Siagi ganache. Ganache ya chokoleti (ya kawaida)

Je, unawapenda wapishi wa keki wenye ujuzi ambao huunda keki kikamilifu na pande laini kabisa na vilele? Je, ungependa kujifunza pia? Ustadi huu umeheshimiwa zaidi ya miaka, lakini lazima uanze angalau! Na kwa hili unahitaji mapishi sahihi na kuthibitika. Tutakujulisha kwa ganache ya chokoleti kwa kufunika keki na tutafunua siri zote za muujiza huu wa ajabu.

Siku hizi, keki zilizo na ganache karibu zimebadilisha kabisa mastic inayopendwa, ikitoa takwimu tamu kwa nyuma.

Hebu tufunue siri muhimu zaidi na muhimu ya ganache ya chokoleti kwa kufunika keki: unahitaji msimamo kamili. Kwa kuongezea, neno muhimu "bora" linasikika tofauti kwa kila mpishi wa keki.

• Kwa baadhi, ni texture laini ambayo inafaa kwa upole na kwa urahisi chini ya spatula.
• Kwa mwingine, ni mnene na nzito, laini tu chini ya mikono yenye misuli.

Kwa mama wa nyumbani walio na uzoefu mdogo, jambo muhimu zaidi ni kupata "maana ya dhahabu" kwako mwenyewe. Huenda ukajaribu mapishi kadhaa ya cream ili kujua ni ipi inayofaa kwako.

Na kanuni moja muhimu sana: ikiwa ni moto sana jikoni yako, tupa ganache na uibadilisha na cream nyingine. Muundo wa maridadi wa chokoleti huenea kwa joto la juu.

Joto bora la mazingira kwa kuandaa ganache na aina tofauti za chokoleti ni:

• kwa uchungu mweusi - hadi +29 ° C;
• kwa maziwa - hadi +27 ° C;
• kwa nyeupe - hadi 22 ° C.

Ganache ya chokoleti kwa mipako ya keki - mapishi rahisi

Kwa confectioners wanaoanza, njia rahisi zaidi ya kufanya mazoezi ni na chokoleti ya maziwa. Inayeyuka kwa urahisi, ina muundo wa maridadi na ladha tamu. Chagua tu ubora bora zaidi ambao mkoba wako unaweza kumudu. Kwa kuongeza hii, kwa mapishi rahisi ya ganache ya chokoleti utahitaji cream kwa uwiano ufuatao:

• 300 g ya chokoleti ya maziwa (isiyo ya porous);
• 100 g ya cream na maudhui ya mafuta ya angalau 33%.

Anza kwa kuikata vipande vidogo sana, unaweza hata kusugua.

Soma pia: Dessert za malenge - mapishi 10 rahisi na ya kupendeza

Weka cream kwenye sufuria ndogo na kuweka joto la chini. Kuleta mpaka Bubbles ndogo sana kuonekana. Ondoa mara moja. Inua sufuria katika mwelekeo tofauti ili kuruhusu hewa kutoka. Ongeza chokoleti.

Koroa kila wakati na spatula ya silicone. Mpaka misa inakuwa homogeneous. Bado utakuwa na vipande vya chokoleti ambavyo havijayeyuka, kwa hivyo rudisha sufuria kwenye moto mdogo na upike kwa dakika nyingine 3.

Ondoa na koroga. Msimamo wa ganache unapaswa kuwa glossy na laini. Mimina ndani ya chombo ambacho unaweza kuweka kwenye microwave na uwashe moto. Funika na filamu. Weka kwenye jokofu au uondoke kwenye counter kwa angalau siku.

Kabla ya kufunika keki, ondoa ganache na uifanye moto kwa kiwango cha chini kwenye microwave. Pasha joto tu! Sio moto na sio kioevu! Joto, msimamo wa homogeneous.

Muhimu! Wakati wa friji, ganache inaweza kuhifadhiwa hadi siku 30. Kwa joto la kawaida - siku 2-3 tu. Ikiwa umeacha cream kwenye meza usiku mmoja, basi unahitaji kuitumia kabisa. Ganache ambayo imesimama kwa siku haipaswi kuruhusiwa kuhifadhiwa kwa joto la chini.

Ganache ya chokoleti kwa mastic

Ganache ya chokoleti ni topping kamili kwa keki ambayo itakuwa frosted. Kutumia cream ya msimamo mnene, ni rahisi kulainisha kingo na juu. Kando na ganache, huu ndio utamu pekee ambao mastic haina kuyeyuka. Fikiria chaguo la dessert nyepesi:

• chokoleti nyeupe - 600 g;
• cream - 300 g.

Mimina cream kwenye sufuria isiyo na fimbo. Tunaweka juu ya moto, lakini uifanye chini sana na ulete kwa chemsha.

Kwa wakati huu, kata chokoleti nyeupe na kisu, halisi ndani ya makombo.

Skim cream na kuongeza vipande vya grated. Katika kioevu cha moto, chokoleti itaanza kuyeyuka.

Katika hatua inayofuata, blender ya kuzamishwa itasaidia. Inafanya iwe rahisi kuunda sare, uthabiti laini. Ingiza visu ndani ya chombo na uwashe kwa nguvu kamili. Usiondoe chombo au uzamishe juu na chini. Weka tu karibu na chini, visu zitakufanyia kila kitu. Kwa teknolojia hii huwezi kupata Bubbles za ziada.

Weka blender kando na ufunika mchanganyiko na filamu ya chakula, ukisisitiza kwa uso ili kuzuia ukanda kuunda. Hifadhi mahali penye baridi hadi kesho.

Muhimu! Nini cha kufanya ikiwa ganache inagawanyika? Kuna matukio wakati cream na chokoleti hazikupitia hatua inayohitajika ya kuchanganya (mara nyingi kutokana na ubora duni wa mwisho). Kisha utapata cream katika nafaka. Unaweza kujaribu kuokoa kwa kuchanganya na blender.

Ganache na michirizi ya cream

Matone mazuri ya kudanganya yanayotiririka kutoka kwa keki - daima inaonekana ya kuvutia na ya kupendeza. Lakini kufikia athari hiyo si rahisi hata kidogo. Katika kichocheo hiki tutakuambia jinsi ya kufanya vizuri ganache na matone ya cream ili usiharibu keki nzima. Kwa hivyo, tutahitaji:

• uchungu mweusi - gramu 50;
• cream 10% mafuta - 40 gramu.

Mwanzoni mwa maandalizi yetu, fanya hila moja - kuweka kioo cha kawaida kwenye jokofu. Baadaye, utaelewa kwa nini.

Soma pia: Marshmallow ya malenge - mapishi 7 nyumbani

Weka chokoleti iliyokatwa kwenye sahani, ongeza cream na microwave kwa sekunde 30 haswa. Chukua nje na uchanganye. Utaona kwamba chokoleti inayeyuka polepole. Usimkimbie. Tumia tu spatula ya silicone au kijiko ili kuendelea kuchochea utaratibu.

Ikiwa mchanganyiko wako ni laini lakini bado kuna uvimbe wa chokoleti, rudisha sahani kwenye microwave kwa sekunde 10. Hakuna zaidi! Sasa tazama uthabiti. Ikiwa unaona kuwa nene sana, unaweza kuipunguza kwa tone moja la cream.

Kuinua kijiko na cream. Je, inadondoka? Ajabu. Chukua glasi kutoka kwenye jokofu. Itatumika kama sehemu ya kumbukumbu kwetu kabla ya kupamba keki.

Mimina tone la ganache kutoka kijiko kwenye ukingo wa glasi. Tazama jinsi tone linapita chini. Je, umefika chini kabisa? Cream inakimbia sana. Imeimarishwa juu - nene sana. Ikiwa drip yako itaacha katikati kabisa, pongezi, ganache yako iko tayari kwa madhumuni yaliyokusudiwa.

Ili kuondokana na ganache nene sana, ongeza tone la cream ndani yake, ukichochea kila wakati na uijaribu kwenye kioo. Ili kuifanya iwe nene, kuyeyusha kipande cha chokoleti.

Muhimu! Hakikisha keki ni baridi vya kutosha kabla ya kuinyunyiza juu ya keki. Ni sawa kwa tofauti za joto ambazo matone mazuri ya muda mrefu huundwa. Njia rahisi ni kuweka bidhaa kwenye jokofu kwa dakika 30 kabla ya mapambo ya mwisho.

Ganache ya chokoleti kwa mipako ya keki ya maziwa ya kakao

Mapishi ya kufanya cream na mapambo mengine ya confectionery

ganache kwa kufunika keki

Saa 1 dakika 20

460 kcal

5 /5 (4 )

Rafiki yangu ni mpenzi wa bidhaa za kuoka za nyumbani, ambazo huwaburudisha wageni wake kila anapopata fursa. Keki ya chokoleti na ganache ni mojawapo ya desserts yake sahihi, ambayo haitaacha mtu yeyote aliye na jino tamu tofauti. Kabla ya kunitendea chai na keki isiyo ya kawaida, sikujua kuhusu kuwepo kwa ganache na sikujua ni nini.

Ganache ni cream ya Kifaransa ambayo hutumiwa sana kwa mikate ya mipako, tabaka za tabaka, na pia kama kujaza kwa mikate na pipi. Confectioners mara nyingi hutumia ganache kusawazisha keki: uso wa keki iliyofunikwa nayo inakuwa bora kwa kupamba na fondant na mapambo mengine.

Sasa nitafunua siri ya rafiki yangu wa upishi na kukuambia jinsi ya kufanya ganache ya chokoleti, kuelezea kwa undani kichocheo na picha za hatua kuu.

Utayarishaji wa mipako ya keki inapaswa kufanywa kwa kutumia chokoleti ya hali ya juu, kwani itayeyuka kikamilifu na kutoa matokeo bora wakati wa kupamba bidhaa tamu za kuoka.

• Vyombo vya jikoni na vyombo: bakuli la kina, silicone au spatula ya mbao, mixer.

Bidhaa Zinazohitajika

Kwa kupikia tutahitaji bidhaa zifuatazo:

Cream ya chokoleti iliyohifadhiwa inakuwa matte, kupoteza uangaze wake wa awali.

Historia ya ganache

Ufaransa inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa cream: iliundwa mwaka wa 1850 na Patisserie Seradin katika duka lake la confectionery, ambapo aliuza pipi mbalimbali kwa wakazi wa eneo hilo.

Mpishi mchanga alipenda kujaribu mapishi na viungo, na kuunda kazi bora tamu za wakati huo.

Katika hali yake ya asili, cream ya Kifaransa ilitayarishwa kutoka cream nzito na chokoleti, lakini baada ya kuenea kwa vyakula vingi duniani kote, kichocheo kilibadilika kama confectioners walibadilisha kwa njia yao wenyewe.

Jinsi ya kufanya ganache kwa mipako ya keki nyumbani

Hebu tuangalie hatua zote za kuandaa ganache, yaani kichocheo cha kina cha nyumbani na picha za baadhi ya hatua kwa hatua.

Hatua ya kwanza- maandalizi ya glaze ya confectionery au chokoleti.

Katika hatua ya awali ya kuunda cream, unahitaji kukata chokoleti au kuifuta. Mimina chips za chokoleti kwenye bakuli kubwa la kina na uweke kwenye microwave kwa nguvu ya chini hadi kuyeyuka kabisa.

Hatua ya pili- baridi.

Misa ya chokoleti iliyoyeyuka inapaswa kuwa baridi kwa joto la kawaida ili kufunika keki na ganache na ugumu wake huchukua muda kidogo iwezekanavyo.

Hatua ya tatu- mchanganyiko wa viungo.

Hatua kwa hatua ongeza siagi laini kwenye glaze iliyoyeyuka, ukichochea misa na spatula ya silicone kwa homogeneity.

Hatua ya nne- cream cream.

Kujibu swali maarufu la jinsi ya kuandaa ganache kwa keki ili ni zabuni na kwa urahisi kuweka juu ya bidhaa confectionery, nitasema - kuwapiga. Piga mchanganyiko wetu wa cream kwa kutumia mchanganyiko au processor ya chakula kwa dakika 5 kwa kasi ya juu.

Hii imefanywa ili kuchanganya vizuri siagi na chokoleti, na pia kutoa hewa ya wingi.

Hatua ya tano- kukamilika kwa maandalizi ya cream.

Kwa matumizi bora ya cream ya ganache chini ya mastic na mapambo mengine ya dessert, unahitaji kuacha cream iliyopigwa ili kukaa kwenye joto la kawaida kwa saa 1.

Cream ya ganache iliyokamilishwa inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwenye chombo kilichofungwa kwa karibu mwezi. Ikiwa ni lazima, kuleta kwa joto la kawaida na kupiga vizuri.

Ganache ya chokoleti ni bora kwa aina yoyote ya keki, na kichocheo cha kufunika keki ni ya ulimwengu wote na ni rahisi kutengeneza;

Jinsi ya kupamba kwa uzuri na kutumikia keki iliyofunikwa na ganache

Tayari nimekuambia jinsi ya kufanya ganache kwa keki, sasa nitakuambia jambo la kuvutia zaidi - jinsi ya kupamba na kutumikia keki na cream hii tamu.

Keki iliyooka, iliyotengenezwa, tabaka za keki ambazo tayari zimefungwa na cream na ziko tayari kabisa kwa ajili ya mapambo, tunaanza kufunika na molekuli tamu kutoka chini kabisa: kwanza sehemu ya upande, baada ya hapo tunaanza kusindika uso wa juu.
Ni bora kutumia misa na spatula nyembamba ya chuma, ikitoa sehemu ya upande wa moja kwa moja kuwa laini iwezekanavyo kwa bidhaa ya confectionery.

Baada ya usindikaji na mchanganyiko wa chokoleti, dessert inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa muda wa dakika 30-50 ili kuimarisha, baada ya hapo bidhaa za kuoka ziko tayari kwa mapambo ya mwisho na fondant.

Ganache kwa mastic, pamoja na msingi bora, pia hutoa athari ya kuimarisha kwa bidhaa za confectionery, kuruhusu kusafirishwa bila hofu ya kuhifadhi muonekano wao, kichocheo ni rahisi kufuata, na likizo ya kupendeza na picha mkali itakuwa ya kustahili. malipo kwa juhudi zako.

Kusawazisha keki na ganache chini ya mastic inapaswa kuwa safu ya takriban 3 mm. Unene mkubwa hautatoa mapambo ya kushikilia kwa kuaminika, na safu nyembamba haitaficha kasoro ndogo katika unga.

Kabla ya kufanya ganache kwa keki, hakikisha bidhaa ambazo zitatayarishwa ni safi ili kuepuka sumu, uchungu wa bidhaa iliyokamilishwa na matatizo mengine.

Ganache ya chokoleti ya maziwa ina rangi nzuri ya beige na ladha kidogo ya cream ambayo watoto watathamini.
Kutumia chokoleti nyeupe, unaweza kuandaa cream ya chic kwa ajili ya kupamba confectionery ya harusi katika rangi nyembamba.

Mwaliko wa kujadili mipako ya keki na marekebisho iwezekanavyo

Cream mpya ya chokoleti iliyochapwa inaweza kutumika kwa kujaza kioevu cha muffins, kama safu ya tabaka katika mikate na keki, na pia kama glaze, ikimimina juu ya keki tamu. Cream iliyotiwa mafuta inaweza kutumika kujaza mikate, biskuti na rolls za waffle, au kutumika kutengeneza pipi kwa kutengeneza mipira na kuisonga kwenye waffles au karanga zilizokandamizwa.

Kutumia cream hii, unaweza kupamba aina mbalimbali za desserts - kwa kufanya hivyo, unahitaji kuiweka kwenye sindano ya keki na kutumia mawazo yako na kibinafsi. Kuongeza kwa namna ya puree ya matunda kutabadilisha ladha ya cream na kufanya dessert kuwa ya asili zaidi.

Ningependa kuona maoni yako juu ya mapishi yangu, pamoja na chaguzi zako za kutumia cream hii ya Kifaransa.

Keki na ganache ni sahani ya kitamu sana na nzuri, si vigumu kufanya. Inafaa kujaribu kuandaa dessert ya kupendeza kama hii na tafadhali familia yako na marafiki nayo wakati wa kuandaa hafla yako inayofuata ya sherehe.

Ganache ni cream maridadi ya Kifaransa iliyotengenezwa na chokoleti. Inatumika kama glaze ya keki, kujaza keki, na msingi wa mastic. Inaweza kuwa ya msimamo tofauti: nene au kioevu. Wacha tujue na wewe jinsi ya kutengeneza ganache ya chokoleti.

Mapishi ya ganache ya chokoleti

Viungo:

• cream 35% - 110 ml;
• - gramu 100;
• siagi - 35 g;
• sukari ya unga - 2 tbsp. vijiko.

Maandalizi

Ili kuandaa cream ya ganache, vunja chokoleti vipande vipande na uweke kwenye sufuria. Mimina cream kwenye sufuria, ongeza poda ya sukari na uchanganya vizuri. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, lakini usiwa chemsha, na kisha kumwaga kila kitu kwenye chokoleti na kuondoka kwa dakika kadhaa. Baada ya hayo, koroga mchanganyiko kwa whisk mpaka iwe na msimamo wa homogeneous, ongeza siagi na kuchanganya tena. Matokeo yake, unapaswa kuwa na ganache ya chokoleti yenye shiny chini ya mastic.

Ganache ya chokoleti kwa keki

Viungo:

• maziwa - 100 ml;
• siagi - 200 g;
• chokoleti ya giza - 200 g.

Maandalizi

Hapa kuna kichocheo kingine cha ganache ya chokoleti kwa keki. Kwanza, jitayarisha umwagaji wa mvuke ili sufuria ndogo iguse chini ya maji. Kisha mimina maziwa ndani ya chombo kidogo, na wakati inapokanzwa, vunja bar ya chokoleti vipande vipande. Ifuatayo, mimina ndani ya maziwa ya moto, subiri hadi chokoleti itafutwa kabisa, na uondoe kwenye umwagaji wa mvuke. Ongeza siagi laini na kuchanganya ganache ya chokoleti vizuri mpaka misa laini, yenye shiny inapatikana. Weka mchanganyiko kwenye jokofu kwa muda wa dakika 15, baada ya hapo ganache ya chokoleti kwa mipako ya keki iko tayari!

Mapishi ya cream ya ganache ya chokoleti

Viungo:

Maandalizi

Kwa hiyo, chukua bar ya chokoleti ya giza na uikate vipande vidogo. Sasa mimina maziwa ya nazi yaliyojaa mafuta ndani ya sufuria, uweke kwenye moto mdogo na moto hadi karibu kuchemsha. Baada ya hayo, ongeza sukari ya kahawia ili kuonja, koroga kabisa na whisk mpaka fuwele zimepasuka kabisa. Tena, subiri hadi maziwa ya joto hadi karibu 90 ° C na uimimine kwa makini kwenye chokoleti iliyokatwa. Acha kwa dakika 10 na usigusa misa na usichanganye bado! Kisha tunaanza kwa upole na kwa makini sana kuchochea mchanganyiko, lakini usipige, mpaka ganache ya chokoleti ya homogeneous inapatikana.

Ganache ya chokoleti ni duo ya kupendeza ya chokoleti na cream. Na muhimu zaidi, uvumbuzi huu muhimu wa Wafaransa una anuwai ya matumizi ambayo lazima ujue ganache ya chokoleti ni nini na jinsi ya kuitayarisha kwa usahihi.

Mapishi ya ganache ya chokoleti

Teknolojia ya kupikia ni rahisi sana hata hata mtoto anaweza kushughulikia. Kusaga chokoleti (bora zaidi - kwa njia hii chokoleti itayeyuka haraka). Weka cream kwenye jiko, kuleta kwa chemsha, lakini usiwa chemsha. Na tu kumwaga cream ya moto juu ya chokoleti iliyovunjika (unaweza kuacha chokoleti chini ya cream ya moto kwa dakika kadhaa). Koroga na whisk mpaka chokoleti itafutwa kabisa. Kisha unaweza kuongeza mafuta, lakini sio lazima.

Mafuta hufanya ganache "laini" na huongeza uangaze. Ipasavyo, kulingana na matokeo unayotaka, unaweza kuongeza siagi kutoka 10 hadi 50%.

Maneno machache kuhusu kiasi kinachohitajika cha viungo. Kuna uwiano wa msingi wa chokoleti kwa cream, kulingana na aina ya chokoleti (kakao zaidi katika chokoleti, cream zaidi unayohitaji).

• Ganache ya chokoleti ya giza: sehemu 1 ya chokoleti + 1 sehemu ya cream;
• Ganache ya chokoleti ya maziwa: sehemu 3 za chokoleti + sehemu 2 za cream;
• Ganache ya chokoleti nyeupe: sehemu 2 za chokoleti + 1 sehemu ya cream.

Jaribu kuchagua chokoleti ya hali ya juu, na makini na maudhui ya mafuta ya cream (inapaswa kuwa angalau 33%).

Kwa kuongeza, unaweza kuongeza "ladha" tofauti:

• Kwa namna ya puree ya matunda: saga berries au matunda katika blender na kusugua puree kupitia ungo kwenye ganache ya chokoleti iliyokamilishwa. Katika kesi hii, kiasi cha awali cha cream lazima kipunguzwe. Kwa mfano, unaamua kufanya ganache ya chokoleti ya giza na kujaza matunda. Hii inamaanisha unahitaji kuvunja gramu 100 za chokoleti, kumwaga 50 ml ya cream ya moto (badala ya 100 ml) ndani yake, koroga hadi chokoleti itayeyuka, kisha siagi ikiwa inataka, na mwisho unaweza kuongeza gramu 50 za puree ya matunda;
• Ladha cream. Chaguo hili linafaa sana kwa ganache ya chokoleti nyeupe. Unaweza kuongeza viungo mbalimbali na / au mimea (kwa ladha yako) kwa cream, kuleta kwa chemsha na kumwaga kwa njia ya ungo kwenye vipande vya chokoleti (katika kesi hii uwiano haubadilika).

Hakuna haja ya kujiweka katika mipaka kali, uwiano uliotolewa hapo juu ni takriban - jaribu na kuendeleza mapishi yako bora. Ambayo utapenda kwa suala la ladha, uthabiti na urahisi wa matumizi.

Kwa mfano, kwa kutumia chokoleti sawa na kubadilisha uwiano, unaweza kupata matokeo tofauti. Ongeza cream zaidi (1: 2) na utapata glaze nzuri. Kuchukua chokoleti na cream katika sehemu sawa, baridi na mjeledi - utapata cream ya hewa ya ajabu na ya kitamu. Chokoleti zaidi (2: 1) - molekuli bora ya truffle.

Na kwa uwazi zaidi, kwa kutumia mfano wa kupamba cupcakes.

Na hatimaye, kichocheo kamili cha ganache kutoka kwa chef Serdar Yener. Tayari tumeshiriki nawe keki zake kwa kutumia ganache ya chokoleti nyeusi ( na ).

Ganache jinsi ya kutumia

Kwa hiyo, hapo juu tumezingatia uwiano tofauti wa ganache, na, ipasavyo, uthabiti unaosababishwa. Sasa hebu tuzungumze kuhusu jinsi ya kutumia ganache.

Ganache ya chokoleti kwa mikate ya mipako na bidhaa nyingine za kuoka

Tunatayarisha ganache kulingana na mapishi ya classic.

Ganache iliyoandaliwa upya ni kioevu sana - haitaweza kusawazisha keki. Kwa hiyo, ama basi iweke kwa saa 5 kwenye joto la kawaida au saa moja kwenye jokofu. Au jaza bakuli kubwa na maji baridi ya barafu, weka kikombe cha cream ndani yake, na whisk mpaka nene. Naam, endelea kwa mipako halisi ya keki.

Umbile wa ganache ya chokoleti hukuruhusu kuweka sawa hata keki ya pancake. Na ikiwa unataka kufikia chanjo kamili na kingo laini, angalia nakala hii.

Weka ganache kwenye jokofu kwa masaa 3. Weka kwenye mfuko wa keki na kupamba keki au muffins. Matokeo yake ni bora tu, ladha tajiri ya chokoleti itavutia mtu yeyote.

Ongeza puree ya strawberry na una kujaza macaron kubwa.

Unaweza pia kutumia ganache iliyopigwa ili kufanya kujaza kuki au kupamba keki au mikate. Katika kesi hii, ladha haitakuwa tajiri, lakini haitakuwa mbaya zaidi. Ni tu texture tofauti, airy na maridadi.

Na chaguo la haraka zaidi: tumia ganache kama glaze. Unaweza pia kuitumikia na ice cream.

Ganache ya chokoleti kama sehemu ya kuoka

Unaweza kuitumia kutengeneza safu ya chokoleti kwenye vidakuzi.

Au fanya brownie na kituo cha kioevu.

Pie "Galette des Rois" itakuwa tu isiyoweza kulinganishwa na kujaza chokoleti. Mbali na kichocheo cha classic, utahitaji kuongeza mchanganyiko wa wanga wa nafaka na maziwa na gramu 10 za mayai.

Kwanza, changanya wanga na maziwa na kuweka kando. Kuandaa ganache ya chokoleti. Ongeza yai kwenye mchanganyiko wa wanga-maziwa, piga na kumwaga mchanganyiko unaozalishwa kwenye chokoleti. Weka chombo na cream juu ya moto mdogo, kuchochea daima, kuleta kwa chemsha na kuondoa baada ya dakika 1. Weka safu nyembamba kwenye chombo kikubwa na ufunike na filamu ya chakula.

Pindua keki ya puff na ukate miduara. Weka au tumia mfuko wa kuoka ili kufinya cream kwenye mmoja wao. Funika na nusu nyingine ya unga na ubonyeze chini. Punguza ziada na brashi juu na yai iliyopigwa. Fanya muundo na kisu. Weka pie katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C, baada ya dakika 10 kupunguza joto hadi 180 ° C, baada ya dakika nyingine 10 hadi 160 ° C na kuoka kwa dakika 25-30 (mpaka). Bora kutumikia baridi.

Truffles ya chokoleti

Kila kitu ni rahisi hapa: sehemu 2 za chokoleti ya giza, utahitaji sehemu 1 tu ya cream, na unaweza pia kuongeza liqueur au ramu (mwishoni ndani ya kumaliza, lakini bado kioevu ganache). Mchanganyiko unaozalishwa umepozwa kwa joto la kawaida, basi ni bora kuiweka kwenye jokofu kwa dakika 30-50 (molekuli ya chokoleti inapaswa kuwa ngumu, lakini kubaki plastiki).

Ikiwa utaiweka kwenye jokofu, tu kuondoka sahani kwenye joto la kawaida - itatoka.

Ifuatayo, tumia kijiko ili kuunda mipira, funika na ngozi na waache kusimama kwa dakika 20 kwenye jokofu. Kisha zikunja kwenye poda ya kakao. Truffles iliyoandaliwa inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwenye mfuko uliofungwa kwa hermetically (chombo kilicho na kifuniko).

Ushindi wa upishi kwako!

Muhimu wakati wa kufanya keki ni kumaliza na mapambo. Kuonekana kwa dessert na wazo la ladha yake hutegemea kabisa hii. Ili kufunika dessert nyingi, confectioners hutumia cream maalum inayoitwa ganache. Lakini ni nini ganache ya keki na jinsi ya kuitayarisha nyumbani ili dessert haina tofauti na mgahawa mmoja?

Keki ya ganache - ni nini?

Neno la upishi la asili ya Kifaransa, ganache ni cream nene, iliyoimarishwa ya chokoleti ambayo hutumiwa kufunika keki, keki, na kama kujaza pipi. Inapunguza uso vizuri na inatoa dessert ladha tajiri ya chokoleti. Ganache ni bidhaa "isiyo na maana" ili kupata muundo wa cream unaohitajika, lazima uzingatie kabisa teknolojia ya utayarishaji.

Jinsi ya kutengeneza ganache kwa keki

Ili kuandaa ganache kwa keki za kufunika nyumbani, unahitaji kuhifadhi viungo kama chokoleti, sukari, maziwa (maziwa yaliyofupishwa, cream, cream ya sour), siagi, na poda ya kakao. Chokoleti huwaka katika umwagaji wa mvuke au maji, kisha molekuli ya chokoleti huchanganywa na viungo vingine kwa utaratibu fulani, kulingana na mapishi yaliyochaguliwa.

Mapishi

Leo kuna mapishi mengi ya kutengeneza ganache ya keki. Kuna creams za chokoleti na asali, unga wa maziwa, na kulingana na aina mbalimbali za chokoleti. Kulingana na muundo wa cream ya chokoleti, teknolojia ya maandalizi pia inabadilika. Chagua kichocheo chako cha ganache ya keki ambayo ni bora kwako na familia yako kwa kuonekana na ladha.

Imetengenezwa kutoka kwa chokoleti ya maziwa

• Wakati: dakika 20.
• Idadi ya huduma: watu 15.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 470 kcal / 100 gramu.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu: rahisi.

Cream ladha nene kwa kufunika keki hufanywa kutoka kwa chokoleti ya maziwa. Kichocheo ni rahisi sana, inahitaji viungo viwili tu: chokoleti na cream nzito. Hakuna vitamu vinavyoongezwa kwenye ganache hii ya keki, kwani chokoleti ya maziwa ina kiasi cha kutosha cha sukari. Mchakato wa kuchanganya viungo utahitaji jitihada na kuendelea kunahitajika.

Viungo:

• chokoleti ya maziwa - baa 5;
• cream nzito - 200 ml.

Mbinu ya kupikia:

1. Kata baa za chokoleti vizuri na kisu au saga na blender.
2. Mimina cream ndani ya sufuria, kuweka moto, kuleta kwa chemsha, kuchochea daima.
3. Mimina tiles zilizokatwa kwenye cream ya moto na koroga na spatula hadi laini.
4. Utaratibu huu unaweza kuchukua muda mrefu, lakini usisimame na uendelee kuchochea.
5. Mimina wingi unaosababishwa kwenye kioo au fomu ya plastiki.
6. Funika na filamu ya chakula ili hakuna hewa kati ya filamu na cream.
7. Acha baridi kwa masaa 6-8.
8. Masaa machache kabla ya kutumia, ondoa ganache ili kufunika keki mpaka inakuja joto la kawaida.

Kutoka kwa kakao

• Wakati: dakika 10.
• Idadi ya huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 404 kcal / 100 gramu.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu: rahisi.

Ikiwa huna bar ya chokoleti kwa mkono, unaweza kufanya ganache kwa ajili ya kupamba keki kwa kutumia poda ya kakao. Kutumia sukari ya unga badala ya sukari inakuwezesha kupunguza muda wa kupikia poda hupasuka kwa kasi zaidi. Tumia ganache kufunika keki mara baada ya kupika. Ikiwa mchanganyiko utatumika kama kujaza kwa pipi, basi weka cream kwenye jokofu kwa masaa 8-12.

Viungo:

• cream kali - 80 ml;
• siagi - 50 g;
• cognac - 40 ml;
• kakao - 30 g;
• sukari ya unga - 30 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Kuleta cream nzito kwa chemsha, ondoa kutoka kwa moto.
2. Katika chombo tofauti, changanya poda ya kakao na sukari ya unga.
3. Hatua kwa hatua kuongeza cream ya moto kwenye mchanganyiko kavu, na kuchochea mara kwa mara.
4. Ongeza siagi laini, koroga hadi laini.
5. Kwa ladha, ongeza vijiko kadhaa vya cognac au ramu.

Imetengenezwa kutoka kwa chokoleti ya giza

• Wakati: dakika 30.
• Idadi ya huduma: watu 6.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 549 kcal / 100 gramu.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu: rahisi.

Kichocheo cha msingi cha kutengeneza cream nene ya chokoleti. Ganache hii ya kusawazisha keki ni bora kama koti ya juu, dessert za mapambo, au safu ya biskuti. Teknolojia ya kupikia huondoa uwezekano wa kutenganisha cream ya chokoleti. Ni plastiki sana na inatibika. Wakati wa maombi, kiwango cha mchanganyiko na spatula ya silicone au spatula ya moto kavu kwa uso unaowezekana zaidi.

Viungo:

• chokoleti ya giza - 180 g;
• siagi - 100 g;
• cream nzito - 75 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Weka sufuria na kiasi kidogo cha maji kwenye jiko.
2. Katika bakuli inayofanana na kipenyo cha sufuria, vunja baa za chokoleti na uwajaze na cream, moja kwa moja kutoka kwenye jokofu.
3. Wakati maji kwenye sufuria yana chemsha, punguza moto na uweke bakuli iliyoandaliwa juu.
4. Kuyeyusha chokoleti, ukichochea mara kwa mara na spatula ya silicone, uwe tayari kwa kuungana mwanzoni.
5. Matokeo yake yanapaswa kuwa misa laini, yenye kung'aa bila uvimbe.
6. Ondoa bakuli na uache ipoe hadi takriban 40°C.
7. Ongeza siagi kwenye misa ya joto, hakikisha kuwa kwenye joto la kawaida, ikiwa siagi ni baridi, cream itajitenga.
8. Changanya mchanganyiko wa chokoleti vizuri, funika juu na filamu ya chakula bila pengo la hewa na uache baridi kwa saa kadhaa.
9. Wakati wa kuweka inategemea ubora wa chokoleti;

Hakuna cream

• Wakati: dakika 15.
• Idadi ya huduma: watu 8.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 357 kcal / 100 gramu.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu: rahisi.

Ili kuandaa cream hii ya chokoleti, maziwa ya nazi hutumiwa badala ya cream. Ikiwa unachagua baa ambazo hazina bidhaa za wanyama, basi ganache hii ya chokoleti kwa keki inaweza kuliwa na mboga na watu wanaofunga. Ili kupunguza maudhui ya kalori ya bidhaa, sukari ya kahawia hutumiwa badala ya nyeupe ya kawaida.

Viungo:

• chokoleti ya giza - 200 g;
• maziwa ya nazi - 175 ml;
• sukari ya kahawia - 50 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Tumia kisu kukata baa za chokoleti iwe ndogo iwezekanavyo.
2. Shake maziwa ya nazi, mimina ndani ya sufuria, ongeza sukari ya kahawia na kufuta.
3. Pasha moto yaliyomo kwenye sufuria hadi joto la 90 ° C.
4. Mimina mchanganyiko wa moto juu ya chokoleti iliyokatwa, baada ya dakika kadhaa, koroga kila kitu kwa spatula au whisk mpaka vipande vimepasuka kabisa.

Pamoja na maziwa yaliyofupishwa

• Wakati: dakika 15.
• Idadi ya huduma: watu 10.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 516 kcal / 100 gramu.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu: rahisi.

Kichocheo hiki cha ganache kwa keki na maziwa yaliyofupishwa ni bora kujiandaa mara moja kabla ya matumizi. Inapunguza usawa uliopo kwenye dessert vizuri. Cream iliyohifadhiwa kidogo inaweza kuhamishiwa kwenye mfuko wa keki na kupambwa na nozzles za awali. Tumia maziwa yaliyofupishwa "mbichi" hayatafanya kazi katika kesi hii, ni nene sana.

Viungo:

• chokoleti - 240 g;
• siagi - 180 g;
• maziwa yaliyofupishwa - 100 g;
• kakao - 20 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Kuandaa mafuta, inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida.
2. Kuyeyusha chips za chokoleti kwenye boiler mara mbili, ukichochea mara kwa mara.
3. Piga siagi laini na mchanganyiko hadi laini.
4. Kuendelea kupiga, kuongeza maziwa yaliyofupishwa na kakao.
5. Mimina chokoleti kwenye mkondo mwembamba, piga kwa kasi ya chini au koroga na spatula.
6. Weka ganache ya keki kwa muda wa dakika 5 ili iweze kuweka kidogo, basi unaweza kuanza kupamba dessert.

Pamoja na unga wa maziwa

• Wakati: dakika 15.
• Idadi ya huduma: watu 8.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 505 kcal / 100 gramu.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu: rahisi.

Confectioners mara nyingi huongeza unga wa maziwa kwa bidhaa tamu. Inatoa desserts ladha ya maziwa iliyojilimbikizia zaidi. Katika kichocheo hiki, mchanganyiko kavu hupunguzwa na maziwa yote, lakini maji ya kawaida ya kunywa yanaweza kutumika badala yake. Ikiwa maziwa ya unga hutumiwa kutokana na mahitaji ya chakula, basi tamu nyingine inaweza kutumika badala ya sukari ya granulated.

Viungo:

• chokoleti ya giza - 150 g;
• siagi - 110 g;
• maziwa yote - 60 ml;
• maziwa ya unga - 50 g;
• sukari - 25 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Punja chokoleti kwenye grater coarse au uikate kwa njia yoyote rahisi, ukayeyushe katika umwagaji wa maji.
2. Katika bakuli tofauti, changanya unga wa maziwa na sukari, punguza mchanganyiko na maziwa yote na joto katika umwagaji wa maji hadi karibu 50 ° C.
3. Anza kupiga siagi laini na hatua kwa hatua kuongeza mchanganyiko mzima wa maziwa.
4. Mimina chokoleti iliyoyeyuka kwenye mchanganyiko wa creamy kwenye mkondo mwembamba na uchanganya hadi laini.
5. Tumia mara baada ya maandalizi.

Pamoja na asali

• Wakati: dakika 15.
• Idadi ya huduma: watu 5.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 465 kcal / 100 gramu.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu: rahisi.

Asali huongezwa kwenye cream hii ya ganache ya keki kama tamu. Ni bora kutumia asali ya asili ya kioevu. Ikiwa haukuweza kupata aina hii, basi ni bora kutumia syrup ya sukari badala ya asali ya pipi. Ili kuzuia ganache kujitenga, vipengele vyote vinapaswa kuwa takriban joto sawa wakati wa kuchanganya. Tofauti hii ya ganache ya keki hutumiwa vizuri mara baada ya maandalizi.

Viungo:

• chokoleti ya giza - 100 g;
• cream nzito - 60 ml;
• asali - 50 g;
• siagi - 40 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Joto cream na asali katika umwagaji wa maji.
2. Ongeza bar ya chokoleti iliyovunjika kwenye mchanganyiko wa joto na, bila kuiondoa kwenye umwagaji wa maji, kuleta hadi laini.
3. Ondoa wingi kutoka kwa moto na baridi hadi joto la 40-50 ° C.
4. Kwa wakati huu, kuyeyusha siagi kwenye sufuria na kuongeza mchanganyiko uliopozwa.
5. Changanya kila kitu hadi laini.
6. Tumia glaze iliyokamilishwa kupamba keki.

Kichocheo cha mastic

• Muda: Dakika 25.
• Idadi ya huduma: watu 18.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 308 kcal / 100 gramu.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu: rahisi.

Keki yenye ganache ya fondant itakuwa mapambo halisi ya meza. Kichocheo hutumia chokoleti nyeupe. Unaweza kuondoka ganache katika rangi nyeupe ya classic au kuongeza rangi ya chakula na kutoa cream kivuli taka. Unaweza kuongeza ramu kidogo au liqueur kwa molekuli ya chokoleti, unaweza pia kuimarisha tabaka za keki katika pombe, kisha dessert itakuwa na ladha ya kipekee na harufu.

Viungo:

• chokoleti nyeupe - 400 g;
• maziwa - 400 ml;
• sukari - 100 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Pasha maziwa na kuyeyusha sukari ndani yake.
2. Kata baa za chokoleti kwenye vipande vidogo, ongeza kwa maziwa, kuyeyuka, kuchochea mara kwa mara.
3. Ondoa cream kutoka kwa moto na baridi kwa joto la kawaida.
4. Piga ganache ya keki iliyopozwa na mchanganyiko au whisk.
5. Funika chombo, filamu ya chakula itafanya kazi kikamilifu, na uondoke kwa nusu saa.
6. Unaweza kufunika keki na misa mnene au uitumie kama safu.

Na zest ya machungwa

• Wakati: dakika 20.
• Idadi ya huduma: watu 8.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 336 kcal / 100 gramu.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu: rahisi.

Ganache ya keki yenye zest ya machungwa ni ya kitamu sana na yenye kunukia. Kwa mujibu wa mapishi, huwashwa mara moja pamoja na chokoleti, lakini ili zest isipoteze harufu yake kutoka kwa matibabu ya joto, inaweza kuongezwa moja kwa moja kwenye cream iliyokamilishwa. Kichocheo hiki pia haitumii sukari ikiwa cream hii ni chungu sana kwako, basi unaweza kuongeza tamu yoyote kwa ladha yako.

Viungo:

• chokoleti ya giza - 200 g;
• maziwa - 150 ml;
• zest ya machungwa - 20 g;
• siagi - 20 g;
• chumvi - Bana.

Mbinu ya kupikia:

1. Panda baa za chokoleti kwenye bakuli kwenye grater coarse, ongeza zest ya machungwa.
2. Joto yaliyomo ya bakuli katika umwagaji wa maji, koroga hadi misa inakuwa homogeneous.
3. Tofauti, joto maziwa na chumvi kidogo.
4. Bila kuondoa bakuli kutoka kwa umwagaji wa maji, ongeza siagi laini kwenye mchanganyiko wa chokoleti na uchanganya vizuri.
5. Mimina maziwa ndani ya mchanganyiko katika mkondo mwembamba, changanya, baada ya dakika kuondoa cream kutoka kwa moto.

Mama wa nyumbani mara nyingi hufanya makosa kadhaa wakati wa kuandaa cream yenye msingi wa chokoleti. Vidokezo kutoka kwa watengenezaji wa kitaalamu vitakusaidia kuwaondoa na kuandaa ganache kamili ya chokoleti kwa kufunika keki:

1. Chokoleti. Ili kuandaa cream, ni bora kutotumia baa za maziwa; Matofali kama hayo yatayeyuka vizuri, cream iliyokamilishwa itakuwa shiny na ngumu vizuri.
2. Sukari. Kipengele cha hiari, ongeza vitamu tofauti kulingana na mapendeleo yako ya ladha. Ni bora kutumia sukari ya unga, invert syrup au asali ya kioevu kwa madhumuni haya.
3. Bidhaa za maziwa. Zimeundwa ili kuondokana na ladha ya ganache ya keki na kuifanya iwe rahisi zaidi. Bidhaa za maziwa haziruhusu misa ya chokoleti kuwa ngumu kabisa.
4. Mafuta. Mara nyingi huongezwa kwa cream, inatoa uangaze maalum na ladha ya cream. Ni bora kuchagua siagi ya asili na maudhui ya mafuta ya 82%. Inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida wakati wa kupikia.
5. Kakao. Badala ya chokoleti, unaweza kutumia poda ya kakao ya hali ya juu. Mara nyingi, kijiko cha kakao huongezwa kwa chokoleti iliyoyeyuka ili kufanya ladha na rangi ya cream iwe kali zaidi.
6. Chumvi. Ili kuonyesha utamu na ladha ya chokoleti kwa ujumla, ongeza chumvi kidogo kwenye ganache ya keki.
7. Uthabiti. Cream inaweza kutenganisha kwa sababu kadhaa: ikiwa unaongeza siagi baridi, cream ya overheat au chokoleti, na kadhalika. Unaweza kuokoa hali kama ifuatavyo: joto la molekuli ya stratified kwa joto la 40-50 ° C, kisha uifanye na blender submersible.

Video