Kërpudha të thata: si të përgatisni një produkt të shëndetshëm dhe aromatik? Receta me kërpudha të thata.

Në këtë artikull do t'ju tregojmë se nga çfarë mund të gatuani kërpudha të thata- e thjeshtë dhe shumë receta të shijshme Me tutje...

Enët nga kërpudhat e thata - çfarë mund të gatuani nga kërpudhat e thata?

Nga ky artikull do të mësoni:

Kërpudha të thata porcini të stilit Stroganoff

Përbërësit:

40 g kërpudha të thata porcini,
1 gotë qumësht,
40 gr gjalpë,
1 lugë salcë kosi,
1 qepë,
1 lugë çaji domate ose 1 lugë gjelle salcë domate të nxehtë,
1 lugë çaji miell gruri,
majdanoz ose kopër, kripë për shije.

Përgatitja:

Renditni kërpudhat, shpëlajini mirë, zhyteni në qumësht të zier të nxehtë dhe lërini të fryhen. Më pas priteni në rripa, skuqeni në vaj, spërkatni me miell dhe skuqeni përsëri.

Shtojmë domaten e ngrohur më parë me vaj, salcën e thartë dhe të kaurdisur, qepën e grirë hollë, kripën, e trazojmë dhe e ngrohim sërish.

Shërbejeni të nxehtë, të spërkatur me majdanoz ose kopër të grirë hollë, me patate të skuqura dhe sallatë me perime të freskëta.

Kërpudha të thata në salcë kosi - recetë

Përbërësit:

20 g kërpudha të thata porcini,
1 gotë salcë kosi,
2 lugë miell gruri premium,
40 g gjalpë, lëng limoni (),
zarzavate kopër,
piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Përgatitja:

Lani kërpudhat e thata ujë të ftohtë, vendoseni në një tas.
Mbushni me ujë dhe lëreni të qëndrojë në ujë për 6 orë. Më pas kullojeni ujin në një enë tjetër, vendosini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini me ujë të ftohtë, kalojini në ujin në të cilin janë lagur dhe ziejini.
Hidhini kërpudhat e gatshme në një sitë dhe përdorni lëngun e kërpudhave për supa ose salca.
Kërpudhat i vendosim në një tenxhere, i shtojmë qepët e skuqura, të grira hollë, miellin, i ngrohim në gjalpë, i hollojmë lehtë me lëngun e kërpudhave dhe më pas i hedhim kosi të nxehtë dhe i rrahim mirë që salca të mos rrjedhë.
Hidhni këtë salcë mbi kërpudhat, rregulloni sipas shijes me kripë, lëng limoni (ose të holluar acid citrik), lëreni të ngrohet mirë, por mos zieni.
Shërbejini kërpudhat të nxehta në pjata ëmbëlsire, të spërkatura me kopër sipër.

Edhe jashtë sezonit, ju mund të përkëdhelni rregullisht veten dhe të dashurit tuaj me pjata me kërpudha - nëse i thani ato para kohe. Ose njihni vendet ku shitet pjesa e punës. Megjithatë, në blerje mund të ndihmojnë edhe supermarketet, ku është e lehtë të gjesh materiale tharëse. Dhe enët nga kërpudhat e thata në mënyrën e tyre cilësitë e shijes në asnjë mënyrë inferiore se ato të përgatitura nga ato të sapo zgjedhura. Nëse, sigurisht, dini disa nga hollësitë e përpunimit. Dhe merrni një përzgjedhje receta të mira.

Kërpudha të thata: si të gatuajmë

Çfarëdo që do të gatuani nga tharja, duhet ta zieni fillimisht. Dhe hapi i parë do të jetë zhytja uje i paster të paktën për një orë. Raporti i përafërt i lëngut dhe produktit është gjysmë litri ujë për 100 gram pjesë të punës.

Nëse do të gatuani, vëllimi i lëngut mund të rritet. Nëse dëshironi të merrni përbërësin më të butë, holloni ujin me qumësht përgjysmë.

Ka disa mosmarrëveshje midis specialistëve të kuzhinës në lidhje me mënyrën e gatimit të kërpudhave të thata. Disa besojnë se lëngu në të cilin ata fryhen duhet të kullohet dhe pjesa e punës të lahet tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Të tjerë këmbëngulin që në mbushje të grumbullohen shumë substanca të dobishme, që do të thotë se kërpudhat duhet të gatuhen në të. Vendosni vetë se çfarë të bëni. Nëse tharësja është e pastër dhe mbeturinat nuk notojnë në sipërfaqe, lëreni ujin e njomjes të bëhet zierje.

Është gjithashtu e rëndësishme të vendosni për sa kohë të gatuani kërpudhat e thata. Koha varet nga lloji i tyre. Kërpudhat boletus do të zgjasin më shumë për t'u gatuar - deri në dy orë. Nëse kërpudhat janë prerë në feta, mund t'i mbani në sobë për më pak kohë. Por në përgjithësi, kuzhinierët marrin vendime bazuar në mostrat periodike.

Për ta bërë lëngun më të shijshëm, shtoni një qepë dhe erëza në tigan gjatë gatimit. Mund të shtoni edhe një copë të vogël gjalpë ose pak krem – nëse i keni lagur kërpudhat në ujë të pastër.

Sallata "Elena"

Ndër pjatat e bëra nga kërpudhat e thata ka meze, supa dhe pjata kryesore. Për më tepër, çdo recetë është e denjë për vëmendje dhe respekt edhe nga gustatorët. Le të fillojmë me meze.

Për sallatë e shijshme do t'ju duhet një copë 200 gram mëlçi viçi(mund të zëvendësohet me të brendshmet e pulës), tharja me të njëjtën peshë (natyrisht, tashmë të ziera), tre vezë, një qepë të madhe dhe disa karota jo shumë të mëdha.

Mëlçia zihet derisa të zbutet në ujë pak të kripur dhe pritet në kubikë. Vezët e ziera fort shkërmoqen në mënyrë të ngjashme. Kërpudhat, nëse janë të vogla, mund të përdoren të tëra. Ose prisni në copa.

Qepa grihet në gjysmë rrathë, karotat grihen në rende të trashë dhe ziejnë derisa të zbuten në vaj vegjetal. Komponentët kombinohen dhe kaliten me majonezë, piper dhe kripë. Sallata përzihet dhe spërkatet me barishte të grira.

Kallamar për festën

Pjatat e bëra nga kërpudhat e thata do të ishin mjaft të përshtatshme në tryezën më formale. Ata që preferojnë ushqimet e detit mund të dëshirojnë të provojnë recetën e mëposhtme.

Kufoma e kallamarit ngjyhet në ujë të vluar, pas së cilës pastrohet nëse ishte e paprerë. Nuk ka nevojë të gatuani kërpudhat për këtë pjatë, thjesht lajini ato. Për ta bërë procesin më të shpejtë, mund të përdorni edhe ujë të nxehtë. Në formë feta, tharja përzihet me mish derri i grirë, kripë, sheqer, piper dhe qepë të grirë. Raporti i produkteve është në diskrecionin e kuzhinierit. Kufoma mbushet me mbushjen që rezulton dhe qepet në mënyrë që "të brendshmet" të mos bien. Kallamari shpohet me gjilpërë në disa vende në mënyrë që avulli i krijuar në të të ikë. Pak vaj vegjetal nxehet në një tigan, hudhra e grimcuar skuqet në të për disa minuta, pas së cilës kallamarët e mbushur skuqen nga të dy anët. Madje shtohet në enë salce soje dhe ujin mbulojeni enën me kapak dhe lëreni për një çerek ore në zjarr të ulët të ziejë. Kufoma duhet të kthehet çdo pesë minuta.

Para se të shërbeni, pjata ekzotike e kërpudhave të thata duhet të ftohet pak, pas së cilës trupi i pajetë duhet të pritet në rrathë. Orizi do të ishte pjata anësore më harmonike.

Në të parën

Në kohën e drekës, me siguri secilit prej nesh nuk do ta kishte problem të hante supë me kërpudha të thata. Është e lehtë për t'u përgatitur, rezulton e shijshme dhe ushqyese, por në të njëjtën kohë mjaft dietike. Përgatitja parësore tharja është normale, vetëm zierja ndalon pas rreth gjysmë ore, pas së cilës kërpudhat kapen nga lëngu dhe priten në copa të vogla. Në vend të kësaj, kubikët e patates vendosen në tigan; Ndërsa janë pothuajse gati, qepët e grira hollë skuqen në gjalpë. Në fund i shtohen shirita kërpudhash dhe skuqja vazhdon edhe për pesë minuta të tjera. Salca i shtohet supës; Pasi të vlojë, mund të uleni menjëherë në tryezë. Mos harroni të spërkatni pjesën tuaj me barishte të copëtuara.

Nëse preferoni supat me pure, shtoni krem ose salcë kosi në fund të gatimit, ndoshta pak djathë (të fortë ose të përpunuar), përzieni gjithçka me blender dhe shërbejeni.

Salcë me kërpudha të thata

Do të jetë një shtesë unike për pothuajse çdo pjatë. Patatet në çdo formë, qull nga çdo drithë, makarona dhe mish, nëse janë gatuar pa lëng mishi, janë në harmoni me të.

Për një salcë të bërë nga kërpudha të thata, baza ngjyhet (duhet të përdorni pak më pak ujë) dhe zihet për të paktën një orë. Më pas lëngu filtrohet dhe kërpudhat ftohen. Qepa e grirë imët skuqet në gjalpë të shkrirë; kur fiton një nuancë të bukur kafe, i shtohen kërpudha. Ato mund të priten nëse preferoni një salcë më uniforme nga kërpudhat e thata, ose mund t'i lini të plota - atëherë tharja do të ndihet më qartë në pjatën kryesore.

Rreth dhjetë minuta pasi të keni filluar të shtoni kërpudhat në tigan, shtoni miellin me përzierje të vazhdueshme. Sa varet nga trashësia e preferuar e lëngut. Më pas shtohet vëllimi i kërkuar i supës me salcë kosi të përzier. Disa erëza - dhe salca mund të derdhet në një varkë salce.

Për ata që agjërojnë

Lëngu i thatë i kërpudhave mund të shërbehet në një tryezë vegjetariane dhe në ditët kur produktet e qumështit janë të ndaluara. Në këtë rast, receta mbetet e njëjtë, vetëm kosi kalohet nga lista e përbërësve, dhe gjalpë zëvendësohet me perime.

Patate të shijshme

Pak njerëz do të pranonin të bënin pa zhardhokët e tyre të preferuar. Pra, pothuajse të gjithë do të pëlqejnë patatet me kërpudha të thata. Një kilogram e gjysmë patate do të përdorin afërsisht 150 gram tharje (në formën e tyre origjinale). Nuk ka nevojë të derdhim zierjen e kërpudhave në lavaman; Sekuenca e gatimit do të jetë si më poshtë.

Patatet e lara dhe të qëruara nuk priten shumë hollë. Preferohet çdo formë prerjeje, por rrathë. Në një tigan me fund të trashë shkrini gjalpin me shtimin e vajit vegjetal në një raport 1:2. Fillimisht në të zihen tre thelpinj hudhra të grira. Nuk këshillohet të shtypni - pasta do të ngjitet së bashku. Pastaj derdhen patatet; duhet të skuqet për 5-7 minuta në zjarr mjaft të lartë në mënyrë që korja të shfaqet shpejt. Më pas shtohen kërpudhat. Pas nja dy minutash zierje së bashku, hidhet lëngu dhe përmbajtja e tiganit zihet për 10 minuta.

Ndërkohë që përmbajtja e tiganit zien në zjarr, përgatisni salcën: bluajeni në dy lugë vaj vegjetal. kripë deti me piper, barishte provansale dhe borzilok. Lyejeni kallëpin me gjysmën e masës, shtoni patatet dhe kërpudhat, derdhni pjesën tjetër të salcës sipër - dhe futeni në furrë për një çerek ore. Ata që dëshirojnë mund ta spërkasin gjellën edhe me djathë të grirë.

Rosto në rusisht

Nëse i shtoni mish patateve me kërpudha të thata, do të merrni një pjatë të plotë që nuk kërkon ndonjë sherr shtesë. Përveç nëse vendosni perime, të gjalla ose turshi, në tryezë.

Kalojnë 50 gram kërpudha të thata para-trajtimi dhe lërini mënjanë, qërohen dy qepë dhe priten sipas dëshirës, gjëja kryesore nuk është shumë e madhe. Edhe nja dy karota priten në feta. Pak më pak se një kilogram patate pritet ose në shirita të mëdhenj ose në feta të vogla, dhe pulë (600 g) - në shirita të vegjël. Të gjitha produktet, përveç kërpudhave, skuqen veçmas, pas së cilës karotat përzihen me patate, dhe mishi me qepë dhe kërpudha.

Tani ju merrni tenxhere, në të cilat mishi është shtruar si shtresa e parë, dhe perimet si e dyta. Në çdo enë hidhet pak lëng kërpudhash, tenxheret mbyllen me kapak ose petë dhe vendosen në furrë për 30-40 minuta, në varësi të vëllimit të tyre. Ndërsa mbërrijnë patatet me kërpudha të thata dhe mish pule, bëhet salca: përzihet pak kosi me tre thelpinj hudhre të shtypura dhe barishte të grira hollë. Dhjetë minuta para se gjella të jetë gati, shtoni një lugë salcë në çdo enë.

Mund ta servirni direkt në tenxhere.

Qull është ushqimi ynë

Duket se përgatitja e qullit është një detyrë e thjeshtë që edhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë. Problemi është se shumë përfundojnë me një pjatë shumë të mërzitshme që hahet vetëm në mungesë të një alternative më interesante. Por nëse përgatisni elb perla me kërpudha të thata sipas recetës sonë, kjo pjatë ka të gjitha shanset për t'u bërë e preferuara në familjen tuaj.

50 gramë lëndë tharëse lahen dhe zhyten në një gotë me ujë për një orë. Një gotë e gjysmë drithëra lahen mirë, mbushen me ujë të ftohtë në një vëllim prej dy litrash dhe vendosen në sobë. Pas zierjes, elbi i perlave zihet në zjarr të fortë jo më shumë se pesë minuta, pas së cilës kullohet uji i vluar prej tij. Uji në të cilin janë fryrë kërpudhat filtrohet dhe hidhet në enë. Aty shtohen edhe dy gota lëng pule (mund ta zëvendësoni edhe me lëng kërpudhash nëse e keni në dorë). Kur lëngu të vlojë, shtoni elb margaritar, kërpudhat e grira dhe kripë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët për një orë e gjysmë. Përpara se ta heqim nga soba, qullit i shtohen qepët e skuqura, përzihet përmbajtja e tiganit dhe, mbështjellë, lihet në tavolinë për gjysmë ore të pushojë.

Lakra joshëse

Ka shije shumë interesante lakër turshi me kërpudha të thata, të gatuara në furrë.

Tharja merret në një sasi të tillë që në gjendje të fryrë del të jetë 500-600 gram. Kërpudhat janë të mbushura me ujë të mjaftueshëm; pas fryrjes, piqen direkt në të, pas së cilës shkërmoqen në copa të vogla. Një kilogram lakër shtrydhet pak nga lëngu dhe shpërndahet në një enë pjekjeje. Në bazë hidhet pak lëng kërpudhash në mënyrë që lakra të mos dalë shumë e thatë.

Një kokë e madhe qepë qërohet dhe pritet në gjysmë unaza. Karotat e madhësive të përshtatshme priten në gjysma të rrathëve. Në një tigan të madh, duke përdorur vaj luledielli, skuqni karotat, qepët dhe kërpudhat. Shtrohet mbi lakër, kriposet (mos e teproni! Në lakër tashmë ka mjaft kripë) dhe kalohet me erëza. NË recetë origjinale Rekomandohen piper djegës të bluar dhe qimnon, por ju mund të zgjidhni diçka tjetër.

Kallëpi vendoset në furrë të nxehur afërsisht në 150 celcius dhe mbahet në të derisa lakra të jetë e butë.

Salcë për lakër me kërpudha

Një copë gjalpë prej 50 g do të zbutet natyrshëm dhe do të fërkohet derisa të jetë homogjene me të njëjtën sasi mielli. Më pas në masë hidhet qumështi në masën e dy gotave jo të plota, kripë, përzierje specash dhe arrëmyshk, rreth një e katërta e një luge të vogël. E trazojmë sërish mirë dhe e hedhim në enën e pjekjes, pas së cilës e kthejmë lakrën në furrë edhe për 15 minuta të tjera. Kjo pjatë duhet të hahet e nxehtë.

Ka po aq receta për pjatat e bëra me kërpudha të thata sa ka edhe receta për produkte pylli të kripura, turshi ose të sapo vjelura. Ndër gjërat që mund të bëhen me kërpudha të thata janë krutonët e pjekur në furrë, qebapët, aspikët, të gjitha llojet e patateve, pilafi e deri tek pudingat. Nuk dini çfarë të gatuani nga kërpudhat e thata për një tavolinë rostiçeri apo si pjatë kryesore? Atëherë përfitoni nga ky koleksion recetat më të mira.

Çfarë të gatuani nga kërpudhat e thata porcini për të surprizuar të dashurit tuaj?

Kërpudha të bardha, të thara në salcë kosi

Përbërësit:

200 g kërpudha porcini të thata, 5 lugë gjelle. lugë gjalpë, 2 gota lëng me kërpudha, 2 qepë, 1 1/2 filxhan salcë kosi, kopër, majdanoz, kripë.

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë pjatë, kërpudhat e thata duhet të derdhen me ujë për 6 orë dhe të zihen në të me gjalpë dhe kripë. Kullojeni lëngun. Vendosni kërpudhat në një tenxhere, spërkatni me qepë të grira të skuqura në vaj. Lëngun e kërpudhave e ngrohim lehtë me gjalpë dhe salcë kosi, e hedhim sipër kërpudhave dhe i ngrohim në furrë, pa i zierë.

Para se të shërbeni, kjo pjatë e shijshme me kërpudha të thata duhet të spërkatet me barishte të copëtuara.

Kërpudha të bardha të thata, të pjekura me krutona

Përbërësit:

50 g kërpudha porcini të thata, kripë, 2 role, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, djathë zviceran.
Për salcën: 1 1/2 filxhan supë me kërpudha, 2 lugë çaji miell, 1/2 filxhan salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 qepë, kripë.

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë pjatë, kërpudhat e thata duhet të derdhen me ujë për 6 orë dhe të zihen e të copëtohen në të. Kullojeni lëngun, zieni, derdhni në të me një rrjedhë të hollë, duke e trazuar, lëngun e ftohtë me miell.

Kur të vlojë dhe të trashet, shtoni kosin, gjalpin, qepën e grirë të skuqur dhe përzieni. Ngroheni pa zier dhe bashkojeni me kërpudhat. Qëroni koren nga rrotullat, prisni 15-18 rrathë, në madhësinë e buzës së guaskës, lyeni me gjalpë në njërën anë. Vendoseni anën e thatë në një fletë të lyer me yndyrë dhe skuqeni lehtë në furrë.

Lyejmë lëvozhgat, i spërkasim me thërrime, i mbushim me kërpudha dhe e mbulojmë secilën lëvozhgë me kruton, me anën kafe poshtë. Spërkateni me djathë, spërkatni me vaj dhe skuqeni në furrë. Ju mund t'i zëvendësoni lëvozhgat me një tigan të madh dhe t'i mbuloni kërpudhat me krutona.

Kërpudha porcini të thata me patate

Përbërësit:

100 gr kërpudha porcini të thata, 3 patate, kripë. Për salcën: 3 lugë çaji miell, 3 lugë gjelle. lugë gjalpë, 11/2 filxhan lëng me kërpudha, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 limon, kripë.
Për shurupin: 1 lugë gjelle. lugë sheqer të imët, 21/2 lugë. lugë ujë.

Përgatitja:

Sipas recetës, për këtë pjatë, kërpudhat e thata duhet të derdhen me ujë për 6 orë, të zihen në të, të copëtohen, të lihen gjysma për salcën dhe të kullohet lëngu. Qëroni patatet, pritini në feta, ziejini në ujë me kripë.

E skuqim miellin në vaj, e ziejmë me një gotë lëng kërpudhash, i shtojmë kosin, lëngun e limonit, gjalpin, shurupin e sheqerit të kafshuar (në një tigan skuqim sheqerin, hedhim ujë të vluar dhe e ziejmë derisa të tretet plotësisht), hedhim pjesën tjetër. lëngun e kërpudhave, shtoni kërpudhat, kripën dhe ngrohni, pa i zier. Më pas hidhni salcën mbi pjatën me kërpudha të thata porcini dhe ngroheni.

Këtu mund të shihni fotot e pjatave me kërpudha të thata të paraqitura më sipër:

Receta për pjata të shijshme të bëra nga kërpudha të thata porcini

Këtu do të mësoni se cilat pjata të tjera mund të përgatisni me kërpudha të thata për pjatën kryesore dhe për tryezën e mezeve.

Pilaf i thatë me kërpudha

Përbërësit:

10-12 kërpudha porcini të thata, 1 filxhan oriz, 3 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 1/2 filxhan lëng mishi, 3 qepë, 1 karotë, pure domate, kripë për shije.

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë pjatë të dytë, duhet të ndani kërpudhat e thata, t'i shpëlani dhe t'i zieni për 3 orë, më pas t'i gatuani në të njëjtin ujë derisa të zbuten. Hiqni kërpudhat nga lëngu me një lugë të prerë, pritini në rripa të mëdhenj dhe skuqini, përziejini me qepët e grira hollë dhe karotat të skuqura me domate, shtoni pak lëng kërpudhash të kulluara, shtoni oriz të larë të renditur, mbuloni me kapak dhe ziejini derisa të zbuten. . Shërbejeni pjatën me kërpudha të thata porcini të përgatitura sipas kësaj recete të nxehtë.

Shashlik i thatë i kërpudhave

Përbërësit:

40 g kërpudha të thata porcini, 200 g qepë, 50 g qepë të njoma, 100 g sallo të freskët, 100 g domate, 1/2 limon, kripë, piper i zi, majdanoz, kopër.

Përgatitja:

Për këtë pjatë, kërpudhat e thata, të fryra në ujë, duhet të kullohen dhe të priten në feta të mëdha (mos i prisni kërpudhat e vogla). Qepën e presim në feta të trasha, kurse sallin në copa 3x4 cm.

Më pas, fetat e kërpudhave, duke alternuar me fetat e qepës dhe katrorët e sallit, vendosini në hell druri ose metal, kripë dhe spërkatini me piper.

Vendosim qebapët në një tigan të thellë ose tavë, shtojmë ujin në të cilin janë lagur kërpudhat, i lëmë të vlojnë, i mbulojmë me kapak dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 30-40 minuta.

Shërbejini qebapët me kërpudha të thata sipas kësaj recete në një pjatë, vendosni kërpudha të grira në mënyrë të trashë pranë qepe te njoma, feta domate të freskëta, zbukurojeni me feta limoni, degë majdanozi dhe spërkateni me kopër të grirë imët. Shërbejeni lëngun e qebapit veçmas në një tenxhere.

Siç mund ta shihni në foto, kjo pjatë me kërpudha të thata duhet të zbukurohet me oriz ose pure patatesh:

Kërpudha porcini të thata me pelte

Përbërësit:

100 gr kërpudha porcini të thata, kripë.
Për pelte: 17 g xhelatinë, 2 gota ujë, 3 gota lëng mishi me kërpudha, 1/2 porcion mousse.

Përgatitja:

Ziejini kërpudhat, kalojini në sitë, copëtoni dhe hidhini në një tas sallatë. Derdhni xhelatinë me ujë dhe ngrohni derisa të treten plotësisht, duke shmangur zierjen. Kombinoje me lëngun e nxehtë të kërpudhave. Matni volumin dhe, nëse është më pak se 5 gota, shtoni ujë të valë. I hedhim kripë, i hedhim mbi kërpudha, i trazojmë, i lëmë të ftohen dhe i vendosim në frigorifer. Kur ena me kërpudha të thata porcini të jetë ngurtësuar, mbulojeni me shkumë.

Këto foto për recetat e pjatave të bëra nga kërpudha të thata tregojnë të gjitha fazat e përgatitjes:

Çfarë tjetër mund të gatuani nga kërpudhat e thata të porcini?

Puding kërpudhash me vezë, tranguj dhe qepe

Përbërësit:

150 gr kërpudha të thata porcini, 2 role të qytetit, 1/2 filxhan qumësht, 9 vezë, 400 gr tranguj të kripur, 200 g qepe, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, djathë, kripë.
Për salcën e kërpudhave: 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 4 lugë çaji miell, 1/2 filxhan lëng me kërpudha, 1/2 filxhan salcë kosi, kërpudha, kripë.

Përgatitja:

Ziejmë kërpudhat dhe i presim hollë, një të tretën e lëmë për salcën, e kullojmë lëngun. Qëroni koret nga roletë, pritini në copa, derdhni në qumësht dhe fshijini.

Ziejini 3 vezë të ziera, preni trangujve në feta tërthore.

Ziejeni qepën. Grini të verdhat, shtoni duke i përzier gjatë gjithë kohës gjalpin e shkrirë, roletat me qumësht dhe kërpudhat, shtoni të bardhat e grira.

Lyejmë me gjalpë kallepin e pudingut, e spërkasim me thërrime, masën e përgatitur e shtrojmë në shtresa, duke vendosur secilën shtresë me tranguj, qepë ose feta vezë, duke përfunduar me një shtresë të përzierjes.

Siç mund ta shihni në foto, kjo pjatë me kërpudha të thata duhet të spërkatet me thërrime dhe djathë, të spërkatet me vaj dhe të skuqet në furrë:

Për të përgatitur një salcë për një pjatë me kërpudha të thata, duhet të skuqni miellin në vaj, ta holloni me lëngun e kërpudhave, ta zieni, duke e trazuar, shtoni salcë kosi, kërpudhat, kripën dhe ngrohni pa e zier.

Kërpudha "të reja"

Përbërësit:

50 g kërpudha porcini të thata, 100 g mish shpendësh, 100 g gjuhë ose viçi të zier, 50 g proshutë pa dhjamë ose sallam i zier, 50 g qepë të skuqura, 20 g miell, 100 g salcë kosi, 40 g gjalpë, 20 g djathë, piper i zi i bluar, barishte për shije.

Përgatitja:

Pritini shpendët, gjuhën, proshutën (pa lëkurë) në shirita të hollë dhe skuqini lehtë në gjalpë. Lani kërpudhat, derdhni ujë të vluar dhe ziejini për 20-25 minuta.

Më pas shpëlajeni sërish, priteni në rripa, përzieni me qepët e skuqura dhe skuqni gjithçka së bashku.

Bashkoni shpendët, gjuhën dhe proshutën me kërpudhat e ziera, kripën, spërkatni me piper, shtoni miellin e skuqur në gjalpë, salcën e thartë, përzieni gjithçka mirë dhe më pas transferojeni në një kokotë ose në një tigan inox, spërkateni me djathë të grirë dhe piqni në furrë.

Pilaf me kërpudha porcini të thata

Përbërësit:

150 g kërpudha të thata ose 300 g kërpudha porcini të freskëta, 3 gota ujë, 11/2 filxhan oriz, 2 qepë, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. lugë pure domate, kripë, piper.

Përgatitja:

Thithni kërpudhat e thata një ditë më parë. Skuqni qepët e copëtuara në vaj vegjetal. Renditni dhe shpëlajeni orizin, thajeni në një peshqir, përzieni me qepë pa e hequr nga zjarri. Kur orizi dhe qepa të fillojnë të marrin ngjyrë rozë, i kalojmë në një tigan të cekët, duke shtuar kërpudha të ziera dhe të grira hollë.

Në tigan hidhni ujin në të cilin janë lagur dhe gatuar kërpudhat (së pari duhet të kullohet lëngu), shtoni kripë, piper, purenë e domates, futeni në furrë dhe mbajeni në të derisa të piqet orizi. Shërbejeni pjatën të ftohtë. Mund të gatuani edhe pilaf me kërpudha të freskëta; Mund ta servirni të nxehtë me salcë kosi.

Çfarë mund të bëhet nga kërpudhat e thata: receta për përgatitjen e pjatave kryesore

Pilaf me kërpudha të thata

Përbërësit:

50 g kërpudha të thata, 1 filxhan oriz, 2 gota lëng mishi me kërpudha, 4 lugë gjelle. lugë yndyrë, 2 qepë, 1 lugë gjelle. lugë yndyrë, kripë, piper për shije.

Përgatitja:

Ziejini kërpudhat e thata derisa të zbuten, shpëlajini, grijini imët dhe skuqini lehtë në gjalpë ose margarinë.

Rendisni orizin, shpëlajeni, thajeni dhe skuqeni lehtë në vaj. Shtoni qepën e skuqur dhe skuqni gjithçka së bashku për 1-2 minuta. Hidhni lëngun e kërpudhave në tigan, shtoni kripë dhe kur të vlojë shtoni orizin e skuqur me qepë, kërpudhat e përgatitura dhe lëreni të ziejë dhe më pas futeni në furrë.

Pilafit mund t'i shtoni domate të skuqura. Lironi pilafin e përfunduar (duhet të jetë i thërrmuar) dhe shërbejeni.

Kërpudha me krutona

Përbërësit:

100 g kërpudha të thata, 1 lugë gjelle. lugë miell, 11/2 filxhan salcë kosi, 1 copë bukë gruri, 50 g gjalpë, 1/2 filxhan djathë të grirë, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë biskota të bluara, kripë, piper për shije, disa degëza me barishte të freskëta.

Përgatitja:

Hidhni kërpudhat e përgatitura në një tenxhere, shtoni ujë (në mënyrë që t'i mbulojë), shtoni kripë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Më pas kullojeni lëngun me sitë dhe grini imët kërpudhat.

Hidhni 1/2 filxhan lëng mishi dhe holloni në të miellin e grurit të skuqur paraprakisht. Spërkateni lëngun e kërpudhave me këtë erëza mielli: derdhni salcën në lëngun e zier në një rrjedhë të hollë dhe përzieni gradualisht gjithçka. Kur lëngu të trashet, hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni salcë kosi në të. Përziejeni mirë masën, shtoni kërpudhat, lëreni të vlojë (por mos zieni!) dhe hiqeni nga zjarri.

Petën pa kore e presim në feta dhe i skuqim nga njëra anë në një tigan me gjalpë. Kur buka të jetë skuqur, hiqeni nga tigani dhe shtoni kërpudhat në salcë.

Vendosni krutonët sipër kërpudhave, me anën e skuqur poshtë. E lyejmë bukën me vezë të rrahur, e spërkasim me djathë të grirë, thërrimet e bukës, e spërkasim me gjalpë dhe e pjekim në furrë.

Kur krisurat të jenë skuqur, hiqeni tavën nga furra, prisni pjatën në pjesë dhe zbukurojeni me barishte.

Havjar me kërpudha

Përbërësit:

150 g kërpudha të thata, 3 qepë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 thelpi hudhër, 1 lugë gjelle. një lugë uthull, 2-3 qepë të njoma, kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

Renditni kërpudhat e thata, shpëlajini, zhyteni në ujë për 2-3 orë dhe ziejini në të njëjtin ujë për 1,5 orë. Më pas i grijmë (ose i kalojmë në një mulli mishi) dhe i skuqim në vaj vegjetal, i shtojmë qepët e skuqura të grira hollë dhe i ziejmë të gjitha së bashku në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Havjarit të përgatitur i shtoni kripë, uthull dhe hudhër të grirë për shije.

Kur ta servirni, spërkatni me qepë të njoma.

Pate kërpudhash

Përbërësit:

100 g kërpudha të thata, 2 qepë, 3 lugë gjelle. lugë gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi (ose krem), 1 vezë, 1 lugë çaji miell, 1 lugë gjelle. një lugë djathë të grirë, kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

Zieni kërpudhat e thata. Pritini kërpudhat e ziera dhe skuqini në vaj. E grijmë imët qepën dhe e kaurdisim derisa të marrë ngjyrë kafe të zbehtë, shtojmë miellin dhe e skuqim bashkë me qepën.

Grini kërpudhat dhe qepët në një mulli mishi, shtoni kripë, piper, krem ose salcë kosi dhe ziejini në zjarr të ulët për disa minuta. Ftoheni përzierjen, shtoni gjalpë, një vezë të papërpunuar dhe trazojeni.

Vendoseni në një kallëp të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime buke, rrafshoni sipërfaqen, spërkatni me djathë të grirë dhe piqni në furrë deri në kafe të artë.

Puding me kërpudha të thata

Përbërësit:

40-60 gr kërpudha të thata, 50 gr qepë, 50 gr yndyrë, 4 vezë, 100 gr bukë bajate, rreth 500 ml qumësht, kripë, piper, 20 gr gjalpë (për mykun), 20 gr krakera (për mykun).

Përgatitja:

Lani kërpudhat mirë, ziejini dhe kullojini. Tavën e pudingut e lyejmë me gjalpë dhe e spërkasim me thërrime buke. Lyejeni simiten me qumësht dhe shtrydheni. Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni deri në kafe të artë të lehtë.

Kaloni kërpudhat, simite dhe qepën në një mulli mishi. Grini yndyrën me të verdhat, shtoni përzierjen e kërpudhave, kriposni dhe piperoni sipas shijes. Rrahim të bardhat e vezëve, përziejmë me masën e kërpudhave, vendosim në kallepin e pudingut, mbulojmë fort me kapak dhe ziejmë në avull për 45 minuta.

Shërbejeni pudingun me kërpudha me salcë kërpudhash të bërë nga lëngu i mbetur i kërpudhave, ose me gjalpë.

Një puding i përgatitur mirë duhet të skuqet lehtë, të ketë pamjen e një babkaje me gëzof dhe të jetë e lehtë për t'u prerë.

Tani e dini se çfarë mund të gatuani nga kërpudhat e thata - është koha për të vepruar!

(funksioni() ( if (window.pluso)if (lloji i dritares.pluso.start == "funksion") kthehet; nëse (window.ifpluso==i pacaktuar) (window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("trup"); (s); )))();

P kujtoni ato kohë kur, në çdo hap të mesit të vjeshtës, gjyshet shisnin tufa kërpudhash të thata porcini në një varg dhe nuk kishte asgjë më e shijshme se supa, gatuar nga nëna ose gjyshja pikërisht nga këto tufa. Tani ne nuk u besojmë këtyre llojeve të produkteve, ne përpiqemi t'i përgatisim vetë kërpudhat për dimër ose t'i blejmë ato vetëm nga vende të besuara.

Për të përgatitur kërpudha të thata, duhet të zgjidhni kërpudhat e freskëta, të shëndetshme, të forta, t'i pastroni nga dheu ngjitur, hala pishe, gjethet, por mos i lani. Kërpudhat e lara thahen ngadalë dhe Kërpudha e bardhë përveç kësaj, errësohet. Renditni kërpudhat e renditura sipas madhësisë. Ato të bardha mund të thahen duke prerë vetëm pjesën e kontaminuar të shtyllës kurrizore, ose duke e prerë plotësisht. Është më mirë të thahen rrënjët veç e veç. Për boletusin, boletusin dhe kërpudhat e tjera, pritini rrënjët në një distancë prej 1,5-2 cm nga kapaku dhe pritini kapakët vertikalisht në gjysmë ose në katër pjesë. Prisni pjesën e poshtme të rrënjës së morelit dhe fijeve, pritini tartufin në feta. Kërpudhat e përgatitura i vendosim në një rresht me kapakët poshtë në gërsheta, sitë ose i lidhim me fije dhe i tërheqim në stendat e posaçme. Mund të përdorni edhe një tepsi metalike të veshur me kashtë të pastër. Tufat e kërpudhave nuk duhet të prekin njëra-tjetrën. Në shtëpi, kërpudhat thahen në diell, në një furrë ruse, në furrë në një temperaturë prej 50-75 gradë. Në një temperaturë më të lartë, ato mund të digjen dhe shija e tyre do të ulet në temperatura nën 50 ° C, kërpudhat thahen shumë dobët dhe mund të përkeqësohen (ato do të fillojnë të thahen). Tharja duhet të fillojë në 50 °C, pasi në një temperaturë më të lartë do të shfaqet një kore e thatë në sipërfaqen e kërpudhave, e cila do të vështirësojë avullimin e mëtejshëm të lagështirës. Pamja e jashtme kërpudhat do të përkeqësohen. Pastaj temperatura mund të rritet. Gjatë fazës së parë të tharjes, shumë lagështi avullohet. Për të parandaluar avullimin e kërpudhave, është e nevojshme të sigurohet një fluks i vazhdueshëm ajer i paster. Për ta bërë këtë, dera e sobës ose e furrës duhet të jetë gjithmonë e hapur. Cilesia me e mire kërpudhat arrihet me tharje diellore. Tharja e kërpudhave konsiderohet e plotë kur ato përkulen pak dhe thyhen lehtë, por nuk shkërmoqen. Ju mund t'i lidhni kërpudhat e thata në një fije me kapakët e tyre të kthyer nga poshtë: ato të mëdha në fund, ato më të vogla sipër. Është e nevojshme të lidhni një shkop të vogël nën kapakun e kërpudhave të poshtme në mënyrë që lidhja të mbahet më mirë. Kërpudhat duhet të ruhen në një zonë të thatë dhe të ajrosur mirë.

Kërpudhat e thata janë të shijshme; futja edhe e një sasie të vogël të tyre i jep pjatës një aromë unike. Nga kërpudhat e thata mund të përgatiten pjatat e mëposhtme: supë me lakër, borscht, solyanka; salcat - domate me kërpudha, kërpudha, kërpudha e ëmbël dhe e thartë. Përveç kësaj, kërpudha të thata porcini i shtohen mishit të grirë për byrekë (byrek me oriz dhe kërpudha), petët e lakrës, zraz, telny etj.
Para përdorimit, kërpudhat e thata duhet të ngjyhen, pastaj të zihen në të njëjtin ujë (supja mund të përdoret për salca ose supa). Pas zierjes, kërpudhat grihen hollë ose grihen në varësi të qëllimit të tyre dhe i shtohen supës ose mishit të grirë. Kërpudhat përmirësojnë ndjeshëm shijen e gjellës.

Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike, kështu që ato duhet të ruhen në zona të thata, të pastra, të ajrosura mirë, mundësisht në një temperaturë konstante. Me luhatje të mprehta të temperaturës, kërpudhat mund të bëhen të lagura dhe të mykura. Nuk lejohet ruajtja e kërpudhave të thata në tokë ose pranë perimeve të freskëta, frutave, manave, arrave, produkteve turshi dhe të kripura. Nëse kërpudhat lagështohen gjatë ruajtjes, ato duhet të renditen menjëherë, ato të prishura të hiqen dhe të thahen, përndryshe ato shpejt do të mykohen. Kërpudhat duhet të ruhen në qese letre ose enë kartoni. Afati i ruajtjes është deri në 1 vit dhe nëse i vendosni në frigorifer mund të ruhen më gjatë.

Kërpudhat e thata të porcini janë një parandalim i besueshëm i kancerit. Kërpudha porcini përmban alkaloidin hercedinë, i cili përdoret në trajtimin e angina pectoris. Ato mund të hahen si krisur, të shkërmoqen në një pjatë të sapopërgatitur ose të shtohen në një sallatë, duke shijuar aromën dhe shijen elegante të kërpudhave. Ose përdoreni për të përgatitur një pjatë me kërpudha në të njëjtën mënyrë si ato të freskëta, pasi i keni njomur në ujë për 20-30 minuta. Pikërisht në kërpudhat e thara porcini ruhen më së miri lëndët ushqyese dhe shija përmirësohet, ndryshe nga metodat e tjera të përgatitjes.

Ju mund të bëni një shumëllojshmëri të kërpudhave të thata pjata të shijshme. Sot ju ofrojmë disa receta për gatimin e kërpudhave.

Sallatë me bukë dhe domate

Përbërësit:

kërpudha porcini të thata 20 g
domate 500 gr
majdanoz 2 tufa
qepë 2 copë.
hudhra 2 thelpinj
gjalpë 1 lugë gjelle. l.
uthull me erëza 2 lugë gjelle. l.
lëng limoni 1 lugë. l.
kripë piper
bukë e bardhë 300 g
vaj ulliri 1 lugë. l.

Mënyra e përgatitjes: Hidhni kërpudha porcini me 125 ml ujë dhe lëreni për 1 orë. Pasi kërpudhat të jenë fryrë, kullojeni ujin dhe grini imët kërpudhat. Mos e derdhni ujin nga poshtë kërpudhave. Lani domatet dhe pritini në katërsh. Lajmë majdanozin, e thajmë dhe e presim. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe pritini në kubikë të vegjël. Kaurdisni qepën në gjalpë. Hidhni ujë nga poshtë kërpudhave. Shtoni gjysmën e majdanozit të grirë dhe kërpudhave. Gatuani për 2 minuta. I rregullojmë me uthull, lëng limoni, kripë dhe piper. Pritini bukën në kubikë dhe skuqeni të nxehtë vaj ulliri derisa të shfaqet kore krokante. Përzihet me domate, hudhër, majdanoz, qepë dhe kërpudha.

Supë me petë me kërpudha

Përbërësit:

300 g mish derri
100 g petë ose vermiçeli
1 kastravec i freskët
200 g kërpudha të thata (ose rreth 600 g të freskëta)
2 vezë
2 lugë çaji salcë soje
1 g xhenxhefil të bluar
kripë në majë të një thike

Mënyra e përgatitjes: Mishin e derrit e lani, e zieni, e prisni në feta të holla. Pritini kërpudhat (të thara paraprakisht i njomni ujë i nxehtë për 20 minuta). Lani kastravecin dhe priteni në feta. Rrihni vezët. Ngrohni lëngun e mbetur të derrit në një valë, shtoni vermiçelin ose petë, shtoni kërpudhat, fetat e mishit, kastravecin, xhenxhefilin, salcën e sojës dhe kripën. Sapo supa të vlojë, hidhni vezët e rrahura mirë në tigan, përzieni, lërini të vlojnë dhe hiqeni nga zjarri.

Stili Duck Krakov

Përbërësit:

rosë 1 kufomë
1 qepë
50 g kërpudha të thata
1/4 l salcë kosi
1 lugë. Miell
300 g elb perla
1/2 litër lëng mishi
1 lugë gjelle. l. vajra
kripë për shije

Mënyra e përgatitjes: Pastroni mirë një rosë të ushqyer mirë, por jo shumë të yndyrshme, shtoni kripë dhe ziejini në një tigan pate me vaj, duke shtuar një qepë mesatare të prerë në feta të holla; Uji me lëngun e kërpudhave herë pas here. Për të marrë një zierje aromatik, duhet të derdhni 1/2 litër ujë mbi kërpudhat e thata dhe t'i gatuani në zjarr të ulët nën kapak derisa të zbuten. Skuqni rosën në një sasi të vogël yndyre (vaj vegjetal ose sallo) në zjarr mjaft të lartë, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe, duke derdhur lëngun e kërpudhave mbi rosë herë pas here, ziejini nën kapak. Kur rosa të jetë gati, hiqeni nga tava e patës, ftoheni dhe ndajeni në 4 - 6 pjesë. Spërkateni salcën në tavë me salcë kosi, të përzier tërësisht me miell. Salcës i shtojmë kërpudhat e grira hollë dhe e hedhim sipër rosës së ndarë. E vendosim sërish tiganin e patës në zjarr të ulët në mënyrë që salca të ziejë edhe për dhjetë minuta të tjera. Ndërkohë elbin perla e derdhni me lëng të kripur. Pasi të ziejë për 10 minuta në zjarr mjaft të lartë, shtoni vaj në qull dhe duke e trazuar vendoseni tavën në një furrë të nxehtë që të ziejë derisa qulli të bëhet i thërrmuar. Në vend të elbit, mund të ketë oriz të thërrmuar, por elbi është shumë më i shijshëm. Në një pjatë të madhe, mundësisht të rrumbullakët, vendosni qullën në formë unaze, vendosni rosën e prerë në pjesë në mes dhe hidhni mbi të gjitha salcën e nxehtë. Patat e reja përgatiteshin në të njëjtën mënyrë në kuzhinën e vjetër polake.

Supë me kërpudha porcini me sheri

Përbërësit:

30 g kërpudha të thata porcini
75 ml sheri të thatë
800 ml supë me kërpudha të koncentruar
1 tufë rrënjë për supë
1 lugë gjelle. l. gjalpë
kripë piper

Mënyra e përgatitjes: Thithni kërpudhat porcini në sheri për 2 orë. Më pas ziejini për 30 minuta në 150 ml lëng mishi me kërpudha. Pritini rrënjët për supë në shirita të hollë. Ngrohni gjalpin në një tenxhere, ziejini lehtë rripat e rrënjëve në të dhe holloni me lëngun e mbetur të kërpudhave. Shtoni kërpudhat porcini me lëng mishi, kripë dhe piper. Gatuani për rreth 5 minuta. Hidheni supën në enë të thella. Nëse dëshironi, mund të shërbehet me salcë kosi.

Supë fshatare me kërpudha të thata

Përbërësit:

30 g kërpudha të thata
1/2 kokë e vogël lakër të freskët
7-8 patate
2 karota
1 qepë e madhe
5-6 domate mesatare
2-3 thelpinj hudhër
1 Gjethja e dafinës
1 lugë gjelle. l. majdanoz dhe kopër të grirë imët
3 lugë gjelle. l. vaj perimesh
3 1/2 litra ujë
kripë dhe piper kokrra për shije

Mënyra e përgatitjes: Ziejini kërpudhat e thata të lara mirë derisa të zbuten. Kullojeni lëngun me napë të vendosur në një kullesë. Shpëlajini kërpudhat e ziera me ujë të rrjedhshëm në mënyrë që të mos mbetet rërë. Pritini imët kërpudhat, qepët dhe karotat, shtoni kripë dhe skuqini në një tenxhere në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Hidhni në ujë dhe lëngun e kërpudhave, lëreni të ziejë, shtoni patatet e grira, gatuajeni pak, shtoni lakrën, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit dhe gatuajeni derisa të jenë gati gati. I rregullojmë me domate të grira trashë, i ziejmë për 15 minuta, e heqim supën nga zjarri, i shtojmë barishtet dhe hudhrat e shtypura.

Tortellini me kërpudha

Përbërësit:

30 g kërpudha të thata porcini
250 gr kërpudha porcini të freskëta, sa më të vogla
60 gr gjalpë ose margarinë
1 qepë
1/2 lugë. gjethet e trumzës
kripë, piper i sapo bluar
20 ml verë port
1/8 ml lëng mishi i koncentruar
200 ml krem i trashë
2 pako tortelini të ngrira të freskëta me mbushje mishi ose spinaqi (250 g secila)
1/2 tufë majdanoz
2 te verdha veze
50 g djathë scamorza (djathë i tymosur italian)

Mënyra e përgatitjes: Thithni porcini [kërpudha] të thata në 1/4 litër ujë të ngrohtë. Qëroni kërpudhat e freskëta porcini dhe pritini në feta. Ngrohni 30 g gjalpë në një tigan. Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe ziejini derisa të jetë transparente në gjalpë ose margarinë. Lani dhe thani trumzën. E shtojmë në tigan bashkë me kërpudhat e freskëta, kripë dhe piper. Skuqini derisa të avullojë i gjithë lëngu. Hidhni në port dhe ziejini përsëri. Vendosni kërpudhat e njomura në një sitë duke mbledhur lëngun. Gjithashtu i shtoni në tigan, derdhni lëngun e mishit, kremin dhe 100 ml lëng kërpudhash. Ziejeni derisa të trashet. Ziejini tortelinat sipas udhëzimeve të paketimit, kullojini dhe përzieni në salcën e kërpudhave. Ngroheni furrën në 180 gradë. Lyejmë një enë pjekjeje me 10 g gjalpë (rreth 1 lugë gjelle). Lani majdanozin, ndani gjethet nga bishtat dhe grijini ato. Përzieni të verdhat, majdanozin me tortelinat dhe kërpudhat dhe vendosini në kallëp. Grini djathin dhe përzieni gjysmën e tij në masë. E spërkasim gjellën me djathin e mbetur dhe sipër lyejmë gjalpin e mbetur të grirë. Piqeni në raftin e mesëm të furrës në 180 gradë për rreth 20 minuta.

Përbërësit:

patate 800 g
sallo 100 g
mish viçi 600 g
qepë 1 pc.
karota 100 gr
kërpudha të thata 60 g
salcë kosi 50 g

Mënyra e përgatitjes: Prisni mishin në copa të vogla - afërsisht 100 g (ka dy copa të tilla për çdo racion) dhe skuqeni. Pritini imët dhe skuqni karotat, qepët, patatet dhe kërpudhat e ziera. Hidhni gjithçka në një tenxhere ose tigan prej gize dhe derdhni lëngun me kërpudha, në mënyrë që lëngu të mos mbulojë ushqimin, por të jetë në të njëjtin nivel me to. Shtoni salcë kosi, mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të gatuhet. Gjatë servirjes spërkateni me majdanoz dhe kopër.

Peshku në një tenxhere

Përbërësit:

300 g fileto purtekë
600 g patate
2 qepe
3 lugë gjelle. l. vaj perimesh
30 g kërpudha të thata
100 g salcë kosi
50 g miell
kripë

Mënyra e përgatitjes: Filetoja e purtekës pritet në kubikë, skuqet në miell dhe skuqet. Kërpudhat e thata të njomura paraprakisht zihen, grihen imët dhe skuqen me qepë. Patatet e qëruara priten në kubikë dhe skuqen lehtë. Patatet, peshku i skuqur, kërpudhat, qepët vendosen në shtresa në një tenxhere dhe sipër i shtohen patatet. Hidhni sipër salcë kosi dhe lëng peshku, kripë sipas shijes dhe ziejini derisa të jenë gati.

Shish kebab me kërpudha të thata me sallo

Përbërësit:

kërpudha porcini të thata 200 g
qepë 200 g
qepë e gjelbër 50 g
sallo 100 g
domate të freskëta 100 gr
limon 1/2 copë.
majdanoz dhe kopër
piper i zi i bluar, kripe

Mënyra e përgatitjes: Thithni kërpudhat e thara porcini. Kur të fryhen i kullojmë dhe i presim në feta të mëdha (mos i presim kërpudhat e vogla). Pritini qepët në feta të trasha, yndyrën e freskët në copa 3-4 cm Fijeni fetat e kërpudhave, fetat e qepës dhe copat e sallosë në mënyrë alternative në hell druri ose metal, shtoni kripë dhe spërkatni me piper të zi të bluar.
Vendosim qebapët në një tigan të thellë ose tavë, shtojmë ujin në të cilin janë lagur kërpudhat, i lëmë të vlojnë, i mbulojmë me kapak dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 30-40 minuta. Vendosni qebapët e përfunduar në një enë me porcion, vendosni qepë të njoma të grira trashë, feta domate të freskëta pranë tyre, zbukurojeni me feta limoni, degë majdanozi dhe spërkateni me kopër të grirë. Shërbejeni lëngun e qebapit në një varkë me salcë. Dekoroni me oriz të zier ose pure patatesh.

Stili kalorës i Turqisë

Përbërësit:

gjeldeti (domosdoshmërisht me gjoks) 1-1,5 kg
qepë të copëtuar 2 lugë gjelle. l.
karota të copëtuara 2 lugë gjelle. l.
hudhër 1 thelpi
selino 1 degëz
majdanoz 1 degëz
gjethe dafine 1 pc.
piper i zi kokrra 2 copë.
ujë 1 gotë
verë e bardhë e thatë 0,5 gota
kërpudha porcini të thata 200 g
vezë (të verdhat) 2 copë.
krem 20% 0,25 gota
krisur 0,5 gota
yndyrë për skuqje 6 lugë gjelle. l.
oriz 1 filxhan
gjalpë 2 lugë gjelle. l.
sallo 100 g

Mënyra e përgatitjes: Gdhendni gjelin e detit - ndani kockat dhe mishin e bardhë nga gjoksi. Vendosni kockat dhe të gjithë mishin, përveç mishit të bardhë, në një tenxhere (nëse keni gjilpëra, shtoni edhe ato), shtoni kërpudhat e njomura, qepët, rrënjët, erëzat, hidhni në ujë, verën, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët. për rreth një orë. Më pas kullojeni lëngun, grini kërpudhat dhe kthejeni në lëng. Rrahim të verdhat me kremin duke i trazuar, derdhim pak lëng mishi (vezët nuk duhet të ziejnë), këtë masë e hedhim në lëng mishi dhe e kaurdisim për 7 minuta duke e trazuar gjatë gjithë kohës dhe nuk e lëmë të vlojë. Shtoni kripë. Nëse salca rezulton e trashë, hollohet me krem nëse është e lëngshme, vazhdoni të ziejë. Pritini mishin e bardhë në 8-12 pjesë, zhytni secilën në salcë, rrokullisni në thërrime buke dhe skuqeni në yndyrë të vluar deri në kafe të artë. Mishin e gatuar në lëng mishi e kalojmë në një grirëse mishi, e ngrohim, e hedhim salcën derisa të formohet një masë e trashë, i hedhim kripë dhe e vendosim në mes të enës së nxehur. Vendosim oriz të zier, të kalitur mirë me gjalpë, rreth skajeve - copa mishi të bardhë të skuqur, të përziera me feta sallo krokante të skuqura. Shërbejeni me salcë të nxehtë.

Kumbara ime është një gjuetare e zjarrtë e miceliumit. Këtë vit ajo ishte me fat dhe mblodhi dhe thau shumë kërpudha porcini dhe kërpudha. Ajo ma solli dhe më tha, gatuaj. Madje ajo më shpërbleu me receta. Dhe unë vetë i dua kërpudhat shiitake "të huaja", ndonjëherë i blej dhe i gatuaj ato. Sot do të ndaj me ju një recetë për gatimin e kërpudhave të huaja të thata, plus do t'ju tregoj se si të gatuani siç duhet kërpudhat e thata të porcinit dhe kërpudhat.

Kërpudha shiitake të thata të ziera

Unë vetë mësova kohët e fundit se si të gatuaj këto kërpudha të thata të drurit shiitake kineze, ka shumë receta për pjatat me to. Gjëja kryesore është që të zihet siç duhet"turist".

Nga teknologjia do të jetë e dobishme sobë me gaz ose elektrike. Përgatitni me lugë një tas për njomjen e kërpudhave, një tigan për zierjen e tyre, një lugë me vrima dhe një pjatë për shiitakes të ziera.

Kur gjithçka që ju nevojitet është në tryezë, është koha të grumbulloni përbërësit e nevojshëm.

Përbërësit

Kërpudhat Shiitake i gjeni në supermarket, por ato kushtojnë mjaft. Nëse jetoni në një qytet të madh dhe keni një treg kinez, shkoni atje, i gjeni atje 5 herë më lirë. Në momentin e blerjes kontrolloni që kërpudhat të jenë të thara dhe jo të lagura– duhet të thyhen lehtë dhe me kërcitje.

Sapo shiitakët e çmuar të jenë në kuzhinën tuaj, mund t'i përgatisni menjëherë, në rastin tonë t'i zieni.

Përgatitja hap pas hapi

Video me recetë

Kjo video tregon qartë procesin e zierjes së kërpudhave kineze të drurit shiitake.

Kërpudha porcini të thata me patate

Tani do të kuptojmë se si të gatuajmë kërpudha të shijshme porcini të thata me patate në stilin e pjekjes.

Koha e GATIMIT: 1,5 orë.
Numri i servirjeve: 6.
Kaloritë: për 100 g 66 kcal.
Nga teknologjia që na duhet vetëm elektrike ose stufë me gaz. Nevojiten veglat e mëposhtme: një tigan dhe një tigan me kapak, një shpatull, një tas dhe një pjatë për njomjen e kërpudhave, një lugë me vrima dhe një pjatë, një sitë, garzë dhe enë për infuzion me kërpudha, një gotë, dërrasë prerëse dhe një thikë.

Gjëja më e rëndësishme që mbetet është të rezervoni ushqime.

Përbërësit

Nëse zgjidhni përbërës cilësorë, pjata do të dalë e shijshme dhe e shëndetshme:

Ju mund të thani vetë kërpudhat porcini, ose mund ta blini. Kur blini, kontrolloni thatësinë e tyre - një copë kërpudha duhet të thyhet lehtësisht në duart tuaja.
Merrni patate të vogla. Perimet me rrënjë duhet të jenë të forta, pa sy ose njolla.
, me një lëvore të artë të ngjitur fort. Vetë qepët duhet të jenë pa filiza dhe zona të buta.
Zgjidhni karota të vogla, ngjyre portokalli e ndezur, pa njolla te zeza dhe kalbje.
Zgjidhni speca të freskët të ëmbël, elastik me lëng. Perimet duhet të jenë të ndezura, dhe kërcelli duhet të jetë i gjelbër, pa njolla të zeza ose shenja kalbjeje.

Kur të kemi gjithçka që na nevojitet, mund të fillojmë të gatuajmë një rosto të shijshme.

Përgatitja hap pas hapi

Para së gjithash, përgatisni kërpudhat e thata të porcini:

Tani le të fillojmë të përgatisim pjatën tonë:

Hidhni 50 gr vaj vegjetal në tigan dhe shtoni 40-50 gr gjalpë, vendoseni tiganin në zjarr mesatar që gjalpi të shkrihet.
Qëroni dhe prisni 1 kg patate në çdo formë, vendosini në një tigan me gjalpë të shkrirë.
Hedhim rreth 100 ml infuzion me kërpudha në një gotë, pjesën tjetër të lëngut e shtojmë në tiganin me patatet, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë të ziejë për 20 minuta.
Hidhni 25 g vaj vegjetal në një tigan të parangrohur dhe shtoni qepë të grirë (afërsisht 120 g). Kur qepa të bëhet transparente, shtoni kërpudhat dhe skuqini për 5-7 minuta në zjarr mesatar.
Prisni në çdo formë një karotë mesatare (rreth 80 g) dhe një të vogël, të qëruar nga thelbi dhe farat Piper zile(rreth 60 g). Shtoni perimet në tigan dhe përzieni.
Hidhni 100 ml infuzion të rezervuar të kërpudhave në perime, shtoni piper dhe gjethe dafine sipas shijes. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë të ziejë për 7-10 minuta.

Shtoni perime dhe kërpudha në patate, përzieni dhe shtoni kripë për shije. Mbulojeni tiganin me kapak dhe fikeni zjarrin pas një minute. Pjata është gati. Ju bëftë mirë!

Video me recetë

Kjo video tregon procesin e gatimit në detaje. patate të ziera me kërpudha të thata në stilin e rosto.

Supë e tharë me kanterela

Tani do të kuptojmë se si të gatuajmë kërpudha të tilla si kërpudhat e thata dhe të bëjmë supë prej tyre!

Koha e GATIMIT: 1,5 orë.
Numri i servirjeve: 4.
Kaloritë: për 100 g 28 kcal.
Për gatim na duhen: sobë elektrike ose me gaz, dy tenxhere dhe një tigan me kapak, një sitë, dërrasë prerëse dhe thikë, një filxhan për veshje, një shpatull, një lugë dhe një lugë.

Epo, gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e çdo pjate është të gjesh produktet e nevojshme.

Përbërësit

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni përbërës me cilësi të lartë dhe të freskët - suksesi i supës së përfunduar varet nga kjo. Ju e dini se si të zgjidhni perimet dhe produkte të tjera, ka mbetur edhe pak për të bërë. Lansat e thata mund të gjenden në dyqane ose tregje. Kërpudha të mira do të jetë një nuancë e ndritshme portokalli, e thatë. Nëse një kërpudha e tillë thyhet, dëgjohet një kërcitje e veçantë.

Kur gjithçka që ju nevojitet është aty tavolina e kuzhines, është koha për të filluar procesin e krijimit të supës sonë aromatike.

Përgatitja hap pas hapi

Merrni 300 g luskë të thata, vendosini në një tenxhere, shtoni 2,5 litra ujë dhe vendoseni në zjarr mesatar derisa të vlojë.
Prisni imët disa qepë (rreth 160 g), derdhni 30 g vaj vegjetal në një tigan, shtoni qepën atje dhe skuqeni pak në nxehtësi të ulët për 3-5 minuta.
Kur llambat të vlojnë, prisni disa minuta dhe hiqeni tiganin nga zjarri. Kullojeni supën nga kërpudhat përmes një sitë në një tigan tjetër. Lajini vetë kërpudhat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm (mjafton të kulloni ujin 2-3 herë).
Pritini imët kanterelat e ziera. I shtoni tek qepa dhe i trazoni. E mbulojmë tiganin me kapak dhe i lëmë kërpudhat të ziejnë për 30 minuta. në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here.
Përzieni 80 gr salcë kosi me 30 gr miell që të mos mbeten kokrra. Shtoni pak lëng kërpudhash dhe përzieni mirë dressing-un.
Prisni një tufë kopër të freskët (rreth 30 g).
Vendosni kërpudhat e gatshme në lëng mishi, vendoseni tiganin në zjarr mesatar derisa të vlojë (rreth 10 minuta). Kripë dhe piper për shije.
Hidheni salcën në supë duke e përzier vazhdimisht. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët për 20-30 minuta.
Plotësoni supën e përfunduar me kopër të copëtuar në tasa të ndarë. Ju bëftë mirë!

Video me recetë

Kjo video ju tregon hap pas hapi se si të përgatisni një supë aromatike dhe të bukur nga lubrikat e thata.

Si të dekoroni pjatat e bëra nga kërpudhat e thata

Nëse kërpudhat janë fillimisht të vogla, ato mund të lihen të plota, por nëse merrni kohë për të grirë me kujdes kërpudhat e mëdha, gjella do të jetë e bukur më vete. Çdo pjatë me kërpudha të thata plotësohet në mënyrë ideale me barishte të freskëta të copëtuara.

Këshilla për përgatitjen dhe servirjen e pjatave me kërpudha të thata

Është e rëndësishme të shpëlani kërpudhat shiitake dhe zhyteni para gatimit - kjo do t'i bëjë ato shumë më të buta dhe më të shijshme.
Mielli në recetën e patateve me kërpudha përdoret si trashës, por në fakt nuk duhet ta shtoni nëse avulloni lagështinë e kërpudhave të skuqura në një tigan.
Para prerjes së llambave për supë, duhet t'i shtrydhni pak me duar - kështu lëngu i tepërt nuk do të futet në tigan.
Enët me kërpudha duhet të shërbehen të ngrohtë, mundësisht në kohën e drekës.

Opsionet e gatimit të kërpudhave

Mund të gatuani çdo gjë nga kërpudhat e thata, ato mund të përdoren së bashku me ato të freskëta. Ka shumë receta të shijshme me kërpudha:

Provojeni, kjo është një pjatë e mrekullueshme.
Unë gjithashtu rekomandoj ta bëni këtë, është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë.
Nëse jeni të lodhur nga kërpudhat e mjaltit, përdorni atë, është një kërpudha me shije të shkëlqyer.
Është e mrekullueshme si pjatë e parë, është një drekë shumë e kënaqshme.
Gjithashtu do të befasoheni këndshëm nga byreku, kjo është një pjatë jashtëzakonisht e shijshme.

Në fakt, kuzhina "kërpudha" është e kufizuar vetëm nga imagjinata e çdo amvise. Nëse mund t'i shtoni recetave të mësipërme ose keni idetë tuaja për pjatat me kërpudha të thata, ndani informacionin në komente!