Alkoolet - nomenklatura, prodhimi, vetitë kimike.

Konsideroni formulën e një substance të tillë si alkooli etilik, kush dhe kur e nxori atë. Artisti amerikan Mark Keller vuri re se alkooli ka shumë fytyra. Në fund të fundit, është një produkt ushqimor, karburant i lëngshëm dhe ilaç. Ata që janë të dhënë pas shkencës së elementeve tashmë kanë marrë me mend se po flasim për substancën më të lashtë - etanolin. Besohet se etanoli u shfaq rreth katër mijë vjet më parë në shtetet e lashta me një nivel të lartë qytetërimi - Egjipti i Lashtë dhe Babilonia. Ai ka shumë të afërm dhe është shumë i njohur në botë.

Një udhëtim në të kaluarën e etanolit

Ne ofrojmë të zhyteni në botën e kimisë dhe të mësoni më shumë për një nga elementët më të famshëm. Po sikur të mos dini shumë për të?

Alkooli i parë që njeriu zbuloi dhe filloi të përdorte ishte etanoli. Fatkeqësisht, historia nuk e ka ruajtur emrin e këtij njeriu për pasardhësit. Legjendat thonë se për herë të parë substanca është marrë nga lëngu i rrushit dhe zbulimi ka ndodhur në shekullin e 11-të. Më vonë, shpikësit e alkoolit u befasuan nga vetitë e tij të mrekullueshme. Cilësi të tilla të zbulimit të ri i shtynë ata të mendojnë ta quajnë substancën "fisnike".

Që nga kohërat e lashta, etanoli është gjetur në pije dhe ilaçe. Përdorej edhe në disa ceremoni fetare. Në vendin e piramidave përpunoheshin produkte bimore, duke nxjerrë këtë substancë. Por kjo ishte vetëm zgjidhja e tij. Për të rritur ngopjen e saj, kinezët e lashtë filluan të distilojnë substancën. Ky proces u zbulua më shumë se nëntë mijë vjet më parë. Rreth dhjetë mijë vjet më parë, rrushi shërbeu si zbulim i etanolit në vendet e Lindjes. Konfirmimi i kësaj janë mbishkrimet në pllakat me tulla të Mesopotamisë.

Në mesjetë, alkooli ishte baza kryesore në përgatitjen e ilaçeve të ndryshme. Në latinisht, kimistët mesjetarë e quajtën atë "ujë i gjallë".

Vetëm në fund të shekullit të 18-të, kimisti rus Lovitz arriti të kryejë një eksperiment kimik, duke marrë etanol të pastër. Në fillim të shekullit të 19-të, një shkencëtar zviceran mori formulën kimike të alkoolit etilik, dhe pesëdhjetë vjet më vonë, një profesor nga Zvicra propozoi strukturën e tij kimike, dhe kjo, natyrisht, ishte një zbulim i madh në shkencë.

Formula e substancës ose pak shkencë

Emri kimik i kësaj substance është alkool etilik, dhe emri latin është etanol.

Formula e përgjithshme kimike e substancës është C 2 H 5 OH.

Çfarë i thotë formula kimike të pa iniciuarit në këtë shkencë?

Përbërja e tij kimike është tre molekula:

C është karboni dhe dy nga atomet e tij.

H është hidrogjen dhe pesë atome.

OH është një grup hidroksil.

Më vonë u propozua formula strukturore e substancës etil: CH 3 CH 2 OH. Kjo formulë kimike tregon se etanoli është një substancë e ngopur.

Mbrapa cilësitë fizike alkooli etilik është një lëng pa ngjyrë, avullon lehtë, ka një erë karakteristike, shije përvëluese.

Karakteristikat e tij kimike janë si më poshtë:

• ndizet lehtësisht, duke lëshuar nxehtësi në të njëjtën kohë; me një sasi të madhe ajri, flaka kthehet në kaltërosh;
• hyn në reaksionin e ndarjes së molekulave të ujit me acid sulfurik;
• reagon me një klasë të acideve karboksilike për të formuar estere;
• bashkëvepron me metalet alkaline.

Si prodhohet etanoli?

Ne rendisim mënyrat kryesore:

• fermentimi i produkteve organike, si rrushi. Nën veprimin e baktereve, fitohet rreth 15% etanol;
• prodhimi në industrinë moderne bën të mundur nxjerrjen e më shumë se 95% të etanolit. Për një sintezë të tillë përdoren bimë, përbërja e të cilave është niseshteja, gruri, patatet, misri;
• substanca përftohet edhe nga druri, celuloza, duke përdorur një reaksion kimik të ndërveprimit të tyre me ujin.

Ku përdoret etanoli?

Ndoshta është e vështirë të përmendet ndonjë industri, kudo që përmendet përbërja kimike e C 2 H 5 OH, sepse kjo substancë ka një gamë të madhe aplikimesh. Në mjekësi, ai është thjesht i pazëvendësueshëm, duke luajtur rolin e një ruajtësi dhe një tretës. Për shkatërrimin e infeksioneve, kjo substancë është një mjet unik gjatë operacioneve kirurgjikale. Disa tinktura, si valeriana, ruhen kohe e gjate pikërisht falë C 2 H 5 OH.

Motorët e raketave nuk mund të punojnë me efikasitet pa alkool etilik. Në fund të fundit, C 2 H 5 OH shërben si lëndë djegëse për ta.

Në industri, është një përbërje kimike për tretës, llaqe, në disa produkte shtëpiake për pastrimin e hidraulikës, C 2 H 5 OH është gjithashtu i pranishëm në përbërje.

Siç e dini, një nga problemet e njerëzimit modern janë gazrat e shkarkimit të automobilave. Pra, në Brazil, kimistët e zgjidhën këtë problem në këtë mënyrë: etanoli i shtohet karburantit të automobilave. Në këtë vend, pothuajse gjysma e të gjitha makinave funksionojnë me etanol të pastër, i cili përftohet duke përdorur mikroorganizma nga kallam sheqeri.

Mos bëni kozmetikë pa alkool etilik. Në kozmetikë si kolonja, parfumi, deodorantët, ka alkool etilik në përbërjen kimike në etiketa.

Etanoli është gjithashtu një lloj tjetër alkooli. Por në disa pije, për prodhimin e të cilave përdoret fermentimi, c. Po flasim për kvass, kefir, birrën joalkoolike. Përmbajtja e alkoolit në to është më pak se 0.2%. Duke qenë në një vend të ngrohtë për një kohë të gjatë, përbërja e alkoolit në to rritet deri në 2%.

Sigurisht, tani të gjithë e dinë se pothuajse të gjitha produktet e ëmbëlsirave përmbajnë konservues. Këtë rol e luan C 2 H 5 OH.

Etanoli për njerëzit: dëm apo përfitim?

Alkooli, duke hyrë në trupin e njeriut përmes organeve të tretjes, përthithet shpejt. Pas pesë minutash, ajo përhapet, duke vepruar negativisht në të gjitha organet e njeriut.

• Goditje e saktë në nerva:

NË sasi të mëdha mund të shtypë veprimin e sistemit nervor.

Përdorimi kronik i etanolit shkakton mungesë të të ashtuquajturit hormoni i lumturisë - serotonin.

Veprimi i elementit etil redukton mprehtësinë vizuale dhe dëgjimin, ndryshon koordinimin e lëvizjeve të njeriut dhe depreson gjendjen emocionale.

• Shkatërrimi i mushkërive:

Efekt i theksuar toksik. Funksionet mbrojtëse trupi zvogëlohet, kështu që mushkëritë preken dhe zhvillohet një infeksion pulmonar.

Ekziston një patologji e bronkeve, e cila mund të zhvillohet në pneumoni. Në të njëjtën kohë, vërehen shumica e vdekjeve pas këtyre komplikimeve.

• Një mënyrë e thjeshtë për të hequr qafe stomakun:

Tashmë disa kohë pasi ka hyrë në organizëm shkakton inflamacion të mukozës gastrike, e njëjta gjë ndodh edhe me duodenin. Shkalla e dëmtimit të mëlçisë varet nga sasia e alkoolit të konsumuar. Pasojat e saj janë degjenerimi dhjamor patologjik i mëlçisë, zhvillimi i cirrozës alkoolike të mëlçisë. Studimet ndërkombëtare kanë konfirmuar se alkooli shkakton formimin e tumoreve malinje.

• Goditje e drejtpërdrejtë në zemër:

Personat me sëmundje kardiovaskulare janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj ndikimit të substancave të etanolit. Njerëz të tillë, pasi kanë pirë edhe një sasi të vogël alkooli, mund të vdesin. Pas përdorimit të zgjatur, shfaqen ndryshime patologjike në zemër. Muret e enëve të gjakut trashen, ushqimi i muskujve të zemrës prishet. Shumë alkoolistë vdesin nga sulmet masive në zemër për shkak të vdekjes së muskujve të zemrës.

Le të dëgjojmë mendimin e ekspertëve.

Në të gjithë botën ka kohë që ekziston një metodë kimike për prodhimin e etanolit. Kjo substancë e vlefshme përdoret në shumë fusha të jetës. Janë publikuar mijëra punimet shkencore, në të cilën po flasim për përfitimet dhe dëmet e C 2 H 5 OH. Nga njëra anë, doza të vogla të etanolit i sjellin dobi trupit të njeriut: përmirësojnë qarkullimin e gjakut, zgjerojnë enët e gjakut. Por vetëm një sasi e vogël. Nga ana tjetër, mund të kujtojmë edhe një herë se fëmijët me prapambetje mendore lindin nga prindër që pinë alkool, se i njëjti alkool është një vdekje e ngadaltë për një person.

Dikush vuri re se pasi kimisti D. Mendeleev holloi C 2 H 5 OH me ujë në përmasa të caktuara, shumë gjëra kanë ndryshuar. Profesori i anglishtes G. Edwards vuri re se alkooli është i njëjtë kudo.

Nuk ka rëndësi se çfarë lloj alkooli ju pëlqen: i shtrenjtë apo i lirë. Rezultati negativ varet nga sa keni konsumuar dhe sa shpesh pini.

Shkencëtarët amerikanë kanë studiuar se makinat me etanol lëshojnë ozonin në ajër. Është përbërësi kryesor i smogut. Sa më shumë smog në ajër, aq më i madh është ndikimi negativ i tij në shëndetin e njeriut.

Eksperti A. Fleming e quan me zgjuarsi alkoolin etilik "një helm të mrekullueshëm". Pa dyshim, mendimet për etanolin janë të ndryshme. Përfitimi ose dëmi i çdo substance varet nga çfarë dhe për çfarë qëllimi përdoret. Por ekspertët konkludojnë: sa më pak alkool të konsumohet, aq më mirë për shtetin dhe vetë personin.

Nuk është sekret që alkooli etilik i korrigjuar përdoret si lënda e parë kryesore për prodhimin e produkteve të vodkës. Ky është një produkt i rëndësishëm në këtë fushë. Më shumë për këtë më vonë.

Pershkrimi i materialit

I korrigjuar në vetvete është një lëng transparent pa ngjyrë që nuk ka erëra dhe shije të huaja. e këtij produkti në 20 °C është 0,78927 g/cm3. Etanoli, ose alkooli etilik, u sintetizua për herë të parë në 1855 nga etilen. Kjo substancë është një lëng i ndezshëm. Kur digjet, prodhon ujë dhe dioksid karboni. Avujt e alkoolit janë të dëmshëm për shëndetin. Norma maksimale e lejuar e përqendrimit të tij në ajër është 1 mg / dm³. Pika e ngrirjes së tij është -117 °C, dhe pika e tij e vlimit është +78.2 °C.

Alkool etilik - formula

Kjo është e rëndësishme të dihet. Formula e përgjithshme kimike e alkoolit etilik: C2-H5-OH. Ai shpreh përbërjen e produktit dhe u krijua në 1807. Por vetëm pasi u bë e mundur të sintetizohej alkooli etilik, u nxor formula strukturore. Shkruhet si më poshtë: CH 3 CH 2 OH.

Etanoli është një alkool i ngopur dhe, duke qenë se përmban vetëm një grup OH, i përket kategorisë monohidrike. Prania e një grupi hidroksil përcakton vetitë kimike të substancës, si dhe reaktivitetin e këtij produkti.

Kur ruhet në kontejnerë të pambyllur, etanoli avullohet dhe lagështia nga ajri absorbohet. Kjo për faktin se etanoli është një substancë higroskopike. Për shkak të faktit se produkti i specifikuar ka një strukturë afër ujit, ai mund të përzihet me të në çdo raport.

I korrigjuar, i marrë në kushte industriale, ka një reaksion pak acid. Ky është një fakt i vërtetë. Ai përmban një sasi të vogël të acideve organike. Reagimi i alkoolit etilik kimikisht të pastër është neutral. Kjo duhet mbajtur mend.

Kërkesat për cilësinë e grurit

Detyra kryesore me të cilën përballen prodhuesit e produkteve alkoolike është të marrin alkool etilik të cilësisë më të lartë. Standardet shtetërore dhe dokumentet e tjera rregullatore vendosin kërkesa të larta për këtë, të cilat ndikojnë në treguesit fizikë, kimikë dhe organoleptikë. Alkooli etilik merret nga lëndë të para të ndryshme natyrore.

Prodhimi i kësaj substance nga lëndët e para bujqësore është një prodhim bioteknik që përdor mikroorganizma për të kthyer niseshtën në sheqerna të fermentueshme dhe më pas në materialin e përfunduar - etanol. Të gjitha fazat nga pranimi i grurit deri te korrigjimi përmbajnë një numër të madh procesesh kimike dhe mekanike. Secila prej tyre ndikon në vetitë organoleptike të alkoolit etilik. Kjo do të diskutohet më tej.

Faktorët që ndikojnë në karakteristikat organoleptike

Në këtë rast është:

• Gjendja sanitare e pajisjeve të prodhimit (tubacionet, dhoma e avullimit, shkëmbyesit e nxehtësisë, rezervuari i transferimit).
• Cilësia e lëndëve të para (lloji i grurit, kushtet e ruajtjes, gjendja, aroma, etj.).
• Përgatitja e përdorur e lëndëve të para (mekaniko-enzimatike, tradicionale).
• Metoda e përpunimit (shkalla e bluarjes, në magazinë, në prodhim).
• Llojet e majave të përdorura
• Ecuria e procesit të fermentimit (kohëzgjatja, rritja e aciditetit).
• Materialet ndihmëse të përdorura (antiseptikët dhe dezinfektuesit).

Një nga faktorët më të rëndësishëm është cilësia e lëndëve të para të përdorura. Situata me të është mjaft e ndërlikuar, pasi nuk ka furnizime shtetërore me grurë. Prandaj, pjesa kryesore e lëndëve të para të përdorura u dorëzohet ndërmarrjeve sipas kontratave. Ato negociohen me furnitorë të ndryshëm me çmime të negociuara.

Deri më sot, nuk ekziston standard shtetëror ose dokumentacion tjetër rregullator dhe teknik që do të përcaktonte qartë të gjitha kërkesat për grurin e përdorur për prodhimin e produktit të specifikuar. Megjithatë, disa prej tyre janë të përfshira në "Rregulloret për prodhimin e alkoolit nga lëndët e para që përmbajnë niseshte". Midis tyre - përmbajtja e papastërtive të ndryshme toksike (fara, barërat e këqija, etj.), Infektimi me dëmtuesit e drithërave, si dhe krijimi i barërave të këqija.

Përdorimi i alkooleve në prodhimin e pijeve alkoolike kërkon një cilësi të lartë të produktit që rezulton. Vetitë organoleptike të substancës së specifikuar të përftuar prej saj varen drejtpërdrejt nga gjendja e kokrrës së përdorur. Treguesi më i rëndësishëm i një lënde të parë është aroma e saj. Për shkak të strukturës kapilar-poroze të kokrrës dhe porozitetit të masës përkatëse, ajo është në gjendje të thithë (thithë) gazra dhe avuj të ndryshëm nga mjedisi. Lëndët e para që janë të infektuara me dëmtuesit e hambarit mund të përmbajnë gjithashtu produktet e tyre metabolike. Nëse marimangat janë të pranishme në kokërr, atëherë ngjyra dhe shija e saj përkeqësohen, dhe një specifik ERE e keqe. Dëmtimi i guaskës së kësaj lënde të parë krijon kushte të favorshme për zhvillimin e mikroorganizmave dhe akumulimin e mykotoksinave. Është e mundur të përdoret kokrra e tillë për prodhim. Sidoqoftë, prania e një numri të konsiderueshëm insektesh ndikon negativisht në karakteristikat organoleptike të alkoolit që rezulton.

Për prodhimin e këtij produkti, shpesh përdoret drithë me cilësi të ulët dhe me defekt, duke përfshirë të papjekur dhe të korrur rishtas, të dëmtuar nga tharja, i nënshtruar vetë-nxehjes, i prekur nga ergota dhe smut, si dhe fusarium. Ky është një fakt i vërtetë. Gjatë përpunimit të grurit të korrur fllad pa plakje për pjekje, ndodh një shkelje e teknologjisë, e cila çon në vështirësi në përgatitjen e birrës dhe, si rezultat, një rënie të ndjeshme të produktivitetit të departamentit përkatës.

Ngjyra e këtyre lëndëve të para të dëmtuara nga tharja mund të ndryshojë nga kafe e lehtë në të zezë. Kjo është e rëndësishme të dihet. Kokrra e ngjyrës së zezë quhet papastërti e barërave të këqija. Si rezultat i kësaj, përpunohet vetëm duke u përzier me të shëndetshëm. Në këtë rast, norma e lejuar e kokrrave të djegura nuk duhet të jetë më shumë se 10%. Përdorimi i alkooleve për prodhimin e produkteve të vodkës me cilësi të lartë mbi këtë tregues është i papranueshëm.

Lëndët e para të kontaminuara me ergot dhe smut bëhen toksike, pasi përmbajnë alkaloide të ndryshme (argoninë, ergotaminë, kortuninë, etj.). Papastërtitë e dëmshme janë shumë të padëshirueshme, pasi ato ndikojnë në karakteristikat organoleptike të alkoolit dhe i japin atij mprehtësi, hidhësi dhe ashpërsi. Megjithatë, kjo lëndë e parë mund të përpunohet në një përzierje me drithëra të shëndetshme. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e tij nuk duhet të jetë më shumë se 8-10%.

Kokrra që përdoret për prodhimin e alkoolit përbëhet nga niseshte (65 - 68% në një lëndë absolutisht të thatë), si dhe proteina, yndyrna, sheqerna të lira, elementë minerale, polisaharide, dekstrina. Të gjitha komponimet e listuara në faza të ndryshme të procesit teknologjik janë të përfshirë në reaksione të ndryshme biokimike.

Një faktor tjetër që ndikon në vetitë organoleptike të produktit të përfunduar janë preparatet e maltit dhe enzimave të kulturave të mikroorganizmave (materialet sakarifikuese). Kjo gjithashtu duhet të merret parasysh. Shumë shpesh, ilaçet e infektuara mund të përdoren në prodhim. Ndodh gjithashtu që ato të vijnë me aktivitet enzimatik të pamjaftueshëm. Në këtë rast, ndodh një proces fermentimi i infektuar. Si rezultat, ndodh akumulimi i mbetjeve të padëshiruara të majasë. Prandaj, oksidueshmëria e alkoolit zvogëlohet. Për shkak të kësaj, aroma dhe shija e tij përkeqësohen.

Cilësia e alkoolit që rezulton varet drejtpërdrejt nga llojet e ndryshme të majave të përdorura. e tyre zgjedhja e duhur, si dhe një përcaktim kompetent i parametrave të fermentimit të tyre, ju lejon të merrni produktin e specifikuar, i cili ka një përmbajtje të ulët të papastërtive kryesore.

Gjithashtu një komponent i rëndësishëm në prodhimin e alkoolit është uji. Nga pastërtia e tij (numri i mikroorganizmave të pranishëm, si dhe të ndryshëm të tretur në të substancave kimike) varet nga cilësia e produktit. Është mirë të përdoret uji nga burimet arteziane.

Duhet të theksohet gjithashtu se pas pastrimit, papastërtitë e ndryshme toksike mbeten në produktin e specifikuar. Esterët më të lartë, ndonjëherë të pranishëm në pijet alkoolike të prodhuara, mund të japin një erë të lehtë frutash, mezi të dukshme. Ky është një fakt i vërtetë. Por prania e eterit dietil i jep produktit të specifikuar hidhërimin dhe erën e kalbur.

Cilësia e kësaj lënde dhe karakteristikat e saj organoleptike ndikohen edhe nga papastërtitë e ndryshme atipike, toksinat mikrobike dhe të tjera, pesticidet etj.

Teknologjia e prodhimit të alkoolit

Le ta shqyrtojmë këtë pikë në më shumë detaje. Alkooli etilik i korrigjuar mund të prodhohet në tre mënyra: kimike, sintetike dhe biokimike (enzimatike). Zgjedhja e tyre varet nga qasja individuale.

Alkooli i ngrënshëm i korrigjuar me etilik merret ekskluzivisht nga lëndët e para të përshtatshme. Kjo përdoret kryesisht për grurin, melasën dhe patatet. Alkooli etilik teknik i korrigjuar merret nga e njëjta lëndë e parë. Megjithatë, mund të përmbajë papastërti të ndryshme që janë të papranueshme për industrinë ushqimore.

Prodhimi i alkoolit etilik kryhet në 3 faza

Një nga llojet më të mira të lëndëve të para bimore që përdoret për prodhimin e këtij produkti janë patatet. Për këtë përdoren varietetet e tij, të cilat kanë një përmbajtje të lartë niseshteje, dhe janë gjithashtu shumë të qëndrueshme gjatë ruajtjes. Ky është një kusht i rëndësishëm në prodhim.

Duhet të dini gjithashtu se drithi përdoret jo vetëm si lëndë e parë, por edhe për të prodhuar malt, i cili është burim i enzimave që zbërthejnë niseshtën në sheqerna fermentuese. Varet nga dëshira individuale. Disa fabrika përdorin preparate enzimatike mikrobike në vend të maltit. Ato merren nga kërpudhat. Përgatitjet enzimatike mund të jenë një zëvendësim i plotë i maltit ose të përdoren së bashku me të në përmasa të ndryshme.

Vetitë e alkooleve përcaktojnë teknologjinë e prodhimit. E papërpunuara përmban një numër papastërtish që ndryshojnë në pikën e vlimit. Ato janë nënprodukte të fermentimit. Sasia dhe përbërja e tyre e mbetur ndikojnë në cilësinë e alkoolit që rezulton dhe pijeve alkoolike të prodhuara. Ky është një fakt thelbësor.

Pajisjet e nevojshme

Për të marrë produktin e specifikuar nga alkooli i papërpunuar, përdoren instalime me shumë kolona. Aplikimi i tyre është i rëndësishëm. Çdo kolonë e instalimit të specifikuar kryen një funksion specifik të ndarjes së përzierjes përkatëse në temperatura dhe presione të ndryshme. Reaksionet e alkooleve dhe vetitë e tyre fizike dhe kimike bëjnë të mundur largimin e papastërtive të ndryshme. Ka shumë rëndësi në këtë rast. Ato janë të papranueshme në prodhimin e alkoolit ushqimor. Aktualisht, ekzistojnë disa skema të reja teknologjike të patentuara për pastrimin dhe prodhimin e lëndëve të para, të cilat mund të përmirësojnë ndjeshëm karakteristikat analitike dhe organoleptike të këtij produkti. Në të njëjtën kohë, performanca e bragorektifikimit rritet me 15%. Rendimenti i produktit përfundimtar i afrohet 98.5%. Deri më sot, në prodhimin e kësaj substance, përdoren impiante distilimi të vazhdueshëm, të cilat mund të përmbajnë deri në pesë kolona. Ato janë të ndryshme dhe, në përputhje me qëllimin e tyre, ndahen në:

Pastrim i thellë

Korrigjimi është një lloj distilimi me shumë faza. Ajo kryhet në kolona me ndihmën e avullit dhe pllakave me shumë kapak. Këto bimë prodhojnë substancën e specifikuar, si dhe përbërës të paqëndrueshëm dhe vaj fusel, i cili është një përzierje e alkooleve më të larta. Sipas procesit të korrigjimit, këto papastërti ndahen në:

• Bishti.Është zakon t'u referohen atyre elementë, pika e vlimit të të cilëve është më e lartë se ajo e alkoolit etilik. Kjo dhe substanca të tjera. Për shembull, furfural, acetal, etj.
• kokë. Këto përfshijnë papastërtitë që ziejnë në një temperaturë më të ulët se alkooli etilik. Në këtë rast, këto janë estere dhe aldehide.
• Papastërtitë e ndërmjetme dhe alkoolet e ngopura. Ato janë grupet më të vështira për t'u ndarë të komponimeve. Varet nga kushte të ndryshme distilimi, ato mund të jenë edhe bisht edhe kokë.

Varieteteve

Në varësi të shkallës së pastrimit, ky produkt ndahet në:

• 1 klasë. Ky alkool etilik gjeti aplikim në mjekësi. Megjithatë, nuk përdoret për prodhimin e pijeve alkoolike.
• "Lux".
• "Ekstra".
• "Bazë".
• "Alfa".

Për prodhimin e produkteve të vodkës që do të plotësojnë të gjitha kërkesat moderne për sa i përket cilësisë, është e nevojshme të përdoret alkool pa papastërti toksike. Ai duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në GOST R 51652-2000.

Alkooli etilik - aplikimi

Në këtë drejtim, gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe e qartë. Përdorimi i alkoolit është shumë i larmishëm. Megjithatë, më shpesh ato përdoren për qëllime mjekësore, për prodhimin e pijeve alkoolike, si dhe në industri.

Karakteristikat e prodhimit

Lloje të ndryshme të kësaj substance merren nga lëndë të para të ndryshme. Gjegjësisht:

• Alfa alkooli është bërë nga gruri ose thekra. Ose në këtë rast, përdoret një përzierje e tyre.
• Alkooli "Lux" dhe "Extra" merret nga tipe te ndryshme kulturat e grurit, si dhe nga përzierja e tyre ose patatet. Varet nga zgjedhja individuale e lëndëve të para. Alkooli "Extra" merret ekskluzivisht nga drithërat e shëndetshëm. Është menduar për prodhimin e vodkës, e cila eksportohet.
• Alkooli i klasës së parë prodhohet nga një përzierje patate dhe drithëra ose thjesht veçmas. Gjithashtu në këtë rast mund të përdoret panxhari i sheqerit dhe melasa. Përdorimi i alkooleve në industri kontribuon në prodhimin e këtij lloji të alkoolit.

Llogaritjet e produktit të specifikuar kryhen duke përcaktuar vëllimin dhe temperaturën e substancës në rezervuarin matës. Një pajisje e veçantë (matës i alkoolit) përcakton densitetin e një substance të caktuar. Ajo korrespondon me një fortesë të caktuar. Me ndihmën e tabelave të veçanta, sipas leximeve dhe temperaturës, forca përcaktohet në% (qarkullimi i alkoolit etilik). Këtu vendoset edhe shumëzuesi përkatës. Është një tregues i rëndësishëm. Duke shumëzuar vëllimin e substancës së specifikuar me të, llogaritet sasia e alkoolit anhidrik që përmban.

Në GOST, janë fiksuar gjashtë parametra kryesorë të sigurisë fizike dhe kimike. Vendosja e vlerave kufi për përqendrimet e elementeve toksike është përcaktuar në SanPiN. Prania e furfuralit nuk lejohet fare. alkooli është i pakufizuar. Megjithatë, duhet të plotësohen disa kushte.

Etiketimi, paketimi dhe ruajtja

Produkti i specifikuar ambalazhohet në tanke, bombola, fuçi, shishe ose rezervuarë të pajisur posaçërisht. Ato duhet të mbyllen hermetikisht me kapak ose tapa. Enë është e mbyllur ose e mbyllur. Shishet janë të paketuara në shporta ose kuti të specializuara. Në këtë rast, përdorimi i kontejnerëve prej çeliku të galvanizuar është i ndaluar.

Pirja e alkoolit etilik 95% ambalazhohet në shishe qelqi të madhësive të ndryshme, të cilat mbyllen hermetikisht me tapë ose polietileni. Sipër vihet një kapak alumini, mbi të cilin vendoset vula e prodhuesit. Ai gjithashtu tregon fraksionin vëllimor të alkoolit.

Një etiketë ngjitet drejtpërdrejt në shishe, e cila përmban emrin e produktit, emrin dhe vendndodhjen e prodhuesit, markën tregtare, vendin e origjinës së mallit, forcën, vëllimin dhe datën e shisheve. Sigurohuni që të përfshini informacione rreth certifikimit. Gjithashtu në këtë etiketë janë emërtimet e dokumentacionit teknik ose rregullator, sipas të cilit produkti mund të identifikohet.

Shishet më pas vendosen brenda kuti druri. Informacioni i mëposhtëm duhet të zbatohet për to me bojë të pashlyeshme: emri i prodhuesit, emri i alkoolit, përcaktimi i standardit. Tregon gjithashtu peshën bruto, numrin e shisheve dhe kapacitetin e tyre. Duhet të ketë edhe tabela “Kujdes! Xham!”, “I ndezshëm”, “Top”.

Alkooli etilik i korrigjuar, i paketuar në rezervuarë dhe rezervuarë, ruhet jashtë ambiente industriale ndërmarrjeve. Ky produkt në fuçi, bombola dhe shishe ruhet në një objekt magazinimi të specializuar. Alkooli etilik është një lëng i paqëndrueshëm i ndezshëm. Sipas shkallës së ndikimit tek një person, ai i përket klasës së 4-të. Prandaj, kërkesat e veçanta vendosen për kushtet e ruajtjes së tij. Në depon e alkoolit, shishet dhe kutitë duhet të vendosen në një rresht, por fuçitë - jo më shumë se dy në lartësi dhe gjerësi të pirgut. Për të shmangur një shpërthim, është e nevojshme të mbrohen pajisjet, tanket nga elektriciteti statik. Periudha e ruajtjes në këtë rast është e pakufizuar.

Rezultati

Pas shqyrtimit të sa më sipër, mund të mësoni plotësisht se si prodhohet alkooli etilik, çmimi i të cilit, në varësi të llojit të produktit dhe vëllimit të enës në të cilën ndodhet, varion nga 11 në 1500 rubla.

Lënda e parë kryesore për prodhimin e vodkës është alkooli etilik i korrigjuar. Alkooli etilik i korrigjuar është një lëng transparent pa ngjyrë pa erë dhe shije të huaj, graviteti specifik i alkoolit anhidrik në 20 ° C është 0,78927 g / cm 3. Emri i klasës së përbërjeve organike - alkoolet vjen nga anglishtja "spirt" dhe latinishtja "spirtus", ose ndryshe alkoolet - nga arabishtja "al-kuhl". Alkooli etilik ose etanoli (sipas Klasifikimit Ndërkombëtar dhe Nomenklaturës së Përbërjeve Kimike) u sintetizua për herë të parë nga etileni në 1855.

Formula e përgjithshme kimike C 2 H 6 0, që pasqyron përbërjen e alkoolit etilik, u krijua më herët, në 1807. Fillimisht, etanoli u konsiderua si etilen hidrat C 2 H 4 . H 2 0, por më pas në të u zbulua prania e radikalit C 2 H 5 dhe grupit OH. Prandaj, shumë shkencëtarë ia atribuuan atë llojit të ujit. Vetëm pasi u bë e mundur sintetizimi i alkoolit, u propozua formula e tij strukturore:

që shkruhet CH 3 CH 2 OH.

Pesha molekulare e alkoolit etilik është 46.07. Siç mund të shihet nga formula, etanoli është një alkool i ngopur, një derivat i karbonit i serisë alifatike - etani, në të cilin një atom hidrogjeni zëvendësohet nga grupi hidroksil OH.

Meqenëse etanoli përmban një grup OH, ai i përket alkooleve monohidrike. Prania e grupit hidroksil përcakton kryesisht vetitë kimike dhe reaktivitetin e alkoolit etilik.

Etanoli i përket substancave higroskopike, prandaj, kur ruhet në enë të mbyllura jo mjaftueshëm, ai jo vetëm që avullon, por edhe thith lagështinë nga ajri, duke rezultuar në një ulje të forcës. Etanoli është i përzier me ujë në çdo raport. Kjo veti shpjegohet me faktin se alkooli etilik përmban një sasi të vogël atomesh karboni dhe ka një strukturë të ngjashme me atë të ujit. Alkooli etilik mund të konsiderohet edhe si derivat i etanit të hidrokarbureve dhe si derivat i ujit, në molekulën e të cilit atomi H zëvendësohet nga një radikal hidrokarbur (H-OH dhe C2H5-OH).

Reagimi i alkoolit etilik kimikisht të pastër është neutral, në ndryshim nga alkooli etilik i korrigjuar i marrë në kushte industriale, i cili përmban një sasi të vogël të acideve organike dhe ka një reaksion pak acid.

Alkooli etilik është një lëng shumë i ndezshëm; kur digjet, prodhon dioksid karboni dhe ujë. Rreziku nga zjarri i etanolit karakterizohet nga një pikë ndezjeje (13 ° C) dhe kufijtë e shpërthimit të temperaturës - ai i poshtëm, i barabartë me 11 ° C, dhe ai i sipërm, i barabartë me 41 "C. Pika e vlimit të etanolit është +78.3 ° C, pika e ngrirjes është -117 ° C. Përzierja e pikës së ngrirjes ujë-alkool me përmbajtje alkooli 40% në vëllim -28 ° C. Avujt e alkoolit janë të dëmshëm për shëndetin e njeriut. Përqendrimi maksimal i lejuar i alkoolit në ajër është 1 mg / dm 3.

Kërkesat për cilësinë e grurit në prodhimin e alkoolit

Një nga detyrat më të rëndësishme me të cilat përballen prodhuesit rusë të pijeve alkoolike është prodhimi i alkoolit etilik me cilësi të lartë. Në përputhje me dokumentet rregullatore dhe standardet shtetërore, për cilësinë e alkoolit etilik vendosen kërkesa të larta, të cilat lidhen me treguesit fiziko-kimikë dhe organoleptikë.

Prodhimi i alkoolit etilik të korrigjuar nga lëndët e para bujqësore i referohet industrive bioteknologjike që përdorin mikroorganizmat fillimisht për të shndërruar substratin, dhe më vonë, me transformime komplekse biokimike të produkteve metabolike, në. produkt i perfunduar- etanol.

Në të gjitha fazat e procesit teknologjik, duke filluar me pranimin e grurit dhe duke përfunduar me procesin e korrigjimit, ndodhin procese mekanike dhe kimike, secila prej të cilave në mënyrën e vet ndikon në karakteristikat organoleptike të alkoolit etilik.

Faktorët që ndikojnë në karakteristikat organoleptike të alkoolit etilik përfshijnë:

♦ lëndë e parë (llojet e grurit, gjendja e tij, era, kushtet e ruajtjes etj.);

♦ mënyra e punës (në magazinë, në prodhim, shkalla e bluarjes);

♦ skemë teknologjike e përgatitjes së grurit për sakarifikim (tradicionale, mekaniko-enzimatike);

♦ proces i hidrolizës së niseshtës (materialet sakarifikuese, dozimi, gjendja e tyre);

♦ futje e tharmit (rasë e tharmit);

♦ proces fermentimi (rritje e aciditetit, kohëzgjatja e fermentimit);

♦ materiale ndihmëse (dezinfektues dhe antiseptikë);

♦ gjendje sanitare e pajisjeve (tubacionet, këmbyesit e nxehtësisë, dhoma e avullimit, rezervuari i transferimit).

Një nga faktorët kryesorë që ndikon në prodhimin e alkoolit me cilësi të lartë është cilësia e lëndëve të para. Situata me lëndët e para është mjaft e vështirë, pasi nuk ka furnizime shtetërore me grurë, dhe pjesa kryesore u furnizohet ndërmarrjeve sipas kontratave të lidhura me furnitorë të ndryshëm me një çmim të dakorduar.

Në përputhje me skemën e kontrollit teknikokimik, lagështia, barërat e këqija dhe përmbajtja e niseshtesë përcaktohen në kokërr, pa marrë parasysh tregues të tillë si qelqësia, prania e glutenit, aciditetit, etj.

Deri më sot, nuk ka asnjë dokumentacion rregullator dhe teknik (nuk ka standard shtetëror) për drithërat që përdoren për prodhimin e alkoolit ushqimor. Sidoqoftë, disa kërkesa për lëndët e para pasqyrohen në "Rregulloret për prodhimin e alkoolit nga lëndët e para që përmbajnë niseshte", në veçanti, vendosja e barërave të këqija, përmbajtja e papastërtive toksike (barërat e këqija, farat, dezinfektuesit, etj.), infeksion me dëmtuesit e drithërave.

Cilësia e grurit ndikon kryesisht në vetitë organoleptike të alkoolit të prodhuar prej tij. Një nga treguesit më të rëndësishëm të cilësisë së grurit është aroma e tij. Kokrrat dhe farat e të gjitha kulturave janë në gjendje të thithin (sorbojnë) avujt e substancave dhe gazeve të ndryshme nga mjedisi, gjë që shpjegohet me strukturën kapilaro-poroze të çdo kokrre dhe porozitetin e masës së kokrrizave. Kokrrat e infektuara me dëmtuesit e hambarëve gjithashtu mund të infektohen me mbetjet e tyre.

Pra, nëse ka marimangat në kokërr, formohet një erë specifike e pakëndshme, e cila përkeqëson shijen dhe ngjyrën e kokrrës. Si rezultat i dëmtimit të guaskës së grurit, krijohen kushte për zhvillimin e mikroorganizmave, të cilët mund të kontribuojnë në grumbullimin e mykotoksinave. Përpunimi i një drithi të tillë nuk shkakton vështirësi, megjithatë, prania e një numri të madh insektesh mund të ndikojë negativisht në vetitë organoleptike të alkoolit.

Për të marrë alkool, shpesh përdoret drithëra me cilësi të dobët dhe me defekt:

♦ me rritje të barërave të këqija (përmbajtja e papastërtive organike dhe minerale nga 5% e më shumë);

♦ i sapo korrur e i papjekur;

♦ i nënshtrohet vetëngrohjes;

♦ i dëmtuar nga tharja;

♦ i prekur nga smut dhe ergot;

♦ i prekur nga fusarium.

Përpunimi i drithit të sapo korrur dhe të papjekur pa plakje për pjekje ndodh shpesh me një shkelje të teknologjisë, e cila shprehet në shkumëzimin intensiv të puresë për shkak të përmbajtjes së lartë të substancave të tretshme (sheqernave, aminoacideve) dhe përmbajtjes së ulët të niseshtës dhe proteinat. Kjo shpesh çon në vështirësi në pure dhe, natyrisht, në një ulje të produktivitetit të ndarjes së fermentimit.

Krahas drithit të papjekur, të sapovjelur, shpesh për përpunim mbërrin edhe drithëra e dëmtuar nga tharja, e ndotur me papastërti të dëmshme dhe dëmtues bujqësorë, e zverdhur, e dimëruar në fushë, e prekur nga fusariumi etj.

Ngjyra e endospermës së kokrrës së dëmtuar nga tharja mund të ndryshojë nga krem ​​në kafe të çelur dhe të zezë. Kokrrat me endospermë të zinj në analizën e barërave të këqija quhen papastërti të barërave të këqija, pasi acidet butirik dhe të tjerë organikë grumbullohen në kokrrën e djegur në fushë ose gjatë ruajtjes, duke ndikuar negativisht në cilësinë e majave dhe alkoolit, i cili fiton hidhësi dhe erë të pakëndshme. . Përmbajtja e substancave kancerogjene, veçanërisht benzpireni, rritet në kokrrën e djegur, përqendrimi i të cilit, sipas studimeve të Institutit Kërkimor Gjith-Rus të Shëndetit, mund të arrijë 2.2 μg/kg, gjë që ndikon negativisht në aktivitetin jetësor. e majave. Prandaj, përpunohet vetëm në një përzierje me

drithëra të shëndetshme, dhe kokrra të djegura duhet të jenë jo më shumë se 8 ... 10%.

Shumë shpesh, ndërmarrjet marrin grurë të prekur nga smut, ergot dhe papastërti të tjera të dëmshme, sasia e të cilave sigurisht duhet të jetë e kufizuar, pasi ato ndikojnë negativisht në treguesit organoleptikë - shijen, erën, veçanërisht shijen, duke i dhënë alkoolit hidhërim, ashpërsi dhe djegie.

Kokrra e infektuar me smut dhe ergot përmban alkaloide toksike (ergotaminë, ergobozimë, argoninë, kornutinë) dhe bëhet vetë toksike. Është e mundur të përpunohet kokrra e tillë vetëm në një përzierje me kokërr të shëndetshëm (nuk duhet të ketë më shumë se 10% të grurit të infektuar). Papastërtitë e dëmshme që gjenden në kokërr dhe të pashfrytëzuara gjatë përpunimit janë shumë të padëshirueshme, pasi i japin alkoolit mprehtësi, mprehtësi dhe shumë shpesh hidhërim.

Kokrra e përdorur për prodhimin e alkoolit ka në përbërjen e saj jo vetëm niseshte, përmbajtja e së cilës në një substancë absolutisht të thatë është 65 ... 68%. Pjesa tjetër e lëndës së thatë përfshin proteina, yndyrna, minerale, polisaharide jo niseshte, sheqerna të lira, dekstrina.

B tregon vlerat mesatare të përmbajtjes së përbërësve të kokrrës. Të gjitha këto komponime janë të përfshira në një sërë reaksionesh biokimike në të gjitha fazat e procesit teknologjik të marrjes së alkoolit.

Në fazat e para të prodhimit, ndodhin transformime fizike dhe kimike të niseshtës dhe përbërësve të saj - ënjtja dhe xhelatinizimi. Në të gjitha fazat pasuese - trajtimi termik, saharifikimi dhe fermentimi - kryhen procese enzimatike, duke çuar në një ndryshim kimik të niseshtës dhe të gjitha pjesëve përbërëse të grurit - sheqerna, polisaharide jo niseshte, pektina, substanca azotike dhe yndyrore.

Reagimi kryesor i dekompozimit të sheqernave (fruktoza, saharoza) gjatë trajtimit termik është formimi

Përbërja kimike e grurit që përdoret në prodhimin e alkoolit

hidroksimetilfurfural, i cili nga ana tjetër dekompozohet në acide levulinike dhe formike. Një dekompozim i ngjashëm i pentozave ndodh me formimin e furfuralit. Një pjesë e hidroksimetilfurfuralit kondensohet, duke formuar ngjyra (të verdhë-kafe).

Reaksioni i dytë më intensiv i dekompozimit të sheqernave gjatë trajtimit termik është formimi i melanoidinave (përbërjeve me ngjyrë), i ashtuquajturi reaksion sakaroamine, i cili vazhdon në një mënyrë shumë komplekse - transaminimi. Fillohet nga hidroksili glikozidik i sheqerit dhe grupi amin i aminoacideve. Ndër produktet e reaksionit të melanoidinës, u gjetën aldehide alifatike, furfural dhe derivatet e tij - formaldehid, metilglioksal, acetoinë.

Faktori tjetër që ndikon në vetitë organoleptike të produktit të përfunduar janë materialet sakarifikuese - malti dhe përgatitjet enzimë të kulturave të mikroorganizmave. Materialet sakarifikuese mund të

ndikojnë në mënyrë indirekte në vetitë organoleptike të alkoolit. Nëse preparate enzimatike të infektuara ose me aktivitet të pamjaftueshëm enzimatik furnizohen për sakarifikim (dhe këto rrethana nuk janë të rralla), atëherë kjo, si rregull, çon në një proces fermentimi të infektuar. Si rezultat, mbetjet e padëshiruara të majave grumbullohen me substratin, duke çuar në akumulimin e metabolitëve dytësorë që shoqërojnë formimin e etanolit - acideve organike dhe përbërjeve të pangopura.

Kur lëngu fermentues acidifikohet, oksidueshmëria e alkoolit zvogëlohet dhe aroma dhe shija e alkoolit përkeqësohen. Kjo ndodh si rezultat i formimit të komponimeve të pangopura (crotonaldehyde, acrolein), domethënë, ato ndikojnë në indeksin e oksidueshmërisë. Numri i tyre është i vogël, por efekti në cilësitë shijuese të alkoolit është shumë i madh. Përbërjet e pangopura në sasinë 1.0 ... 1.4 mg / l tashmë i japin alkoolit hidhërim dhe erë të pakëndshme.

Shfaqja e infeksionit në kokërr (kryesisht në formën e baktereve të acidit laktik dhe acetik) është një nga arsyet e marrjes së alkoolit të cilësisë së dobët për nga treguesit organoleptikë. Gjatë fermentimit të një mulli të infektuar, mbetjet e mikroorganizmave infektues dhe autolizës së majave grumbullohen në alkool. Kur pureja është thartuar, formohen rreth 20 acide organike (butirik, izobutirik, acetik etj.), duke i dhënë alkoolit një erë të pakëndshme vaji të thartë, si dhe estereve, produkteve të oksidimit të alkoolit dhe acideve organike. Përveç përkeqësimit të erës dhe shijes së alkoolit, shfaqja e infeksionit çon në humbjen e karbohidrateve dhe uljen e rendimentit të alkoolit.

Cilësia e alkoolit ndikohet edhe nga përdorimi i racave të ndryshme të majave. Zgjedhja e saktë e racave të majave dhe parametrave të fermentimit të tyre siguron prodhimin e alkoolit me një përmbajtje të ulët të papastërtive kryesore (acetaldehid, metil acetat, acetat etil, propanol, izopropanol, izobutanol, butanol, izoamylol).

Majaja shkakton një ndarje specifike të aminoacideve të pranishme në mjedisin e fermentimit alkoolik, duke i kthyer ato në alkoole primare:

♦ nga leucina - izoamil (CH 3) 2 CHCH2CH 2 OH;

♦ nga izoleucina - amil C 2 H 5 CH (CH 3) CH 2 OH;

♦ nga valina - izobutil (CH 3) 2 CHCH 2 OH.

Këto tre alkoole janë pjesë e përbërjes së vajit të fuselit dhe vijnë nga proteinat që zakonisht gjenden në lëndët e para dhe i nënshtrohen fermentimit.

Në prodhimin e alkoolit, uji është një komponent shumë i rëndësishëm, pasi është pjesë e substratit për përgatitjen e lythit, dhe cilësia e produkteve të prodhuara varet nga pastërtia e ujit të përdorur (d.m.th., numri i mikroorganizmave të pranishëm në atë, kimikatet e tretura, etj.). Në disa bimë, uji merret nga rezervuarët ku hyjnë ujërat e zeza, të cilat mund të përmbajnë akroleinë, alkool propil, krotonaldehid. Në këtë drejtim, është më mirë të përdoret uji nga burimet arteziane. Studimet kanë treguar se sa më i lartë të jetë mbetja e thatë në alkool (dhe kjo vërehet më shpesh me një pH të rritur të alkoolit - 7.8 ... 9.0), aq më i keq është vlerësimi organoleptik i tij. Mbetja e thatë në pH të alkoolit 7.8...9.0 varion nga 0 në 24 mg/dm 3 . Në alkoolin e marrë nga melasa, mbetjet e thata janë më të larta për shkak të kripërave ushqyese të shtuara në rassir-roka.

Pas bragorektifikimit, papastërtitë toksike mbeten në alkool etilik, të cilat përcaktohen në përputhje me standardin për alkoolin etilik nga lëndët e para ushqimore - acetaldehidi, esteret (acetat etil, acetat metil), vajrat e fuselit (1-propanol, 2-propanol, 1- butanol, izoamilol, izobutil alkool) dhe metanol. Në të njëjtën kohë, më shumë se 200 komponime kimike janë gjetur në alkool me metoda dhe metoda të ndryshme, përqendrimi i të cilave është shumë i vështirë dhe i vështirë për t'u vendosur nga metodat ekzistuese të përdorura për analizën e alkoolit. Pra, esteret më të larta, të cilat ndonjëherë janë të pranishme në alkool, i japin atij një delikatesë

aromë frutash. Eteri dietil, i cili ka një erë të kalbur, i jep alkoolit hidhërim. Alkoolet më të larta (heptil, nonil) reduktojnë indeksin e oksidueshmërisë me 5-7 minuta, dhe gjithashtu i japin alkoolit një shije djegëse dhe të hidhur dhe erë vaji të thartë.

Papastërtitë atipike, pesticidet, toksinat mikrobike dhe të tjera, eteret e kurorës etj. mund të ndikojnë në cilësinë dhe para së gjithash në karakteristikat organoleptike të alkoolit.

Teknologjia e alkoolit

Alkooli etilik fitohet në tre mënyra: enzimatike (ose biokimike), kimike dhe sintetike.

Në rastin e parë, fermentimi i sheqerit ndodh nën veprimin e enzimave, maja:

Në rastin e dytë, alkooli industrial prodhohet nga lëndët e para bimore me përmbajtje të lartë fibrash nga enzimat e qelizave të majave jo të hidrolizueshme (tallash, kashtë, torfe, myshk, etj.) dhe nga pijet sulfite (mbeturinat nga prodhimi i pulpës dhe letrës) që përmbajnë deri në 1.5% Sahara, me mjete kimike duke vepruar në lëndët e para me acide minerale.

Në rastin e tretë, alkooli teknik sintetik fitohet duke shtuar ujë në etilen në prani të një katalizatori:

Alkooli etilik i ushqimit të korrigjuar merret vetëm nga lëndët e para ushqimore. Lëndët e para kryesore për prodhimin e alkoolit janë patatet, drithi, melasa.

Prodhimi i alkoolit etilik të korrigjuar përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

♦ përgatitor - pastrim i lëndëve të para nga papastërtitë, përgatitja e maltit;

♦ Kryesorja është tretja e lëndëve të para niseshteje, sakarifikimi i niseshtës, fermentimi i masës së sakarizuar, distilimi i puresë dhe prodhimi i alkoolit të papërpunuar;

♦ përfundimtar - korrigjim (distilim i përsëritur për të pastruar alkoolin etilik nga papastërtitë).

Lloji më i mirë i lëndës së parë bimore për prodhimin e alkoolit është patatet. Për përpunimin në alkool përdoren varietete teknike të patateve me rendiment të lartë, të cilat kanë përmbajtje të lartë niseshteje dhe janë të qëndrueshme gjatë ruajtjes.

Drithërat përdoren si lëndë e parë dhe për prodhimin e grurit të mbirë nga malti, i cili është burim i enzimave që zbërthejnë niseshtën në sheqerna të fermentueshëm. Si lëndë të para që përmbajnë niseshte përdoren kultura të ndryshme drithërash; cilësia e grurit në këtë rast nuk është e rregulluar. Melasa është një mbetje e prodhimit të sheqerit. bazë pjesë integraleështë saharoza, e cila në kushtet e prodhimit të alkoolit fermentohet plotësisht dhe shndërrohet në alkool.

Në një numër distilerish, në vend të maltit përdoren preparate enzimatike me origjinë mikrobike dhe që përmbajnë enzima amilolitike dhe dekstrinolitike. Ato përgatiten nga kërpudhat e mykura Aspergillus sorise dhe Aspergillus awamori të rritura në krunde. Përgatitjet enzimatike përdoren për të zëvendësuar plotësisht maltin, si dhe përzihen me malt në përmasa të ndryshme.

Materiale ndihmëse në prodhimin e alkoolit janë acidet - sulfurik, klorhidrik dhe ortofosforik, kripërat - superfosfat, sulfat amonium, fosfat diamoni; antiseptikët - formalinë dhe zbardhues.

dy ose më shumë komponentët që vlojnë në temperatura të ndryshme. Në prodhimin e alkoolit, distilimi është ndarja e alkoolit etilik nga pureja së bashku me papastërtitë e paqëndrueshme. Me distilim të thjeshtë, pra zierjen e përzierjeve dhe kondensimin e avujve të çliruar, një forcë distilimi prej 55,4% vol. Për të marrë një kondensatë me një forcë më të lartë, është e nevojshme të kryhet një distilim i përsëritur (i shumëfishtë).

Për nxjerrjen e alkoolit të papërpunuar nga pureja, përdoren kolona të pajisura me pllaka, në secilën prej të cilave pureja zihet në kundërrrymë me avull.

Alkooli i papërpunuar përmban një numër papastërtish që ndryshojnë në pikën e vlimit. Esteret, aldehidet, alkooli metil kanë një pikë vlimi më të ulët se alkooli etilik, dhe esteret, alkoolet më të larta - më të larta.

Papastërtitë janë dytësore dhe nënprodukte të fermentimit alkoolik. Shumica e tyre kanë një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut, dhe për këtë arsye sasia dhe përbërja e mbetur e papastërtive ndikon në cilësinë e alkoolit të korrigjuar dhe pijeve alkoolike të prodhuara prej tij. Me një përmbajtje totale të papastërtive në alkoolin e papërpunuar deri në 6 g/l, në përbërjen e tyre janë identifikuar më shumë se 50 komponime, të cilat mund t'i caktohen njërit nga katër grupet e kimikateve: aldehidet dhe ketonet, esteret, alkoolet më të larta (vajrat e fuselit ) dhe acidet.

Marrja e alkoolit të korrigjuar nga alkooli i papërpunuar kryhet në instalime me shumë kolona. Çdo kolonë ka regjimin e vet të temperaturës dhe presionit dhe kryen një funksion specifik të ndarjes së përzierjes ujë-alkool.

Njësia e bragodistilimit (përbëhet nga një kolonë, një kondensator refluksi dhe një frigorifer. Kolona ndahet nga ndarje horizontale (pllaka) të ndërlidhura nga kupat e tejmbushjes. Kolona përbëhet nga dy pjesë: pjesa e poshtme është pureja A, ajo e sipërme është alkool B. Njësia funksionon si më poshtë -

Skema e impiantit të distilimit:

/ - pompë pure; 2- llambë shikimi; 3 - kondensator; 4 - ndarës pure; 5 - deflegmator; 6 - frigorifer; 7-filtri për alkoolin 8-rotametër; 9- llambë kontrolli; 10 - rregullatori i avullit; // - Kolona; 12 - rregullator bard

Pureja e pjekur pompohet në deflegmatuesin 5, ku nxehet në 70...75°C nga avujt e alkoolit që dalin nga kolona e alkoolit dhe rrjedh nga graviteti në pllakën e sipërme të kolonës së puresë. Në çdo pjatë mbështetet një shtresë pure prej 50...60 mm. Avulli hyn në kolonën nga poshtë, i cili ngroh purenë në një çiban, avulli i puresë që rezulton ngrihet. Duke rrjedhur nga një pjatë në një pjatë, pureja lëshon alkool dhe, duke lënë kolonën 72, nuk përmban alkool dhe quhet qetësim. Për avullimin e plotë të alkoolit, temperatura në pjesën e poshtme të kolonës mbahet në 103...104 °C.

Avujt e ujit-alkoolit ngrihen në kolonën e alkoolit, në pllakat e së cilës ato pasurohen gradualisht me alkool. Avujt që largohen nga pllaka e sipërme e kolonës së alkoolit hyjnë në kondensatorin e refluksit, ku kondensohen pjesërisht, duke ngrohur purenë. Lëng (gëlbazë)

kthehet në kolonë, dhe avujt ngrihen në ndarësin 4 dhe kondensatorin 3, më i forti - në frigoriferin 6, ku ftohen në një temperaturë prej 15 ... 2 CGS, që përfaqëson alkoolin e papërpunuar. Kondensata përmes llambës së shikimit 2 dërgohet përsëri në kolonën 77. Frigoriferi dhe kondensuesi ftohen me ujë. Alkooli i papërpunuar nga frigoriferi, duke kaluar nëpër filtrin 7, llambën e kontrollit 9, rrotulluesin 8, futet në predhën e kontrollit dhe më pas në rezervuarët e departamentit të marrjes së alkoolit.

Impiantet tipike të distilimit (BRU) të përdorura për të izoluar alkoolin etilik nga pureja përfshijnë një sërë zgjidhjesh teknike që nuk lejojnë pastrimin e thellë të produktit përfundimtar nga metil, propil, izopropil, izobutil, alkoolet izoamil, krotonaldehidi dhe disa papastërti të tjera që kanë një efekt jashtëzakonisht negativ në treguesit organoleptikë të pijeve alkoolike dhe në shëndetin e njeriut. Vendime të tilla përfshijnë kthimin e alkoolit fusel dhe ujërat e larjes së vajit të fuselit në purenë origjinale, furnizimin me alkool të papasterizuar në pllakën e 37-të të kolonës së epuracionit, përdorimin e ujit të lahutës për hidroseleksionim dhe disa të tjera.

Janë zhvilluar dhe patentuar disa skema të reja teknologjike të bragorektifikimit, të cilat bëjnë të mundur rritjen e ndjeshme të parametrave organoleptikë dhe analitikë të alkoolit të korrigjuar. Në të njëjtën kohë, produktiviteti i BRU rritet me 10...15%, dhe rendimenti i produktit përfundimtar është 98...98.5%.

Këta tregues arrihen përmes përdorimit të metodës së hidroseleksionit të thellë, pastrimit paraprak të distilimit të puresë (përpara se të futet në kolonën e derdhjes), distilimit të fraksioneve të ndërmjetme në sistemin e distilimit të birrës me zgjedhjen e koncentratit të fraksionit të kokës (0.4 ... 0.6%), koncentrat i alkoolit propil (0.3 ... 0.4%), përdorimi i kolonave të reja BRU dhe metodave të tjera teknologjike.

DRU-të e propozuara funksionojnë me sukses në disa distileri në Rusi. Një diagram skematik i një prej këtyre BRU-ve është paraqitur në

Diagrami skematik i BRU pastrim i thellë alkoolit

Instalimi përfshin një kolonë birre 7 me një ngrohës birre 4, një seksion uji të një deflegmatori 5, një kondensator 6, një ndarës të dioksidit të karbonit 2, një kondensator ndarës të dyoksidit të karbonit 3 dhe një kurth të ndotur të shpatullave (nuk tregohet); kolona e epurimit 8 me një defllegmator 9, një kondensator 10, një kazan 77 dhe një rezervuar me ujë të nxehtë të zbutur për hidroseleksionin 7; një kolonë alkooli 77 me një kondensator refluksi, duke përfshirë një seksion pure 18 dhe një seksion uji 19, një kondensator 20 dhe një kondensator avulli vaji fusel 27; një kolonë metanoli 22 me një kondensator refluksi 23, një kondensator 24 dhe një kazan 25; një kolonë përshpejtuese 12 me një deflegmator 13, një kondensator 14, një kondensator avulli të vajit të fuselit 15 dhe një rondele fusel 16.

Pureja fillestare nxehet në ngrohësit e puresë 18 dhe 4 deri në 80...85 °C dhe futet në ndarësin 2, ku dioksidi i karbonit që përmban avujt e substancave të paqëndrueshme të pure lëshohet prej tij. Dioksidi i karbonit pastrohet nga kondensimi i avujve në kondensatorin 3 dhe hiqet nga impianti i distilimit, dhe kondensata që rezulton dërgohet së bashku me lëngun nga kurthi i alkoolit të rripave të ndotur të shpatullave në pjatën ushqyese të kolonës së derdhjes 8.

Pureja e ndarë futet në pllakën e sipërme të kolonës së puresë 7, ku alkooli etilik dhe papastërtitë e avullueshme janë zier prej saj. Avulli nga pllaka e sipërme e kolonës së puresë 1 drejtohet në seksionet e puresë 4 dhe ujit 5 të deflegmatorit të saj. Distiluesi i birrës nga shkëmbyesit e nxehtësisë 4, 5, 6 ushqen kolonën e epurimit 8, në pjesa e sipërme i cili shërbehet nga rezervuari 7 ujë i nxehtë në një sasi të tillë që përqendrimi i alkoolit në epurator ishte 16...22% vol.

Kjo siguron një rritje të fortë në koeficientët e avullimit të të gjitha papastërtive të alkoolit etilik. Përbërësit e vajit të fuselit dhe papastërtitë e tjera të ndërmjetme fitojnë një karakter kok në të gjitha pllakat e zonës së hidroseleksionit të kolonës 8 dhe hiqen me një fraksion të marrë nga faza e lëngshme e pllakës mbi pikën hyrëse të ujit të hidroseleksionimit dhe dërgohen në pjesën e poshtme. , pjatë ushqyese e kolonës përshpejtuese 12. Pjesa e papastërtive të kokës merret nga kondensuesi 10, futet në pllakën e sipërme të ushqimit të kolonës përshpejtuese 12.

Nga kubi i kolonës 8 hiqet epureti, i cili dërgohet në pjatën ushqimore të kolonës së alkoolit 17. Epureti përqendrohet në kolonë dhe alkooli pastrohet nga papastërtitë shoqëruese. Një pjesë e vajit të fuselit merret nga faza e avullit të pllakave të poshtme 5...11 të kolonës 17 dhe dërgohet në kondensatorin 21.

Një pjesë e alkoolit të papasterizuar hiqet nga kondensuesi 20 dhe transferohet në pllakën e sipërme të ushqimit të kolonës përforcuese 12.

Alkooli i korrigjuar merret nga faza e lëngshme e pllakave të sipërme të pjesës forcuese të kolonës /7 dhe dërgohet në pllakën ushqyese të kolonës së metanolit 22, e cila është projektuar për pastrim të thellë të alkoolit nga metanoli dhe papastërtitë e kokës. Këto papastërti merren me fraksionin e metanolit nga kondensuesi 24 dhe futen në pllakën e sipërme të ushqimit të kolonës përforcuese 12.

Kolona përshpejtuese 12 ka dy pllaka ushqyese, në pjesën e sipërme të të cilave futen fraksione nga kondensatorët 10, 20, 24 dhe kurthe alkooli të rripave të pastër të shpatullave, prej tyre zihen metanoli dhe papastërtitë e kokës, ato përqendrohen në pjesën e përqendrimit të kolona 12, deflegmatori i saj 13 dhe marrë nga kondensuesi 14 në formën e një koncentrati të fraksionit të kokës (KGF). Një pjesë e vajit të fuselit nga kondensatori 21, uji i larjes nga rondele e fuselit 16 futen në pllakën e poshtme, ushqyese të kolonës 12 dhe papastërtitë e ndërmjetme ndahen prej tyre duke zgjedhur vajin e fuselit nga faza e avullit të pjesës së poshtme 5 . .. Pllakat e 11-ta të kolonës 12 dhe koncentratin e alkoolit propil nga faza e lëngshme 18...Pllakat e 20-të të kësaj kolone. Nga faza e lëngshme e pllakave të zonës së mesme të kolonës /2 hiqni fraksionin e alkoolit etilik të pastruar nga papastërtitë e kokës dhe kthejeni në pure.

Pastrimi i alkoolit të papërpunuar nga papastërtitë për të marrë alkool të korrigjuar kryhet në impiantet e distilimit.

Rektifikimi është një distilim me shumë faza. Ai kryhet me avull në kolona të përbëra nga tabaka me shumë kapak, të cilat janë më efikase për sa i përket kapacitetit ndarës të kampionit. Alkooli i korrigjuar, alkooli etilik (fraksioni i kokës) që përmban pjesën kryesore të estereve dhe aldehideve, domethënë përbërës të avullueshëm dhe vaj fusel, një përzierje alkoolesh më të larta që ziejnë në një temperaturë më të lartë, përftohen në impiantet e distilimit. Në përputhje me rrjedhën e distilimit, këto papastërti quhen kokë, të ndërmjetme dhe bisht.

Papastërtitë e kokës zihen në një temperaturë nën pikën e vlimit të alkoolit etilik. Këto janë aldehidet (formik, acetik, etj.), Esteret (etil formik, acetat metil, acetat etilik, etj.), Alkool metil.

Sterilet përfshijnë papastërtitë që vlojnë në një temperaturë mbi pikën e vlimit të alkoolit etilik. Bëhet fjalë kryesisht për vajra fusel, pra alkoole më të larta: propil, izopropil, butil, izobutil, amil, izoamil etj. Në papastërtitë e bishtit bëjnë pjesë edhe furfurali, acetalet dhe disa substanca të tjera.

Papastërtitë e ndërmjetme janë grupet e komponimeve më të vështira për t'u ndarë. Në varësi të kushteve të distilimit, ato mund të jenë edhe koka edhe bishti. Ky grup i papastërtive përfshin eteret izobutirik, izovalerianoetil, aceticisoamyl, izovalerianoisoamyl dhe komponime të tjera.

Aktualisht, pjesa më e madhe e alkoolit të korrigjuar prodhohet në impiantet e distilimit me distilim të vazhdueshëm, të cilat përbëhen nga impiante distilimi dhe distilimi të vazhdueshëm (do të përdoren instalime me tre, katër dhe pesë kolona).

Sipas qëllimit të tyre, kolonat quhen:

♦ pure - për zierjen e alkoolit dhe puresë;

♦ epuracion - për të veçuar fraksionin e kokës;

♦ distilim - për pastrimin dhe izolimin e alkoolit të korrigjuar;

♦ fusel - për përqendrim dhe izolim të alkooleve më të larta (vaj fusel);

♦ kolona e pastrimit përfundimtar - për të marrë alkool të korrigjuar të cilësisë më të lartë.

Në varësi të shkallës së pastrimit, alkooli etilik i korrigjuar ndahet në:

♦ Klasa e parë (nuk përdoret në prodhimin e pijeve alkoolike)

♦ "Bazë"

♦ "Ekstra"

♦ "Lux"

♦ Alfa

Alkooli i korrigjuar etilik duhet të prodhohet në përputhje me kërkesat e GOST R 51652-2000.

Sipas treguesve organoleptikë, alkooli etilik i korrigjuar duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në tabelën 2.

Karakteristikat organoleptike të alkoolit etilik të rafinuar

Për prodhimin e vodkës, cilësia e së cilës plotëson kërkesat moderne, me kosto minimale për proceset teknologjike, është e nevojshme të përdoret alkool etilik i korrigjuar me mungesë të papastërtive toksike. Sipas treguesve fizikë dhe kimikë, alkooli etilik i korrigjuar duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në Art.

Alkoolet "Lux" dhe "Extra" prodhohen nga lloje të ndryshme drithërash dhe një përzierje drithi dhe patate (sasia e niseshtës së patates në përzierje nuk duhet të kalojë 35% kur prodhohet alkool "Lux" dhe 60% - kur prodhohet alkool " Extra" dhe "Bazë"). Alkooli "Extra" është i destinuar për prodhimin e vodkës për eksport, merret nga gruri në gjendje të shëndetshme.

Alkooli "Alfa" prodhohet nga gruri, thekra ose një përzierje e grurit dhe thekrës. Lejohet të vendosen kërkesa për raportin e përbërjes së lëndëve të para gjatë prodhimit

Treguesit fizikë dhe kimikë të cilësisë së alkoolit të korrigjuar me etil në përputhje me GOST R 51652-2000

alkool për eksport në përputhje me kushtet e kontratës.

Alkooli i pastërtisë më të lartë dhe shkallës 1, në varësi të lëndës së parë, prodhon:

♦ nga drithërat, patatet ose drithërat dhe patatet;

♦ nga një përzierje drithi, patate, panxhar sheqeri dhe melasa, sheqer i papërpunuar dhe lëndë të tjera të para që përmbajnë sheqer e niseshte në përmasa të ndryshme;

♦ nga melasa;

♦ nga fraksioni i kokës së alkoolit etilik i marrë gjatë prodhimit të alkoolit nga lëndët e para ushqimore (OST 10-217-98 "Fraksioni i kokës së alkoolit etilik").

Llogaritja e alkoolit kryhet në alkool pa ujë. Llogaritja kryhet si më poshtë - përcaktohet vëllimi dhe temperatura e alkoolit në gotën matëse. Një hidrometër i veçantë (metër alkooli) mat densitetin që korrespondon me një fortesë të caktuar. Sipas tabelave të veçanta alkoolometrike, sipas leximeve të matësit të alkoolit dhe temperaturës, gjendet forca e alkoolit (në % vol.) dhe fitohet shumëzuesi me të cilin shumëzohet vëllimi dhe fitohet sasia e alkoolit anhidrik që përmbahet në të. .

GOST standardizon gjashtë tregues bazë të sigurisë fizike dhe kimike, dhe vlerat kufitare të përqendrimeve në masë të elementeve toksikë rregullohen nga SanPiN.

GOST standardizon vlerat kufitare të përqendrimeve të masës (për sa i përket alkoolit anhidrik) - aldehid acetik, vaj fusel, estere, acide të lira, furfural dhe alkool metil.

Prania e furfuralit nuk lejohet fare, dhe vlera e alkoolit metil për sa i përket alkoolit anhidrik duhet të jetë jo më shumë se 0.05%.

Afati i ruajtjes së alkoolit nuk është i kufizuar, por kushtet për ruajtjen e tij duhet të respektohen në përputhje me udhëzimet për pranimin, ruajtjen, shpërndarjen, transportin dhe llogaritjen e alkoolit etilik, të miratuara në mënyrën e përcaktuar.

Treguesit e autenticitetit dhe sigurisë përcaktohen sipas GOST R 51786-2001 "Vodka dhe alkooli etilik nga lëndët e para ushqimore. Metoda gazkromatografike për përcaktimin e autenticitetit.

Paketimi, etiketimi dhe ruajtja e alkoolit etilik

Alkooli etilik i korrigjuar derdhet në rezervuarë ose rezervuarë të pajisur posaçërisht, fuçi, shishe, bombola, të cilat mbyllen me kapak ose priza për të siguruar ngushtësi, të mbyllura ose të mbyllura. Shishet janë të paketuara në kuti ose shporta të veçanta. Përdorimi i kontejnerëve prej çeliku të galvanizuar është i ndaluar.

Shënimi i mëposhtëm aplikohet në kontejnerin e transportit: emri i prodhuesit, adresa e tij; emri i alkoolit; vëllimi, dha; pesha bruto në kg; fuçi, shishe, bombola dhe numri i lotit; mbishkrimi "Lëng i ndezshëm"; shenjë rreziku; kodi i klasifikimit 3212, numri i OKB-së 1170; përcaktim standard.

Pirja e alkoolit etilik 95% derdhet në shishe qelqi me kapacitet 1.0, 0.5 dhe 0.25 dm 3, të cilat mbyllen me tapë me veshje prej letre pergamene ose një tapë polietileni dhe më pas me një kapak alumini, mbi të cilin ndodhet prodhuesi. vula është aplikuar dhe fraksioni vëllimor i alkoolit.

Një etiketë është ngjitur në shishe që tregon emrin e produktit; markë tregtare; emrin dhe vendndodhjen (adresat) e prodhuesit, paketuesit, eksportuesit, importuesit; emri i vendit dhe vendi i origjinës së mallrave; markën tregtare të prodhuesit (nëse ka); fortesë (fraksioni vëllimor i alkoolit etilik); vëllimi, l; data e mbushjes (në anën e pasme ose Ana e përparme etiketat, në

kapakët ose etiketat e pasme ose direkt në paketimin e konsumatorit në vende të përshtatshme për lexim); përcaktimet e dokumentacionit rregullator ose teknik në përputhje me të cilin produkti është prodhuar dhe mund të identifikohet; informacionin e certifikimit.

Shishet me alkool vendosen në kuti druri, mbi të cilat aplikohen me bojë të pashlyeshme informacioni i mëposhtëm: emri i prodhuesit; emri i alkoolit; numri dhe kapaciteti i shisheve; pesha bruto; data e mbushjes, përcaktimi standard; mbishkrimet "I ndezshëm", "Top" dhe "Kujdes - xhami".

Alkooli etilik i korrigjuar në rezervuarë dhe rezervuarë ruhet jashtë objekteve të prodhimit, dhe në fuçi, shishe dhe bombola - në dyqanin e alkoolit. Shishet dhe kutitë vendosen në një rresht, dhe fuçitë - jo më shumë se dy në gjerësi dhe lartësi në secilën pirg. Alkooli etilik është një lëng i paqëndrueshëm, i ndezshëm, sipas shkallës së ndikimit në trupin e njeriut, i përket klasës së 4-të të rrezikut. Përqendrimi maksimal i lejueshëm i avujve të alkoolit në ajrin e brendshëm nuk duhet të kalojë 1000 mg/m3. Për të shmangur një shpërthim, tanket, pajisjet që lidhen me teknologjinë, ruajtjen dhe lëvizjen e alkoolit etilik duhet të mbrohen nga elektriciteti statik.

Afati i ruajtjes së alkoolit nuk është i kufizuar.

Etanol(alkool etilik, metilkarbinol, pije vere ose alkool, shpesh në gjuhën e folur vetëm "alkool") - alkool monohidrik me formulën C2H5OH (formula empirike C2H6O), një opsion tjetër: CH3-CH2-OH, përfaqësuesi i dytë i serisë homologe të alkooleve monohidrike , në kushte standarde lëng i paqëndrueshëm, i ndezshëm, transparent pa ngjyrë.

Komponenti aktiv i pijeve alkoolike, i cili është një depresant - një substancë psikoaktive që depreson qendrën sistemi nervor person.

Alkooli etilik përdoret gjithashtu si lëndë djegëse, si tretës, si mbushës në termometrat e alkoolit dhe si dezinfektues (ose si përbërës i tij).

• 1 Marrja
  • 1.1 Fermentimi
    • 1.1.1 Prodhimi industrial i alkoolit nga lëndët e para biologjike
    • 1.1.2 Prodhimi i hidrolizës
  • 1.2 Hidratimi i etilenit
  • 1.3 Pastrimi i etanolit
  • 1.4 Alkool absolut
• 2 Vetitë
  • 2.1 Vetitë fizike
  • 2.2 Vetitë kimike
  • 2.3 Karakteristikat e zjarrit
• 3 Aplikimi
  • 3.1 Karburanti
  • 3.2 Industria kimike
  • 3.3 Mjekësia
  • 3.4 Parfume dhe kozmetikë
  • 3.5 Industria ushqimore
  • 3.6 Të tjera
• 4 Prodhimi global i etanolit
• 5 Përdorimi i etanolit si lëndë djegëse automobilistike
  • 5.1 Flota e makinave me etanol
  • 5.2 Ekonomia
  • 5.3 Aspektet mjedisore
• 6 Siguria dhe rregullimi
• 7 Efekti i etanolit në trupin e njeriut
• 8 Llojet dhe klasat e etanolit
• 9 Etimologjia e emrave
  • 9.1 Etimologjia e termit "etanol"
  • 9.2 Etimologjia e emrit "alkool"
  • 9.3 Etimologjia e fjalës "alkool"
• 10 Shënime
• 11 Shih gjithashtu
• 12 Lidhje

Faturë

Ekzistojnë 2 mënyra kryesore për të prodhuar etanol - mikrobiologjike (fermentimi i alkoolit) dhe sintetik (hidratimi i etilenit):

Fermentimi

E njohur që nga kohërat e lashta, metoda e marrjes së etanolit është fermentimi alkoolik produkte organike që përmban karbohidrate (rrushi, frutat etj.) nën veprimin e enzimave të majave dhe baktereve. Përpunimi i niseshtës, patateve, orizit, misrit duket i ngjashëm; burimi i alkoolit të karburantit është sheqeri i papërpunuar i prodhuar nga kallami, etj. Ky reagim është mjaft i ndërlikuar, skema e tij mund të shprehet me ekuacionin:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

Zgjidhja e marrë si rezultat i fermentimit përmban jo më shumë se 15% etanol, pasi majaja nuk është e zbatueshme në zgjidhje më të përqendruara. Etanoli i përftuar në këtë mënyrë duhet të pastrohet dhe koncentrohet, zakonisht me distilim.

Për të marrë etanol me këtë metodë, më së shpeshti përdoren shtame të ndryshme të majave të species Saccharomyces cerevisiae, si një lëndë ushqyese e para-trajtuar. tallash dhe/ose një zgjidhje që rrjedh prej tyre.

Prodhimi industrial i alkoolit nga lëndët e para biologjike

Teknologjia moderne industriale për prodhimin e alkoolit etilik nga lëndët e para ushqimore përfshin fazat e mëposhtme:

• Përgatitja dhe bluarja e lëndëve të para me niseshte - drithëra (kryesisht thekra, gruri), patatet, misri, mollët, etj.
• Fermentimi. Në këtë fazë, ndodh zbërthimi enzimatik i niseshtës në sheqerna të fermentueshëm. Për këto qëllime, përdoren përgatitjet rekombinante alfa-amilazë të marra nga bioinxhinieria - glukamilaza, amilosubtilina.
• Fermentimi. Për shkak të fermentimit të sheqernave nga majaja, alkooli grumbullohet në pure.
• Bragorektifikim. Ajo kryhet në kolonat përshpejtuese.

Mbetjet e prodhimit të fermentimit janë dioksidi i karbonit, ftohja, fraksioni eter-aldehid, alkooli i fuselit dhe vajrat e fuselit.

Alkooli që vjen nga fabrika e distilimit (BRU) nuk është anhidrik, përmbajtja e etanolit në të është deri në 95.6%. Në varësi të përmbajtjes së papastërtive të huaja në të, ajo ndahet në kategoritë e mëposhtme:

• Alfa
• Shtesë
• bazë
• pastrimin më të lartë
• 1 klasë

Produktiviteti i një distilerie moderne është rreth 30,000-100,000 litra alkool në ditë.

prodhimi i hidrolizës

Në shkallë industriale, alkooli etilik përftohet nga lëndët e para që përmbajnë celulozë (dru, kashtë), e cila para-hidrolizohet. Përzierja që rezulton e pentozave dhe heksozave i nënshtrohet fermentimit alkoolik. Në vendet e Evropës Perëndimore dhe Amerikës, kjo teknologji nuk u përhap gjerësisht, por në BRSS (tani në Rusi) kishte një industri të zhvilluar të majave të hidrolizës së foragjereve dhe etanolit të hidrolizës.

Hidratimi i etilenit

Në industri krahas metodës së parë përdoret hidratimi i etilenit. Hidratimi mund të kryhet në dy mënyra:

• hidratimi i drejtpërdrejtë në një temperaturë prej 300 °C, një presion prej 7 MPa, acidi fosforik i mbështetur në xhel silicë, karboni i aktivizuar ose asbest përdoret si katalizator:

• hidratimi përmes fazës së një esteri të ndërmjetëm të acidit sulfurik, i ndjekur nga hidroliza e tij (në një temperaturë prej 80-90 ° C dhe një presion prej 3.5 MPa):

Ky reagim ndërlikohet nga formimi i eterit dietil.

Pastrimi me etanol

Etanoli, i marrë nga hidratimi ose fermentimi i etilenit, është një përzierje ujë-alkool që përmban papastërti. Pastrimi është i nevojshëm për aplikimet e tij industriale, ushqimore dhe farmakopeale. Distilim fraksional bën të mundur marrjen e etanolit me përqendrim rreth 95,6% (peshë); ky azeotrop distilimi i pandashëm përmban 4,4% ujë (w/w) dhe ka një pikë vlimi prej 78,15°C.

Distilimi çliron etanolin nga fraksionet e paqëndrueshme dhe të rënda. çështje organike(mbetje kub).

Alkool absolut

Alkooli absolut është alkool etilik që praktikisht nuk përmban ujë. Vlon në 78,39°C, ndërsa alkooli i korrigjuar që përmban të paktën 4,43% ujë vlon në 78,15°C. I marrë nga distilimi i alkoolit ujor që përmban benzen dhe metodave të tjera, për shembull, alkooli trajtohet me substanca që reagojnë me ujin ose thithin ujin, si p.sh. gëlqere e gjallë CaO ose sulfat bakri i kalcinuar CuSO4.

Vetitë

Vetitë fizike

Pamja: në kushte normale, është një lëng i paqëndrueshëm pa ngjyrë me erë karakteristike dhe shije djegëse. Alkooli etilik është më i lehtë se uji. Është një tretës i mirë për substanca të tjera organike. Duhet të shmanget një gabim popullor: vetitë e alkoolit 95,57% dhe alkoolit absolut shpesh përzihen. Karakteristikat e tyre janë pothuajse të njëjta, por vlerat fillojnë të ndryshojnë, duke filluar nga shifra e 3-4-të e rëndësishme.

Një përzierje prej 95,57% etanol + 4,43% ujë është azeotropike, domethënë nuk ndahet gjatë distilimit.

Vetitë kimike

Një përfaqësues tipik i alkooleve monohidrike.

e djegshme Ndezet lehtësisht. Me akses të mjaftueshëm të ajrit, ai digjet (për shkak të oksigjenit të tij) me një flakë të lehtë kaltërosh, duke formuar produktet e oksidimit përfundimtar - dioksid karboni dhe ujë:

C2H5OH + 3O2 → 2CO2 + 3H2O

Ky reagim vazhdon edhe më fuqishëm në një atmosferë me oksigjen të pastër.

Në kushte të caktuara (temperatura, presioni, katalizatorët), oksidimi i kontrolluar është gjithashtu i mundur (si me oksigjen elementar ashtu edhe me shumë agjentë të tjerë oksidues) në acetaldehid, acid acetik, acid oksalik dhe disa produkte të tjera, për shembull:

3C2H5OH + K2Cr2O7 + 4H2SO4 → 3CH3CHO + K2SO4 + Cr2(SO4)3 + 7H2O

Ka veti të buta acidike, në veçanti, si acidet, ndërvepron me metalet alkaline, si dhe me magnezin, aluminin dhe hidridet e tyre, duke lëshuar hidrogjen dhe duke formuar etilate të ngjashme me kripën, të cilët janë përfaqësues tipikë të alkoolateve:

2C2H5OH + 2K → 2C2H5OK + H2. C2H5OH + NaH → C2H5ONa + H2

Reagon në mënyrë të kthyeshme me acide karboksilike dhe disa inorganike që përmbajnë oksigjen për të formuar estere:

С2Н5OH + RCOOH ⇄ RCOOC2Н5 + H2O С2Н5OH + HNO2 ⇄ С2Н5ONO + H2O

Me halogjenet e hidrogjenit (HCl, HBr, HI) hyn në reaksione të zëvendësimit nukleofilik të kthyeshëm:

C2H5OH + HX ⇄ C2H5X + H2O

Pa katalizatorë, reaksioni me HCl është relativisht i ngadaltë; shumë më shpejt - në prani të klorurit të zinkut dhe disa acideve të tjera Lewis.

Në vend të halogjenëve të hidrogjenit, halogjeneve të fosforit dhe oksideve të halogjenit, klorur tionil dhe disa reagjentë të tjerë mund të përdoren për të zëvendësuar grupin hidroksil me një halogjen, për shembull:

3C2H5OH + PCl3 → 3C2H5Cl + H3PO3

Vetë etanoli gjithashtu ka veti nukleofile. në veçanti, është relativisht e lehtë të shtohet nëpërmjet lidhjeve të shumta të aktivizuara, për shembull:

C2H5OH + CH2=CHCN → C2H5OCH2CH2CN,

reagon me aldehidet për të formuar hemiacetalet dhe acetalet:

RCHO + C2H5OH → RCH(OH)OC2H5 RCH(OH)OC2H5 + C2H5OH → RCH(OC2H5)2 + H2O

Me ngrohje të moderuar (jo më të lartë se 120 ° C) me acid sulfurik të koncentruar ose agjentë të tjerë acidikë që heqin ujin, formon eterin dietil:

2С2Н5OH ⇄ С2Н5-O-С2Н5 + H2O

Me ngrohje më të fortë me acid sulfurik, si dhe gjatë kalimit të avujve mbi oksid alumini të ngrohur në 350 ÷ 500 ° C, ndodh dehidratim më i thellë. Në këtë rast, etilen formohet:

CH3CH2OH ⇄ CH2=CH2 + H2O

Kur përdoren katalizatorë që përmbajnë, së bashku me oksid alumini, argjend të shpërndarë imët dhe përbërës të tjerë, procesi i dehidrimit mund të kombinohet me oksidimin e kontrolluar të etilenit me oksigjen elementar, si rezultat i të cilit, me një rendiment të kënaqshëm, është e mundur të zbatohet një procesi njëfazor për prodhimin e oksidit të etilenit:

2CH3CH2OH +O2 → 2C2H4O + 2H2O

Në prani të një katalizatori që përmban okside alumini, silikoni, zinku dhe magnezi, ai pëson një sërë transformimesh komplekse me formimin e butadienit si produkti kryesor (reaksioni Lebedev):

2C2H5OH → CH2=CH-CH=CH2 + H2O + H2

Në vitin 1932, në bazë të këtij reagimi, u organizua prodhimi i parë në botë i gomës sintetike në shkallë të gjerë në BRSS.

Në një mjedis të dobët alkalik, ai formon një jodoform:

C2H5OH + 4I2 + 6NaHCO3 → CHI3 + HCOONa + 5NaI + 5H2O + 6CO2

Ky reagim ka njëfarë rëndësie për përcaktimin cilësor dhe sasior të etanolit në mungesë të substancave të tjera që japin një reagim të ngjashëm.

Karakteristikat e zjarrit

Lëng pa ngjyrë i ndezshëm; presioni i avullit të ngopur, kPa: lg p = 7.81158-1918.508/(252.125+t) në temperatura nga -31 deri në 78°C; nxehtësia e djegies - 1408 kJ/mol; nxehtësia e formimit -239,4 kJ/mol; pika e ndezjes 13°C (kupa e mbyllur), 16°C (kupa e hapur); pika e ndezjes 18°C; temperatura e vetëndezjes 400°C; kufijtë e përqendrimit të përhapjes së flakës 3,6 - 17,7% të vëllimit; kufijtë e temperaturës së përhapjes së flakës: më i ulët 11°С, i sipërm 41°С; përqendrimi minimal flegmatizues, % në vëllim: CO2 - 29,5, H2O - 35,7, N2 - 46; presion maksimal shpërthim 682 kPa; shpejtësia maksimale e rritjes së presionit 15,8 MPa/s; shkalla e djegies 0,037 kg/(m2 s); shpejtësia maksimale normale e përhapjes së flakës - 0,556 m/s; energjia minimale e ndezjes - 0,246 MJ; Përmbajtja minimale e oksigjenit shpërthyes 11.1% në vëllim.

Aplikacion

Karburant

I pari që përdori etanolin si lëndë djegëse motorike ishte Henry Ford, i cili në 1880 krijoi makinën e parë me etanol. Mundësia e përdorimit të alkooleve si lëndë djegëse motorike u shfaq gjithashtu në vitin 1902, kur më shumë se 70 motorë karburatorësh që punonin me etanol dhe përzierje etanolit me benzinë ​​u ekspozuan në një konkurs në Paris.

Etanoli mund të përdoret si lëndë djegëse, duke përfshirë motorët e raketave (për shembull, 70% etanol ujor u përdor si lëndë djegëse në serinë e parë në botë raketë balistike- Gjermane "V-2"), motorë me djegie të brendshme, amvisëri, kamping dhe laborator aparate ngrohëse(të ashtuquajturat "llamba alkooli"), jastëkë ngrohjeje për turistët dhe personelin ushtarak (autooksidimi katalitik në një katalizator platini). I kufizuar (për shkak të higroskopisë së tij) përdoret në përzierjet me lëndë djegëse të lëngshme klasike të naftës. Përdoret për të prodhuar karburant me cilësi të lartë dhe përbërës benzinë ​​- etil tert-butil eter, i cili është më i pavarur nga lënda organike fosile sesa MTBE.

Industria kimike

• shërben si lëndë e parë për prodhimin e shumë lëndëve kimike, si acetaldehidi, dietil eteri, plumbi tetraetil, acidi acetik, kloroformi, acetati etilik, etilen etj.;
• përdoret gjerësisht si tretës (në industrinë e bojës dhe llakut, në prodhimin e kimikateve shtëpiake dhe shumë fusha të tjera);
• është një përbërës i antifrizeve dhe rondele të xhamit të përparmë;
• Në kimikatet shtëpiake, etanoli përdoret në pastrues dhe detergjentë, veçanërisht për kujdesin e xhamit dhe hidraulikës. Është një tretës për repelentët.

Bar

• në veprimin e tij, alkooli etilik mund t'i atribuohet antiseptikëve;
• si një agjent dezinfektues dhe tharës, nga jashtë;
• vetitë e tharjes dhe rrezitjes së alkoolit etilik 96% përdoren për trajtimin e fushës kirurgjikale ose në disa metoda të trajtimit të duarve të kirurgut;
• tretës për barna, për përgatitjen e tinkturave, ekstrakteve nga materialet bimore etj.;
• ruajtës për tinkturat dhe ekstraktet (përqendrimi minimal 18%);
• shkumëzues kur furnizohet me oksigjen, ventilim artificial i mushkërive;
• në kompresa të ngrohta;
• për ftohje fizike gjatë temperaturës (për fërkim);
• një komponent i anestezisë së përgjithshme në një situatë të mungesës së medikamenteve;
• si një shkumëzues për edemën pulmonare në formën e inhalimit të një solucioni 33%;
• etanoli është një antidot për disa helmime toksike me alkool, të tilla si metanoli dhe etilen glikol. Veprimi i saj është për shkak të faktit se enzima e alkool dehidrogjenazës, në prani të disa substrateve (për shembull, metanol dhe etanol), kryen vetëm oksidim konkurrues, për shkak të të cilit, pas marrjes në kohë (pothuajse menjëherë, pas marrjes së metanolit / etilen glikolit). të etanolit, përqendrimi aktual i metabolitëve toksikë zvogëlohet (për metanol - formaldehid dhe acid formik, për etilen glikol - acid oksalik).

Parfume dhe kozmetikë

Është një tretës universal për substanca të ndryshme dhe përbërësi kryesor i parfumeve, kolonive, aerosoleve etj. Përfshihet në një sërë produktesh, duke përfshirë edhe pastat e dhëmbëve, shampo, produkte dushi etj.

Industria ushqimore

Së bashku me ujin, është përbërësi kryesor i pijeve alkoolike (vodka, verë, xhin, birrë, etj.). Përmbahet gjithashtu në sasi të vogla në një numër pijesh të përftuara nga fermentimi, por jo të klasifikuara si alkoolike (kefir, kvass, kumiss, birrë joalkoolike, etj.). Përmbajtja e etanolit në kefirin e freskët është e papërfillshme (0.12%), por në një kohë të gjatë, veçanërisht në një vend të ngrohtë, mund të arrijë 1%. koumiss përmban 1-3% etanol (në të fortë deri në 4.5%), në kvass - nga 0.5 në 1.2%.

Tretës për aromatizues ushqimesh. Mund të përdoret si ruajtës për produktet e bukës, si dhe në industrinë e ëmbëlsirave.

Regjistruar si një shtesë diete E1510.

Vlera energjetike e etanolit është 7.1 kcal / g.

Të tjera

Përdoret për fiksimin dhe ruajtjen e preparateve biologjike.

Prodhimi botëror i etanolit

Prodhimi i etanolit sipas vendit, milion litra. Të dhënat nga ethanolrfa.org.

Përdorimi i etanolit si lëndë djegëse për automjetet

Etanoli i karburantit ndahet në bioetanol dhe etanol që përftohet me metoda të tjera (nga mbetjet plastike, të sintetizuara nga gazi, etj.).

Bioetanoli është një lëndë djegëse e lëngshme që përmban etanol, e marrë nga bimë të veçanta nga lëndë të para që përmbajnë niseshte, celulozë ose sheqer duke përdorur një sistem distilimi të shkurtër (ju lejon të merrni një cilësi të mjaftueshme për t'u përdorur si lëndë djegëse). Përmban metanol dhe vajra fusel, duke e bërë atë plotësisht të papijshëm. Aplikuar në formë e pastër(më saktë, në formën e një azeotropi prej 96.6%), dhe më shpesh në një përzierje me benzinë ​​(i ashtuquajturi gazohol) ose karburant dizel. Prodhimi dhe përdorimi i bioetanolit po rritet në shumicën e vendeve të botës si një alternativë më e gjelbër dhe më e rinovueshme ndaj naftës.

Vetëm makinat me një motor të përshtatshëm ose me një Flex-Fuel universal (të afta për të konsumuar përzierje benzinë ​​/ etanol me çdo raport) janë në gjendje të përdorin plotësisht bioetanol. Një motor me benzinë ​​është i aftë të konsumojë benzinë ​​me një shtesë etanoli prej jo më shumë se 30%, është gjithashtu e mundur të ripajisni një motor benzinë ​​konvencionale, por kjo nuk është ekonomikisht e realizueshme.

Problemi është përzierja e pamjaftueshme e benzinës dhe karburantit dizel me etanolin, për shkak të së cilës ky i fundit shpesh shtresohet (gjithmonë në temperatura të ulëta). Ky problem është veçanërisht i rëndësishëm për Rusinë. Për këtë problem deri më tani nuk është gjetur asnjë zgjidhje.

Avantazhi i përzierjeve të etanolit me lëndë djegëse të tjera ndaj etanolit "të pastër" është ndezshmëria më e mirë për shkak të përmbajtjes së tij të ulët lagështie, ndërsa etanoli "i pastër" (shkalla E100, me një përmbajtje praktike C2H5OH prej 96.6%) është një azeotrop që nuk mund të ndahet me distilimi. Ndarja në mënyra të tjera është e padobishme. Kur etanoli shtohet në benzinë ​​ose naftë, uji derdhet.

NË vende të ndryshme janë në fuqi programet e mëposhtme shtetërore për përdorimin e etanolit dhe përzierjeve që e përmbajnë në automjete me motorë me djegie të brendshme:

Në SHBA, Projektligji i Energjisë, i nënshkruar nga Presidenti Bush në gusht 2005, parashikon prodhimin deri në vitin 2012 të 30 miliardë litrave etanol nga drithërat dhe 3.8 miliardë litra celulozë (kërcell misri, kashtë orizi, mbetje të industrisë pyjore) çdo vit deri në vitin 2012. .

Futja e prodhimit të biokarburanteve është një proces i kushtueshëm, por i jep përfitime ekonomisë më vonë. Për shembull, ndërtimi i një fabrike etanoli me një kapacitet prej 40 milion gallonash i jep ekonomisë (duke përdorur shembullin e Shteteve të Bashkuara):

• 142 milionë dollarë investim gjatë ndërtimit;
• 41 vendin e punës në fabrikë, plus 694 vende pune në të gjithë ekonominë;
• Rrit çmimet e grurit vendas me 5-10 cent për buhel;
• Rrit të ardhurat e familjeve lokale me 19.6 milionë dollarë në vit;
• Gjeneron mesatarisht 1.2 milionë dollarë taksa;
• Kthimi i investimit është 13.3% në vit.

Në vitin 2006, industria e etanolit i dha ekonomisë amerikane:

• 160,231 vende të reja pune në të gjithë sektorët, duke përfshirë 20,000 vende pune në ndërtim;
• Rritja e të ardhurave familjare me 6.7 miliardë dollarë;
• Solli 2.7 miliardë dollarë në taksa federale dhe 2.3 miliardë dollarë në taksa lokale.

Në vitin 2006, 2.15 miliardë bushe misër u përpunuan në etanol në SHBA, që përfaqëson 20.5% të prodhimit vjetor të misrit. Etanoli është bërë konsumatori i tretë më i madh i misrit pas bagëtive dhe eksporteve. 15% e të korrave të melekuqes në SHBA konvertohet në etanol.

Prodhimi i vinasse distileri nga industria e etanolit në SHBA, ton metrikë pesha e thatë.

Mbushja është një lëndë e parë ushqimore dytësore dhe mund të përdoret gjithashtu për prodhimin e biogazit.

Parkim makinash me energji etanol

Një përzierje e etanolit me benzinë ​​tregohet me shkronjën E. Numri pranë shkronjës E tregon përqindjen e etanolit. E85 - nënkupton një përzierje prej 85% etanol dhe 15% benzinë.

Përzierjet deri në 20% etanol mund të përdoren në çdo automjet. Megjithatë, disa prodhues makinash kufizojnë garancinë kur përdorin një përzierje me më shumë se 10% etanol. Përzierjet që përmbajnë më shumë se 20% etanol në shumë raste kërkojnë ndryshime në sistemin e ndezjes së automjetit.

Prodhuesit e automjeteve prodhojnë makina që mund të funksionojnë si me benzinë ​​ashtu edhe me E85. Makina të tilla quhen "Flex-Fuel". Në Brazil, makina të tilla quhen "hibride". pa emër në rusisht. Shumica e automjeteve moderne ose mbështesin përdorimin e karburanteve të tilla, ose opsionalisht, sipas kërkesës.

Në vitin 2005, më shumë se 5 milionë automjete në SHBA kishin motorë hibridë. Deri në fund të vitit 2006, 6 milionë automjete me motorë të tillë ishin në funksionim në Shtetet e Bashkuara. Flota totale e automjeteve është 230 milionë automjete.

1200 pika karburanti shesin E85 (maj 2007). Në total, rreth 170,000 pika karburanti shesin karburant automobilistik në Shtetet e Bashkuara.

ekonomisë

Kostoja e etanolit brazilian (rreth 0,19 dollarë për litër në 2006) e bën atë ekonomikisht të zbatueshëm për t'u përdorur.

Aspektet mjedisore

Bioetanoli si lëndë djegëse shpesh quhet "neutral" si një burim i gazrave serrë. Ai ka një bilanc zero të dioksidit të karbonit, pasi prodhimi i tij nëpërmjet fermentimit dhe djegies së mëvonshme çliron aq CO2 sa ishte marrë më parë nga atmosfera nga bimët e përdorura për ta prodhuar atë. Megjithatë, korrigjimi i etanolit kërkon kosto shtesë të energjisë, të krijuara nga një nga metodat "tradicionale" (përfshirë djegien e lëndëve djegëse fosile).

Në vitin 2006, përdorimi i etanolit në Shtetet e Bashkuara zvogëloi emetimet e rreth 8 milion ton gazeve serrë (në ekuivalentin e CO2), që është afërsisht e barabartë me emetimet vjetore të 1.21 milion makinave.

Siguria dhe rregullimi

• Etanoli është një substancë e djegshme, përzierja e avujve të tij me ajrin është shpërthyese.
• Alkooli etilik, sintetik, teknik dhe ushqimor, i papërshtatshëm për prodhimin e produkteve alkoolike, përfshihet në listën e substancave toksike për qëllimet e nenit 234 dhe neneve të tjera të Kodit Penal të Federatës Ruse.
• Që nga viti 2005, shitja me pakicë e alkoolit në Rusi është e ndaluar (me përjashtim të rajoneve të Veriut të Largët).

Efekti i etanolit në trupin e njeriut

Etanoli në pijet alkoolike është një kancerogjen me një aftësi të provuar për të shkaktuar kancer. në varësi të dozës, përqendrimit, rrugës së hyrjes në trup dhe kohëzgjatjes së ekspozimit, etanoli mund të ketë gjithashtu një efekt narkotik dhe toksik. Nën efekt narkotik tregohet aftësia e tij për të shkaktuar koma, mpirje, pandjeshmëri ndaj dhimbjes, depresion të sistemit nervor qendror, eksitim alkoolik, varësi, si dhe efekti i tij anestetik. Nën ndikimin e etanolit, endorfinat çlirohen në bërthamën accumbens (Nucleus accumbens), tek ata që vuajnë nga alkoolizmi edhe në korteksin orbitofrontal (fusha 10). Sidoqoftë, nga pikëpamja ligjore, alkooli etilik nuk njihet si ilaç, pasi kjo substancë nuk përfshihet në listën ndërkombëtare të substancave të kontrolluara të Konventës së KB të vitit 1988. doza të caktuara ndaj peshës trupore dhe përqendrimeve çojnë në helmim akut dhe vdekje (dozë e vetme vdekjeprurëse - 4-12 gram etanol për kilogram të peshës trupore).

Metaboliti kryesor i etanolit, acetaldehidi, është toksik, mutagjen dhe kancerogjen. Ka dëshmi për kancerogjenitetin e acetaldehidit në eksperimentet me kafshë; përveç kësaj, acetaldehidi dëmton ADN-në.

Përdorimi i zgjatur i etanolit mund të shkaktojë sëmundje të tilla si cirroza e mëlçisë, gastrit, ulçera në stomak, kancer stomaku dhe kancer të ezofagut, sëmundje kardiovaskulare.

Përdorimi i etanolit mund të shkaktojë dëmtim oksidativ të neuroneve të trurit, si dhe vdekjen e tyre për shkak të dëmtimit të barrierës gjak-tru.

Abuzimi pije alkolike mund të çojë në depresion klinik dhe alkoolizëm.

Etanoli është një metabolit natyral i trupit të njeriut dhe mund të sintetizohet në sasi të vogla në indet e trupit (alkool endogjen i vërtetë) ose në traktin gastrointestinal si rezultat i proceseve të fermentimit të ushqimit të karbohidrateve (alkool endogjen i kushtëzuar). Sasia e alkoolit endogjen rrallëherë kalon 0.18 ppm, e cila është në kufirin e ndjeshmërisë më të madhe. aparate moderne. Një aparat i zakonshëm i frymëmarrjes nuk mund të përcaktojë sasi të tilla.

Llojet dhe markat e etanolit

• I korrigjuar (më saktë, alkooli i korrigjuar) është alkool etilik i pastruar me korrigjim, përmban 95,57%, formulën kimike C2H5OH. Mund të prodhohet në përputhje me GOST 18300-72 (Gosstandart i BRSS, teknik i alkoolit etilik të korrigjuar, specifikimet) dhe GOST 5964-82; GOST 5964-93. në varësi të shkallës së pastrimit, alkooli etilik i korrigjuar teknik prodhohet nga marka Extra dhe dy klasa: më e larta dhe e para.

• Alkool etilik absolut - përmbajtje alkooli> 99.9%.

• Alkooli mjekësor - përmbajtja e alkoolit 96,4-96,7%.

Etimologjia e emrave

Për t'iu referuar kësaj substance përdoren disa emra. Teknikisht, termi më i saktë është etanol ose alkool etilik. Megjithatë, emrat alkool, pije alkoolike ose thjesht alkool janë përhapur, megjithëse alkoolet ose alkoolet janë një klasë më e gjerë substancash.

Etimologjia e termit "etanol"

Emrat etanol dhe alkool etilik tregojnë se kjo përbërje bazohet në radikalin etil të etanit. Në të njëjtën kohë, fjala alkool (prapashtesa -ol) në emër tregon përmbajtjen e grupit hidroksil (-OH), i cili është karakteristik për alkoolet.

Etimologjia e emrit "alkool"

Emri alkool vjen nga arabishtja. الكحل‎‎ al-kuhul, që do të thotë pluhur i imët i marrë me sublimim, antimon pluhur, pluhur për ngjyrosjen e qepallave.

Fjala "alkool" erdhi në gjuhën ruse përmes versionit të saj gjerman. alkoolit. Sidoqoftë, në gjuhën ruse, homonimi i fjalës "alkool" në kuptimin e "pluhurit të imët" është ruajtur, me sa duket, në formën e arkaizmit.

Etimologjia e fjalës "alkool"

Emri i alkoolit të verës etanol vjen nga lat. spiritus vini (fryma e verës). në gjuhën ruse fjala "alkool" erdhi përmes versionit të saj në anglisht të anglishtes. shpirti.

NË gjuhe angleze fjala "alkool" në këtë kuptim u përdor tashmë në mesin e shekullit XIII, dhe vetëm duke filluar nga viti 1610 fjala "alkool" filloi të përdoret nga alkimistët për të treguar substanca të paqëndrueshme, që korrespondon me kuptimin kryesor të fjalës ". spiritus" (avullim) në latinisht. Në vitet 1670, kuptimi i fjalës ishte ngushtuar në "lëngje me përqindje të lartë alkooli", dhe lëngjet e paqëndrueshme quheshin etere.

Shihni gjithashtu Etimologjinë e emrit në artikullin "Alkoolet".

Shënime

1. Sistemi Evropian i Informacionit për Substancat Kimike, marrë më 8 dhjetor 2013.
2. Chastain G (2006). "Alkooli, sistemet e neurotransmetuesve dhe sjellja". Revista e Psikologjisë së Përgjithshme 133 (4). DOI:10.3200/GENP.133.4.329-335. PMID 17128954.
3. Neni "Alkooli absolut" në TSB.
4. Marrja e alkoolit absolut
5. Alkooli etilik: kimik dhe vetitë fizike
6. V.G.Kozin, N.L.Solodova, N.Yu.Bashkirtseva, A.I.Abdullin. Teknologji moderne për prodhimin e komponentëve të karburantit motorik. Tutorial. - Kazan: KSTU, 2009. - 327 f.
7. Do të thotë që ndikon në sistemin nervor qendror
8. Flomenbaum, Goldfrank et al. Emergjencat Toksikologjike të Goldfrank. Botimi i 8-të. - McGraw Hill, 2006. - S. 1465. - 2170 f. - ISBN 0071437630.
9. Agjencia Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë. GOST R 52409-2005 ( teksti i plotë)
10. Russell, Nicholas J. Konservues ushqimor. - New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. - F. 198. - ISBN 0-306-47736-X.
11. E1510 - alkool etilik
12. 2008 Prodhimi i etanolit tejkalon 9 miliardë gallon
13. Statistikat e prodhimit botëror të etanolit
14. Programi Kombëtar.rf - Karburantet Alternative
15. 1 2 Bioetanoli: një përmbledhje e tregjeve botërore dhe ruse. Cleandex.
16. Agjencia informative dhe analitike "INFOBIO"
17. EKOTOK
18. 1 2 Rusia dhe Amerika në shekullin XXI
19. Bashkimi Evropian refuzon benzinën tradicionale nga 1 janari /16.12.2010
20. Problemi i përdorimit të aplikimit INNOVATIVE E 95 bioetanol, biogasolinë, lëndë djegëse alternative
21. Otava do të shtyjë etanolin, pavarësisht shqetësimeve (zbritja që nga 23/05/2013 (793 ditë) - histori, kopje)
22. Interfax West
23. India vendos objektivin e 20% të biokarburanteve deri në 2017
24. Ivan Castano Biokarburantet meksikane u takuan me objektivin e përzierjes 3% në 2012 2 maj 2011
25. Shoqata Kombëtare e Biokarburanteve

alkoolet(ose alkanolet) janë substanca organike molekulat e të cilave përmbajnë një ose më shumë grupe hidroksil (grupe-OH) të lidhura me një radikal hidrokarbur.

Klasifikimi i alkoolit

Sipas numrit të grupeve hidroksil Alkoolet (atomiciteti) ndahen në:

monatomike, Për shembull:

Diatomike(glikolet), për shembull:

Triatomike, Për shembull:

Nga natyra e radikalit hidrokarbur dallohen alkoolet e mëposhtme:

Kufiri që përmban vetëm radikale hidrokarbure të ngopura në molekulë, për shembull:

E pakufizuar që përmban lidhje të shumta (të dyfishta dhe të trefishta) midis atomeve të karbonit në molekulë, për shembull:

aromatike, pra alkoolet që përmbajnë një unazë benzeni dhe një grup hidroksil në molekulë, të lidhur me njëri-tjetrin jo drejtpërdrejt, por përmes atomeve të karbonit, për shembull:

Substancat organike që përmbajnë grupe hidroksil në molekulë, të lidhura drejtpërdrejt me atomin e karbonit të unazës së benzenit, ndryshojnë ndjeshëm në vetitë kimike nga alkoolet dhe për këtë arsye dallohen në një klasë të pavarur të përbërjeve organike - fenolet.

Për shembull:

Ekzistojnë gjithashtu poliatomike (alkoolet polihidrike) që përmbajnë më shumë se tre grupe hidroksil në molekulë. Për shembull, heksaoli më i thjeshtë i alkoolit gjashtë-hidrik (sorbitol)

Nomenklatura dhe izomeria e alkooleve

Gjatë formimit të emrave të alkooleve, emrit të hidrokarburit që i përgjigjet alkoolit i shtohet prapashtesa (gjenerike). ol.

Numrat pas prapashtesës tregojnë pozicionin e grupit hidroksil në zinxhirin kryesor, dhe parashtesat di-, tri-, tetra- etj - numri i tyre:

Në numërimin e atomeve të karbonit në zinxhirin kryesor, pozicioni i grupit hidroksil ka përparësi mbi pozicionin e lidhjeve të shumta:

Duke u nisur nga anëtari i tretë i serisë homologe, alkoolet kanë një izomerizëm të pozicionit të grupit funksional (propanol-1 dhe propanol-2), dhe nga i katërti - izomerinë e skeletit të karbonit (butanol-1, 2-metilpropanol. -1). Ato karakterizohen gjithashtu nga izomeria ndërklasore - alkoolet janë izomere ndaj etereve:

Le t'i japim një emër alkoolit, formula e të cilit është dhënë më poshtë:

Rendi i ndërtimit të emrit:

1. Zinxhiri i karbonit numërohet nga fundi me të cilin është më afër grupi -OH.
2. Zinxhiri kryesor përmban 7 atome C, kështu që hidrokarburi përkatës është heptani.
3. Numri i grupeve -OH është 2, parashtesa është "di".
4. Grupet hidroksile janë me 2 dhe 3 atome karboni, n = 2 dhe 4.

Emri i alkoolit: heptanediol-2,4

Vetitë fizike të alkooleve

Alkoolet mund të krijojnë lidhje hidrogjeni si midis molekulave të alkoolit ashtu edhe midis molekulave të alkoolit dhe ujit. Lidhjet e hidrogjenit lindin gjatë bashkëveprimit të një atomi hidrogjeni të ngarkuar pjesërisht pozitivisht të një molekule alkooli dhe një atomi të oksigjenit të ngarkuar pjesërisht negativisht të një molekule tjetër. Është për shkak të lidhjeve hidrogjenore midis molekulave që alkoolet kanë pikë vlimi anormalisht të larta për peshën e tyre molekulare. propani me një peshë molekulare relative prej 44 në kushte normale është një gaz, dhe më i thjeshti nga alkoolet është metanoli, me një peshë molekulare relative prej 32, në kushte normale një lëng.

Anëtarët e poshtëm dhe të mesëm të një serie alkoolesh monohidrike kufizuese që përmbajnë nga 1 deri në 11 atome karboni-lëng. Alkoolet më të larta (duke filluar nga C12H25OH) të ngurta në temperaturën e dhomës. Alkoolet e ulëta kanë erë alkoolike dhe shije djegëse, janë shumë të tretshëm në ujë.Me rritjen e radikalit të karbonit zvogëlohet tretshmëria e alkooleve në ujë dhe oktanoli nuk përzihet më me ujë.

Vetitë kimike të alkooleve

Vetitë e substancave organike përcaktohen nga përbërja dhe struktura e tyre. Alkoolet konfirmojnë rregullin e përgjithshëm. Molekulat e tyre përfshijnë grupe hidrokarbure dhe hidroksil, kështu që vetitë kimike të alkooleve përcaktohen nga ndërveprimi i këtyre grupeve me njëri-tjetrin.

Vetitë karakteristike të kësaj klase përbërjesh janë për shkak të pranisë së një grupi hidroksil.

1. Ndërveprimi i alkooleve me metalet alkaline dhe alkaline tokësore. Për të identifikuar efektin e një radikali hidrokarbur në një grup hidroksil, është e nevojshme të krahasohen vetitë e një substance që përmban një grup hidroksil dhe një radikal hidrokarbur, nga njëra anë, dhe një substancë që përmban një grup hidroksil dhe që nuk përmban një radikal hidrokarbur. , ne tjetren. Substanca të tilla mund të jenë, për shembull, etanoli (ose alkooli tjetër) dhe uji. Hidrogjeni i grupit hidroksil të molekulave të alkoolit dhe molekulave të ujit mund të reduktohet nga metalet alkali dhe alkaline tokësore (zëvendësuar prej tyre)
2. Ndërveprimi i alkooleve me halogjenët e hidrogjenit. Zëvendësimi i një grupi hidroksil për një halogjen çon në formimin e haloalkaneve. Për shembull:
   Ky reagim është i kthyeshëm.
3. Dehidratimi ndërmolekularalkoolet - ndarja e një molekule uji nga dy molekula alkooli kur nxehet në prani të agjentëve që largojnë ujin:
   Si rezultat i dehidrimit ndërmolekular të alkooleve, eteret. Pra, kur alkooli etilik nxehet me acid sulfurik në një temperaturë prej 100 deri në 140 ° C, formohet eteri dietil (squfur).
   
4. Ndërveprimi i alkooleve me acidet organike dhe inorganike për të formuar estere (reaksioni i esterifikimit)
   
   Reaksioni i esterifikimit katalizohet nga acide të forta inorganike. Për shembull, kur alkooli etilik dhe acidi acetik reagojnë, formohet acetati etilik:
   
5. Dehidratimi intramolekular i alkooleve ndodh kur alkoolet nxehen në prani të agjentëve dehidratues në një temperaturë më të lartë se temperatura e dehidrimit ndërmolekular. Si rezultat, formohen alkenet. Ky reagim është për shkak të pranisë së një atomi hidrogjeni dhe një grupi hidroksil në atomet fqinje të karbonit. Një shembull është reagimi i marrjes së etenit (etilenit) duke ngrohur etanolin mbi 140 ° C në prani të acidit sulfurik të përqendruar:
   
6. Oksidimi i alkoolit zakonisht kryhet me agjentë të fortë oksidues, për shembull, dikromat kaliumi ose permanganat kaliumi në një mjedis acid. Në këtë rast, veprimi i agjentit oksidues drejtohet në atomin e karbonit që tashmë është i lidhur me grupin hidroksil. Në varësi të natyrës së alkoolit dhe kushteve të reagimit, mund të formohen produkte të ndryshme. Pra, alkoolet primare oksidohen fillimisht në aldehide, dhe më pas në acide karboksilike: Kur alkoolet dytësore oksidohen, formohen ketonet:
   
   Alkoolet terciare janë mjaft rezistente ndaj oksidimit. Megjithatë, në kushte të vështira (agjent oksidues i fortë, temperaturë e lartë), është i mundur oksidimi i alkooleve terciare, i cili ndodh me thyerjen e lidhjeve karbon-karbon më afër grupit hidroksil.
7. Dehidrogjenimi i alkooleve. Kur avulli i alkoolit kalohet në 200-300 ° C mbi një katalizator metalik, si bakri, argjendi ose platini, alkoolet parësore shndërrohen në aldehide, dhe ato dytësore në ketone:
   
   
8. Reagimi cilësor ndaj alkooleve polihidrike.
   Prania e disa grupeve hidroksil në një molekulë alkooli në të njëjtën kohë përcakton vetitë specifike të alkooleve polihidrike, të cilat janë të afta të formojnë blu të ndezur të tretshme në ujë. komponimet komplekse kur ndërvepron me një precipitat të sapo përftuar të hidroksidit të bakrit (II). Për etilen glikolin, mund të shkruani:
   
   Alkoolet monohidrike nuk janë në gjendje të hyjnë në këtë reagim. Prandaj, është një reagim cilësor ndaj alkooleve polihidrike.
   

Marrja e alkoolit:

Përdorimi i alkooleve

metanol(alkooli metil CH 3 OH) është një lëng pa ngjyrë me një erë karakteristike dhe një pikë vlimi prej 64,7 ° C. Digjet me një flakë pak të kaltërosh. Emri historik i metanolit - alkooli i drurit shpjegohet me një nga mënyrat për ta marrë atë me metodën e distilimit të drurëve të fortë (greqisht methy - verë, për t'u dehur; hule - substancë, dru).

Metanoli kërkon trajtim të kujdesshëm kur punoni me të. Nën veprimin e enzimës alkool dehidrogjenazë, ai shndërrohet në trup në formaldehid dhe acid formik, të cilët dëmtojnë retinën, shkaktojnë vdekjen e nervit optik dhe humbjen e plotë të shikimit. Gëlltitja e më shumë se 50 ml metanol shkakton vdekjen.

etanol(alkool etilik C 2 H 5 OH) është një lëng pa ngjyrë me një erë karakteristike dhe një pikë vlimi prej 78,3 ° C. e djegshme Përzihet me ujë në çdo raport. Përqendrimi (forca) e alkoolit zakonisht shprehet në përqindje në vëllim. Alkooli "i pastër" (mjekësor) është një produkt i marrë nga lëndët e para ushqimore dhe që përmban 96% (në vëllim) etanol dhe 4% (në vëllim) ujë. Për të përftuar etanol anhidër - "alkool absolut", ky produkt trajtohet me substanca që lidhin kimikisht ujin (oksid kalciumi, sulfat bakri (II) pa ujë, etj.).

Për të bërë alkoolin e përdorur në qëllime teknike, të papërshtatshme për t'u pirë, i shtohen dhe ngjyrosen sasi të vogla të substancave helmuese, me erë të keqe dhe me shije të neveritshme, të vështira për t'u ndarë. Alkooli që përmban aditivë të tillë quhet alkool i denatyruar ose i metiluar.

Etanoli përdoret gjerësisht në industri për prodhimin e gomës sintetike, droga, përdoret si tretës, është pjesë e bojrave dhe bojrave, parfumeve. Në mjekësi, alkooli etilik është dezinfektuesi më i rëndësishëm. Përdoret për të bërë pije alkoolike.

Sasi të vogla të alkoolit etilik, kur gëlltitet, zvogëlojnë ndjeshmërinë ndaj dhimbjes dhe bllokojnë proceset e frenimit në korteksin cerebral, duke shkaktuar një gjendje dehjeje. Në këtë fazë të veprimit të etanolit, ndarja e ujit në qeliza rritet dhe për rrjedhojë përshpejtohet formimi i urinës, duke sjellë si pasojë dehidratimin e organizmit.

Përveç kësaj, etanoli shkakton zgjerimin e enëve të gjakut. Rritja e qarkullimit të gjakut në kapilarët e lëkurës çon në skuqje të lëkurës dhe një ndjenjë ngrohtësie.

Në sasi të mëdha, etanoli pengon aktivitetin e trurit (faza e frenimit), shkakton një shkelje të koordinimit të lëvizjeve. Një produkt i ndërmjetëm i oksidimit të etanolit në trup - acetaldehidi - është jashtëzakonisht toksik dhe shkakton helmim të rëndë.

Përdorimi sistematik i alkoolit etilik dhe pijeve që e përmbajnë atë çon në një rënie të vazhdueshme të produktivitetit të trurit, vdekjen e qelizave të mëlçisë dhe zëvendësimin e tyre me ind lidhës - cirroza e mëlçisë.

Etandiol-1,2(etilen glikol) është një lëng viskoz pa ngjyrë. helmuese. Lirshëm i tretshëm në ujë. Tretësira ujore mos kristalizoni në temperatura dukshëm nën 0 ° C, gjë që lejon që ajo të përdoret si një përbërës i ftohësve jo ngrirës - antifriz për motorët me djegie të brendshme.

Prolaktriol-1,2,3(glicerinë) - një lëng viskoz shurup, me shije të ëmbël. Lirshëm i tretshëm në ujë. Jo e paqëndrueshme Si pjesë përbërëse e estereve, është pjesë e yndyrave dhe vajrave.

Përdoret gjerësisht në kozmetikë, farmaceutikë dhe industritë ushqimore. Në kozmetikë, glicerina luan rolin e një agjenti zbutës dhe qetësues. I shtohet pastës së dhëmbëve për të parandaluar tharjen e saj.

Glicerina shtohet në produktet e ëmbëlsirave për të parandaluar kristalizimin e tyre. Spërkatet mbi duhan, me ç'rast vepron si hidratant, duke parandaluar tharjen dhe shkërmoqjen e gjetheve të duhanit para përpunimit. I shtohet ngjitësve që të mos thahen shumë shpejt dhe plastikës, veçanërisht celofanit. Në rastin e fundit, glicerina vepron si një plastifikues, duke vepruar si një lubrifikant midis molekulave të polimerit dhe duke i dhënë kështu plastikës fleksibilitetin dhe elasticitetin e nevojshëm.