voda ne ispari. Na kraju posolite i pobiberite fil i ostavite da se ohladi.

Dok se fil hladi, možete pripremiti mleveno meso. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati hleb namočen u vodi (bez kore), jaje i seckani beli luk. Mleveno meso umutiti dok ne postane glatko, posoliti i začiniti, ponovo promešati i umutiti rukama. Mleveno meso možete ohladiti u frižideru, ali nemojte zaboraviti da ga posle izmiksate i ponovo istucite.

Vlažnim rukama oblikovati mleveno meso u ravan kolač. U sredinu stavite fil od gljiva. Pokrijte ga novom tortom od mlevenog mesa i formirajte okrugli kotlet. Potrudite se da fil ne izlazi iz mlevenog mesa, a da sam kotlet bude gladak, bez šavova.

Kotlete umočite u brašno i stavite u tiganj zagrejan na ulju. Pržite sa obe strane do zlatno smeđe boje (kao što je gore opisano) i dovedite do spremnosti na laganoj vatri ispod poklopca.

Sastojci

• 700 g fileta bakalara;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 9 kašika ovsenih pahuljica;
• 3 kašike nasjeckanog cilantra ili peršuna;
• 1 kašika limunovog soka;
• sol i mljeveni biber - po ukusu;
• 100 g putera;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema

Filet bakalara i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte zelje, 3 kašike zobenih pahuljica, limunov sok, so i biber. Sve izmešati i ostaviti 30 minuta. Za to vreme ohladiti i iseći na kockice. U mleveno meso dodajte jaja i izmiksajte.

Samljeti 6 kašika zobenih pahuljica u mlinu za kafu ili blenderu: bit će potrebne za paniranje kotleta. Vlažnim rukama oblikujte mleveno meso u ravan kolač, u sredinu stavite kašičicu putera i oblikujte pljeskavicu.

Kotlete uvaljajte u seckane ovsena kaša, pržiti na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i odmah prebaciti u posudu za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10-15 minuta.

1. Da kotleti budu sočni
   Znate li zašto su kotleti iz sovjetske kafeterije bili odvratno neukusni? Zato što su u njih stavljali previše hljeba i krekera, a štedjeli su se na mesu i uzimali ga iz žilavkih dijelova trupa. Ako želite da dobijete ukusne kotlete, nemojte kupovati gotovo mleveno meso sumnjivog porekla. Ne morate kupovati skupe goveđe meso, ali leđa, vrat, ramena, prsa i neki dijelovi zadnje noge su idealni.

   Prije kao fil staviti u mašinu za mlevenje mesa, ne zaboravite ga temeljito očistiti - uklonite filmove, uklonite hrskavicu, kosti i vene. Osim govedine, kuhari preporučuju korištenje masne svinjetine - to će dati kotletima sočnost i nježnost.

   Standardna proporcija: za 1 kg junećeg mesa - 1/2 kg svinjskog mesa ili za 1 kg junećeg mesa - 250 g masti. No, kotleti se mogu praviti i od janjetine, teletine, piletine, ćuretine i divljači. Odaberite bilo koji stupanj mljevenja, ali stručnjaci savjetuju da ne pretjerujete i ograničite se na jednokratno okretanje u mlinu za meso sa rešetkom srednje veličine.
   

2. Da li treba da dodam jaje?
   Naravno da je neophodno. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s jajima i koristiti ne više od 2-3 jaja na 1 kg mesa, inače će kotleti ispasti čvrsti. Za istu količinu crnog luka trebat će otprilike 200 g, po mogućnosti prethodno pirjanog i ohlađenog, jer sirovi luk možda neće imati vremena za prženje i dat će kotletima oštar okus. Ako volite svježi luk, sameljite ga istovremeno sa mljevenim mesom u mašini za mljevenje mesa.
   
   
3. Hleb je najvažnija komponenta
   Nemojte misliti da je kruh uključen u recept iz želje da se uštedi. Bez mrvice na kraju ćete dobiti lula kebab, a ne sočnu ćuftu. Upravo natopljeni hleb pomaže da kotleti budu mekši i mekši.

   Naravno, važno je pridržavati se tačna proporcija. To izgleda ovako: na 1 kg mesa - 250 g bijelog hljeba i 300-400 g mlijeka ili vode (ako pravite pileće kotlete, trebat će vam manje kruha i jaja).

   Koristite jučerašnju ili malo osušenu štrucu. Uklonite sa njega sve kore, isecite na komade i potopite u hladno mleko ili vodu. Čim mrvica nabubri, dobro je umesiti rukama i pomešati sa ostatkom mlevenog mesa. Dio kruha možete zamijeniti rendanim krompirom, bundevom ili drugim povrćem.

   Dobiveno mljeveno meso je također dobro ukrašeno začinima (paprika, crni biber, korijander, čili) i sjeckanim začinskim biljem (kopar, peršun, cilantro, menta). Ne zaboravite posoliti buduće jelo, ali ni u kojem slučaju ga ne pokušavajte sirovo (kušanje mljevenog mesa najčešći je uzrok trovanja kod domaćica).
   
   

4. Pravilno paniranje
   Posudu sa pripremljenim mlevenim mesom poželjno je pokriti folijom i staviti u frižider na pola sata da hleb upije sokove od mesa. Zatim ponovo dobro izmiješajte masu, istući je rukama i zaseći je zrakom. Na samom kraju neki kuhari savjetuju da se doda šaka mrvljenog leda kako bi jelo bilo sočnije. Nakon toga navlažite ruke hladnom vodom i početi pravite kotlete.

   Po želji možete ih preliti paniranjem - ispod zlatne kore mleveno meso će ostati sočnije. Većina stručnjaka ne vjeruje krušnim mrvicama iz trgovine i preporučuju da ih sami napravite - da biste to učinili, samo trebate samljeti bijeli kruh u blenderu. Zatim uvaljajte kotlete u dobijene mrvice i stavite ih u tiganj. Za paniranje možete koristiti i susam, male štapiće kruha, brašno i lezon.

   Zadnje su 3 jaja, lagano umućena sa solju i 1-2 kašike. kašike mleka ili vode. Kotleti se prvo uvaljaju u brašno, zatim u lezone i tek onda prelivaju hljebnim mrvicama.
   
   

5. Karakteristike prženja
   IN prženje kotleta nema ništa komplikovano, glavno je da ih stavite u vreli tiganj sa vrelim uljem (najbolje otopljenim puterom) da se mleveno meso "zapne", stvori korica i da se jelo ne raspadne.

   Osim toga, držite razmak između somuna: ako stavite brdo kotleta na jednu posudu, oni će brzo pustiti sok i početi se dinstati, a ne pržiti.

   Čim se pojavi zlatna korica, možete smanjiti vatru i kuhati ispod poklopca. Kotlete je bolje da ne mučite čestim prevrtanjem (poželjno je to učiniti nekoliko puta), ali nemojte ići predaleko od tiganja, inače ćete umjesto sočnog jela od mesa dobiti ugljevlje. . Međutim, možete preskočiti prženje i dinstati somunove ili ih kuhati na pari.
   
   

Foto: vkuslandia, shutterstock (2.09.2019.)

Kotleti. Jedan od mnogih jednostavna jela. To je gotovo prva stvar s kojom ljudi nauče kuhati, jer nije ništa komplikovano. Mleveno meso, luk, hljeb - promiješajte, posolite i pobiberite i dodajte u tiganj.

Ali ne ispadnu svi sočni i ukusni:

1. onda se raspadnu - ne možeš oslijepiti,
2. ponekad ispadnu presuhi, iako se prže tačno onoliko koliko je potrebno,
3. onda je ukus nekako drugačiji.

I sve se događa jer čak i najjednostavniji recept ima određene tajne. A morate ih poznavati ako želite da vam na tanjiru bude ukusno i lijepo jelo. U njima nema ništa komplicirano, samo ih morate jednom zapamtiti i onda će sve ispasti brzo i nevjerovatno ukusno.

Dakle, savjeti kako kuhati ukusne mesne kotlete.

Nikada nećeš dobiti ukusni kotleti od kupljenog mlevenog mesa. Čak i ako se radi o prodavnici od povjerenja koja radi s provjerenim dobavljačima. Mljeveno meso pravimo samo kod kuće, samo u vlastitoj mašini za mljevenje mesa.

Štoviše, najbolji kotleti zahtijevaju više od jedne vrste mesa - trebate uzeti i pomiješati dvije (ili tri). Svako će odabrati proporcije pojedinačno.

Osnovni set sastojaka za mesne kotlete

• govedina (pulpa) - 500 g;
• masna svinjetina - 250 g;
• luk - 150 g (2 srednja luka);
• bijeli kruh - 70 g (jedna dobra kriška);
• mlijeko - 70 ml;
• krema - 30 ml;
• sol, biber - po ukusu;
• puter - 50-70 g.

Dobijamo 4-5 porcija. Dovoljno za obilnu večeru, a biće i za sutra.

Oprez: u fazi pripreme mljevenog mesa bolje je ne koristiti začine, posebno one jakog, oštrog mirisa; Napravite sos sa njima ili ih sitno nasjeckajte i pospite po vrhu.

Kupi dobro meso za kotlete. Ništa dobro ne može proizaći iz otpadaka. Uzmite govedinu koja je prilično posna, ali je svinjetina, naprotiv, masnija. Goveđa filet i svinjska šunka sa prugama svinjske masti dobro se slažu.

Ako koristite drugi set mesa, pokušajte zadržati navedenu proporciju. Više nemasno (suvo), manje masno.

Važno: od dvije opcije masno meso dobri kotleti nemojte to raditi, ali ako nema izbora, smanjite količinu vlastite masti u radnom komadu.

Hleb u kotletima je neophodan. Dodaje dodatnu pahuljastost i zadržava sokove koji nastaju tokom procesa prženja. Zato su ga ubacili, a nikako iz ekonomičnosti.

Bolje je uzeti jučerašnji ili prekjučerašnji bijeli hljeb. Može se čak i malo osušiti, nije ništa, još je prethodno natopljeno mlijekom. Bolje je ne dodavati svježe (svježe pečeno) jer će to jelu dodati dodatnu kiselost.

1. stavite sirovo u mljeveno meso;
2. pre-pržiti.

Oba su ekvivalentna - kako želite. Ako ga uzmemo sirovog, onda ga isječemo na komade i sameljemo zajedno sa mesom. Ako ga stavite prženog, glavna stvar je da ga ne prekuvate. Trebao bi biti blago zlatne boje.

Napomena: može se značajno staviti u mleveno meso velika količina Luke, ovo ne protivreči ničemu; Samo prvo probajte na dva ili tri kotleta - u slučaju da vam se ne sviđa rezultat.

Svježe mlijeko, sadržaj masti 2,5-3%. Samo nemojte uzimati na pari, ima karakterističan miris i ukus.

U mleveno meso dodajte vrhnje (30% masti) u dva koraka:

• pola nakon mljevenja mesa, luka i kruha u mašini za mljevenje mesa,
• druga polovina - nakon mešanja.

To će mljevenom mesu dati željenu konzistenciju.

Mleveno meso dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa. Ruke, i ništa više. Ne preporučuje se upotreba miksera, blendera ili drugih mehaničkih uređaja. Dobro mljeveno meso - samo rukama.

Nakon toga, niti jedan kotlet se neće raspasti tokom prženja.

Važno: nakon miješanja i mućenja mljevenog mesa stavite ga u posudu i poklopite prozirnu foliju ili peškir i ostavite sa strane (možete da stavite u frižider) 30-40 minuta.

Prilikom formiranja kotleta u svaki stavite po komadić putera. Poseban napor ovo nije potrebno, a efekat će biti primjetan.

Prilikom prženja, ulje će se otopiti, stvarajući dodatne praznine u unutrašnjosti koje će biti ispunjene parom. Tako će kotleti biti sočniji i pahuljastiji.

Za prženje koristite dobar tiganj - sa debelim dnom ili kvalitetan neljepljivi premaz. Potrebno ga je zagrijati do maksimuma i uliti sa malo biljnog ulja.

Na brzinu pržite kotlete sa obe strane dok ne porumene. Zatim smanjite vatru na nisku, dodajte malo vode i ostavite poklopljeno dok ne budu gotovi.

To je to, kotleti su gotovi. Izvadimo ga i poslužimo. Kao što je obećano - ništa komplikovano ili nemoguće.

Kuvajte sa zadovoljstvom!

Ponekad na stranicu dolaze pisma o tome kako kuhati ovo ili ono, ako uopće nemate kulinarskog iskustva. Strogo govoreći, trudimo se da sve recepte napravimo i objasnimo što detaljnije. Ali vjerovatno misle na vrlo jednostavna, osnovna jela. Na primjer, domaći kotleti. Danas je upravo takva tema - posvećena kuharima početnicima.

Bolje je kuhati takve kotlete od mljevenog mesa. Možete ga kupiti u prodavnici ako ste sigurni u kvalitet i svježinu mesa, ili od nečega što sami napravite ako imate mašinu za mljevenje mesa ili drugu odgovarajuću opremu. U drugom slučaju jednostavno kupimo komad mesa i isjeckamo ga na zgodan način.

Treba napomenuti da domaći kotleti ispadaju ukusniji ako u mljeveno meso dodate komad. To će ih učiniti malo masnijim (i kaloričnijim, nažalost), i mnogo ukusnijim. Međutim, i ovdje je stvar ličnih preferencija: ako volite nemasno meso, pripremite dijetalno, sasvim je moguće.

Domaći kotleti po ovom receptu su mekani, sočni iznutra i hrskavi spolja.

Sastojci

• mleveno meso -600 g
• luk - 1 kom.
• jaje – 1 kom.
• mleko -1 čaša
• vekna ili beli hleb – 5 komada
• soli biber
• biljno ulje za prženje kotleta

Priprema

Ogulite luk i sameljite ga u blenderu. Možete ga provući i kroz mašinu za mlevenje mesa ili jednostavno narendati na sitno rende. Ne zaboravite da češće kvasite i luk i nož u hladnoj vodi - ovo je “ narodni lek„će te spriječiti da zaplačeš.



Hleb preliti mlekom i ostaviti 10 minuta da nabubri. Važna tačka, a neophodno ako želimo da dobijemo pahuljaste kotlete.



Zatim u većoj posudi pomešati mleveno meso, luk, hleb, koji se mora dobro ocediti od mleka, soli i bibera. Umutite jaje.



Celu smesu dobro izmešati i umutiti mleveno meso. Mora biti homogeno, pa radimo rukama. Još jedan savjet: mljeveno meso morate doslovno "prebiti", odnosno mala silovita akcija (bez fanatizma) prikladna je za pripremu budućeg kotleta, na primjer, bacanje komada mesa na tvrda podloga ili barem samo u činiji mljevenog mesa. Ovo je prepoznatljiva tehnika, ali možete je koristiti u odnosu na bilo koju drugu: meso postaje elastično, "živo", odlazi višak tečnosti, a zauzvrat se povećava mekoća.



Formirajte male kotlete.



U tiganj (ja koristim maslinovo ulje) ulijte nekoliko kašika biljnog ulja i na jednom popržite kotlete,



a zatim sa druge strane dok ne porumeni.



OK, sve je gotovo. Kotleti su spremni. Bilo je pravi recept domaći kotleti, uživajte u njima za svoje zdravlje!

Prilikom serviranja mogu se ukrasiti začinskim biljem i povrćem. Preporučljivo je jesti vruću, posebno ako ste dodali mast. Ako su kotleti dijetalni, onda su ukusni i topli i hladni.

Domaći kotleti – popularni jelo od mesa od mlevenog mesa.

Jednostavni i zasitni kotleti sa hrskavom koricom savršeno će se uklopiti u vaš porodični jelovnik i ukrasiti svaku prazničnu gozbu.

Kotleti se jedu i topli i hladni.

Mogu biti zasebno jelo ili servirati uz bilo koji prilog, bilo da je to salata, pire krompir ili paprikaš od povrća. Upamtite da se nikakvi kotleti iz najboljih restorana na svijetu ne mogu porediti sa domaćim kotletima svojim rukama domaćice sa strepnjom i ljubavlju.

Opšti principi kuvanja

1. Za pripremu ukusnih i sočni kotleti Važno je odabrati pravo mljeveno meso. Najbolje je pomiješati nekoliko vrsta mljevenog mesa, gdje možete odabrati kombinaciju po svom ukusu. Ali zapamtite da mljeveno meso kupljeno u trgovini ne može zamijeniti domaće mljeveno meso, koje sama domaćica samlje u mašini za mljevenje mesa. Ako nije moguće samostalno kuhanje, obavezno provjerite svježinu i kvalitet mesa, jer je to odlučujuća faza u pripremi kotleta.

2. Ne zaboravite da u mleveno meso dodate lepinju ili hleb. Ovo je glavno pravilo za dobijanje sočnog i meko meso. Kriške kruha drže sok u kotletima, poput sunđera, potpuno ga upijajući.

3. Kotleti se mogu premazati ili brašnom ili mrvice hljeba. Ovo je prepušteno vašem izboru.

4. Ne zaboravite dodati začine i začinsko bilje u domaće kotlete, to će dodati dašak pikantnosti i sofisticiranosti.

Klasični domaći kotleti

mljeveno meso (domaće ili kupljeno) – 500 g;

2 čena belog luka;

sol, crni i crveni biber;

1-2 kriške hleba;

brašno – 3-4 kašike. kašike.

1. Luk oljuštite i izrendajte ili sameljite u blenderu. Češanj belog luka i začinsko bilje sitno iseckati.

2. Narežite komade hljeba na kriške i osušite ih. Zatim potopite u vodu, oni će kotletima dati nevjerovatnu sočnost. Bez ovog koraka, kotleti će biti suvi. Zatim umesiti i stisnuti pa tek onda dodati mlevenom mesu.

3. Sve navedene sastojke sjediniti u dubljoj posudi, dobro izmješati kuhačom ili kašikom. Mljeveno meso tukli smo rukama, bacajući ga na tvrdu podlogu.

4. Začinite solju i biberom.

5. Kašikom uzmite malu količinu mesa, stavite je na brašno i pospite. Na dlanu formirajte okruglu pljeskavicu i stavite je vrući tiganj. Pržite 3-4 minute. Kada ga okrenemo na drugu stranu, malo ugasimo vatru.

Domaći kotleti u prezlama

2 komada suhe vekne;

1. Crni luk nasjeckajte, razbijte jaje i u mljeveno meso dodajte hljeb natopljen vodom (mlijekom).

2. Mleveno meso dobro mesiti dok se ne dobije masa homogene konzistencije.

3. Formirajte kotlet u prezlama i stavite ga u tiganj sa biljnim uljem, na laganoj vatri. Pohovani sa prezlom, kotleti izgledaju mnogo ukusnije. Kada osetite da su zapekle, slobodno ih okrenite. Tipično, kotleti se prže u krušnim mrvicama 2 minute sa svake strane.

4. Odličan dodatak takvim kotletima bila bi salata od kuvane cvekle sa dodatkom luka, belog luka, soli i bibera, začinjena nerafinisanim biljnim uljem i posuta sok od limuna sa šećerom. Kotleti sa krompirom su prilično kalorični. Uz jelo savršeno ide i salata od cvekle.

Domaći kotleti od govedine i ćuretine sa grizom

mleveno meso (juneće i ćureće) – 1200 g;

luk - 300 g;

svježi ili granulirani bijeli luk;

3 žlice. kašike griza;

sol i crni biber;

voda - 2/3 šolje;

pavlaka – 300 g.

1. Dobro umesiti luk, samleveni u mašini za mlevenje mesa ili narendan na sitno rende.

2. U mleveno meso možete dodati krompir ili beli hleb u vodi ili mleku. Ali ovaj recept nudi još jedno rješenje: griz. Savršeno održava kotlet u obliku i sprečava da se deformiše.

3. Mleveno meso je poželjno istući i ostaviti 15-20 minuta da se dobro zasiti začinima.

4. Mljeveno meso rasporedite po stolu u obliku pravougaonika, podijelite na pola, svaku polovinu na još 3 dijela. Možete napraviti bilo koji oblik. Svaki kotlet dobro pospite brašnom.

5. Pržite po 3 minuta sa svake strane u zagrejanom tiganju.

6. Pržene kotlete stavite u šerpu, ulijte oko 2/3 šolje vode, zatvorite poklopac i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri dok ne dođu u unutrašnjost i ne omekšaju. Poslužite sa pavlakom.

Pahuljasti domaći kotleti

vekna - 100-150 g;

mleko – 200 ml;

brašno - 5-7 kašika. kašika;

puter – 2-3 kašike. kašike;

biljno ulje - 2-3 kašike. kašike;

1. Odsecite koru vekni, napunite mrvicu mlekom i ostavite da se namače 15-20 minuta.

2. U zagrejanom tiganju na biljnom ulju i puteru propržiti sitno seckani luk. Zanimljivo je da puter ne zagori pri prženju i daje hrani prijatan kremasti ukus.

3. Razbijte jaje, odvojite žumanca od belanaca.

4. Pomešajte mleveno meso, mlečnu lepinju i prženi luk i žumanca. Dobijenu gustu masu poželjno je mijesiti rukama. Nemojte štedjeti napor u mućenju mljevenog mesa, što bolje to učinite, bit će zgodnije formirati kotlete, a pri prženju će zadržati svoj oblik. Umućeno mleveno meso stavimo u frižider na 20 minuta da se učvrsti.

5. Beat bjelance dok se ne dobije gusta bijela pjena. Da li je protein dostigao željenu konzistenciju možete provjeriti na sljedeći način: pri okretanju posude ne smije se izliti iz nje. Mljevenom mesu dodajte umućene bjelanjke, pažljivo miješajte da se ne naruši integritet bjelančevina, jer će upravo to dati kotletima mekanost.

6. Formirajte kotlete u debele plosnate pogačice i uvaljajte ih u brašno.

7. Zagrijte puter i biljno ulje. Stavite kotlete i pržite dok ne porumene, okrenite ih, dodajte malo vode da se popare i pokrijte poklopcem dok ne budu kuhani.

Mekani domaći kotleti sa tajnom

miješano mljeveno meso (govedina i svinjetina) – 500 g;

sol, crni biber;

2 čena belog luka;

lepinja natopljena mineralnom vodom;

1. Nasjeckajte luk. Dodajte natopljenu lepinju, nakon što je dobro stisnete. Izrendajte beli luk.

2. Umesiti masu da se ravnomerno rasporedi.

3. Sipati u činiju mineralna voda sa gasovima. Mleveno meso pospite prstohvatom sode. Ovo je naš tajni sastojak. Da, soda, jer mleveno meso čini mekim i pomaže da se olabavi. Gasimo sodu mineralna voda sipajući ga u kapima odozgo. Zajedno daju mesu izvanrednu mekoću. Ponovo mesiti da dobijete elastičnu masu.

4. Dodati 1 jaje. U početku mleveno meso postaje tečno, ali nakon dobrog gnječenja ponovo dobija gustu konzistenciju. Sol i biber se mogu prilagoditi vašim željama.

5. Istucite mleveno meso tako što ćete ga sa male visine baciti na tvrdu podlogu. I ostaviti u frižideru 20-30 minuta.

6. Svaki formirani kotlet potopiti u prezle.

7. Ne štedimo na ulju, dobro zagrejte tiganj. Pržite po 2-3 minute sa svake strane, otklopljene, pa dinstajte na srednjoj vatri poklopljeno.

Domaći kotleti sa senfom

Mljevena junetina– 500 g;

1 tbsp. kašika maslinovog ulja;

1-2 čena belog luka;

Sos se priprema od sledećih sastojaka:

krema sa sadržajem masti do 30%;

2 tbsp. kašike senfa.

1. Nasjeckajte luk, bijeli luk i peršun.

2. U dubljoj posudi pomešati mlevenu junetinu, dodati jaje, rendani luk i beli luk. Posolite i pobiberite po ukusu. Stavite u frižider na pola sata.

3. Oblikujte okrugle kotlete i stavite u tiganj sa zagrejanim maslinovim uljem.

4. Sos pripremite na sledeći način: umutite pavlaku, dodajte senf.

5. Prelijte sos u šerpu 10 minuta pre isključivanja kotleta, dinstajte na srednjoj vatri ispod poklopca.

Domaći kotleti sa sirom

mleveno meso - 600 g;

jaje – 1 kom.;

krompir - 2 komada;

majonez - 3 kašike. kašike;

beli luk – 2 čena;

tvrdi sir - 100 g;

vekna – 200 g.

1. Da hljeb omekša, ostavite ga u posudi sa vodom 15-20 minuta, a zatim ga ocijedite i dodajte u mljeveno meso.

2. Krompir, beli i crni luk sitno iseckati.

3. U jednoj posudi sjediniti seckano povrće, jaje i omekšali hleb. Dobro promiješajte da dobijete homogenu masu, najbolje je to učiniti blenderom.

4. Dodati 1-2 kašike brašna da mleveno meso ne bude tečno. Sol i papar.

5. Sir narežite na srednje kriške.

6. Odabiremo oblik kotleta, ali ih je najbolje oblikovati u ravan kolač, a u sredinu staviti krišku isjeckanog sira. Zatim ga sakrijemo u kotlet i pospimo brašnom.

7. Pržite dok ne porumeni. Krčkajte 4-5 minuta na laganoj vatri. Kotlete poslužite vruće da sir iznutra nema vremena da se smrzne i stvrdne.

Domaći kotleti punjeni pilećim jajima

razno mljeveno meso – 700 g;

vekna - 2 kriške;

pileće jaje - 6 komada;

beli luk - 3 kriške;

1. U dubokom tanjiru pomešati jaje, mleveno meso, kriške vekne namočene u vodi, sitno iseckani luk i beli luk.

2. Tvrdo kuvano kokošja jaja potrebno je sitno iseckati.

3. Na tiganju propržite luk dok ne porumeni.

4. Pomiješajte luk i kuhana jaja, dodajte ocijeđeni bijeli luk, sol i biber.

5. Od mlevenog mesa praviti ploske i u sredinu staviti fil.

6. Lim za pečenje mora biti podmazan biljnim uljem. I na kraju završna faza— stavite kotlete u rernu na 160-180 stepeni.

Ako koristite mljeveno svinjsko meso, kotleti će ispasti masni, ako koristite pileće meso, bit će mekani i posni. Najbolja alternativa su razni kotleti.

Kako bi kotleti bili ne samo sočni, već i mekani, u pomoć će priskočiti soda gašena mineralnom vodom, limunov sok ili ocat.

Kotleti vole ulje, ali ne treba pretjerivati. U suprotnom će biti previše masni. Najbolje ih je pržiti na rastopljenoj masti.

Često se postavlja pitanje: koliko dugo pržiti kotlete? Odgovor je jednostavan: dok se potpuno ne pripremi. I možete provjeriti spremnost na jednostavan način. Kotlet pritisnite vilicom, ako pusti bistri sok, onda ga nakon 2-3 minute kuhanja na pari možete sigurno poslužiti.

Ako osjetite da je luk u kotletima nedovoljno pečen, stavite ga u mikrovalnu pećnicu na 2-3 minute i tako ga dovedite do spremnosti.

Kotlete možete poslužiti sa pavlakom, laganom salatom, prilogom od povrća ili standardnim pireom.

Kuvajte sa zadovoljstvom i ljubavlju! I zapamtite to jednostavniji recept, bolji je rezultat!