Përbërja e shurupit të panjës. Shurupi i panjës është një zëvendësues kanadez i sheqerit.

Sheqerimi është arti i bërjes së shurupit të panjës dhe është praktikuar për mijëra vjet. Shumë njerëz pretendojnë se sapo të bëni shurup panje, do të dëshironi ta bëni përsëri dhe përsëri. Lexoni për të mësuar se si ta ktheni lëngun e panjës në një shurup të ëmbël dhe të shijshëm.

Hapat

Përgjimi i pemës

Sigurohuni që pemët të jenë gati për trokitje. Sezoni i panjeve zhvillohet në pranverë, kur temperaturat gjatë natës janë nën 0°C dhe ditët bëhen më të ngrohta. Kjo bën që lëngu të qarkullojë në pemë.

• Sezoni i panjeve përfundon kur përfundon ai i duhuri regjimi i temperaturës. Në këtë kohë, ngjyra e lëngut bëhet më e errët. Nëse lëngu mblidhet pas sezonit, do të ketë përmbajtje të ulët sheqeri dhe nuk do të jetë i shijshëm.

1. Zgjidhni pemë. Ka shumë lloje të ndryshme të panjeve. Varietetet e ndryshme kanë përmbajtje të ndryshme sheqeri: sa më i lartë aq më mirë. Rrapi i sheqerit ka përmbajtjen më të lartë të sheqerit. Maple ka një gjethe të dallueshme me pesë cepa. Si rregull i përgjithshëm, pema duhet të jetë së paku 25 cm në diametër përpara se të korret.

   Bleni tuba për përgjim. Këto njihen gjithashtu si tuba dalës. Interneti është vendi më i lehtë për të blerë tubacione. Shumica e tubave janë të njëjtë, por kontejnerët e grumbullimit janë paksa të ndryshëm. Vendosni se çfarë lloj kontejneri do të përdorni: një qese, një kovë të bashkangjitur, një kovë në tokë ose një rrjet tubash (zakonisht të përdorura nga prodhuesit e avancuar të shurupit). Nëse nuk doni të blini një kovë, një shtambë e pastër funksionon shkëlqyeshëm. Mos blini ose instaloni një rrjet tubash nëse nuk e keni bërë më parë prekjen.

   Lyejeni pemën. Shponi një vrimë në dru në anën që merr numri më i madh dritë, mbi një rrënjë të madhe ose nën një degë të madhe. Vrima duhet të jetë e njëjtë me madhësinë e tubit. Vrima duhet të jetë 30-120 cm mbi tokë dhe 1,25 cm më e gjatë se tubi. Vrima duhet të jetë në një kënd poshtë.

   • Një stërvitje elektrike me dorë është e përshtatshme për këtë detyrë.
   • Përndryshe, ju mund të bëni një vrimë duke përdorur një çekiç dhe gozhdë e gjatë; futeni me çekiç, pastaj nxirreni.

2. Ngjitni një enë për të mbledhur lëngun. Mbuloni enët për të parandaluar hyrjen e tyre. uji i shiut dhe insektet.

   Hidhni disa pemë të tjera. Nga 40 l. Përftohet vetëm 1 litër lëng. shurup, kjo është arsyeja pse shurupi i panjeve i blerë në dyqan është kaq i shtrenjtë. Për një fillestar, 7-10 pemë është një numër i mirë për përgjim; do të merrni rreth 40 litra. lëngje nga çdo pemë në sezon, kështu që në fund do të keni 7-10 litra. shurup.

   Mblidhni lëngun. Gjatë disa javëve, kontrolloni kontejnerët e lëngut çdo disa ditë. Për ta ruajtur, derdhni lëngun në kova të mbuluara ose enë të tjera të mëdha. Vazhdoni të mblidhni lëngje derisa të përfundojë sezoni. Tani mund të bëni shurup nga lëngu.

   Lëng të vluar

   1. Kullojeni lëngun. Nëse nuk keni shumë lëngje, mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të përdorni një filtër kafeje. Kjo është vetëm për të hequr sedimentet, insektet ose degëzat nga lëngu. Ju gjithashtu mund të përdorni një lugë të prerë për të hequr dhe hedhur copa të mëdha mbeturinash. Përsëri lëngu do të filtrohet më vonë pasi të vlojë.

   2. Ndezni zjarrin derisa lëngu të vlojë. Shurupi bëhet duke avulluar ujin nga lëngu në mënyrë që të mbetet vetëm sheqeri. Lëngu përmban vetëm rreth 2% sheqer. Mund të përdorni një aparat avullimi, i cili është një makinë e bërë posaçërisht për ta kthyer lëngun në shurup, ose një alternativë më pak e shtrenjtë është një zjarr i mirë (mund ta zieni lëngun edhe në një tigan mbi sobë, por do të avullojë aq shumë lagështi sa e gjithë shtëpia do të mbushet me avull). Për të ndezur një zjarr për të zier lëngun, ndiqni këto hapa:

      • Merrni një ose më shumë enë 20 litra.
      • Gërmoni një gropë të cekët në tokë ku dëshironi të ndizni një zjarr.
      • Ndërtoni një kuti me blloqe zhir rreth vrimës. Ajo duhet të jetë mjaft e madhe për të akomoduar të gjitha tenxheret tuaja. Vendosni një grilë në kuti për të mbajtur enët, duke lënë hapësirë ​​të mjaftueshme poshtë grilës për të ndezur një zjarr.
      • Ndezni një zjarr nën hekura në mënyrë që të ngrohin tenxheret.

   3. Hidhni lëngun në tenxhere. I mbushim 3/4 e plot me lëng. Zjarri duhet të ngrohë mirë tenxheret dhe të vlojë lëngun. Ndërsa uji avullohet, shtoni lëngun ngadalë në tenxhere. Vazhdoni të ndezni zjarrin dhe të shtoni lëng në tenxhere derisa tenxheret të mbushen përgjysmë me lëngun e mbetur.

      • Procesi i shndërrimit të lëngut në shurup zgjat shumë orë dhe ju nuk mund të bëni pushime ose shurupi i panjeve përfundimisht do të digjet. Nxehtësia duhet të jetë mjaft e lartë për të mbajtur lëngun të ziejë vazhdimisht, dhe duhet të vazhdoni të shtoni lëng ndërsa lëngu avullohet - edhe nëse kjo do të thotë të qëndroni zgjuar gjithë natën.
      • Mund të varni një kanaçe kafeje me një dorezë mbi një tenxhere me lëng. Pritini një vrimë në fund në mënyrë që lëngu të rrjedhë gradualisht. Në këtë mënyrë ju nuk keni nevojë të monitoroni procesin gjatë gjithë kohës.

   4. Kontrolloni temperaturën. Kur të keni mbaruar së shtuari lëngun dhe lëngu i mbetur fillon të bjerë, përdorni një termometër karamele për të kontrolluar temperaturën. Ai do të ndalojë në 100°C ose më shumë gjatë procesit të vlimit, por pasi pjesa më e madhe e ujit të jetë avulluar, temperatura do të fillojë të rritet. Hiqeni lëngun nga nxehtësia kur të arrijë 105°C.

      • Nëse e hiqni shurupin nga zjarri shumë vonë, ai do të trashet ose do të digjet, prandaj sigurohuni që ta mbani me kujdes.
      • Mund ta përfundoni zierjen e shurupit brenda nëse dëshironi të keni më shumë kontroll mbi nxehtësinë dhe temperaturën.

Në filmat perëndimor, shpesh mund të shihni personazhe që hanë petulla për mëngjes, duke i zhytur me kënaqësi në shurup panje. Për ne, ky produkt është i pazakontë dhe madje misterioz.

sigurisht! Fakti është se speciet e panjeve nga të cilat prodhohet ky produkt rriten kryesisht në Amerikën e Veriut - në SHBA dhe Kanada. Ju, sigurisht, mund të rritni një panje të tillë në Rusi - por për të qenë në gjendje të nxirrni shurup, pema duhet të rritet për shumë vite. Dhe për prodhim në shkallë industriale nevojiten pyje të tëra panje!

Ndërkohë, shurupi i panjeve është një alternativë e shëndetshme dhe e shijshme ndaj sheqerit ose mjaltit. Ndryshe nga i pari, ai përmban shumë substanca të dobishme. Dhe ndryshe nga i dyti, nuk shkakton alergji.

Si është ai?

Pra, para së gjithash, le të kuptojmë se çfarë është shurupi i panjeve dhe nga çfarë është bërë.

Është tërësisht një ëmbëlsues. origjinë natyrore. Nga jashtë, shurupi duket si karamel i trashë ose mjaltë i pa sheqerosur. Ngjyra mund të ndryshojë nga e verdha e errët në kafe.

Shija e shurupit është e ëmbël, me një amëz të lehtë druri dhe një nuancë karamel.

Si përgatitet shurupi i panjës dhe nga çfarë bëhet ai?

Vetëm disa lloje të panjeve përdoren për prodhim - sheqer, i kuq dhe i zi.

Teknologjia e nxjerrjes është shumë e ngjashme me nxjerrjen e njohur të farës së thuprës. Në pranverë, bëhet një prerje në trungun e një peme të rritur, në të cilën futet një tub, i lidhur me një enë grumbullimi. Rezultati është një lëng i lëngshëm që duket si ujë. Ky lëng më pas avullohet për të marrë shurup. Koha e grumbullimit (në fillim ose në fund të pranverës) përcakton se sa i trashë, i errët dhe i ëmbël do të jetë shurupi. Mesatarisht, 40 litra lëng të freskët japin afërsisht një litër shurup.

Nga rruga, mbledhja e lëngjeve nuk e dëmton pemën. Për këtë përdoren panje që janë të paktën 40-50 vjeç dhe një pemë mund të jetë burim i lëndëve të para për shumë vite.

Pse dhe kujt i duhet

Ju lutemi vini re: një produkt mund të quhet dietik, por jo sepse promovon humbje peshe. Ashtu si mjalti, ai ka një nivel mjaft të lartë indeksi glicemik dhe përmban karbohidrate të shpejta. Për krahasim: indeksi glicemik i sheqerit të rafinuar është 70 njësi, sheqeri i kallamit është 55, mjalti është nga 30 në 85 (në varësi të varietetit), shurupi i panjeve është rreth 54.

Përmbajtja kalorike e shurupit është 260 kilokalori për 100 gram produkt.

Prandaj, përpjekja për të përdorur shurup panje për humbje peshe është një ide mjaft e kotë. Si dhe mjalti, fruktoza etj. Vetëm se, ndryshe nga sheqeri, është i shëndetshëm dhe i sigurt. Për shembull, mund të përdoret si zëvendësues i sheqerit nga pacientët diabeti mellitus tipi 2, fëmijët me diatezë, personat me nivel i rritur sheqerit në gjak. Nëse jeni obezë, mund ta hani në sasi të vogla – prapëseprapë është më mirë sesa të përdorni sheqer.

Ndryshe nga mjalti, shurupi i panjës rrallë shkakton reaksione alergjike, duke e bërë atë një ëmbëlsues natyral ideal për ata që vuajnë nga alergjitë. Dhe gjithashtu, ndryshe nga mjalti, gjatë trajtimit termik shurupi nuk fiton veti kancerogjene. Prandaj, shtimi i tij në produktet e pjekura është shumë më i sigurt.

Në fund të fundit, shurupi natyral i panjeve është thjesht i shijshëm. Dashamirët e mjaltit, karamelit të lëngshëm dhe produkteve të ngjashme me siguri do ta vlerësojnë atë. Dhe, sigurisht, të gjithë ata që shikojnë dietën e tyre dhe përpiqen të hanë siç duhet.

Shurup panje: përbërja, përfitimet dhe aplikimet

Shurup panje ka veti të shumta të dobishme. Ai përmban vitamina B, antioksidantë dhe minerale - magnez, hekur, kalcium, kalium, zink, fosfor, natrium. Sidoqoftë, lista e përfitimeve të shurupit të panjës nuk kufizohet vetëm në këtë. Polifenolet që përmban ndihmojnë në parandalimin e sëmundjet kardiovaskulare. Fitohormonet ndihmojnë në normalizimin e funksionimit të pankreasit. Gjithashtu ka efekte antibakteriale dhe antitumorale. I dobishëm për çrregullimet metabolike, si dhe për njerëzit që punojnë në industri të rrezikshme ose që jetojnë në kushte të pafavorshme mjedisore. Kjo është, në thelb. Për të gjithë banorët e megaqyteteve moderne.

Në të njëjtën kohë, nutricionistët nuk rekomandojnë abuzimin me ëmbëlsirat, përfshirë shurupin e panjeve, thjesht për shkak të glukozës dhe karbohidrateve të thjeshta. Doza normale për një të rritur është rreth 50 gram në ditë.

Ju mund të përdorni shurup panje në vend të sheqerit - duke e shtuar atë në çaj, kafe dhe kur bëni ëmbëlsira dhe kremra. Mund ta përdorni edhe në formën e tij të pastër – si mjalti. Për shembull, për të zhytur petullat dhe petullat në të.

Cili është ndryshimi midis klasave A dhe B?

Siç u përmend tashmë, aroma, konsistenca dhe shija e shurupit varen jo vetëm nga kohëzgjatja e përpunimit, por edhe nga koha e grumbullimit të lëngut. E korrur në fund të pranverës, është më e errët dhe më e ëmbël se në pranverën e hershme. Varietetet e shurupit klasifikohen sipas këtij parametri. Klasa më e zakonshme c është një qelibar i errët. Klasa C përdoret vetëm në industria ushqimore.

Çfarë është shurupi i thatë

I ashtuquajturi është një pluhur që përftohet nga shurupi i zakonshëm duke avulluar lëngun. Mund të përdoret në vend të sheqerit të zakonshëm për pjekje, shtim në çaj dhe kafe etj. Prej tij mund të bëni edhe shurup panje të zakonshëm nëse e holloni me ujë.

Ju mund të merrni shurup të thatë për të zvogëluar peshën e transportit të paketës. Por, për të qenë i sinqertë, kursimet nuk janë veçanërisht të rëndësishme. Unë e shoh pikën në shurupin e thatë vetëm nëse e përdorni për gatim - për shembull, nuk mund të derdhni shurup të lëngshëm në brumë pa shkelur përmasat. Por pluhuri i thatë funksionon mirë në vend të sheqerit në të njëjtat sasi dhe nuk ndërhyn fare me recetën.

Ku mund të blini shurup panje dhe sa kushton?

Produkti që mund të gjendet në dyqanet ruse, më shpesh, për fat të keq, ka shumë pak të bëjë me shurupin e vërtetë të panjeve. Është thjesht shurup sheqeri i djegur për ngjyrë, ndonjëherë me aromatizues. Produkte të tilla, për fat të keq, diskreditojnë vetëm shurupin e panjeve - vlerësimet e klientëve që e krahasojnë atë me sheqerin e djegur shoqërohen më shpesh me cilësinë e ulët të produktit që ata blenë. Për të qenë të sigurt për autenticitetin, duhet të zgjidhni shurup panje amerikan ose kanadez.

Mënyra më e lehtë është në iherb, ku janë paraqitur opsionet nga prodhuesit vetëm nga Amerika e Veriut. Për sa i përket çmimit, ajo fillon nga 11 dollarë për 350 mililitra.

Meqë ra fjala, nëse dëshironi të shijoni shurupin e panjeve, por çmimi ju duket shumë i lartë, mund ta porosisni opsion buxhetor– me shije panje. Agave nuk është më pak e dobishme, por kushton më pak.

Shurup panje. Shumë njerëz i duan ëmbëlsirat dhe i hanë me kënaqësi. çokollata dhe ëmbëlsira. Të gjithë e dinë se ëmbëlsirat janë të dëmshme për trupin.

Përveç kësaj, në industrinë moderne të ëmbëlsirave, nuk përdoren substancat më të dobishme - vaj palme, yndyrna sintetike, stabilizues, etj.

Duket se ëmbëlsirat duhet të hiqen plotësisht nga menyja. Por natyra na dha shurupe.

Shurupi i panjës bëhet nga lëngu i pemës së panjeve me gjethe të gjera.. Prodhuesi kryesor është Kanadaja. Edhe përkundër kontrollit të rreptë mbi procesin e prodhimit të produktit, ka ende falsifikime në treg.

Në këtë artikull do të flasim për shurupin e panjeve, do të shqyrtojmë vetitë e tij të dobishme dhe efektet anësore.

1. Acidi abscisik që gjendet në shurupin e panjeve stimulon pankreasin. Një nga funksionet kryesore të tij është sekretimi i hormonit insulinë, i cili është i përfshirë në zbërthimin e glukozës. Gjendjet diabetike shoqërohen me mungesën e prodhimit të insulinës.

2. Një element unik u zbulua në shurupin e panjeve, i quajtur Quebecol për nder të atdheut të panjeve. Ka një shije të ëmbël, por nuk është karbohidrate.

Nga përbërjen kimike Komponenti është afër substancave të grupit fenolik dhe për këtë arsye, miratuar për përdorim nga pacientët me diabetit. Në të ardhmen e afërt, quebecol mund të sigurojë një ëmbëlsues për njerëzit që varen nga insulina e jashtme.

3. Produkti është shumë i pasur me kalium. Përmbajtja e tij në 100 g shurup është deri në 210 mcg. Funksioni i këtij minerali është të sigurojë ushqim dhe të ruajë tonin e muskujve të lëmuar, të cilët përfshijnë muskulin e zemrës.

5. Për vajzat gjatë pubertetit dhe gratë gjatë shtatzënisë, zinku do të sigurojë thithjen dhe rritjen e proteinave.

6. Zinku luan rol të rëndësishëm në rritjen e limfociteve - qeliza që formojnë një përgjigje imune ndaj një sulmi viral ose bakterial.

7. Mangani, përmbajtja e të cilit është 3,5 mcg në 100 g shurup panje, së bashku me kalciumin dhe zinkun, është i rëndësishëm për ruajtjen e ekuilibrit të saktë të substancave në indin kockor.

8. Mangani është i përfshirë në formimin dhe transmetimin e impulseve nervore.

9. Shurupi i panjës përmban antioksidantë, të ngjashme me ato që gjenden në verën e kuqe dhe domatet. Megjithatë, ndryshe nga domatet dhe vera, antioksidantët nuk ndikojnë fshikëz e tëmthit dhe mëlçisë.

10. Shurup panje për shkak të përmbajtjes së tij të ulët të substancave, duke shkaktuar alergji, mund të përdoret nga njerëz të prirur ndaj këtij lloj reagimi të trupit.

11. Shurupi natyral i panjeve nuk përmban ngjyra ose konservues.

Dëmi i shurupit të panjës

1. Duke folur për rreziqet e shurupit të panjës, ia vlen të kuptoni se si konsumohet. Si dietë terapeutikeçdo shurup, duke përfshirë shurupin e panjeve, ka rekomandime të dozave ditore. Një lugë në ditë nuk do të bëjë asnjë dëm.

Por nëse përdorni rregullisht shurupin si mbushje për petullat dhe produktet e tjera të pjekura, atëherë duhet të kuptoni se më shumë dëm vjen nga produktet e miellit, dhe jo nga shurupi.

2. Diabetikët duhet ta marrin shurupin me kujdes. Pavarësisht efektit të tij të ulët, shurupi i panjës nuk është i indikuar për të gjitha llojet dhe shkallët e diabetit.

3. Është e padëshirueshme përdorimi i shurupit të panjës gjatë shtatzënisë në rast të tonit të lartë të mitrës. Kaliumi i përfshirë në shurup ruan tonin e muskujve të lëmuar, dhe antagonisti i kaliumit në këtë rast do të jetë magnezi, i cili është përshkruar për të zvogëluar tonin.

Shurup panje i bërë në shtëpi

Shurupi i panjës është një produkt mjaft i shtrenjtë. E tij çmimi mesatar 70-80 dollarë për litër, por shurupin mund ta bëni vetë.

Ai do të ndryshojë nga ai origjinal kanadez në përmbajtjen e tij të reduktuar të glukozës dhe substancave të tjera dhe, ndoshta, në shije.

1. Lëngu i panjës mund të mblidhet gjatë lëvizjeve intensive të pranverës, kur lëndët ushqyese arrijnë te sythat e pemëve. Kjo zakonisht ndodh kur gjatë ditës ajri ngroh deri në +15...+20, kurse natën ka ende ngrica.

2. Zgjidhni një pemë panje me një gjethe me pesë cepa dhe një trung të gjerë, shponi një vrimë në të në një kënd në mënyrë që lëngu të rrjedhë poshtë. Fusni tubin dhe hiqeni atë në një enë smalti ose qelqi.

3. Mesatarisht, një litër shurup do të kërkojë deri në 50 litra lëng të freskët. Nga një pemë mund të merrni 4-6 litra në disa orë.

4. Lëngu duhet të zihet në një enë smalti derisa të bëhet shurup duke avulluar ujin. Procesi, në varësi të përmbajtjes së sheqerit në lëng, mund të zgjasë deri në 18-25 orë.

5. Kur të arrihet një gjendje shurupi, hiqeni enën nga soba dhe lëreni të ftohet, më pas hidheni në disa kavanoza, mbylleni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Nëse keni mbledhur ndonjëherë lëng thupër, atëherë mund ta trajtoni panje pa asnjë problem. Blini lëng ose mblidhni vetë - zgjedhja është e juaja.

Shurupi i panjës është lëng i trashur i marrë nga avullimi i lëngjeve të pemëve gjetherënëse nga familja Sapindaceae: panje sheqeri, panje e kuqe dhe panje e zezë. Këto lloj panje rriten në Amerikën e Veriut dhe arrijnë një lartësi prej tridhjetë metrash dhe një diametër prej një metër.

Shurupi panje është një lëng i trashë, i tejdukshëm ose transparent, i trashë, viskoz, i cili në konsistencë mund të krahasohet me mjaltin qelibar. Në faza të ndryshme të avullimit të shurupit, prej tij merret sheqer, gjalpë dhe mjaltë panje.

Histori

Nxjerrja e farës së panjeve është më e zhvilluar në Kanada, ku panja e sheqerit rritet në pyje kudo. Madje u bë simbol kombëtar: imazh gjethe panje mund të shihet në flamurin kombëtar të vendit. Prodhuesi kryesor i shurupit është Quebec.

Banorët aktualë të Quebec trashëguan traditën e mbledhjes së lëngjeve të panjeve nga indianët, të cilët shumë vite më parë vunë re përfitimet e mrekullueshme të shurupit të panjës dhe gjatë disa brezave zhvilluan receta për prodhimin e tij.

Ka shumë tradita që lidhen me mbledhjen e lëngjeve të panjeve. Për shembull, me fillimin e sezonit të korrjes, banorët e fshatrave lokale organizojnë një lamtumirë dimrit. Kjo festë quhet "Boar-a-sucr", dhe përkthyer nga frëngjishtja do të thotë "Kasolle Sheqeri". Në afërsi të vendeve të grumbullimit të farës së panjeve, banorët po ngrenë shtëpi dhe tavolina të përkohshme për mysafirët dhe po instalojnë pajisje për gatim ëmbëlsirat e ndryshme duke përdorur lëng. Kjo festë është shumë e nderuar nga banorët vendas. Fëmijëve u pëlqen të hanë ëmbëlsira me shurup panje: petulla me gjalpë dhe shurup fshatarësh, borë pylli të derdhur me një lëng të ëmbël të shijshëm, karamel panje të përgatitur pikërisht aty, pikërisht përpara njerëzve. Dhe të rriturit preferojnë më shumë enët me mish, të cilat përgatiten gjithashtu në vend - proshutë karafil të pjekur në shurup panje, fasule me proshutë dhe gjoks në një salcë panje të ëmbël dhe, natyrisht, birrë fshati e bërë me lëng panje.

Është gjithashtu interesante se, megjithë zhvillimin e teknologjive që bëjnë të mundur automatizimin e pothuajse të gjitha proceseve në industrinë ushqimore, mbledhja e lëngjeve dhe përgatitja e shurupit të panjeve kryhet ende ekskluzivisht me dorë. Kjo i jep një shije të veçantë dhe unike, dhe pjatat e përgatitura me shtimin e saj - një bukuri unike.

Në shumë mënyra, procesi i nxjerrjes së lëngut të panjeve është i ngjashëm me marrjen e farës së thuprës. Një prerje e veçantë diagonale është bërë në panje, në të cilën futet një llogore prej çeliku inox. Lëngu i mbledhur dërgohet në stacione speciale "distilimi" të instaluara pikërisht në pyll. Këtu është zier zjarr i hapur, duke avulluar, duke rezultuar në shurupin më të pastër të panjeve. Për të marrë një litër shurup, duhet të avulloni rreth dyzet litra lëng panje! Sigurisht, kjo rrit ndjeshëm koston e produktit përfundimtar. Por çfarë gëzimi u jep banorëve vendas të shikojnë procesin e gatimit!

Por përpunimin dhe ruajtjen e këtij produkti të vlefshëm i besojnë më së shumti teknologjive moderne. Të gjitha ndërmarrjet e përfshira në nxjerrjen e lëngut dhe shurupit të panjeve duhet të plotësojnë standardet më të rrepta të cilësisë dhe t'i nënshtrohen rregullisht inspektimeve qeveritare.

Sot, një nga kompanitë më të famshme të përfshira në mbledhjen dhe përpunimin e lëngjeve të panjeve është Citadel kooperativa e Quebec, e cila bashkon rreth tre mijë mbledhës të pavarur të farave. Kompania u themelua në vitin 1925 dhe shumica e anëtarëve të saj janë koleksionistë të trashëguar të lëngjeve, të cilët e trashëguan këtë aktivitet nga stërgjyshërit dhe baballarët e tyre. Falë kësaj, kompania furnizon tregun me produkte nga më të mirat cilësi të lartë, e cila është një lider i njohur.

Përdorimet e shurupit të panjës

Shurupi i panjës dhe produktet e prodhuara prej tij (gjalpë, sheqer, reçel) janë bërë të përhapura në shumë vende të botës. Shefat e restoranteve të shtrenjta dhe prestigjioze në Kanada, SHBA, Japoni, Francë dhe vende të tjera përgatiten më së shumti. pjata gustator, pjesë përbërëse e së cilës është ky produkt. Këto pjata janë shumë të njohura, dhe shumë prej tyre mund të përgatiten në shtëpi. Shurupi shërbehet me petulla, waffles, petulla dhe akullore. Përdoret si përbërës në pjatat e mishit, pjatat e pjekura, ëmbëlsirat dhe salcat. Përdorimi i shurupit të panjës është bërë i përhapur në industrinë e pjekjes dhe ëmbëlsirave si një alternativë natyrale ndaj sheqerit.

Përbërja e shurupit të panjës

Shurupi i panjës është një produkt krejtësisht natyral;

Shurupi i panjës përmban shumë minerale (kalcium, hekur, kalium, fosfor, natrium, zink), vitamina B, përfshirë tiaminë. Ai përmban shumë antioksidantë dhe mbi të gjitha polifenole, të cilat ndihmojnë një person të parandalojë sëmundjet kardiovaskulare dhe nxisin përtëritjen e trupit. Shurupi ka më pak sheqer sesa mjalti dhe praktikisht nuk ka fruktozë, kështu që është i dobishëm për njerëzit që vëzhgojnë peshën e tyre trupore. Edhe diabetikët mund ta përdorin shurupin. Dhe fitohormonet që përbëjnë shurupin e panjeve (acidi abscisik) janë shumë të dobishëm për funksionimin normal të pankreasit.

Përmbajtja kalorike e shurupit të panjës është 261 kcal për 100 g produkt.

Përfitimet e shurupit të panjës

Shkencëtarët që kanë studiuar përfitimet e shurupit të panjës kanë mundur të vërtetojnë se ëmbëlsirat mund të jenë gjithashtu të dobishme. Për shembull, kohët e fundit studiuesit nga Universiteti i Rhode Island zbuluan 13 komponime të dobishme për njerëzit në të, përveç shtatë të gjetura tashmë.

Shkencëtarët besojnë se përfitimet e shurupit të panjës përfshijnë parandalimin e zhvillimit të diabetit, kancerit të trurit dhe gjirit. Dhe lëngu i panjeve përmban glukozë natyrale, e cila përthithet lehtësisht nga trupi, si p.sh karbohidrate të shpejta. Megjithatë, është pikërisht për shkak të përmbajtjes së tij të glukozës që shurupi i panjeve nuk rekomandohet për konsum në sasi tepër të larta.

Përdorimi i shurupit të panjës ka një efekt shërues në trup, pasi është një imunostimulant natyral, ndaj është i dobishëm përdorimi i tij për aterosklerozën, për të zvogëluar rrezikun e diabetit dhe për të rritur fuqinë.

Kjo delikatesë e shijshme dhe e ëmbël përfshihet në produktet e rekomanduara për të ushqyerit e shëndetshëm, dhe është një alternativë e shkëlqyer ndaj sheqerit, reçelit dhe reçelit.

Shurup panje përfaqëson produkt i dobishëm(shih foton) e marrë nga lëngu natyral i panjeve të kuqe, të zezë ose sheqer. Aktualisht, ata po zëvendësojnë në mënyrë aktive sheqerin, pasi ky shurup ka shije shumë të ëmbël. Ajo gjithashtu ka një ngjyrë qelibar dhe një konsistencë të trashë transparente. Kjo është arsyeja pse lëngu i përpunuar i panjeve është shumë i ngjashëm me mjaltin e bletës. Pavarësisht se vendlindja e shurupit të panjës është Amerikën e Veriut, ai vlerësohet në të gjithë botën.

Merrni këtij lloji shurup duke avulluar lëngun natyral të panjeve, i cili zakonisht nxirret pranverën e hershme. Në këtë kohë të vitit, mbledhësit e lëngjeve bëjnë vrima në pemët e panjeve. Në to futen tuba, përmes të cilëve lëngu i panjeve gradualisht kalon në një enë të përgatitur paraprakisht. Lëngu i nxjerrë më pas dërgohet për përpunim, gjatë të cilit avullohet derisa shurupi të bëhet i trashë. Lëngu i panjeve është tetëdhjetë për qind ujë dhe zakonisht duhen të paktën dy orë për t'u avulluar. Dyzet litra lëng panje mund të japin vetëm një litër shurup qelibar. Megjithatë, duke pasur parasysh se pemët e panjeve nuk dëmtohen gjatë mbledhjes së lëngut të panjeve, është e mundur të nxirren lëndë të para për të bërë shurup nga një trung çdo vit.

Si të zgjidhni dhe ruani saktë shurupin e panjës?

Jo shumë njerëz dinë të zgjedhin dhe ruajnë siç duhet shurupin e panjeve. Ne ju sugjerojmë të kuptoni që tani se si të dalloni shurupin e vërtetë të panjeve nga imitimi.

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni gjithmonë vëmendje është konsistenca e shurupit të panjës. Lëngu duhet të jetë vetëm transparent ose i tejdukshëm. Nëse lëngu është i turbullt, produkti nuk ia vlen të blihet. Përveç kësaj, gjithmonë duhet të shikoni etiketën e enës që përmban shurupin. Duhet të tregojë vendin që furnizon produktin, si dhe emrin e kompanisë prodhuese. Në enën me shurup duhet të ketë edhe një gjethe panje të artë. Kjo është një vulë kanadeze që vërteton vërtetësinë e shurupit të panjeve.

Përveç kësaj, shurupi i vërtetë i marrë nga lëngu natyral i panjeve nuk do të jetë kurrë i lirë. Siç u përmend më herët, nga dyzet litra lëng panje mund të merret vetëm një litër shurup. Kjo shpjegon koston e lartë të këtij produkti. Vlen gjithashtu t'i kushtohet vëmendje faktit që shija e shurupit të vërtetë të panjeve duhet të ketë një notë të lehtë druri. Nëse produkti është thjesht i ëmbël, atëherë ndoshta është i rremë, i bërë nga esenca artificiale e panjeve dhe shurupi i misrit.

Shurupin e panjës mund ta ruani ose në frigorifer ose në temperaturën e dhomës. Në rastin e fundit, produkti duhet të mbahet ekskluzivisht në një enë të mbyllur hermetikisht. Pas shpaketimit, rekomandohet që shurupi i panjeve të hidhet në një enë qelqi ose plastike dhe të ruhet në një dhomë të freskët. Nëse plotësohen të gjitha kushtet, afati i ruajtjes së këtij produkti mund të arrijë tre vjet.

Si të gatuani me duart tuaja në shtëpi?

Për të bërë vetë shurupin e panjeve në shtëpi, do t'ju duhet të jeni të durueshëm paraprakisht. Procesi i përgatitjes së këtij produkti është mjaft i gjatë dhe për këtë, para së gjithash, kërkon durim. Hapi i parë është nxjerrja e lëngut natyral të panjeve. Për ta bërë këtë, duhet të prisni derisa të vijë pranvera për të kërkuar një panje të madhe dhe të shëndetshme. Nuk rekomandohet nxjerrja e lëngjeve nga pemët e sëmura, si dhe nga ato pemë në të cilat sythat kanë filluar të lulëzojnë. Pasi të zgjidhet trungu i panjeve, në të bëhen prerje të vogla, thellësia e të cilave nuk duhet të jetë më shumë se tetë centimetra. Në vendet e shpuara futen gryka speciale hekuri dhe në to futen tuba. Nga një vrimë në një pemë panje mund të mblidhni deri në tre litra lëngje në një ditë.

Lëndët e para të grumbulluara duhet të dërgohen menjëherë për përpunim. Së pari, lëngu duhet të filtrohet, pasi mund të përmbajë mbetje të lëvores ose mbeturina të tjera. Më pas produkti derdhet në një enë të gjerë me veshje jo ngjitëse dhe vendoseni në zjarr që të avullojë. Kjo zakonisht zgjat disa orë. Kushtojini vëmendje! Nëse avulloni shurupin e bërë në shtëpi për një kohë të gjatë, ai do të dalë shumë i trashë dhe thjesht do të bëhet i sheqerosur në të ardhmen. Nëse produkti është bërë shumë i rrallë, ai do të ketë një jetëgjatësi të shkurtër. Përveç kësaj, rekomandohet që lëngu të zihet jashtë, pasi gjatë procesit të zierjes avullohet avulli i ëmbël, i cili më pas vendoset në objektet në dhomë dhe i bën ato ngjitëse. Shurupi i përfunduar ftohet pak, shpërndahet në kavanoza dhe mbyllet fort.

Aplikimi

Përdorimi i shurupit të panjës është i përhapur në Amerikë dhe Kanada. Në këto pjesë të botës, lëngu i përpunuar i panjeve përdoret shumë shpesh për qëllime kulinarie dhe kozmetike. Ka shumë mënyra për të përdorur këtë produkt, dhe ju do të mësoni rreth tyre tani!

Në gatim

Shurupi i panjës përdoret shumë gjerësisht në gatim. Shija e tij e ëmbël dhe aroma e këndshme janë në harmoni të përsosur me produktet e pjekura, frutat, mishin dhe madje edhe peshkun. Kjo është arsyeja pse ka shumë pjata të ndryshme që përfshijnë këtë produkt të gjithanshëm. Nëse nuk dini si të përdorni shurupin e panjeve për qëllime kulinarie, sigurohuni që t'i hidhni një sy tabelës më poshtë. Ofron shumë të shijshme dhe në të njëjtën kohë të pabesueshme receta të thjeshta duke përdorur këtë produkt.

Përveç kësaj, me shurup panje përgatiten pasta të ndryshme, simite, kokteje, madje edhe ëmbëlsira. Të gjitha ëmbëlsirat që përmbajnë këtë produkt kanë një shije dhe aromë unike.

Lëngu i panjeve i përpunuar shpesh përdoret si salcë e ëmbël. Hidhet mbi petulla, petulla dhe pasta të ndryshme. Për shkak të faktit se përmbajtja kalorike e këtij produkti është e ulët, shumë njerëz e përdorin atë edhe si zëvendësues të sheqerit. I shtohet çajit, kafesë dhe pijeve të tjera të nxehta.

Në kozmetologji

Në kozmetologji, shurupi i panjeve është fjalë për fjalë bën mrekulli. Ky produkt ka veti restauruese dhe mund ta bëjë lëkurën tuaj të përsosur dhe flokët tuaj luksoz. Sot nuk është absolutisht e nevojshme të blini maska ​​dhe balsame profesionale për t'i dhënë bukuri trupit tuaj. Mund të mjaftoheni lehtësisht me kozmetikë të bërë në shtëpi, të cilat janë shumë të lehta për t'u krijuar me duart tuaja duke përdorur vetëm përbërës natyralë. Në tabelën e mëposhtme mund të gjeni receta për kozmetikën më të mirë, në të cilat shurupi i panjeve është një komponent i detyrueshëm.

Përfitimi i shurupit të panjës qëndron edhe në faktin se ai mund të përdoret si një mjet për të humbur peshë. Në këtë rast, ju duhet t'i përmbaheni një diete të veçantë, e cila u shpik në shekullin e 20-të nga shëruesi popullor amerikan Stanley Burroughs. Pra, për të hequr qafe kilogramët e tepërt, duhet të përgatisni një koktej të veçantë, i cili duhet të përfshijë gjysmë gote ujë të pastruar, një majë piper të kuq të grimcuar dhe dy lugë shurup panje të vërtetë dhe lëng limoni natyral. Këta përbërës thjesht duhet të përzihen, dhe kokteji i përfunduar duhet të konsumohet çdo mëngjes për pesë ditë.

Ju lutemi vini re: kur ndiqni këtë dietë me panje, duhet të përjashtoni mishin nga dieta juaj e përditshme!

Me çfarë të zëvendësohet? "Çfarë mund të zëvendësoj shurupin e panjeve?" - kjo pyetje shpesh shqetëson ata njerëz për të cilët ky produkt për ndonjë arsye nuk është i përshtatshëm, por me të vërtetë duan të gatuajnë diçka origjinale dhe të shijshme.

Pra, nëse përgatitni pjata që nuk kërkojnë trajtim të nxehtësisë së lartë, mund ta zëvendësoni shurupin e panjeve me mjaltë të rregullt ose shurup agave.

Sa i përket pjekjes, shurupi i karobit dhe çdo reçel mund të zëvendësojnë shurupin e panjeve. Me këta zëvendësues, byrekët dhe simitet dalin jo më pak të shijshëm dhe të shëndetshëm. Nëse përgatitni një marinadë për mish, mund të përdorni salcën e shegës Narsharab si zëvendësim.

Do të pasurojë enët e mishit me një thartirë jashtëzakonisht të këndshme dhe një nuancë shumë të shijshme burgundy.

Karakteristikat e dobishme, dëmet dhe kundërindikacionet RRETH Mund të flas për shurupin e panjeve për një kohë shumë të gjatë. Ky produkt përfshin shumë antioksidantë të ndryshëm dhe vital elementet kimike(kalium, zink, fosfor, kalcium, etj.). Shurupi natyral i panjeve është gjithashtu i pasur me vitamina B, të cilat janë përgjegjëse për punë korrekte trupin e njeriut.

Është vërtetuar shkencërisht se lëngu i panjës i zier mund të konsumohet në rastet e mëposhtme:

• për trajtimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut;
• për të forcuar sistemin imunitar;
• për të rritur fuqinë;
• për trajtimin e aterosklerozës.

Gjëja më e mirë është se lëngu i përpunuar i panjeve nuk përmban pothuajse asnjë përbërës të tillë si oksalatet dhe purinat.

Kjo tregon se ky produkt nuk mund të shkaktojë alergji.

Shurupi i panjës mund të dëmtojë trupin vetëm nëse konsumohet në sasi të pakufizuar. Kjo për faktin se ky produkt përmban mjaft glukozë. Nëse keni diabet, rekomandohet të pini shurup panje me kujdes.

Kundërindikimi i vetëm për këtë salcë të ëmbël të shëndetshme është intoleranca individuale ndaj saj.