në shtëpi-shkallët e jashtme-Uthull balsamike - përbërja, vetitë e dobishme, dëmi dhe metodat e aplikimit. Uthull balsamike - si të zgjidhni vetitë e dobishme, aplikimi

Uthull balsamike - përbërja, vetitë e dobishme, dëmi dhe metodat e aplikimit. Uthull balsamike - si të zgjidhni vetitë e dobishme, aplikimi

Balsamiku është i famshëm për buqetën e tij të sofistikuar me nota të ëmbla dhe të tharta që mund të pasurojnë çdo pjatë - nga supa deri te ëmbëlsirat. Dy deri në tre pika nga kjo uthull e shndërrojnë ushqimin e zakonshëm në një delikatesë unike.

Pak histori

Në 1046, sundimtari më i fuqishëm i Italisë, Bonifaci III i Canossus, erdhi në Romë për kurorëzimin e sundimtarit gjerman Henri III. Si dhuratë, kreu i ri i Perandorisë së Shenjtë Romake mori një fuçi të vogël balsamik nga një italian i rangut të lartë. Ky fakt u dokumentua, i cili ishte përmendja e parë në histori e një erëze elitare, e cila ende quhet asgjë më shumë se " mbreti i uthullave».

Zakoni i dhurimit të balsamikut të vjetër u përhap shpejt në aristokracinë evropiane. Uthulla u trashëgua dhe përfshihej në pajë. Nuk është çudi, në fund të fundit mund të ruhet për dekada pa i humbur vetitë e tij unike.

Fillimisht, u përdor një erëza e mrekullueshme si bar me veti të forta antiseptike. Aplikohej në plagë, përdoret si gargarë për sëmundjet e fytit dhe të gojës.

Lucrezia Borgia konsideroi uthull balsamike mbrojtje efektive nga murtaja, dhe zemërthyeri i famshëm Giacomo Casanova - një afrodiziak efektiv.

Aktualisht rreth 300 biznese familjare me traditë të gjatë janë të angazhuara në prodhimin e “erëzave mbretërore”. Fakt interesant : mes tyre është një fabrikë e themeluar nga të afërmit e Luciano Pavarotti.

Nga se prodhohet uthulla balsamike?

Balsamiku është bërë nga lëngu i rrushit i saposhtrydhur i paqartë (i ashtuquajturi musht) i marrë me shtypje. Për recetë klasike merren varietetet e rrushit të bardhë, gjë që e bën produktin më aromatik.

Lëngu i zier në një masë të trashë të errët hidhet në fuçi druri, vendoset në papafingo dhe lihet të piqet për të paktën 3 vjet. Periudha optimale e plakjes për "balsamik" me cilësi të lartë konsiderohet të jetë nga 12 vjet.

Gjatë procesit të fermentimit, lëndët e para derdhen tre herë, çdo herë duke zvogëluar madhësinë e fuçisë. Kontejnerët më të mëdhenj janë prej manit, ato të mesme janë prej qershie ose gështenjë, të voglat janë prej druri lisi. Dhe secila prej racave i jep "balsamikut" aromën dhe vetitë shëruese. Përveç kësaj, prodhuesit shtojnë një grup ekskluziv të erëzave në përbërjen kryesore, lista e të cilave mbahet sekret.

Shumë shpesh ata ngatërrojnë uthullën e verës dhe balsamikën. Cili është ndryshimi, është e vështirë për një person të pa iniciuar ta kuptojë, pasi të dy produktet duket se janë bërë nga të njëjtat lëndë të para. Në fakt, në rastin e parë përdoret verë e gatshme, e cila lihet të thahet nën veprimin e baktereve të veçanta. Për "balsamik" ata marrin lëng rrushi të zier, duke i nënshtruar një fermentimi të gjatë dhe gradual. Prandaj, kjo erëza është shumë më e dobishme.

Prodhuesit më të mirë dhe si të zgjidhni

Uthulla balsamike origjinale, që do të ishte më e saktë të quhej salcë, prodhohet vetëm nga dy provinca në veri të Italisë: Modena (marka "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") dhe Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . Bizneset e vogla në të dyja zonat përpiqen t'i përmbahen recetës pikërisht sepse produktet kanë një emërtim të mbrojtur të origjinës.

Por ekziston edhe një analog më i lirë i uthullës balsamike - i bazuar në verë. Shija dhe përfitimet e tij janë të pakrahasueshme me një produkt autentik. Por çmimi është një rend i madhësisë më i ulët se ai real. Është kjo uthull, e prodhuar jo në grupe të vetme, por në shkallë industriale, që mund të gjendet në raftet e supermarketeve tona.

Ekziston edhe një opsion i mesëm. Prodhuesit italianë të balsamikëve tradicionalë ofrojnë një larmi të tillë si condimento - produkt Cilesi e larte, por duke pasur disa devijime nga standardet. Për shembull, ekspozimi është më pak se 12 vjet ose fabrika e prodhimit ndodhet në një provincë tjetër, dhe për këtë arsye produkti i saj nuk është i certifikuar në përputhje me rrethanat. Në këtë rast, do të jetë e mundur të blini delikatesën e dëshiruar mjaft lirë.

Për shumë pjata, balsamiku i bardhë, i cili është një përzierje e uthullës së verës me musht rrushi, është perfekt. Ajo ka një shije delikate dhe i largon në mënyrë të përkryer përbërësit e tjerë. Meqenëse uthulla e tillë nuk konsiderohet origjinale dhe nuk është e vjetëruar kohe e gjate, kostoja e tij nuk është aq e lartë.



Rregullat e përzgjedhjes

  1. Uthulla balsamike origjinale ka domosdoshmërisht prefiksin Tradizionale në emër të saj. Si pjesë e një produkti të tillë - vetëm musht rrushi pa asnjë aditiv të huaj, siç dëshmohet nga mbishkrimi në etiketë. Aciditeti i produktit natyror nuk kalon 6%.
  2. Erëza nga Modena shishet në shishe me fund katror. Në qytete të tjera në rajonin Emilia-Romagna, përdoren enë qelqi të lehta, në formë tulipani.
  3. Të dy prodhuesit kanë zhvilluar sistemin e tyre për përcaktimin e "moshës" së një produkti.

Në Modena, kjo është ngjyra e kapelave:

  • në uthull të re, të rafinuar, të moshës 12 vjeç, është kremoze
  • mbi 25 vjet - ari.

Erëza nga Reggio nel Emilia ka ngjyra të ndryshme etiketat:

  • e kuqe - 12 vjeç
  • argjendi - mbi 18
  • ari - nga 25 dhe më shumë.

Produktet e klasës Condimento nuk i nënshtrohen kontrollit të rreptë të cilësisë. Prandaj, për të mos gabuar, duhet të studioni përbërjen e uthullës balsamike. Prania e sheqerit, ngjyrave, aromave artificiale, trashësuesve dhe konservuesve flet vetë. Është më mirë të refuzoni një erëza të tillë.

Uthulla e denjë Condimento është mjaft e aftë të zëvendësojë Tradizionale nëse avullohet në nxehtësi të ulët në një konsistencë viskoze. Salca që rezulton është e përkryer për akullore, brusketa ose feta djathi.


Përfitim dhe dëm

“Uthulla e Mbretërve” përmban pothuajse të gjithë tabelën periodike, por veçanërisht të pasura me hekur, kalcium, kalium dhe fosfor. Përmban gjithashtu vitamina B, retinol (A) dhe acid askorbik (C). Nuk është për t'u habitur që balsamiku ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe traktit gastrointestinal, forcon sistemin imunitar, ndihmon në luftën kundër sëmundjet infektive dhe mikroflora patogjene, parandalon rritjen e tumoreve malinje.

Dhe prania e antioksidantëve e bën uthullën të domosdoshme në kozmetologji, në prodhimin e kremrave kundër plakjes, balsameve restauruese të flokëve, maskave etj.

Theksojmë edhe një herë se bëhet fjalë vetëm për një produkt tradicional italian. Uthulla, e prodhuar në mënyrë industriale, nuk ka cilësi shëruese.

Uthulla e shtuar në pjata stimulon tretjen, duke përshpejtuar procesin e asimilimit të ushqimeve të rënda dhe duke parandaluar akumulimin e kolesterolit.

Besohet se me përdorimin e rregullt të këtij erëza, si dhe produkteve të tjera që lidhen me kuzhinën mesdhetare, është e mundur të zgjatet jetëgjatësia aktive, të zvogëlohet rreziku i sëmundjeve të lidhura me moshën, si sëmundja e Alzheimerit, skleroza e shumëfishtë, çrregullimet psikosomatike dhe. përmirësuar kujtesën.

Por është e rëndësishme të mos e teproni. Konsumimi i tepërt i çdo uthulle, përfshirë balsamikun, mund të provokojë një përkeqësim të gastritit ose ulçerës në stomak. Për të parandaluar që kjo të ndodhë në pjatat klasike Kuzhina italiane balsamik i përzier me vaj ulliri .

Me çfarë hahet uthulla balsamike: përdorim në kuzhinë

Falë buqetës së tij komplekse dhe notave të theksuara frutash, balsamiku është po aq i përshtatshëm si për pjatat pikante ashtu edhe për ato të ëmbla.

Për shembull, pana cotta është zbukuruar me luleshtrydhe të marinuara në uthull. Erëza përfshihet gjithashtu në përbërjen e salcave të manaferrave të ëmbla për akullore ose salcë për sallatat e frutave.

Balsamiku gjithashtu përmirëson në mënyrë të përkryer shijen:

  • mish i pjekur në skarë
  • ushqim deti
  • djathëra, veçanërisht të rinj si mocarela ose rikota
  • perime, të gjalla dhe të pjekura në skarë
  • supave
  • omëletë
  • mëlçi pule


Pjatat e njohura italiane ku shtohet uthull balsamike:

  • spageti bolognese
  • mocarela me domate dhe rukola
  • Brusketa
  • salcë marinara
  • pica
  • sallatë caprese
  • Pana cotta
  • karpacio
  • rizoto

Është më mirë t'i shijoni pjatat me uthull balsamike përpara se t'i shërbeni, në mënyrë që produkti të mos i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Kështu ruhet shija dhe cilësitë e tij shëruese.


Tre receta për salcë balsamike

  1. Themelore - i përshtatshëm për sallata nga perime dhe barishte të freskëta. Për 3 st. l. vaj ulliri merrni 1 lugë gjelle. l. uthull dhe përziejeni. Mbushni pjatën me karburant menjëherë përpara se ta shërbeni.
  2. Me salcë pesto. Një alternativë e shkëlqyer për majonezën për ata që u përmbahen rregullave të ushqyerit e shëndetshëm. Në përmasa të barabarta, duhet të merrni balsamik dhe pesto, dhe më pas shtoni dy herë më shumë vaj ulliri.
  3. Hudhra - ideale për sallata me proteina.

Në dressing bazë, shtoni një majë piper të zi të bluar dhe kripë, si dhe një thelpi hudhër të grirë. Lëreni të piqet pak dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Receta e gatimit në shtëpi

Kostoja e uthullës balsamike origjinale varion nga 40 € në 70 €, në varësi të vjetërimit. Nëse nuk është e mundur të blini një produkt të vërtetë, nuk duhet ta zëvendësoni atë me një homolog industrial buxhetor. Është më mirë të gatuani vetë një erëza të shkëlqyer - do të kushtojë shumë më pak, duke mos dëmtuar shëndetin tonë.

#1 Receta e uthullës balsamike e bërë në shtëpi, popullore

Ky është variacioni më i zakonshëm i balsamikut. Shija dhe ngjyra e produktit që rezulton është shumë e ngjashme me origjinalin.

do të na duhet

  • 400 ml uthull rrushi 9%.
  • 400 gr qershi pa kokrra (të freskëta ose të ngrira)
  • 1 limon i madh
  • 1 st. l. sheqer (mundësisht kallam i parafinuar)
  • ½ lugë kanellë

Gatim

  1. Vishnjat i bëjmë pure me dorë ose me blender.
  2. Hiqni lëvoren e limonit dhe shtrydhni lëngun.
  3. I bashkojmë të gjithë përbërësit në një tenxhere, e vëmë masën të vlojë dhe e avullojmë për 20 minuta në zjarr të ulët.
  4. Uthulla që rezulton ftohet, derdhet në të enë qelqi, mbylleni dhe dërgoni në frigorifer për 2 - 3 ditë, insistoni.
  5. Më pas, thelbi duhet të filtrohet përmes disa shtresave të garzës dhe të ruhet në një para-sterilizuar. shishe qelqi në temperatura të ulëta.

Receta numër 2, me borzilok

Një balsamik i tillë do të ketë një shije delikate dhe të këndshme. Shkon mirë me mish, peshk dhe si salcë për sallata.

do të na duhet

  • 9% uthull natyrale
  • tufë borziloku vjollcë

Gatim

  1. Prisni lehtë zarzavatet e lara dhe të thara mirë, mundësisht me duart tuaja.
  2. Vendoseni në një enë qelqi të parasterilizuar (domosdoshmërisht të thatë!) dhe mbusheni me uthull. Shishja duhet të mbyllet fort.
  3. E insistojmë përzierjen në një vend të errët dhe të freskët për të paktën 14 ditë dhe pak më gjatë derisa të marrë një nuancë të bukur rozë të pasur. Mund të përdorni erëza aromatike për 4 deri në 5 muaj.

Receta numër 3 - pikante

Esenca e përgatitur përdoret jo vetëm në gatim, por edhe për maska ​​shtëpiake, kremra apo tonik. Lehtëson irritimin, zvogëlon dhimbjet nga djegiet dhe lëndimet, ndihmon me pickimin e insekteve, shkatërron infeksionet mykotike. Ka një efekt tonik dhe restaurues.

Përbërësit

  • 300 ml uthull molle natyrale
  • 1 lugë sherebelë (erëza e thatë)
  • 4 sytha karafili
  • 12 rrush të thatë dhe po aq kokrra piper të zi
  • 6 bishtaja kardamom

Gatim

  1. Uthullës i shtojmë të gjitha erëzat e listuara dhe insistojmë në një enë qelqi të mbyllur për 2-3 muaj. Përzierja mbahet në një vend të errët dhe të thatë duke u tundur herë pas here që të mos dalë e hidhur.
  2. Më pas e filtrojmë esencën, e derdhim në një shishe të thatë e të pastër, në tapë dhe e ruajmë në temperatura të ulëta.

Ju mund të merrni çdo erëz, duke eksperimentuar dhe zgjedhur sipas dëshirës tuaj.


Çfarë mund të zëvendësojë uthullën balsamike në pjata

Është e vështirë të gjesh një alternativë ndaj balsamikut natyral, por është e mundur. Tashmë përmendëm uthullën e mollës të mbushur me barishte, e cila do t'i japë hijen e duhur pjatave tona. Përgatitet lehtësisht, nga produkte të përballueshme dhe të lira.


Një tjetër opsion është uthulla e verës me aromë. Erëzat për të zgjidhen individualisht, por rekomandohet të përfshini tarragon dhe nenexhik në përbërje. Për një gotë uthull, duhet të merrni rreth 50 g erëza të thata.

Sheri i bardhë është gjithashtu i përshtatshëm si bazë për një zëvendësues balsamik. Erëza prej saj përgatitet si më poshtë:

Përbërësit

  • 700 g verë
  • 1 lugë kanellë dhe piper të bardhë të bluar
  • 70 ml uthull 9% natyrale
  • 2-3 degë rozmarinë
  • 1 st. l. sheqer kaf
  • mund të shtoni pak spec djegës

Gatim

  1. Karamelizoni sheqerin në një tigan.
  2. Derdhni sheri, përzieni, shtoni gradualisht erëza.
  3. Derdhni përzierjen e ftohur plotësisht në një shishe, mundësisht prej xhami të errët dhe lëreni për dy javë.
  4. Më pas kullojeni dhe ruajeni në frigorifer.

Uthulla balsamike është një nga ato produkte që duhet ta provoni patjetër. Nëse jo në formë origjinale, të paktën në performancën e tyre. Erëza të tilla japin vetëm shëndet dhe humor të mirë. Gatuaj me dashuri!

Video e dobishme

Komploti tregon se si të bëni një produkt të cilësisë së mirë dhe të kalitur nga një produkt i lirë i pavjekur. Mjafton të zieni balsamikun në një tenxhere.

Uthull balsamike është një emër për salcat e ëmbla dhe të tharta të shpikur në qytetin italian të Modenës. Për herë të parë përmendet në dokumentet historike që datojnë në vitin 1046.

Uthull balsamike (përndryshe - "balsamike") është një nga uthullat ushqimore më të rafinuara dhe më të shtrenjta, të cilat prodhohen në Itali në provincat Modena dhe Reggio Emilia. Tradicionalisht është me ngjyrë shumë të errët me një aromë të ëmbël frutash dhe një strukturë të trashë. Homologët e tij më të lirë, të bërë nga vera e kuqe duke përdorur një teknologji të thjeshtuar që nuk kërkon plakje afatgjatë, janë me ngjyra më të çelura dhe ndryshojnë dukshëm në karakteristikat e shijes.

Një fakt interesant është se Marquis Bonifacio, i cili ishte pronari i kështjellës së Canossa, i dhuroi një fuçi të vogël uthull mbretit të ardhshëm të Frankonisë, Henry II, duke vendosur kështu traditën e dhënies së dhuratave për fisnikërinë e pallatit dhe mbretërit. Uthulla balsamike si një "dhuratë mbretërore" e tillë dëshmonte për pasurinë e familjes dhe ishte gjithashtu një prikë e pasur në familjet me vajza të reja në moshë martese. Asokohe nuk kishte asnjë recetë të vetme për përgatitjen e këtij erëza dhe prodhimi i tij ishte privilegj i vetëm një rrethi të kufizuar familjesh të aristokracisë italiane.

Mënyra e përgatitjes dhe përbërja e uthullës balsamike

Një tipar dallues i përgatitjes së uthullës balsamike nga vera janë lëndët e para të përdorura. Balsamiku është bërë nga mushti i rrushit - lëngu i shtrydhur i manave të freskëta. Mushti, zakonisht rrushi i bardhë, zihet në një shurup të trashë të errët.

Sot ata prodhojnë dy lloje produktesh të certifikuara:

  • Uthull balsamike e Modena PGI, e bërë nga mushti i koncentruar i rrushit, uthull vere dhe karamel. Është relativisht i lirë, pasi sipas teknologjisë, periudha e vjetërimit të tij është 2 muaj;
  • Uthull balsamike tradicionale e prodhuar nga rrushi i vjelur në provincat Modena dhe Reggio Emilia nga prodhues të certifikuar, i fermentuar dhe më pas i vjetëruar në fuçi druri të llojeve të ndryshme të pemëve: lisi dhe hiri (më i vogli), qershia ose gështenja (fuçi të mesme), pemë manit (fuçi të mëdha). Si rregull, kjo uthull prodhohet në industri të vogla. Periudha e plakjes së një uthull të tillë është të paktën 12 vjet.

Prodhohen edhe lloje të tjera balsamiku, receta e të cilave ndryshon dukshëm nga ajo tradicionale. Përbërja e uthullës balsamike mund të përfshijë trashës si niseshteja, shurupi i misrit, glukoza ose fruktoza, pektina, farat e karobit dhe disa të tjera. Si rregull, një uthull i tillë nuk kërkon plakje. Sidoqoftë, praktikisht nuk ka asnjë përfitim nga uthulla balsamike, e bërë pa respektuar teknologjitë e vjetra, dhe mund të përdoret ekskluzivisht si erëza kulinare.

Përbërja e uthullës balsamike përfshin (për 100 g):

  • 76,45 g ujë;
  • 0,49 g proteina;
  • 17,03 g karbohidrate;
  • 0,37 g hirit;
  • Makroelementet - kalium (112 mg), si dhe natrium, fosfor dhe magnez;
  • Elementet gjurmë - hekuri në sasinë 0,72 mg dhe një sasi e vogël mangani, bakri dhe zinku.

Përveç kësaj, uthulla balsamike përmban polifenole, pektina, acide acetike dhe piruvik. Analogët e lirë të uthullës mund të përmbajnë gjithashtu sheqer të karamelizuar, uthull vere, aromatizues, koncentrat musht rrushi dhe trashës të ndryshëm.

Përfitimet e uthullës balsamike

Sipas disa të dhënave historike, uthulla balsamike është përdorur fillimisht për qëllime mjekësore, nga e cila ka marrë emrin e saj. Pra, në vitin e parë të Murtajës së Madhe të 1503, ajo u përdor si ilaç. Gjithashtu tradicionalisht është përdorur si një ilaç qetësues dhe shërues i jashtëm i plagëve.

Përfitimet e uthullës balsamike nuk janë vërtetuar klinikisht, megjithëse besohet se dozat e moderuara në të cilat përdoret ky produkt mund të shërbejnë si parandalim i sëmundjeve gastrointestinale, si dhe të kenë një efekt të përgjithshëm tonik.

Gjithashtu në disa vende është zakon ta pajisni atë me jashtëzakonisht të fortë vetitë shëruese, duke normalizuar metabolizmin dhe duke kontribuar në kurimin e çdo sëmundjeje.

Shkencëtarët suedezë kryen një studim mbi efektin në trup të produkteve të tilla si peshku yndyror, kanella, proteina e sojës, elbi perla, manaferrat, uthull balsamike, bajame dhe bukë me drithëra. Si rezultat i eksperimentit, u vu re një përmirësim i kujtesës, një ulje e niveleve të kolesterolit dhe një ulje e rrezikut të zhvillimit të sëmundjeve inflamatore.

Përdorimi i uthullës balsamike

Uthulla balsamike e vjetëruar mund të përdoret për të trajtuar plagët dhe prerjet e rënda, si dhe për të bërë gargarë. Megjithatë, uthulla balsamike ka gjetur përdorim të gjerë në gatim.

Përdorimi i uthullës balsamike është më karakteristik për kuzhinën italiane. Tradicionalisht, në sasi të mëdha i shtohet supave, sallatave, ëmbëlsirave, ushqimeve të detit (oriz me kallamar ose sallatë me avokado dhe karkaleca), si dhe përdoret për të bërë makarona dhe rizoto.

Uthull balsamike zakonisht shtohet në sallata me djathë. Pra, është një përbërës në një sallatë mesdhetare, e përbërë nga domate, gjethe marule dhe djathë të butë. Gjithashtu për sallatat konsiderohet kombinimi më i mirë përzierje e vajit të ullirit dhe uthullës.

Balsamiku përdoret gjerësisht nga kompanitë kozmetike për shkak të polifenoleve, theaninës dhe antocianit, të cilat ngadalësojnë procesin e plakjes së epidermës. Duke pasur një efekt antiseptik, ndihmon në përmirësimin e ngjyrës dhe pastrimin e lëkurës. Uthull balsamike i shtohet gjithashtu produkteve për të reduktuar rënien e flokëve.

Dëmi i uthullës balsamike

Dëmi nga uthulla balsamike mund të ndodhë vetëm kur përdoret në sasi të mëdha. Asnjë kundërindikacion, përveç intolerancës individuale, nuk është regjistruar.

Deri vonë, një emër i tillë si "balsamik" na dukej si çdo fjalë e keqkuptuar në një gjuhë të panjohur. Kur dikush përmend shprehjen "uthull balsamike", recetat nuk janë gjëja e parë që ju vjen në mendje. Por është në gatim që kjo erëza përdoret më së shumti.

Historia e paraqitjes

Sot, ky produkt krenohet me pothuajse një mijë vjet histori. Gjatë gjithë kësaj kohe, shumë gjëra kanë ndodhur në botë - kufijtë e shteteve kanë ndryshuar, gjenitë dhe zuzarët janë shfaqur dhe zhdukur, dhe vetëm uthulla balsamike ka mbetur pa ndryshim me cilësi të lartë dhe në shije hyjnore.

Gjithçka filloi në vitin 1046, kur mbreti francez i sapoformuar mori si dhuratë një fuçi uthull balsamike. Dhe pastaj, siç thonë ata, filloi. Balsamiku filloi të përdoret si ilaç për shumë sëmundje (madje edhe murtajën), me të mjekoheshin plagët dhe merreshin nga goja. Pas kësaj u vlerësua edhe ajo cilësitë e shijes, ose më mirë, shija që merrnin produktet nëse u shtohej uthull balsamike. Recetat me të ranë si një kornucopia, dhe së shpejti ishte sfera e kuzhinës ajo që u bë vendi kryesor për përdorimin e balsamikut.

Vlera e veçantë e kësaj uthulle lavdëroi vendin e krijimit të saj në mbarë botën. Tani qyteti i Modenës është vendlindja e arit të zi italian të njohur për të gjithë gustatorët, kuzhinierët dhe thjesht dashamirësit.

Procesi i krijimit

Krijimi i një produkti të kësaj cilësie është i kushtueshëm. Para së gjithash, ka të bëjë me kohën. Duhen të paktën 12 vjet për të bërë uthull balsamike me cilësi të lartë. Dhe këtu nuk mund ta kapërceni këtë kërkesë - kontrolli i rreptë i cilësisë jo vetëm që do të parandalojë shitjen e një produkti të tillë, por mund t'i privojë familjes të drejtën për ta prodhuar atë, dhe kjo do të jetë një goditje e madhe. Në fund të fundit, vetëm 300 familje të respektuara prodhojnë uthull balsamike, recetat e së cilës ruhen në konfidencë të rreptë dhe janë të trashëguara. Po, dhe marka tradizionale ia vlen. Kjo shenjë, meqë ra fjala, do të thotë se uthulla është e cilësisë së lartë dhe e prodhuar sipas një recete tradicionale.

Pra, procesi i krijimit fillon me përzgjedhjen e rrushit të një varieteti të caktuar. Më pas zihen në musht rrushi, ndërsa humbja është afërsisht 40%. Më pas ky mulli fillon të mbrohet në fuçi druri të bëra nga lloje të ndryshme druri, secila prej të cilave i jep uthullës aromën e vet. Erëzat shtohen gjatë procesit (përbërja e tyre mbahet në konfidencë të rreptë) dhe pas 12 vitesh infuzion në fuçi të ndryshme, produkti përfundimtar do të jetë gati. Nga rruga, fuçitë trashëgohen gjithashtu brez pas brezi. Prodhimi është shumë pak nga produkti përfundimtar dhe pjesa e avulluar quhet "pjesa e engjëjve". Rezultati ka një ngjyrë të errët, pothuajse të zezë dhe një konsistencë shumë të trashë.

Përdorimi

Pjata më e famshme dhe më e pëlqyer me këtë erëza është sallata me uthull balsamike. Duke përzier disa pika balsamik me vaj ulliri, ju merrni një salcë të mrekullueshme me një shije origjinale. Më e mira nga të gjitha, uthulla balsamike kombinohet me domate, italianët thjesht nuk mund ta imagjinojnë një sallatë me domate pa balsamik. Por ai ndihet adekuat edhe me perime të tjera.

Gjithashtu, shumë njerëz e dinë vetinë e uthullës për të zbutur fibrat e mishit, për ta mbajtur atë shumë më gjatë se sa është e mundur pa balsamik dhe gjithashtu ndihmon që shija e mishit të hapet, duke shtuar shënimet e veta.

Në përgjithësi, italianët, duke shtuar uthull balsamike, zgjedhin çdo recetë. Ajo shkon po aq mirë me pica, makarona dhe sallata. Zbulimi i fundit i kuzhinës që pëlqeu gustatorëve ishte balsamiku me luleshtrydhe.

Kur përdorni uthull balsamike, duhet mbajtur mend se shija dhe cilësitë e tij të dobishme ruhen më mirë pa trajtim termik. Edhe pse në disa pjata shtohet gjatë procesit të gatimit.

Uthull balsamike: përfitime dhe dëme

Cilësitë e dobishme të balsamikut u zbuluan shumë kohë përpara se të përdorej si erëz. Nga fjala "balsam" erdhi emri i tij, pasi fillimisht ishte një ilaç.

Dezinfekton ujin, ka efekt analgjezik, vret mikrobet (si jashtë trupit ashtu edhe brenda). Përveç kësaj, uthulla balsamike lufton kolesterolin dhe inflamacionin, si dhe ka një listë me peshë të vitaminave dhe përbërjeve të rëndësishme për njerëzit.

Efektet e dëmshme të uthullës në trup për kaq shumë shekuj nuk janë gjetur. E vetmja gjë është se duhet të përdoret me kujdes nga njerëzit që kanë aciditet të lartë.

Cili është çmimi

Duke pasur parasysh vështirësitë në përgatitjen e këtij produkti, nuk duhet të prisni të blini një produkt të vërtetë me çmim të ulët. Natyrisht, në raftet e supermarketeve mund të shihni një shishe balsamik të lirë, por do të jetë një produkt i krijuar me ndihmën e aromatizuesve dhe aditivëve kimikë, natyrisht, nuk ia vlen të kujtoni ndonjë plakje dymbëdhjetëvjeçare, 3-4 vjet. është maksimumi. Por mes tyre ka mjaft opsione të mira të cilat shije pothuajse nuk dallojnë nga origjinali.

Për uthullën e vërtetë balsamike, çmimi do të varet nga ekspozimi. Pas 12 vjetësh, produkti quhet i ri, kjo është koha minimale që balsamiku duhet të qëndrojë në papafingo. Një shishe e një produkti të ri do të shënohet me një tapë ngjyrë bezhë ose të kuqe (në varësi të vendit të prodhimit), dhe kostoja prej 100 g do të jetë nga 40 euro. Uthulla e maturuar me 25 vite ekspozim do të shënohet me tapë ngjyrë ari dhe do t'i kushtojë blerësit nga 70 euro për 100 gramë.

Çfarë mund të zëvendësojë

Duke pasur parasysh koston aspak të ulët që ka uthulla balsamike, si të zëvendësohet një erëza kaq e shijshme, shumë kuzhinierë dhe amvise po mendojnë.

Ju nuk duhet të përpiqeni të bëni balsamik në shtëpi, nuk do të jeni në gjendje të bëni një produkt të mirë nëse nuk keni fuçi nga disa lloje druri, një bodrum dhe dymbëdhjetë vjet rezervë.

Mund të blini balsamik të lirë në supermarket, përmes provës dhe gabimit, gjeni një kompani që prodhon pak a shumë zëvendësim i denjë. Në një rast shumë ekstrem, mund të përdorni uthull verë. Nuk është saktësisht njësoj si balsamika, por nëse shtoni erëza për shije dhe e lini të ziejë për të paktën disa ditë, mund të bëjë një erëza të mirë, të ngjashme me uthullën balsamike.

Uthull balsamike. Sot do të flasim për një nga salcat më të hollë dhe të shëndetshme të sallatës, një produkt për të bërë salca dhe marinada, një erëz e shijshme.

Mund të thoni majonezë? Sigurisht që jo. Uthull balsamike!

Ky është një produkt unik, fama e të cilit i përket specialistëve italianë të kuzhinës - Modena, një provincë e vogël italiane e vendosur në veri-perëndim të vendit, konsiderohet të jetë vendlindja e balsamikut.

Për shumë shekuj, ata kanë prodhuar këtu, më së shumti që nuk është, uthull balsamike e vërtetë, e famshme në mbarë botën.

Gustatorët e të gjitha vendeve, të cilët kuptojnë ndërlikimet e produktit, blejnë gjithmonë vetëm balsamik Modena, megjithëse ka shumë alternativa të denja në dyqanet moderne.

Pse kaq shtrenjtë?!

Uthulla balsamike, përkundër faktit se është thjesht uthull, nuk mund t'i atribuohet në asnjë mënyrë blerjeve buxhetore - kostoja e një shishe balsamike të vërtetë nga Modena fillon nga 40 euro.

Cila është arsyeja e një çmimi kaq të lartë? Para së gjithash, teknologjia e përgatitjes dhe lëndëve të para me cilësi të lartë.

Uthull balsamike nuk mund të merret në një vit, as në dy, as në tre, të paktën 12! Dhe atëherë do të jetë një balsamik "i ri", ndërsa një produkt i pjekur duhet të jetë i moshës nga 40 deri në 100 vjeç!

Për të bërë këtë lloj uthull, merret lëng nga rrushi i bardhë (mundësisht Trebbiano), zihet në një mënyrë të caktuar derisa të errët dhe të trashë - fitohet një shurup viskoz kafe.

Uthulla e verës me cilësi të lartë i shtohet në proporcion, e cila është e nevojshme për fillimin dhe ruajtjen e procesit të fermentimit, më pas përbërja derdhet në fuçi druri ku do të “pjeket” dhe pasurohet me aroma.

Së pari, lëndët e para plaken në fuçi të mëdha mani, pastaj derdhen në një enë më të vogël - nga druri i qershisë ose gështenjës, dhe vetëm pas kësaj ato ndahen në fuçi të vogla lisi, ku uthulla do të fitojë shijen e saj të përfunduar.

Nga fuçitë më të vogla produkt i perfunduar derdhet për shitje, vëllimi i liruar plotësohet nga fuçia e mesme, ai i mesëm mbushet nga ai i madhi dhe lëndët e para të freskëta derdhen në atë të madhe.

Ndërsa lëviz nga fuçi në fuçi, uthulla është e ngopur me nota të reja shije. Në faza të ndryshme të prodhimit, prodhuesit shtojnë erëzat e tyre, të cilat i mbajnë në konfidencë të rreptë.

Periudha minimale e plakjes për uthull është tre vjet, por uthulla e vërtetë Modena nuk shitet nën moshën 12 vjeç, kështu që nëse dëshironi të blini një produkt vërtet origjinal, kërkoni në paketim mbishkrimin "DOP - Denominazione d'Origine Protetta".

Ekzistojnë gjithashtu dy lloje të kësaj uthull: tradicionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) - më e shtrenjta, një përzierje e uthullës tradicionale dhe verës (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) - është e shijshme, më e lirë, por nuk kërkon maturim i gjatë.

Përveç këtyre varieteteve të uthullës, ka, sigurisht, një version industrial, me ngjyrë të lehtë, për tregjet masive - kjo është "Uthull balsamike nga Modena (Aceto Balsamico di Modena)".

Ata gjithashtu e bëjnë atë në bazë, nuk i nënshtrohen një ekspozimi të gjatë, e aromatizojnë me erëza. Shpesh nën këtë emër qëndron një falsifikim i lirë i acidit (mirë, nëse është tartarik), trashës karamel, bojë, ëmbëlsues.

Uthulla balsamike e cilësisë së lartë është shumë e errët, viskoze, ka një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë dhe një gamë të pasur aromash frutash dhe druri.

Është e qartë se një produkt i tillë, i përgatitur sipas të gjitha rregullave, nuk mund të jetë i lirë, përveç kësaj, përveç vlerës gastronomike, ka edhe vlerë mjekësore.

Është interesante që fillimisht erëza me uthull ishte ende një ilaç, dhe vetëm atëherë filloi të përdoret në gatim.

Balsamiku është përgatitur që nga viti 1040, vetëm fisnikët e pasur, fisnikë mund ta përballonin atë, dhe ata e përdorën atë për të shpëtuar veten nga lezionet mikrobike dhe inflamacionet.

Gjatë maturimit, një produkt i tillë kalon në disa faza, një prej tyre është fermentimi, gjatë të cilit në përbërjen e tij formohen shumë përbërës të dobishëm për trupin.

Në dalje në balsamik ka: vitamina (C, grupi B, A, të tjera), grup i madh mikro dhe makro elementë (mangan, kalium, fosfor, hekur, zink dhe bakër, kalcium dhe magnez), pektina, polifenole, acide organike të vlefshme, sheqerna, antioksidantë dhe kjo nuk është një listë e plotë e përbërjes kimike.

Për shkak të përbërjes së saj të jashtëzakonshme, uthulla balsamike ka një sërë vetive shëruese..

1. Një afrodiziak i fuqishëm i njohur (thonë se vetë Casanova nuk i përçmoi ata).

2. Ka një efekt anti-inflamator.

3. Antiseptik i mirë, efektive kundër llojeve të shumta të mikroorganizmave patogjenë.

4. Ndihmon për të tretur edhe ushqimin më të rëndë.

5. Ngadalëson procesin e plakjes së lëkurës.

6. Antioksidantët e fortë pengojnë zhvillimin sëmundjet kardiovaskulare, neoplazi onkologjike.

7. Përdoret në stomatologji dhe praktikën ORL si gargarë për sëmundjet e gojës dhe të fytit.

8. Ruan nivele normale të sheqerit në gjak.

9. Redukton nivelet e kolesterolit.

10. Përmban baktere të gjalla – probiotikë, të cilët normalizojnë florën e zorrëve, kontribuojnë në zbrazjen e saj në kohë.

12. Përdoret për trajtimin e lezioneve të lëkurës.

13. Me përdorim të rregullt si pjesë e terapisë komplekse, ka një efekt pozitiv në rritje presioni arterial- e normalizon gradualisht.

14. Ka një efekt të përgjithshëm forcues në organizëm.

15. Përdoret nga kozmetologë kryesorë për të luftuar celulitin dhe defekte të tjera të lëkurës.

16. Përmirëson tretjen, shërben si burim i vitaminave dhe mineraleve të vlefshme.

Uthulla balsamike është përjashtimi i rrallë që zakonisht quhet "ilaç i shijshëm"..

Plotëson në mënyrë të përkryer mishin, sallatat e përzemërta, shkon mirë me djathin, barishtet dhe perimet. Është më mirë ta blini atë jashtë vendit - ka më pak shanse për të blerë një false.

Megjithatë, përveç të vlefshme vetitë medicinale Uthulla balsamike ka edhe anët e saj negative.

Me përdorim të pakufizuar, mund të provokojë alergji, të përkeqësojë gastritin dhe ulcerat peptike ose të shkaktojë dëmtim të mukozës gastrike. Mbaje mend këte.

Si të aplikoni për trajtim?

Për sëmundjet e fytit dhe zgavrës me gojë: shpëlarje tretësirë ​​ujore Uthull Modena çdo 2 orë gjatë ditës.

Për humbje peshe: përdorni në vend të salcave yndyrore për sallata, pjata anësore, mish pa dhjamë.

Për prerjet dhe djegiet: trajtoni plagët me balsamik derisa të shërohen plotësisht.

Për rënien e flokëve: Pas larjes, lani flokët me ujë të ftohtë dhe pak uthull balsamike.

Për të ruajtur lëkurën rinore: shtoni 1-2 pika uthull në porcionet e përditshme të kremit për kujdesin e lëkurës.

Për të hequr qafe aknet dhe lëkurën e yndyrshme: fshijini zonat problematike me një shtupë të zhytur në balsamik.

Erëza për të cilën do të lexoni më poshtë është një nga më të shtrenjtat dhe ekzotiket në botë. Sot mund të gjendet në disa dyqane në vendin tonë, por këtu është shfaqur relativisht kohët e fundit. Gustatorët dhe njohësit e vërtetë të kuzhinës italiane kanë shtuar prej kohësh uthull balsamike në pjata. Ajo që është ajo është sot me interes për amvisat e zakonshme, pasi ka gjithnjë e më shumë receta të bazuara në të.

Nga se prodhohet uthulla balsamike?

Uthull balsamike ( balsamik) është një erëza me shije të theksuar të ëmbël, e shpikur në Itali. Bërë nga rrushi i ëmbël- Lambrusco ose Bercemino.

Teknologjia e përgatitjes përfshin disa faza:

  1. Nga manaferrat shtrydhet lëngu dhe zihet derisa të merret një masë e trashë;
  2. Shurupi i përfunduar derdhet në fuçi;
  3. Fillimisht lëngu bie në enë të mëdha me dru manit, pastaj në fuçi më të vogla me gështenjë, në fund hidhet në enë të vogla hiri ose lisi;
  4. Tashmë nga fuçia më e vogël, produkti del në shitje. Hapësira e liruar derdhet nga një enë mesatare. Dhe kështu në një rreth.

Secili prodhues shton erëzat e veta në erëza, përbërja e tij e saktë nuk zbulohet.

Koha e pjekjes së balsamit - 3 vjet. Në këtë rast, forca e saj është 10-20%. Varietetet më të shtrenjta mund të përballojnë deri në 100 vjet.

Llojet dhe vetitë e erëzave

Uthulla tradicionale balsamike ka një strukturë të trashë, viskoze dhe është shumë ngjyrë të errët. Por për një gamë të gjerë konsumatorësh, sot po lëshohen opsione më të lira. Ato janë bërë nga vera e kuqe ngjyra e hapur dhe shije jo aq të theksuar.

Në botë ekziston një etiketë zyrtare për salcat e përgatitura sipas recetave të ndryshme - tradicionale dhe industriale:

  • Pulla " Aceto Balsamico Tradicionale» nga krahinat italiane, tregojnë esenca të bëra sipas receta tradicionale. Ato janë nën kontrollin e shtetit dhe të mbrojtura me ligj. shenjë dalluese marka "Aceto Balsamico Tradizionale" janë etiketa me shumë ngjyra: e kuqe - periudha e prodhimit nuk është më pak se 12 vjet, argjendi - jo më pak se 18 vjet dhe ari - më shumë se 25 vjet;
  • Llojet e tjera të balsamikut, që prodhohen në qytete të tjera dhe të moshës më pak se 12 vjeç, mund të kenë ndonjë shenjë dhe etiketë në shishe.

Ekziston edhe një lloj salce tjetër - "Uthull balsamike e Modenës". Pas tij, prodhuesit me cilësi të ulët fshehin një falsifikim të lirë të bërë nga vera, të mbushur me ngjyra dhe trashës.

Uthull vere dhe balsamik, cili është ndryshimi?

Blerësit shpesh kanë pyetjen e mëposhtme: pse opsioni i verës është më i keq? Dallimi midis këtyre produkteve në teknologjinë e prodhimit.

Uthulla e verës është një verë e thartë që nuk mbahet kaq gjatë dhe vetëm pasi presin të jetë gati, dërgohen në shitje.

Ai gjithashtu ndryshon në shije. Njëfarë thartësie është e natyrshme në të, duke dhënë mprehtësi. Balsamiku është më delikat dhe i ëmbël, jep një aromë pikante. varieteteve të ndryshme fuçi druri.

Kur zgjidhni uthull, drejtohuni nga enët në të cilat dëshironi ta përdorni. Rrushi është i përshtatshëm për marinada, balsamik si shtesë dhe salcë. Ajo derdhet për të diversifikuar gjellën pak para se të shërbehet.

Ku shtohet balsamiku?

Sigurisht, ky është ushqim i gatuar sipas Receta italiane, Së pari. Në shtëpi, përdoret edhe në supa dhe ëmbëlsira me manaferra.

Përveç kësaj, është i përshtatshëm për:

  • peshku;
  • akullore;
  • Zog;
  • Mish;
  • Ushqim deti.

E gjitha varet nga preferencat tuaja. Nëse ju pëlqen thartësia në ushqim, mund ta shtoni kudo.

Këtu janë shembuj të recetave të thjeshta duke përdorur këtë salcë:

  • Meze me domate të lehta. Pritini domatet në rrathë, sipër vendosni fetat e mocarelës të prera në të njëjtën mënyrë, mbi djathë derdhni balsamik dhe zbukurojeni me ullinj. Sipër vendosni 2-3 gjethe borziloku të freskët;
  • Akullore me luleshtrydhe. Manaferrat (200 g) të prera në gjysmë. Gjalpë(1 lugë gjelle) ngroheni në çdo pjatë. Shtoni luleshtrydhet, sheqerin (4 lugë), salcën (2 lugë gjelle) në të. Ngroheni në zjarr për 5 minuta të tjera. E shtrojmë akulloren në pjata, e derdhim me shurupin e ngrohtë të përgatitur dhe pak salcë. Mund të dekoroni me gjethe nenexhiku sipër.

Ka shumë receta ku përdoret kjo erëza. Është universal, i përshtatshëm për perime, mish dhe ëmbëlsira. Nëse ju pëlqen shija e saj - eksperimentoni.

Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Përbërja e një produkti natyral të përgatitur sipas recetave tradicionale është i pasur me vitamina dhe substanca të dobishme. Ai përmban:

  • Antocianinet;
  • Acidet acetike dhe piruvik;
  • Taninet;
  • Vitaminat A, B, C;
  • Antioksidantë;
  • Natriumi, hekuri, kaliumi, fosfori.

Duke pasur parasysh këtë balsamik:

  • E dobishme për enët e gjakut;
  • Ka një efekt qetësues;
  • Është një antiseptik që mund të përdoret nga jashtë;
  • Përmirëson kujtesën;
  • I përshtatshëm si ilaç për të ftohtin. Gargarojnë me procese inflamatore.

Sigurisht, ai gjithashtu ka kundërindikacione:

  • Rritja e aciditetit dhe ulçera në stomak;
  • Intoleranca individuale.

Por nëse krahasojmë përfitimin e qartë me praninë e një numri të vogël kundërindikacionesh, produkti mund të konsiderohet terapeutik. Vetëm jo ai që përgatitet në kushte industriale.

Cili është një zëvendësues i uthullës balsamike?

Po, ky produkt është i shtrenjtë dhe nuk është gjithmonë e mundur të gjesh origjinalin. Por mos u dëshpëroni, ai mund të zëvendësohet. Sigurisht, shija e pjatës do të jetë e ndryshme, por ju vetëm duhet të zgjidhni opsion i përshtatshëm dhe do të mësoheni me të.

Dhe ka shumë për të zgjedhur:

  • Uthull. Për ta afruar me origjinalin, duhet të insistoni në erëza. Tarragon dhe nenexhik i përshtatshëm (50 g). Vendosini në një shishe dhe lërini për 6 javë në frigorifer;
  • Apple. Duhet gjithashtu të gatuhet, përndryshe do të ndryshojë shumë nga balsamiku. Merrni një mollë, prisni, vendoseni në një tas qelqi. Lagni aty 3 degë tarragon, thelpin e hudhrës të grirë, një lugë sheqer dhe piper të bardhë. Hidhni të gjitha 0,5 litra uthull molle dhe insistoni për dy javë. Pas gjithë tepricës ne filtrojmë dhe përdorim;
  • Verë sheri e fortifikuar. Për të bërë një salcë prej saj, do të duhet të ndryshoni pak përbërjen. Në një tigan ngrohni 20 gr sheqer, shtoni 700 ml verë, 70 ml esencë uthull, një lugë kanellë dhe piper të bardhë, 2 speca të vegjël djegës. Përziejeni, lëreni të piqet për disa ditë, kullojeni.

Zëvendësuesit mund të përdoren edhe me gatime të ndryshme, peshk, mish ose perime. Sigurisht, ato nuk janë aq të ngjashme me origjinalin, por nuk janë shumë më pak të dobishëm.

Për herë të parë, kuzhinierët mësuan për balsamikun në shekullin e 11-të. Një fuçi e vogël me një lëng aromatik iu paraqit mbretit Henri 3. Pas kësaj, oferta të tilla u bënë tradicionale për njerëzit mbretërorë. Sot, çdokush mund të blejë një shishe uthull balsamike. Çfarë është ajo, cilat janë recetat dhe veçoritë e tjera që tani i dini. Ky është një erëza unike në vetitë dhe cilësitë e saj.

Video për llojet e uthullës, përdorimin e saj në gatim

Në këtë video, ekspertja e kuzhinës Marina Zabokina do t'ju tregojë se cilat janë llojet e verës dhe uthullës balsamike, në cilat pjata është më mirë ta shtoni atë:

Postime të ngjashme: