Kako pravilno naoštriti noževe kod kuće? Pravilno oštrenje noževa (kako naoštriti noževe).

Nož je neophodan kuhinjski atribut. Bez toga je nemoguće zamisliti proces pripreme mnogih jela. Noževi sa oštrim oštricama omogućavaju vam da lako sečete šunku i meso, hleb, kobasice, sir, voće i povrće. Kako bi noževi uvijek ostali oštri, potrebno ih je povremeno oštriti. Tada će uz njihovu pomoć biti moguće sjeckati povrće ili ga rezati. Morate znati kako pravilno naoštriti noževe, inače postoji opasnost od kvarenja ili čak potpunog lomljenja oštrice.

Pročitajte ovaj članak:

Važne nijanse

Svaki ugledni vlasnik ima svoj način oštrenja oštrica. Međutim, postoji niz određena pravila koje treba pratiti. Važno je uzeti u obzir takve nijanse kao što su oblik oštrice, vrsta čelika od kojeg je napravljena itd. Prilikom rada s abrazivnom površinom potrebno je pridržavati se određenog kuta nagiba.

Da biste razumjeli kako pravilno naoštriti noževe, morate obratiti pažnju na ugao suženja oštrice. Oštrica je postavljena strogo paralelno s abrazivnom površinom, uz korištenje koje se odvija samo oštrenje. Ako na mjestu ima kosina, morat ćete nagnuti oštricu tako da se olovka za oči nalazi točno na kamenu. Ako je kut nagiba pravilno odabran, otpor će biti minimalan. U ovom slučaju je osigurano slobodno „klizanje“ oštrice po površini kamena, zbog čega se nepravilnosti bruse i uklanja gornji sloj metala. Ako ste uspjeli odabrati pravi položaj, nemojte žuriti da ga promijenite naginjanjem, okretanjem i premještanjem oštrice na novo mjesto.


Pomaknite se okomito na reznu ivicu. Čvrsto uhvatite dršku noža, pomaknite ruku u smjeru od sebe - prema sebi. Što manji ugao nagiba odaberete, oštrija će na kraju postati oštrija. Međutim, takav će nož vrlo brzo postati tup. Primjer za to bi bili obični oštrici kuhinjskih noževa. Prilikom rada s njima, s površine oštrice se brusi predebeo sloj, pa će nož, tijekom aktivne upotrebe, za nekoliko dana ponovo postati tup, a u budućnosti će postati potpuno neupotrebljiv. Uostalom, često oštrenje razrjeđuje oštricu, uklanjanje velikog sloja metala čini njegove rubove krhkim i savitljivim.

brusni kamen

Kako biste doveli noževe u red kod kuće, možete koristiti poseban kamen za mljevenje. Sasvim je zgodno naoštriti nož šipkom, ali najbolje je ovaj posao povjeriti muškom spolu. Morat ćete se potruditi da ravnomjerno naoštrite oštricu po cijeloj dužini. Kao šipka može se koristiti prirodni ili umjetni kamen. Kamenje može biti različite veličine zrna, tvrda i ne baš.

Šipke najveće tvrdoće su presvučene dijamantom. Lako se mogu naći na tržištu ili u odgovarajućim prodavnicama. Takvi proizvodi su nešto skuplji od drugih, ali je kvalitet njihovog rada mnogo veći.

Za početak, bolje je odabrati kamenje velike veličine zrna. Kada je glavni posao obavljen, završna obrada se vrši pomoću finozrnastog brusnog kamena. Lažni dijamant može imati različitu veličinu zrna na svakoj strani.

Osnovna pravila o tome kako naoštriti nož:

• prije početka rada, oštricu noža potrebno je navlažiti vodom kako bi se strugotine lakše uklonile i proizvod zadržao svoje kvalitete;
• šipke se navlaže ili poprskaju vodom;
• blok se postavlja na nivo tvrda podloga(ispod dna možete staviti vlažnu krpu da spriječite klizanje);
• oštrenje se izvodi pod unaprijed odabranim kutom nagiba;
• pomoću abrazivne paste i finog zrnastog kamena vrši se završna obrada. Ovo je neophodno kako bi se oštrica dobila još više oštrine.

Oštrenje noža pomoću kamena je naporan i dugotrajan proces, posebno ako je oštrica jako tupa. Morat ćete biti strpljivi i marljivo obavljati posao, inače vas rezultat neće dugo zadovoljiti. U teškim slučajevima ne možete bez krupnozrnate ili srednje zrnaste šipke. Ako trebate samo malo ispraviti situaciju, nož možete naoštriti musatom ili sitnozrnatim kamenom.

Šta je musat za oštrenje?

Kuhinjski noževi mala velicina, koji se koristi za pripremu nekih vrsta deserta, guljenje voća i druge jednostavne manipulacije, lako se može dovesti u red pomoću musata.

Musat je čvrst štap napravljen od materijala visoke čvrstoće sa pouzdanom ručkom. Kao materijal za njegovu proizvodnju može se koristiti: metal sa urezima, materijali sa dijamantskim ili keramičkim premazom. Pravila korištenja:

• jak pritisak na oštricu tokom oštrenja nije dozvoljen;
• kada radite, morat ćete držati i sam nož i musat u rukama, koristeći ručku;
• oštrica se drži duž musata sa svake strane, pod uglom od 20 stepeni;
• musat se može držati usmjeravanjem štapa i gore i dolje;
• Pokreti oštrice su u obliku luka.

Da bi se noževi doveli u ispravno stanje, trebat će mnogo truda i vještine. Bolje je ne povjeriti proces početniku.

Oštrice za noževe i njihove vrste
Oštrice možete naoštriti kod kuće pomoću posebnih alata. Jedan od njih je oštrenje noževa. Oni su nekoliko vrsta:

• mehanički;
• električni.

Prvi tip je najkonzervativniji. Mehanička oštrila su se široko koristila u Sovjetska vremena. Praktične su, izdržljive i jednostavne za upotrebu. Ovdje je već određen kut oštrenja, tako da ste osigurani od najgrubljih grešaka koje mogu dovesti do oštećenja oštrice.

Mehanička oštrica vrlo kompaktan, ali će biti potrebno dosta znoja da se uz njihovu pomoć naoštri nekoliko oštrica. Svi radovi će se morati obaviti ručno. Mehanički uređaj je opremljen ugrađenim abrazivnim diskovima između kojih treba nekoliko puta povući oštricu noža. U ovom trenutku oštrica se oštri sa nekoliko strana odjednom, što ubrzava i pojednostavljuje proces. Podešavanjem stepena pritiska određujete oštrinu oštrenja.

Električna šiljila– uređaji nove generacije. Da biste obavili značajnu količinu posla, apsolutno ne morate raditi ništa osim postavljanja noževa u uređaj. Oštrenje se vrši automatski bez direktne ljudske intervencije. Sam proces će trajati minimalno vremena. Možda je jedini nedostatak električnih uređaja njihova velika veličina i težina. Potrebno je unaprijed dodijeliti prostor kuhinjski stol za smještaj električnog oštrača.

Unatoč činjenici da svaki od modela ima svoje upute i upute za korištenje, princip rada je isti za sve. Oštricu treba spustiti u utor, gdje se provlači kroz diskove koji se kreću u automatskom načinu rada. Disk je napravljen od abrazivnog materijala koji oštri oštricu na isti način kao i šipka. Ugao udara je već određen i postavljen od strane proizvođača, tako da nećete napraviti grube greške i ne pokvariti noževe.

Značajke oštrenja keramičkih noževa

Keramički noževi su nevjerovatno popularni moderne domaćice. U prodaji možete pronaći čak i čitave setove takvih noževa, različite veličine i forme. Bez obzira koliko su atraktivni i praktični, prije ili kasnije oštrica keramičkog noža će postati tupa i morat će se naoštriti. Iako postoji suprotno mišljenje o potrebi za takvim manipulacijama.

Mnogi proizvođači tvrde da njihovi proizvodi ostaju oštri i nakon toga duge godine operacija. Djelomično je ovo samo marketinški trik, a informacije o "vječno oštrom" keramičkom nožu više su fantazija. U većini slučajeva, nakon 4-5 mjeseci aktivne upotrebe, oštrica počinje tupiti i više se ne nosi tako dobro sa svojim dužnostima.

Kako naoštriti keramički nož? Odgovor na ovo pitanje zna samo iskusni stručnjak koji je proveo više od godinu dana radeći u radionici.

Pokušaj naoštriti keramički nož gore opisanim metodama nije vrijedan toga. Ako koristite blok, mehanički ili električno oštrenje- postoji opasnost od loma oštrice. Musat je ovdje potpuno nemoćan, bolje ga je koristiti za rad sa mekim metalima.

oštrenje keramičkih proizvoda proizvedeno pomoću dijamantskih diskova i pasta. Za to su potrebne mašine za mljevenje, koje su dostupne samo u velikim fabrikama i specijalizovanim radionicama. Takav rad zahtijeva vještinu, određeno znanje i iskustvo. Bolje uzmi set keramičkih noževa u radionicu nego uzaludne pokušaje naoštriti oštricu vlastitim rukama ili koristiti električno oštrenje.

Određivanje oštrine oštrice

Prije nego što počnete sa oštrenjem, kao i nakon završetka rada, potrebno je procijeniti stanje oštrice. Dakle, utvrđujemo potrebu za oštrenjem noža ili procjenjujemo rezultat oštrenja. Morate oštriti noževe pomoću šipke, musata ili oštrača dok oštrice ne postanu ravnomjerno oštre.

Ni u kom slučaju ne treba provjeravati oštrinu oštrice prelaskom prsta po njoj. U ove svrhe možete koristiti mnogo sigurnije i na jednostavan način metoda.

Metoda 1

Možete pokušati nožem izrezati list običnog papira, stavljajući ga na težinu. Ako je oštrica umjereno oštra, list će se rezati bez poteškoća, a rubovi komada će ostati glatki, kao da su rezani makazama. Tupa oštrica samo će zgnječiti papir ili ga pokidati na dva dijela s ružnim nazubljenim rubovima.

Metoda 2

Trebaće vam sveže zrelo povrće. U idealnom slučaju, to bi trebao biti paradajz. Nož se stavlja sa oštricom na meso i izvlači bez pritiska. Ako je paradajz zreo, a nož oštar, oštrica će lako ući u pulpu i rezati je.

Metoda 3

Podignite nož, stavljajući ga vrhom oštrice prema izvoru svjetlosti. Ako nađete odsjaj, posao je obavljen loše. Prisustvo odsjaja ukazuje na tupa područja koja nisu naoštrena šipkom ili mehaničkim oštrilom.

Metoda 4

Trebat će vam običan konac. Trebalo bi da se popravi vertikalni položaj, a zatim ga pokušajte rezati oštricom noža. Oštra oštrica će rezati nit u djeliću sekunde bez ikakvih poteškoća. Ako se morate potruditi, morate obratiti pažnju na kvalitetu oštrenja.

Sigurnosne mjere

Rad sa oštricom uvijek predstavlja opasnost od ozljeda. Stoga ne vrši nikakve manipulacije ako ste u žurbi i trenutno nemate dovoljno slobodnog vremena. Počnite oštriti noževe tek nakon odgovarajuće pripreme. Ako se u te svrhe koristi greda, obratite pažnju na pouzdanost njenog pričvršćivanja, po želji ispod njih položite mokri ručnik. Sigurno pričvrstite mehaničko oštrenje na površinu stola kako biste izbjegli slučajno pomicanje, što će dovesti do loma oštrice. Budite oprezni pri radu s električnim uređajima.

Nakon uspješnog oštrenja noževe obavezno operite sapun za pranje rublja ili specijalni deterdžent za pranje sudova. Na površini oštrice ne bi trebalo biti strugotina, paste ili ulja. Unošenje ovih elemenata hranom je veoma nepoželjno.

Imajte na umu da je naoštreni nož izuzetno oštar. Svaki neoprezni pokret poznatog kuhinjskog atributa tokom pranja ili tokom daljeg rada dovest će do ozljeda. Takve proizvode treba čuvati van domašaja djece. Također je bolje upozoriti domaćinstva da se nekada tupim nožem, kojim se jedva moglo sjeći kruh, sada lako može nositi s rezanjem tvrde hrane, seckanjem povrća, klanjem mesa ili bilo kojim drugim manipulacijama.

Noževi su najčešće korišteni alat domaćinstvo. Bilo da se radi o kuhinjskim noževima, noževima na sklapanje, noževima za papir ili hirurškim skalpelima, uvijek bi trebali imati oštru oštricu. Tokom rada, oštrica bilo kojeg, čak i najnaprednijeg alata, postaje tupa i problem oštrenja noževa je uvijek relevantan. Da biste sami zadržali oštrinu, morate znati kako pravilno naoštriti noževe i savladati ovu korisnu vještinu.

ugao rezanja

Sa smanjenjem kuta oštrenja povećava se oštrina oštrice, ali povećava se rizik od uništenja rezne ivice bočnim opterećenjem. Tipični uglovi poprečnog preseka simetrične tačke su oko 25-30 stepeni. Vrlo oštri noževi mogu imati 20 stepeni ili manje. Različiti noževi se različito oštre ovisno o namjeni, geometriji oštrice i materijalu od kojeg su napravljeni.

Ove karakteristike su važne za odlučivanje kako naoštriti nož. Na primjer, kirurški skalpel je oštar, ali lomljiv alat, koji se nakon gubitka svojstava rezanja ne može vratiti. Ravni brijači su takođe neobično oštri, imaju veoma mali ugao rezne ivice i zahtevaju oštrenje jednom dnevno ili češće. Drugi ekstremni slučaj je sjekira. Uglavnom se koristi za cijepanje drva ili udarno sečenje, tako da može imati oštar vrh koji ne zahtijeva često oštrenje. Generalno, što je tvrđi materijal oštrice, manji je ugao.

Sastav i otvrdnjavanje čelika utječe na oštrinu. Potonje je ograničeno veličinom zrna materijala od kojeg je oštrica napravljena. Na primjer, evropski kuhinjski noževi se obično prave od mekih materijala sa uglom vrha od 20-30 stepeni i tvrdoćom od 52-58 HRC, a alati za kuhinju Istoka tradicionalno se izrađuju od tvrdih čelika sa uglovima od 10-20. Za ove proizvode tvrdoća od 59-60 po Rockwell skali i više nije neuobičajena.

Vrste obrade ivica

Postoji nekoliko tehnoloških operacija za vraćanje reznih svojstava oštrice. Potreba za korištenjem svakog od njih ovisi o vrsti instrumenta, njegovom stanju i fazama vraćanja svojstava. Vrlo su važni za razumijevanje kako pravilno naoštriti nož kod kuće. Evo nekih od metoda obrade rubova:

Svi ovi postupci mogu se primjenjivati ​​u fazama i istovremeno kao faze potpune restauracije instrumenta ili zasebno, ovisno o zadatku ili namjeni oštrice.

Na primjer, ravne britve korigiraju se prije svake upotrebe, pa čak i tokom brijanja, ali se na kamenju obrađuju samo nekoliko puta godišnje, a restauracija rubova nije potrebna godinama. Kuhinjski nož od specijalnog tvrdog čelika može trebati abraziv samo jednom godišnje, a mesari koji koriste alate od ugljičnog čelika mogu se snaći samo sa oštrenjem musata bukvalno svakih nekoliko rezova.

Vrste nošenja

Obično je tehnologija pravilnog oštrenja kuhinjskih noževa skup mjera od grubog i finog oštrenja s mogućim naknadnim poliranjem, ako vam materijal alata omogućuje povećanje oštrine završnog postupka. Za visokokvalitetne čelike, prije primjetnog gubitka svojstava rezanja, alat može napraviti 200-500 rezova na prehrambenim proizvodima i zadržati prihvatljivu oštrinu dugo vremena nakon toga.

Intervencija u geometriji ruba može biti potrebna samo kod jakog habanja svakih nekoliko godina, osim u hitnim slučajevima. Glavna oštećenja, koja dovode do potrebe za uklanjanjem velike količine metala abrazivima, nastaju uglavnom kada se oštrica koristi kao poluga. Takva opterećenja mogu čak uzrokovati savijanje ili lomljenje oštrice.

Ništa manje destruktivni za nož nisu veliki napori na čvrstim predmetima. Pokušaji probijanja leda, kostiju ili slučajnog kontakta sa posuđem sa strane dovode do lomljenja ruba. Također, platno se može oštetiti kao posljedica jake korozije, obično zbog izlaganja kiselinama iz hrane ili od visokih temperatura i agresivnih hemijske supstance V Mašina za suđe. Formirane korozivne ljuske na rubu zahtijevaju njegovu potpunu restauraciju.

Da biste izbjegli takvu štetu, slijedite jednostavna pravila:

Metode oštrenja

Poznavaoci noževa često pokazuju fanatičan pristup pitanju oštrenja. Uz veliki arsenal uređaja postižu od alati za rezanje ekstremna oštrina, čime se oštrenje pretvara u umjetnost ili vrlo skup hobi. Za domaće potrebe, pristupi koje koriste teško su opravdani, jer oprema koja se koristi u te svrhe može višestruko premašiti cijenu samih noževa, dok postoji mnogo metoda za postizanje oštrine britve. jeftine načine.

S druge strane asortimana su korisnici koji nemaju pojma kako pravilno naoštriti nož pomoću šipke ili uz pomoć improviziranih materijala. Za one koji nisu oduševljeni zamršenostima ovog posla, bit će ugodno otkriće da postoji mnogo jeftinih načina da se dobije oštra oštrica koja ne zahtijeva složene uređaje ili nedostižne vještine.

Na brusnom točku

Veoma nepoželjna metoda za obradu. Zbog činjenice da je teško kompetentno ograničiti mjesto kontakta abraziva sa oštricom od zagrijavanja, uvijek postoji rizik od kaljenja čelika, a time i gubitka početne tvrdoće rezne ivice. Stoga, za normalno oštrenje kvalitetni alati rotirajući abrazivi, bez pravilno organizovanog hlađenja, nisu pogodni. U većini situacija, pravilno naoštriti nož znači ručno ga doraditi.

Ali u slučaju vrlo velikih strugotina na oštrici bez kruga, uklanjanje takvih veliki broj metal može biti neograničeno dugačak. Ako je nož jeftin, a oštećenja sugeriraju da se radi o izuzetnom slučaju, onda ima smisla koristiti električni točak za brušenje ili mašina za mlevenje. Abraziv na uređaju mora se okretati bez otkucaja i malom brzinom. Brojne video zapise o detaljima obnavljanja rubova na ovaj način lako je pronaći na internetu.

Na abrazivnom kamenju

Oštrenje metalnih alata kamenim šipkama - klasičan način. Kamenje namijenjeno za to razlikuje se po obliku i abrazivnosti. Sa gledišta geometrije, za domaće potrebe dovoljno je imati ravne pravokutne šipke. Na takvom kamenju može se obraditi velika većina noževa, osim onih koji imaju polumjesečaste (konkavne) dijelove rezne ivice ili nazubljeno oštrenje.

Sama tehnika izvođenja radova izgleda ovako: potrebno je glatko ponavljati pokrete rezanja duž ravnine kamena, prolazeći duž nje cijelom površinom ruba. U tom slučaju potrebno je promatrati konstantan ugao nagiba oštrice prema ravni šipke. Pitanje odabira veličine zrna kamena ili seta kamenja je veoma važno. Grit se mjeri u grizu. Ova jedinica mjere odnosi se na broj abrazivnih čestica po kvadratnom centimetru površine kamena.

Ako se nož redovno oštri i taman kada je još u stanju da seče, tada će jedan kamen granulacije 600 biti dovoljan da se brine o njemu. Da biste obnovili reznu ivicu ili naoštrili vrlo tup alat, trebat će vam kamen granulacije 200-300. Idealna bi bila uzastopna obrada na nizu od nekoliko kamenčića s postupnim smanjenjem veličine zrna. Optimalni set šipki izgleda otprilike ovako:

1. 300-400 grit. Za grubo rukovanje.
2. 600-800 grit. Oštrenje nakon prethodnog kamena.
3. 1000 - 1200 grit. Poliranje.

Obrada posljednjeg kamena na listi omogućava vam da ošišate raspuštenu kosu i papir. Iako mnogi poznavaoci preporučuju poliranje ogledalom na ultrafinim abrazivima granulacije 1000-1500, za većinu kućni noževi korištenje kamenja čija je vrijednost veća od 600 grita jedva da ima smisla. Također se mora imati na umu da cijena kamenja raste sa smanjenjem veličine zrna. U pogledu materijala od kojih su izrađene šipke se prema načinu upotrebe mogu podijeliti na prirodne i umjetne, suhe i vlažne (vodom ili uljem).

Oštrice

Najveća poteškoća u ručno oštrenje predstavlja potrebu održavanja konstantnog ugla nagiba prema ravni kamena. Razni proizvođači nude uređaje koji preuzimaju ovu operaciju. Postoje sistemi koji omogućavaju montažu na metalna šipka prolazeći kroz podesive rupe. Tako, uz njihovu pomoć, postaje moguće pomicati abraziv u odnosu na kruto fiksiranu oštricu noža pod strogo određenim kutom.

Ništa manje popularni su takozvani uređaji u obliku slova V. Izgledaju kao dvije izmjenjive abrazivne šipke u okomitoj ravnini pod kutom jedna prema drugoj, pričvršćene u drvenu ili plastičnu podlogu. Da biste naoštrili nož, dovoljno je napraviti klizne pokrete oštricom duž kamenja okomito na podlogu.

Neki proizvođači nude električne oštrilice s nekoliko faza oštrenja, pa čak i pod različitim kutovima. Ovi sistemi su uglavnom dizajnirani za upotrebu u kuhinji i imaju iste nedostatke kao i brusni točak. Osim toga, čak ni najskuplji modeli ne pružaju više od dva ugla oštrenja. Njihova glavna prednost je brzina. Mnogi modeli vam omogućavaju da vratite nož u roku od nekoliko minuta.

Brusni papir ili krpa

Ovo je sjajan način da se upoznate sa oštrenjem jednostavno i jeftino, bez rizika od uništavanja skupih abraziva. Postoji mnogo metoda za prikladno pričvršćivanje lista šmirgla na blok ili ga čvrsto zamotati drveni blok. Brusni listovi su dostupni u širokom spektru zrna u njihovim prodavnicama. Domaći majstor ostaje samo da se od njih formira tvrda i glatka površina. U poređenju sa kamenjem, brusni papir tokom oštrenja bolje je koristiti laganije i češće pokrete - jak pritisak lako mrvi abrazivno zrno. Inače, tehnologije rada s nožem su slične.

U takvom poslu kao što je oštrenje noževa, važno je zapamtiti da oštra oštrica može donijeti mnogo problema i stoga zahtijeva pažljivo rukovanje. Ali, paradoksalno, tupi noževi se češće režu u kuhinji. To je zato što neoštreni alat zahtijeva više sile i energije za rad, čime se povećava vjerovatnoća nepravilnih i nenamjernih pokreta.

Ovaj alat je vrlo sličan turpiju: dugačak štap okruglog presjeka, sa zarezom i drškom. Uglavnom se koristi za ispravljanje oštrice noža. Stvar je korisna, jer vam omogućava da stalno držite nož u radnom stanju. Ali ako je oštrica već jako tupa, musat vam neće pomoći - potrebno je kapitalno oštrenje.

2. Mehaničko oštrenje

Dobra stvar koju svaka domaćica treba da kupi. Dobro za oštrenje kuhinjski noževi jer to čini brzim i lakim. Istina, kvalitet nije uvijek ugodan, a noževi se otupljuju čim se oštre. Za kuhinjski nož ova metoda je prikladna, ali ne više.

3. Električno oštrenje

Odličan način da brzo i istovremeno naoštrite noževe bilo kojom vrstom oštrice, kao i makaze, pa čak i odvijače. Uređaj je u stanju naoštriti, a zatim izbrusiti bilo koje sječivo za dvije minute. Važno je da automatski određuje željeni ugao oštrenja, ali o tome ćemo u nastavku. Takva stvar će koštati od 2 do 50 hiljada rubalja, u zavisnosti od brzine oštrenja, sistema vodiča i snage.

4. Mašina sa abrazivnim točkom

Ovo profesionalni alat, uz njegovu pomoć oštri i brusi sečiva u industrijskim preduzećima. Bez iskustva, bolje je ne penjati se na mašinu: čelik je kaljen određene temperature, stoga, nekontrolisano zagrijavanje na mašini tokom oštrenja može nepopravljivo oštetiti nož. Ovu metodu prepustite profesionalcima.

5. Brusni kamen

Oštrenje brusnim kamenom je jedno od najčešćih efikasne načine. Ovaj proces nije lak, ali zabavan. Zahtijeva upornost i određeno iskustvo sa šankom. Za oštrenje potrebna su dva kamena: sa malim zrnima i velikim.

Postoje dvije vrste brusnih ploča: prirodni i umjetni. Sva razlika u veličini zrna: prirodnog kamenja obično sitnozrnate, koriste se za mljevenje. A umjetni su u početku napravljeni svestranijim, s različitim stupnjevima zrnatosti na različitim stranama šipke.

Kako naoštriti noževe

Prije nego što pređete na proces oštrenja, umočite brusni kamen na 15 minuta u ulje ili vodu. To će produžiti vijek trajanja šipke, jer se čestice čelika neće začepiti između zrna.

Započnite oštrenje s krupnozrnim kamenom. Važno je pravilno pozicionirati oštricu u odnosu na površinu šipke, jer konačni rezultat uvelike ovisi o tome. Također važno ispravan ugao oštrenje: Stručnjaci savjetuju oštrenje oštrice pod uglom od 20 stepeni, ali to može varirati ovisno o vrsti noža.

• Profesionalni kuharski noževi i noževi za filetiranje zahtijevaju ugao od 25 stepeni.
• Japanske kuhinjske noževe treba naoštriti pod uglom od 10-20 stepeni.
• Za lovačke oštrice koristi se ugao od 30 do 45 stepeni. Veći ugao potrebno za veću otpornost na otupljivanje.
• Za kućne kuhinjske noževe dovoljan je ugao od 30 stepeni.

Ovdje je pravilo jednostavno: ako želite da nož bude oštriji, smanjujemo ugao oštrenja, a za veću otpornost na otupljivanje povećavamo ga.

Potrebno je oštriti kontinuiranim pokretima, podižući ručku u trenutku kada šipka dosegne zavoj oštrice. Ovo će zadržati ugao oštrenja rezne ivice. Bitno je da pomicanje oštrice bude okomito na ivicu, dok je potrebno malo pritisnuti oštricu.

Brušenje

Kada je glavno oštrenje završeno, počinjemo sa brušenjem. To će zahtijevati fino zrnati kamen. Brušenje je neophodno kako bi se površina izravnala i uklonile neravnine. Tehnika ostaje nepromijenjena.

Zaključak

U teoriji je sve sasvim jasno, ali u praksi je proces oštrenja noža daleko od najlakšeg. Morat ćete se opskrbiti strpljenjem i pažnjom: jedan neugodan pokret i sav posao je uzaludan. Teorija je odlična, ali bez prakse po ovom pitanju ništa. A sam proces nije jeftin, jer dobri brusi koštaju mnogo novca.

Ako samo trebate naoštriti svoje noževe, bez tolikog fetiša, nabavite električno oštrenje. Rezultat će biti isti, a ova metoda će vam uštedjeti živce i vrijeme.

Ovaj alat je vrlo sličan turpiju: dugačak štap okruglog presjeka, sa zarezom i drškom. Uglavnom se koristi za ispravljanje oštrice noža. Stvar je korisna, jer vam omogućava da stalno držite nož u radnom stanju. Ali ako je oštrica već jako tupa, musat vam neće pomoći - potrebno je kapitalno oštrenje.

2. Mehaničko oštrenje

Dobra stvar koju svaka domaćica treba da kupi. Pogodan za oštrenje kuhinjskih noževa, jer to radi brzo i jednostavno. Istina, kvalitet nije uvijek ugodan, a noževi se otupljuju čim se oštre. Za kuhinjski nož ova metoda je prikladna, ali ne više.

3. Električno oštrenje

Odličan način da brzo i istovremeno naoštrite noževe bilo kojom vrstom oštrice, kao i makaze, pa čak i odvijače. Uređaj je u stanju naoštriti, a zatim izbrusiti bilo koje sječivo za dvije minute. Važno je da automatski određuje željeni ugao oštrenja, ali o tome ćemo u nastavku. Takva stvar će koštati od 2 do 50 hiljada rubalja, u zavisnosti od brzine oštrenja, sistema vodiča i snage.

4. Mašina sa abrazivnim točkom

Ovo je profesionalni alat, uz njegovu pomoć oštri i brusi oštrice u industrijskim poduzećima. Bez iskustva, bolje je ne penjati se na mašinu: čelik se stvrdnjava na određenoj temperaturi, tako da nekontrolirano zagrijavanje na stroju tijekom oštrenja može nepopravljivo oštetiti nož. Ovu metodu prepustite profesionalcima.

5. Brusni kamen

Oštrenje brusnim kamenom jedan je od najefikasnijih načina. Ovaj proces nije lak, ali zabavan. Zahtijeva upornost i određeno iskustvo sa šankom. Za oštrenje potrebna su dva kamena: sa malim zrnima i velikim.

Postoje dvije vrste brusnih ploča: prirodni i umjetni. Razlika je u veličini zrna: prirodno kamenje je obično sitnozrnato, koristi se za mljevenje. A umjetni su u početku napravljeni svestranijim, s različitim stupnjevima zrnatosti na različitim stranama šipke.

Kako naoštriti noževe

Prije nego što pređete na proces oštrenja, umočite brusni kamen na 15 minuta u ulje ili vodu. To će produžiti vijek trajanja šipke, jer se čestice čelika neće začepiti između zrna.

Započnite oštrenje s krupnozrnim kamenom. Važno je pravilno pozicionirati oštricu u odnosu na površinu šipke, jer konačni rezultat uvelike ovisi o tome. Važan je i pravilan ugao oštrenja: stručnjaci savjetuju oštrenje oštrice pod uglom od 20 stupnjeva, ali to može varirati ovisno o vrsti noža.

• Profesionalni kuharski noževi i noževi za filetiranje zahtijevaju ugao od 25 stepeni.
• Japanske kuhinjske noževe treba naoštriti pod uglom od 10-20 stepeni.
• Za lovačke oštrice koristi se ugao od 30 do 45 stepeni. Za veću otpornost na otupljivanje potreban je veći ugao.
• Za kućne kuhinjske noževe dovoljan je ugao od 30 stepeni.

Ovdje je pravilo jednostavno: ako želite da nož bude oštriji, smanjujemo ugao oštrenja, a za veću otpornost na otupljivanje povećavamo ga.

Potrebno je oštriti kontinuiranim pokretima, podižući ručku u trenutku kada šipka dosegne zavoj oštrice. Ovo će zadržati ugao oštrenja rezne ivice. Bitno je da pomicanje oštrice bude okomito na ivicu, dok je potrebno malo pritisnuti oštricu.

Brušenje

Kada je glavno oštrenje završeno, počinjemo sa brušenjem. To će zahtijevati fino zrnati kamen. Brušenje je neophodno kako bi se površina izravnala i uklonile neravnine. Tehnika ostaje nepromijenjena.

Zaključak

U teoriji je sve sasvim jasno, ali u praksi je proces oštrenja noža daleko od najlakšeg. Morat ćete se opskrbiti strpljenjem i pažnjom: jedan neugodan pokret i sav posao je uzaludan. Teorija je odlična, ali bez prakse po ovom pitanju ništa. A sam proces nije jeftin, jer dobri brusi koštaju mnogo novca.

Ako samo trebate naoštriti svoje noževe, bez tolikog fetiša, nabavite električno oštrenje. Rezultat će biti isti, a ova metoda će vam uštedjeti živce i vrijeme.

Nakon duže upotrebe u kuhinji, svaki nož treba naoštriti. Mnogi, kako bi to učinili brzo, pribjegavaju upotrebi posebnog brusnog točka, koji pokreće električni motor. U nedostatku toga, najočajniji pokušavaju naoštriti noževe turpijom, pa čak i Ali malo ljudi zna kako naoštriti noževe šipkom.

Ovaj proces je jednostavan, ali prilično mukotrpan, zahtijeva upornost i malo vještine koje dolazi s iskustvom. Prije te trake, morate pravilno odabrati šipke. Ukupno će vam trebati dvije šipke za oštrenje: jedna krupnozrna, a druga sitnozrna. U tom procesu morate stalno držati oštricu noža vlažnom. Najbolje ga je podmazati mineralnim uljem, ali ako ga nema pri ruci, možete koristiti običnu vodu.

Takođe, ispred tog kamena potražite komad kože. U tom slučaju možete koristiti stari pojas. Tačnije, potrebna vam je samo zadnja strana, koja nije obrađena i podsjeća na antilop.

Izbor ugla oštrenja

Prije nego što pređemo na posao, potrebno je odrediti pod kojim uglom ćemo oštriti nož. Raspon je prilično širok i kreće se od 15 do 45 stepeni. Izbor se vrši ovisno o kvaliteti čelika od kojeg je nož izrađen, te o namjenama za koje će se koristiti u budućnosti.

Takođe je potrebno uzeti u obzir sljedeću osobinu. Što je manji ugao pod kojim oštrite nož, brže će se otupiti. To se može objasniti činjenicom da se ivica oštrog noža brzo zaokružuje ili, još gore, mrvi.

Kako zadržati isti ugao cijelo vrijeme?

Sada shvatimo kako naoštriti noževe šipkom. Prvo postavite šipku na sto i fiksirajte je nepomično. Zatim postavite oštricu noža u odnosu na šipku pod uglom koji vam je potreban. Pomičite oštricu duž šipke samo u jednom smjeru, na primjer od sebe, pokušavajući zadržati zadani ugao. Odmah se može primijetiti da je to teško. Stoga je bolje ne žuriti, već sve učiniti glatko.

Neiskusni mogu dati ovaj savjet. Napravite oštricu iz čijeg ugla bi odgovarao traženi ugao oštrenja. Stavite oštricu na drveni klin i njime pomičite nož duž šipke.

oštrenje

Prvo morate uzeti šipku s velikim zrnom. Prije rada, navlažite ga vodom ili uljem, kao što je gore navedeno. Oštrite oštricu dok se po cijeloj dužini ne pojavi tzv. Da biste utvrdili njegovo prisustvo, jednostavno pređite noktom duž poleđine, koja nije naoštrena, od zadnjice do ruba. Također naoštrite s poleđine, nakon čega bi se rub trebao saviti u drugom smjeru. Ponovite isto sa fino zrnatom šipkom. Nakon toga, neravnina će postati malo manja.

Po treći put ponovite manipulaciju sa šipkom koja ima fino zrno. Kao rezultat toga, neravnina će se još više smanjiti. Da biste ga se konačno riješili, koristite kožu na leđima.

Dakle, nakon čitanja Ovaj članak, već znate kako naoštriti noževe šipkom. Međutim, postoji mnogo drugih načina da nož učinite oštrijim. To mogu biti i posebna oštrila koja se prodaju u bilo kojem podzemnom prolazu. Ali šta je bolje oštriti noževe, osoba razumije samo iskustvom, nakon što je isprobala čitav arsenal uređaja.