Autoklava vertikale dhe horizontale. Projektimi i autoklavës vertikale Studimi i pajisjes dhe parimi i funksionimit

Autoklava vertikale AV-2 AV-4

Ruajtja afatgjatë e ushqimit të konservuar pa prishje arrihet duke shtypur aktivitetin jetësor të mikroorganizmave në to, gjë që mund të bëhet metoda të ndryshme, nga të cilat metoda më e zakonshme është trajtimi termik (në disa raste është edhe trajtim termik kulinar i lëndëve të para).

Procesi i shtypjes së mikroflorës në një produkt në temperatura deri në 100°C quhet pasterizim, në 100°C dhe më lart - sterilizim. Pajisjet që përdoren për të kryer këto procese quhen përkatësisht pasterizues dhe sterilizues.

Ka sterilizues me ndërprerje dhe të vazhdueshme Ato janë vertikale dhe horizontale. Në disa modele autoklavash, kavanozët janë të palëvizshëm gjatë procesit të sterilizimit, ndërsa në të tjera (për shembull, ato rrotulluese horizontale) ato lëvizin për të rritur shkallën e transferimit të nxehtësisë.

Procesi i shtypjes së mikroflorës në një produkt në temperatura deri në 100°C quhet pasterizim, në 100°C dhe më lart - sterilizim. Pajisjet që përdoren për të kryer këto procese quhen përkatësisht pasterizues dhe sterilizues. Sterilizuesit mund të përdoren me ndërprerje ose vazhdimisht. Sterilizuesit e grupeve zakonisht quhen autoklava. Ato janë vertikale dhe horizontale. Në disa modele autoklavash, kavanozët janë të palëvizshëm gjatë procesit të sterilizimit, ndërsa në të tjera (për shembull, ato rrotulluese horizontale) ato lëvizin për të rritur shkallën e transferimit të nxehtësisë.

Në fabrikat e BRSS, dhe më vonë në Rusi, autoklava vertikale më të zakonshme ishin AV-2 dhe AV-4.

Sterilizuesit e vazhdueshëm ndahen në hidrostatik, rrotullues dhe transportues. Nga sterilizuesit e vazhdueshëm hidrostatik në konservat e vendit, më shpesh përdoreshin pajisjet OHS-1 "Hunister" (Hungari) dhe A9-FSA. Për pasterizimin e llojeve të caktuara të ushqimeve të konservuara, u përdorën pasterizues me rrip ose transportues (A2-KPO, A9-KSZH) dhe pasterizues me pllaka.

Projektimi i autoklave vertikale.

Autoklava vertikale AB-2 dhe AB-4 përdoren si për sterilizimin ashtu edhe për pasterizimin e ushqimeve të konservuara në kontejnerë të mbyllur. Bashkë me to është instalimi i rregullatorëve të sterilizimit të softuerit në autoklave, të cilët lejojnë automatizimin e procesit.

Autoklava vertikale AV-2 (Fig. 1) përbëhet nga një trup 4, një kapak 1 me një kundërpeshë 12, një kapëse rripi me çlirim të shpejtë 2. Trupi i autoklavës është salduar nga fletë çeliku 6 mm e trashë
në guaskë dhe 8 mm në fund. Mbështet mbi trarë mbështetës ose rafte me putra 5. Në brendësi të trupit, në pjesën e poshtme, saldohen mbajtëset për vendosjen e koshit të autoklavës. Edhe më poshtë, në zgavrën e pjesës së poshtme, ka një flluskë 6. Avulli hyn në të përmes tubit 7. Uji derdhet nga autoklava përmes tubit 8. Shumë shpesh, vrima në qendër të pjesës së poshtme sipër tubit 8 mbyllet në fabrikat rrjetë metalike për të parandaluar futjen e xhamit të vogël të thyer në pajisje në linjën e kullimit.

Oriz. 1. Autoklava AB-2

Një kuti matës presioni 10 është ngjitur në pjesën e jashtme të guaskës së strehës, e lidhur me një tub qarkullimi 9 në pjesën e poshtme të autoklavës. Një mëngë për instalim është ngjitur në kutinë e presionit
permban 11 termometra te mbyllur këllëf mbrojtës. Përveç kësaj, kutia përmban pajisje për lidhjen e matësit të presionit 16 dhe lidhjen me kontrolluesin e programit të sterilizimit.

Në pjesën e sipërme të trupit ka gypa përmes të cilëve autoklava mbushet me ujë dhe kullohet nëse ka tepricë.

Në kapakun sferik të varur 1 ka një valvul sigurie 13 dhe një valvul test-kullimi 15. Nën kapakun ka një flluskë unazore, e cila shërben për ftohjen uniforme të kanaçeve me produktin pas sterilizimit. Uji hyn në flluskuesin e unazës nga pjesa kryesore përmes një zorre fleksibël të ngjitur në tubin 14. Një kundërpeshë me një peshë të lidhur me kapakun shërben për të lehtësuar hapjen dhe mbylljen e tij. Fllanxhat e kapakut dhe të trupit janë të shtypur fort me njëra-tjetrën nga pesëmbëdhjetë doreza sektoriale të montuara në një unazë prej çeliku me shirit susta. Skajet e kapëses së rripit 2 shtrëngohen me dorë duke përdorur një sistem levë.

Për të parandaluar hapjen e kapakut të autoklavës nën presion, ai është i pajisur me një pajisje sigurie 3, e përbërë nga një trup, një piston, një gotë, një shufër, një copë litari dhe një valvul kullimi. Kornizë pajisje sigurie i lidhur me autoklavën me një tub në fllanxha. Valvula e kullimit është e dehur në trup nga poshtë, xhami - nga lart.

Brenda xhamit ka një piston të lidhur me një shufër. Kur presioni në autoklavë rritet në 0,005 MPa, pistoni me shufrën ngrihet dhe shufra bllokon dorezën e pajisjes shtrënguese. Për shkak të pabesueshmërisë së pajisjes së sigurisë, pajisjet e kyçjes mekanike (për shembull, si bulon i pushkës me susta) prodhohen dhe instalohen në autoklava në fabrika.

Shportat metalike, të cilat janë predha cilindrike të shpuara me funde të salduara ose të lëvizshme, ngarkohen brenda autoklavës duke përdorur një ngritës elektrik.

Një tra shufër çeliku është ngjitur në pjesën e sipërme të koshit, me anë të së cilës koshi kapet nga një goditje. Kreshtat e vendosura në skajin e sipërm të guaskës sigurojnë hapësirë ​​midis pjesës së poshtme të koshit të sipërm dhe kanaçeve në koshin e poshtëm.

Të dhënat teknike të autoklavave AB-2 dhe AB-4 janë dhënë në tabelën e mëposhtme:

Për të parandaluar rënien e kapakut nga kavanozët e qelqit dhe deformimin e kontejnerëve prej kallaji me kapacitet të madh ose të atyre prej kallaji të hollë, përdoren autoklavë për të krijuar presioni i kërkuar mjedisi i punës, në lidhje me të cilin duhet të instalohen pompa elektrike dhe një pompë avulli emergjente (në rast ndërprerjeje të energjisë) në ndarjen e autoklavës.

Në përputhje me OST 18-344- 79 kosha autoklave janë të pajisura me susta për të fiksuar krahun rrotullues në një kënd prej 60°. Sustat janë zgjedhur në mënyrë që krahu rrotullues i koshit të varur të jetë në një plan vertikal, dhe kurinstalimi i shportës në shportë (në një autoklavë) ishte ngjitur nën peshën e pjesës së sipërme shporta.

Një termometër xhami me merkur në një autoklavë duhet të ketë një shkallë deri në 200°C,matës presioni - deri në 0,6 MPa (6 kg / cm2).Autoklavat janë instaluar rreptësisht vertikalisht në gropa 2.2 m të thellapër AB-2 dhe 3 m për AB-4. Distanca midis qendrave të autoklavave në një rresht duhet të jetë së paku 2 m, midis rreshtave - të paktën 3.5 m.

Me rresht të dyfishtë vendndodhjen e autoklavave, rekomandohet montimi i tyre me pjesën e përparme drejtkorridori (Asnjë kundërpeshë nuk duhet të shtrihet në korridor). Predha e strehës del mbi dysheme me 0.8 m. Gropa është e pajisur me ajrim furnizimi dhe shkarkimi.Uji kullohet nga autoklava me një ndërprerje të detyrueshme në rrjedhë.

OPERACIONI 1 AUTOKLAVË VERTIKALE “AV-2”

Detyra teknologjike: trajtimi termik (sterilizimi) i ushqimit të konservuar.

Qëllimi i punës: Vlerësoni nivelin (gjendjen) teknike të autoklavës vertikale "AV-2" dhe bëni propozime për zhvillimin e dizajnit të tij për të rritur efikasitetin e procesit të sterilizimit.

Objektivat e punës:

1. Studioni strukturën dhe parimin e funksionimit të autoklavës vertikale "AV-2".

2. Merrni parasysh veçoritë e procesit të sterilizimit.

3. Përcaktoni performancën teorike dhe eksperimentale, si dhe fuqinë e ngrohësve të autoklavës vertikale "AV-2" në mënyra të ndryshme funksionimi dhe përpunoni rezultatet e provës.

4. Jepni sugjerime për mirëmbajtjen autoklavë vertikale "AV-2".

5. Kuptoni rregullat funksionimin e sigurt dhe vendosja e autoklavës vertikale "AV-2".

Pajisjet, mjetet dhe inventari: autoklavë vertikale AB-2, orë, peshore teknike me pesha.

Produktet: ushqim i konservuar në kanaçe me vëllim të përgjithshëm 6.0 litra.

Studimi i pajisjes dhe parimi i funksionimit

Autoklava vertikale AB-2 (Fig. 5.9.1) është menduar për sterilizimin e ushqimit të konservuar në kushte mini-prodhimi.

Autoklava përbëhet nga dhoma sterilizimi 11 dhe ujë me avull 4, të cilat janë një strukturë e vetme e salduar nga dy kontejnerë të izoluar. Dhoma e sterilizimit mbyllet nga lart nga një kapak 12, i pajisur me një kapëse 14 në qendër nga jashtë dhe ka çarje përgjatë periferisë për kalimin e kapëseve 14 (vida me volant). Një kolonë treguese e ujit 7 me një rubinet 8 të sipërm dhe një 3 të poshtme është e lidhur me dhomën e avullit të ujit në pjesët e sipërme dhe të poshtme të saj me pajisje.

Fig.5.23. Autoklava vertikale AB-2:

1 - zorrë; 2 - zorrë; 3, 8 - çezmat e poshtme dhe të sipërme; 4, 11 - dhoma me avull uji dhe sterilizimi; 5 - fundi; 6 - kasetë për ushqim të konservuar; 7 - kolona e treguesit të ujit; 9 - gyp; 10 - raft; 12 - mbulesë; 13 - matës presioni dhe vakumi; 14 - pirg; 15 - matës presioni i kontaktit elektrik; 16, 22 - valvulat e nxjerrjes dhe filtrit; 17, 20, 23 - valvola uji, avulli, kondensimi; 18 - ejektor; 19 - valvul sigurie; 21 - filtër; 24 - rrufe në qiell për fiksimin e elementeve të ngrohjes elektrike; 25 - kuti; 26 - element ngrohje elektrike; 27 - panel elektrik; 28 - kaloni; 29 - llambë sinjali

Një gyp 9 është instaluar sipër rubinetit të sipërm dhe një thithkë gome 2 është e vidhosur në rubinetin e poshtëm Mbi pjesën e poshtme 5 të dhomës së sterilizimit është rubineti i poshtëm i kasetës 6 me objekte sterilizimi.

Një matës presioni-vakum 13 dhe një matës presioni kontakti elektrik 15 janë të lidhur në pjesën e sipërme të dhomës duke përdorur pajisje, si dhe një nxjerrës 18 me valvulat 16 dhe 17. Në fund është i pajisur me një bllok me një valvul kondensate 23, një filtër 21 dhe një valvul filtri 22. Valvula e sigurisë 19 është e lidhur me pjesën e sipërme të dhomës së ujit me avull, e cila lidhet nëpërmjet një tubi me një valvul avulli 20 në dhomën e sterilizimit 11. Autoklava është e pajisur me një këllëf mbrojtës 1, i mbështetur nga tre mbështetëse. Në shtresën e poshtme ka një kuti 25 që mbulon terminalet e ngrohësve elektrikë 26 dhe bulonat e fiksimit të tyre 24. Ngrohësit elektrikë janë të vendosur në pjesën e poshtme të dhomës së avullit të ujit, nën pjesën e poshtme të dhomës së sterilizimit. Një panel elektrik 27 me një ndërprerës 28 dhe një llambë sinjali 29 është ngjitur në mur pranë autoklavës në anën përballë valvulës së sigurisë.

Autoklava funksionon si më poshtë.

Futni kasetat 6 me ushqim të konservuar në dhomën e sterilizimit (rekomandohet të kryeni ngarkimin e parë në një autoklavë të parangrohur). Mbyllni kapakun e dhomës së sterilizimit 12, ngrini kapëset e vidhave 14 dhe shtrëngojini fort me rrotat e dorës.

Ndezni ngrohësit elektrikë duke rrotulluar çelësin e çelësit 28 në pozicionin ON (llamba e sinjalit 29 duhet të ndizet). Pasi të keni arritur presionin e kërkuar në dhomën e avullit të ujit, hapni valvulën e avullit 20, duke zhvendosur ajrin së bashku me një pjesë të avullit përmes valvulës së kondensatës 23 të hapur më parë. Pas 2...3 minutash, mbyllni valvulën 23. Më pas prisni derisa të arrihet vlera e sipërme e presionit të sterilizimit në matësin e presionit të kontaktit elektrik 15, regjistroni kohën e fillimit të sterilizimit. Gjatë sterilizimit është e nevojshme të hapet valvula 23 2-3 herë për 10...15 s për të hequr kondensimin nga dhoma e sterilizimit, si dhe për të larë më mirë objektet që sterilizohen me avull. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar e sterilizimit, mbyllni valvulën 20, hapni rubinetin me tre drejtime të matësit të vakumit të presionit dhe fryni përmes tubit të sifonit, lëshoni avullin dhe kondensimin nga dhoma e sterilizimit duke hapur valvulën 23 dhe kullojeni ushqimin e konservuar të sterilizuar. Për ta bërë këtë, hapni valvulën 17 për hyrjen e ujit në ejektorin 18 dhe valvulën 16 për thithjen e avullit nga dhoma e sterilizimit. Kryeni nxjerrjen për 10 minuta, ndërsa vakuumi i matur me presion dhe matës vakumi 13 duhet të arrijë të paktën 44 kPa. Në fund të nxjerrjes, mbyllni valvulën 16, më pas valvulën 17 dhe hapni valvulën 22 për të lidhur dhomën e sterilizimit me atmosferën, hapni kapakun 12, mbyllni valvulën 22 dhe shkarkoni ushqimin e konservuar.

Autoklavat vertikale bëhen me dy dhe katër rrjeta, të cilat ndryshojnë vetëm në lartësinë e trupit.
Autoklava vertikale me rrjetë të dyfishtë e markës AB-2 të fabrikës së makinerive në Batumi (Figura 1) ka një trup cilindrik të salduar prej çeliku të karbonit St. 3. Ngushtësia e lidhjes ndërmjet kapakut dhe trupit sigurohet nga një copë litari e bërë nga azbesti i lyer me vaj. Brenda autoklavës ka një flluskë të vendosur mbi pjesën e poshtme. Rrjetë çeliku me vrima në të gjithë sipërfaqen anësore është instaluar në unazën mbështetëse. Një valvul pastrimi është instaluar në kapakun e autoklavës. Një dush unazor është instaluar nën kapakun e autoklavës. Tubi i kullimit të ujit është ngjitur në pjesën e poshtme të autoklavës në qendër. Një kuti është ngjitur në pjesën cilindrike të autoklavës, mbi të cilën është instaluar një termometër (deri në 150 ° C), një matës presioni (deri në 0,6 MPa) dhe një valvul sigurie. Për të qarkulluar ujin në kuti, ai lidhet me një tub në fund të autoklavës; Kjo siguron që termometri të lexojë saktë.
Fabrika e Makineri në Batumi prodhon autoklava në të cilat kapaku shtypet në trup me një kapëse të veçantë (në vend të disa dadove të krahëve), gjë që lehtëson punën e operatorëve të autoklavës dhe zvogëlon kohën e mbylljes dhe hapjes së kapakut të autoklavës.
Në trupin e autoklavës dhe në kapak ka unaza (fllanxha) të një prerje tërthore trapezoidale, ndërmjet të cilave ka një

A-grade AB-2: 1 - trup autoklave; 2-kapak autoklavë; 3 dhe 4 - unaza (fllanxha); 5 - copë litari vulosëse; 6 - kapëse rripi; 7 - segmente; 8- brezi i jashtëm i autoklavës; 9 - kundërpeshë; 10 - rrjete; 11- flluskë për furnizim me avull; 12 - fundi, b - klasa AB-4; 1- mbështetje; 2 - fashë; 3 - tub qarkullimi; 4 - kuti instrumentesh; 5 - valvula e ajrit.
Figura 1 - Autoklava vertikale

1,2 dhe 4 - tubacionet; 3 - pompë centrifugale; 5 - kompresor; 6 - marrës i ajrit të kompresuar.
Figura 2 - Komunikimi me autoklavë

1 - trupi; 2 - mbulesë; Timoni 3-shtrëngues; 4-Sgrboter.
Figura 3 - Autoklava horizontale