Çokollata e parë në botë. Historia e çokollatës së nxehtë

Disa njerëz e quajnë çokollatën hormonin e lumturisë, të tjerët - të varur drogë. Disa thonë se çokollata është e dëmshme, ndërsa të tjerë nuk mund të jetojnë pa të as edhe një ditë...

Qytetërimi Maja besonte në perëndinë e kokrrave të kakaos

Çokollata, ose më saktë "çokollata" - ujë i hidhur, e ka historinë e saj prapa qytetërimi i lashtë Olmec. Ata ishin të parët që zotëruan artin e përgatitjes së një pije me çokollatë. Ata e përgatitën atë nga frutat e pemës së egër të kakaos. Zbuluesit u zëvendësuan nga qytetërimi Maja, i cili vazhdoi të përdorte pemët tashmë të zbutura të kakaos. Në kulturën Mayan, ekzistonte një zot i kakaos, dhe pija e çokollatës ishte e shenjtë. Në fillim të shekullit të 7-të pas Krishtit, Majat kishin krijuar plantacione kakao. Pas ca kohësh, ata filluan të eksperimentojnë me përgatitjen e çokollatës, duke shtuar përbërës të ndryshëm në të.

Gjatë kohës së Aztekëve, njëqind kokrra kakao mund të blinin një skllav.

Më vonë, arritjet e Majave në industrinë e çokollatës u kaluan te Aztecs. Në atë kohë, çokollata ishte bërë tashmë një analog i parave. Për shembull, dikush mund të blejë një skllav për njëqind kokrra. Blerjet më të mëdha janë paguar në bishtajat e fasuleve të pahapura. Megjithatë, kishte nga ata që u përpoqën të ruanin çokollatën e vlefshme duke bërë ende një fitim. Njerëz të tillë nxorrën kokrrat e kakaos nga bishtaja, e mbushën me dhe, e mbyllën dhe e shitën.

Në oborrin e perandorit të fundit Aztec, u shfaq një recetë e re për të bërë një pije çokollate. Kokrrat e kakaos piqeshin, bluheshin me kokrra misri dhe përziheshin me mjaltë, lëng agave dhe vanilje. Në vetë pallatin kishte një depo të madhe me një furnizim kakao - rreth dyzet mijë çanta.

Në vitin 1502, Christopher Columbus shijoi ujin e hidhur (çokollatën) e indianëve të Amerikës. Vlen të theksohet se ai e kishte gjetur atë të pakëndshme. Por ai mori farat e një bime të panjohur për evropianët. Në 1519, Hernán Cortés sulmoi Perandorinë Aztec dhe, ndër të tjera, kapi arka me kakao. Ai konsiderohet si zbuluesi i çokollatës për popujt e Evropës.

Cortez konsiderohet si zbuluesi i çokollatës për Evropën

Që atëherë, spanjollët filluan të përgatisnin këtë pije të mrekullueshme. E bënin të nxehtë, të ftohtë, të ngrohtë, por gjithmonë i shtonin djegës. Spanjollët pohuan se pija ishte shumë e mirë për shëndetin. Në veçanti, gjatë temperaturës, për stomakun dhe ju bën të ndiheni më mirë në vapë. Ndërkohë, disa kundërshtuan shëndetin e çokollatës, duke besuar se e gjithë merita qëndron në shumëllojshmërinë e erëzave që i shtohen.

Më vonë filluan mosmarrëveshjet që tashmë ishin të natyrës fetare. Pyetja ishte nëse ky produkt e prish agjërimin apo jo. Në vitin 1569, peshkopët katolikë të Meksikës u mblodhën posaçërisht për të shqyrtuar dilemën. U vendos që të dërgohej një lajmëtar në Romën e shenjtë. Për habinë e të gjithëve, babai as që kishte dëgjuar kurrë për çokollatën. Kur i përgatitën një filxhan pije me çokollatë, pasi e shijoi, tha: “Çokollata nuk e prish agjërimin, sepse gjëra të tilla të neveritshme nuk mund t’i sjellin kënaqësi dikujt”.

Për një kohë të gjatë, shumë njerëz mendonin se çokollata kishte shije të neveritshme.

Për një kohë të gjatë, shumë njerëzve u duket e neveritshme shija e çokollatës. Përkundër kësaj, popullariteti i tij u rrit. Ky produkt kishte vlerë të veçantë tregtare dhe ishte jashtëzakonisht i shtrenjtë. Vetëm të pasurit dhe fisnikët mund ta përballonin këtë pije aromatike. Gradualisht, çokollata u bë modë dhe filloi të depërtojë në Itali, Francë, Angli, Gjermani dhe Zvicër.

Falë Anës së Austrisë, vala e çokollatës më në fund mbuloi Evropën. Në fund të fundit, ishte Anna ajo që solli një kuti me kokrra kakao në Paris në 1615. Nën Louis XIV, pija në modë filloi të shërbehej në të gjitha ceremonitë e gjykatës. Në këtë ndikoi gruaja e mbretit, Maria Tereza e Spanjës. Është interesante se në fillim çokollata në Evropë konsiderohej si pije vetëm për të rriturit dhe veçanërisht për meshkujt. Për gratë dhe fëmijët ishte mjaft e fortë dhe e hidhur. Vetëm me kalimin e kohës ata mësuan të ëmbëlsonin çokollatën.

Deri në vitin 1674, çokollata pihej ekskluzivisht. Dhe vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të 17-të ata filluan të bëjnë rrotulla çokollate, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe dragee. Kokrrat e kakaos piqeshin, bluheshin në masë dhe iu shtuan sheqer pluhur dhe erëza. Briketa të formave të ndryshme formoheshin nga një masë e ngrohtë plastike. Para përdorimit, briketat vendoseshin në një enë të veçantë me kapak, mbusheshin me ujë të nxehtë dhe rriheshin derisa të dilte shkuma.

Në shekullin e 18-të, Marie Antoinette erdhi në Paris me mjeshtrin e saj personal të çokollatës. Pothuajse menjëherë, një pozicion i ri u miratua në gjykatë - çokollatë. Filluan të shfaqen varietete të reja çokollate: me orkide për të dhënë forcë, me lule portokalli për të qetësuar nervat, me qumësht bajamesh për tretje më të mirë. Reklamat për ëmbëlsirat me çokollatë janë infiltruar në gazeta, revista dhe postera.

Në 1819, zvicerani François-Louis Cahier shpiku pamje e reçokollatë - e fortë. Në vitin 1828, shkencëtari holandez Conrad Van Houten vendosi ta bënte çokollatën vërtet të shijshme dhe të lehtë për t'u përgatitur. Ai shpiku një shtypës hidraulike që shtrydhte gjalpin e kakaos për të prodhuar pluhur kakao. Ky pluhur përzihej me ujë dhe kishte ngjyrë të errët. Në 1875, Daniel Peter shpiku çokollatën me qumësht. Në vend të qumështit të zakonshëm, ai shtoi qumësht të thatë të krijuar nga farmacisti Henri Nestlé. Prodhimi i çokollatës me qumësht kërkonte kakao shumë më pak të kushtueshme, gjë që lejonte kursime të konsiderueshme.

Në vitin 1911 u krijua kompania amerikane e Frank Mars. Në vitin 1923, kompania lëshoi ​​shiritin e ëmbëlsirave Rruga e Qumështit, dhe shtatë vjet më vonë - Snickers.

Në Rusi, zbuluesi i çokollatës është Pjetri i Madh

Në Rusi, zbulimi i pijes me çokollatë i atribuohet Pjetrit të Madh. Cari prezantoi gradën e kafenesë - një person përgjegjës për kontrollin e cilësisë së kafesë, çajit dhe çokollatës në gjykatë. Dhe vetëm me fillimin e shekullit të nëntëmbëdhjetë, historia e vërtetë e çokollatës në Rusi u zbulua. Fabrikat e çokollatës në Moskë ishin të parat që shtuan liker, konjak, bajame, fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë në çokollatë. Fabrika më e madhe ruse për prodhimin e këtij produkti u hap nga serbi Stepan Nikolaev. Më pas, ai u bë i njohur si Abrikosov dhe kompania u bë e njohur si Concern Babaevsky. Shtëpia Tregtare Lenov gjithashtu u bë vendase. Megjithatë, prodhimi kryesor i çokollatës ishte nën mbikëqyrjen e mjeshtrave të huaj. Kompani veçanërisht të rëndësishme ishin Partneriteti gjerman Einem dhe ndërmarrja familjare franceze. Më vonë ata u bënë të njohur si "Tetori i Kuq" dhe "Bolshevik".

Historia e ëmbëlsirave filloi të paktën 4 mijë vjet më parë me ëmbëlsirat egjiptiane të përshkruara në papirus që kanë arritur tek ne. Është vërtetuar se frutat e ëmbëlsuara shiteshin në tregje në vitin 1566 para Krishtit. Historia e çokollatës filloi kur fiset e lashta Mayan dhe Aztec zbuluan vetitë e mrekullueshme të kakaos. Pasi u shfaq në luginën e Amazonës ose Orinoco-s, çokollata mbeti e panjohur në Botën e Vjetër për një kohë të gjatë.

Në vitin 600 para Krishtit. Majat migruan në pjesën veriore Amerika e Jugut dhe krijoi plantacionet e para të kakaos në territorin e Jukatanit modern. Ekziston një version që Majat ishin njohur me kakaon disa shekuj më parë, duke përdorur kokrrat e egra të kakaos për numërim dhe si ekuivalent të parave. Nuk dihet se kush e shpiku saktësisht çokollatën e parë. Si Majat ashtu edhe Aztekët e bënin pijen xocoatl nga kokrrat e kakaos. Sipas legjendës Aztec, farat e kakaos erdhën në tokë nga parajsa, kështu që i jep forcë dhe mençuri kujtdo që ha frutat e saj.

Aztekët besonin se perëndia Quetzalcoatl, i cili mbërriti në tokë në rrezen e yllit të mëngjesit, e solli pemën e kakaos si dhuratë për njerëzit dhe i mësoi ata të skuqnin dhe bluanin frutat e saj dhe të përgatisnin një pastë ushqyese nga e cila mund të bënin pijen. çokollatë (ujë i hidhur). Për të ndryshuar shijen e pijes së hidhur, Aztekët i shtuan piper dhe erëza të tjera. Fjala moderne "çokollatë" rrjedh kështu nga fjala "xocoatl" (kakao) e majit dhe "çokollatë" aztec. Në gjuhën e indianëve modernë meksikanë, fjala "chocolatl" është ruajtur, që do të thotë shkumë me ujë.

Historia e çokollatës daton shumë shekuj, kur çokollata ekzistonte vetëm në formë të lëngshme. Kjo pije ishte pjesë ritualet magjike dhe ceremonitë e martesës. Disa fise të lashta meksikane besonin se çokollata patronohej nga perëndeshë e ushqimit Tonacatecuhtli dhe perëndeshë e ujit Calciuhutluk. Çdo vit ata bënin sakrifica njerëzore për hyjneshat, duke ushqyer viktimën me kakao para vdekjes.

Natyralisti suedez Carl Linnaeus, i cili ishte i përfshirë në klasifikimin e bimëve, ndryshoi emrin e lashtë të kakaos në "theobroma", që përkthehet nga greqishtja si "ushqimi i perëndive". Besohet se personi i parë që solli kakao në Evropë ishte Kolombi. Nga udhëtimi i tij i katërt në Botën e Re, ai i solli si dhuratë mbretit Ferdinand kokrra kakao, por në krahasim me thesaret e tjera, "ushqimit të perëndive" nuk iu kushtua rëndësia e duhur.

Evropiani i parë që shijoi çokollatën origjinale ishte Cortez, i cili vizitoi perandorin Montezuma në Meksikë. Montezuma nuk pinte gjë tjetër veç çokollatës së ftohtë me vanilje dhe erëza të tjera. Zakoni i Montezumës për të pirë një filxhan çokollatë përpara se të hynte në haremin e tij i bëri mjekët evropianë të besonin se çokollata ishte një afrodiziak i fuqishëm. Në vitin 1528, Cortez i prezantoi mbretit Charles V kokrra kakao. Doli se murgjit spanjollë filluan të bënin çokollatë sipas një recete indiane dhe e mbajtën të fshehtë për gati 100 vjet. Kur çokollata u bë e njohur jashtë mureve të manastireve, Spanja filloi të rritë pemë kakao në kolonitë e saj të shumta dhe fitoi shumë nga shitja e çokollatës.

Udhëtari italian Antonio Carletti solli kokrra kakao në Itali në 1606. Në vitin 1615, princesha spanjolle Maria Teresa i dha çokollatë të fejuarit të saj Louis XIV. Kur Spanja humbi fuqinë dhe monopolin e saj mbi çokollatën, ajo filloi të prodhohej në të gjithë Evropën - në Francë, Itali, Gjermani dhe Angli.

Kafeneja e parë që shërbeu çokollatë u hap në Londër në 1657. Çokollata ishte një pije për të pasurit dhe kushtonte deri në 15 shilinga për paund. Ashtu si majat, frutat e pemës së kakaos u bënë monedhë në disa vende. Në Nikaragua mund të blini një lepur për 10 kokrra kakao dhe rob i mirë për 100. Mjekët kryesorë të shekujve 17-18. u përshkruanin çokollatën pacientëve të tyre të pasur si një tonik të përgjithshëm dhe kurë për shumë sëmundje. Çokollata zakonisht u rekomandohej fëmijëve dhe burrave, duke shtuar qumësht, verë, erëza, madje edhe birrë në pije.

Në vitin 1674, çokollata e butë u shfaq në formën e shufrave dhe roleve. Bari i parë i çokollatës u bë nga Fry & Sons nën markën Chocolat Delicieux a Manger. Çokollata e parë me qumësht u shfaq në Zvicër, pas së cilës kompania zvicerane Nestle fitoi popullaritet. Në vitin 1879, Rudolf Lindt nga Berna prodhoi çokollatë që shkrihej në gojë. Ai shpiku konching, një metodë për të ngrohur ngadalë çokollatën dhe filloi të shtonte më shumë gjalpë kakao në produktet e tij. Çokollata e parë me mbushje u shfaq në vitin 1913.

Në mesin e shekullit të 18-të. çokollata u bë më e lirë dhe më e aksesueshme për të gjitha segmentet e popullsisë falë zgjerimit të plantacioneve dhe mekanizimit të prodhimit. Shpikja e presës së gjalpit të kakaos në 1828 përmirësoi cilësinë e çokollatës dhe e bëri atë edhe më të përballueshme. Gjatë revolucionit industrial filloi prodhimit industrialçokollatë. Në 1765, çokollata mbërriti në Amerikën e Veriut.

Isaac Disraeli shkroi për çokollatën: “Spanjollët sollën çokollatë nga Meksika, ku ishte një përzierje e përafërt e kokrrave të bluara të kakaos, misrit indian dhe erëzave. Spanjollët e pëlqyen vlerën ushqyese të çokollatës dhe e shtuan pijen me sheqer dhe aromatizues.

Sipas kompanisë Nestle, çokollata ia detyron popullaritetin e saj katër ngjarjeve: prodhimit të pluhurit të kakaos në 1828, uljes së taksave të akcizës, përmirësimit të transportit dhe shpikjes së çokollatës së fortë. Arthur Knapp, një studiues i historisë së çokollatës, vë në dukje rëndësinë e veçantë të shpikjes së shtypit për shtrydhjen e kokrrave të kakaos.

Në shekullin e 19-të, Venezuela ishte lider në prodhimin e kokrrave të kakaos, tani gjysma e kakaos rritet në Brazil dhe Bregun e Fildishtë. Shtetet e Bashkuara konsiderohen tani lider në prodhimin e çokollatës; Për sa i përket konsumit të çokollatës për frymë, Zvicra është në vendin e parë. Bota ha 600,000 ton çokollatë çdo vit. Prodhimi i çokollatës është një nga degët më fitimprurëse të industrisë ushqimore.

Në vitin 1980, bota u trondit nga historia e spiunazhit industrial. Një nxënës i kompanisë zvicerane Suchard-Tobler u përpoq pa sukses t'ua shiste recetën e çokollatës prodhuesve nga Rusia, Kina, Arabia Saudite dhe vende të tjera.

Çokollata është një nga produktet e pakta që ka pësuar një transformim nga një pije e hidhur e indianëve në një ëmbëlsirë të hollë të fisnikërisë dhe një produkt masiv të konsumit të prodhuar në gamën më të gjerë. Përveç shijes dhe vlerës komerciale, çokollata ka veti të lartësojë dhe të japë forcë.

Olga Borodina

Historia e çokollatës: nga qytetërimet e lashta deri në ditët e sotme. Legjendat e Aztecs, lindja dhe lulëzimi i industrisë së çokollatës në Evropë, fakte interesante nga historia e çokollatës.

Historia e çokollatës është e lidhur pazgjidhshmërisht me shfaqjen e qytetërimeve të para. Delikatesa më e vjetër kaloi nga një pije e hidhur Aztec në një ëmbëlsirë të ëmbël evropiane, e cila në shekullin e 19-të mori gjendjen e saj të ngurtë të njohur dhe sot është një nga produktet më të njohura të ëmbëlsirave në botë.

Historia e lashtë e çokollatës

Historia e çokollatës filloi më shumë se 3 mijë vjet më parë në ultësirat pjellore të Gjirit të Meksikës, ku u ngrit qytetërimi. Për jetën e këtij populli janë ruajtur shumë pak prova, por shkencëtarët besojnë se fjala "kakawa" u shfaq për herë të parë në gjuhën olmeke. Kjo është ajo që indianët e lashtë e quanin një pije të bërë nga kokrrat e grimcuara të kakaos të holluara me ujë të ftohtë.

Pas zhdukjes së qytetërimit Olmec, Mayans u vendosën në territorin e Meksikës moderne. Ata e konsideronin pemën e kakaos si një lloj hyjni dhe ia atribuonin kokrrave të saj vetitë magjike. Meksikanët e lashtë madje kishin mbrojtësin e tyre - perëndinë e kakaos, të cilit priftërinjtë i luteshin në tempuj.

Kjo është interesante! Indianët përdorën kokrrat e kakaos si mjet pazari: për 10 fruta të pemës së kakaos mund të blini një lepur dhe për 100 mund të blini një skllav.

Plantacionet e para të kakaos

Pemët e kakaos u rritën me bollëk, kështu që Majat nuk i kultivuan ato për një kohë të gjatë. Vërtetë, një pije nga farat e tyre konsiderohej një luks, i disponueshëm vetëm për disa të zgjedhur - priftërinjtë, baballarët e fiseve dhe luftëtarët më të denjë.

Deri në shekullin e 6-të pas Krishtit Qytetërimi Maja arriti kulmin e tij. Është e vështirë të besohet se ky komb i vogël arriti të ndërtojë qytete të tëra me kështjella piramidale që ishin superiore në arkitekturë ndaj monumenteve të Botës së Lashtë. Në këtë kohë u krijuan plantacionet e para të kakaos.

Historia e lashtë e çokollatës

Deri në shekullin e 10-të pas Krishtit Kultura e Majave ra në rënie. Dhe dy shekuj më vonë, një perandori e fuqishme Aztec u formua në Meksikë. Natyrisht, ata nuk anashkaluan plantacionet e kakaos dhe çdo vit pemët e kakaos prodhonin korrje gjithnjë e më të mëdha.

Në kapërcyellin e shekujve 14 dhe 15, Aztekët pushtuan rajonin Xoconochco, duke fituar akses në plantacionet më të mira të kakaos. Sipas legjendës, rreth 500 thasë me kokrra kakao konsumoheshin në pallatin Nezahualcoyotl në vit, dhe magazina e liderit aztec Montezuma strehoi dhjetëra mijëra qese kakao.

Legjendat Aztec

Legjenda e Kopshtit të Edenit të Magjistarit Quetzalcoatl

Historia e origjinës së çokollatës është e mbuluar me shumë sekrete dhe legjenda. Aztekët besonin se farat e kakaos erdhën tek ata nga parajsa, dhe frutat pemë e shenjtë- Ky është ushqimi i qiellorëve, nga i cili buron urtësia dhe forca. Ata kanë shkruar shumë për pijen hyjnore të bërë nga kokrrat e kakaos. legjenda të bukura. Njëri prej tyre flet për magjistarin Quetzalcoatl, i cili supozohet se ka jetuar mes këtyre njerëzve dhe ka mbjellë një kopsht me pemë kakao. Pija që njerëzit filluan të përgatisnin nga frutat e pemës së kakaos shëroi shpirtrat dhe trupat e tyre. Quetzalcoatl ishte aq krenar për rezultatet e punës së tij sa u ndëshkua nga perënditë me privimin e arsyes së tij. Në një gjendje çmendurie, ai shkatërroi Kopshtin e tij të Edenit. Por një pemë e vetme mbijetoi dhe që atëherë u jep njerëzve gëzim.

Legjenda e pijes së preferuar të Montezumës

Kjo legjendë thotë se udhëheqësi i indianëve të lashtë e pëlqente aq shumë pijen e bërë nga frutat e pemës së kakaos, saqë pinte çdo ditë 50 gota të vogla nga kjo delikatesë. Për Montezuma, çokollata (nga çokolla - "shkumë" dhe latl - "ujë"), siç e quanin indianët e lashtë, përgatitej sipas një recete të veçantë: kokrrat e kakaos skuqeshin, bluheshin me kokrra misri qumështi, lëngu i ëmbël agave, mjaltë dhe vanilje. Çokollata shërbehej në gota ari të zbukuruara me gurë të çmuar.

Shkatërrimi i qytetërimit Mayan

Indianët besuan në këto legjenda aq shumë sa ngatërruan pushtuesin spanjoll llogaritës dhe gjakatar Hernan Cortes, i cili erdhi në Tenochtitlan (kryeqyteti antik i Meksikës) në 1519, për perëndinë Quetzalcoatl që ishte kthyer nga parajsa. Ai i dhuroi Cortes Montezumës ar dhe thesare të tjera. Por spanjolli mizor eci me gjurmë gjaku nëpër tokën meksikane. Spanjollët plaçkitën pallatin e Montezumës dhe udhëheqësit indianë u detyruan nën tortura t'u mësonin atyre sekretet e përgatitjes së një pije me çokollatë. Pas kësaj, Cortes tinëzar dhe mizor urdhëroi shkatërrimin e të gjithë priftërinjve që e dinin këtë sekret.

Historia e çokollatës në Mesjetë. Pushtimi i Evropës

Prezantimi i spanjollëve në çokollatë

Pas kthimit në Spanjë, Cortez shkoi te mbreti, i cili kishte dëgjuar shumë për mizoritë e pushtuesit mizor. Por Cortez arriti të qetësojë monarkun me një pije të përgatitur nga një produkt i çuditshëm jashtë shtetit. Duhet thënë se spanjollët ndryshuan recetën e çokollatës që ekzistonte prej shekujsh: filluan të shtonin kanellë, sheqer kallam dhe. arrëmyshk. Spanjollët e mbajtën recetën për të bërë një pije me çokollatë një sekret të ruajtur nga afër për më shumë se gjysmë shekulli, duke mos dashur të ndajnë zbulimin e tyre me askënd.

Prezantimi i italianëve me çokollatën

Falë kontrabandistëve, Holanda mësoi për çokollatën. Dhe udhëtari fiorentin Francesco Carletti u tha italianëve për pijen e bërë nga kokrrat e kakaos, të cilët ishin të parët që shpikën licencat për krijimin e prodhimit të çokollatës. Vendi u pushtua nga një mani e vërtetë çokollate: çokollatë, siç quheshin kafenetë me çokollatë në Itali, hapeshin njëra pas tjetrës në qytete të ndryshme. Italianët nuk e ruajtën me zell recetën për këtë delikatesë të hollë. Prej tyre Austria, Gjermania dhe Zvicra mësuan për çokollatën.

Prezantimi i francezëve me çokollatën. Historia e çokollatës në Francë

Duhet theksuar se një kontribut të madh në përhapjen e ëmbëlsirave fisnike në Evropë ka dhënë princesha spanjolle, e cila u bë gruaja e mbretit francez Louis XIII. Mbretëresha prezantoi kokrrat e kakaos në Paris, ku solli një kuti frutash nga pema e kakaos në fillim të shekullit të 17-të. Pasi çokollata u miratua nga oborri mbretëror francez, ajo pushtoi shpejt të gjithë Evropën. Vërtetë, pija aromatike, megjithëse ishte më e njohur se kafeja dhe çaji, mbeti aq e shtrenjtë sa vetëm të pasurit mund ta përballonin këtë kënaqësi të rrallë.

NË Evropën mesjetare Një filxhan me çokollatë të nxehtë për ëmbëlsirë konsiderohej një shenjë e shijes së mirë. Mes adhuruesve të çokollatës ishte gruaja e Louis XIV, Marie Teresa, si dhe të preferuarat e Louis XV, Madame du Barry dhe Madame Pompadour.

Në vitin 1671, Duka i Plessis-Pralines krijoi ëmbëlsirën e ëmbël "praline" - arra të grira me copa çokollatë dhe mjaltë të ëmbëlsuar. Dhe në mesin e shekullit të 18-të, çdo francez mund të shijonte pijen e tij të preferuar: ëmbëlsirat me çokollatë hapeshin njëra pas tjetrës në vend. Në Paris deri në 1798 kishte rreth 500 institucione të tilla. "Shtëpitë me çokollatë" ishin shumë të njohura në Angli, aq sa eklipsonin sallonet e kafesë dhe çajit.

Fakte interesante nga historia e çokollatës!

Pije për meshkuj

Për një kohë të gjatëÇokollata e hidhur dhe e fortë konsiderohej si pije për burrat derisa fitoi butësinë që i mungonte: në vitin 1700, britanikët shtuan qumësht në çokollatë.

"Vajza me çokollatë" e bukur

Artisti zviceran Jean Etienne Lyotard, i frymëzuar nga pija hyjnore, pikturoi pikturën e tij më të famshme në mesin e viteve 40 të shekullit të 17-të, "Zonja e çokollatës", e cila përshkruan një shërbëtore që mban çokollatë të nxehtë në një tabaka.

Çokollatë e Mbretëreshës

Në 1770, Luigji XVI u martua me kryedukeshën austriake Marie Antoinette. Ajo erdhi në Francë jo vetëm, por me "çokollatën" e saj personale. Kështu që në gjykatë u shfaq një pozicion i ri - çokollata e mbretëreshës. Mjeshtri doli me varietete të reja të kësaj delikatesë fisnike: çokollatë me lule portokalli për të qetësuar nervat, me orkide për energji, me qumësht bajamesh për tretje të mirë.

Mjekësia e lashtë

Në mesjetë, çokollata përdorej si ilaç. Një konfirmim i qartë i kësaj është përvoja e trajtimit të kardinalit Richelieu nga shëruesi i famshëm i asaj kohe, Christopher Ludwig Hoffman. Dhe në Belgjikë, prodhuesit e parë të çokollatës ishin farmacistët.

Historia moderne e çokollatës

Deri në fillim të shekullit të 19-të, çokollata ekzistonte vetëm si pije, derisa çokollataja zvicerane Francois-Louis Caillet doli me një recetë që bëri të mundur shndërrimin e kokrrave të kakaos në një masë të fortë vajore. Një vit më vonë, një fabrikë çokollate u ndërtua pranë qytetit të Vevey dhe pas saj, ndërmarrjet e prodhimit të çokollatës filluan të hapen në vende të tjera evropiane.

Kokollata e parë

Pika e kthesës në historinë e çokollatës ishte viti 1828, kur holandezi Conrad van Houten arriti të merrte gjalpin e kakaos në formën e tij të pastër, falë të cilit delikatesa mbretërore fitoi formën e tij të ngurtë të njohur.

Në mesin e shekullit të 19-të, u shfaq çokollata e parë, e cila përbëhej nga kokrra kakao, sheqer, gjalpë kakao dhe liker. Ajo u krijua nga kompania angleze J.S. Fry & Sons, e cila ndërtoi fabrikën e parë të mekanizuar të çokollatës në Bristol në 1728. Dy vjet më vonë, një produkt i ngjashëm u hodh në treg nga kompania Cadbury Brothers, e cila në 1919 thithi krijuesin e çokollatës së parë.

Rritja e industrisë së çokollatës

Mesi i shekullit të 19-të u shënua nga lulëzimi i industrisë së çokollatës. U shfaqën mbretërit e parë të çokollatës dhe pa u lodhur përmirësonin recetën e çokollatës së fortë dhe teknologjinë e përgatitjes së saj. Gjermani Alfred Ritter e zëvendësoi formën drejtkëndore të pllakës me një katror. Zvicerani Theodor Tobler shpiku çokollatën e famshme trekëndore "". Dhe bashkatdhetari i tij Charles-Amédé Kohler shpiku çokollatën me arra.

Bërja e çokollatës së bardhë dhe qumështit

Pika e kthesës në historinë e ëmbëlsirave fisnike ishte viti 1875, kur zvicerani Daniel Peter krijoi çokollatën me qumësht. Bashkatdhetari i tij, Henri Nestlé, filloi të prodhojë çokollatë me qumësht duke përdorur këtë recetë nën markën Nestlé në fillim të shekullit të 20-të. Konkurrenca serioze erdhi nga Cadbury në Angli, Kanebo në Belgjikë dhe amerikani Milton Hershey, të cilët themeluan një qytet të tërë në Pensilvani ku nuk bënin gjë tjetër veçse bënin çokollatë. Sot, qyteti i Hershey është një muze i vërtetë, që të kujton peizazhin e filmit "Charlie and the Chocolate Factory".

Në vitin 1930, Nestlé filloi prodhimin e çokollatës së bardhë. Një vit më vonë, një produkt i ngjashëm u shfaq në kompani amerikane M&M's.

Nuk dihet me siguri kur Imperial Petersburg mësoi për çokollatën. Historianët nuk e përmendin datën e saktë. Ajo që dihet është se gjatë sundimit të Perandoreshës Katerina II, receta e kësaj delikatesë të mrekullueshme u soll në Rusi nga ambasadori dhe oficeri i Amerikës Latine Francisco de Miranda.

Në mesin e shekullit të 19-të, fabrikat e para të çokollatës u shfaqën në Moskë, megjithatë, ato kontrolloheshin nga të huajt: francezi Adolphe Siou, krijuesi i "A. Sioux and Co dhe gjermani Ferdinand von Einem, pronar i Einem (sot Tetori i Kuq). Kutitë me karamele Einem ishin zbukuruar me kadife, lëkurë dhe mëndafsh, dhe kompletet me surpriza përfshinin nota melodish të shkruara posaçërisht.

I pari që themeloi prodhimin vendas të çokollatës ishte Alexey Abrikosov, një tregtar i talentuar dhe tregtar autodidakt. Fabrika e tij, e krijuar në vitet 50 të shekullit të 19-të, prodhonte çokollatë në paketim të hollë koleksionues: në kartat që ishin vendosur brenda kishte portrete të artistëve të famshëm. Abrikosov gjithashtu doli me mbështjellës për fëmijë me rosa dhe gnome. Karamel i famshëm " Këmbët e sorrës", "Qafat e karavidheve" dhe "hundët e rosës", çokollata e preferuar e të gjithëve, Babadimërit dhe lepujt - të gjitha këto janë krijime firmato të pastiçierit të talentuar. Në shekullin e 20-të, ideja e Abrikosov u shndërrua në shqetësimin e ëmbëlsirave Babaevsky.

Sot, kjo delikatesë mbretërore me një histori shekullore është e disponueshme për të gjithë dhe është ndoshta ëmbëlsira më tërheqëse në botë. Historia e çokollatës nuk mbaron me kaq. Ëmbëlsira të talentuara përmirësojnë pa u lodhur aftësitë e tyre në mënyrë që të na japin çdo ditë një pjesë të lumturisë kaq të thjeshtë, të njohur që nga fëmijëria.

Çokollata është një nga ëmbëlsirat më të preferuara për shumë njerëz, por në Evropë shumica e popullsisë është njohur me të relativisht kohët e fundit.

Kështu, historia e çokollatës në Evropë fillon në shekullin e 16-të, kur kokrrat e kakaos u sollën nga Amerika Latine nga konkuistadori i famshëm spanjoll E. Cortes. Për një kohë të gjatë, çokollata mbeti e disponueshme vetëm për njerëzit më të pasur dhe më me ndikim, sepse kostoja e saj ishte jashtëzakonisht e lartë. Në të njëjtën kohë, shpërndarja e këtij produkti ishte e kufizuar artificialisht nga fisnikëria, për të cilën u vendosën taksa të veçanta për kokrrat e kakaos.

Deri në vitin 1615, çokollata njihej vetëm në Spanjë, por pas martesës së mbretit francez Louis XIII me Anne të Austrisë (infanta e oborrit spanjoll), ky produkt mahnitës u shfaq në Francë. Pas kësaj, fabrikat e çokollatës u shfaqën në gjykatën franceze.

Dyqani i parë ku lejohej shitja e çokollatës u shfaq me lejen e Louis XIV në fund të shekullit të 17-të. Dhe mbretërimi i Louis XV, nga pikëpamja e historisë së çokollatës, u shënua nga fillimi i prodhimit çokollata, tableta dhe drazhe, sepse deri në atë moment çokollata konsumohej ekskluzivisht në formë të lëngshme.

Deri në vitin 1732, kokrrat e kakaos përpunoheshin duke përdorur metodën tradicionale Aztec - punëtorët i shtypnin fasulet duke u gjunjëzuar. Kjo teknologji nuk lejonte që produkti të prodhohej në sasi të mëdha, e cila natyrisht rriti koston e saj. Sidoqoftë, pasi Dubuisson shpiku një tryezë të veçantë të lartë në 1732, e cila ngrohej nga poshtë, situata ndryshoi. Punëtorët filluan të punojnë në kushte më komode, gjë që ndikoi pozitivisht në rritjen e vëllimit të produkteve të gatshme.

Viti 1770 u shënua nga dasma e Louis XVI dhe Marie Antoinette, me dekretin e të cilit u shfaq një pozicion i ri në gjykatë - "çokollata" e mbretëreshës. Në përputhje me rrethanat, po shfaqen lloje të reja të çokollatës - me orkide, me qumësht bajame, me lule portokalli, etj.

Prodhimi i vërtetë masiv i çokollatës filloi vetëm në shekullin e 19-të dhe shoqërohet me ardhjen e një metode të re të përpunimit të këtij produkti, duke lejuar prodhimin e shufrave. Autorësia e metodës i atribuohet France-Louis Caillet, një student i një prej çokollatave të Torinos. Ishte ai që hapi dyqanin e parë të çokollatës në Zvicër në 1819. Pas kësaj, kolonialistët evropianë në Afrikë filluan të rriten pemë kafeje, për shkak të së cilës çokollata ulet ndjeshëm në çmim dhe bëhet e disponueshme për të gjitha segmentet e popullsisë.

Në historinë e mëtejshme të çokollatës në Evropë, mund të dallohen datat e mëposhtme të rëndësishme:

1828 - u shpik çokollata me arra, e cila shpejt fitoi popullaritet në të gjithë Evropën. Në të njëjtin vit, u shfaq çokollata pluhur dhe në Holandë, mjeshtri Caspar Van Houten zhvilloi një teknologji për ndarjen e gjalpit të kokrrave të kakaos, si dhe heqjen e hidhësisë së tepërt nga kokrrat e kakaos.

1875 - çokollata me qumësht u krijua në Zvicër, dhe vetë vendi mori statusin e "vendit të çokollatës", pasi ishte këtu që u prodhua shumica e kësaj delikatesë të ëmbël.

1920 - Anglezi John Mars bëri një çokollatë, të njohur edhe sot e kësaj dite, e cila mori emrin e tij.

Për një kohë shumë të gjatë, koncepti i çokollatës evropiane ishte i lidhur ekskluzivisht me dy vende - Francën dhe Zvicrën. Sidoqoftë, në fund të shekullit të 19-të, Evropa u pushtua nga produktet ruse të çokollatës. Në fund të fundit, ishte në Rusi që ata kuptuan duke shtuar produktet më të papritura në çokollatë - konjak, likere, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara.

Markat e njohura të çokollatës në Evropë

Sipas statistikave, çdo banor evropian ha dy kilogramë çokollatë në vit, gjë që i bën evropianët ëmbëlsirën më të madhe në të gjithë botën. Produktet e kompanive të mëposhtme janë më të njohura në mesin e evropianëve:

• Ritter Sport(Gjermani), e themeluar në vitin 1912. Tipar dallues produktet e kësaj kompanie - të gjitha çokollata kanë formë katrore. Gama e qumështit dhe e çokollatës së zezë është vërtet e madhe. Në të njëjtën kohë, zgjedhja e mbushjes është pothuajse e pakufizuar.
• Stollwerck(Gjermani). I njohur për çokollatën e bardhë dhe të gazuar, si dhe një përzgjedhje të gjerë çokollatesh. Nga rruga, është kjo kompani që zotëron markën "Alpen Gold".
• Nestle(Zvicër). Çokollata më e famshme zvicerane, e prodhuar që nga viti 1874.
• Cadbury(Mbretëria e Bashkuar). Tani kompania Cadbury është një nga më të mëdhatë në botë, dhe produktet e saj shiten në 200 vende. Shenja dalluese e fabrikës është çokollata Cadbury's Dairy Milk, receta e së cilës nuk ka ndryshuar që nga viti 1905.
• Fazer(Finlandë), krijuar në 1891. Një tipar dallues i kësaj marke çokollate është përfshirja e qumështit natyral në produkt, i cili i jep një shije të veçantë dhe të dallueshme.

Historia e origjinës së çokollatës sot nuk është një mister: ka shumë prova të dokumentuara që vërtetojnë saktësisht se ku u përhap kjo delikatesë në të gjithë botën dhe si erdhi në vendin tonë. Historia e çokollatës së bardhë nuk është aq e gjatë sa historia e çokollatës së zezë të bërë nga pluhuri i kakaos, dhe përfitimet e saj janë shumë më pak, por kjo nuk i bën shufrat e bardha më pak të njohura.

Historia e origjinës së kakaos dhe krijimit të çokollatës

Ku dhe kur u shfaq çokollata, dhe si arriti në Rusi? Çfarë dihet për historinë e çokollatës për fëmijë dhe ku prodhohen produktet më të mira të çokollatës? Do të mësoni për të gjitha këto dhe shumë më tepër në këtë material.

Si kafeja ashtu edhe kakaoja dikur ishin ekskluzivisht të egra. Njeriu i vuri re në kohët e lashta, plotësisht para shkrim-leximit, kështu që tani këto histori janë në të vërtetë legjenda ose supozime të bazuara në të njëjtat legjenda. Megjithatë, në kohët e fundit, përhapja e kafesë dhe kakaos nëpër vende të ndryshme është regjistruar në dokumente të ndryshme, madje dihen edhe emrat e personave që kontribuan në njohjen e bashkëkombësve të tyre me produkte të reja.

Historia e origjinës së çokollatës filloi me shfaqjen e kakaos në tokë. Kakaoja e pakultivuar u rrit dhe rritet në një klimë të ngrohtë, në afërsisht 40 gradë gjerësi veriore dhe jugore. Ky është bregdeti i Meksikës, Amerikës Qendrore dhe Jugore. Tani ka plantacione kakao në Afrikë dhe në disa ishuj aziatikë, por edhe në të njëjtën gjerësi gjeografike. Ky është i ashtuquajturi "rrip çokollate".

Kakaoja është një pemë deri në 12 m e lartë që lulëzon dhe jep fryte. gjatë gjithë vitit. Prandaj, të korrat në plantacione korrren me dorë, duke zgjedhur fruta të pjekura. Vërtetë, tani ka edhe makina për vjeljen e kakaos, por mbledhja manuale ende konsiderohet më e mira. Frutat e pjekura vijnë në një larmi ngjyrash: burgundy, portokalli, jeshile e errët, në varësi të varietetit, arrijnë 30 cm në gjatësi dhe peshojnë deri në 500 gram. Brenda frutave ka deri në 50 fasule. Për të marrë 1 kg çokollatë, ju nevojiten afërsisht 900 kokrra, dhe për 1 kg pije kakao - afërsisht 1200 kokrra kakao.

Më së shumti varietetet më të mira Kakaoja përftohet duke i hequr frutat me dorë, duke i lënë të fermentohen dhe duke i tharë në diell. Por ju nuk mund ta ushqeni të gjithë botën në këtë mënyrë.

Në kohët e vjetra, indianët nuk i pjeknin kokrrat e kakaos, por vetëm i bluanin dhe i zienin me ujë të vluar të ulët.

Tani frutat mbahen në ajër për 2 ditë deri në një javë (fermentimi parësor), grimcohen, më pas vendosen nën një shtypje dhe shtrydhen. Është një përbërës i rëndësishëm për të bërë çokollatë, si dhe për parfumeri si bazë për pomadat kozmetike dhe për farmakologjinë. Mbetja e thatë pas shtypjes bluhet dhe përdoret në formën e pluhurit të kakaos për të përgatitur pijen e kakaos, si dhe në prodhimi i ushqimit. Lëvoret e fasules grimcohen dhe përdoren si ushqim për bagëtinë (të quajtura lëvozhga kakao).

Për herë të parë, njeriu filloi të kultivojë posaçërisht kakao në atë që tani është Peruja. Arkeologët kanë gërmuar enë me gjurmë teobromine brenda, që do të thotë se aty ruhej kakao. Kështu, besohet se është përdorur që nga shekulli i 18 para Krishtit. Megjithatë, atëherë nuk përdoreshin kokrrat e kakaos, por tuli i ëmbël i frutave, nga i cili vendet tropikale dhe sot përgatisin diçka si pure.

Nga historia e origjinës së çokollatës dihet se të parët që filluan ta konsumonin rregullisht në formën e një pijeje të hidhur dhe dehëse ishin fiset Aztec dhe Maja. Kur u shfaq një çokollatë e tillë në formë të lëngshme? Kjo ndodhi, sipas historianëve, midis 400 para Krishtit. e. dhe 100 pas Krishtit e. Majat e konsideronin kakaon të shenjtë dhe e përdornin në ceremonitë kushtuar perëndive dhe në ceremonitë e dasmave. Që nga shekulli i 14-të, Aztekët e nderonin kakaon si dhuratë nga perëndia Quetzalcoatl. Ata gjithashtu përdorën kokrrat e kakaos si një ekuivalent parash. Aztekët gjithashtu përgatitën një pije nga kakao, por shija e saj ishte krejtësisht ndryshe nga ajo që pimë ne tani. Nuk ishte e ëmbël, por me erëza të shtuara. Përbëhej nga ujë, kakao, misër, vanilje, piper djegës dhe kripë, dhe vetëm njerëzit fisnikë mund ta pinin atë.

Historia e çokollatës së nxehtë

Nga Amerika e Jugut, çokollata erdhi në Evropë, ku, gjithashtu në formën e një pije, por me sheqer, çokollata fitoi popullaritet në shoqërinë e lartë. Kjo rrugë ishte e gjatë dhe e degëzuar, e mbushur me shumë mite dhe legjenda. Por nëse flasim shkurt, historia e shfaqjes së çokollatës në Botën e Vjetër filloi vetëm pas pushtimit të Amerikës. Njerëzit e Cortez gjetën kokrra kakao në thesarin e Montezuma II, udhëheqësi i fundit i Aztecs, të cilat u mblodhën nga popullsia si taksa. Pastaj spanjollët mësuan për frutat dhe pijet nga Aztecs, dhe tashmë në mesin e shekullit të 16-të ky informacion gjeti rrugën e tij në librat për Botën e Re.

Nga evropianët, Christopher Columbus ishte i pari që provoi çokollatën në 1502 dhe madje i solli fasulet në shtëpi. Por më pas atyre nuk iu kushtua vëmendje, sepse vetë Kolombi nuk e pëlqente çokollatën. Përpjekja e dytë për të mësuar evropianët me kakaon ishte e suksesshme - pushtuesit e gjeneralit Hernan Cortez e provuan atë në 1519, sollën fasulet e mrekullisë në Evropë dhe futën një pije të paparë kurrë në oborrin spanjoll. Atij i pëlqente kakaoja, dhe pushtuesi me iniciativë i Botës së Re organizoi tregtinë me të nga plantacioni i tij në Amerikë.

Historia e çokollatës së nxehtë thotë se në fillim, një produkt shumë i shtrenjtë ishte i paarritshëm për shumicën, por me kalimin e kohës, shumë banorë të qytetit filluan të mund të përballonin të blinin, nëse jo vetë kokrrat e kakaos, atëherë mbetjet nga prodhimi i tyre, nga të cilën e bënin një pije të quajtur kakao, e ngjashme me kakaon, por më e lëngshme. Por vetë pija e kakaos u bë gjithnjë e më popullore. Gjatë dekadave, përbërja e tij gjithashtu ka ndryshuar. Shumë shpejt, evropianët braktisën përdorimin e piperit dhe erëzave të forta, filluan të shtonin më shumë sheqer ose mjaltë dhe përdorën vaniljen për shije. Në Evropën relativisht të ftohtë, kakaoja filloi të ngrohej, gjë që ndikoi edhe në preferencat e shijes së spanjollëve, italianëve dhe francezëve. Çokollata erdhi në territorin e shteteve gjermane nga Italia, dhe që nga viti 1621, monopoli i Spanjës mbi këtë produkt pushoi së zbatuari fare - fasulet e kakaos u shfaqën në tregjet me shumicë të Holandës dhe në të gjithë kontinentin. Kakao shitej me pakicë në pllaka të presuara, nga të cilat tregtari këputi një pjesë të peshës së kërkuar. Nga historia e çokollatës së nxehtë dhe
Dihet se përgatitej në një mënyrë shumë të thjeshtë: kakao nxehej në një enë të posaçme, i hidhej sheqer dhe ujë dhe hidhej në gota. Në fillim të shekullit të 18-të në Britaninë e Madhe u përpoqën të përdornin qumësht në vend të ujit dhe morën një pije më të butë dhe më të shijshme se ajo e përgatitur me ujë. Duke ndjekur shembullin e britanikëve, vendet e tjera filluan të përdorin qumështin në përgatitjen e kakaos dhe kjo shumë shpejt u bë e zakonshme.

Tashmë në shekullin e 17-të, plantacionet e pemëve të kakaos filluan të shfaqen në Botën e Re, në të cilën punonin skllevërit afrikanë. Në fillim, qendrat kryesore të prodhimit ishin Ekuadori dhe Venezuela, pastaj Belemi dhe Salvador në Brazil. Në ditët e sotme, kakao rritet pothuajse në të gjitha vendet nënekuatoriale që shtrihen midis 20° gjerësi gjeografike veriore dhe jugore (ku klima është e ngrohtë dhe e lagësht). Afrika nënekuatoriale prodhon 69% të të korrave botërore të kokrrave të kakaos. Prodhuesi më i madh është Côte d'Ivoire (rreth 30% e të korrave vjetore). Eksportues të tjerë: Indonezia, Gana, Nigeria, Brazili, Kameruni, Ekuador, Republika Domenikane, Malajzia dhe Kolumbia.

Deri në shekullin e 19-të, kokrrat e kakaos përdoreshin vetëm për të bërë një pije, për t'i bluar dhe për t'i përgatitur ato. Dhe pija e bërë nga pluhuri i kakaos ishte më e lirë se ajo e mëparshme e bërë nga kokrrat e kakaos, dhe që nga ajo kohë, kakao filloi të përhapet në të gjitha segmentet e popullsisë.

Në mesin e shekullit të 16-të, kakao filloi të transportohej në Evropë, por për shkak të udhëtimit të gjatë dhe të rrezikshëm, ishte shumë i shtrenjtë dhe disponohej vetëm për oborrtarët në Madrid. Ende pihej pa sheqer, por me erëza - vanilje dhe kanellë. Ishte vetëm në shekullin e ardhshëm që sheqeri filloi t'i shtohej kakaos, dhe pas kësaj pija u bë shumë më popullore. Për shembull, në oborrin e mbretit francez Louis XIV, kakao e nxehtë (çokollatë e lëngshme) konsiderohej një ilaç dashurie.

Është interesante që emri indian i pemës - kakao, frutat e së cilës përdoreshin nga njerëzit, zuri rrënjë në Botën e Re si emri i pijes. Është e çuditshme që produktet e tjera të bëra nga kokrrat e kakaos morën një emër tjetër - çokollatë, megjithëse midis indianëve një pije e trashë e ftohtë e bërë nga kakao me vanilje dhe erëza quhej një fjalë me tingull të ngjashëm "chocolatl" ose "xocoatl", e cila përkthehej si "ujë i shkumëzuar". Kjo pije pihej kryesisht nga fisnikëria më e lartë, klerikët dhe tregtarët, dhe vetë kakaoja luante rol të rëndësishëm në jetën kulturore dhe fetare të shoqërisë indiane të Majave dhe Aztekëve. Shumë ceremoni fetare të këtyre popujve lidhen me konsumimin e kakaos.

Çokollata (si e ngurtë ashtu edhe e lëngshme) vlerësohet vazhdimisht me disa veti të veçanta: magjike, mistike, shëruese... Për shembull, në latinisht pemët e kakaos quhen Theobroma Cacao, që do të thotë "ushqim i perëndive". Në greqisht, theos do të thotë "zot" dhe broma do të thotë "ushqim".

Historia e shfaqjes së çokollatës së fortë të hidhur, qumështit dhe të bardhë

Kur u shfaq çokollata e parë e ngurtë dhe kujt ia detyron bota këtë shpikje? Sa i përket historisë së krijimit të një çokollate të tillë, ajo daton në vitin 1828, kur kimisti holandez Conrad van Houten doli me idenë për të shtuar gjalpë kakao në pluhur kakao. Dhe njëzet vjet më vonë në Gjermani krijuan recetën klasike të çokollatës së fortë, e cila përdoret edhe sot e kësaj dite. Kakaos së grirë i shtohen gjalpi i kakaos, sheqeri dhe vanilja. Shkalla e hidhësisë së çokollatës varet nga sasia e gjalpit të kakaos të shtuar. Kur shtohet 30% gjalpë kakao, bëhen çokollatë me qumësht, dhe në një numër më të madh, bëhen copëza çokollate të zezë. Me rritjen e kërkesës për çokollatë të zezë me një përmbajtje të lartë kakao, shumë prodhues tregojnë përqindjen e përmbajtjes së saj në paketim.

Besohet se në 1847 çokollata e parë u shfaq në fabrikën angleze të ëmbëlsirave J. S. Fry & Sons. Historia e çokollatës me qumësht filloi në 1875, kur Daniel Peter nga Vevey shtoi qumësht pluhur në përbërësit e çokollatës.

Në ditët e sotme, çokollata ushqimore zakonisht ndahet në të bardhë, qumështore dhe të hidhur. Çokollata e bardhë është bërë nga gjalpi i kakaos, sheqeri, pluhuri i filmit dhe vanilina pa shtuar pluhur kakao, pra është në ngjyrë kremoze (e bardhë) dhe nuk përmban teobrominë. Çokollata e qumështit bëhet nga masa e kakaos, gjalpi i kakaos, pluhuri i sheqerit dhe qumështi pluhur. Çokollata e zezë (e hidhur) është bërë nga masa kakao, sheqer pluhur dhe gjalpë kakao. Duke ndryshuar raportin ndërmjet sheqer pluhur dhe kakao të grirë, ju mund të ndryshoni karakteristikat e shijes së çokollatës që rezulton - nga e hidhur në të ëmbël. Sa më shumë kakao të grirë në çokollatë, aq më e hidhur është shija dhe aq më e ndritshme është aroma e çokollatës.

Fakt interesant nga historia e çokollatës: për nder muaji i shenjtë Ramazani në Indonezi, është ndërtuar një xhami me çokollatë tre metra e gjerë dhe pesë metra e lartë! Ndërtimi zgjati dy javë. Të gjithë ata që erdhën për të parë këtë mrekulli, jo vetëm që mund ta admirojnë, por edhe të provojnë një pjesë.

Historia e shfaqjes së çokollatës në Rusi

Historia e çokollatës në Rusi filloi me Perandoreshën Katerina e Madhe. Ata thonë se kjo delikatesë u paraqit në gjykatën e saj në 1786 Madhëria Perandorake Ambasadori i Venezuelës gjeneralisimo Francisco de Miranda. Për ca kohë, çokollata, dhe nënkuptojmë pije, pihej ekskluzivisht midis fisnikërisë dhe tregtarëve. Arsyeja kryesore për këtë është çmimi i lartë i produktit të dërguar nga jashtë, madje edhe përmes porteve evropiane. Situata filloi të ndryshojë nga mesi i shekullit të 19-të, kur në 1850 gjermani Theodor Ferdinand Einem erdhi në Rusi për të bërë biznes dhe hapi një prodhim të vogël çokollate në Moskë, i cili u bë baza e një prodhimi të madh, i njohur tani nën Red. Marka e tetorit. Çokollata Einem ishte e famshme jo vetëm për cilësinë e saj të shkëlqyer dhe shijen e shkëlqyer, por edhe për paketimin e saj të shtrenjtë dhe elegant. Ëmbëlsirat vendoseshin në qelitë mëndafshi ose kadifeje, kutitë përfundonin lëkurë origjinale me reliev ari. T.F. Einem lindi me idenë për të shitur komplete çokollate me dhurata surprizë brenda. Zakonisht këto ishin nota të vogla muzikore
kompozime të veçanta - këngë ose thjesht kartolina urimi. Në Shën Petersburg, Moskë, Nizhny Novgorod dhe qytete të tjera të mëdha të Perandorisë Ruse në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, u hapën kafene dhe restorante ku mund të pinte kakao të nxehtë ose të shijonte çokollatën e bërë në shtëpi. Gradualisht, njerëzit e zakonshëm janë mësuar të pinë kakao në shtëpi, të blejnë pluhur kakao në dyqanet e ëmbëlsirave, dhe për njerëzit me të ardhura të ulëta ata ofrojnë lëvozhga kakao - mbeturina nga prodhimi i kokrrave të kakaos. Pija e bërë nga lëvozhgat e kakaos mbante të njëjtin emër dhe ndryshonte nga kakaoja e vërtetë në konsistencën e saj të lëngshme dhe shijen më pak të theksuar. Për një kohë të gjatë, guaska e kakaos ishte shumë e popullarizuar, por me rritjen e të ardhurave, ajo u zëvendësua nga pluhuri i kakaos i bërë nga kokrrat e kakaos.

Historia e zhvillimit të prodhimit të çokollatës ruse

Nga historia e çokollatës ruse dihet se në vendin tonë një nga magnatët e parë të famshëm të çokollatës ishte industrialisti Alexey Ivanovich Abrikosov, i cili prodhoi karamele të tilla të famshme si "Këmbët e sorrës", "Bishtët e karavidheve" dhe "Hundët e rosës".

Pronarët e Partneritetit A.I. Djemtë e Abrikosov" ishin të parët në Rusi që dolën me idenë e mbulimit të frutave të thata me lustër - kështu u shfaqën kumbullat e thata dhe kajsitë e thata në çokollatë, të cilat më parë na ishin importuar nga Franca. Në vitin 1900, procesi i veshjes së çokollatës në fabrikën Abrikosov u automatizua dhe një vit më parë Partneriteti mori titullin e lartë të "furnizuesit të oborrit të Madhërisë së Tij Perandorake". Në vitin 1918, i gjithë prodhimi "i ëmbël" i Kajsisë u shtetëzua. Abrikosovët gjithashtu i paketonin produktet e tyre në ambalazhe të shtrenjta dhe të paharrueshme. Kutia e çokollatës përfshinte kartolina dhe etiketa kushtuar artistëve, shkencëtarëve, muzikantëve dhe shkrimtarëve, dhe mbretërit e çokollatës ishin të orientuar kryesisht te fëmijët, prandaj ëmbëlsirat i quanin afër. zemra e një fëmije emrat ku janë të pranishëm putrat dhe sqepat.

Në shekullin e kaluar, industria vendase prodhoi shumë çokollatë të zezë dhe qumësht, çokollata dhe produkte me xham çokollate. Historikisht, shumica e produkteve të konsumuara në Rusi janë çokollatë me qumësht në një masë më të vogël, ne hamë çokollatë të zezë; Por kjo për faktin se gjermani Eichen solli çokollatë me qumësht nga Gjermania, dhe kompania e tij shpejt i mësoi paraardhësit tanë me çokollatë me një përmbajtje më të ulët kakao. Sigurisht, edhe Rusia e donte çokollatën e zezë, por e konsumonte në sasi më të vogël. Filloni histori masive Prodhimi i çokollatës moderne u dha nga fabrika e ëmbëlsirave në Moskë "Red October" dhe fabrika me emrin N.K. Krupskaya, e vendosur në Shën Petersburg. Kjo e fundit madje kishte admiruesit e saj të rregullt - çokollatadashësit po kërkonin produktet e saj.

Histori interesante e çokollatës për fëmijë

Historia e zhvillimit të çokollatës nuk ka qëndruar ende. Shpikja e shufrave të qumështit çoi në faktin se që nga ajo kohë kjo delikatesë u lidh gjithnjë e më shumë me fëmijët. Historia e çokollatës për fëmijë tregon se në fillim ishte thjesht marifet marketingu: Prodhuesit, kur reklamonin produktet e tyre, apelonin në ndjenjat e prindërve, duke i detyruar ata të blinin çokollatë për fëmijët e tyre. Dhe kur mjekët vërtetuan se çokollata nuk ishte vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme, zhvilluesit filluan të mendojnë për nevojën për të krijuar çokollatë të specializuar për fëmijë. Varietetet e çokollatës së destinuar për fëmijët përmbajnë një sasi të reduktuar të produkteve të kakaos dhe një sasi të shtuar të qumështit dhe sheqerit.

Kështu, Michele Ferrero (shpikësi i trajtimit të preferuar të fëmijëve - "Kinder Surprise"), i cili nuk e pëlqente qumështin që nga fëmijëria, zhvilloi një shumëllojshmëri të çokollatës "Kinder" që përmban 42% të këtij produkti. Çokollata për fëmijë prodhohet jo vetëm në formë shufrash, por edhe në formë shufrash dhe të gjitha llojet e figurave (kafshë, peshq, kone). Duhet mbajtur mend se edhe llojet e fëmijëve të çokollatës nuk duhet t'u jepen fëmijëve nën moshën tre vjeç: është e dëmshme për pankreasin dhe mëlçinë e tyre. Pas tre vjetësh, fëmijëve tashmë mund t'u jepen 2-3 feta çokollatë. Pjesët e vogla të çokollatës janë jashtëzakonisht të dobishme për trupin e fëmijës për shkak të pranisë së antioksidantëve, teobrominës, aminoacideve unike dhe triptofanit, vitaminave dhe mikroelementeve. Të gjitha këto substanca janë jetike për çdo fëmijë. Nuk ka asnjë kompani që nuk prodhon produkte të destinuara për fëmijë. Kompania e famshme Nestlé, e cila është në krye të krijimit të çokollatës me qumësht, ka zhvilluar një linjë të tërë të produkteve Nesquik, duke përfshirë mëngjeset për fëmijë, kakaon ushqyese dhe çokollatën për fëmijë.

Çokollatat ruse për fëmijë përfaqësohen nga varietetet "Alenka" (qumësht), "Mishka" (me bajame) dhe "Chaika" (me lajthi të pjekura). Çokollata e bardhë për fëmijë të markave Khreshchatyk dhe Detsky është bërë pa pluhur kakao dhe përmban vetëm qumësht pluhur, sheqer dhe gjalpë kakao. Markat e çokollatës për fëmijë pa aditivë - "Circus", "Dorozhny", "Vanilje". Përmbajtja e pluhurit të kakaos në të nuk është më shumë se 35%.

Këtu mund të shihni foto nga historia e çokollatës nga kohra të lashta deri në ditët e sotme: