Recetë për speca të mbushur me mollë, të konservuara për dimër. Speca të mbushura për dimër

Speca të mbushura me perime për dimër në stilin bullgar - kjo është një recetë origjinale për specat e mbushur. Ato janë të mbushura me një mbushje me copa qepë me lëng të skuqur lehtë dhe karrota të ëmbël. Zihet derisa të zbutet, mbështillet me hudhër dhe uthull në lëng domate. Dhe në dimër, një kthesë e tillë do të bëhet një shpëtim. Është gjithashtu i shkëlqyeshëm si rostiçeri, veçanërisht nëse specat e mbushur i prisni në feta. Dhe ato mund të shërbehen si vakt më vete. Të ëmbla, të lëngshme, pak pikante me erëza aromatike, janë të lehta për t'u bërë. Pra, sigurohuni që të provoni këtë recetë.

Përbërësit:
- 1,5 litra lëng domate,
- 1/2 kg karrota,
- 1/2 kg qepë,
- 1 kg speca,
- 1 lugë gjelle. vaj luledielli,
- 5 thelpinj hudhër,
- 1/3 lugë. Sahara,
- 1 lugë gjelle. esenca e uthullës,
- 2 lugë gjelle. kripë,
- fletë dafine - për shije,
- disa sytha karafil - për shije,
- bizele me erëza - për shije.
Për të filluar me

bëni mbushjen me karotën dhe qepën. Për ta bërë këtë, ne qërojmë qepën. Hiqni shtresën e sipërme nga karotat. E grijmë imët dhe qepën e presim në katrorë të vegjël – si për skuqjen e rregullt.

Hidhni gjysmë filxhani vaj në tigan. I kaurdisim, por që të mos marrin kore.

I heqim bishtin specave. Ndani perimet në gjysmë. Përdorni gishtat për të hequr farat dhe grisni membranat e farës. Shpëlajeni nën rubinet, duke u siguruar që të gjitha farat e ngjitura në mure të lahen.
Lëreni të thahet duke e vendosur në një peshqir letre.

Marrim lëngun e domates së gatshme ose e përgatisim nga domatet, duke i kaluar në një mulli mishi ose duke i copëtuar në një përpunues ushqimi.
Derdhni lëngun e domates në tigan dhe ndizni sobën. Dhe menjëherë, duke qenë ende në lëngun e ftohtë, vendosni specat e mbushur. I mbushim me karota dhe qepë fort, por jo shumë kompakt.

Lëreni të vlojë dhe gatuajeni për rreth 25-30 minuta. Ndërsa piqen specat, ato do të bëhen më të buta. Shtoni të gjithë përbërësit përveç hudhrës.

E hedhim në fund duke e grirë në një masë të imët. Vendosni specat e përfunduar në enë të thata të sterilizuara.

Organizojmë një banjë të nxehtë për kthesën, duke e mbështjellë fort në një batanije. Dhe mbajeni me kokë poshtë për rreth një ditë.

Këshilla: para se të vendosni specat në kavanoza, kapni gjethet e dafinës. Mund të mbyt shijet e tjera duke mbetur i ruajtur. Specat duhet të zgjidhen për përgatitjet me përmasa të vogla.
Është më e përshtatshme ta rrotulloni në kavanoza 1 litër. Nëse perimet e skuqura nuk futen në speca, mund ta shtoni direkt në lëngun e domates. Ju këshillojmë të shikoni recetën

Specat janë një nga perimet e mia të preferuara për shkak të shumëllojshmërisë së tyre të ngjyrave dhe shijeve. Përveç kësaj, është shumë i shëndetshëm: përmban një sasi të madhe të vitaminës C dhe sheqerna lehtësisht të tretshëm, të cilët ndihmojnë në largimin e metaleve nga trupi. Në vjeshtë përpiqem ta përgatis mjaftueshëm, dhe në mënyra të ndryshme: konservim, turshi, lakër turshi dhe akullore. Dhe të gjitha përpjekjet e mia janë që të plotësoj rezervat e vitaminave të të gjithë anëtarëve të familjes gjatë periudhës dimër-pranverë. Sot ju ftoj të shikoni receta interesante me foto të specave të mbushur për dimër. Do të lëpini gishtat - kjo është motoja e këtij preparati.

Speca të mbushura me lakër dhe karrota për dimër pa sterilizim

Vlera e kësaj recete qëndron në kombinimin ideal të piperit dhe lakrës me karotat, për shkak të komplekseve të tyre reciprokisht plotësuese të substancave ushqyese dhe biologjikisht aktive. Gjatë procesit të gatimit, perimet dalin të ëmbla dhe krokante, dhe më e rëndësishmja, aromatike.

Për 2 kanaçe me një kapacitet 1 litër ju nevojiten:

Piper i ëmbël jeshil - 700 gr;
Karota - 300 gr;
lakër - 400 gr;
fletë dafine - 2 copë;
Spice - 2 copë;
Karafil – 2 social;
Piper i zi - 6 copë;
Majdanoz - 2 degëza;
kripë - 40 gr;
Uthull molle 6% – 30 gr.

Mbushja me shëllirë për 1 litër ujë:

Ujë - 1 l;
kripë - 20 gr;
Uthull molle 6% – 60 ml.

Këshillë: gjatë përzierjes, duhet të shtypni lakrën në mënyrë që të shfaqet lëngu.

Le të fillojmë përgatitjen:

Përzgjedhim speca zile të mesme, deri në 8 cm të gjata dhe pa defekte të dukshme, i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm. I pastrojmë dhe i lajmë karotat.

Pritini lakrën në rripa të vegjël, grijini karotat në një rende të imët dhe vendosini fetat në një tas. Shtoni kripë dhe uthull molle atje, përzieni gjithçka tërësisht.

Presim specat në zonën e kërcellit dhe e heqim bashkë me bërthamën dhe farat. Zbardhni perimet e qëruara për 3-4 minuta. derisa të zbuten dhe të shpëlahen me ujë të ftohtë.

Vendosim mbushjen në specat e ftohur duke pasur kujdes që të mos i dëmtojmë.

Në çdo kavanoz të përgatitur dërgojmë piper dhe piper të zi, karafil dhe një degëz majdanoz, dhe më pas perime të mbushura me lakër dhe karrota, dhe një gjethe dafine sipër. Mbushni përmbajtjen e kavanozëve me ujë të valë dy herë dhe kullojeni ujin kur kavanozët të jenë të ngrohtë në prekje. Për të tretën herë mbusheni me shëllirë (zieni ujin pikant me kripë për 5 minuta)

Nxjerrim gjethet e dafinës, kavanozët i mbulojmë me kapak, i rrotullojmë dhe i mbështjellim me një batanije.

Këshillë: Kur ftohet në ujë të ftohtë, vitamina C ruhet në piper.

Vulosjet pa sterilizim janë gati shpejt, dhe më e rëndësishmja - shumë e shijshme.

Speca të mbushura për dimër: recetë me foto "Do të lëpish gishtat"

Ju mund të surprizoni të dashurit dhe të njohurit tuaj me receta si kjo. Ju mund të pyesni: pse? Është e thjeshtë, një nga përbërësit janë rrënjët pikante, të cilat absolutisht askush nuk i përdor. Ju siguroj se pjata do të jetë e pazakontë, por vetëm do t'i pëlqejë të gjithëve.

Sasia e përbërësve për kavanoz litër:

Piper i ëmbël - 500 gr;
Karota - 300 gr;
Rrënjët e bardha (majdanoz, majdanoz, selino) – 30 gr.;
Qepë - 40 gr;
Zarzavatet e koprës - 8 gr;
kripë - 8 g;
vaj luledielli i rafinuar - 80 gr.

Derdhni marinadën në gjysmë litër ujë;

Ujë – 0,5 l;
Sheqeri - 40 gr;
kripë - 15 g;
Uthull molle 6% – 150 ml.

Si të gatuaj:

Specat e përzgjedhura i lajmë (pa asnjë dëmtim të dukshëm), i presim bishtat me bërthamë dhe i shpëlajmë farat me ujë të rrjedhshëm.
Për t'i dhënë frutave elasticitet, futini ato në ujë të valë për 5 minuta.
I pastrojmë karotat dhe rrënjët e bardha dhe i presim në shirita të vegjël. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Lani zarzavatet dhe grijini imët.
Hidhni vajin e lulediellit në një tigan të thellë, pasi të jetë ngrohur, shtoni qepët dhe rrënjët e bardha duke i skuqur deri në kafe të artë dhe më pas shtoni karotat dhe skuqini derisa të zbuten. Hidheni në një enë, lëreni të ftohet pak dhe shtoni kripë dhe barishte.
I mbushim specat me përzierjen e perimeve dhe i vendosim në një kavanoz.
Në të njëjtën kohë, përgatisni mbushjen: shtoni sheqer dhe kripë në ujin e vluar, ziejini për 5 minuta dhe hidhni uthull.
Mbushni përmbajtjen e kavanozit me marinadë dhe vendoseni në një tigan të thellë për sterilizim për 70 minuta.
E nxjerrim kavanozin me doreza furre, e mbulojme me kapakun e pergatitur dhe e mbyllim.

Këshillë: uji në tigan për sterilizim duhet të jetë në nivelin 1/3 në mënyrë që të mos spërkat.

Epo, specat e mbushur të konservuar janë gati për dimër - do të lëpini gishtat. Recetat me foto janë të lehta për t'u kuptuar dhe mbajtur mend.

Speca të mbushura me mish të grirë dhe oriz në frigorifer për dimër

Specat e ngrira të mbushura janë një zgjidhje e mirë për të ushqyer shpejt dhe shijshëm familjen tuaj. Pjata e përgatitur nga preparate të tilla ndryshon nga ato turshi në aromën e saj unike të perimeve të freskëta. Frutat në frigorifer gjithashtu mbajnë pothuajse nivelet origjinale të vitaminave. Prandaj, është më mirë që fëmijët të ngrijnë specat për dimër, sepse ata kanë nevojë veçanërisht për vitamina në dimër. Dhe për ata fëmijë që nuk hanë fruta, mund të përzieni lehtësisht purenë e specit në mbushjen me oriz dhe perime, duke hequr lëkurat prej tyre.

Përbërësit e kërkuar:

Piper - 10 copë;
Mish derri dhe viçi i grirë - 300 gr;
Oriz - 150 gr;
Karota - 100 gr;
Qepë - 50 gr;
lakër - 50 gr;
Vezë pule - 1 copë;
Zarzavatet e koprës - 5 gr;
kripë - 10 gr.

Këshillë: duhet ta zieni pak orizin në mënyrë që të mos zihet tepër në pjatën kryesore.

Përgatitja e pjatës:

Ne zgjedhim speca të kuq ose portokalli me mure të trasha dhe pa defekte. Lajmë dhe ndajmë kërcellin me bërthamën dhe farat. Dhe ziejini perimet në ujë të nxehtë për 5 minuta. për të fituar elasticitet. Dhe më pas vendosini në ujë të ftohtë që të ftohen.
Ndërsa orizi është duke u zier, qepën e presim në kubikë të vegjël, karotat e grijmë në rende, koprën dhe lakrën e presim imët.
Në një tas të thellë, bashkoni mishin e grirë me orizin, karotat dhe qepët, si dhe shtoni vezën, lakrën, barishtet dhe kripën.
Përziejini gjithçka tërësisht dhe mbushni specat. Perimet e përgatitura i vendosim në një qese me vakum dhe i vendosim në ngrirje.
Dhe mos harroni të vendosni një qese me speca të mbushura në frigorifer për dimër.

Këshillë: përpara se ta kombinoni me oriz dhe perime, veza duhet të lahet me sodë, edhe nëse duket e pastër.

Speca të mbushura në stilin bullgar, të konservuara

Gjatë Agjërimit të Lindjes, shpesh i hap këto kanaçe për pjatën kryesore, sepse specat janë shumë të ngopshëm. Unë përdor salcën e domates për pjata të tjera të kreshmës: salcë borscht ose fasule të ziera, gjë që e bën shijen më aromatike.

Përbërësit për 2 kavanoza 1 litër:

Piper i ëmbël - 1,5 kg;
Karota - 640 gr;
Majdanoz dhe rrënjë selino - 60 g;
Qepë - 120 gr;
Zarzavatet e koprës - 15 gr;
Spice - 2 copë;
Piper i nxehtë - 3 unaza;
Vaj vegjetal i rafinuar - 100 gr.
Mbushja me domate:
domate të kuqe - 500 gr;
kripë - 15 g;
Sheqeri - 20 gr.

Mënyra e gatimit:

Zgjidhni speca të vegjël të verdhë, të ëmbël, me mure të trasha, lani dhe prisni kërcellin me tulin e brendshëm dhe farat. Frutat i vendosim në ujë të vluar dhe i mbajmë aty për 2-3 minuta.
Lani perimet për mishin e grirë, qëroni dhe grini imët rrënjët dhe barishtet, qepën e prisni në gjysmë rrathë dhe karotat i grini në rende të imët.
Skuqini karotat e copëtuara, rrënjët e bardha dhe qepët derisa të zbuten dhe përzieni me kripë dhe barishte.
Përgatisim salcën e domates: lajmë dhe presim domatet në copa, i vendosim në një tenxhere dhe i vendosim në zjarr. Gatuani derisa të zbutet dhe fërkojeni përzierjen e nxehtë përmes një sitë, shtoni piper të nxehtë dhe aromë, sheqer dhe kripë në masën që rezulton dhe, duke e trazuar, lëreni të ziejë.
Ndërkohë mbushim specat me mish të grirë dhe i vendosim në kavanoza.
Dhe më pas hidhni sipër salcën e nxehtë të domates dhe sterilizoni për 80 minuta. Mbuloni çdo kavanoz me një kapak.
Duke përdorur dorezat e furrës, nxjerrim copat, i rrotullojmë dhe i vendosim poshtë tavolinës që të ftohen.

Këshillë: ushqimin e nxehtë duhet ta grini me lugë druri, pasi nuk nxehet.

Rezultati ishte një meze e shijshme dhe e pazakontë e bërë nga specat bullgarë.

Përgatitja e specave të mbushur me perime në kavanoza

Ka pjata që kënaqin syrin dhe dëshironi shumë t'i provoni. Kështu dalin këto speca: fruta të vogla portokalli në një salcë të kuqe. Një ditë, në një darkë me të afërmit, vura re se si tezja ime mori me qetësi një spec të vogël dhe e hëngri, dhe ajo absolutisht nuk e hëngri dhe as e mbuloi specin. Dhe pastaj ajo më tha: mirë, ai dukej shumë i shijshëm.

Përbërësit e nevojshëm për 2 kavanoza gjysmë litri:

Piper i ëmbël - 6 copë;
lakër - 150 gr;
Qepë - 30 gr;
Karota - 60 copë;
Piper i zi i bluar - një majë;
kripë - 5 gr.

Mbushja me domate:

domate - 700 gr;
Paprika e bluar - 3 g;
majdanoz - 1 degë;
fletë dafine - 1 copë;
kripë - 5 gr.

Përgatitja e meze të lehtë:

Lajmë dhe pastrojmë të gjitha perimet. Prisni bishtin e piperit dhe hiqni tulin e brendshëm dhe farat. I vendosim specat në ujë të nxehtë që të zbuten dhe më pas në ujë të ftohtë për të ruajtur vitaminën C.
Prisni qepën, karotat dhe lakrën në kubikë të vegjël dhe grijini një nga një në një tas blender deri në copa të vogla (jo pure).
Vendosim qepën në një tigan të nxehur me vaj dhe skuqim derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas shtojmë karotat dhe pas pak lakrën. Kriposni perimet, i përzieni dhe i mbuloni me kapak që të ziejnë për 10 minuta.
Lani domatet e kuqe, zbardhni në ujë të vluar dhe hiqni lëkurën. Përziejini domatet duke përdorur një blender dhe hidhini në një tenxhere të thellë.
Lëreni të ziejë dhe shtoni erëza: paprika, gjethe dafine, barishte të grira hollë dhe kripë.
Ndërkohë që ziejmë salcën e domates, rreth 15 minuta, mbushim specat dhe i vendosim në tavën për pjekje.
Më pas hidhni salcën e domates në tavën për pjekje, duke hequr gjethen e dafinës, lëreni të vlojë dhe duke i mbuluar me kapak, ziejini perimet për 20 minuta.
Mbushni kavanozin me speca djegës, mbusheni me mbushje dhe mbylleni. Vendosini copat në një batanije derisa të ftohen plotësisht.

Nuk është aspak e vështirë, kështu që ju mund të vulosni specat e mbushur me lakër dhe karota për dimër pa sterilizim.

Speca të mbushura me patëllxhanë në domate për dimër

Dua t'ju befasoj me kombinimin e fundit: piper me patellxhan. Duket se gjithçka është normale dhe e thjeshtë, por mbushja e patëllxhanëve do të jetë e butë dhe konsistenca do t'i ngjajë puresë së perimeve. Dhe e kombinuar me speca delikate, është rostiçeri perfekt.

Për 2 kanaçe me kapacitet 1 litër:

Piper i ëmbël – 1 kg 700 gr.;
Patëllxhanë - 1 kg;
Karota - 350 gr;
Qepë - 170 gr;
domate - 1,5 kg;
vaj vegjetal i rafinuar - 100 gr;
Kripë - për shije.

Mbushja e domates për 1 litër:

Uthull molle 6% - 50 ml;
Piper i zi - 5 copë;
Spice - 3 copë;
Sheqeri - 15 gr;
kripë - 15 gr.

Këshillë: është më mirë të merrni piper të kuq me mure të trasha, sepse nuk zien shumë.

Këshillë: domatja që rezulton mund të fërkohet përmes një sitë për të marrë një konsistencë uniforme.

Gatim:

Lani specin, hiqni bishtin dhe bërthamën me fara. Ziejini frutat në ujë të nxehtë për rreth 5 minuta.
Pritini në kubikë patëllxhanët e larë dhe të qëruar dhe i vendosni në një enë me pak kripë për të hequr hidhërimin. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe grijini karotat.
Lani domatet, i prisni në gjysmë dhe i përzieni në një tas blender.
Lëngun e derdhim në një tigan me fund të trashë dhe e ziejmë për 40 minuta duke e përzier herë pas here. Në mes të procesit, shtoni sheqer dhe kripë, të dy specat pikantë.
Ndërsa mbushja është duke u gatuar, skuqni patëllxhanët në pjesë të vogla në një tigan në vaj të nxehtë derisa të zbuten. Më pas skuqni qepët dhe karotat deri në kafe të artë.
Në një enë bashkojmë qepët me karotat dhe patëllxhanët, duke i shtuar kripë sipas shijes.
I mbushim specat me perime të grira dhe i vendosim në një tigan me salcë domate të nxehtë të gatshme. Presim derisa të vlojë dhe ziejmë specat në domate për 30 minuta, dhe 5 minuta më parë. Shtoni uthull deri në fund të zierjes.
Vendosni specat në kavanoza, derdhni përzierjen e domates së nxehtë dhe mbështillni kapakët. Pasi të jetë ftohur, vendoseni për ruajtje.

Provoni këtë recetë për përgatitjen e specave të mbushur në kavanoza për dimër.

Videoja do të zbulojë teknologjinë e gatimit deri në detajet më të vogla. Shpresoj se ju ka pëlqyer përzgjedhja ime e recetave me foto të specave të mbushur për dimër. Do të lëpini gishtat gjatë vaktit, ju garantoj!

Specat e mbushur me perime për dimër janë një nga përgatitjet origjinale dhe të shijshme. Si rezultat, do të merrni një shtesë të shkëlqyeshme për pjatat e mishit, pjatat e ndryshme anësore dhe drithërat. Ne ju ofrojmë disa nga recetat më të shijshme për specat e mbushur me perime, ju zgjidhni më të pranueshmet dhe më të përshtatshmet për veten tuaj.

Speca të mbushura me perime për dimër me lakër

Përbërësit:

piper i ëmbël me shumë ngjyra - 35 copë;
piper i nxehtë - 1 copë;
vaj vegjetal - 125 ml;
lakër e bardhë - 3 kg;
hudhër - 11 thelpinj;
barishte të freskëta - 2 tufa;
karota - 2 copë.

Për marinadën:

ujë të pijshëm - 1 l;
uthull - 120 ml;
kripë tryezë - 20 g;
sheqer kristal - 10 g.

Përgatitja

Ne ju ofrojmë një recetë të thjeshtë klasike për përgatitjen e specave të mbushur me perime për dimër. Lani specin e ëmbël, hiqni farat, vendoseni në ujë të vluar dhe piqeni për 5 minuta. Më pas shtoni kripë në lëng dhe ftohni perimet duke i vendosur në një peshqir. Përpunoni karotat dhe grijini ato në një rende të trashë. Pritini zarzavatet, lakrën e prisni në rripa të holla dhe hudhrën dhe specin djegës e prisni në copa të vogla. Përziejini gjithçka në një tas të madh, shtoni pak kripë dhe mbushni specat me mbushjen që rezulton. Le t'i vendosim në kavanoza dhe të kalojmë në përgatitjen e marinadës.

Hidhni kripë, sheqer në ujë, derdhni uthull dhe vaj vegjetal. Masën e ziejmë dhe e hedhim në kavanoza me piper. Mbyllni konservat me kapak dhe lërini të ftohen.

Speca të mbushura me perime për dimër, pa sterilizim

Përbërësit:

lakër e bardhë - 3 kg;
piper zile me shumë ngjyra - 3 kg;
kripë tryezë - 15 g;
karota - 1 kg.

Për mbushje:

kripë e trashë - 30 g;
– 2 l;
vaj vegjetal - 405 ml;
uthull - 145 ml;
sheqer - 185 g.

Përgatitja

Përpunoni lakrën dhe karotat dhe grijini imët me thikë. Më pas përzieni perimet në një enë, shtoni kripë sipas shijes dhe përzieni mirë me duar. Lani specin, hiqni me kujdes farat, mbushini me përzierje perimesh dhe vendosini në një legen.

Derdhni lëngun, vajin vegjetal, uthullën në tigan, shtoni kripë dhe sheqer në të njëjtën kohë në përmasat e treguara. Përziejini mirë, ziejini në zjarr të fortë dhe hidhni specat. Ziejini të gjitha së bashku për 35 minuta dhe më pas vendoseni përgatitjen në kavanoza sterile, duke i ngjeshur fort perimet. Rrotulloni kavanozët me kapak, mbështillni me një batanije dhe lërini të ftohen për rreth një ditë.

Speca të mbushura me perime dhe oriz për dimër

Përbërësit:

piper zile me shumë ngjyra - 10 copë;
oriz i papërpunuar - 125 g;
qepë - 2 copë;
karota - 3 copë;
kerri - për shije;
sheqer - 10 g;
vaj vegjetal - 55 ml;
– 20 ml;
ujë;
uthull;
kripë - për shije.

Përgatitja

Thithni për pak specat zile, qepët dhe karotat në ujë. Më pas, përpunoni specat, hiqni të gjitha farat dhe qëroni dhe copëtoni karotat dhe qepët. Lani orizin disa herë dhe më pas derdhni ujë të vluar dhe lëreni të fryhet. Ngrohni vajin në një tigan, shtoni qepët dhe karotat dhe skuqini duke i trazuar për 5-7 minuta. Ziejeni orizin derisa të zbutet, përzieni me perimet dhe hidhni pak ujë. Le të ziejmë gjithçka së bashku dhe të heqim enët nga soba. Lyejeni specin e përgatitur në ujë të nxehtë për disa sekonda, mbusheni me mbushjen e përgatitur dhe vendoseni në kavanoza sterile.

Hollojeni pastën e domates me ujë, shtoni pak sheqer, kripë, kerri dhe barishte të grira. Lëmë salcën e domates në një valë dhe ziejmë për 5 minuta, duke hequr shkumën. Hidheni mbushjen e nxehtë në kavanoza, shtoni një lugë uthull në secilën prej tyre, mbuloni sipër me kapak dhe vendoseni në një furrë me konvekcion për sterilizim. Sterilizoni ushqimin e konservuar për 35 minuta në temperaturën 155 gradë, mbështillni kapakët, mbështilleni me ngrohtësi dhe lërini specat e mbushur me perime të ftohen në domate për dimër.

Specat e ëmbël janë një burim i shkëlqyer i vitaminave. Për më tepër, më i dobishëm është produkti sezonal. Për të ruajtur specat për dimër, mund t'i ngrini ose mund t'i ngrini. Specat e mbushur për dimër janë një meze e shijshme dhe e bukur. Për mbushje, përdoren mbushje të bëra nga perime ose perime dhe oriz.

Nëse dëshironi të përgatisni speca gjysëm të gatshëm të mbushur me mish, atëherë është më mirë të ngrini një preparat të tillë, pasi në mungesë të autoklavës është e rrezikshme të gatuani mish të konservuar në shtëpi.

Specat e mbushur mund të përgatisni për dimër duke përdorur receta të ndryshme, por përgatitja e specave është e njëjtë në të gjitha rastet. Për ta bërë gatimin të shijshëm, duhet të ndiqni rregullat e mëposhtme:

Është mirë të përdorni speca të freskët, të mbledhur së fundmi nga shtretërit e kopshtit. Nëse blini perime, kontrolloni me kujdes çdo frut, bishtajat duhet të jenë mishtore dhe pa shenja prishjeje;
zgjidhni bishtajat me madhësi mesatare;
Është më mirë të ruani specat e së njëjtës varietet në një kavanoz në mënyrë që bishtajat të marinohen në mënyrë të barabartë. Por ngjyra e bishtajave mund të jetë e ndryshme përdorimi i specave shumëngjyrësh e bën ushqimin e konservuar të bukur;
Para gatimit, specat duhet të lahen mirë dhe të lirohen nga kërcellet dhe farat. Është e rëndësishme të veproni me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni bishtajat. Nga brenda ju duhet të pastroni të gjitha farat dhe të hiqni ndarjet;
Perimet për mishin e grirë gjithashtu duhet të lahen mirë, të qërohen dhe të copëtohen. Është më i përshtatshëm për të përdorur një përpunues ushqimi, por mund t'ia dilni edhe me një grirëse dore ose rende;
Rekomandohet të shtoni erëza dhe barishte aromatike në marinadën e piperit. Më shpesh përdoren kopra, majdanozi dhe selino. Erëzat mund të përfshijnë gjethe dafine, kokrra piper, karafil, koriandër ose fara mustardë;

Specat e mbushur mund t'i marinoni në salcë domate. Për të përgatitur mbushjen, përdorni domate të freskëta, të cilat kalohen në një blender ose mulli mishi dhe më pas bluhen në një sitë.

Fakte interesante: vendlindja e specave të ëmbël është Amerika e Jugut, ku ato janë kultivuar që nga kohra të lashta. Por në Rusi kjo bimë u shfaq vetëm në shekullin e 17-të, dhe për ca kohë speci u rrit si një bimë zbukuruese.

Speca të mbushura me lakër dhe karrota për dimër

Më shpesh, specat mbushen për dimër. Rostiçeri rezulton të jetë i shijshëm dhe shumë i shëndetshëm, pasi të gjitha këto perime përmbajnë shumë vitamina të dobishme.

16-18 bishtaja specash zile (zgjidhni bishtaja me madhësi mesatare);
300 gr. lakër e bardhë;
150 gr. karrota;
1,5 lugë kripë;
0,5 gota sheqer;
125 ml uthull (9%);
2 gjethe dafine;
4-6 kokrra piper të zi;
1 litër ujë.

Është më mirë të përdorni speca shumëngjyrësh për përgatitje, në mënyrë që ushqimi i konservuar të duket më i bukur. I lajme specat dhe i heqim bishtat dhe farat. Specat i pastrojmë me kujdes nga brenda duke i hequr jo vetëm farat, por edhe kërcellin.

Vendosni një tenxhere të madhe me ujë në zjarr. Sapo të vlojë, hidhni specin në ujë të vluar dhe zbardhni për 7-10 minuta. Më pas hiqni piperin dhe ftoheni.

Lexoni gjithashtu: Sallatat me kastravec për dimër – 15 receta për lëpirjen e gishtave

Pritini imët lakrën. Karotat i grijmë në rende me vrima mesatare, mund të përdorni rende për të përgatitur sallata koreane. Hidhni ujë të valë mbi lakër për pesë minuta që të zbutet. Ftoheni lakrën dhe e përzieni me karotat e grira. I mbushim me kujdes specat me perime të grira, i mbushim sa duhet, por mos i shtyjmë shumë që të mos pëlcasin specat.

Specat e përgatitur i vendosim në kavanoza të pastra dhe të thata, duke i vendosur specat me vrimat nga lart në mënyrë që mbushja të mos bjerë.

Përgatitni shëllirën duke zier një litër ujë me shtimin e sheqerit dhe kripës. Shtoni piper dafine dhe kokrra piper në shëllirë. Ziejeni për disa minuta, më pas derdhni uthull dhe fikeni menjëherë zjarrin. Hidhni shëllirën në kavanoza me speca, mbulojeni me kapak të zier dhe vendoseni të sterilizohet. Thithni kavanozët në ujë të vluar për 15 minuta, më pas mbyllini fort.

Speca të mbushura në domate

Ky version i specit të mbushur me perime mund të përdoret si pjatë anësore për mish. Në këtë recetë, perimet zihen derisa të zbuten, që do të thotë se nuk do të jenë krokante. Specat do t'i ruajmë në domate.

1 kg piper zile;
500 gr. Luka;
500 gr. karrota;
2-3 thelpinj hudhër;
1,5 litra lëng domate ose rreth 2 kg domate të freskëta;
1,5 gota vaj vegjetal;
2/3 filxhan sheqer;
2-3 lugë kripë;
1 lugë gjelle pickim (70%);
një përzierje specash, gjethe dafine, karafil për shije.

Lajmë dhe qërojmë të gjitha perimet e nevojshme. I heqim specin kërcellit dhe farave. Qëroni qepën dhe karotat, grijeni imët, karotat i grini në një rende të trashë. Skuqni qepët dhe karotat në vaj vegjetal (përdorni disa nga norma). Skuqini perimet derisa të zbuten, duke i përzier herë pas here, por mos i lini të marrin ngjyrë kafe.

I rrotullojmë domatet e freskëta përmes një mulli mishi, më pas i fërkojmë përmes një sitë. Lëngun e domates e derdhim në një tenxhere dhe e ziejmë me shtimin e kripës, sheqerit dhe vajit të mbetur. Ziejeni lëngun në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore. Shenjë gatishmërie është se në sipërfaqen e masës së domates nuk do të krijohet më shkumë.

Këshilla! Gjithmonë shtoni pak më pak kripë dhe sheqer sesa tregohet në recetë. Më pas, kur përgatitja të jetë gati gati, sasinë e erëzave mund ta rregulloni sipas shijes tuaj.

Specat i fillojmë me kujdes me karotat dhe qepët e skuqura. Hidhini bishtajat e mbushura në një tigan me domate dhe ziejini për gjysmë ore. Në fund të zierjes, shtoni uthull.

Vendosni me kujdes specat e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbushini me salcën e mbetur të domates. Mbylleni me kapak kallaji hermetikisht.

Piper i mbushur me patëllxhan

Specat dalin të shijshëm nëse i mbushni me patëllxhanë. Për të përgatitur 1 kanaçe me ushqim të konservuar me një vëllim prej 0,75 litra, do t'ju duhet:

5 bishtaja të vogla piper zile;
2 patëllxhanë të mesme;
1 tufë majdanoz;
1 tufë kopër;
2 koka hudhër;
2 kokrra piper të zi;
1 gjethe dafine;
vaj vegjetal për tiganisje;

Marinadë:

150 ml ujë;
50 gr. Sahara;
0,5 lugë kripë;
250 ml uthull tryeze (9%)

Përgatisim specin - e lajmë, i heqim kërcellet dhe farat dhe e thajmë. Zbardhni specin duke e ulur në ujë të vluar për pesë minuta. Lërini specat të thahen.

Lexoni gjithashtu: Fasule për dimër - 10 recetat më të mira

Lajmë edhe patëllxhanët nuk ka nevojë t'i qërojmë, mjafton të presim majat nga të dyja anët; Pritini patëllxhanët për së gjati në feta të holla. Skuqini fetat e patëllxhanit nga të dyja anët në vaj vegjetal.

Lani zarzavatet tërësisht, thajini dhe copëtoni imët. Prisni hudhrën e qëruar. I trazojmë dhe i shtojmë pak kripë. Masën jeshile me hudhrën e aplikojmë tek fetat e patëllxhanit dhe i rrotullojmë në role. Këto role i vendosim në specat e përgatitur.

Vendosni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi në kavanoza të thata të sterilizuara, më pas vendosni specat e përgatitur. Bëni marinadën: zieni ujin me sheqer dhe kripë të shtuar, ziejini për disa minuta. Më pas hidhni uthull dhe fikni zjarrin. Derdhni marinadën në kavanoza me piper. Mbyllni kavanozët me kapak të zier më parë.

Sterilizoni kavanoza me speca në ujë të vluar për 30-35 minuta. Në fund të kohës së sterilizimit mbylleni hermetikisht. Lërini të ftohen duke i mbështjellë kavanozët në diçka të ngrohtë. Pas ftohjes, kavanozët mund të nxirren për ruajtje.

Recetë bullgare

Specat e mbushur bullgarë përgatiten duke përdorur karota dhe majdanoz. Ky preparat ka shije si ushqim i konservuar nga kompania bullgare Globus, e njohur gjerësisht që nga koha sovjetike.

1 kg piper zile;
800 gr. karrota;
100 gr. qepë;
100 gr. majdanoz;
1 tufë e madhe zarzavate (kopër dhe majdanoz);
2 lugë çaji kripë;
vaj vegjetal për tiganisje.

Plotësoni:

1 litër salcë domate të përgatitur;
50 gr. Sahara;
30 gr. kripë;
piper i bluar për shije.

E pastrojmë specin zile duke hequr kërcellet dhe farat. Lani dhe thajeni. I vendosim specat në ujë të vluar për 3-5 minuta, më pas i heqim dhe i lëmë të ftohen.

Qëroni karotat dhe majdanozin dhe grijini në rende. Pritini qepën në rrathë të hollë. Fillimisht skuqni qepën në vaj vegjetal, më pas hiqni qepën nga tigani dhe skuqni në të karotat dhe majdanozin. Skuqini perimet derisa të gatuhen dhe përzieni. Ftoheni, shtoni barishte të grira hollë dhe kripë. I mbushim specat e përgatitur me përzierjen e karotave të përgatitura.

Përzieni salcën e përgatitur të domates me kripë dhe sheqer, shtoni piper sipas shijes. Vendosni specat në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbushini me salcë. Sterilizojmë kavanoza gjysmë litri për 70 minuta, kavanoza një litër për 90 minuta. Pas sterilizimit mbylleni hermetikisht.

Piper me perime dhe oriz

Një version më i kënaqshëm i përgatitjes merret nëse i shtoni orizin perimeve të grira. Kjo pjatë mund të hahet e ftohtë si meze ose e nxehtë si pjatë kryesore ose pjatë anësore.

1 kg piper zile 0 zgjidhni bishtaja të vogla;
200 gr. qepë;
400 gr. karrota;
220 gr. oriz me avull;
2,3 kg domate;
1 lugë çaji erëza “përzierje specash të bluar;
100 gr. vaj vegjetal;
3 lugë sheqer;
1,5 lugë kripë;
50 ml uthull (9%).

Lani orizin dhe ziejini në ujë të bollshëm derisa të gatuhet gjysmë (rreth 10 minuta). Vendoseni orizin në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Kokrrat duhet të jenë pak të forta brenda.

Hiqni farat nga piperi dhe lani. Më pas vendosni bishtajat në ujë të vluar dhe ziejini për pesë minuta. Specat mos i zieni shumë, thjesht duhet të bëhen pak më të buta për t'i mbushur më lehtë.

Specat e mbushur me oriz dhe mish përgatiten kryesisht para konsumimit të drejtpërdrejtë. Por për adhuruesit e kësaj pjate, ka një mënyrë për ta shijuar jashtë sezonit të frutave. Duke ndjekur teknologjinë e gatimit hap pas hapi të përshkruar në recetë, mund të përgatisni speca zile me mish dhe oriz për dimër.

Gatimi i specave të mbushur kërkon që të keni: speca të ëmbël, oriz, mish, qepë, domate, gjalpë, majdanoz, piper djegës të bluar, sheqer, kripë dhe gjethe dafine.

Si të gatuajmë speca të mbushur.

Le të përshkruajmë recetën hap pas hapi.

Lani specat e vegjël të vegjël, prisni kërcellin, hiqni farat pa dëmtuar integritetin e specit, ziejini në ujë të vluar për 2 minuta. dhe i ftohtë.

Më vete përgatisni orizin: Shpëlajeni, lëreni ujin të kullojë, hidhni ujë në një tenxhere (2 gota ujë për 180 gr oriz) dhe ziejini derisa të zihet gjysma në zjarr të ulët. Nëse orizi rezulton ngjitës pas gatimit, lajeni.

Si të bëni mish derri të grirë: Marrim mish të freskët me përmbajtje mesatare yndyre, e lajmë, e lëmë ujin të kullojë dhe e kalojmë në një mulli mishi.

Përgatitni përbërësit e mbetur: qepëve të qëruara dhe të lara shtoni gjalpë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Shtoni mishin e grirë dhe ziejini derisa mishi të jetë gati.

Lani majdanozin, thajeni dhe grijeni imët.

Hapi tjetër - Si të përgatisni mbushjen për specat: përzieni orizin me qepët dhe mishin e skuqur, majdanozin, shtoni piper të bluar dhe kripë.

Mbushni specat me mbushjen e përgatitur dhe shtoni 2-4 copë. (aq sa të përshtatet) në një kavanoz 0,5 litërsh.

Tani Le të përgatisim salcën për derdhjen e piperit: Lajme domatet e kuqe te pjekura, i qerojme nga bishtat, i presim pjesen ku ka qene domatja ne dege, vendet e prishura, i qerojme dhe i grijme ne rende te trashe ose i kalojme ne nje mulli mishi. Masën e përftuar e ziejmë në një tigan të emaluar për 15 minuta, i shtojmë kripën dhe sheqerin dhe e ziejmë edhe për 10 minuta.

Mbushni kavanozët me specat e përgatitur me salcë domate të përftuar nga domatet, por jo deri në majë, por 2 cm poshtë buzës së qafës. Mbuloni kavanozët me kapak, vendosini në një tigan me ujë të nxehtë dhe sterilizoni për 30 minuta. në temperaturë 105-106°C. Për të arritur këtë temperaturë duhet të shtoni 350 g kripë për 1 litër ujë. Tava ku janë sterilizuar kavanozët duhet të mbulohet me kapak. Pas sterilizimit, mbështillni menjëherë kavanozët, kontrolloni nëse kapaku rrjedh dhe lëreni për 10-12 orë.

Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, vendosim kapëse në kavanoza ose sigurojmë një ngarkesë dhe sterilizojmë pjesën e punës me kapëse në disa faza:

1) Sterilizoni herën e parë për 90 minuta, lërini kavanozët në një tigan me ujë të nxehtë për ftohje graduale;

2) Herën e dytë, pas 24 orësh përsërisim operacionin;

3) Herën e tretë, pas 24 orësh përsërisim operacionin.

Pas sterilizimit të fundit, hiqni kapëset nga kavanozët e ftohur dhe kontrolloni cilësinë e mbylljes. Kavanozët i mbajmë 15 ditë në temperaturë ambienti, kontrollojmë gjendjen e kapakut dhe më pas, nëse kapakët nuk janë të fryrë, i çojmë në një bodrum të ftohtë ose i vendosim në frigorifer.

Për një kavanoz 0,5 litërsh do t'ju duhen disa speca të vegjël të ëmbël.

Për mishin e grirë: 2 qepë mesatare, 180 g oriz, 300 g mish, 100 g gjalpë, 1 lugë çaji. lugë kripë, 0,5 lugë çaji. lugë piper djegës të bluar, majdanoz, gjethe dafine.

Për salcën e domates: 800 g domate, 2 lugë. lugë kripë, 1,5-2 lugë gjelle. lugë sheqer.

Sigurisht, kjo nuk është një recetë e lehtë; përgatitja do të marrë mjaft kohë, por ju mund të rezervoni speca të shijshëm të mbushur për dimër dhe të kënaqni lehtësisht dhe thjesht të dashurit tuaj në dimër. Në fund të fundit, kjo është një pjatë kryesore e mishit të gatshme. Mjafton ta hapni dhe ta ngrohni me salcë kosi. Dhe nëse jeni me nxitim, mund të hani speca të mbushur me oriz dhe mish të ftohtë. Mirë oreks!

Foto. Speca të mbushura me oriz dhe mish për dimër.