Qepët e gjelbra: si t'i mbani qepët e njoma të freskëta për dimër në shtëpi? Si të ngrini qepët e gjelbra për dimër në shtëpi në frigorifer dhe a është e mundur?

Informacion mbi mënyrat e përgatitjes së qepëve të njoma për dimër.

Qepët e njoma shfaqen në menunë tonë të përditshme në pranverë dhe nuk largohen nga tryezat tona gjatë gjithë verës. Por çfarë lidhje me periudha e dimrit?

A është e mundur të ngrini qepët e gjelbra për dimër dhe si ta bëni atë saktë?

Nëse dëshironi qepë të njoma ishte në tavolinën tuaj gjatë gjithë vitit, atëherë keni dy opsione:

ngriti një serë qepë në një apartament të qytetit
zgjidhni një metodë për përgatitjen e qepëve për dimër që është e pranueshme për ju

Për ngrirje, ju duhet të zgjidhni zarzavate të freskëta me lëng.

Metoda e parë do t'i sigurojë të gjithë familjes zarzavate të freskëta me qepë, dhe e dyta do të sigurojë qese të freskëta të ngrira me zarzavate.

Në rastin e dytë, zarzavate mund të shtohen vetëm gjatë gatimit (për supë, zierje, rosto).

A keni zgjedhur metodën e dytë? Le të fillojmë të ngrijmë.

Procesi i përgatitjes së zarzavateve të qepëve për ngrirje përfshin disa faza:

larja e zarzavateve të qepës dhe heqja e puplave që kanë humbur ngjyrën e tyre jeshile të ndezur ose kanë majat e verdha (preferohet që qepa të pritet para se të hedhë shigjeta)
krasitja e rrënjëve
duke vendosur qepët në peshqir letre për t'u kulluar
copëtimi i puplave të qepës (nëse preferoni produktin e ngrirë të prerë paraprakisht) dhe rrënjët e qepëve të bardha (këto mund të ngrihen në enë të veçanta)
sipas dëshirës zbardhim zarzavatet (qepën e derdhim ujë të valuar dhe e ziejmë për 2-3 minuta, pas së cilës uji duhet kulluar, e lëmë qepën të ftohet për pak)
paketim kompakt i zarzavateve në qese të vogla ose enë plastike (për të përdorur qesen e shkrirë në përgatitjen e një vakti)
duke shtrydhur sa më shumë ajrin nga qeset, duke i firmosur dhe vendosur në ngrirje

Sa zgjat qepa e ngrirë? Në varësi të temperaturës së përdorur gjatë ngrirjes, zarzavatet mund të ruhen nga tre muaj (nëse temperatura nuk i kalonte 8 gradë) dhe deri në gjashtë (nëse ngrirja ka ndodhur në një temperaturë më të ulët).

Ngrirja nuk do të marrë shumë kohë dhe ju do të ruani vitaminat dhe mikroelementet e nevojshme për trupin tuaj.

A është e mundur të thahen qepët e gjelbra për dimër dhe si ta bëjmë atë saktë

Tharja e qepëve është një mundësi e shkëlqyeshme për të përgatitur zarzavate të pasura me vitamina për përdorim në të ardhmen nëse keni arritur t'i rritni ato në shtëpinë tuaj gjatë verës korrje e madhe Luka. Mos e hidhni produkt i dobishëm, i cili mund të përdoret në maksimum gjatë gjithë vitit!

Si të thahen zarzavatet e qepëve? Ka disa mënyra për të tharë zarzavate:

tharje natyrale me ajër
në furrë
në një furrë me konvekcion

Qepët e thata mbajnë më shumë mikroelemente të dobishme sesa produktet e ngrira. Për më tepër, gjatë përgatitjes së pjatave të ndryshme, qepët e thata zbulojnë më mirë shijen e tyre, duke ruajtur ashpërsinë e tyre të natyrshme dhe "akriditetin" pikant.

Përzierja e qepës së thatë përfshihet në supat e thara në ngrirje, erëzat dhe është një nga përbërësit për lëng mishi.

Qepët e thata ruajnë gjithçka vetitë e dobishme të freskëta

Përparësitë e qepëve të thata mbi të ngrira:

Nuk ka mikrobe në pendët e qepëve të thata. Duke shtuar erëza të nxehtë pikante në supë ose lëng mishi, ju siguroni mbrojtje e besueshme familjet nga bakteret patogjene gjatë stinës së ftohtë
Zarzavatet e qepës rrisin prodhimin e pështymës. Por kjo veçori është kaq e rëndësishme për tretjen më të mirë të ushqimit dhe metabolizmin.
Vitamina C ruhet plotësisht në qepë të thata (nuk ishte më kot që marinarët e lashtë grumbullonin të thata qepë të njoma para një udhëtimi të gjatë, i cili i shpëtoi nga skorbuti)

Mënyra e parë për të tharë qepët jeshile me vitaminë është në ajër

Nëse keni kohë, dhe në shtëpinë tuaj ka një vend në hije dhe madje edhe me një draft, atëherë metoda e tharjes jashtë do t'ju përshtatet në mënyrë të përkryer. A keni vendosur ta thani jo në dacha, por në një apartament të qytetit? Më pas shtroni qepët të thahen në lozhë

Procesi i tharjes

Lani pendët e qepës nën ujë të rrjedhshëm. Prisni majat e zverdhura, hiqni zarzavatet e thara dhe pjesët e vrazhda të puplave
Grini puplat e përgatitura të qepës në copa 2-5 cm
Vendosni një shtresë garzë në një sitë të madhe ose dërrasë druri dhe vendosni zarzavatet në mënyrë të barabartë dhe në një shtresë të hollë. Mbulojeni pjesën e sipërme me letër të bardhë
Shkundni periodikisht sipërfaqen në të cilën thahen zarzavatet dhe përzieni përmbajtjen e saj. Zarzavatet thahen për 5-7 ditë
Zarzavatet e thata të gatshme janë të brishta. Është e lehtë të shkërmoqet në duart tuaja. Vendosni barishtet e thata në një kavanoz në një raft të rregullt dhe ruajini në temperaturën e dhomës

Mënyra e dytë për të tharë pendët e qepëve është në një tigan me ajër.

Sipas amvisave që kanë përdorur për një kohë të gjatë fërgesën me ajër për gatimin e pjatave, tharja e puplave të qepës në të është gjithashtu e përshtatshme.

Vendosini pendët e qepëve të përgatitura dhe të copëtuara në grilën e sipërme të pajisjes
Vendoseni temperaturën në 70° dhe brenda gjysmë ore do të përfundojë procesi i vjeljes së zarzavateve

Metoda e tretë është tharja e puplave të qepës në furrë

Gjithçka është shumë e thjeshtë këtu! Shtroni qepët e përgatitura dhe vendosni temperaturën e kërkuar (duhet të jetë 40-50°). Tharja në furrë do të zgjasë 2-3 orë

Video: tharja e qepëve

Qepë turshi për dimër, si të turshi?

Për turshi, duhet të zgjidhni pendë qepë të freskëta dhe me lëng. Puplat e verdha nuk janë të përshtatshme për turshi
Pritini skajet
Para turshive të qepëve të nxehta, ato duhet të lahen me ujë të valë për të hequr hidhërimin e tepërt. Mund ta vendosni edhe qepën në një tenxhere dhe ta zieni.

Recetë me qepë turshi - klasike:

Përbërësit:

1 kg qepë të njoma
200 g kopër
kripë dhe uthull për shije
piper

Mënyra e gatimit:

Renditni zarzavatet e qepës dhe shpëlajeni. Prisni qepën, të tharë në një peshqir letre. Përgatitni një shëllirë nga 120 g kripë dhe një litër ujë. Hidhni shëllirë mbi qepët e grira dhe lëreni për 2 ditë. Kullojeni shëllirën
Përgatitni koprën: zbardhni 200 g kopër në ujë të vluar për disa minuta. Përzieni qepën me koprën dhe përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, merrni 80 ml uthull 6%, dy gram fara kopër, 4-5 kokrra piper, sheqer dhe kripë.
Lani mirë kavanozët dhe vendosni qepën dhe koprën në to. Hidhni marinadën e nxehtë mbi qepën dhe sterilizoni për 10 minuta. Atëherë gjithçka është si zakonisht: mbështillni kapakët dhe nën batanije!

Ju gjithashtu mund të gatuani të pazakontë qepë turshi me hudhër të egër, e cila ka shije si hudhër, por nuk është aq pikante.

Receta për qepë turshi me hudhër të egër

Pendët e qepës dhe hudhrat e egra ju duhet të copëtoni imët dhe të derdhni në një marinadë të përgatitur paraprakisht (të ëmbël dhe të thartë ose të përgatitur për shije)
Pasi të keni zier pak zarzavatet, duhet t'i vendosni në kavanoza dhe t'i vendosni në frigorifer për ruajtje.

Qepët turshi janë një shtesë e shkëlqyeshme për pjatat e mishit ose mishit të zier dhe perimeve. Një disavantazh i rëndësishëm i qepëve turshi është se ato nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë (vetëm dy javë).

Si të piqni qepët e njoma për dimër?

Qepët turshi do të pasurojnë shijen e çdo pjate, qoftë sallatë, perime të ziera si pjatë anësore apo supë.

Përbërësit për turshinë e qepëve jeshile:

1 kg qepë të njoma
200 g kripë

Mënyra e gatimit:

Pas përgatitjes (larja e zarzavateve të qepës, heqja e skajeve dhe tharja në një peshqir letre), copëtoni zarzavatet dhe hidhini me kripë
Vendoseni fort në kavanoza dhe kompaktoni derisa të lëshohet lëngu. Hidhni në vaj vegjetal dhe mbulojeni me kapak. Një vend i ftohtë është i përshtatshëm për ruajtjen e qepëve turshi.

Qepë të njoma për dimër në vaj vegjetal

Pendët e qepës në vaj vegjetal do të ruajnë lëngshmërinë dhe aromën e tyre. Në dimër, ju duhet vetëm të hapni kavanozin për të shijuar sallatën tuaj të preferuar ose pjatën tjetër.

Përbërësit për qepët e njoma në vaj vegjetal:

pupla qepë (vetëm të prera fllad)
kripë
vaj vegjetal
uthull tavoline

Mënyra e gatimit:

Përgatitni dyshemenë kavanoza litri: lani me sode, shpëlajeni me ujë të valuar. Sterilizoni kavanozët në mënyrën e zakonshme për ju: në furrë për 10-15 minuta ose mbajini për 3-5 minuta në grykën e një kazan me ujë të valë. Ziejini kapakët në një enë të veçantë
Përgatitni pendët e qepës: lani dhe hiqni kërcellet e tepërta të dëmtuara ose të çalës, prisni majat, vendoseni në një peshqir të thatë
Prisni qepën. Shtoni 1/3 lugë çaji kripë në çdo kavanoz. Shtresa e dytë pas kripës do të jetë shtresa e qepës 1,5 - 2 cm e trashë dhe përsëri shtoni 1/3 lugë. kripë
Në mënyrë periodike ngjeshni qepën me një pure derisa lëngu të fillojë të lëshojë. Pra mbusheni kavanozin deri në varëse
Për mbushjen ju duhen 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe 1 lugë gjelle (9%) uthull. Hidhni të gjithë përbërësit në një enë dhe vendosini në zjarr të ulët.
Mbajeni në sobë derisa përmbajtja të fillojë të ziejë dhe shtoni uthull. Përziejini dhe hiqeni nga sobë. Hidhni vaj në kavanoza dhe mbështillni menjëherë kapakët.

Pastë me qepë të gjelbër për dimër

Bërja e pastës së qepës së gjelbër nuk është e vështirë. Gjëja kryesore është të kesh kohë dhe dëshirë. Dimri është pothuajse afër, dhe është më mirë ta mirëpresim me një shumëllojshmëri konservash.

Përbërësit për pastën e qepës së gjelbër:

ujë 300 ml
8% uthull - lugë gjelle. l.
2 lugë gjelle. l. kripë,
50 g vaj luledielli

Mënyra e gatimit

Zarzavate qepë të lara (mund të shtoni zarzavate të tjera për më shumë shije të pasur) Grini me blender ose grirëse mishi derisa të bëhet një pastë. Transferoni masën që rezulton në kavanoza
Hidhni sipër vaj luledielli. Shkundni kavanozin mirë për të shpërndarje uniforme vajra Shtoni më shumë vaj (shtresa duhet të jetë e trashë rreth një gisht)
Mbyllni kavanozin me kapak dhe vendoseni pastën në frigorifer. Afati i ruajtjes së kësaj paste është disa muaj.

Si të përdorni pastën? Shtoni makarona jeshile aromatike në pjatat dhe salcat tuaja të preferuara.

Përgatitja e qepëve të njoma për dimër

Marrim qepë të freskëta, jo të çalë me shigjeta mesatare, shpëlajmë dhe heqim skajet. Nëse ka lëkurë të ashpër në fundin e poshtëm, atëherë priteni edhe atë
Pasi i keni zhytur zarzavatet në një kullesë, ato zbardhen në ujë të vluar me kripë (250 g kripë për litër ujë) mbi nxehtësinë maksimale. Pas 3 minutash, hiqni shigjetat e qepës nga uji dhe ftohuni nën ujë të rrjedhshëm ujë të ftohtë
Pasi të ketë kulluar uji, vendosni qepët në kavanoza të vogla, për shembull, kavanoza me litër. Shtoni erëza për shije: gjethe dafine, një përzierje specash
I ulim kanaçet e mbushura deri në varëse rrobash tenxhere e madhe me ujë (temperatura e ujit - 85 gradë). Pasterizojeni për 15-20 minuta, mbështillni kapakët dhe vendoseni me kokë poshtë nën një batanije të ngrohtë.

Video: si të ruani zarzavatet e qepëve për dimër?

A janë të ngrira qepët për dimër? Ne kemi diskutuar tashmë këtë metodë të ruajtjes së qepëve në artikullin tonë. lloje të ndryshme për dimër, si. Ngrirja mund të quhet gjithashtu një nga metodat.

Sigurisht, çdo përgatitje e perimeve fillon me blerjen ose mbledhjen të korrat e veta. Lexoni për këtë në artikullin tonë.

Rregullat bazë

Ku mund të ngrij qepët? Përpara se të filloni procesin e ngrirjes së qepëve, është e rëndësishme të siguroheni që ndarja e ngrirësit të frigoriferit tuaj të jetë në gjendje të ruajeni temperaturën brenda -18…-20 gradë.

Nëse frigoriferi nuk ka cilësi të ngjashme, është më mirë të blini frigorifer special.

Në temperaturën e specifikuar, qepët e ngrira mund të ruajnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme deri në deri në 6 muaj.

Nëse ngrirja kryhet në temperatura më të larta ( 0…-8 gradë), atëherë afati i ruajtjes së qepës do të përgjysmohet.

Si të ngrini qepët?

Qepët duhet të ngrihen brenda qese plastike të përshtatshme për përdorim për qëllime ushqimore, ose në enët plastike, i cili gjithashtu duhet të jetë i përshtatshëm për kontakt të sigurt me ushqimin.

Bëhet ngrirja në pjesë të vogla, për t'i përdorur ato në tërësi në të ardhmen, pa lejuar ringrirjen, pasi me kontakt me oksigjenin, qepët e ngrira humbasin cilësitë e shijes.

Si dhe për sa kohë duhet të ruhen qepët e ngrira? Qepët ruhen të ngrira nga 3 muaj deri në gjashtë muaj, por është mirë që preparati të përdoret në 4-6 javët e para, pasi pas kësaj periudhe qepa fillon të humbasë shijen dhe aromën e saj. Pas 6 muajsh, preparati do të humbasë plotësisht shijen e tij.

Në çdo rast, këto periudha e tejkalojnë shumë periudhën.

Gjatë përgatitjes së qepëve me ngrirje duhet pasur parasysh se në javët e para aroma do të jetë shumë e fortë, të cilat do të përthithen në ushqime të tjera në frigorifer.

Si të ngrini qepët për dimër? Mënyrë interesante ngrirja e qepëve të gjelbra për dimër në shishe plastike në këtë video:

E gjelbër

Si të ngrini qepët e njoma për dimër? Për të ngrirë siç duhet qepët e gjelbra, së pari duhet t'i përgatisni ato:

Pendët duhet të ndahen nga rrënjët, duke eleminuar i zverdhur dhe i tharë pjesët.
Zarzavate me qepë shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini tërësisht për të shmangur formimin e gungave kur ngrihen. Ju mund të thani qepët në një gazetë, pecetë ose peshqir waffle.
Pasi qepët e njoma të jenë tharë, ato duhet të jenë pres me thikë ashtu siç do të bënit normalisht me një bimë të freskët.
Duhet të hiqni ajrin nga qeset në të cilat janë vendosur qepët e grira, më pas t'i lidhni fort (ose përdorni qese me zinxhir) dhe t'i vendosni në frigorifer.

Si të ngrini siç duhet qepët e gjelbra për dimër? Ju mund të ngrini qepët e njoma ose të freskëta ose trajtohen me ngrohje. Qepët e ngrira të skuqura ose të zbardhura janë të përshtatshme për përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta.

A mund të ngrini qepët e njoma me gjalpë? Nëse vendosni të skuqni zarzavate, duhet të përdorni yndyrna shtazore, pasi vaji vegjetal nuk ngrin.

Një mënyrë e mirë për të përgatitur qepët e njoma është ngrirja e tyre. me gjalpë . Për ta bërë këtë ju duhet:

Bashkojmë pak gjalpë të zbutur me qepën e grirë hollë dhe përziejmë me kujdes.
Vendoseni përzierjen në skajin e filmit ngjitës/folie dhe rrotullojeni në një formë salsiçeje.
Mbyllni skajet e filmit/foljes së bashku.
Vendoseni paketën që rezulton në frigorifer dhe përdorni sipas nevojës, duke e prerë në pjesë të vogla.

Si të ngrini qepët e njoma për dimër duke përdorur vaj ulliri, në këtë video:

Ju gjithashtu mund të ngrini qepët në tabaka me kuba akulli ose në kallëpe silikoni. Për ta bërë këtë, pendët e qepës duhet të copëtohen duke përdorur një blender derisa të arrijë një konsistencë paste, masën e derdhim në kallëpe dhe e vendosim në ngrirje. Ju mund ta përdorni këtë bosh duke hedhur zarin " akull qepë» direkt në enë gjatë gatimit.

Një metodë për ngrirjen e qepëve të njoma për dimër ngrirës në këtë video:

Lexoni artikullin tonë për të tjerët.

Llambë

A është e mundur të ngrini qepët për dimër? Debati nëse ia vlen të ngrini qepët nuk është qetësuar mes amvisave me përvojë. për një kohë të gjatë. Ekziston një mendim se qepët mund të shkatërrojnë plotësisht erën e vet të të gjitha produkteve në frigorifer.

Shumë njerëz gjithashtu pretendojnë se pas ngrirjes, qepët bëhen "të qelqta", të ujshme, të buta dhe pa shije.

E gjithë kjo ndodh nëse procesi i ngrirjes është afruar gabimisht. Për qepët e ngrira nuk i ka humbur cilësitë, duhet të përgatitet në faza, duke iu përmbajtur disa rregullave:

Për përgatitjen për dimër zgjidhni vetëm të freskët qepë, pa erë të mprehtë të kalbur dhe njolla sipërfaqësore.
Qëroni shtresën e sipërme (lëvozhgën) e qepës.
Pritini qepën në feta 0,5-1 cm të trasha.
Qepët e copëtuara duhet të ndahen në pjesë dhe të vendosen në qese, duke i lënë ato brenda pak hapësirë të lirë(qepa e ngrirë rritet në vëllim).
Shtrydhni me kujdes ajrin e tepërt nga çanta dhe lidheni ose mbylleni me zinxhir.
Shkundni çantën për shpërndarje uniforme prerje në të.
Vendosni pjesë në frigorifer.

Qepët gjithashtu mund të ngrihen skuqur lehtë dhe blanched. Lexoni për këtë dhe të tjerët në faqen tonë të internetit.

presh

Si të ngrini preshin për dimër? Shija dhe aroma e preshit është shumë më e butë dhe më e ëmbël se ajo e bimës me të cilën jemi mësuar, kështu që ngrirja e tij do të sjellë shumë më pak telashe në mendje. nuk ka aromë të fortë.

Amvisat shpesh refuzojnë gjethet e sipërme jeshile të errëta të qepëve për shkak të strukturës së tyre fibroze.

Megjithatë, është në këtë pjesë të bimës që sasia maksimale substancave të dobishme, Kjo është arsyeja pse gjethe të errëta duhet të përgatitet gjithashtu. Ngrirja e preshit bëhet në këtë mënyrë:

Qëroni qepën, duke hequr çdo gjethe të zverdhur dhe të zbehur.
Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe thajeni në një leckë liri ose peshqir.
Pa hequr gjethet, preshi duhet të pritet në copa të vogla (2-3 cm) dhe të vendoset në qese plastike, të ndarë në pjesë.
Hiqni ajrin e tepërt, lidheni fort, vendoseni në frigorifer.

Preshi duhet të ngrihet në temperaturë jo më i lartë se -18 gradë, dhe mund të ruhet në kushte -18...-5.

Ekziston një mënyrë tjetër për të ngrirë preshin, domethënë rrjedhin:

Pas pastrimit, kërcelli i bimës duhet të ftohet. Ftohja kryhet në temperaturë -2…+2 pa ambalazhim.
Pas 1-2 orësh, qepët e ftohura vendosen në qese plastike (jo më shumë se 8 kërcell në 1 qese).
Pasi të jetë hequr ajri nga qeset, ato duhet të vendosen në frigorifer për ruajtje të mëtejshme.

Lexoni informacione të dobishme rreth në faqen tonë të internetit.

Schnitt

Si të ngrini qiqrat për dimër? Qiqrat, të njohur si qiqra, kanë një aromë të ndritshme dhe të pasur që të kujton përzierje e qepës së zakonshme dhe hudhrës. Shumë shpesh qiqrat përdoren si erëza të veçanta për një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave.

Nëse jeni amator të kësaj bime, dhe dua ta ruash për dimër, atëherë mënyra më e mirë pjesa e punës po ngrin saktësisht. Në mënyrë që të ngrijë mirë Qiqrat duhet të ndjekin udhëzimet:

Blanch Qepët duhet të zihen në zjarr të ulët për jo më shumë se 3 minuta përpara se të ngrihen me shtimin e një sasie të vogël uji. Për të maksimizuar ruajtjen e vitaminave dhe lëndëve ushqyese, është më mirë të vendosni qepët e copëtuara në një sitë metalike dhe t'i vendosni në ujë të valë. për 30 sekonda, më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë.

Qepët e ngrira nuk duhet të përdoren të papërpunuara. Është i përshtatshëm vetëm për përgatitjen e pjatave të ndryshme.

Nuk duhet shkrini qepët, pasi në këtë rast produkti mund të humbasë shijen e tij, të ndryshojë konsistencën dhe ngjyrën. Është më mirë ta shtoni në pjata gjatë gatimit.

NË të freskëta ruhen vetëm ato të forta gjethe të mira pa asnjë dëmtimi.

Thasat në të cilat janë mbështjellë gjethet vendosen në frigorifer për rreth për 15 minuta, më pas i mbushni me gjethe, i lidhni dhe i dërgoni përsëri në frigorifer për ruajtje afatgjatë.

Këshillohet që të caktoni një vend për to në sirtarin e perimeve. Në këtë formë ato nuk ruhen për aq kohë sa ato të ngrira, por gjethet janë gjithmonë të freskëta dhe gati për t'u ngrënë në sallata.

Tharje

Qepët e gjelbra mund të thahen. Ata e bëjnë këtë me tharëse elektrike, furrë ose diell(në verë në mot të nxehtë).

Për ta bërë këtë, pendët duhet të lahen, të fshihen me një peshqir dhe të priten në copa 5 cm.

Tharja në furrë kërkon një temperaturë minimale rreth 50 gradë dhe disa orë me derën e hapur.

Nëse i thani barishtet, frutat ose perimet në furrë, atëherë duhet t'i monitoroni vazhdimisht, sepse ekziston një rrezik i lartë që preparatet të digjen.

Për t'u tharë në diell, vendosni qepët në një tepsi ose tepsi dhe vendosini ato drejt rrezet e diellit, duke mbuluar të gjithë strukturën me garzë të hollë (nga mizat). Në 2 ditë qepa do të jetë gati. Dhe në një tharëse elektrike përgatitet në të njëjtën mënyrë si çdo zarzavate tjetër. Mund të lexoni më shumë rreth kësaj metode këtu -.

Ngrirja

Për të ngrirë qepën e presim në copa të vogla dhe e vendosim sipër dërrasë prerëse në një shtresë dhe dërgoni në frigorifer për 4-5 orë. Pastaj zarzavatet mund të transferohen në një qese dhe të merren në një pjesë të re.

Por nëse nuk doni të ngatërroni për kaq gjatë, mund t'i shpërndani ato paraprakisht qepë të freskëta në qese ose enë dhe vendoseni në frigorifer. Mund të lexoni më shumë rreth ngrirjes së qepëve këtu -.

Turshi dhe tharmi

Në vaj

Këto qepë janë të mira për t'u shtuar në supa dhe sallata, dhe eshte gati per 3 dite.

Për ta bërë këtë, pendët e grira imët vendosen në një kavanoz dhe sipër hidhet mjaftueshëm vaj në mënyrë që të mbulojë plotësisht zarzavatet.

Përzierja duhet të ruhet V enë qelqi në frigorifer. Shkundni mirë para përdorimit.

Nëse, përveç qepëve, vendosni në një kavanoz kopër të grirë imët, majdanoz, borzilok dhe çdo zarzavate tjetër, do të merrni vaj aromatik për sallatë.

Rregullat bazë

Si të përgatisni qepët e njoma për ruajtje? Për ruajtje e gjatë Qepa duhet të lahet mirë dhe të hiqen të gjitha gjethet e dëmtuara. Nëse keni ndërmend të ruani zarzavate të freskëta, atëherë merrni vetëm pendë të shëndetshme me lëng, dhe nëse ato kriposen, thahen ose ngrijnë, mund të merrni të dëmtuara, duke prerë të gjitha defektet.

Qepa duhet të jetë plotësisht thatë, kështu që pas larjes vendoseni në një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për të paktën një orë.

Si të prisni qepët e njoma? Nëse qepa do të korret e freskët, atëherë nuk ka nevojë ta copëtoni. Në raste të tjera Nuk rekomandohet bluarja e tij përpunues ushqimi , siç bëhet shpesh me majdanoz ose kopër. Pritet hollë në copa rreth 5 mm të gjata.

Nëse pendët janë të mëdha dhe të gjera, atëherë fillimisht mund t'i prisni për së gjati për të bërë copat ato më të vogla. Kur përgatitni supë ose rosto, qepa mund të pritet në 1 cm, dhe nëse planifikoni një salcë, sa më e vogël të jetë, aq më mirë. Dhe vetëm për të përgatitur qepë të thata do të duhet më shumë copa të mëdha: nga 5 deri në 7 cm.

Si të ruani qepët e njoma? Tara në të cilën ruhen qepët varet nga mënyra e përgatitjes së saj:

në ngrirjes ruhet në një qese ose enë plastike;
Për turshi ose konservimi në vaj, është mirë të përdorni kavanoza qelqi;
për ruajtje të thara qepët përdorin çanta prej pëlhure;
për ruajtje të freskëta përdorni qese plastike të rregullta.

Ku të ruani qepët e njoma? Qepët e njoma ruhen në frigorifer ose në frigorifer.

Në një shtëpi private, mund të hiqen edhe kavanoza me kripë ose vaj te bodrumi, A në apartament- te lozha e xhamit.

Pritini zarzavatet shpejt thahen në temperaturën e dhomës dhe prishen, ndaj duhet të mbani patjetër qepë të freskëta në të ftohtë pa akses ajri.

Do të mësoni se si të zgjidhni qepët e njoma dhe si t'i ruani ato duke shikuar videon:

Kushtet dhe afatet optimale

Në çfarë temperature duhet të ruhen qepët e njoma? Për qepët e freskëta temperatura optimale nga 1 deri në 8 gradë. Për të ngrirë është rreth -8, dhe për kanaçe me kripë ose vaj - nga 5 në 10.

Është shumë e rëndësishme që qepët e freskëta të mos lagen. Kjo është arsyeja pse, gjatë përgatitjes së tij, qeset vendosen në frigorifer dhe vetëm atëherë mbushen me barishte - kjo lejon shmangni kondensimin.

E njëjta gjë vlen edhe për qepët e thata, të cilat rekomandohet të ruhen në një qese të bërë nga material natyral– do të lejojë përmbajtjen "merr fryme", por në të njëjtën kohë nuk do t'i japë atij lagni. Është më mirë të ruani qepët dhe qepët e kripura në vaj në një vend të freskët dhe të errët.

Cilat janë jetëgjatësia qepë të njoma? Çdo metodë ka kohën e vet:

i ngrirë - deri në 1 vit;
të thata - deri në 2 vjet;
turshi me kripë - deri në 6 muaj;
në vaj - deri në 6 muaj;
i freskët - deri në 3 muaj.

Vjelja e zarzavateve

Si të mbani qepët e njoma të freskëta? Siç u përmend më lart, qepët e freskëta vendosen në një qese dhe ruhen në frigorifer. Një herë në 2 javë duhet të kontrollohet për shfaqjen e errësim dhe rrudha. Nëse të paktën njëra prej gjetheve fillon të kalbet, të gjitha të tjerat së shpejti do t'i bashkohen.

Dhe nëse zarzavatet korrren për dimër jo për sallata të freskëta, atëherë është shumë më e lehtë t'i ruani ato të thata ose të ngrira.

Nuk ka nevojë të ruani pupla të freskëta për përdorim në të ardhmen, sepse ato mund të merren në çdo kohë në vetëm në 2 javë, duke zhytur kokën e një qepe në një gotë me ujë.

Me pak fjalë, para se të përgatiteni, duhet të vendosni për çfarë qëllimi vendosin të mbajnë qepët. Për sallatat e freskëta, duhet të paketohet në qese dhe të futet në frigorifer, duke mos harruar që periodikisht të kontrolloni dhe të hidhni gjethet e prishura.

Gjithashtu, qepa në vaj shkon mirë me perimet e freskëta, gjë që do të jetë një e shkëlqyer salcë aromatike. Dhe për supat, mishin dhe perime të ziera qepët turshi, të ngrira ose të thata janë të përshtatshme - asnjëra prej tyre nuk është në pjatën e përfunduar për shije nuk do të ndryshojnë nga zarzavate të freskëta.

Ju mund të mësoni se si të rritni qepë jeshile në shtëpi nga kjo video:

E gjelbër. Kjo bën të mundur ushqyerjen e trupit me vitamina esenciale dhe substanca të tjera të dobishme. koha e dimrit kur marrja e perimeve dhe frutave të freskëta është problematike. Në faqen tonë të internetit mund të gjeni recetat më të mira ngrirja e produkteve të ndryshme. Në këtë artikull do të flasim për ngrirjen e duhur në shtëpi.

Çfarë zarzavate mund të ngrihen

Ndoshta është më e përshtatshme për një metodë magazinimi siç është ngrirja. Në fund të fundit, është pikërisht kjo që ju lejon të ruani shumicën e substancave të vlefshme që përbëjnë bimët. Dhe zarzavatet janë shumë të dobishme për trupin e njeriut, dhe nutricionistët kudo rekomandojnë futjen e tyre në dietën e përditshme. Për shembull, ai përmban deri në 25% të kërkesës ditore për hekur trupin e njeriut, dhe përmban katër herë më shumë vitaminë C sesa, për shembull,.

Sidoqoftë, jo të gjitha zarzavatet mund të ngrihen. Pra, Nuk rekomandohet ngrirja ndërsa bëhet i ujshëm. Përveç kësaj, ajo ndryshon shijen e saj dhe pamjen tërheqëse. Edhe pse specialistët e kuzhinës pohojnë se ka disa receta që mund të përdoren për të shmangur këtë problem. Për shembull, shtoni bimën në enët e pangrira, ose ngrijeni me ose.

Shumë njerëz janë të interesuar nëse është e mundur të ngrini gjethet për dimër. Kjo gjithashtu nuk duhet të bëhet. Pas shkrirjes, kthehet në një qull jo tërheqës që nuk ka më shije apo erë të freskët.

Gjithashtu nuk rekomandohet ngrirja e tij. Nëse ka nevojë për ta ruajtur atë për dimër, është më mirë të përdorni tharje. Në këtë mënyrë do ta ruajë më mirë aromën.

Për supë

Ato të ngrira janë perfekte për supë. Ato mund të ngrihen individualisht ose si përzierje.

Për dekorimin e enëve

Për të dekoruar enët, mund të ngrini kaçurrelë dhe të zakonshëm. Edhe zarzavatet ngrihen për mbushjen e byrekut të shijshëm. Dhe janë të përshtatshme për këtë qëllim.

Për çaj

Rezulton e shkëlqyeshme nga e ngrirë. Mund të ngrihet edhe komplete çaji nga:

gjethet;
gjethet;
gjethet;
gjethet;

Përveç çajit, infuzione të tilla të ngrira janë perfekte për procedurat kozmetike dhe fshirjen e fytyrës.

Përgatitja e zarzavateve para ngrirjes

Përgatitja dhe ngrirja e zarzavateve për ngrirje është shumë e lehtë. Gjëja e parë që duhet të bëni është ta lani - derdhni ujë në një enë dhe shpëlajeni mirë disa herë. Më pas shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.

Pastaj barishtet duhet të thahen mirë, por jo më shumë se një orë. Lagështia e tepërt do të shkaktojë formimin e copave të padëshiruara të akullit. Për të tharë barin, vendoseni në një peshqir letre ose pambuku.

Nëse planifikoni të ngrini masën e gjelbër në tufa, do t'ju duhet të hiqni kërcellet. Kur ngrini me metoda të tjera, zarzavatet do të duhet të copëtohen imët duke përdorur një thikë të mprehtë ose gërshërë.

Gjithashtu, disa bimë rekomandohet të zbardhen para ngrirjes. Në rastin e zarzavateve, kjo nënkupton përvëlimin me ujë të valë. Është e rëndësishme të kuptohet se gjatë këtij procesi disa nga vitaminat avullojnë dhe aroma dobësohet disi.

E rëndësishme! Sa më pak kohë të kalojë nga procesi i mbledhjes së bimëve deri në ngrirjen e tyre, aq më shumë vitamina do të ruhen në bimë..

Metodat e ngrirjes

Ka disa mënyra për të ngrirë barishte të freskëta për dimër. Ato duhet të zgjidhen në varësi të vendit ku planifikoni ta përdorni në të ardhmen.

Tufa

Për të mos u mërzitur shumë, masa e gjelbër mund të ngrihet e plotë në tufa. Ja se si ta bëni atë:

Formoni një tufë të vogël zarzavate të lara dhe të thara me kërcellin e hequr.
Mbështilleni atë film ngjitës ose në fletë metalike, duke formuar një lloj sallami ose roleje.
Vendoseni në frigorifer.

Për ta konsumuar do t'ju duhet të hiqni “sallamin” nga ngrirja, ta hapni në njërin skaj dhe ta prisni. sasia e kërkuar gjelbërim Mbështilleni pjesën tjetër dhe vendoseni përsëri në frigorifer. Nëse integriteti i filmit ose fletës është dëmtuar aksidentalisht, mbështilleni atë me një shtresë të re.

Ju mund të ngrini çdo zarzavate në tufa. Në këtë formë mund të përdoret në sallata, pjata të para, pjata anësore, byrekë, salca, pica.
Ekziston gjithashtu një mënyrë për të ruajtur zarzavatet në çanta dhe kontejnerë:

Degët e lara i thajmë dhe i vendosim në një tepsi (tebaka, tepsi, pjatë, enë) në një shtresë.
Vendoseni në frigorifer për dy deri në tre orë.
Pas kësaj kohe, hiqni degët nga ngrirja dhe shpërndajini ato në vakum ose thasë të rregullt, ose në enë plastike.

Erëza jeshile e përgatitur në këtë mënyrë hiqet menjëherë nga ngrirja përpara se të vendoset në enën e gatshme dhe, pa shkrirë, copëtohet dhe më pas shtohet në ushqim.

I prerë në feta

Nëse keni kohë, atëherë i gjithë bari që planifikoni të ngrini do të duhet të copëtohet.

Bimët e copëtuara ngrihen si më poshtë:

Lani dhe thajeni.
Pritini imët me thikë ose gërshërë.
Vendoseni në një qese të rregullt ose me vakum.
Niveloni mirë dhe lëshoni ajrin.
Dërgo paketën në frigorifer.

Në këtë mënyrë ju mund të ngrini një lloj barishte ose disa. Mundësisht në grupe të vogla.

Ekziston një mënyrë tjetër për të ngrirë bimët e prera:

Masa jeshile e grirë imët mbështillet me film, duke krijuar kështu një “sallam”, siç ndodh me tufat. Gjatësia e një paketimi të tillë nuk duhet të kalojë 10-12 cm - kjo është e mjaftueshme për katër deri në pesë përdorime.
Vendoseni "sallamin" në frigorifer.

Kube akulli

Pak njerëz dinë të ngrijnë zarzavate në frigorifer në kube. Megjithatë, kjo është një çështje e thjeshtë dhe aspak e mundimshme. Ja se si duket procesi në praktikë:

Pritini imët bimët e lara dhe të thara.
Vendoseni, duke e ngjeshur, në tabaka akulli.
Mbushni kallëpet me ujë.
Vendoseni në frigorifer.

Kubet mund të vazhdojnë të ruhen në tabaka akulli. Ose mund t'i hiqni pas ngrirjes dhe t'i hidhni në një enë ose qese.
Kubet janë gjithashtu të shkëlqyera për ngrirjen e bimëve për çaj. Për ta bërë këtë, fillimisht piqen në një çajnik dhe më pas, pasi çaji të jetë ftohur, hidhet në kallëpe akulli. Pas ngrirjes, kube të tilla janë mirë t'i shtoni çajit të zakonshëm të nxehtë ose thjesht ujit të zier për një shije bimore. Përdoren edhe për fshirjen e fytyrës për probleme të ndryshme të lëkurës, apo për tonifikim.

Afati i ruajtjes

Bimët e ngrira janë të mira për t'u konsumuar brenda një viti pas ngrirjes. Në të ardhmen do të humbasin më shumë substancat e tyre të vlefshme dhe do të mbeten të shijshme, por të padobishme për trupin.

Është i përshtatshëm për të ngrirë zarzavate në qese plastike, kallëpe silikoni, enë plastike. Kontejnerët metalikë ose qelqi nuk janë të përshtatshëm për këto qëllime.
Paketimet me bimë të ngrira duhet të bëhen të vogla, për disa përdorime. Nëse bari ruhet në tufa, atëherë duhet të pritet shumë shpejt në mënyrë që degët e mbetura të mos kenë kohë për shkrirje. Ri-ngrirja e produktit është rreptësisht e ndaluar.
Kur ngrini bimët në thasë, hiqni të gjithë ajrin përpara se t'i vendosni në frigorifer. Një kashtë kokteji, e cila futet në vrimë e vogël, ku çanta është e mbyllur ose e lidhur.
Në frigorifer, zarzavatet mund të mbahen në të njëjtën ndarje me peshkun, por jo pranë.
Në thasë mund të ngrini një përzierje perimesh dhe barishte, grupe supash me barishte të shtuara.
Nuk është e nevojshme të bluani barin me ndihmën e objekteve prerëse, një blender do ta përballojë shpejt këtë detyrë.
Nëse planifikoni të ngrini kube bimore, këshillohet të përdorni kallëpe të veçanta për këtë qëllim, pasi ato priren të thithin shijen.
Kur ngrini bimë thjesht të copëtuara, ose në kubikë, përpara se t'i vendosni në qese dhe një tabaka akulli, ato duhet të lahen me ujë të valë, domethënë të zbardhen. Është më mirë të vendosni barin në një kullesë për këtë - kjo do të lejojë që uji të kullojë shpejt. Bimët dërgohen për ngrirje pasi të jenë tharë.

Ju mund t'ua rekomandoni këtë artikull miqve tuaj!

156 një herë tashmë
ndihmoi

– një depo e vërtetë vitaminash dhe lëndësh ushqyese. Përveç kësaj, ka shije të shkëlqyer dhe shërben si një përbërës i pandryshueshëm për përgatitjen e shumë pjatave. Në varësi të rregulla të thjeshta Ju mund ta ngrini këtë perime, duke bërë një përgatitje të shëndetshme për dimër. Në fund të fundit, kjo metodë ju lejon të ruani sa më shumë lëndët ushqyese në produkt. Në të njëjtën kohë, mund të përdoret menjëherë për qëllime të kuzhinës, pa përdorur para-trajtimi, e cila do të reduktojë kohën e gatimit.

Perimet e destinuara për ruajtje afatgjatë duhet të jenë të freskëta dhe të cilësisë së lartë. Kur zgjidhni zhardhokët për ngrirje, sigurohuni që ato të mos kenë myk, njolla, njolla të buta dhe defekte të tjera. Qepët e përzgjedhura duhet të pastrohen, lahen dhe thahen në një peshqir waffle. Megjithatë, nëse thjesht i vendosni perimet në frigorifer, eksperimenti nuk do të jetë i suksesshëm. Çështja është se kjo kulturë nuk bën mirë me temperaturat e ulëta dhe mirë minus mund të bëhet i holluar me ujë dhe letargjik. Prandaj, ne sjellim në vëmendjen tuaj disa nga më të njohurit dhe të provuarit amvise me përvojë opsionet për ngrirjen e qepëve për dimër.

Trajtimi termik si një mënyrë për të përgatitur qepët për dimërim

Për të skuqur qepën e presim në kubikë ose gjysmë unaza dhe e ziejmë lehtë sasi të mëdha vaj vegjetal. Pas kësaj, kullojeni në një kullesë dhe paketoni qese celofani. Tani mund t'i vendosni me siguri perimet në frigorifer. Ata me siguri do të ruajnë shijen dhe densitetin e tyre. Përparësitë e kësaj metode përgatitjeje përfshijnë faktin se qepët e skuqura në vaj vegjetal nuk ngrijnë ose ngurtësohen plotësisht. Kjo mund të zvogëlojë kohën e gatimit, sepse nuk kërkohet shkrirja paraprake.

Në këtë rast, gjëja kryesore është të mos e teproni, sepse edhe ushqimet e pjekura janë të vështira për t'u toleruar. temperaturat nën zero. Meqë ra fjala, nëse nuk keni hapësirë të mjaftueshme në frigorifer, mund të vendosni qepë të zbardhura në shtresa të dendura. kavanoz qelqi, mbulojeni me kapak dhe ruajeni në frigorifer.

Për të zier, qepën e qëruar e presim në kubikë. Hidhni 2 litra ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Shtoni një lugë gjelle kripë, vendosini perimet në një enë dhe ziejini për pesë minuta. Më pas duhet të hiqni qepën dhe ta shpëlani me ujë të bollshëm të ftohtë. Lëreni lëngun të kullojë, vendoseni pjesën e punës enë plastike dhe e vendosim në ngrirje.

Qepët, të prera në kubikë të vegjël, mund të vendosen në një qese pas trajtimit të nxehtësisë. Në të njëjtën kohë, kushtojini vëmendje faktit që në pjesën e sipërme të çantës kanë mbetur rreth dy centimetra të lira, sepse ngrirja bën që kjo perime të zgjerohet pak. Mbyllni fort qesen dhe shtrydhni butësisht çdo ajër të bllokuar. Kjo është e nevojshme për të siguruar ngushtësinë e nevojshme për ngrirje me cilësi të lartë dhe ruajtje afatgjatë. Duke përdorur duart, shpërndani në mënyrë të barabartë fetat mbi sipërfaqen e qeses, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe shtypni butësisht sipërfaqen me pëllëmbët tuaja. Me këtë manipulim jo vetëm që do të shpëtoni nga ajri i tepërt, por edhe do të kurseni hapësirë në frigorifer.

A është e mundur të ngrini qepët pa trajtim termik?

Ngrirja e qepëve është e mundur pa nxehtësi, por do t'ju duhet të drejtoheni në marinimin minimal. Pritini perimet në gjysmë unaza, vendoseni në një tas të thellë dhe spërkatni me kripë gjelle në një raport prej një me tre. Pas kësaj, paketoni pjesën e punës që rezulton në kontejnerë të caktuar. Para gatimit, rrathët e qepës duhet të mbahen në ujë të ftohtë për 30 minuta për të hequr kripën e tepërt.

Para ngrirjes për dimër, qepët mund të thahen pak në furrë. Procesi do të eliminohet lëngu i tepërt, duke siguruar sigurinë afatgjatë të pjesës së punës. Në një tepsi të lyer me vaj luledielli vendosini perimet e parapërgatitura, të thara dhe të copëtuara tërësisht dhe vendosini në furrë për pesë minuta (në kushtet e temperaturës njëqind e tetëdhjetë gradë). Produkti është gati për ngrirje.

Rekomandohet të ngrini qepët në një temperaturë prej minus tetëmbëdhjetë gradë. Pjesa e punës duhet të ruhet në një temperaturë prej 5–20 °C nën zero. Periudha maksimale është rreth gjashtë muaj, por rekomandohet përdorimi i produktit për dy deri në tre muaj.

Mund të përdorni fletë metalike. Për këtë përgatitje, përzieni produktin e copëtuar me barishte dhe gjalpë. Vendoseni masën mbi letër ushqimore, mbështilleni dhe shtrëngoni për të çliruar ajrin. Kur kjo sallam të ngrijë, priteni në feta dhe ngrini. Më pas ato do të shërbejnë si bazë për përgatitjen e kurseve të dyta, sepse një "tabletë" e tillë përmban qepë, gjalpë dhe barishte.

Qepët e njoma për dimër mund t'i ruani edhe duke i ngrirë, të cilat janë të dobishme për të dekoruar pjatat dhe për t'u dhënë atyre një shije të veçantë verore. Pra, lani pendët e gjelbra, thajini ato dërrasë druri. Kjo është e nevojshme në mënyrë që zarzavatet të mos formojnë një gungë gjatë procesit të ngrirjes. Pas tharjes, grijeni imët. Vendosni zarzavatet e copëtuara në grushta në qese të veçanta ose enë të mbyllura. Në mënyrë që përgatitja të ruhet më mirë dhe të jetë më e shijshme, amvise të ditura Rekomandohet të shtoni pak kopër në të. Kjo do t'ju lejojë t'i siguroni familjes tuaj barishte të freskëta pa përdorur erëza të thata, të cilat nuk kanë asnjë përfitim.

Shkrini siç duhet dhe përdorni qepët

Ky preparat mund të përdoret për përgatitjen e pjatave të ndryshme të kuzhinës - zierje me perime, supa të ndryshme, mish të grirë, etj. Ky aditiv do t'i japë ushqimit një shije dhe aromë të veçantë, si dhe do ta ngop atë me vitamina dhe lëndë ushqyese me të cilat qepa është e pasur. Nuk rekomandohet shtimi i perimeve të ngrira në ushqim në formën e tyre të papërpunuar, pa trajtim termik. Produkti nuk mund të ngrihet përsëri, pasi kjo do ta bëjë atë të rrëshqitshëm, të çalë dhe erë e keqe dhe humbet shumicën e vetive të tij të dobishme.

Shkrirja mund të bëhet duke përdorur metodat e mëposhtme:

Në frigorifer. Procesi do të marrë mjaft kohë kohë të gjatë(deri në tre orë), por do t'ju lejojë të ruani qëndrueshmërinë e fortë të produktit dhe aromën e tij karakteristike.
Në temperaturën e dhomës. Për ta bërë këtë, thjesht lini pjesën e punës në tryezë. Shpejtësia e procesit varet nga temperatura e ngrirjes dhe ruajtjes së produktit. Duhet theksuar se në këtë rast perimi zbutet dhe bëhet i ujshëm. Megjithatë, shija ruhet, kështu që produkti mund të përdoret në gatim.
NË furrë me mikrovalë. Ky opsion ju lejon të kurseni ndjeshëm kohë procesi do të zgjasë jo më shumë se pesë minuta. Por nëse prisni shumë gjatë, shkrirja mund të kthehet në procesin e gatimit. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, vendoseni fuqinë e furrës me mikrovalë në cilësimin më të ulët.
Në ujë. Besohet se nëse qepët e ngrira vendosen në një tas me ujë të ftohtë për disa orë para përdorimit, shija e tyre do të jetë saktësisht e njëjtë me atë të një perime të freskët.
Në disa raste, produkti përdoret pa shkrirë, për shembull, nëse keni përgatitur qepë të skuqura paraprakisht.