உடலில் புரதங்களின் உடலியல் பங்கு. புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் ஆகியவற்றின் உடலியல் பங்கு மற்றும் சுகாதார முக்கியத்துவம்
விரிவுரை எண். 3
தலைப்பு: மனித ஊட்டச்சத்தில் புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் உடலியல் முக்கியத்துவம்.
1 பெப்டைட்களின் மிக முக்கியமான குழுக்கள் மற்றும் அவற்றின் உடலியல் பங்கு.
2 உணவு மூலப்பொருட்களின் புரதங்களின் பண்புகள்.
3 புரத உணவுகளின் புதிய வடிவங்கள்.
4 புரதங்களின் செயல்பாட்டு பண்புகள்.
1 பெப்டைட்களின் மிக முக்கியமான குழுக்கள் மற்றும் அவற்றின் உடலியல் பங்கு.
பெப்டைடுகள் அமினோ அமில எச்சங்களால் ஆன ஒலிகோமர்கள். அவை குறைந்த மூலக்கூறு எடையைக் கொண்டுள்ளன (அமினோ அமில எச்சங்களின் உள்ளடக்கம் சில முதல் பல நூறு வரை இருக்கும்).
உடலில், பெப்டைடுகள் அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பின் போது அல்லது புரத மூலக்கூறுகளின் நீராற்பகுப்பின் போது (முறிவு) உருவாகின்றன.
இன்று, மனித ஆரோக்கியம், ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் சுகாதார பண்புகள் சார்ந்திருக்கும் பெப்டைட்களின் மிகவும் பொதுவான குழுக்களின் உடலியல் முக்கியத்துவம் மற்றும் செயல்பாட்டு பங்கு நிறுவப்பட்டுள்ளது.
பெப்டைட் பஃபர்கள்.விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் தசைகளில், இடையக செயல்பாடுகளைச் செய்யும் டிபெப்டைடுகள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன, அதாவது நிலையான pH அளவைப் பராமரிக்கிறது.
பெப்டைட் ஹார்மோன்கள். ஹார்மோன்கள் சுரப்பி உயிரணுக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் கரிமப் பொருட்கள், அவை தனிப்பட்ட உறுப்புகள், சுரப்பிகள் மற்றும் உடலின் ஒட்டுமொத்த செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன: உடலின் மென்மையான தசைகள் சுருக்கம் மற்றும் பாலூட்டி சுரப்பிகளால் பால் சுரப்பு, தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துதல். , உடலின் வளர்ச்சி செயல்பாடு, கண்கள், தோல் மற்றும் முடியின் நிறத்தை தீர்மானிக்கும் நிறமிகளின் உருவாக்கம்.
நியூரோபெப்டைடுகள்.இவை பெப்டைட்களின் இரண்டு குழுக்கள் ( எண்டோர்பின்கள் மற்றும் என்கெஃபாலின்கள் ), மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் மூளையில் அடங்கியுள்ளது. அவை நடத்தை எதிர்வினைகளை (பயம், பயம்) தீர்மானிக்கின்றன, மனப்பாடம் மற்றும் கற்றல் செயல்முறைகளை பாதிக்கின்றன, தூக்கத்தை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன மற்றும் வலியைக் குறைக்கின்றன.
வாசோஆக்டிவ் பெப்டைடுகள்இதன் விளைவாக உணவுப் புரதங்களிலிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது, அவை வாஸ்குலர் தொனியை பாதிக்கின்றன.
பெப்டைட் நச்சுகள்உயிரினங்கள், நச்சுக் காளான்கள், தேனீக்கள், பாம்புகள், கடல் மொல்லஸ்க்கள் மற்றும் தேள்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நச்சுகளின் குழுவாகும். அவை உணவுத் தொழிலுக்கு விரும்பத்தகாதவை. மூலப்பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவுகளில் உருவாகும் பூஞ்சை உள்ளிட்ட நுண்ணுயிரிகளின் (ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ், போட்யூலிசம் பாக்டீரியா, சால்மோனெல்லா) நச்சுகளால் மிகப்பெரிய ஆபத்து உள்ளது.
ஆண்டிபயாடிக் பெப்டைடுகள். பாக்டீரியா அல்லது பூஞ்சை தோற்றத்தின் பெப்டைட்களின் இந்த குழுவின் பிரதிநிதிகள் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, நிமோகோகி, ஸ்டேஃபிளோகோகி மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படும் தொற்று நோய்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள்.
சுவை பெப்டைடுகள்- முதன்மையாக இவை இனிப்பு அல்லது கசப்பான சுவை கொண்ட கலவைகள். இளம், பழுக்காத புளித்த பாலாடைக்கட்டிகளில் கசப்பான சுவை பெப்டைடுகள் உருவாகின்றன. இனிப்பு சுவை பெப்டைடுகள் ( அஸ்பார்டேம் ) சர்க்கரை மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பாதுகாப்பு பெப்டைடுகள்பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளைச் செய்கிறது, முதன்மையாக ஆக்ஸிஜனேற்றம்.
2 உணவு மூலப்பொருட்களின் புரதங்களின் பண்புகள்.
5000 Da க்கும் அதிகமான மூலக்கூறு எடை கொண்ட பெப்டைடுகள் ஒன்று அல்லது மற்றொரு உயிரியல் செயல்பாட்டைச் செய்யும் புரதங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
புரதங்களின் செயல்பாட்டு பண்புகள் பாலிபெப்டைட் சங்கிலியில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் வரிசையைப் பொறுத்தது (முதன்மை அமைப்பு என்று அழைக்கப்படுபவை), அத்துடன் பாலிபெப்டைட் சங்கிலியின் இடஞ்சார்ந்த அமைப்பு (இரண்டாம் நிலை, மூன்றாம் நிலை மற்றும் குவாட்டர்னரி கட்டமைப்புகளைப் பொறுத்து).
வெவ்வேறு உணவுப் பொருட்கள் அவற்றின் தரம் மற்றும் அளவு புரத உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன.
தானியங்களில் மொத்த புரத உள்ளடக்கம் 10-20% ஆகும். பல்வேறு தானிய பயிர்களின் மொத்த புரதங்களின் அமினோ அமில கலவையை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம், ஓட்ஸைத் தவிர, அவை அனைத்தும் லைசினில் (2.2÷3.8%) மோசமாக உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கோதுமை, சோளம், பார்லி மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றின் புரதங்கள் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு மெத்தியோனைன் மற்றும் சிஸ்டைன் (1.6÷1.7 mg/100 கிராம் புரதம்) ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அமினோ அமில கலவையில் மிகவும் சமநிலையானது ஓட்ஸ், கம்பு மற்றும் அரிசி.
பருப்பு வகைகளில் (சோயாபீன்ஸ், பட்டாணி, பீன்ஸ், வெட்ச்) மொத்த புரத உள்ளடக்கம் அதிகமாகவும் 20-40% ஆகவும் உள்ளது. சோயாபீன்ஸ் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் மதிப்பெண் ஐந்து அமினோ அமிலங்களுக்கு ஒன்றுக்கு அருகில் உள்ளது, ஆனால் சோயாவில் போதிய டிரிப்டோபான், ஃபைனிலாலனைன் மற்றும் டைரோசின் மற்றும் மிகக் குறைந்த மெத்தியோனைன் உள்ளடக்கம் உள்ளது.
எண்ணெய் வித்துக்களில்(சூரியகாந்தி, பருத்தி, ராப்சீட், ஆளி, ஆமணக்கு பீன், கேரியண்டர்) மொத்த புரத உள்ளடக்கம் 14÷37% ஆகும். அதே நேரத்தில், அனைத்து எண்ணெய் வித்துக்களின் புரதங்களின் அமினோ அமில மதிப்பெண் (குறைந்த அளவு பருத்தி) அமிலங்களைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. இந்த உண்மை, எண்ணெய் வித்து மூலப்பொருட்களிலிருந்து புரதத்தின் செறிவூட்டப்பட்ட வடிவங்களைப் பெறுவதற்கான சாத்தியத்தை தீர்மானிக்கிறது மற்றும் அவற்றின் அடிப்படையில் புதிய புரத உணவுகளை உருவாக்குகிறது.
ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த நைட்ரஜன் உள்ளடக்கம் உருளைக்கிழங்கில்(சுமார் 2%), காய்கறிகள்(1÷2%) மற்றும் பழங்கள்(0.4÷1.0%) புரதத்துடன் உணவை வழங்குவதில் இந்த வகையான உணவு தாவர மூலப்பொருட்களின் முக்கியத்துவமற்ற பங்கைக் குறிக்கிறது.
இறைச்சி, பால்மேலும் அவற்றிலிருந்து பெறப்படும் பொருட்களில் உடலுக்குத் தேவையான புரதங்கள் உள்ளன, அவை சாதகமாக சீரான மற்றும் நன்கு ஜீரணிக்கக்கூடியவை (அதே நேரத்தில், பால் சமநிலை மற்றும் செரிமான விகிதம் இறைச்சியை விட அதிகமாக உள்ளது). இறைச்சி பொருட்களில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் 11 முதல் 22% வரை இருக்கும். பாலில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் 2.9 முதல் 3.5% வரை இருக்கும்.
3 புரத உணவுகளின் புதிய வடிவங்கள்.
இன்று, வளர்ந்து வரும் சமூகம் மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட வளங்களில், செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்ட நவீன உணவுப் பொருட்களை உருவாக்க வேண்டிய அவசியத்தை மக்கள் எதிர்கொள்கின்றனர் மற்றும் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து அறிவியலின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றனர்.
புரத உணவின் புதிய வடிவங்கள் உணவு மூலப்பொருட்களின் பல்வேறு புரதப் பகுதிகளின் அடிப்படையில் அறிவியல் அடிப்படையிலான செயலாக்க முறைகளைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட உணவுப் பொருட்களாகும், மேலும் ஒரு குறிப்பிட்ட இரசாயன கலவை, அமைப்பு மற்றும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
பல்வேறு தாவர புரத மூலங்கள் பரந்த அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளன: பருப்பு வகைகள், தானியங்கள், தானியங்கள் மற்றும் அவற்றின் துணைப் பொருட்கள், எண்ணெய் வித்துக்கள்; காய்கறிகள் மற்றும் முலாம்பழங்கள், தாவரங்களின் தாவர வெகுஜன.
அதே நேரத்தில், சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமை முக்கியமாக புரத தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோயா புரதம் செயலாக்க பொருட்கள் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன, அவை புரத உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன: மாவு மற்றும் தானியங்கள் உற்பத்தியின் மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து 40-45% புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன; நீரில் கரையக்கூடிய கூறுகளை அகற்றுவதன் மூலம் சோயா செறிவு பெறப்படுகிறது, அவை 65-70% புரதத்தைக் கொண்டுள்ளன; சோயா தனிமைப்படுத்தல்கள் புரதம் பிரித்தெடுத்தல் மூலம் பெறப்படுகின்றன, அவை குறைந்தபட்சம் 90% புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன.
சோயா அடிப்படையில் இது பெறப்படுகிறது கடினமான புரத பொருட்கள், இதில் சோயா புரதங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி புரதங்களுக்கு பதிலாக. ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட சோயா புரதங்கள் அழைக்கப்படுகின்றன மாற்றியமைக்கப்பட்டது. அவை செயல்பாட்டு மற்றும் சுவையூட்டும் உணவு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இன்று, சோயாபீன் சார்ந்த பொருட்கள் சோயா பால், சோயா சாஸ், டோஃபு (பீன் தயிர்) மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
75÷80% புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட உலர் கோதுமை பசையம் கோதுமை அல்லது கோதுமை மாவிலிருந்து தண்ணீர் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.
அதே நேரத்தில், தாவர புரதங்களில் கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலங்களின் இருப்பு அவற்றின் தாழ்வுத்தன்மையை தீர்மானிக்கிறது. இங்கே தீர்வு வெவ்வேறு புரதங்களின் கூட்டுப் பயன்பாடாகும், இது குறுக்கு-கருத்தரித்தல் விளைவை வழங்குகிறது. அதே நேரத்தில், அசல் புரதங்களின் தனித்தனி பயன்பாட்டுடன் ஒப்பிடுகையில், ஒவ்வொரு அத்தியாவசிய கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலத்தின் அமினோ அமில மதிப்பின் அதிகரிப்பு அடையப்பட்டால், நாங்கள் பேசுகிறோம் வெறும் செறிவூட்டல் விளைவு, ஒவ்வொரு அமினோ அமிலத்தின் அமினோ அமில மதிப்பெண்ணை கலந்த பிறகு 1.0 ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், இது உண்மையான செறிவூட்டல் விளைவு. இத்தகைய சீரான புரத வளாகங்களின் பயன்பாடு தாவர புரதங்களின் செரிமானத்தை 80-100% வரை அதிகரிக்கிறது.
4 புரதங்களின் செயல்பாட்டு பண்புகள்.
புரதங்கள் மற்றும் புரதச் செறிவுகள் அவற்றின் தனித்துவமான செயல்பாட்டு பண்புகள் காரணமாக உணவு உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை உணவுப் பொருட்களில் பதப்படுத்தப்படும் போது புரதங்களின் நடத்தையை தீர்மானிக்கும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருளின் ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டமைப்பு, தொழில்நுட்ப மற்றும் நுகர்வோர் பண்புகளை வழங்கும் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளாக புரிந்து கொள்ளப்படுகின்றன. .
புரதங்களின் மிக முக்கியமான செயல்பாட்டு பண்புகள் கரைதிறன், நீர்-பிணைப்பு மற்றும் கொழுப்பு-பிணைப்பு திறன், சிதறிய அமைப்புகளை உறுதிப்படுத்தும் திறன் (குழம்புகள், நுரைகள், இடைநீக்கங்கள்) மற்றும் ஜெல்களை உருவாக்குகின்றன.
கரைதிறன்- இது புரதங்களின் செயல்பாட்டு பண்புகளை மதிப்பிடுவதற்கான முதன்மை குறிகாட்டியாகும், இது கரைசலில் செல்லும் புரதத்தின் அளவு வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கரைதிறன் என்பது கோவலன்ட் அல்லாத இடைவினைகளின் இருப்பைப் பொறுத்தது: ஹைட்ரோபோபிக், எலக்ட்ரோஸ்டேடிக் மற்றும் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள். அதிக ஹைட்ரோபோபிசிட்டி கொண்ட புரதங்கள் லிப்பிட்களுடன் நன்றாக தொடர்பு கொள்கின்றன. ஒரே வகை புரதங்கள் ஒரே கட்டணத்தைக் கொண்டிருப்பதால், அவை ஒன்றையொன்று விரட்டுகின்றன, இது அவற்றின் கரைதிறனுக்கு பங்களிக்கிறது. அதன்படி, ஐசோஎலக்ட்ரிக் நிலையில், புரத மூலக்கூறின் மொத்த மின்னேற்றம் பூஜ்ஜியமாகவும், விலகலின் அளவு குறைவாகவும் இருக்கும்போது, புரதமானது குறைந்த கரைதிறனைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உறைந்து போகலாம்.
நீர் பிணைப்புஹைட்ரோஃபிலிக் அமினோ அமில எச்சங்களின் பங்கேற்புடன் நீரின் உறிஞ்சுதலால் திறன் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, கொழுப்பு-பிணைப்பு- ஹைட்ரோபோபிக் எச்சங்கள் காரணமாக கொழுப்பு உறிஞ்சுதல். சராசரியாக, 1 கிராம் புரதத்திற்கு 2-4 கிராம் தண்ணீர் அல்லது கொழுப்பை அதன் மேற்பரப்பில் பிணைத்து வைத்திருக்க முடியும்.
கொழுப்பு குழம்பாக்குதல்மற்றும் நுரை பொங்கும்புரதங்களின் திறன் கொழுப்பு குழம்புகள் மற்றும் நுரைகளின் உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது, பன்முகத்தன்மை வாய்ந்த நீர்-எண்ணெய், நீர்-வாயு அமைப்புகள். புரத மூலக்கூறுகளில் ஹைட்ரோஃபிலிக் மற்றும் ஹைட்ரோபோபிக் மண்டலங்கள் இருப்பதால், அவை தண்ணீருடன் மட்டுமல்லாமல், எண்ணெய் மற்றும் காற்றுடனும் தொடர்பு கொள்கின்றன, மேலும் இரண்டு சூழல்களுக்கு இடையிலான இடைமுகத்தில் ஷெல் போல செயல்படுகின்றன, அவை ஒருவருக்கொருவர் விநியோகிக்க பங்களிக்கின்றன, அதாவது. நிலையான அமைப்புகளை உருவாக்குதல்.
ஜெல்லிங்புரதங்களின் பண்புகள், திடப்பொருட்களின் பண்புகளைக் கொண்ட அமைப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம், இலவச சிதறடிக்கப்பட்ட நிலையிலிருந்து பிணைக்கப்பட்ட சிதறடிக்கப்பட்ட நிலைக்கு மாற்றுவதற்கான அவற்றின் கூழ் கரைசலின் திறனால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
விஸ்கோ-எலாஸ்டிக்-எலாஸ்டிக்புரதங்களின் பண்புகள் அவற்றின் இயல்பை (உலகளாவிய அல்லது ஃபைப்ரில்லர்), அத்துடன் புரத மூலக்கூறுகள் ஒன்றோடொன்று அல்லது கரைப்பானுடன் பிணைக்கும் செயல்பாட்டுக் குழுக்களின் இருப்பைப் பொறுத்தது.
--- முழு அளவிலான
--- தாழ்வான
புரத உள்ளடக்கத்திற்கு ஏற்ப தீவன வகைப்பாடு. விலங்குகளுக்கான புரத ஊட்டச்சத்து தரநிலைகள்.
விலங்குகளின் புரத ஊட்டச்சத்தின் அளவு 1 யூனிட்டுக்கு ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்தின் அளவு மற்றும் கோழி வளர்ப்பில் - உலர்ந்த தீவன கலவையின் சதவீதமாக கச்சா புரதத்தின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, 1 அலகுக்கான மாடுகள். உணவுக்கு 100-110 கிராம் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் தேவைப்படுகிறது, பன்றிகளுக்கு - 100-120 கிராம், முட்டையிடும் கோழிகளின் தீவனத்தில் 16-17% கச்சா புரதம் தேவைப்படுகிறது.
தீவன புரதத்தின் முறிவு மற்றும் பாக்டீரியா புரதத்தின் தொகுப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள ஏற்றத்தாழ்வைத் தவிர்க்கவும், இரத்தத்தில் அம்மோனியா அதிகமாக உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கவும், கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத புரதப் பகுதிகளுக்கு இடையே ஒரு உகந்த விகிதம் அவசியம். கால்நடை உணவுகளில் கச்சா புரதத்தில் 40-50% நீர்-உப்பு பின்னங்கள் இருப்பது விரும்பத்தக்கது. வேர் பயிர்கள் மற்றும் சோளப் பயிர்களில் இதுபோன்ற பல பின்னங்கள் உள்ளன, மேலும் சில வைக்கோல் மற்றும் வைக்கோல்களில் உள்ளன. கால்நடைகளில், ருமென் நுண்ணுயிரிகளும் புரதத்தின் மூலமாகும்.
பால் மாடுகளுக்கு உணவளிப்பதில் செயற்கை நைட்ரஜன் கொண்ட பொருட்களின் பயன்பாடு.
ருமினன்ட்களுக்கு உணவளிப்பதில் புரதம் அல்லாத நைட்ரஜன் சப்ளிமெண்ட்ஸ் பயன்படுத்துவது நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. நான் யூரியா, பையூரெட், யூரியா பாஸ்பேட், சல்பூரிக் மற்றும் பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் அம்மோனியம் உப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
கார்பமைடை (யூரியா) கவனியுங்கள்: உணவளிக்கும் போது, அது அம்மோனியா மற்றும் CO2 ஐ ஹைட்ரேட் செய்கிறது. சப்ளிமெண்ட்ஸ் மூலம், உங்கள் புரதத் தேவையை 25% வரை குறைக்கலாம்.
கறவை மாடுகளுக்கு, செயற்கை பொருட்களை பயன்படுத்துவது முக்கியம், ஏனெனில்... இது பால் தொகுப்பின் போது நைட்ரஜன் மற்றும் புரதத்தின் பற்றாக்குறையை நிரப்புகிறது.
ஊட்டங்கள் மற்றும் உணவுகளின் புரத ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிப்பதற்கான வழிகள். கால்நடை வளர்ப்பில் AKD தயாரித்தல் மற்றும் பயன்படுத்துதல்.
அதிக புரத உணவுகளின் உற்பத்தி அதிகரித்தது
உயர் புரத உணவுகளின் பகுத்தறிவு பயன்பாடு
விலங்கு உணவில் புரத மாற்றுகளின் பயன்பாடு
விலங்கு ஊட்டச்சத்தில் கொழுப்புகளின் முக்கியத்துவம். ஊட்டத்தில் உள்ள உள்ளடக்கங்கள்.
விலங்கு உடலில், லிப்பிடுகள் பின்வரும் செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன:
செல் சவ்வுகளின் கட்டமைப்பின் ஒரு பகுதி
நரம்பு திசு அடிப்படைகள்
ஆற்றல் வைப்பு
பாதுகாப்பு பாத்திரம்
ஹார்மோன்கள், வைட்டமின்களின் அடிப்படைகள்
அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆதாரம்
கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் உறிஞ்சுதல், போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு
புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட கொழுப்புகளில் 2-3 மடங்கு அதிக ஆற்றல் உள்ளது. உடலில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் வயது, வகை மற்றும் கொழுப்பு சார்ந்தது.
தாவர தோற்றத்தின் ஊட்டத்தில்: விதைகள் மற்றும் தானியங்களில் கொழுப்பு. எண்ணெய் வித்துக்களில் அதிக கொழுப்பு (சோயாபீன்ஸ், ஆளி, பருத்தி போன்றவை. 30-40% உலர் பொருள்). சோளம் மற்றும் ஓட் தானியங்களில் - 5-6%. கோதுமை, கம்பு - 1-2%. கிழங்கு பயிர்களின் வேர்களில் - 0.1-0.2%.
சூரியகாந்தி, பருத்தி மற்றும் கேக்குகள் ஆகியவை ரூமினன்ட்களுக்கான லிப்பிட்களின் ஆதாரம். கொழுப்புகளுக்கு உணவளிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழி, கலப்பு தீவனம் மற்றும் புல் துகள்களில் சேர்க்கைகளைச் சேர்ப்பதாகும்.
பன்றிகள்: காய்கறி எண்ணெய்கள் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு தொழில்நுட்பத்தில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஆளிவிதை எண்ணெய், ஆமணக்கு எண்ணெய் மற்றும் கடல் விலங்கு கொழுப்புகள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
குறிப்பாக புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளில் கொழுப்பின் தேவை அதிகம். புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளின் உணவில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு வளர்ச்சி, வளர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தித்திறனை தீர்மானிக்கிறது. கன்றுகளுக்கு குறைந்தபட்ச கொழுப்பு அளவு 12%, ஆட்டுக்குட்டிகள் - 15%, பன்றிக்குட்டிகள் - 17%.
Ca இன் உடலியல் பங்கு. நெறி. ஊட்டங்கள் மற்றும் சப்ளிமென்ட்களில் உள்ள உள்ளடக்கங்கள்.
Ca - 99% எலும்புக்கூட்டில் உள்ளது, எலும்பு திசுக்களின் கனிமமயமாக்கல் Ca மற்றும் P இன் வழங்கல், வைட்டமின் D வழங்கல் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. குறைபாட்டுடன்: இளைஞர்களில் - எலும்புகள் மற்றும் திசுக்களின் ஆஸிஃபிகேஷன் செயல்முறைகள், முதுகெலும்பு வளைவு, வளர்ச்சி குன்றியது. வயது வந்த விலங்குகளில்: ஹைபோகால்சீமியா நிலை, எலும்புகளை மென்மையாக்குதல் (ஆஸ்டியோமலாசியா), எலும்புகளில் இருந்து Ca மற்றும் P இன் அசையாமை.
நரம்பு திசுக்களின் இயல்பான உற்சாகம், தசைச் சுருக்கம் மற்றும் இரத்த உறைதலின் முக்கிய அங்கம் ஆகியவற்றிற்கு Ca அவசியம்.
Ca 2+ - செல் சவ்வு நிலைத்தன்மை, திசு உருவாக்கத்தின் போது செல் ஒட்டுதல்.
பாலூட்டும் போது அதிக உற்பத்தி செய்யும் பசுக்களில், கடைசி காடால் முதுகெலும்புகள் மென்மையாக்குதல், விலா எலும்புகளின் வளைவு மற்றும் ஹைபோகால்சீமியா நிலை. பால் உருவாக்கத்தின் போது, Ca இன் தேவை கூர்மையாக அதிகரிக்கிறது. சில விலங்குகளின் உடலானது தீவனம் அல்லது எலும்பு அசைவு (Ca தசைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது) மூலம் திறம்பட பயன்படுத்துவதன் மூலம் தேவையான அளவைப் பெற முடியாது.
Ca இல்லாமை - தசை நடுக்கம், 37 0 C க்கும் குறைவான நோய்வாய்ப்பட்ட மாடுகளின் உடல் வெப்பநிலை, ஹைபோகால்செமியா (பிறந்த பேரிசிஸ்). முட்டையிடும் கோழிகளில், எலும்புகள், கொக்குகள் மற்றும் மூட்டுகள் மென்மையாகின்றன, மேலும் ஷெல் மெல்லியதாகிறது.
Ca இன் ஆதாரங்கள்:
மீன் உணவு 30-65 கிராம்/கிலோ
எலும்பு உணவு 220 கிராம்/கிலோ
இறைச்சி மற்றும் எலும்பு உணவு 140 கிராம்/கிலோ
பால் 1.3 கிராம்/கிலோ
பச்சை தீவனம் 1.5 கிராம்/கிலோ
பருப்பு வகைகள் 2.8 கிராம்/கிலோ
Ca மற்றும் P இன் உகந்த விகிதம் 2:1 ஆகும்
விலங்குகளின் இரத்த சீரம், Ca உள்ளடக்கம் 10-25 mg/100 ml ஆகும், மேலும் இந்த அளவு 8 mg/100 ml ஆக குறைவது நோயியலுடன் தொடர்புடையது.
ஆர். நார்மலின் உடலியல் பங்கு. ஊட்டங்கள் மற்றும் சப்ளிமென்ட்களில் உள்ள உள்ளடக்கங்கள்.
விலங்குகளில், பாஸ்பரஸ் கால்சியத்துடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. இது எலும்பு திசுக்களின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் பாஸ்போரோபுரோட்டின்கள், நியூக்ளிக் அமிலங்கள் மற்றும் பாஸ்போலிப்பிட்களில் காணப்படுகிறது. எலும்பு திசு உருவாவதற்கும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளை உறிஞ்சுவதற்கும் பாஸ்பரஸ் அவசியம். பாஸ்பரஸ் செல்லுலார் புரதங்களின் இன்றியமையாத அங்கமாகும், இது பல நொதிகளின் செயல்பாட்டாளராக செயல்படுகிறது, மேலும் இரத்தம் மற்றும் திசுக்களில் இடையகத்தை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளது. பாஸ்பரஸ் இல்லாததால், ஆஸ்டியோமலாசியா மற்றும் ரிக்கெட்ஸ் அறிகுறிகள் காணப்படுகின்றன. பாஸ்பரஸ் இல்லாத கால்நடைகளில், விலங்குகள் தீவனம் மற்றும் பிற சாப்பிட முடியாத பொருட்களை மெல்லும் பசியின்மை உள்ளது. உணவில் பாஸ்பரஸின் பற்றாக்குறை தசை பலவீனம், பலவீனமான கருவுறுதல் மற்றும் மாடுகளின் உற்பத்தித்திறன் மற்றும் இளம் விலங்குகளின் வளர்ச்சியில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது.
புரோவென்ட்ரிகுலஸின் மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு பாஸ்பரஸ் தேவைப்படுகிறது. பாஸ்பரஸ் பாஸ்போரிலேஷன் எதிர்வினைகளில் ஒரு சிறப்புப் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, இது செலவழிக்கப்பட்ட ATP ஐ மீட்டெடுக்கிறது.
பாஸ்பரஸின் ஆதாரம் தானியங்கள் மற்றும் மாவு அரைக்கும் துணை தயாரிப்புகள் ஆகும். தவிடு தானியத்தை விட 2-3 மடங்கு அதிக பாஸ்பரஸைக் கொண்டுள்ளது. தானியத்தில் 1 கிலோ உலர் பொருளில் 3-4 கிராம் உள்ளது, உணவு - 7.7, தவிடு - 7-10 கிராம் ரூட் கிழங்கு பயிர்களில் சிறிய பாஸ்பரஸ் உள்ளது - 1.4-2 கிராம், கேரட்டில் 1 கிலோ உலர்ந்த பொருளுக்கு 4.7 கிராம் உள்ளது. கொழுப்பு நீக்கிய பாலில் அதிக பாஸ்பரஸ் - 10 கிராம், மீன் உணவில் 1 கிலோ உலர்ந்த பொருளுக்கு 29 கிராம்.
Cu, Co, Mn, Zn இன் மதிப்பு. நியமங்கள். ஊட்டத்தில் உள்ள உள்ளடக்கங்கள்.
கியூஇரும்பு மற்றும் வைட்டமின் பி 12 உடன், ஹீமோகுளோபின், தனிப்பட்ட நொதி அமைப்புகள், முடி வளர்ச்சி மற்றும் நிறமி, இனப்பெருக்கம் மற்றும் பாலூட்டுதல் ஆகியவற்றின் இயல்பான போக்கிற்கு தாமிரம் அவசியம். Cu குறைபாடு, விரயம், நிறமாற்றம் மற்றும் முடி உதிர்தல், வளர்ச்சி குறைபாடு, இரத்த சோகை, பலவீனம் மற்றும் முதுகெலும்பு வளர்ச்சியின்மை, வக்கிரமான பசியின்மை மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகிறது.
கோ- வைட்டமின் பி 12 ஐ ஒருங்கிணைக்க ரூமென் நுண்ணுயிரிகளுக்கு அவசியம். இணை குறைபாடு வைட்டமின் பி 12 குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் பலவீனம், சோர்வு மற்றும் இறப்பு ஆகியவற்றில் தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது. கோபால்ட் குறைபாட்டின் மற்ற அறிகுறிகளில் பசியின்மை, முடி மற்றும் ரோமங்களை உண்ணுதல், செதில் தோல் மற்றும் சில சமயங்களில் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவை அடங்கும்.
Mn- சிறிய அளவில் உடலில் காணப்படும், எலும்பு திசுக்களின் அமைப்பு மற்றும் இனப்பெருக்க செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கிறது. மாங்கனீசு குறைபாடுள்ள மாடுகளின் கன்றுகள் பெரும்பாலும் சிதைந்த கைகால், தடித்த மூட்டுகள், விறைப்பு, வளைவு மற்றும் குறைந்த வளர்ச்சி விகிதம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். பன்றிகளில் நொண்டித்தன்மை காணப்படுகிறது.
மாங்கனீசு பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்ய, மாங்கனீசு சல்பேட் அல்லது மாங்கனீசு பொட்டாசியம் உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.
மேய்ச்சல் புல்லில், 1 கிலோ உலர்ந்த பொருளில் உள்ள மாங்கனீசு உள்ளடக்கம் 40-200 மி.கி ஆகும், மேலும் அமில மண்ணில் புல்லில் அது 500-600 மி.கி அடையலாம். இந்த தனிமத்தின் வளமான ஆதாரங்கள் அரிசி மற்றும் கோதுமை தவிடு.
Zn- அனைத்து திசுக்களிலும் காணப்படுகிறது. கல்லீரலை விட எலும்பு திசுக்களில் அதிக அளவில் குவிகிறது. இந்த உறுப்பு சாதாரண முடி வளர்ச்சிக்கு அவசியம். பற்றாக்குறையானது கன்றுகள் மற்றும் பன்றிகளில் பராகெராடோசிஸை ஏற்படுத்துகிறது. குறைபாட்டின் அறிகுறிகள்: மெதுவான வளர்ச்சி, அடிவயிற்றில் சிவத்தல் வடிவில் தோல் சேதம்.
1 கிலோ உலர் தீவனத்தில் 40-60 மில்லிகிராம் துத்தநாகம் இருந்தால், இது அனைத்து விலங்குகளின் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது.
புரதங்களின் உடலியல் முக்கியத்துவம். முழுமையான மற்றும் முழுமையற்ற புரதங்கள்.
உறுப்புகள், திசுக்கள் மற்றும் விலங்கு உடலின் முக்கிய செயல்பாடுகளை நிர்மாணிப்பதில் புரதம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வழக்கமாக, புரதத்தின் 3 முக்கிய செயல்பாடுகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:
பிளாஸ்டிக் - உடல் புரதங்களின் தொகுப்புக்கான கட்டுமானப் பொருளாக செயல்படுகிறது, மேலும் இது உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்: பால், இறைச்சி, முட்டை, கம்பளி.
உயிரியல் (ஒழுங்குமுறை) - புரதங்கள் உடலில் உள்ள பல உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் ஒரு பகுதியாகும்: நொதிகள், ஹார்மோன்கள், நோயெதிர்ப்பு உடல்கள்.
ஆற்றல் - முக்கியமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் விலங்குகளுக்கான ஆற்றல் முக்கிய ஆதாரங்களின் பங்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது.
அமினோ அமில கலவையின் படி, ஒரு புரதம் பின்வருமாறு:
--- முழு அளவிலானஅத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் போதுமான அளவில் உள்ளன, அவை உடலில் ஒருங்கிணைக்க முடியாதவை மற்றும் உணவில் இருந்து பெறப்பட வேண்டும்.
--- தாழ்வான- இந்த அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை அல்லது போதுமான அளவு இல்லை, எடுத்துக்காட்டாக, சோள தானியம், இதில் கச்சா புரதம் அமினோ அமில கலவையில் மோசமான புரதத்தால் குறிக்கப்படுகிறது - ஜீன்.
அவை விலங்கு தோற்றத்தின் உணவை எடுத்துச் செல்கின்றன, பேசுவதற்கு, அவற்றில் அமினோ அமிலங்களின் செறிவு தாவர உணவுகளை விட அதிகமாக உள்ளது.
புரத வளர்சிதை மாற்றம்
கரிம உறுப்புகளில் புரதங்கள் முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளன, இது கலத்தின் உலர் வெகுஜனத்தில் 50% க்கும் அதிகமாக உள்ளது. அவர்கள்பல முக்கியமான உயிரியல் செயல்பாடுகளைச் செய்கிறது. உடலில் உள்ள வளர்சிதை மாற்றத்தின் முழு சிக்கலானது (சுவாசம், செரிமானம், வெளியேற்றம்) புரதங்களான என்சைம்களின் செயல்பாட்டால் உறுதி செய்யப்படுகிறது. உடலின் அனைத்து மோட்டார் செயல்பாடுகளும் சுருக்க புரதங்களின் தொடர்பு மூலம் உறுதி செய்யப்படுகின்றன - ஆக்டின் மற்றும் மயோசின்.
வெளிப்புற சூழலில் இருந்து உணவுடன் வழங்கப்படும் புரதம் பிளாஸ்டிக் மற்றும் ஆற்றல் நோக்கங்களுக்காக உதவுகிறது. புரதத்தின் பிளாஸ்டிக் முக்கியத்துவம் என்பது கலத்தின் பல்வேறு கட்டமைப்பு கூறுகளின் நிரப்புதல் மற்றும் புதிய உருவாக்கம் ஆகும். புரதங்களின் முறிவிலிருந்து உருவாகும் ஆற்றலை உடலுக்கு வழங்குவதில் ஆற்றல் மதிப்பு உள்ளது.
திசுக்களில், புரத முறிவின் செயல்முறைகள் தொடர்ந்து நிகழ்கின்றன, அதைத் தொடர்ந்து உடலில் இருந்து புரத வளர்சிதை மாற்றத்தின் பயன்படுத்தப்படாத தயாரிப்புகளின் வெளியீடு மற்றும் இதனுடன், புரத தொகுப்பு. இவ்வாறு, உடலின் புரதங்கள் நிலையான நிலையில் இல்லை, அவற்றின் அழிவு மற்றும் உருவாக்கத்தின் தொடர்ச்சியான செயல்முறை காரணமாக, புரதங்கள் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன. வெவ்வேறு திசுக்களுக்கு புரத விற்றுமுதல் விகிதம் வேறுபட்டது. கல்லீரல், குடல் சளி, அத்துடன் பிற உள் உறுப்புகள் மற்றும் இரத்த பிளாஸ்மாவின் புரதங்கள் அதிக வேகத்தில் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன. மூளை, இதயம் மற்றும் கோனாட்களின் செல்களை உருவாக்கும் புரதங்கள் மெதுவாக புதுப்பிக்கப்படுகின்றன, மேலும் மெதுவாக தசைகள், தோல் மற்றும் குறிப்பாக துணை திசுக்களின் (தசைநாண்கள், எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்பு) புரதங்கள் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன.
உணவு புரதங்களின் அமினோ அமில கலவை மற்றும் அவற்றின் உயிரியல் மதிப்பு ஆகியவற்றின் உடலியல் முக்கியத்துவம்
சாதாரண புரத வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு, அவற்றின் தொகுப்புக்கு அடிப்படையானது, பல்வேறு அமினோ அமிலங்கள் உடலுக்கு உணவளிக்கப்பட வேண்டும். உடலில் நுழையும் அமினோ அமிலங்களுக்கு இடையிலான அளவு விகிதத்தை மாற்றுவதன் மூலம் அல்லது உணவில் இருந்து ஒன்று அல்லது மற்றொரு அமினோ அமிலத்தை விலக்குவதன் மூலம், நைட்ரஜன் சமநிலை, வளர்ச்சி, எடை மற்றும் விலங்குகளின் பொதுவான நிலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உடலுக்கு தனிப்பட்ட அமினோ அமிலங்களின் முக்கியத்துவத்தை ஒருவர் தீர்மானிக்க முடியும். புரதங்களை உருவாக்கும் 20 அமினோ அமிலங்களில், 12 உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன (அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்), மற்றும் 8 ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை (அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்).
இல்லாமல் மாற்ற முடியாததுஅமினோ அமிலங்கள், புரத தொகுப்பு கடுமையாக சீர்குலைந்து, எதிர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை ஏற்படுகிறது, வளர்ச்சி நின்று, உடல் எடை குறைகிறது. விலங்குகளின் நீண்ட ஆயுளும் அவற்றின் இயல்பான நிலையும் உணவில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் ஒன்று இல்லாத நிலையில் சாத்தியமற்றது. மனிதர்களுக்கு, அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் லியூசின், ஐசோலூசின், வாலின், மெத்தியோனைன், லைசின், த்ரோயோனைன், ஃபைனிலாலனைன், டிரிப்டோபன்.
புரதங்கள் வெவ்வேறு அமினோ அமில கலவைகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே உடலின் செயற்கைத் தேவைகளுக்கு அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் மாறுபடும். இது சம்பந்தமாக, கருத்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது உயிரியல் மதிப்புஉணவு புரதங்கள். இயல்பான தொகுப்பு செயல்முறைகளை உறுதி செய்யும் அத்தகைய விகிதங்களில் தேவையான அமினோ அமிலங்களின் முழு தொகுப்பையும் கொண்ட புரதங்கள் உயிரியல் ரீதியாக முழுமையான புரதங்களாகும். மாறாக, சில அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்காத அல்லது மிகக் குறைந்த அளவில் உள்ள புரதங்கள் குறைவாக இருக்கும். எனவே, முழுமையடையாத புரதங்கள் ஜெலட்டின் ஆகும், இதில் சிஸ்டைனின் தடயங்கள் மட்டுமே உள்ளன மற்றும் டிரிப்டோபான் மற்றும் டைரோசின், ஜீன் (சோளத்தில் காணப்படும் ஒரு புரதம்), சிறிய டிரிப்டோபான் மற்றும் லைசின், க்லியாடின் (கோதுமை புரதம்) மற்றும் ஹார்டின் (பார்லி புரதம்), சிறிய லைசின் உள்ளது. , மற்றும் சில./புரதங்களின் மிக உயர்ந்த உயிரியல் மதிப்பு இறைச்சி, முட்டை, மீன், கேவியர் மற்றும் பால் ஆகும்.
இது சம்பந்தமாக, மனித உணவில் போதுமான அளவு புரதம் மட்டும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் குறைந்தபட்சம் 30% புரதங்கள் அதிக உயிரியல் மதிப்பு கொண்டவை, அதாவது விலங்கு தோற்றம் கொண்டவை.
மனிதர்களில், புரதக் குறைபாட்டின் ஒரு வடிவம் உள்ளது, இது குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட தாவர பொருட்களின் சலிப்பான உணவுடன் உருவாகிறது. இது "க்வாஷியோர்கோர்" என்ற நோயை ஏற்படுத்துகிறது. இது ஆப்பிரிக்கா, லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உள்ள வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டல நாடுகளின் மக்களிடையே காணப்படுகிறது. இந்த நோய் முக்கியமாக 1 முதல் 5 வயது வரையிலான குழந்தைகளை பாதிக்கிறது.
ஒரே புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பு வெவ்வேறு நபர்களுக்கு வேறுபட்டது. அநேகமாக, இது ஒரு குறிப்பிட்ட மதிப்பு அல்ல, ஆனால் உடலின் நிலை, பூர்வாங்க ஊட்டச்சத்து விதிமுறை, உடலியல் செயல்பாட்டின் தீவிரம் மற்றும் தன்மை, உணவு உட்கொள்ளல், தனிப்பட்ட வளர்சிதை மாற்ற பண்புகள் மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
இரண்டு முழுமையற்ற புரதங்கள், அவற்றில் ஒன்று சில அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பது நடைமுறையில் முக்கியமானது, மற்றொன்று - மற்றவை, மொத்தமாக உடலின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முடியும். ,
நைட்ரஜன் சமநிலை
நைட்ரஜன் சமநிலை -உணவோடு உடலுக்குள் நுழையும் நைட்ரஜனின் அளவு மற்றும் அதிலிருந்து வெளியேற்றப்படும் விகிதம். உடலில் நைட்ரஜனின் முக்கிய ஆதாரம் புரதம் என்பதால், நைட்ரஜன் சமநிலை உடலில் பெறப்பட்ட மற்றும் அழிக்கப்பட்ட புரதத்தின் விகிதத்தை தீர்மானிக்க பயன்படுத்தப்படலாம். உணவில் இருந்து எடுக்கப்படும் நைட்ரஜனின் அளவு உறிஞ்சப்படும் நைட்ரஜனின் அளவிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் நைட்ரஜனில் சில மலத்தில் இழக்கப்படுகின்றன.
நைட்ரஜன் உறிஞ்சுதல், எடுக்கப்பட்ட உணவு மற்றும் மலத்தில் உள்ள நைட்ரஜன் உள்ளடக்கத்தில் உள்ள வேறுபாட்டின் மூலம் கணக்கிடப்படுகிறது. புரதத்தில் சராசரியாக 16% நைட்ரஜன் இருப்பதால், 6.25 கிராம் புரதத்தில் 1 கிராம் நைட்ரஜன் இருப்பதால், உறிஞ்சப்படும் நைட்ரஜனின் அளவை அறிந்துகொள்வது, உடலால் உறிஞ்சப்படும் புரதத்தின் மொத்த அளவைக் கணக்கிடுவது எளிது. எனவே, காணப்பட்ட நைட்ரஜனின் அளவை 6.25 ஆல் பெருக்குவதன் மூலம், புரதத்தின் அளவை தீர்மானிக்க முடியும்.
அழிக்கப்பட்ட புரதத்தின் அளவை தீர்மானிக்க, உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் நைட்ரஜனின் மொத்த அளவை அறிந்து கொள்வது அவசியம். புரத வளர்சிதை மாற்றத்தின் நைட்ரஜன் கொண்ட பொருட்கள் (யூரியா, யூரிக் அமிலம், கிரியேட்டினின், முதலியன) முக்கியமாக சிறுநீரிலும், பகுதியளவு வியர்வையிலும் வெளியேற்றப்படுகின்றன. சாதாரண, குறைந்த தீவிரம் கொண்ட வியர்வையின் நிலைமைகளின் கீழ், வியர்வையில் உள்ள நைட்ரஜனின் அளவு புறக்கணிக்கப்படலாம். எனவே, உடலில் உடைந்த புரதத்தின் அளவை தீர்மானிக்க, சிறுநீரில் உள்ள நைட்ரஜனின் அளவு பொதுவாக கண்டறியப்பட்டு 6.25 ஆல் பெருக்கப்படுகிறது.
உணவு புரதங்களுடன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட நைட்ரஜனின் அளவிற்கும் உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் நைட்ரஜனின் அளவிற்கும் இடையே ஒரு குறிப்பிட்ட தொடர்பு உள்ளது. உடலில் புரத உட்கொள்ளல் அதிகரிப்பது உடலில் இருந்து நைட்ரஜன் வெளியேற்றத்தை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது. போதுமான ஊட்டச்சத்து கொண்ட ஒரு வயது வந்தவருக்கு, ஒரு விதியாக, உடலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட நைட்ரஜனின் அளவு உடலில் இருந்து அகற்றப்பட்ட நைட்ரஜனின் அளவிற்கு சமம். இந்த நிலை அழைக்கப்படுகிறது நைட்ரஜன் சமநிலை.நைட்ரஜன் சமநிலையின் நிலைமைகளின் கீழ், நீங்கள் உணவில் புரதத்தின் அளவை அதிகரித்தால், நைட்ரஜன் சமநிலை விரைவில் மீட்டமைக்கப்படும், ஆனால் புதிய, உயர் மட்டத்தில். இவ்வாறு, நைட்ரஜன் சமநிலையை உணவில் உள்ள புரத உள்ளடக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க ஏற்ற இறக்கங்களுடன் நிறுவ முடியும்.
நைட்ரஜன் உட்கொள்ளல் அதன் வெளியீட்டை மீறும் சந்தர்ப்பங்களில், நாங்கள் பேசுகிறோம் நேர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை.இந்த வழக்கில், புரத தொகுப்பு அதன் முறிவை விட மேலோங்கி நிற்கிறது. ஒரு நிலையான நேர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை எப்போதும் உடல் எடை அதிகரிப்புடன் அனுசரிக்கப்படுகிறது, இது உடல் வளர்ச்சியின் போது, கர்ப்ப காலத்தில், கடுமையான நோய்களுக்குப் பிறகு மீட்கும் காலத்தில், அதே போல் தீவிர விளையாட்டுப் பயிற்சியின் போது. இந்த நிலைமைகளின் கீழ், உடலில் நைட்ரஜன் தக்கவைப்பு ஏற்படுகிறது (நைட்ரஜன் தக்கவைப்பு).
புரதங்கள் உடலில் டெபாசிட் செய்யப்படுவதில்லை, அதாவது அவை இருப்பு வைக்கப்படவில்லை. எனவே, கணிசமான அளவு புரதத்தை உணவுடன் உட்கொள்ளும் போது, அதன் ஒரு பகுதி மட்டுமே பிளாஸ்டிக் நோக்கங்களுக்காக செலவிடப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பெரும்பாலானவை ஆற்றல் நோக்கங்களுக்காக செலவிடப்படுகின்றன.
உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் நைட்ரஜனின் அளவு நைட்ரஜனின் அளவை விட அதிகமாக இருந்தால், அது எதிர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை.
புரத பட்டினியின் போது எதிர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை காணப்படுகிறது, அதே போல் புரத தொகுப்புக்கு தேவையான சில அமினோ அமிலங்களை உடல் பெறாத சந்தர்ப்பங்களில்.
உடலில் புரதச் சிதைவு தொடர்ந்து நிகழ்கிறது. புரதச் சிதைவின் அளவு ஊட்டச்சத்தின் தன்மையுடன் தொடர்புடையது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சாப்பிடும் போது புரத பட்டினியின் நிலைமைகளின் கீழ் குறைந்தபட்ச புரத நுகர்வு காணப்படுகிறது. இந்த நிலைமைகளின் கீழ், நைட்ரஜனின் வெளியீடு முழுமையான பட்டினியின் போது விட 3-3"/2 மடங்கு குறைவாக இருக்கும். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் செயல்படுகின்றன புரத-உறுதியான பங்கு.
உடலில் உள்ள புரதங்களின் முறிவு, உணவில் புரதங்கள் இல்லாதபோதும், மற்ற அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் (கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், தாது உப்புகள், நீர், வைட்டமின்கள்) போதுமான அளவு அறிமுகப்படுத்துவது, அடிப்படை வாழ்க்கை செயல்முறைகளுடன் தொடர்புடைய குறைந்தபட்ச செலவுகளை பிரதிபலிக்கிறது. 1 கிலோ உடல் எடையில் கணக்கிடப்படும் ஓய்வு நேரத்தில் உடலுக்கு ஏற்படும் இந்த சிறிய புரத இழப்புகளை ரப்னர் அழைத்தார். அணியும் விகிதம்.
ஒரு வயது வந்தோருக்கான அணியும் விகிதம் ஒரு நாளைக்கு 1 கிலோ உடல் எடையில் 0.028-0.075 கிராம் நைட்ரஜன் ஆகும்.
எதிர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை உணவில் முழுமையாக இல்லாத அல்லது போதுமான அளவு புரதம் இருக்கும்போது, அத்துடன் முழுமையற்ற புரதங்களைக் கொண்ட உணவை உட்கொள்ளும் போது உருவாகிறது. சாதாரண உட்கொள்ளலுடன் புரதக் குறைபாட்டின் சாத்தியம், ஆனால் உடலின் தேவையில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புடன், விலக்க முடியாது. இந்த எல்லா நிகழ்வுகளிலும் உள்ளது புரத உண்ணாவிரதம். "
புரத பட்டினியின் போது, கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாது உப்புக்கள், நீர் மற்றும் வைட்டமின்கள் உடலில் போதுமான அளவு உட்கொள்ளும் சந்தர்ப்பங்களில் கூட, திசு புரதங்களின் விலையைப் பொறுத்து படிப்படியாக அதிகரித்து வரும் உடல் எடை இழப்பு ஏற்படுகிறது (இந்த நிலைமைகளில் குறைந்தபட்சம் மற்றும் உடைகள் குணகத்திற்கு சமம்) உணவில் இருந்து புரதங்களை உட்கொள்வதன் மூலம் ஈடுசெய்யப்படவில்லை. ஆகையால், நீடித்த புரத பட்டினி இறுதியில், முழுமையான பட்டினியைப் போலவே, தவிர்க்க முடியாமல் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. வளர்ந்து வரும் உயிரினங்களுக்கு புரத பட்டினி குறிப்பாக கடினம், இந்த விஷயத்தில் உடல் எடையை குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், செல்லுலார் கட்டமைப்புகளை நிர்மாணிக்க தேவையான பிளாஸ்டிக் பொருட்களின் பற்றாக்குறை காரணமாக வளர்ச்சியை நிறுத்துகிறது.
நவீன விஞ்ஞானம் பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து பிரச்சினைகளை ஆய்வு செய்வதில் சில வெற்றிகளை அடைந்துள்ளது. இது புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அத்துடன் உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்பது அனைவரும் அறிந்ததே.
புரதங்கள், அல்லது புரதங்கள், உடலின் செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. அவை உடலின் அனைத்து உயிரணுக்களின் கட்டமைப்பு அடிப்படை மற்றும் அவற்றின் செயல்பாட்டை உறுதி செய்கின்றன. புரோட்டீன்கள் வினையூக்கி, கட்டமைப்பு, ஒழுங்குமுறை, சமிக்ஞை, போக்குவரத்து, சேமிப்பு (இருப்பு), ஏற்பி, மோட்டார் (மோட்டார்) போன்ற பல்வேறு செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. மனித உடலில் உள்ள புரதங்கள் உணவுப் புரதங்களிலிருந்து உருவாகின்றன, அவை செரிமானத்தின் விளைவாக, அமினோ அமிலங்களாக உடைந்து, இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு உயிரணுக்களால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 20 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவை அத்தியாவசியமற்றவை (அவை உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன) மற்றும் அத்தியாவசியமானவை, உணவில் இருந்து வருகின்றன. அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் வாலின், ஐசோலூசின், லியூசின், த்ரோயோனைன், மெத்தியோனைன், லைசின், ஃபைனிலாலனைன், டிரிப்டோபான், அர்ஜினைன், ஹிஸ்டைடின், மெத்தியோனைன், லைசின் மற்றும் டிரிப்டோபான் ஆகியவை முக்கியமானதாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை முக்கியமாக விலங்கு தோற்றம் கொண்ட பொருட்களில் காணப்படுகின்றன. மெத்தியோனைன் மன செயல்பாடுகளுக்கு குறிப்பாக அவசியம். அதன் மிக உயர்ந்த உள்ளடக்கம் பாலாடைக்கட்டி, முட்டை, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சியில் உள்ளது.
ஒரு கிலோ எடைக்கு 1-1.3 கிராம் புரதத்திற்கான சராசரி உடல் தேவை. மனநல வேலை உள்ளவர்களின் தினசரி உணவில் விலங்கு மற்றும் தாவர தோற்றம் கொண்ட புரதங்கள் இருக்க வேண்டும். அவற்றின் விகிதம் 45:55. தாவர புரதங்களில், சோயாபீன், உருளைக்கிழங்கு, ஓட்ஸ், பக்வீட், பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றின் புரதங்கள் மிகப்பெரிய மதிப்பு மற்றும் உயிரியல் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.
கொழுப்புகள் மிகவும் செறிவூட்டப்பட்ட ஆற்றல் மூலமாகும். அதே நேரத்தில், அவை உடலில் மற்ற முக்கிய செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன: புரதங்களுடன் சேர்ந்து அவை உயிரணுக்களின் கட்டமைப்பு அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன, தாழ்வெப்பநிலையிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கின்றன, மேலும் வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, டி ஆகியவற்றின் இயற்கை ஆதாரங்களாக செயல்படுகின்றன. எனவே, கொழுப்புகள் மற்றும் குறிப்பாக அவற்றின் முக்கிய கூறு - கொழுப்பு அமிலங்கள் - ஒரு அத்தியாவசிய கூறு உணவு. கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா என பிரிக்கப்படுகின்றன. அராச்சிடோனிக் மற்றும் லினோலிக் அமிலங்கள் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களில் உயிரியல் ரீதியாக மிகவும் மதிப்புமிக்கவை. அவை இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்துகின்றன, வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகின்றன, மேலும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியை எதிர்க்கின்றன. விலங்கு மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகளின் விகிதம் 70:30 ஆகும்.
அராச்சிடோனிக் அமிலம் விலங்குகளின் கொழுப்புகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது (பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு - 2%, வெண்ணெய் - 0.2%). இந்த தயாரிப்பில் புதிய பாலும் நிறைந்துள்ளது.
லினோலிக் அமிலம் முக்கியமாக தாவர எண்ணெய்களில் காணப்படுகிறது. உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள மொத்த கொழுப்புகளில், 30-40% காய்கறி கொழுப்புகளை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கொழுப்பின் உடலின் தேவை ஒரு கிலோ எடைக்கு தோராயமாக 1-1.2 கிராம் ஆகும். அதிகப்படியான கொழுப்பு அதிக உடல் எடை, கொழுப்பு திசுக்களின் படிவு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அனைத்து உயிரினங்களிலும் காணப்படும் கரிம சேர்மங்களின் ஒரு பெரிய குழு ஆகும். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலின் முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகக் கருதப்படுகின்றன. கூடுதலாக, அவை நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு அவசியம், முக்கியமாக மூளை. தீவிர மன செயல்பாடு போது, கார்போஹைட்ரேட் நுகர்வு அதிகரிக்கிறது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் புரத வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, ஆனால் உடலில் அவற்றின் அதிகப்படியான கொழுப்பு படிவுகளை உருவாக்குகிறது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மோனோசாக்கரைடுகள் (பிரக்டோஸ், கேலக்டோஸ்), டிசாக்கரைடுகள் (சுக்ரோஸ், லாக்டோஸ்) மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் (ஸ்டார்ச், ஃபைபர், கிளைகோஜன், பெக்டின்) வடிவில் உணவில் இருந்து வருகின்றன, உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளின் விளைவாக குளுக்கோஸாக மாறும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உடலின் தேவை ஒரு கிலோ உடல் எடையில் தோராயமாக 1 கிராம் ஆகும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு, குறிப்பாக சர்க்கரை, மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
உணவில் இருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரங்கள்: ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தா, தானியங்கள் மற்றும் இனிப்புகள். சர்க்கரை ஒரு சுத்தமான கார்போஹைட்ரேட். தேன், அதன் தோற்றத்தைப் பொறுத்து, 70-80% குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் இனிப்புகள் வடிவில் கார்போஹைட்ரேட் நுகர்வு பல் சிதைவு வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. எனவே, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஆதாரங்களாக பாலிசாக்கரைடுகள் (கஞ்சி, உருளைக்கிழங்கு), பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைக் கொண்ட அதிகமான உணவுகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கான சராசரி தினசரி மனித தேவை ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 4-5 கிராம். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, தேன், ஜாம் வடிவில் 35% கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள், ஆப்பிள்கள் போன்றவற்றால் நிரப்பப்பட வேண்டும். http://www.ref.by/refs/ 89/20072/1 .html
உடலுக்கு புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கை மிகைப்படுத்துவது சாத்தியமில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நம் உடல் அவர்களால் ஆனது! அத்தகைய முக்கியமான மற்றும் உடையக்கூடிய சமநிலையை சீர்குலைக்காதபடி எப்படி சாப்பிடுவது என்பது பற்றி இன்று தளம் பேசுகிறது.
நமது உடலில் உள்ள புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
மனித உடலில் 19.6% புரதங்கள், 14.7% கொழுப்புகள், 1% கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் 4.9% தாதுக்கள் உள்ளன என்று நம்பத்தகுந்த முறையில் நிறுவப்பட்டுள்ளது. மீதமுள்ள 59.8% தண்ணீரிலிருந்து வருகிறது. நமது உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டைப் பராமரிப்பது நேரடியாக மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களின் விகிதத்தைப் பொறுத்தது, அதாவது: புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 1: 3: 5 என்ற விகிதத்தில் தினசரி உணவில் அவசியம்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, நம்மில் பெரும்பாலோர் சத்தான மற்றும் சமச்சீரான உணவில் சரியான கவனம் செலுத்துவதில்லை: சிலர் அதிகமாக சாப்பிடுகிறார்கள், சிலர் குறைவாக சாப்பிடுகிறார்கள், மேலும் பலர் பயணத்தின்போதும் அவசரத்திலும் தங்களுக்கு வேண்டியதைத் தவறாமல் சாப்பிடுகிறார்கள். அத்தகைய சூழ்நிலையில், உணவுடன் உடலில் நுழையும் புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால் ஒரே நேரத்தில் ஒன்று அல்லது பல அத்தியாவசிய கூறுகளின் குறைபாடு அல்லது அதிகப்படியான உண்மையான ஆபத்து உள்ளது, இது இறுதியில் நமது ஆரோக்கியத்தில் மிகவும் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது!
உடலுக்கு புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கியத்துவம்
புரதங்களின் பொருள் மற்றும் பங்கு
புரதங்கள் நம் உடலின் முக்கிய கட்டுமானப் பொருள் என்பதை பள்ளி பாடப்புத்தகங்களிலிருந்தும் நாங்கள் அறிவோம், ஆனால் இது தவிர, அவை ஹார்மோன்கள், என்சைம்கள் மற்றும் ஆன்டிபாடிகளின் அடிப்படையாகும். எனவே, அவர்களின் பங்களிப்பு இல்லாமல், வளர்ச்சி, இனப்பெருக்கம், செரிமானம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பு செயல்முறைகள் சாத்தியமற்றது.
புரோட்டீன்கள் பெருமூளைப் புறணியில் தடுப்பு மற்றும் தூண்டுதலுக்குப் பொறுப்பாகும், ஹீமோகுளோபின் புரதம் போக்குவரத்துச் செயல்பாட்டைச் செய்கிறது (ஆக்சிஜனைக் கொண்டு செல்கிறது), டிஎன்ஏ மற்றும் ஆர்என்ஏ (டியோக்சிரைபோநியூக்ளிக் மற்றும் ரிபோநியூக்ளிக் அமிலங்கள்) புரதத்தின் திறனை உயிரணுக்களுக்கு பரம்பரைத் தகவல்களை அனுப்பும் திறனை உறுதி செய்கிறது, லைசோசைம் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. மற்றும் பார்வை நரம்பின் பகுதியாக இருக்கும் ஒரு புரதம் கண்ணின் விழித்திரை மூலம் ஒளியின் உணர்வை உறுதி செய்கிறது.
கூடுதலாக, புரதத்தில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அதன் உயிரியல் மதிப்பு சார்ந்துள்ளது. மொத்தம் 80 அமினோ அமிலங்கள் அறியப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றில் 8 மட்டுமே அத்தியாவசியமாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை அனைத்தும் ஒரு புரத மூலக்கூறில் இருந்தால், அத்தகைய புரதம் முழுமையானது, விலங்கு தோற்றம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது போன்ற தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது. இறைச்சி, மீன், முட்டை மற்றும் பால்.
தாவர புரதங்கள் சற்றே குறைவான முழுமையானவை மற்றும் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை செரிமான நொதிகளின் செயல்பாட்டில் குறுக்கிடக்கூடிய நார்ச்சத்து ஷெல் உள்ளது. மறுபுறம், காய்கறி புரதம் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆன்டி-ஸ்க்லரோடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
அமினோ அமிலங்களின் சமநிலையை பராமரிக்க, விலங்கு மற்றும் தாவர புரதங்கள் இரண்டையும் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுவது நல்லது, ஆனால் விலங்கு புரதங்களின் விகிதம் குறைந்தது 55% ஆக இருக்க வேண்டும்.
அதிகப்படியான கொழுப்பு நுகர்வு அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ரால், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சி, கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தின் சரிவு மற்றும் அதிக எடை குவிப்பு ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது. கொழுப்பின் பற்றாக்குறை கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களின் செயலிழப்பு, உடலில் நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் டெர்மடோஸ்களின் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும்.
உங்கள் உணவை மேம்படுத்த, காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகள் இரண்டையும் 30% முதல் 70% என்ற விகிதத்தில் இணைப்பது அவசியம், ஆனால் வயதுக்கு ஏற்ப, காய்கறி கொழுப்புகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும்.
கார்போஹைட்ரேட் சமநிலை பற்றி
இந்த சேர்மங்களின் வகுப்பின் பெயர் "கார்பன் ஹைட்ரேட்டுகள்" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, இது 1844 இல் பேராசிரியர் கே. ஷ்மிட் என்பவரால் முன்மொழியப்பட்டது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாக செயல்படுகின்றன, மனித உடலின் தேவைகளில் 58% வழங்குகிறது. தாவர தோற்றத்தின் தயாரிப்புகளில் மோனோ-, டி- மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் வடிவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.
