Ganache gjalpi. Ganache me çokollatë (klasike)

A i admironi pastiçeri të aftë që krijojnë në mënyrë perfekte ëmbëlsira me anët dhe majat krejtësisht të lëmuara? Do të dëshironit të mësoni gjithashtu? Kjo aftësi është përmirësuar me kalimin e viteve, por duhet të paktën të filloni! Dhe për këtë ju duhet një recetë e saktë dhe e provuar. Ne do t'ju prezantojmë me ganache me çokollatë për të mbuluar një tortë dhe do t'ju zbulojmë të gjitha sekretet e kësaj mrekullie të jashtëzakonshme.

Në ditët e sotme, ëmbëlsirat me ganache kanë zëvendësuar pothuajse plotësisht mastikën e dashur, duke i lënë në plan të dytë figurat e ëmbla.

Le të zbulojmë sekretin më të rëndësishëm dhe më të rëndësishëm të ganache me çokollatë për të mbuluar një tortë: keni nevojë për konsistencë të përsosur. Për më tepër, fjala kyçe "ideal" tingëllon ndryshe për çdo pastiçer.

• Për disa, është një strukturë e butë që përshtatet butësisht dhe lehtësisht nën një shpatull.
• Për një tjetër, është i dendur dhe i rëndë, duke zbutur vetëm nën duart muskulare.

Për amvisat me pak përvojë, gjëja më e rëndësishme është të gjeni një "mjet të artë" për veten tuaj. Mund t'ju duhet të provoni disa receta kremi për të zbuluar se cila është e duhura për ju.

Dhe një rregull shumë i rëndësishëm: nëse është shumë nxehtë në kuzhinën tuaj, hidhni ganache dhe zëvendësojeni me një krem ​​tjetër. Tekstura delikate e çokollatës përhapet në temperatura të larta.

Temperatura optimale e ambientit për përgatitjen e ganache me lloje të ndryshme çokollate është:

• për të zezën e hidhur - deri në +29°C;
• për qumësht - deri në +27 ° C;
• për të bardhë - deri në 22°C.

Ganache me çokollatë për veshjen e tortës - një recetë e thjeshtë

Për pastiçerët fillestarë, mënyra më e lehtë për t'u praktikuar është me çokollatë me qumësht. Shkrihet lehtë, ka një strukturë delikate dhe një shije të ëmbël. Zgjidhni vetëm cilësinë më të mirë që mund të përballojë portofoli juaj. Përveç kësaj, për një recetë të thjeshtë për ganache me çokollatë do t'ju duhet krem ​​në raportin e mëposhtëm:

• 300 g çokollatë qumështi (jo poroze);
• 100 g krem ​​me një përmbajtje yndyre prej të paktën 33%.

Filloni duke e prerë në copa shumë të vogla, madje mund ta grini në rende.

Lexoni gjithashtu: Ëmbëlsirat me kungull - 10 receta të thjeshta dhe të shijshme

E vendosim kremin në një tenxhere të vogël dhe e vendosim në temperaturën më të ulët. Sillni derisa të shfaqen flluska shumë të vogla. Hiqeni menjëherë. Përkuleni tiganin pak në drejtime të ndryshme për të lejuar që ajri të dalë. Shtoni çokollatën.

Përziejini vazhdimisht me një shpatull silikoni. Derisa masa të bëhet homogjene. Ju do të keni ende disa copa çokollate të pashkrirë, kështu që kthejeni tenxheren në zjarr të ulët dhe gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera.

Hiqeni dhe përzieni. Konsistenca e ganache duhet të jetë me shkëlqim dhe e lëmuar. Hidheni në një enë që më pas mund ta vendosni në mikrovalë dhe ta ngrohni. Mbulojeni me film. Vendoseni në frigorifer ose lëreni në banak për të paktën një ditë.

Para se ta mbuloni tortën, hiqni ganashin dhe ngroheni në mikrovalë në temperaturë të ulët. Thjesht ngroheni! Jo e nxehtë dhe jo e lëngshme! Konsistencë e ngrohtë, homogjene.

E rëndësishme! Kur ruhet në frigorifer, ganashi mund të ruhet deri në 30 ditë. Në temperaturën e dhomës - vetëm 2-3 ditë. Nëse e keni lënë kremin në tryezë gjatë natës, atëherë duhet ta përdorni plotësisht. Ganache që ka qëndruar për një ditë nuk duhet të lejohet të ruhet në temperatura të ulëta.

Ganache me çokollatë për mastikë

Ganache me çokollatë është mbushja perfekte për një tortë që do të bëhet me brymë. Duke përdorur një krem ​​me konsistencë të trashë, është e lehtë të lëmoni skajet dhe sipër. Përveç ganache, kjo është e vetmja ëmbëlsi nën të cilën mastika nuk shkrihet. Konsideroni një opsion të lehtë ëmbëlsirë:

• çokollatë e bardhë - 600 g;
• krem - 300 g.

Hidheni kremin në një tigan që nuk ngjit. E vendosim në zjarr, por e ulim shumë dhe e vendosim të vlojë.

Në këtë kohë, copëtoni çokollatën e bardhë me thikë, fjalë për fjalë në thërrime.

E skremoni kremin dhe shtoni copat e grira. Në lëngun e nxehtë, çokollata do të fillojë të shkrihet.

Në fazën tjetër, një blender zhytjeje do të ndihmojë. E bën të lehtë krijimin e një konsistence uniforme dhe të lëmuar. Zhytni thikat thellë në enë dhe ndizni me fuqi të plotë. Mos e hiqni mjetin dhe mos e zhytni lart e poshtë. Thjesht mbajeni afër fundit, thikat do të bëjnë gjithçka për ju. Me këtë teknologji nuk do të merrni flluska shtesë.

Lëreni blenderin mënjanë dhe mbulojeni përzierjen me film ngjitës, duke e shtypur fort në sipërfaqe për të parandaluar formimin e një kore. Ruani në vend të freskët deri nesër.

E rëndësishme! Çfarë duhet të bëni nëse ganache ndahet? Ka raste kur kremi dhe çokollata nuk kanë kaluar fazën e nevojshme të kombinimit (më së shpeshti për shkak të cilësisë së dobët të kësaj të fundit). Më pas do të merrni krem ​​në kokrra. Mund të përpiqeni ta ruani duke e përzier me një blender.

Ganache me vija kremi

Pika të bukura joshëse që rrjedhin nga torta - gjithmonë duket joshëse dhe e shijshme. Por arritja e një efekti të tillë nuk është aspak e lehtë. Në këtë recetë do t'ju tregojmë se si të bëni siç duhet ganache me pika kremi në mënyrë që të mos prishni të gjithë tortën. Pra, do të na duhet:

• e zezë e hidhur - 50 gram;
• krem 10% yndyrë - 40 gram.

Në fillim të përgatitjes sonë, bëni një mashtrim - vendosni një gotë të zakonshme në frigorifer. Më vonë do ta kuptoni pse.

Lexoni gjithashtu: Marshmallow kungull - 7 receta në shtëpi

Vendosni çokollatën e copëtuar në një pjatë, shtoni kremin dhe vendoseni në mikrovalë për saktësisht 30 sekonda. Nxirreni dhe përzieni. Do të shihni që çokollata po shkrihet ngadalë. Mos e nxitoni. Thjesht përdorni një shpatull ose lugë silikoni për të vazhduar përzierjen në mënyrë metodike.

Nëse përzierja juaj është e lëmuar, por ka ende copa çokollatë, kthejeni pjatën në mikrovalë për 10 sekonda. Jo më shumë! Tani shikoni konsistencën. Nëse ju duket shumë e trashë, mund ta holloni me një pikë krem.

Ngrini lugën me kremin. A pikon? E mrekullueshme. Nxirreni gotën nga frigoriferi. Do të na shërbejë si pikë referimi përpara se të dekorojmë tortën.

Hidhni një pikë ganache nga një lugë në buzën e gotës. Shikoni se si pika rrjedh poshtë. A keni arritur në fund? Kremi është shumë i lëngshëm. I ngrirë në krye - shumë i trashë. Nëse pikimi juaj ndalon saktësisht në gjysmë të rrugës, urime, ganache juaj është gati për qëllimin e synuar.

Për të holluar ganache shumë të trashë, shtoni një pikë kremi në të, duke e trazuar çdo herë dhe duke e provuar në një gotë. Për ta bërë më të trashë, shkrini një copë çokollatë.

E rëndësishme! Sigurohuni që torta të jetë mjaft e ftohtë përpara se ta derdhni mbi tortë. Është pikërisht në ndryshimet e temperaturës që formohen pika të gjata të bukura. Mënyra më e lehtë është ta vendosni produktin në frigorifer për 30 minuta para dekorimit përfundimtar.

Ganache me çokollatë për lyerjen e kekut me qumësht kakao

Receta për të bërë krem ​​dhe dekorime të tjera ëmbëlsirash

ganache për mbulimin e tortës

1 orë 20 minuta

460 kcal

5 /5 (4 )

Shoqja ime është një adhuruese e pjekjeve të bëra vetë, me të cilat i përkëdhelë mysafirët në çdo rast. Torta me çokollatë me ganache është një nga ëmbëlsirat e saj firmato, e cila nuk do të lërë askënd me një ëmbëlsirë indiferente. Para se ajo të më trajtonte me çaj me një tortë të pazakontë, nuk e kisha idenë për ekzistencën e ganache dhe nuk e dija se çfarë ishte.

Ganache është një krem ​​francez që përdoret gjerësisht për veshjen e ëmbëlsirave, shtresimin e shtresave dhe gjithashtu si mbushje për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Ëmbëlsirat shpesh përdorin ganache për të niveluar një tortë: sipërfaqja e tortës e mbuluar me të bëhet ideale për të dekoruar me fondante dhe dekore të tjera.

Tani do të zbuloj sekretin e mikut tim të kuzhinës dhe do t'ju tregoj se si të bëni ganache me çokollatë, duke përshkruar në detaje recetën me fotot e hapave kryesorë.

Përgatitja e shtresës së tortës duhet të kryhet duke përdorur çokollatë të cilësisë së lartë, pasi ajo do të shkrihet në mënyrë të përsosur dhe do të japë një rezultat optimal gjatë dekorimit të ushqimeve të ëmbla.

• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: enë e thellë, shpatull silikoni ose druri, mikser.

Produktet e kërkuara

Për gatimin do të na duhen produktet e mëposhtme:

Kremi me çokollatë të ngrirë bëhet mat, duke humbur shkëlqimin e tij origjinal.

Historia e ganache

Franca konsiderohet vendlindja e kremit: ajo u krijua në 1850 nga Patisserie Seradin në dyqanin e tij të ëmbëlsirave, ku shiste ëmbëlsira të ndryshme për banorët vendas.

Pastçierit të ri i pëlqente të eksperimentonte me receta dhe përbërës, duke krijuar kryevepra të vërteta të ëmbla të asaj kohe.

Në formën e tij klasike, kremi francez përgatitej nga kremi i trashë dhe çokollata, por pasi u përhap në shumë kuzhina në mbarë botën, receta ndryshoi pasi pastiçerët e ndryshuan atë në mënyrën e tyre.

Si të bëni ganache për veshjen e tortës në shtëpi

Le të shohim të gjitha fazat e përgatitjes së ganache, përkatësisht një recetë të detajuar të bërë në shtëpi me foto të disa hapave hap pas hapi.

Faza e parë– përgatitja e glazurës ose çokollatës së ëmbëlsirave.

Në fazën fillestare të krijimit të kremit, duhet të copëtoni çokollatën ose ta grini në rende. Hidhni copëzat e çokollatës që rezulton në një tas të madh të thellë dhe vendoseni në mikrovalë me fuqi të ulët derisa të shkrihet plotësisht.

Faza e dytë– ftohje.

Masa e shkrirë e çokollatës duhet të ftohet në temperaturën e dhomës në mënyrë që lyerja e kekut me ganash dhe forcimi i saj të marrë sa më pak kohë.

Faza e tretë- kombinim i përbërësve.

Shtoni gradualisht gjalpin e butë në glazurën e shkrirë, duke e trazuar vazhdimisht masën me një shpatull silikoni për homogjenitet.

Faza e katërt- krem ​​pana.

Duke iu përgjigjur pyetjes popullore se si të përgatisni ganache për një tortë në mënyrë që të jetë e butë dhe të shtrihet lehtësisht në produktin e ëmbëlsirave, unë do të them - rrihni atë. Rrihni përzierjen tonë të kremit duke përdorur një mikser ose procesor ushqimi për 5 minuta me shpejtësi të lartë.

Kjo bëhet për të përzier më mirë gjalpin dhe çokollatën, si dhe për t'i dhënë masës ajrosje.

Faza e pestë– përfundimi i përgatitjes së kremit.

Për aplikim optimal të kremit ganache nën mastikë dhe dekorime të tjera ëmbëlsirash, duhet ta lini kremin e rrahur të qëndrojë në temperaturën e dhomës për rreth 1 orë.

Kremi i përfunduar me ganache mund të ruhet në frigorifer në një enë të mbyllur për rreth një muaj. Nëse është e nevojshme, silleni në temperaturën e dhomës dhe rrihni mirë.

Ganache me çokollatë është ideale për çdo lloj torte, dhe receta për mbulimin e tortës është universale dhe e lehtë për t'u përgatitur nga pastiçerët fillestarë dhe ata që pëlqejnë të pjekin ëmbëlsirat në shtëpi.

Si te dekorojme bukur dhe te servirim nje kek te mbuluar me ganache

Unë ju kam thënë tashmë se si të bëni ganache për një tortë, tani do t'ju tregoj gjënë më interesante - si të dekoroni dhe shërbeni një tortë me këtë krem ​​të ëmbël.

Tortën e pjekur, të formuar, shtresat e kekut tashmë janë të lyera me krem ​​dhe janë plotësisht gati për dekorim, fillojmë ta mbulojmë me masën e ëmbël nga fundi: fillimisht pjesën anësore, pas së cilës fillojmë të përpunojmë sipërfaqen e sipërme.
Masën është më mirë ta aplikoni me një shpatull të hollë metalike, duke i dhënë pjesës anësore të drejtë sa më të lëmuar produktit të ëmbëlsirave.

Pas përpunimit të përzierjes së çokollatës, ëmbëlsira duhet të vendoset në frigorifer për 30-50 minuta që të forcohet, pas së cilës produktet e pjekura janë gati për dekorimin përfundimtar me mastikë.

Ganache për mastikën, përveç një baze të shkëlqyeshme, siguron gjithashtu një efekt forcues për produktet e ëmbëlsirave, duke i lejuar ato të transportohen pa frikë nga ruajtja e pamjes së tyre, receta është e lehtë për t'u ndjekur, dhe një festë e lezetshme me foto të ndritshme do të jetë e denjë. shpërblim për përpjekjet tuaja.

Nivelimi i tortës me ganache nën mastikë duhet të jetë një shtresë prej afërsisht 3 mm. Një trashësi e madhe nuk do t'i japë dekorimit një mbajtje të besueshme, dhe një shtresë më e hollë nuk do të fshehë papërsosmëritë e vogla në brumë.

Para se të bëni ganache për një tortë, sigurohuni që produktet nga të cilat do të përgatitet të jenë të freskëta për të shmangur helmimin, hidhërimin e produktit të përfunduar dhe telashe të tjera.

Ganache me çokollatë qumështi ka një ngjyrë të bukur bezhë dhe një shije të lehtë kremoze që fëmijët do ta vlerësojnë.
Duke përdorur çokollatën e bardhë, mund të përgatisni një krem ​​elegant për dekorimin e ëmbëlsirave të dasmave me ngjyra të lehta.

Ftesë për të diskutuar veshjen e tortës dhe modifikimet e mundshme

Kremi me çokollatë të freskët mund të përdoret për mbushjen e lëngshme të kifleve, si një shtresë shtresash në ëmbëlsira dhe pasta, dhe gjithashtu si glazurë duke e hedhur mbi pasta të ëmbla. Kremi i trashur mund të përdoret për të mbushur byrekët, biskotat dhe roletë e vafles, ose përdoret për të krijuar ëmbëlsira duke formuar toptha dhe duke i rrotulluar në vafla të grimcuara ose arra.

Duke përdorur këtë krem, ju mund të dekoroni një shumëllojshmëri ëmbëlsirash - për ta bërë këtë, duhet ta vendosni në një shiringë pastiçerie dhe të përdorni imagjinatën dhe individualitetin tuaj. Një shtesë në formën e puresë së frutave do të diversifikojë shijen e kremit dhe do ta bëjë ëmbëlsirën më origjinale.

Do të doja të shihja komentet tuaja për recetën time, si dhe opsionet tuaja për përdorimin e këtij kremi francez.

Torta me ganache eshte nje pjate shume e shijshme dhe e bukur, aspak e veshtire per tu bere. Vlen të përpiqeni të përgatisni një ëmbëlsirë kaq të hollë dhe të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me të kur organizoni ngjarjen tuaj të ardhshme festive.

Ganache është një krem ​​delikat francez i bërë me çokollatë. Përdoret si lustër për ëmbëlsira, mbushje tortash dhe bazë për mastikë. Mund të jetë me konsistencë të ndryshme: e trashë ose e lëngshme. Le të zbulojmë me ju se si të bëni ganache me çokollatë.

Recetë me ganache me çokollatë

Përbërësit:

• krem 35% – 110 ml;
• – 100 g;
• gjalpë - 35 g;
• sheqer pluhur - 2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

Për të përgatitur kremin ganache, cokollatën e ndajmë në copa dhe e vendosim në një tenxhere. Hidhni kremin në një tenxhere, shtoni sheqer pluhur dhe përzieni mirë. Lëreni përzierjen të ziejë, por mos zieni, dhe më pas derdhni gjithçka në çokollatë dhe lëreni për disa minuta. Pas kësaj, përzieni masën me një rrahëse derisa të ketë një konsistencë homogjene, shtoni gjalpin dhe përzieni përsëri. Si rezultat, ju duhet të keni një ganache me çokollatë me shkëlqim nën mastikë.

Ganache me çokollatë për tortë

Përbërësit:

• qumësht - 100 ml;
• gjalpë - 200 g;
• çokollatë e zezë - 200 g.

Përgatitja

Këtu është një tjetër recetë për ganache me çokollatë për një tortë. Fillimisht përgatisni një banjë me avull në mënyrë që tigani më i vogël të prekë fundin e ujit. Më pas derdhni qumështin në një enë më të vogël dhe derisa po ngrohet, copëtoni cokollatën. Më pas, hidhini në qumësht të nxehtë, prisni derisa çokollata të tretet plotësisht dhe hiqini nga banja me avull. Shtoni gjalpin e zbutur dhe përzieni tërësisht ganashin e çokollatës derisa të përftohet një masë e lëmuar dhe me shkëlqim. Masën e vendosim në frigorifer për rreth 15 minuta, pas së cilës ganashi i çokollatës për lyerjen e tortës është gati!

Recetë kremi me ganache me çokollatë

Përbërësit:

Përgatitja

Pra, merrni një copë çokollatë të zezë dhe priteni në copa të vogla. Tani derdhni qumështin e kokosit me yndyrë të plotë në një tenxhere, vendoseni në zjarr të ulët dhe ngrohni derisa pothuajse të vlojë. Pas kësaj, shtoni sheqer kaf për shije, përzieni plotësisht me një kamxhik derisa kristalet të treten plotësisht. Përsëri prisni derisa qumështi të ngrohet në rreth 90°C dhe hidheni me kujdes në çokollatën e copëtuar. Lëreni për 10 minuta dhe mos e prekni masën dhe mos e përzieni akoma! Më pas fillojmë të trazojmë butësisht dhe me shumë kujdes masën, por nuk e rrahim derisa të përftohet një ganache homogjene me çokollatë.

Ganache me çokollatë është një dyshe tepër e shijshme e çokollatës dhe kremit. Dhe më e rëndësishmja, kjo shpikje e dobishme e francezëve ka një gamë kaq të gjerë aplikimesh saqë thjesht duhet të dini se çfarë është ganashi i çokollatës dhe si ta përgatisni atë në mënyrë korrekte.

Recetë me ganache me çokollatë

Teknologjia e gatimit është aq e thjeshtë sa që edhe një fëmijë mund ta përballojë atë. Grini çokollatën (sa më e imët aq më mirë - në këtë mënyrë çokollata do të shkrihet më shpejt). Vendoseni kremin në sobë, lëreni të vlojë, por mos zieni. Dhe thjesht derdhni krem ​​të nxehtë mbi çokollatën e grimcuar (mund ta lini çokollatën nën kremin e nxehtë për disa minuta). I trazojmë me një kamxhik derisa çokollata të tretet plotësisht. Më pas mund të shtoni vaj, por nuk është e nevojshme.

Vaji e bën ganashin "më të butë" dhe i jep shkëlqim. Prandaj, në varësi të rezultatit të dëshiruar, mund të shtoni nga 10% në 50% gjalpë.

Disa fjalë për sasinë e kërkuar të përbërësve. Ekziston një raport themelor i çokollatës me kremin, në varësi të llojit të çokollatës (sa më shumë kakao në çokollatë, aq më shumë krem ​​ju nevojitet).

• Ganache me çokollatë të zezë: 1 pjesë çokollatë + 1 pjesë krem;
• Ganache me çokollatë qumështi: 3 pjesë çokollatë + 2 pjesë krem;
• Ganache me çokollatë të bardhë: 2 pjesë çokollatë + 1 pjesë krem.

Mundohuni të zgjidhni çokollatë me cilësi të lartë dhe kushtojini vëmendje përmbajtjes së yndyrës së kremit (duhet të jetë së paku 33%).

Përveç kësaj, ju mund të shtoni "shije" të ndryshme:

• Në formën e puresë së frutave: bluani manaferrat ose frutat në një blender dhe fërkojeni purenë përmes një sitë në ganashin e përfunduar të çokollatës. Në këtë rast, sasia fillestare e kremit duhet të reduktohet. Për shembull, ju vendosni të bëni ganache me çokollatë të zezë me mbushje frutash. Kjo do të thotë që duhet të thyeni 100 gram çokollatë, të hidhni 50 ml krem ​​të nxehtë (në vend të 100 ml), të përzieni derisa të tretet çokollata, pastaj të lyeni gjalpin sipas dëshirës dhe në fund mund të shtoni 50 gram pure frutash;
• I jepni shije kremit. Ky opsion është veçanërisht i rëndësishëm për ganache me çokollatë të bardhë. Kremit mund t'i shtoni erëza dhe/ose barishte të ndryshme (sipas shijes tuaj), ta zieni dhe t'i derdhni me sitë mbi copat e çokollatës (në këtë rast proporcionet nuk ndryshojnë).

Nuk ka nevojë ta vendosni veten në kufij të rreptë, përmasat e dhëna më sipër janë të përafërta - eksperimentoni dhe zhvilloni recetën tuaj ideale. Të cilat do t'ju pëlqejnë për sa i përket shijes, qëndrueshmërisë dhe lehtësisë së përdorimit.

Për shembull, duke përdorur të njëjtën çokollatë dhe duke ndryshuar përmasat, mund të merrni rezultate të ndryshme. Shtoni më shumë krem ​​(1:2) dhe do të merrni një glazurë të shkëlqyer. Merrni çokollatën dhe kremin në pjesë të barabarta, ftohni dhe rrihni - do të merrni një krem ​​tepër të ajrosur dhe të shijshëm. Më shumë çokollatë (2:1) – masë ideale tartufi.

Dhe më qartë, duke përdorur shembullin e dekorimit të cupcakes.

Dhe së fundi, receta perfekte ganache nga shefi Serdar Yener. Ne kemi ndarë tashmë me ju ëmbëlsirat e tij duke përdorur ganache me çokollatë të zezë ( dhe ).

Si të përdorni Ganache

Pra, më lart kemi konsideruar tashmë përmasa të ndryshme për ganache, dhe, në përputhje me rrethanat, konsistencën që rezulton. Tani le të flasim se si të përdorim ganache.

Ganache me çokollatë për veshjen e ëmbëlsirave dhe produkteve të tjera të pjekura

Përgatisim ganaçin sipas recetës klasike.

Ganache e përgatitur fllad është shumë e lëngshme - nuk do të jetë në gjendje të nivelojë tortën. Prandaj, ose le të qëndrojë për 5 orë në temperaturën e dhomës ose një orë në frigorifer. Ose mbushni një tas të madh me ujë të ftohtë akull, vendosni një filxhan krem ​​në të dhe përzieni derisa të trashet. Epo, vazhdoni me veshjen aktuale të tortës.

Tekstura e ganache me çokollatë ju lejon të lyeni në mënyrë të barabartë edhe një tortë petullash. Dhe nëse doni të arrini mbulim perfekt me skaje të lëmuara, hidhini një sy këtij artikulli.

Ftoheni ganashin në frigorifer për 3 orë. Vendoseni në një qese pastiçerie dhe dekoroni kek ose kifle. Rezultati është thjesht i shkëlqyer, shija e pasur e çokollatës do të magjeps këdo.

Shtoni purenë e luleshtrydheve dhe keni një mbushje të mrekullueshme me makarona.

Ju gjithashtu mund të përdorni ganache të rrahur për të bërë mbushje biskotash ose për të dekoruar cupcakes ose ëmbëlsira. Në këtë rast, shija nuk do të jetë aq e pasur, por nuk do të jetë më e keqe. Është thjesht një teksturë e ndryshme, e ajrosur dhe e butë.

Dhe opsioni më i shpejtë: përdorni ganache si lustër. Mund ta servirni edhe me akullore.

Ganache me çokollatë si pjesë e pjekjes

Mund ta përdorni për të bërë një shtresë çokollate në biskota.

Ose bëni një brownie me një qendër të lëngshme.

Byreku “Galette des Rois” do të jetë thjesht i pakrahasueshëm me mbushjen me çokollatë. Përveç recetës klasike, do t'ju duhet të shtoni një përzierje niseshte misri me qumësht dhe 10 gramë vezë.

Fillimisht përzieni niseshtenë me qumësht dhe lëreni mënjanë. Përgatitni ganache me çokollatë. Shtoni një vezë në përzierjen e niseshtës dhe qumështit, rrihni dhe masën që rezulton hidheni në çokollatë. E vendosim enën me kremin në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht, e lëmë të vlojë dhe e heqim pas 1 minutë. Vendosni një shtresë të hollë në një enë të madhe dhe mbulojeni me film ushqimor.

Hapni petën e sfoliatave dhe prisni rrathët. Vendosni ose përdorni një qese pjekjeje për të shtrydhur kremin mbi njërën prej tyre. E mbulojmë me gjysmën tjetër të brumit dhe e shtypim poshtë. Prisni tepricën dhe lyeni sipër me vezë të rrahur. Bëni një dizajn me thikë. E vendosim byrekun në furrë të parangrohur në 200°C, pas 10 minutash e ulim temperaturën në 180°C, pas 10 minutash në 160°C dhe e pjekim për 25-30 minuta (derisa të jetë gati). Më së miri shërbehet e ftohtë.

Tartufi me çokollatë

Gjithçka është e thjeshtë këtu: 2 pjesë çokollatë të zezë, do t'ju duhet vetëm 1 pjesë krem, dhe gjithashtu mund të shtoni pak liker ose rum (në fund në ganashin e përfunduar, por ende të lëngshëm). Përzierja që rezulton ftohet në temperaturën e dhomës, më pas është më mirë ta vendosni në frigorifer për 30-50 minuta (masa e çokollatës duhet të ngurtësohet, por të mbetet plastike).

Nëse e mbani në frigorifer, thjesht lëreni pjatën në temperaturën e dhomës - do të shkëputet.

Më pas, me një lugë formojmë topa, i mbulojmë me pergamenë dhe i lëmë të qëndrojnë për 20 minuta në frigorifer. Më pas i kalojmë në pluhur kakao. Tartufi i përgatitur duhet të ruhet në frigorifer në një paketë të mbyllur hermetikisht (enë me kapak).

Fitoret e kuzhinës për ju!

Çelësi kur bëni ëmbëlsira është përfundimi dhe dekorimi. Pamja e ëmbëlsirës dhe ideja e shijes së saj varen plotësisht nga kjo. Për të mbuluar shumë ëmbëlsira, pastiçerët përdorin një krem ​​të veçantë të quajtur ganache. Por çfarë është ganashi i ëmbëlsirave dhe si ta përgatisim në shtëpi që ëmbëlsira të mos ndryshojë nga ajo e restorantit?

Tortë ganache - çfarë është ajo?

Një term i kuzhinës me origjinë franceze, ganache është një krem ​​çokollate i trashë dhe i ngurtësuar që përdoret për të mbuluar ëmbëlsira, pasta dhe si mbushje karamele. E lëmon mirë sipërfaqen dhe i jep ëmbëlsirës një shije të pasur çokollate. Ganache është një produkt "kapriçioz" për të marrë strukturën e dëshiruar të kremit, duhet t'i përmbaheni rreptësisht teknologjisë së përgatitjes.

Si të bëni ganache për një tortë

Për të përgatitur ganache për veshjen e ëmbëlsirave në shtëpi, duhet të rezervoni përbërës të tillë si çokollata, sheqeri, qumështi (qumësht i kondensuar, krem, salcë kosi), gjalpë dhe pluhur kakao. Çokollata nxehet në një banjë me avull ose me ujë, më pas masa e çokollatës përzihet me përbërës të tjerë në një renditje të caktuar, në varësi të recetës së zgjedhur.

Recetat

Sot ka shumë receta për të bërë ganache për kek. Ka kremra me çokollatë me mjaltë, qumësht pluhur dhe me bazë të llojeve të ndryshme të çokollatës. Në bazë të përbërjes së kremit të çokollatës ndryshon edhe teknologjia e përgatitjes. Zgjidhni recetën tuaj të ganache-it që është ideale për ju dhe familjen tuaj në pamje dhe shije.

E bërë nga çokollata me qumësht

• Koha: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 470 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Një krem ​​i shijshëm i trashë për mbulimin e tortës është bërë nga çokollata me qumësht. Receta është shumë e thjeshtë, kërkon vetëm dy përbërës: çokollatë dhe krem ​​të trashë. Nuk shtohen ëmbëlsues në këtë ganache torta, pasi çokollata me qumësht përmban një sasi të mjaftueshme sheqeri. Procesi i përzierjes së përbërësve do të kërkojë përpjekje dhe kërkohet këmbëngulje.

Përbërësit:

• çokollatë me qumësht - 5 bare;
• krem i trashë - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini imët cokollatat me thikë ose grijini me blender.
2. Derdhni kremin në një tenxhere, vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht.
3. Hidhni pllakat e copëtuara në kremin e nxehtë dhe përzieni me një shpatull derisa të bëhet një masë homogjene.
4. Ky proces mund të zgjasë shumë, por mos ndaloni dhe vazhdoni ta përzieni.
5. Hidheni masën që rezulton në një formë qelqi ose plastike.
6. Mbulojeni me film ngjitës në mënyrë që të mos ketë ajër midis filmit dhe kremit.
7. Lëreni të ftohet për 6-8 orë.
8. Disa orë para përdorimit, hiqni ganashin për të mbuluar kekun derisa të arrijë në temperaturën e dhomës.

Nga kakao

• Koha: 10 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 404 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse nuk keni një çokollatë në dorë, mund të bëni ganache për dekorimin e tortës duke përdorur pluhur kakao. Përdorimi i sheqerit pluhur në vend të sheqerit ju lejon të zvogëloni kohën e gatimit, pluhuri shpërndahet shumë më shpejt. Përdorni ganache për të mbuluar tortën menjëherë pas gatimit. Nëse përzierja do të përdoret si mbushje për ëmbëlsirat, atëherë vendoseni kremin në frigorifer për 8-12 orë.

Përbërësit:

• krem i rëndë - 80 ml;
• gjalpë - 50 g;
• konjak - 40 ml;
• kakao - 30 g;
• sheqer pluhur - 30 g.

Mënyra e gatimit:

1. Lëreni kremin e trashë të ziejë, hiqeni nga zjarri.
2. Në një enë të veçantë, përzieni pluhurin e kakaos dhe sheqerin pluhur.
3. Në masën e thatë shtoni gradualisht kremin e nxehtë duke e përzier rregullisht.
4. Shtoni gjalpin e zbutur, përzieni derisa të jetë e qetë.
5. Për aromë, shtoni disa lugë konjak ose rum.

Bërë nga çokollata e zezë

• Koha: 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 549 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Receta bazë për të bërë krem ​​me çokollatë të trashë. Kjo ganache për nivelimin e një torte është ideale si një shtresë e sipërme, për dekorimin e ëmbëlsirave ose një shtresë për biskota. Teknologjia e gatimit eliminon mundësinë e ndarjes së kremit të çokollatës. Është shumë plastik dhe elastik. Gjatë aplikimit, niveloni përzierjen me një shpatull silikoni ose një shpatull të thatë të nxehtë për një sipërfaqe sa më të lëmuar.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë - 180 g;
• gjalpë - 100 g;
• krem i trashë - 75 g.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni një tenxhere me një sasi të vogël uji në sobë.
2. Në një enë që përputhet me diametrin e tavës, thyejmë copat e çokollatës dhe i mbushim me krem, direkt nga frigoriferi.
3. Kur uji në tigan të vlojë, ulim zjarrin dhe sipër vendosim tasin e përgatitur.
4. Shkrini çokollatën, duke e përzier rregullisht me një shpatull silikoni, përgatituni që në fillim të grumbullohet.
5. Rezultati duhet të jetë një masë e lëmuar, me shkëlqim pa gunga.
6. Hiqeni enën dhe lëreni të ftohet në rreth 40°C.
7. Shtoni gjalpë në masën e ngrohtë, sigurohuni që të jetë në temperaturën e dhomës, nëse gjalpi është i ftohtë, kremi do të ndahet.
8. Përzieni tërësisht përzierjen e çokollatës, mbulojeni sipër me film ngjitës pa hendek ajri dhe lëreni të ftohet për disa orë.
9. Koha e mpiksjes varet nga cilësia e çokollatës, sa më e lartë të jetë cilësia, aq më shpejt do të ngurtësohet kremi.

Pa krem

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 357 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Për të përgatitur këtë krem ​​me çokollatë, në vend të kremit përdoret qumështi i kokosit. Nëse zgjidhni bare që nuk përmbajnë produkte shtazore, atëherë këtë ganache me çokollatë për kek mund ta hanë vegjetarianët dhe njerëzit që agjërojnë. Për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të produktit, përdoret sheqeri kafe në vend të të bardhës së zakonshme.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë - 200 g;
• qumësht kokosi - 175 ml;
• sheqer kafe - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përdorni një thikë për të prerë copat e çokollatës sa më të vogla.
2. Shkundni qumështin e kokosit, derdhni në një tenxhere, shtoni sheqer kaf dhe shpërndajeni.
3. Ngroheni përmbajtjen e tenxheres në një temperaturë prej 90°C.
4. Derdhni përzierjen e nxehtë mbi çokollatën e copëtuar, pas nja dy minutash, përzieni gjithçka me një shpatull ose rrihni derisa fetat të treten plotësisht.

Me qumësht të kondensuar

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 516 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Kjo recetë për ganache për kek me qumësht të kondensuar përgatitet më së miri menjëherë para përdorimit. Zbut pabarazitë ekzistuese në ëmbëlsirë. Kremi pak i ngrirë mund të transferohet në një qese pastiçerie dhe të dekorohet me grykë origjinale. Përdorni të ashtuquajturin qumësht të kondensuar "të papërpunuar" në këtë rast, ai është shumë i trashë.

Përbërësit:

• çokollatë - 240 g;
• gjalpë - 180 g;
• qumësht i kondensuar - 100 g;
• kakao - 20 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni vajin, duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
2. Shkrini copëzat e çokollatës në një kazan të dyfishtë, duke i përzier rregullisht.
3. Rrahim gjalpin e zbutur me mikser derisa të bëhet me gëzof.
4. Duke vazhduar rrahjen, shtoni qumështin e kondensuar dhe kakaon.
5. Hidhni çokollatën në një rrjedhë të hollë, rrihni me shpejtësi minimale ose përzieni me një shpatull.
6. Lëreni mënjanë ganashin e kekut për 5 minuta në mënyrë që të qëndrojë pak, pastaj mund të filloni të dekoroni ëmbëlsirën.

Me qumësht pluhur

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 505 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Ëmbëlsirat shpesh shtojnë qumësht pluhur në produktet e ëmbla. I jep ëmbëlsirave një shije qumështi më të koncentruar. Në këtë recetë, përzierja e thatë hollohet me qumësht të plotë, por në vend të saj mund të përdoret uji i rregullt i pijshëm. Nëse qumështi pluhur përdoret për shkak të kërkesave dietike, atëherë në vend të sheqerit të grimcuar mund të përdoret një ëmbëlsues tjetër.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë - 150 g;
• gjalpë - 110 g;
• qumësht i plotë - 60 ml;
• qumësht pluhur - 50 g;
• sheqer - 25 g.

Mënyra e gatimit:

1. Grini çokollatën në një rende të trashë ose copëtoni në çdo mënyrë të përshtatshme, shkrini në një banjë uji.
2. Në një tas të veçantë, përzieni pluhurin e qumështit me sheqerin, holloni përzierjen me qumësht të plotë dhe ngroheni në një banjë uji në rreth 50°C.
3. Filloni të rrahni gjalpin e butë dhe gradualisht shtoni të gjithë përzierjen e qumështit.
4. Hidhni çokollatën e shkrirë në masën kremoze në një rrjedhë të hollë dhe përziejeni derisa të jetë homogjene.
5. Përdoreni menjëherë pas përgatitjes.

Me mjaltë

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 465 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Kësaj kremi me ganache keku i shtohet mjalti si ëmbëlsues. Është më mirë të përdorni mjaltë të lëngshëm natyral. Nëse nuk keni mundur ta merrni këtë lloj, atëherë është më mirë të përdorni shurup sheqeri në vend të mjaltit të ëmbëlsuar. Për të parandaluar ndarjen e ganache-it, të gjithë përbërësit duhet të jenë afërsisht në të njëjtën temperaturë gjatë përzierjes. Ky variacion i ganaçit të tortës përdoret më së miri menjëherë pas përgatitjes.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë - 100 g;
• krem i rëndë - 60 ml;
• mjaltë - 50 g;
• gjalpë - 40 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni kremin dhe mjaltin në një banjë me ujë.
2. Shtoni çokollatën e grimcuar në përzierjen e ngrohur mirë dhe, pa e hequr nga banja me ujë, lëreni derisa të jetë e qetë.
3. E heqim masën nga zjarri dhe e ftojmë në temperaturën 40-50°C.
4. Në këtë kohë shkrini gjalpin në një tenxhere dhe shtoni në masën e ftohur.
5. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë.
6. Përdorni glazurën e përfunduar për të dekoruar tortën.

Recetë për mastikë

• Koha: 25 minuta.
• Numri i servirjeve: 18 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 308 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Një tortë me ganache fondant do të jetë një dekorim i vërtetë i tryezës. Receta përdor çokollatë të bardhë. Mund ta lini ganashin në ngjyrën e bardhë klasike ose të shtoni ngjyrues ushqimor dhe t'i jepni kremit nuancën e dëshiruar. Masës së çokollatës mund t'i shtoni pak rum ose liker, gjithashtu mund t'i lagni me alkool shtresat e kekut, më pas ëmbëlsira do të ketë një shije dhe aromë unike.

Përbërësit:

• çokollatë e bardhë - 400 g;
• qumësht - 400 ml;
• sheqer - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni qumështin dhe shkrini sheqerin në të.
2. Pritini cokollatat në copa të vogla, shtoni në qumësht, shkrini duke i përzier rregullisht.
3. Hiqeni kremin nga zjarri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
4. Rrihni ganashin e tortës së ftohur me mikser ose rrahëse.
5. Mbuloni enën, filmi ngjitës do ta bëjë punën në mënyrë perfekte dhe lëreni për gjysmë ore.
6. Tortën mund ta mbuloni me një masë të dendur ose ta përdorni si shtresë.

Me lëkurë portokalli

• Koha: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 336 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Torta ganache me lëkurë portokalli është shumë e shijshme dhe aromatike. Sipas recetës, nxehet menjëherë bashkë me çokollatën, por që të mos humbasë aromën nga trajtimi me nxehtësi, mund t'i shtohet direkt kremit të përfunduar. Kjo recetë gjithashtu nuk përdor sheqer nëse ky krem ​​është shumë i hidhur për ju, atëherë mund të shtoni ndonjë ëmbëlsues për shijen tuaj.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë - 200 g;
• qumësht - 150 ml;
• lëkura e portokallit - 20 g;
• gjalpë - 20 g;
• kripë - një majë.

Mënyra e gatimit:

1. Grini çokollatë në një tas në një rende të trashë, shtoni lëkurën e portokallit.
2. Ngrohni përmbajtjen e enës në një banjë uji, përzieni derisa masa të bëhet homogjene.
3. Më vete, ngrohni qumështin me një majë kripë.
4. Pa e hequr enën nga banja me ujë, shtoni gjalpë të butë në përzierjen e çokollatës dhe përzieni mirë.
5. Derdhni qumështin në masë në një rrjedhë të hollë, përzieni, pas një minute hiqeni kremin nga zjarri.

Amvisat shpesh bëjnë një sërë gabimesh kur përgatisin krem ​​të trashë me bazë çokollate. Këshillat nga pastiçerët profesionistë do t'ju ndihmojnë t'i eliminoni ato dhe të përgatisni ganashin e përsosur të çokollatës për lyerjen e tortës:

1. Çokollatë. Për të përgatitur kremin, është më mirë të mos përdorni shufra qumështi, duke i dhënë përparësi çokollatës së zezë me një përmbajtje të lartë prej më shumë se 65%. Pllaka të tilla do të shkrihen mirë, kremi i përfunduar do të jetë me shkëlqim dhe do të ngurtësohet mirë.
2. Sheqeri. Komponent opsional, shtoni ëmbëlsues të ndryshëm bazuar në preferencat tuaja të shijes. Për këto qëllime është mirë të përdorni sheqer pluhur, shurup invert ose mjaltë të lëngshëm.
3. Produktet e qumështit. Ato janë krijuar për të holluar shijen e ganache-it të tortës dhe për ta bërë atë më të zhdërvjellët. Produktet e qumështit nuk lejojnë që masa e çokollatës të ngurtësohet plotësisht.
4. Vaj. I shtuar shumë shpesh kremit, jep një shkëlqim të veçantë dhe shije kremoze. Është më mirë të zgjidhni gjalpë natyral me një përmbajtje yndyre prej 82%. Gjatë gatimit duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
5. Kakao. Në vend të çokollatës, mund të përdorni pluhur kakao me cilësi të lartë. Shpesh, një lugë kakao i shtohet çokollatës së shkrirë për të përmirësuar shijen dhe ngjyrën e kremit.
6. Kripë. Për të nxjerrë në pah ëmbëlsinë dhe shijen e përgjithshme të çokollatës, shtoni pak kripë në ganashin e tortës.
7. Konsistenca. Kremi mund të ndahet për disa arsye: nëse shtoni gjalpë të ftohtë, ngrohni kremin ose çokollatën, etj. Mund ta ruani situatën si më poshtë: ngrohni masën e shtresuar në një temperaturë prej 40-50°C, më pas shpojeni me një blender zhytës.

Video