Si të bëni basturma në shtëpi. Si të gatuaj basturmë armene nga fileto viçi

Ndiqni rreptësisht recetën, atëherë do të jeni në gjendje të përgatisni basturma të vërtetë armene: e nxehtë, pikante, tepër e shijshme. Rezultati do t'i mahnitë të gjithë.

Tradicionalisht, basturma në Armeni përgatitet nga burra. Ata në përgjithësi përpiqen t'i mbajnë gratë larg mishit. Dhe nëse po flasim për përgatitjen e viçit të tharë - basturma - atëherë një qasje ekskluzivisht mashkullore është e përshtatshme këtu. Vetëm një burrë mund të zgjedhë një copë të mirë fileto viçi dhe të zgjedhë verën për marinadë. Dhe përbërësit më të rëndësishëm janë erëzat për lyerjen e mishit, të cilat më pas do të thahen për disa ditë në një vend të freskët.

Basturma e saktë në armenisht përmban gjithmonë erëza në recetë - çaman dhe sumak. Pa to, basturma nuk është më shumë basturma. Ju mund t'i kërkoni këto erëza në treg nga tregtarët e erëzave Kaukaziane - ato me siguri do të jenë atje.

Çfarë nevojitet për basturma në armenisht

Përbërësit për basturmën armene:

• 2 kg fileto viçi (mish i ri).

Për marinadën:

• 1 litër verë e kuqe e bërë vetë (e thatë);
• 7 lugë gjelle. lugë kripë të trashë;
• 1 kokë e vogël;
• 4 lugë çaji piper të kuq djegës (i sapo bluar);
• 1 lugë gjelle. një lugë me erëza sumaku (kjo thahet në mënyrë të veçantë dhe bluhet).

Për të lyer mishin para tharjes:

• 0,75 gota verë të thatë (gjithashtu e kuqe);
• 4 lugë çaji kripë;
• 2 lugë çaji secila sumak dhe çaman;
• 3 lugë. piper i kuq i nxehtë (i bluar imët);
• miell.

Për lyerjen përfundimtare të basturmës do të nevojitet një sasi e caktuar kripe, çaman, piper i bluar dhe sumaku.

Receta për përgatitjen e basturmës armene

1. Procesi fillon duke përzier të gjithë përbërësit për marinadën në një tas të gjerë dhe duke copëtuar hudhrën. Nga rruga, është më mirë të marrësh kripë guri të trashë.
2. Filetoja e larë më parë zhytet në verë me erëza në mënyrë që të fshihet plotësisht nën lëng. Në krye - garzë sterile dhe shtypje. Lëreni të mbuluar në një dhomë të freskët. Presim 1 javë.
3. Hiqni mishin e marinuar. Mishi do të bëhet jashtëzakonisht aromatik. E varim që marinada të kullojë.
4. Ndërkohë përgatisim një brumë të bazuar në erëza, verë, miell dhe kripë (përbërës për lyerje). Konsistenca e brumit është pak më e trashë se për petullat. Përhapeni brumin mbi mish në mënyrë që trashësia e shtresës të jetë rreth 3 mm.
5. Në një tas të veçantë, bëni një përzierje të erëzave dhe kripës. Kur brumi të thahet pak, por të jetë ende ngjitës, rrotulloni brumin.
6. Më pas e shpojmë me një grep të gjatë ose e lidhim me fije kuzhine. Vareni në një vend të thatë me ajër të ftohtë. Fitojmë durimin dhe e thajmë mishin për 2 javë.
7. Tani mund të shijoni shijen e mrekullueshme pikante të basturmës - hiti nr. 1!

Video recetë: basturma klasike

Me siguri do të gjeni shumë variacione në përgatitjen e basturmës - nga gjoksi i pulës, gjeli i detit, madje edhe mishi i derrit. Megjithatë, basturma e vërtetë armene është bërë nga viçi. Receta klasike video është e bashkangjitur!

Le të përgatisim një delikatesë elegante të mishit në shtëpi - basturma e viçit. Basturma është një delikatesë e hollë e kuzhinave turke, armene, azerbajxhanas dhe të Azisë Qendrore. Në fakt, ky është emri i filetos së thatë të viçit, dhe është gjithashtu emri i qebapit të marinuar, i cili gjithashtu bëhet nga viçi. Është e rëndësishme ta dallojmë atë nga pastrami. Në rastin tonë, nuk ka asnjë proces të pirjes së duhanit.

Receta për përgatitjen e saj është e gjatë, por mjaft e thjeshtë. Ne do të përshkruajmë mënyrën më të shpejtë për ta bërë atë, duke ruajtur sa më shumë traditat e gatimit.

Tradicionalisht, basturma përgatitet në copa mjaft të mëdha, rreth 6 cm të trasha. Për më tepër, përgatitja kërkon një kohë mjaft të gjatë, deri në katër javë ose më shumë, në kushtet e plakjes në 8°C.

Në shtëpi, basturma thahet në frigorifer, i cili nga ana tjetër shërben si një tharëse e shkëlqyer. Sigurisht, është më mirë të kesh një frigorifer "rezervë", sepse ato të palëvizshme zakonisht nuk kanë hapësirë ​​të mjaftueshme. Atëherë i gjithë procesi në kushte normale nuk do të jetë aspak i vështirë. Nëse nuk ka frigorifer të dytë, përdorni metodën tonë të thjeshtuar.

Për të bërë sa më shpejt basturmën e viçit, e përgatisim mishin në rripa më të hollë. Koha e gatimit zvogëlohet ndjeshëm, dhe më e rëndësishmja, një frigorifer i dytë nuk kërkohet për tharje. Basturma e menjëhershme në shtëpi krenohet me një shije të shkëlqyer që çdo gustator do ta vlerësojë. Shija e mishit është shumë më e mirë se përgatitja industriale (e blerë në dyqan).

Për një delikatesë mishi, ne zgjedhim mish viçi të freskët, fileto ose fileto.

Më pas, ne blejmë çaman nga tregtarët e erëzave. Këshillohet që të mos e zëvendësoni me qimnon të bluar, megjithëse do të jetë po aq i shijshëm, por me të nuk do të jetë më basturma.

Çamani, i njohur edhe si fenugreek (lat. Trigonella) është një bimë e familjes së Bishtajave të nënfamiljes së molave ​​(Faboideae). Ka rreth 130 lloje në gjininë e tyre. Përfaqësuesit më të famshëm të fenugreek janë sana (Trigonella foenum-graecum) dhe bluja (Trigonella caerulea).

Do t'ju duhet gjithashtu: kripë e trashë guri (është e ndaluar të përdorni kripë të jodizuar!), sheqer (mundësisht kallam kafe i parafinuar, por kallami i zakonshëm është i mirë), piper i kuq dhe i zi, paprika, pak qimnon dhe aromë për shije.

Epo, tani, si të bëjmë basturma - ditën e parë.

Lani mishin mirë dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në shirita me trashësi rreth 2 cm. Këtë e bëjmë me kujdes, sepse kjo nuk është e lehtë.

3 lugë kripë;

2 lugë sheqer;

1 lugë çaji piper i zi.

Mishi duhet të jetë i kripur i thatë. Për ta bërë këtë, fërkojeni me përzierjen e turshive.

Më pas, duhet të shtrohet në mënyrë që lëngu i mishit të shkojë anash dhe mishi të mbetet i thatë. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një rrjetë (shumë madje përshtaten me një kullesë metalike me këmbë). E vendosim në një pjatë, sipër e vendosim mishin dhe lëngu derdhet lirshëm në vetë pjatën. Nëse nuk ka rrjetë të përshtatshme në shtëpi, duhet të krijoni modelin tuaj. Është e rëndësishme të arrihet rezultati - aksesi maksimal në ajër për mishin.

Vendoseni mishin në frigorifer për tre ditë, në të cilat zakonisht është +5-7°C. Në të njëjtën kohë, ne e kthejmë mishin të paktën dy herë në ditë, duke i dhënë atij mundësinë e plotë për të "marrë frymë".

Ditën e katërt do të përgatisim marinadën me çaman.

Për një kilogram mish do t'ju duhet:

1,5 lugë çaman;

2 lugë gjelle me një përzierje piper të kuq djegës dhe paprika (1:1);

1 lugë çaji piper i zi;

1 lugë gjelle hudhër të shtypur.

Përpara se ta kaloni hudhrën në një shtypës hudhre (mund ta grini në rende me vrima të vogla), hudhra duhet të lahet mirë!

Marinada mund të plotësohet me një majë pislliqe dhe qimnon nëse dëshironi.

Çamanin e hollojmë me ujë të valuar (temperatura e ujit është pak mbi temperaturën e dhomës) derisa të duket si kosi e lëngshme. Përziejini erëzat e mbetura sipas recetës. Çamani gradualisht thith ujin dhe fillon të fryhet dhe trashet. Shtoni përsëri ujë dhe përzieni plotësisht. E përsërisim procedurën derisa të shfaqet një masë si pelte. Sasia e marinadës që merrni është mjaft e madhe, ajo duhet të vendoset në frigorifer për një ditë.

Në total, kriposja e mishit ka zgjatur tashmë katër ditë, fetat e holla tashmë janë kripur mjaftueshëm dhe janë gati për marinim të mëtejshëm.

Dita e peste.

Përgatisim një enë të thellë, lajmë dhe thajmë mirë. Vendosim basturmën në të, pasi e mbulojmë në mënyrë të barabartë me marinadë. Duhet më shumë për të marinuar tre ditë, gjatë të cilave mishi duhet të kthehet në mënyrë që marinata të ngjitet në mënyrë të barabartë nga skaji në skaj.

Dita e tetë.

I vendosim fetat tona të marinuara në një fletë pjekjeje ose tepsi dhe i vendosim në një "draft" (këtu mund të zgjatet një prag i zakonshëm i dritares). Duhet të arrijmë një kore të thatë erëzash. Sapo njëra anë të mbulohet me këtë, ktheni fetat e mishit në anën tjetër dhe lëvizni derisa mishi të jetë po aq i bukur nga të gjitha anët. Në mënyrë tipike, kjo "tharje" zgjat disa ditë. dy.

E ruajmë pjesën tjetër të çamanit në frigorifer, mund ta mbështillni mishin me të disa herë për të marrë një kore më të trashë.

Kur të arrihet korja e madhësisë së kërkuar, e hiqni mishin nga tepsi dhe e varni kështu. Nëse basturma është ngurtësuar (nuk ka nevojë të presim derisa të bëhet gur) dhe nuk ndihet butësia brenda, atëherë është gati.

Zakonisht shërbehet në tavolinë si mish i prerë në feta të holla, ose vendoset në sanduiçe. Për një prezantim të bukur, duhet të prisni në një kënd të madh në mënyrë që fetat të jenë të holla dhe të zgjatura.

Basturma e viçit duhet të ruhet në një vend të freskët dhe mundësisht të ajrosur. Do të ishte mirë që ajo të qëndronte e varur në një qilar ose dollap të freskët. Për amvisat "apartamentare", ka mbetur vetëm një mundësi - një frigorifer. Duhet të theksohet se mishit të tharë nuk i pëlqen qeset plastike, atëherë jetëgjatësia e tij reduktohet në minimum. Në kushte të mira (temperatura e dëshiruar dhe dhoma e ajrosur), afati i ruajtjes është nga dy muaj, por jo më shumë se gjashtë muaj.

Për të përfunduar recetën e përgatitjes së Quicksturma viçi në shtëpi, unë do të doja të ofroj dy video. E para është nga përdoruesi i YouTube "Gjithçka për 100".

Dhe së dyti, nga basturma armene e viçit “ADVENTURER AND TRAVEL”. Gatuani me kënaqësi.

Jo shumë njerëz e dinë se edhe ushqimet më të shijshme mund të përgatiten në shtëpi! Një shembull i një rostiçeri mishi është basturma. Në këtë artikull do t'ju tregojmë recetat dhe hollësitë e përgatitjes së tij.
Përmbajtja e recetës:

Historia e shfaqjes së basturmës shkon prapa në të kaluarën e thellë turke të Perandorisë Osmane. Bëhet fjalë për një basturmë - një fileto e tharë, e cila më së shpeshti përgatitet nga viçi. Procesi i përgatitjes së tij tregohet nga disa faza. E para është që mishi të kriposet për disa ditë. E dyta fërkohet me kripë dhe mbahet nën presion për të hequr lagështinë e tepërt dhe për të dhënë formë. E treta është e pjekur në erëza. E katërta është e varur për t'u tharë në një dhomë të thatë dhe të ajrosur. I gjithë procesi zgjat rreth 25 ditë, por ia vlen!

Për të përgatitur basturmën, nuk mjafton të keni mish cilësor, do t'ju duhet edhe një erëz specifike - çaman, ose një emër tjetër për fenugreek. Erëzën mund ta blini në çdo treg të erëzave.

Si të gatuaj basturma - parime të përgjithshme gatimi

Ushqimi përgatitet duke përdorur metodën e kriposjes dhe tharjes. Për këto qëllime, këshillohet të përdorni mish nga kafshët e reja - kjo mund të jetë fileto, fileto ose një skaj i gjerë me një shtresë yndyre. Basturma zakonisht bëhet nga viçi, por mund të përdorni edhe mish derri, mish kali, qengji dhe pulë. Kompleti i erëzave zakonisht është si më poshtë: hudhra, farat e piperit të zi dhe të kuq, çaman, i shijshëm, hops suneli, paprika dhe koriandër. Erëzat përzihen dhe hollohen me ujë. Lejohet të përdoret pak konjak ose verë. Konsistenca e masës duhet të jetë si kosi e trashë. Mishi i parakripur rrotullohet në këtë përzierje dhe thahet për 2-3 javë.

Nga pajisjet e kuzhinës duhet të keni një dërrasë prerëse, një formular për mish dhe disa enë: për marinadë, përgatitjen e një përzierje erëzash. Përveç kësaj, është e nevojshme të përgatisni shtypje të rëndë (peshë), një kordon të trashë për dredha-dredha, garzë të pastër dhe grepa për varje.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 240 kcal.
• Numri i porcioneve - 1 basturma
• Koha e përgatitjes - deri në 4 javë

Përbërësit:

• Fileto derri - 500 g
• Kripë - 3 lugë gjelle.
• Sheqer i grimcuar - 4 lugë gjelle.
• Paprika - 1 lugë.
• Përzierje e specave të ëmbël dhe të nxehtë - 1 lugë.
• Ujë i filtruar - 2 lugë gjelle.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Lani mirë fileton e derrit dhe thajeni mirë me peceta.
2. Përzieni kripën dhe sheqerin në një enë të thellë.
3. Vendoseni fileton në një dërrasë prerëse dhe fërkojeni mirë kripën dhe sheqerin.
4. E vendosim në një enë të thellë dhe e lëmë në frigorifer për 3 ditë duke e mbuluar me një pecetë. Gjatë kësaj kohe, mishi do të lëshojë shumë lëng të bardhë.
5. Fshini copat e thata me një pecetë, mbulojini me garzë dhe vendosni një shtypës sipër.
6. Lëreni mishin e derrit gjatë natës në temperaturën e dhomës.
7. Fshijeni të thatë më pas. Pjesa e punës bëhet e sheshtë dhe zvogëlohet në madhësi.
8. Përziejini mirë të gjithë përbërësit e thatë dhe holloni me ujë.
9. Lidheni pjesën e punës me litarë dhe formoni një lak për t'u varur.
10. Lyejeni mishin e derrit mirë nga të gjitha anët në erëza.
11. Fashoni lirshëm me garzë.
12. Vareni mishin në ballkon dhe lëreni për 3 ditë.
13. E heqim dhe e fashojmë fort me garzë.
14. Mbylle përsëri për 14 ditë.
15. Pas kësaj kohe, delikatesa do të jetë gati.

Përbërësit:

• Mish viçi - 1,2 kg
• Fenugreek blu (farat utskho-suneli) - 160 g
• Sheqeri - 10 g
• Koriandër - 1/4 lugë.
• Fletë dafine - 2 copë.
• Hudhra - 5 karafil
• Kripë deti - 12 lugë.
• djegës (spec i bluar) - 5 lugë.
• Karafil - 1 pc.
• Dëllinja - 3-4 manaferra

1. Pritini fileton e përgatitur në 2 pjesë të barabarta dhe lajeni mirë.
2. Përzieni kripën e detit me sheqerin. Rrotulloni fileton në këtë përzierje nga të gjitha anët.
3. Mbulojeni mishin me një leckë, vendoseni në një tepsi dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 5-7 orë.
4. Më pas, vendoseni produktin në frigorifer gjatë natës. Në tepsi formohet një tretësirë ​​e kripur.
5. Kthejeni mishin dhe lëreni për 12 orë të tjera në mënyrë që të qëndrojë në tretësirë ​​nga ana tjetër.
6. Shpëlajeni kripën, thani fileton me një peshqir letre dhe mbulojeni me një leckë të pastër. Lidheni me një litar dhe vendoseni nën një shtyp për një ditë. Pas kësaj kohe, e gjithë lagështia e tepërt do të hiqet nga mishi, dhe filetoja do të bëhet e dendur dhe elastike.
7. Përgatitni chaman - erëza. Thërrmoni hudhrën, shtoni fenugreg blu, dëllinjë, spec djegës, karafil, koriandër, gjethe dafine. Hidhni në ujë të ftohtë dhe përzieni erëzat derisa të jenë të lëmuara.
8. Lyejeni filetonin me çaman dhe lëreni të thahet në ajër për rreth 2,5-3 orë.
9. Përsëriteni veshjen edhe 2 herë.
10. Më pas varni basturmën në ajër të hapur dhe lëreni për 2 javë.

Përbërësit:

• Fileto viçi - 1 kg
• Kripë - 1 lugë gjelle.
• Sheqer - 2 lugë gjelle.
• Fletë dafine (tokë) - 3 copë.
• Piper i zi i bluar - 1 lugë gjelle.
• Fenugreek (fara të bluara) - 900 g
• Pipëza e grirë - 2 lugë gjelle.
• Piper i kuq i bluar (paprika dhe djegës në raport 1:1) - 900 g
• Piper i zi i bluar - 2 lugë.
• Hudhra e shtypur - 450 g
• Qimnon - 2 lugë.
• Ujë (i ngrohtë) - 2 lugë gjelle.

1. Lani fileton me ujë, hiqni filmat dhe thajeni me një peshqir letre.
2. Përzieni kripën dhe sheqerin dhe fërkojeni në mënyrë të barabartë fileton e tharë.
3. Vendoseni në një enë dhe vendosni diçka të rëndë sipër. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Ruajeni për një javë, duke u kthyer në anën tjetër çdo ditë. Mishi duhet të lëshojë lëng.
4. Më pas zhytni fileton në ujë të ftohtë për 2 ditë.
5. Më pas hiqeni dhe lëreni të kullojë.
6. Thajeni në një vend të ajrosur në temperaturën e dhomës për 4 ditë.
7. Përgatitni çaman.
8. Hidhni ujë në një tenxhere dhe zieni. E heqim tiganin nga zjarri dhe e ftojmë në 30°C.
9. Hidhni ujin ngadalë dhe duke e përzier vazhdimisht në fenugreek. Masa duhet të bëhet e trashë si mustardë. Lëreni të ftohet.
10. Më pas shtoni pjesën tjetër të erëzave dhe përzieni derisa masa të marrë konsistencën e një paste homogjene. E mbulojmë dhe e lëmë mënjanë për 12 orë.
11. Pas kësaj kohe, zhytni fileton në përzierjen e përgatitur të erëzave, duke e mbuluar me një shtresë prej të paktën 7 mm.
12. Varni prerjet në një fije në një vend të errët, larg nga rrezet e diellit direkte. Lëreni basturmën për 2-4 javë.

Përbërësit:

• Gjoksi i pulës - 250 g
• Konjak - 50 ml
• Paprika e ëmbël e bluar - 2 majë
• Piper i kuq i bluar - 1 g
• Kokrrat e piperit të zi - 1 lugë.
• Piper i zi i bluar - 1 lugë.
• Sheqeri - 1 lugë.
• Përzierje erëzash për mish - 2 g
• Kripë - 5 g
• Sumac - 2 majë

1. Përziejini të gjitha erëzat e mësipërme.
2. Hidhni në konjak dhe përzieni mirë derisa të jetë e qetë dhe e trashë.
3. Shpëlajeni gjoksin e pulës me ujë dhe thajeni me një peshqir letre.
4. Rrotulloni gjoksin nga të gjitha anët në këtë përzierje.
5. Vendoseni fileton në një enë dhe lëreni në frigorifer nën presion për 2 ditë.
6. Më pas shpëlani erëzat dhe thajini me një peshqir letre. Gjoksi merr ngjyrë të kuqërremtë.
7. Fërkoni përzierjen e piperit në të gjithë gjoksin.
8. Palosni garzën në gjysmë dhe mbështillni gjoksin e pulës në mënyrë që të mos ketë boshllëqe. Lidheni me një kordon.
9. Thajeni gjoksin në ballkon ose në një zonë të ajrosur mirë për 1-2 javë.

Përbërësit:

• Mish viçi - 1 kg
• Kripë - 2 lugë gjelle.
• Sheqer kaf - 1 lugë gjelle.
• Përzierje piper bluar - 1 lugë.
• Kokrra fenugreek (shamballa) - 1 lugë gjelle.
• Piper i kuq i nxehtë - 0,5 lugë gjelle.
• Paprika e grirë - 0,5 lugë gjelle.
• Piper i zi i bluar - 1 lugë.
• Hudhra e tharë - 1 lugë gjelle.
• Qimnon (jeera) - 1 lugë.

1. Hiqni filmat nga mishi, lani dhe thani me një peshqir letre.
2. Pritini viçin nëpër kokërr në shirita prej afërsisht 3 cm.
3. Përgatitni përzierjen e kripës. Përzieni sheqerin, kripën dhe piperin.
4. Fërkojeni përzierjen mbi viçin.
5. Vendoseni mishin në një enë të pastër dhe vendoseni në frigorifer. Kthejeni atë në mëngjes dhe në mbrëmje për të parandaluar që të mbytet. Bëni këtë procedurë për 3 ditë.
6. Përgatitni çaman. Përziejini të gjitha erëzat e thata të mbetura dhe grijini me një mulli kafeje.
7. Hollojeni përzierjen që rezulton me ujë të zier në temperaturën e dhomës në konsistencën e salcë kosi të lëngshme. Çaman fryhet shpejt, kështu që do t'ju duhet të shtoni gradualisht ujë në të.
8. Lyejeni mishin me marinadë, vendoseni në frigorifer për 3 ditë dhe kthejeni nga ana tjetër 2 herë në ditë. Për basturmën duhet të merrni një kore karakteristike erëzash me trashësi 0,5 cm.
9. Vareni pjesën e punës në një rrymë për t'u tharë me akses në ajër. Koha specifike e tharjes do të varet nga trashësia e mishit. Copat me trashësi 1 cm do të thahen për 2 ditë. Kur mishi të bëhet i fortë, por jo i fortë, ai është gati.

Receta video:

08.12.2013 02.08.2015

Delikatesat e mishit janë pjesë përbërëse e një gosti të mirë. Për më tepër, sot çdo supermarket me reputacion u ofron klientëve një përzgjedhje të gjerë të këtyre produkteve. Dhe duhet pranuar se është shumë i larmishëm, sepse historia e përgatitjes së produkteve të mishit shkon mijëra vjet më parë, gjatë të cilave njerëzit eksperimentonin me mishin, duke e nënshtruar trajtime të ndryshme dhe duke e furnizuar me erëza. Falë eksperimenteve të tilla, u shfaq basturma - fileto viçi i tharë. Pavarësisht titullit të një delikatesë, e cila zakonisht lidhet me kompleksitetin dhe kohëzgjatjen e procedurës së krijimit të pjatës, basturma nuk është aq e vështirë për t'u përgatitur, kështu që edhe një amvise e papërvojë mund ta përgatisë atë.

Legjenda pa shije e një delikatesë të shijshme

Nëse shikoni Wikipedia-n e gjithanshme, mund të gjeni dy opsione për origjinën e basturmës. Sipas njërit prej tyre, receta e basturmës u shpik në Armeni gjatë sundimit të të madhit Tigran II (140-155 para Krishtit). Një tjetër thotë se ajo u shpik nga ushtarët e Genghis Khan. Por në të dyja rastet, procesi i origjinës përshkruhet njëlloj: luftëtarët, duke shkuar në një fushatë, fusnin copa mishi të prera hollë nën shalën e një kali, i cili, duke qëndruar nën presion për ca kohë, u ngopur me djersën e kripur të kafsha, humbi lagështinë dhe u kthye në një produkt të ruajtur mirë, të shëndetshëm dhe ushqyes. Për të përgatitur basturmën në shtëpi sot, nuk keni nevojë për kalë dhe nuk keni nevojë të shkoni në një shëtitje të gjatë. Por është e nevojshme të rezervoni mish të freskët, me cilësi të lartë - mundësisht një kafshë të re, si dhe erëza të shumta.

Ne inkurajojmë dashamirët e milkshake-ve ta provojnë atë.

Si të bëni basturma në shtëpi

Basturma, ose më thjesht mishi i thatë, është i përhapur sot në vendet e Azisë Qendrore, Azerbajxhanit, Turqisë dhe Armeni. Basturma nuk është e lirë, ndaj edhe atje konsiderohet një delikatesë. Në Armeni, për shembull, blihet gjithmonë për tryezën e festave. Megjithatë, ata që e njohin recetën e basturmës dhe e përgatisin vetë, mund të përballojnë lehtësisht të përkëdhelin familjen e tyre me këtë delikatesë mishi jo vetëm gjatë festave - basturma e përpunuar në një mënyrë të veçantë mund të ruhet për një kohë shumë, shumë të gjatë. Nëse i kthehemi përsëri rrënjëve të origjinës së saj, atëherë ndoshta ia vlen të merret parasysh receta për basturmën më të njohur sot - armene. Zakonisht përgatitet nga mishi i viçit ose viçi dhe muskujt e kërpudhave duke përdorur shumë erëza.

Receta për përgatitjen e basturmës së pulës ose viçit

Çfarë do t'ju duhet:

• verë e thatë - 1 litër;
• kripë - gjashtë lugë gjelle. lugë;
• piper i kuq i bluar (i hidhur) - dy lugë;
• chaman - dy lugë;
• shegë e tharë (ose sumac) - dy lugë;
• fenugreek - 1 lugë;
• hudhër - 4 karafil.

Për lyerje (para procesit të tharjes) :

• verë e kuqe e thatë - 150 gram;
• kripë - 3 lugë;
• chaman - 1 lugë;
• sumak - 3 lugë;
• piper i kuq i nxehtë - 2 lugë;
• miell - mjafton që brumi të jetë më i trashë se brumi i petullave.

Si dhe dy dërrasa, një peshë dhe pëlhurë pambuku ose kanavacë me litar të fortë.

Procesi i gatimit : për ta bërë basturmën të shkëlqyer në shtëpi, duhet të bëni sa më poshtë:

1. Shpëlajeni dhe thajeni mishin, shpojeni me pirun në vende të ndryshme.
2. Hidhni kripë të trashë në një kallëp të rrethuar.
3. Rrotulloni mishin në kripë nga të gjitha anët dhe lëreni në tigan, mbulojeni lirshëm dhe vendoseni në frigorifer për 4-6 orë.
4. Kulloni lëngun dhe gjakun e lëshuar nga mishi, fshijeni përsëri, shtoni kripë, erëza të përziera me hudhër të grirë dhe derdhni verë, duke e vendosur nën shtypje të lehtë për një javë.
5. Nxirreni mishin, lëreni të kullojë lëngun dhe vareni diku.
6. Vendosni njërën skaj të leckës në dërrasë, vendosni mishin mbi të, mbulojeni me skajin tjetër, vendosni sipër dërrasën e dytë dhe vendoseni gjithçka nën një ngarkesë të rëndë për dy ditë. Mbajeni në temperaturën e dhomës.
7. Hiqni peshën, hiqni mishin, kaloni një fije (qëndroni 4-5 cm nga buza) dhe varni të thahet për 4 ditë në temperaturën e dhomës.

Dhe më pas kjo recetë për basturmën do të kërkojë përgatitjen e një përzierjeje të veçantë të verës, kripës, erëzave dhe miellit me një shtresë 2-3 cm. vend i thatë dhe i ajrosur mirë për të paktën 10 ditë, por më shumë është e mundur. Basturma në shtëpi duhet të jetë po aq e fortë sa sallami i tymosur i papërpunuar.

Karakteristikat e basturmës

Jo vetëm armenët përgatisin basturmën, por nuk mund të thuhet se receta e basturmës është e ndryshme për secilin komb - parimi është i njëjtë, ndryshimi kryesisht qëndron në zgjedhjen e erëzave dhe kohëzgjatjen e procesit të tharjes. Sidoqoftë, jo të gjithë përdorin verën për këtë - më shpesh mishi thjesht plaket në kripë dhe erëza. Ndoshta kjo është arsyeja pse basturma armene ka një aromë dhe shije të veçantë, për të cilën vlerësohet shumë.

“Shija e shkëlqyer është e mrekullueshme, por a është basturma e shëndetshme? ", ju pyesni.!" Mishi i thatë përmban Vitaminat B, vitamina A, C dhe PP, si dhe zink, kalium, hekur, magnez, fosfor, kalcium, natrium, plus aminoacide esenciale. Nuk është e vështirë të merret me mend se falë një pasurie të tillë, basturma ka shumë veti të dobishme, përkatësisht:

• ndihmon në lehtësimin e lodhjes (përfshirë kronike);
• eliminon mungesën e hekurit dhe aneminë;
• ka veti antibakteriale, anti-inflamatore, stimuluese dhe madje edhe antitumorale.

Lagman do të jetë shumë i lehtë për t'u përgatitur nëse përdorni tonën.

Pajtohem - e gjithë kjo ia vlen të mësoni se si të bëni basturma në shtëpi dhe të përdorni këtë produkt të vlefshëm... kohë pas kohe. Pse jo rregullisht? Sepse, si shumë ushqime të shijshme të shëndetshme, është e mirë në moderim. Dhe është kundërindikuar për sëmundjet e mëlçisë dhe gastrointestinale. Por kjo është një temë krejtësisht tjetër ...

Basturma e bërë në shtëpi - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Basturma është një pjatë armene, dhe sipas burimeve të tjera, kuzhinë turke. Basturma nuk është gjë tjetër veçse mish i tharë aromatik, për përgatitjen e të cilit përdoren erëza dhe erëza të ndryshme. Basturma pritet në feta të holla dhe shërbehet si meze e ftohtë. Basturma është një delikatesë, dhe çmimet për të në dyqane janë të pjerrëta. Pse të shpenzoni para për të blerë një ëmbëlsirë kaq të shtrenjtë kur mund ta përgatisni lehtësisht në shtëpi? Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, por do t'ju duhet të rezervoni mjaft kohë. Mesatarisht, koha e gatimit të basturmës është nga dy deri në katër javë.

Basturma përgatitet me kripë dhe tharje. Për qëllime të tilla, është më mirë të përdorni mishin e kafshëve të reja. Më shpesh, basturma bëhet nga viçi, por mund të merrni edhe mish derri, qengji, mish kali, madje edhe pulë. Erëzat zakonisht përfshijnë piper të kuq të bluar, të shijshëm, hops suneli, hudhër, paprika dhe koriandër. Të gjitha erëzat përzihen në një tas dhe më pas hollohen me ujë (mund të përdorni edhe pak konjak ose verë). Trashësia e përzierjes duhet të jetë e ngjashme me salcë kosi. Pjesët e kripura të mishit rrotullohen në këtë përzierje dhe thahen për dy deri në tre javë.

Basturma e bërë në shtëpi - përgatitja e ushqimit dhe pjatave

Pajisjet e kuzhinës që do t'ju nevojiten janë një tas ose tigan për marinadë dhe përgatitjen e një përzierje erëzash, një formë për mish dhe një dërrasë prerëse. Ndër të tjera, duhet të përgatisni një ngarkesë të rëndë (shtypje), grepa për varje, fije të trashë për dredha-dredha dhe garzë të pastër.

Përgatitja e basturmës fillon me përpunimin e mishit: lani fileton, prisni të gjitha tepricat (filmat, lëkurat, yndyrën), thajeni mishin me peceta letre. Më pas mishi fërkohet me një përzierje kripe dhe sheqeri dhe lihet të kriposet. Më pas fillon procesi i përgatitjes së basturmës. Për ta bërë këtë, ju duhet të bëni një përzierje të erëzave të përdorura me shtimin e ujit, konjakut ose verës. Trashësia e përzierjes duhet të ngjajë me salcë kosi.

Receta të bëra nga basturma në shtëpi:

Receta 1: Basturma e bërë në shtëpi

Basturma e bërë në shtëpi zakonisht bëhet nga viçi. Copat e trasha të mishit thahen në frigorifer, koha e pjekjes është disa javë. U desh shumë kohë, por çfarë rezultati!

Përbërësit e kërkuar:

• Fileto viçi;
• Hudhra;
• Fenugreek;
• Kripë deti;
• Sheqeri;
• Piper djegës i bluar;
• Gjethe dafine (tokë);
• fara koriandër;
• Kokrra dëllinjë;
• Karafil.

Mënyra e gatimit:

Merrni fileto viçi, lajeni, prisni në gjysmë. Përzieni kripën e trashë të detit me dy lugë çaji sheqer. Lyejeni mishin bujarisht në këtë përzierje, mbështilleni me garzë dhe lëreni për 6 orë në temperaturën e dhomës. Më pas mishin e viçit e vendosim në frigorifer. E lëmë për 12 orë, më pas e kthejmë mishin dhe e lëmë edhe 12 orë të tjera. Pas kohës së caktuar, hiqni viçin, shpëlajeni nga kripa dhe thajeni me peshqir letre. Lëreni të thahet në temperaturën e dhomës. E mbështjellim përsëri mishin e viçit me garzë dhe e shtrëngojmë fort me litarë. I vendosim një ngarkesë sipër dhe e lëmë për një ditë. Tani përgatisim heqjen e kockave: kalojmë hudhrën në një shtypje, përziejmë me çaman (finok), spec djegës, gjethe dafine të bluar, fara koriandër, karafil dhe kokrra dëllinjë. Hollojeni këtë përzierje në ujë të ftohtë dhe përzieni. Dekockimi duhet të duket si salcë kosi e trashë. Duhet të ketë përzierje të mjaftueshme për të mbuluar të dyja pjesët e mishit. Rrotulloni mishin në këtë përzierje, lëreni për 3 orë në ajër të hapur (në temperaturën e dhomës), përsëriteni këtë veprim edhe dy herë të tjera. Pas heqjes së kockave të fundit, e varim viçin në një rrëshqitje dhe e lëmë të thahet për 2 javë. Pas kësaj kohe, basturma e bërë në shtëpi do të jetë gati. Mishi mund të pritet në copa dhe të shërbehet.

Receta 2: Basturma e bërë në shtëpi me konjak

Pse të blini basturmë të shtrenjtë në dyqan kur mund ta përgatisni lehtësisht në shtëpi? Sigurisht, përgatitja kërkon shumë kohë, por ia vlen! Për të përgatitur basturmën sipas kësaj recete, do t'ju duhet çdo erëz dhe konjak.

Përbërësit e kërkuar:

• Një kilogram e gjysmë mish;
• Kripë;
• Çdo erëza;
• Çaman;
• Konjak (mund të marrësh verë).

Mënyra e gatimit:

Lajmë një copë mishi (mund të merrni fileto derri ose viçi) dhe bëjmë prerje me thikë. Fërkoni kripën bujarisht në mënyrë që të futet në prerje. Lëreni në frigorifer për t'u kuruar për dy ditë. Pas kësaj e nxjerrim, e mbështjellim fort me garzë, i hedhim një peshë sipër dhe e lëmë edhe dy ditë të tjera. Më pas e varim dhe e lëmë të thahet për një javë. Marrim erëzat tona të preferuara, sigurohuni që të shtoni çaman (finok), holloni të gjitha me verë ose konjak (mund të shtoni pak ujë) në mënyrë që të merrni një konsistencë kremoze. Lyejeni mishin e tharë me masën që rezulton dhe vendoseni në një vend të freskët për një javë. Pas 7 ditësh, hiqni mishin nga marinada, mbështilleni me një leckë dhe varni për një javë.

Receta 3: Basturma armene

Provoni të bëni basturma të shijshme armene duke përdorur këtë recetë. Teknika e gatimit nuk ndryshon shumë nga recetat e tjera, por ka disa hollësi.

Përbërësit e kërkuar:

• Mish viçi;
• Hudhra;
• Kripë;
• Kripëza;
• Piper i kuq i bluar;
• Qimoni.

Mënyra e gatimit:

E lajmë mirë fileton e mishit, e thajmë dhe e presim në copa me trashësi 6 centimetra, gjerësi 10 centimetra dhe gjatësi rreth 30 centimetra. Marrim një enë të madhe të gjerë, vendosim copa mishi në të në rreshta të barabartë, shtojmë kripë dhe kripë. Përziejini gjithçka në mënyrë që copat e mishit të mbulohen në mënyrë të barabartë me këtë përzierje. Mbulojeni mishin me garzë të pastër, lëreni për 3 ditë, më pas kthejeni dhe lëreni për të njëjtën kohë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, e nxjerrim mishin, e shpëlajmë nën ujë dhe e nxjerrim në ajër të hapur të thahet. Tani shtrojmë një leckë të pastër në tavolinë, shtrojmë mishin në rreshta, e tërheqim leckën fort dhe e lidhim. Vendosim një dërrasë mbi mish dhe një peshë mbi të. E lëmë në këtë gjendje për 6 orë, më pas e ndërrojmë pëlhurën dhe e mbajmë nën presion edhe për dy orë të tjera. Pas kësaj i varim copat e mishit dhe i lëmë në ajër për 12 orë. Mishi i viçit duhet të thahet plotësisht. Lajmë farat e qimnonit dhe i shtypim. Pritini imët hudhrën ose kaloni në një shtypje. Përzieni hudhrën, piperin e kuq dhe qimnonin në një enë, shtoni një sasi të vogël uji dhe përzieni. Konsistenca e përzierjes duhet të ngjajë me salcë kosi të lëngshme. Fërkoni mishin e tharë me masën që rezulton, vendoseni në rreshta në një enë dhe lëreni për 4 ditë. Këtë procedurë e përsërisim edhe dy-tri herë, pas së cilës e varim mishin për 10 ditë. Pas kohës së caktuar mund të serviret basturma.

Receta 4: Basturma e viçit

Basturma e viçit sipas kësaj recete rezulton shumë e shijshme! Mishi është i përsosur për çdo festë dhe do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer për pije alkoolike. Mund të përdorni çdo erëza, por për këtë recetë duhet patjetër të shtoni hop suneli.

Përbërësit e kërkuar:

• Pulpa e viçit;
• Kripë e jodizuar;
• Sheqeri;
• Paprika;
• Khmeli-suneli;
• Konjak;
• Hudhra;
• Përzierje piper;
• Koriandër.

Mënyra e gatimit:

Pritini mishin në shtresa të mëdha, lani dhe thajeni. Përgatitni marinadën: përzieni 50 ml konjak, një lugë e gjysmë kripë të trashë të jodizuar, gjysmë luge sheqer, katër lugë paprika dhe dy lugë hop suneli. Vendoseni mishin në një tigan, derdhni përzierjen e erëzave, përzieni, fërkoni tërësisht marinadën në mish dhe vendoseni nën presion. Vendoseni mishin në frigorifer për një ditë. Të nesërmen nxirrni tavën me mishin dhe kullojeni lëngun. Lajmë vetë mishin në ujë të rrjedhshëm dhe e thajmë. Tani le të përgatisim një përzierje erëzash për heqjen e kockave: presim imët hudhrën (ose marrim hudhrën e tharë), shtojmë përzierjen me piper, koriandër dhe HOPS. Rrokullisni copat e mishit tërësisht në një përzierje erëzash. I varim copat e viçit në grepa dhe i lëmë të thahen për katër ditë (nëse përdorim tharëse elektrike). Nëse mishi thahet në mënyrën e zakonshme, koha e tharjes rritet në dhjetë ditë. Basturma e viçit është gati.

Receta 5: Basturma e pulës

Zakonisht basturma bëhet nga mishi i viçit, por ndryshe nga besimi popullor, një meze e tillë mund të bëhet edhe nga mishi i pulës. Jepini dorë të lirë imagjinatës tuaj, eksperimentoni me erëza të ndryshme dhe më në fund gjeni opsionin perfekt të gatimit. Ose mund të përdorni recetën e gatshme të paraqitur më poshtë.

Përbërësit e kërkuar:

• Gjysmë kilogram fileto pule;
• 3 lugë kripë;
• 3 lugë sheqer;
• 2 lugë të shijshme;
• 2 lugë çaji koriandër;
• lugë paprika;
• Piper i kuq.

Mënyra e gatimit:

Lajmë copat e filetos së pulës, i heqim filmat dhe i thajmë filetot me peshqir letre. Në një tas, përzieni kripën dhe sheqerin dhe masën që rezulton fërkoni filetot. Vendoseni pulën nën një shtypës dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë. Pas kësaj kohe, hiqni fileton, shpëlajeni nga kripa dhe thajeni. Tani e mbështjellim pulën me garzë, e vendosim nën presion dhe e lëmë për një ditë. Më pas, përzieni kripur, koriandër, paprika dhe spec të kuq. Erëzave u shtoni ujë të mjaftueshëm për të formuar një masë kremoze. Zhytni copat e pulës në masën që rezulton, varni në një grep dhe lërini në një vend të freskët për 3 ditë. Pas kësaj fileton e mbështjellim sërish me garzë dhe e varim të thahet edhe për dy javë të tjera.

Receta 6: Basturma e mishit të derrit në shtëpi

Basturma mund të bëhet edhe nga mishi i derrit. Rezulton jo më pak e shijshme sesa nëse meze është bërë nga viçi.

Përbërësit e kërkuar:

• Fileto derri;
• Pesë lugë sheqer kaf;
• Katër lugë kripë të trashë;
• Tre lugë të shijshme;
• Koriandër - lugë çaji;
• Sumaku - pak më i vogël se koriandër;
• Paprika;
• Hudhra;
• Piper i kuq i bluar.

Mënyra e gatimit:

Përzieni sheqerin në një enë me kripë. Fërkoni tërësisht copat e filetove të lara dhe të thara me këtë përzierje. Vendoseni fileton në një kallëp dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë. Pas kësaj kohe, mishi duhet të bëhet më i dendur dhe më i fortë. Tani përzieni të shijshmen, koriandrin, sumakun, paprikën, hudhrën e bluar dhe piperin e kuq. Shtoni ujë në erëza dhe përzieni. Masa duhet të dalë si kosi e trashë, d.m.th., e tillë që përzierja të aplikohet lehtësisht në mish dhe të shpërndahet. E lidhim fileton me litar dhe e rrotullojmë në erëza. E varim mishin e derrit në ajër të hapur dhe e lëmë për tre ditë. Më pas heqim mishin e derrit, e mbështjellim me garzë, e lidhim fort dhe e varim për dy javë.

Për të përgatitur basturmën, është mirë të merrni mishin e kafshëve të reja - mund të jetë fileto, fileto ose një skaj i gjerë me një shtresë yndyre. Mishi mund të pritet në shirita ose shtresa të gjata me trashësi disa centimetra. Nëse basturma përgatitet me verë, atëherë merrni rreth një litër pije për kilogram viçi. Copat e mishit duhet të mbulohen plotësisht me verë. Fileto duhet të qëndrojë nën presion, kështu që duhet të vendosni një dërrasë ose pjatë mbi mish dhe të vendosni presion sipër. Në këtë formë, mishi injektohet për 3 deri në 7 ditë. Nëse delikatesa përgatitet nga fileto pule, koha e tharjes zvogëlohet ndjeshëm, pasi vetë pula gatuhet më shpejt se viçi ose derri.