Klassik masa quruluşu. Əsas Qaydalar

Gec-tez belə bir vəziyyət yarana bilər ən yaxşı dost və ya yeni potensial partnyor növbəti ildönümünü qeyd etmək və ya inanılmaz gəlirli müqavilə imzalamaq üçün sizi dəbdəbəli restorana dəvət edəcək. Bəzi insanlar üçün belə bir dəvət qeyri-adi görünməyəcək, digərləri isə bayıra çıxmazdan əvvəl sadəcə çaxnaşmaya səbəb ola bilər. Bu qədər anlaşılmaz həyəcanın səbəbi nədir? Bir çoxumuz xaricdə olmuşuq, çoxsaylı restoranlarda olmuşuq, dadmışıq böyük çeşid milli xörəklər. Bizi heç nə ilə təəccübləndirmək mümkünsüz görünür. Ancaq buna baxmayaraq, bir restorana getməyə gəldikdə üst sinif, çaxnaşma və inanılmaz təcrübələr başlayır: necə davranmalı, nə sifariş etməli, qabları içkilərlə necə birləşdirməli və s. Amma ən pisi restoranda süfrə düzümüdür - stolun üzərində güclü boşqab, bıçaq, stəkan arsenalı. Hansı tərəfdən yanaşmaq lazımdır? Hansı çəngəli tutmalıyam? Qonaqlar restoran etiketində təhsil almadığınızı görsələr, nə ayıb olardı! Yaxşı, hər şey düzəldilə bilər!

Giriş

Artıq masada olanda ortaya çıxan ilk sual: "Orijinal rəqəmə gözəl şəkildə qatlanmış bu salfetlə nə etmək lazımdır?" Bəli, tez-tez bir restoranda süfrə qurarkən, naxışları çox mürəkkəb ola bilən salfetlər sənət əsərlərinə bənzəyir. Ancaq yenə də salfeti sərbəst küncdən götürün, kənarını çəkin və açılacaq. Onu yarıya qatlayın və qucağınıza qoyun (xanım paltarının yaxasına və ya dekoltesinə itələməyin). Bu salfet qırıntıların və sıçrayışların paltarlarınızı ləkələməməsi üçün nəzərdə tutulub. Ağzınızı nəmləndirə bilərsiniz içəri salfetlər, onda xarici hissəsi təmiz qalacaq və həftə sonu kostyumunuzu korlamayacaq. Heç vaxt dodaq boyasını silmək üçün istifadə etməyin.

Klassik xidmət prinsipi

İkinci mərhələ, bütün bıçaq və eynəklərlə nə edəcəyini anlamaq arzusudur? Vaxtından əvvəl narahat olmayın: birinci kursu təqdim etməzdən əvvəl ofisiant lazımsız hər şeyi çıxaracaq. Yemək üçün lazım olan hər şey qalacaq. Diaqramı aşağıda təqdim olunan bir restoranda masa tərtibatını xatırlamaq o qədər də çətin deyil. Belə ki:

Qarşınızda isti yemək üçün stend kimi xidmət edən bir xidmət boşqabı var;
ən tez-tez ziyafətin əvvəlində üzərində qəlyanaltılar üçün bir boşqab var;
boşqabların solunda (qonaqdan gələn istiqamətdə) masa çəngəl, balıq çəngəl, qəlyanaltı çəngəl var;
boşqabların sağında bir masa bıçağı, bir balıq bıçağı, bir qəlyanaltı bıçağı, bir yemək qaşığı var;
boşqabların üstündə desert çəngəl (qolu sola yönəldilmiş) və desert qaşığı (qulp sağa yönəldilmiş);
boşqabların üstündə solda çörək qabı (pasta boşqabı) və üzərində yağ bıçağı var;
boşqabların üstündəki doğru yerə su üçün bir stəkan, ağ şərab üçün bir stəkan və qırmızı şərab üçün bir stəkan verilir.

Əgər daha çox itki ilə üzləşirsinizsə, unutmayın: əvvəlcə kənarlarda, yəni boşqabdan ən uzaqda olan qabları götürün. Şirniyyat qabları daha sonra desert xidməti zamanı çıxarılacaq və çıxarılacaq.

Tədris cihazları

Klassik xidmət cihazlarına əlavə olaraq, daha az istifadə olunanlar da var. Restoranda süfrə tərtibatı ilə bağlı video orijinal bıçaqdan necə istifadə olunacağını aydın şəkildə göstərəcək.

Bıçaqlar və çəngəllər

Qaşıqlar

Bir neçə növ qaşıq da var:

kahı, sonunda üç kiçik dişi olan. Salatanı ümumi boşqabdan xidmət qabına köçürmək üçün istifadə olunur;
tökmə otağı (keçe) kompotlar, süd, jele və əlbəttə ki, şorba tökmək üçün istifadə olunur;
Duz üçün qaşıq çox kiçikdir, duz çalkalayıcıda yerləşir.

çiyin bıçaqları

kürü spatulası – çömçəyə bənzər, kürü qabından boşqaba xum və ya dənəvər kürü köçürmək üçün istifadə olunur;
ət və tərəvəz yeməkləri köçürərkən düzbucaqlı bir spatula tələb olunur;
isti və soyuq yeməklər formalı bir spatula istifadə edərək ümumi boşqabdan hissələrə bölünür;
pasta üçün kiçik bir fiqurlu spatula istifadə edin;
Tortlar və xəmirlər üçün kvadrat fiqurlu bir spatula istifadə edin.

Forseps

Narahat olmayın, bunlar stomatoloji kabinetlərdə istifadə olunan forseps növü deyil. Bu maşalar kulinariya maşalarıdır. Bir restoranda belə masa parametrlərini görmüsünüz? Şəkillər daxildir! Var:

qabığı tutmaq üçün salyangoz maşası;
Çörək bişirmək üçün böyük xəmir maşalarından istifadə edin;
Şəkər üçün şirniyyat, şokolad, kiçik xəmir maşası istifadə olunur;
Fındıqları sındırmaq üçün qoz-fındıq üçün girintiləri olan V formalı maşalar lazımdır;
buz üçün dişli bıçaqları olan U formalı maşalara ehtiyacınız olacaq;
Qulançar maşası, qrildə qulançar üçün təklif olunur.

Qarmaqlar

Qarmaqlar balıq tutmaq üçün deyil, ilbizləri qabığından çıxarmaq üçün istifadə olunur.

Stolun üstündəki eynəklər və onların təyinatı

Masadakı qədəhlərin sayı bayram zamanı hansı içkilərin veriləcəyindən asılıdır. Klassik versiya– ağ şərab üçün qədəhlər, qırmızı şərab, şərab şüşəsi və ya su üçün stəkan.

Bir restoranda ziyafət üçün süfrə qurmağı planlaşdırırsınızsa, daha çox stəkan ola bilər. Onlarla necə məşğul olmaq olar?

Eynəklər boşqabların sağında kiçikdən böyüyə, düz və ya qövs şəklində verilir. Əgər çoxlu stəkan varsa, o zaman iki cərgədə verilir ki, stəkanlar olsun böyük ölçülər Kiçiklər bağlanmadı.

Burada narahat olmaq lazım deyil - ofisiant müəyyən bir stəkanı istədiyiniz içki ilə dolduracaq. Ancaq buna baxmayaraq, nəzərə alın:

kiçik bir şüşə araq və ya güclü likör üçün nəzərdə tutulub;
Madeyra şüşəsi - araqdan bir qədər böyük ölçüdə - Madeyra, liman və şeri üçün istifadə olunur;
şampan şüşəsi - "fleyta" ("fleyta", "fleyta") - hündür, zərif, nazik sapda;
ağ şərab üçün stəkan - kənarları daralır, gövdəsi hündür və nazikdir (soyuq ağ şərabı əlinizin istisi ilə qızdırmamaq üçün). Tez-tez ağ şərab əlavə edin;
Qırmızı şərab üçün qədəh çəllək şəklindədir, gövdəsi daha qalın və qısadır. Şüşənin üçdə ikisi doludur;
konyak üçün şüşə - "konyak snifter", sferik, yuxarıda daralmışdır. Dibinə qədər doldurur;
viski üçün şüşə - "viski", "köhnə moda" - arzu olunarsa, buz, su, soda ilə verilir;
martini şüşəsi - "martinka" - nazik gövdə üzərində ters çevrilmiş konus, vermut və martini tipli kokteyllər verilir.

Restoranda görülməli və edilməməli işlər

Restoranda masa qurmaq (nümunə şəkil əlavə olunur) restoran etiketi ilə bağlı öyrənmək üçün lazım olan tək şey deyil. Digər qaydalar var:

Masada pudra çəkə, makiyaj edə və ya saçınızı daraya bilməzsiniz. Bunun üçün xanımlar otağına gedirlər. Yalnız yeməyin sonunda güzgüyə baxmağa icazə verilir.
Siz masa qonşusunu daha çox içməyə və ya yeməyə inandıra bilməzsiniz.
Yerə düşmüş avadanlıqları götürmək mümkün deyil. Heç bir şey olmadığını iddia edin və ofisiantdan başqalarını gətirməsini xahiş etməkdən çəkinməyin.
Solaxay olsanız belə, bıçaq yalnız sağ əldə saxlanılır.
Qaşıq və çəngəl ağıza gedərkən masaya paralel tutulur.
Şorba qaşığı ağzına qədər doldurmur.
Bir boşqab şorba əymək adət deyil.
Çörəyi çəngəllə yeməzlər, bütöv bir tikəni dişləməzlər, bir tikə çörəyin üzərinə kərə yağı sürməzlər. Kiçik bir parçanı əlinizlə boşqabınızın üstündən qoparmaq düzgündür.
Pate, kürü və yağ bıçaqla götürülür, boşqaba qoyulur və yalnız bundan sonra çörəyin üzərinə yayılır.
Balıq sümüklərini boşqaba tökmək olmaz, onlar ehtiyatla əlinizlə və ya çəngəl ilə çıxarılır və boşqabın kənarına qoyulur.
Quş əti sümükdən bıçaqla ayrılır və çəngəllə yeyilir. Əllə yığılan sümükləri gəmirmək ədəbsizlikdir.
Əllərinizlə bəzi yeməklər yeyə bilərsiniz: qulançar, toyuq tütünü.
Bıçaq hər şeyi birdən yox, bir-bir kəsir.
Yeməyi bitirmək və ya bir stəkan şərabı bitirmək lazım deyil.
Su içmək üçün fasilə vermək istəyirsinizsə, bıçaqlarınızı tutduğunuz kimi boşqabın üzərinə qoyun: sapı sola çəngəl, sapı sağ tərəfə bıçaq.
Yeməkdən ara vermək qərarına gəlsəniz, bıçaqları boşqabın üzərinə çarpaz şəkildə yığın.
Paralel yığılmış bıçaqlar yeməyin sonunu qeyd edir. Bu halda ofisiant boşqabınızı çıxaracaq.
Şəkəri qarışdırmaq üçün bir qəhvə və ya çay qaşığı istifadə olunur, sonra bir saucerə qoyulmalıdır.
Samanla içdiyiniz içki tamamilə sorulmamalıdır.
Salfet yanında qalmalıdır sağ tərəf boşqabdan açılmış formada.

Hamısı budur: restoran etiketinin əsas əsasları əhatə olundu. Bircə şey qalıb: sakit, heç bir narahatçılıq olmadan, yaxşı əhval-ruhiyyə ilə prestijli restorana girin və süfrə arxasında olanları ağlınız və savadınızla heyran edin.

Fransız dilindən tərcümə olunan "xidmət" sözü xidmətçi bir tərəfdən səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi, çay üçün süfrə hazırlamaq deməkdir, yəni. qabların müəyyən ardıcıllıqla düzülməsi, digər tərəfdən isə bu məqsəd üçün nəzərdə tutulmuş əşyalar dəsti (qab-qacaq, süfrə dəsti).

Süfrənin qurulması yaradıcı prosesdir, çoxşaxəli olur və restoranın sinfindən və onun ixtisasından asılıdır.

Ziyafət süfrəsi qurarkən bir dənə əlavə və ya əskik əşya olmamalıdır. Masanın tərtibatının bütün maddələri əvvəlcədən müştəri ilə razılaşdırılmış menyuya ciddi şəkildə uyğun olmalıdır. Eyni zamanda, sifariş menyusuna uyğun olaraq tələb olunsa belə, iki eyni bıçaq və stəkanla xidmətə icazə verilmir. Belə hallarda, hər bir addan yalnız bir element göstərilir, sonra istifadə edildikdən sonra onlar çıxarılır və eyni xidmət elementləri ilə əvəz olunur. Məsələn, menyuda iki qəlyanaltı var - balıq və ət. Süfrəyə bir qəlyanaltı boşqab və bir qəlyanaltı qab verilir. Qonaq balıq məzəsini yedikdən sonra ofisiant işlənmiş qabları və boşqabları çıxararaq ət məzəsini verməzdən əvvəl təmiz qəlyanaltı boşqabları və qəlyanaltı qablar qoyur.

Siz hər bir ziyafət iştirakçısının xidmət yerində (pirojna boşqabının arxasında solda) çap edilmiş və ya maşınla yazılmış menyu kartını yerləşdirə bilərsiniz.

Süfrənin qurulması qonaqları qəbul etməyə hazırlığın son mərhələsidir. Masaların əvvəlcədən qurulması interyeri tamamlayır.

Stolun tərtibatı aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir: xidmət növünə uyğunluq - səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi; təqdim olunan menyuya uyğundur:

qəlyanaltılar, yeməklər və içkilər; estetik olun - masanın formasına, süfrənin və salfetlərin rənginə (onların bükülmə forması ilə) və otağın ümumi daxili hissəsinə uyğun olmalıdır;

əks etdirmək milli xüsusiyyət və zalın müəssisəsinin tematik istiqaməti və s., bütün xidmət əşyalarını qaydalara uyğun təşkil edin.

Gözəl, dəbli qablar, bıçaqlar, süfrə dəsti Yüksək keyfiyyət süfrəni bəzəmək, təntənəli bayram ab-havası, rahatlıq yaratmaq və müəyyən dərəcədə iştahın artmasına töhfə vermək.

Masanın qurulması ardıcıl olaraq həyata keçirilir: masa örtüyü ilə örtülməsi; boşqablarla xidmət etmək; bıçaqla xidmət etmək; şüşə (kristal) qablarla xidmət etmək; salfetlərin düzülməsi; ədviyyatlar üçün avadanlıqların, gül vazalarının yerləşdirilməsi.

düyü. 1. Yeməklərin və bıçaqların süfrəyə verilməsi və düzülməsi fraqmentləri

düyü. 2. Yeməklərin və bıçaqların süfrəyə verilməsi və düzülməsi fraqmentləri

Masanın süfrə ilə örtülməsi. Süfrələr bir-bir masalara düzülür, bükülür. Onu stolun üstünə açıb hər iki əllə tərəflərdən birinin kənarlarını götürərək süfrəsi qaldırır və sonra əllərini kəskin şəkildə aşağı salırlar, sanki silkələyirlər. Masa ilə açılmamış süfrə arasında əmələ gələn hava yastığı onu istənilən istiqamətdə hərəkət etdirməyə və diqqətlə istədiyiniz yerə yerləşdirməyə imkan verir ki, onun mərkəzi qıvrımları (uzununa və eninə) ciddi şəkildə masanın mərkəzində, ucları isə yatsın. 25-35 sm hər tərəfdən bərabər asın. Süfrələrin küncləri ciddi şəkildə masanın ayaqlarına düşməli və onları örtməlidir.

Süfrə ilə süfrə qurarkən onu qırışdırmayın, künclərindən dartmayın və barmaqlarınızla sıxmayın.

Əgər düzbucaqlı masa Onu iki süfrə ilə örtmək lazımdırsa, onlardan birincisi salonun əsas girişindən və ya içindəki əsas keçiddən qarşı tərəfə qoyulur. İkinci, üst süfrədə kənar içəriyə çevrilir ki, düz, bərabər bir xətt yaransın. Kommunal masalar da süfrələr və ya salfetlər ilə örtülmüşdür.

Plitələr ilə stolun qurulması. Süfrəyə verilərkən, masa örtüyü ilə örtülmüş masanın üstünə kiçik bir yemək boşqabı qoyulur ki, masanın kənarından boşqabın kənarına qədər olan məsafə 2 sm olsun masanın kənarından qarşı tərəfdə.

Kiçik bir nahar boşqabında ziyafət verərkən, qəlyanaltı boşqabını ciddi şəkildə mərkəzə qoyun və ya boşqabların kənarlarını oturan şəxsə ən yaxın şəkildə düzəldin. Bu halda, onların arasına salfet qoymaq məsləhətdir, lakin emblemi örtməmək üçün.

Sonra kiçik nahar boşqabının yan tərəfində 5-10 sm məsafədə bir pasta boşqabı qoyulur və onların mərkəzləri üst-üstə düşməli və masanın kənarına paralel eyni xəttdə olmalıdır.

Ziyafət süfrəsi qurarkən, pasta boşqabını elə yerləşdirmək olar ki, boşqabın uzaq kənarları dayaz yemək boşqabına uyğun olsun. Gündəlik xidmət zamanı kiçik bir nahar boşqabı xidmətdən xaric edilir və masa yemək boşqablarını təşkil edərkən olduğu kimi eyni qaydalara riayət etməklə qəlyanaltı boşqablarının təşkili ilə başlayır.

Xidmət texnikası. Masanı boşqablarla qurarkən ofisiant hər növ boşqabdan ayrı-ayrılıqda bir yığın (8-10 ədəd) üzərindəki əl əyləcinə (salfetka) götürür. sol əl, və doğru biri ilə onları təşkil edir.

Hər bir boşqab böyük və alınmalıdır şəhadət barmaqları, yan boyunca bir istiqamətə uzadın və qalan barmaqlarınızla dəstəkləyin. Süfrəni kiçik nahar boşqabları və qəlyanaltı boşqabları ilə qurarkən ofisiant masa boyunca sağdan sola, piroqlarla isə soldan sağa hərəkət edir. Pasta boşqablarını sol əlinizlə yerləşdirmək, əl əyləcini sağ əlinizdə lövhə yığını ilə tutmaq daha rahatdır.

Bıçaq-bıçaqla stolun qurulması. Xidmət vermədən əvvəl bütün bıçaqlar yoxlanılır, silinir, salfetlə parıldamaq üçün cilalanır və salfetlə örtülmüş bir nimçəyə və ya kiçik yemək boşqabına qoyulur.

Kiçik nahar boşqabının sağ tərəfində bıçaqlar (masa, balıq, qəlyanaltı) düzülür, bıçağı boşqaba baxır və nahar üçün birinci yemək sifariş edilirsə, bir kaşığı. Bu halda qaşıq qəlyanaltı qabı ilə balıq qabı arasına içbükey tərəfi yuxarı qoyulur.

Boşqabın solunda çəngəllər dişləri yuxarı qoyularaq sağdan sola istiqamətə yerləşdirilir: yeməkxana, balıq barı, qəlyanaltı. Boşqab və bıçaq arasındakı məsafə, həmçinin bıçaqların özü arasında 0,5 sm olmalıdır. Bıçaq-bıçağın tutacaqlarının ucları ilə stolun kənarı arasındakı məsafə boşqabların məsafəsi ilə eynidir - 2 s xidmət... 76

düyü. 3. Səhər yeməyi üçün minimum xidmət:

1 - pasta boşqab; 2 - qəlyanaltı qabları;

3 - çay qaşığı; 4 - şərab şüşəsi; 5 - salfet

düyü. 4. Nahar üçün minimum xidmət:

1 - şam yeməyi; 2 - qəlyanaltı boşqab; 3 - pasta boşqab; 4 - yemək qaşığı; 5 - bıçaq; 6 - şərab şüşəsi; 7 - salfet

düyü. 5. Minimum axşam xidməti:

1 - şam yeməyi; 2 - qəlyanaltı boşqab; 3 - pasta boşqab; 4 - qəlyanaltı qabları (bıçaq, çəngəl); 5 - bıçaq (bıçaq, çəngəl); 6 - şərab şüşəsi; 7 - araq üçün şüşə; 8 - salfet

düyü. 6. Desert masası:

1 - desert boşqab; 2 - salfet; 3 - desert bıçaq (bıçaq, çəngəl); 4 - şərab şüşəsi; 5 - konyak üçün şüşə; 6 - qəhvə qabı; 7 - krem

düyü. 7. İcra xidməti (ziyafət):

1 - şam yeməyi; 2 - qəlyanaltı boşqab; 3 - pasta boşqab; 4 - qəlyanaltı qabları (bıçaq, çəngəl); 5 - balıq qabları (bıçaq, çəngəl); 6 - bıçaq (bıçaq, çəngəl); 7 - desert bıçaqları (bıçaq, çəngəl); 8 - salfet

Xidmət üçün istifadə olunan cihazların sayı və adı menyu əsasında müəyyən edilir. Beləliklə, məsələn, menyuda yalnız soyuq qəlyanaltılar varsa, xidmət qəlyanaltı qablarından ibarətdir; menyuda soyuq qəlyanaltılar və əsas isti olanlar varsa ət yeməkləri, sonra masa qəlyanaltılar və masa bıçaqları və çəngəllərlə verilir. Qəlyanaltılardan, balıq və ətdən ibarət iki əsas isti yeməkdən ibarət menyuya uyğun olaraq qəlyanaltılar, balıq və süfrə bıçaqları və çəngəllərlə süfrəyə verilir.

Qəlyanaltılar, şorba və iki əsas isti yeməkdən - balıq və ətdən ibarət menyuya uyğun olaraq süfrəyə müvafiq olaraq qəlyanaltı qablar, yemək qaşığı, balıq və süfrə bıçaqları və çəngəllər verilir.

Süfrəyə düzülərkən kiçik nahar boşqabının qarşısına desert qabları aşağıdakı ardıcıllıqla düzülür: bıçaq, çəngəl, desert qaşığı. Bütün hallarda çəngəl sapı sola, desert qaşığı və bıçaq isə tutacaqları sağa qoyulur.

Tam və ya qismən süfrəyə vermək üçün desertdən asılı olaraq qaşıq, bıçaq və çəngəldən ibarət desert dəsti istifadə olunur. Məsələn, tez-tez desert üçün bir şirin yeməyi ilə süfrəyə daha az bir desert qaşığı verilir, desertdə meyvə və ya bəzi qənnadı məmulatları varsa, desert və ya meyvə çəngəlləri və bıçaqları lazımdır.

Şirniyyat qablarının “yelçəkən” düzülüşü var: çəngəl əvvəlcə stolun üstünə, bıçağın ucu çəngəlin dişlərinə, desert qaşığı isə üstə qoyulur. Bu tənzimləmə ilə desert qablarının hər biri lazımi anda kənarda olacaq və əlinizə götürmək rahat olacaq.

2. xidmət texnikası

Ofisiant sol əlinin içinə hazırlanmış qab-qacaq olan nimçə və ya boşqab götürərək əvvəlcə sağ əli ilə bıçaq və qaşıqları qoyur. Sonra nimçəni və ya boşqabını avuç içinə köçürür sağ əl və sol əli ilə çəngəlləri açır. Bıçaq və qaşıq qoyarkən ofisiant masanın üstündə sağdan sola, çəngəlləri qoyarkən isə soldan sağa hərəkət edir.

düyü. 8. Desert bıçaqları

Şüşə (kristal) qablarla süfrə düzümü. Xidmət üçün tələb olunan stəkanların və stəkanların təşkili qaydası içkilərin çeşidindən asılıdır.

Qədəhlərin və stəkanların yerləşdirilməsi qaydası yeməklərin verilmə sırasına uyğun olmalıdır. Beləliklə, sağdan sola, stəkanlar şərabların nəzərdə tutulduğu kimi eyni ardıcıllıqla yerləşdirilir, yəni. qəlyanaltılara xidmət edərkən bir araq şüşəsi qoyulur; İlk kurslar üçün Madeyra; üçün dəmir yolu balıq yeməkləri; isti ət yeməkləri üçün Lafite; şampan şüşəsi - desert şirin yeməklər, meyvələr üçün; şərab şüşələri - su və pivə üçün.

Bir qayda olaraq, şərab şüşəsi həmişə masa bıçağının ucunun qarşısına 4-5 sm məsafədə qoyulur. masa.

Məsələn, banketlərə xidmət edərkən 4-5 stəkan qoymaq lazımdırsa, onlar aşağıdakı qaydalara uyğun olaraq iki cərgəyə qoyulur:

Birinci cərgədə həmişə birinci sırada olan şərab şüşəsi istisna olmaqla, stəkanlar ikinci cərgəyə nisbətən daha aşağı yerləşdirilir.

İkinci cərgədə birinci cərgənin şüşələri arasında eynək və eynəklər qoyulur.

Bir cərgədə üçdən çox növ şüşə qoyulmur;

Şüşə xidmət texnologiyası. Şüşə (kristal) ilə süfrənin qurulması nimçədən və ya əllərdən edilir, şərab qədəhləri, qədəhlər və stəkanlar isə qabların kənarlarından və ya kənarlarından deyil, yalnız ayaqları ilə götürülməlidir.

Cilalanmış şərab şüşələri, qədəhlər və stəkanlar (hər növ ayrılıqda) salfetlə örtülmüş nimçələrə (tercihen tərs) qoyulur.

Salfetlər düzərək xidmətini tamamlayırlar, sonra masaya ədviyyatlar və külqabı olan bıçaqlar qoyurlar. Normal xidmət zamanı ədviyyatlar (duz və istiot) masanın oxu boyunca, ziyafətlərə xidmət edərkən mərkəzdə - cüt-cüt pasta boşqabının qarşısına, cihazın kənarına, bibərin sol tərəfinə duz qoyulur.

Salfet masanın qurulması üçün məcburi bir elementdir. Kətan salfeti yaxşı ütülənməlidir və gözəl şəkildə qatlanmalıdır.

Kətan salfetlər çox nişastalı olmamalıdır, çünki... Yarım yumşaq salfetdən istifadə etmək daha rahatdır. Bir çox qatlama üsulları var, lakin onların hamısı eyni tələbə cavab verməlidir ki, salfetlər rahat və asan qatlanır və açıldıqda onlar qırışmış görünmür.

Səhər yeməyi və ya nahar üçün süfrə qurarkən, bir qayda olaraq, sadəcə qatlanmış salfetlər istifadə olunur və axşam və ya xüsusi hallarda xidmət etmək üçün daha çox istifadə olunur. mürəkkəb formalar qatlanan salfetlər. Kütləvi ziyarətçilərə xidmət edərkən - konqres, simpozium və s. - stolun üstünə kağız salfetlər qoyulur, onlar gözəl şəkildə 10-12 hissəyə bükülür, vazalara (salfetkalar) qoyulur və 4-6 nəfərlik bir vaza nisbətində masaya qoyulur. Kağız salfetləri parçalara ayırmayın və sonra vazalara qoymayın. Çiçəklər stend üçün gözəl bəzək kimi xidmət edir. Bu məqsədlə onlar təzə çiçəklər kimi istifadə olunur. Kiçik ikibana şəklində olan süni olanlar da belədir. Təzə çiçəklərdən istifadə edirsinizsə, onlar təzə, kəskin qoxulu deyil, hər birində 3-5 ədəd olmaqla alçaq vazalara qoyulmalıdır.

BİBLİOQRAFİYA

Vasilyeva-Gagnus L. Etiket qaydaları. M., 1999.

Kukushin V.S. Etiket. M., 2003.

Litvin A.N. Etiket. Rostov-n/Don, 2003.

Pankeyev I. Etiket ensiklopediyası. M., 2003

Düzgün xidmət həmişə qonaqlara diqqət əlaməti, bayram ab-havası yaratmağın bir yolu, həm də sahibənin bədii zövqünün göstəricisidir.

Bu materialda qeyri-rəsmi xidmət qaydalarına, yəni evdə qonaqları qəbul etmək üçün uyğun olanlara baxacağıq. Gündəlik həyat və bayramlarda.
Evdə xidmət etmək hadisədən, günün vaxtından, mövzudan və menyudan asılıdır, lakin bütün hallarda xidmətin məqsədi eynidir - qabları və bıçaqları yemək yeyənlər üçün rahat və xoş bir şəkildə təşkil etmək.

Bu məqsədə əsaslanaraq süfrə qurma qaydaları icad edilmişdir. Gündəlik həyatda bütün bu qanunlara yalnız ən təntənəli hallarda riayət etmək lazımdır, lakin onların mahiyyətini mənimsədikdən sonra, hər hansı bir hadisə üçün öz əllərinizlə süfrə qura biləcəksiniz - romantik şam yeməyindən tutmuş ailəyə Yeni İl şənliyi.

Başlamazdan əvvəl iki nümunə cədvəl parametrlərinə nəzər salın. Gördüyünüz kimi, qonaqlar üçün evdə bayram süfrəsi qurmaq rəsmi qəbul təşkil etməkdən qat-qat asandır!

Beləliklə, masanı necə qurmaq olar? Biz tərtib etdik addım-addım təlimat mərhələlərin hər birini təsvir edən müəyyən bir ardıcıllıqla. Bir sözlə, ən əlverişli prosedur aşağıdakı kimidir:

Süfrə örtüyü – Boşqablar – Bıçaq-bıçaq – Eynəklər – Salfetlər – Dekor (çiçəklər, şamlar, temalı bəzəklərlə).

Nəzərə alın ki, tədbirdən bir neçə gün əvvəl hər şeyə qərar verməlisiniz təşkilati məsələlər və hazırlayın:

İnsanların sayına qərar verin, menyu yaradın, süfrəni səliqəyə salın, salfetlərin, qabların, bıçaqların miqdarını və keyfiyyətini yoxlayın, dekorasiya haqqında düşünün.

Qonaqları qəbul edən gün bütün qabları və bıçaqları təmizləyin, sonra süfrə qurmağa başlayın.

Addım 1. Əvvəlcə süfrəyə qoyun

Burada əsas odur ki, süfrənin asqısının 20-30 sm-dən çox və az olmamasına diqqət yetirin.

Rəngə gəlincə, siz ya qələbə qazanan, həm də ənənəvi ağ rəngləri seçə və ya istədiyiniz variantı qoya, fotoşəkildə göstərildiyi kimi onu qaçışçılar və alt lövhələrlə tamamlaya bilərsiniz.

Burada ümumiyyətlə süfrəsiz evdə bayram süfrələrinin qurulması nümunələri var.

Addım 2. Plitələri düzün

“Xidmət” nəzəriyyəsinin bu hissəsi ən geniş olacaq. Axı, plitələrin tərkibi və birləşməsi planlaşdırılan menyudan, qonaqların sayından və bayramın miqyasından asılıdır.

By klassik qaydalar Masanı qurarkən bir adam bir neçə boşqaba etibar edə bilər:

Böyük bir əvəzedici boşqab (xidmət) - gündüz və gündəlik masa üçün bu lazım deyil və bəzi xidmət üslubları (məsələn, rustik) onun olmamasına imkan verir. Aşağıdakı fotoşəkildə əvəzedici boşqab ilə və olmadan xidmət nümunələri göstərilir.

Sizə də lazım ola bilər: orta (qəlyanaltı), kiçik (pirojna və ya desert) və dərin şorba qabı.

Kanona görə, dərin boşqabın növü şorba növündən asılıdır. Qalın şorbalar üçün geniş birini seçin (yüngül bulyon və ya qaymaqlı şorba üçün foto, tutacaqları olan və ya olmayan bir qab seçin (sağdakı şəkil). Ancaq bu, asanlıqla göz ardı edilə bilən bir qaydadır.

Boşqabların düzülüşünə gəlincə, cahillərin üzərinə qəlyanaltı və ya dərin boşqablar, sağdakı şəkildəki kimi desert və/yaxud salat boşqabları sol tərəfə qoyulur. Bu yerdə Pasxa bayramı münasibətilə çay cütü, pasta boşqabı və ya məsələn, yumurta qabı da ola bilər. Aşağıdakı fotoşəkildə bayram süfrəsi və boşqab tərkibi üçün seçimlər göstərilir.

Plitələr masanın kənarından 1,5-2 sm məsafədə və bir-birindən eyni məsafədə yerləşdirilməlidir;
Qəlyanaltı boşqabının stenddə sürüşməsinin qarşısını almaq üçün onların arasına aşağıdakı fotoşəkildə göstərildiyi kimi kağız və ya toxuculuq salfeti qoymalısınız.

Addım 3. Bıçaq-bıçağı qoyun

İndi cihazları yerləşdirməyə başlayaq. Onlar kursların sayına görə yanlara yerləşdirilir (konkav tərəfi masaya baxaraq):

Plitələrin sağında bıçaq və qaşıqlar var;
Solda çəngəllər var;
Üstünə bir çay qaşığı qoya bilərsiniz.

Evdə təntənəli xidmət mövcudluğu tələb etmir böyük miqdar xüsusi bıçaqlar, çəngəllər və qaşıqlar. Çox vaxt bir bıçaq, bir çəngəl və bir neçə qaşıq kifayətdir (şorba və desert üçün).

Ancaq lazım olduqda və istəsəniz, aşağıdakı fotoşəkil seçimində göstərildiyi kimi masanı əlavə olaraq xüsusi çəngəllər, bıçaqlar və qaşıqlarla qura bilərsiniz.

Aşağıdakı video dərsində cihazların təşkili qaydaları haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.

Addım 4. Eynəklər, şərab şüşələri, şüşələr qoyun

Sonra, boşqabların arxasında, bir az sağa, gözlükləri ən böyüyündən kiçiyə qədər yerləşdiririk. Mövcud içkilərdən və qonaqların üstünlüklərindən asılı olaraq su üçün qədəhlər, qırmızı/ağ şərab, şampan və/yaxud şirə üçün stəkan, spirtli içkilər və stəkanlar nümayiş etdirilir.

Addım 5. Salfetlərə xidmət etmək

Xüsusilə xüsusi hallar üçün salfetlər boşqabda gözəl və bədii şəkildə qatlana bilər. Bütün digər hallarda, salfetlərə xidmət etmək üçün ciddi qaydalar yoxdur. Onlar bir stəkan suya yerləşdirilə bilər, qəlyanaltı boşqabının altına qoyulur, üzüklərə daxil edilir, lentlə bağlanır və bəzəklərlə bəzədilə bilər.

Əgər süfrəni bayram üçün deyil, məsələn, nahar üçün qurursunuzsa, o zaman aşağıdakı fotoda göstərildiyi kimi çəngəllərin altına boşqabın yan tərəfinə salfetlər qoya bilərsiniz.

Addım 6. Son toxunma - masa dekorasiyası

Hurray, demək olar ki, hazırdır! Yalnız bayram süfrəsini vazadakı çiçəklərlə və tematik bəzəklərlə bəzəmək qalır. Aktiv Yeni il bunlar şam qozaları, rozmarin və ola bilər küknar budaqları, 8 martda - çiçək qönçələri, Pasxada - dovşan və söyüd budaqları. Masa dekorasiyası mövzusuna ayrı bir məqalədə daha çox diqqət yetirilməlidir, lakin indi biz müxtəlif mövzularda və üslublarda gözəl bəzədilmiş masaların fotoşəkillərinə nəzər salmağı təklif edirik.

Pasxa süfrəsinin qurulması

Və yeməklərin təşkili haqqında bir az

Bıçaq və qab-qacaq təqdim etməklə yanaşı, yemək qablarını özləri düzməlisiniz. Bunun necə gözəl və düzgün edilə biləcəyinə dair kiçik bir xatırlatma.

Tamam, indi hər şey bitdi. Sizə uğurlu məşq və xoşbəxt, ürəkdən gələn bayramlar arzulayırıq!

Oxumaq üçün ~3 dəqiqə çəkir

Heç düşünmüsünüzmü, evdar qadının qonaqlarına diqqətinin əsas əlaməti nədir? Əlbəttə ki, bu düzgün masa quruluşudur. Təəssüf ki, bütün evdar qadınlar bunu necə edəcəyini bilmirlər. Bir çox insanlar gözəl bir süfrə qurmaq üçün çox vaxt lazım olduğunu düşünür. Lakin bu fikir yanlışdır. Bilmək və müşahidə etmək müəyyən qaydalar, yalnız bayramlarda deyil, iş günlərində də bayram əhval-ruhiyyəsi yarada bilərsiniz.
Qeyri-adi masa bəzəyi yaratmaq üçün evinizin üzvlərini cəlb edə bilərsiniz. Çox güman ki, onlar bu fəaliyyətdən həzz alacaqlar və siz vaxtınıza və səyinizə qənaət edəcəksiniz.

Yadda saxla

içində olduğunu güman etmək düzgün deyil adi həyat narahat olmaq lazım deyil və bəzək üçün bütün çətinliklər yalnız istifadə olunur bayramlar. Psixoloqlar bunu deyirlər görünüş yeməklər və bütövlükdə masa yeməyin əhval-ruhiyyəsindən və dadından asılıdır.
Evdə süfrə düzümü formaldan daha az sayda bıçaq və dekorativ detallarla fərqlənir.

Yadda saxlayın ki, stend plitələri mütləqdir. Onlardan istifadə edərək, süfrənin çirklənməsinin qarşısını alacaqsınız. Razılaşın ki, bəzən ondan borscht ləkələrini çıxarmaq çox çətindir.
Süfrəni yağ örtüyü ilə əvəz etmək tövsiyə edilmir. Masanın "zərif" görünməsi üçün bəzən onun üzərinə damalı parça qoymaq kifayətdir. Əlbəttə ki, hər şey ahəngdar görünməlidir və masa örtüyü mətbəxin ümumi daxili hissəsi ilə birləşdirilməlidir.
Menyunuzda birinci kurs varsa, o zaman dərin boşqablar mütləqdir. Tencere ilə gəzmək və hər kəsə bulyon tökmək boşqablarla tələsməkdən daha asandır.
Dərin boşqabın altında yan yeməklər üçün bir qab olmalıdır.
Çəngəllər və qaşıqlar üçün daim qaçmamaq üçün onları əvvəlcədən lazımi miqdarda təmin edin.

Yadda saxla

Niyə masa qurmaq lazımdır?

Hər kəs qəşəng qurulmuş süfrədə yemək yeməyin daha xoş olduğu ilə razılaşacaq. Hər şey düzgün təşkil olunarsa, gündəlik yemək bayrama çevrilir.
Bişirməyə ehtiyac yoxdur gurme yeməkləri, adi ucuz məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Yemək masasını bəzəmək fikri çox vacibdir.
Xüsusi yeməklər üçün masa parametrlərinin planlaşdırılması
Ailənizə yeni adət-ənənələr daxil edin. Vaxtın olmaması səbəbindən müasir dünya Hər ailənin bir yerdə yemək yeməyə imkanı yoxdur. Bu vəziyyətdə, axşam baş verəcək bir ümumi yeməklə özünüzü məhdudlaşdıra bilərsiniz.
Yalnız bayram yeməyi üçün deyil, həm də sadə bir şam yeməyi üçün süfrəni orijinal şəkildə təşkil edə bilərsiniz. Uşaqlar bu işdə sizə kömək etməkdən məmnun olacaqlar, bir qayda olaraq, boşqablar düzməyi və salfetlər qoymağı çox sevirlər.
Bu masada bütün ailə üzvləri ilə söhbət edə bilərsiniz. Rahat atmosfer məxfi söhbətlər üçün əlverişlidir, hər kəs öz problemləri və ya nailiyyətləri haqqında danışa bilər. Bu ənənə gündəlik həyata bir parça sevinc gətirəcək. Hər kəs evdə nahar üçün bir araya gəlməyə öyrəşdikdən sonra, həftə sonu toplantılarını ailə ənənələrinə daxil etməyə başlaya bilərsiniz.

Yadda saxla

Masanın qurulması qaydaları

Eyni cihazlardan istifadə etməlisiniz.
Hər yeməyin özünəməxsus servisi olmalıdır.
Əşyaları təşkil edərkən, hər bir şəxs üçün təxminən 80 sm yer ayırmaq lazım olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Bu vəziyyət qonaqların rahat hiss etməsinə imkan verəcəkdir.
Plitələr ayrılmış yerin ortasına, kənardan iki sm məsafədə yerləşdirilir.
Bir neçə yeməyə xidmət etməyi planlaşdırarkən, dərin qabları düz olanların üzərinə qoyun.
Şirniyyat və ya çörək üçün boşqablar şəxsin soluna 10 sm məsafədə qoyulur.
Qaşıqlar, çəngəllər və bıçaqlar ucu yuxarı, bıçaqlar sağa, çəngəllər sol tərəfə qoyulur. Əgər desert veriləcəksə, şorba qaşığı boşqabın üstünə qoyulur.
Eynək və eynək sağ tərəfə qoyulmalıdır. Spirt və su eyni vaxtda verilirsə, onda birinci kurs ilə birləşdirilməli olan qab daha yaxın yerləşdirilir.
Bütün qablar olmalıdır təmiz görünüş ləkələr və cızıqlar olmadan. Xidmət vermədən əvvəl quru bir dəsmal ilə silinməlidir.

Düzgün süfrəni necə seçmək olar

Məcburi bir atribut masa örtüyüdür. Həm gündəlik istifadə, həm də rəsmi tədbirlər üçün istifadə edilə bilər. Süfrələr seçərkən mütəxəssislər hansı tövsiyələri verirlər?

ziyafət üçün təbii parçalardan, tercihen ağdan hazırlanmış süfrə istifadə olunur;
gündəlik şam yeməyi və ya nahar üçün akril atributdan istifadə edə bilərsiniz, bu, masanın formasına uyğun olmalıdır;
Süfrənin uyğun uzunluqda olması vacibdir, bütün səthi örtməlidir və kənarları 20-25 sm aşağı salınmalıdır.

Tələb olunan şərt!!! İstənilən süfrə təmiz olmalıdır. Buna görə də bir neçə variantınız olmalıdır.

Plitələrin yerləşdirilməsi

Beləliklə, süfrə düzülür. İndi plitələri təşkil etməlisiniz. Sxem çox sadədir. Çox mərkəzdə bir dekorativ boşqab olmalıdır, kənarına çox yaxın olmamalıdır. Üzərinə qəlyanaltılar üçün boşqab qoyulur. Menyuda maye qablar varsa, o zaman dekorativ boşqabın üzərinə dərin bir qab da qoyulur. Qeyd etmək lazımdır ki, püresi şorba verərkən şorba qabı, bulyon verərkən isə stəkanı vermək lazımdır. Çörək qabı dekorativ boşqabın solunda yerləşdirilir.

Alət yeri

Xidmət bütün cihazların xüsusi bir şəkildə yerləşdirilməsini təmin edir. Hər şey etiket standartlarına uyğun olmalıdır:

qab-qacaq plitələrin yanlarına yerləşdirilməlidir, bəzi hallarda onlar üstə qoyulur;
əsas boşqabın solunda çəngəllər olmalıdır;
bıçaqlar sağ tərəfə yerləşdirilir, onların bıçaqları boşqaba doğru yönəldilməlidir;
Boşqabın üstündə bir şorba qaşığı olmalıdır;
Şirin qaşıq sağ tərəfə qoyulur, bir sıra bıçaqları əhatə etməlidir.

Vacib!!! Əvvəlcə istifadə ediləcək qablar boşqaba ən yaxın olmalıdır. İlk yeməklər üçün qablar ən uzaqda olmalıdır. Nəzərə alın ki, bütün cihazlar istifadə üçün sərbəst şəkildə əlçatan olmalıdır.

Eynəyi necə seçmək olar

Xidmət üçün bayram süfrəsi Düzgün eynək seçmək çox vacibdir. Hər bir içki üçün müəyyən növ şərab şüşələri və ya stəkanları var.
Qırmızı şərablar, konyak və brendi üçün “qabıqlı” stəkanlardan istifadə olunur. Ağ şərablar üçün isə kiçik stəkanlardan istifadə edilir. Ən hündür və ya ən dar qədəhlər şampan üçün nəzərdə tutulub. Şirələr və su kokteyllər üçün nəzərdə tutulmuş stəkanlarda verilir.

Salfetlərdən istifadə

Süfrəni necə gözəl qurmaq olar? Biri əsas elementlər Hər hansı bir bayramı və ya ziyafəti bəzəyərkən bəzəklər salfetlərdir. Bir çox texnika icad edilmişdir, onlardan sonra incə və qeyri-adi bir kompozisiya yarada bilərsiniz. Salfetlər seçərkən rənginə diqqət yetirmək lazımdır. Bayram şamları ilə eyni rəngdə salfetlər ala bilərsiniz.
Salfetlər bükülməlidir ki, açılanda çox qırış görünməsin. Bu bəzək qəlyanaltı üçün boşqaba qoyulur. Salfet fiqurlarından istifadə edərək, masanızı çox qəşəng edə bilərsiniz.

Yadda saxla

Nahar üçün süfrənin qurulması

Ailə ilə bayram yeməyi. Masanın üzərinə düzülüb gözəl şamlar və boşqablar, şərab və yüngül qəlyanaltılar verilir. Daha sonra isti yemək, desert və meyvə verə bilərsiniz. Eynəkləri çıxarın və onları fincan və nəlbəki ilə əvəz edin.
Romantik bir şam yeməyi üçün süfrəni necə gözəl qurmaq olar? Kiçik bir masa qurulur, orada iki nəfər bir-birinə qarşı oturur. Şamların və çiçəklərin olması məcburidir. Tünd rəngli süfrə romantik əhval-ruhiyyəyə xüsusi alov qatacaq.
Tematik şam yeməyi üçün. Dachanızda yetişdirilən məhsullardan hazırlanmış yeməklərə xidmət edə bilərsiniz. Masa tərəvəz kompozisiyaları ilə bəzədilib. Bütün yeməklər sadədir, təbii məhsullardan hazırlanır.
Bir dostla nahar üçün. Heç biri lazımsız detallar. Zərif süfrə, minimal bıçaq, yüngül yeməklər. Bəlkə də soyuq yeməklər və ya dəniz məhsulları.
Dostlar üçün şam yeməyi. Dostlar sadə qeyri-rəsmi ünsiyyət üçün ziyarətə gəlirlər. Buna görə də, təntənəni unut, hər şey sadə olmalıdır. Ancaq təbii ki, bəzi dadlı yeməklər bişirin

Yadda saxla

Uşaq tədbiri üçün süfrə tərtibatı

Uşaq tədbirinin təşkili həmişə valideynlərin xüsusi qayğısına qalır. Biz yalnız yeməyin dadlılığına və təqdimatın gözəlliyinə deyil, həm də uşaqların təhlükəsizliyinə diqqət yetirməliyik.
Uşaq şənliyi üçün masanı necə düzgün qurmaq olar?

Uşaqların özlərini böyüklər kimi hiss etmələri üçün onlar üçün ayrıca masa təşkil edin.
Dizaynı eyni diapazonda saxlamaq lazımdır. Bir cizgi filmi mövzusunu seçsəniz daha yaxşı olar. Hər şeydə olmalıdır.
Birdəfəlik süfrə təşkil etməyə ehtiyacı olan valideynlər üçün əsl ilahidir uşaq partiyası. Sadəcə bunu düşünmə haqqında danışırıq sadə birdəfəlik boşqablar haqqında. Mağazalarda davamlı plastikdən və ya xüsusi kartondan hazırlanmış çox gözəl qablar ala bilərsiniz. Belə qablar çox praktikdir, çünki onlar qırılmır. O, çox gözəldir, buna görə də uşaqlar ondan məmnun qalacaqlar.
Müxtəlif salatlar və ət yeməkləri hazırlamayın. Bu, uşaq bayramıdır və uşaqlar qonaq gələndə bunu yeməyi sevmirlər. Onları sevəcəkləri gözəl bufet qəlyanaltıları ilə təəccübləndirin.

Yadda saxla

Masanın düzgün qurulmasının faydaları

Əgər ailəniz rahat və gözəl mühitdə yeməyə öyrəşsə, o zaman yemək əsl zövq olacaqdır. Uşaqlar stolun üstündəki hər bir əşyanın yerini bilən mədəni böyüyəcəklər. Gözəl qurulmuş süfrə ətrafında axşam məclisləri ailənizi bir araya gətirəcək. Və bu ailə ənənəsi nəsildən-nəslə keçəcək.

yaxınlaşırlar yeni il tətilləri, və onlarla birlikdə - səs-küylü, şən ziyafətlərin vaxtı gəldi. Şənlikləri uzun müddət yaddaqalan etmək üçün masanın düzgün qurulması da daxil olmaqla, hər şeyi son təfərrüatına qədər düşünmək vacibdir.

Ağıllı yerləşdirmə

Bütün qaydalara uyğun olaraq masa necə qurulmalıdır? Sadəcə bir az elementar qaydalar rahat, cəlbedici bir mühit yaratmağa kömək edəcəkdir. Şənlik şam yeməyi üçün süfrə təmiz və qüsursuz ütülənmiş süfrə ilə, tercihen ağ rəngdədir. Etiketə uyğun olaraq süfrənin qurulması qaydaları hər bir qonağı stend rolunu oynayan böyük bir süfrə qoymağa məcbur edir. İçinə qəlyanaltılar, şorbalar və isti yeməklər olan boşqablar qoyulur. Rəsmi bir masa quruluşu üçün, xidmət sahəsinin solunda yerləşdirilən bişmiş məmulatlar üçün bir pasta boşqabı əvəzolunmazdır. Əgər varsa, boşqabın üstünə bir bıçaq qoyun. müxtəlif doldurmalar və neft. Bəzən barmaqlarınızı islatmaq üçün yaxınlıqda ilıq su və nanə yarpaqları olan bir fincan görə bilərsiniz. Tam klassik masa tərtibatı menyudan yeməklərə və içkilərə uyğun olaraq seçilmiş bıçaq və bıçaqlar tələb edir. Orijinal masa quruluşu üçün hətta mərkəzdə təzə çiçəklərlə bir səbət də yerləşdirə bilərsiniz.

Xanımlar və bəylər dəsti

Bıçaqların təşkili qaydaları insanların düşündüyü qədər mürəkkəb deyil. Ənənəvi olaraq, onlar xidmət boşqabının kənarları boyunca qoyulur: sağda bıçaqlar, solda çəngəllər. Menyu desert vəd edirsə, şorba qaşığı xidmət boşqabının üstünə qoyulur. Şirin yoxdursa, qaşıq ilk bıçağa köçürülür. Bu vəziyyətdə, bıçaqlara xidmət etmək üçün sadə bir qayda tətbiq olunur: ən xarici olanlar əvvəlcə təqdim olunan qablar üçün nəzərdə tutulub, sonra bıçaqlar prioritet qaydada götürülür. Mövcud qaydalara görə, bıçaq dəsti soyuq və bəzi isti qəlyanaltılarla təqdim olunan kiçik bir qəlyanaltı çəngəl və bıçaq daxildir. Daha böyük bıçaqlar birinci və ikinci yeməklər üçün nəzərdə tutulub. Balıq qabları 3-4 dişli çəngəl və sümüklər üçün girinti, həmçinin spatula şəklində bıçaqla asanlıqla tanınır. Etiket-bıçaq dəstinə bıçaq, çəngəl və qaşıqdan ibarət desert dəsti də daxildir.

Masa arsenalı

Omar və istiridyə ilə məharətlə davranmaq danılmaz bir istedaddır. Ancaq unutmayın ki, adi yeməklər üçün də etiket var. Şorbalara münasibətdə bıçaqdan istifadə qaydaları sadədir. Əgər onların tərkibində küftə, makaron və ya böyük tərəvəz varsa, onları qaşıqla diqqətlə qırmaq lazımdır. Şorba fincanda verilirsə, bulyonu ağıllı şəkildə içməlisiniz. Toyuq yalnız əllərinizlə yeyilə bilər ailə dairəsi. Şam yeməyində çəngəl və bıçaq götürməli olacaqsınız.

Onlarla birlikdə pirzola və ya eskalop kimi ət yeməkləri yeyilir, bir anda bir parça kəsilir. Etiket qaydalarına görə şnitzel, gulaş və doğranmış kotletlər üçün bıçaqlar çəngəldir, bıçaq yoxdur. Yan yeməklər, tərəvəzlər, makaronlar, omletlər və pudinglər də onsuz olacaq. Amma sendviçlər, piroqlar və piroqlar həm çəngəl, həm də bıçaq tələb edir. Kürü, pasta və xardal üçün ayrıca bıçaq və qaydalar mövcuddur. Onlar kiçik bir qaşıq ilə yığılır və bir dilim çörək üzərinə yayılır.

Gizli əlamətlər

Restoranda bıçaqdan istifadə qaydaları bəzi nüansları ehtiva edir. Əgər fasilə etmisinizsə, lakin qaba qayıtmaq üzrəsinizsə, bıçaq etiketi çəngəl və bıçağı tutacaqları masanın üzərinə, ucları isə boşqabın üzərinə sizdən bir qədər uzağa baxaraq yerləşdirməyi tövsiyə edir. Əgər süfrəni tərk etməlisinizsə, lakin yeməyinizi hələ bitirməmisinizsə, boşqabınızdakı qabları elə keçin ki, çəngəlin dişləri sola, bıçağın ucu isə sağa baxsın. Yeməkdən sonra bıçaq etiketi qaydaları onların bir-birinə paralel yerləşdirilməsini bildirir. Təsəvvür edin ki, boşqab saat üzüdür və onları 5 və ya 7 rəqəminin üzərinə qoyun. Əgər şorbanı təzə bitirmisinizsə, qaşığı boşqabda buraxın. Yeri gəlmişkən, qalan şorba ilə boşqabın hansı tərəfə əyilməsinin dilemması - sizdən uzağa və ya sizə tərəf - bıçaq etiketi qaydaları ilə asanlıqla həll olunur. Şorbanın son damcıları boşqabda qalsın, bu heç kəsi incitməyəcək.

Əbədi saxlayın

Mətbəxdə bıçaqların necə saxlanacağını bilmək eyni dərəcədə vacibdir. Standart qablar və ya bölmələri olan moda təşkilatçılar eyni dərəcədə praktikdir. Hər halda, həmişə bıçaq, çəngəl və qaşıqları ayırın. Bundan əlavə, təmiz gümüş bıçaqları ayrıca saxlayın. İstifadədən sonra onları isti soda məhlulunda (1 litr suya 50 q soda) yuyun və məxmərli parça ilə yaxşıca silin. From həddindən artıq nəmlik gümüş qablar solur. Bir gruel ammonyak, diş tozu, soda və su bərabər nisbətdə.

Gündəlik bıçaqlara qulluq etmək daha asandır. Adi olanlar kifayət edəcək. Şiddətli ləkələri müalicə edin limon şirəsi və yun parça və diş tozu ilə ovuşdurun. Cihazları bitki yağı və ya sirkə ilə sürtsəniz, aşındırıcı qoxular yox olacaq. Qaşıqları, bıçaqları və çəngəlləri təzə kimi parıldatmaq üçün onları bir neçə saniyə kartof bulyonuna batırın, sonra qurudun.

Gördüyünüz kimi, bıçaqdan istifadə qaydalarında səhv bir şey yoxdur. Onları çətinlik çəkmədən mənimsədikdən sonra hətta kral şam yeməyində əsl aristokrat kimi görünəcəksiniz.