Da li je moguće sušiti peršun u rerni? Osušeni peršun – opis proizvoda sa fotografijom; upotreba u kuvanju i medicini; kako sušiti i čuvati kod kuće; korisna svojstva i šteta

Kakav je sastav i kalorijski sadržaj sušenog peršuna. Korisne karakteristike, očekivane štete i kontraindikacije za upotrebu proizvoda. U kojim jelima se koristi?

Sadržaj članka:

Osušeni peršun je popularan kulinarski začin koji se pravi od dvogodišnjih biljaka zeljasta biljka, koji pripada rodu peršuna i porodici kišobrana. Grci su počeli da ga koriste kao začin sredinom 9. veka, sakupljajući listove bilja sa stena i šuma. Tada se peršun pojavio u drugim evropskim zemljama, a kasnije i u Aziji. Ljudi su sušili zelje kako bi uživali u njihovoj divnoj aromi tijekom cijele godine. Ovaj začin ima dugoročno skladištenje, a po količini korisnih tvari nije inferioran svježem peršunu.

Sastav i kalorijski sadržaj sušenog peršuna

Kalorijski sadržaj sušenog peršuna je 292 kcal na 100 grama proizvoda, od čega:

• Proteini - 26,63 g;
• Masti - 5,48 g;
• Ugljikohidrati - 50,64 g;
• Dijetalna vlakna - 26,7 g;
• Voda - 5,89 g;
• Jasen - 11,36 g.

• Vitamin A, RE - 97 mcg;
• Alfa karoten - 17 mcg;
• Beta karoten - 1.152 mg;
• Beta Cryptoxanthin - 4 mcg;
• Lutein + Zeaksantin - 2428 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,196 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 2.383 mg;
• Vitamin B4, holin - 97,1 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,062 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,9 mg;
• Vitamin B9, folna kiselina - 180 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 125 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 8,96 mg;
• Beta tokoferol - 0,02 mg;
• Gama tokoferol - 1,53 mg;
• Vitamin K, filokinon - 1359,5 mcg;
• Vitamin RR, NE - 9,943 mg;
• Betain - 1,7 mg.

• Kalijum, K - 2683 mg;
• Kalcijum, Ca - 1140 mg;
• Magnezijum, Mg - 400 mg;
• Natrijum, Na - 452 mg;
• Fosfor, Ph - 436 mg.

• Gvožđe, Fe - 22,04 mg;
• Mangan, Mn - 9,81 mg;
• Bakar, Cu - 780 μg;
• Selen, Se - 14,1 μg;
• Cink, Zn - 5,44 mg.

• Glukoza (dekstroza) - 2,76 g;
• Saharoza - 4,09 g;
• Fruktoza - 0,42 g.

• arginin - 1,756 g;
• Valin - 2,021 g;
• Histidin - 0,718 g;
• izoleucin - 1,546 g;
• Leucin - 2.794 g;
• Lizin - 2,098 g;
• Metionin - 0,596 g;
• Treonin - 1,193 g;
• Triptofan - 0,475 g;
• Fenilalanin - 1.712 mg.

• Alanin - 1,778 g;
• Asparaginska kiselina - 3,169 g;
• Glicin - 1,756 g;
• Glutaminska kiselina - 3.688 g;
• Prolin - 2,01 g;
• Serin - 1.159 g;
• Tirozin - 1,159 g;
• Cistein - 0,298 g.

• Omega-3 - 1,86 g;
• Omega-6 - 1,264 g;
• Palmitic - 1.223 g;
• Stearinska kiselina - 0,058 g;
• Arahin - 0,005 g;
• Behenovaya - 0,028 g;
• Lignocerik - 0,063 g;
• Oleinska (Omega-9) - 0,761 g;
• Linolna kiselina - 1,248 g;
• Linolenska - 1.876 g.

Korisna svojstva sušenog peršuna

Koje su prednosti jedenja sušenog peršuna:

1. Poboljšava opšte stanje nervni sistem . Ovaj začin sadrži holin koji djeluje umirujuće. Peršun je koristan za depresiju i za vraćanje snage.
2. Povećava pažnju. Ovaj začin ima pozitivan učinak na aktivnost ljudskog mozga zbog vitamina B9 u svom sastavu.
3. Brzo gasi žeđ i poboljšava apetit. Vitaminski sastav sušenog peršuna pomaže u rješavanju ovih problema.
4. Jača imunitet. Veliki broj vitamina, a posebno folne kiseline u ovom začinu, blagotvorno djeluje na imunološki sistem.
5. Vraća ravnotežu vitamina u tijelu. Brojni B vitamini, kao i askorbinska kiselina, pomažu u nadoknađivanju količine nutrijenata u slučaju nedostatka vitamina. A folna kiselina je organizmu potrebna za formiranje hemoglobina.
6. Ublažava oticanje. Osušeni peršun djeluje kao diuretik. Ali ne biste ga trebali zloupotrebljavati, kako ne biste uklonili puno soli iz tijela.
7. Pomaže kod prehlade. Ovaj začin ima protuupalna svojstva, pa se preporučuje upotreba kod akutnih respiratornih virusnih infekcija.
8. Blagotvorno djeluje na gušteraču i jetru. Ima holeretski učinak i poznat je kao profilaktičko sredstvo za bolesti ovih organa.
9. Poboljšava performanse kardiovaskularnog sistema . Zbog bogatog vitaminskog sastava peršuna, preporučuje se da ga konzumiraju osobe sa srčanim i vaskularnim oboljenjima.
10. Korisno za dijabetičare. Ovaj začin sadrži inulin, koji ima sposobnost normalizacije šećera u krvi.
11. Pomaže da se riješite višak kilograma . Konzumacija ovog začina normalizuje metabolizam masti u organizmu i eliminiše celulit.
12. Uklanja štetne toksine iz organizma. Tome doprinosi beta-karoten, kojeg u ovom začinu ima više nego u šargarepi.
13. Indicirano za konzumaciju trudnica. Ovaj začin sadrži folnu kiselinu koja je vrlo korisna za ovu kategoriju ljudi. Ali sušeni peršun treba konzumirati umjereno, jer stimulira maternicu i može uzrokovati prijevremeni porođaj.
14. Normalizuje potenciju. Upotreba ovog začina poboljšava libido kod muškaraca.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu sušenog peršuna

Ko treba da izbegava upotrebu ovog začina:

• Pacijenti sa problemima genitourinarnog sistema . Ovaj začin ima diuretski učinak, pa je vrijedno ograničiti njegovu upotrebu u slučaju bolesti ovih organa.
• Pacijenti sa hroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta tokom egzacerbacije. Osušeni peršun je i dalje začin i ne treba ga koristiti bez dozvole ljekara ako imate takvih problema.
• Osobe sa individualnom netolerancijom. Osušeni peršun može izazvati alergijske reakcije, kao i svaki drugi proizvod, posebno kod onih čiji organizam ne uzima vitamin C.

Recepti za jela sa sušenim peršunom

Recepti za jela sa sušenim peršunom:

1. . Umutiti 3 jaja sa 150 g mleka. Dodati 10 g peršuna, 2 g mlevenog crnog bibera, so po ukusu. Omlet popržite na suncokretovom ulju (10 g) u zagrejanom tiganju. Priprema ovog jela ne traje dugo, pa je savršeno za doručak.
2. Domaća pileća kobasica sa začinima. Komponente: 750 g pileća prsa, 100 ml vode, so po ukusu, po 1 kašičica sušenog belog luka, suvog peršuna i mlevenog crnog bibera, 0,5 kašičice univerzalnog začina za meso. Prvo izrežemo meso od kostiju i izvagamo, potrebno nam je, kako je naznačeno u sastojcima, 750 g. Zatim pileće meso narežemo na komade srednje veličine, posolimo i posolimo, dobro promiješamo i ostavimo u frižideru. za 2 dana. Nakon ovog perioda potrebno je dodati začine, ponovo promiješati i ostaviti da se namače nekoliko sati. Sada je vrijeme za formiranje kobasica. Za to su prikladne i umjetne i prirodne školjke. Proizvod morate kuhati u loncu s vodom na laganoj vatri 3 sata. Ostavite da se ohladi i spremni ste za jelo. Prijatno! Ove kobasice su ukusnije i mnogo zdravije od proizvoda iz trgovine.
3. Svinjski vrat pečen u foliji. Trebaće nam 1 kg svinjskog vrata, 4 kašike svinjske masti, 8 čena belog luka, 120 ml umak od soje, 1 kašika senfa, 1 kašičica sušenog peršuna, so i biber po ukusu. Dakle, posolite, pobiberite i premažite meso mašću. Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sos, sjemenke senfa, bijeli luk kroz presu za bijeli luk i peršun u posudi. Ovom smesom dobro namazati meso i ostaviti da odstoji 5 sati. Izvadimo svinjsko meso, umotamo ga u foliju i stavimo u posudu za pečenje, ne zaboravljajući da nalijemo 3/4 šolje vode. Prvo pecite u rerni 1,5-2 sata, a zatim odvijte foliju i nastavite da pecite 30 minuta da meso porumeni. Ohladiti posudu i iseći na komade. Ovo meso jedu kao hladno predjelo.
4. Sirna pire supa sa začinima. Uzmite 4 krompira, šargarepu, luk, 2 topljena sira, 2 supene kašike maslinovo ulje,sol i crni biber po ukusu. Trebat će nam i prstohvat mljevenog korijandera, prstohvat mljevenog muškatni oraščić, na vrhu noža, crvenu papriku, 1 kašičicu sušenog peršuna i malo zrna žute gorušice. Prvo prokuvajte krompir isečen na kockice, a zatim dodajte topljeni sir, koji je takođe potrebno iseći na komade. Propržimo šargarepu i luk, stavimo ih u tiganj i kuhamo dok ne omekšaju. Na kraju kuvanja dodajte so, biber i začine. Umutiti uronjenim blenderom. Jedite toplo.
5. Pileći file sa sirom i paradajzom. Pre svega 500 g mesa iseći na komade, istući kuhinjskim čekićem, posoliti i pobiberiti po ukusu. Zatim pripremite sos od 200 g kisele pavlake, 10 g suvog peršuna, 10 g sušenog kopra i 2 čena seckanog belog luka. Sada umočite svaki komad mesa u sos, na vrh stavite krišku paradajza (potrebna su nam 2 komada), a zatim rendani sir (200 g). Pripremljeno meso stavite na lim za pečenje. Vreme pečenja je 10 minuta, a temperatura je 180 stepeni.
6. Preljev od badema. Za ovaj recept treba uzeti 150 ml vode, 30 ml limunovog soka, 120 g badema, 1 čen belog luka, 2 kašike suvog peršuna, 0,5 kašičice sušenog kopra, so po ukusu. Prvo treba da potopite bademe preko noći. Zatim ga sameljite u blenderu. Zatim pomešati sa vodom i sok od limuna. Nakon toga dodajte nasjeckani bijeli luk, kopar, peršun i sol. Ponovo umutite blenderom, stavite u posudu sa poklopcem i ohladite.
7. Manti sa bundevom i mašću. Sastojci: bundeva (500 g), 3 glavice luka, mast (100 g), pšenično brašno (500 g), voda (0,5 šolje), biljno ulje (2 kašike), sušeni peršun (1 kašika), so i mlevena crvena paprika za ukus. Prvo naribajte bundevu i luk na krupno rende. Zatim mast propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa i dodamo je povrću. Ne zaboravite na so, biber i peršun. Pomiješajte sve ove proizvode. Nakon toga zamijesite tijesto od brašna, vode i soli, tanko razvaljajte i izrežite kvadrate 10 puta 10 cm. Kuhati ćemo ga na posebnom roštilju podmazanom biljnim uljem. Jedu manti sa pavlakom.

U davna vremena, ova biljka je živjela na površini sa veliki iznos kamenje u južnoj Grčkoj. Otuda grčki naziv "kameni celer". Stari Grci su koristili vijence od peršuna kada su sahranjivali svoje rođake. I pobjednici sportske igre dočekan vijencima ove biljke. I stanovnici Grčke su vjerovali da je kultura rasla na mjestu gdje je kapala krv heroja Arhemorusa, koji je postao poznat ubivši zmaja.

Ali unutra Drevni Rim Od ove biljke pripremale su se salate i umaci. Starorimski pisac Plinije u 1. veku pre nove ere. istakao je da se ova jela nikada nisu posluživala bez peršuna.

Prije mnogo godina, ljudi su peršunu obdarili supermoćima, vjerovali su da će on umrijeti ako nadjenete ime neprijatelja preko otrgnute grane ove biljke. Odatle vjerovatno dolaze riječi “treba im peršun” koje su se primjenjivale na smrtno bolesne ljude.

Omiljena hrana cara Karla Velikog u 8. veku bio je sir sa aromom peršuna, zbog čega su mu svake godine donosili par kutija ovog proizvoda. Britanci su upoznali ovaj začin u 16. veku.

Mnogi vlasnici uzgajaju zelenilo na sebi lične parcele. Ali potrebno je mnogo vremena da raste. Za ovo postoji zanimljivo objašnjenje. Stariji ljudi kažu da „peršun ode do đavola 7 puta i vrati se isto toliko puta prije nego što naraste“. Otuda i uverenje da dobra žetva Ovu kulturu mogu podići ili vještice ili zli ljudi.

Ova divna biljka spominje se u bajci Beatrix Potter o zecu Petru, koji je konzumirao peršun kako bi se riješio mučnine. Osim toga, ovo zelenilo čini naš dah čistim i svježim.

O velika korist peršun kaže sljedeće izreke: „Ko žvače peršun dugo živi“ i „Šaka peršuna teža je od dvije šake zlata“.

Pogledajte video o sušenom peršunu:

Peršun je poznata kulinarska biljka koja se koristi u pripremi raznih jela. Poboljšava ukus jela i daje im posebnu aromu.

Peršun sadrži: gvožđe, kalijum, kalcijum, magnezijum, folnu kiselinu i vitamine: A, C, PP, B1, B2. Uobičajeni načini očuvanja hranjivih tvari su sušenje i zamrzavanje. Najjednostavniji i praktičan način- ovo je sušenje. Osim toga, sušeno bilje ne zauzima puno prostora.

Postoje dva načina sušenja peršuna: svježi zrak ili korištenjem opreme: električna sušilica, pećnica, mikrovalna i konvekcijska pećnica. Svaka domaćica bira način sušenja koji joj je prikladniji.

Većina dug put sušenje je sušenje na vazduhu. U zavisnosti od vremenskih prilika i načina sečenja (sitno ili krupno), vreme kuvanja suvog peršuna može trajati od 5 dana do dve nedelje. Prilikom korištenja tehnologije vrijeme sušenja se značajno smanjuje i može trajati od 20 minuta do dva sata.

Smatram da je prikladnije sušiti peršun u pećnici, pa predlažem da razmotrite ovu opciju za pripremu zelenila.

Pripremimo glavni sastojak recepta - peršun. Bolje ga je rezati po suvom vremenu.

Prebiramo rezano zelje, uklanjajući požutjele ili mlohave grane. Skratite peteljku i dobro isperite peršun u hladnoj vodi. Zatim otresite višak vlage, rasporedite u tankom sloju na papirnate ubruse i ostavite da se osuši. Da biste ubrzali proces sušenja, peršun možete obrisati ručnikom.

Odvojite listove od stabljike i nasjeckajte ih da se brže osuše. Ako želite, možete isjeckati stabljike biljke, ali ja to ne radim.

Pleh obložite papirom za pečenje i na njega u tankom sloju rasporedite nasjeckano začinsko bilje.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 40-50 stepeni. Vrata rerne ostavite malo otvorena da peršun ne zapari. Sušite zelje sat i po do dva (ovisno o vašoj pećnici), povremeno promiješajte sadržaj tepsije. Moj peršun se osušio za 2 sata.

Spremnost peršuna vrlo je lako odrediti dodirom. Da biste to učinili, uzmite u ruci malo zelenila iz pleha i dobro osušeni peršun će se izmrviti.

Osušeni peršun je gotov, sipajte ga u staklenu teglu, zatvorite čvrstim poklopcem i čuvajte na suvom i tamnom mestu.

Sušenje bilja je dobar način sačuvajte ih kada ih iz nekog razloga ima puno. Osušeni peršun može dodati dodatnu aromu i aromu jelu. zelene boje. Suvi vazduh je najefikasniji i najekonomičniji. Slijedite ove korake da naučite kako sušiti peršun.

1. Odaberite peršun za sušenje. Berite travu rano ujutro kada je rosa isparila kako bi se spriječilo uvenuće. Da biste ga ubrali, sakupite listove i stabljike i oštrim nožem ih odrežite. Ako nemate svoju baštu, postoji mnogo prodavnica u kojima možete kupiti svež peršun.

2. Operite peršun. Listove lagano protresite kako biste uklonili višak vode. Pažljivo ga osušite kako ne biste oštetili listove.

3. Ako vidite oštećene listove, uklonite ih.

4. Sakupite peršun u male hrpice i povežite ih malom špagom.

5. Objesite snopove naopako na toplom, dobro provetrenom mestu da se dobro osuše.

6. S vremena na vrijeme pratite travu kako biste bili sigurni da je dovoljno suha za skladištenje. Ako peršun protrljate između prstiju, onda je spreman. Ako ne, onda vam treba malo više vremena. Vrijeme sušenja varira ovisno o vlažnosti ili temperaturi u prostoriji.

7. Osušeni peršun isecite sa špage i pripremite za čuvanje.

8. Osušeni peršun stavite u zatvorenu teglu - to je to, spreman je za upotrebu.

• http://cook-nature.ru/templates/ja_rutile/images/bullet.gif) 20px 8px no-repeat;">
• Iako se peršun može sušiti napolju, bolje je to učiniti kod kuće. Imaće najbolja boja i aroma.
• Kada naučite kako sušiti peršun, možete sušiti bilo koje drugo začinsko bilje kao što su majčina dušica, ruzmarin, žalfija itd.
• Osušeno bilje je obično 3 do 4 puta ukusnije od svježeg jer je njihov okus koncentriraniji. Kada koristite recept, pogledajte da li za njega treba svježe ili sušeno bilje. Ako je navedeno svježe začinsko bilje, smanjite količinu sušenog na jednu četvrtinu.
• Osušeni peršun koji je ostavljen ravno sunčeva svetlost, izgubiće ukus i boju. Ako odlučite da sušite peršun, najbolje je da ga držite podalje od sunčeve svetlosti.
• Ostalo, osjetljivije začinsko bilje poput origana, mente i bosiljka nije tako lako sušiti kao peršun. Ove biljke su u opasnosti od plijesni ako se brzo ne osuše. Najbolje ih je osušiti sredstvom za sušenje. Možete ih sušiti i na zraku u malim količinama iu suhom, zatvorenom prostoru tako što ćete ih staviti u papirnu vrećicu s rupama.

Ljeti malo tko razmišlja o tome da će zimi peršun koštati, iako nije zlata vrijedan, mnogo više.

Pa, oni koji brinu o sigurnosti peršina za buduću upotrebu najčešće ga suše. Uostalom, zimi, aromatično i zdravo, ovo začinjeno zelje ne samo da će obogatiti svako jelo vitaminima, već će i poboljšati njegov ukus.

Kako pripremiti peršun za sušenje

Peršun s nježnim listovima i neogrubljenim stabljikama pogodan je za sušenje.

Ako se zelje kupuje na pijaci, ne smije biti uvelo, požutjelo ili sa trulim stabljikama.

Peršun koji je stajao u vodi nije pogodan za sušenje (mnogi prodavači to rade kako bi zelenilu dali tržišni izgled). Takvo zelje je jako zasićeno vodom i stoga se neće dobro osušiti.

Ako peršun raste u vlastitoj bašti, onda se sakuplja po suhom vremenu, jer će se takav peršun lakše sušiti.

Stabljike peršuna se sortiraju i uklanjaju uvenule i požutjele listove. Donji dio grana malo odrežite.

Zelenilo se temeljno ispere hladnom vodom: prvo u posudi, a zatim pod tekućom vodom.

Stavite peršun na pamučni peškir da se dobro osuši od vode. Da biste ubrzali proces, obrišite zelje na vrhu papirnim ubrusom.

Kako sušiti peršun u grozdovima

Osušene grančice peršuna povezuju se u nekoliko komada i prave se u male labave "bukete", vezujući ih koncem ili hvatajući elastičnom trakom. Okačeni su za zategnuto uže "naopako" na propuhu, ali izbjegavajući direktnu sunčevu svjetlost.

Iako se zelje brže suši na suncu i neki ljudi to često koriste, bolje je ne koristiti ovu metodu. prvo, sunčeve zrake uništavaju hlorofil, a zbog toga osušeni listovi postaju žućkasti. I drugo, zbog sušenja na suncu nestaju esencijalna ulja, zbog čega se i cijeni ovo zelenilo.

Peršunu je potrebno dva do sedam dana da se osuši na svežem vazduhu. Sve zavisi od vremenskih uslova, sobne temperature i vlažnosti vazduha.

Kada se listovi potpuno osuše i lako se lome kada se pritisnu, možete završiti sa sušenjem.

Grozdovi se skidaju sa užeta i mlaćuju, odnosno oslobađaju od stabljika.

Zatim se listovi drobe. Da bi se sirovine bolje sačuvale, mogu se dodatno sušiti tako što ćete ih staviti na pleh ili pleh.

Suvi peršun se sipa u staklenu teglu sa poklopcem i čuva na suvom, tamnom i hladnom mestu.

Rok trajanja peršuna je 1 godina.

Kako sušiti peršun u rerni

Ako vremenski uslovi ne dozvoljavaju sušenje peršuna na vazduhu, može se sušiti u rerni.

Da bi se peršun brže osušio, najbolje ga je sušiti bez peteljki. Stoga se otkinu svi listovi pripremljenog peršuna. Lim za pečenje je obložen pergamentom. Po njemu se u tankom sloju rasporedi zelje.

Stavite zelje u rernu zagrejanu na 45-50° i osušite sa odškrinutim vratima da se zelje ne ispari.
Peršun se povremeno meša da se ravnomerno osuši.

Vrijeme sušenja može trajati i do nekoliko sati, ali se proces ne može ubrzati da sirovina ne izgori ili posmeđi.

Peršun se može sušiti i u sjeckanom obliku.

Da biste to učinili, isjeckajte peršun zajedno sa tankim peteljkama, rasporedite ga u jednom sloju na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavite u pećnicu. Takođe se suše na temperaturi od 45-50°.

Dobro osušene sirovine se lako mrve.

Pravilno osušeni peršun je zelene boje. Miris je pikantan, ukus je blago gorak.

Recept za ovu priliku::

Usitnjeni peršun se čuva u staklene tegle sa poklopcem na navoj kako bi se spriječilo da aroma izađe. Čuvati u suvom, dobro provetrenom prostoru.

Kako sušiti korijen peršuna

Uz peršun se može sušiti i korijen peršuna.

Otkopavaju ga na isti način kao i šargarepu.

korak po korak recept sa fotografijama

Šta mislite šta je to u začinima od povrća koje daje neuporedivo ljetni miris kuvana jela? Ne, uopće ne zelje, pa čak ni luk, već korijen peršuna! Kada se osuši, toliko snažno miriše da svojom primamljivom aromom nadjača sve ostale mirise, a pomiješano s aromama povrća ili začinskog bilja stvara sočan sklad okusa.

U jesen, u sezoni berbe, korijen peršina je prilično jeftin i to je odličan način da ga pripremite za buduću upotrebu, odnosno osušite.

Sastojci

• 1 veći korijen peršuna

Sušenje korena peršuna u rerni

1. Začin možete sušiti i u klasičnoj pećnici i u električnoj sušilici - savršeno će se uklopiti u oba! Od kupljenog ili iskopanog korijena peršina odrežite rep sa zelenilom i ogulite ga, poput šargarepe. Zatim isperite u vodi.

2. Povrće narendajte na krupno rende u posudi.

3. Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega staviti narendani koren peršuna. Pokušajte ga rasporediti po plehu tako da mu sloj bude što tanji - to će pomoći da se vaš začin brže osuši. Papir ne treba ni sa čim mazivati! Stavite lim za pečenje u rernu 30-40 minuta na 80-100C.

4. Nakon ovog vremena provjerite da li je začin suv - ako je malo vlažan, ostavite mu još malo vremena da se osuši.