Mastiku i sheqerit - përshkrim i llojeve me foto, receta për ta bërë vetë në shtëpi, sekretet e punës së suksesshme me këtë material. Mastiku i tortës: receta bazë dhe këshilla gatimi

Moda e dekorimit të ëmbëlsirave me brumë sheqeri, ose siç e quajmë ne mastikë, ka ardhur disa vite më parë nga Amerika. Dhe sot ky lloj dizajni po bëhet gjithnjë e më popullor! Kjo tortë tërheq gjithmonë shikime admiruese në çdo festë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse me ndihmën e mastikës mund të krijoni pothuajse çdo dekorim për një "kryevepër të ëmbël".

Torta e bërë në shtëpi është ëmbëlsira më e shijshme dhe shumë amvise tashmë e dinë se si ta përgatisin atë, me kusht që të ndiqet receta dhe të përdoren produkte të freskëta dhe cilësore, përveç kësaj, pajisjet shtëpiake moderne lehtësojnë ndjeshëm punën dhe zvogëlojnë kohën e shpenzuar në kuzhinë, gjë që është një avantazh i madh në krahasim me ato kohë jo shumë të largëta kur, për të marrë një krem ​​me gëzof ose pandispanje, duhej të rrotulloje rrahjen me dorë deri në rraskapitje.

Kostoja e ëmbëlsirave të bëra në shtëpi është një argument shtesë në favor të përgatitjes së tyre vetë.

Por çështja e dekorimit të një torte të bërë në shtëpi shkakton një ndjenjë pasigurie, të paktën, për shumë njerëz. Ka mënyra të ndryshme për të zgjidhur këtë problem: torta thjesht nuk dekorohet, ose përdoren produkte të gatshme ëmbëlsirash - medaljone çokollate, copa marmelatë, arra ose rrush të thatë në çokollatë ose lustër. Sigurisht, kjo është një rrugëdalje. Por kjo zgjidhje nuk i kënaq ata për të cilët arti i ëmbëlsirave është një hobi i preferuar, në të cilin ekziston dëshira për të përmirësuar vazhdimisht aftësitë e tyre.

Fillimisht duhet të dini se mastika për ëmbëlsira shtëpiake vjen në disa lloje. Le të shohim opsionet më të zakonshme dhe të përballueshme.

Duke ditur veçoritë e përgatitjes dhe përdorimit të secilit prej tyre, mund të bëni lehtësisht mastikë për të dekoruar tortën tuaj në shtëpi.

Mastikë qumështi përgatitur në bazë të qumështit të kondensuar, sheqerit pluhur dhe qumështit pluhur.

te bëni mastikë qumështi për tortën, merrni 1 gotë qumësht pluhur, 1 gotë sheqer pluhur (dhe mbani 1 gotë pluhur në magazinë), 150 g qumësht të kondensuar dhe 1 lugë. lëng limoni. Shosh pluhurin, duke hedhur poshtë të gjitha gunga të pashuara (kur përziejmë mastikën, ato nuk do të treten dhe mastika do të përfundojë me kokrra). Përzieni një gotë pluhur me një gotë qumësht të thatë, derdhni qumështin e kondensuar dhe lëngun e limonit në përzierje dhe gatuajeni brumin e mastikës. Shtoni sheqer pluhur nëse është e nevojshme. Mastika për mbulimin e tortës duhet të jetë homogjene dhe elastike dhe të mos ngjitet në duar. Lëreni mastikën e përfunduar të "pushojë" pak në frigorifer dhe mund ta dekoroni tortën!

Kjo lloj mastike është e përkryer për të mbuluar ëmbëlsira, sepse... mastika ka një shije të këndshme qumështore. Sidoqoftë, është e rëndësishme të dini se kjo mastikë nuk do të dalë kurrë e bardhë si bora, por do të ketë një nuancë kremoze. Nëse dëshironi të bëni mastikë torte me ngjyra të pasura dhe të ndritshme, atëherë përdorni ngjyrosjen e ushqimit. Ngjyrosja e mastikës duke përdorur lëngje natyrale (panxhar ose spinaq) do të jetë problematike, sepse... do ta “lëngizojnë” shumë.

Për të bërë mastikë keku me bazë marshmallow("marmyshkovaya"), do t'ju duhen marshmallow të ajrosur "marshmallow" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" ose të tjerë), lëng limoni dhe sheqer pluhur të situr. Për 100 g marshmallows - 200-250 g pluhur, 2 lugë gjelle. lëng limoni.

Vendosni marshmallows në një enë të madhe, spërkatni me lëng limoni dhe ngrohni në mikrovalë derisa të rriten në vëllim. Më merr më pak se një minutë. Gjatë procesit të ngrohjes, ju mund të trazoni marshmallows një ose dy herë. Kur marshmallow "shpërndahet", duhet të gatuhet plotësisht dhe të gatuhet me një shpatull (masa do të duket si çamçakëz). Gradualisht shtojmë sheqerin pluhur dhe e përziejmë masën si brumë. Mbani në mend se ndërsa përzierja është e nxehtë, ajo mund të thithë më shumë sheqer pluhur sesa duhet. Mos nxitoni të shtoni më shumë pluhur sesa pesha e specifikuar, lëreni mastikën të "pushojë" pak dhe të ftohet (idealisht një ose dy orë). Nëse është e nevojshme, masës së ftohtë tashmë të përgatitur mund t'i shtoni pluhur, por nuk mund ta hiqni nëse e keni brumosur shumë.

Përparësitë e padiskutueshme të këtij lloji mastike përfshijnë faktin se kjo mastikë është e përshtatshme për mbulimin e ëmbëlsirave dhe për skalitjen e figurave: shtoni pak gjalpë (1 lugë gjelle) dhe pak më pak sheqer pluhur gjatë procesit të zierjes - do të merrni një të butë dhe të zhdërvjellët. masë për mbulesa. Pa vaj dhe me shumë pluhur - mastikë e dendur, e ngushtë për modelim.

Një avantazh tjetër i kësaj mastike është se ju mund të merrni një ngjyrë krejtësisht të bardhë duke përdorur marshmallows të bardhë ose një masë me ngjyrë duke përdorur marshmallows me shumë ngjyra. Një opsion i shkëlqyeshëm për ata që nuk kanë një grup ngjyrosjesh ushqimore në arsenalin e tyre të kuzhinës. Mastiku ka një shije të këndshme të ëmbël dhe aromën e marshmallows të ajrosur (vanilje, luleshtrydhe, limon - në varësi të shijes së shtuar në marshmallow).

Në mënyrë që të bëni fondante me çokollatë për tortën("shokomastic"), merrni 100 g marshmallows, 100 g çokollatë, 1 lugë gjelle. gjalpë, 2 lugë gjelle. krem i trashë, 200 g sheqer pluhur.

Fillimisht, shkrini çokollatën (në një banjë uji ose në mikrovalë), shtoni marshmallows dhe përzieni. Ngroheni derisa marshmallows të rritet në vëllim dhe përzieni mirë. Duhet të merrni një masë viskoze homogjene. Hidhni kremin e ngrohtë në këtë përzierje dhe shtoni gjalpë. I trazojmë mirë derisa të jenë plotësisht homogjene. Tani shtoni gradualisht pluhurin e situr dhe gatuajeni si brumë. Mastika e përfunduar është e butë dhe elastike, por nuk ngjitet më në duart tuaja. Mbështilleni me film dhe lëreni të pushojë. Kjo mastikë mund të përdoret për të mbuluar ëmbëlsira dhe për të skalitur figura prej saj. Mos harroni se për modelim masa duhet të jetë më e dendur se sa për mbulim (dendësia rregullohet duke shtuar sheqer pluhur dhe/ose një sasi të vogël niseshteje).

Mastiku i çokollatës ka një aromë dhe aromë të veçantë çokollate dhe mund të ketë ngjyrë kafe ose kremoze, në varësi të llojit të çokollatës që keni përdorur. Nëse dëshironi, kjo mastikë mund të lyhet edhe me ngjyra ushqimore, por vetëm nëse vendosni të bëni mastikë me bazë çokollatë të bardhë. Është mirë të shtoni ngjyrosje në fazën e përzierjes së "brumit".

Dhe lloji i fundit i mastikës që përgatitet lehtë në shtëpi është mastikë xhelatine.
Për ta përgatitur do t'ju duhet: 1 lugë. xhelatinë, 40-50 g ujë të ftohtë, 0,5 lugë. lëng limoni, sheqer pluhur, ngjyrosje - sipas dëshirës.

Për të bërë këtë mastikë, thithni xhelatinën në ujë derisa të fryhet (sipas udhëzimeve në paketim, kjo mund të zgjasë nga 10 minuta deri në 1 orë). Kur xhelatina të fryhet, ngroheni derisa të tretet, por në asnjë rrethanë mos e zieni - kjo do të bëjë që xhelatina të humbasë vetitë e saj! Shtoni lëng limoni dhe, nëse dëshironi, ngjyrosni në tretësirën e ngrohtë të xhelatinës. Tani përzieni sheqerin pluhur të situr. Nuk mund të them saktësisht se sa pluhur nevojitet (rreth 100 g). Shikoni masën - duhet të jetë e butë, plastike dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Mundohuni të shtrini mastikën - duhet të shtrihet mirë.
Në këtë fazë, nuk keni më nevojë të shtoni pluhur (nëse e teproni, mastika do të bëhet shpejt "lisi"). Mbulojeni mastikën në film dhe, sipas traditës, lëreni të "pushojë" për disa orë.

Mastiku i xhelatinës bën figurina të shkëlqyera, sepse... thahet mjaft shpejt. Por për të njëjtën arsye nuk do të jetë e mundur të mbuloni tortën me të. Mastiku i xhelatinës ka një shije neutrale (vetëm të ëmbël), sepse, në fakt, nuk përmban asgjë përveç sheqerit.

Epo, tani disa receta specifike për të bërë mastikë për ëmbëlsira:

MASTIKA E SHEQERIT

Një nga këto metoda është mastika e sheqerit për kekun. Në shtëpi, ky opsion dekorimi nuk është aspak i vështirë. Për të kapërcyer frikën e largët - "Unë definitivisht nuk mund ta bëj këtë" - mjafton të kujtojmë se si në fëmijëri secili prej nesh skaliti figura nga plastelina. Atëherë nuk kishte frikë, apo jo? Kështu që gjithçka do të funksionojë.

Mund të blini mastikë sheqeri të gatshme për tortën në dyqane të specializuara. Përgatitja e tij në shtëpi nuk është gjithashtu e vështirë.

Mastiku i sheqerit për tortën në shtëpi - parimet themelore teknologjike

Së pari, le të shohim pyetjen se çfarë është mastika dhe çfarë rezultati duhet të merrni në mënyrë që të krijoni lehtësisht dekorime të çdo kompleksiteti nga mastika e sheqerit për një tortë në shtëpi.

Siç është përmendur tashmë, konsistenca duhet të jetë e ngjashme me plastelinën: fleksibël, me një strukturë kohezive, pa gunga. Mastiku i sheqerit për një tortë në shtëpi nuk duhet të ngurtësohet menjëherë. Ky kusht mund të plotësohet duke përdorur përbërës të përshtatshëm lidhës.

Këto veti janë të natyrshme edhe në brumin e zakonshëm të bërë nga mielli i grurit: në fund të fundit, brumi gjithashtu thahet, duke ruajtur një formë të caktuar, nëse lihet në ajër. Nëse zihet mielli i grurit, kthehet në një masë ngjitëse. Por ky përbërës nuk është mjaft i përshtatshëm për sa i përket shijes për pastën e sheqerit. Prandaj, profesionistët futën miell sheqeri, domethënë pluhur, në përbërjen e mastikës së ëmbëlsirave si përbërës kryesor.

Karbohidratet përbëjnë pothuajse 100% të masës së sheqerit. Ato, megjithëse kanë veti lidhëse, nuk kanë fleksibilitetin e natyrshëm në miell për shkak të mungesës së proteinave, ndryshe nga mielli. Mielli përmban afërsisht 70% karbohidrate, por 30% e mbetur përmban lagështi dhe yndyrna, si dhe proteina që mund të thithin dhe ruajnë lagështinë. Kjo do të thotë, kjo sasi e vogël e proteinave është e mjaftueshme për të krijuar plasticitetin e nevojshëm. Por yndyrat që përmban mielli do ta bëjnë ndjeshëm mastikën më të rëndë. Prandaj, nevojitet një komponent tjetër, me një strukturë më të lehtë. Niseshteja nuk përmban yndyrë, ka një strukturë të lirshme dhe veti lidhëse, kështu që shtimi i saj në sheqer pluhur krijon konsistencën e dëshiruar të mastikës së sheqerit për një kek në shtëpi.

Mastika e ëmbëlsirave në kushte industriale krijohet në bazë të kolagjenit të përmbajtur në xhelatinë. Falë përdorimit të teknologjisë industriale, fitohet një pastë me cilësi më të lartë. Xhelatina nuk përmban yndyrë dhe përmbajtja e lartë e proteinave shtazore e lejon atë të lidh karbohidratet e sheqerit kristalor për të marrë një pastë plastike.

Mastiku i sheqerit mund të ketë dendësi të ndryshme, duke marrë parasysh qëllimin e tij. Pra, duke shtuar më shumë ujë, mund të merrni një konsistencë mjaft të hollë për të mbuluar sipërfaqen e tortës duke përdorur metodën e derdhjes. Të bësh figura, lule, dantella nga mastika e sheqerit për një tortë në shtëpi kërkon një brumë të trashë sheqeri në mënyrë që të ruajë formën e dëshiruar.

Me një fjalë, për të mësuar shpejt dhe lehtë se si të punoni me mastikë, duhet të dini përbërjen e saj biokimike dhe vetitë fizike.
Kjo do të ndihmojë jo vetëm për të përballuar me sukses mastikën e ëmbëlsirave të blera në dyqane të specializuara, por edhe për të përgatitur vetë pastën e dëshiruar.

Shtimi i acidit në mastikë jo vetëm që i shton shije produktit të ëmbëlsirave. Lëngu i limonit ose kristalet e acidit të holluar në ujë ngadalësojnë tharjen e mastikës dhe ofrojnë kohë shtesë për të krijuar dekorimin përpara se të thahet mastika.
Lulet e sheqerit aromatizohen me shije të ndryshme duke përdorur aditivë. Për këtë qëllim është e mundur të përdoren shurupe frutash, por më pas duhet të reduktohet sasia e ujit të shtuar, duke marrë parasysh lagështinë që përmban shurupi.

Një nuancë tjetër e rëndësishme: recetat e mastikës së sheqerit shpesh përmbajnë përbërës si p.sh glicerinë Dhe glukozë. Ju lutemi vini re se këta përbërës shiten vetëm në dyqane të specializuara. Megjithëse ato kanë një emër të ngjashëm me përbërësit e përdorur në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, përbërja e tyre është disi e ndryshme nga glukoza për injeksion dhe glicerina për përdorim të jashtëm, të shitura në barnatore.

Aktiv cilësia e ngjyrosjes së ushqimit, duke ndihmuar në krijimin e kryeveprave të kuzhinës gjithashtu duhet t'i kushtohet vëmendje. Kur blini pluhura shumëngjyrëshe, sigurohuni që ato të jenë të ngrënshme. Përndryshe, është më mirë të përdorni bojëra natyrale të disponueshme që përmbahen në produktet e zakonshme. Këtu janë disa shembuj:

portokalli mund të merret nga lëngu i karotës;

E verdha– kur shtoni shafran të Indisë pluhur dhe shafran indian në mastikë sheqeri për një kek në shtëpi;

Mjedër, çdo nuancë rozë– nga lëngu i panxharit;

E kuqe– nga lëngu i boronicës së kuqe, shegës, luleshtrydheve, mjedrës, qershive; Nëse lëngut të qershisë i shtoni pak lëng limoni, do të merrni një ngjyrë blu;

Blu mund të merret edhe nga lëngu i lakrës së kuqe, boronicës, rrushit të kuq;

Për të marrë jeshileështë e nevojshme të shtrydhni lëngun nga gjethet e spinaqit (ka shije neutrale, pa vajra aromatikë);

Kafe për mastikën mund të merret duke përzier sheqer pluhur me pluhur kakao ose duke shtuar çokollatë të zezë të shkrirë në mastikë.

Ngjyra dhe nuanca të tjera mund të merren duke kombinuar ngjyrat e listuara të ushqimit. Mos harroni se frutat e portokallit dhe të kuq përmbajnë një vitaminë të tretshme në yndyrë, β-karoten, kështu që për të marrë një ngjyrë të pasur, lëngu nga frutat duhet të nxirret duke përdorur një sasi të vogël yndyre bimore ose shtazore. Ju mund të merrni ngjyrën e dëshiruar duke futur produktet e listuara në alkool, të ndjekur nga avullimi.

Tani mund të merrni mastikë sheqeri për një tortë në shtëpi në çdo ngjyrë dhe të realizoni idetë tuaja më të guximshme dhe të sofistikuara për të dekoruar kryeveprën tuaj të kuzhinës. Mbetet vetëm për të përgatitur mastikën duke zgjedhur një recetë të pranueshme:

Mastiku i sheqerit me bazë qumështi

Përbërësit:
Sheqer pluhur i imët 120 gr
Krem i thatë me çdo përmbajtje yndyre 160 g
Niseshte misri 80 g
Qumësht i kondensuar 8.5% 110 g
Glicerinë (speciale) 50 ml
Aromë vaniljeje ose frutash, alkool
Acidi citrik 5 g
Ujë për tretësirë ​​acidike 20 ml

Përgatitja:
Kur përdorni koncentrat të qumështit të thatë, mund të përdorni produkte me çdo përmbajtje yndyre, pasi substanca e thatë kur përzieni mastikën e sheqerit për një tortë në shtëpi nuk do të ketë kohë për të transformuar yndyrnat që përmban dhe ta transferojë atë në brumë. Yndyrnat do të fillojnë të veprojnë sapo produkti të konsumohet, duke marrë pjesë në krijimin e shijes dhe në procesin e tretjes.

Holloni acidin citrik në ujë. Në vend të tyre mund të përdorni lëng limoni. Kombinoni të gjithë përbërësit e thatë të mastikës.

Nëse nevojitet mastikë me ngjyra të ndryshme, atëherë ngjyrat mund të shpërndahen në një zgjidhje acidike, duke e ndarë atë në numrin e kërkuar të ngjyrave. Në këtë rast, do të ishte e përshtatshme për të zëvendësuar ujin për tretësirën e acidit citrik, për shembull, me lëng panxhari, i cili do të prodhojë një mastikë me ngjyrë rozë të ndezur ose mjedër.

Për të arritur nuanca rozë të zbehtë, kombinoni lëngun e panxharit me ujë për të ulur përqendrimin e ngjyrosjes së ushqimit, por mos e zvogëloni përmbajtjen e acidit, përndryshe mastika do të thahet shumë shpejt, gjë që do t'ju pengojë të punoni me të për të krijuar dekorime.

Sigurohuni që të shoshitni pluhurin në mënyrë që mastika të dalë shumë plastike dhe kristalet e sheqerit të mos thyejnë strukturën. Masën e thatë e shtojmë në qumështin e kondensuar, duke e trazuar fillimisht fuqishëm me një shpatull silikoni, më pas e kalojmë brumin në një sipërfaqe silikoni dhe vazhdojmë zierjen me duar.

Kur bëni bizhuteri, merrni sasinë e nevojshme të mastikës dhe mbulojeni pjesën tjetër me film në mënyrë që të mos prishet ose thahet.

Është gjithashtu më mirë të hapni mastikën në një shtresë të hollë duke përdorur kunjat rrotulluese silikoni me trashësi të ndryshme. Nëse është e nevojshme, pluhurosni sipërfaqen e punës me pluhur. Për të shtuar shkëlqim, produktet e përfunduara të mastikës lyhen me një furçë të zhytur në shurup me shtimin e glicerinë.

Mastiku i sheqerit në bazë të xhelatinës

Përbërësit:
Pluhur 600 g
Lëng limoni 30 ml
Niseshte, misër 50 g
Xhelatinë 20 g
Glicerinë 1 lugë gjelle. l.
Ujë 200 ml (për pelte dhe për të tretur xhelatinë)
Vanilje 2-3 g
Glukozë 10 ml

Përgatitja:
Krijoni niseshtenë në ujë. Kur të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, pelte që rezulton shtoni glicerinë dhe glukozë. Më vete, shpërndani xhelatinën në një banjë uji, pa e ngritur temperaturën e ngrohjes mbi 40ºϹ. Shoshni sheqerin pluhur më shumë se sa duhet për përgatitjen e mastikës, në mënyrë që nëse është e nevojshme ta përdorni për konsistencën e dëshiruar, spërkatni sipërfaqen e tavolinës së punës në të cilën do të gatuani brumin me sheqer. Ziejeni brumin nga pjesa më e madhe e pluhurit duke derdhur fillimisht pelte niseshteje në të, dhe më pas xhelatinë të shkrirë.

Përbërësit e lëngshëm i shtoni gradualisht, ndërkohë që punoni fuqishëm me një shpatull silikoni dhe përzieni të gjithë masën. Vazhdoni të gatuani mastikën në një tavolinë ose rrogoz silikoni derisa mastika të fitojë plasticitetin, homogjenitetin e dëshiruar dhe në të njëjtën kohë të mos ngjitet më shumë në duar. Mbuloni masën e përfunduar me film dhe lëreni për një kohë në mënyrë që të gjithë përbërësit të reagojnë me njëri-tjetrin.

Nëse keni nevojë të merrni mastikë me ngjyra të ndryshme, atëherë mastikën e bardhë të përfunduar ndajeni në pjesë, shtoni bojën e tretur dhe vazhdoni të gatuani brumin derisa të merret një ngjyrë e njëtrajtshme dhe uniforme. Kur skalitni lule dhe forma, përdorni sheqer pluhur për të shtrirë shtresat, duke spërkatur brumin e sheqerit.

Gjatë procesit të skulpturimit, të gjitha ngjyrat e mastikës duhet të mbulohen me film për të parandaluar formimin e një kore të thatë: merrni vetëm sasinë që është e nevojshme për të bërë një lule ose figurë dhe menjëherë fshihni pjesën tjetër nën film. Mendoni paraprakisht se si të rregulloni lulet dhe format e nevojshme për tharje, përgatitni format e nevojshme për to në mënyrë që të rregulloni brumin në pozicionin e dëshiruar.

Mastiku i sheqerit me shumicë

Përbërësit:
Qumësht 200 ml
Ujë 200 l
Pluhur 800 g
Aromë
Lëng limoni 50 ml
Xhelatinë 40 g

Përgatitja:
Konsistenca e mastikës së përfunduar duhet të jetë e ngjashme me salcë kosi të trashë. Kjo mastikë është projektuar për të mbuluar pa probleme sipërfaqen e tortës kur nuk kërkohen modele komplekse lehtësimi.
Hidhni sheqer pluhur në qumështin e vluar dhe pasi e keni tretur duke e trazuar, hiqeni shurupin e qumështit nga zjarri dhe ftoheni në 30-40ºϹ.

Xhelatinën e tretim në ujë dhe pasi e kullojmë e hedhim në masën e qumështit duke i rrahur të dyja pjesët me mikser me shpejtësi të ulët. Shtoni vaniljen ose aromën e dëshiruar, ngjyrosni nëse duhet t'i jepni shtresës një ngjyrë të caktuar dhe lëng limoni.

Kur mastika e përfunduar të jetë ftohur dhe trashur pak, hidheni në sipërfaqen e kekut, duke filluar nga qendra: masa duhet të rrjedhë nga keku në mënyrë të rastësishme. Vendoseni tortën në një stendë me një anë në mënyrë që mastika të mos përhapet në sipërfaqen e punës dhe njollosni raftet e frigoriferit.

Sipërfaqja e torusit duhet të jetë krejtësisht e lëmuar. Për të mos lejuar që mastika të rrëshqasë në sipërfaqen e saj, këshillohet që të bëni një shtresë marzipani ose të pluhurosni pjesën e sipërme të tortës me niseshte, pluhur kakao ose sheqer pluhur, në varësi të përbërësve që i përshtaten produktit.

Gjithashtu, para se ta mbushni kekun me mastikë, këshillohet që të ftohet mirë në mënyrë që mastika të ngurtësohet më shpejt. Mblidhni me kujdes mastikën e lëngshme të mbetur që ka dalë në enë gjatë derdhjes. Mund t'u shtoni sheqer pluhur, të gatuani brumë të fortë sheqeri dhe të bëni dekorime kaçurrela për tortën: kufi, hark, dantella. Ju duhet të ngjitni pjesët e figurave të sheqerit me njëra-tjetrën duke përdorur një furçë të zhytur në ujë.

Mastiku i proteinave të sheqerit

Përbërësit:
Ketrat 5 copë.
Konjak ose liker
Vanilje
Lëng limoni 50 ml
Pluhur 1.0 kg
Xhelatinë 30 g
Ujë 100 ml
Glicerinë 40 ml

Përgatitja:
Rrihni të bardhat e ftohta të vezëve derisa të bëhet shkumë e fortë, shtoni gradualisht pluhurin e situr, pa ndalur së rrahuri. Shtoni lëngun e limonit në përzierjen e proteinave, shtoni vaniljen dhe konjakun.
Pasi të keni tretur xhelatinën, e hidhni të nxehtë në të bardhat, duke vazhduar të gatuani brumin. Kur masa të trashet, transferojeni në një sipërfaqe pune të spërkatur me pluhur dhe sillni mastikën në gjendjen e një brumi të fortë, mbulojeni me film dhe pas nja dy orësh mastika është gati për të punuar me të.

Mastiku i sheqerit me mjaltë-çokollatë

Përbërësit:
Çokollatë e zezë 2 pjesë
Mjaltë, lule 1 pjesë

Përgatitja:
Për ëmbëlsira me çokollatë, ose ëmbëlsira të mbuluara me krem ​​çokollate, kjo recetë mastike me sheqer është një ndihmë e vërtetë për të dekoruar me stil një ëmbëlsirë me çokollatë.
Bërja e lyerjes me mjaltë me çokollatë është mjaft e lehtë. E vetmja pengesë: mastika me çokollatë-mjaltë duhet të përgatitet paraprakisht, sepse për plasticitet duhet të ruhet për të paktën 24 orë në frigorifer, në ambalazh plastik.
Shkrini çokollatën në një tenxhere me avull dhe derdhni mjaltin duke e përzier vazhdimisht derisa të përftoni një masë të trashë që do të ngjitet nga enët. Pasi të ftohet pak, mbështilleni mastikën në film.

Mastiku i sheqerit me marshmallow

Një mënyrë efektive për të marrë konsistencën e dëshiruar të mastikës së sheqerit për një tortë në shtëpi është përdorimi i karamele me marshmallow. Ato janë karamele të bëra nga xhelatinë dhe shurup misri. Në kushte industriale, këta përbërës fshihen në një sfungjer, duke shtuar aromatizues dhe ngjyra ushqimore. Shtimi i këtyre ëmbëlsirave në përbërjen e mastikës së sheqerit për një tortë në shtëpi thjeshton shumë detyrën e përgatitjes së brumit të sheqerit. Nëse dëshironi të merrni rezultatin më të mirë të mundshëm, atëherë përdorni këto karamele vetëm si një përbërës shtesë për viskozitetin e brumit, në kombinim me mastikë xhelatine të përgatitur sipas recetës 2 të përshkruar më sipër.

Përbërësit:
Marshmallow pjesa 1
Mastikë xhelatine 2 pjesë

Përgatitja:
Përzieni brumin e sheqerit siç udhëzohet në recetën e dytë më lart. Shkrini marshmallowt mbi avull, por mos i nxehni shumë. Grini fillimisht karamele në mënyrë që ato të treten sa më shpejt të jetë e mundur. Mos përdorni një mikrovalë, ajo do të thajë marshmallows, duke e bërë brumin të vështirë për të punuar me të. Duke i zier me avull dhe duke e lagur masën, do ta lehtësoni punën gjatë zierjes së brumit.

Thjesht duhet të përgatisni paraprakisht mastikën e marshmallow, duke e lënë të pushojë në temperaturën e dhomës në një enë hermetike. Kujdesuni që ëmbëlsirat që përdorni të jenë të freskëta dhe zgjidhni një ngjyrë të bardhë në mënyrë që mastika të mos dalë e shëmtuar, me një nuancë gri ose kafe.

Mastiku i sheqerit nga marmelata

Marmelata përmban një bazë frutash dhe agar-agar. Vetëm marmelata për mastikën duhet të renditet sipas ngjyrës për të marrë një ngjyrë specifike të mastikës.

Përbërësit:
Sheqer pluhur 700 gr
Marmelate 250 gr
Ujë 50 ml (ose lëng limoni)

Përgatitja:
Përgatitni një banjë me ujë për marmelatë. E presim në copa të vogla, e vendosim në një enë më të vogël, e mbushim me ujë dhe e ziejmë me avull duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull silikoni. Masën e frutave e sillni në një temperaturë prej 60-70ºϹ në mënyrë që të marrë një konsistencë xhelatinoze.

Shoshni pluhurin, derdhni në një grumbull në sipërfaqen e silikonit dhe bëni një gropë në të cilën derdhni marmeladën e shkrirë në pjesë të vogla dhe gatuajeni shpejt mastikën. Kjo mastikë kërkon nxehtësi. Kur punoni me të, mbajeni masën të mbyllur në film, pranë një burimi nxehtësie.

Mastiku i marmelatës mund të përdoret për të përgatitur lule. Për të shtrënguar sipërfaqen e ëmbëlsirave, shtoni më shumë ujë në përzierje dhe përdorni metodën e derdhjes.

Mastiku i sheqerit për tortë - këshilla dhe truket e dobishme

-Mastiku i sheqerit është një lloj dekorimi i mundimshëm. Për t'u siguruar që dekorimi prej tij do të jetë i suksesshëm, përgatitni paraprakisht si mastikën ashtu edhe dekorimet prej saj, përpara se të filloni të pjekni tortën.

-Masa e sheqerit në një paketë të mbyllur mund të ruhet në të ftohtë deri në dy muaj, përveç mastikës proteinike. Bizhuteritë e përfunduara duhet të thahen në ambiente të mbyllura me lagështi të ulët.

-Për të punuar me mastikë, nga njëra anë, është e përshtatshme të lyeni duart dhe tapetin me glicerinë ushqimore, por nga ana tjetër, gatishmëria e brumit të sheqerit mund të përcaktohet nga sa lehtë shkëputet nga duart. Pak para se konsistenca e mastikës të bëhet vizualisht plastike, për ta kontrolluar atë, lani filmin e glicerinës nga duart tuaja dhe provoni masën e sheqerit me duart tuaja pa një shtresë mbrojtëse për të përcaktuar gatishmërinë e saj.

Si të mbuloni një pandispanje me këtë mastikë sheqeri-xhelatinë:

Fillimisht, biskota duhet të lyhet me krem, qumësht të kondensuar të zier ose reçel për të barazuar të gjitha pabarazitë e biskotës.
Në sipërfaqen e pandispanjës së përgatitur dhe të lyer me krem, qumësht të kondensuar ose reçel të zier, mastika e sheqerit do të shtrihet në mënyrë të barabartë dhe pa probleme, nuk do të ketë zgjatime apo parregullsi.

Pasi të përgatitet sipërfaqja e biskotave, duhet të matni diametrin e pjesës së punës për të mbuluar tortën.

Diametri duhet të jetë jo më pak se diametri i biskotës, plus dyfishi i lartësisë dhe 5 centimetra të tjera për palosjet dhe parregullsitë. Për shembull, nëse keni një tortë me diametër 20 cm dhe lartësi 5 cm, atëherë për të mbuluar pandispanjen duhet të hapni mastikën në një diametër prej të paktën 35 cm = 20+2x5+5.

Është e përshtatshme të hapni mastikën e sheqerit të ëmbëlsirave në një tryezë të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me sheqer pluhur, ose edhe më mirë midis dy fletëve të filmit plastik, mastika e mbështjellë në film plastik është shumë e lehtë për t'u transferuar në një tortë pandispanje; drejtpërdrejt së bashku me filmin, i cili më pas thjesht duhet të ndahet nga mastika dhe Vazhdoni të rrafshoni mastikën në sipërfaqen e biskotës.

Trashësia e mastikës së sheqerit të mbështjellë për mbulimin e biskotës duhet të jetë rreth 5 mm pasi ta aplikoni në tortë dhe ta niveloni, ajo do të shtrihet në 2-3 mm të kërkuar.

Nëse e hapni mastikën e sheqerit menjëherë në një trashësi prej 2-3 mm, ajo mund të çahet lehtësisht kur punoni me të.

Nëse nuk keni mjete profesionale, atëherë blini plastelinë në një kuti që vjen me mjete për modelim Ju duhen gjithashtu, mundësisht, 2 hekura për shtrëngimin e tortës dhe një thikë për prerjen e mastikës, si p.sh. për prerjen e picës, një shami ushqimi. - stilolaps, nëse do të bëni një mbishkrim direkt në mastikë.

Shënim! Çdo mastikë - marshmallow, sheqer-xhelatinë ose qumësht - do të zëvendësojë në mënyrë të përkryer marzipanin në shtëpi. Thjesht duhet të keni parasysh se nuk është gjithmonë e këshillueshme që të mbuloni të gjithë tortën me mastikë - megjithëse veshjet me mastikë janë shumë të bukura, ato janë mjaft të forta.

*****************

“Bërja e mastikës në shtëpi”

"Modelimi i një trëndafili nga mastika"

"Mastiku me çokollatë"

"Skulpturimi i një ariu nga mastika"

Mastika është një pastë plastike e veçantë që mund të marrë formën e dëshiruar, e destinuar për modelim, domethënë për dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave.

Përdoret në shumë industri, por në industrinë e ëmbëlsirave merr një dimension krejtësisht të ri. Përdoret për të bërë të gjitha llojet e dekorimeve të produkteve të ëmbëlsirave.

Ëmbëlsira– nuk është vetëm ëmbëlsi dhe shije, është edhe një pamje e rafinuar.

Lule, vizatime, mbishkrime, figura - e gjithë kjo bëhet e mundur falë aftësive të mjeshtrit, duke përfshirë përdorimin e mastikës.

Për sa i përket përbërjes, mastika është një përzierje e xhelatinës, sheqerit pluhur dhe ujit, duke përdorur kushtet e temperaturës.

Xhelatina përzihet me ujë, nxehet, pastaj pas filtrimit, përzierjes i shtohet sheqer pluhur dhe sillet në një gjendje plastike.

Bojërat shtohen nëse është e nevojshme.

Ngjyrat e ëmbëlsirave mund të blihen, por mund të bëhen nga produkte të zakonshme.

Për shembull, lëngu i luleshtrydheve, mjedrave dhe rrush pa fara do t'i japë një nuancë të kuqe mastikës dhe gjithashtu do të përmirësojë shijen e frutave.

Nëse nuk keni nevojë për shije, lëngu i panxharit do t'ju bëjë. Një zgjidhje e shkëlqyer është lëngu i portokallit. Do të krijojë një nuancë portokalli dhe do t'i japë mastikës një thartirë pikante. Ngjyra e gjelbër mund të shtohet duke përdorur lëng jeshil të shtrydhur.

Shumë janë përshtatur për të bërë mastikë në shtëpi nga përtypja e marshmallows (marshmallow - me fjalë të tjera). Shkrihet në temperaturë të lartë dhe më pas shtohet sheqeri pluhur dhe lëngu i limonit. Kjo masë është gjithashtu shumë plastike, është e lehtë t'i jepni formën e dëshiruar. Epo, nëse nuk doni t'i bëni të gjitha këto, ka mastikë të gatshme në shitje.

Pas rrokullisjes dhe formimit të masës, produkti mastik duhet të thahet për disa orë në mënyrë që kjo formë të fiksohet. Prandaj, ata fillojnë të bëjnë dekorime shumë kohë përpara vetë tortës.

Mastika përdoret jo vetëm për elementë të tillë të vegjël. Me të mund ta mbuloni të gjithë tortën.

Për ta bërë këtë, ju duhet ta hapni masën në një tortë të hollë, e cila përafërsisht përkon në perimetrin e tortës, shtrini dhe nivelizoni atë. Duhet të përshtatet lehtësisht dhe të marrë formën e një keku.

Tani keku juaj është i mbuluar me një shije të lëmuar që nuk do të humbasë formën e saj dhe do t'i japë tortës një elegancë të veçantë.

Për ta bërë mastikën e sheqerit që mbulon tortën tuaj të shkëlqejë, aplikoni mbi të një shtresë me zgjidhje mjalti-vodka (mjaltë dhe vodka në një raport 1:1) me një furçë të butë.

Mos u shqetësoni: vodka do të avullojë shpejt dhe nuk do të ndikojë në shijen ose aromën e tortës.

Për sa i përket shijes së saj, mastika i ngjan marshmallows - në një formë të ngrirë. Kjo është arsyeja pse ëmbëlsirat për fëmijë krijohen më shpesh me përdorimin e detyrueshëm të dekoratave me mastikë.

Shumë fëmijë dhe të rritur e duan këtë shije dhe madje preferojnë të hanë mastikë si një produkt të pavarur.

Për dashamirët e veçantë, ju mund ta ruani këtë delikatesë në frigorifer, ajo nuk e humbet shijen e saj për shkak të kësaj.

Këtu janë disa rregulla bazë për përgatitjen dhe përdorimin e dekoratave të tortës me mastikë:

1. Gjëja më e rëndësishme - për të përgatitur mastikën, sigurohuni që të përdorni sheqer pluhur të grirë shumë imët.

Nëse ka kristale sheqeri në të, shtresa do të çahet kur rrotullohet.

2. Në asnjë rrethanë mos e mbuloni tortën me mastikë mbi një bazë të lagur - mbi salcë kosi, mbi shtresa të njomura keku etj.

Kur ndërvepron me lagështinë, ajo shpërndahet shpejt.

Prandaj, duhet të ketë një shtresë të ndërmjetme midis tortës dhe mastikës. Kjo mund të jetë si një shtresë marzipani ose një shtresë e hollë gjalpë.

Nëse vendosni të përdorni krem ​​me gjalpë, para se ta mbuloni tortën me fondant, duhet të qëndroni në frigorifer derisa kremi të forcohet.

3. Për të ngjitur pjesë të ndryshme të figurave të mastikës ose dekorime me ngjitës mbi një shtresë mastike, zonat e ngjitjes duhet të lagen pak me ujë ose mund të përdorni proteina me një shtesë të vogël sheqeri pluhur.

4. Është më mirë të bëni paraprakisht dekorime voluminoze në mënyrë që të kenë kohë të thahen plotësisht. Figurat tredimensionale, si harqet ose lulet, duhet t'i ngjiten tortës pak para se ta servirni, përndryshe, nëse ngjiten menjëherë dhe ëmbëlsira futet në frigorifer, figurat thithin lagështinë dhe bien.

5. Zbukurimet me marshmallow mund të zbukurohen me ngjyrosje ushqimore sipër.

6. Nëse mastika është ftohur dhe ka filluar të rrokulliset keq, atëherë mund ta ngrohni pak në mikrovalë ose në furrë të nxehtë, kështu që do të rifitojë plasticitetin e saj.

7. Mbajeni mastikën e mbetur në frigorifer për 1 deri në 2 javë, dhe në frigorifer për 1 deri në 2 muaj dhe duhet të mbështillet me mbështjellës plastik.

8. Dekorimet e fondantit të tharë të papërdorura mund të ruhen në një kuti të mbyllur fort në një vend të thatë. Ato mund të ruhen për rreth nja dy muaj.

Por askush nuk thotë se si u arrit kjo mirëqenie konsumatore. Në fund të fundit, vetëm vetë ëmbëlsirat e shohin përbërjen e mastikës industriale.

1. Sheqeri, shurupi i glukozës- deri tani mirë. Duhet të përfshihet sheqeri, si dhe shurupi i glukozës. Glukoza është thjesht një lloj sheqeri që lejon mishrat e dhëmbëve të jenë elastikë.

2. Uji gjithashtu nuk është shkak për shqetësim.

3. Niseshte patate e modifikuar. Ai fshihet gjithashtu nën emrin Thickener dhe aditivët E415, E1422, E466. Këtu bëhet pak më e ndërlikuar.

Shtues E1422- E1422është adipat i ditarkut i acetiluar (amidon i modifikuar), i trajtuar me anhidride adipik dhe acid acetik. Për disa arsye, në vendin tonë ky aditiv njihet si absolutisht i sigurt, madje përdoret edhe në prodhimin e ushqimit për fëmijë. Por çfarë në të vërtetë? Mund të dëmtojë shumë pankreasin dhe madje të shkaktojë një sëmundje të tmerrshme - nekrozë pankreatike.

Niseshteja e modifikuar ngadalëson përpunimin e ushqimit, duke shkaktuar fryrje, dispepsi, nauze dhe dhimbje. Në disa raste, shkakton arrest gastrik dhe dehje serioze të trupit.

4. Ekuivalent i gjalpit të kakaos, margarinë vegjetale. Kjo ndoshta tashmë është e qartë për të gjithë. Tani produkti më i lirë dhe më i zakonshëm që fshihet pas këtyre emrave është vaji i palmës. Margarinat përdorin stearin, një lloj vaji palme, pika e shkrirjes së të cilit është 48-52 gradë. Produkti është i dëmshëm për shkak të përmbajtjes së tij të lartë

Instalimi i kulmeve tani është bërë një proces më interesant dhe progresiv. Kjo shpjegohet jo vetëm me përdorimin e metodave moderne të punës ndërtimore, por edhe me përdorimin e të njëjtave materiale, njëra prej të cilave është mastika e çatisë. Me ardhjen e tij, nevoja për materiale rrotulluese, të përdorura gjerësisht në riparimet ose instalimin e kulmeve të sheshta, është zvogëluar. Ky material i pavarur për çati është i aftë të sigurojë hidroizolim të besueshëm të sipërfaqes. Në këtë artikull do të flasim për llojet kryesore të mastikës së çatisë, vetitë e saj, fushat e aplikimit, etj.

Mastika e çatisë është një material artificial që është një përzierje

substanca organike me veti astringente, aditivë minerale dhe mbushës të madhësive të ndryshme. Përbërja mund të përfshijë antiseptikë dhe herbicide. Rezultati është një masë viskoze homogjene që derdhet lehtë në sipërfaqe. Pas forcimit, mastika e çatisë i ngjan një materiali monolit, shumë i ngjashëm në pamje me gomën.

Përbërja e mastikës mund të ndryshojë. Në varësi të tij, dallohen mastikët me një dhe dy përbërës:

1. Mastikat me një përbërës bëhen në bazë të tretësve. Ata paraqesin një produkt të përfunduar që është menjëherë gati për përdorim. Ngurtësohet ndërsa tretësi që përmbahet në përzierje avullon. Këto mastikë furnizohen në kontejnerë të mbyllur, gjë që siguron forcimin e parakohshëm të materialit. Afati i ruajtjes së këtyre mastikëve është i kufizuar në tre muaj. Një përjashtim është mastika e çatisë së bitumit të bërë nga poliuretani, forcimi i së cilës kërkon praninë e avullit të ujit të përmbajtur në ajër. Meqenëse nuk ka tretës në mastikë poliuretani, tkurrja nuk ndodh gjatë polimerizimit (ngurtësimit) të saj. Kjo mastikë mund të ruhet në ambalazh të mbyllur për 12 muaj.
2. Mastikët me dy përbërës janë dy përbërje kimike me aktivitet të ulët që mund të ruhen veçmas për më shumë se 12 muaj. Kjo ju lejon të blini paraprakisht materialin e nevojshëm për punën e çatisë.

Këto mastikë furnizohen në kontejnerë të mbyllur, gjë që siguron forcimin e parakohshëm të materialit. Afati i ruajtjes së këtyre mastikëve është i kufizuar në tre muaj. Një përjashtim është mastika e çatisë së bitumit të bërë nga poliuretani, forcimi i së cilës kërkon praninë e avullit të ujit të përmbajtur në ajër. Meqenëse nuk ka tretës në mastikë poliuretani, tkurrja nuk ndodh gjatë polimerizimit (ngurtësimit) të saj. Kjo mastikë mund të ruhet në ambalazh të mbyllur për 12 muaj.

Edhe pse afati i ruajtjes së mastikëve me një përbërës është dukshëm më i shkurtër se ai i mastikës me dy përbërës, tani janë zhvilluar formulime që janë në gjendje të ruajnë cilësinë e duhur për një periudhë kohore që zgjat të paktën 12 muaj.

Krahasuar me materialet e mbështjellë, mastika e çatisë së nxehtë të bitumit ka një ndryshim të rëndësishëm - një lloj membrane ose filmi krijohet në sipërfaqen e çatisë. Karakteristikat e çatisë së mastikës dhe çatisë së rrotullës janë pothuajse të njëjta, por avantazhi i të parës është mungesa e qepjeve.

Veshjet me mastikë kanë këto karakteristika:

1. rezistenca ndaj komponentëve agresivë mjedisorë;
2. peshë e lehtë;
3. elasticitet;
4. tregues të fuqisë së lartë;
5. rezistenca ndaj korrozionit;
6. rezistenca ndaj rrezatimit ultravjollcë dhe oksidimit.

Në mënyrë që përbërja e mastikës të shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, ajo duhet të jetë e barabartë. Për këtë arsye, mastika e çatisë përdoret kryesisht në çatitë e sheshta.

Kur kryeni punë kur temperatura e ajrit kalon 25 gradë dhe pjerrësia e çatisë është më e madhe se 12, viskoziteti i mastikës duhet të rritet. Për ta bërë këtë, në përbërjen e tij shtohen trashës, çimento, etj.

Klasifikimi i mastikëve të çatisë

Kur klasifikoni mastikët, merren parasysh karakteristikat e mëposhtme:

1. Mënyra e aplikimit (të ftohtë dhe të nxehtë).
2. Qëllimi (antikorrozioni, çati-izolues, ngjitës, hidroizolues-asfalt).
3. Metoda e kurimit (e kurueshme dhe e pashërueshme).
4. Lloji i lidhësit (mastikë për çati me bitum-lateks, bitum-polimer, polimer, klorosulfopolietileni, gome butil).
5. Lloji i tretësit (përmban tretës organikë, ujë, substanca organike të lëngshme).
6. Përbërja (njëkomponent dhe dykomponent).

Mastikët moderne dallohen nga veti të tilla si biostabiliteti, rezistenca ndaj ujit dhe aftësia e lartë ngjitëse. Ato mund të përdoren me sukses në çatitë e reja dhe mbulesat e vjetra të çatisë. Me ndihmën e tyre ju mund të:

1. zam të mbështjellë dhe materiale për çati hidroizoluese;
2. vendosni një shtresë mbrojtëse në çati;
3. instaloni çati mastike;
4. organizoni një pengesë avulli;
5. kryejnë mbrojtje kundër korrozionit në çati falgoizol.

GOST "Mastiku i çatisë me bitum të nxehtë" përcakton se cilat kërkesa duhet të plotësojnë mastikët për instalimin e çatisë. Ata duhet:

1. të jetë i lehtë për t'u përdorur gjatë aplikimit dhe përdorimit;
2. kanë ngjitje të mirë në sipërfaqet horizontale dhe vertikale;
3. formoni një shtresë elastike;
4. mos plasni kur shëroheni;
5. të jetë e qëndrueshme;
6. kanë rezistencë ndaj rrjedhshmërisë dhe tkurrjes;
7. mos e humbni fleksibilitetin në temperatura të ulëta;
8. i nënshtrohen ndikimit të mjeteve gjatë instalimit të çatisë së mastikës;
9. mos humbni cilësinë në kushtet e lagështisë së lartë.

Përparësitë e mësipërme tregojnë se mastika e çatisë me bitum të nxehtë është një material ndërtimi i shkëlqyer për ndërtimin e çatisë që kanë një pjerrësi të ulët të pjerrësisë së çatisë.

Klasifikimi i mastikëve sipas llojit të lidhësit dhe treguesve të tjerë

Siç u shkrua më herët, mastikët, në varësi të llojit të lidhësit, mund të jenë bitum, katran, bitum-polimer dhe gome-bitum.
Më poshtë mund të përdoren si mbushës për mastikën e bitumit:

1. lesh mineral me fije të shkurtër;
2. pluhur azbesti ose azbesti;
3. pluhura me fletë të holla të pluhurosura prej tullash, gëlqerore, kuarci etj.;
4. hiri i kombinuar ose i formuar gjatë djegies së qymyrit të pluhurosur të produkteve të karburantit mineral.

Mbushësit janë të nevojshëm për të përmirësuar karakteristikat që duhet të ketë mastika e çatisë së ftohtë, përkatësisht:

1. dendësia dhe fortësia;
2. reduktimi i brishtësisë në temperatura negative;
3. duke reduktuar konsumin specifik të lidhësve.

Përdorimi i mbushësve fibrozë lejon që mastika të përforcohet, duke e bërë atë më rezistente ndaj përkuljes.
Bazuar në metodën e forcimit, mastika e çatisë ndahet në forcuese dhe jo forcuese.
Në varësi të llojit të holluesit, ato mund të ndahen në mastikë:

1. materiale për mbulim bitumi që përmbajnë ujë;
2. që përmbajnë tretës organikë;
3. që përmbajnë substanca të lëngshme organike.

Çdo mastikë çatie, kur ekspozohet ndaj ajrit, ngurtësohet brenda një ore. Kjo krijon një sipërfaqe elastike, të lëmuar që ka rezistencë të shkëlqyer ndaj ndikimeve të ndryshme atmosferike. Materiali që rezulton ka rezistencë të shkëlqyer ndaj ujit, aftësi të mirë ngjitëse dhe, në raste të caktuara, biostabilitet.
Dokumentet rregullatore vendosin kërkesat dhe standardet e mëposhtme për mastikën e bitumit:

1. struktura e mastikës duhet të jetë homogjene, ato nuk duhet të përmbajnë grimca mbushëse ose impregnim me lidhës;
2. mastikët duhet të jenë të përshtatshëm gjatë aplikimit dhe të mos lëshojnë substanca të dëmshme në mjedis në sasi që tejkalojnë standardet e lejuara;
3. Mastika e çatisë me bitum të nxehtë, ashtu si mastika e ftohtë, duhet të jetë e papërshkueshme nga uji dhe biorezistente;
4. mastikët duhet të kenë një rezistencë ndaj nxehtësisë prej të paktën 70 gradë;
5. mastikët duhet t'i ngjitin mjaftueshëm fort materialet e mbështjellë.

GOST vendos kërkesa të larta për mastikët e çatisë në lidhje me jetën e shërbimit. Në kushtet e përcaktuara të temperaturës gjatë funksionimit, ato duhet të dallohen nga parametra të qëndrueshëm fizikë dhe mekanikë.

Aplikimi i mastikës në sipërfaqe

Në sipërfaqet që duhet të izolohen siç duhet, mastika e çatisë aplikohet në disa faza:

1. Para së gjithash, sipërfaqja (si abetare) lyhet me pastë emulsioni bitumeni të lëngshëm;
2. Sipërfaqja është e mbuluar me shtresat kryesore të mastikës së bitumit të emulsionit. Numri i tyre mund të ndryshojë dhe ndryshon në varësi të këndit të çatisë;
3. Pas shtresës së mastikës përforcuese, aplikohet shtesë një shtresë tjetër mastike. Është projektuar për të përforcuar tapetin izolues në zonat ku uji shpesh grumbullohet;
4. Në fund, aplikohet një shtresë mbrojtëse, e cila mund të jetë veshja, lyerja ose përdorimi i zhavorrit ose rërës së trashë.

Karakteristikat dhe përbërja e mastikës së bitumit

Mastika e çatisë së bitumit është një material në të cilin bitumi artificial përdoret si lidhës. Ato përftohen nga përpunimi i vajit dhe mbetjeve të tij rrëshinore. Viskoziteti i bitumit të naftës, një substancë që ka ngjyrë të zezë ose kafe të errët, varet nga temperatura e ngrohjes.
Në industrinë e ndërtimit, përdoren disa lloje të bitumit të naftës, të cilat ndryshojnë në shkallën e viskozitetit:

1. Për të mbarsur materialet e mbështjelljes së çatisë, përdoren materiale të lëngshme për çati;
2. Për prodhimin e materialeve si mastikë bitumi, llaqe dhe materiale të mbështjellë, përdoren bitum të ngurtë dhe gjysmë të ngurtë nafte.

Mastikët e bitumit përmbajnë mbushës, tretës dhe aditivë të tjerë. Mastika e çatisë ndryshon nga materialet e mbështjellë në atë që është në gjendje të formojë një shtresë të ngjashme me një film ose membranë, e cila do të ketë të njëjtat veti.
Shënim! Disa lloje mastikësh (për shembull, bitum-latex) mund të përdoren si ngjitës kur vendosni material të mbështjellë për një ndërtesë të re ose gjatë riparimit të një çati të vjetër, pavarësisht nga dizajni i tij.
Avantazhi i madh i mastikave të bitumit është aftësia për t'i lyer ato në çdo ngjyrë të nevojshme ose të dëshiruar. Ngjyrat shtohen si gjatë prodhimit në fabrikë ashtu edhe gjatë aplikimit të mastikës në çati.

Trajtimi i sipërfaqeve me bitum është mënyra më e përballueshme dhe më efektive për të papërshkueshëm nga uji strukturat e tullave dhe betonit, rezervuarët metalikë, tubat, trarët prej druri dhe materiale të tjera ndërtimi. Sidoqoftë, bitumi në formën e tij të pastër ka disa disavantazhe - materiali është i vështirë për t'u aplikuar, dhe nën ndikimin e ndryshimeve të temperaturës, filmi mbrojtës plasaritet. Përbërja e mastikëve moderne të bitumit përmban substanca që rrisin fortësinë dhe rezistencën ndaj çarjeve të veshjes hidroizoluese.

Le të shohim se cilat veti teknike dhe operacionale ka bitumi, çfarë teknologjie duhet të ndiqet gjatë aplikimit të materialit, dhe gjithashtu të japim rekomandime për zgjedhjen e mastikës hidroizoluese.

Përbërja e mastikës së bitumit

Mastika e bitumit është një material plastik me veti të larta astringente dhe hidroizoluese. Përveç bitumit, materiali përmban lidhës organikë dhe aditivë me bazë minerale.

Fortësia, dendësia dhe rezistenca ndaj temperaturave të ulëta sigurohen nga komponentët e mëposhtëm:

• pluhur azbesti;
• lesh mineral;
• Pluhura kuarci, gëlqerorë dhe tullash (të pluhurosura) në një bazë fletë të hollë;
• hiri i kombinuar.

Prania e trashësuesve funksionalë (patate të skuqura torfe, shkumësa, asbesti i bluar) garanton lehtësinë e aplikimit të mastikës, redukton konsumin dhe përmirëson vetitë termoizoluese të materialit.

Mbushësit e fibrave të mastikës së bitumit janë përgjegjës për rezistencën ndaj lakimit dhe përforcimin e materialit. Përbërësit polimer i japin materialit cilësi hidroizoluese.

Mastika e bitumit: karakteristikat dhe vetitë e materialit

Shtrirja e aplikimit të mastikës së bitumit përcaktohet nga karakteristikat e saj teknike:

• forca e kushtëzuar - 0,2-0,5 MPa (kgf / cm2);
• forca ngjitëse në beton - 0,3-0,4 MPa (kgf/cm2);
• thithja e ujit gjatë ditës sipas peshës - jo më shumë se 0,5-1%;
• zgjatja në thyerje - 100-300% (në varësi të llojit të mastikës së bitumit);
• viskoziteti i kushtëzuar - të paktën 15-30 sekonda;
• temperatura e zbutjes - jo më pak se 100-130 ° C.

Karakteristikat teknike të mastikës së bitumit i japin materialit cilësitë e mëposhtme të performancës:

Fusha e aplikimit të mastikës së bitumit

Mastikat hidroizoluese kanë një gamë të gjerë aplikimesh. Më shpesh, materialet me bazë bitumi përdoren për të kryer punën e mëposhtme:

E rëndësishme! Përdorimi i mastikës së bitumit është i rëndësishëm për lloje të ndryshme të çatisë: metal i pjerrët, rrotull, rrasa, pllaka betoni të përforcuar, etj.

Mastiku i bitumit: aplikim për riparimin e çatisë

Klasifikimi i mastikëve hidroizolues

Të gjitha mastikët e bitumit mund të klasifikohen sipas tre kritereve kryesore:

• metoda e aplikimit;
• mënyra e përgatitjes;
• lloji i aditivëve elastikë.

Në varësi të veçorive teknologjike të aplikimit, dallohen dy lloje mastikësh: të nxehta dhe të ftohta të aplikuara.

Mastikat aplikim i nxehtë Para përdorimit është e nevojshme të ngroheni deri në 150-300°C. Kjo e ndërlikon ndjeshëm procesin e hidroizolimit të sipërfaqes. Përparësitë e mastikës "të nxehtë" përfshijnë:

• formimi i një shtrese veçanërisht të qëndrueshme me një shkallë të lartë elasticiteti;
• filmi mbrojtës nuk tkurret;
• aftësia për të kryer punë në temperatura nën zero të ajrit;
• Struktura "jo poroze" e materialit;
• çmim të përballueshëm.

Mastikat e bitumit "të nxehta" përdoren për të forcuar bazën dhe për të krijuar mbrojtje të besueshme të themelit në kushte të vështira

Mastikët "të ftohta" janë më të njohura në përdorim. Kjo është për shkak të një numri avantazhesh të materialit:

• lehtësia e aplikimit - nuk ka nevojë të ngrohni mastikën;
• gamë e gjerë ngjyrash për hidroizolimin e bitumit;
• rezistenca ndaj rrezatimit ultravjollcë.

Mastika "të ftohta". i përzier me një tretës, pas avullimit të të cilit veshja ngurtësohet dhe fiton karakteristikat e nevojshme të performancës

Sipas metodës së përgatitjes, mastikët e bitumit ndahen në dy lloje:

• me një komponent;
• dy komponentësh.

Kompozime me një përbërës mund të përdoret menjëherë pas hapjes së enës dhe nuk kërkon përgatitje shtesë. Sidoqoftë, një material i tillë ka një pengesë të konsiderueshme - pas hapjes, është e nevojshme të përpunohet e gjithë kavanoza, përndryshe mastika do të ngurtësohet. Kjo cilësi duhet të merret parasysh kur punoni në një sipërfaqe të madhe.

Formulime me dy përbërës para përdorimit duhet të përzihet me një trashës. Përgatitja nuk kërkon shumë kohë, por afati i ruajtjes së mastikëve të tillë është shumë më i gjatë se bitumi me një përbërës.

Në varësi të llojit të aditivëve elastikë të përfshirë në mastikën e bitumit, dallohen llojet e mëposhtme të materialeve hidroizoluese:

Rishikimi i produkteve nga prodhuesit kryesorë të mastikës së bitumit

Kompanitë vendase dhe të huaja janë të angazhuara në prodhimin e mastikës së bitumit. Le të shohim markat më të njohura.

Mastikë "Gidroizol" ka karakteristikat e mëposhtme:

• forca në tërheqje - 37-60 kgf;
• fleksibilitet dhe hidroizolim absolut;
• përballon rritjet e temperaturës deri në +85°C për 2 orë;
• jeta e shërbimit të veshjes - 15 vjet;

Kompania TechnoNIKOL ka zhvilluar një linjë të tërë të mastikës dhe materialeve të bitumit për përgatitjen e bazës:

1. Për hidroizolimin e themeleve, çatisë dhe strukturave të varrosura, përdoren këto:
   • mastikë për çati me bitum Technomast nr. 21;
   • MGTN - mastikë hidroizoluese nr. 24;
   • mastikë me bazë uji nr. 33;
   • mastikë e nxehtë “Eureka” nr.41;
   • mastikë bitumi-gome nr 20.
2. Për të kryer punë hidroizoluese në ambiente të mbyllura, përdoret mastika e bitumit “TechnoNIKOL” nr. 31 - një emulsion ujor i bitumit të naftës.
3. Për të mbrojtur veshjen nga rrezatimi UV dhe gërryerja termike, përdoret mastika alumini nr. 57. Materiali përmban pigment alumini me veti reflektuese.

ruse kompania "Rastro" prodhon materiale hidroizoluese nën dy marka:

1. "Izhora" - ngjitës bitumi-polimer dhe mastikë "të nxehtë".
2. "Slavyanka" është një mastikë bitumi-polimer "e ftohtë" e destinuar për hidroizolimin e çatisë, themeleve dhe kanaleve.

Përveç kësaj, produktet e kompanive: Bitumast dhe Remmers Elastoplast janë në kërkesë të mirë.

Konsumi i mastikës së bitumit: normat dhe llogaritjet

Konsumi i mastikës zakonisht tregohet në etiketë. Nëse ky parametër nuk është specifikuar, atëherë mund ta llogaritni vetë, bazuar në rekomandimet e mëposhtme:

1. Konsumi i materialit varet drejtpërdrejt nga përbërja në përqindje e tretësve të paqëndrueshëm. Zakonisht kjo shifër varion nga 20-70%. Në 70%, konsumi i mastikës do të jetë 3 herë më pak se në 20%.
2. Gjatë llogaritjes, është e rëndësishme të merren parasysh normat e konsumit për kryerjen e punëve të ndryshme:
   • hidroizolim themeli - 2-4 kg/m2;
   • rregullimi i çatisë - 3,5-6 kg / m2;
   • Ngjitja e ndjesisë së çatisë - 1-2 kg/m2.

E rëndësishme! Gjatë përpunimit të sipërfaqeve vertikale, mastika aplikohet në dy shtresa. Është e nevojshme të aplikoni një shtresë të dytë vetëm pasi të jetë tharë e mëparshmja.

Metodat e aplikimit të mastikës së bitumit

Bazuar në klasifikimin e konsideruar, mund të konkludojmë se ekzistojnë dy metoda kryesore të aplikimit të mastikës së bitumit: të ftohtë dhe të nxehtë. Për më tepër, mastika "e ftohtë" mund të aplikohet si manualisht ashtu edhe mekanikisht.

Metoda manuale përfshin përdorimin e furçave të mëdha të bojës me qime të shkurtra dhe të forta. Furçat e flautit janë më të përshtatshmet për këtë lloj pune. Mastika mund të aplikohet me një rul me flokë të shkurtër.

Gjatë hidroizolimit të sipërfaqeve horizontale, emulsioni derdhet mbi bazën, nivelohet me kujdes me një kruajtëse dhe më pas fërkohet me rul ose furçë.

Metoda e mekanizuar përfshin përdorimin e një spërkatës pa ajër me një presion pune prej 150 bar. Njësia duhet të jetë e projektuar posaçërisht për kompozime viskoze.

E rëndësishme! Vetëm spërkatësit në të cilët përbërësit janë të përzier brenda janë të përshtatshëm për përdorim.

Teknologjia e hidroizolimit të çatisë me mastikë bitumi

Këtu është një progres hap pas hapi i punës për hidroizolimin e çatisë me mastikë bitumi të aplikuar në të ftohtë:

Këshilla! Para aplikimit të mastikës, është e nevojshme të kryhet një provë dhe të përcaktohet shkalla e lagështisë së bazës. Për ta bërë këtë, vendosni një film polietileni 1 x 1 m në sipërfaqen e përgatitur të betonit nëse pas 4-24 orësh kondensimi nuk shfaqet nën film, atëherë mund të filloni të trajtoni bazën me mastikë.