தக்காளி விழுதுக்குப் பதிலாக எதைப் பயன்படுத்தலாம்? தக்காளி விழுது இல்லாதபோது அதை எப்படி மாற்றுவது

குளத்தின் இருபுறமும் விரிவான சமையல் அனுபவம் கொண்ட நான் இதைப் பார்த்து பெருமூச்சு விடுவேன். தக்காளிப் பொருட்களுக்கு வரும்போது சொற்கள் மிகவும் குழப்பமானவை. தக்காளி சாஸ் என்றால் அவை பதிவு செய்யப்பட்டவை என்று அர்த்தமல்ல தக்காளி சட்னிநீங்கள் மாநிலங்களுக்கு வரும்போது அவை உண்மையில் கெட்ச்அப்பைக் குறிக்கின்றன! ப்யூரிகளைப் பொறுத்தவரை, இரண்டு வகைகள் உள்ளன: ஒன்று அது போல் தெரிகிறது, ஒரு ஜாடியில் ப்யூரி செய்யப்பட்ட தக்காளி, மற்றொன்று அமெரிக்காவில் தக்காளி விழுது என்று அழைக்கப்படுவது போலவும், ஒரு குழாயில் வருவது போலவும்.

இந்த செய்முறையை கருத்தில் கொண்டு, 250 மில்லி ப்யூரி தேவைப்படுவதால், அவை பதிவு செய்யப்பட்டவையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அடர்வைச் சேர்ப்பது அருவருப்பானதாக இருக்கும். UK/AU பாணியில் தக்காளி ப்யூரியைப் பிரதிபலிக்க, நான் அரை மினி கேனுடன் தக்காளி சாஸ் கேனைப் பயன்படுத்துவேன் தக்காளி விழுதுஅதை கொஞ்சம் கெட்டியாக்க. இது இன்னும் என் ரசனைக்கு மிகவும் சலிப்பாகத் தெரிகிறது.

மாற்றாக, நீங்கள் என் அம்மாவின் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு ஜாடியைச் சேர்க்கலாம் தக்காளி ரசம்கலவையில், இது ஒரு சிறந்த இறைச்சி ரொட்டியை உருவாக்குகிறது!

தக்காளி சாஸ் ஒரு ஜாடியில் உள்ள சாதாரண பொருளாகவும், மரினாரா பல இத்தாலிய பாஸ்தா உணவுகளில் பரிமாறப்படும் சுவையான சிவப்பு சாஸாகவும் நான் நினைக்கிறேன். ஆனால் பலர் இந்த சொற்களை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் பல உண்மையான இத்தாலிய உணவகங்கள் கூட தக்காளி சாஸை தங்கள் மெனுவில் பட்டியலிடுகின்றன, அங்கு இது உண்மையில் ஒரு சுவையான சுவையான பொருளாகும்.

ப்யூரிகள் மற்றும் பேஸ்ட்களை விட வித்தியாசமான சுவை கொண்ட சாஸைக் குறிப்பிடும் விக்கிபீடியா கட்டுரையில் தக்காளி சாஸை சாதாரண பொருளில் பயன்படுத்தாமல், மரினாரா போன்ற சுவையான அர்த்தத்தில் பயன்படுத்துவதாக நான் யூகிக்கிறேன். அது அர்த்தமுள்ளதாக இருந்தால்...

தக்காளி விழுது மற்றும் ப்யூரியைப் பொறுத்தவரை, பேஸ்ட் தடிமனாகவும், சுவை மற்றும் அமைப்பு / கலவையில் அதிக செறிவூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்கும். ஒரு செய்முறையை நகலெடுக்க ஒரு ப்யூரியின் மிக நெருக்கமான நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் சுமார் 2/1 ப்யூரி/பேஸ்ட் விகிதத்தில் தொடங்கி அங்கிருந்து சரிசெய்யலாம். நான் வழக்கம் போல் பறந்து கொண்டிருந்தால், நான் பாஸ்தாவை நேராகப் பயன்படுத்துவேன் (ஆனால் புதிய மூலிகைகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்டது) மேலும் தீவிரமான சுவைக்காகவும், தேவைக்கேற்ப டாஸ் செய்யவும்.

விசித்திரமான கேள்விகள், இல்லையா?
ஆனால் வினிகரை எதை மாற்றுவது, சர்க்கரையை எதை மாற்றுவது என்று மக்கள் ஏற்கனவே என்னிடம் கேட்டுள்ளனர், எனவே கத்தரிக்காயை சீமை சுரைக்காய் மற்றும் தக்காளி பேஸ்டுடன் மாற்றுவது பற்றிய கேள்விகள் என்னை ஆச்சரியப்படுத்த முடியாது.
இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் எவ்வாறு பதிலளிக்க வேண்டும் என்பதை நான் இன்னும் கற்றுக்கொள்ளவில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் எவ்வாறு பதிலளித்தாலும், கேள்வி கேட்பவர் புண்படுத்தப்படுகிறார், ஏனென்றால் தூரத்திலிருந்து நான் அவரது கருத்தை புதியதாக (தணிக்கை) பார்த்ததாக அவர் உணர்கிறார்.
சரி, மனம் புண்பட விரும்புபவர்களை விடுங்கள், ஆனால் நாம் இன்னும் மே தினத்திற்கு தயாராக வேண்டும்!
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மேஜையில் பார்பிக்யூ மற்றும் சாராயத்தை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும், இல்லையா? நேர்த்தியான மேசைகண்டிப்பாக அலங்கரிக்க வேண்டும் - ஹர்ரே! - காய்கறி தின்பண்டங்கள், மொராக்கோவிலிருந்து நான் உங்களுக்கு நிறைய கொண்டு வந்தேன்.

பொருட்களைப் பாருங்கள் - எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அணுகக்கூடியது, நீங்கள் பிளாஸ்டிக்கைப் பற்றி புலம்பவில்லை மற்றும் "உங்கள் சொந்தமாக, தோட்டத்தில் இருந்து, உரங்கள் இல்லாமல்" பழுக்கக் காத்திருக்கவில்லை என்றால்.
எந்த சூப்பர் மார்க்கெட்டிலும் இப்படி டன் கணக்கில் கத்திரிக்காய், தக்காளி!
சிறிய தட்டுகளில், இடது வரிசையில், மேலிருந்து கீழாக: மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய், தரையில் சீரகம்.
வலது வரிசை: எண்ணெயில் பூண்டு விழுது, வோக்கோசு, ஹரிசா.

பூண்டு விழுது: பூமத்திய ரேகையுடன் பூண்டின் தலையை வெட்டி, பூண்டு கிராம்புகளின் பகுதிகளை ஒரு பிளெண்டரில் குலுக்கி, தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து நறுக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மூடிய ஜாடியில் சேமிக்கவும்.
ஹரிஸ்ஸா: உண்மையானது என்றால், சூடான கேப்சிகத்தை ஒரு சாந்தில் அரைத்து, பூண்டு மற்றும் எண்ணெய், சீரகம் மற்றும் விரும்பினால் கூட எலுமிச்சை சாறுமற்றும் புதினா. இது விரைவாக இருந்தால், எல்லாம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், அது ஒரே மாதிரியான பேஸ்டாக மாறும் வரை ஒரு பிளெண்டரில் மட்டுமே இருக்கும். நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், முதலில் பூண்டை மிளகு மற்றும் சீரகத்துடன் அரைத்து, பின்னர் சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றி, ஆறவிடவும், பின்னர் எலுமிச்சை, சீரகம் அல்லது சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவையை சரிசெய்து, சரியான சுவை சமநிலையை அடையலாம். ஹரிசா ஒரு உணவு அல்ல, அது ஒரு சுவையூட்டும், எடுத்துக்காட்டாக, கடுகு போன்றது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இது தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது சிறிது கசப்பான காரத்தைச் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும் போது ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சரி, அது உங்களுக்குத் தெரியும்!
நீங்கள் விரும்பினால் - நிலக்கரியில், பிக்னிக் தளத்தில், வேறு எதுவும் செய்யவில்லை என்றால்.
நீங்கள் விரும்பினால், வீட்டில், முன்கூட்டியே.
நீங்கள் மிருகத்தனத்தை விரும்பினால் - எரிவாயு பர்னரில் வலதுபுறம்.
நீங்கள் விரும்பினால், அது இருக்க வேண்டும் - 220 C வெப்பநிலையில் அடுப்பில், எப்போதாவது திரும்பவும், தோல் வெளியேறத் தொடங்கும் வரை மற்றும் உள்ளே உள்ள கூழ் பால் சாக்லேட்டின் நிறத்தில் மென்மையான வெகுஜனமாக மாறும்.
பின்னர் - உங்களுக்கும் தெரியும் - நீங்கள் அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
உல்லாசப் பயணத்தின் போது சுவையாக இருந்தால் அதை பிளாஸ்டிக் பையில் சுற்றிக் கொள்ளலாம். அதே நேரத்தில், ரஷ்ய இயல்புக்கு உங்கள் பங்களிப்பை, கூடுதல் குப்பைப் பை வடிவில் செய்வீர்கள்.
நீங்கள் அப்படி இல்லை என்றால், பன்றிக்குட்டிகள் போல் ஒருபோதும் செயல்படவில்லை என்றால், வீட்டில் கத்திரிக்காய்களை சுட்ட பிறகு, அவற்றை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் மூடியின் கீழ் வைக்கலாம். அவை குளிர்ந்தவுடன், அவை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை சுத்தம் செய்யப்படும்.
நீங்கள் கலைக்க நேரம் இருந்தால் குளிர்ந்த நீர்இரண்டு அல்லது மூன்று தேக்கரண்டி உப்பு, பின்னர் கத்தரிக்காயை தண்ணீரில் நனைத்து நேரடியாக தண்ணீரில் உரிக்கவும்.
பொதுவாக, வேகவைத்த கத்திரிக்காய் ஒரு கத்தியால் நீளமாக வெட்டப்பட்டு ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு வெளியே எடுக்கப்பட்டது. ரசனையில் எந்த மாற்றமும் ஏற்படாதபோதும் சமையலறையில் இருப்பவர்கள் ஏன் விஷயங்களை சிக்கலாக்குகிறார்கள் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை.

இங்கே, தலாம், விதைகள் நீக்க மற்றும் தக்காளி வெட்டி.
கத்தியால் இருக்கலாம். நீங்கள் ஒரு grater மீது அதே காரியத்தை செய்யலாம். உபயோகிக்கலாம் உணவு செயலி, இது இன்னும் தூசி சேகரிக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை கழுவிவிட்டு மீண்டும் அதை வைக்க மிகவும் சோம்பேறி இல்லை என்றால்.
சரி, அடிப்படையில், ஒரு வாணலியில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி.

அடுத்து கொஞ்சம் ஆலிவ் எண்ணெய்.

அப்புறம் கொஞ்சம் ஹரிஸ்ஸா. உச்சநிலைக்கு செல்ல வேண்டாமா? சேர்க்கவே இல்லை, ஏனென்றால், நீங்கள் காரமான உணவை விரும்புவதில்லை, தவறு. காதலிக்க வேண்டாமா? சரி, ஒரு நல்ல வினிகிரெட் சாப்பிடுவோம். ஆனால் நீங்கள் அதை விரும்பினால், அதை கரண்டியால் ஊற்றினால், பிற பொருட்களின் சுவையை நீங்கள் உணர மாட்டீர்கள், அடுத்த நாள் உங்கள் விரல்கள் காகிதத்தில் கூட எரியும். எல்லாவற்றிலும் நிதானம் நல்லது!
ஆனால் ஒரு காரமான குறிப்பு இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் இந்த முழு யோசனையும் அர்த்தமற்றது.

உப்பு. நீங்கள் ஒரு உணவகத்தில் பணிபுரிந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் உப்பு சேர்க்க நான் அறிவுறுத்துகிறேன் - அதனால் வாடிக்கையாளர்கள் அதிகமாக குடிக்கலாம். பார் மற்றும் பானங்கள் நல்ல லாபத்தைக் கொண்டுவருகின்றன, நீங்கள் எதையும் செய்ய வேண்டியதில்லை. உங்கள் கண்ணாடிகளையும் ஊற்றவும்!
நீங்கள் பட்ஜெட்டில் ஒரு தொண்டு நிகழ்வுக்கு சமைப்பதாக இருந்தால், உங்கள் விருந்தினர்களின் பசியைக் கட்டுப்படுத்த உப்பு சேர்க்க வேண்டாம் என்று நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
ஆனால் நீங்கள் உங்களுக்காகவும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்காகவும் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், உப்பைச் சேர்க்கவும், இதனால் உணவு உங்கள் நாக்கில் பட்டால், அது உடனடியாக உமிழ்நீரை எழுப்புகிறது!
(ஓ, பார்? மேலும் நான் ஜொள்ளை பற்றி பேசுகிறேன்! அவர்கள் சொல்வது போல் நீங்கள் யாருடன் குழப்பமடையலாம்)

அரைத்த சீரகம். உலகில் சீரகம் பயன்படுத்தப்படாத பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளைப் பற்றி பேச நாங்கள் இங்கு வந்துள்ளோம், இல்லையா? எனவே - ஜிரா! மற்றும் கைத்துப்பாக்கியுடன் கூர்மையாக, ஒரு விசில், கீழே. நான் சொன்னேன்: ஜிரா!

மிளகுத்தூள் முற்றிலும் மாறுபட்ட அளவு காரமான தன்மையில் வருகிறது. ஆனால் சிலர் சிவப்புக்கு பயப்படுகிறார்கள் என்பது எனக்குத் தெரியும். நாங்கள் அவர்களை தொடர்பு கொள்வதும் இல்லை.
நியாயமான நபர்களுக்கு: இங்கே உங்களிடம், ஒருபுறம், ஹரிஸ்ஸா, அறியப்பட்ட ஒரு காரமும், மறுபுறம், பாப்ரிகாவும், அறியப்பட்ட காரமும் உள்ளது. சமநிலையை பராமரிப்பது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்கிறதா? சூடான மிளகு - குறைவான ஹரிசா, இனிப்பு மிளகு - அதிக ஹரிசா. ஆனால் மிளகுத்தூள் அளவு ஒரு நிலையானது, இது சுவைக்கு மட்டுமல்ல, நிறத்திற்கும் உள்ளது!

வோக்கோசு. ஆம், மொராக்கோவில் வோக்கோசு வறுத்து மசாலாவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆம், இது அதன் சுவையைக் கொல்லாது, ஆனால் அதைத் திறக்கிறது, நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

முந்தைய புகைப்படத்தையும் இதையும் பாருங்கள். நிறத்தில் மாற்றங்களைப் பார்க்கிறீர்களா? காரணம் பச்சரிசி மட்டுமல்ல, தக்காளியில் இருக்கும் சர்க்கரையின் காரமும் தான் காரணம். ஈரப்பதத்தின் பெரும்பகுதி ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும். வாணலியில் நிறைய தண்ணீர் இருக்கும்போது, ​​ஆவியாதல் ஏற்படுகிறது, எனவே, வெப்பநிலை 100C க்கு மேல் உயர முடியாது மற்றும் சர்க்கரைகளின் கேரமலைசேஷன் ஏற்படாது. ஆனால் தண்ணீர் குறைவாக இருக்கும்போது, ​​​​உணவின் மேற்பரப்பில் வெப்பநிலை இன்னும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், 100C, ஆனால் வாணலிக்கும் தக்காளிக்கும் இடையில் அது 130-150C ஆக இருக்கலாம், தக்காளியின் சுவையில் ஒரு மாயாஜால மாற்றம் ஏற்படும் போது " இரவில் சாப்பிட வேண்டாம்" "இன்னும் கொடுங்கள்" !"
கிளறி, கிளறி மீண்டும் கிளறவும்!

இப்போது, ​​ஆ, கத்திரிக்காய்!
கத்தரிக்காய் ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது, அதை தக்காளியுடன் இணைக்கவும் - கலந்து, சமமாக விநியோகிக்கவும், ஒன்றை முழுவதுமாக உருவாக்கவும்!

இந்த முழு விஷயத்தையும் சுவையாக மாற்ற, நீங்கள் கவலைப்படாவிட்டால், இன்னும் கொஞ்சம் வோக்கோசு சேர்க்கவும், இல்லையா?

அனைத்து! தயார்!
என் அன்பான வாசகர் ஒரு புத்திசாலி மற்றும் விவேகமுள்ள நபராக இருந்தால், அவர் இதையெல்லாம் முன்கூட்டியே செய்தார், ஒருவேளை ஒரு கொப்பரையில் கூட இருக்கலாம், ஏனென்றால் வறுக்கப்படும் பாத்திரங்களுடன் இந்த கோப்பைகளை நீங்கள் போதுமான அளவு பெற முடியாது.
ஒரு கண்ணாடி குடுவை மைக்ரோவேவில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டது (கூகிள் இட்!), சாலட் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது - அதை ஜாடிகளில், மேலே ஒரு மூடியுடன், ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும் குளிர்ந்த நீர், ஒரு பேசின் வழியாக ஒரு நீரோடை, குளிர்ந்து - குளிர்சாதன பெட்டியில்.
பயன்படுத்தவும் (என்ன நல்ல வார்த்தை!) அனைத்து விடுமுறை நாட்களும், நல்ல மனநிலையுடன்!

எனவே... உங்களுக்குத் தெரியும், எலுமிச்சை ஒரு காரணத்திற்காக இங்கே கிடக்கிறது.
தயார் நிலையில், நீங்கள் இரண்டாவது முறையாக வோக்கோசு சேர்க்கும் முன், சாலட்டை முயற்சிக்கவும், இல்லையா? நீங்கள் அவரைப் பாராட்டவில்லை என்றால், உங்களுக்கு சில ஆலோசனைகள் உள்ளன.
எலுமிச்சையை க்யூப்ஸாக வெட்டி சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். இது ஒரு மணி நேரம் நின்று சாற்றை வெளியிடுகிறது. எடுத்துக்கொள் சுத்தமான கைசர்க்கரை படிகங்கள் எலுமிச்சைத் தோலைக் கீறி, சிறிய துளிகளைத் தட்டிவிடும்படி அழுத்தவும். அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்நேராக ஏற்கனவே இனிப்பு சாறு.
இந்த சாறு குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்கட்டும், மேலும் குழந்தைகளுக்கு எலுமிச்சை சாறு தயாரிக்க எலுமிச்சை கூழ் மற்றும் புதினா பயன்படுத்தவும்.
இந்த சாறு சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிற்கான ஒரு அற்புதமான மூலப்பொருள் மற்றும் பல, பல உணவுகளில் ஒரு இரகசிய மூலப்பொருள்.
மீண்டும்: இது ஒரு கத்திரிக்காய் மற்றும் தக்காளி சாலட். நல்ல தக்காளிஅவை என்ன? இனிப்பும் புளிப்பும்! எனவே இந்த சாலட்டின் ஒலியுடன் இந்த இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சமநிலையைச் சேர்க்கவும், ஆனால் மிதமாக மட்டுமே மற்றும் ஏதாவது உங்களுக்கு எப்படியும் பொருந்தவில்லை என்றால் மட்டுமே.
இருப்பினும், சில சமயங்களில் இது உங்களுக்குப் பொருந்தாமல் போகலாம், ஏனெனில் நீங்கள் ஆரம்பத்தில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்ததற்காக வருத்தப்பட்டீர்கள். சரி? அதை எடுத்து மேலும் சேர்க்கவும், நீங்கள் இப்போது என்ன செய்ய வேண்டும்? இருப்பினும், நிச்சயமாக, அது அப்படி இருக்கக்கூடாது.

சரி வருகிறேன்!
உங்களை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள், இறைச்சியை மட்டும் சாப்பிடாதீர்கள், ஓட்காவை அதிகம் குடிக்காதீர்கள், காய்கறிகளுடன் இறைச்சியை இணைக்கவும், மிதமான உணவுகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள், பெண்களை நேசிப்பீர்கள், பலனளித்து, பெருக்கிக் கொள்ளுங்கள், இது வரை படித்த அனைவரும்! ஆமென்.

தளத்தில் வெளியிடப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில், தக்காளி கூழ் மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பொருளாகும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது பெரும்பாலும் தக்காளி பேஸ்டுடன் நேரடியாக மாற்றப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு சமமான மாற்றாக இல்லை, மேலும் தக்காளி கூழ் தேர்வு மிகவும் முக்கியமானது.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகளுக்கான பதில்களின் வடிவில் நான் கட்டமைத்த எனது கட்டுரையை நான் அர்ப்பணிக்க விரும்புகிறேன்.

1. தக்காளி கூழ் (பாஸ்ட்டா) என்றால் என்ன?
தக்காளி கூழ் பழுத்த தக்காளி, உரிக்கப்பட்ட மற்றும் (எப்போதும் அல்ல) விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரி வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இதன் காரணமாக அது சிறிது தடிமனாகி நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.
தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தக்காளி கூழ் (ரஷ்யாவில் விற்கப்படுவது) பொதுவாக மென்மையானது, விதையற்றது மற்றும் அதிக செறிவு கொண்டது, இது பாஸ்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் உள்ளே ஐரோப்பிய நாடுகள்கீழே உள்ள படத்தில் உள்ளதைப் போல விதைகளைக் கொண்ட ஒரு இலகுவான (புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்டது போல் தெரிகிறது) ப்யூரியைப் பார்த்தேன்.

2. தக்காளி ப்யூரிக்கும் தக்காளி பேஸ்டுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
முக்கிய வேறுபாடு செறிவு. தக்காளி விழுது மிகவும் வேகவைக்கப்படுகிறது, எனவே இது முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை, குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
ஒரு செய்முறையை தக்காளி கூழ் அழைத்தால், அதை சம பாகங்களில் தக்காளி பேஸ்டுடன் மாற்ற முடியாது, ஏனென்றால் டிஷ் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை கொண்டிருக்கும்.

3. தக்காளி ப்யூரியை எப்படி, எங்கு பயன்படுத்துவது?
தக்காளி கூழ் பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளில் - பாஸ்தா சாஸ்கள், பீஸ்ஸா, காய்கறி, இறைச்சி மற்றும் மீன் குண்டுகள், சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையாக.

தக்காளி கூழ் கொண்ட உணவுகளின் சிறிய தேர்வு இங்கே:

4. தக்காளி கூழ் தேர்வு செய்வது எப்படி?
நிச்சயமாக, நீங்கள் பேக்கேஜிங் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அதில் தக்காளி மட்டுமே இருக்க வேண்டும். சில நேரங்களில் துளசி, பூண்டு மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் கொண்ட தக்காளி கூழ் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது இந்த பொருட்களை நீங்களே சேர்ப்பது நல்லது. தூய ப்யூரியின் சுவை விரும்பத்தக்கதைப் பாராட்டவும் பூர்த்தி செய்யவும் எளிதானது.

ப்யூரி ஆர்கானிக் தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, பயோ என்று பெயரிடப்பட்டால், கூழ் சுவையாக இருக்கும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கிறது (இருப்பினும், துரதிர்ஷ்டவசமாக, விலையும் கூட). என் அனுபவத்தில், தக்காளி கூழ் கண்ணாடி ஜாடிகள்நிச்சயமாக அதை விட சிறந்தது, இது தொகுக்கப்பட்டுள்ளது அட்டைப்பெட்டிகள். முதலாவதாக, ஜாடியைத் திறக்காமல் பார்வைக்கு மதிப்பீடு செய்யலாம், இரண்டாவதாக, அதிக விலையுயர்ந்த மற்றும் உயர்தர ப்யூரிகள் பெரும்பாலும் இந்த வழியில் தொகுக்கப்படுகின்றன.

எனக்கு மிகவும் பிடித்த ப்யூரியை தேர்வு செய்ய, நான் இரண்டு ஜாடி ப்யூரியை வாங்கி ஒரே நேரத்தில் முயற்சித்தேன்.

நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையில் உள்ள வேறுபாடுகளை புகைப்படத்தில் காணலாம், ஆனால் சுவையில் எனக்கு ஆச்சான் ப்யூரி மிகவும் பிடித்திருந்தது. இது ஒரு நல்ல, மிதமான தக்காளி அமிலத்தன்மை மற்றும் இனிய சுவைகள் இல்லை. அல்ஸ் நீரோ ப்யூரி அதிக திரவம் மற்றும் சற்று கசப்பானது.

எனவே முயற்சி செய்வது சிறந்தது பல்வேறு வகையானஒரு கடையில் அல்லது சந்தையில் கிடைக்கும் ப்யூரிகள், எது உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை நீங்களே தீர்மானிக்கவும்.

5. ஆயத்த தக்காளி ப்யூரியை நீங்கள் எதை மாற்றலாம்?
தக்காளி ஒரு சுவை அல்லது வண்ண உச்சரிப்பு கொடுக்க மட்டுமே தேவைப்படும் சில உணவுகளில் - முக்கியமாக சூப்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகள், தக்காளி ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்காது. முக்கிய பாத்திரம், நீங்கள் தக்காளி பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தலாம், சிறிய அளவில் (3-5 முறை).
நீங்கள் பாஸ்தாவிற்கு தக்காளி சாஸ் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், அதில் சாஸ் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, குறிப்பாக கோடை மற்றும் அவை புதிய தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. நல்ல தரமான. புதிய தக்காளியில் இருந்து தோலுரித்து, பிளெண்டரில் நறுக்கிய ப்யூரி இப்படித்தான் இருக்கும்.

இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை விட வெளிறியது மற்றும் அதிக திரவமானது, ஏனெனில் அதில் நிறைய ஈரப்பதம் உள்ளது.
நீங்கள் தக்காளியின் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை பெற விரும்பினால், புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட கூழ் சிறிது கொதிக்க நல்லது.

சமையல் குறிப்புகளைப் படிக்கும்போது இந்தக் கேள்வி அடிக்கடி எழுகிறது. வெவ்வேறு உணவு வகைகள், நமக்கு அறிமுகமில்லாத பொருட்கள் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்களில் பலர் ஏற்கனவே எங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளில் உள்ளனர் - ஆனால் எல்லா இடங்களிலும் இல்லை.

சமையல்காரர்கள் மற்றும் புதுமையான இல்லத்தரசிகளின் அனுபவத்தைப் பயன்படுத்தி, எல்லாவற்றையும் தாங்களாகவே முயற்சிக்கப் பழகியவர்கள், சில தயாரிப்புகளை மாற்றுவது மற்றும் அவற்றுக்கான பதில்களைப் பற்றி அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகளின் பட்டியலை நாங்கள் தொகுத்துள்ளோம்.

கூடுதலாக, ஒருவருக்கு அறிமுகமில்லாத பெயர்கள் மற்றும் விதிமுறைகளுக்கான இணைப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம் - விளக்கங்களைப் படிக்கவும்.

எனவே, பின்வரும் தயாரிப்புகளை எதை மாற்றுவது.

கடலை வெண்ணெய்: ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது பிற சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் பொருத்தமானது.

கசப்பான சாக்லேட்(100 கிராம்) - 3 டீஸ்பூன். 1 டீஸ்பூன் கொக்கோ தூள் கரண்டி கலக்கவும். கரண்டி வெண்ணெய், 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். தண்ணீர் ஸ்பூன்.

வெங்காயம்- 1 டீஸ்பூன். வெங்காயம் தூள் ஸ்பூன்.

வெல்லப்பாகு- திரவ தேன், 2 வது விருப்பம் - சர்க்கரை பாகை கொதிக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம்- இனிக்காத இயற்கை தயிர்.

மிளகாய் விழுது- சூடான மிளகுத்தூள் இருந்து தயார் எளிதானது. மிளகாய் பசைகள் உள்ளன.

சோரிசோ
முட்டை- 15 கிராம் முட்டை தூள் அல்லது 45 கிராம் மெலஞ்ச்.

ஜப்பானிய சுஷி அரிசி- குறுகிய தானிய அரிசி மிகவும் பொருத்தமானது, குறிப்பாக கிராஸ்னோடர் அரிசி.

இது இல்லை என்பதை நாங்கள் புரிந்துகொள்கிறோம் முழு பட்டியல், மற்றும் படிப்படியாக அதை நிரப்புவோம். எங்கள் அரிய தயாரிப்புகளை மாற்றுவதற்கான உங்கள் சொந்த விருப்பங்கள் இருந்தால், எங்களுக்கு எழுதவும் அல்லது ஒரு கருத்தைச் சேர்க்கவும்.

தக்காளி பேஸ்ட் என்பது ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு ஆகும், இது சமையலறையில் விரைவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இல்லத்தரசிகள் சுவையூட்டும் உருளைக்கிழங்கு சூப்கள், solyanka மற்றும் borscht, சுவையூட்டிகள் மற்றும் marinades தயார் அதை பயன்படுத்த. புதிய ஹெர்ரிங் மற்றும் சமைக்கும் போது தக்காளி கூழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது பாரம்பரிய உணவுகள்ஜார்ஜியன், தாஜிக், அஜர்பைஜானி, கசாக் மற்றும் ஆர்மீனிய உணவு வகைகள்.

சூப்கள் மற்றும் மீன், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் புதிய தக்காளியைச் சேர்ப்பது நல்லது. பருவத்திற்கு வெளியே அவை தக்காளி கூழ் மூலம் மாற்றப்படுகின்றன. தக்காளி விழுது கையிருப்பில் இல்லாதபோது எதை மாற்றலாம்? தனக்காகப் பயன்படுத்தப் பழகிய அந்த இல்லத்தரசிகள் என்ன செய்ய வேண்டும் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகள்சரியாக இந்த தயாரிப்பு? ஒரு சிலவற்றைப் பார்ப்போம் மாற்று விருப்பங்கள், இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை கெடுக்காது.

தக்காளி விழுதுக்கு மாற்று என்ன?

தக்காளி பேஸ்ட் கிடைக்கவில்லை என்றால், அதை பின்வரும் தயாரிப்புகளுடன் மாற்றலாம்:

• கெட்ச்அப்.
• தக்காளி சாறு.
• புதிய தக்காளி.

சாறு மற்றும் புதிய காய்கறிகள் பயன்படுத்தும் போது, ​​டிஷ் இறுதி சுவை எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. கெட்ச்அப்பைப் பொறுத்தவரை, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் கபாப் வகை அல்லது கிளாசிக் தக்காளி பதிப்பைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள். நீங்கள் கௌலாஷ் சமைக்க திட்டமிட்டால், தக்காளி பேஸ்ட்டை மிளகாய் போன்ற காரமான கெட்ச்அப்புடன் மாற்றுவது நல்லது.

பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி உள்ளே சொந்த சாறுமேலும் உள்ளன ஒரு தகுதியான மாற்றுதக்காளி விழுது. இல்லத்தரசி அவர்களை உள்ளே தயார்படுத்தினால் அதிக எண்ணிக்கை, எந்த நேரத்திலும் அவளால் நறுமணமுள்ள பிரகாசமான திரவத்தை சமையல் தேவைகளுக்குப் பயன்படுத்த முடியும்.

தக்காளி விழுதுக்குப் பதிலாக புதிய தக்காளி

மீட்புக்கு தக்காளி பேஸ்ட் தேவை தக்காளி சாறுமற்றும் உற்பத்தி உணவு பொருட்கள்காய்கறி அடிப்படையிலான (சாஸ்கள், கெட்ச்அப்கள்). உடலுக்கு தக்காளியின் நன்மைகள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து மனிதகுலத்திற்குத் தெரியும். பழங்களில் உள்ள லைகோபீன் என்ற நிறமியைக் கண்டுபிடித்து விஞ்ஞானிகள் கூறியுள்ளனர் இந்த பொருள்தோல் வயதானதை குறைக்கிறது. தக்காளி வழித்தோன்றலாக, தக்காளி கூழ் இந்த நன்மை பயக்கும் நிறமியை ஏராளமாக கொண்டுள்ளது.

காய்கறி கூழ் தரையில் தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், தக்காளி பேஸ்ட்டை புதிய பழங்களுடன் மாற்ற முடியுமா இல்லையா என்ற கேள்வி எழுகிறது. பதில் நேர்மறையாக இருக்கும் - ஆம், அது சாத்தியம். ஆனால் இங்கே ஒரு நுணுக்கத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம் - அடிப்படையில் ஒரு செறிவு. இந்த காரணத்திற்காக, தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் பணக்கார நிறத்தையும் சுவையையும் பெறும். புதிதாக அரைக்கப்பட்ட பழங்கள் எப்போதும் நிறைய திரவங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சமையல்காரரின் வேலையின் இறுதி முடிவை பாதிக்கிறது.

உங்களிடம் தக்காளி கூழ் இல்லையென்றால், புதிய காய்கறிகளைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தால், முதலில் அவற்றை அரைத்து, பின்னர் நிராகரிக்கவும் அதிகப்படியான திரவம்சீஸ்கெலோத் மூலம் கூழ் வடிகட்டுவதன் மூலம். பின்னர், வடிகட்டிய சாறு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

காய்கறி கூழ் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையுடன் வேகவைத்து, விரும்பியபடி பயன்படுத்தவும். புதிய தக்காளியுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் சுவை தக்காளி பேஸ்டின் வழக்கமான பின் சுவையிலிருந்து வேறுபடும். ஆனால் நீங்களும் உங்கள் வீட்டாரும் அதை விரும்புவீர்கள்.

தக்காளி பேஸ்டின் பிறப்பிடமாக இத்தாலி கருதப்படுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் முதலில் மிளகு, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து தக்காளியிலிருந்து சாஸ்களைத் தயாரித்தனர். தயாரிப்பு அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளுக்கு மதிப்புமிக்கது, இது கரோட்டினாய்டு கூறு லைகோபீன் மூலம் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. பொருள் தோலின் நிலையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், காட்சி மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் கட்டிகள் மற்றும் நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

தக்காளி மைதானம் இரைப்பை சுரப்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமான செயல்முறைகளை உறுதிப்படுத்துகிறது. பாஸ்தா போன்ற "கனமான" உணவுகளுடன் பயன்படுத்துவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். தயாரிப்பில் உள்ள பொட்டாசியம் இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. வைட்டமின் ஏ பயனுள்ள கொழுப்பில் கரையக்கூடிய பொருட்களால் உடலை வளப்படுத்துகிறது, மேலும் பாஸ்பரஸ் நகங்கள், பற்கள் மற்றும் எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது.