அசல் போலோக்னீஸ். இரண்டு அணுகுமுறைகள்: கிளாசிக் இத்தாலிய ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ்

ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் ஒரு உன்னதமான இத்தாலிய செய்முறையாகும், இது பாஸ்தாவை போலோக்னீஸ் சாஸுடன் இணைக்கிறது. இதை சாப்பாடு என்று சொல்ல முடியாது உடனடி சமையல்- செய்முறையின் படி, கிளாசிக் போலோக்னீஸ் குறைந்தது ஒரு மணி நேரத்திற்கு மட்டுமே சுண்டவைக்க வேண்டும். டிஷ் எளிமையானது மற்றும் அதே நேரத்தில் நேர்த்தியானது, இது சாஸின் தகுதி.

பாரம்பரியமாக, பான்செட்டா மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவை சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது சாஸுக்கு அதிநவீனத்தையும் வேறுபாட்டையும் தருகிறது. ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் எந்த நேரத்திலும் பரிமாறப்படலாம், உலகம் முழுவதும் அங்கீகாரம் பெற்ற இத்தாலிய உணவு வகைகளை யாரும் மறுக்க மாட்டார்கள்.

எனவே, தயாராகலாம்!

கிளாசிக் படி ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் தயார் செய்ய இத்தாலிய செய்முறைபட்டியலிலிருந்து தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

காய்கறிகளை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். உங்களிடம் செலரி தண்டு இருந்தால், அது இங்கே முற்றிலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். நீங்கள் காய்கறிகளை கூட தட்டி வைக்கலாம் - இறுதியில் அவை வேகவைக்கப்பட வேண்டும், அழகுக்காக அவற்றின் ஒருமைப்பாட்டை நீங்கள் பாதுகாக்க விரும்பவில்லை என்றால்.

பன்றி இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.

தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும், பின்னர் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து, அனைத்து கொழுப்பும் கிடைக்கும் வரை வறுக்கவும்.

ஸ்பாகெட்டி தயார், சாஸ் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது அதை கொதிக்க.

பன்றி இறைச்சியுடன் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, வறுக்கவும், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் அதை உடைக்கவும்.

மதுவை ஊற்றி, அதை முழுமையாக ஆவியாக்கவும். கூட்டு தக்காளி விழுது, குழம்பு அல்லது தண்ணீர் மற்றும் குறைந்த பட்சம் ஒரு மணி நேரம் மூடி இளங்கொதிவா.

பாஸ்தாவை தட்டுகளில் ஒரு "கூடு" மற்றும் மேலே போலோக்னீஸ் சாஸ் வைக்கவும்.

கிளாசிக் இத்தாலிய ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் உடனடியாக சூடாக பரிமாறவும், சில நேரங்களில் தனித்தனியாக ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறவும்.

உண்மையான இத்தாலிய போலோக்னீஸ் சாஸ் மிகவும் எளிமையாக வீட்டில் செய்யலாம். உங்கள் ஸ்பாகெட்டி, பாஸ்தா, லாசக்னா ஒரு தனித்துவமான சுவை பெறும்!

போலோக்னீஸ் மிகவும் சுவையான மற்றும் பணக்கார சாஸ் ஆகும், இது ஸ்பாகெட்டி அல்லது டேக்லியாடெல்லுடன் மட்டும் பரிமாறப்படலாம், அவர்கள் அதனுடன் லாசக்னா மற்றும் பீட்சாவை சமைக்கிறார்கள், மேலும் இத்தாலியர்களின் மத்திய தரைக்கடல் அண்டை நாடுகளான கிரேக்கர்கள் இதை சேர்க்கிறார்கள். தேசிய உணவு- மூசாக். ஒவ்வொரு சமையல்காரர், ஒவ்வொரு இத்தாலிய பாட்டி அல்லது எளிய இல்லத்தரசி எப்போதும் போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான தனது சொந்த சிறிய ரகசியங்களைக் கொண்டிருக்கிறார்.

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 300 கிராம்.
• தக்காளி - 1 பிசி.
• தக்காளி விழுது அல்லது கெட்ச்அப் - 2-3 டீஸ்பூன்.
• வெங்காயம் - ½ பிசிக்கள்.
• வோக்கோசு - 3 கிளைகள்
• ஆலிவ் எண்ணெய் (வறுக்கவும்) - 5-6 டீஸ்பூன்.
• உப்பு, கருப்பு மிளகு, துளசி - சுவைக்க

தக்காளியை இறுதியாக நறுக்கவும், சாற்றை ஊற்ற வேண்டாம், நமக்கு அது தேவைப்படும்.

ஒரு வாணலியில் இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளியை (சாற்றுடன்) ஊற்றவும், இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் கெட்ச்அப் உடன் துளசி சேர்க்கவும். வேகவைக்கவும் குறைந்த வெப்பம் 7-12 நிமிடங்கள் திரவ ஆவியாகும் வரை அல்லது தக்காளி கலவை கெட்டியாகும் வரை.

போலோக்னீஸ் சாஸின் தக்காளிப் பகுதியை ஒதுக்கி வைத்து, இறைச்சிப் பகுதியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்: வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, அதே ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

வறுத்த வெங்காயத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சுமார் 20 நிமிடங்கள் மென்மையான வரை வறுக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் தக்காளி கலவையைச் சேர்த்து, சாஸை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (மீதமுள்ள திரவத்தை ஆவியாக்கி), உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டவும்.

இந்த போலோக்னீஸ் சாஸ் பாஸ்தா, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் அல்லது வீட்டில் லாசக்னாவிற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.

செய்முறை 2: போலோக்னீஸ் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஸ்பாகெட்டிக்கான சாஸ்

போலோக்னீஸ் சாஸ் என்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளின் பொதுவான இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குண்டு ஆகும். இந்த உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் உள்ளூர் தயாரிப்புகள் மற்றும் எங்கள் குடும்பத்தின் சுவைகளுக்கு ஏற்றவாறு எனது சொந்த பதிப்பை உங்களுக்கு வழங்குகிறேன். போலோக்னீஸ் பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் லாசக்னாவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இல்லை என்பதை நான் உடனடியாக சுட்டிக்காட்ட விரும்புகிறேன் உன்னதமான செய்முறைபோலோக்னீஸ் சாஸ், மற்றும் கருப்பொருளில் ஒரு மாறுபாடு.

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 500 கிராம்
• தண்ணீர் - 500 மிலி
• கேரட் - 100 கிராம்
• வெங்காயம் - 50 கிராம்
• தண்டு செலரி - 50 கிராம்
• தக்காளி விழுது - 2 டீஸ்பூன்.
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
• டேபிள் உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.
• சர்க்கரை - 0.5 தேக்கரண்டி.
• மிளகு கலவை - 1 சிட்டிகை
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.

சுண்டவைக்க, எங்களுக்கு ஒரு பரந்த மற்றும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது (என்னுடையது 26 சென்டிமீட்டர் விட்டம்) அல்லது சில தடிமனான சுவர் டிஷ் தேவை, அதில் இரண்டு தேக்கரண்டி சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயை ஊற்றுகிறோம் (நான் சூரியகாந்தி பயன்படுத்துகிறேன்). குறைந்த வெப்பத்தில் உணவுகளை வைக்கவும், எண்ணெய் வெப்பமடையும் போது, ​​விரைவாக காய்கறிகளை தயார் செய்யவும் (எடை ஏற்கனவே உரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது). நாங்கள் கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்கிறோம், பின்னர் அவற்றை சிறிய, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி ஏற்கனவே சூடான எண்ணெயில் வைக்கவும். அடுத்து, ஜூசி செலரி தண்டு (நிச்சயமாக அதை கழுவ மறக்க வேண்டாம்) அதே சிறிய கனசதுரத்தில் வெட்டி, மீதமுள்ள காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்தில் காய்கறிகளை வறுக்கவும், கிளறி, நன்றாக பழுப்பு நிறமாகவும், பாதி சமைக்கப்படும் வரை. அதிகம் சிவக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

அன்று அடுத்த நிலைபோலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிக்க, அரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். தயாரிப்பின் தேர்வு குறித்து: நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, ஒரு வகை இறைச்சி அல்லது கலவையிலிருந்து - என் விஷயத்தில் அது பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி சம விகிதத்தில் உள்ளது. கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சி, வியல், முயல் ஆகியவை சரியானவை (நிச்சயமாக எனது விருப்பம் அல்ல). துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும் (தொடர்ந்து ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்), சிறிது பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும்.

எதிர்கால போலோக்னீஸ் சாஸின் தக்காளி கூறுக்கான நேரம் அடுத்தது. இங்கே நீங்கள் பாதுகாப்பாக பரிசோதனை செய்யலாம்: நான் வீட்டில் தக்காளி விழுதைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் பொதுவாக, தோல் இல்லாமல் நொறுக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி (250-300 கிராம்) சரியானது, எனக்கு பிடித்தது தக்காளி சட்னி(சுமார் 100 கிராம்) அல்லது புதிய தக்காளி (5-6 நடுத்தர அளவிலான துண்டுகள்). பிந்தைய வழக்கில், அவை இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும் (தண்டுக்கு எதிரே ஒரு குறுக்கு வடிவ வெட்டு செய்த பிறகு), பின்னர் தோலை அகற்றி கூழ் இறுதியாக நறுக்கவும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வளைகுடா இலைகளுடன் சுவைக்க மறக்காதீர்கள்.

வறுக்கப்படுகிறது பான் (முன்னுரிமை நேரடியாக கொதிக்கும் தண்ணீருடன், அதனால் தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையை நிறுத்தாமல்) 500 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். நிச்சயமாக, அசலில் நீங்கள் ஒயின் (வெள்ளை அல்லது சிவப்பு உலர்) பயன்படுத்த வேண்டும் என்று பலர் கூறுவார்கள், ஆனால் தனிப்பட்ட முறையில் எங்கள் குடும்பத்தில் இந்த விருப்பம் குறிப்பாக வரவேற்கப்படவில்லை, எனவே நான் எளிய குடிநீரை சேர்க்கிறேன்.

எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, முடிந்தவரை குறைந்த வெப்பத்தை இயக்கவும். இந்த வடிவத்தில், எங்கள் போலோக்னீஸ் சாஸ் குறைந்தது 1.5 (மற்றும் முன்னுரிமை 2 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) மணிநேரங்களுக்கு வேகவைக்கும். அது அதிகமாகக் கசிந்துவிடக் கூடாது - வெறுமனே, அது நடுங்க வேண்டும். டிஷ் உள்ளடக்கங்களை பல முறை அசைக்க மறக்க வேண்டாம்.

சுண்டவைத்ததில் இருந்து சுமார் 1.5 மணி நேரம் கழித்து (தண்ணீர் சேர்த்த பிறகு), போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாராக இருக்கும். அல்லது மாறாக, ஸ்பாகெட்டிக்கு, எடுத்துக்காட்டாக, இது ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது, ஆனால் லாசக்னாவுக்கு அது இன்னும் கொஞ்சம் திரவமாக உள்ளது. ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு, தக்காளி விழுது அமிலத்தன்மையை சமப்படுத்த சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும். பிரியாணி இலைஅதை தூக்கி எறியுங்கள் - அது அதன் நறுமணத்தை இழந்துவிட்டது, இனி தேவையில்லை. பாஸ்தாவுடன் உடனடியாக சாஸை பரிமாறவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்குவதற்கு சுமார் அரை மணி நேரம் கிளறி, ஒரு மூடி இல்லாமல் லாசக்னாவை சமைக்கவும்.

இறைச்சி சாஸ் தயாராக உள்ளது மற்றும் பாஸ்தாவுடன் பரிமாறலாம்.

செய்முறை 3, படிப்படியாக: இத்தாலிய போலோக்னீஸ் சாஸ்

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 400 கிராம்
• வெங்காயம் - 1 சிறியது
• கேரட் - 1 சிறியது
• தக்காளி - 1 சிறியது
• பூண்டு - 3 பல்
• தக்காளி விழுது/கெட்ச்அப் - 2-3 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - சுவைக்க
• மசாலா - சுவைக்க
• பாஸ்தா (அகலமான நூடுல்ஸ், ஸ்பாகெட்டி போன்றவை)

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் அரைத்த கேரட்டை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.

அடுத்து, இது மிகவும் முக்கியமானது: வறுக்கப்படுகிறது பான் இருந்து காய்கறிகள் வைத்து (அல்லது மற்றொரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து) மற்றும் அங்கு துண்டு துண்தாக இறைச்சி வறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் இறைச்சி சுவையை பாதுகாக்க இது செய்யப்படுகிறது. அதில் உப்பு மற்றும் மசாலாவை சுவைக்க சேர்க்கவும். லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும், அதனால் அது மிகவும் உலர்ந்ததாக இருக்காது, ஆனால் பச்சையாக இருக்காது.

போலோக்னீஸ் சாஸை குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும். மற்றும் கடைசியில் பிழிந்த பூண்டு சேர்க்கவும். வேகவைத்த பாஸ்தாவுடன் (ஸ்பாகெட்டி போன்றவை) போலோக்னீஸ் சாஸை பரிமாறவும். பொன் பசி!

செய்முறை 4: சிவப்பு ஒயின் கொண்ட போலோக்னீஸ் சாஸ் (புகைப்படத்துடன்)

• 2 பிசிக்கள். கேரட்
• 1 பிசி. பல்பு
• 2 பிசிக்கள். செலரி
• 1 பிசி. பூண்டு 4 கிராம்பு
• 400 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி
• 1 டீஸ்பூன். புதிய தைம்
• 3 டீஸ்பூன். தக்காளி விழுது
• 2 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை
• 1 டீஸ்பூன். கிரீம்
• 1 டீஸ்பூன். சிவப்பு ஒயின்
• 1 பேக் தக்காளி கூழ்
• உப்பு, ருசிக்க மிளகு

முதலில், போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் காய்கறிகளை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும். நாங்கள் செலரியை சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டி, பூண்டு வெட்டுகிறோம்.

வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, சிறிது சூடாக்கி, அதில் இறுதியாக நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.

காய்கறிகள் மென்மையாக மாறும் வரை வறுக்கவும், அதன் பிறகு நீங்கள் சிறிது நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு சேர்க்கலாம். இதற்குப் பிறகு உடனடியாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும்.

இறைச்சி வறுத்தவுடன், எதிர்கால போலோக்னீஸ் சாஸுடன் கடாயில் சேர்க்கவும் புதிய இலைகள்தைம், வளைகுடா இலைகள் ஒரு ஜோடி மற்றும் தக்காளி விழுது 2-3 தேக்கரண்டி.

அனைத்து பொருட்களையும் மீண்டும் கலந்து, போலோக்னீஸ் சாஸை மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு உடனடியாக, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு 1 கிளாஸ் கிரீம் அல்லது பால் சேர்த்து, 10 நிமிடங்களுக்கு சாஸை விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், கிரீம் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் உறிஞ்சப்பட்டு சிறிது ஆவியாக வேண்டும்.

இது நடந்தவுடன், போலோக்னீஸ் சாஸுக்கான அனைத்து பொருட்களிலும் 1 கிளாஸ் ரெட் ஒயின் சேர்த்து, மீண்டும் 10 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் சாஸை தொடர்ந்து வேகவைக்கவும்.

போலோக்னீஸ் சாஸின் இறுதி மூலப்பொருளாக, நாங்கள் தக்காளி கூழ் பயன்படுத்துவோம், அதை மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும். கடைசி படி. ஏறக்குறைய முடிக்கப்பட்ட சாஸில் தக்காளி கூழ் சேர்த்தவுடன், அனைத்து பொருட்களையும் மீண்டும் நன்கு கலந்து, சாஸை 1-2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், ஒவ்வொரு 20 நிமிடங்களுக்கும் சாஸை கிளறவும்.

நிச்சயமாக, நீங்கள் 2 மணி நேரம் சாஸ் வேகவைக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் அதை 20-30 நிமிடங்களுக்கு மட்டுப்படுத்துங்கள், இது உங்களுக்கு இருக்கும் இலவச நேரத்தைப் பொறுத்தது.

நீங்கள் வெப்பத்திலிருந்து சாஸை அகற்றியவுடன், சிறிது உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, மீண்டும் அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, முடிக்கப்பட்ட போலோக்னீஸ் சாஸை சுவைக்கவும். தேவையான அளவு உப்புத்தன்மைக்கு சாஸைக் கொண்டு வந்து, அதனுடன் பாஸ்தாவை தாராளமாகத் தாளிக்கவும்!

போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​ஸ்பாகெட்டி அல்லது பாஸ்தாவை வேகவைக்க மறக்காதீர்கள், இதன்மூலம் நீங்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவையுடன் இந்த சாஸைச் சேர்க்கலாம்!

செய்முறை 5: இறைச்சி குழம்புடன் போலோக்னீஸ் சாஸ்

சாஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் ப்யூரி செய்யப்பட்ட தக்காளியைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் தக்காளி பேஸ்டுடன் போலோக்னீஸ் தயாரிக்கவும். மூலம், நீங்கள் சமையலுக்கு முழு லிட்டரையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், கவலைப்பட வேண்டாம், அது அதிகமாக இருக்காது. வெற்று நீரில் போலோக்னீஸ் சாஸின் தடிமன் சரிசெய்கிறோம்.

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி - 0.5 கிலோ. நீங்கள் ஒரு கலவையை எடுத்துக் கொள்ளலாம்: பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி, தலா 250 கிராம். நரம்புகளுடன் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அதனால் சமையல் செயல்பாட்டின் போது அது மென்மையாக மாறும், இதன் விளைவாக, விரும்பிய அமைப்பு பெறப்படுகிறது;
• இறைச்சி குழம்பு - 150 மில்லி;
• கேரட் - 1 பிசி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 30 மில்லி;
• செலரி - இரண்டு தண்டுகள்;
• உலர் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் - 100 மில்லி;
• ருசிக்க கருப்பு மிளகு;
• உப்பு சுவை;
• தூய தக்காளி - 300 முதல் 500 மில்லி வரை. தக்காளி எண்ணிக்கை சாஸ் தடிமன் பாதிக்கிறது.

கேரட் மற்றும் செலரியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். அவற்றை முன் வறுத்த வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும்.

நாங்கள் காய்கறிகளுடன் இறைச்சியையும் சேர்த்து, வேகவைக்கிறோம்.

மது மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும். 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

இறுதியாக, நாம் தக்காளி சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் மூடி கீழ் மூழ்க எல்லாம் விட்டு.

மொத்த சமையல் நேரம் அதிகபட்சம் 1.5 மணி நேரம்.

சாஸின் அதிகபட்ச சுவையை அடைய, நீங்கள் அதை சுமார் 6 மணி நேரம் உட்கார வைக்கலாம்.

எங்கள் பாஸ்தாவை வேகவைத்து கீழே பரிமாறவும் மென்மையான சாஸ்போலோக்னீஸ்.

செய்முறை 6: புகைபிடித்த பிரிஸ்கெட் மற்றும் மூலிகை சாஸ்

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி - 500 கிராம்
• புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் (பான்செட்டா, புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி) - 200 கிராம்
• பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி - 600 மில்லி
• தக்காளி விழுது - 60 கிராம்
• வெங்காயம் - 200 கிராம்
• கேரட் - 200 கிராம்
• தண்டு செலரி - 150 கிராம்
• பூண்டு - 4 பல்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 70 மிலி
• உலர் சிவப்பு ஒயின் - 2 கண்ணாடிகள்
• புதிய பச்சை துளசி - ஒரு கொத்து
• புதிய தைம் - 3 கிளைகள்
• புதிய ஆர்கனோ - 2 கிளைகள்
• உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை - சுவைக்க

ப்ரிஸ்கெட், வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரியை டைஸ் செய்யவும். நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், கிளறவும்.

அரைத்த மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு முட்கரண்டி அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து பிசைந்து, தொந்தரவு இல்லாமல் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பின்னர் தக்காளி விழுது சேர்த்து கிளறி மேலும் 7-8 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் மாற்றவும். நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், உப்பு, மிளகு, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து மதுவில் ஊற்றவும்.

திரவமானது மீதமுள்ள பொருட்களை இரண்டு சென்டிமீட்டர்களால் மூடவில்லை என்றால், சிறிது தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்கவும்.

சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் 1 மணிநேரம் அல்லது சிறிது நேரம் வேகவைக்கவும். நீங்கள் செல்லும்போது உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கவும். தக்காளி புளிப்பாக இருந்தால், சுவைக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

ஒரு மணி நேரம் கழித்து, போலோக்னீஸ் சாஸ் பொதுவாக தயாராக இருக்கும்! உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தவும். பொன் பசி!

செய்முறை 7: குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி போலோக்னீஸ் சாஸ் (படிப்படியாக)

• பழுத்த உரிக்கப்பட்ட தக்காளி - 7 கிலோ.
• உரிக்கப்படும் வெங்காயம் - 1 கிலோ.
• தக்காளி விழுது - 400 கிராம்.
• பூண்டு - 1 தலை (8 பெரிய பல்)
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 70 மிலி.
• வோக்கோசு மற்றும் துளசி - ஒவ்வொன்றும் ஒரு பெரிய கொத்து.
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். பொய் சிறிய ஸ்லைடுடன் (உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்)
• கரும்பு சர்க்கரை - 200 கிராம்.
• கருப்பு மிளகு தரையில் - 1 தேக்கரண்டி. மேல் இல்லாமல்.
• கெய்ன் மிளகு (மிளகாய்) - 1 தேக்கரண்டி. மேல் இல்லாமல்
• உலர்ந்த ஆர்கனோ - 1 தொகுப்பு (7 கிராம்.)
• இனிப்பு மிளகுத்தூள் - 2 டீஸ்பூன்.
• சிவப்பு ஒயின் வினிகர் - 10 டீஸ்பூன்.

சாஸ் மிகவும் சுவையாக மாறியது!

பாரம்பரியமாக, போலோக்னீஸ் tagliatelle உடன் வழங்கப்படுகிறது. சாஸை லாசக்னா தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

கிளாசிக் போலோக்னீஸ் சாஸ் செய்முறை பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது ராகு கிளாசிகோ போலோக்னீஸ்இத்தாலிய அகாடமி ஆஃப் கியூசின் (அகாடெமியா இத்தாலினா டெல்லா குசினா).

தேவையான பொருட்கள்

• 150 கிராம் பான்செட்டா;
• 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 50 கிராம்;
• 50 கிராம் கேரட்;
• 50 கிராம் செலரி தண்டு;
• 50 கிராம் வெங்காயம்;
• 300 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி;
• 100 மில்லி சிவப்பு ஒயின்;
• 300 கிராம் வர்த்தக காற்று;
• இறைச்சி குழம்பு - தேவையான அளவு;
• 200 மில்லி பால்;
• உப்பு - சுவைக்க;

தயாரிப்பு

ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது வாணலியில் இறுதியாக நறுக்கிய பான்செட்டாவை உருகவும். இரண்டு வகையான எண்ணெயையும் சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய கேரட், செலரி மற்றும் வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பான்செட்டா மற்றும் காய்கறிகளை கலந்து பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். மதுவை ஊற்றவும், கிளறி, அது ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கவும்.

சில சமையல்காரர்கள் மாட்டிறைச்சி கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றனர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றிசம விகிதத்தில்.

பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, சாஸை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 2 மணி நேரம் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். இறைச்சி எரிவதைத் தடுக்க தேவைப்பட்டால் குழம்பு சேர்க்கவும்.

சமையலின் முடிவில், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சாஸ் சேர்க்கவும்.

இரட்டை சகோதரிகள் மார்கெரிட்டா மற்றும் வலேரியா சிமிலி, முதலில் போலோக்னாவைச் சேர்ந்தவர்கள், பிரபலமான சமையல்காரர்கள், சமையல் புத்தகங்களின் ஆசிரியர்கள் மற்றும் சமையல் பள்ளியின் உரிமையாளர்கள். அவர்களின் சாஸில் கோழி கல்லீரல் உள்ளது. மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பம் மிகவும் சிக்கலானது.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 கோழி கல்லீரல்;
• 50 கிராம் பான்செட்டா அல்லது புரோசியூட்டோ;
• 500 கிராம் தக்காளி;
• 400 மில்லி இறைச்சி குழம்பு;
• 25 கிராம் வெண்ணெய்;
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 2 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம்;
• 2 தேக்கரண்டி இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட செலரி தண்டு;
• 2 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கேரட்;
• 500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி;
• 100 மில்லி வெள்ளை ஒயின்;
• 400 மில்லி பால்;
• உப்பு - சுவைக்க;
• தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க;
• ஒரு சிட்டிகை நில ஜாதிக்காய்.

தயாரிப்பு

படங்கள் மற்றும் நரம்புகளை அகற்றி இறுதியாக நறுக்கவும். மேலும் பான்செட்டா அல்லது புரோசியூட்டோவை வெட்டுங்கள்.

தக்காளி மற்றும் ப்யூரியை உரிக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தக்காளி கூழ் வைக்கவும், குழம்பு சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் இரண்டு வகையான எண்ணெயையும் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை லேசாக வறுக்கவும், பின்னர் அதை செலரியுடன் கலந்து ஒரு நிமிடம் கழித்து கேரட் சேர்க்கவும். காய்கறிகளை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், பான்செட்டா அல்லது புரோசியூட்டோ சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் சமைக்கவும்.

கடாயின் விளிம்புகளுக்கு பொருட்களை அழுத்தி மையத்தில் வைக்கவும் கோழி கல்லீரல். வறுக்கவும், முற்றிலும் நிறம் மாறும் வரை கிளறவும். பின்னர் அதை வறுத்தவுடன் இணைக்கவும்.

மூன்று அணுகுமுறைகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். கடாயின் மையத்தை சுத்தம் செய்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை அங்கே வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் இதைச் செய்யுங்கள்.

சிறிய பகுதிகளில் வாணலியில் மதுவை ஊற்றி, அது ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் சூடான பால் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் சாஸ் பருவம்.

திரவம் மிக விரைவாக ஆவியாகாமல் தடுக்க போலோக்னீஸை ஒரு சிறிய கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். தக்காளி கூழ் கொண்டு சூடான குழம்பு சேர்த்து, கிளறி, சுமார் 2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது சாஸ் சமைக்க.

சாஸ் தயாரிக்கும் பிரபல பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர் ஒரு அசாதாரண வழியில்- அடுப்பில் கொதிக்கிறது. அவர் வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி மற்றும் பன்றி இறைச்சியையும் பயன்படுத்துகிறார்.

தேவையான பொருட்கள்

• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 1 வெங்காயம்;
• புதிய ரோஸ்மேரியின் 2 கிளைகள்;
• பன்றி இறைச்சியின் 6 கீற்றுகள்;
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி;
• 200 மில்லி சிவப்பு ஒயின்;
• 280 கிராம்;
• 800 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி சொந்த சாறு.

தயாரிப்பு

பூண்டு, வெங்காயம், ரோஸ்மேரி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு ஆழமான வாணலி அல்லது பாத்திரத்தில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களைச் சேர்க்கவும். கிளறி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அரைத்த மாட்டிறைச்சியைச் சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மதுவை ஊற்றி, திரவம் குமிழியாகத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

இதற்கிடையில், வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை வடிகட்டவும், அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் பேஸ்டாக ப்யூரி செய்யவும். பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியுடன் அவற்றை வாணலியில் சேர்க்கவும். பிந்தையதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பிசைந்து கொள்ளவும்.

ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, 1 மணி நேரம் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். சமையலின் பாதியிலேயே சாஸைக் கிளறவும். சிறிது காய்ந்ததாகத் தோன்றினால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

போலோக்னீஸ் சாஸை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, அவற்றில் சில மிகவும் எளிமையானவை, மேலும் சுவை இத்தாலிய நகரமான போலோக்னாவிலிருந்து சமையல்காரர்களின் அசல் கண்டுபிடிப்பை மிகவும் நினைவூட்டுவதில்லை.

இத்தாலிய உணவு வகைகள் உலகில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும், இது முதன்மையாக அதன் சிறந்த பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தாவிற்கு பலவிதமான மேல்புறங்கள் மற்றும் சாஸ்கள் மூலம் அறியப்படுகிறது. அவற்றின் தயாரிப்புக்காக, கடல் உணவு, ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இறைச்சி வகைகள், பல காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா, ஒயின், கிரீம் மற்றும் சீஸ் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிளாசிக் மற்றும், ஒருவேளை, மிகவும் ருசியானது காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து இறைச்சி, பணக்கார போலோக்னீஸ் சாஸ் ஆகும், இதன் செய்முறையானது ஒவ்வொரு தொழில்முறை சமையல்காரருக்கும் தெரியாது.

போலோக்னீஸ் சாஸை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, அவற்றில் சில மிகவும் எளிமையானவை, மேலும் சுவை இத்தாலிய நகரமான போலோக்னாவிலிருந்து சமையல்காரர்களின் அசல் கண்டுபிடிப்பை மிகவும் நினைவூட்டுவதில்லை. கிளாசிக் செய்முறையில் 15 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் தயாரிப்பு குறைந்தது 5 மணிநேரம் ஆகும். இது உங்களை பயமுறுத்த வேண்டாம், குறைந்த சமையல் திறன்களுடன் வீட்டில் சாஸ் செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அனைத்து கூறுகளையும் சரியாக தயார் செய்து கடைபிடிக்க வேண்டும் படிப்படியான பரிந்துரைகள்மற்றும் குறைந்தபட்சம் இத்தாலிய உற்சாகத்தின் தீப்பொறி, மகிழ்ச்சியின் ஒரு துளி மற்றும் ஒரு சிறிய ஆர்வத்தை உணவில் வைக்கவும்.

போலோக்னீஸ் செய்முறைக்கு நிறைய பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன, ஆனால் அவை அனைத்தும் கிடைக்கின்றன மற்றும் மலிவானவை. நீங்கள் உண்மையான இத்தாலிய சாஸ் சுவையை விரும்பினால், அவற்றை எறியவோ அல்லது மாற்றவோ வேண்டாம்.

4-5 பரிமாணங்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• இறைச்சி (முன்னுரிமை வியல், ஆனால் நீங்கள் பன்றி இறைச்சி + மாட்டிறைச்சி கலவையை பயன்படுத்தலாம்) - 500 கிராம்;
• பான்செட்டா (உப்பு ஹாம்) அல்லது புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி - 100 கிராம்;
• கிரீம் - 100 மில்லி;
• பார்மேசன் சீஸ் - 150 கிராம்.

காய்கறிகள்:

• வெங்காயம் - 1 தலை;
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
• கேரட் - 1 துண்டு;
• செலரி தண்டு - 1 துண்டு.

மசாலா மற்றும் மசாலா:

• ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி;
• வெண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
• உலர் சிவப்பு ஒயின் - 300 மில்லி;
• தக்காளி விழுது - 2 தேக்கரண்டி;
• தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி - இரண்டு 400 கிராம் கேன்கள்;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு, ஆர்கனோ, துளசி, வறட்சியான தைம் - சுவைக்க.

இத்தாலிய மூலிகைகளின் ஆயத்த உலர்ந்த கலவையுடன் மசாலாப் பொருட்களை மாற்றுவதற்கு அல்லது புதியவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு செய்முறை உங்களை அனுமதிக்கிறது. அலங்காரத்திற்கு உங்களுக்கு புதிய பச்சை துளசியும் தேவைப்படும். ஒரு பேக் ஸ்பாகெட்டி அல்லது பிற பாஸ்தாவிற்கு பொருட்களின் அளவு கணக்கிடப்படுகிறது.

வீட்டில் செய்முறையை படிப்படியாக

இந்த ருசியான சாஸ் தயாரிக்க முன்கூட்டியே நேரம் ஒதுக்குங்கள் - காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு குறைந்தது 40 நிமிடங்கள் தேவைப்படும், மேலும் அதை வேகவைக்க சுமார் 4 மணிநேரம் தேவைப்படும். முடிந்தால், சாஸை 5 அல்லது 6 மணி நேரம் வேகவைக்கவும், அது சுவையாக இருக்கும். மேலும் தயார் செய்யவும்:

• உயர் பக்கங்களிலும் ஒரு மூடி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்;
• பலகை;
• இறைச்சி அறவை இயந்திரம்;
• ஸ்பேட்டூலா;
• சிறந்த, மகிழ்ச்சியான மனநிலை.

தேவையான பொருட்கள் தயாரித்தல்

இறைச்சி. பான்செட்டா பொதுவாக மெல்லிய துண்டுகளாக விற்கப்படுகிறது. அவை கீற்றுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். உங்களிடம் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி இருந்தால், அதை நன்றாகவும் மெல்லியதாகவும் வெட்டுங்கள், இல்லையெனில் பெரிய துண்டுகள் ஒரே மாதிரியான சாஸில் முடிவடையும், அது சுவையற்றதாக மாறும். இறைச்சி சாணை மூலம் வியல் அனுப்பவும் அல்லது அதை வெட்டவும் உணவு செயலி. இத்தாலிய உணவகங்களில், சமையல்காரர்கள் ஒரு பெரிய கத்தியால் ஒரு பலகையில் இறைச்சியை நறுக்குகிறார்கள் - இறைச்சி சாணை இல்லை, இது அதன் இழைகளிலிருந்து அனைத்து சாறுகளையும் பிழிந்து, கடினமாகவும் சுவையற்றதாகவும் ஆக்குகிறது. வீட்டில், நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அத்தகைய சாதனையை மேற்கொள்ள மாட்டார்கள், ஆனால் உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துவது இன்னும் விரும்பத்தக்கது, அங்கு தயாரிப்பு ஒரு முனை வழியாக கட்டாயப்படுத்தப்படுவதை விட கத்திகளால் வெட்டப்படுகிறது.
காய்கறிகள். பூண்டு உட்பட அனைத்து காய்கறிகளையும் தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும் - கத்தியின் பொறுமை மற்றும் கூர்மை அனுமதிக்கும் அளவுக்கு. சுண்டவைத்த பிறகு முடிக்கப்பட்ட சாஸில், காய்கறிகளின் துண்டுகள் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாததாக இருக்க வேண்டும், மறக்க முடியாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மட்டுமே விட்டுவிடும்.
மீதமுள்ள பொருட்கள். ஒயின் மற்றும் பால் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது சற்று சூடாக இருக்க வேண்டும் - தேவைப்பட்டால் அவற்றை சிறிது சூடாக்கவும். தக்காளி கேன்களைத் திறக்கவும். புதிய மூலிகைகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றைக் கழுவி, உலர்த்தி, இலைகள் மற்றும் கிளைகளை கிழிக்கவும்.

சாஸ் தயாரித்தல்

வாணலியை தீயில் வைத்து அதில் இரண்டு வகையான எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். பன்றி இறைச்சி அல்லது பான்செட்டா துண்டுகளை முதலில் போட்டு, அவற்றின் கொழுப்பு மற்றும் பழுப்பு நிறத்தை வெளியிடும் வரை விரைவாக வறுக்கவும்.
காய்கறிகளைச் சேர்த்து, எல்லா நேரத்திலும் கிளறி, மென்மையான வரை வறுக்கவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும். அவை பழுப்பு நிறமாக மாறக்கூடாது, மிகவும் குறைவாக எரியும். இது நடந்தால், நீங்கள் மேலும் தொடர வேண்டியதில்லை, மீண்டும் தொடங்கவும்.
காய்கறிகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்க்கவும் - இதை பகுதிகளாகச் செய்வது நல்லது, இதனால் இறைச்சி வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் சுண்டவைக்காது, ஆனால் மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் நன்கு பிசைய வேண்டும், இதனால் இறைச்சி கட்டிகள் உருவாகாது - எங்களுக்கு சீரான நிலைத்தன்மையின் சாஸ் தேவை, மீட்பால்ஸுடன் தக்காளி சாஸ் அல்ல.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முற்றிலும் வறுத்த போது, ​​கிரீம் ஊற்ற மற்றும் அசை - இது சாஸ் தடிமன் மற்றும் மென்மை கொடுக்கும். கிரீம் முழுமையாக இறைச்சியில் உறிஞ்சப்பட வேண்டும். அதன் பிறகுதான் மதுவை ஊற்றவும். திரவம் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் கிளறி, சாஸ் அடித்தளத்தை சமைக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் தக்காளி விழுது மற்றும் தக்காளி சேர்க்கலாம். உங்களிடம் முழு தக்காளி இருந்தால், அவற்றை நன்றாக மசிக்கவும். துருவியவற்றை வெறும் வாணலியில் ஊற்றவும்.
சாஸை உப்பு, மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் செய்யவும். மீண்டும் கிளறி, ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்: டிஷ் நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, அது சுவையாக இருக்கும். ஒவ்வொரு கால் மணி நேரத்திற்கும் நீங்கள் சாஸை அசைக்க வேண்டும் - நீங்கள் பார்க்கிறபடி, முழு சமையல் செயல்முறையிலும் நீண்ட நேரம் அடுப்பை விட்டு வெளியேற செய்முறை உங்களை அனுமதிக்காது.

நிறைவு

பார்மேசன் சீஸ் தட்டி மற்றும் புதிய துளசி அழகான sprigs தயார்.
தண்ணீரை வேகவைத்து, தாராளமாக உப்பு சேர்த்து, ஸ்பாகெட்டி அல்லது பிற பாஸ்தாவை சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட சாஸ் குறைந்தது 45 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். இத்தாலியர்கள் பாஸ்தாவை ஒரு ஸ்பூன் மற்றும் ஃபோர்க் மூலம் ஆழமான கிண்ணங்களில் பரிமாறுகிறார்கள் பால்சாமிக் வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் புதிய மிளகுத்தூள் ஒரு சாணை. சாஸ் "ஓய்வெடுக்கும்" போது, ​​அதே வழியில் அட்டவணை அமைக்கவும். சமையலில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் மதுவை வழங்க மறக்காதீர்கள் - இது டிஷ் சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும்.
சூடான ஆழமான தட்டுகளில் பாஸ்தாவை வைக்கவும், நீங்கள் செய்முறையை சரியாக பின்பற்றினால், அது தடிமனாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும், மேற்பரப்பில் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். அதன் மேல் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் தூவி துளசி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். இது மிகவும் அழகாகவும், மணமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கிறது அல்லவா? உங்கள் முயற்சிகளால் நீங்கள் ஏமாற்றமடைய மாட்டீர்கள் - இது இத்தாலியைப் போலவே மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். உண்மையான கிளாசிக் போலோக்னீஸ் செய்முறை உங்கள் பெருமை மற்றும் குடும்ப ரகசியமாக மாறும்.

பி.எஸ். இந்த சாஸ் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டு இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், மற்றும் இரண்டு வாரங்கள் வரை உறைவிப்பான். இதை வேகவைத்த பாஸ்தாவுடன் பரிமாறலாம் அல்லது லாசக்னா, பீட்சா, ஸ்டஃபிங் கேனெல்லோனி, டார்டெல்லினி மற்றும் ரவியோலி ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தலாம்.

ருசியான போலோக்னீஸ் இறைச்சி சாஸ் gourmets மற்றும் வெறுமனே தேசிய உணவுகளை விரும்புவோர் மத்தியில் பரவலாக அறியப்படுகிறது. செய்முறை பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானது, ஆனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் இது உலகம் முழுவதும் மேலும் மேலும் பிரபலமாகிறது. இப்போதெல்லாம், சாஸ் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இத்தாலியில் வழக்கம் போல் பாஸ்தா அல்லது டேக்லியாடெல்லேவுடன் மட்டுமல்லாமல், பல உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பீஸ்ஸா, சாலடுகள், லாசக்னா மற்றும் பல. சாஸ் அதன் தோற்ற இடத்திலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது - போலோக்னா நகரம், இது இத்தாலியின் சமையல் தலைநகராகவும், வளமான கலாச்சார பாரம்பரியத்தைத் தாங்கியவராகவும் கருதப்படுகிறது.

போலோக்னீஸ் செய்வது எப்படி

போலோக்னீஸ் பற்றி குறிப்பாக கவர்ச்சிகரமானது அதன் தயாரிப்பின் எளிமை. அவரது அற்புதமான போதிலும் சுவை குணங்கள்மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கூடுதலாக இந்த சாஸ் தயாரித்தல், உதாரணமாக, ஸ்பாகெட்டி, சமையல் முற்றிலும் அறியாத ஒரு நபர் கூட கடினமாக இல்லை. முக்கிய விஷயம் ஒரு செய்முறையை வைத்து அதை கவனமாக பின்பற்ற வேண்டும். கூடுதலாக, சாஸ் 3-5 மாதங்களுக்கு உறைந்த நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது, இது நம்பமுடியாத வசதியானது. கட்டுரை இரண்டு உன்னதமான சமையல் குறிப்புகளை விவரிக்கும், இது இத்தாலியர்களே தரநிலையாகக் கருதுகின்றனர், மேலும் கணிசமாக எளிமைப்படுத்தப்பட்ட செய்முறை, நுட்பத்தில் தாழ்வானது, ஆனால் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது.

முக்கியமான: அசல் செய்முறைகீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள போலோக்னீஸ் சாஸில் ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவு தயாரிப்பு உள்ளது - பான்செட்டா. அருகிலுள்ள ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் நீங்கள் அதைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் வழக்கமான ப்ரிஸ்கெட் பேக்கனைப் பயன்படுத்தலாம்.

4-5 நபர்களுக்கு அசல் போலோக்னீஸைத் தயாரிக்க நமக்குத் தேவைப்படும்:

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி 250 கிராம்;
• தரையில் மாட்டிறைச்சி 250 கிராம்;
• 3-4 பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி;
• 150-200 கிராம் தக்காளி விழுது;
• 80-100 மி.கி பான்செட்டா அல்லது கிடைக்கக்கூடிய அனலாக்;
• வெள்ளை வெங்காயத்தின் தலை;
• நடுத்தர கேரட்;
• புதிய செலரியின் 1-2 தண்டுகள்;
• 100 மில்லி உலர் சிவப்பு ஒயின்;
• புதிய பூண்டு 8-10 கிராம்பு;
• துளசி, முன்னுரிமை புதியது;
• கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 150-200 மில்லி பால் அல்லது கிரீம் (விரும்பினால்).

முக்கியமானது: போலோக்னீஸ் சாஸ் அதிக மென்மையாகவோ அல்லது குறைவாக புளிப்பாகவோ இருக்க விரும்பினால், செய்முறையானது ஒரு சிறிய அளவு பால் அல்லது கிரீம் அனுமதிக்கிறது.

சமைப்பதற்கு முன் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம், பொருட்களை தயாரிப்பது. இரண்டு வகையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒன்றாக கலக்கவும். இந்த செய்முறையானது அரை மாட்டிறைச்சி மற்றும் அரை பன்றி இறைச்சியின் விகிதத்தை அழைக்கிறது, ஆனால் ஒரு சிறிய மாறுபாடு பெரிய விஷயமல்ல. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசைய வேண்டும், இதனால் ஒரு கட்டி கூட இருக்காது - மற்ற பொருட்களைச் சேர்த்த பிறகு, கட்டிகளை அகற்றுவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் நீங்கள் ஒருவித மீட்பால்ஸைப் பெறலாம். உங்கள் நகரத்தில் பான்செட்டாவைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், மீதமுள்ள காய்கறிகள் மற்றும் பூண்டுடன் நன்றாக நறுக்கவும். பான்செட்டா இல்லை என்றால், அதை மெல்லிய துண்டுகளாக உருட்டவும் கோழியின் நெஞ்சுப்பகுதிஉப்பு, மிளகு மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் மூலிகைகளில் ஒன்று (ரோஸ்மேரி, சீரகம் அல்லது துளசி). பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியின் தோல்கள் முன்கூட்டியே அகற்றப்பட வேண்டும்.

அனைத்து தயாரிப்புகளும் தயாராக இருக்கும் போது, ​​கிரீஸ் ஆலிவ் எண்ணெய்முதல் ஸ்பின் (1.5 தேக்கரண்டி) ஆழமான தட்டையான வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு ஜோடி நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்ப மீது சூடு அமைக்க. ஒரு சூடான வாணலியில் இறுதியாக நறுக்கிய காய்கறிகளை ஊற்றி, கிளறி வறுக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அனைத்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியையும் காய்கறிகளில் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உடனடியாக காய்கறிகளுடன் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சிறிது நேரம் வறுக்கவும் - இதற்காக, காய்கறிகள் மற்றும் பான்செட்டாவை வறுக்கப்படுகிறது. நடுத்தர வெப்பத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுத்த 5-8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். மதுவைத் தவிர, நீங்கள் பால் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தினால், இந்த கட்டத்தில் அவற்றைச் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 5-8 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, அடுப்பில் வெப்பத்தை அதிகரிக்கும். இதற்குப் பிறகு, அல்லது பால் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், வாணலியில் மதுவை ஊற்றி, சாஸை மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.

ஏற்கனவே மிகவும் சுவையான கலவையில் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிமற்றும் முழு வெகுஜன முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான வரை வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை முற்றிலும் சரியாக பிசையவும். எஞ்சியிருப்பது கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட சாஸில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட துளசியை ஊற்றி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். பான் மூடியை நான்கில் ஒரு பங்கு திறக்க வேண்டும், இதனால் திரவம் ஆவியாகும். இத்தகைய நிலைமைகளில், போலோக்னீஸ் குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் சுண்டவைக்கப்பட வேண்டும், படிப்படியாக அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றும். ஒவ்வொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கும் கிளறவும். சாஸ் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக வேகவைத்திருந்தாலும், போதுமான தடிமனாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் வாணலியின் மூடியை பெரிதாகத் திறக்கலாம் அல்லது வெப்பத்தை அதிகரிக்கலாம்.

2 மணி நேரம் கழித்து, சாஸ் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படலாம் - அது தயாராக உள்ளது. இருப்பினும், போலோக்னீஸின் விஷயத்தில், எவ்வளவு சுண்டவைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சிறந்தது! நீங்கள் அதை மற்றொரு மணி நேரம் அல்லது ஒன்றரை மணி நேரம் விட்டுவிடலாம். பரிமாறும் முன், முதலில் சுவைக்க உப்பு அல்லது மிளகு சேர்த்து கடைசியாக கிளற மறக்காதீர்கள்.

சீக்கிரம் சமைப்போம்!

மேலே போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான அசல் செய்முறை இருந்தது. இந்த விருப்பம் அகாடமியால் அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது இத்தாலிய உணவு வகைகள்மற்றும் இத்தாலியர்களால் பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால் அடுப்பில் அதிக நேரம் செலவழிக்க முடியாத அல்லது வெறுமனே விரும்பாத பலர் உலகில் உள்ளனர். அவர்களுக்காக ஒரு எளிய சமையல் செய்முறை உள்ளது, அதையும் இங்கே பார்ப்போம்.

முக்கியமானது: போலோக்னீஸ் உங்களை ஈர்க்கும் சிறந்த அபிப்ராயம், நீங்கள் சமைக்கும் போது உயர்தர பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தினால்!

3-4 நபர்களுக்கான சாஸுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, முன்னுரிமை மாட்டிறைச்சி;
• 2-3 தக்காளி;
• பெரிய வெங்காயம்;
• பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
• வெண்ணெய்;
• துளசி அல்லது வோக்கோசு.

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அசைக்கவும், கட்டிகளை நீக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக அதில் உப்பு, மிளகு அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம். தக்காளியை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும் (நீங்கள் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தலாம்). ஒரு வாணலியில் சிறிது வெண்ணெய் உருகவும். வெண்ணெய் உருகும் போது, ​​பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கடாயில் சேர்க்கவும். அவர்கள் அடர் தங்க பழுப்பு வரை குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்ப மீது வறுத்த வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுக்கு சேர்க்கவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்களை நன்கு கலக்க வேண்டும், பின்னர் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலந்து, வறுக்கப்படும் பான் கீழ் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் முழுமையாக மூடி, 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.. சாஸ் எவ்வளவு அதிகமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சிறந்தது - ஆனால் நேரத்தை 20 நிமிடங்களுக்கும் குறைவாகக் குறைப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் சில பொருட்கள் ஈரமாக இருக்கலாம், மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புஉண்மையான போலோக்னீஸுடன் சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டிருக்கும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

முடிக்கப்பட்ட சாஸின் சுவை குணங்கள், நீங்கள் எதைப் பரிமாறினாலும், தயாரிப்புக்குப் பிறகுதான் வெளிப்படும், ஆனால் இப்போது ஊட்டச்சத்து மதிப்பை தோராயமாக மதிப்பிட முடியும். கணக்கீடுகளுக்கு, 90% மெலிந்த இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 10% கொழுப்பு கொண்ட ஒரு செய்முறை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. 100 கிராம் போலோக்னீஸ் சாஸின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 115 கிலோகலோரி ஆகும். இந்த 100 கிராம் கணக்கு 6.5 கிராம். கொழுப்பு, 8.4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட், 6.5 கிராம். புரதங்கள். கீழே முழு அட்டவணை உள்ளது ஊட்டச்சத்து மதிப்புபோலோக்னீஸுக்கு:

இறுதியாக

நீங்கள் செய்முறையைப் படித்திருந்தாலும், வீட்டிலேயே போலோக்னீஸ் செய்ய முயற்சி செய்ய வேண்டுமா என்று தெரியவில்லை என்றால், தயங்க வேண்டாம்! முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு செலவை விட அதிகமாக உள்ளது, தயாரிப்பின் சிக்கலானது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்பின் மட்டத்தில் உள்ளது, மேலும் இந்த சாஸைச் சேர்ப்பதன் மூலம் எந்த உணவின் சுவையும் பல ஆண்டுகளாக அதை மீண்டும் மீண்டும் செய்ய வைக்கும். வீட்டிலேயே போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிக்கவும், இத்தாலியின் ஒரு பகுதியை முயற்சிக்கவும்!