Bolognese origjinale. Dy qasje: spageti klasike italiane Bolognese

Spageti Bolognese është një recetë klasike italiane që kombinon makaronat me salcën Bolognese. Nuk mund të thuash se kjo është një pjatë gatim i menjëhershëm- sipas recetës, Bolognese klasike duhet vetëm të zihet për të paktën një orë. Pjata është e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë e hollë dhe kjo është meritë e salcës.

Tradicionalisht, salcës i shtohen panceta dhe vera e kuqe, e cila i jep salcës atë prekje të sofistikimit dhe dallimit. Spageti Bolognese mund të shërbehet në çdo kohë të ditës, askush nuk do ta refuzojë këtë pjatë të kuzhinës italiane, e cila ka fituar njohje në të gjithë botën.

Pra, le të bëhemi gati!

Për të përgatitur spageti bolognese sipas klasikes Recetë italiane merrni produkte nga lista.

Qëroni dhe grijini imët perimet. Nëse keni një kërcell selino, do të jetë absolutisht e dobishme këtu. Mund edhe t'i grini perimet - në fund ato do të duhet të zihen, përveç nëse dëshironi të ruani integritetin e tyre për bukuri.

Pritini proshutën në kubikë të vegjël.

Skuqini lehtë perimet e përgatitura në vaj, më pas shtoni proshutën dhe skuqeni derisa të jetë marrë e gjithë yndyra.

Përgatisni spagetin, ziejini kur salca të jetë gati gati.

Shtoni në perime me proshutë mish i copëtuar, skuqeni, duke e thyer me një shpatull.

Hidhni verën dhe avulloni plotësisht. Shtoni paste domate, lëng mishi ose ujë dhe ziej të mbuluar për të paktën një orë.

Vendosni makaronat në një fole në pjata dhe salcën Bolognese sipër.

Shërbejeni spageti bolognese klasike italiane menjëherë të nxehtë, ndonjëherë të servirura veçmas me vaj ulliri.

Salca autentike italiane Bolognese mund të bëhet në shtëpi shumë thjesht. Spageti, makaronat, lazanjat tuaja do të fitojnë një shije unike me to!

Bolognese është një salcë shumë e shijshme dhe e pasur, mund të shërbehet jo vetëm me spageti ose tagliatelle, me të gatuajnë edhe lazanja dhe pica, dhe fqinjët mesdhetarë të italianëve, grekëve, ia shtojnë. Pjatë kombëtare- musac. Çdo kuzhiniere, çdo gjyshe italiane apo amvise e thjeshtë ka gjithmonë sekretet e veta të vogla për përgatitjen e salcës Bolognese.

• Mish i grirë - 300 gr.
• Domate - 1 pc.
• Pastë domate ose ketchup - 2-3 lugë gjelle.
• Qepë - ½ copë.
• Majdanoz - 3 degëza
• Vaj ulliri (për tiganisje) - 5-6 lugë gjelle.
• Kripë, piper i zi, borzilok - për shije

Pritini imët domatet, mos e derdhni lëngun, do të na duhet.

Derdhni domatet e grira hollë (së bashku me lëngun) në një tigan, shtoni nja dy lugë vaj ulliri, majdanozin e grirë hollë dhe borzilokun me ketchup. Ziej për nxehtësi e ulët 7-12 minuta derisa lëngu të avullojë ose derisa përzierja e domates të trashet.

Lëreni mënjanë pjesën e domateve të salcës Bolognese dhe filloni të përgatisni pjesën e mishit: presim qepën në gjysmë rrathë dhe skuqeni në të njëjtin vaj ulliri derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Shtoni mishin e grirë në qepën e skuqur, kripë dhe piper, skuqeni derisa të zbutet për rreth 20 minuta.

Shtoni përzierjen e domates në mishin e grirë të përfunduar dhe vendoseni salcën në gatishmëri (avullojeni lëngun e mbetur), duke erëza me erëzat tuaja të preferuara.

Kjo salcë bolognese do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për makaronat, petët e bëra vetë ose lazanjat e bëra vetë.

Receta 2: Bolognese - salcë për spageti me mish të grirë

Salca Bolognese është një zierje me mish dhe perime që është tipike e kuzhinës italiane. Ka shumë receta për këtë pjatë, por unë ju ofroj versionin tim, të përshtatur me produktet vendase dhe shijet e familjes sonë. Bolognese shërbehet me makarona dhe përdoret gjithashtu në lazanja. Unë do të doja të theksoja menjëherë se kjo nuk është recetë klasike Salcë Bolognese, dhe një variacion në temë.

• mish i grirë - 500 gr
• ujë - 500 ml
• karota - 100 gr
• qepë - 50 gr
• kërcell selino - 50 g
• paste domate - 2 lugë gjelle.
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.
• kripë tryezë - 0,5 lugë.
• sheqer - 0,5 lugë.
• përzierje piper - 1 majë
• fletë dafine - 1 pc.

Për të zier, na duhet një tigan i gjerë dhe i thellë (i imi është me diametër 26 centimetra) ose ndonjë pjatë me mure të trasha në të cilën hedhim disa lugë vaj vegjetal të rafinuar (unë përdor luledielli). I vendosim enët në zjarr të ulët dhe, ndërsa vaji ngrohet, përgatisim shpejt perimet (pesha tregohet në formë tashmë të qëruar). I pastrojmë karotat dhe qepët, më pas i presim në kubikë të vegjël dhe i vendosim në vaj tashmë të nxehtë. Më pas, priteni kërcellin e selinos me lëng (mos harroni ta lani, sigurisht) në të njëjtin kub të vogël dhe shtojeni te pjesa tjetër e perimeve.

Skuqini perimet në zjarr mesatar, duke i përzier, derisa të skuqen mirë dhe të zihen gjysmë. Nuk ka nevojë të skuqeni shumë.

Aktiv fazën tjetër Për të përgatitur salcën Bolognese, perimeve gjysëm të gatshme shtoni mish të grirë. Sa i përket zgjedhjes së produktit: mund të përdorni atë që ju pëlqen më shumë. Për shembull, nga një lloj mishi ose një përzierje - në rastin tim është derri dhe pula në përmasa të barabarta. Përveç kësaj, mishi i viçit, viçi, lepuri janë perfekt (padyshim jo opsioni im). Vendoseni mishin e grirë në një tigan dhe në zjarr mesatar (duke e trazuar vazhdimisht me lugë ose shpatull), skuqeni lehtë.

Më pas vjen koha për përbërësin e domates së salcës së ardhshme Bolognese. Këtu mund të eksperimentoni me siguri: Unë përdor paste domate të bërë në shtëpi, por në përgjithësi, domatet e konservuara të grimcuara pa lëkurë (250-300 gram) janë perfekte, e preferuara ime salce domatesh(rreth 100 gram) ose thjesht domate të freskëta (5-6 copë të mesme). Në rastin e fundit, ato duhet të mbahen në ujë të vluar për disa minuta (pasi të bëni një prerje në formë kryqi në anën përballë kërcellit), pastaj hiqni lëkurën dhe copëtoni imët tulin. Mos harroni të aromatizoni mishin dhe perimet me gjethe dafine.

Hidhni 500 mililitra ujë në tigan (mundësisht direkt me ujë të vluar, në mënyrë që të mos ndalet trajtimi termik i produkteve). Sigurisht, shumë do të thonë se në origjinal ju duhet të përdorni verë (të bardhë ose të kuqe të thatë), por personalisht në familjen tonë ky opsion nuk është veçanërisht i mirëpritur, kështu që unë shtoj ujë të thjeshtë të pijshëm.

Përziejini gjithçka tërësisht, mbuloni tiganin me kapak dhe ndizni nxehtësinë më të ulët të mundshme. Në këtë formë, salca jonë Bolognese do të ziejë për të paktën 1.5 (dhe mundësisht 2 ose më shumë) orë. Nuk duhet të zihet shumë - në mënyrë ideale, duhet të dridhet. Mos harroni të përzieni disa herë përmbajtjen e pjatës.

Pas rreth 1.5 ore nga fillimi i zierjes (pasi shtimit te ujit), salca Bolognese do te jete gati. Ose më mirë, për spageti, për shembull, tashmë është gati, por për lazanja është ende pak e lëngshme. Kripë dhe piper salcën për shije, shtoni pak sheqer për të balancuar aciditetin e pastës së domates. Gjethja e dafinës hidheni - ka humbur aromën dhe nuk është më i nevojshëm. Shërbejeni salcën menjëherë me makaronat dhe gatuajeni për lazanja pa kapak duke e trazuar për rreth gjysmë ore që të avullojë lagështia e tepërt.

Salca e mishit është gati dhe mund të shërbehet me makarona.

Receta 3, hap pas hapi: Salcë italiane Bolognese

• Mish i grirë - 400 g
• Qepë - 1 e vogël
• Karota - 1 e vogël
• Domate - 1 e vogël
• Hudhra - 3 karafil
• Pastë/ketchup domate - 2-3 lugë gjelle.
• Kripë - për shije
• Erëza - për shije
• Makarona (petë të gjera, spageti, etj.)

Filloni duke skuqur qepën e grirë dhe karotat e grira derisa të zbuten.

Më pas, është shumë e rëndësishme: nxirrni perimet nga tigani (ose thjesht merrni një tigan tjetër) dhe skuqni mishin e grirë atje. Kjo bëhet për të ruajtur shijen e mishit të mishit të grirë. Shtoni kripë dhe erëza në të për shije. Skuqini derisa të skuqet lehtë, në mënyrë që të mos jetë shumë e thatë, por jo e papërpunuar.

Gatuani salcën Bolognese në zjarr të ulët për të paktën 1 orë. Më pas mishi i grirë do të jetë i butë. Dhe në fund shtoni hudhrën e shtrydhur. Shërbejeni salcën Bolognese me makarona të ziera (si p.sh. spageti). Ju bëftë mirë!

Receta 4: salcë bolognese me verë të kuqe (me foto)

• 2 copë. Karrota
• 1 PC. Llambë
• 2 copë. Selino
• 1 PC. Hudhra 4 thelpinj
• 400 gr. Mish viçi i bluar
• 1 lugë gjelle. Trumzë e freskët
• 3 lugë gjelle. Pastë domate
• 2 copë. Gjethja e dafinës
• 1 lugë gjelle. Krem
• 1 lugë gjelle. verë e kuqe
• 1 pako Pure domatesh
• Kripë, piper për shije

Para së gjithash, për të përgatitur salcën Bolognese, duhet të përgatisni perimet. Për ta bërë këtë, ju duhet të prisni karotat dhe qepët në kube të vogla. E presim edhe selinon në kubikë të vegjël ose gjysmë unaza, dhe hudhrat e presim.

Shtoni vaj ulliri në tigan, ngrohni pak dhe shtoni perime të prera imët në të.

Skuqini perimet derisa të fillojnë të zbuten, pas së cilës mund të shtoni pak piper të kuq të grimcuar. Menjëherë pas kësaj, shtoni mishin e grirë tek perimet dhe përzieni të gjithë përbërësit tërësisht.

Sapo mishi të jetë skuqur e shtojmë në tigan me salcën e ardhshme Bolognese gjethe të freskëta trumzë, nja dy gjethe dafine dhe 2-3 lugë pastë domate.

Përziejini sërish të gjithë përbërësit dhe vazhdoni zierjen e salcës Bolognese edhe për 2-3 minuta të tjera.

Menjëherë pas kësaj shtoni mishit dhe perimeve 1 gotë krem ​​ose qumësht dhe lëreni salcën të ziejë për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe kremi duhet të përthithet nga mishi dhe perimet dhe të avullojë pak.

Sapo të ndodhë kjo, shtoni 1 gotë verë të kuqe në të gjithë përbërësit për salcën Bolognese dhe përsëri vazhdoni të zieni salcën për 10 minuta në zjarr mesatar ose të ulët.

Si përbërës përfundimtar për salcën bolognese, do të përdorim pure domatesh, e cila duhet shtuar vetëm hapi i fundit. Sapo të shtoni purenë e domates në salcën pothuajse të mbaruar, përsëri përzieni mirë të gjithë përbërësit dhe lëreni salcën të ziejë në zjarr të ulët për 1-2 orë, duke e trazuar salcën çdo 20 minuta.

Sigurisht, salcën nuk duhet ta zieni për 2 orë, por kufizoni në 20-30 minuta, gjithçka varet nga koha e lirë që keni.

Sapo ta hiqni salcën nga zjarri, shtoni pak kripë dhe piper të zi të bluar, përzieni përsëri të gjithë përbërësit dhe shijoni salcën e përfunduar të Bolognese. Sillni salcën në nivelin e dëshiruar të kripës dhe rregulloni bujarisht makaronat me të!

Ndërsa salca Bolognese është duke u përgatitur, mos harroni të zieni spageti ose makaronat në mënyrë që të keni diçka për të shtuar pikërisht këtë salcë me një shije unike!

Receta 5: Salcë Bolognese me lëng mishi

Gjatë përgatitjes së salcës, mund të përdorni jo domate pure, por të përgatisni Bolognese me pastë domate. Nga rruga, ju mund të merrni një litër të tërë për gatim, mos u shqetësoni se nuk do të jetë shumë. Trashesine e salces Bolognese e rregullojme me uje te thjeshte.

• viçi i grirë - 0,5 kg. Mund të merrni një përzierje: mish derri dhe viçi, 250 gram secila. Këshillohet që mishi të merret me vena në mënyrë që gjatë procesit të zierjes të bëhet i butë dhe si rezultat të marrë strukturën e dëshiruar;
• supë mishi - 150 ml;
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• vaj ulliri - 30 ml;
• selino - dy kërcell;
• verë e thatë e kuqe ose e bardhë - 100 ml;
• piper i zi për shije;
• kripë për shije;
• domate të pure - nga 300 në 500 ml. Numri i domateve ndikon në trashësinë e salcës.

Pritini karotat dhe selinon në kubikë të vegjël. Shtojini ato tek qepët e skuqura paraprakisht.

Mishin ia shtojmë edhe perimeve dhe e ziejmë.

Shtoni verën dhe lëngun. Ziejini për 30 minuta.

Në fund duhet të shtojmë domatet dhe të lëmë të ziejë nën kapak.

Koha totale e gatimit është maksimumi 1.5 orë.

Për të arritur shijen maksimale të salcës, mund ta lini të qëndrojë për rreth 6 orë.

Ziejmë makaronat tona dhe i shërbejmë poshtë salcë delikate bologneze.

Receta 6: Brisket e tymosur dhe salcë barishte

• Mish i grirë - 500 g
• Gryka e tymosur (panceta, proshutë e tymosur) - 200 g
• Domate të konservuara - 600 ml
• Pastë domate - 60 g
• Qepë - 200 g
• Karota - 200 g
• Selino kërcell - 150 g
• Hudhra - 4 karafil
• vaj ulliri - 70 ml
• Verë e kuqe e thatë - 2 gota
• Borziloku i freskët i gjelbër - një tufë
• Trumzë e freskët - 3 degëza
• Rigoni i freskët - 2 degë
• Kripë, piper, sheqer - për shije

Pritini në kubikë gjoksin, qepën, karotat dhe selinon. Shtoni hudhrat e grira dhe skuqini në vaj ulliri të ngrohur për 7 minuta, duke e trazuar.

Shtoni mishin e grirë. Duke e trazuar vazhdimisht mishin e grirë me pirun ose shpatull, gatuajeni edhe 5 minuta të tjera pa e shqetësuar.

Më pas shtoni pastën e domates, përzieni dhe skuqeni për 7-8 minuta të tjera.

Transferoni perimet e skuqura dhe mishin e grirë në një tigan me mure të trasha. Shtoni barishte të grira, kripë, piper, domate të konservuara dhe derdhni verën.

Nëse lëngu nuk mbulon përbërësit e mbetur për disa centimetra, shtoni pak ujë ose lëng mishi.

Lëreni salcën të vlojë dhe ziej në zjarr të ulët për 1 orë ose pak më shumë. Shijoni për kripë dhe piper ndërsa shkoni. Nëse domatet ishin të tharta, shtoni sheqer për shije.

Pas një ore, salca Bolognese zakonisht është gati! Përdoreni atë për të përgatitur pjatat tuaja të preferuara. Ju bëftë mirë!

Receta 7: salcë bolognese domate për dimër (hap pas hapi)

• Domate të pjekura të qëruara - 7 kg.
• Qepë të qëruara - 1 kg.
• Pastë domate - 400 gr.
• Hudhra - 1 kokë (8 thelpinj të mëdhenj)
• Vaj ulliri - 70 ml.
• Majdanoz dhe borzilok - një tufë e madhe secila.
• Kripë - 3 lugë gjelle. gënjeshtër me një rrëshqitje të vogël (përshtateni sipas shijes tuaj)
• Sheqer kallami - 200 gr.
• Piper i zi i bluar - 1 lugë. pa majë.
• Piper i kuq (speci djegës) - 1 lugë. pa majë
• Rigoni i tharë - 1 pako (7 g.)
• Paprika e ëmbël - 2 lugë të grumbulluara.
• Uthull verë e kuqe - 10 lugë gjelle.

Salca doli vërtet e shijshme!

Tradicionalisht, Bolognese shërbehet me tagliatelle. Salca mund të përdoret edhe për të bërë lazanja.

Është regjistruar receta klasike e salcës Boloneze Ragù Classico Bolognese Akademia Italiane e Kuzhinës (Accademia Italiana della Cucina).

Përbërësit

• 150 g pancete;
• 3 lugë vaj ulliri;
• 50 g;
• 50 g karrota;
• 50 g kërcell selino;
• 50 g qepë;
• 300 g mish viçi i bluar;
• 100 ml verë e kuqe;
• 300 g erëra tregtare;
• supë mishi - aq sa nevojitet;
• 200 ml qumësht;
• kripë - për shije;

Përgatitja

Shkrini pançetën e grirë hollë në një tenxhere ose tigan. Shtoni të dyja llojet e vajit dhe skuqni karotat e grira hollë, selinon dhe qepët derisa të zbuten.

Përziejmë pancetën dhe perimet me mishin e grirë dhe e kaurdisim. Hidhni verën, përzieni dhe prisni derisa të avullojë.

Disa kuzhinierë përdorin një përzierje viçi dhe mish derri i grirë në përmasa të barabarta.

Shtoni pasatën dhe ziejini salcën të mbuluar në zjarr të ulët për 2 orë duke e përzier herë pas here. Nëse është e nevojshme, shtoni lëng mishi për të parandaluar djegien e mishit.

Në fund të zierjes, shtoni salcën dhe e rregulloni me kripë dhe piper.

Motrat binjake Margherita dhe Valeria Simili, me origjinë nga Bolonja, janë kuzhiniere të famshme, autore librash gatimi dhe pronare të një shkolle kulinarie. Salca e tyre përmban mëlçinë e pulës. Dhe vetë teknologjia e gatimit është mjaft e ndërlikuar.

Përbërësit

• 1 mëlçi pule;
• 50 g pancete ose proshuto;
• 500 g domate;
• 400 ml lëng mishi;
• 25 g gjalpë;
• 2 lugë vaj ulliri;
• 2 lugë qepë të grira hollë;
• 2 lugë gjelle kërcell selino të grirë imët;
• 2 lugë gjelle karrota të grira hollë;
• 500 g mish viçi të grirë;
• 100 ml verë të bardhë;
• 400 ml qumësht;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• një majë arrëmyshk i bluar.

Përgatitja

Hiqni filmat dhe venat dhe copëtoni imët. Prisni edhe pancetën ose proshutën.

Qëroni domatet dhe bëjeni pure. Vendoseni purenë e domates në një tenxhere, shtoni lëngun dhe vendoseni në zjarr të ulët.

Ngrohni të dyja llojet e vajit në një tigan të madh. E skuqim lehtë qepën, e përziejmë me selinon dhe pas një minute shtojmë karotat. Skuqini perimet derisa të zbuten, shtoni pancetën ose proshutën dhe ziejini për një minutë tjetër.

Shtyni përbërësit në skajet e tiganit dhe vendosini në qendër mëlçi pule. E skuqim duke e trazuar derisa të ndryshojë plotësisht ngjyrë. Më pas e bashkojmë me rosto.

Shtoni mishin e grirë në tre qasje. Pastroni qendrën e tiganit dhe vendosni një të tretën e mishit të grirë aty. Skuqini në zjarr të fortë derisa të ndryshojë ngjyrë. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të mishit të grirë.

Derdhni verën në tigan në pjesë të vogla dhe prisni derisa të avullojë. Më pas shtoni pak nga pak qumështin e nxehtë. E rregullojmë salcën me kripë, piper dhe arrëmyshk.

Transferoni bolognese në një enë më të vogël për të parandaluar që lëngu të avullojë shumë shpejt. Shtoni lëngun e nxehtë me purenë e domates dhe, duke e trazuar, gatuajeni salcën në zjarr të ulët për rreth 2 orë.

Kuzhinieri i famshëm britanik duke përgatitur salcën në një mënyrë të pazakontë- zihet në furrë. Ai përdor gjithashtu domate të thara në diell dhe proshutë.

Përbërësit

• 2 thelpinj hudhër;
• 1 qepë;
• 2 degë rozmarinë të freskët;
• 6 shirita proshutë;
• 1 lugë gjelle vaj ulliri;
• 500 g mish viçi të grirë;
• 200 ml verë e kuqe;
• 280 g;
• 800 g domate të konservuara lëngun e vet.

Përgatitja

Prisni imët hudhrën, qepën, rozmarinën dhe proshutën. Ngrohni vajin në një tigan ose tenxhere të thellë në zjarr mesatar dhe shtoni përbërësit e përgatitur. Gatuani, duke e trazuar, rreth 5 minuta.

Shtoni mishin e grirë dhe skuqeni për 2-3 minuta. Hidhni verën dhe prisni derisa lëngu të fillojë të fryjë.

Ndërkohë kullojmë domatet e thara në diell dhe i bëjmë pure në një blender. I shtoni në tigan bashkë me domatet e konservuara. Shtypeni këtë të fundit me një shpatull.

E mbulojmë tavën me kapak dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për 1 orë. Përziejeni salcën në gjysmë të rrugës së gatimit. Nëse ju duket pak e thatë, shtoni pak ujë.

Ka disa opsione se si të përgatisni salcën Bolognese, disa prej tyre janë shumë të thjeshta, dhe shija nuk të kujton shumë shpikjen origjinale të shefave të kuzhinës nga qyteti italian i Bolonjës.

Kuzhina italiane është një nga më të njohurat në botë, e njohur kryesisht për picën dhe makaronat e saj të shkëlqyera me një shumëllojshmëri të mbushjeve dhe salcave. Për përgatitjen e tyre përdoren ushqime deti, një ose më shumë lloje mishi, shumë perime dhe erëza, verë, krem ​​dhe djathë. Klasike dhe, ndoshta, më e shijshme është salca me mish, e pasur Bolognese me shtimin e perimeve dhe domateve, receta e së cilës nuk është e njohur për çdo kuzhinier profesionist.

Ka disa opsione se si të përgatisni salcën Bolognese, disa prej tyre janë shumë të thjeshta, dhe shija nuk të kujton shumë shpikjen origjinale të shefave të kuzhinës nga qyteti italian i Bolonjës. Receta klasike përfshin më shumë se 15 përbërës, dhe përgatitja zgjat të paktën 5 orë. Mos lejoni që kjo t'ju trembë, ju mund ta bëni salcën në shtëpi me aftësi minimale të kuzhinës. Gjëja kryesore është që të përgatisni të gjithë përbërësit në mënyrë korrekte dhe t'i përmbaheni rekomandime hap pas hapi dhe hidhni në gjellë të paktën një shkëndijë entuziazmi italian, një pikë gëzimi dhe pak pasioni.

Receta Bolognese kërkon mjaft përbërës, por ata janë të gjithë të disponueshëm dhe të lirë. Mos e hidhni ose zëvendësoni asnjë prej tyre nëse dëshironi shijen e vërtetë të salcës italiane.

Për 4-5 porcione do t'ju duhet:

• Mish (mundësisht viçi, por mund të përdorni një përzierje derri + viçi) - 500 g;
• Panceta (proshutë e kripur) ose proshutë e tymosur - 100 g;
• Krem - 100 ml;
• Djathë parmixhan - 150 gr.

Perimet:

• Qepë - 1 kokë;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• Karota - 1 copë;
• Kërcelli i selino - 1 copë.

Erëza dhe erëza:

• vaj ulliri - 3 lugë gjelle;
• Gjalpë - 1 lugë gjelle;
• verë e kuqe e thatë - 300 ml;
• Pastë domate - 2 lugë gjelle;
• Domate në lëngun e tyre - dy kanaçe 400 g;
• Kripë, piper i zi, rigon, borzilok, trumzë - për shije.

Receta ju lejon të zëvendësoni erëzat me një përzierje të gatshme të thatë të bimëve italiane, ose të përdorni të freskëta. Për dekorim do t'ju duhet gjithashtu borzilok i gjelbër i freskët. Sasia e përbërësve llogaritet për një paketë spageti ose makarona të tjera.

Receta e bërë në shtëpi hap pas hapi

Gjeni kohë paraprakisht për të përgatitur këtë salcë të shijshme - do t'ju duhen të paktën 40 minuta për të përgatitur perimet dhe mishin dhe rreth 4 orë për ta zier. Nëse është e mundur, ziejeni salcën për 5 ose 6 orë, vetëm do të shijojë më mirë. Përgatitni gjithashtu:

• një tigan me anët e larta dhe një kapak;
• bord;
• Grirës i mishit;
• shpatull;
• humor i madh, i gëzuar.

Përgatitja e përbërësve

Mish. Panceta zakonisht shitet në feta të holla. Ata duhet të priten në shirita. Nëse keni një copë proshutë, e prisni imët dhe hollë, përndryshe copat e mëdha do të përfundojnë në një salcë homogjene dhe do të dalë pa shije. Kaloni viçin në një mulli mishi ose copëtoni në të procesues i ushqimit. Në restorantet italiane, kuzhinierët presin mishin në një dërrasë me një thikë të madhe - pa mulli mishi, të cilët shtrydhin të gjithë lëngun nga fibrat e tij, duke e bërë atë të ashpër dhe pa shije. Në shtëpi, natyrisht, jo çdo amvise do të ndërmarrë një veprim të tillë, por gjithsesi preferohet të përdoret një përpunues ushqimi, ku produkti pritet me thika në vend që të futet me forcë përmes një gryke.
Perimet. Qëroni të gjitha perimet, duke përfshirë hudhrën, dhe pritini në kubikë - aq imët sa të lejon durimi dhe mprehtësia e thikës. Në salcën e përfunduar pas zierjes, copat e perimeve duhet të jenë pothuajse të padukshme, duke lënë vetëm një shije dhe aromë të paharrueshme.
Përbërësit e mbetur. Vera dhe qumështi duhet të jenë në temperaturën e dhomës ose pak më të ngrohtë - ngrohini pak nëse është e nevojshme. Hapni kanaçe me domate. Nëse përdorni barishte të freskëta, lajini ato, thani dhe grijini gjethet dhe degëzat.

Përgatitja e salcës

Vendosim tiganin në zjarr dhe ngrohim dy lloje vaji në të. Zhytini fillimisht fetat e proshutës ose pancetës dhe skuqini shpejt derisa të lëshojnë yndyrën dhe të marrin ngjyrë kafe.
Shtoni perimet duke i trazuar gjatë gjithë kohës dhe skuqini derisa të zbuten duke ulur zjarrin. Ata nuk duhet të marrin ngjyrë kafe, aq më pak të digjen. Nëse kjo ndodh, nuk keni pse të vazhdoni më tej, filloni nga e para.
Shtoni mish të grirë në perime - është më mirë ta bëni këtë në pjesë në mënyrë që mishi të mos zihet në lëngun e lëshuar, por të mbulohet me një kore. Në të njëjtën kohë, duhet ta gatuani plotësisht me një shpatull në mënyrë që të mos krijohen gunga mishi - na duhet një salcë me konsistencë uniforme, dhe jo salcë domate me qofte.
Kur mishi i grirë të jetë skuqur plotësisht, derdhni kremin dhe përzieni - kjo do t'i japë salcës trashësinë dhe butësinë. Kremi duhet të përthithet plotësisht në mish. Vetëm atëherë derdhni verën. Gatuani bazën e salcës, duke e trazuar, mbi nxehtësinë mesatare derisa lëngu të ketë avulluar pothuajse plotësisht.
Tani mund të shtoni paste domate dhe domate. Nëse keni domate të plota, grijini ato tërësisht. Thjesht hidhini ato të grira në tigan.
E rregullojmë salcën me kripë, piper dhe erëza. E trazojmë sërish, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë të ziejë në zjarr shumë të ulët për të paktën 2 orë. Mos harroni: sa më gjatë të zihet pjata, aq më e shijshme është. Duhet të përzieni salcën çdo çerek ore - siç mund ta shihni, receta nuk ju lejon të lini sobën për një kohë të gjatë gjatë gjithë procesit të gatimit.

Përfundimi

Grini djathin parmixhano dhe përgatisni degëza të bukura borziloku të freskët.
Zieni ujin, shtoni kripë bujare dhe gatuajini spageti ose makarona të tjera.
Lëreni salcën e përfunduar të qëndrojë për të paktën 45 minuta. Italianët i shërbejnë makaronat në enë të thella me lugë dhe pirun gati aty pranë. Uthull balsamike, vaj ulliri dhe një mulli me kokrra piper të freskët. Ndërsa salca është duke "pushuar", shtroni tryezën në të njëjtën mënyrë. Mos harroni të shërbeni verën e mbetur nga gatimi - do të plotësojë në mënyrë të përkryer shijen e gjellës.
Vendosni makaronat në pjata të thella të nxehta, sipër me salcën, nëse e keni ndjekur saktë recetën, ato duhet të jenë të trasha, homogjene dhe me shkëlqim në sipërfaqe. Sipër spërkateni me djathë parmixhano të grirë dhe zbukurojeni me gjethe borziloku. A nuk është shumë e bukur, aromatik dhe e shijshme? Ju nuk do të zhgënjeheni me përpjekjet tuaja - është gjithashtu shumë e shijshme, ashtu si në Itali. Receta për një Bolognese të vërtetë klasike do të bëhet krenaria dhe sekreti juaj familjar.

P.S. Kjo salcë mund të përgatitet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer deri në dy ditë, dhe në frigorifer deri në dy javë. Mund të shërbehet me makarona të ziera ose të përdoret për lazanja, pica, mbushje me kaneloni, tortelini dhe ravioli.

Salca e shijshme e mishit Bolognese është e njohur gjerësisht në mesin e gustatorëve dhe thjesht dashamirëve të kuzhinës kombëtare. Receta i përket kuzhinës tradicionale italiane, por çdo vit bëhet gjithnjë e më e njohur në të gjithë botën. Në ditët e sotme, salca përdoret jo vetëm me makarona ose tagliatele, siç është zakon në Itali prej qindra vitesh, por edhe me shumë gatime të tjera: pica, sallata, lazanja etj. Salca mori emrin e saj nga vendi i saj i origjinës - qyteti i Bolonjës, i cili konsiderohet me meritë kryeqyteti i kuzhinës i Italisë dhe bartësi i një trashëgimie të pasur kulturore.

Si të bëni Bolognese

Ajo që është veçanërisht tërheqëse për Bolognese është lehtësia e përgatitjes së saj. Pavarësisht mahnitëse të tij cilësitë e shijes dhe vlerat ushqyese, duke e bërë këtë salcë përveç, për shembull, spageti, nuk është e vështirë edhe për një person krejtësisht injorant në gatimin. Gjëja kryesore është të keni një recetë dhe ta ndiqni me kujdes. Përveç kësaj, salca ruhet në mënyrë të përkryer e ngrirë për 3-5 muaj, gjë që është tepër e përshtatshme. Artikulli do të përshkruajë dy receta klasike, të cilat vetë italianët i konsiderojnë standarde, dhe një recetë dukshëm e thjeshtuar, inferiore në sofistikim, por shumë më e lehtë për t'u përgatitur.

E rëndësishme: recetë origjinale Salca Bolognese e përshkruar më poshtë përmban një produkt tradicional të kuzhinës italiane - pancetta. Nëse nuk e gjeni në hipermarketet më të afërta, mund të përdorni proshutë të zakonshme me gjoks.

Për të përgatitur Bolognese origjinale për 4-5 persona do të na duhen:

• 250 gram mish derri të grirë;
• 250 gram mish viçi të bluar;
• 3-4 domate të konservuara;
• 150-200 gram pastë domate;
• 80-100 mg pancete ose një analog i disponueshëm;
• kokën e qepës së bardhë;
• karrota mesatare;
• 1-2 kërcell selino të freskët;
• 100 ml verë e kuqe e thatë;
• 8-10 thelpinj hudhër të freskët;
• borzilok, mundësisht i freskët;
• vaj ulliri ekstra i virgjer;
• 150-200 ml qumësht ose krem ​​(sipas dëshirës).

E rëndësishme: nëse dëshironi që salca Bolognese të jetë më e butë ose më pak e thartë, receta lejon një sasi të vogël qumështi ose kremi.

Gjëja e parë që duhet të bëni para gatimit është përgatitja e përbërësve. Përzieni së bashku dy lloje të mishit të grirë. Kjo recetë kërkon një raport të gjysmës së viçit të grirë me gjysmën e mishit të derrit të bluar, por një ndryshim i vogël nuk është një punë e madhe. Mishi i grirë duhet të gatuhet plotësisht në mënyrë që të mos mbetet asnjë gungë e vetme - pasi të shtoni përbërës të tjerë, do të jetë shumë më e vështirë të hiqni qafe gunga dhe mund të merrni një lloj qofte në produktin e përfunduar. Nëse keni arritur të gjeni pancete në qytetin tuaj, grijeni imët me pjesën tjetër të perimeve dhe hudhrat. Nëse nuk ka pancetë, e rrotulloni në feta të holla gjoks pule në kripë, piper dhe një barishte të zgjedhjes suaj (rozmarinë, qimnon ose borzilok). Lëkurat e domateve të konservuara duhet të hiqen paraprakisht.

Kur të gjitha produktet të jenë gati, lyejeni me yndyrë vaj ulliri fillimisht rrotulloni (1,5 lugë gjelle) tiganin e thellë të sheshtë dhe vendoseni të nxehet mbi nxehtësinë mesatare për disa minuta. Hidhni perimet e grira hollë në një tigan të nxehtë dhe skuqini duke i trazuar. Pas 10 minutash shtojmë të gjithë mishin e grirë te perimet. Nuk rekomandohet të përzieni menjëherë mishin e grirë me perime, do të ishte më mirë të skuqni mishin e grirë veçmas për ca kohë - për këtë, perimet dhe panceta mund të shtyhen në buzë të tiganit. Pas 5-8 minutash nga skuqja e mishit të grirë në zjarr mesatar, përzieni të gjithë përbërësit. Nëse përveç verës përdorni edhe qumësht ose krem, shtoni në këtë fazë dhe lërini të zhyten në mishin e grirë për 5-8 minuta duke e ndezur zjarrin në sobë. Pas kësaj, ose nëse qumështi nuk është përdorur, derdhni verën në tigan dhe përzieni përsëri salcën tërësisht.

Shtoni pastën e domates në përzierjen tashmë mjaft të shijshme dhe domate të konservuara dhe i gatuajmë mirë në tigan derisa e gjithë masa të jetë plotësisht homogjene. Mbetet vetëm të hedhim borzilokun e grirë hollë në salcën pothuajse të përfunduar dhe ta lëmë të ziejë në zjarr shumë të ulët. Sigurohuni që ta hapni kapakun e tiganit një çerek në mënyrë që lëngu të avullojë. Në kushte të tilla, Bolognese duhet të zihet për të paktën dy orë, duke hequr gradualisht lagështinë e tepërt. Përziejini çdo 15-20 minuta. Nëse salca është zier për më shumë se një orë, por nuk është mjaft e trashë, mund ta hapni kapakun e tiganit më të madh ose të rrisni zjarrin.

Pas 2 orësh, salca mund të hiqet nga zjarri - është gati. Megjithatë, në rastin e bolognese, sa më i zier, aq më mirë! Mund ta lini edhe një orë ose një orë e gjysmë. Para se ta shërbeni, mos harroni të shtoni kripë ose piper për shije dhe përzieni për herë të fundit.

Le të gatuajmë shpejt!

Më sipër ishte receta origjinale për përgatitjen e salcës Bolognese. Ky opsion është miratuar zyrtarisht nga Akademia Kuzhina italiane dhe konsiderohet tradicionale nga vetë italianët. Por ka shumë njerëz në botë që nuk mund të përballojnë të kalojnë kaq shumë kohë në sobë ose thjesht nuk duan. Ka një recetë gatimi më të thjeshtë për to, të cilën do ta shohim edhe këtu.

E rëndësishme: Bolognese do t'ju bëjë përshtypje përshtypjen më të mirë, nëse përdorni vetëm përbërës të cilësisë së lartë gjatë gatimit!

Për salcë për 3-4 persona do t'ju duhet:

• 500 gram mish të grirë, mundësisht viçi;
• 2-3 domate;
• qepë e madhe;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• gjalpë;
• borzilok ose majdanoz.

Përpara se të filloni gatimin, përzieni mishin e grirë duke eleminuar çdo gunga. Mund t'i shtoni menjëherë kripë, piper ose erëza të tjera. Qëroni domatet dhe grijini imët (mund të përdorni edhe blender). Shkrini pak gjalpë në një tigan. Ndërkohë që gjalpi është duke u shkrirë, grini imët hudhrën dhe qepën dhe shtoni në tigan. Ato duhet të skuqen në nxehtësi mesatare për të paktën 5 minuta deri në kafe të artë të errët. Pas kësaj shtoni mishin e grirë tek qepët dhe hudhrat. Përmbajtja e tiganit duhet të përzihet mirë, pastaj të lihet të skuqet për 15 minuta. Tani mishit të grirë i shtojmë domatet e grira, i përziejmë me mishin e grirë dhe e ulim zjarrin nën tigan në minimum. Mbulojeni plotësisht tiganin me kapak dhe lëreni të ziejë për 20-30 minuta, duke u kujdesur që ta përzieni herë pas here.. Sa më shumë të përgatitet salca, aq më mirë - por nuk rekomandohet zvogëlimi i kohës në më pak se 20 minuta. meqenëse disa përbërës mund të mbeten të lagur, dhe produkt i perfunduar do të ketë pak ngjashmëri me Bolonezin e vërtetë.

Vlera ushqyese

Cilësitë e shijes së salcës së përfunduar, pavarësisht se me çfarë e shërbeni, do të zbulohen vetëm pas përgatitjes, por tashmë është e mundur të vlerësohet afërsisht vlera ushqyese. Për llogaritjet, u miratua një recetë me 90% mish pa dhjamë dhe 10% yndyrë në mishin e grirë. Përmbajtja totale kalorike e 100 gram salcë Bolognese është rreth 115 Kcal. Këto 100 gram përbëjnë 6,5 gram. yndyrë, 8,4 gr. karbohidrate, 6,5 gr. proteinat. Më poshtë është tabela e plotë vlera ushqyese për bolognese:

Së fundi

Nëse e keni lexuar recetën, por nuk e dini nëse duhet të provoni të bëni Bolognese në shtëpi, mos hezitoni! Produkti i përfunduar më shumë se sa paguan koston, kompleksiteti i përgatitjes është në nivelin e supës së bërë vetë, dhe shija e çdo pjate me shtimin e kësaj salce do t'ju bëjë ta bëni përsëri dhe përsëri për shumë vite. Sigurohuni që të bëni salcë Bolognese në shtëpi dhe të provoni një pjesë të Italisë!