டாடர் உணவு விளக்கம். டாடர் தேசிய உணவு

2013 யுனிவர்சியேட் மற்றும் 2015 வாட்டர் வேர்ல்ட் சாம்பியன்ஷிப்பிற்கு நன்றி, டாடர் உணவுகள் உலக சமையல் ஒலிம்பஸுக்கு அதன் முதல் படிகளை எடுத்தது, இந்த போட்டிகளின் வரலாற்றில் சிறந்ததாக கசானில் நடந்த "வாட்டர் வேர்ல்ட் கோப்பை" நிபுணர்கள் அங்கீகரித்தனர். விளையாட்டு வீரர்கள் டாடர் உணவுகளை உற்சாகமூட்டுவதாக அழைத்தனர். இதில் என்ன அசாதாரணமானது?

ஊட்டமளிக்கும், சுவையான, அசாதாரணமானது

என்ற பொதுவான கருத்து உள்ளது கையெழுத்து உணவுடாடர் உணவு - உலர்ந்த இறைச்சி - மங்கோலியர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நடைபயணத்திற்குச் செல்லும்போது, ​​​​பச்சை குதிரை இறைச்சியை சேணத்தின் கீழ் வைத்தார்கள், அது சவாரி செய்யும் போது அழுத்தப்பட்டது. கிஸ்டிபி (பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் அல்லது தினையுடன் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அப்பத்தை) நாடோடிகளால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று கூறப்படுகிறது. நெடுந்தொலைவு பயணம் செய்பவர் தினை கஞ்சியுடன் கூடிய தட்டையான ரொட்டியையும் சோள மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளையும் எடுத்துச் சென்றால் நாள் முழுவதும் உணவைப் பற்றி கவலைப்படுவதில்லை.

அப்படி இருக்கலாம். ஆனால் டாடர் உணவு வகைகளின் வரலாறு மிகவும் மாறுபட்டது. டாடர்கள் ஒரு காலத்தில் பாதி உலகத்தை வென்ற அதே மங்கோலிய-டாடர்கள் அல்ல. நவீன டாடர்களின் மூதாதையர்களின் தாயகம் வோல்கா பல்கேரியா ஆகும், இது படுவின் சோதனைகளால் பாதிக்கப்பட்டது.

பண்டைய பல்கேரியர்கள் உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தினர். அவர்கள் நாடோடிகள் அல்ல - அவர்கள் விவசாயம் மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பில் ஈடுபட்டிருந்தனர். மாவு, கோழி, இறைச்சி, பால், காய்கறிகள், தானியங்கள் - உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்தும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டன. எனவே, டாடர் தேசிய உணவு வெளித்தோற்றத்தில் பொருந்தாத விஷயங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. சுர் பெலிஷ் ("பெரிய பை") மட்டும் பாருங்கள். இது மாட்டிறைச்சி (வியல்), உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், குழம்பு, மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, வியல் தவிர, ஜூர் பெலிஷில் வாத்து இறைச்சியும் உள்ளது. இந்த பை 8 முதல் 10 பேருக்கு சேவை செய்ய முடியும்; பை "மூடி" கவனமாக வெட்டி நீக்கப்பட்டது, பின்னர் அவர்கள் ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து பகுதிகளை சேர்க்க. ஒரு பாரம்பரிய டாடர் உணவு நூடுல்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - கோழி சூப்உருளைக்கிழங்கு சேர்க்காமல்.

நூடுல்ஸ் எவ்வளவு மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறதோ, அவ்வளவு திறமை அதிகமாக இருக்கும். சிறுமி தனது தாய்க்கு வீட்டு வேலைகளில் உதவத் தொடங்கியவுடன், 4-5 வயதிலிருந்தே நூடுல்ஸ் தயாரிக்கும் கலை கற்பிக்கப்பட்டது. மாவு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும் என்பது மட்டுமல்லாமல், நூடுல்ஸ் அதிகமாகவும் இருக்கக்கூடாது. இதைச் செய்ய, சக்-சக் (அதனால் பஞ்சுபோன்றது) தயாரிப்பது போல, உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு நிலைத்தன்மையின் மாவு தேவை. இதை நன்கு பிசைந்தால் மட்டுமே அடைய முடியும்.

அடுப்பு மெனு மற்றும் அசாதாரண கொப்பரை

Zufar Gayazov, T-atarstan உணவகங்கள் மற்றும் ஹோட்டல் உரிமையாளர்கள் சங்கத்தின் தலைவர், பழைய நாட்களில் சமையலில் பயன்படுத்தப்பட்ட ஒரு மர எரியும் அடுப்பில் உணவுகளை வேகவைப்பதற்கான ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பம் டாடர் உணவு வகைகளின் முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்றாகும். அவள்தான் உணவை ஆரோக்கியமாக்கினாள், எந்த நவீன உபகரணங்களும் வழங்க முடியாத அசாதாரண சுவை குணங்களை உணவுகளுக்கு அளித்தாள்.

புகைப்படம்: Shutterstock.com

"அடுப்பு மெனு இப்போது ரஷ்யாவில் பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகிறது" என்று ஜுஃபர் கயாசோவ் குறிப்பிடுகிறார். - ஆனால் ரஷ்ய உணவு வகைகளைப் போலல்லாமல், முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் ஒரு நாள் பழமையான முட்டைக்கோஸ் சூப் ஆகியவை அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன, டாடர் சமையல்காரர்கள் அங்கு கோழிகளை சுடுகிறார்கள். கோழியை சமைக்க ஒன்றரை மணி நேரம் போதும், மேலும் வாத்து மூன்று மடங்கு அதிகமாக வேகும். புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து துண்டுகள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது 2-3 மணி நேரம் 200 டிகிரி வெப்பநிலையைத் தாங்கும்.

"டாடர் கசான் (கால்ட்ரான்) ரஷ்யாவிற்கு பாரம்பரிய அடுப்பை மாற்றியது," என்கிறார் கசான் சக்-சக் அருங்காட்சியகத்தின் இயக்குனர் ருஷானியா பொலோசினா. - அடுப்பில் இப்போது ஒரு சிறிய நீட்டிப்பு உள்ளது, அதில் ஒரு கொப்பரை அல்லது இரண்டு கூட கட்டப்பட்டுள்ளது. ஒன்றில் அவர்கள் உணவை சமைக்கலாம், மற்றொன்றில் அவர்கள் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கலாம். இந்த அடுப்பு வழக்கமான ரஷ்ய அடுப்பிலிருந்து வேறுபட்டது, மேலும் இது மிகவும் வசதியானது.

டாடர்களின் உருட்டல் ஊசிகள் மிகவும் நீளமானவை. நூடுல்ஸ் மற்றும் பாரம்பரிய டாடர் சுவையான சக்-சக் ஆகியவற்றை உருட்டுவதற்கு அவை மிகவும் வசதியானவை.

ஒரு டாடரை திருமணம் செய்து கொள்ளுங்கள் - நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் பைகளை அனுபவிப்பீர்கள்!

கசான் டாடர்களின் முதல் இனவியலாளர் கார்ல் ஃபுச்ஸ்என்று எழுதினார் பிரதான அம்சம்டாடர் - விருந்தோம்பல். முதலில், விருந்தினர் முழு திருப்தியுடன் இருக்க வேண்டும். எனவே, அவர் வாசலைத் தாண்டியவுடன், அவருக்கு உடனடியாக தேநீர், பெரேம்யம் மற்றும் பலவிதமான துண்டுகள் வழங்கப்பட்டது.

ஆடை மற்றும் சமையலில், டாடர்கள் அடுக்குகளை விரும்புகிறார்கள். எனக்கு பிடித்த இனிப்புகளில் ஒன்று மூன்று அடுக்கு பெலிஷ் தேநீர் - உலர்ந்த apricots, கொடிமுந்திரி மற்றும் எலுமிச்சை கொண்ட ஒரு பை. குபாடியா பைகளுக்கு மேலே உள்ள பை என்று கருதப்படுகிறது. இது பல அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது: அரிசி, முட்டை, கிர்ட் - வறுத்த பாலாடைக்கட்டி, இது தயாரிப்பின் அளவைப் பொறுத்து, ஒளி அல்லது இருண்டதாக இருக்கலாம். இறைச்சியுடன் கூடிய குபதியா ஒரு சூடான பசியாக கருதப்படுகிறது, திராட்சையுடன் கூடிய குபதியா தேநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது. இனிப்புகளில் தேன் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. உயர்தர தேன் சக்-சக்கின் முக்கிய மூலப்பொருள், இது இல்லாமல் எந்த கொண்டாட்டமும் முழுமையடையாது. பிரபலத்தில் அதற்கு போட்டியாக இருப்பது டாக்கிஷ் கலேவ் - உங்கள் வாயில் உருகும் பிரமிடுகள். சுயமாக உருவாக்கியதுதேன் மற்றும் நெய்யின் மிகச்சிறந்த நூல்களிலிருந்து.

கிழக்கில் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவை முடிப்பது வழக்கம் பச்சை தேயிலை தேநீர். ஆனால் டாடர்ஸ்தானில் மற்றொரு பாரம்பரியம் உள்ளது - ஆர்கனோவில் இருந்து தேநீர் அல்லது குடியரசில் வளரும் மூலிகைகளின் தேர்வு. பின்னர் வாழ்க்கை மிகவும் வேடிக்கையாகத் தெரிகிறது, மேலும் பெண்கள் மிகவும் அழகாக இருக்கிறார்கள். ஆம், வயிற்றில் கனம் இல்லை, இப்போது கை மீண்டும் சக்-சக்கிற்கு எட்டுகிறது ...

புகைப்படம்: Shutterstock.com

மாவை பொருட்கள்

• மிக உயர்ந்த அல்லது முதல் தர மாவு - 1 கிலோ
• தண்ணீர் அல்லது குளிர்ந்த குழம்பு - 200 கிராம்
• கோழி
• முட்டை - 7 பிசிக்கள்.
• கேரட் - 20 கிராம்
• உருளைக்கிழங்கு - 150 கிராம்
• வெங்காயம் - 15 கிராம்
• நெய் வெண்ணெய் - 10 கிராம்
• நூடுல்ஸ் - 50 கிராம்
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

மாவை சல்லடை போட்டு ஒரு மேட்டில் பலகையில் ஊற்றவும். ஒரு கிணறு செய்து, அதில் குளிர்ந்த நீர் அல்லது குழம்பு ஊற்றவும், முட்டை, உப்பு மற்றும் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவு மிகவும் கடினமாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட மாவை 2-3 துண்டுகளாக வெட்டி, உருண்டைகளாக உருட்டி 10-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். பின்னர் 1-1.5 மில்லிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட பந்துகளை உருட்டவும். உருட்டப்பட்ட மாவை மாவுடன் தூவி, 10-15 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும். பின்னர் நான்காக மடித்து, 4-5 செமீ அகலமுள்ள நீளமான ரிப்பன்களாக வெட்டவும், நூடுல்ஸை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், நாற்கரங்கள், வைரங்கள் மற்றும் முக்கோணங்களாகவும் வெட்டலாம்.

கோழியை சமைக்கவும் - முழுவதுமாக அல்லது பகுதிகளாக - மற்றும் குழம்பில் இருந்து நீக்கவும்.

நூடுல்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கேரட் ஆகியவற்றை குழம்பில் வைக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் (டோக்மாக்) ஆயத்த கொதிக்கும் குழம்பில் மட்டுமே வைக்கப்பட வேண்டும், வேகவைத்து, கிளறவும், அதனால் அவை ஒன்றாக சேரவோ அல்லது ஒன்றாகவோ இல்லை. நூடுல்ஸ் மேலே மிதந்தவுடன், வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும்.

சமையல் முடிவதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன் உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

புகைப்படம்: Shutterstock.com

தேவையான பொருட்கள்:

• புளிப்பில்லாத மாவு - 75 கிராம்
• உருளைக்கிழங்கு - 1 கிலோ
• வதக்கிய வெங்காயம் - 20 கிராம்
• உயவுக்கான வெண்ணெய் - 60 கிராம்
• பால் - 1.5 கப்
• முட்டை - 1 பிசி.

புளிப்பில்லாத மாவை தயாரிப்பதற்காக:

• மாவு - 600-700 கிராம்
• தண்ணீர் அல்லது பால் - 200-250 மிலி
• தானிய சர்க்கரை - 30 கிராம்
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்
• முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
• உப்பு - சுவைக்க

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் அல்லது பால் ஊற்றவும், சர்க்கரை, உப்பு, முட்டை, வெண்ணெய் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். இந்த கலவையில் sifted மாவு ஊற்ற மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை அதனால் அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் மற்றும் டிஷ் சுவர்கள் எளிதாக வெளியே வரும்.

மாவை சிறிது நேரம் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் அதை 75 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, மெல்லிய தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டி, சூடான உலர்ந்த வாணலியில் பொன்னிறமாகும் வரை சுட வேண்டும்.

உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, மென்மையான வரை சமைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், 5 நிமிடங்கள் உட்காரவும் குறைந்த வெப்பம். இதற்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கை ஒரு மரக் கூழுடன் பிசைந்து, கிரீம் அல்லது சூடான பால், வெண்ணெய், சுவைக்க உப்பு, ஒரு மூல முட்டை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

நிரப்புவதற்கு தயாராக உள்ளது பிசைந்து உருளைக்கிழங்குவதக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.

தட்டையான ரொட்டியை பாதியாக மடித்து, பூரணத்தை உள்ளே வைக்கவும். பிளாட்பிரெட்களை மடிக்கும்போது உடைவதைத் தடுக்க, அவை சூடாக நிரப்பப்பட வேண்டும்.

உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு kystyby கிரீஸ். சூடாக பரிமாறவும்.

புகைப்படம்: Shutterstock.com

தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சை முட்டை - 10 பிசிக்கள்.
• பால் - 100 மிலி
• உப்பு, சர்க்கரை - 20-30 கிராம்
• பிரீமியம் மாவு - 1 கிலோ
• தேன் - 900 கிராம்
• தானிய சர்க்கரை - 150 கிராம்
• வறுக்க எண்ணெய் - 1 லி

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

மூல முட்டை, பால், உப்பு, சர்க்கரை கலந்து, மாவு சேர்த்து, ஒரு மென்மையான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.

மாவை 100 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாகப் பிரித்து, 1 செ.மீ ஃபிளாஜெல்லாவாக உருட்டி, பைன் கொட்டைகள் அளவு உருண்டைகளாக வெட்டி ஆழமாக வறுக்கவும், கிளறவும்.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தேனில் ஊற்றி ஒரு தனி கிண்ணத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். தேன் தயாராக உள்ளதா என்பதை அறிய, ஒரு தீப்பெட்டியில் ஒரு துளியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். போட்டியிலிருந்து பாயும் ஓடை உடையக்கூடியதாக மாறினால், கொதிப்பதை நிறுத்த வேண்டிய நேரம் இது.

பொரித்த உருண்டைகளை அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு தேன் ஊற்றி கிளறவும். சக்-சக்கை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், உங்கள் கைகளை ஈரப்படுத்தவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் இனிப்புகள் ஒரு வடிவம் (பிரமிட், கூம்பு, நட்சத்திரம்) கொடுக்க.

பின்னணி

மேலும் வரலாற்று நிகழ்வுகள்(குறிப்பாக கோல்டன் ஹோர்டின் காலத்துடன் தொடர்புடையவை), அவை பிராந்தியத்தின் இன செயல்முறைகளில் குறிப்பிடத்தக்க சிக்கல்களை அறிமுகப்படுத்தியிருந்தாலும், மக்களின் பொருளாதார மற்றும் கலாச்சார வாழ்க்கையின் தற்போதைய வழியை மாற்றவில்லை. டாடர்களின் பொருள் மற்றும் ஆன்மீக கலாச்சாரம், அவர்களின் உணவு வகைகள் உட்பட, வோல்கா பல்கேரியா காலத்தின் துருக்கிய பழங்குடியினரின் இனப் பண்புகளை தொடர்ந்து பாதுகாத்து வந்தது.

இருப்பினும், டாடர் தேசிய உணவு வகைகள்அதன் இன மரபுகளின் அடிப்படையில் மட்டும் உருவாக்கப்பட்டது, இது அண்டை மக்களின் உணவு வகைகளால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டது - ரஷ்யர்கள், மாரி, உட்முர்ட்ஸ், முதலியன, மத்திய ஆசியாவின் மக்கள், குறிப்பாக உஸ்பெக்ஸ் மற்றும் தாஜிக்குகள். பிலாஃப், ஹல்வா மற்றும் செர்பெட் போன்ற உணவுகள் டாடர் சமையலில் மிக விரைவாக ஊடுருவின. ரஷ்ய தேசிய உணவு வகைகளின் பல கூறுகள் டாடர் மக்களின் வாழ்க்கையில் மிக விரைவாக நுழைந்தன. அதே நேரத்தில், சமையல் கடன் வாங்குதல் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வரம்பின் விரிவாக்கம் ஆகியவை டாடர் உணவு வகைகளின் அடிப்படை இன அம்சங்களை மாற்றவில்லை, இருப்பினும் அவை மிகவும் வேறுபட்டவை.

அரசியல் நிலைமைகள் மற்றும் இயற்கைச்சூழல். இரண்டு புவியியல் மண்டலங்களின் சந்திப்பில் இடம் - காடு வடக்கு மற்றும் தெற்கு புல்வெளி, அத்துடன் இரண்டு படுகையில் பெரிய ஆறுகள்- வோல்கா மற்றும் காமா, இந்த இரண்டிற்கும் இடையே இயற்கை பொருட்களின் பரிமாற்றத்திற்கு பங்களித்தனர் இயற்கை பகுதிகள், ஆரம்ப வளர்ச்சிவர்த்தகம். இவை அனைத்தும் தயாரிப்புகளின் வரம்பை கணிசமாக வளப்படுத்தியுள்ளன நாட்டுப்புற உணவு. அரிசி, தேநீர், உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் டாடர்களின் வாழ்க்கையில் மிக விரைவாக நுழைந்தன.

இருப்பினும், டாடர் உணவு வகைகளின் கலவை முக்கியமாக தானியங்கள் மற்றும் கால்நடைகளின் திசையால் தீர்மானிக்கப்பட்டது. டாடர்கள் நீண்ட காலமாக துணை கால்நடை வளர்ப்புடன் குடியேறிய விவசாயத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர். இயற்கையாகவே, தானிய பொருட்கள் அவர்களின் உணவில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், குறிப்பிட்ட ஈர்ப்புஉருளைக்கிழங்கு. காய்கறி தோட்டம் மற்றும் தோட்டக்கலை விவசாயத்தை விட மிகவும் குறைவாகவே வளர்ந்தன. பயிரிடப்படும் முக்கிய காய்கறிகள் வெங்காயம், கேரட், முள்ளங்கி, டர்னிப்ஸ், பூசணி, பீட் மற்றும் சிறிய அளவிலான வெள்ளரிகள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மட்டுமே. வோல்காவின் வலது கரையின் பகுதிகளில் தோட்டங்கள் மிகவும் பொதுவானவை. உள்ளூர் வகையான ஆப்பிள்கள், செர்ரிகள், ராஸ்பெர்ரிகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவை அவற்றில் வளர்ந்தன. காடுகளில், கிராமவாசிகள் காட்டு பெர்ரி, கொட்டைகள், ஹாப்ஸ், ஹாக்வீட், சோரல், புதினா மற்றும் காட்டு வெங்காயம் ( யுவா) காளான்கள் பாரம்பரிய டாடர் உணவுகளுக்கு பொதுவானவை அல்ல, குறிப்பாக நகர்ப்புற மக்களிடையே அவற்றுக்கான மோகம் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் தொடங்கியது.

வோல்கா டாடர்களிடையே தானிய பயிர்களை வளர்ப்பது நீண்ட காலமாக கால்நடை வளர்ப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பெரிய மற்றும் சிறிய கால்நடைகள் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. குதிரைகள் வளர்க்கப்படுவது விவசாயம் மற்றும் போக்குவரத்துத் தேவைகளுக்காக மட்டுமல்ல; குதிரை இறைச்சி உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, அது வேகவைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்பட்டது. ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி எப்போதுமே வோல்கா டாடர்களின் விருப்பமான இறைச்சியாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் இது ஒரு பிரத்யேக நிலையை ஆக்கிரமிக்கவில்லை, எடுத்துக்காட்டாக கசாக்ஸ் மற்றும் உஸ்பெக்களிடையே. அதனுடன், மாட்டிறைச்சி மிகவும் பரவலாக உள்ளது.

கோழி வளர்ப்பு விவசாய பண்ணைகளுக்கு குறிப்பிடத்தக்க உதவியை வழங்கியது. அவர்கள் முக்கியமாக கோழிகள், வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளை வளர்த்தனர். பண்டைய காலங்களிலிருந்து காடு-புல்வெளி மண்டலத்தில் வசிக்கும் டாடர்கள் தேனீ வளர்ப்பை நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறார்கள். தேன் மற்றும் மெழுகு மக்களின் வருமானத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக இருந்தது.

வோல்கா டாடர்களின் பால் உணவு எப்போதும் மிகவும் மாறுபட்டது. பால் முக்கியமாக பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது (பாலாடைக்கட்டி, புளிப்பு கிரீம், கட்டிக், அய்ரான், முதலியன).

பாரம்பரிய டாடர் உணவுகளின் அம்சங்கள்

அனைத்து உணவுகளையும் பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: திரவ சூடான உணவுகள், முக்கிய படிப்புகள், வேகவைத்த பொருட்கள் இனிப்பு நிரப்புதல்(ஒரு முக்கிய பாடமாகவும் பணியாற்றினார்), இனிப்பு நிரப்புதலுடன் சுடப்பட்ட பொருட்கள், தேநீர், சுவையான உணவுகள், பானங்கள் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

திரவ சூடான உணவுகள் - சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் - முதன்மை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. குழம்பு பொறுத்து ( சுல்பா, ஷூர்பா), அவை தயாரிக்கப்படும், சூப்களை இறைச்சி, பால் மற்றும் ஒல்லியான, சைவமாகப் பிரிக்கலாம், மேலும் அவை பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளின்படி, மாவு, தானியங்கள், மாவு-காய்கறி, தானியங்கள்-காய்கறிகள், காய்கறிகள். மக்களின் கலாச்சாரம் மற்றும் வாழ்க்கையை வளர்க்கும் செயல்பாட்டில், தேசிய சூப்களின் வரம்பு தொடர்ந்து காய்கறி உணவுகளால் நிரப்பப்பட்டது. இருப்பினும், டாடர் அட்டவணையின் அசல் தன்மை இன்னும் மாவு டிரஸ்ஸிங் கொண்ட சூப்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, முதன்மையாக நூடுல் சூப் ( tokmach).

டாடர்களிடையே ஒரு பண்டிகை மற்றும் ஓரளவிற்கு சடங்கு உணவு பாலாடை ஆகும், அவை எப்போதும் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அவர்கள் இளம் மருமகன் மற்றும் அவரது நண்பர்களுக்கு சிகிச்சை அளித்தனர் ( கியாௌ பில்மனே) பாலாடை பல்வேறு நிரப்புகளுடன் (பாலாடைக்கட்டி, சணல் விதைகள் மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றிலிருந்து) பாலாடை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

பாரம்பரிய டாடர் உணவுகளில் இறைச்சி, தானிய உணவுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு இரண்டாவது பாடமாகத் தோன்றும். இரண்டாவது பாடத்திற்கு, இறைச்சி பெரும்பாலும் குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்டு, சிறிய தட்டையான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, சில சமயங்களில் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து எண்ணெயில் சிறிது சுண்டவைக்கப்படுகிறது. கோழி குழம்புடன் சூப் தயாரிக்கப்பட்டால், முக்கிய உணவு வேகவைத்த கோழியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் துண்டுகளாக வெட்டவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது; குதிரைவாலி ஒரு தனி கோப்பையில் வழங்கப்படுகிறது. IN விடுமுறைமுட்டை மற்றும் பால் அடைத்த கோழி தயார் ( tutyrgan tavyk/tauk).

மிகவும் பழமையான இறைச்சி மற்றும் தானிய உணவு அழகிய, ஒரு பானை அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் சுடப்படும். இது துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது கொழுப்பு இறைச்சி(ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, வாத்து அல்லது வாத்து மற்றும் வாத்து) மற்றும் தானியங்கள் (தினை, விதை, அரிசி) அல்லது உருளைக்கிழங்கு. இந்த உணவு வகைகளும் சேர்க்கப்பட வேண்டும் Tutyrma, இது நறுக்கப்பட்ட அல்லது இறுதியாக நறுக்கிய கல்லீரல் மற்றும் தினை (அல்லது அரிசி) கொண்டு அடைக்கப்பட்ட குடல் ஆகும். . கிளாசிக் (புகாரா, பாரசீக) உடன், ஒரு உள்ளூர் பதிப்பும் தயாரிக்கப்பட்டது - வேகவைத்த இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட "கசான்" பிலாஃப் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பல்வேறு வகையான இறைச்சி இரண்டாவது படிப்புகளில் வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் மாவு உணவுகளும் அடங்கும் குல்லாமு(அல்லது பிஷ்பர்மக்), துருக்கிய மொழி பேசும் பல மக்களுக்கு பொதுவானது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக (வசந்த மற்றும் கோடைகாலத்திற்கு) உப்பு (உப்புநீரில்) மற்றும் உலர்த்துவதன் மூலம் இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தொத்திறைச்சிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன ( kazylyk), உலர்ந்த வாத்து மற்றும் வாத்து ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், இறைச்சி உறைந்த நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

கோழி முட்டைகள், முக்கியமாக கோழி, டாடர்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அவை வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் சுடப்படும்.

டாடர் உணவு வகைகளில் பல்வேறு கஞ்சிகள் பரவலாக உள்ளன: தினை, பக்வீட், ஓட்மீல், அரிசி, பட்டாணி, முதலியன அவற்றில் சில மிகவும் பழமையானவை. உதாரணமாக, தினை, கடந்த காலத்தில் ஒரு சடங்கு உணவாக இருந்தது.

பாரம்பரிய அட்டவணையின் ஒரு அம்சம் பல்வேறு வகையான மாவு பொருட்கள் ஆகும். புளிப்பில்லாத மற்றும் ஈஸ்ட் மாவை இரண்டு வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது - எளிய மற்றும் பணக்கார. பேக்கிங்கிற்கு, வெண்ணெய், கொடுக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு (சில நேரங்களில் குதிரை பன்றிக்கொழுப்பு), முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணிலா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. டாடர்கள் மாவை மிகவும் கவனமாக நடத்துகிறார்கள் மற்றும் அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று தெரியும். புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் வகை (வடிவத்திலும் நோக்கத்திலும்) குறிப்பிடத்தக்கது, அவை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி புளிப்பு மாவை விட பழமையானவை. இது பன்கள், பிளாட்பிரெட்கள், துண்டுகள், தேநீர் விருந்துகள் போன்றவற்றை சுட பயன்படுத்தப்பட்டது.

டாடர் உணவுக்கான மிகவும் பொதுவான தயாரிப்புகள் புளிப்பு (ஈஸ்ட்) மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள். இதில் முதன்மையாக ரொட்டி அடங்கும் ( ikmek; ஐபிஐ;எப்பி) ஒரு இரவு உணவு (வழக்கமான அல்லது பண்டிகை) ரொட்டி இல்லாமல் கடந்து செல்ல முடியாது, அது புனிதமான உணவாக கருதப்படுகிறது. கடந்த காலத்தில், டாடர்கள் ரொட்டி - ஐபி-டெர் மூலம் சத்தியம் செய்யும் பழக்கத்தைக் கொண்டிருந்தனர். சிறு வயதிலிருந்தே, குழந்தைகள் விழுந்த ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் எடுக்க கற்றுக்கொண்டனர். உணவின் போது, ​​குடும்பத்தின் மூத்த உறுப்பினர் ரொட்டி வெட்டினார். கம்பு மாவிலிருந்து ரொட்டி சுடப்பட்டது. மக்கள்தொகையில் பணக்கார பிரிவுகள் மட்டுமே கோதுமை ரொட்டியை உட்கொண்டனர், எப்போதும் அல்ல. தற்போது, ​​கடையில் வாங்கிய ரொட்டி முக்கியமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது - கோதுமை அல்லது கம்பு.

ரொட்டி கூடுதலாக, செங்குத்தான இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது ஈஸ்ட் மாவைதயாரிக்கப்பட்டது, நிறைய பல்வேறு பொருட்கள். இந்தத் தொடரின் மிகவும் பரவலான வகை கபர்த்மா. வெப்ப சிகிச்சை முறையின் படி, சூடான அடுப்புச் சுடருக்கு முன்னால் ஒரு வாணலியில் சுடப்படும் கபர்த்மா மற்றும் கொதிக்கும் எண்ணெயில் ஒரு கொப்பரையில் சுடப்படும் கபர்த்மா ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு வேறுபாடு செய்யப்படுகிறது. கடந்த காலத்தில், சில சமயங்களில் கபர்த்மா காலை உணவுக்காக ரொட்டி (கம்பு) மாவிலிருந்து சுடப்பட்டது. பிளாட்பிரெட்கள் ரொட்டி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன, ஆனால் அவை மிகவும் இறுக்கமாக பிசைந்து மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டன (சோச்னியா போன்றவை). கபர்த்மா மற்றும் தட்டையான ரொட்டிகள் வெண்ணெய் தடவப்பட்ட, சூடாக உண்ணப்பட்டன.

திரவ மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகளும் புதிய மற்றும் புளிப்பு என பிரிக்கப்படுகின்றன. முதலில் கோதுமை மாவிலிருந்து செய்யப்பட்ட அப்பத்தை உள்ளடக்கியது ( கைமாக்), இரண்டாவது - பல்வேறு வகையான மாவுகளிலிருந்து (ஓட்மீல், பட்டாணி, பக்வீட், தினை, கோதுமை, கலப்பு) செய்யப்பட்ட அப்பத்தை. புளிப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் Kyimak, தடிமனாக இருப்பதில் ரஷ்ய அப்பத்தை வேறுபடுகிறது. இது வழக்கமாக காலை உணவுக்கு ஒரு தட்டில் உருகிய வெண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

நிரப்புதலுடன் வேகவைத்த தயாரிப்புகள் டாடர்களிடையே குறிப்பிட்ட மற்றும் வேறுபட்டவை.

அவற்றில் மிகவும் பழமையானது மற்றும் எளிமையானது kystyby, அல்லது, இது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது குசிக்மியாக், இது புளிப்பில்லாத மாவை பாதியாக மடித்து தினை கஞ்சி நிரப்பப்பட்ட தட்டையான ரொட்டி ஆகும். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டு kystyby செய்ய ஆரம்பித்தார்கள்.

ஒரு பிடித்த மற்றும் குறைவான பழமையான வேகவைத்த உணவு அழகியதானியங்கள் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் கொழுப்பு இறைச்சி துண்டுகள் (ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, வாத்து, வாத்து போன்றவை) நிரப்பப்பட்ட புளிப்பில்லாத அல்லது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பெலிஷ் பெரிய மற்றும் சிறிய அளவுகளில் செய்யப்பட்டது, குறிப்பாக புனிதமான சந்தர்ப்பங்களில் - ஒரு குறைந்த துண்டிக்கப்பட்ட கூம்பு வடிவத்தில் மேல் ஒரு துளை மற்றும் ஒரு அடுப்பில் சுடப்பட்டது. பின்னர், சாதாரண துண்டுகள் (பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன்) இதை அழைக்கத் தொடங்கின, இது அவர்களின் சமையல் முறையில் ரஷ்யர்களை நினைவூட்டுகிறது.

ஒரு பாரம்பரிய டாடர் உணவு எச்போச்மாக் (முக்கோணம்) கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் நிரப்புவதற்கு உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை சேர்க்கத் தொடங்கினர்.

எண்ணெயில் வறுத்த தயாரிப்புகளின் தனித்துவமான குழு உள்ளது மறுதொடக்கம். பழைய நாட்களில், அவை இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த இறைச்சியை நிரப்பி, எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்பட்டு, வலுவான குழம்புடன் காலை உணவுக்கு பரிமாறப்பட்டன.

ஒரு பொதுவான தயாரிப்பு, குறிப்பாக கிராமப்புற உணவு வகைகளில் உள்ளது பெக்கன்(அல்லது teke) இவை பைகள், வழக்கத்தை விட பெரியது, ஓவல் அல்லது பிறை வடிவமானது, பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன், பெரும்பாலும் காய்கறிகளுடன் (பூசணி, கேரட், முட்டைக்கோஸ்). பூசணி நிரப்புதலுடன் பேக்கன் குறிப்பாக பிரபலமானது. இந்தக் குழுவையும் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும் தொகைஒரு பை போன்ற வடிவம். நிரப்புதல் பெக்கனைப் போன்றது, ஆனால் பொதுவாக இறைச்சி (அரிசியுடன்).

மிகவும் தனித்துவமான தயாரிப்பு குபாடியா, முதன்மையாக நகர்ப்புற கசான் டாடர்களின் உணவு வகைகளின் சிறப்பியல்பு. அரிசி, உலர்ந்த பழங்கள், கோர்ட் (ஒரு வகை பாலாடைக்கட்டி) மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய பல அடுக்கு நிரப்புதலுடன் கூடிய இந்த சுற்று, உயரமான பை, சடங்கு வரவேற்புகளில் கட்டாய விருந்துகளில் ஒன்றாகும்.

டாடர் உணவுகள் வெண்ணெய் மற்றும் இனிப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களில் மிகவும் நிறைந்துள்ளன: ஹெல்ப்க், கட்லமா, கோஷ் டெலி, லவாஷ், பேட்போன்றவை, தேநீருடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சில வெண்ணெய் பொருட்கள் - உள்ளடக்கம் மற்றும் பல துருக்கிய மொழி பேசும் மக்களுக்கான தயாரிப்பு முறை - மேலும் மேம்படுத்தப்பட்டு, அசல் தேசிய உணவுகளை உருவாக்கியது. இந்த அசல் உணவுகளில் ஒன்று சரிபார்த்தல்திருமண விருந்தாக இருக்க வேண்டும். செக்-செக் தனது கணவரின் வீட்டிற்கு இளம் பெண் மற்றும் அவரது பெற்றோரால் கொண்டு வரப்படுகிறார். சக்-சக், உலர் பழ பாஸ்டில் மெல்லிய தாளில் மூடப்பட்டிருக்கும், இது திருமணங்களில் குறிப்பாக மரியாதைக்குரிய விருந்தாகும்.

பாரம்பரிய டாடர் உணவுகள் அதிக அளவு கொழுப்பைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. விலங்கு கொழுப்புகளிலிருந்து அவர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர்: வெண்ணெய் மற்றும் நெய், பன்றிக்கொழுப்பு (ஆட்டுக்குட்டி, மாடு, குறைவாக அடிக்கடி குதிரை மற்றும் வாத்து), காய்கறி கொழுப்புகளிலிருந்து - சூரியகாந்தி, குறைவாக அடிக்கடி ஆலிவ், கடுகு மற்றும் சணல் எண்ணெய்.

இனிப்புகளில், தேன் தான் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிலிருந்து சுவையான உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டு தேநீருடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

பானங்களில் பழமையானது அய்ரன், நீர்த்துவதன் மூலம் பெறப்பட்டது katyka குளிர்ந்த நீர். டாடர்கள், குறிப்பாக ரஷ்ய மக்களால் சூழப்பட்டவர்கள், கம்பு மாவு மற்றும் மால்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் kvass ஐ நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்துகின்றனர். இரவு விருந்துகளின் போது, ​​உலர்ந்த பாதாமி பழம் இனிப்புக்கு வழங்கப்படுகிறது.

தேநீர் ஆரம்பத்தில் டாடர்களின் அன்றாட வாழ்க்கையில் நுழைந்தது, அவர்களில் அவர்கள் சிறந்த காதலர்கள். வேகவைத்த பொருட்களுடன் கூடிய தேநீர் (கபர்ட்மா, அப்பத்தை) சில நேரங்களில் காலை உணவை மாற்றுகிறது. அவர்கள் அதை வலுவாகவும், சூடாகவும், அடிக்கடி பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறார்கள். டாடர்களிடையே தேநீர் விருந்தோம்பலின் பண்புகளில் ஒன்றாகும்.

மற்ற வழக்கமான பானங்கள் (ஆல்கஹால் அல்லாதவை) பின்வருமாறு: சர்பத்- தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு இனிப்பு பானம், இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் பிரபலமாக இருந்தது. சடங்கு முக்கியத்துவம் மட்டுமே. உதாரணமாக, கசான் டாடர்களில், மணமகன் வீட்டில் ஒரு திருமணத்தின் போது, ​​​​விருந்தினர்களுக்கு "மணமகளின் செர்பட்" வழங்கப்பட்டது. விருந்தினர்கள், இந்த சர்பத்தை குடித்த பிறகு, இளைஞர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட தட்டில் பணத்தை வைத்தார்கள்.

சமையல் உணவு மற்றும் சமையலறை உபகரணங்கள்

தேசிய உணவு வகைகளின் பிரத்தியேகங்களைப் புரிந்து கொள்ள, அடுப்பின் வடிவம் சிறிய முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது அல்ல, இதையொட்டி, சமையல் தொழில்நுட்பத்துடன் தொடர்புடையது. டாடர் அடுப்பு தோற்றம்ரஷ்ய மொழிக்கு அருகில். அதே நேரத்தில், இது மக்களின் இனப் பண்புகளுடன் தொடர்புடைய குறிப்பிடத்தக்க அசல் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு சிறிய படுக்கை, குறைந்த துருவம் மற்றும் மிக முக்கியமாக, ஒரு உள்ளமைக்கப்பட்ட கொப்பரையுடன் ஒரு பக்க விளிம்பு இருப்பதால் வேறுபடுகிறது.

சமையல் செயல்முறை ஒரு கொப்பரையில் கொதிக்கும் அல்லது வறுக்கவும் (முக்கியமாக மாவு பொருட்கள்), அதே போல் ஒரு அடுப்பில் பேக்கிங் குறைக்கப்பட்டது. அனைத்து வகையான சூப்கள், தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகள் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு கொப்பரையில் சமைக்கப்படுகின்றன. அதில் பாலையும் காய்ச்சி, லாக்டிக் அமிலம் தயாரிப்பு தயாரிக்கப்பட்டது. நீதிமன்றம்(சிவப்பு தயிர்) மற்றும் வறுக்கவும் கட்லாமு, பௌர்சாக்முதலியன. அடுப்பு முக்கியமாக மாவு தயாரிப்புகளுக்கு, முதன்மையாக ரொட்டிக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது.

வறுத்த இறைச்சி (கொழுப்புகளில்) பாரம்பரிய டாடர் உணவுகளுக்கு பொதுவானது அல்ல. இது பிலாஃப் உற்பத்தியின் போது மட்டுமே நடந்தது. வேகவைத்த மற்றும் அரை வேகவைத்த இறைச்சி பொருட்கள் சூடான உணவுகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக சூப்பில் சமைக்கப்பட்டது (சாப்பிடுவதற்கு முன்பு மட்டுமே வெட்டப்பட்டது). சில நேரங்களில் வேகவைத்த அல்லது அரை வேகவைத்த இறைச்சி (அல்லது விளையாட்டு), சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு கொப்பரையில் வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவைக்கவும் கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டது. ஒரு முழு வாத்து அல்லது வாத்து சடலத்தின் கூடுதல் செயலாக்கம் (வறுத்தல்) ஒரு அடுப்பில் மேற்கொள்ளப்பட்டது.

திறந்த தீயில் உணவுகள் குறைவாகவே சமைக்கப்பட்டன. இந்த தொழில்நுட்பம் அப்பத்தை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்பட்டது ( தொழில்நுட்பம் கைமாக்) மற்றும் துருவிய முட்டைகள் ( டெபே), வாணலி தாகனில் வைக்கப்பட்ட போது.

ஒரு அடுப்பில் சமைப்பதற்கான மிகவும் உலகளாவிய பாத்திரங்கள் வார்ப்பிரும்பு மற்றும் பானைகள். உருளைக்கிழங்கு வார்ப்பிரும்பு, சில நேரங்களில் பட்டாணி சூப், மற்றும் பல்வேறு கஞ்சிகள் பானைகளில் சமைக்கப்பட்டன. பெரிய மற்றும் ஆழமான வறுக்கப்படும் பாத்திரங்கள் (பேக்கிங்கிற்காக) டாடர்களிடையே பரவலாகிவிட்டன பைலிஷ்மற்றும் குபாடி).

கிஸ்டிபி

மட்பாண்டங்களைத் தவிர, மட்பாண்ட பாத்திரங்கள் மாவை பிசைவதற்கும், கிரிங்க்ஸ் மற்றும் பால் பொருட்கள் மற்றும் பானங்களை சேமித்து எடுத்துச் செல்வதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டன. அவற்றின் நோக்கத்தைப் பொறுத்து, அவை வெவ்வேறு அளவுகளில் இருந்தன: 2-3 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பால் குடங்கள் மற்றும் போதை பானத்திற்கான குடங்கள் பூசா- 2 வாளிகளில்.

கடந்த காலத்தில், டாடர்கள், மத்திய வோல்கா மற்றும் யூரல்களின் பிற மக்களைப் போலவே, மர சமையலறை பாத்திரங்களை பரவலாகப் பயன்படுத்தினர்: மாவை வெட்டுவதற்கு உருட்டல் ஊசிகள் மற்றும் பலகைகள், சமைக்கும் போது உணவைக் கிளறுவதற்கும் உருளைக்கிழங்கைத் துடிக்க ஒரு மேலட். தண்ணீரை (kvass, ayran, buza) உறிஞ்சுவதற்கு, அவர்கள் ஒரு நீள்வட்ட வடிவத்தின் தோண்டப்பட்ட (மேப்பிள், பிர்ச்) லட்டுகளைப் பயன்படுத்தினர், ஒரு குறுகிய கைப்பிடி ஒரு கொக்கி மூலம் கீழ்நோக்கி வளைந்திருக்கும். கொப்பரையில் இருந்து உணவு எடுக்கப்பட்டது மற்றும் மரக் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி வார்ப்பிரும்பு.

ரொட்டி சுடுவதற்கு மரப் பாத்திரங்களின் தொகுப்பும் பயன்படுத்தப்பட்டது. இவ்வாறு, ரொட்டி மாவை இறுக்கமாக பொருத்தப்பட்ட ரிவெட்டுகளால் செய்யப்பட்ட பிசைந்த கிண்ணத்தில் பிசைந்து, வளையங்களுடன் ஒன்றாகப் பிடிக்கப்பட்டது. ஒரு மர திணி கொண்டு மாவை அசை. அவர்கள் ரொட்டி மாவை ஒரு ஆழமற்ற மரத் தொட்டியில் தனித்தனி ரொட்டிகளாக வெட்டுகிறார்கள் - ஒரே இரவில் ( ஜில்பூச்), இது புளிப்பில்லாத மாவை பிசைவதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது. "பொருந்துவதற்கு", வெட்டப்பட்ட ரொட்டிகள் மரத்தாலான அல்லது நெய்த வைக்கோல் கோப்பைகளில் அமைக்கப்பட்டன. ரொட்டி ஒரு மர மண்வெட்டியைப் பயன்படுத்தி அடுப்பில் வைக்கப்பட்டது.

Katyk 20 செமீ உயரமும் 25 செமீ விட்டமும் கொண்ட riveted தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்பட்டது மற்றும் அடிக்கடி உருகிய வெண்ணெய் இறுக்கமான மூடியுடன் சிறிய லிண்டன் தொட்டிகளில் சேமிக்கப்பட்டது.

வெண்ணெய் மரக் குழல்களில், குறைவாக அடிக்கடி பெட்டிக் குழல்களில் அல்லது ஒரு பானையில் ஒரு சுழலைப் பயன்படுத்தி அரைக்கப்படுகிறது. வெண்ணெய் குழம்புகள் 1 மீ உயரம் மற்றும் 25 செமீ விட்டம் வரை லிண்டனால் செய்யப்பட்ட உருளை தொட்டிகளாகும்.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் டாடர்களின் சமையலறை பாத்திரங்களில். அங்கு மரத் தொட்டிகள்இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு, சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா, உலர்ந்த பறவை செர்ரி, கார்ட் ஆகியவற்றை அரைப்பதற்கான பூச்சிகளுடன் கூடிய சிறிய மர (குறைவாக அடிக்கடி வார்ப்பிரும்பு அல்லது தாமிரம்) மோட்டார்கள். அதே நேரத்தில், பெரிய மற்றும் கனமான ஸ்தூபிகள் (கிராமங்களில்) தொடர்ந்து இருந்தன, அதில் தானியங்கள் உரிக்கப்படுகின்றன. எப்போதாவது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தானிய ஆலைகளும் பயன்படுத்தப்பட்டன, இதில் இரண்டு பெரிய மர வட்டங்கள் (அரைக்கல்கள்) உள்ளன.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து. தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட சமையலறை உபகரணங்களின் குறிப்பிடத்தக்க விரிவாக்கம் உள்ளது. உலோகம் (எமால் செய்யப்பட்டவை உட்பட), மண் பாண்டம் மற்றும் கண்ணாடி பொருட்கள். இருப்பினும், பெரும்பான்மையான மக்களின் அன்றாட வாழ்வில், குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில், தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட சமையலறை பாத்திரங்கள் முக்கிய முக்கியத்துவம் பெறவில்லை. அடுப்பு மற்றும் கொதிகலன் மற்றும் தொடர்புடைய உணவு தொழில்நுட்பம் மாறாமல் இருந்தது. அதே நேரத்தில், தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட மேஜைப் பாத்திரங்கள் டாடர்களின் வாழ்க்கையில் மிக விரைவாக நுழைந்தன.

தேநீர் பாத்திரங்களுக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட்டது. அவர்கள் சிறிய கோப்பைகளில் இருந்து தேநீர் குடிக்க விரும்பினர் (அதனால் அது குளிர்ச்சியாக இருக்காது). வட்டமான அடிப்பகுதி மற்றும் சாஸர் கொண்ட குறைந்த சிறிய கோப்பைகள் பிரபலமாக "டாடர்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கப், தனித்தனி தட்டுகள், ஒரு சர்க்கரை கிண்ணம், ஒரு பால் குடம், ஒரு தேனீர் பாத்திரம் மற்றும் டீஸ்பூன் ஆகியவற்றைத் தவிர, தேநீர் மேஜையில் பரிமாறும் பொருளும் ஒரு சமோவர். பர்னரில் ஒரு தேநீர்ப்பானையுடன் கூடிய அற்புதமாக சுத்தம் செய்யப்பட்ட, சத்தமில்லாத சமோவர் ஒரு இனிமையான உரையாடலுக்கும், நல்ல மனநிலைக்கும் தொனியை அமைத்தது மற்றும் விடுமுறை நாட்களிலும் வார நாட்களிலும் எப்போதும் மேஜையை அலங்கரிக்கிறது.

இப்போதெல்லாம், உணவுகளை சமைக்கும் முறைகளிலும், சமையலறை உபகரணங்களிலும் பெரிய மாற்றங்கள் ஏற்பட்டுள்ளன. அன்றாட வாழ்க்கையில் எரிவாயு அடுப்புகளின் அறிமுகம், நுண்ணலை அடுப்புமுதலியன புதிய தொழில்நுட்ப நுட்பங்கள் மற்றும் உணவுகள், முதன்மையாக வறுத்த (இறைச்சி, மீன், கட்லெட்டுகள், காய்கறிகள்) மற்றும் சமையலறை உபகரணங்களைப் புதுப்பிப்பதற்கு வழிவகுத்தது. இது சம்பந்தமாக, கொதிகலன்கள், வார்ப்பிரும்பு, பானைகள் மற்றும் மர பாத்திரங்களின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி பின்னணியில் மங்கிவிட்டது. ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் ஒரு பெரிய அலுமினியம் உள்ளது பற்சிப்பி பான்கள், பல்வேறு வறுக்கப்படுகிறது பான்கள் மற்றும் பிற பாத்திரங்கள்.

ஆயினும்கூட, மாவை உருட்டுவதற்கான உருட்டல் ஊசிகள் மற்றும் பலகைகள், உணவை சேமிப்பதற்கான அனைத்து வகையான பீப்பாய்கள் மற்றும் தொட்டிகள், பெர்ரி மற்றும் காளான்களுக்கான கூடைகள் மற்றும் பிர்ச் பட்டை உடல்கள் தொடர்ந்து பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மட்பாண்டங்களும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நவீனத்துவம்

டாடர்களின் உணவு, முக்கியமாக பல்கேரிய உணவு வகைகளின் மரபுகளைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில், குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது. டாடர்களின் சிதறிய குடியேற்றம் மற்றும் தேசிய சமையல் மரபுகளின் இழப்பு, அத்துடன் உலகமயமாக்கல் மற்றும் சந்தை உறவுகளின் சூழலில் ஊட்டச்சத்து கட்டமைப்பில் உலகளாவிய மாற்றங்களின் விளைவாக, பல புதிய உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகள் தோன்றியுள்ளன, மேலும் தேசிய சமையல் வளப்படுத்தப்பட்டது. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க இடத்தை ஆக்கிரமிக்கத் தொடங்கின, வரம்பு விரிவடைந்தது மீன் உணவுகள், காளான்கள், தக்காளி மற்றும் ஊறுகாய் அன்றாட வாழ்க்கையில் வந்தது. முன்பு கவர்ச்சியாகக் கருதப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் சர்வதேச வர்த்தகத்திற்கு நன்றி கிடைத்தன - வாழைப்பழங்கள், கிவி, மாம்பழங்கள், கத்திரிக்காய் போன்றவை - அடிக்கடி சாப்பிடத் தொடங்கின.

மற்ற மக்களின் தேசிய உணவு வகைகள், குறிப்பாக ரஷ்யன், டாடர் சமையலில் சில தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. இப்போதிலிருந்து உணவருந்தும் மேசைடாடர் குடும்பம், தேசிய பல்கேரிய உணவுகளுடன், நீங்கள் முட்டைக்கோஸ் சூப், போர்ஷ்ட், மீன் சூப், காளான்கள் மற்றும் கட்லெட்டுகளைப் பார்க்கலாம். அதே நேரத்தில், பல்கேரிய உணவுகள் அவற்றின் வடிவமைப்பு, தயாரிப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அசல் தன்மையைத் தக்கவைத்துள்ளன, இது ரஷ்யர்கள் மற்றும் ரஷ்யாவின் பிற மக்களிடையே அவர்களின் பிரபலத்திற்கு ஒரு காரணமாகும்.

ஆதாரங்கள்

• யு.ஏ அக்மெட்சியானோவ், ஆர்.ஜி. முகமெடோவ், எச்.எஸ். பிக்புலடோவா, ஆர்.ஜி. இவானோவ் - « டாடர் சமையல்» கசான் டாடர் புத்தக வெளியீட்டு இல்லம், 1985 - 319 பக். நோயுடன்.; 8லி. அன்று

இணைப்புகள்

பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாற்றின் செயல்பாட்டில், டாடர்ஸ்தானின் பிரதேசத்தில் ஒரு அசல் தேசிய உணவு உருவாக்கப்பட்டது, இது அதன் தனித்துவமான அம்சங்களை உருவாக்கியுள்ளது. இதை சமைப்பது கிழக்கு மக்கள்அரேபியர்கள், சீனர்கள், உஸ்பெக்ஸ், துர்க்மென், கசாக்ஸ், ரஷ்யர்கள்: பல தேசங்களின் செல்வாக்கிற்கு பல நூற்றாண்டுகளாக உட்பட்டுள்ளனர். இருப்பினும், இது இருந்தபோதிலும், டாடர் தேசிய உணவு அதன் அசல் தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது.

பாரம்பரிய முக்கிய படிப்புகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. அவற்றில் பின்வரும் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க உணவுகள் உள்ளன:

சக்-சக்- டாடர் உணவு வகைகளின் சின்னங்களில் ஒன்று, ஓரியண்டல் இனிப்பு. சக்-சக் பிரீமியம் கோதுமை மாவு மற்றும் மென்மையான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மூல முட்டைகள். மென்மையான மாவை, சக்-சக் மிகவும் மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்கும். மாவை மெல்லிய குறுகிய குச்சிகளாக வடிவமைத்து, ஸ்பாகெட்டி போன்ற வடிவில் அல்லது ஒரு கொட்டை அளவு உருண்டைகளாக, ஆழமாக வறுத்து, பின்னர் தேன் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சூடான வெகுஜனத்தின் மீது ஊற்றப்படுகிறது. டிஷ் விரும்பிய வடிவம் (பெரும்பாலும் ஒரு ஸ்லைடு வடிவத்தில்) வழங்கப்படுகிறது. இது ஒரு இனிப்பு உணவு, தேநீர் அல்லது காபியுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

- கொழுப்பு இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்ட ஒரு முக்கோண பை. பெரும்பாலும், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்துடன் இணைந்து கொழுப்பு இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி, ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது வாத்து) எச்போச்மாக்குக்கு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தினை கஞ்சியுடன் காஸ்டிபி- அடைத்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு டாடர் மற்றும் பாஷ்கிர் உணவு, இது கஞ்சி (பொதுவாக தினை) அல்லது குண்டு, மற்றும் மிக சமீபத்தில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் அடைக்கப்பட்ட வறுத்த புளிப்பில்லாத பிளாட்பிரெட் ஆகும்.

- தேசிய டாடர் சுற்று வெண்ணெய் பை, பிரதான அம்சம்இது பல அடுக்கு (பொதுவாக 4-6 அடுக்குகள்) இனிப்பு அல்லது இறைச்சி நிரப்புதல் ஆகும். டாடர் குபாடியாவின் நிரப்புதலின் கலவை மாறுபடலாம், ஆனால் அது எப்போதும் அடுப்பில் ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கோர்ட் - உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்துகிறது.

கோஷ் டெலி- டாடர் தேசிய உணவு வகை, இது "என்று அறியப்படுகிறது. தூரிகை". கோஷ் டெலி என்றால் "பறவை மொழிகள்". இந்த இனிப்பு அதன் விசித்திரமான நீளமான வடிவத்தின் காரணமாக இந்த பெயரைப் பெற்றது, உண்மையில் டாடர் கோஷ் டெலி வெவ்வேறு இல்லத்தரசிகளிடமிருந்து வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது. மாறாமல் இருக்கும் ஒரே விஷயம் அதன் அற்புதமான சுவை, குறிப்பாக குழந்தைகள் விரும்புகிறது.

- இதயம் நிறைந்த சூப்களில் ஒன்று. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக இருக்கலாம் - ஒரு பணக்கார சூப், அல்லது பல்வேறு கஞ்சி அல்லது நூடுல்ஸுக்கு சாஸாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த சூப்பில் குறிப்பாக அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, அத்துடன் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கூடுதலாக உள்ளது. பாரம்பரிய ஷுர்பாவில் ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு, வறுக்கப்படாத வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை அடங்கும்.

டாடர் உணவு வகைகளின் சமையல் மரபுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளன. மக்கள் ரகசியங்களை கவனமாக வைத்திருக்கிறார்கள் தேசிய உணவுகள், தலைமுறை தலைமுறையாக அவற்றைக் கடத்துகிறது.
திரவ சூடான உணவுகள் - சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் - டாடர் உணவுகளில் முதன்மை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. அவை தயாரிக்கப்படும் குழம்பு (ஷுல்பா) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, சூப்களை இறைச்சி, பால் மற்றும் ஒல்லியான, சைவமாக பிரிக்கலாம், மேலும் அவை பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் படி, மாவு, தானியங்கள், மாவு-காய்கறி, தானியங்கள்-காய்கறிகள், காய்கறி. மிகவும் பொதுவான முதல் உணவு நூடுல் சூப் (டோக்மாச்) ஆகும். இரண்டாவது பாடத்திற்கு, குழம்பில் வேகவைத்த இறைச்சி அல்லது கோழியை பரிமாறவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு. இரவு விருந்துகளின் போது, ​​குறிப்பாக நகரவாசிகளுக்கு, பிலாஃப் மற்றும் பாரம்பரிய இறைச்சி மற்றும் தானிய பேலிஷ் வழங்கப்படுகிறது. டாடர் உணவு வகைகளில், அனைத்து வகையான கஞ்சிகளும் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன - தினை, பக்வீட், ஓட்மீல், அரிசி, பட்டாணி, முதலியன புளிப்பு (ஈஸ்ட்) மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை. இவற்றில் முதன்மையாக ரொட்டி (ikmek) அடங்கும். ஒரு இரவு உணவு (வழக்கமான அல்லது பண்டிகை) ரொட்டி இல்லாமல் கடந்து செல்ல முடியாது, அது புனிதமான உணவாக கருதப்படுகிறது. கடந்த காலத்தில், டாடர்கள் ஐபி-டெர் ரொட்டியுடன் சத்தியம் செய்யும் வழக்கம் கூட இருந்தது.

கிஸ்டிபி

பெரேமியாச்

பாலிஷ்

எலேஷ்

முக்கோணம், எச்போச்மாக்

பெக்கன்

தோச்சே கொய்மாக்

கட்லமா

டாடரில் அசு

காசிலிக்

குபாடியா

நீதிமன்றம்

சக்-சக்

டாக்கிஷ் காலேவ்

டாடர் சமையல். ஒருவேளை உலகம் முழுவதும் மிகவும் சுவையான மற்றும் பிரபலமான ஒன்றாகும்.

தேசிய டாடர் உணவுகள்

துருக்கிய மொழி பேசும் பழங்குடியினரின் வழித்தோன்றல்களான டாடர்கள் அவர்களிடமிருந்து நிறைய எடுத்துக்கொண்டனர்: கலாச்சாரம், மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள்.
வோல்கா பல்கேரியாவின் காலத்திலிருந்தே - கசானின் மூதாதையர், டாடர் உணவு அதன் வரலாற்றைத் தொடங்குகிறது. அப்போதும் 15ஆம் நூற்றாண்டில். இந்த மாநிலம் மிகவும் வளர்ந்த வணிக, கலாச்சார மற்றும் கல்வி நகரமாக இருந்தது, அங்கு பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் மதங்களின் மக்கள் ஒன்றாக வாழ்ந்தனர். கூடுதலாக, மேற்கு மற்றும் கிழக்கை இணைக்கும் பெரிய வர்த்தக பாதை கடந்து சென்றது.
இவை அனைத்தும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பாதித்தது நவீன மரபுகள்டாடர்கள், டாடர் உணவு வகைகள் உட்பட, அதன் பல்வேறு உணவுகள், திருப்தி, அதே நேரத்தில் தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் நேர்த்தியுடன் மற்றும், நிச்சயமாக, அசாதாரண சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன.
அடிப்படையில், பாரம்பரிய டாடர் உணவு மாவை உணவுகள் மற்றும் அடிப்படையாக கொண்டது பல்வேறு நிரப்புதல்கள்.
சரி, அறிமுகம் ஆகலாமா?

டாடர் சூடான உணவுகள்

பிஷ்பர்மக்
டாடர் "பிஷ்" என்பதிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட எண் 5, "பார்மக்" என்பது ஒரு விரல். இது 5 விரல்கள் மாறிவிடும் - இந்த டிஷ் அனைத்து ஐந்து விரல்களால் உண்ணப்படுகிறது. இந்த பாரம்பரியம் துருக்கிய நாடோடிகள் சாப்பிடும் போது கட்லரிகளைப் பயன்படுத்தாமல் தங்கள் கைகளால் இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்ட காலத்திற்கு முந்தையது. இது ஒரு சூடான உணவாகும், இது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் நூடுல்ஸ் வடிவத்தில் புளிப்பில்லாத வேகவைத்த மாவைக் கொண்டது, இவை அனைத்தும் வலுவாக மிளகுத்தூள். இது ஒரு கொப்பரை அல்லது வார்ப்பிரும்புகளில் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, அங்கிருந்து எல்லோரும் தங்கள் கைகளால் அவர்கள் விரும்பும் அளவுக்கு எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். அதனுடன், அவர்கள் வழக்கமாக சூடான, பணக்கார இறைச்சி குழம்பு, சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து குடிக்கிறார்கள்.

டோக்மாச்
பாரம்பரிய கோழி நூடுல் சூப், இதில் உருளைக்கிழங்கு, கோழி இறைச்சி மற்றும் நன்றாக நறுக்கப்பட்ட வீட்டில் நூடுல்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். இந்த தயாரிப்புகளின் கலவைக்கு இந்த டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை உள்ளது. ஆம், சூப் உண்மையில் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் பணக்காரமாகவும் இருக்கிறது.
ஏற்கனவே தட்டில், சூப், ஒரு விதியாக, தெளிக்கப்படவில்லை பெரிய தொகைகீரைகள் (வெந்தயம், அல்லது பச்சை வெங்காயம்).
இது மிகவும் இலகுவான உணவு, இது வயிற்றில் எந்த கனத்தையும் ஏற்படுத்தாது.

டாடரில் அசு
இது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல்) ஒரு குண்டு, கூடுதலாக உள்ளது தக்காளி விழுது, வளைகுடா இலை, பூண்டு, வெங்காயம், மற்றும், நிச்சயமாக, உப்பு மற்றும் மிளகு. ஒரு கொப்பரை அல்லது மற்ற வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு சுவையான, மிகவும் நிரப்பு உணவு!

Kyzdyrma
குதிரை இறைச்சி (குறைவாக பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி) கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய வறுவல். இறைச்சி கொழுப்பு மிகவும் சூடாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த. வறுத்த இறைச்சி, ஒரு விதியாக, ஒரு கேசரோல் டிஷ் அல்லது பிற நீளமான வடிவத்தில் வைக்கப்படுகிறது, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, உப்பு, மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது, பிரியாணி இலை, மற்றும் முழு விஷயம் அடுப்பில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. டிஷ் மிகவும் அழகான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, மிக முக்கியமாக, நம்பமுடியாத வாசனை மற்றும் சுவை!

கட்லமா
வேகவைத்த இறைச்சி ரோல்ஸ். தவிர துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிடிஷ் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மாவு, முட்டை ஆகியவை அடங்கும். கட்லமா என்பது டாடர் மந்தி, எனவே இது மன்டிஷ்னிட்சாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமைத்த பிறகு, அது 3 செமீ தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. உணவு பொதுவாக கைகளால் உண்ணப்படுகிறது.

டாடர் பேஸ்ட்ரிகள்

எச்போச்மாக்
டாடரில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட “எச்” என்றால் எண் 3, “போச்மாக்” என்றால் கோணம். இது 3 கோணங்கள் அல்லது ஒரு முக்கோணமாக மாறும். இது இந்த உணவிற்கு பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பெயர்.
அவை ஜூசி, மிகவும் சுவையான துண்டுகள்இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் (ஆட்டுக்குட்டி சிறந்தது), வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு. சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய கொழுப்பு வால் கொழுப்பு நிரப்புதல் சேர்க்கப்படுகிறது. Echpochmak புளிப்பில்லாத அல்லது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த உணவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், நிரப்புதல் மாவில் பச்சையாக வைக்கப்படுகிறது. அதில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க வேண்டும்.
முக்கோணங்கள் சுமார் 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் நிறைந்த இறைச்சி குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பெரேமியாச்சி
எண்ணெய் அல்லது சிறப்பு கொழுப்பு நிறைய ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த துண்டுகள். புளிப்பில்லாத அல்லது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது இறைச்சி நிரப்புதல்(பொதுவாக இது இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து அரைத்த மாட்டிறைச்சி). அவை வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் சுவையான உணவு! இனிப்பு தேநீர் பரிமாறப்பட்டது.

கிஸ்டிபி
அவை உருளைக்கிழங்கு கொண்ட பிளாட்பிரெட்கள். பிளாட்பிரெட்கள் எண்ணெய் இல்லாமல், மிகவும் சூடான வாணலியில் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒவ்வொரு தட்டையான ரொட்டியிலும் சிறிய பகுதிகளாக வைக்கப்படுகிறது. Kystybyki மிகவும் மென்மையான, மென்மையான, பூர்த்தி மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும்! அவை பொதுவாக இனிப்பு தேநீருடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.

பாலேஷ்
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வாத்து அல்லது கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான, இதயமான பை.
இது முக்கியமாக புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் வைக்கப்பட்டுள்ளது அதிக எண்ணிக்கை. கொழுப்பு இறைச்சி சாறு அவ்வப்போது சமையல் போது மேல் சிறிய துளை சேர்க்கப்படும்.
பை வகைகள்: வக்-பாலேஷ் (அல்லது எலிஷ்) - "சிறியது" மற்றும் ஜூர்-பாலேஷ் - "பெரியது".
பலேஷின் அளவு எதுவாக இருந்தாலும், அது எப்போதும் உண்மையான விடுமுறை!

டாடர் தின்பண்டங்கள்

கைசிலிக்
மற்றொரு பெயர் டாடரில் குதிரை இறைச்சி. இது பச்சையாக புகைபிடித்த குதிரை இறைச்சி (தொத்திறைச்சி வடிவில்), உலர்த்தப்படுகிறது சிறப்பு தொழில்நுட்பம், மசாலா மற்றும் உப்பு கூடுதலாக. ஒரு நன்மை பயக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது மனிதனின் ஆரோக்கியம், வலிமையையும் ஆற்றலையும் தருகிறது.

கல்ஜா
பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று பாரம்பரிய சிற்றுண்டி, ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி அல்லது குதிரை இறைச்சி) கொண்டிருக்கும், மசாலா, பூண்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் வினிகர் தெளிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் இறைச்சி மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு ரோல் அதை திருப்பு, மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த. சமைத்த பிறகு, ரோல் பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. டிஷ் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது.

டாடர் டெண்டர்லோயின்
டெண்டர்லோயின் விலங்குகளின் கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் சுண்டவைத்து, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றை மோதிரங்களாக வெட்டவும். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு சிறப்பு நீளமான டிஷ் தீட்டப்பட்டது, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அதை அடுத்த வைக்கப்படும், மற்றும் முழு விஷயம் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. விரும்பினால், நீங்கள் இன்னும் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி சேர்க்க முடியும்.

டாடர் இனிப்புகள்

சக்-சக்
தேனுடன் மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு உபசரிப்பு. மாவை பிரஷ்வுட் போன்றது, சிறிய பந்துகள், தொத்திறைச்சிகள், ஃபிளாஜெல்லா, நூடுல்ஸாக வெட்டப்பட்டு, அதிக அளவு எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. அவற்றை தயாரித்த பிறகு, எல்லாம் தேன் (சர்க்கரையுடன்) ஊற்றப்படுகிறது. பொதுவாக சக்-சக் கொட்டைகள், அரைத்த சாக்லேட், மிட்டாய்கள் மற்றும் திராட்சையும் கொண்டு அலங்கரிக்கப்படுகிறது. துண்டுகளாக வெட்டி தேநீர் அல்லது காபியுடன் குடிக்கவும். அவர்கள் சொல்வது போல் - நீங்கள் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்!

குபாடியா
பல அடுக்குகள் கொண்ட இனிப்பு கேக். அதன் நிரப்புதல் வேகவைத்த அரிசி, முட்டை, கோர்ட் (உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டி), திராட்சை, உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் கொடிமுந்திரி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. குபதியா செய்ய, ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த டிஷ் டாடர் உணவு வகைகளில் மிகவும் சுவையானது. விடுமுறை மற்றும் முக்கிய கொண்டாட்டங்களுக்கு தயார். தேநீர் பொதுவாக பையுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஸ்மெட்டானிக்
முட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் அடிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட மிகவும் மென்மையான, சுவையான பை. இது வழக்கமாக இனிப்புக்காக, தேநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும், எனவே சில நேரங்களில் நீங்கள் அதை எப்படி சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதை நீங்கள் கவனிக்க மாட்டீர்கள்.

டாக்கிஷ் கெல்யாவே
தோற்றத்தில் அவை பருத்தி மிட்டாய்களுடன் ஒப்பிடலாம், ஆனால் அவை தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை சிறிய அடர்த்தியான பிரமிடுகள், வெகுஜனத்தில் ஒரே மாதிரியானவை, அசாதாரண தேன் வாசனையுடன். இனிப்பு, உங்கள் வாயில் உருகும் - தூய இன்பம். மிகவும் அசல் உணவு!

கொய்மாக்
ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டாடர் அப்பத்தை. கோதுமை, ஓட்ஸ், பட்டாணி, பக்வீட்: கோய்மாக் எந்த வகையான மாவிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், தேன் அல்லது ஜாம் உடன் பரிமாறவும்.

டாடர் ரொட்டி

கபர்த்மா
ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு திறந்த தீ கீழ் அடுப்பில் வறுத்த. பொதுவாக புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஜாம் கொண்டு சூடாக சாப்பிடலாம்.

இக்மெக்
தவிடு மற்றும் தேன் சேர்த்து ஹாப் சோர்டோவுடன் தயார் செய்யப்பட்ட கம்பு ரொட்டி. சுமார் 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து சாப்பிடுங்கள்.

டாடர் பானங்கள்

குமிஸ்
குதிரைப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம், வெள்ளை நிறத்தில். சுவைக்கு இனிமையானது, இனிப்பு-புளிப்பு, மிகவும் புத்துணர்ச்சி.
Koumiss வித்தியாசமாக மாறலாம் - உற்பத்தி நிலைமைகள், நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் சமையல் நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து. இது வலுவாக இருக்கலாம், சிறிது போதை விளைவைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அது பலவீனமாக இருக்கும், ஒரு அடக்கும் விளைவு.
இது ஒரு பொது டானிக். பல உள்ளது பயனுள்ள பண்புகள்:
- ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது நரம்பு மண்டலம்;
- பாக்டீரிசைடு பண்புகள் உள்ளன;
- வயிற்றுப் புண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
- இளமை தோலைப் பாதுகாக்கிறது;
- சீழ் மிக்க காயங்கள் போன்றவற்றை விரைவாக குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது.

அய்ரன்
லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் அடிப்படையில் பெறப்பட்ட மாடு, ஆடு அல்லது செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. இது ஒரு வகை கேஃபிர். இது திரவ புளிப்பு கிரீம் போல் தெரிகிறது. ஒரு ஒளி, ஆனால் அதே நேரத்தில் தாகத்தைத் தணிக்கும் திருப்திகரமான பானம்.

Katyk
துருக்கிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "கட்" என்றால் உணவு என்று பொருள். இது ஒரு வகை தயிர் பால். இது சிறப்பு பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களுடன் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது மற்ற வகை புளிக்க பால் பானங்களிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது, இது வேகவைத்த பாலில் இருந்து தயாரிப்பதில் உள்ளது, இது கொழுப்பாக மாறும். ஆம், katyk ஒரு உண்மையான திருப்திகரமான பானம், அதே நேரத்தில் மிகவும் ஆரோக்கியமானது!

பாரம்பரிய பால் தேநீர்
அதே நேரத்தில், தேநீர் கருப்பு அல்லது பச்சை நிறமாக இருக்கலாம், முக்கிய விஷயம் அது வலுவானது. தேநீரில் பாதிக்கு மேல் ஒரு கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை பாலில் நிரப்பப்படுகின்றன (முன்னுரிமை குளிர்). நாடோடி துருக்கிய பழங்குடியினர் இந்த தேநீரை உணவாக பயன்படுத்தியதாக நம்பப்பட்டது. இது உண்மையில் மிகவும் நிரப்புகிறது!

மேலே உள்ள அனைத்து உணவுகளையும் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்:
- Bilyar உணவக சங்கிலியில்;
- "ஹவுஸ் ஆஃப் டீ" ஓட்டலில்;
- பேக்கரிகளில் "Katyk";
- கடைகளின் Bakhetle சங்கிலியில்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!