Възможно ли е да се пържат прасета и как. Какво да правим с прасетата? Как се готвят прасета? Как да готвя свински гъби: рецепта за бавна готварска печка

Написах тази рецепта за пържени прасенца за онези домакини, които разбират от горски гъби. Прасето, въпреки че се счита за условно ядлива гъба, е доста подходящо за храна. Нашите баби и дядовци са яли прасета години наред и рядко са се оплаквали от стомашни проблеми. При правилно сглобени и правилно приготвени прасета е невъзможно здравите хора да се отровят. Отслабените и децата не трябва, като цяло, никакви гъби, независимо от тяхната полезност. И така, пържени свински гъби.

Събрахме тлъсти малки прасета и на 200 км от града в гъста гора. Това е голям плюс. За пържене вземете зехтин и лук. Ще ви трябва и много сол: както за накисване, така и за предварително готвене на гъби.

Пресните прасета се изсипват в леген и се накисват за 12-15 часа в студена солена вода. В процеса всички отпадъци се отстраняват и водата се сменя на всеки три часа. Не знам от каква дума идват тези гъби, но е просто невъзможно да ги направите напълно чисти.

След това прасетата отиват в тенджерата за готвене. Освен това се препоръчва водата да се посоли добре. Гъбите се довеждат до кипене три пъти. Това премахва пяната и променя водата. Прасетата се варят до пълно потапяне на дъното на тенджерата. Просто ги варих 1,5-2 часа.

Сварените прасета се изваждат в гевгир и отново се измиват добре с вода. Ако цветът на вашите гъби стане твърде кафяв след готвене, това е нормално.

Докато прасетата се отцеждат, нарежете лука на кубчета. Запържват се в зехтина до светло златисто.

Прикрепете сварени прасета към лука. Продължете да пържите прасета с лук до готовност. Отне ми почти 45 минути. По време на процеса на пържене прасето трябва да се разбърква редовно. Тавата остава отворена.

Месести и вкусни пържени прасенца са готови! На кого му хрумна идеята, че са отровни, никога няма да разбера?

Пиша рецептата два дни след изяждането на ястието. Както можете да видите, всички са живи и здрави, но все пак злоупотребата с всякакви гъби може да доведе до някакъв дисбаланс в храносмилането.

Пържените прасета се сервират топли с билки или гарнитура. Добра реколта от гъби!

Прасетата са гъби, които трябва да бъдат приготвени със задължителна предварителна обработка. Те са сърдечни, месести и отдавна привличат берачи на гъби, които знаят как да се справят с тези условно отровни гъби. Всъщност е много лесно да готвите прасета за зимата. Следвайте две правила и не можете да се страхувате от отравяне:

Прасетата трябва да бъдат обработени веднага след събирането, те не могат да бъдат оставени. Колкото по-дълго лежат нарязани, толкова по-токсични стават.
Преди готвене прасетата подлежат на задължително накисване. Измитите гъби се слагат в купа, поръсват се със сол и се заливат с вода. Задръжте 5 часа. След това сменете водата, добавете отново сол и дръжте гъбите още 5 часа. Общо процедурата трябва да се повтори три пъти.

След това гъбите са готови за готвене. Можете да осолите прасета за зимата, да ги мариновате или да направите хайвер от гъби. Изберете всяка рецепта и се наслаждавайте на гъбения деликатес през цялата година.

Хайвер от прасета за зимата

Хайверът от гъби е универсално предястие за всяка маса. Може да се сервира с гарнитура или да се намаже върху парче хляб. Съхранявайте буркани с хайвер в хладилника и се опитайте да ядете отворена заготовка в рамките на няколко дни.

съставки:

1 кг. свине;
2 глави лук;
1 с.л сол;
1 с.л лимонов сок;
връзка магданоз;
2 с.л растителни масла;
1/2 ч.ч черен пипер.

готвене:

След накисването на гъбите се заливат с вода и се варят на умерен огън. Ще ви отнеме един час. Постоянно отстранявайте пяната.
Когато гъбите са готови, ги изцедете от течността и ги оставете да изстинат.
Смелете прасетата с блендер.
Лукът се нарязва на малки кубчета. Накълцайте магданоза.
Добавете лука и билките към гъбите. Залива се със сок, олио.
Посолете и поръсете с черен пипер хайвера. Разбъркайте.
Сортиране по банки. Завийте капачките.

Мариновани прасета за зимата

Малко гъби могат да се сравнят на вкус с мариновани прасенца. Стават хрупкави, не губят силата си, остават месести. Букет от подправки придава на препарата невероятно пикантен аромат.

съставки:

1 кг. свине;
3 с.л оцет 9%;
1 с.л сол;
1 с.л Сахара;
4 скилидки;
3 дафинови листа;
3 скилидки чесън;
малка връзка копър;
5 грах бахар.

готвене:

След обработката сварете гъбите - ще ви отнеме 40 минути.
След това изстискайте прасетата от течността, изсушете. Сортирайте в банки. Добавете ситно накълцан копър и чесън - можете да го изцедите или да го накълцате на ситно.
Сварете един литър вода. Добавете подправките, захарта, солта и оцета. След като заври, варете маринатата още 5 минути.
Изсипете в банки. Завийте капачките.

Солени прасета

Още по-лесно е да мариновате прасетата - гъбите ще бъдат готови след месец и половина и ще трябва да се забърквате с тях по-малко в кухнята. Просто изсипете всички съставки в един съд и изчакайте времето, за да се насладите на хрупкави гъби.

съставки:

1 кг. свине;
2,5 с.л сол;
чадъри от копър;
5-6 зърна бахар;
5 листа от касис;
6 скилидки чесън.

готвене:

Накиснете гъбите в солена вода. Ако е необходимо, изрежете.
Добавете сол, бахар към прасетата и изстискайте чесъна. Разбъркайте.
Поставете в контейнер. Най-добре е да осолите гъбите в дървена каца. Ако това не е възможно, тогава ги посолете в тенджера.
Отгоре поставете листа от касис и чадъри от копър.
Натиснете надолу с товар. Оставете за 45 дни.

Пикантни мариновани прасенца

Канелата придава малко стипчивост на детайла, което го прави много ароматно. Но не се ограничавайте до него, разширете набора от подправки, така че гъбите да придобият незабравим вкус.

съставки:

1 кг. свине;
1 ч.ч канела;
малка връзка копър;
6 скилидки чесън;
2 с.л сол;
4 с.л оцет 9%;
3 дафинови листа;
2 с.л Сахара;
5 грах бахар.

готвене:

След обработка сложете гъбите в тенджера и варете 40 минути. Не забравяйте да отстраните пяната.
Изстискайте готовите гъби от течността, оставете ги да изстинат. Сортирайте в банки.
Изсипете там ситно нарязан копър и изстискайте чесъна.
Налива се литър вода, добавя се солта, захарта и подправките. Оставете да заври.
Маринатата се вари 5 минути.
Минута преди готовност налейте оцета.
Изсипете саламурата в буркани и навийте капачките.

Всеки ще хареса прасета. Тези гъби са много задоволителни, добре абсорбират аромата на подправки и подправки. И те също правят много вкусен хайвер, но не забравяйте да обработите правилно тези гъби.

Подробности

Гъбените супи винаги се оказват ароматни, задоволителни и много вкусни. Гъбените супи могат да се ядат дори от тези, които са на диета или постят. Такава супа може да се приготви от всякакви гъби, включително свински. Вярно е, че тази гъба е условно годна за консумация, тъй като се характеризира със способността да натрупва токсини. Някои смятат, че тази гъба е отровна и не трябва да се консумира. Но ако прасетата са приготвени правилно, тогава няма да се случи нищо ужасно.

Но от тези гъби можете да готвите много вкусна супа.

Гъбена свинска супа с ориз

Необходими съставки:

свински гъби - 800 гр.;
картофи - 5 бр.;
морков - 1 бр.;
лук - 2 бр.;
ориз - 100-150 гр.;
растително масло;
Дафинов лист;
месен бульон;
сол и черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Измийте добре прасетата. Можете да накиснете гъбите за няколко часа в студена вода. След това отцедете водата. Прехвърлете измитите гъби в купа. Напълнете със студена вода и изпратете на огъня. Когато заври, оставете да поври пет минути и отцедете водата.

Изплакнете гъбите с чиста вода. Отцедете отново и напълнете с чиста вода. Изпратете гъбите обратно на огъня. Сварете гъбите около 30 минути. Можете да готвите два пъти по 15 минути, като всеки път сменяте водата.

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се слагат в купа. Добавете охладените гъби, нарязани на средно големи парчета, към картофите.

Залейте всичко с месния бульон. Ако в къщата нямаше готов месен бульон, тогава сложете и сварете малко кост. Месото от костта може да бъде отстранено и изпратено в супата, нарязано на малки парченца.

Докато супата се готви на котлона, обелете лука и морковите. Нарежете морковите. Нарежете обеления лук на половин пръстени.

Загрейте тиган с растително масло и сложете лука и морковите. Запържете зеленчуците до покафеняване.

Сложете запържените зеленчуци в супата. След пет минути сложете измития ориз в супата. Количеството на ориза зависи от това колко гъста искате да е супата.

Варете супата до готовност на картофите и ориза. Не забравяйте да посолите супата и да добавите черен пипер и дафинов лист.

Сервирайте готовата супа гореща, поръсена с билки и за предпочитане със заквасена сметана. Ако няма месен бульон, супата може да се приготви с вода, просто ще бъде по-малко калорична.

Гъбена свинска супа със зеленчуци

Необходими съставки:

морков - 2 бр.;
гъби - 400 гр.;
растително масло;
картофи - 3 бр.;
лук - 1 бр.;
брашно - 1 супена лъжица;
Дафинов лист;
сол и черен пипер - на вкус;
зеленина.

Процес на готвене:

Сварете добре измитите прасета в няколко води. След първото кипене оставете гъбите да врят 5 минути, след което изцедете водата и я напълнете с чиста вода.

За втори път водата също трябва да се смени след 20-30 минути кипене. За трети път залейте прасетата с чиста вода. Докато гъбите се варят и варят, обелете картофите и ги нарежете на ивици. Налейте около половин чаша гъбен бульон.

Изпратете картофите в тигана с гъби. Супата се вари около 7 минути. През това време обелете морковите и лука.

Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на ситно. Запържете зеленчуците в тиган с растително масло, докато лукът стане прозрачен.

След това добавете брашно в тигана и продължете да запържвате зеленчуците при непрекъснато бъркане. Налейте при зеленчуците заделения гъбен бульон. Загрейте съдържанието на тигана за няколко минути и след това изключете котлона.

Готовият сос се слага в тенджерата със супата. Оставете супата да къкри още около 10 минути. Посолете супата и добавете към нея подправки, тоест черен пипер и дафинов лист.

Когато супата е готова, изключете котлона и оставете супата да вари 10-15 минути. След това сервирайте на масата, поръсете с билки отгоре.

Прасе - обикновени сиво-жълти гъби. Около въпроса за възможността за тяхното използване в храната и до днес се водят ожесточени спорове.

Някои експерти са категорично против употребата им, други описват невероятните полезни свойства на гъбите, смятайки, че те надхвърлят всички вредни качества.

Много домакини успешно са направили препарати, твърдящи, че са вкусни и здравословни. И изглежда никой не е умрял.

Това беше до момента, в който учените получиха плашещи резултати от изследването на тези гъби.

Всъщност веднага след употребата им хората не умират. Действа като бомба със закъснител.

Прасето е разделено на два вида: дебело и тънко.

Дебелото прасе расте през цялото лято на пънове, по-често се образува върху иглолистни дървета. Това е доста голяма гъба, шапката й достига 20 см в диаметър.

Кракът е покрит с малки власинки, жълтеникав цвят. Самата шапка има мръсночервен оттенък.

Дебело прасе:

важно! Те бяха изядени по време на война и глад, когато нямаше много за избор. Бяха осолени и мариновани. Днес е доказано, че дебелото прасе е отровно.

Тънкото прасе винаги се е смятало за лоша гъба, сред хората гъбата се е наричала "свинско ухо".

Расте на пънове, близо до брези, иглолистни дървета. Среща се често. И по-рано се маринова, но само в слаби гладни години.

Тънкото прасе е нисък екземпляр, шапка с диаметър не повече от 10 см. Цвят - жълто-кафяв, на петна. Месото е жълто.

Тънко прасе:

важно! Всички видове прасета днес се класифицират като отровни.

Дълго време не беше възможно да се установи как точно действа отровата, тъй като хората не умираха веднага, а след дълго време.

Черното прасе първоначално се смяташе за отровно, а тънките и дебели прасета бяха добавени към „черния“ списък сравнително наскоро.

Колко да готвя прасета

Тъй като днес знаем със сигурност, че е невъзможно да ядем прасета, ще опишем метода на готвене, използван от нашите предци.

Подготвителни дейности преди прибиране на реколтата:

Моите гъби.
Оставете за 3 часа в хладка вода.
Готвим половин час.
Отцедете бульона.

Как да осолите и мариновате гъби: рецепти за осоляване за зимата

За мариноване на гъби винаги се е използвала дървена бъчва. Този буркан е идеалният контейнер.

Ако успеете да го вземете, ще получите най-вкусните гъби на света. Освен това дървената бъчва е идеална за всички сортове.

Но нека бъдем реалисти: дървените бъчви не са най-популярният атрибут днес, не всяка домакиня го има.

Заменяме бурето с всеки керамичен съд, достатъчно дълбок, за да побере всички продукти.

важно! Свинята е неядлив вид. Официалното заключение на експертите позволи да бъде включено в списъка на отровните.

Методът на готвене, описан по-долу, е бил използван от нашите предци, по това време отровните свойства на прасето не са били разкрити.

рецепта за мариновани гъби

Време за приготвяне - 40 дни.
Подготвителната работа и процесът на осоляване заедно с варенето е 4 часа.

Хранителна стойност на 100 грама:

съставки:

гъби.
Сол.
Чесън.
Копър.
бахар.

Рецепта:

Измийте и накиснете гъбите във вода за 3 часа.
Гответе 30 минути, изцедете преварената вода.
Успокой се.
Подредете в керамична купа на редове.
Всеки ред се поръсва със сол, натрошава се на ситно черен пипер, произволно се добавя бахар. Поръсете с копър.
Оставяме при температура около 5 градуса за 40 дни.
Периодично добавяйте преварена вода. Правим това, докато се изпарява и абсорбира, за да не се окажат пресушени.

Защо свинското беше забранено в СССР

Свинята отдавна се смята за ядлив продукт. Гражданите на СССР събираха различни видове за себе си.

Имаше пунктове за прием на гъби за производство. Хората носеха там това, което сами събраха. Но от 1981 г. прасето е премахнато от списъка на разрешените за производство хранителни продукти.

Гражданите вдигнаха рамене и продължиха да събират познатите на всички прасета, но за лични нужди.

Тогава правителството реши да я включи в списъка на забранените за консумация отровни гъби.

Тази заповед оказа влияние върху съзнателните граждани - масовото бране на червени гъби беше преустановено.

Ужасни факти за прасето - причините да бъдат посочени като отровни:

Ученият Юлиус Шефер по време на Втората световна война се опита да докаже, че прасето съдържа смъртоносна отрова.
Той почина две седмици след като яде гъбите от бъбречна недостатъчност. Фактът алармира експертите, но официалната забрана излиза едва през 1981 г.
Днес със сигурност се знае, че смъртоносните отрови, които съдържат тънките и дебели прасета, унищожават кръвните клетки, което води до постепенно разрушаване на черния дроб и бъбреците.
В резултат на употребата на прасета човек развива анемия, жълтеница.
Тъй като болестите, които провокира този сорт, се развиват бавно, никой не свързва появата им с яденето на гъби.
Много съветски граждани продължиха да ги ядат дори след като забраната беше пусната и вписана като отровна.

Интересни факти за свинете:

Отровното вещество е мускарин. Влиза и в състава на най-отровната гъба в света – мухоморката. Дори половин мухоморка може да убие възрастен.
Прасето убива бавно: отровите му не се разпадат дори при много дълго готвене. Мускаринът се съдържа в малки количества, но не се отделя от тялото, натрупвайки се, отравяйки органите и кръвта.
Първи страдат органите, отговорни за прочистването: бъбреците и черния дроб.
Честа последица от хранене е анафилактичен шок.
Прасетата съдържат вещества, подобни на радиацията. Според непотвърдени сведения, след като попаднат в тялото, те намаляват туморите.
В допълнение към отровите, гъбите съдържат вещества, които имат благоприятен ефект върху тялото: подобряват работата на сърцето, повишават имунитета.
Интересен факт за гъбите: те не са нито растения, нито животни. Но генетично те са по-близки до хората.

Ползите и вредите от свинете са несравними. Полезни вещества могат да бъдат получени от ядливи гъби. Можете да готвите прасета, да ги мариновате.

Просто не го правете - човешкият живот е безценен. Грижете се за себе си, яжте само ядливи видове гъби.

Полезно видео

Свинските гъби са едни от най-често срещаните и непретенциозни гъби. Те живеят навсякъде: в горички, иглолистни гори, малини и растат в повечето групи. Срещат се и в града на открити площи. Интересно е, че първоначално тези гъби са били наричани "чернушници", тъй като шапката и багажникът им са черни.

При възрастните екземпляри ръбовете на капачката се спускат малко надолу, докато при младите екземпляри, напротив, те се повдигат нагоре. Можете да разпознаете тези гъби поради външния им вид: те имат малка вдлъбнатина в центъра на шапката. Размерът му може да достигне 20 см или повече!

Експертите в областта на медицината и храненето все още не могат да се споразумеят за вредите и ползите от тези гъби. Прасетата съдържат такива микроелементи като калий, магнезий, натрий и др. До 1981 г. те бяха класифицирани като условно годни за консумация гъби. Малко по-късно експертите установиха, че тези растения имат способността да натрупват тежки метали, които след това не могат да бъдат отстранени от човешкото тяло. Но въпреки това - прасетата са много популярни!

Как да почистите свински гъби?

Прасетата са много вкусни гъби. Но не всеки знае как правилно да ги обработва и почиства преди готвене. Ако гъбите са лежали дълго време и тревата и листата са полепнали по тях, те трябва да се накиснат за един час в чиста студена вода, да се изплакнат от остатъците и да се накиснат отново в студена вода за 1 час.

След това гъбите трябва да бъдат нарязани на малки парчета и поставени на огън. След кипене е необходимо да се варят 20-25 минути, през което време ще почернеят. Това е нормалното състояние на варени прасета. А след това можете да ги замразите, да сготвите супа с тях или да ги изпържите.

Как да мариновани свински гъби?

По принцип прасетата не са много подходящи за приготвяне на супи или пържене. Но за осоляването - това е! По-добре е само да изберете гъби с малък размер за това, ако използвате големи екземпляри, тогава шапките им могат да пълзят. Освен това трябва да готвите прясно набрани прасета възможно най-бързо, защото те се развалят много бързо и дори започват червеи!

Непосредствено преди осоляване на гъбите, те трябва да се накиснат за един ден в хладка вода, като към нея може да се добави малко сол. Водата трябва да се сменя периодично. Процесът на осоляване на прасета сам по себе си не е обезпокоителен бизнес.

Рецепти за мариноване на свински гъби

Осоляване на прасета с растително масло и канела

Съставки за 1 литър марината:

Сол - 2 с.л.
Оцет 9% - ½ супена лъжица.
черен пипер на зърна - 5 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Копър - 5 стръка
Канела - на върха на ножа
Захар - 2 с.л.
Чесън - 10 скилидки

готвене:

След накисване почистете гъбите от мръсотия и гответе.
Направете марината: сложете сол и подправки във вода, налейте оцет и сложете всичко на огън. Когато марината заври, трябва да добавите към нея гъби.
Гответе всичко за 20 минути, като редовно отстранявате пяната. След това тиганът с гъби трябва да се отстрани от огъня, да се охлади.
Гъбите се нареждат в предварително стерилизирани буркани и се заливат с останалата марината. На върха на всеки буркан трябва да се излее 2 супени лъжици. л. растително масло.

Студен начин за осоляване на прасета

Съединение:

Гъби - 1 кг
Сол - 50 гр
Копър - 10 стръка
Листа от касис - 3 бр.
черен пипер на зърна - 5 бр.
Чесън - 5 скилидки

готвене:

Накиснете гъбите в студена подсолена вода 3 пъти за 5 часа, като всеки път я сменяте, но старата вода не трябва да се излива. В 1-вата вода след 1-вото накисване гъбите трябва да се варят 5 минути; във 2-ра вода - 30 минути; в 3-та - 40 мин.
Сега гъбите трябва да бъдат почистени, накиснати и сварени. След готвене те трябва да се поставят в гевгир и да се охладят.
След това прасетата трябва да се подредят в стерилизирани буркани, като се поръсят със сол, чесън и черен пипер, след което се заливат с преварена вода и се оставят да изстинат.
Сега гъбите трябва да бъдат прехвърлени под потисничество в контейнер за 3 часа, след което добавете друга част от варени и подправени гъби. Саламура трябва да ги покрива напълно.
Съдът с гъби трябва да се съхранява при температура 5-8 градуса на тъмно и сухо място. Осоляват се така 45 дни.

Осоляване на прасета със зехтин

Съединение:

Прасета - 1 кг
Зехтин - 0,75л
Бял винен оцет - 500 мл
Сол на вкус
Дафинов лист - 2 бр.
Карамфил - 6 бр.
Бял пипер на зърна - 1 с.л.

готвене:

Накиснете гъбите, изплакнете, сложете в тенджера, налейте оцет и добавете малко сол. След това се слагат на огън и се варят, докато омекнат - около 10 минути, след което се отцежда цялата течност.
Наредете гъбите на слоеве в стъклени буркани или гювечета, като ги редувате с начупени на две дафинови листа и зърна черен пипер.
Сега прасетата трябва да се излеят със зехтин и да се завъртят бурканите.
Приготвените по този начин гъби се съхраняват шест месеца.

Рецептата на баба за осоляване на прасета

Съединение:

Свине - по обем (за 4 л)
Сол - 3 с.л.
Захар - 1 ч.ч
Дафинов лист - 6 бр.
Бахар грах - 7 бр.
Копър (чадъри) - 7 бр.
Карамфил - 6 бр.
Оцетна есенция - 0,5 супени лъжици.

готвене:

Гъбите се измиват добре и се почистват. Ако са големи, тогава е по-добре да ги нарежете на удобни парчета.
Сега гъбите трябва да се напълнят с вода, така че да ги покрие напълно и да се запалят.
Веднага след като на повърхността започне да се появява пяна, тя трябва да се отстрани.
След като заври, гъбите трябва да се варят 10 минути, след това изцедете водата и изплакнете добре гъбите.
След прасето отново налейте вода, така че да ги покрие напълно, сложете да заври. IN
при това варене на 1 литър вода добавете 2 с.л. сол. Ако се образува пяна, тя също трябва да се отстрани.
След кипене гъбите трябва да се варят 25 минути, след което водата се източва, но вече не е необходимо да се изплакват гъбите.
За 3-то варене на 1 литър вода добавете 1 с.л. сол, дафинов лист, бахар грах, копър и карамфил.
Освен това при готвене тиганът трябва да се похлупва с капак, за да не загубят миризмата си подправките.
Докато гъбите се готвят, можете да стерилизирате бурканите.
След като заври, гъбите трябва да се варят 15 минути и да се добави 1 ч.л. захар, гответе още 10 минути.
Сега гъбите трябва да се отстранят от огъня и да се добави оцетна есенция, разбъркайте добре.
Сега гъбите трябва да бъдат подредени в буркани и всеки от тях трябва да има 2 чадъра от копър и да ги навиете с капаци.
Тогава бреговете трябва да се обърнат, докато не се нуждаят от подслон. След като се охладят, те могат да бъдат прехвърлени на постоянно място за съхранение.

Прасетата са много вкусни гъби и въпреки факта, че се считат за негодни за консумация, популярността им не намалява! Основното при приготвянето им е стриктното спазване на рецептата, не забравяйте правилно да накиснете и сварите гъбите. В този случай определено ще получите страхотна апетитна закуска.