Bouillabaisse சூப்பின் வரலாறு. Bouillabaisse: புரோவென்ஸ் சின்னம்

இன்று, சில உணவகங்களில் பல நூறு யூரோக்கள் செலவாகும் bouillabaisse ஒரு காலத்தில் ஏழைகளின் பாரம்பரிய மீன் சூப்பாக இருந்தது என்பது பலருக்கு தெரியாது. Bouillabaisse எப்படி ஒரு நல்ல உணவாக மாறியது, அதன் தயாரிப்பின் ரகசியங்கள் என்ன? இதைப் பற்றி இந்த கட்டுரையில்.

ஒரு ருசியான bouillabaisse, நீங்கள் ஒழுங்காக காய்கறிகள் தயார் செய்ய வேண்டும். அதாவது, அவை குழம்புடன் இணைக்கப்படுவதற்கு முன்பு வறுக்கப்பட வேண்டும்.
இந்த மீன் சூப் மற்ற எல்லா உணவுகளிலிருந்தும் தனித்து நிற்கிறது, ஏனெனில் அதில் என்ன சேர்க்கப்படுகிறது: ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைமசாலா மற்றும் பல்வேறு மசாலா.

பிரஞ்சு சூப்அதன் சொந்த வகைகள் உள்ளன. Bouillabaisse க்கான Marseille மற்றும் Norman செய்முறை உள்ளது. முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், கடைசி சமையல் விருப்பத்தில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது.

பிரஞ்சு bouillabaisse சூப்பின் வரலாறு

புகழ்பெற்ற பிரஞ்சு bouillabaisse சூப்பின் வரலாறு Marseille மாலுமிகளின் காலத்திலிருந்தே அறியப்படுகிறது. அந்த நேரத்தில், Bouillabaisse சூப்பின் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது. அதை அவர்களே தயார் செய்தனர் வழக்கமான வழியில், அதாவது, மீன் சூப்பின் கூறுகள் அவற்றின் பிடியிலிருந்து சாதாரண எஞ்சியவை. எஞ்சியிருக்கும் இறால், சிறிய மீன், மட்டி போன்றவை.

நன்கு அறியப்பட்ட மீன் சூப்பின் அனலாக். ஆனால் காலப்போக்கில், பிரஞ்சு மீன் சூப்பிற்கான செய்முறை நவீனமயமாக்கலின் ஒரு கட்டத்தில் சென்றது. ஏழைகளுக்கான ஒரு சாதாரண சூப்பில் இருந்து, டிஷ் விலை உயர்ந்த மற்றும் நேர்த்தியானதாக மாறியது சமையல் தலைசிறந்த படைப்பு. இரால், ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் பிற விலையுயர்ந்த சுவையான உணவுகள் போன்ற பொருட்கள் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டன. ஆரம்பத்தில், முதல் மார்சேய் சூப் ரொட்டி துண்டுகளுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, இது இன்று வழக்கமானதல்ல.

ஒரு சுவையான மீன் உணவின் ரகசியம் என்ன? ஃபிரெஞ்ச் பூலாபைஸ் சூப்பின் உண்மையான சுவை நன்மைகளை அனுபவிக்க, நீங்கள் முதலில் உயர்தர மற்றும் புதிய பொருட்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மீன் மற்றும் மற்ற அனைத்து பொருட்களும் மிகவும் புதியதாக இருக்க வேண்டும். மேலும், இங்கு ஒரு வகை மீன் போதாது.

அத்தகைய உணவுக்கு உங்களுக்கு 5 வகையான வெவ்வேறு மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் தேவை. இது ஒரு கொங்கர் ஈல், கடல் சேவல் அல்லது கடல் வாழ்வின் பிற பிரதிநிதிகளாக இருக்கலாம்.
உண்மையில், பிரஞ்சு மீன் சூப்பிற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் Marseille bouillabaisse சூப்பிற்கான உன்னதமான செய்முறை என்ன?

செய்முறை தகவல்

• உணவு: பிரஞ்சு
• டிஷ் வகை: சூடான நுழைவு
• சமையல் முறை: அடுப்பில்
• சேவைகள்:4
• 1.5 மணி

கிளாசிக் bouillabaisse சூப் செய்முறை

தயாரிப்புகள்:

• வெவ்வேறு வகையான மீன் சுமார் இரண்டு கிலோகிராம்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 3 பிசிக்கள். தக்காளி;
• 1 பெருஞ்சீரகம் விளக்கை;
• மசாலா (தைம், துளசி, டாராகன், பொதுவான வோக்கோசு, பிரியாணி இலை);
• செலரியின் 3 தண்டுகள்;
• கடல் உப்பு;
• வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ், தலா 2 தலைகள்;
• ஆலிவ் எண்ணெய்.

நீங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்தலாம். சிறிது குறைவாக மீன் எடுத்து, உங்கள் விருப்பப்படி கடல் உணவுகளுடன் கலக்கவும்: ஸ்க்விட், இறால், மஸ்ஸல், ஆக்டோபஸ்.

பிரஞ்சு மீன் சூப் Bouillabaisse - வீட்டில் புகைப்படங்களுடன் ஒரு உன்னதமான செய்முறை:

நறுமண மீன் குழம்பு தயார்
மீனை சுத்தம் செய்து, ஜிப்லெட்டுகளை அகற்றி, வால்களை அகற்றி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மசாலா சேர்த்து, அடுப்பில் வெப்பத்தை குறைக்கவும். 4 துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கரடுமுரடான கேரட்டை சுவைக்காக சேர்க்கலாம். மொத்த சமையல் நேரம் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஆகும்.

இதற்கிடையில், பிஸியாகுங்கள் Marseille சூப்பிற்கு காய்கறிகள் தயாரித்தல்
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காய்கறிகளை இறுதியாக நறுக்கவும்: பூண்டு, செலரி, வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ். அவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும், உங்களுக்கு சுமார் 7 தேக்கரண்டி தேவைப்படும்.

பின்னர் தக்காளியை ப்ளாச் செய்து ப்யூரி செய்யவும்.
பெருஞ்சீரகம் தயார். இதை நன்றாக நறுக்கி ஆலிவ் எண்ணெயில் வதக்கவும். பின்னர் தக்காளி கூழ் மற்றும் முன்பு வதக்கிய காய்கறிகளை சேர்க்கவும்.

சுவையான பிரஞ்சு மீன் சூப் சமையல்
குழம்பு தயாராக இருக்கும் போது, ​​அது குளிர்ந்து மற்றும் வடிகட்டி வேண்டும். பின்னர் மீன் தலைகளை அகற்றி, காய்கறிகளை ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கவும்.
நாங்கள் அனைத்து கூறுகளையும் இணைக்கிறோம். குழம்பு அனைத்து முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் மீன் துண்டுகள் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். சுமார் பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

நீங்கள் கடல் உணவுகளுடன் ஒரு உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், சமையல் முடிவதற்கு 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன் அவற்றை வாணலியில் சேர்க்கவும்.

இந்த bouillabaisse இந்த வழியில் பணியாற்ற வேண்டும், அதாவது, முதலில் ஒரு தட்டில் மீன் ஒரு துண்டு வைத்து, பின்னர் குழம்பு சேர்க்க. வறுக்கப்பட்ட பக்கோடா மற்றும் பூண்டு ரூயில் சாஸ் இந்த முழு சமையல் கலவையுடன் நன்றாக இருக்கும். இந்த சுவையான மீன் சூப் உங்களை உணர வைக்கிறது... சுவை குணங்கள்காய்கறிகளுடன் இணைந்த மீன்.
Bouillabaisse சமையல் உலகில் மற்ற உணவுகளில் ஒரு தகுதியான போட்டியாளர்.

வீடியோ செய்முறை: பிரஞ்சு மீன் சூப் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள்

இன்று நாம் ஒரு அற்புதமான உணவைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம் - Bouillabaisse சூப், இதன் செய்முறை பிரஞ்சு சமையல்காரர்களுக்கு மட்டுமல்ல, அனைத்து gourmets க்கும் தெரியும். Marseilles மீனவர்கள் தங்கள் விற்கப்படாத மீன்களின் எச்சங்களிலிருந்து ஒரு குண்டு தயாரிக்கும் நேரத்தில், அவர்கள் ஒரு நேர்த்தியான சுவையான ஒரு செய்முறையை உலகிற்கு வெளிப்படுத்தியதாக அவர்கள் அறிந்திருக்கவில்லை, அது பின்னர் ஒரு பாரம்பரிய உணவாக மாறியது. பிரஞ்சு சமையல்.

பணக்காரனின் சூப்

மார்சேய் மீனவர்களால் விற்கப்படாத மீன்களின் எச்சங்களிலிருந்து சூப்பை சமைத்தபோது Bouillabaisse செய்முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று புராணக்கதை கூறுகிறது. ஒரு விதியாக, இவை இறால் மற்றும் ஸ்க்விட், பல வகையான மீன்கள், அத்துடன் மட்டி மற்றும் கடல் இராச்சியத்தின் பிற மக்கள். அந்த நாட்களில், சூப் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மலிவானது என்பதால், ஏழைகள் மத்தியில் மட்டுமே அறியப்பட்டது.

காலப்போக்கில், நிறைய மாறிவிட்டது, இப்போது Bouillabaisse சூப், வாசகர்கள் மிக விரைவில் கற்றுக்கொள்ளும் செய்முறை, பிரான்சில் நாகரீகமான உணவகங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உள்ளூர்வாசிகளிடையே மட்டுமல்ல - வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகள் மீன் சூப்பை மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் ஆர்டர் செய்கிறார்கள். மத்திய தரைக்கடல் பிரான்ஸ் ஒரு பிரபலமான சுற்றுலா தலமாகும். இங்கு "Bouillabaisse" கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் வழங்கப்படுகிறது. மார்சேயில் உணவு சில பொருட்களை மாற்றியது, இது ஏழைகளின் சூப்பை பணக்கார குடிமக்களுக்கு ஒரு நேர்த்தியான சுவையாக மாற்றியது.

கிளாசிக் செய்முறை அல்லது மாறுபாடுகள்?

"Bouillabaisse" க்கு உன்னதமான செய்முறை இல்லை என்று இப்போதே சொல்வது மதிப்பு. பிரான்சின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும், சூப் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், தயாரிப்பின் போது பின்பற்ற வேண்டிய பொதுவான கொள்கைகள் மற்றும் பரிந்துரைகள் உள்ளன. பாரம்பரிய உணவுபிரஞ்சு உணவு:

1. 1 லிட்டர் சூப்பிற்கு, குறைந்தது 1 கிலோ கடல் மீன் தேவை (ஆற்று மீன் இந்த உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல).
2. சிறிய மீன், அதே போல் தலை, துடுப்புகள் மற்றும் வால்கள், ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது (நல்ல மீன் துண்டுகள் நேரடியாக சூப்பில் வைக்கப்படுகின்றன).
3. காய்கறிகள் இல்லாமல் Bouillabaisse செய்முறை முழுமையடையாது. அதன் உன்னதமான பொருட்கள் - தக்காளி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் - எப்போதும் தனித்தனியாக சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.
4. சரியான கலவைசூப்பிற்கான மசாலாப் பொருட்கள்: ஆரஞ்சுப் பழம், குங்குமப்பூ, உப்பு மற்றும் மிளகு, பெருஞ்சீரகம், செலரி மற்றும் துளசி, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு, ரோஸ்மேரி, தைம் போன்றவை.
5. மீன் 5-6 வகைகளில் (கடல் மீன் மட்டும்) சிறிய மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்பு அடிப்படையிலானது. இது சீ ப்ரீம், மத்தி, பொல்லாக், மாங்க்ஃபிஷ், வைட்டிங், ஸ்டிங்ரே, டுனா, பராகு மற்றும் பலவாக இருக்கலாம்.

IN உன்னதமான செய்முறைஸ்க்விட், ஸ்காலப்ஸ், இறால் அல்லது ஆக்டோபஸ் இல்லை. இருப்பினும், இந்த உணவின் பல்வேறு மாறுபாடுகள் கடல் இராச்சியத்தின் பல்வேறு வகையான மக்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.

பிரஞ்சு உணவுகளின் புராணக்கதை

"வளைகுடாவிற்கு அருகில், ஒரு வயதான மீனவர் பல்வேறு வகையான மீன்களை சமைத்துக்கொண்டிருந்தார். ஒரு முதியவரின் பேரன் ஒரு ரஷ்ய பெண்ணிடம் பிரபலமான உணவுக்கான செய்முறையை சொன்ன கதையின் மேற்கோள் இது. தாத்தா சிவப்பு மீன் சூப் தயாரித்தார், மேலும் "கடலின் வாசனையை அதிகரிக்க," அவர் குண்டுகள், இறால், சிறிய நண்டுகள், ஆக்டோபஸ் மற்றும் ஓமுல் ஆகியவற்றைச் சேர்த்தார். குங்குமப்பூ, உப்பு, பூண்டு, வெங்காயம், வளைகுடா இலை - மொத்தம் சுமார் 17 மசாலாப் பொருட்கள்! இது அரை மணி நேரம் கொதிக்கிறது - அது விளிம்பில் ஓடுகிறது. ரஷ்ய பெண்ணின் Bouillabaisse வேலை செய்யவில்லை, மேலும் அவர் தவறான பொருட்களைப் பயன்படுத்தியதால்.

டிஷ் உண்மையிலேயே சுவையாக இருக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• வகைப்படுத்தப்பட்ட கடல் மீன் - 2 கிலோ மட்டுமே.
• சிறிய நண்டுகள் சுமார் 10 துண்டுகள்.
• 3 தக்காளி.
• அதே அளவு பூண்டு.
• 1 பெருஞ்சீரகம் பல்ப்.
• 2 வெங்காயம் சிறிய அளவுமற்றும் லீக்ஸ்.
• செலரியின் 2 தண்டுகள்.

சீசனிங்ஸ் என்பது ஒரு உணவில் நறுமண குறிப்புகளை மட்டுமே சேர்க்கும் பூச்செண்டு. கிளாசிக் கலவை: 2 வளைகுடா இலைகள், தைம் 3 sprigs, கடல் உப்பு மற்றும் தைம் ஒரு தேக்கரண்டி. காய்கறிகளை வதக்க ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

"Bouillabaisse": ஒரு உன்னதமான செய்முறை

செலரி, லீக், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் 1 வெங்காயத்தை நறுக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். அதே நேரத்தில், கடல் மீன் சுத்தம். தலைகள், வால்கள் மற்றும் துடுப்புகள் அனுப்பப்படுகின்றன சுண்டவைத்த காய்கறிகள், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து தொடரவும் குறைந்த வெப்பம் 20 நிமிடங்களுக்குள்.

ப்ரூ குங்குமப்பூ (உலர்ந்த கலவை ஒரு தேக்கரண்டி கொதிக்கும் நீர் ஒரு கண்ணாடி). தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தோல்களை நீக்கி, துவைக்கும் வரை அரைக்கவும். மீதமுள்ள வெங்காயம், 2 பல் பூண்டு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும் - மொறுமொறுப்பாக வறுக்கவும், மசித்த தக்காளியைச் சேர்க்கவும்.

கிளாசிக் Bouillabaisse செய்முறையில், மீன் குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும், மீதமுள்ள நிலத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி நசுக்க வேண்டும். வடிகட்டிய குழம்பு மற்றும் கூழ் ஊற்றவும் வறுத்த காய்கறிகள், உப்பு ஒரு சிட்டிகை மற்றும் மசாலா ஒரு பூச்செண்டு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

மீன் ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். அதை அடர்த்தியாகவும் மென்மையாகவும் பிரிக்கவும். முதலில், அடர்த்தியான மீன் துண்டுகளை (ப்ரீம், ஸ்கார்பியன்ஃபிஷ் அல்லது மாங்க்ஃபிஷ்) வேகவைக்கவும், பின்னர் அதிக மென்மையானவை. அவற்றை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். குழம்பை வடிகட்டி, பரிமாறும் கிண்ணங்களில் ஊற்றவும். உலர்ந்த ரொட்டி மற்றும் ரூயில் சாஸுடன் பரிமாறவும்.

இறால் மற்றும் மஸ்ஸல்களுடன் "Bouillabaisse"

உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும் (Bouillabaisse சூப்பிற்கான செய்முறை 6 பரிமாணங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது):

• 2 லிட்டர் நிறைவுற்றது மீன் குழம்பு.
• கடல் பாஸ் மற்றும் மல்லெட் (ஒவ்வொன்றும் 200 கிராம்).
• மட்டி மற்றும் அரச இறால் (தலா 250 கிராம்).
• செலரி, வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ் (தலா 120 கிராம்).
• கேரட் மற்றும் செர்ரி தக்காளி (தலா 150 கிராம்).
• ஆலிவ் எண்ணெய், புதிதாக தரையில் பச்சை மிளகு, உப்பு, வோக்கோசு மற்றும் குங்குமப்பூ.

கத்தரிக்காயைக் கழுவி சூடான வாணலியில் வைக்கவும். குண்டுகள் சிறிது திறக்கும் வரை காத்திருந்து ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, மீன் ஃபில்லட்டை வறுக்கவும், பின்னர் நறுக்கிய செலரி, வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு மற்றும் லீக்ஸை தனித்தனியாக வறுக்கவும். மேலும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து மேலும் சிறிது நேரம் குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து வேகவைக்கவும். இறால் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட மஸ்ஸல்கள், மீன் துண்டுகள் மற்றும் காய்கறிகள், அத்துடன் மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு ஆகியவற்றை மீன் குழம்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

மீன் சூப் Toulon பாணி

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, Buaibes சூப் செய்முறையில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. அவற்றில் இன்னொன்று இதோ. இந்த பதிப்பு கிளாசிக் ரஷ்ய மீன் சூப்பை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது, ஏனெனில் டிஷ் உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டுள்ளது. இங்கே புதரைச் சுற்றி அடிப்பது ஏன்? தேவையான பொருட்களின் பட்டியலைப் பார்ப்போம்:

• பெரிய கடல் மீன் (சுமார் 3 கிலோகிராம்).
• சிறிய கடல் மீன் (4 கிலோ).
• அரிசி (100 கிராம்).
• உருளைக்கிழங்கு (6-7 துண்டுகள்).
• பெருஞ்சீரகம் வேர் (2 பிசிக்கள்.)
• புதிய சாம்பினான்கள் (10 துண்டுகள்).
• தக்காளி (5-6 துண்டுகள்).
• தக்காளி விழுது அல்லது சாஸ் (100 கிராம்).
• கேரட் மற்றும் வெங்காயம் (ஒவ்வொன்றும் 5 நடுத்தர அளவு துண்டுகள்).
• பூண்டு 2 தலைகள்.
• இனிப்பு வெள்ளை வெங்காயம்.
• தைம் 3 sprigs.
• செலரியின் 3 தண்டுகள்.
• குங்குமப்பூ அரை தேக்கரண்டி.
• துளசி கொத்து.
• 3 நடுத்தர எலுமிச்சை.
• உலர் வெள்ளை ஒயின் ஒரு பாட்டில்.
• உப்பு.
• ஆலிவ் எண்ணெய்.
• எஸ்பெலெட் மிளகு.
• பாஸ்டிஸ் என்பது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சோம்பு வாசனையுடன் கூடிய நறுமண மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு மதுபானமாகும்.

ஆம், முன்னதாகவே பிரஞ்சு சூப் "Bouillabaisse", அதன் அனைத்து ரகசியங்களையும் வெளிப்படுத்தவிருக்கும் செய்முறை, கையில் இருந்த எல்லாவற்றிலிருந்தும் தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று இந்த உணவை பட்ஜெட் என்று அழைக்க முடியாது. இருப்பினும், ஒரு பெரிய நிறுவனம் கூடி, ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பம் இருந்தால், பிரஞ்சு சூப் என்று அழைக்கப்படும் அனைத்து விருந்தினர்களையும் நீங்கள் ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.

படிப்படியான சமையல் முறை

முதல் பார்வையில் தோன்றும் அளவுக்கு டிஷ் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. உங்களைச் சுற்றியுள்ள அனைத்து விருந்தினர்களையும் உடனடியாகச் சேகரிக்கும் அசாதாரண நறுமணத்திலிருந்து சில படிகள் உங்களைப் பிரிக்கின்றன:

1. பெரிய கடல் மீன்களை வெட்டுங்கள். குழம்புக்கு தலைகள், வால்கள் மற்றும் துடுப்புகளை விட்டு விடுங்கள். சடலங்களை பாதியாக வெட்டுங்கள்.
2. இரண்டு வகையான வெங்காயம், கேரட் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றை மெல்லிய துண்டுகளாகவும், சாம்பினான்களை காலாண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். ஒரு எலுமிச்சையை பாதியாக நறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
3. தக்காளி மற்றும் இரண்டு உருளைக்கிழங்குகளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, வறுத்த காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, பின்னர் அரிசி, செலரி மற்றும் தைம் சேர்க்கவும். பல நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் வைத்திருங்கள், Espelette மிளகு (வழக்கமான சிவப்பு மிளகுடன் மாற்றலாம்).
4. சிறிய மீன்களை நன்கு கழுவி குடியுங்கள். காய்கறிகளுக்கு தலைகள் மற்றும் வால்களுடன் சேர்த்து அனுப்பவும். தொடர்ந்து கிளறி 7-8 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களுடன் வாணலியில் ஒயின் மற்றும் பாஸ்டிஸை ஊற்றவும், வெப்பநிலையை உயர்த்தி, ஆல்கஹாலை ஆவியாக்கவும். இது நடந்தவுடன், சேர்க்கவும் தக்காளி விழுதுமற்றும் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. தயார் செய் பெரிய பாத்திரம். அங்கு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ளடக்கங்களை வைக்கவும் மற்றும் 6 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை (மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி), துளசி மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும்.
7. மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவையை சரிசெய்யவும்.

பிரஞ்சு "Bouillabaisse" க்கான செய்முறை அதன் தர்க்கரீதியான முடிவுக்கு வருகிறது. இப்போது நீங்கள் துண்டுகளை தயார் செய்ய வேண்டும் பெரிய மீன். ஃபில்லட்டை ஒரு பேக்கிங் ட்ரேயில் உயர் பக்கங்களில் வைத்து, மேலே எலுமிச்சை துண்டுகள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மூடி, குங்குமப்பூ மற்றும் துளசியுடன் தெளிக்கவும்.

சமைத்த குழம்பை வடிகட்டவும். 5 உருளைக்கிழங்கை ஒரு சிறிய அளவில் வேகவைத்து, அவற்றை மீன் ஃபில்லட்டில் வைக்கவும், பின்னர் பெரிய மீன் துண்டுகளுடன் கொள்கலனை தீயில் வைக்கவும், கொதிக்கும் குழம்பில் ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, டிஷ் காய்ச்சலாம். இந்த வழக்கில், ஒரு உலர்ந்த பாகுட் Bouillabaisse மீன் சூப்பிற்கு சிறந்த துணையாக இருக்கும். சமையல் வகைகள் வேறுபட்டிருக்கலாம், ஆனால் சாராம்சம் ஒன்றே - உண்மையான பிரஞ்சு குண்டு நீண்ட காலமாக "ஆன்" வகையிலிருந்து ஒரு உணவாக நிறுத்தப்பட்டது. ஒரு விரைவான திருத்தம்”.

கிளாசிக் சாஸ் "ரூய்"

இது இல்லாமல், ஒரு உண்மையான Bouillabaisse கற்பனை செய்வது கடினம். படிப்படியான செய்முறைசாஸ் தயாரித்தல்:

• 5 பல் பூண்டு, அரை டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ, அதே அளவு உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை குடை மிளகாயை ஒரு சாந்தில் அரைக்கவும்.
• 4 பச்சை மஞ்சள் கருவை சேர்க்கவும்.
• படிப்படியாக, ஒவ்வொரு 15 விநாடிகளுக்கும் ஒரு டீஸ்பூன், அரை லிட்டர் சேர்க்கவும் ஆலிவ் எண்ணெய்.
• இந்த நேரத்தில் சாஸ் அசைக்கப்பட வேண்டும்.

டிரஸ்ஸிங் தயாரானதும், அது மயோனைசேவின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். முக்கியமாக, ரூயில் சாஸ் தயார். இது உடனடியாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், நிறை சிதைந்துவிடும், மேலும் அதை அதன் அசல் வடிவத்திற்குத் திருப்புவது சாத்தியமில்லை. சில நேரங்களில் அவர்கள் சிறிது சேர்க்கிறார்கள் எலுமிச்சை சாறுசாஸ் கெட்டியாக செய்ய. கெய்ன் மிளகு மிளகுத்தூள் அல்லது நசுக்கப்படலாம் மணி மிளகு.

விரைவான பிரஞ்சு சூப்

ஒரு காலத்தில் பிரஞ்சு உணவகத்தில் ஒரு நேர்த்தியான சூப்பை ருசித்தவர்களுக்கு இந்த விருப்பம் மிகவும் பொருத்தமானது, இப்போது அவர்களின் சமையலறையில் அதன் தோற்றத்தை மீண்டும் உருவாக்க விரும்புகிறது. "Bouillabaisse" தயாரிப்பதற்கான எளிமையான செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்கு முன்வைக்கிறோம்:

1. 700 கிராம் சால்மன் இருந்து மீன் குழம்பு தயார்.
2. கடாயில் கேரட் மற்றும் 300 கிராம் செலரி சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
3. அதே நேரத்தில், சமைக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கி, ஒரு சிட்டிகை மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
4. டிரஸ்ஸிங்குடன் குழம்பு கலந்து, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் 200 கிராம் உரிக்கப்படும் கிங் இறால் மற்றும் மற்றொரு 6 நிமிடங்களுக்கு பிறகு - அதே அளவு ஸ்க்விட்.
5. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் அடுப்பை அணைத்து, சூப் செங்குத்தான ஒரு மூடியால் மூடலாம்.

உலர்ந்த பாக்கு, அரைத்த பூண்டு மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் Bouillabaisse ஐ பரிமாறுவது நல்லது.

ராயல் சூப்

உங்களுக்குத் தெரியும், bouillabaisse சூப்பிற்கான உன்னதமான செய்முறை எதுவும் இல்லை, ஆனால் அதன் மாறுபாடுகள் அவற்றின் பல்வேறு மற்றும் சிறப்பைக் கொண்டு வியக்க வைக்கின்றன. அவற்றில் ஒன்று இதோ. இந்த டிஷ் நிச்சயமாக மீன் சுவையான உண்மையான connoisseurs ஈர்க்கும். உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 5 வகையான சிறிய மீன்கள்.
• 1 கிலோ நல்ல தரமான மீன் ஃபில்லட்.
• ஸ்க்விட் மற்றும் இறால் - தலா 300 கிராம்.
• மட்டி - 200 கிராம்.
• ஸ்காலப்ஸ்- 50 கிராம்.
• வெங்காயம் - 2 நடுத்தர அளவிலான துண்டுகள்.
• பூண்டு 5-6 கிராம்பு.
• 3 தக்காளி.
• 1 நடுத்தர அளவிலான கேரட்.
• பிரியாணி இலை.
• வோக்கோசு.
• குங்குமப்பூ.
• 3 உருளைக்கிழங்கு.
• ஒரு எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயின் சாறு (தாவர எண்ணெயுடன் மாற்றலாம்).

இப்போது எஞ்சியிருப்பது பிரெஞ்சு மீன் சூப் "Bouillabaisse" எப்படி தயாரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதுதான்.

செய்முறை

முதலில், நீங்கள் சிறிய மீன்களை சமாளிக்க வேண்டும் - நீங்கள் அதை நன்கு கழுவ வேண்டும், அனைத்து அதிகப்படியான (துடுப்புகள், தலைகள் மற்றும் வால்கள்) அகற்றவும், அதை சுத்தம் செய்து எலுமிச்சை சாறுடன் நிரப்பவும். 15 நிமிடங்கள் விடவும். மீன் ஃபில்லட்டின் பெரிய துண்டுகளை கழுவி சிறிய பகுதிகளாக வெட்டவும். மீனில் எஞ்சியிருக்கும் அனைத்தையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு பணக்கார குழம்பு தயார் செய்யவும்.

இந்த நேரத்தில், நீங்கள் கடல் உணவை (ஸ்க்விட், மஸ்ஸல்ஸ், இறால் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ்) நறுக்கலாம், பின்னர் அவற்றை மீன் குழம்புடன் வாணலியில் சேர்க்கலாம். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் பான்னை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, குழம்பு வடிகட்டலாம். இதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் ஊற்றி மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.

மேலும் தயாரிப்பு

இப்போது நீங்கள் காய்கறிகளை தயார் செய்ய வேண்டும். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை மோதிரங்களாகவும், உருளைக்கிழங்கை சிறிய துண்டுகளாகவும் வெட்ட வேண்டும். பூண்டை அரைக்கவும். தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, அவற்றை உரிக்கவும், மையத்தை அகற்றி 6 துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியை தயார் செய்து, அதில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அனைத்து காய்கறிகளையும் (உருளைக்கிழங்கு தவிர) சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். அவை தயாரானதும், அவற்றை ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வளைகுடா இலை மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.

அனைத்து காய்கறிகளையும் இப்போது மீன் குழம்புடன் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மீதமுள்ள தக்காளி, மீன் ஃபில்லட்டுகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வாணலியில் சேர்க்கலாம். ஒரு மூடியுடன் மூடி, சூப் காய்ச்சவும்.

Bouillabaisse ஐ எவ்வாறு சரியாக வழங்குவது?

உணவு பரிமாறுவது ஒரு கலை. உதாரணமாக, பிரான்சில் இந்த சூப் சிறப்பாக உலர்ந்த ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அடுப்பில் செயற்கையாக உலர்த்தப்படவில்லை, ஆனால் பழமையானது. மீன் ஃபில்லட்டின் துண்டுகள் பணக்கார சூப்பில் இருந்து பிடிக்கப்பட்டு, ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு சூடான குழம்புடன் ஊற்றப்படுகின்றன, பின்னர் கடல் உணவுகளின் வகைப்படுத்தல் சேர்க்கப்பட்டு முழு டிஷ் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

Bouillabaisse உலகின் மிக விலையுயர்ந்த சூப்களில் ஒன்றாகும். சில உணவகங்களில், இந்த முதல் பாடத்தின் ஒரு பகுதிக்கு 200 யூரோக்கள் செலவாகும். இதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் விலையால் இது விளக்கப்படுகிறது. கலவையில் பெரும்பாலும் இரால், இரால், கடல் தேள் ஆகியவை தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு பிரஞ்சு உணவு வகையைச் சேர்ந்தது, குறிப்பாக மத்தியதரைக் கடலுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள மாகாணங்களில் பொதுவானது. ஆரம்பத்தில், இது மார்சேய் மீனவர்களால் விற்கப்படாத பிடியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, அது சிறிய கடல் மீன் மற்றும் மட்டி. இந்த ஸ்டவ்வின் விலை அதிகமாக இல்லை. இப்போது இது பணக்காரர்களுக்கான ஏழைகளின் சூப் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் "மூன் சொனாட்டா" உடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. ரஷ்ய உணவகங்களின் மெனுக்களில், bouillabaisse "Marseille ear" அல்லது "Marseille ear" என்ற பெயர்களில் காணலாம். இந்த தலைசிறந்த படைப்பை உங்கள் வீட்டு சமையலறையில் மீண்டும் உருவாக்க முடியும், இருப்பினும் இதற்கு சில முயற்சிகள் தேவைப்படும்.

சமையல் அம்சங்கள்

பிரான்சின் பல்வேறு பகுதிகளில், பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி bouillabaisse சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் கலவையில் வேறுபடுகிறது. இருப்பினும், இந்த உலகப் புகழ்பெற்ற பிரஞ்சு உணவின் சமையல் செயல்முறை மற்றும் செய்முறை சிலவற்றைக் கொண்டுள்ளது தனித்துவமான அம்சங்கள், இது சமைக்கும் போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், bouillabaisse ஒரு சாதாரண மீன் சூப்பாக மாறும், அது ஒரு உயரடுக்கு உணவுடன் பொதுவானது எதுவுமில்லை.

• Bouillabaisse முடிந்தவரை கடல் உணவுகளை சேர்க்க வேண்டும். அவற்றில் குறைந்தது ஒரு வகை மீன், பல வகையான பிற மக்கள் இருக்க வேண்டும் கடலின் ஆழம். ஒரு சூப்பில் ஐந்து வகையான மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் இருந்தால், அது bouillabaisse என்ற பட்டத்தை பெற முடியாது. சில உணவகங்கள் 40 வகையான மீன் மற்றும் மட்டி மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கின்றன. குழம்புக்கு, அதன் முதுகெலும்பு மற்றும் துடுப்புகளை எடுத்துக்கொள்வது அவசியமில்லை, எனவே முதல் பார்வையில் தோன்றும் அளவுக்கு இலக்கை அடைவது கடினம் அல்ல. நதி மீன்அதை சூப்பில் சேர்க்க முடியும், ஆனால் அது அறிவுறுத்தப்படவில்லை - இது பாரம்பரியத்திலிருந்து புறப்படும்.
• Bouillabaisse மிகவும் தடிமனான சூப் ஆகும், மீன் சிறிய சேர்க்கைகள் கொண்ட தண்ணீர் அல்ல. சூப் சமைக்கும் போது 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, நீங்கள் சுமார் 1 கிலோ கடல் உணவை எடுக்க வேண்டும்.
• பாரம்பரியமாக, bouillabaisse தக்காளி, செலரி தண்டுகள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு அடங்கும். மற்ற காய்கறிகள் விருப்பமானவை, ஆனால் சேர்க்கலாம். பிரான்சின் சில பகுதிகளில், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசி இந்த சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது இன்னும் திருப்தி அளிக்கிறது.
• சூப்பில் சேர்ப்பதற்கு முன் காய்கறிகள் ஆலிவ் எண்ணெயில் வதக்கப்படுகின்றன - இது ஒரு முன்நிபந்தனை.
• Bouillabaisse பல மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் உள்ளன. கிளாசிக் செய்முறையானது பூங்கொத்து கர்னியைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. இந்த பூச்செடி வளைகுடா இலை, டாராகன், துளசி, வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றுடன் வழங்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, முனிவரின் உட்செலுத்துதல் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்பதற்கு பல sprigs மூலிகைகள்ஒரு சிறிய அளவு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 10-20 நிமிடங்கள் விடவும், வடிகட்டவும். சில பகுதிகளில், நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்குவதற்காக சேர்க்கப்படுகின்றன. பல சமையல் குறிப்புகளில் சிட்ரஸ் பழம் சேர்க்க வேண்டும்.
• கிளாசிக் bouillabaisse செய்முறையானது வெள்ளை திராட்சை ஒயின் சேர்க்கிறது. பெரும்பாலும் இது காய்கறிகளில் ஊற்றப்பட்டு ஆவியாகி, ஆயத்த சூப்பில் குறைவாகவே சேர்க்கப்படுகிறது. நார்மண்டியில் வசிப்பவர்கள் செய்வது போல, பிரிட்டானி அல்லது கால்வாடோஸில் மதுவை வினிகருடன் மாற்றலாம்.
• Bouillabaisse காரமான ரூயில் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இதைத் தயாரிக்க, ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ மற்றும் அரை டீஸ்பூன் உப்பு, அதே அளவு குடைமிளகாய், 4 பச்சை மஞ்சள் கருவுடன் 4-5 கிராம்பு பூண்டு சேர்த்து அரைக்கவும். கோழி முட்டைகள்மற்றும் அரை லிட்டர் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து அடிக்கவும். சாஸ் பிரிவதைத் தடுக்க, எண்ணெயை சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறுடன் கலந்து சிறிய பகுதிகளாக சேர்க்கலாம். சாஸின் நிலைத்தன்மை மயோனைசேவை ஒத்திருக்கிறது, நிறம் சிவப்பு, துருப்பிடித்தது போல. சில சமையல் குறிப்புகள் சூப்பில் நேரடியாக ரூயில் சாஸை சேர்க்க வேண்டும்.

Bouillabaisse க்கு, நீங்கள் கோதுமை croutons தயார் செய்ய வேண்டும். மார்சேயில், இது ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட பழைய ரொட்டியுடன் வழங்கப்படுகிறது. நீங்கள் வெள்ளை ரொட்டியை அடுப்பில் உலர்த்தி, வெண்ணெய் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் மூடி, பூண்டுடன் தட்டி செய்தால், அத்தகைய க்ரூட்டன்கள் பிரபலமான மார்சேயில் சூப்பிற்கு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.

கிளாசிக் bouillabaisse செய்முறை

• மீன் (முன்னுரிமை வகைப்படுத்தப்பட்ட) - 1.5 கிலோ;
• ஸ்க்விட் - 0.2 கிலோ;
• இறால் - 0.2 கிலோ;
• மஸ்ஸல்ஸ் - 100 கிராம்;
• ஸ்காலப்ஸ் - 100 கிராம்;
• வெங்காயம் - 0.2 கிலோ;
• லீக் - 0.2 கிலோ;
• தக்காளி - 0.5 கிலோ;
• செலரி தண்டுகள் - 150 கிராம்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 0.2 எல்;
• ஆரஞ்சு - 0.2 கிலோ;
• பூண்டு - 5 பல்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்;
• மசாலா பட்டாணி - 5 பிசிக்கள்;
• துளசி, வறட்சியான தைம், குங்குமப்பூ, ரோஸ்மேரி - சுவைக்க;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - எவ்வளவு தேவைப்படும்;
• உப்பு - சுவைக்க;
• தண்ணீர் - 2.5 லி.

சமையல் முறை:

• கடல் மீனைக் கழுவி சுத்தம் செய்து குடியுங்கள். அதை நிரப்பவும்.
• மீன் டிரிம்மிங்ஸை தண்ணீரில் நிரப்பி தீ வைக்கவும். கொதித்ததும் உப்பு சேர்த்து அரை மணி நேரம் தொடர்ந்து கொதிக்க விடவும்.
• ஆரஞ்சு பழத்தில் இருந்து சுவையை வெட்டுங்கள். மசாலாப் பொருட்களுடன் சீஸ்க்ளோத்தில் போர்த்தி வைக்கவும்.
• வெங்காயத்தை உரிக்கவும். சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
• செலரி தண்டுகளை நன்றாக கழுவி பொடியாக நறுக்கவும்.
• லீக்கை கத்தியால் நறுக்கவும்.
• பூண்டை முடிந்தவரை பொடியாக நறுக்கவும்.
• தக்காளியில் குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் 2 நிமிடங்கள் வைக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும் குளிர்ந்த நீர். தோலை உரித்து, தண்டு பகுதியில் உள்ள முத்திரைகளை வெட்டுங்கள். கூழ் துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி கூழ் மாற்றவும்.
• ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் இரண்டு வகையான வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் செலரியை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
• மதுவை ஊற்றவும், 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• தக்காளி வெகுஜனத்தைச் சேர்த்து, அதில் ஒரு பையில் அனுபவம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுவையூட்டிகளை அகற்றவும், ஆனால் அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டாம்.
• மீன் குழம்பை வடிகட்டி அதில் காய்கறி கலவையை சேர்க்கவும்.
• மீன் ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, கொதித்த பிறகு சூப்பில் வைக்கவும். பயன்படுத்தப்படும் மீன் வகையைப் பொறுத்து 10-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• அதை சுத்தம் செய்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிய பிறகு, கடல் உணவை சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• மசாலாப் பையை மீண்டும் சூப்பில் வைக்கவும். ஓரிரு நிமிடங்கள் அங்கேயே வைக்கவும். பையை அகற்றி, சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

கிளாசிக் bouillabaisse Marseille பாணியைத் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். மற்ற விருப்பங்களில் மசாலாப் பூச்செடியில் பெருஞ்சீரகம் சேர்ப்பது, மீன் குழம்பில் அல்ல, ஆனால் காய்கறி கலவையில் கொதிக்கும் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், மற்றும் குழம்பு மற்றும் பிற பொருட்களை தனித்தனியாக பரிமாறுவது ஆகியவை அடங்கும்.
Marseille bouillabaisse உடன் கோதுமை croutons, ஒரு லேசான aperitif மற்றும் rouille சாஸ் பரிமாற வேண்டும்.

Bouillabaisse a la Toulon

• பெரிய கடல் மீன் - 1 கிலோ;
• சிறிய கடல் மீன் - 1.2 கிலோ;
• கேரட் - 100 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 0.3 கிலோ;
• வெள்ளை வெங்காயம் - 50 கிராம்;
• லீக் - 150 கிராம்;
• புதிய சாம்பினான்கள் (விரும்பினால்) - 100 கிராம்;
• பெருஞ்சீரகம் வேர் - 1 பிசி;
• செலரி தண்டு - 50 கிராம்;
• தக்காளி - 0.3 கிலோ;
• அரிசி (விரும்பினால்) - 30 கிராம்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 0.2 எல்;
• தக்காளி விழுது - 20 மில்லி;
• எலுமிச்சை - 0.5 பிசிக்கள்;
• புதிய துளசி - 50 கிராம்;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள், உப்பு - ருசிக்க;
• தண்ணீர் - 2.5 எல்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - எவ்வளவு தேவைப்படும்.

சமையல் முறை:

• பெரிய மீன்களை ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டி, சிறியவற்றைக் கழுவவும்.
• பெருஞ்சீரகம் வேர், லீக் மற்றும் வெள்ளை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்.
• செலரி தண்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
• தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தலாம் மற்றும் பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
• காளான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
• அரிசியை துவைக்கவும்.
• கேரட்டை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
• வெங்காயம் (இரண்டு வகைகளும்) மற்றும் காளான்களை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும், கேரட், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் செலரி சேர்த்து, காய்கறிகளை இன்னும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
• தக்காளி சேர்க்கவும்.
• காய்கறிகளை 5 நிமிடம் வேகவைத்த பிறகு, அரிசியைச் சேர்க்கவும்.
• ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களில் மதுவை ஊற்றவும், தக்காளி விழுது மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு கொத்து துளசி சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும். நீங்கள் துளசியை நிராகரிக்கலாம்.
• காய்கறிகளில் சிறிய மீன்கள், முகடுகள், வால்கள் மற்றும் பெரிய மீன்களின் துடுப்புகளைச் சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
• குழம்பு திரிபு, ஒரு சல்லடை மூலம் காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி தேய்க்க, மற்றும் குழம்பு கொண்டு பான் திரும்ப.
• உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், குழம்பில் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை கொதிக்கவும்.
• பெரிய மீன் ஃபில்லட்டுகளை பகுதிகளாக வெட்டி, பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், துண்டுகளுக்கு இடையில் எலுமிச்சை துண்டுகளை வைக்கவும். 180 டிகிரிக்கு 20 நிமிடங்கள் சூடேற்றப்பட்ட ஒரு அடுப்பில் குழம்பு மற்றும் வைக்கவும்.
• மீன்களை தட்டுகளில் வைத்து குழம்பில் ஊற்றவும்.

கோதுமை க்ரூட்டன்கள் மற்றும் ரூயில் சாஸுடன் பரிமாறவும். விரும்பினால், நீங்கள் சூப்பில் கடல் உணவை சேர்க்கலாம். நீங்கள் ஸ்க்விட் மற்றும் இறாலை நீண்ட நேரம் வேகவைக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - அவை ரப்பர் போல கடினமாகிவிடும்.
வீட்டில் bouillabaisse தயார் செய்ய, நீங்கள் உறைந்த பயன்படுத்தலாம் கடல் உணவு காக்டெய்ல், இது சமையல் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கும்.

Bauillabaisse என்பது பிரபலமான பிரெஞ்சு மீன் சூப்பை உருவாக்க பயன்படும் ஒரு செய்முறையாகும். "மார்சேய் மீன் சூப்" பிரபலத்தின் ரகசியம் ஒரு வலுவான, பணக்கார குழம்பில் உள்ளது, இது பல வகையான கடல் மீன்கள் மற்றும் ஒரு சில மட்டி மீன்களிலிருந்து சமைத்து, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பூசப்பட்டு, பின்னர் வண்ணமயமாக பரிமாறப்படுகிறது. இருந்து croutons அடங்கும் வெள்ளை ரொட்டிமற்றும் சூடான ரூக்ஸ் சாஸ்.

Bouillabaisse தயாரிப்பது எப்படி?

மீன் குழம்பு இல்லாமல் Bouillabaisse சாத்தியமற்றது. சூப்பில் பயன்படுத்தப்படும் அந்த மீன்களின் வால் மற்றும் தலைகள் அதற்கு ஏற்றவை. சமையல் போது, ​​ஒரு பூச்செண்டு garni பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது மூலிகைகள் ஒரு மணம் வகைப்படுத்தி உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் வறுத்த வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தக்காளி சேர்க்கப்படும். இந்த தளத்தில் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் சமைக்கப்படுகின்றன.

1. Bouillabaisse சூப் கடல் மீன்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.
2. குழம்பு சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தை கடைபிடிக்க வேண்டும்: 1 கிலோ மீனுக்கு, 1 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
3. குழம்புக்கு 5 வகையான மீன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொல்லாக், டுனா, மத்தி, கடல் பாஸ் ஆகியவை மிகவும் மலிவு. எலைட் வகைகள் - கடல் ப்ரீம், காங்கர் ஈல், சால்மன் நேரடியாக தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன.

Bouillabaisse க்கான சாஸ் பரிமாறுவதில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். பாரம்பரியமாக, சூப் காரமான ரூயில் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது மூல மஞ்சள் கரு, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், மிளகு மற்றும் கெய்ன் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பிந்தையவர்களின் பங்கேற்பின் காரணமாக, சாஸ் ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தைப் பெற்றது, அதனால்தான் அது "துரு" என்ற பெயரைப் பெற்றது. இந்த சாஸ் பல மீன் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பூண்டு கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்;
• குங்குமப்பூ;
• கெய்ன் மிளகு - 5 கிராம்;
• உப்பு - 5 கிராம்;
• மஞ்சள் கருக்கள் - 4 பிசிக்கள்;
• எண்ணெய் - 500 மிலி.

தயாரிப்பு

1. பூண்டு, குங்குமப்பூ, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை நசுக்கவும்.
2. மஞ்சள் கருவுடன் பேஸ்டை கலக்கவும்.
3. படிப்படியாக எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

Marseille bouillabaisse சூப் - ஒரு மீன் உணவு, கடல் உணவில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டது. அதில் உருளைக்கிழங்கிற்கு இடமில்லை, கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள் இருப்பதால் ஊட்டச்சத்து மற்றும் திருப்தி அடையப்படுகிறது. கிளாசிக் செய்முறை தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. ஒரு மணம் கொண்ட பூச்செண்டு கார்னியும் தேவை: மூலிகைகள் அற்புதமாக சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• கடல் மீன் - 2 கிலோ;
• பெருஞ்சீரகம் - 1 பிசி;
• தக்காளி - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்;
• லீக் - 3 பிசிக்கள்;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• செலரி தண்டு - 2 பிசிக்கள்;
• பூங்கொத்து garni

தயாரிப்பு

1. மீன் தலைகளில் இருந்து குழம்பு செய்யுங்கள்.
2. தக்காளி, பெருஞ்சீரகம், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கவும்.
3. குழம்பு வடிகட்டி, காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, பூங்கொத்து கார்னி, மீன் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. Bouillabaisse - விரைவான செய்முறை, உடனடி சேவை தேவை.

கடல் உணவுகளுடன் Bouillabaisse - திருப்தி, ஊட்டச்சத்து மற்றும் நன்மைகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. கடல் உணவுகள் பல்வேறு சுவைகளுடன் அதிசயமாக ஒன்றிணைந்து, டிஷ் ஒரு பணக்கார மற்றும் பன்முக இறுதி சுவையை அளிக்கிறது. கடல் உணவை மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாற்றும் ஒரு சிறந்த தளமாகும். கடல் உணவு மென்மையானது மற்றும் சமையல் நேரம் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• குழம்பு - 1.8 எல்;
• மீன் ஃபில்லட் - 1.2 கிலோ
• இறால் - 8 பிசிக்கள்;
• மஸ்ஸல்ஸ் - 6 பிசிக்கள்;
• ஸ்காலப்ஸ் - 6 பிசிக்கள்;
• ஒயின் - 250 மில்லி;
• தக்காளி உள்ளே சொந்த சாறு- 200 மில்லி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• கேரட் - 1 பிசி.

தயாரிப்பு

1. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை குழம்பில் வைத்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. ஒயின் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா மற்றும் வடிகட்டி.
3. அடுப்புக்குத் திரும்பி, மீன், இறால், மஸ்ஸல் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. ரோயில் சாஸுடன் bouillabaisse ஐ பரிமாறவும்.

Bouillabaisse பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் ஒரு உன்னதமானது. அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது. "நார்மண்டி" இல் அவர்கள் திருப்திக்காக உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கிறார்கள். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​அது பெரிதும் வேகவைக்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் செழுமையையும் தடிமனையும் அடைகிறது. அதே நுட்பம் மீன்களுக்கும் பொருந்தும்: மென்மையான வகைகள் உண்மையில் குழம்பில் கரைந்து, விரும்பிய நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கடல் மீன் - 1.5 கிலோ;
• வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• கேரட் - 1 பிசி .;
• உருளைக்கிழங்கு - 3 பிசிக்கள்;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் - 5 கிராம்;
• தக்காளி - 4 பிசிக்கள்;
• செலரி தண்டு - 1 பிசி.

தயாரிப்பு

1. மீனை வேகவைத்து, உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
2. வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றை சீசன் செய்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. குழம்பில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, அடுப்பிலிருந்து பிரஞ்சு பொல்லாபைஸை அகற்றவும்.
4. Bouillabaisse என்பது ஒரு செய்முறையாகும், இதில் முடிக்கப்பட்ட சூப் 30 நிமிடங்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது.

Bouillabaisse என்பது சமையல் கற்பனைக்கு வாய்ப்பளிக்கும் ஒரு சமையல் செய்முறையாகும். எனவே, தக்காளியின் எண்ணிக்கையை அதிகரிப்பதன் மூலம், நீங்கள் டிஷ் ஒரு பிரகாசமான தோற்றத்தையும், கசப்பான புளிப்புத்தன்மையையும் கொடுக்கலாம், இது கடல் உணவின் சுவையை சரியாக முன்னிலைப்படுத்தும். செய்முறை எளிதானது: காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளிகளை வறுக்கவும், தக்காளி விழுது சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் சூப்பை வறுக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மீன் ஃபில்லட் - 700 கிராம்;
• இறால் - 250 கிராம்;
• ஸ்க்விட் - 250 கிராம்;
• மஸ்ஸல்ஸ் - 150 கிராம்;
• குழம்பு - 2.2 எல்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• தக்காளி - 3 பிசிக்கள்;
• தக்காளி விழுது - 70 கிராம்;
• கேரட் - 1 பிசி.

தயாரிப்பு

1. கேரட், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை வறுக்கவும்.
2. பாஸ்தாவைச் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. மீன் மற்றும் கடல் உணவை குழம்பில் வைக்கவும்.
4. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காய்கறிகளைச் சேர்த்து, அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். Bouillabaisse என்பது ஒரு செய்முறையாகும், இது சுவைப்பதற்கு முன் அரை மணி நேரம் உட்செலுத்துதல் தேவைப்படுகிறது.

Bouillabaisse செய்வதும் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பில் சாத்தியமாகும். சமையலறையில் அதிக நேரம் செலவழிக்க விரும்பாதவர்களுக்கு அல்லது உணவகத்தில் சுவையான சூப்பை அதிக விலை கொடுத்து வாங்க விரும்பாதவர்களுக்கு இது சரியானது. இந்த செய்முறையானது ஒரு சில இறால் மற்றும் ஒரு வகை மீன்களிலிருந்து, அரை மணி நேரத்தில் நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் மலிவான உணவை சமைக்க முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது, இது முதலில் bouillabaisse இருந்தது.

இன்று bouillabaisse சூப் உயரடுக்கு உணவகங்களின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் சின்னமான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இதற்கிடையில், பல பிரபலமான உணவுகளைப் போலவே, இந்த சூப் முற்றிலும் நாட்டுப்புற வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது: மீனவர்கள் தங்கள் பிடிப்பின் எச்சங்களிலிருந்து அதை முதலில் சமைத்தனர். இன்று, பலர் பிரபலமான சூப்பை முயற்சிப்பதற்காக மார்சேய்க்கு விசேஷமாக பயணம் செய்கிறார்கள், பின்னர் அதை வீட்டிலேயே சமைக்கிறார்கள்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

முதலில் bouillabaisse தயாரித்த சமையல்காரரின் பெயரை வரலாறு பாதுகாக்கவில்லை - இந்த உணவு உண்மையிலேயே தேசியமானது. இது மீன்பிடித்து வாழ்ந்த மாலுமிகளால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மாலைக்குள், அவர்கள் எப்போதும் தங்கள் பிடிப்பை முழுமையாக விற்க முடியவில்லை, மேலும் மீன்களை தூக்கி எறியக்கூடாது என்பதற்காக, அவர்கள் ஒரு சுவையான, சத்தான மற்றும் அதே நேரத்தில் மலிவான சூப்பை சமைத்தனர்.

ஒவ்வொரு முறையும் உணவைத் தயாரிக்க வெவ்வேறு மீன்கள் பயன்படுத்தப்பட்டதால், bouillabaisse க்கு ஒரு செய்முறையும் இல்லை. வியாபாரம் நன்றாக நடந்தால், சூப்பிற்கு ஒரு சில மீன்களும் ஒரு கைப்பிடி இறால்களும் மட்டுமே இருந்தன. சில வாங்குவோர் இருந்தால், மற்றும் நிறைய எஞ்சிய பொருட்கள் இருந்தால், சூப் மிகவும் "பணக்கார", பல கூறுகளாக மாறியது.

காலப்போக்கில், சூப் பிரபலமடைந்தது, முதலில் பிரான்சிலும், பின்னர் வெளிநாடுகளிலும். பழங்கால தெய்வமான அப்ரோடைட் ஒருமுறை தனது கணவர் ஹெபஸ்டஸுக்கு உணவளித்தது பூலாபைஸ்ஸே என்று ஒரு புராணக்கதை வெளிவந்துள்ளது. புகழ்பெற்ற உணவை ருசிப்பதற்காக சுற்றுலாப் பயணிகள் குறிப்பாக மார்சேய்க்கு வரத் தொடங்கினர். மற்றும், நிச்சயமாக, இது உணவு விலையை பாதித்தது. ஏழைகளின் உணவில் இருந்து, bouillabaisse ஒரு உயரடுக்கு உணவாக மாறியது, அதைத் தயாரிப்பதற்காக அவர்கள் விலையுயர்ந்த மீன் மற்றும் அரிய கடல் உணவுகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இன்று, ஒரு நல்ல Marseille உணவகத்தில் bouillabaisse ஒரு தட்டு இருநூறு யூரோக்கள் வரை செலவாகும்.

சூப்பின் அசல் பெயரின் தோற்றம் உறுதியாக தெரியவில்லை. அதன் கண்டுபிடிப்பாளர்களில் ஒருவர் தனது பெயரை சூப்புக்கு வைத்ததாக ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. "Bouillabaisse" என்ற பெயர் வந்த ஒரு பதிப்பும் உள்ளது பிரெஞ்சு வினைச்சொற்கள்"கொதி" மற்றும் "வெப்பத்தை குறைக்கவும்", அதாவது, சூப்பின் பெயர் அதன் தயாரிப்பிற்கான தொழில்நுட்பத்தை குறியாக்குகிறது.

மாறுபாடுகள்

சூப்பின் தேவையான பொருட்கள், நிச்சயமாக, அனைத்து வகையான மீன், காய்கறிகள் (தக்காளி, வெங்காயம் , பூண்டு), சில நேரங்களில் - கடல் உணவு (மஸ்ஸல்ஸ், ஸ்க்விட் , இறால்). Bouillabaisse குங்குமப்பூ, ஆரஞ்சு அனுபவம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. சூப்பில் நிறைய மீன்கள் இருக்க வேண்டும்: ஒவ்வொரு உண்பவருக்கும் ஒரு கிலோகிராம் நேரடி எடை. Bouillabaisse ஒரு தடிமனான மற்றும் பணக்கார சூப் ஆகும், இது ஒரு உன்னதமான குண்டு போன்ற தடிமனாக இருக்கும்.

Bouillabaisse அதன் சிறப்பு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தில் மற்ற மீன் சூப்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது: அதை தண்ணீரில் சேர்ப்பதற்கு முன், காய்கறிகள் எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்டு சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, bouillabaisse க்கு ஒரு பெரிய அளவு பயன்படுத்த வேண்டியது அவசியம் வெவ்வேறு வகைகள்மீன் மற்றும் கடல் உணவு.

பல சூப் ரெசிபிகளில், மிகவும் பிரபலமானது மார்சேய் மற்றும் நார்மண்டி பவுலபாஸ். அவர்களின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், Marseille bouillabaisse வெறுமனே ஒரு பணக்கார சூப் ஆகும் பல்வேறு வகையானமீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நார்மண்டி பதிப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உண்மையான Marseille bouillabaisse மார்சேயின் உடனடி அருகாமையில் பிடிக்கக்கூடிய மீன்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. மார்சேயில் இருந்து வெகு தொலைவில் அமைந்துள்ள விலையுயர்ந்த உணவகங்களுக்கு, தேவையான மீன் வகைகள் விமானம் மூலம் வழங்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், மார்சேயில் நேரடியாக தயாரிக்கப்பட்ட bouillabaisse இன்னும் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் தயாரிப்புக்கு புதிய மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சன்ஃபிஷ், கர்னார்ட் அல்லது கடல் தேள் போன்ற உண்மையான மீன்களைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது ஆனால் தேவையில்லை. மற்ற வகைகளிலிருந்து குறைவான சுவையான bouillabaisse தயார் செய்ய முடியாது, முக்கிய விஷயம் வெவ்வேறு மீன், குறைந்தது ஐந்து, மற்றும் முன்னுரிமை பத்து வகைகள் பயன்படுத்த வேண்டும். அற்புதமான சுவையின் ரகசியம் bouillabaisse இன் பல-கூறு இயல்பில் உள்ளது.

சமையல் கலை

Bouillabaisse சமைப்பதில் குறிப்பாக கடினமான ஒன்றும் இல்லை. முதலில், நீங்கள் குழம்பு தயார் செய்ய வேண்டும். அதற்கு, நீங்கள் மீன் கழிவுகள் (தலைகள், வால்கள், துடுப்புகள்) மற்றும் சிறிய மலிவான மீன் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். குழம்பு சமைக்கும் போது, ​​அதை வடிகட்டி, அது சமைத்த மீனை அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட பணக்கார குழம்பில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு மஸ்லின் அல்லது வழக்கமான துணியால் செய்யப்பட்ட ஒரு சிறிய சுத்தமான பை தேவைப்படும். பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும் ஆரஞ்சு அனுபவம், கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை , குங்குமப்பூ, தைம் மற்றும் துளசி. பையை இறுக்கமாக கட்டி, சூடான குழம்புக்குள் குறைக்க வேண்டும், அது சமையல் முடியும் வரை இருக்கும்.

காய்கறிகளை bouillabaisse இல் வைக்க மறக்காதீர்கள் - ஒரு ஜோடி வெங்காயம், சில பூண்டு கிராம்பு மற்றும் தோல் இல்லாமல் தக்காளி ஒரு ஜோடி (நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி) வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நறுக்கி ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும், பின்னர் பிசைந்த தக்காளியைச் சேர்த்து, சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு கிளாஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், பின்னர் மீன் குழம்பு சேர்க்கவும்.

அடுத்து வருகிறது அடுத்த நிலைசூப் சமைத்தல்: பல்வேறு வகையான மீன்களின் பெரிய துண்டுகளை காய்கறிகளுடன் கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், bouillabaisse க்கு கடல் உணவைச் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் குழம்பிலிருந்து சுவையூட்டிகளின் பையை அகற்ற வேண்டும் - மற்றும் சூப் தயாராக உள்ளது.

சேவை விதிகள்

பாரம்பரியமாக, bouillabaisse ஒரு காரமான rouille சாஸ், மற்றும் வெள்ளை ஒயின் தோய்த்து இது croutons, பரிமாறப்படுகிறது. க்ரூட்டன்கள் சூப்பின் சுவையை சரியாக முன்னிலைப்படுத்துகின்றன, மேலும் காரமான சாஸுடன் இணைந்து அவை அசல் சுவையையும் தருகின்றன.

ரூய் சாஸ் பூண்டு, சூடான மிளகுத்தூள், உப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் புதிய முட்டையின் மஞ்சள் கரு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. குங்குமப்பூ இந்த சாஸ் ஒரு சிறப்பு வாசனை கொடுக்கிறது. நீங்கள் எவ்வளவு பூண்டு பயன்படுத்துகிறீர்களோ, அவ்வளவு காரமான உணவு மாறும், மேலும் அது சுவையாக மாறும். ஆனால் பூண்டு சாஸுடன் தாராளமாக சுவைக்கப்படும் bouillabaisse ஒரு காதல் தேதிக்கு ஏற்றதாக இருக்காது என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். பூண்டினால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் அல்லது வயிற்றில் வலி உள்ளவர்கள் இந்த உணவை முயற்சிக்க வேண்டாம்.

ஒரு காரமான ஆடை இல்லாமல், bouillabaisse ஒளி கருதப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட உணவு உணவு. மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியவை, ஆனால் எடை அதிகரிப்பு அல்லது வயிற்றில் கனமான உணர்வு ஏற்படாது. இந்த சூப் செய்தபின் வலிமையை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் சோர்வை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.

மரியா பைகோவா