Cila pjesë e gjuhës është më e ndjeshme ndaj ëmbëlsirave? Ndjesitë e shijes, prekjes dhe nuhatjes

Pamja e gjuhës mund të tregojë shumë për një specialist me përvojë. Por rezulton se ju vetë mund të përcaktoni gjendjen e shëndetit tuaj me gjuhën tuaj. Dhe zbuloni gjithashtu: a është e mundur të trajtoni me shije, si dhe pse ta pastroni gjuhën tuaj. Kjo do të kërkojë disa njohuri të veçanta.

notë

Bazuar në gjendjen e gjuhës tuaj, ju mund të përcaktoni në mënyrë të pavarur se cilat organe nuk janë në rregull. Sëmundje të ndryshme lënë gjurmë në të. Nga jashtë, ato shfaqen në gjuhë në mënyra të ndryshme: kjo është një shtresë, skuqje, zgjerim i zonave të ndryshme dhe lakim i palosjeve. Çdo zonë e gjuhës është e lidhur me një organ të veçantë.

Çfarë shkakton ndryshime në pamjen e gjuhës?

Le të flasim për simptomat më të zakonshme dhe problemet në trup që ato mund të tregojnë. Një palosje, për shembull, tregon shëndetin e shtyllës kurrizore.

Lakim i palosjes në majë të gjuhës sinjale për osteokondrozën e qafës së mitrës. Me shumë mundësi, ky është rezultat i punës për një kohë të gjatë me një kompjuter ose në një tavolinë.
Kaçurrela e palosjes në mes të gjuhës- osteokondroza lumbare, zakonisht prek shoferët profesionistë dhe njerëzit që kalojnë shumë kohë pas timonit.
Skuqje e majës së gjuhës- shenjë e aktivitetit të dobët kardiak, fillimi i sëmundjes së arterieve koronare. Sëmundjet e sistemit pulmonar mund të gjykohen nga ndryshimet në skajet e gjuhës, më afër majës. Sëmundjet e zemrës dhe mushkërive më së shpeshti prekin duhanpirësit, prandaj ndryshime të tilla në gjuhë janë një arsye serioze për të lënë duhanin.
Gjurmët e dhëmbëve në gjuhë- një shenjë e dysbacteriosis, skorjeve të trupit. Në këtë rast, ia vlen të ndryshoni dietën tuaj, duke ngrënë më pak ushqime të yndyrshme dhe të skuqura. Për të sjellë rregull në trup, mund të merrni infuzione të ndryshme bimore.
Gjuha që dridhet- manifestimi i sindromës neurastenike. Këshilla këtu është kjo: përpiquni të përmirësoni situatën psikologjike në shtëpi, në punë dhe të ndryshoni stilin e jetesës.
Çarje në gjuhë- mund të flasë për sëmundje të ndryshme të gjakut, sistemin endokrin, patologjinë e veshkave. Këtu duhet të kontrollojmë më seriozisht.
Shenja e problemeve në trup- ulje e ndjenjës së shijes. Ka zona në gjuhë që janë përgjegjëse për reagimin ndaj ëmbëlsirave, të tharta, të kripura dhe të hidhura. Nëse një person pushon së ndjeri ndonjë nga këto shije, atëherë mund të flasim për sëmundje të sistemit nervor dhe endokrin.
Gjuha e fryrë, e cila duket më e madhe dhe më e trashë se zakonisht, mund të tregojë si inflamacion të indeve të vetë gjuhës ashtu edhe ënjtje në trup.
"kokrra" ose "me gjemba", gjuha ndodh kur papilat zmadhohen ose trashen. Nëse papilat e trasha, "kokrra", janë të lokalizuara në majë të gjuhës, duhet t'i kushtoni vëmendje zemrës dhe të ekzaminoheni nga një kardiolog; rreth skajeve - ia vlen të kontrollohet; në pjesën e mesme vuajnë stomaku dhe zorrët.
"Pasqyruar" Skuqja e gjuhës ndodh kur sipërfaqja e gjuhës bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim. Kjo ndodh me anemi, rraskapitje ose sëmundje të rëndë të stomakut.
Sipërfaqja e thatë dhe e ashpër e gjuhës shpesh ndodh me alergji.

Ngjyra e sëmundjes

Një gjuhë normale duket e butë dhe e butë, lëvizjet e saj nuk janë të kufizuara, ngjyra është rozë dhe veshja është normalisht e hollë, e bardhë dhe mesatarisht e lagësht. Me sëmundje të caktuara, ngjyra e gjuhës ndryshon.

Gjuha e kuqe e errët tregon pneumoni të mundshme, sëmundje të rëndë akute infektive, temperaturë të lartë të shkaktuar nga infeksioni, ishemi ose helmim.
Gjuha e mjedrës sinjalizon të njëjtat sëmundje si e kuqja, por që ndodhin në një formë më të rëndë.
Hije vjollce do të thotë se një sëmundje e rëndë infektive, shqetësime në sistemin e qarkullimit të gjakut dhe të frymëmarrjes janë të mundshme.
Veshje e trashë e bardhë tregon mbajtjen e ushqimit në zorrë, d.m.th.
Pllakë e verdhë tregon për çrregullime të rënda të tretjes. Sa më intensive të jetë ngjyrosja dhe më e trashë të jetë pllaka, aq më e rëndë është sëmundja dhe mundësia e grumbullimit të përhershëm të ushqimit në stomak dhe zorrë.
Veshje gri flet për sëmundje kronike, të padukshme të stomakut dhe zorrëve. Dehidratimi dhe prishja e ekuilibrit acido-bazik në organe dhe inde (aciditet i lartë) janë gjithashtu të mundshme.

Nëse jeni adhurues i çajit të fortë ose duhanpirës i rëndë, relaksohuni! Një shtresë e trashë, gri ose e verdhë në gjuhë tregon, përkundrazi, jo një sëmundje, por zakone të këqija. Disa ushqime dhe medikamente gjithashtu mund të ndryshojnë ngjyrën e gjuhës.

Ndjesitë e shijes

Për shkak të faktit se shumë sytha të shijes janë të përqendruara në sipërfaqen e gjuhës, ne e dimë se kastravecat janë të kripura, sheqeri është i ëmbël, limoni është i thartë dhe ilaçet janë të hidhura. Rezulton se gjuha është e para që bën një vlerësim kritik të ushqimit që duhet të hyjë në stomakun tonë.

Në të njëjtën kohë, zona të ndryshme të gjuhës kanë ndjeshmëri të pabarabartë ndaj substancave të ndryshme shije. Në mënyrë tipike, e ëmbël njihet nga maja e gjuhës dhe e hidhura nga rrënja e gjuhës. Vetë sythat e shijes janë krijesa jashtëzakonisht të brishta dhe pa pështymë do të kishin dështuar prej kohësh. Dhe kështu pështyma shpërndan substanca të thata që hyjnë në gojë dhe stimulon sythat e shijes.

Ai gjithashtu largon shijen e mbetur nga sipërfaqja e gjuhës, në mënyrë që të mund të përjetojmë një seri të tërë ndjesish shije të qëndrueshme brenda një periudhe të shkurtër kohore. Por, më e rëndësishmja, proteina që gjendet në pështymë ka aftësinë për të lidhur acidet, duke mbrojtur mukozën e gojës dhe sythat e shijes që ndodhen në të nga efektet e tyre të dëmshme.

Sado e trishtueshme të jetë, jo të gjithë ne jemi në gjendje ta shijojmë shijen. Dhe kjo ndodh për një sërë arsyesh. Për shembull, për shkak të djegieve të shpeshta të mukozës së gjuhës, kur me nxitim hedhim ushqim shumë të nxehtë në vetvete, ose derdhim një zëvendësues me origjinë të panjohur, duke shkaktuar një djegie kimike.

Një ndryshim në ndjesinë e shijes ose humbja e tyre mund të ndodhë si rezultat i dëmtimit të rrugëve përcjellëse të analizuesit të shijes: për shembull, humbja e shijes në dy të tretat e përparme të gjysmës së gjuhës shoqërohet me dëmtim të gjuhës ose. nervi i fytyrës, në të tretën e pasme të gjuhës - me dëmtim të nervit glossopharyngeal. Kjo është arsyeja pse mjekët nuk e miratojnë ekspozimin e hershëm të një fëmije ndaj ushqimeve me piper ose pikante, abuzimi i të cilave mund të çojë në një shtrembërim të ndjenjës së shijes.

Në disa raste, çoroditja e shijes shkaktohet nga sëmundjet e organeve të brendshme ose: vërehet një ndjenjë hidhërimi në sëmundjet e fshikëzës së tëmthit, një ndjenjë aciditeti në sëmundjet e stomakut, një ndjenjë ëmbëlsie në gojë në forma të rënda. diabetit.

Terapia e shijes ose terapia e shijes

Kjo nuk është aspak shaka. Siç është përmendur tashmë, sythat e shijes së gjuhës ndikohen nga ndjesi të ndryshme shije: e hidhur, e thartë, e ëmbël, e kripur. Dhe rezulton se ata veprojnë në një mënyrë shëruese! Në fund të fundit, gjuha është "porta hyrëse" e trupit. Është i ngopur me zona refleksogjene, të cilat lidhen jo vetëm me traktin tretës, por edhe me të gjitha organet. Prandaj, ndikimi mund të jetë i gjerë dhe varet nga lloji i ushqimit.

Për shembull, nëse mbani pak mjaltë blete dhe gjalpë në gjuhë, mund të lehtësoni kollën. Ushqimet e ëmbla zbutin sëmundjet kardiovaskulare sepse shijet e ëmbla ndihmojnë në zgjerimin e enëve të gjakut. Natyrisht, një terapi e tillë përdoret si ndihmës dhe këto sëmundje nuk mund të kurohen vetëm me ndihmën e saj. Por prapë ia vlen të dëgjohet.

Nëse papritur keni diçka të ëmbël, vendosni diçka të ëmbël në gjuhën tuaj: gjel sheqeri, mjaltë, ndonjë karamele, reçel mjedër. Dhe pas 5-7 minutash do të ndjeni lehtësim të konsiderueshëm. Për presionin e ulët të gjakut, ekspertët rekomandojnë të mbani lëng limoni të holluar me ujë në gojë.

Ushqimet e hidhura kanë një efekt anti-inflamator, normalizojnë funksionin e veshkave dhe pastrojnë trupin nga kripërat dhe toksinat. Në sasi të vogla, hidhërimi mpreh aftësitë mendore. Megjithatë, nuk duhet të abuzoni me ushqimet e hidhura: në sasi të mëdha ato shkaktojnë depresion dhe melankoli.

Shija astringent ndalon diarrenë, përmirëson koagulimin e gjakut dhe për këtë arsye përdoret për gjakderdhje dhe plagë. Është interesante se astringentët, në varësi të mikroelementëve që përmbajnë, mund të ngrohin ose ftohin trupin.

Ushqimet pikante nxisin tretjen, pastrojnë gjakun, vrasin mikrobet dhe ngrohin trupin nga brenda. Dhe shija e kripur shkakton etje dhe uri, ruan ujin në trup dhe ka një efekt laksativ në kapsllëk.

Mjekët thonë se gjuha përmban një numër të madh të receptorëve, duke vepruar mbi të cilët mund të trajtohen sëmundje të ndryshme. Për shembull, për sëmundjet e zemrës duhet të masazhoni majën e gjuhës, për sëmundjet e frymëmarrjes - sipërfaqet anësore. Masazhi i pjesës së mesme të gjuhës përdoret për sëmundjet e pankreasit, dhe rrënja e gjuhës për sëmundjet e veshkave. Pjesa e mesme e gjuhës (më afër pjesës së përparme) është përgjegjëse për aktivitetin e stomakut, dhe pjesa e pasme e saj është përgjegjëse për organet gjenitourinar.

Pastrimi i gjuhës

Nëse përballemi me të vërtetën, duhet të pranojmë se gjuha jonë është si një qilim i trashë prej pelushi me baktere që zvarriten mbi të. Mbetjet e ushqimit dhe grimcat e vogla të epitelit të vdekur grumbullohen këtu. Ndërsa dekompozohen, ato çlirojnë toksina, përthithen në gjak dhe shkaktojnë erë të keqe.

Për këtë arsye ka nevojë për pastrim të përditshëm. Për më tepër, ju duhet të pastroni gjuhën tuaj në drejtim nga rrënja në majë. Për këtë është e përshtatshme një lugë e zakonshme, një furçë dhëmbësh e butë ose një kruese plastike e veçantë që i ngjan një lecke mikroskopike. Procedura zgjat vetëm një minutë: 30 sekonda në mëngjes dhe e njëjta gjë në mbrëmje. Thjesht duhet të bëhet zakon.

Shikoni këtë budallallëk, të dashur: ka shtatë ngjyra në ylber, tingujt përbëhen nga shtatë nota, madje edhe aroma - dhe ato shtatë lloje dhe shije, dreqi! vetëm katër: i kripur, i thartë, i ëmbël, i hidhur. Problem! Çrregullim! Vërtetë, ata thonë se duket se ka një tjetër për të cilin ata nuk kanë mundur as me një emër rus (apo nuk kanë dashur?), por në gjuhën borgjeze tingëllon si "umami" dhe i atribuohet shijes së tij. të glutamatit të monosodiumit.

Megjithëse, vetë glutamati i monosodiumit përdoret për të përmirësuar shijen e produkteve ushqimore dhe shihet në etiketa nën kodin E621.

Fakti është se në fillim të shekullit të njëzetë, një shkencëtar japonez i quajtur Kikunae Ikeda pyeti veten: pse ushqimi i aromatizuar me disa alga deti të thata bëhet më i shijshëm dhe më i shijshëm? Dhe më në fund e zbuloi! Doli sepse ato përmbajnë acid glutamik. Epo, atëherë është e thjeshtë: prej saj u mor një kripë e acidit glutamik - glutamat monosodium (glutamat monosodium), i cili filloi të shitet në Japoni me emrin e pashqiptueshëm "aji-no-moto", që në fakt do të thotë "shpirt". e shijes”. Epo, tani ata në përgjithësi e spërkasin atë kudo, në gjithçka.

Pra, shija e pestë është ende në dyshim. Por duhet të jenë ende shtatë prej tyre! ;)

Natyrisht, substanca të ndryshme mund të kenë një shije të pastër ose të përzier. Por shija e të gjitha substancave thjesht të hidhura, thjesht të tharta, thjesht të ëmbla dhe thjesht të kripura ndihet nga ne pothuajse në mënyrë të barabartë.
Për shembull, tretësirat e opiumit, morfinës, strikininës, kininës mund të ndryshojnë nga njëra-tjetra vetëm në forcën e hidhësisë që shkaktojnë, por jo në shijen e saj. Dhe nëse e barazoni forcën e ndjeshmërisë duke marrë këto solucione në përqendrime të ndryshme, atëherë ato bëhen absolutisht të padallueshme.

E njëjta gjë vlen edhe për shijet e tharta. Tretësira të acideve klorhidrik, nitrik, sulfurik, fosforik, formik, oksalik, tartarik, citrik dhe malik, të holluara në përmasa të ndryshme (dreq, a i ka provuar dikush të gjitha këto!!??? ;)), shije të padallueshme.

Dhe kur studionin të gjitha llojet e substancave të ëmbla, ata gjithashtu zbuluan se nuk ka disa lloje të ëmbëlsirave. Substancat mund të kenë një shije pak a shumë të dukshme të ëmbël, por nëse kjo shije është thjesht e ëmbël, atëherë zgjidhjet e tyre nuk mund të dallohen nga njëra-tjetra. Nga rruga, glukoza, fruktoza, laktoza dhe saharoza kanë një shije absolutisht të ëmbël.

Por në lidhje me shijen e kripur, është vërtetuar se në formën e saj të pastër ka vetëm një substancë - kripën e gjellës, dhe të gjitha substancat e tjera "të kripura" kanë një shije të hidhur ose të thartë. Këtu!

Në përgjithësi, vetë ndjesia e shijes shfaqet nga ndikimi i substancave të ndryshme në qelizat "të trajnuara posaçërisht" të gjuhës. Në gojë, në mukozën e gjuhës dhe në qiellzën e butë të një personi ka sythat e shijes, mbledhur në sythat e shijes. Dhe vetë sythat e shijes grumbullohen sythat e shijes, nga të cilat kryesisht përbëhet sipërfaqja e gjuhës sonë. Shkoni në pasqyrë dhe nxirrni gjuhën tuaj (kush është dembel ose nëse dikush është thjesht i turpshëm, shikoni foton) A i shihni gungat? Këtu! Këto janë sytha shijeje.

Papilat e mëdha në bazën e gjuhës përmbajnë rreth 500 sytha shije secila, dhe ato të vogla - në sipërfaqet e përparme dhe anësore të gjuhës - disa llamba secila. Në përgjithësi, një person ka disa mijëra sytha shijeje dhe secili ka afërsisht 30 deri në 80 qeliza shije.
Vetë qelizat e shijes jetojnë një jetë shumë të shkurtër, vetëm 10 ditë, pas së cilës ato zëvendësohen nga shokë të rinj dhe plot energji.

Kur ha, një person interesohet jo vetëm për sasinë e ushqimit, por edhe për shijen e tij. Shija është një funksion psikofiziologjik që siguron aftësinë për të ndjerë dhe dalluar vetitë kimike të substancave që hyjnë në zgavrën me gojë. Ngacmues të shijes - të ëmbël, të kripur, të thartë, të hidhur. Receptorët e shijes (kimioreceptorët) janë të vendosur në sipërfaqen e gjuhës (përveç pjesës së poshtme të saj), qiellzës, bajameteve dhe murit të pasmë të faringut.

Përqendrimi relativ i receptorëve në këto zona nuk është i njëjtë. Kështu, maja e gjuhës reagon kryesisht ndaj ëmbëlsirave, pjesa e pasme e gjuhës është më e ndjeshme ndaj hidhësisë, dhe skajet e majta dhe të djathta janë më të ndjeshme ndaj thartirës.

Sythat periferikë të shijes së gjuhës janë të lidhura me neuronet e ganglioneve shqisore të nervave kraniale. Seksionet qendrore në trungun e trurit përfaqësohen nga bërthamat e ndjeshme të këtyre nervave, dhe nga të cilat sinjalet e shijes hyjnë në talamus dhe më pas në korteksin e ri cerebral.

Sistemi i shijes së ndjesive është nëpërmjet rrugëve nervore (lidhur me qendrën nervore të nuhatjes së trurit. Kjo është arsyeja pse lidhja mund të gjurmohet: me rrjedhjen e hundës, ndjenja e nuhatjes përkeqësohet dhe ndjeshmëria ndaj shijes zvogëlohet.

Ndjesia e nuhatjes është e përfshirë në vendosjen e kontaktit me objekte të ndryshme mjedisore dhe me njerëz të tjerë. Ndjesia e nuhatjes është një funksion psikofiziologjik që ju lejon të ndjeni dhe dalloni përbërjet kimike në ajër me anë të nuhatjes. Sistemi ndijor i nuhatjes përfshin elementet periferike dhe pjesët më të larta të trurit.

Ngacmuesit e nuhatjes janë substanca me erë të pakëndshme që përmbahen në ajër. Receptorët e nuhatjes të vendosura në pjesën e sipërme të zgavrës së hundës perceptojnë erërat e substancave. Këtu gjenerohen sinjale elektrike, të cilat përmes nervit të nuhatjes hyjnë në llambën e nuhatjes - një pjesë e trurit në lobin frontal të hemisferës.

Nuk ka një klasifikim të rreptë të aromave. Zakonisht dallohen erërat e mëposhtme: lules (trëndafili, zambaku i luginës etj.), e djegur (duhan, kafe e pjekur etj.), aromatike (kamfor, piper), myshk (musk, qelibar), qepë (qepë, jod). ), dhi (valeriana, djersë), narkotike (hashash, opium), nauze (feçe, produkte mishi të kalbur). Në këtë drejtim, ndjesitë identifikohen edhe me erën e substancave aromatike të listuara më sipër.

Njerëzit ndryshojnë pak në ndjesinë e nuhatjes dhe shijes, megjithëse ka njerëz me ndjeshmëri të shtuar ndaj aromave dhe shijeve të ushqimeve (për shembull, shijues). Ndjesitë e nuhatjes dhe të shijes ndikohen nga lloje të tjera ndjesish. Për shembull, ndjenja e urisë rrit ndjeshmërinë ndaj ëmbëlsirave dhe thartirave, dhe aroma e mentolit shkakton një ndjenjë freskie.

Është vërtetuar se çdo person ka erën e tij trupore, karakteristike vetëm për të. Ky fakt, së bashku me gjurmët e gishtërinjve, përdoret nga organet ligjzbatuese për të përcaktuar identitetin. Dhe psikologët që merren me problemet e familjes dhe martesës rekomandojnë që çiftet që martohen të testojnë veten për pajtueshmërinë e aromave.

Një person mëson për objektet përreth duke i prekur ato. Në të njëjtën kohë, ai merr informacion për formën, sipërfaqen, fortësinë dhe temperaturën e tyre. Në raste të tilla, ata thonë se një person e përjeton botën përmes prekjes. Prekja është një funksion psikofiziologjik që ju lejon të ndjeni dhe dalloni formën, madhësinë, natyrën e sipërfaqes dhe temperaturën e objekteve mjedisore. Natyrisht, këto parametra mund të përcaktohen vetëm në bazë të një kombinimi të lëvizjes dhe prekjes së drejtpërdrejtë.

Ndjesitë prekëse lindin në bazë të përpunimit të informacionit të marrë përmes stimulimit të temperaturës, receptorëve të prekjes, dhimbjes, muskujve dhe kyçeve. Kështu, ndjesitë prekëse sigurohen nga puna e sistemeve shqisore lëkurore dhe nroprioceptive dhe, natyrisht, pjesëve të larta të trurit.

Aftësia e njeriut për të ndjerë ndjesitë prekëse përdoret gjerësisht në rivendosjen e shikimit, dëgjimit dhe të folurit te njerëzit që i kanë humbur ato.

Trupi i njeriut përmban një shumëllojshmëri të madhe të receptorëve që transmetojnë lloje të ndryshme sinjalesh në sistemin nervor rreth stimujve të tillë si temperatura, prekja, presioni ose dhimbja. Një nga organet më të pasura me receptorë është gjuha, qëllimi i së cilës nuk është vetëm futja e ushqimit në fyt, përpunimi ose artikulimi fillestar i tij, por edhe përcaktimi i shijes së ushqimit ose lëngut.

Funksionimi i duhur i receptorit është jetik për njerëzit, pasi lejon që njeriu të parandalojë gëlltitjen e substancave të dëmshme dhe të vlerësojë cilësinë e ushqimeve të ngrëna.

Llojet e receptorëve të gjuhës

Receptorët në gjuhë mund të kenë specifika të ndryshme: për shembull, ato përmbajnë mekanoreceptorë dhe termoreceptorë, të parët nga të cilët ndihmojnë në vlerësimin e konsistencës së ushqimit, dhe i dyti - temperaturën e tij. Megjithatë, mjetet kryesore të vlerësimit që përmban gjuha janë kemoreceptorët, të cilët janë përgjegjës për zbulimin e shijes.

Ky mekanizëm ka një rëndësi të madhe për njerëzit, si dhe për gjitarët e tjerë, pasi lejon që të dallohen objektet e ngrënshme nga ato të pangrënshmet dhe kjo përcakton suksesin e mbijetesës. Sythat e shijes në sipërfaqen e gjuhës janë të vendosura në sythat e shijes (të njohura ndryshe si papillae), ndërsa janë të pranishme edhe në qiellzën e fortë dhe në faring.

Kimioreceptorët përmbajnë një kompleks të veçantë proteinash që, kur ndërveprojnë me një stimul të veçantë kimik, ndryshojnë vetitë e tyre, duke e shndërruar sinjalin e marrë në një impuls nervor që shkon në tru. Për një kohë shumë të gjatë, shkencëtarët besonin se kishte vetëm katër shije specifike që mund të dalloheshin nga receptorët e gjuhës:

e ëmbël;
e hidhur;
i thartë;
të kripura.

Ekziston një lloj i pestë i shijes, ndaj të cilit reagojnë disa receptorë në sythat e shijes dhe që quhet "umami": karakterizon substanca me përmbajtje të lartë proteinash. Kryesisht, këto përfshijnë ushqim deti dhe mish të gatuar, si dhe djathëra, arra, kërpudha dhe disa perime.

Një klasifikim alternativ i shton llojeve të mësipërme shije tortë, nenexhik, pikante, alkaline dhe shije të tjera.

E rëndësishme! Globalisht, sinjali i shijes dërgohet nga gjuha në tru përmes dy kanaleve nervore - fytyrës dhe glossopharyngeal. Secila prej tyre është përgjegjëse për pjesët e veta të gjuhës: e para - për dy të tretat e përparme, dhe e dyta - për të tretën e fundit.

Funksionimi i receptorëve

Do të ishte gabim të besohet se vetëm shijet e gjuhës përcaktojnë shijen e produktit, i cili formohet në tru. Në vlerësimin përfundimtar të substancës së konsumuar marrin pjesë edhe ndjesitë prekëse (të prekshme) dhe të nuhatjes, kompleksi i të cilave bën të mundur dallimin e ndjesive të djegies, viskozitetit, "gërvishtjes", astringencës etj. Për të thjeshtuar analizën, është zakon të merren parasysh vetëm katër shijet bazë të marra nga kemoreceptorët.

Ndjenja e kripës në shumicën e rasteve krijohet nga prania e klorurit të natriumit në substancën e ngrënshme, që zakonisht quhet kripë e tryezës. Zbulohet nga kanale të veçanta jonike në gjuhë, të cilat ndryshojnë potencialin e tyre të veprimit - një valë ngacmuese në një qelizë të gjallë. Shija e kripur ka tendencë të "përzihet" me shijen e thartë kur truri i vlerëson ato, kështu që në shumicën e rasteve, një person që i përjeton të dyja shijet në të njëjtën kohë e ka të vështirë të përgjigjet se cila është më e fortë.

Shija e thartë varet drejtpërdrejt nga aciditeti i ushqimit, i përcaktuar nga parametri pH. Vlera neutrale e këtij parametri konsiderohet të jetë numri shtatë, që korrespondon me aciditetin e pështymës së njeriut (me ndryshime të lehta në drejtime të ndryshme). Prandaj, një produkt me një vlerë pH më të ulët perceptohet nga receptorët si i thartë, dhe një produkt me një pH më të lartë shkakton një ndjenjë "sapuni".

Shija e ëmbël formohet nga sheqerna të ndryshëm, glicerina, disa proteina dhe aminoacide. Zbulimi i tyre në gjuhë kryhet nga të ashtuquajturat G-proteina të vendosura brenda sythave të shijes.

Gjuha gjithashtu percepton shijen e hidhur falë proteinave G në receptorët, dhe qëllimi i saj kryesor, i zhvilluar gjatë periudhës së evolucionit, është të paralajmërojë një person për rrezikun e mundshëm të thithjes së një substance të caktuar. Kjo për faktin se shumë alkaloide bimore, helmuese për njerëzit, kanë një shije të theksuar të hidhur.

Për këtë arsye shumë substancave toksike gjatë prodhimit të tyre i shtohet hidhërimi artificial për të dekurajuar ata që aksidentalisht ose qëllimisht vendosin t'i provojnë.

Kushtojini vëmendje! Disa burime shkencore nxjerrin në pah edhe shijen e ujit, ndaj së cilës reagojnë receptorët e gjuhës, duke transmetuar një sinjal në fijet e nervit të fytyrës. Megjithatë, perceptimi subjektiv i kësaj shije varet nga ajo ndjesi shije që i ka paraprirë.

Hulumtimet e hershme nga shkencëtarët gjermanë në shekullin e 19-të përcaktuan se cilat zona të gjuhës ishin përgjegjëse për cilat shije specifike: ëmbëlsia dhe kripa perceptoheshin nga maja e gjuhës, aciditeti nga zonat anësore, hidhësia nga pjesa e mesme e shpinës. Ky kuptim i "hartës së shijes" së gjuhës është bërë tradicional dhe është forcuar në shkencë, por të dhënat e fundit hedhin poshtë këtë teori të gabuar. Sipas tyre, të gjitha llojet e sythave të shijes janë të pranishme në të gjitha zonat e gjuhës dhe i vetmi ndryshim është dendësia e shpërndarjes së tyre.

Çrregullim i shijes

Për disa arsye, një person mund të përjetojë një çrregullim të shijes - dysgeusia, e cila ndahet në llojet e mëposhtme:

ageusia;
parageusia;
fantazi;
hipogjeuzia.

Lloji i fundit është më i zakonshmi dhe është një çrregullim i shijes që lidhet me përkeqësimin e funksionimit të receptorëve të gjuhës. Gjendja e hipogjeuzisë mund të jetë afatshkurtër ose afatgjatë. Shkaku kryesor i këtij çrregullimi është dëmtimi i sythave të shijes, por një sërë kushtesh të tjera mund të ndikojnë në formimin e patologjisë:

Mund të flasim gjithashtu për pasojat e terapisë me rrezatim, mungesën e një liste të tërë të përbërësve të vitaminave, përdorimin e ilaçeve dhe shumë më tepër. Trajtimi i hipogjeuzisë varet drejtpërdrejt nga arsyeja pse u shfaq gjendja e përshkruar. Nëse arsyeja është përdorimi i barnave, atëherë doza e tyre zvogëlohet nëse shkaku është paraliza, duhet pasur kujdes për të rikthyer gjendjen e enëve të gjakut;

Përgatitjet artificiale të pështymës, për shembull, Hyposalix, mund të përshpejtojnë rikuperimin e receptorëve të gjuhës. Përshkruani Immunal dhe restaurues të tjerë të krijuar për të forcuar sistemin imunitar dhe për të përmirësuar funksionimin e trupit.

Besohet se një person dallon ose katër ose pesë shije elementare: të kripura, të tharta, të ëmbla, të hidhura dhe një tjetër, për të cilën nuk ka emër rus. Quhet "umami" dhe i atribuohet shijes së MSG. Megjithatë, ndonjëherë quhet "e ëmbël" dhe prodhuesit e ushqimit besojnë se MSG thjesht rrit ndjesinë e shijeve të tjera. Nëse u besoni librave për ushqimin, atëherë rezulton se nuk ka pesë shije, por mijëra, por specialistët e kuzhinës nuk nënkuptojnë shijet elementare, por ato të kombinuara. Kohët e fundit, shkencëtarët kanë dyshuar se janë më shumë se pesë prej tyre.

Doli se sythat e shijes së minjve reagojnë ndryshe ndaj substancave të ndryshme të hidhura. Patogjeni i hidhur shkakton një rritje të përqendrimit të kalciumit në qelizën receptore, gjë që e shtyn qelizën të sekretojë një transmetues (një transmetues kimik i impulseve midis qelizave nervore). Për të studiuar këtë proces, biologët A. Caicedo dhe S. Roper nga Universiteti i Miami (SHBA) futën një etiketë fluoreshente në qelizat e shijes së gjuhëve të minjve që i përgjigjet një rritjeje të niveleve të kalciumit. Më pas ata i ekspozuan qelizat ndaj komponimeve të ndryshme të hidhura. Doli se 66 për qind e qelizave të ndjeshme ndaj hidhësisë iu përgjigjën vetëm një përbërjeje, 27 për qind ndaj dy përbërjeve dhe 7 për qind ndaj më shumë se dy përbërjeve. Kjo do të thotë që sythat e shijes që reagojnë ndaj substancave të ndryshme të hidhura janë të ndryshme, por ne kemi vetëm një emër për "të hidhur". Ose është e mundur që minjtë janë thjesht më të mirë për të kuptuar anën e hidhur të jetës sesa njerëzit.

Nga se përbëhet shija?

Substancat e ndryshme mund të kenë një shije të pastër ose të përzier. Shija e të gjitha substancave thjesht të hidhura perceptohet nga njerëzit në të njëjtën mënyrë. Kështu, tretësirat e opiumit, strikininës, morfinës, kininës mund të ndryshojnë nga njëra-tjetra në intensitetin e ndjenjës së hidhërimit që shkaktojnë, por jo në cilësinë e saj. Nëse e barazojmë intensitetin e ndjesisë duke marrë tretësirat e renditura në përqendrime të ndryshme, atëherë ato bëhen të padallueshme. E njëjta gjë vlen edhe për shijet e tharta. Tretësira të acideve klorhidrik, nitrik, sulfurik, fosforik, formik, oksalik, tartarik, citrik dhe malik, të marra në hollime të përshtatshme, me shije të padallueshme. Në studimin e substancave të ëmbla, u zbulua gjithashtu se nuk ka disa lloje të ëmbëlsirave. Disa substanca mund të kenë një shije të ëmbël pak a shumë të theksuar, por nëse kjo shije është thjesht e ëmbël, atëherë tretësirat e tyre nuk mund të dallohen nga njëra-tjetra. Glukoza, fruktoza, laktoza dhe saharoza kanë një shije thjesht të ëmbël. Për sa i përket shijes së kripur, është vërtetuar se vetëm një substancë e ka atë në formën e saj thjesht të shprehur - kripa e gjellës. Të gjitha substancat e tjera të kripura kanë një shije të hidhur ose të thartë.

Si përzihen shijet? Substancat e tharta dhe të ëmbla mund të shkaktojnë ndjesinë e ëmbël dhe të thartë që gjendet në shumë varietete molle ose pije frutash. Një shembull i një ndjesie të kripur të thartë është shija e turshive të kastravecit. Është e vështirë të shkrihen të hidhura dhe të ëmbla, por kakaoja e hidhur e përzier me sheqer krijon një ndjesi unike të shkrirë karakteristike të çokollatës. Por shkrirja e hidhësisë me të kripurën dhe veçanërisht të hidhurës me të thartën nuk ndodh fare. Përzierjet e substancave të hidhura dhe të kripura, të hidhura dhe të tharta janë jashtëzakonisht të pakëndshme për shijen.

Si funksionon një analizues i shijes?

Do të ishte e mundur të zbulohej se cila është shija elementare duke përcaktuar se sa lloje të qelizave analizuese janë të përfshira në perceptim. Por, ndryshe nga vizioni, kjo ende nuk është bërë. Vini re se, hipotetikisht, mund të keni një lloj qelize, ose edhe vetëm një qelizë të vetme, por duke matur sinjalin që vjen prej saj me saktësi të lartë, mund të merrni të paktën pesë ose pesëdhjetë mijë vlera. Një voltmetër i mirë dixhital ose matësi i frekuencës ka rezolucion edhe më të madh. Natyrisht, është e këshillueshme që si njerëzit ashtu edhe kafshët të jenë në gjendje të bëjnë dallimin midis disa shijeve të ndryshme - le të themi, nga numri i substancave të dëmshme dhe produkteve të shpeshta që kërkojnë përbërje të ndryshme të lëngut gastrik. Sa i përshtatshëm do të ishte të kishim shumë lloje qelizash të ndjeshme të akorduara ndaj substancave ose llojeve të ndryshme të substancave, për shembull, një tregues i mishit të kalbur, një tregues i ujkut, tregues i mishit dhe ushqimeve bimore, një tregues i akullores krem brulee.

Qelizat që perceptojnë stimujt e shijes mblidhen në sytha (ose sytha) të shijes rreth 70 mikrometra në madhësi, të cilat ndodhen në sythat e shijes. Tek njerëzit, këto struktura janë të vendosura në gjuhë. Numri i qelizave të shijes në një syth shije varion nga 30 në 80 (edhe pse disa burime quajnë numra më të vegjël dhe më të mëdhenj). Papilat e mëdha në bazën e gjuhës përmbajnë deri në 500 sytha shije secila, papilat e vogla në sipërfaqet e përparme dhe anësore të gjuhës përmbajnë disa llamba, dhe në total një person ka disa mijëra sytha shijeje. Ekzistojnë katër lloje të papilave, të ndryshme në vendndodhje dhe formë: në formë kërpudhash në majë të gjuhës, në formë gjetheje në sipërfaqen anësore, të brazda në pjesën e përparme të gjuhës dhe filiforme, që përmbajnë receptorë që nuk janë të ndjeshëm ndaj shijes. por vetëm ndaj temperaturës dhe stresit mekanik. Ndikimi i temperaturës dhe ndikimi mekanik në ndjesinë e shijes nuk realizohet në tru (si ndikimi i nuhatjes në ndjesinë e shijes), por në një nivel më të ulët, domethënë është parashikuar tashmë nga struktura e mekanizmi i receptorit. Perceptimi i temperaturës dhe i veprimit mekanik mendohet të jetë i rëndësishëm në prodhimin e ndjesisë së shijeve të mprehta, astringente dhe astringente.

Gjëndrat midis papilave sekretojnë një lëng që lan sythat e shijes. Pjesët e jashtme të qelizave të receptorit të shijes formojnë mikrovila 2 mikrometra të gjata dhe 0,1-0,2 mikrometra në diametër, duke u shtrirë në dhomën e përbashkët të llambës, e cila komunikon me mjedisin e jashtëm përmes një pore në sipërfaqen e papilës. Molekulat stimuluese arrijnë në qelizat e shijes duke depërtuar nëpër këtë pore. Sythat e vetëm të shijes (të pashoqëruara me papilla) janë të pranishme te vertebrorët ujorë në sipërfaqen e kokës, në gushë, pendë dhe në faring te vertebrorët tokësorë, në sipërfaqen e pasme të gjuhës, faqet dhe pjesën e sipërme të; faringut.

Qelizat e shijes zëvendësohen shumë shpejt, jetëgjatësia e tyre është vetëm 10 ditë, pas së cilës formohen receptorë të rinj nga qelizat bazale. Qelizat e reja shqisore të shijes komunikojnë me fibrat nervore shqisore - specifika e fibrave nuk ndryshon. Siç do të thoshte një inxhinier, pjesët ndërrohen, por qarku mbetet i njëjtë. Mekanizmi që siguron këtë ndërveprim midis receptorit dhe fibrës është ende i panjohur.

Qelizat e receptorit të shijes nuk kanë aksonë (procese të gjata qelizore që kryejnë impulse nervore). Informacioni transmetohet në skajet e fibrave shqisore duke përdorur transmetues - "substanca të ndërmjetme". Përpunimi i sinjalit të shijes (si dhe sinjali vizual, meqë ra fjala) organizohet në mënyrë hierarkike. Një fibër nervore e vetme degëzohet dhe merr sinjale nga qelizat receptore të sythave të ndryshëm të shijes, kështu që secila fibër ka "profilin e shijes" të saj. Disa fibra stimulohen veçanërisht fuqishëm nga veprimi i hidhur, të tjerët - nga veprimi i kripur, i ëmbël ose i thartë. Përpunimi i mëtejshëm ndodh në tru. Është e mundur që skalone të ndryshme të përpunimit të sinjalit - si shijues ashtu edhe vizual - të jenë një trashëgimi e evolucionit (shih epigrafin): evolucioni nuk "mbrapsht" dhe metoda e përpunimit të sinjalit, e zbatuar në një fazë kur ende nuk kishte tru, ruhet në gjininë Homo, vetëm kjo metodë plotësohet nga të tjerat. Ndoshta kjo është arsyeja pse njerëzit janë kaq kompleks në përgjithësi? Në veçanti, ende nuk dihet se në çfarë niveli, pra ku dhe si, pesë sinjale elementare formojnë të gjitha ato mijëra shije që dallon një person i trajnuar. Kjo mund të ndodhë në të paktën tre vende të ndryshme: direkt në qeliza, në rrjetin nervor që dërgon sinjalin në tru dhe në fund në tru.

Sinjali vizual, nga rruga, përpunohet gjithashtu në më shumë se një vend - në syrin e bretkosës ka grupe të specializuara qelizash që u përgjigjen elementeve të caktuara të imazhit. Dhe retina përbëhet nga disa shtresa qelizash, domethënë, një pjesë e përpunimit të sinjalit ndodh në sy, dhe pjesërisht në tru. Huazimi i kësaj ideje nga natyra i lejoi kibernetikës amerikane F. Rosenblatt të krijonte në mesin e shekullit të kaluar "perceptronin" - një pajisje për përpunimin e sinjalit që tani përdoret gjerësisht nga njerëzit në njohjen e modeleve. Arsyeja e efektivitetit të perceptronit ende nuk është kuptuar, ashtu siç nuk kuptohet arsyeja e efektivitetit të prototipit të tij, pra syrit. Të shikosh dhe të kuptosh janë gjëra krejtësisht të ndryshme; Shumë nga lexuesit tanë - nxënës dhe studentë - e dinë mirë këtë.

Shije në nivel qelizor

Ende nuk është e qartë nëse receptori specifik është një syth shijeje apo një qelizë shijeje. Nëse hipoteza e parë është e saktë, atëherë mund të supozojmë se ka papila që përmbajnë llamba të vetëm një lloji, dy ose tre llojesh dhe, së fundi, të gjitha llojeve. Për më tepër, numri mbizotërues i llambave të ngacmuara nga çdo lloj stimuli janë të vendosura në papilat e vendosura në zona të ndryshme të sipërfaqes së gjuhës, për shkak të së cilës këto zona janë në mënyrë të pabarabartë të ndjeshme ndaj ndikimeve të ndryshme, por megjithatë, në një farë mase, kanë ndjeshmëri. ndaj secilit prej tyre. Dhe disa autorë besojnë se vendet e receptorit të qelizave të shijes reagojnë ndaj stimujve të shijes të llojeve të ndryshme, dhe secila qelizë e shijes mund të ketë vende receptore të disa llojeve.

Se si e percepton saktësisht qeliza sinjalin nga substanca nuk dihet ende me siguri. Besohet se receptorët për të kripur dhe të thartë janë kanale jonike (dhe shija e thartë krijohet thjesht nga jonet e hidrogjenit), dhe ndjesitë e tjera shkaktohen nga fakti se substancat e shijes nuk veprojnë në vetë qelizat, por së pari hyjnë në një reaksion kimik me disa proteina, por rezultati i reaksionit prek qelizat. Në të vërtetë, në sythat e shijes ka fraksione të makromolekulave të proteinave që reagojnë me substanca të ëmbla dhe të hidhura. Në këtë rast, pandjeshmëria ndaj ëmbëlsirave dhe të hidhura duhet të shoqërohet me shqetësime në aktivitetin e gjeneve të caktuara. Në mbështetje të kësaj hipoteze, u gjetën dallime gjenetike midis njerëzve me dhe pa shije të ëmbël. Në literaturë ka informacione se ndërveprimi i substancave me qelizën ka disa faza, që të fundit prej tyre janë me natyrë enzimatike, që në këtë rast, zbërthimi katalitik i ATP (acidi adenozintrifosforik) ndodh në qelizën e shijes dhe lirohet energjia e nevojshme për shfaqjen e potencialit të receptorit. Është e mundur që ekziston një sistem i dytë receptor - në disa kafshë u gjetën mbaresa nervore të zhveshura të shpërndara midis papilave. Ata reagojnë ndaj përqendrimeve të larta dhe pengojnë aktivitetin e receptorëve të tjerë - në terma të inxhinierisë radio, ata kryejnë reagime negative që zgjerojnë gamën dinamike të analizuesit, domethënë aftësinë për të perceptuar sinjale të dobëta dhe të forta.

Mjaft e çuditshme, lidhja midis vetive kimike të substancave dhe shijes së tyre është mjaft e dobët, megjithëse disa substanca kimikisht të ngjashme dihet se kanë një shije të ngjashme. Për shembull, një shije e ëmbël është karakteristikë e sheqerit, kripërave të plumbit dhe zëvendësuesve të sheqerit - substanca që, nga këndvështrimi i kimistit, kanë shumë pak të përbashkëta. Por analizuesi i shijes mendon ndryshe. Për më tepër, shija e perceptuar e një substance varet nga përqendrimi i kësaj të fundit - për shembull, kripa e tryezës në përqendrime të vogla duket e ëmbël. Prandaj, raportet që shfaqen herë pas here për krijimin e një pajisjeje që dallon shijen mund të konsiderohen si një ekzagjerim. Është e mundur të bëhet një analizues kimik për çdo substancë ose grup substancash, por derisa të kuptojmë saktësisht se si funksionon një analizues natyror, nuk do të jemi në gjendje të pretendojmë se pajisja që kemi krijuar është në gjendje të identifikojë saktë shijen e një substancë që nuk i është paraqitur më parë.

Diçka për formën e xhamit

Në vitin 1901, revista Philosophische Studien botoi për herë të parë një hartë të vendndodhjes së sythave të shijes në gjuhë: maja është e ndjeshme ndaj ëmbëlsisë, pjesa e pasme ndaj hidhësisë, aciditeti ndihet më shumë nga pikat anësore të gjuhës dhe kripa. perceptohet afërsisht në mënyrë të barabartë në të gjitha pikat. Prandaj, për ndjesinë e shijes, është e rëndësishme se në cilën pjesë të gjuhës zbret substanca. Zakonisht ne e perceptojmë ushqimin me të gjithë gjuhën, por prodhuesit e verës pohojnë se shija e verës varet nga forma e gotës, pasi forma dhe vëllimi i tasit të gotës, diametri i skajit dhe përpunimi i tij (buza mund të jetë prerë në një kënd të drejtë ose kanë një buzë të rrumbullakosur), trashësia e mureve janë faktorë , të cilët përcaktojnë pikën e kontaktit parësor të pijes me sythat e shijes, dhe për këtë arsye ndikojnë në perceptimin e shijes dhe erës. Për shembull, austriaku Georg Riedel, i cili projekton dhe prodhon enë qelqi, argumenton se verërat nga varietete të ndryshme rrushi kërkojnë gota me forma të ndryshme. Për shembull, ai krijoi një gotë të veçantë Riesling me një buzë të hollë dhe të ngushtuar për të lejuar verën të rrjedhë në gojë pa prekur anët e gjuhës, të cilat reagojnë ndaj aciditetit të lartë. Përmbajtja e shtuar e acidit në Riesling është për shkak të faktit se është bërë nga rrushi i rritur në klimat e ftohta veriore dhe pa fermentim të acidit laktik. Një gotë chardonnay, nga ana tjetër, duhet të jetë më e gjerë për të nxjerrë acidin në vend se të hollojë shijen e tij, pasi verërat Chardonnay vijnë nga klimat më të ngrohta dhe i nënshtrohen fermentimit të acidit laktik.

Pasi substanca të ketë goditur gjuhën, së pari ka një ndjesi prekjeje (d.m.th., një ndjenjë prekjeje), dhe vetëm atëherë - ndjesitë e shijes në rendin e mëposhtëm: në majë të gjuhës, së pari shfaqet shija e kripur, e ndjekur nga e ëmbël. , i thartë dhe së fundi i hidhur; në bazë të gjuhës - para së gjithash e hidhur, pastaj e kripur dhe së fundi e ëmbël. Këto dallime gjithashtu mund të ndikojnë disi në ndjesinë e përgjithshme të shijes.

Pse kemi nevojë për shije dhe si ta stërvitim atë

Sinjali nga sythat e shijes përdoret nga trupi në dy mënyra. Së pari, në mënyrë të pandërgjegjshme - për shembull, për të kontrolluar sekretimin e stomakut, si sasinë ashtu edhe përbërjen e tij, domethënë, shija e ushqimit nuk është vetëm një sinjal se është koha për të tretur ushqimin, por edhe një urdhër për përbërjen e lëngut stomak. Së dyti, shija përdoret me vetëdije - për të shijuar ushqimin.

Disa argumentojnë se ndjenja e shijes mund të trajnohet. Dhe nëse përqendroni vëmendjen tuaj në majë të gjuhës, do të fillojë pështyma. Merrni, thonë ata, një copë sheqer dhe vendoseni para jush. Shikojeni, mbyllni sytë, imagjinoni këtë pjesë dhe, duke vazhduar ta mbani vëmendjen në majë të gjuhës, përpiquni të evokoni shijen e sheqerit. Në mënyrë tipike, ndjesitë e shijes shfaqen brenda 20-30 sekondave dhe ato intensifikohen nga stërvitja në stërvitje. Nëse keni probleme me të, provoni fillimisht të vendosni një kokërr sheqer në majë të gjuhës dhe më pas të intensifikoni ndjesitë përkatëse të shijes. Stërvituni për 15-20 minuta 3-4 herë në ditë për 7-10 ditë. Pasi të mësoni të evokoni shijen e sheqerit, djathit dhe luleshtrydheve, duhet të zotëroni kalimet nga një shije në tjetrën, për shembull, të mësoni të zëvendësoni shijen e djathit me shijen e luleshtrydheve. Pasi të keni zotëruar këtë metodë, do të jeni në gjendje të ndryshoni në mënyrë arbitrare, lehtë dhe thjesht ndjesitë tuaja të shijes. E provova, por me sa duket rashë në atë 5-7 për qind të njerëzve që nuk janë në gjendje të "imagjinojnë" shijen sipas dëshirës.

Jo më vete

Ndjesitë e shijes janë të lidhura me ndjesitë nuhatëse, prekëse dhe termike. Dihet se si dobësohen ndjesitë e shijes kur përjashtohet ndjenja e nuhatjes, për shembull, me rrjedhje hundësh (nga rruga, edhe kur pini duhan). Ato aspekte të ndjesisë së shijes që përcaktohen me fjalë të tilla si astringent, miell, i athët, djegës, i thartë, ngjitës përcaktohen nga një reagim i prekshëm. Shija e freskisë, si nenexhiku ose mentoli, mund të jetë për shkak të një përzierjeje të ndjesive termike (ftohje lokale për shkak të avullimit të shpejtë). Ndonjëherë argumentohet se ndjesitë e shijes mund të shkaktohen nga veprimi mekanik, thënë thjesht - prekja ose presioni i një rryme ajri, si dhe ndryshimet në temperaturë. Por në rastin e parë, gjithçka është e ndërlikuar nga ndërveprimi kimik, në të dytën - nga vetë transferimi i nxehtësisë, ftohja për shkak të avullimit dhe, ndoshta, ndryshimet në lagështinë e sipërfaqes. Ndjesia që shfaqet kur prekni gjuhën e kontakteve të baterisë (mos u përpiqni të përdorni një tension më të madh se 4,5 volt) shpjegohet me elektrolizën dhe formimin e joneve. Studiuesit nga Universiteti Yale (SHBA) kanë treguar se ndjesia e thartirës ose kripës ndodh kur skajet e gjuhës ftohen në 20°C; Kur skajet ose maja e gjuhës ngrohen në 35°C, ndihet një shije e ëmbël.

Sipas disa raporteve, substancat e hidhura të futura drejtpërdrejt në gjak gjithashtu stimulojnë nervat e shijes. Për shembull, pas një injeksioni të një lënde të hidhur në një qen, të njëjtat lëvizje të nofullës dhe grimasat e neverisë shfaqen si kur substanca aplikohet në gjuhë. Ndodh që njerëzit ankohen për hidhërim në gojë disa kohë pas marrjes së kininës në vaferë, kur kinina tashmë ka hyrë në gjak. Megjithatë, në të gjitha këto raste është e mundur që substanca e hidhur të futet drejtpërdrejt në gjuhë.

Ftohja dhe ngrohja zvogëlojnë ndjeshmërinë ndaj shijes: një gjuhë e ftohur me akull për një minutë pushon së shijuari sheqerin kur sipërfaqja e gjuhës nxehet në 50°C, ndjeshmëria gjithashtu zvogëlohet. Zona e ndjeshmërisë më të madhe është nga 20 në 38°C.

Shija për një substancë të njohur mund të përmirësohet në kontrast me shijen e një substance tjetër paraaktive. Kështu, shija e verës përmirësohet nga konsumimi paraprak i djathit dhe, përkundrazi, shuhet dhe prishet pas të gjitha ëmbëlsirave. Nëse fillimisht përtypni rrënjën e iris pseudacorus, kafeja dhe qumështi do të duken të thartë. Një ndikim i tillë i disa shijeve te të tjerat mund të varet si nga proceset thjesht kimike në gjuhë, ashtu edhe nga përzierja në ndërgjegjen tonë të gjurmës së lënë nga një ndjesi e mëparshme shije me një stimulim të ri shijeje. Shijet janë të lehta për t'u kompensuar me njëra-tjetrën dhe për t'i bërë ato të këndshme, për shembull, një shije tepër e thartë - e ëmbël, por në të njëjtën kohë nuk ka përzierje të drejtpërdrejtë të ndjesive, duke dhënë diçka në mes, pasi shijet e ëmbël dhe të thartë mbeten njëjtë kur përzihet, dhe vetëm qëndrimi ynë ndaj tij nga pikëpamja e këndshmërisë. Kompensimi i shijeve, i cili nuk shoqërohet me kompensimin e vetive kimike të substancave aromatizuese, bëhet në organet qendrore të ndjesive tona. Lufta e ndjesive të shijes është më e lehtë për t'u vëzhguar nëse vendosni një substancë të thartë në gjysmën e gjuhës dhe një substancë të hidhur në anën tjetër; në të njëjtën kohë, në vetëdijen lind një ndjenjë e thartë ose e hidhur dhe një person mund të ndalet në mënyrë arbitrare në njërën ose tjetrën, por përzierja e të dy shijeve në diçka në mes nuk ndodh.

E gjithë struktura e gastronomisë bazohet në fenomenet e kontrastit të shijeve, kompensimit dhe gjurmëve të tyre, e cila ka vlerën fiziologjike që një shije e mirë dhe e këndshme e ushqimit nxit tretjen e tij, rrit sekretimin e lëngjeve tretëse dhe shkakton një humor aq të favorshëm për. rrjedhën normale të të gjitha proceseve trupore në trup.

Lidhja midis shijes dhe ndjesisë së nuhatjes është e qartë. Ju mund të zvogëloni ndikimin e ndjesive të nuhatjes në shije duke shtrënguar fort hundën dhe duke u përmbajtur nga lëvizjet e frymëmarrjes gjatë shijimit. Në të njëjtën kohë, "shija" e shumë substancave ndryshon plotësisht: për shembull, qepët bëhen të ëmbël dhe shija është e vështirë të dallohet nga një mollë e ëmbël. Frutat, verërat, reçelrat - të gjitha kanë një shije të ëmbël, të thartë ose të ëmbël-kosi. Ndërkohë, shumëllojshmëria e ndjesive të shkaktuara prej tyre është e madhe. Kjo nuk përcaktohet nga shija e tyre, por nga vetitë e tyre nuhatëse.

Së fundi, efekti kimik i pështymës në substancat në gojë është i një rëndësie të madhe. Këtë mund ta verifikoni lehtësisht nëse merrni në gojë një copë bukë të bardhë pa maja. Niseshteja, e cila është e patretshme në ujë dhe është karbohidrati kryesor që përmban buka e tillë, nuk ka shije. Sapo e përtypni bukën, domethënë e vini në kontakt me pështymën, ajo fiton një shije të veçantë të ëmbël, një shenjë se një pjesë e niseshtës është zbërthyer nga enzimat e pështymës në glukozë.

Ky mekanizëm kompleks ndonjëherë prishet. Humbja e plotë e të gjitha ndjesive të shijes quhet ageusia, dobësimi i ndjesive quhet hipogjeuzi dhe ndryshimet e tjera në perceptimin e ndjesive të shijes quhen parageusia. Një ndryshim në ndjesinë e shijes mund të ndodhë si rezultat i dëmtimit të mukozës së gjuhës për shkak të inflamacionit dhe djegieve - termike dhe kimike. Humbja e ndjeshmërisë së shijes vërehet gjithashtu kur dëmtohen rrugët e analizuesit të shijes: humbja e shijes në dy të tretat e përparme të gjysmës së gjuhës shoqërohet me dëmtim të nervit gjuhësor ose të fytyrës, në zonën e e treta e pasme e gjuhës - me dëmtim të nervit glossopharyngeal. Nëse disa struktura të trurit dëmtohen, humbja e ndjeshmërisë së shijes mund të ndodhë në të gjithë gjysmën e gjuhës. Në disa raste, ndryshimet në shije shkaktohen nga sëmundjet e organeve të brendshme ose çrregullimet metabolike: vërehet një ndjenjë hidhërimi në sëmundjet e fshikëzës së tëmthit, një ndjenjë aciditeti në sëmundjet e stomakut, një ndjenjë ëmbëlsie në gojë në forma të rënda. të diabetit. Në disa sëmundje, perceptimi i disa shijeve mbetet normal, ndërsa të tjerat humbasin ose shtrembërohen. Më shpesh kjo vërehet te pacientët mendorë dhe origjina e këtyre çrregullimeve shoqërohet me patologji të pjesëve të thella të lobit të përkohshëm të trurit. Pacientë të tillë shpesh kënaqen duke ngrënë substanca të pakëndshme ose jo të shëndetshme.

Por një person i shëndetshëm zakonisht nuk e bën këtë. Dhe faleminderit për këtë duhet t'i themi analizuesit tonë natyral të shijes.