Рецепти за ястия от див чесън. Горски лечител: какво е див чесън и как е полезен

Ако дивият чесън се появи в продажба, тогава за мен това е сигурен знак - всичко, чаках пролетта! Дълго време правих проста салата с краставици и яйце от нея. Наскоро разширих кулинарните си хоризонти, за да разнообразя пролетното меню и за мое учудване открих много рецепти за приготвяне на див чесън.

Ако си спомняте, дивият чесън, както го наричат ​​още мечи лук, прилича на трева, но има силен чеснов аромат. надарен с такава, че по време на пролетния бери-бери ястията от растението ще се превърнат в мощна подкрепа за вашето тяло. Писах за това в статията си за това, каня ви да я прочетете.

Как да сготвим див чесън вкусно

За тези, които не знаят какво може да се готви у дома от пресен млад див чесън, ще говоря малко за това растение:

В дивия чесън става за ядене почти всичко - млади пресни листа, стъбла, а и самият лук е подходящ за готвене.

Най-често се ядат листа от див чесън, така че е най-добре да го използвате в салата. Освен в добре познатата салата с краставици и яйца, пресният див чесън е добър в салати с китайско зеле, картофи, сирене, колбаси, репички и дори ориз.

Дресингът за салата също може да бъде разнообразен, така че не се колебайте да замените обичайната заквасена сметана с майонеза, растително масло, винен оцет, настъргани жълтъци, соев или горчичен сос.

Листата се съчетават с почти всички продукти - гъби, яйца, сирене, месо, зеленчуци и други билки. Между другото, поради аромата си на чесън, растението може успешно да го замени в ястия.
Оказа се, че от растение можете да направите пълнеж за пай, сос, да готвите супа. Много домакини приготвят мечи лук за бъдеща употреба, за да се доближат поне до пролетта през зимата и в допълнение да получат вкусна закуска за месни ястия.

Единственото нещо, което не се препоръчва да правите с растението, е да го изсушите. Губи както полза, така и привлекателен вкус.

Вкусно предястие от див чесън

Да започнем със закуски. Наречете го обаче както искате - предястие, мазане или паста. Идеален е за лека закуска като намазка върху хляб, като добавка към гарнитура, например картофи. Наскоро научих: ще се получи чудесна закуска, ако нарежете мазнината и добавите нарязани листа там. Няма смисъл да пиша рецептата отделно, всъщност вече казах всичко.

• Вземете: връзка листа, краставица, сметана и сол.

1. Нарежете листата на много ситно, посолете и намачкайте малко с ръце или лъжица.
2. Краставицата се настъргва и се смесва с дивия чесън. Първо отцедете излишния сок от краставицата, за да не излезе твърде течна мазнината.
3. Добавете сметаната, разбъркайте сместа и охладете. След половин час можете да опитате закуската.

Как да си направим обикновен сос от див чесън

Същото като предястие, същото е и предназначението на соса. Ще имате смес, която можете да добавите към рибата, да намажете хляб и да направите тост.

• Вземете: връзка мечи лук, шепа бисквити, шепа бадеми, растително масло, щипка лют червен пипер, сол и няколко чаени лъжички лимонов сок.

Приготвяне на соса:

1. Смелете крекерите и бадемовите люспи почти на прах.
2. Добавете останалите продукти и отново работете с блендера. Съхранявайте на студено, но не за дълго, 2-3 дни.

Всеки харесва салати от пресен, млад див чесън, те са много полезни, вкусни. Ето няколко добри рецепти за вас.

Салата от див чесън с яйце и краставица

В допълнение към изброените съставки, понякога в тази салата се слагат репички, а ако добавите картофи и наденица, тогава ще получите пълноценно ястие.

• Вземете: една връзка див чесън, малко зелен лук, една краставица и няколко - три твърдо сварени яйца и сол.
• Е, тогава както обикновено: надявам се, че няма нужда да ви учат как да правите салати. Всичко се нарязва, свързва и овкусява.
• За дресинг обикновено вземам заквасена сметана - мисля, че това е най-добрият вариант. В допълнение към него, олиото е идеално, ако имате нужда от постен вариант и майонеза.

Рецепта за салата с див чесън, краставица и сирене

Вземете: див чесън, магданоз, босилек, копър, краставица, майонеза. Ще ви трябват 300 грама сирене, можете да вземете всяко, но тъй като тази салата се счита за ястие от кавказката кухня, в идеалния случай Adyghe е подходяща.

• За да направите салата, нарежете всичко и подправете с майонеза.

Салата с див чесън, месо и яйца

Почти изредих всички съставки, остава да добавя сол и оцет. Вместо варено месо можете да използвате шунка или да го направите с наденица.

готвене:

1. Сварете произволно месо, яйца, охладете ги и ги нарежете за салата - на дребно.
2. Листа от мечи лук сложете за няколко минути във вряща вода, бързо извадете и оставете водата да се отцеди.
3. Нарежете листата, добавете месото с яйцата, сол и подправете с трапезен оцет. Оцетът се налива буквално капка по капка, за да не се прекалява.

Вкусна домашна салата с див чесън и картофи

Вземете: 4 картофа, връзка мечи лук, олио и сол.

готвене:

• Сварете картофите, нарежете на кубчета, дивия чесън наситнете, подправете с олио и сол.

Рамсон, пържен с домати - пикантно ястие от кавказката кухня

Знам, че в чеченската и като цяло кавказката кухня е много популярен череша, пържена с домати.

• Вземете: листа, масло или растително масло. Малко домат, вода и сол. Ако обичате пикантно, добавете още оцет. Захар също се слага само по желание.

Готвене на див чесън с домати:

1. Ако имате цял див чесън, почистете го, оставяйки само листата, отрежете ботушите.
2. Сега нека сварим листата. В същото време имайте предвид, че те трябва да бъдат по-скоро на пара, отколкото варени, за това налейте вода в тенджера съвсем малко - малко, на дъното.
3. След като водата заври, добавете листата и варете на затворен капак, докато сменят цвета си и омекнат. Не изливайте бульона. внимание! Не преварявайте листата, не трябва да стават на каша.
4. Загрейте олиото в тиган, сложете листата на растението, посолете и запържете за 15-20 минути.
5. Малко преди края трябва да добавите доматено пюре, разредено с бульон, и след това да къкри всичко заедно още няколко минути. Остава да посолите, по желание сложете захар и налейте оцет.
6. Задушете ястието на пара още няколко минути. Ще бъде много по-вкусно, ако го оставите да вари дори и студено.

Но следвайки тази стъпка по стъпка рецепта, можете да приготвите листа от мечи лук без домати. В този случай мога да дам добър съвет: вземете мляко вместо вода - ще бъде още по-вкусно.

Пържен див чесън със сирене

Най-простата рецепта е просто да го запържите в тиган, като добавите малко зеленчуци или масло. Но първо трябва да го сварите за няколко минути в леко подсолена вода. Загрейте добре олиото и запържете пет минути, не повече, но не забравяйте да разбърквате. И това е!

Втората рецепта е по-сложна, пържена по този метод, сервирайте див чесън като гарнитура или проста закуска. Между другото, може да се облагороди, ако добавите сирене, направете го с репички, печени ядки, сусам, домати, люти чушки и всякакви зелени.

• Вземете: 4 връзки мечи лук, 2 скилидки чесън, олио за пържене, черен пипер и сол. Всички останали съставки сложете по ваше желание - където ви отведе въображението.

Готвач:

1. Загрейте олио в тиган: можете да вземете смес от зеленчуци (или зехтин) и масло. Или един от тях.
2. Запържете смлян чесън. Когато започне да потъмнява се слагат листата див чесън. Запържете, като разбърквате, докато забележите пълното изпаряване на влагата.
3. Пипер и сол. Заменете солта с по-здравословен соев сос или лимонов сок, ако желаете.
4. В края на пърженето добавете всичко останало, което любимата ви желае.

Как да приготвим див чесън, пържен с яйце

Вземете: връзка листа, яйца, сол. Доматената паста също ще бъде подходяща тук, но сложете по желание.

1. В предварително загрятия тиган се слага заливащият се мечи лук и се запържва, като се разбърква от време на време.
2. В края на пърженето посолете и чукнете суровите яйца. Разбъркайте, пипер и добавете домат, ако решите да го направите.

Ще има отделна статия за прибирането на див чесън за зимата, не я пропускайте, време е да започнете да ецвате и осолявате полезно растение.

Струва ми се, че мечият лук е подценяван у нас, а сезонът му е толкова кратък, че трябва да имате време бързо да напълните тялото с всички полезни неща, които липсват през пролетта. Затова не губете време, организирайте почивка за себе си, като използвате всичките ми рецепти с див чесън. С любов… Галина Некрасова.

Не знаете какво е див чесън? Никога ли не е било приготвяно? И дори не се използва в кулинарни експерименти? След това спешно коригираме този пропуск и се научаваме да готвим различни вкусни ястия от див чесън.
Съдържание на рецептата:

Той е (наричан още "мечи лук"), нещо средно между чесън и зелен лук. Ако не харесвате нито едното, нито другото, просто отдайте своя избор на дивия чесън. Тази трева е първото пролетно зелено кълнове, с което мечката прекъсва дългата зимна гладна стачка. Събира се предимно в гората, което говори за големите му ползи. Един от простите варианти за приготвянето му е салата или предястие. Но, подобно на други зеленчуци, той ще бъде подходящ в много други ястия. Можете да готвите супа от него, да направите плънка в пайове, да приготвите сос. И тъй като дивият чесън е сезонен продукт, много домакини все още го приготвят за бъдеща употреба (кисела, туршия).

Полезни свойства на дивия чесън за пролетни ястия

Селяните знаят от първа ръка за ценните вещества на дивия чесън, т.к. това е първият източник на витамини, който се появява в гората (април, май). Помага добре при авитаминоза след зимния период. Дивият чесън също е отлична аскорбинова киселина. Растението има много минерални соли, протеини, лизозим, фруктоза, каротин и фитонциди. Зелените се препоръчват при липса на апетит, нарушение на стомашно-чревния тракт, хелминтиаза, атеросклероза. Растението ускорява метаболизма, пречиства кръвта, бори се с вредните бактерии и холестерола.

Такава полезна билка обаче има и редица недостатъци. Не се препоръчва при пациенти с хепатит, язва, гастрит, панкреатит, холецистит, епилепсия. Също така растението не трябва да е бременна, а при преяждане може да се наблюдава диария, мигрена и безсъние. Дневната норма на зелените е до 20 големи листа.

Използването на див чесън в кулинарията за приготвяне на пролетни ястия

Растението е годно за консумация – листа, луковица и стъбла. Дивият чесън се използва най-често като подправка или в самостоятелна форма за сосове, салати, сладкиши и топли ястия. Използвайте го сурово или за кисели подправки. Не се препоръчва да се суши - губят се ценни хранителни свойства.

Ястия с див чесън: 4 рецепти

• Калорично съдържание на 100 g - 180 kcal.
• Дози в опаковка - 30 ml
• Време за готвене - 10 минути

съставки:

• Листа пресен див чесън - 1 голяма връзка
• Прясна краставица - 1 бр.
• Заквасена сметана 20% - 250 мл
• Сол на вкус

готвене:

1. Измийте растението и го подсушете добре. Нарязват се на много ситно и се поставят в дълбока купа. Овкусете със сол и помнете.
2. Измитата краставица се настъргва на едро ренде, изстисква се сока и се смесва с листата див чесън.
3. Добавете заквасена сметана, разбъркайте и поставете сместа в хладилника за половин час.
4. Използвайте го намазан върху коричка хляб или с горещи картофи.

съставки:

• Корен от целина - 1 бр. (среден размер)
• Картофи - 2 бр.
• Крушка - 1 бр.
• Листа див чесън - 200 гр
• Бульон или вода - 800 мл
• Рафинирано растително масло - 2 супени лъжици.
• Сол и черен пипер - на вкус

1. Обелете картофите, целината и лука. Нарежете: картофите и целината - на кубчета, лука - на тънки полукръгчета.
2. Запържете лука в олио в тиган, докато стане леко прозрачен.
3. След това добавете целината и картофите, подправете със сол и черен пипер, загрейте на средна температура, разбъркайте, покрийте и гответе 15 минути, като разбърквате от време на време.
4. Намачкайте леко съдържанието на тигана с преса.
5. Изсипете бульона в тенджера, кипнете и добавете измития и наситнен див чесън. Добавете зеленчуковото пюре, варете 10 минути и сервирайте.

Пролетна салата от див чесън

съставки:

• Листа див чесън - 1 връзка
• Варени яйца - 2-3 бр.
• Зелен лук - 50 гр
• Прясна краставица - 1 бр.
• Растително масло - за дресинг
• Сол и черен пипер - на вкус

1. Измийте дивия чесън, почистете го от стрелите (цветовете) и външния лист. Младото растение е достатъчно само за измиване. Зелените нарязани на ивици.
2. Обелете и нарежете на ситно сварените и охладени яйца.
3. Накълцайте зеления лук.
4. Краставицата се нарязва на тънки лентички. Тъй като в началото на пролетта в кожата на краставицата се натрупват много нитрати и вредни вещества, препоръчително е да я почистите.
5. Комбинирайте продуктите, сол, черен пипер, налейте растително рафинирано масло и разбъркайте.

съставки:

• череша - 300гр
• свинско месо - 150гр
• Растително рафинирано масло - 50 мл
• Сол и черен пипер - на вкус

1. Измийте месото и го нарежете на тънки ивици.
2. Изплакнете дивия чесън, поставете го в сито, така че водата да е стъклена и също го нарежете на сламки.
3. В тиган се налива олио, загрява се и се слага месото. Запържваме го за 2-3 минути до побеляване, подправяме със сол, черен пипер и поръсваме с наситнен див чесън.
4. Запържете свинското на силен огън за няколко минути, като бъркате непрекъснато, така че дивият чесън да омекне.
5. Поднесете ястието горещо. Гарнирайте с цели синапени семена, ако желаете.

Можете да използвате див чесън вместо зелен лук или чесън. Това растение има интересен вкус и аромат. Ето защо е идеално да разнообразите диетата си и да напълните тялото с витамин С.

Най-полезният див чесън е в суров вид. Но дори по време на топлинна обработка това растение практически не губи свойствата си.

Най-вкусното и здравословно нещо на дивия чесън са неговите зелени листа. Затова изчистваме бягството от багажника. Полученият продукт се измива обилно под течаща студена вода. Взимаме контейнер за готвене. Наливаме вода в него. Колкото да покрием нашия див чесън с течност. Трябва да готвите 5-7 минути. Смляното растение губи своите качества. Ето защо е необходимо да се следи процеса и времето за готвене. Ако желаете, можете дори да опитате продукта по време на готвене. Готовият продукт трябва да се осоли и да се добавят подправки на вкус.

Когато използвате див чесън в супи, той трябва предварително да се счука. Необходимо е да се добави 10-15 минути преди завършване на процеса на готвене на първото ястие.

Ramson е първият знак за пристигането на пролетта в Северен Кавказ. Черен лук, въпреки че се нарича див лук, има вкус на чесън. Друго име за това е мечи лък. Мечките, след зимен сън, първо се нахвърлят върху младите издънки на това растение и това не е случайно, защото дивият чесън отдавна се смята за отлично средство за премахване на бери-бери, прочиства тялото и възстановява силата . Виждайки буквално планини от това растение на пазара, не можах да подмина, защото дивият чесън е не само здравословна, но и много вкусна закуска, която се приготвя лесно. Дивият чесън с доматен сос е особено добър.

съставки:

• див чесън 0,5 кг
• доматен сок 0,5 литра
• лук 1-2 бр
• сол 3-4 ч.л
• захар 2-3 ч.л
• млян черен пипер

Стъпка по стъпка фото рецепта за приготвяне на див чесън с доматен сос:

Ядат се млади кълнове от див чесън. За да го изберете правилно, обърнете внимание на краищата на кълновете, повечето от тях трябва да са бледозелени на цвят, без дълги яркозелени върхове в краищата.

Преди всичко измийте добре дивия чесън и го почистете от остатъците, ако има такива. Сложете в голяма тенджера, защото 0,5 кг кълнове са цяла планина, дивият чесън е много лек.

Залейте дивия чесън с вряла вода, добавете 2 ч.ч. сол, изчакайте водата да заври отново и варете 3 минути. След това изхвърлете в гевгир.

Свареният и охладен див чесън може да се овкуси с обикновен дресинг за салата със зехтин и оцет, вариант на такъв дресинг може да видите тук → или тук → Или можете да приготвите обикновен сос, който изглежда като добре познат на всички. Неслучайно наричат ​​дивия чесън "кавказки спагети".

Сос за див чесън

Добавете 0,5 литра доматен сок или доматено пюре, разредено с вода. Можете да нарежете домати от консерва с блендер или да настържете пресни домати, като изхвърлите кожата. Когато доматеният сок заври, добавете 2 ч.ч. сол и 2-3 ч.л. захар, черен пипер. Може да ви трябва повече или по-малко захар, всичко зависи от киселинността на доматения сок.

Можете да добавите любимите си подправки към соса, например хмел сунели. Обичам да добавям смлян карамфил, канела и джинджифил. , като в, но можете да минете само със захар и сол.

Разбъркайте сварения див чесън със соса, така че сосът да се разпредели равномерно по всички филизи.

Преди сервиране дивият чесън трябва да се охлади. По-добре е да престои в хладилника.

Черешката е здравословна и вкусна закуска, която върви добре с варени картофи или пресен хляб.

Залейте дивия чесън с вряла вода, добавете 2 ч.ч. сол, изчакайте водата да заври отново и варете 3 минути. Хвърлете го в гевгир.

Сос за див чесън

Нарежете лука и го запържете на слаб огън, докато стане прозрачен.
Добавете 0,5 л доматен сок и като заври добавете 2 ч.л. сол и 2-3 ч.л. захар, черен пипер. Смесете сварения див чесън с доматения сос, така че сосът да се разпредели равномерно по всички филизи. Охладете в хладилник преди сервиране.

Черемият е растение от семейство Лукови. Има лечебни и приятни хранителни свойства. Расте в Европа, Кавказ и Турция. За храна се използват младите листа. Те са умерено пикантни, но не горчиви. Дивият чесън се добавя към различни закуски и салати и се консервира за зимата у дома. Най-популярният препарат е маринован див чесън. За тези, които го харесват по-пикантно, си струва да приемете корейска рецепта за предястие.

Черемша на корейски

Рецепта за гастрономи и любители на пикантното.

съвет. Хората със стомашно-чревни заболявания не трябва да ядат пикантна храна.

За да приготвите див чесън по корейски, ще ви трябват няколко връзки от него, един морков, корейска подправка, 1 ч.л. захар и 0,5 ч.л. сол, както и 4 с.л. л. растително масло и 2 с.л. л. винен оцет.

По правило всички рецепти с див чесън започват с измиване и попарване с вряща вода. Едва след това можете да продължите към основния процес на консервиране.

• Врящата вода трябва да се източи и дивият чесън да се постави в дълбок съд.
• Нарежете морковите на ситно на дълги ленти и ги наредете при дивия чесън. Можете да използвате специално ренде.

• Следващата стъпка е приготвянето на пикантния сос. Оцетът, корейската подправка, захарта и солта трябва да се смесят и да се изсипят в салатата.
• Напълнете го с масло и разбъркайте добре.
• Подредете дивия чесън по корейски в буркани и оставете за няколко часа. След това салатата е готова за консумация.
• Ако искате да приготвите салата за зимата, първо трябва да я стерилизирате в буркан и да я навиете с капак.

Маринован див чесън

Мариноването е чудесен начин да запазите здравословните и вкусни качества на дивия чесън за зимата. За да направите това, ще ви трябва 0,5 кг див чесън, 1,5 литра вода, 100 г червени боровинки, 150 г трапезен оцет (9%), 3 супени лъжици. л. кристална захар и 1,5 с.л. л. сол.

• Изплакнете дивия чесън и го сложете в предварително стерилизирани буркани.

съвет. Дивият чесън трябва да се накисне във вода за няколко часа преди готвене. Това се прави, за да се отървете от горчивината.

• Поставете боровинките отгоре.
• След това пригответе саламура. Просто трябва да добавите сол и захар към вряща вода. Изчакайте да се разтворят и налейте оцета.
• С готовата марината се заливат дивия чесън и се навиват буркани.

Солен див чесън

Рецептата за солен див чесън е проста до невъзможност. Ще ви трябват 1 кг див чесън и 2 с.л. л. едра сол.

• Черемшът трябва да се измие и подсуши.
• След това трябва да се накълца, но не много ситно.
• Посолете и разбъркайте добре.
• Поставете в стерилизирани буркани и навийте капака.

внимание! Трябва да съхранявате солен див чесън на хладно място. Например в хладилника, мазето или избата.

Соленият див чесън запазва полезните си свойства. Може да се консумира в обичайната си форма, салати или да се добавя към първи ястия.

череша в доматен сос

За да приготвите див чесън с доматен сос като подготовка за зимата, ще трябва да вземете 2 кг листа от растението, 0,2 кг доматено пюре, 4 супени лъжици. л. сол, 2 с.л. л. кристална захар, 2-3 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер и 0,8 л вода. Процедурата за готвене е много проста:

• Изплакнете растението, попарете с вряща вода и подредете дивия чесън в стъклени буркани.
• Оставете водата да заври.
• Добавете всички останали съставки към водата и заври малко.
• Изсипете саламура в буркани с див чесън и стерилизирайте за четвърт час.
• Завъртете бурканите, обърнете с главата надолу и покрийте с топло одеяло.

Сало с див чесън

Необичайна и задоволителна рецепта с див чесън. Рядко оцелява през зимата. По правило се яде веднага след приготвянето. Ще са ви необходими 0,2 кг мазнина, 0,1 кг див чесън, както и сол, черен пипер и подправки (на вкус).

• Превъртете бекона и дивия чесън в месомелачка. Можете да направите това последователно.
• Добавете сол, черен пипер, подправки и разбъркайте добре.
• Изсипете сместа в буркан и охладете.
• Апетитното предястие е готово. Намазва се върху хляб и се използва като сандвич.

Ползите и вредите от растението

Второто име на дивия чесън е "мече ухо". Много хора са загрижени за ползите и вредите от използването на тази пикантна билка. Основните свойства на дивия чесън са бактерицидно и фунгицидно действие. Освен това има положителен ефект върху много процеси в тялото.

1. Подобрява работата на храносмилателния тракт.
2. Помага да се отървете от червеи.
3. Повишава имунитета.
4. Има положителен ефект върху здравето на мъжете.

Но употребата на див чесън ще трябва да бъде изоставена, ако имате стомашна язва, гастрит с повишена киселинност, холецистит или панкреатит.

внимание! Използвайте див чесън в умерени количества. Прекомерният прием на растението в храната води до подуване, лошо храносмилане, мигрена и безсъние.

Прибирането на див чесън за зимата е най-простият вариант за запазване на растение за зимата. Отнема много малко време за приготвяне. Но ястията са здравословни и вкусни. Маринован и осолен див чесън са най-популярните рецепти. Ястие в корейски стил ще бъде оценено от любителите на пикантната храна. Необичайна рецепта за свинска мас с див чесън ще изненада всеки гурме, а подправката в доматен сос е подходяща за добавяне към супи и основни ястия. Растението има полезни качества, но трябва да се използва умерено.

Маринован див чесън: видео

Заготовки от див чесън: снимка