Desserts ya vyakula vya Kikorea. Mapishi ya Kikorea

Tumekusanya sahani maarufu zaidi za vyakula vya Kikorea. Maelekezo yote ni rahisi, na idadi ndogo ya viungo vya nadra. Zitafute katika maduka ya vyakula ya Kiasia katika jiji lako au kwenye tovuti za utoaji.

1. Kimchi - vitafunio vya spicy

Kichocheo hiki kilichorahisishwa cha vitafunio vya jadi vya Kikorea vinafaa kwa Kompyuta. Wakorea huweka pilipili hoho kochukaru kwenye kimchi na ladha iliyotamkwa. Lakini ikiwa huwezi kuipata, ibadilishe na ardhi nyekundu ya kawaida.

Viungo

• Kilo 1 cha kabichi ya Kichina (kichwa cha ukubwa wa kati);
• ¼ kikombe chumvi;
• Kijiko 1 cha vitunguu iliyokatwa;
• Kijiko 1 cha sukari;
• Vijiko 2 vya mchuzi wa samaki au vijiko 3 vya maji;
• Vijiko 1-5 vya kochukaru au pilipili nyekundu ya ardhi;
• 200 g daikon au karoti;
• vitunguu kijani.

Maandalizi

Kata kabichi kwa urefu katika vipande vinne. Baada ya kuondoa bua, kata kila robo vipande vipande 4-5 kwa upana wa cm 5, weka kabichi kwenye bakuli, nyunyiza na chumvi na uikate kwa mikono yako. Mimina katika maji ya kunywa, inapaswa kufunika mboga. Weka sahani juu na bonyeza chini kwa uzito, kama vile jar ya maji, kwa masaa 1-2. Kisha suuza kabichi mara tatu maji baridi. Mimina kwenye colander na uondoke kwa dakika 15-20.

Katika bakuli sawa, changanya vitunguu, tangawizi, sukari na mchuzi wa samaki (au maji). Ongeza vijiko 1-5 vya kochukaru au pilipili nyekundu ya ardhi, kulingana na spiciness inayotaka.

Bonyeza kidogo ili kumwaga maji yoyote iliyobaki na uhamishe kila kitu kwenye bakuli na mchuzi. Ongeza vitunguu vilivyokatwa vipande vipande na daikon au vipande vya karoti. Changanya kila kitu vizuri na mikono yako. Ni bora kufanya hivyo na glavu, kwa sababu mchuzi unaweza kuchoma na doa.

Weka mchanganyiko kwenye jarida la glasi lita, ukiacha sentimita kadhaa juu. Bonyeza kwa mkono wako ili kutolewa juisi na funga kifuniko vizuri. Weka sahani chini ya jar: brine inaweza kuongezeka na kuvuja.

Weka mahali pa giza kwenye joto la kawaida. Kimchi iko tayari baada ya saa 24, lakini unaweza kuisafirisha kwa kupenda kwako kwa hadi siku tano. Mara moja kwa siku, fungua jar na bonyeza kabichi na kijiko safi ili brine ifunike kabisa. Baada ya kumaliza kuokota, uhamishe kimchi kwenye jokofu. Hifadhi kwa si zaidi ya miezi 2-3.

2. Kimchi tige - kitoweo cha spicy

Huko Urusi, sahani hii inaitwa supu, lakini Wakorea wenyewe hutofautisha kati ya supu nyembamba ya kimchi na kimchi chige nene. Kwa kupikia utahitaji kuweka pilipili ya Kochudjan. Inaendelea kwa muda mrefu na ni muhimu kwa sahani nyingi za Kikorea.

Viungo

• 500 g kimchi;
• ⅛ kikombe cha kimchi brine;
• Vikombe 2 kuku au mchuzi wa nyama;
• 200 g nyama ya nguruwe;
• 200 g tofu - hiari;
• vitunguu 1;
• Kijiko 1 cha chumvi;
• Vijiko 2 vya sukari;
• Kijiko 1 cha mafuta ya sesame;
• Vijiko 2 vya kochukaru au pilipili nyekundu ya ardhi;
• Kijiko 1 cha kuweka pilipili ya Kochudjan;
• vitunguu kijani.

Maandalizi

Katakata kimchi, vitunguu ndani ya pete za nusu, vitunguu kijani kwenye vipande vya urefu wa 2 cm, nyama vipande vidogo. Weka viungo vyote isipokuwa tofu kwenye sufuria. Kupika kwa dakika 10 juu ya joto la kati. Koroga, ongeza tofu iliyokatwa juu na upike kwa dakika nyingine 15.

Kutumikia na safi vitunguu kijani na mchele.

3. Kimbap - Rolls za Kikorea

Chini ni mapishi ya classic kimbaba, lakini kwa kanuni inaweza kufanywa na kujaza yoyote. Ikiwa jokofu yako inakosa kitu, ruka au ubadilishe kiungo. Badala ya nyama ya kukaanga, ongeza ham, sausage au vijiti vya kaa. Daikon iliyochujwa inaweza kubadilishwa na tango ya kung'olewa au kimchi, karoti na pilipili hoho.

Viungo

• 200 g mchele wa nafaka pande zote;
• 100 g nyama ya nyama ya kuchemsha au ya kukaanga;
• 70 g pickled daikon;
• 4 karatasi za nori;
• 1 karoti;
• tango 1;
• yai 1;
• Mafuta ya Sesame;
• mafuta kwa kukaanga.

Maandalizi

Kata karoti kwenye vipande nyembamba na kaanga katika mafuta. Vunja yai ndani ya bakuli, changanya yolk na nyeupe, mimina kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na kaanga.

Kata tango na nyama vipande vipande, daikon iliyochujwa na vipande nyembamba kwa upana wa sentimita moja.

Ongeza vijiko viwili vya mafuta ya sesame kwenye mchele na chumvi kwa ladha. Gawanya katika sehemu nne.

Weka nori kwenye kitanda cha mianzi na ueneze robo ya mchele juu ya karatasi, ukiacha 1-2 cm kutoka kwenye kingo. Weka robo ya kila aina ya kujaza juu. Loanisha makali ya nori kwa maji kidogo ili iwe nata, na utembeze kitu kizima kwenye roll. Kata ndani ya miduara 1.5-2 cm kwa upana.

Rudia na karatasi tatu zilizobaki.

Ni maarufu nchini Korea Kusini na huhudumiwa katika mikahawa mingi maalum. Kichocheo kina unga wa mchele wa glutinous, ambayo hufanya unga kuwa mzito na kuku crispier. Ikiwa huipati, ongeza kiasi sawa cha wanga badala yake.

Viungo

Kwa kuku

• 1½ kg miguu ya kuku au mabawa;
• Vijiko 2 vya unga wa ngano;
• ¼ kikombe wanga;
• Vijiko 2 vya unga wa mchele wa glutinous au vijiko 2 vya wanga;
• yai 1;
• Kijiko 1 cha soda;
• Kijiko 1 cha chumvi;
• Kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
• Vikombe 2-3 vya mafuta kwa kukaanga.

Kwa mchuzi

• Vijiko 2 vya gochudyan;
• Vijiko 3 vya sukari au asali 2;
• 4 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 3 vya ketchup;
• Kijiko 1 cha siki ya apple cider.

Maandalizi

Osha kuku, kavu na uweke kwenye bakuli. Ongeza chumvi, pilipili, unga, wanga, soda na yai. Changanya kwa mikono yako.

Joto vikombe vitatu vya mafuta ya mboga kwenye sufuria. Ingiza kuku ndani yake: ikiwa Bubbles zinaonekana, anza kupika.

Kaanga kuku kwa dakika 10 juu ya moto mwingi. Kisha uhamishe kwenye colander, subiri dakika kadhaa kwa mafuta ya kukimbia. Weka tena kwenye sufuria na kaanga kwa dakika nyingine 10 hadi hudhurungi ya dhahabu.

Tengeneza mchuzi. Kaanga iliyokunwa. Ongeza ketchup, asali au sukari, gochujang na siki na upike juu ya moto mdogo kwa dakika 7.

Changanya kuku iliyopikwa na mchuzi wa moto na uinyunyiza na mbegu za sesame.

5. Omuk - vijiti vya samaki

Chakula maarufu cha mitaani kinauzwa kama pati ndefu au vipande kwenye fimbo.

Viungo

• 200 g ya fillet ya samaki nyeupe;
• 100 g fillet ya squid;
• 100 g shrimp peeled;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• ½ vitunguu;
• Kijiko 1 cha sukari na chumvi;
• Vijiko 2 vya unga;
• Vijiko 2 vya wanga;
• 1 yai nyeupe;
• Vikombe 1½ vya mafuta ya alizeti kwa kukaanga.

Maandalizi

Kata minofu ya squid na minofu ya samaki yenye mifupa. Weka viungo vyote kwenye blender na saga kwenye unga.

Pasha mafuta kwenye sufuria juu ya moto mwingi, kisha punguza kwa wastani. Paka spatula na mafuta, weka nyama iliyochongwa juu yake, tumia kisu kuunda pati ya mviringo na uweke kwa uangalifu kwenye sufuria. Ikiwa haifanyi kazi, tengeneza mipira kwa kutumia kijiko.

Kaanga cutlets kwa dakika 5-7 hadi hudhurungi ya dhahabu, ukigeuza mara kwa mara. Weka vilivyomalizika kwenye kitambaa ili kumwaga mafuta. Kutumikia moto.

Garetok, au tok, ni kijiti kilichotengenezwa kwa unga wa mchele. Kuwafanya nyumbani ni kazi kubwa sana, hivyo kununua bidhaa nusu ya kumaliza. Maandazi ya mchele yanatayarishwa kwa mboga, vijiti vya samaki vya omuk, au vile vile. Jambo kuu ni kuwatayarisha na mchuzi wa moto.

Viungo

• 200 g mchele dumplings;
• 200 g kabichi nyeupe;
• vitunguu 1;
• mayai 2;
• Vijiko 2 vya gochudyan;
• 1 kijiko kikubwa mchuzi wa soya;
• Vijiko 2 vya sukari;
• ⅓ kioo cha maji;
• vitunguu kijani;
• mafuta kwa kukaanga.

Maandalizi

Chemsha mayai. Kata kabichi na vitunguu, vitunguu kijani kwenye vipande vya urefu wa 2 cm.

Kaanga vitunguu. Ongeza kabichi, vitunguu kijani, gochujang, mchuzi wa soya, sukari na maji. Chemsha hadi kabichi iwe laini. Ongeza dumplings za mchele na upike kwa dakika 10 nyingine. Mwishowe, ongeza mayai yote yaliyosafishwa kwenye sahani.

Kutumikia na mchele au kimbap.

7. Bulgogi - nyama ya kukaanga katika marinade ya peari

Jina la sahani linamaanisha "nyama ya moto" kama inavyochomwa jadi. Lakini sasa Wakorea hupika sahani hii kwenye sufuria ya kukata.

Viungo

• 500 g nyama ya ng'ombe.

Kwa marinade

• 1 peari laini;
• vitunguu 1;
• 1 karoti;
• 4 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha tangawizi iliyokatwa;
• Vijiko 2 vya mchuzi wa soya;
• Vijiko 2 vya sukari ya miwa;
• Kijiko 1 cha mafuta ya sesame;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• vitunguu kijani.

Maandalizi

Chambua peari kutoka kwa ngozi na mbegu na uchanganye kwenye blender pamoja na vitunguu na vitunguu. Kata vitunguu kijani na karoti. Changanya viungo vyote vya marinade kwenye bakuli. Ongeza nyama iliyokatwa kwake, koroga na uondoke kwenye jokofu kwa angalau nusu saa. Kaanga nyama kwenye sufuria ya kukaanga au kaanga. Kutumikia na mchele.

8. Bibimbap - mchele na mboga na nyama

Bibimbap hutengenezwa kutoka kwa viungo vingi, ambavyo vimewekwa kwa uangalifu juu ya mchele, kisha vikichanganywa na kuliwa. Ikiwa huna chakula cha kutosha kwenye jokofu, unaweza kuandaa sahani na mimea ya maharagwe, mchicha, karoti, yai, mafuta ya sesame na gochujang. Viungo hivi vinahitajika, ongeza vingine kama unavyotaka. Kichocheo cha jadi cha bibimbap pia kina fern, ambayo ni vigumu kupata hapa.

Viungo kwa resheni 4

• 200 g mchele;
• 200 g nyama ya nguruwe;
• 300 g ya mimea ya soya au maharagwe ya mung (maharagwe ya dhahabu);
• 200 g mchicha;
• mayai 4;
• 1 karoti;
• 1 pilipili ya kengele;
• Zucchini 1;
• tango 1;
• ufuta;
• Mafuta ya Sesame;
• mafuta ya kukaanga;
• Vijiko 4 gochudyan;
• mchuzi wa soya;
• vitunguu saumu;
• vitunguu kijani;
• asali au sukari.

Maandalizi

Chemsha mchele. Kata nyama vipande vipande. Ongeza kwa hiyo kijiko cha vitunguu kilichokatwa, mchuzi wa soya, asali, mafuta kidogo ya sesame. Weka kwenye jokofu.

Chemsha chipukizi za soya kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 20. Usimimine mchuzi na kuacha baadhi ya chipukizi ndani yake. Hii ni supu ambayo itakuja kwa manufaa. Msimu mimea iliyoondolewa na chumvi, kijiko cha vitunguu kilichokatwa na mafuta ya sesame.

Mimina maji ya moto juu ya mchicha na ukate. Ongeza kijiko cha vitunguu kilichokatwa, mafuta kidogo ya sesame, mbegu za ufuta na chumvi ndani yake.

Kata matango ndani ya semicircles, mboga nyingine katika vipande nyembamba, na kuongeza chumvi. Futa juisi kutoka kwa mboga. Fry yao tofauti katika mafuta ya alizeti kwa muda wa dakika. Ongeza karafuu ya vitunguu iliyokunwa kwa matango na zukini. Osha sufuria au kuifuta kwa kitambaa cha karatasi kilichochafuliwa kila wakati.

Kaanga nyama. Tengeneza yai ya kukaanga. Weka robo ya mchele chini ya sahani ya kina. Weka robo ya nyama yote, mboga mboga na chipukizi juu kwenye mduara. Yai ya kukaanga iko katikati; Mimina sahani na mafuta ya sesame na uinyunyiza na mbegu za ufuta. Weka kijiko cha gochujang juu. Rudia hii kwa huduma tatu zilizobaki. Pasha moto mchuzi wa chipukizi, ongeza vitunguu kijani na utumie na bibimbap.

Hadi hivi majuzi, haikujulikana kidogo juu ya vyakula vya Kikorea kwa umma. nchi za Ulaya na Urusi. Hata hivyo, katika miaka ya hivi karibuni, kutokana na maslahi katika kila kitu Kikorea, imekuwa wazi kuwa imepuuzwa kabisa bila kustahili. Vyakula vya Kikorea, pamoja na Kichina au Kijapani, vina mila ya karne nyingi ni ya kitamu, tofauti na ya awali. Shukrani kwa matumizi ya mboga safi na wiki mbalimbali, vyakula vya Kikorea ni mojawapo ya wengi vyakula vya afya amani. Leo inazidi kuwa maarufu zaidi, mikahawa ya vyakula vya Kikorea inafungua sio tu nchini Uchina au Japan, bali pia Ulaya.

Vipengele vya vyakula vya Kikorea

Ushahidi wa kuaminika kwamba Peninsula ya Korea ilikuwa na mila yake ya gastronomiki inaweza kupatikana katika vyanzo vya kale vya Kijapani na Kichina. Na ingawa vyakula vya ndani vinafanana na vyakula vya nchi zingine katika mkoa huo, bado vina sifa ya maelezo yake mwenyewe. Sifa kuu zifuatazo za vyakula vya watu wa Kikorea zinaweza kutofautishwa:

• Mara nyingi bidhaa mpya au zilizosindika kwa muda mfupi hutumiwa. Bidhaa zenyewe zinaweza kuwa mbichi, kuchemshwa, chumvi au kukaanga. Vyakula vilivyopikwa au vilivyopikwa havikuruhusu kuandaa sahani za ubora unaohitajika. Usafi na usawa wa vipengele vyote ni sifa nzuri ya vyakula vya Kikorea.

• Upekee wa vyakula vya Kikorea ni spiciness ya sahani, ambayo ni kutokana na matumizi ya idadi kubwa ya viungo tofauti. Wakorea huongeza vitunguu, vitunguu, pilipili, na mbegu za ufuta. Ni vyema kutambua kwamba viungo havikuwa vya asili katika vyakula vya kale vya Kikorea. Tu katika karne ya 16, kutokana na ukweli kwamba pilipili nyekundu ililetwa Korea na mabaharia wa Uropa, sahani za ndani zilianza kupata saini zao za spiciness. Siku hizi, spiciness maalum ni sehemu muhimu ya vyakula vya ndani. Viungo hutumiwa kuonja sahani za nyama na mboga. Mara nyingi hutumiwa kuchanganya idadi kubwa ya viungo na viungo ili kupata ladha mpya, ya kisasa. Njia hii inatofautiana na mila ya Ulaya.

• Kama ilivyo katika nchi nyingine za Asia, mchele ni chakula cha kutosha ambacho hutumiwa katika sahani nyingi. Kihistoria, mchele ulikuwa na jukumu sawa katika nchi hii kama ngano ilifanya huko Uropa. Wali huchemshwa au kukaangwa kisha kugeuzwa kuwa unga na kuwa tambi zilizotiwa saini. Kwa njia, noodles kupikia papo hapo alikuja kwetu kutoka Korea tu. Mchele unaweza kuwa sahani tofauti au kutolewa kama appetizer mpya kwa kozi kuu ili kuondoa usawa fulani wa ladha.

• Walakini, huko Korea, tofauti na Uchina au nchi zingine za Asia, bado hakuna ibada ya kweli ya mchele. Hasa, Wakorea wanapenda sana kutumia kunde na bidhaa za soya katika sahani zao, pamoja na aina mbalimbali za mimea ambayo ni ya kigeni kwetu. Kwa mfano, shina za mianzi. Sahani nyingi za Kikorea huongeza mchuzi wa soya. Sahani za mboga hunyunyizwa na mafuta ya sesame, ambayo hukaanga na allspice. Ni desturi ya mboga kaanga haraka sana kwa joto la juu, lakini tu hadi nusu kupikwa, ili microelements zote muhimu na vitamini zihifadhiwe.

• Wakati Wakorea huandaa saladi, bidhaa zote ambazo zimepata matibabu yoyote ya joto lazima zipozwe kabla ya kuchanganywa na safi. Kwa hali yoyote haipaswi kuchanganywa na vyakula vya joto na baridi, ili wasiharibu. sifa za ladha saladi

• Ubuddha, ambao ulianza kuenea nchini kuanzia 400, ulikuwa na ushawishi mkubwa juu ya mila ya upishi ya Korea. Kwa karne nyingi, Dini ya Buddha ilijiweka yenyewe kuwa msingi wa dini hiyo, kwa hiyo Wakorea wengi walifuata mboga. Licha ya ukweli kwamba leo ushawishi wa Ubuddha (na dini kwa ujumla) nchini Korea umepungua, nyama bado imejumuishwa katika mlo wa Kikorea kwa kiasi kilichopimwa. Wakorea wanapendelea nyama ya nguruwe na kuku linapokuja suala la nyama. Soya hutumiwa kama kitoweo kwa sahani nyingi za nyama.

Sahani za kitaifa za Kikorea

Mbali na mchele, bila ambayo, bila shaka, ni vigumu kufikiria vyakula vya Asia, chakula cha Kikorea kinajumuisha idadi kubwa ya sahani za mboga. Miongoni mwao, maarufu zaidi ni. Ili kuandaa sahani hii ya kitaifa, mboga za chumvi au pickled na viungo hutumiwa. Mboga inaweza kuwa tofauti sana - kabichi, radish, maharagwe, asparagus na mengi zaidi. Wao hutiwa na maji ya moto yenye chumvi na kushoto ili baridi. Kisha mimea ya soya, viungo mbalimbali na viungo huongezwa kwa mboga. Baada ya kuchanganya viungo, kila kitu hutiwa na maji ya moto na sahani huwekwa mahali pa baridi kwa saa tisa.

Kimchi imekuwa imara sana katika lishe ya Kikorea hivi kwamba baadhi yao hata hununua jokofu maalum ambapo sahani hii tu inayopendwa huhifadhiwa. Wataalamu wa lishe wanaona kuwa matumizi ya kila siku ya kimchi huwaokoa Wakorea kutokana na shida za uzito kupita kiasi.

Ya sahani za nyama, inafaa kuangazia. Hizi ni vipande vya kukaanga vya nyama ya ng'ombe ambayo ni kabla ya marinated katika mchuzi wa soya na vitunguu, vitunguu na mafuta ya sesame. Kwa kawaida, sahani za samaki na dagaa zina nafasi maalum katika vyakula vya Kikorea. Wakorea hupenda kuokota au kukaanga oyster, kaa, na uduvi. Katika migahawa ya Seoul unaweza hata kufurahia hema za pweza zilizoangaziwa na mafuta ya ufuta na viungo.

Lakini samaki mara nyingi huliwa ndani safi, lakini wakati huo huo ni marinated kwanza katika brine maalum. Hasa, kati ya sahani za samaki za Kikorea za kawaida ni sahani yenye jina fupi Huu. Samaki mbichi, safi hapa hukatwa vipande vipande, vilivyowekwa na siki na viungo mbalimbali vya kunukia. Pamoja na nyama na samaki, Wakorea wanapenda kupika noodles ndefu zilizowekwa kwenye mchuzi na viungo.

Wakorea sio wafuasi wa kinywaji cha chai kama, kwa mfano, Wachina. Lakini wao ni bora katika kuandaa desserts ladha na confectionery, msingi ambao ni hasa aina mbalimbali za matunda. Hizi ni peaches, apples, tarehe. Wao ni pipi au kuchemshwa katika syrup.

Jinsi ya kula huko Korea

Wale ambao angalau mara moja wametembelea migahawa ya kitamaduni ya Kikorea wanajua kwamba kula nchini Korea ni shughuli ya jumuiya. Kila meza ina burner yake mwenyewe, ambapo samaki au nyama ni kukaanga na kitoweo kunukia ni kufanywa. Zaidi ya hayo, sahani imeandaliwa kwenye sufuria moja ya kukata - ya kawaida kwa kila mtu. Ni juu ya chakula na kinywaji cha kawaida katika nchi hii ambapo urafiki kawaida huimarishwa. Hii inaweza kuonekana sio ya usafi sana kwa wengine, haswa wakati watu kwenye meza pia wanashiriki glasi moja, lakini hii ndio ya juu zaidi. Njia bora shiriki hisia za kirafiki.

Kuku Mtamu na Mchachu (Tak Kampungi) ni sahani tamu ya Kikorea yenye joto la wastani. Vipande visivyo na mfupa nyama ya kuku(mapaja ya juisi hutumiwa) hutiwa marini, kisha hutiwa ndani ya unga na kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu na crispy. Kisha nyama huwaka katika mchuzi wa tamu na siki na kuongeza ya pilipili ya pilipili (kochukaru iliyovunjika, safi ya kijani na nyekundu kavu), vitunguu na vitunguu. Aina nyingi za ladha hufanya sahani hii kukumbukwa sana. Connoisseurs ya vyakula vya Kikorea na sahani za kuku watafurahiya.

Saladi kutoka malenge tamu(Danhobak selrodi) ni mlo wa Kikorea unaovutia sana uitwao saladi, lakini wenzetu wangeuona kuwa kitoweo cha boga kitamu, safi na cha butternut. Tiba hiyo ina ladha ya kupendeza, yenye usawa na noti tamu kuu. Karanga na zabibu huenda vizuri na massa ya malenge. Kupika malenge kwenye boiler mara mbili itahifadhi vitu vyenye faida vilivyomo kwenye massa yake. Kwa njia, saladi ya malenge tamu inaambatana na canons za lishe ya mboga. Sahani hii itakuja kwa manufaa sana katika chakula cha spring na vuli, wakati ni muhimu kulipa kipaumbele maalum kwa kudumisha kinga.

Wali mtamu wenye tende na karanga kwenye malenge ya Danhobak Pub ni chakula cha asili na kitamu cha Kikorea ambacho kinachukuliwa kuwa dessert. Ili kuitayarisha, chukua boga ndogo ya baridi iliyoiva, ambayo imejaa mchele, matunda matamu, zabibu, karanga na chestnuts na kupikwa kwenye boiler mara mbili. Tiba hiyo inageuka laini na tamu. Unaweza kuitumikia kwa kuongeza syrups tamu na kula Danhobak Pub kama dessert, au unaweza kutumia malenge hii kama sahani ya kando ya sahani za nyama - katika kesi hii, ni bora kuchagua michuzi ya chumvi, kwa mfano, msingi wa soya.

Mipira ya wali na nyama ya kusaga (Sogogi jumo bap) ni aina ya chakula cha haraka kinachojulikana nchini Korea na mizizi ya Kijapani (wajuzi wa vyakula vya Kijapani wanajua chipsi kama vile onigiri). Sahani zinazofanana (vitafunio vya mpira wa mchele) zinaweza kuonekana mara nyingi katika tamthilia za Kikorea (kwa mfano, katika mchezo wa kuigiza "Kuzaliwa kwa Urembo" na zingine). Wao ni rahisi zaidi kuandaa kuliko sushi ya Kijapani na gimbap ya Kikorea. Mpishi yeyote asiye na uzoefu anaweza kuifanya. Haishangazi vitafunio hivi vinachukuliwa kuwa chakula cha haraka nchini Korea.

Omyraisy (Omuris) ni sahani ambayo ilikuja vyakula vya Kikorea kutoka Kijapani. Ni mchele wa kukaanga na mboga mboga na viongeza vingine (nyama, uyoga, ham, sausages, shrimp, dagaa nyingine, nk), sehemu ambayo imefungwa kwenye pancake ya omelette ya yai nyembamba. Sahani iliyokamilishwa imewekwa na ketchup na kutumikia moto kwenye meza. Chaguo kubwa chakula cha mchana haraka au chakula cha jioni.

Mayai yaliyokaushwa kwenye mchuzi wa soya (Gangjang keran) ni kitamu cha baridi cha Kikorea ambacho kitapamba meza yoyote ya chakula cha jioni. Marinade huwapa ladha ya kuvutia sana - chumvi kidogo, siki kidogo, na ladha ya utamu (sukari au syrup ya mchele inatoa). Safi vitunguu, vitunguu kijani, tangawizi na pilipili huimarisha marinade na ladha ya spicy na piquant, kidogo ya spicy. Mayai baada ya marinating kupata nzuri rangi ya chokoleti. Appetizer hii haiwezi kuwa rahisi kuandaa-huhitaji hata kupika marinade.

Jeli ya maharagwe ya mung (Noktu muk) ni vitafunio baridi vya Kikorea vinavyotengenezwa na wanga ya maharagwe. Jelly ina ladha ya neutral na uthabiti wa maridadi inakamilishwa vizuri na michuzi ambayo hutumiwa (kawaida kulingana na mchuzi wa soya na vitunguu), pamoja na mboga na nyama. Kuandaa appetizer hii ni rahisi sana; hata mpishi asiye na uzoefu anaweza kushughulikia.

Nyama ya kukaanga ya Bulgogi ni moja ya sahani maarufu kati ya wapenzi wa chakula cha Kikorea. Tender, sweetish-chumvi, na ladha ya piquant, na pia ni ladha kabisa. Njia moja ya kuvutia ya kufurahia tena chakula unachopenda ni kutengeneza pizza kwa kutumia nyama ya Bulgogi kama kitoweo. Pizza ya Bulgogi ya kujitengenezea nyumbani ni ya kitamu sana na kwa vyovyote si duni kuliko pizza kama hiyo katika mikahawa ya Kikorea. Tunapendekeza ujaribu.

Vijiti vya mchele wa kukaanga na tambi za rameni kwenye mchuzi wa viungo (Rabokki) ni sahani ya vyakula vya kisasa vya Kikorea. Sahani zilizo na vijiti vya mchele (dumplings zilizotengenezwa na unga wa mchele) ni maarufu sana kati ya vijana wa Kikorea - zina muundo wa kupendeza wa kutafuna, zinajaza sana, na huchukua michuzi ambayo hupikwa kikamilifu. Ladha ya sahani ni moto sana, katika mila bora ya Kikorea.

Egg Tofu Salad with Leafy Vegetables (Sundubu selodae) ni kitoweo rahisi na kitamu cha Kikorea. Imeandaliwa kwa urahisi iwezekanavyo - tofu ya yai na wiki ya lettu (unaweza kutumia mchanganyiko wa saladi) iliyopigwa na mchuzi wa spicy dressing. Snack hii ni kifungua kinywa cha ajabu, nyepesi na cha kuridhisha.

Pigodi (Kikorea: 배고치) ni mikate yenye juisi iliyotengenezwa kwa mvuke chachu ya unga iliyojaa nyama (nguruwe) na mboga (kabichi, radish, vitunguu, mimea) na viungo. Pie hizi zina ladha maalum na juiciness - zinavukiwa. Unga hugeuka kuwa laini sana na laini.

Roli za chemchemi za Bulgogi ni vitafunio nyepesi na vya kupendeza vya Kikorea. Ganda la karatasi la mchele la roll ya chemchemi ina sifa ya kung'aa-unaweza kuona kujazwa kwa rangi kwa njia hiyo. Roli za chemchemi zilizotengenezwa na karatasi ya mchele mara chache hazikaanga - mara nyingi hufunga kujaza ndani yake na kufurahiya mara moja. Wakati wa chakula, rolls huingizwa kwenye mchuzi wa Ssamdzhan tamu na spicy.

Nyama ya ng'ombe iliyotiwa na mayai ya kware(Jang Jorim) ni mojawapo ya vitafunio vinavyopendwa zaidi nchini Korea. Vipande vichache vya nyama na mayai ni nyongeza nzuri kwa sanduku la chakula cha mchana ambalo unachukua pamoja nawe kama vitafunio barabarani, shuleni au kazini. Ladha ya sahani ni tamu na chumvi. Wapenzi wa chakula chenye kung'aa huongeza pilipili na vitunguu ndani yake.

Hwee (au Hee) ni aina maarufu ya vitafunio baridi vya Kikorea, kawaida hutengenezwa kutoka nyama mbichi, samaki au dagaa. Pollock hwe ni tofauti ya sahani ya jadi ya Kikorea ya Wakorea wa Soviet (koryo-saram). Sahani ni rahisi sana kuandaa, lakini yenye lishe, yenye kunukia na ya kitamu. Pollock heh inaweza kupamba sikukuu ya sherehe.

Nyama ya nguruwe iliyopigwa katika mchuzi wa tamu na siki (Tangsuyuk) ni sahani ya Kikorea yenye mizizi ya Kichina. Sahani hii ni toleo lililobadilishwa la sahani ya Kichina ya Zhou Dance kutoka vyakula vya Shandong, ambayo ilikuja Korea na wakimbizi wa Kichina. Vipande vya nyama ni vya kukaanga mara mbili na hutumiwa katika mchuzi wa tamu na siki na mboga mboga na matunda.

Tambi za Rameni zilizo na kimchi na tuna (Kimchi chamchi rameni) ni mlo maarufu katika vyakula vya kitaifa vya Korea. Ni rahisi sana na inaweza kutayarishwa haraka. Huko Korea, noodles za tuna kimchi ni mojawapo ya aina maarufu za noodles za papo hapo, zinazouzwa katika duka lolote katika paket tofauti (sachet, kioo au kikombe).

Mipira ya Mchele ya Kimchi Tuna (Chamchi Kimchi Jumo Bap) ni chakula cha haraka maarufu nchini Korea. Sahani hii ilikuja kwa vyakula vya Kikorea kutoka kwa Kijapani (huko Japani mipira kama hiyo inaitwa onigiri). Mbadala bora kwa sushi na inahitaji ujuzi mdogo sana kuandaa.

Hwe ni aina maarufu ya vitafunio baridi vya Kikorea, kwa kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyama mbichi, samaki au dagaa. Kuku hwe ni tofauti ya sahani ya jadi ya Kikorea ya Wakorea wa Soviet (Koryo-saram), na sahani hii imeandaliwa kutoka kwa kuku ya kuchemsha, ambayo hukatwa kwanza kwenye vipande. Sahani ni rahisi sana kuandaa, lakini yenye lishe, yenye kunukia na ya kitamu. Inaweza kupamba sikukuu ya sherehe.

Vipengele na siri za vyakula vya kitaifa vya Korea

Vyakula vya Kikorea au Vyakula vya kitaifa Korea- Hizi ni, kwanza kabisa, mila ya upishi ambayo imeendelezwa kwa karne nyingi. Mapishi ya sahani nyingi leo ni karibu sawa na mapishi ya maandalizi yao mamia ya miaka iliyopita. Hata sahani zinabaki bila kubadilika. Kwa mfano, mitungi maalum ya udongo hutumiwa kufanya mchuzi wa soya na kuweka soya. Aidha, hutumiwa sio tu nyumbani, bali pia katika makampuni ya biashara. Sekta ya Chakula. Kwa hivyo, mila imekuwa nguzo ya upishi wote wa Kikorea.

"Siri ya kupendeza" ya kuandaa sahani nyingi za Kikorea ni fermentation, au, kwa maneno mengine, fermentation. Kwanza kabisa, hutumiwa katika utayarishaji wa mchuzi wa soya wa Kikorea na kuweka maharagwe ya soya, ambayo kwa upande wake ni sehemu muhimu katika utayarishaji wa sahani nyingi. Kwa kuongezea, kimchi ya kitamaduni ya Kikorea (kwa ufahamu wetu, hizi ni mboga tofauti za kung'olewa, mara nyingi kabichi ya Kichina) zinaweza kuchachushwa.

Msingi wa meza ya Kikorea ni mchele. Daima iko kwenye meza. Kutumikia mchele kwenye bakuli tofauti, bila kuchanganya na chochote. Inatumiwa kwa supu, pamoja na kila aina ya kimchi. Mchele katika mila ya upishi ya Kikorea ni sawa na mkate kwa Waslavs. Ndio maana usishangae ukiona Mkorea anakula supu na wali.

Vyakula vya Kichina, ambavyo viliweka misingi ya etiquette ya meza, vilikuwa na ushawishi mkubwa juu ya malezi ya vyakula vya kitaifa vya Kikorea. Kuenea kwa Dini ya Confucian nchini China pia kuliathiri mila ya upishi ya Korea. Chakula kilikuwa rahisi na kisichofaa. Hata mahakama ya kifalme ilifuata kanuni hizi katika mlo wao. Ubaguzi ulifanywa tu kwenye likizo kuu.

Upekee wa Kikorea, pamoja na sahani za Kichina, ni pilipili nyekundu ya moto kutumika katika sahani nyingi. Kwa karne nyingi, hii iliruhusu chakula kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Na leo mila hii haijafifia. Ndio sababu vyakula vya Kikorea ni viungo sana, na sahani nyingi zina rangi ya machungwa-nyekundu.

Kupika Kichina pia ilianzisha matumizi ya nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe katika mapishi ya kupikia Kikorea. Kwa kuongeza, vyakula vya Kijapani vilikuwa na ushawishi fulani juu ya kupikia huko Korea. Ndiyo maana Wakorea hutumia kwa hiari kila aina ya samaki, ikiwa ni pamoja na samaki mbichi. Katika vyakula vya Kikorea kuna hata analog ya rolls za Kijapani. Inaitwa gimbap.

Tawi maalum la kupikia Kikorea ni chakula cha hekalu. Inahudumiwa katika mahekalu kwa wafuasi wa Ubuddha. Pia ni rahisi, lakini tofauti na vyakula vya kifalme, chakula haipaswi kuwa chumvi sana na si spicy sana. Inaaminika kuwa ladha ya viungo inaweza kuingilia kati maisha ya watawa, ambayo yanategemea nidhamu kali, kutafakari, kujijua, na huruma kwa wengine. Vyakula vya hekalu ni, kwanza kabisa, kula afya. Msingi wa lishe ya watawa ni mboga, nafaka na soya.

Tawi lingine maalum la kupikia Kikorea ni vyakula vya Goryeo-saram. Koryo-Saram ni Wakorea ambao walihamia eneo la mwambao la Tsarist Russia na baadaye wakafukuzwa kutoka huko hadi maeneo mbalimbali. jamhuri za Soviet, kwa sehemu kubwa, hadi Uzbekistan na Kazakhstan. Upekee wa vyakula vyao ni kwamba bidhaa nyingi zinazojulikana za Kikorea zilipaswa kubadilishwa na bidhaa za ndani. Kwa mfano, karoti-chi au karoti ya Kikorea ni sahani inayohusiana na vyakula vya Goryeo-saram. Hutaipata Korea yenyewe.

Wakorea jadi hutumikia sahani zote katika bakuli za porcelaini. Bakuli na mchele, pamoja na kozi ya pili na ya kwanza hutolewa kwa kila mtu tofauti, lakini kimchi na vitafunio vingine hutumiwa kwenye bakuli la kawaida. Upekee wa kuweka meza ni kwamba karibu meza nzima imewekwa na bakuli za sahani mbalimbali. Wakorea hula na vijiti na vijiko. Kijiko hutumiwa mara nyingi, kwani supu na kozi kuu za kitoweo mara nyingi huwa kwenye meza.

Supu, kozi kuu na saladi

Supu ni sahani maarufu kwenye meza ya Kikorea, huliwa karibu kila siku. Kawaida hutolewa pamoja na wali wa kuchemsha, ambao huliwa kama mkate kama mkate, au huongezwa moja kwa moja kwenye kozi ya kwanza. Kwa kuongezea, supu hiyo huliwa kama vitafunio na nyama na vitafunio.

Kimsingi, supu za vyakula vya Kikorea zinaweza kugawanywa kuwa kioevu, opaque na uwazi (guk na tang). Kwa kuongeza, kuna supu nene sana ambazo zinawakumbusha zaidi viazi za kitoweo na nyama na kuongeza ya kiasi kidogo cha mchuzi. Wanaitwa jeongol na chige. Pia, kozi za kwanza zinaweza kugawanywa katika konda na spicy. Mwisho, bila shaka, hutawala. Supu hutayarishwa kwa kuzingatia nyama (hasa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe), samaki, na dagaa.

Tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa supu inayoitwa posinthan. Imetayarishwa kutoka kwa nyama ya mbwa iliyokuzwa maalum kwa kusudi hili. Wakorea wanaamini kwamba sahani hiyo ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa kupumua, kusaidia kuondokana na magonjwa mbalimbali. Na, kwa ujumla, posinthan inachukuliwa kuwa tonic ya jumla. Walakini, chini ya shinikizo kutoka kwa umma wa Magharibi, sahani kama hiyo ilianza kutoweka kutoka kwa lishe ya Kikorea kwa sababu ya matibabu ya kinyama ya wanyama.

Kama ilivyo kwa kozi za pili, hazijaonyeshwa wazi katika vyakula vya Kikorea kama vile vyakula vya Slavic au Uropa. Kama sheria, sahani zote zimewekwa kwenye meza kwa wingi, badala ya kutumikia moja baada ya nyingine. Hata hivyo, sahani za samaki na dagaa pamoja na mchele, pamoja na sahani za nyama na mchele, zinaweza kuhitimu jukumu la kozi za pili. Ndiyo, hata hivyo, mchele yenyewe unaweza kuchukuliwa kuwa kozi ya pili. Imefanywa kwa makusudi konda, bila hata kuongeza chumvi, ili iweze kusawazisha ladha ya sahani za spicy. Labda hii ndiyo sababu sahani nyingi huliwa na mchele wa kuchemsha. Pia ni pamoja na katika jamii ya kozi ya pili ni kimbap- Tofauti za Kikorea za safu za Kijapani. Kwa kuongeza, aina hii ya sahani inaweza kuhusishwa na, kwa heshima ambayo Wakorea hata kuandaa sherehe. Sahani hii ina mchele na mboga na nyama. Upekee wa bibimbap ni muundo wake wa rangi usio wa kawaida. Nyama imewekwa katikati kwenye kitanda cha mchele, na mboga za rangi huwekwa katika sekta zinazozunguka. Inageuka nzuri sana. Hata hivyo, kula sahani hii, utakuwa na kuharibu uzuri kwa kuchanganya viungo vyote. Walakini, ladha ya bibimbap ni bora na kwa ajili yake inafaa kutoa dhabihu upande wake wa uzuri. Unaweza kujifunza zaidi kuhusu kozi nyingine za pili za vyakula vya Kikorea kutoka kwa mapishi ya picha yaliyotolewa katika sehemu hii.

Saladi ni sehemu muhimu ya vyakula vya Kikorea. Wapo kwenye meza ya Kikorea kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni. Kimsingi, hizi ni saladi za mboga, na mboga inaweza kuwa safi au kupitia mchakato wa fermentation (fermentation). Kuhusu chaguo la mwisho, mfano wa kushangaza ni kimchi (kimchi), ambayo ilijadiliwa hapo awali. Saladi kama vile karoti za Kikorea, beets za kung'olewa na zingine ni za vyakula vya Koryo-saram. Walakini, wanastahili kuzingatiwa, kwa sababu saladi kama hizo zinageuka kuwa za kitamu sana, na mapishi ya utayarishaji wao hayana adabu kabisa na hata mama wa nyumbani wa novice anaweza kuifanya.

Michuzi ya Kikorea ya jadi na maandalizi ya majira ya baridi

Michuzi ni lazima kwenye meza za Kikorea katika kila mlo. Mahali pa kati, bila shaka, ni ulichukua na mchuzi wa soya. Inatumiwa solo au michuzi mingine imeandaliwa kwa msingi wake, kwa mfano, kajin-yangneomjang, ambayo pia ni pamoja na vitunguu, vitunguu kijani, pilipili nyeusi ya ardhini, ufuta wa chumvi na mafuta ya mboga. Kwa kuongeza, michuzi mingi ya Kikorea inategemea kuweka soya, kwa mfano, chokokchujang na samtwejang. Kwa jadi huongeza pilipili nyekundu ya moto, kwa hivyo upekee wa michuzi mingi ya Kikorea ni kwamba ni ya viungo. Kwa kuongezea, michuzi ya samaki na michuzi inayotokana na dagaa, kama vile michuzi ya kamba na oyster, pia ni maarufu nchini Korea. Wote wana ladha ya tabia. Jambo ni kwamba sahani nyingi ni bland, na ni michuzi ambayo huwapa ladha ya kipekee.

Kuhusu maandalizi ya Kikorea kwa majira ya baridi, hii tayari ni somo la ubunifu wa watu wetu, na labda Koryo-saram. Mila zetu za utayarishaji wa chakula ni ngeni kwa Wakorea. Bila shaka, kuna sahani ambazo zinaweza kuchachushwa na kuchujwa, kwa mfano, kimchi, lakini hazikunjwa ndani ya mitungi. Hata hivyo, vyakula vya Koryo-saram pia vina haki ya kuwepo.

Majina ya sahani za kawaida za Kikorea

Ikiwa una nia ya vyakula vya Kikorea na ungependa kujua sahani zake bora, tunashauri kujifunza sahani hapa chini.

Bila shaka, orodha hii ya sahani ni mbali na kukamilika na kwa hakika sio kamili. Unaweza kuangalia kwa karibu vyakula vya Kikorea katika mapishi ya picha ya hatua kwa hatua yaliyotolewa katika sehemu hii.

Furahia vyakula vya Kikorea, kwa sababu sio ladha tu, lakini wengi wao ni afya sana!

Vyakula vya Kikorea vinachukuliwa kuwa moja ya usawa zaidi, afya na afya. Msingi wake ni mchele, mboga, nyama na samaki. Sahani nyingi hutumiwa na mboga za spicy pickled, ambayo inakuza digestion ya kawaida ya vyakula vya mafuta. Bidhaa inayoheshimiwa zaidi ya vyakula vya Kikorea ni mchele. Imeunganishwa na vipengele mbalimbali, ambayo inajulikana kwa kila mtu, lakini unahitaji kukumbuka teknolojia na vipengele vya msingi vya kupikia. Saladi za Kikorea huundwa kutoka kwa mboga za pickled, kuchemsha, kukaanga au scalded, na siri kuu- kaanga pilipili moto katika mafuta ya moto, ambayo hutumiwa kuandaa sahani.

Viungo ni lazima katika sahani za Kikorea. Hizi ni pilipili nyekundu, pilipili nyeusi, tangawizi, vitunguu na vitunguu. Michuzi, kama vile mchuzi wa samaki, pia ni maarufu.

Kwa watu wengi, vyakula vya kitaifa vya Kikorea vinajumuisha karoti za Kikorea pekee na viungo vya kawaida, ikiwa ni pamoja na doenjang, mchuzi wa soya na gochujang. Korea ina mila ya kipekee ya gastronomia. Bidhaa kuu ya chakula, bila shaka, ni mchele. Sahani mara nyingi huandaliwa kutoka kwake, lakini sio kila wakati. Mara nyingi mchele huwekwa kwenye meza kwenye bakuli, na kila mtu huchukua kadiri anavyotaka kwenye sahani yao.

Wakorea pia wanapenda supu. Hazitambuliki tu kama chakula, lakini kama njia ya kuongeza maisha na kudumisha uzani. Wakorea wa kawaida hutumia supu na noodles, nyama, dagaa, mboga mboga, au broths tu kila siku. Aina fulani za kozi za kwanza zinachukuliwa kuwa za lazima kwa kutumikia wakati wa hafla muhimu au likizo, pamoja na siku za kuzaliwa, kumbukumbu za miaka na harusi.

Vyakula vya Kikorea vitavutia wale wanaopenda ladha ya moto na ya spicy. Chini unaweza kupata nyingi rahisi hatua kwa hatua mapishi na picha zinazorahisisha kuandaa vyakula vya Kikorea vya kupendeza na vya kupendeza. Wacha tuanze safari yetu kupitia upanuzi wa upishi wa Korea! Ni wakati wa kupika kitu kisicho cha kawaida na kitamu sana.

Mapishi ya kupikia na picha za hatua kwa hatua

• Bulgogi